ในฤดูร้อน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าแก้วเย็นๆ ช่วยดับกระหาย ช่วยให้ร่างกายทนต่ออุณหภูมิแวดล้อมที่สูงและให้พลังงาน
น่าสนใจ: มีหลักฐานบ่งชี้ความสามารถของ kvass ในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและการติดเชื้อ!
ในขณะเดียวกัน อาหารโฮมเมดก็ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านอย่างแน่นอน เรามาลองควบคุมความซับซ้อนของการทำ kvass จากมอลต์โดยเริ่ม "การผลิต" ที่บ้านกันดีกว่า
มอลต์นั่นเอง เมล็ดธัญพืชต่างๆ: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต บักวีต ข้าวไรย์ และแม้แต่ข้าวโพด มันอยู่ในต้นกล้า - ตัวอ่อนของการเก็บเกี่ยวในอนาคต - นั่นคือทั้งหมด ความแข็งแกร่งและพลังงานของเมล็ดพืช. การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเปอร์เซ็นต์ของวิตามินเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับเปอร์เซ็นต์ของวิตามินในเมล็ดพืชที่ไม่งอก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิตามิน PP, กลุ่ม B และ E ซึ่งสามารถได้รับจากเมล็ดงอกเท่านั้น ไม่พบในเมล็ดพืชที่อยู่เฉยๆ
ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานธัญพืชที่แตกหน่อ แต่ความแข็งแกร่ง พลังงาน และคุณสมบัติในการรักษาทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังมอลต์และเครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์ที่ "สด" ที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกลั่น Kvass ดีที่สุดโดยมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่าง
คุณสามารถหาซื้อมอลต์หลากหลายประเภทได้ แต่คุณควรรู้ไว้ ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับ kvass:
ลักษณะเฉพาะ.เราจะไม่บอกว่าข้าวไรย์มอลต์เท่านั้นที่เหมาะกับ kvass คุณสามารถทดลองได้ (โดยเฉพาะหากมีประเภทอื่น) แต่ยังคงถือเป็นพื้นฐาน ข้าวไรย์.
การทำมอลต์ที่บ้าน ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอน แต่หากมีความปรารถนาเช่นนั้นก็ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษ
ความสนใจ.ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์หมักที่บ้าน
นี่เป็นกระบวนการผลิตที่ได้รับการตรวจสอบและเป็นหุ่นยนต์ซึ่งมีเมล็ดพืชงอกแล้ว ( มอลต์สีเขียว) ก่อนอบแห้งจะถูกให้ความร้อนเป็นเวลานานโดยยึดอุณหภูมิและเวลาของแต่ละขั้นตอนอย่างเข้มงวด
มอลต์ไม่หมักแบบโฮมเมดจะผลิต kvass สีขาว () หากคุณต้องการแต่งแต้มสีสัน ให้เติมแครกเกอร์สองสามกำมือจากขนมปังข้าวไรย์ที่ปิ้งอย่างดีลงในสาโท โปรดทราบ: รสชาติก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน!
สามารถใช้ได้ มอลต์ประเภทใดก็ได้สำหรับ kvass:
จากความคิดเห็นของผู้ที่พยายามทำ kvass ด้วยมอลต์ควรรับประทาน ส่วนผสมหมักข้าวไรย์เนื่องจากทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม
ลองใช้สูตรนี้สำหรับ kvass จากมอลต์ สารประกอบ:
วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลัง? ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว ให้เติมมอลต์แล้วคนให้เข้ากันจนละเอียดเพื่อป้องกันการเกิดก้อน หลังจากนั้นทิ้งให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ
จากนั้นเราก็กรอง kvass ใส่ขวดแล้วนำไปไว้ในที่เย็น สารตกค้างที่หนาหลังจากการกรองสามารถใส่ในตู้เย็นและใช้ภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อเตรียมเครื่องดื่มเติมความสดชื่นส่วนที่สอง
ทีนี้มาลอง kvass กับมอลต์ที่เตรียมโดยไม่มียีสต์กันดีกว่า ส่วนผสมเครื่องดื่ม:
เทน้ำหนึ่งลิตรตั้งไฟแล้วเทมอลต์ (3 ช้อน) และน้ำตาลทั้งหมด หลังจากทิ้งสาโทไว้ 2 ชั่วโมงเรามาเริ่มเรื่องของเรากันดีกว่า เมื่อกลับไปที่ห้องครัว เราใส่ลูกเกดและมอลต์ที่เหลือลงในส่วนผสม เติมน้ำร้อน 2 ลิตร หากคุณเตรียมสิ่งนี้ในตอนเย็น สิ่งที่คุณต้องทำในตอนเช้าคือบีบผ่านผ้าขาวบาง และหลังจากเทลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พร้อม.
