หมัก - ออสเตรีย
วัตถุดิบ:
* น้ำสับปะรด 3 แก้ว
* ไวน์ขาว 1 แก้ว
* พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักเนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้ คนหรือพลิกเป็นครั้งคราว

น้ำดองอังกฤษ
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
* น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
* หัวหอมใหญ่ 1 หัว
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมาจอแรมบดแห้ง
* 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ
*เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ผสมหัวหอม, มาจอแรมบดแห้ง, เกลือ, พริกไทย และผักชีฝรั่งในเครื่องผสม เจือจางด้วยน้ำมะนาวและน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน หมักเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศและสมุนไพรกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

น้ำดองอาร์เจนตินา
วัตถุดิบ:
* น้ำเกรพฟรุต 2 แก้ว
* ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
* แกง 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมเกลือ พริกไทยดำป่น และแกงในเครื่องผสม เทน้ำเกรพฟรุตสีขาว ไวน์แห้งและน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน หมักเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศกระจายทั่วถึง

น้ำดองหอม
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 3-4 ลูก
* 1 ช้อนชา อบเชยบด
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกานพลู

* 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
* กระวาน 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบดหนึ่งช้อน
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนขมิ้น
* ยี่หร่า 1 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในเครื่องผสม เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน

หมัก - คละ
วัตถุดิบ:
* 1 แก้ว น้ำแครอท
* น้ำมะนาว 1 แก้ว

* ทาร์รากอน 2 ก้าน
* ขมิ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำแครอทและน้ำมะนาว เทไวน์ขาวแห้ง ใส่ก้านทาร์รากอนสับ ขมิ้น เกลือ และพริกแดงป่น แล้วผสมอีกครั้ง

หมักเวียนนา
วัตถุดิบ:
* น้ำแอปเปิ้ล 2 แก้ว
* ไวน์ขาวหวาน 1 แก้ว
* ผักชี 1 พวง
* เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
สับใบผักชีอย่างประณีตแล้วบดด้วยเกลือและพริกไทยแดงป่น เจือจางด้วยน้ำแอปเปิ้ลและไวน์หวานขาวแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำดองตะวันออก
วัตถุดิบ:
* น้ำผลไม้จากสับปะรดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
* กระเทียม 1 กลีบ
* ซีอิ๊วขาว 1-2 ถ้วย
* ขิงบด 1 ช้อนชา
* 2-3 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อน
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำจากสับปะรดกระป๋อง ซีอิ๊วและเหล้าเชอร์รี่ ใส่ขิงบด เกลือ และกระเทียมบด ผสมให้เข้ากันและหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

ฮาเล็มดอง
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 2 ผล
* 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช(ควรเป็นถั่วลิสง)


* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาว น้ำมันพืช ผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ แล้วหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

หมักแกสคอน
วัตถุดิบ:
* 9 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ
* 5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
* 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
* 4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน
* 2 ช้อนโต๊ะ. tarragon สับช้อนโต๊ะ
* เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
รวมน้ำมันพืช, มัสตาร์ด, น้ำมะนาวและคอนญักแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ทาร์รากอนสับ เกลือ และน้ำตาล แล้วผสมอีกครั้ง น้ำดองถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 800-900 กรัม

หมัก - มัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
* 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
* 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูผสมกับเอสโตรเจน

* กระเทียม 4 กลีบ
* มาจอแรม 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนชา ใบโหระพาสับละเอียด

วิธีทำอาหาร:
ผสมมัสตาร์ดแห้ง น้ำส้มสายชูผสมเอสโตรเจน และน้ำมันพืชลงในชาม บีบกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมลงไป ใส่มาจอแรม ปาปริก้าบด และใบโหระพาสดสับละเอียดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมง

สูตรหมัก-ทับทิม
วัตถุดิบ:
* ระเบิดขนาดใหญ่ 4 ลูก
* มาโยนาราสับ 1 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
หั่นทับทิม เอาเมล็ดออก แล้วบีบน้ำออกมา ผสมน้ำกับมาจอแรม เกลือ และหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

หมัก "สำหรับนักชิม"
วัตถุดิบ:
* ครีม 1 แก้ว
* โมเดอร่า 1 แก้ว
* ทาร์รากอน 2 ก้าน
* เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ตีครีมเบา ๆ แล้วคนตลอดเวลาเทโมเดอร่าหนึ่งแก้วใส่ก้านทาร์รากอนเกลือและพริกไทยแดงป่น สำหรับน้ำดองนี้ขอแนะนำให้ใช้ครีมหนัก

น้ำดองรัสเซียเก่า
วัตถุดิบ:
* ขนมปัง kvass 1 แก้ว
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
* ไวน์ 1/2 แก้ว
* เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสม kvass น้ำมะนาว และไวน์ ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น คน.

