นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว
มีการกล่าวอ้างว่าการกลั่นประเภทนี้เตรียมจากไวน์อายุน้อยซึ่งไม่เป็นความจริง Chacha เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกากองุ่น นั่นคือแยกไวน์เค้กกับน้ำผลไม้ที่เหลือสำหรับชาช่า
อ้างอิง. คอนยัคแอลกอฮอล์แท้ผลิตจากไวน์หมัก (ในกรณีที่มีการผลิตมากเกินไปหรือเมื่อไม่ชอบรสชาติ)
พิจารณาเทคโนโลยีกระบวนการ:
ความสนใจ. อย่าบีบเยื่อกระดาษให้แห้ง เมื่อบีบด้วยกำปั้น น้ำควรจะออกมา
บันทึก. ชาช่าที่กลั่นสดๆ รสชาติไม่ดี ต้อง "ทำให้คงที่"
คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีมูลค่าทั่วโลก แต่น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อคอนยัคดีๆในร้านค้า สิ่งที่อยู่บนชั้นวางของร้านค้าปลีกไม่สามารถอวดรสชาติหรือคุณภาพได้มีเพียงชื่อเท่านั้นที่แตกต่างจากเครื่องดื่มจริง โชคดีที่คุณสามารถทำคอนยัคด้วยตัวเองได้ แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงคอนยัคชั้นยอด แต่รสชาติของเครื่องดื่มจะค่อนข้างดีและดีกว่าซื้อจากร้านแน่นอน ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำคอนยัคจากองุ่นที่บ้าน
ก่อนอื่นคุณจะต้องมีองุ่นแน่นอนคุณสามารถซื้อได้ แต่จะดีกว่ามากถ้าใช้องุ่นที่คุณปลูกเอง นอกจากความจริงที่ว่าจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลงมากแล้วคุณยังมีโอกาสทดลองกับพันธุ์ต่างๆอีกด้วย
ชาวสวนสมัครเล่นหลายคนปลูกองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้ในแปลงของพวกเขา: Stepnyak, Lydia, Golubok, Isabella ควรสังเกตว่าองุ่นเหล่านี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำคอนยัค
ความสนใจ! พันธุ์มัสกัตไม่เหมาะสำหรับการทำคอนญักเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของเครื่องดื่ม ไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีสี เช่น Cabernet, Saperavi, Kakhet เนื่องจากมีสีและแทนนินที่ทำให้แอลกอฮอล์มีสีเดือด
การทำคอนยัคแบบโฮมเมด
นำองุ่นสุกเต็มที่ออก ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบดให้ละเอียดพร้อมกับพู่ เทมวลที่ได้ลงในถังเคลือบฟันเติมน้ำตาลทราย (น้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อ 1 ถัง) คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 5-7 วันอย่าลืมคนเป็นประจำ หลังจากที่ยีสต์ไวน์สุกแล้ว กลิ่นไวน์และเนื้อที่ลอยอยู่จะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ เทน้ำลงในภาชนะที่สะอาด แล้วกดเยื่อกระดาษ เพิ่มน้ำตาลลงในสาโทที่เกิดขึ้น (ในสัดส่วนเดียวกับครั้งแรก) เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้ว โดยเติมขวดละ 70% แล้วหมักภายใต้ซีลน้ำ (อุณหภูมิ 18-22°) เป็นเวลาสามสัปดาห์ การหมักจะสิ้นสุดเมื่อยีสต์ตกตะกอนและฟองหยุดก่อตัวในซีลน้ำ ความแรงของไวน์ลูกอ่อนอยู่ที่ประมาณ 11-14° รสชาติของน้ำตาลไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัด
เราระบายไวน์โดยพยายามให้แน่ใจว่าตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างและกลั่นไวน์โดยนิ่งเฉย
ความสนใจ! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้อุปกรณ์ที่มีบ่อเนื่องจากจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดน้ำมันฟิวส์ได้