สูตรที่น่าสนใจสำหรับมอลต์ kvass ถูกเก็บไว้โดยอาราม เครื่องดื่มสดชื่นและมีวิตามินมากมายจากการใช้ ผลไม้สดและแห้ง. เราเตรียมผลิตภัณฑ์:
เทน้ำเดือด (2 ถ้วย) ลงบนแป้ง นำไปใส่ครีมเปรี้ยวและเย็น นอกจากนี้เรายังเทน้ำร้อนลงบนยี่หร่าแล้วกรอง: เราต้องการแค่ยาต้มเท่านั้น บดผลไม้: ประมวลผลแอปเปิ้ล ลูกเกด ผิวเลมอนในเครื่องปั่น(ต้องตัดเปลือกมะนาวออก) ตอนนี้ต้มมอลต์ด้วยใบราสเบอร์รี่
ผสมยาต้มที่ได้ทั้งหมด เมื่อเย็นแล้ว ให้ใส่ผลไม้สับแล้วเติมน้ำ สาโทควรนั่งหมักประมาณ 2-3 วัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น จะต้องทำให้เครียด
ขั้นตอนสุดท้าย: เท kvass ลงในขวดเพื่อให้ปริมาตร 1 ใน 3 ว่าง ปิดฝา เมื่อขวดเริ่มพองตัว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
คุณเคยลองทำ kvass ด้วยตัวเองบ้างไหม? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ - เรายินดีที่จะเติมกระปุกออมสินของเรา!
ไม่มีอะไรจะดับความกระหายของคุณในฤดูร้อนได้เหมือน kvass อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเครื่องดื่มนี้แม้จะทำตามสูตร แต่ก็ไม่สามารถทำให้อร่อยเหมือนที่บ้านได้ การทำ kvass ที่บ้านจากมอลต์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่เหลืออยู่คือสิ่งเล็กๆ น้อยๆ: ค้นหาสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
รัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของ kvass อย่างถูกต้อง พงศาวดารโบราณเก็บรักษาข้อมูลว่าในเคียฟมาตุภูมิเครื่องดื่มขนมปังนั้นถูกบริโภคอยู่เสมอและทุกที่ - โดยทั้งเจ้าชายและคนธรรมดา ในสมัยนั้นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมด สูตรอาหารมากมายได้รับการเก็บรักษาและอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ บนดินรัสเซียเชื่อกันมานานแล้วว่า kvass บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน
ความจริงที่ว่า kvass ได้รับการยกย่องอย่างสูงใน Rus มาโดยตลอดนั้นพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงของการดำรงอยู่ของอาชีพเช่นผู้สร้าง kvass เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมเครื่องดื่มสดชื่นประเภทต่างๆ เช่น ขนมปัง ผลไม้ เบอร์รี่ โอรอชก้า นม
Real kvass มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์คมชัดเล็กน้อยสดชื่นและด้วยกรดแลคติคและอะซิติกจึงช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Kvass เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักสาโทขนมปังที่ยังไม่เสร็จ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้มีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณร้อยละ 1.2 เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ kvass ในรัสเซียจึงจัดเป็นเบียร์แบบดั้งเดิมที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์
เครื่องดื่มเติมพลังนี้ทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น Kvass เตรียมที่บ้านจากขนมปังมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์และสารเติมแต่ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง) และไม่มีอะไรเพิ่มเติมที่จำเป็น แต่องค์ประกอบนี้เกิดขึ้นเฉพาะใน kvass ที่เตรียมไว้ที่บ้านเท่านั้น นอกจากส่วนผสมที่จำเป็นแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านยังมีสารให้ความหวาน รสชาติ และคาร์บอนไดออกไซด์อีกด้วย จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย แต่อาจทำให้เกิดอันตรายได้มาก
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ซึ่งได้มาจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย เมล็ดพืชจะงอกก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวส่วนหลัง - แห้ง
ที่ต้องการมากที่สุดคือข้าวไรย์และข้าวที่ใช้ในการผลิตเบียร์ พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง
ไรย์มอลต์สามารถหมักได้ (สีเข้ม) หรือไม่หมัก (เบา) ความแตกต่างระหว่างประเภทนี้ไม่เพียงแต่ในวิธีการผลิตและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่การใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดที่แตกหน่อจะต้องผ่านการหมักซึ่งก็คือเคี่ยวที่อุณหภูมิสูงก่อนที่จะทำให้แห้ง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน มักเกิดปัญหาในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้เป็นเวลานาน แต่มอลต์แบบเบาหรือสีขาวซึ่งได้รับ okroshka kvass สามารถเตรียมได้ที่บ้าน
สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ในร้าน คุณสามารถเตรียมมันเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม
ในการเตรียมมอลต์:
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียม kvass ได้แล้ว
คุณสามารถทำ white หรือ okroshka kvass จากมอลต์ที่เตรียมไว้เองได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
หากคุณไม่มียีสต์สตาร์ทเตอร์ที่บ้าน ก็สามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสม 5-10 กรัมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในน้ำอุ่น ½ ถ้วย แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์
การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรโอนไปยังภาชนะดินเหนียวและทำให้เย็นลงที่ 38 องศา จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์สตาร์ทเตอร์ คนและหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำที่เหลือและหลังจากนั้นอีกหนึ่งหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass ก็จะพร้อม คุณต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น
kvass สีดำที่มีกลิ่นหอมและชุ่มชื่นพร้อมรสชาติของน้ำผึ้งที่ได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการได้มาซึ่งใช้แรงงานค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า
ก่อนทำมอลต์ที่บ้าน คุณควรเตรียมสตาร์ตเตอร์ก่อน ในการทำเช่นนี้แก้วมอลต์ไรย์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศาคุณจะต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา หลังจากนั้นขวดก็ผสมให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว
ถัดไปเพื่อรับ kvass จากมอลต์แห้งที่บ้านโดยตรงคุณต้องใช้สตาร์ทเตอร์ 1 แก้วเติมน้ำต้มเย็นสามลิตรเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลูกเกด 10 ลูกแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งบริเวณที่เหลือ เติมความสดชื่นด้วยสตาร์ตเตอร์ 1/2 ถ้วยจากตู้เย็น เติมน้ำตาล เทน้ำต้มเย็นลงไป และ kvass ก็ตั้งให้สุกอีกครั้ง
ข้าวบาร์เลย์ kvass นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย เตรียมจากมอลต์แห้งหรือมอลต์เหลวที่มีเมล็ดข้าวบาร์เลย์
Kvass ที่บ้านทำจากมอลต์โดยมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เทน้ำต้มสุก 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะใส่น้ำตาลกรดซิตริกและสารสกัดมอลต์ผสม โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง โดยไม่ต้องคน หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด ใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนกระทั่งสุก
ข้าวบาร์เลย์ kvass มีรสชาติของเมล็ดพืชอ่อนๆ อัดลมเล็กน้อยและดีต่อสุขภาพมาก
kvass แบบโฮมเมดแท้ที่ทำจากมอลต์มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากดังนั้นการใช้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โรคตับแข็ง และความดันโลหิตสูง ควรจำกัดการใช้ สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในองค์ประกอบของเครื่องดื่มขนมปัง
Kvass ที่ทำจากมอลต์ที่บ้านมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการซึ่งมีดังต่อไปนี้:
และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าไม่สามารถทดแทน kvass โฮมเมดที่ทำจากมอลต์ได้
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายอาหารบางจานมีราคาถูกกว่าและซื้อหรือทานในร้านอาหารได้ง่ายกว่าปรุงที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ลองตั้งเตาแทนดูร์ในห้องครัวของคุณเอง เพื่อที่คุณจะได้อบขนมปังไร้เชื้อแบบเดียวกับที่ชายหนุ่มรูปหล่อสีเข้มอบในเขาวงกตของไฮเปอร์มาร์เก็ต แพง ยาก ไม่สะดวก ไม่คุ้มกับต้นทุนและความพยายามใช่ไหม? มันเป็นไปไม่ได้เลย!