น้ำดองสีเขียว
วัตถุดิบ:
* เลมอนบาล์มและผักชี 1 พวง
* แพงพวย 3-4 ใบ
* 2 หัวหอม
* 150 กรัม เนยถั่ว
* 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
* พริกไทย 1 อัน
* 1/4 ช้อนชา โหระพาบด
* เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างเลมอนบาล์มและผักชีให้สะอาด แห้ง เกลือเล็กน้อย และสับละเอียด สับแพงพวยอย่างประณีตด้วย สับหัวหอมแล้วบีบผ่านเครื่องคั้นกระเทียม เทเนยถั่วเค็มลงไปทุกอย่าง เพิ่มน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน

หมัก - อิซาเบล
วัตถุดิบ:
* ไวน์แดงหวาน 1 ลิตร
* ทาร์รากอนสับ 1 ช้อนชา
* ใบกระวาน 1 ใบ
* ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ผล
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างและขูดผิวเลมอนสด เทไวน์ ใส่ทาร์รากอนสับ เกลือ และใบกระวานลงไปผัด

น้ำดองอินเดีย
วัตถุดิบ:
* ครีมโยเกิร์ต 250 กรัม
* 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ
* ยี่หร่า 1 ช้อนชา
* ขมิ้น 1/4 ช้อน
* ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
* พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
* ขิงสดสับ

วิธีทำอาหาร:
ผสมครีมโยเกิร์ตกับน้ำมันพืช จากนั้นใส่ผงกะหรี่ ยี่หร่า ขมิ้นป่น พริกไทยดำป่น ขิงสดสับ และผสมให้เข้ากัน

น้ำดองแคริบเบียน
วัตถุดิบ:
* น้ำมันพืช 250 กรัม
* 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
* 2 หัวหอม
* หัวหอมสีเขียว 1 พวง
* 1 ชิ้น ฝรั่ง
* พริก 1 เม็ด

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูไวน์ในเครื่องผสม สับหัวหอมอย่างประณีต สับหัวหอมสีเขียวอย่างหยาบ ปอกพริกขมแล้วหั่นเป็นวงกลม บดฝรั่ง. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เทน้ำมะนาว 1 ผลลงไป แล้วผสมกับเครื่องผสม

น้ำดองรอยัล
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
* คอนยัค 1 แก้ว
* หัวหอมเล็ก 1 หัว
* เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส
* ผักชีสด 1 พวง

วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ล้างผักชีสดและสับละเอียด ผสมหัวหอม ผักชี และผสมกับเกลือและพริกแดง จากนั้นเทน้ำมะนาวและคอนยัคลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

การสู้วัวกระทิง
วัตถุดิบ:
* คอนยัค 1 แก้ว
* น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
* กานพลูบด 1/3 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับหนึ่งช้อน
* ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
* เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมกานพลูบด ผักชีสับ ออลสไปซ์ พริกไทยแดงป่น และเกลือลงในเครื่องผสม เจือจางด้วยส่วนผสมของคอนญักและน้ำมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน

มะนาวดอง
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 4 ผล
* น้ำ 1 แก้ว
* tarragon สด 2 ก้าน (หรือ tarragon แห้ง 1 ช้อนชา)
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาว น้ำ เกลือ และทารากอน แล้วหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

หมักไวน์ขาว
วัตถุดิบ:
* 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
* ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
* น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
* 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
* 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
* พริกไทย 1 อัน
* 1/4 ช้อนชา โหระพาบด
* เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกับไวน์ขาวแห้ง เติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอก อุ่นโดยไม่ต้องนำไปต้ม เพิ่มเคเปอร์ (สามารถแทนที่ด้วยแตงกวาดองสับละเอียด), พริกไทย, โหระพาบด เย็นและปล่อยให้นั่งประมาณ 10-12 ชั่วโมง

หมักไวน์แดง
วัตถุดิบ:
* 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
* ไวน์แดง 1 แก้ว
* 1.4 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
* หัวหอม 1 หัว
* 2 ชิ้น ใบกระวาน
* 1/2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
* 1/2 ช้อนชา โรสแมรี่
*น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดงกับไวน์แดงแล้วเติมน้ำตาลตามชอบ เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและคนให้เข้ากัน หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในชาม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน กานพลู โรสแมรี่ นำไปต้มและเย็น

น้ำมัน
วัตถุดิบ:
* กระเทียม 2 กลีบ
* หัวหอม 1 หัว

* ส่วนผสมของมาจอแรม โหระพา และโหระพา 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
บดกระเทียมด้วยเครื่องคั้นกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตมาก จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยน้ำมันพืชซึ่งเป็นส่วนผสมแห้งของมาจอแรมใบโหระพาและโหระพา อุ่นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น

ใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก.