แสงจันทร์ส่วนแรกเทออกประมาณ 50-70 กรัมเนื่องจากเป็นพิษบริสุทธิ์จึงมี
Alambik - อุปกรณ์สำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น
ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เจือจางผลิตภัณฑ์ที่ได้ด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 แล้วทำการกลั่นครั้งที่สอง จากนั้นที่สามและสุดท้าย ผลิตภัณฑ์เป้าหมายที่ได้ (นำไปตั้งจุดแข็ง 45°) จะถูกเทลงในภาชนะ หลังจากการกลั่น ผลลัพธ์แอลกอฮอล์ในไวน์จะมีความเข้มข้น 70-80°
หากต้องการเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นคอนญัก คุณต้องใส่มันลงในไม้โอ๊คแล้วปั่นให้เข้ากัน คุณสามารถซื้อถังไม้โอ๊คได้ แต่มีราคาค่อนข้างสูงและสามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียว ดังนั้นจึงไม่ควรเสียเงิน เราขอแนะนำให้ผสมคอนญักบนหมุดไม้โอ๊ค ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีไม้โอ๊กอายุครึ่งศตวรรษและแช่ในสภาพธรรมชาติได้ดีที่สุด แต่จะหาได้จากที่ไหน? ไม่ แน่นอน หากคุณมี ให้ใช้มัน ถ้าไม่มี ให้นำเปลือกไม้โอ๊คหรือขี้กบ เศษไม้ ฯลฯ น่าเสียดายที่พวกมันทำให้เครื่องดื่มรุนแรงเนื่องจากมีแทนนินจำนวนมาก แต่ไม่มีทางเลือกอื่น
เราใส่เครื่องดื่มลงบนหมุดไม้โอ๊ค
เราเตรียมแอลกอฮอล์สำหรับไวน์ เจือจางด้วยน้ำกรองเป็นอุณหภูมิ 42-45° เทลงในน้ำอย่างช้าๆ และคนตลอดเวลา เทแอลกอฮอล์ที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีเปลือกไม้โอ๊คหรือเศษไม้ ปิดให้สนิทแล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลา 6 เดือน (สามารถทำได้มากกว่านี้เช่นเป็นเวลาสองสามปี แต่ไม่มีใครทนได้) โดยหลักการแล้วภายในหกเดือนเครื่องดื่มจะมีเวลาในการสร้างสารประกอบอะโรมาติกที่ซับซ้อนซึ่งในความเป็นจริงแล้วรสชาติและกลิ่นก็เกิดขึ้น
เราดำเนินการผสมตามสูตรสำหรับคอนญักแอลกอฮอล์ 3 ลิตร:
ผสมแล้วทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ กรองเครื่องดื่มผ่านชั้นสำลี
ความสนใจ! หากของเหลวขุ่น ให้ใส่เครื่องดื่มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ t - 10° (ความโปร่งใสจะกลับมา)
sort-vinograd.com
เพื่อให้ได้คอนยัคแท้ คุณต้องมีแนวทางที่ถูกต้องในการเตรียมชาชา ในการทำเช่นนี้เราต้องการองุ่นพันธุ์อิซาเบลลา นอกจากนี้หากมีโอกาส “คนิช” ก็เหมาะครับ
ผู้เขียนสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ปรับปรุงแสงจันทร์ เลียนแบบรสชาติและสีของคอนญักโดยเติมกาแฟ น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นๆ คราวนี้เราจะเตรียมคอนยัคแท้จากองุ่น (บรั่นดี) โดยพยายามใช้เทคโนโลยีคลาสสิกให้ได้มากที่สุด เป็นการยากที่จะเอาชนะปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศส แต่การดื่มเครื่องดื่มดีๆ ที่บ้านก็เป็นไปได้ทีเดียว
พันธุ์ไวท์มัสกัตซึ่งมีกลิ่นเฉพาะเหมาะที่สุด แต่คอนยัคสามารถทำจากองุ่นที่ปลูกในประเทศหรือในสวน เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะได้เครื่องดื่มชั้นเลิศจากพันธุ์ Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak เป็นต้น สิ่งสำคัญคือผลไม้สุก สิ่งเดียวคือฉันไม่แนะนำให้ใช้ Saperavi, Kakhet และ Cabernet เนื่องจากแทนนินที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้ทำให้แอลกอฮอล์ในไวน์รุนแรงเกินไป
