โดซ่า หรือ อัตตา โดซา คือขนมปังแผ่นบางหรือแพนเค้กกรุบกรอบจากอินเดียใต้ มาเลเซีย และสิงคุปุระ โดซาส เตรียมจากถั่วเลนทิลโฮลวีต ถั่วชิกพี ข้าว หรือแป้งสาลีในกระทะเหล็กหล่อ โดซามักเสิร์ฟแทนขนมปังร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น ชัทนีย์ แกง ดาลา ฯลฯ หรือเป็นอาหารจานอิสระที่มีไส้ต่างๆ จากผัก หัวหอม ชีส และเครื่องเทศ ในบางรัฐของอินเดีย โดซาเป็นอาหารประจำวัน
สำหรับ Maslenitsa ฉันได้เตรียมหนังสือพร้อมสูตรอาหารแพนเค้กเพื่อสุขภาพจากทั่วทุกมุมโลกมาให้คุณ! มากกว่า 25 สูตรเพื่อสุขภาพและความสุข!!!
วันหยุดอันเป็นที่รักนี้พร้อมด้วยขนมแบบดั้งเดิมสามารถช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องเสียสละความสุขและความสนุกสนาน
Atta-Dosa เป็นชื่อของขนมปังแผ่นอินเดีย แต่โดยปกติแล้วจะมีการเติมชื่อของไส้หรือส่วนผสมพิเศษลงไป:
โดซาจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารมังสวิรัติ ได้แก่ แพนเค้กที่ไม่มีไข่ นม น้ำตาล และบางครั้งก็ไม่มีแป้ง สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากมีส่วนช่วยในกระบวนการย่อยอาหารและการดูดซึมองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ โดซาเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ที่ถือศีลอด
วัตถุดิบ:
โดซา:
ชัทนี่:
การเตรียมโดซา:
การเตรียมชัทนีย์:
วิธีเสิร์ฟ:
โดซาส โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยหน้าด้วยผักชีสับหรือใบผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์มะเขือเทศและสลัดผักสด
ขอให้มี Maslenitsa ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย!
_____________
ด้วยความปรารถนาดี ॐ
จูเลีย
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับทำแฟลตเบรดอินเดียและตัวเลือกต่างๆ: ชาปาตี, ปูริ, ปาราทา, ฟักทอง, แป้งถั่วชิกพี
2018-05-26 กาลินา คริวชโควาระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
7 กรัม
1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
33 กรัม178 กิโลแคลอรี
ขนมปังแผ่นแบนและไร้เชื้อเรียกว่าชาปาติ เป็นการยากที่จะทำซ้ำแฟลตเบรดอินเดียโดยไม่ใช้แป้งบด เครื่องเทศ และอุปกรณ์พิเศษเป็นพิเศษ สอบถามส่วนผสมในงานแสดงอาหารอินเดีย ซื้อแบบมีสำรองครับ. ดูเหมือนว่าอาหารจานนี้เตรียมง่าย แต่อาจไม่ได้ผลในครั้งแรก คุณต้องการทักษะ ความชำนาญ และคำแนะนำทีละขั้นตอนของเรา
วัตถุดิบ:
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังอินเดียคลาสสิก
อุ่นน้ำ.