มอนเตซูมา
วัตถุดิบ:
* โยเกิร์ต 2 ถ้วย
* ขิงบด 1/2 ช้อนชา
* 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
* ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมขิงบด กานพลู ขมิ้น และเกลือเข้าด้วยกัน เทโยเกิร์ตลงไปคนให้เข้ากัน (โยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว)

น้ำดองเยอรมัน
วัตถุดิบ:
* น้ำ 1 แก้ว
* น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
* เบียร์ 1 ขวด
* 2 หัวหอม
* เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมหัวหอมที่หั่นเป็นวง เกลือ และพริกไทยแดงป่น เติมน้ำและน้ำส้มสายชู แล้วหมักเนื้อ ก่อนสิ้นสุดการหมัก 1 ชั่วโมง ให้เทเบียร์หนึ่งขวดแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน

น้ำดองคะนอง
วัตถุดิบ:
* 120 กรัม น้ำมันมะกอก
* 5 ช้อนโต๊ะ บาล์ม
* 120 กรัม ไวน์แดง
* 4 สิ่ง ฝักพริกเขียวขม
* กระเทียม 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมันมะกอก ยาหม่อง ไวน์แดง สับฝักพริกไทยร้อนสดอย่างประณีต บีบกระเทียมด้วยเครื่องคั้นกระเทียม ผสมทุกอย่างตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือดให้เย็น

หมัก - เผ็ด
วัตถุดิบ:
* ไวน์ขาว 1 แก้ว
* ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
* มาจอแรมสับ 1 ช้อนชา
* หัวหอมใหญ่ 1 หัว
* 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน
* เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมอย่างละเอียด ใส่มาจอแรมสับ เกลือ พริกไทยดำป่น ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวลงไปผัดอีกครั้ง

น้ำดองของครอบครัว
วัตถุดิบ:
* 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
* 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
* พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกหนึ่งช้อน
* ใบกระวาน 2 ใบ
* น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
ละลายในน้ำ กรดมะนาวเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยป่นและใบกระวานลงไปผัด

เก่า
วัตถุดิบ:
* น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
* น้ำ 2 แก้ว
* ใบกระวาน 2 ใบ
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีสดสับ
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
รวมน้ำส้มสายชูและน้ำ ใส่ใบกระวาน เกลือ และผักชีสดสับแล้วคนให้เข้ากัน

หมัก - สโตลิชนี
วัตถุดิบ:
* 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดงหนึ่งช้อน
* 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
* 1.5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน

* ใบกระวาน 2 ใบ
* ผักชีฝรั่ง 1 พวง
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบคื่นฉ่ายสับ
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ต้มไวน์แดงกับออลสไปซ์ ใบกระวาน ใบคื่นฉ่ายสับ และเกลือ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตาทันที เพิ่มมัสตาร์ด ผักชีฝรั่งสับละเอียด และพริกไทยดำป่น และผสมให้เข้ากัน น้ำดองถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 600 กรัม

น้ำดองเท็กซัส
วัตถุดิบ:
* น้ำ 2 แก้ว
* น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
* รากผักชีฝรั่ง 3 ต้น
* แครอท 1 หัว

* ใบกระวาน 1 ใบ
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนพริกไทยดำ
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดละเอียด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ต้มน้ำ ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และรากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ และต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเติมเกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา ทำให้น้ำดองและความเครียดเย็นลง

ซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
* น้ำมะเขือเทศ 3 แก้ว
* น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ถ้วย
* 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
* 2 หัวหอม
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนขิงบด
* พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
* ใบกระวาน 1 ใบ
* ขมิ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมขิงบด พริกแดงป่น ขมิ้น เกลือ หัวหอมสับละเอียด และใบกระวานลงในเครื่องผสม เทน้ำมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำดองแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
* 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
* ใบกระวาน 2 ใบ
* พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
* น้ำส้มสายชู 3% 2 ถ้วย
* น้ำ 2 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยดำป่น แล้วคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย

น้ำดองยูเครน
วัตถุดิบ:
* ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
* 1 ช้อนโต๊ะ รากมะรุมขูดหนึ่งช้อน
* 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน
* มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา
* เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมรากมะรุมขูด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกแดงป่นในเครื่องผสม รวมครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดแล้วบดจนเนียนเพิ่มส่วนผสมมะรุมและคนให้เข้ากัน