วัตถุดิบ:
ความสนใจ! ปริมาณน้ำและน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำ ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรดขององุ่นที่ใช้ เพื่อความสะดวกในการรับรู้ ฉันจะระบุสัดส่วนที่แน่นอนเพิ่มเติมเมื่ออธิบายเทคโนโลยี หากผลเบอร์รี่มีรสหวานคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล คุณจะได้แอลกอฮอล์ไวน์บริสุทธิ์ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ในกรณีของผลไม้ที่ปลูกในภาคเหนือ ผลผลิตของการกลั่นแบบไม่มีน้ำตาลจะต่ำมาก
1. การเตรียมวัตถุดิบไวน์คอนญักแอลกอฮอล์ผลิตโดยการกลั่นไวน์อ่อนสองครั้งหรือสามครั้งโดยใช้แสงจันทร์ (ในฝรั่งเศสใช้ทองแดงอะแลมบิก) ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเตรียมไวน์
แยกองุ่นสุกที่ยังไม่ได้ล้างออกจากพวง จากนั้นบดให้เข้ากันพร้อมกับเมล็ด มียีสต์ไวน์ "ป่า" อยู่บนผิวองุ่น ดังนั้นจึงไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ ไม่เช่นนั้นจะต้องไม่หมัก ผลไม้ที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งได้ เป็นการดีกว่าที่จะหมักผลเบอร์รี่ที่เก็บหลังฝนตกหรือล้างด้วยยีสต์เปรี้ยวหรือไวน์ที่ซื้อจากร้าน (ตัวเลือกที่ดีที่สุด)
เทมวลที่ได้ลงในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติกที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาลในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อองุ่นบด 10 ลิตร (ไม่จำเป็น), น้ำ (1 ลิตรต่อผลเบอร์รี่ 7.5 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ (ผ้าสะอาด) เพื่อป้องกันแมลง และวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
หลังจากผ่านไป 12-18 ชั่วโมง เยื่อ “ฝา” จะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของกระทะ ซึ่งขัดขวางการหมัก ชั้นนี้จะต้องถูกทำลายโดยการกวนสาโทวันละ 2-3 ครั้งด้วยแท่งไม้หรือมือที่สะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ในอนาคตเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวฉันแนะนำให้เริ่มคนสาโทตั้งแต่วันแรกของการหมัก
"ฝา" ทำจากเยื่อกระดาษ หลังจากผ่านไป 4 วัน องุ่นที่บดแล้วจะแสดงสัญญาณของการหมัก: กลิ่นไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ ฟองและเสียงฟู่ เนื้อทั้งหมดจะลอยขึ้นไปด้านบน ถึงเวลากรองสาโทแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ระบายน้ำจากตะกอนลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังแล้วบีบเนื้อด้วยผ้ากอซ (ผ้า) ด้วยมือหรือกด แต่ไม่ต้องบดเมล็ด เทของเหลวที่ได้รับหลังจากบีบลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ เติมน้ำตาลในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร (ไม่จำเป็น) ไม่จำเป็นต้องบีบอีกต่อไป
หลังจากกวนแล้ว ให้เทน้ำองุ่นหมักลงในภาชนะแก้วหรือภาชนะหมักพลาสติก โดยเติมให้ไม่เกิน 70% ของปริมาตรเพื่อให้เหลือพื้นที่สำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม จากนั้นให้ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูบนขวด (ใช้เข็มเจาะ) นำภาชนะไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-27°C