วางแป้งลงบนจาน
ทำหลุมตรงกลางกองแป้ง
เทน้ำลงไป
เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในรูที่เต็มไปด้วยน้ำ
นวดแป้งหนา
ตอนนี้เช็ดแป้งขนมปังแผ่นอินเดียด้วยแป้งห่อด้วยผ้าเปียกที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที
แบ่งแป้งออกเป็นเก้าส่วน
แผ่ขนมปังแบนออก
ในอินเดีย นำจาปาติสมาวางและทอดบนทาวี เราจะใช้กระทะเหล็กหล่อ วางไว้บนกองไฟและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอย่างทั่วถึง
วางแป้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อ
วางจาปาติส. ให้เวลาตัวเองสักหนึ่งนาที
จากนั้นจึงพลิกขนมปังอินเดียนกลับด้านได้
วางแฟลตเบรดแล้วอบหนึ่งนาทีทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อนกับซอสหรือซุปผัก
การทำแฟลตเบรดแบบอินเดียทุกประเภทใช้เวลาไม่นาน กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยสามขั้นตอน: การนวดแป้ง การปั้นผลิตภัณฑ์ และการอบ คุณสามารถโกงและเพิ่มยีสต์ผงลงไปได้ ดังนั้นแป้งจะขึ้นฟูเร็วขึ้น
วัตถุดิบ:
วิธีปรุงแฟลตเบรดอินเดียอย่างรวดเร็ว
เทโป๊ยกั๊ก เกลือ ยีสต์ น้ำตาล และแป้งลงในถ้วยเดียว
คนส่วนผสมแห้ง.
เทนมอุ่นลงในแป้งพร้อมสารเติมแต่ง
นวดแป้งจนแข็ง
เคลือบแป้งด้วยน้ำมันพืช
แบ่งแป้งออกเป็นห้าหรือหกชิ้น
สับผักใบเขียว
เพิ่มผักใบเขียวให้กับแป้งแต่ละชิ้น
แผ่ขนมปังแผ่นที่แบ่งส่วนออก
เปิดเตาอบ ปล่อยให้ร้อนและผลิตภัณฑ์จะละลายในช่วงเวลานี้
อบประมาณ 5 นาทีบนถาดอบร้อน
ทาขนมปังแผ่นอินเดียร้อนกับเนยใสและเสิร์ฟพร้อมกับซอสหลากหลายชนิด
น่าสนใจ: น้ำมันอินเดียสูตรลับคืออะไร? คุณรู้ไหมว่ามันไม่ต่างจากเนยรัสเซีย ละลายในอ่างน้ำ นำไปต้ม ปล่อยให้นั่งแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง สามารถเค็มและเก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็น
เหล่านี้เป็นแฟลตเบรดแผ่นเล็กๆ กรอบๆ พวกเขาจะทอดในน้ำมันจำนวนมากซึ่งเทลงในคาร์ไฮ เราจะปรุงปูริในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาหรือในหม้อหุงช้าโดยใช้โปรแกรม "ทอด"
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร
นวดแป้งไร้เชื้อปกติ คุณจะต้องมีแป้ง น้ำอุ่น และเกลือ
ขณะนวด ให้เติมเนยใสอุ่น ๆ ลงไปบางส่วน นี่จะทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
ต้องนวดแป้งให้ละเอียด ให้กระบวนการทำปูริกลายเป็นบทเรียนในการทำสมาธิแบบอินเดียสำหรับคุณ โดยมุ่งเน้นไปที่ความปรารถนาที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยขนมปังแผ่นอินเดียแสนอร่อย
รีดแป้งเป็นก้อนแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
พักแป้งไว้ และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เอาผ้าเช็ดตัวออก และเตรียมขึ้นรูปเค้ก
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แบ่งแป้งออกเป็นเจ็ดส่วนเท่าๆ กัน ขั้นแรกให้ม้วนลูกบอลเล็กๆ ทาน้ำมันแล้วจึงคลึงออก
เทน้ำมันลงในภาชนะที่สะดวก: เครื่องทอด ชามอเนกประสงค์ หม้อเป็ด หรือกระทะทรงลึกทั่วไป
ค่อยๆ ลดแตรหนึ่งอันลงในน้ำมันที่ร้อน
แป้งเปลี่ยนเป็นสีทองและเริ่มเกิดฟองหรือไม่? พลิกโดนัทอย่างรวดเร็ว.