ฟีนิกซ์
วัตถุดิบ:
* น้ำแอปเปิ้ล 2 แก้ว
* บรั่นดี 1 แก้ว (หรือไวน์)
* 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมาจอแรมสับ
* หัวหอม 1 หัว
* ใบกระวาน 1 ใบ
* พริกไทยดำ 5 เม็ด
* ขมิ้น 1 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสม น้ำแอปเปิ้ลและบรั่นดี ใส่หัวหอมสับละเอียด มาจอแรมสับ ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ และขมิ้น แล้วคนให้เข้ากัน

น้ำดองฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 2 ผล
* น้ำ 1 แก้ว
* 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
* แครอท 1 หัว
* หัวหอม 1 หัว
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะรากผักชีฝรั่งสับ
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วลันเตา
* เกลือและผักชีเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและสับให้ละเอียด นำน้ำไปต้มแล้วใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่งสับ ออลสไปซ์ และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแครอทนิ่ม จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วยกลงจากเตาทันที เทน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่ผักชีลงไปผัด เย็นและกรองน้ำดองที่เสร็จแล้ว เทน้ำดองลงบนเนื้อ ผสมและโรยหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวด้านบน

เซอร์ซี
วัตถุดิบ:
* น้ำ 1 แก้ว
* น้ำส้มสายชูไวน์ 1/2 ถ้วย
* จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12 ผล
* ผักชี 1 ช้อนชา
* เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่บด ผักชี เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

น้ำดองชิลี
วัตถุดิบ:
* น้ำพริกเชอร์รี่ 2 ถ้วย
* ไวน์ 1 แก้ว (สำหรับพลัมเชอร์รี่ขาว-ขาว, สำหรับพลัมเชอร์รี่แดง-แดง)
* ทาร์รากอน 2 ก้าน
* ขมิ้น 1 ช้อนชา
* 1 พ็อด พริกไทยร้อน
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
เจือลูกพลัมเชอร์รี่กับไวน์แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มก้านทาร์รากอน ขมิ้น เกลือ และสับร้อน พริกหยวกและคนให้เข้ากัน

สูตรอร่อย_เร็ว_ไม่แพง

1. ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสด คุณภาพสูง และเนื้ออ่อน ก่อนทอดเพียงเติมเกลือและพริกไทยลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้น้ำหมักเหล่านี้ สามารถหมักไก่ได้เพียงครึ่งชั่วโมงและเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ - 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อเก่าหรือเนื้อคุณภาพที่คุณไม่แน่ใจต้องหมักนานกว่านั้น นี่จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น เวลาหมักไก่ขั้นต่ำคือ 2 ชั่วโมง 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแต่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้ออ่อนได้อย่างง่ายดายสักวันหรือสองวันอีกด้วย ส่วนผสมในน้ำหมัก โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าต้องหมักไว้นานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม น้ำหมักเหมาะสำหรับไก่ หมู และเนื้อแกะ

youtube.com

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักเกือบทั้งหมด ช่วยให้เคบับมีกลิ่นหอมเข้มข้น จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยเนื้อใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ขณะทอด ให้ใช้ผ้ากระดาษซับเนื้อแต่ละชิ้นเบาๆ ก่อนปรุงอาหาร

tastelive.ru

เนื้อหมักในลักษณะนี้จะนุ่มมาก และต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสที่ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1,700 กรัม
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ฮอปส์-ซูเนลี;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ลงในภาชนะทรงลึก และค่อยๆ คั้นน้ำออก เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่ฝาปิดแล้วเขย่าจนเนื้อหมักไว้จนหมด

povar.ru

น้ำแร่คาร์บอเนตทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมเนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ เพิ่มน้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ และผสมให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

man-advice.ru

ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นมิ้นต์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่หอมหวาน

วัตถุดิบ

• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 ช่อ;
• หัวหอม 500 กรัม

การตระเตรียม

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางก้นภาชนะไว้สำหรับหมักเคบับกับมิ้นต์ วางเนื้อบางส่วนไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมิ้นต์ ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม ชั้นสุดท้ายควรเป็นมิ้นต์ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมัก ให้ใส่แหวนที่สับแล้วคนให้เข้ากัน

postila.ru

น้ำมะเขือเทศยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะทำให้เคบับไม่เพียงมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังแปลกตาอีกด้วย: เนื้อจะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ครึ่งลิตร