ทีนี้มองไปอีกทางหนึ่ง - เครื่องดื่มที่เราต้องการและชื่นชอบ - kvass! มองและจำไว้ว่าครอบครัวของคุณบริโภคความสุขนี้ไปกี่ลิตรในวันที่อากาศร้อน และจำเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับ kvass ซึ่งทำจากแป้ง และไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับ kvass ของจริง
คุณนับและจำได้ไหม? ถึงเวลาต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อมอลต์เพราะหนึ่งถุง (ซึ่งมีราคาน้อยกว่า kvass หนึ่งขวด) จะทำให้คุณมีโอกาสที่จะจัดหาน้ำอัดลมให้กับครอบครัวของคุณตลอดทั้งสัปดาห์โดยแทบไม่ต้องออกแรงเลย
สำหรับแป้งเปรี้ยว:
สำหรับ kvass:
1. การทำอาหารประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ซึ่งจะนั่งเงียบ ๆ ในตู้เย็นและจัดหาวัตถุดิบสำหรับทำ kvass ให้คุณเป็นเวลาหลายวัน
Sourdough ต้องใช้มอลต์ น้ำตาล และยีสต์
2. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนมอลต์ ถูก้อนเนื้อออก
3. ทิ้งมวลมอลต์ไว้ 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างนี้มอลต์จะมีรสเปรี้ยวและกลายเป็นเนื้อเละๆ
4. ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในมอลต์ที่ต้มแล้วแล้วคนให้เข้ากัน
5. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณจะเห็นโจ๊กหนาๆ ในกระทะซึ่งมีฟองอากาศและมีกลิ่นหอมคล้ายฮอป
6. ตอนนี้คุณสามารถปรุงรส kvass ส่วนแรกได้แล้ว ใส่สตาร์ทเตอร์ น้ำตาล และลูกเกด (ตามสัดส่วนที่ระบุในรายการส่วนผสม) ลงในน้ำต้มและทำให้เย็น
และควาส จะดีมากหากคุณรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพด้วยตัวเอง แทนที่จะไปซื้อที่ร้าน วันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านได้อย่างไร บรรพบุรุษของเราปรุงตามหลักการนี้ - ท้ายที่สุดแล้วมอลต์อะโรมาติกเป็นที่รู้จักในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานาน
ทุกวันนี้ เมื่อการอบขนมที่บ้านเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การซื้อมอลต์ในร้านก็ไม่ใช่ปัญหา มอลต์เป็นส่วนสำคัญของสูตรขนมปังโฮมเมดหลายสูตรและเราจะทำ kvass จากมันด้วย ด้วยการเติมยีสต์จำนวนเล็กน้อยลงในมอลต์เราจะได้เวอร์ชันที่อร่อยมากซึ่งใกล้เคียงกับเวอร์ชันที่ซื้อในร้านมากที่สุด (แต่ดีกว่า!) เนื่องจากยีสต์ทำให้ kvass ที่มีมอลต์กลายเป็นคาร์บอเนตอย่างแท้จริง
มอลต์ kvass พร้อมลูกเกดมีสีอำพันเข้มข้นกลิ่นหอมแรงและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล ลูกเกดในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานและทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้คุณเองก็สามารถควบคุมความหวานของ kvass ได้ด้วยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น สำคัญ: ปริมาณที่ระบุในสูตรคือเกณฑ์ขั้นต่ำและคุณไม่ควรลดปริมาณลง ไม่เช่นนั้นยีสต์จะไม่ทำงาน