ทอดครัมเปตทั้งหมด
ไม่มีคนแบบนี้ที่ไม่ชอบโดนัทกรอบๆ หากคุณต้องการได้รับความโปรดปรานจากใครสักคน อย่าลืมปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยปูริสแบบโฮมเมด
ขนมปังอินเดียประเภทนี้คล้ายกับจาปาติส แต่สอดไส้เนยและผัก ในสูตรนี้ ฉันแนะนำให้ทำมันฝรั่ง กระเทียม และสมุนไพรเป็นชั้นๆ
วัตถุดิบ:
สูตรทีละขั้นตอน
วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเครื่องเทศ ในขณะที่ไส้อนาคตกำลังสุกให้ทำแป้ง
นวดแป้งและน้ำให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
ห่อแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด
พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง
สำหรับแฟลตเบรดอินเดีย คุณต้องมีไส้ที่อร่อย เทน้ำร้อนที่มันฝรั่งต้มไว้ออก
เพิ่มเนยลงในมันฝรั่งและบด
เลือกสมุนไพรสำหรับไส้ตามรสนิยมของคุณ: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ใบโหระพา
สับกระเทียมและสับสมุนไพร
ผัดน้ำซุปข้นกับสมุนไพร
ตัดแป้งออกเป็น 4 ส่วน
แผ่แป้งออกทั้งหมด
แปรงขนมปังแต่ละแผ่นด้วยเนย
วางน้ำซุปข้นและสมุนไพรไว้ตรงกลางแฟลตเบรด
รวบรวมขอบของแฟลตเบรดเข้าด้วยกันแล้วบีบ
พลิกขนมปังโดยคว่ำด้านตะเข็บลง
ใช้มือกดลูกบอลที่เติมไว้เบา ๆ จากนั้นจึงกลิ้งออก
ตั้งกระทะให้ร้อน
แปรงด้านบนของแฟลตเบรดด้วยน้ำมัน
พลิกปาราธาสแล้ววางด้านที่ทาน้ำมันไว้ในกระทะ
ทาน้ำมันด้านที่ยังไม่สุกแล้วพลิกกลับอีกครั้ง
เสิร์ฟแฟลตเบรดร้อนกับอาหารใดๆ แทนขนมปังและเครื่องเคียง มีตัวเลือกยอดนิยมมากมายในการเติม: มันฝรั่งบดกับหัวหอม, ถั่ว, ดอกกะหล่ำและแม้แต่คอทเทจชีส สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือหลักการทำอาหาร
ทุกคนรู้ดีว่าคุณสามารถปรุงโจ๊กด้วยฟักทองได้ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ามีสูตรคลายร้อนที่น่าสนใจ ชื่อขนมอบของอินเดียนี้คล้ายกับคำภาษารัสเซียที่แปลว่า "อบอุ่น" แฟลตเบรดเหล่านี้ก็รสชาติดีไม่แพ้กัน
วัตถุดิบ:
คำแนะนำทีละขั้นตอน
ปอกเปลือกฟักทองออกแล้วเอาเมล็ดออก
ขูดเนื้อฟักทองดิบ
ผสมแป้ง เกลือ เครื่องเทศ และน้ำครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน
ใส่ฟักทองสับ น้ำมันพืช และแป้งที่เหลือลงในแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 9-10 ลูก
รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน
อัดจาระบีกระทะที่แห้ง
วางขนมปังแผ่นบนกระทะร้อนทีละแผ่น ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านแล้ววางซ้อนกัน
เคลือบแฟลตเบรดอินเดียด้วยฟักทองและเครื่องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสขูด
ขนมประจำชาติประเภทนี้เรียกว่าพุดลา แป้งประกอบด้วยแป้งสองประเภท: ข้าวสาลีและถั่วชิกพี ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะมีการเติมผัก ถั่ว และสมุนไพรต่างๆ