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ กรอก น้ำมะเขือเทศให้ปิดภาชนะด้วยเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

kuhny-mira.ru

มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักถึงได้รับความนิยมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม เพิ่มมายองเนส หัวหอมบด และเครื่องเทศลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน

willcomfort.ru

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเบียร์เป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อจะมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย ดีกว่าหาเลี้ยงชีพ เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำลายรสชาติของเคบับ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การตระเตรียม

เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเทเบียร์

ฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไป ฤดูร้อนของอินเดียและเดือนกันยายนอันอบอุ่นยังคงอยู่ข้างหน้า... มีเหตุผลหลายประการที่จะพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูงกลางแจ้ง ปิกนิกจะเป็นยังไงถ้าไม่มีบาร์บีคิว! ก่อนหน้านี้ใน Bambino Story เราได้เล่าให้คุณฟังแล้ว ทุกอย่างในจานนี้มีความสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ กระบวนการทำอาหาร ซอส และแน่นอนว่ารวมถึงน้ำหมักด้วย หมักอย่างถูกต้องอย่างไรให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม? นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง

วิธีหมักหมู

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับสาเหตุที่ต้องใช้น้ำดองเลย ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าคุณต้องหมักเท่านั้น เนื้อแข็งเช่นเนื้อแกะหรือเนื้อกวาง และเนื้อสัตว์เนื้อนุ่มก็สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดได้ แน่นอนคุณสามารถปฏิบัติตามกฎนี้ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็มักจะเชื่อว่าเนื้อหมักจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากน้ำดองช่วยปกป้องมันจากการเผาไหม้และไม่อนุญาตให้น้ำเนื้อรั่วไหลออกมา นอกจากนี้ในน้ำดองรสเผ็ดเนื้อจะนุ่มและปรุงเร็วขึ้นมากและยังย่อยง่ายกว่าโดยร่างกายซึ่งคุณเห็นว่าเป็นสิ่งสำคัญ
หมักเนื้อยังไงให้อร่อย? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีคนที่เคยหมักเนื้อบาร์บีคิวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ทุกคนมีสูตรของตัวเอง และสำหรับนักชิม น้ำดองถือเป็นความภาคภูมิใจเป็นพิเศษ!
ก่อนที่จะพูดถึงสูตรน้ำหมัก เรามาพูดถึงกฎสองสามข้อที่หากคุณปฏิบัติตาม คุณจะสามารถเตรียมน้ำหมักแสนอร่อยสำหรับเคบับของคุณได้อย่างง่ายดาย:

• เตรียมน้ำดองในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือเซรามิกเท่านั้น และห้ามใช้ชามโลหะ เพราะกรดในน้ำดองจะกัดกร่อนโลหะและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• หลังจากเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วอย่าลืมแช่ตู้เย็นไว้นะคะ ห้ามทิ้งไว้ในห้อง เพราะ... น้ำดองอาจมีรสเปรี้ยว
• หากต้องการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เนื้อซึมเร็วขึ้น
• เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นให้ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่
• หากคุณกำลังหมักเนื้อแข็ง ให้เติมสับปะรด กีวี มะละกอ ลงในน้ำดอง เพราะผลไม้เหล่านี้มีกรดผลไม้อยู่ จะทำให้โปรตีนนิ่มลง อย่าเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนานเกิน 2 ชั่วโมง!
• เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวของเนื้อสัตว์หลังจากการหมัก ให้รักษาสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดอง - ไม่ควรมีจำนวนมากเกินไป เพิ่มกรดและน้ำมันพืชในส่วนเท่า ๆ กัน
• หากคุณกำลังหมักเนื้อสัตว์ไว้ข้างนอก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุง แล้วไล่อากาศออกก่อน

ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับน้ำดองแล้ว ในบทความนี้เราจะเขียนหลายวิธีในการหมักหมูเนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่พบมากที่สุดในหมู่เคบับในประเทศของเรา

• สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ และมัสตาร์ดดิฌง เนื้อหมูในสูตรนี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด จากนั้นผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพรลงในชามก้นลึก จุ่มชิ้นมัสตาร์ดถูลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• การหมักกับซีอิ๊วถือเป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ ในการหมักหมูบาร์บีคิวด้วยวิธีนี้ ให้ใช้ซีอิ๊ว น้ำมันดอกทานตะวัน ยี่หร่า และส่วนผสมของเครื่องเทศย่าง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ชิ้นหมูลงในน้ำดอง และทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง

นี้ สูตรคลาสสิก. แต่มาพูดถึงวิธีการหมักเนื้อหมูด้วยวิธีพิเศษกันดีกว่า เพื่อไม่ให้เหมือนคนอื่นๆ เพื่อความดั้งเดิมและอร่อย ทำน้ำหมักมะนาว ทับทิม หรือรัสเซีย!
น้ำมะนาวดองมีพื้นฐานมาจากน้ำมะนาว ผิวมัน น้ำมันมะกอก สะระแหน่สด และออริกาโน น้ำมะนาวให้ผลกับเนื้อสัตว์เหมือนกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ เพราะเนื้อจะนุ่มและมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา
น้ำดองรัสเซียเตรียมด้วย kvass หัวหอมและน้ำผึ้ง แต่สำหรับน้ำหมักทับทิม (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม) คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำทับทิม – 200 มล
• ไวน์แดงแห้ง – 200 มล
• หัวหอม – 2 หัว
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น, khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วแช่เนื้อในส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับหมักซึ่งมีพื้นฐานมาจาก ผลิตภัณฑ์นม– kefir โยเกิร์ต และโยเกิร์ต ใส่กระเทียม ขมิ้น กานพลู กระวาน อบเชย พริกป่น มะนาวหรือน้ำมะนาวตามชอบ และทุกครั้งที่คุณจะได้รับน้ำหมักใหม่!

วิธีหมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว

มันมักจะเกิดขึ้นที่เรารวมตัวกันเพื่อทำบาร์บีคิวโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: "วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว" ท้ายที่สุดคุณต้องแช่น้ำให้ชุ่มเพื่อให้เคบับนิ่ม ในกรณีนี้สูตรใด ๆ ที่ใช้มายองเนสและมัสตาร์ดจะเหมาะสมเพราะมายองเนสเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อนุ่มดีน้ำมันพืชป้องกันไม่ให้เนื้อแตกและมัสตาร์ดให้รสเผ็ดเป็นพิเศษ
ในการเตรียมน้ำหมักหมูรสเผ็ด ให้ใช้:

• หัวหอม – 0.5 กก
• น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส – 400 กรัม
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ

ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพลิดเพลินกับเคบับชุ่มฉ่ำและอาหารเรียกน้ำย่อย!

สำหรับคำถาม วิธีทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว? มอบให้โดยผู้เขียน นักประสาทวิทยาคำตอบที่ดีที่สุดคือเราอยู่ที่บ้านแม่สามีในช่วงสุดสัปดาห์ เรากินเคบับ และพวกเขาก็ราดน้ำส้มลงบนเนื้อ - อร่อยมาก (แน่นอน อย่าลืมเกลือ เครื่องเทศ และหัวหอมด้วย)

คำตอบจาก แม่[คุรุ]
บีบมะนาว

คำตอบจาก อิสลาม เซลมูร์เซฟ[มือใหม่]

คำตอบจาก ปุจฉา[คุรุ]
ฉันกินหลายอย่าง แต่ใช้ได้ผลดีที่สุดกับน้ำส้มสายชู แต่มีเพียง 6% เท่านั้นและเจือจางด้วยน้ำ 1 ส่วนต่อ 1

คำตอบจาก เหล่[คุรุ]
ชิชเคบับกับซาวครีม มายองเนส และน้ำหมักเบียร์

ไก่ 1.5 กก./เนื้อ
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 20%
มายองเนส 200 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
เบียร์ 1 แก้ว
พริกไทยเกลือ
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นสำหรับทำบาร์บีคิวผสมกับหัวหอมเกลือและพริกไทยใส่ครีมเปรี้ยวและมายองเนสผสมแช่เย็นประมาณ 12-16 ชั่วโมง
ก่อนทอด 2 ชั่วโมง เทเบียร์ลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

คำตอบจาก เอคาเทรินา ซูดัค[ผู้เชี่ยวชาญ]
และครั้งหนึ่งเราเคยลองเติมเบียร์ แต่น่าประหลาดใจที่เนื้อออกมาอร่อยมาก นุ่มและนุ่ม คุณแค่เลียนิ้ว แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

คำตอบจาก สเวตลานา โดลคิดห์[มือใหม่]
วิธีหมักเคบับ “เอสกิโมบนแท่ง!” »
วิธีหมักชิชเคบับอย่างง่ายดาย รวดเร็ว และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? สูตรอาหารชนะเลิศการแข่งขัน “Perfect Picnic Recipe” จาก Kikkomann

เพียงแค่ดูชีสแสนอร่อยที่ละลายและเคี้ยวได้ในห่อเนื้อ
เคบับนี้ควรค่าแก่การชิมโดยเร็วที่สุด!
สูตรหมัก