เวลาเตรียมการ: ประมาณหนึ่งวัน อัตราผลตอบแทน: เครื่องดื่ม 3 ลิตร
ในการทำมอลต์ kvass คุณจะต้อง:
ในการเตรียม kvass คุณต้องมีแป้งข้าวไรย์ ข้าวสาลีหรือมอลต์ข้าวไรย์ (ควรทั้งสองอย่าง) และน้ำ อุปกรณ์ที่คุณต้องการคือกระทะขนาดใหญ่และเครื่องวัดอุณหภูมิ (สูงถึง 100 องศาเซลเซียส)
ขั้นแรก มาเตรียมนมมอลต์กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ข้าวสาลีและมอลต์ข้าวไรย์และน้ำ ตวงข้าวสาลีมอลต์ 30 กรัม ฉันมีมอลต์ในเมล็ดพืช ฉันบดมันในเครื่องบดกาแฟก่อน เทมอลต์ลงในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้าง
จากนั้น ตวงบราวน์มอลต์หมักไรย์ 20 กรัม แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน เทน้ำ 250 มล. อุณหภูมิ 50 องศา C ลงในกระติกน้ำร้อน ผัด ปิดฝากระติกน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์มอลต์ได้สูงสุด หากคุณไม่ต้องการทำให้ชีวิตยุ่งยากขึ้นด้วยการเตรียมนมมอลต์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และเติมมอลต์ลงในแป้งข้าวไรย์ในขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ตวงแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม คุณสามารถใช้แป้งได้มากขึ้น - 200 กรัมหรือ 250 กรัม ยิ่งแป้งมากเท่าไร kvass ก็จะยิ่งหนา (หนาแน่น) และขุ่นมากขึ้นก็จะยิ่งให้ฟองมากขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ kvass ที่หนา เหมาะสำหรับ okroshka มากกว่าดื่ม หากคุณใช้แป้ง 150 กรัม คุณจะได้ kvass ที่มีความหนาแน่นตามปกติ (ซื้อจากร้านค้า)
ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมที่จะบด kvass แล้ว นำกระทะที่มีปริมาตรประมาณ 10 ลิตร เทน้ำอุ่น 6 ลิตรลงไปใส่แป้ง (รวมถึงมอลต์ในกรณีของเทคโนโลยีแบบง่าย) แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป เรานำอุณหภูมิของส่วนผสมที่ได้มาเป็น 40 องศาเซลเซียส หลังจากครึ่งชั่วโมงเทนมมอลต์จากกระติกน้ำร้อนลงในกระทะ จากนั้นค่อย ๆ อุ่นส่วนผสมด้วยความเร็ว 1 องศาต่อนาทีที่อุณหภูมิ 79 องศา แต่เราไม่เพียงแค่ทำให้ร้อนขึ้นเท่านั้น เราหยุดที่อุณหภูมิ 54 องศา C, 65 องศา C, 72 องศา C, 79 องศา ระยะเวลาของการหยุดแต่ละครั้งคือ 30 นาที
หลังจากนั้นให้ปิดไฟและปล่อยให้ทุกอย่างเย็นเหมือนเดิม แต่คุณต้องตักสาโทหนึ่งแก้วทันทีแล้วทำให้เย็นลงในขวดแก้วที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมสตาร์ทเตอร์