การออกแบบที่ง่ายที่สุด 
การหมักใต้ถุงมือ โดยเฉลี่ยแล้ว การหมักจะใช้เวลา 18-40 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์) จากนั้นซีลน้ำจะหยุดสร้างฟอง (ถุงมือจะยุบตัว) ชั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง และสาโทจะจางลง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นวัสดุไวน์ที่มีความแรง 10-14 องศา คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
2. การได้รับแอลกอฮอล์จากไวน์ระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอน (เพื่อให้บริสุทธิ์ยิ่งขึ้นแนะนำให้กรองผ่านผ้าขาว) เทลงในกองแสงจันทร์และกลั่นด้วยความเร็วสูงสุด (เพื่อให้สารที่เป็นอันตรายน้อยลงถูกปล่อยออกมา) โดยไม่แบ่งออกเป็นเศษส่วน หยุดเก็บตัวอย่างแอลกอฮอล์เมื่อความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 30 องศา
หลังจากการกลั่นครั้งแรก ให้วัดความแรงของการกลั่นและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น 5 ลิตร 65% มีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 3.25 ลิตร (5 * 0.65 = 3.25) เจือแสงจันทร์องุ่นที่ได้ทั้งหมดด้วยน้ำเป็น 18-20% ทำการกลั่นครั้งที่สองรวบรวม 10-12% แรกของการกลั่นจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์แยกกันแล้วเทออก นี่คือเศษส่วนบนที่เรียกว่า "หัว" ซึ่งไม่สามารถเมาได้เนื่องจากมีสารอันตรายที่มีความเข้มข้นสูง รวมถึงเมทานอลและอะซิโตน สิ้นสุดการเลือกเมื่อความแรงในกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 30 องศา
เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ไวน์บริสุทธิ์ จำเป็นต้องทำการกลั่นอีกครั้ง ก่อนเริ่มการกลั่นสองครั้ง ให้เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำเป็น 20% ในระหว่างการวิ่งครั้งที่สาม ให้เท 4% แรกของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่วัดได้ก่อนหน้านี้ เหล่านี้คือ "หัว" รวบรวมการกลั่นจนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 45% ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 45 ถึง 30 องศา (เรียกว่า "ก้อย") สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับคอนยัคแบบโฮมเมด
3. การแช่เพื่อให้แอลกอฮอล์ในไวน์ ("ร่างกาย") กลายเป็นคอนญักจะต้องผสมในไม้โอ๊ค มีสองตัวเลือกที่นี่ ประการแรกคือการซื้อถังไม้โอ๊ค แต่ด้วยเหตุผลหลายประการจึงมีเพียงไม่กี่คนที่ใช้วิธีนี้ วิธีที่สองนั้นง่ายกว่าและราคาถูกกว่า - เพื่อยืนยันการใช้หมุดไม้โอ๊ค (ชิป) คุณสามารถหาหมุดสำเร็จรูปลดราคาหรือทำเองก็ได้
คุณต้องมีต้นโอ๊กที่มีอายุอย่างน้อย 50 ปี ต้นไม้ดังกล่าวมีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 30-35 ซม. เปลือกไม้ขี้เลื่อยและขี้กบไม่เหมาะเนื่องจากมีแทนนินมากเกินไปซึ่งทำให้คอนยัคมีรสชาติแข็ง ขอแนะนำว่าต้นไม้ที่ถูกโค่นต้องนอนท่ามกลางสายฝนและหิมะเป็นเวลาหลายปีนั่นคือมันผ่านการแช่ตามธรรมชาติเนื่องจากความเข้มข้นของแทนนินลดลง เทน้ำเดือดลงบนไม้สด สะเด็ดน้ำซุปหลังจากผ่านไป 10 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง
แบ่งตอไม้โอ๊คยาว 10-20 ซม. ออกเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. ความยาวของหมุดควรใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งเราจะใส่คอนยัค จากนั้นวางชิ้นส่วนลงในขวดโหล (ชิ้นละ 20-30 ชิ้น)
ก่อนแช่ให้เจือจางน้ำกลั่นด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 42-45 องศา จากนั้นเทคอนญักแอลกอฮอล์เจือจางลงในขวดที่มีหมุดไม้โอ๊ค ม้วนฝาขึ้นและทิ้งไว้อย่างน้อย 6-12 เดือนในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดิน) ยิ่งคอนญักโฮมเมดใช้เวลานานเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ไม่แนะนำให้มีอายุเครื่องดื่มนานกว่า 3 ปี ถึงกระนั้นนี่ก็ไม่ใช่ถัง
รสชาติและสีขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของไม้ ระยะเวลาการบ่มด้วยหมุดอาจแตกต่างกันดังนั้นอย่างน้อยทุกๆ 3-4 สัปดาห์คุณต้องลิ้มรสคอนยัคแบบโฮมเมดเพื่อไม่ให้ได้รับแสงมากเกินไป โดยทั่วไป ผู้ผลิตหมุดจะระบุปริมาณและเวลาในการแช่ที่เหมาะสมที่สุด โดยควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้
คอนยัคในกระป๋อง 4. คาราเมลขั้นตอนที่เป็นทางเลือกในระหว่างที่สีของคอนญักเปลี่ยนไปและรสชาติจะอ่อนลงเล็กน้อย
แม้หลังจากมีอายุหนึ่งปีในขวดที่มีไม้โอ๊ค แต่คอนญักแบบโฮมเมดก็ไม่ได้รับสีเข้มที่เป็นลักษณะเฉพาะเสมอไป หากคุณไม่พอใจกับสิ่งนี้ คุณต้องทำการคาราเมล คอนยัคฝรั่งเศสเกือบทั้งหมดเติมคาราเมลด้วย ดังนั้นจึงไม่มีอะไรผิด
ขั้นตอนการทำคาราเมลอธิบายไว้ในวิดีโอต่อไปนี้
ปริมาณคาราเมลที่เติมลงในคอนยัคขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ส่วนตัวผมใช้ไม่เกิน 50 กรัมต่อ 3 ลิตร จากนั้นผสมคอนยัค ปิดผนึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-10 วัน
5. การรั่วไหลในขั้นตอนสุดท้าย กรองคอนยัคโฮมเมดผ่านชั้นสำลีแล้วบรรจุขวด ทำอาหารเสร็จแล้ว เริ่มชิมได้
ที่บ้าน คุณสามารถสร้างคอนยัค/บรั่นดีคุณภาพดีที่แขกของคุณจะต้องพึงพอใจ ที่นี่ฉันให้ 2 สูตรแก่คุณ: หนึ่งวิธีทำคอนยัคโฮมเมดด้วยลูกพลัมและวิธีที่สองวิธีทำคอนยัคโฮมเมดคุณภาพสูงด้วยองุ่น เหล้าโฮมเมดส่วนใหญ่ที่มีรสชาติและสีคอนญักเลียนแบบประกอบด้วยกาแฟและช็อคโกแลต สูตรต่อไปนี้ไม่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้
เครื่องดื่มนี้เป็นการเลียนแบบเหล้าโฮมเมดที่มีรสชาติชวนให้นึกถึงคอนยัคอาร์เมเนียนุ่มคุณภาพสูง
แม้ว่าทิงเจอร์นี้จะมีเพียงส่วนผสมที่เรียบง่ายซึ่งทุกคนสามารถเข้าถึงได้ แต่จะต้องมีคุณภาพสูงมาก มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่เป็นที่น่าพอใจ
การเตรียมเครื่องดื่มใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์
ส่วนผสมสำหรับคอนยัคโฮมเมด
— พลัม “ฮังการี” สดและสุกพร้อมหลุม – 600 กรัม
— วอดก้า – 3 ลิตร
— น้ำตาลทราย – 75 กรัม
— ออลสไปซ์/พริกไทยดำ – ชนิดละ 10 ชิ้น
— กานพลูตูม – 6 ชิ้น
— ผงวานิลลา – 3 กรัม
บดออลสไปซ์/พริกไทยดำด้วยกานพลูด้วยสากในครกเซรามิก
ล้างลูกพลัมสดและสุกแล้วเอาหลุมออก ใส่ลูกพลัมและพริกไทยป่นพร้อมกานพลูลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับการแช่ - ขวด/ถัง เทวอดก้าที่นี่แล้วเติมน้ำตาลและผงวานิลลา เขย่าหรือคนให้เข้ากัน