คำตอบจาก อเล็กซ่า[ผู้เชี่ยวชาญ]
ตัวอย่างเช่น ฉันไม่เคยเติมน้ำส้มสายชูลงในเนื้อสัตว์เลย จะดีกว่าถ้าหั่นเนื้อออกเป็นส่วนๆ ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเท BonAqua ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงลงไปทั้งหมด และเติมน้ำมะนาว

คำตอบจาก วิคเตอร์[คุรุ]
หมักเนื้อ
วัตถุดิบ:
ไวน์ขาวแห้ง 200-250 มล. น้ำมันพืช 200-250 มล. แครอท 1 หัว หัวหอมใหญ่ 2 หัว กระเทียม 1 กลีบ มะนาว 1/2 ลูก (หรือน้ำส้มสายชู 250 มล.) ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ .
การตระเตรียม
หั่นกระเทียม หัวหอม แครอทเป็นชิ้นๆ
เทน้ำมันพืชลงบนเนื้อสัตว์ หลังจากใส่ลงในชามที่จะหมักแล้ว
เทไวน์ลงบนผักสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ จากนั้นน้ำมะนาว และหมักไว้ 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน

หมักด้วยเครื่องเทศและราก
วัตถุดิบ
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร: น้ำ 500 มล., น้ำส้มสายชู 500 มล. (6%), พริกไทย 12 เม็ด, 5 ชิ้น กานพลู, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือตามชอบ, ใบกระวาน 1 ใบ, รากผักชีฝรั่ง 1/2 ต้น, หัวหอม 1-2 หัว, คื่นฉ่าย 1/2 ต้น, แครอท 1 หัว
การตระเตรียม
ใส่หัวหอมสับ แครอท ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ พริกไทยป่น ใบกระวาน กานพลู เกลือ และน้ำตาลเพื่อลิ้มรสลงในน้ำเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15-20 นาที
จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดและทำให้เย็นลงทันที
องค์ประกอบและปริมาณของรากในน้ำดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้
หากคุณไม่มีราก เช่น ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย คุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมได้

หมักสัตว์ปีก
วัตถุดิบ:
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำมะนาว 1 ผล, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กระเทียม 1 กลีบ, เกลือ, พริกไทยดำป่น
การตระเตรียม
อัดจาระบีนกด้วยน้ำมันพืชเทน้ำมะนาวคลุมด้วยกระเทียมและหัวหอมชิ้นผักชีฝรั่งโรยด้วยเกลือพริกไทยดำป่นหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

โยเกิร์ตหมักสำหรับเนื้อแกะ
วัตถุดิบ:
โยเกิร์ตธรรมดา 125 มล. กระเทียมกานพลู 1 อัน พริกแดง 1 เม็ด หรือปาปริก้าหวาน 1/2 ช้อนชา มิ้นต์สด 2 ช้อนชา
การตระเตรียม
บดกระเทียม ปอกเปลือกและสับมินต์อย่างประณีต
ใส่กระเทียมหรือปาปริก้าหวานและมิ้นต์สดลงในโยเกิร์ต

การหมักแบบง่ายๆ
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชู 250 มล., ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ใบกระวาน 2 ใบ, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เกลือ, พริกไทยดำป่น
การตระเตรียม
เทน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อ ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน หัวหอมซอย เกลือ พริกไทยดำป่น หมักไว้ 2 ชั่วโมง

หมักเนื้อ
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชู 200 มล. (3%), หัวหอม 50 กรัม, แครอท 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, คื่นฉ่าย 20 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล
การตระเตรียม
ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรส ผัก และน้ำส้มสายชู
หมัก
วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชู 250 มล. (3%), หัวหอม 40 กรัม, แครอท 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, คื่นฉ่าย 25 กรัม, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน
การตระเตรียม
ต้มน้ำกับเกลือ เครื่องปรุงรส น้ำตาล
เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนเนื้อ

หมักเนื้อรสอร่อย
วัตถุดิบ:
4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ คอนญักหนึ่งช้อนส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ (เช่น "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์") และพริกป่น
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมด วางเนื้อลงบนจานแบน ทาน้ำดองทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง กลับด้านอีกครั้ง

มิ้นท์หมักสำหรับหมู
วัตถุดิบ:
4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, ใบสะระแหน่ 3-4 ใบ, ไวน์ขาว 60 มล., หัวหอม 1 หัว, ผงกระเทียม (หรือกลีบกระเทียมสับ 2-3 กลีบ), โรสแมรี่
การตระเตรียม
ผสมน้ำมันกับใบสะระแหน่สดสับ ไวน์ขาว หัวหอมสับ ผงกระเทียม และโรสแมรี่
หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ค้างคืน