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เอาผิวหนังบางๆ ออกจากมัน สับเยื่อกระดาษ
บวบยังต้องปอกเปลือกแล้วสับด้วย
ผสมแป้งสองประเภทกับผงฟู
เติมน้ำลงในส่วนผสมแป้ง
เริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่ผักและถั่วลงไป เพิ่มเครื่องปรุงรส กระเทียม และสมุนไพรบางชนิดตามชอบ
แบ่งแป้งหนาเป็นชิ้นเล็กๆ
แผ่ขนมปังแผ่นออกมาโดยมีขนาดใกล้เคียงกับแพนเค้กรัสเซีย
วางเนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเหล็กหล่อ
ทอดพุดเดิ้ลแต่ละตัวทั้งสองด้าน
วางขนมปังแผ่นเข้าด้วยกันแล้วนึ่งประมาณห้านาที หากผลิตภัณฑ์ทอดได้ดีแล้วเคล็ดลับสุดท้ายก็เป็นทางเลือก
เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว
อาหารมังสวิรัติผัก
ALU – มันฝรั่ง:
ALU GOBI – มันฝรั่งตุ๋นกับดอกกะหล่ำ
ALU JIRA – มันฝรั่งตุ๋นในเนยใสและปรุงรสด้วยยี่หร่า
ALU PALAK – มันฝรั่งตุ๋นกับผักโขมและครีม
ALU SABJI - มันฝรั่งตุ๋นกับผัก
BHINDI MASALA – เลดี้ฟิงเกอร์ (หรือดินเหลืองใช้ทำสี) ตุ๋นกับหัวหอม ผักชี มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
WADA – โดนัทแป้งถั่วเลนทิลทอด
DAL – ซุปถั่วกับเครื่องเทศ Dal ทำจากถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วขาวและถั่วแดง:
URAD – ถั่วดำและขาว
MASUR - ถั่วแดงและน้ำตาล
MUNG – ถั่วเลนทิลสีเขียวและสีเหลือง
ARKHAR - ถั่วเลนทิลสีส้ม
DAL MAKKHANI - ถั่วเลนทิลรสเผ็ดพร้อมผักชีและมะเขือเทศ
DOSA คือซองที่ทำจากข้าวหรือแป้งถั่วเลนทิล โดยจะมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ เสิร์ฟพร้อมชามซุปผักรสเผ็ด (ซัมบาร์) และซอสชัทนีย์ (มะพร้าวบดกับดาล):
MASALA DOSA - ยัดไส้ด้วยมันฝรั่งต้ม บดกับหัวหอมทอด ถั่วลิสง และพริก
SABJI DOSA – ยัดไส้ผักทอด
PANEER SABJI DOSA - ยัดไส้ชีสโฮมเมดและผักทอด
IDLI - เค้กข้าวหนากินกับกะทิ (ชัทนีย์) และซุปผักรสเผ็ด (ซัมบาร์)
KAMAL KAKRI – รากบัวตุ๋นกับผัก
KARELA เป็นผักที่มีรสขมจากตระกูลฟักทอง ตามกฎแล้วจะตุ๋นในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมและมะเขือเทศ
KHIR – พุดดิ้งข้าวใส่ลูกเกด ถั่ว มะพร้าว อบเชย และกระวาน
คิชารี - ส่วนผสมของข้าวตุ๋นกับถั่วเขียว (มุงดาล) เนยวัวบริสุทธิ์ (เนยใส) บางครั้งอาจเติมเครื่องเทศและผักด้วย เป็นอาหารจานหลักของการปรุงอาหารอายุรเวทโดยมีลักษณะการย่อยที่เหมาะสมและความสมดุลของสารอาหารซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน คิชารีย่อยง่าย ให้ความแข็งแรงและมีชีวิตชีวา บำรุงเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย ช่วยในการทำความสะอาดและฟื้นฟูเซลล์ จึงใช้ในหะฐะโยคะหลังการฝึกทำความสะอาด