ความจุ - ขวด/บาร์เรล - ปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในที่มืดในห้องเป็นเวลา 10 วัน เขย่าแรงๆ ทุกสามวัน เพื่อผสมทิงเจอร์
กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวบางแล้วกรองด้วยสำลี ด้วยการกระทำเหล่านี้ กากที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่จะถูกล้างออกไป คอนยัคพร้อมแล้ว
เทคอนยัคที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สวยงามซึ่งเตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งจะถูกจัดเก็บและปิดผนึกสุญญากาศ คุณควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เสื้อผ้าในที่มืดที่สุดนั่นคือบาร์
— คุณสามารถใส่ลูกพรุนได้ไม่เพียง แต่กับวอดก้าเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เหล้ามูนไลน์หรือแอลกอฮอล์ได้อีกด้วย
— แทนที่จะใช้ลูกพลัมสด คุณสามารถใช้ลูกพรุนแห้งกับหลุมได้
— น้ำตาลและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมเสริมสำหรับสูตรนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่จะดีกว่าถ้ามีอยู่ในการผลิต ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้ทิงเจอร์มีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ และด้วยน้ำตาลทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนุ่มนวล
หากคุณฟังสูตรด้านล่างและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มโฮมเมดที่คุ้มค่ามาก - คอนญัก/บรั่นดี
คุณควรใส่ใจกับพันธุ์องุ่นที่วางแผนจะใช้เป็นพื้นฐานของเครื่องดื่ม องุ่นมัสกัตขาวเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลูกในสวนที่กระท่อมฤดูร้อน องุ่นเหล่านี้มีกลิ่นเฉพาะตัวเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับคอนยัค มันผลิตแอลกอฮอล์จากไวน์เป็นฐานของเครื่องดื่ม
ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์
– องุ่นสุกบนเถา – 10 กก
— น้ำตาลทราย – 900 กรัม
— น้ำพุบริสุทธิ์/น้ำแร่ – 1.5 ลิตร + สำหรับทำแอลกอฮอล์ (มากเท่าที่ต้องการโดยอิงจาก 50% ของการผลิต)
— เปลือกไม้โอ๊คแห้งในเศษไม้ – 100 กรัม
การทำคอนยัคแบบโฮมเมด เผาเปลือกไม้โอ๊คเล็กน้อย ควรเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ ในระหว่างกระบวนการนี้ ซูโครสจะเริ่มถูกปล่อยออกมาจากเปลือกซึ่งจะ "ตกตะกอน" และปกคลุมพื้นผิวของเศษ ใส่ในถุงผ้าใบจนจำเป็น
ทำไวน์จากองุ่น บดองุ่นแล้วเทมวลที่ได้ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (ขวด/กระทะ)
เติมน้ำตาลและน้ำแร่/น้ำแร่ที่สะอาดลงในมวลองุ่นทันที
ปิดฝาภาชนะพร้อมผ้ากอซ/ผ้า เพื่อป้องกันแมลงบิน/คลาน วางกระทะไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
ในเวลานี้ คุณควรคนไวน์ที่ได้/ต้องวันละสามครั้งด้วยช้อน/แท่งไม้ที่สะอาด
กรองสาโทผ่านกระชอนที่มีรูละเอียดหรือผ้ากอซสะอาดพับเป็นสามส่วน
เทสาโทที่กรองแล้วลงในขวดขนาดใหญ่เพื่อให้ว่างเปล่า 50% และปิดผนึก ย้ายไปที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 20 วันและอย่าสัมผัสมัน
ถึงเวลาเตรียมแอลกอฮอล์องุ่นจากองุ่นต้องหมักธรรมชาติแล้ว