ในการเริ่มต้น ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในขวดสาโทที่เตรียมไว้และยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาหรือยีสต์แห้งขุ่นเล็กน้อย (25-30 มล.) จากก้นขวด kvass ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หรือ kvass โฮมเมดสดเพียง 100 มล. ผัดสตาร์ทเตอร์แล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า (ฉันเตรียมสาโทในตอนเย็น และเตรียม kvass ต่อไปในตอนเช้าเมื่อสาโทเย็นลง)
เช้าวันรุ่งขึ้น กรองสาโทที่อุ่นเล็กน้อยด้วยผ้าฝ้าย (ผ้าวาฟเฟิลก็ใช้ได้ดี) หากทุกอย่างถูกต้อง สาโทจะถูกกรองได้ง่าย และของเหลวจะไม่หนืดจนเกินไป แต่ถ้าคุณได้สิ่งที่คล้ายกับเยลลี่แสดงว่ามีข้อผิดพลาดและเตรียมโฟมจำนวนหนึ่งใน kvass ซึ่งอยู่ไกลจากแชมเปญ เพิ่มสตาร์ทเตอร์ให้กับสาโท ใส่น้ำตาลลงในสาโท (โดยต้มสาโทหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลลงไปแล้วเทลงในกระทะ) หากคุณต้องการปรุงรส kvass (รากมะรุม, ขิง, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ใบลูกเกด ฯลฯ ) จะต้องดำเนินการในขั้นตอนนี้ - ต้มเครื่องเทศด้วยน้ำตาลปล่อยให้มันชงสักครู่แล้วเทลงไป แช่สาโท วางกระทะที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้หมัก คุณจะต้องรอ 6 - 8 ชั่วโมงหากทุกอย่างดำเนินไปตามปกติ
เมื่อโฟมสีขาวบางและละเอียดอ่อนปรากฏบนพื้นผิวของสาโทก็ถึงเวลาที่ต้องบรรจุขวด kvass ฉันบรรจุขวดพลาสติกที่เข้าถึงได้ง่าย ไม่มีการปลุกปั่นหรืออันตรายในเรื่องนี้ ฉันส่งขวดไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณก็จะได้ลิ้มรส kvass แล้ว อีกสองปีเขาจะทำหน้าที่ให้ดีที่สุด
ด้วยปริมาณน้ำตาลที่กำหนด kvass จะไม่หวาน kvass มีความเข้มข้น คาร์บอเนตสูง มีฟอง บางเบา และค่อนข้างขุ่น ที่ด้านล่างของขวดจะมีตะกอน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นนี่เป็นเรื่องปกตินี่คือยีสต์ที่ตกตะกอน เมื่อเก็บไว้ kvass จะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อย ๆ น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์ และแอลกอฮอล์กลายเป็นน้ำส้มสายชู
ถ้าคุณชอบ kvass แบบหวาน ให้เติมน้ำเชื่อมลงใน kvass สำเร็จรูป ไม่ว่าในกรณีใด น้ำตาลจะปกปิดกรดเท่านั้น และกรดจะยังคงอยู่ในเครื่องดื่ม และหากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหารและมีข้อห้ามในการใช้กรด kvass ก็ไม่เหมาะกับคุณ: (
ป.ล. น้ำตาลในสาโทมากขึ้นหมายถึงแอลกอฮอล์ใน kvass ที่เสร็จแล้ว
pps ในทางที่ดี เมื่อสิ้นสุดการหยุดมอลโตส (72 องศา) คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีนและระงับการหยุดมอลโตสไว้จนกว่าจะเกิดการเปลี่ยนน้ำตาลโดยสมบูรณ์ การทดสอบทำได้ง่ายและรวดเร็วฉันไม่เคยละเลย สิ่งนี้ทำให้ฉันได้รับผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้