น้ำหมักน้ำผึ้งสำหรับหมูและเนื้อวัว
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนซีอิ๊ว 80 มล. น้ำมันงา 1 ช้อนชา 2 ช้อนชา ขิงขูด,กระเทียม 2 กลีบ
การตระเตรียม
ในชาม ผสมน้ำผึ้งอุ่น ซีอิ๊ว น้ำมันงา ขิงขูด และกระเทียมบด

หัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและนำไปใช้ในอาหารได้หลายประเภท ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความคมและความขมขื่น ดังนั้นคำถามของการดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้นทำให้พ่อครัวหลายคนกังวล ด้านล่างนี้คือ สูตรต่างๆหมัก ดังนั้นทุกคนจะพบทางเลือกให้กับตัวเอง

วิธีการดองหัวหอมในน้ำส้มสายชู?

หัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในสลัดและเสิร์ฟพร้อมกับ จานเนื้อและมีคนแค่กินมันกับขนมปัง มันง่ายมากในการเตรียม แต่มีความแตกต่างบางประการที่ต้องนำมาพิจารณา คำแนะนำด้านล่างจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

1. หากต้องการหมักหัวหอมให้เร็วขึ้น คุณต้องหั่นให้บางที่สุด
2. หากใช้หัวหอมเพื่อขจัดความขมให้ราดด้วยน้ำเดือดก่อนดอง
3. สำหรับการดองคุณสามารถใช้หัวหอมใดก็ได้ - สลัดขาว, หัวหอมแดงและหัวหอมปกติ

วิธีการดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว?

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ แล้วบดด้วยมือ
2. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3. ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็จะพร้อม

การดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูพร้อมน้ำตาลเติมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำร้อนมากเกินไป อุณหภูมิ 40 องศาก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องหมักหัวหอมและไม่สุก เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในน้ำดองได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เขียวขจี;
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

การตระเตรียม

1. หัวหอมสับผสมกับสมุนไพรสับละเอียด
2. เตรียมน้ำดองสำหรับหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
3. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในน้ำอุ่น
4. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงบนผักและสมุนไพรแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
5. จากนั้นพวกเขาก็ใส่หัวหอมลงในกระชอน - พวกเขาก็พร้อมแล้ว

คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองหัวหอมด้วยผักชีฝรั่งในน้ำส้มสายชูจากสูตรด้านล่าง ผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานมากจนสามารถเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงได้อย่างปลอดภัยโดยเฉพาะมันฝรั่ง หัวหอมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มเข้มข้นได้ และข้อดีอย่างมากคือจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่สีขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. หัวหอมสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ในขวด
2. หมักหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูดังนี้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเทน้ำส้มสายชู
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนหัวหอมแล้วเติมผักชีฝรั่ง
4. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หัวหอมดองซึ่งเป็นสูตรที่แสดงด้านล่างในน้ำส้มสายชูมีรสชาติแตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้าทั้งหมด ลักษณะเฉพาะของมันคือไม่ได้หมักในน้ำส้มสายชูธรรมดาหรือแม้แต่แอปเปิ้ล แต่หมักในน้ำส้มสายชูไวน์ ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติที่น่าสนใจด้วยการเติมโหระพาสด

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 500 มล.
• โหระพาสด - ครึ่งพวง;
• หัวหอมแดง – 500 กรัม;
• เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เทเกลือลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูแดง และใส่ก้านไธม์
2. หัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ
3. วางกระทะบนไฟนำไปต้มแล้วใส่หัวหอมลงไป
4. หลนด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที
5. ใส่หัวหอมลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป
6. หัวหอมนี้พร้อมเสิร์ฟทันทีแต่ถ้าใส่ลงไปจะอร่อยกว่า

มักเติมหัวหอมลงในอาหารบางจาน โดยเฉพาะสลัด แต่เนื่องจากความขมและรสชาติที่คมชัดทำให้หลายคนปฏิเสธที่จะเพิ่มส่วนประกอบนี้ และเป็นผลให้อาหารแตกต่างไปจากที่ควรจะเป็นโดยสิ้นเชิง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 125 มล.;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมอย่างประณีต
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนหัวหอมทันที
4. ปิดฝาภาชนะ
5. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว หัวหอมในน้ำส้มสายชูก็พร้อมเสิร์ฟ

วิธีหมักหัวหอมสำหรับเคบับชิชด้วยน้ำส้มสายชู?

หัวหอมในน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสูตรที่แสดงด้านล่างนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ทางที่ดีควรปรุงด้วยการเติมผักชีฝรั่งสด มันหมักได้เร็วมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่ปัญหาเลยหากคุณไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้า ซึ่งสามารถทำได้เมื่อเคบับทอดแล้ว