MALAY KOFTA – โฮมเมดชีสก้อนทอดในแป้งพร้อมผักและซอสครีม
MOMO – เกี๊ยวไส้ผัก นึ่งหรือทอดในน้ำมันพืช:
PALAK MOMO - เกี๊ยวยัดไส้ผักโขม นึ่งหรือทอดในน้ำมันพืช
ALU MOMO - เกี๊ยวยัดไส้มันฝรั่งต้มและหัวหอม นึ่งหรือทอดในน้ำมันพืช
PAKORA – ผักทอดในแป้งที่ทำจากแป้งถั่วโฮลวีต หัวหอมทอด ใบแกง พริก และเครื่องเทศ
ALU PAKORA - มันฝรั่งทอดในแป้งที่ทำจากแป้งถั่วโฮลวีต หัวหอมทอด ใบแกง พริก และเครื่องเทศ
MIRCH PAKORA – พริกทอดในแป้งถั่ว หัวหอมทอด ใบแกง พริก และเครื่องเทศ
GOBI PAKORA - ดอกกะหล่ำชิ้นทอดในแป้งถั่ว หัวหอมทอด ใบแกง พริก และเครื่องเทศ
DAHI PAKORA – แป้งถั่วเลนทิลในโยเกิร์ต
PANEER – ชีสไร้เชื้ออ่อน (ประเภท Adyghe):
SHAHI PANIR - ในซอสครีมพร้อมเครื่องเทศ
ปาลักปานีร์ – กับผักโขม
PANEER BUTTER MASALA - ในซอสเนยมะเขือเทศ
MATAR PANEER – พร้อมถั่วลันเตาและซอสแกง
PURI - แป้งบางกรอบทอดกรอบด้านในกลวง
RAITA - นมเปรี้ยวพร้อมผักสับละเอียดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
SABJI – ผักตุ๋นหรือผัดกับเครื่องเทศ
SAMOSA - พายพัฟไส้มันฝรั่ง หัวหอมทอด และถั่วลันเตารสเผ็ด
CHANA MASALA – ถั่วชิกพี (ถั่วขาวขนาดใหญ่) ตุ๋นกับหัวหอม ผักชี มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
ทาลีเป็นถาดโลหะทรงกลมขนาดใหญ่สำหรับเสิร์ฟข้าวต้ม ถั่วเลนทิล เครื่องเทศ และผักต่างๆ ในถ้วยเล็ก (คาโทริ)
UPMA เป็นโจ๊กเนื้อหนาที่ทำจากแป้งเซโมลินากับผัก ปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง และพริก เสิร์ฟพร้อมชามซุปผักรสเผ็ด (ซัมบาร์) และซอสชัทนีย์
UTHAPAM - พิซซ่ายีสต์อินเดียทำจากแป้งข้าวเจ้าพร้อมชีส มะเขือเทศ หัวหอม และผัก
CHAT เป็นของว่างเย็นรสเผ็ดที่ทำจากผักหรือผลไม้หรือถั่วเลนทิลงอก ปรุงรสด้วยพริกไทย ขิง และมะขาม
CHUTNEY - ซอสที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานหลักทำจากผักและผลไม้ Chutneys สามารถทำจากวัตถุดิบดิบหรือปรุงสุกบดเป็นเนื้อเนียน:
PUDINA CHUTNEY – ซอสมิ้นต์
CHUNDA CHUTNEY – ซอสมะม่วงเปรี้ยวหวาน
LASSI เป็นเครื่องดื่มที่มีโยเกิร์ตพร้อมเติมน้ำ สามารถวิปปิ้งกับกล้วย มะม่วง มะละกอ ฯลฯ หวาน เค็ม หรือธรรมชาติก็ได้ เตรียมโดยการตีอย่างรวดเร็ว:
KESAR LASSI – ลาซซีรสหญ้าฝรั่น
MASALA TEA – ชาดำใส่นมและเครื่องเทศ
NIMBU PANI – น้ำมะนาวสด
ปานี – น้ำดื่ม
RUKH AFZA – น้ำเชื่อมสมุนไพร
TEA – ชาดำใส่นม
CHAPATI - ขนมปังอินเดียที่ทำจากแป้งสาลี เช่น ขนมปังพิต้าแผ่นบาง ขนมปังแผ่นเสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆ ข้าว และซุปดาล โดยใช้แทนช้อนเพื่อห่ออาหารที่เตรียมไว้
MASALA ROTI - ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งโฮลมีล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน
TANDOORI ROTI - ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งโฮลมีล อบในเตาอบดินเหนียว (ทันดูริ)
TAVA ROTI - ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งโฮลมีล อบในกระทะที่แห้ง
NAAN - พื้นฐานของแฟลตเบรดคือแป้งสาลีไร้เชื้อพร้อมยีสต์ สารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ผัก ชีสโฮมเมด หรือมันฝรั่งสามารถใช้เป็นไส้ได้ เมล็ดยี่หร่าหรือกระเทียมสามารถโรยด้านบนได้
ปาราธา - ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งสาลีรีด มักจะสอดไส้:
ALO PARATHA – ไส้มันฝรั่ง
MULI PARATHA – ยัดไส้หัวไชเท้า
PANEER PARATHA – ยัดไส้ชีสโฮมเมด
PAPAD - ขนมปังแผ่นบางกรอบทำจากแป้งถั่วหยาบ มักค่อนข้างเผ็ด
PURI - ขนมปังแผ่นทอด
ขนม
BADAM HALVA – อัลมอนด์ ฮาลวา
BARF - ลูกมะพร้าว
GAJAR HALWA - แครอท halwa
GULAB JAMUN - อัลมอนด์บอลมีรูพรุน เสิร์ฟในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและน้ำกุหลาบ
JALEBI – “ไม้พุ่ม” ขนมอบไส้น้ำเชื่อม
KULFI - ไอศกรีมใส่กระวาน พิสตาชิโอ และหญ้าฝรั่น
RASGULLA - ชีสบอลโฮมเมดพร้อมครีมในน้ำเชื่อมดอกกุหลาบ
RASMALAI - ชีสบอลโฮมเมดในนมข้น
KHIR - พุดดิ้งข้าวหวานที่เติมมะพร้าว อัลมอนด์ กระวาน กานพลู และเครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ
SHAHI TUKRA - พุดดิ้งขนมปังกรอบ
ประเพณี
PAAN – หมากสับละเอียด (SUPARI) ห่อด้วยใบไม้ เติมกานพลู กระวาน และน้ำตาล ช่วยให้ปากสดชื่น ปรับปรุงการย่อยอาหาร ใช้หลังรับประทานอาหาร
อินเดียติดอันดับหนึ่งในโลกในด้านการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย ซึ่งได้รับความนิยมมากในประเทศนี้ อาหารมังสวิรัติแพร่หลายมากที่นี่ ดังนั้นขนมปังและขนมอบแบบดั้งเดิมที่สดใหม่ในอินเดียจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้อ ปัญหาอาหารในประเทศนี้ต้องมาก่อนเสมอ เหตุผลก็คือจำนวนประชากรซึ่งมีเกินพันล้านคนแล้ว ในอินเดีย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องเตรียมขนมปังเพื่อใช้ในอนาคต ขนมปังที่นี่อบและซื้อมาสำหรับมื้อเดียว สภาพอากาศที่ร้อนชื้นและร้อนจัดในละติจูดเหล่านี้ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารที่ปรุงแล้วแม้แต่วันเดียว ดังนั้นชาวอินเดียจึงถูกบังคับให้ปรุงอาหารหลายครั้งต่อวัน การอบในอินเดียมีองค์ประกอบและสูตรแป้งที่แตกต่างกันออกไป และลักษณะของผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่จะมีลักษณะแบนราบ ชวนให้นึกถึงเค้กแบน เตาอั้งโล่แบบเปิดและเตาอบที่แปลกตา ในกรณีส่วนใหญ่ซึ่งตั้งอยู่บนถนน ใช้ในการเตรียมแป้ง ทอด อบ และเสนอให้ซื้อพายร้อนๆ ขนมอบ และขนมปังทันที ขนมปังเกือบทั้งหมดในอินเดียประกอบด้วย แป้งพิเศษที่เรียกว่า “อาตะ”. ทางตอนเหนือของประเทศทาน้ำมัน “ลาดักห์ ชัมบีร์”ซึ่งรับประทานกับแยมแอปริคอทหรือเสิร์ฟพร้อมชา และทางตะวันออกนิยมรับประทานขนมปังกลมเล็กที่มีงาและเมล็ดงาดำ