ทำแอลกอฮอล์จากไวน์องุ่นโดยใช้วิธีเตรียมแสงจันทร์ (อุปกรณ์โรงงานหรือทำเอง)
เทแอลกอฮอล์ที่ได้กลับเข้าไปในขวดที่บรรจุไวน์องุ่น (หรือในถังไม้โอ๊ค ถ้าคุณมี) ใส่ชิ้นไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ที่นี่ แล้วเทลงในน้ำพุ/น้ำแร่ที่สะอาด
ใส่ขวดและวางไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน (อย่างน้อย) ในที่เย็นและมืด พื้นที่ชั้นใต้ดินหรือคลานเหมาะอย่างยิ่ง หากไม่มีที่ดังกล่าวให้วางไว้ที่ด้านล่างสุดของตู้เย็นและอย่ามองเข้าไปในช่องนี้ชั่วคราว
ขั้นตอนสุดท้าย กรองคอนยัค/บรั่นดีโฮมเมดผ่านสำลีหนาๆ แล้วเทลงในขวดที่สวยงามและสะอาด นั่นคือทั้งหมด - คุณสามารถลิ้มรสมันได้
— น้ำตาลเป็นส่วนผสมเสริมในสูตรนี้
— ควรซื้อเปลือกไม้โอ๊คแห้งในเศษไม้ที่ตลาดหมู่บ้านอาหารหรือร้านขายยา (ซึ่งจะดีกว่า)
- หากครัวเรือนมีถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก เก่าและสมควรที่จะใส่เครื่องดื่มมากกว่าหนึ่งครั้ง ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้โอ๊คสับ
- น้ำและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในปริมาณ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ความชุ่มฉ่ำ และความเป็นกรดขององุ่น
— ยีสต์ไวน์เกิดขึ้นเฉพาะบนพื้นผิวขององุ่นที่ไม่ได้ล้างเท่านั้น หากคุณล้างออก แสดงว่าเป็นไวน์ ซึ่งหมายถึงแอลกอฮอล์ ดังนั้นคอนญักบรั่นดีจึงไม่ทำงาน
คุณควรเริ่มผสมสาโทของไวน์ที่ได้ตั้งแต่การหมักในวันแรก มิฉะนั้นไวน์องุ่นในอนาคตซึ่งเป็นพื้นฐานของคอนญัก / บรั่นดีจะมีรสเปรี้ยว
ต้องทำให้น้ำเย็นลงก่อนที่จะเทลงในแอลกอฮอล์ด้วยเศษไม้โอ๊ค
ยิ่งดื่มคอนยัค/บรั่นดีโฮมเมดนานเท่าไร คุณภาพและรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่ไม่แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มแบบโฮมเมดไว้นานกว่าหนึ่งปี
ก่อนบรรจุขวด คุณสามารถกรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนที่มีรูละเอียดได้
เมื่อพูดถึงคอนยัคแบบโฮมเมด ส่วนใหญ่มักจะหมายถึง หรือ หากคุณตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มนี้ให้ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมของฝรั่งเศสมากที่สุดคุณต้องใช้สูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือสิ่งที่เราจะดูในสิ่งพิมพ์ของวันนี้
คอนยัคแท้ทำจากองุ่นบางพันธุ์เท่านั้น พอดีตัว ลิเดีย, อิซาเบลและ นกพิราบน้อย. เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยง Saperavi และ Cabernet ที่หลากหลายและสดใสเพื่อไม่ให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นเกินไป
การผลิตคอนญักต้องผ่านหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือ บดองุ่นให้สุก. เพื่อสิ่งนี้เราต้องการองุ่นที่ไม่ได้ล้างด้วยยีสต์ป่าเนื่องจากการหมักจะเริ่มขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำส่วนผสมแบบนี้ก็ควรเพิ่มยีสต์ไวน์สักสองสามกรัมเพื่อให้แน่ใจ
รูปลักษณ์ของ Isabella ซึ่งเหมาะสำหรับคอนญัก
เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เท่านั้น เชื่อกันว่ามันจะรบกวนกลิ่นหอมขององุ่นบางส่วน ดังนั้นจึงควรทำทุกอย่างโดยไม่มีมัน