ขนมปังประเภทที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดในอินเดียซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศนี้เรียกว่า “นาน” ขนมประจำชาติในอินเดีย ขนมปังโฮลวีต "นาน"เผยแพร่ในปากีสถาน อัฟกานิสถาน อุซเบกิสถาน อิหร่าน แฟลตเบรดเหล่านี้จัดทำขึ้นตามต้นฉบับ เตาอบดินอินเดีย - “ทันดูรี”. สำหรับการอบนานจะใช้แป้งสาลีไร้เชื้อเป็นหลักโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ชาวอินเดียชอบใช้แฟลตเบรดเหล่านี้ห่อไส้ต่างๆ เช่น ผักทุกชนิด มันฝรั่ง ชีส เนื้อแกะสับ นานยังเสิร์ฟพร้อมกับซุป พิลาฟ และอาหารจานหลักทุกประเภท ในหลายกรณี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกใช้เป็นที่วางอาหารแบบสากล พวกเขายังวาง pilaf ไว้บนนั้นโดยไม่ต้องใช้จาน นอกจากนี้ยังมีนานหวานซึ่งกินและล้างด้วยชา ในพื้นที่ชนบท โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตอนเหนือของอินเดีย ขนมปังแผ่น Chapati เป็นที่นิยม ได้แก่ ขนมปังแผ่นกลมแบน แป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งโฮลวีต น้ำ และเกลือเล็กน้อย ตามเนื้อผ้า เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ chapatis สามารถอบในเตาอบดินเผาแทนดูริธรรมดาหรือวิธีที่ล้าสมัย โดยวางแป้งลงบนเค้กมูลวัวที่กำลังลุกไหม้โดยตรง ขนมปังแผ่นแบบดั้งเดิมประเภทหนึ่ง - "กุลชา" - เตรียมจากแป้งขาวโดยเติมนมเปรี้ยวเนยโซดาเกลือและน้ำตาลจำนวนมาก ด้านบนของ kulcha ที่เสร็จแล้วโรยด้วยเมล็ดหัวหอมสีดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขนมปังแผ่นปูริอบด้วยวิธีพิเศษโดยการจุ่มแป้งที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันเดือดปริมาณมาก อาหารเช้าแบบดั้งเดิมในอินเดียคือปูริคลาสสิกพร้อมผักตุ๋น แฟลตเบรดกรอบ "ปาปาดัม" เตรียมจากแป้งถั่วซึ่งเตรียมโดยใช้ถั่วดำชนิดพิเศษ เติมพริกไทยและเกลือลงในแป้งที่เสร็จแล้ว จากนั้นจึงปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นเค้กแบนบางมากแล้วตากในที่โล่ง Appam เป็นอาหารเช้าแบบอินเดียใต้สุดคลาสสิก ทำจากแป้งข้าวหมักกับกะทิ ในลักษณะและวิธีการเตรียมมันคล้ายกับแพนเค้กรัสเซียมากข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือทอดผลิตภัณฑ์เพียงด้านเดียวจนเป็นสีเหลืองทอง
ทัศนคติพิเศษต่อขนมปังได้พัฒนาขึ้นในอินเดีย ในสมัยโบราณมีกฎหมายในประเทศนี้ซึ่งมีสาระสำคัญดังนี้: อาชญากรถูกลงโทษโดยไม่รวมขนมปังจากอาหารของเขาชั่วระยะเวลาหนึ่ง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาชญากรรมที่เขาก่อ ชาวอินเดียเชื่ออย่างจริงใจว่าผู้ที่ไม่กินขนมปังจะมีสุขภาพไม่ดีและชะตากรรมของพวกเขาจะไม่มีความสุข ในโลกสมัยใหม่ ขนมปังในอินเดียได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเช่นเดียวกับในสมัยโบราณ
Aloo Paratha กับไส้มันฝรั่ง
Paratha เป็นชื่ออินเดียของขนมปังแผ่น โดยวิธีการ Paratha สามารถเตรียมด้วยการอุดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: นอกเหนือจากมันฝรั่งบดแล้ว Flatbreads ยังสามารถเต็มไปด้วยส่วนผสมของผักกับเครื่องเทศแกงเพิ่มไส้ชีสฟักทองเห็ดดอกกะหล่ำบดกับถั่วลันเตาและพริกแดง หรืออย่างที่ชาวอินเดียเหนือชอบทำอาหาร — ด้วยเมล็ด ajwain (เมล็ดขึ้นฉ่ายป่า)
Parathas ต้องเตรียมจากแป้งโฮลวีต (โฮลเกรน) หากคุณไม่มีทักษะในการทำงานกับแป้งแป้งเป็นครั้งแรกที่จะรีดแป้งออกมาได้ยากเพื่อไม่ให้ฉีกขาดและยืดหยุ่นให้ได้มากที่สุด ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนแป้งโฮลเกรนบางส่วนด้วยแป้งสาลี (1/3 หรือ 1/2) ด้วยวิธีนี้แป้งจะแผ่ออกมาได้ง่ายโดยไม่ทำให้แตกหัก
ในอาหารสลาฟไม่มีความคล้ายคลึงกับขนมปังแผ่นอินเดีย แน่นอนว่าใคร ๆ ก็สามารถเปรียบเทียบปาราทากับแพนเค้กกับมันฝรั่งได้ แต่แป้งแพนเค้กนั้นนุ่มนุ่มและปรุงด้วยไข่และนม (ไม่นับ) ใครๆ ก็สามารถเปรียบเทียบด้วยพายได้ แต่นั่นมากเกินไป! โดยทั่วไป Paratha นั้นเตรียมง่ายและอร่อยมากจนไม่จำเป็นต้องเดา - ควรลองสักครั้งแล้วตัดสินใจว่าอาหารอินเดียนี้คล้ายกับอะไรหรือไม่และคุ้มค่าที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณหรือไม่ เลย
ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าปาราทายัดไส้นั้นปรุงด้วยเนยละลาย หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช ดังนั้นเราจะต้อง:
นวดแป้งจากแป้ง น้ำ เกลือ และ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือเนยละลาย
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือก บดมันฝรั่งด้วยมือเพื่อทำน้ำซุปข้น (ชาวอินเดียไม่ใช้ที่บดผัก ส่วนใหญ่บดมันฝรั่งด้วยมือ) ผสมน้ำซุปข้นกับเครื่องเทศ: การัมมาซาลา, แกง, ผักชี, พริกป่น, ใส่พริกไทยร้อนสับละเอียด, หัวหอมทอด
ต้มหรือเคี่ยวผักสดเล็กน้อย (1-2 นาทีก็เพียงพอแล้ว) เพิ่มลงในน้ำซุปข้น ใส่เกลือ ไส้เค้กพร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องทำให้เย็นลง
แบ่งแป้งออกเป็น 10 ลูก จากนั้นคลึงแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบน วางไส้มันฝรั่งไว้ตรงกลาง
ปิดไส้โดยทำ “ถุง” ออกจากแป้ง
จากนั้นค่อยๆ คลี่ “ถุง” ออกเป็นเค้กบางๆ วางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ทันทีที่แฟลตเบรดเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน อาลูปาราทาพร้อมไส้มันฝรั่งก็จะพร้อม!
อร่อย!