แต่จากประสบการณ์เราสามารถพูดได้ว่าไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติเลยและปริมาณของแสงจันทร์หลังจากการกลั่นก็เพิ่มขึ้นจริง
ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสูตรทั้งหมดตั้งแต่การบดไปจนถึงการใส่คอนยัคในไม้โอ๊ค เราตัดสินใจที่จะไม่แบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นย่อหน้าแยกกัน แต่นำเสนอทุกสิ่งในรูปแบบของขั้นตอนที่ค่อยเป็นค่อยไปซึ่งจะตามมาทีละขั้นตอน แล้วเราจะเริ่มต้นที่ไหน:
ปริมาตรไม้โอ๊คโดยประมาณต่อคอนยัค 3 ลิตร (หรือเปลือกไม้โอ๊ค 3 ช้อนโต๊ะ)
การเตรียมส่วนผสมและการกลั่นใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถเผื่อเวลาไว้สักสองสามเดือนสำหรับการแช่ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มดังกล่าวโดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดอย่าลังเลที่จะตั้งงบประมาณ 3 เดือนสำหรับการผลิต
คุณภาพของเครื่องดื่มจะดีกว่าคอนยัคโฮมเมดธรรมดาที่ผสมเศษไม้อย่างไม่มีใครเทียบได้ กลิ่นองุ่นและผลของแอลกอฮอล์จะทำให้คุณประหลาดใจ
ฉันอยากจะแนะนำให้คุณดูวิดีโอจาก อาจารย์อัลโคมาสเตอร์ซึ่งเตรียมคอนยัคแท้จากองุ่นที่บ้าน เขามีวิดีโอทั้งชุดซึ่งเสริมด้วยการเตรียม chacha จากเนื้อที่เราทิ้งไว้หลังจากการหมักองุ่นเบื้องต้น เราขอแนะนำให้ดูสำหรับทุกคนที่กำลังวางแผนจะทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน
หลายคนชอบคอนยัคมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ และบางครั้งก็พยายามทำซ้ำโดยการเตรียมที่บ้าน แต่ส่วนใหญ่มักจะเลียนแบบมัน - กลิ่นสีรสชาติ แต่แอลกอฮอล์เอง (ในองค์ประกอบ) นั้นยังห่างไกลจากของจริงเนื่องจากเมื่อจำลองมันพื้นฐานไม่ใช่คอนยัคแอลกอฮอล์ (เหมือนต้นฉบับ) แต่เป็นวอดก้าแอลกอฮอล์หรือเหล้าแสงจันทร์ เมื่อถึงจุดหนึ่งคู่รักทุกคนต่างก็มีความปรารถนาที่จะสร้างคอนยัคที่แท้จริง และนี่คือความเป็นไปได้ตามหลักการ แน่นอนว่าเราไม่สามารถวิ่งเร็วกว่าภาษาฝรั่งเศสได้ แต่เราก็ต้องพยายาม
คอนยัคโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่ดีทีเดียว อย่างน้อยก็มีคุณภาพดีกว่าบรั่นดีที่ซื้อในร้าน (คอนยัคที่ไม่ใช่ฝรั่งเศส)
ตามเนื้อผ้าคอนญักทำจากผลเบอร์รี่ขององุ่นทุกชนิด อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่ดีที่สุดคือพันธุ์ "Lydia", "Isabella", "Golubka", "Stepnyak" และลูกจันทน์เทศซึ่งอย่างไรก็ตามผู้ผลิตทุกรายไม่แนะนำ อย่างไรก็ตาม พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดไม่ได้เพิ่มความรุนแรงให้กับจิตวิญญาณของไวน์ ไม่เหมือน Saperavi หรือ Cabernet วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำคอนญักคือใช้องุ่นทำเอง จากสวน หรือในกรณีร้ายแรงก็ซื้อจากองุ่นที่ซื้อมา
การทำคอนยัคที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจะต้องคนจรจัดมากกว่าหนึ่งวัน ทำอย่างไร?
ส่วนประกอบ:
ทำอาหารอย่างไร: 
คอนยัคนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยทั้งรสชาติและกลิ่นหอมเหมาะสำหรับดินเนอร์ใต้แสงเทียนหรือสำหรับกลุ่มที่มีเสียงดังและนอกจากนี้มันจะมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายหากแน่นอนว่าไม่ถูกทารุณกรรม
