แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
Chanakhi คือเนื้อสัตว์และผักที่ตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อดิน ซึ่งเป็นอาหารสไตล์จอร์เจียน จานที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้ใช้เนื้อแกะลูกแกะและไขมันหางที่มีไขมัน แต่ในสภาพเมือง เนื้อแกะที่ดีนั้นหาไม่ได้ง่ายนัก มันง่ายกว่ามากที่จะแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงมาก - เนื้อลูกวัว เนื้อหมู หรือแม้แต่ แน่นอนว่าการเปลี่ยนทดแทนดังกล่าวไม่สามารถอ้างสิทธิ์ว่าเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมได้อีกต่อไป สิ่งนี้สามารถชดเชยได้โดยการปฏิบัติตามข้อกำหนดอื่น ๆ ทั้งหมดของอาหารจอร์เจีย กล่าวคือ นำเฉพาะผักและสมุนไพรสดสำหรับชานาคา และใช้เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ควรมีส่วนผสมเผ็ดสำเร็จรูปหรือซอสมะเขือเทศบด มะเขือเทศกระป๋อง หรือสมุนไพรแห้งในชานาคา การปรุงคานากิในหม้อขนาดใหญ่
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือเนื้อหมู – 0.5 กก.
- มะเขือยาว – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- มันฝรั่ง – 700 กรัม;
- หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 3 หัว;
- แครอท – 2 อันเล็ก;
- มะเขือเทศสด – 7-8 ชิ้น;
- ผักชี - พวงใหญ่
- พริกร้อน - 1 ฝัก;
- กระเทียม – 5-6 กลีบ;
- น้ำ - 1 แก้ว
- เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ผักและเนื้อสัตว์ถูกบรรจุลงในหม้อพร้อม ๆ กันเป็นชั้น ๆ ดังนั้นจึงต้องเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า ผักหั่นขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ (ไม่ละเอียดมาก)
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากมันฝรั่งมีขนาดเล็กให้ปล่อยไว้ทั้งหมด ตัดหัวขนาดกลางออกครึ่งหนึ่ง
สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่
หั่นแครอทสำหรับชนาคาเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่
อย่าปอกมะเขือยาว มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนตามที่ต้องการให้กับจานที่เสร็จแล้วและจะไม่ยอมให้เนื้อเดือด หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 3 ซม. จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นเป็น 4-6 ชิ้น ไม่จำเป็นต้องล้างมะเขือยาวในน้ำหรือแช่ในสารละลายเค็ม
เราไม่ปอกมะเขือเทศด้วย หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสุ่มเป็นชิ้นๆ ขอแนะนำให้รับประทานมะเขือเทศสุกและฉ่ำ
Chanakhi เตรียมในหม้อขนาดใหญ่โดยเติมพริกและกระเทียมลงไป จานที่เสร็จแล้วควรมีรสเผ็ดมากจนเกือบจะ "ใกล้จะถึง" แต่ถ้าคุณไม่พอใจกับรสชาติดังกล่าวให้เติมพริกไทยและกระเทียมน้อยลง หั่นพริกไทยเป็นวงใหญ่ หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
หากเนื้อไม่ติดมันโดยไม่มีไขมันก็สามารถเทไขมันหรือน้ำมันพืชที่ละลายแล้วลงไปที่ก้นหม้อได้ วางชั้นหัวหอม วางชิ้นเนื้อไว้บนหัวหอม เกลือและพริกไทย.
ปิดเนื้อด้วยมันฝรั่งใส่เกลือและพริกไทยอีกครั้ง
ถัดไปเพิ่มแครอทและมะเขือยาว เติมเกลือเล็กน้อย
โรยผักชีหรือผักชีฝรั่งสับเป็นชั้น (คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาได้ตามดุลยพินิจของคุณ)
ทำชั้นบนสุดจากมะเขือเทศ เติมเกลือแล้วเทน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม ปรุงคานากีในหม้อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา
จากนั้นย้ายหม้อเข้าไปในเตาอบเติมน้ำอีกเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น) แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา
Chanakhi จากหม้อต้มเสิร์ฟเป็นส่วนๆ ในชามลึก โดยเติมสมุนไพรสดลงไป นอกจากนี้สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ก็คือไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว ผักสด และสมุนไพรที่ชุ่มฉ่ำ อร่อย! 
ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)
Chanakhi เป็นอาหารจอร์เจียที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบ เนื้อเคี่ยวกับผักและเครื่องเทศในหม้อเซรามิกในเตาอบหรือเตาอบ หรือเคี่ยวในกระทะทรงลึกบนเตา โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกับการย่างแบบรัสเซียและแปลมาจากภาษาจอร์เจียเช่นนั้น - "ย่าง" แต่น้ำเสียงสำหรับทุกสิ่งซึ่งแตกต่างจากการย่างแบบรัสเซียนั้นถูกกำหนดโดยผักบังคับและไม่เปลี่ยนแปลง - มะเขือยาวและเครื่องเทศคอเคเซียน
ตามเนื้อผ้าเนื้อแกะที่มีไขมันจะใช้สำหรับชานาคา แต่ก็เตรียมด้วยหมูและไก่ด้วย ในฤดูหนาว ผักบางชนิดสามารถแช่แข็งได้ (ฉันกำลังพูดถึงพริกหวานและมะเขือยาว) หรือกระป๋อง (ฉันกำลังพูดถึงมะเขือเทศ) ส่วนผสมสำหรับชานาคาสามารถนำไปทอดหรือใส่ในหม้อดิบโดยตรงก็ได้
เตรียมส่วนผสม:
วางน้ำมันหมูหรือเนื้อแกะไว้ที่ด้านล่างของหม้อ โดยคว่ำน้ำมันหมูลง โรยด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส 
เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม
จากนั้นจึงนำผักมาเรียงเป็นชั้นๆ เช่น มันฝรั่ง แครอท มะเขือยาว 
คลุมด้วยชิ้นมะเขือเทศและพริกไทย
เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
ความชุ่มฉ่ำของผักเช่น น้ำที่ปล่อยออกมาน่าจะเพียงพอสำหรับตุ๋น แต่บางครั้งก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อยตัดสินใจด้วยตัวเอง...
ปรุง Chanakhi เนื้อแกะในเตาอบที่ 180-200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟคานาคีลงในหม้อโดยตรงหรือใส่ลงในชาม 
แกะชานาฮีพร้อมแล้ว! 
อร่อย!
Chanakhi เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเตรียมได้ง่ายเช่นกัน การทำอาหารไม่จำเป็นต้องออกแรงมาก แต่ต้องใช้ความอดทน รอจนกว่าเนื้อจะพร้อมในเตาอบ และกลิ่นหอมในครัวจะทำให้คุณน้ำลายสอ :-) อาหารที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาหารอื่นๆ ของโลก ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยเพราะมันดีต่อสุขภาพและไม่ยุ่งยาก เช่นเดียวกับอาหารคลาสสิกทุกจานยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหาร Chanakh ตั้งแต่เนื้อแกะตุ๋นง่าย ๆ พร้อมหัวหอมและมะเขือยาวไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อนที่มีการทอดส่วนผสมทั้งหมดทีละขั้นตอนและการตุ๋นในภายหลัง แม้ว่า “ผู้เชี่ยวชาญ” จะอ้างว่าส่วนผสมสำหรับถังควรวางแบบดิบๆ เป็นชั้นๆ และไม่ควรทอดอะไรเลย เรามี "ผู้เชี่ยวชาญ" มากมายเกี่ยวกับอาหารคอเคเซียนซึ่งจะค้นพบสิ่งที่ขาดหายไปจากความถูกต้องของอาหารในทุกสูตรอย่างแน่นอน :-) ฉันเสนอการตีความแกะ Chanakh ในการเตรียมการซึ่งฉันได้รับคำแนะนำจากรสนิยมเป็นหลัก เวอร์ชั่นของฉันเผ็ดและอร่อยมาก
แม้ว่าหลายคนแย้งว่าทุกอย่างควรดิบสำหรับ Chanakh แต่ฉันทอดเนื้อแกะแยกกันและแนะนำให้คุณทำเช่นนั้น สิ่งนี้ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและไหล่แกะจะได้รับประโยชน์จากการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม หากต้องการให้เนื้อแกะละลายในปาก ต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน ตามหลักการแล้ว ให้ทอดเนื้อแกะด้วยไขมันหางที่เป็นไขมันพื้นเมืองซึ่งหาได้ค่อนข้างยาก คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชหรือเนย
ส่วนส่วนผสมที่เหลือได้แก่ ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร ฉันใส่ผักดิบ ในบางสูตรมีการใช้หัวหอมในสัดส่วน 1:1 กับเนื้อ ส่วนอาหารจานนี้ก็ไม่อร่อยเกินไป หัวหอมไม่ได้ถูกคาราเมล แต่แค่ตุ๋นราวกับว่ากำลังเดือด และยังมีผักอื่นๆ อีกค่อนข้างมาก ดังนั้น คานากีจึงมีความชุ่มฉ่ำถึงแม้จะมีหัวหอมน้อยก็ตาม นอกจากนี้หากคุณมีหม้อมาตรฐานขนาด 0.5 ลิตร ก็ต้องวางผักและเนื้อสัตว์ทั้งชุดไว้ที่อื่น! อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีกระถางส่วนตัว ก็อย่าเลิกทำถัง เพียงวางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะหรือกาต้มน้ำ โดยควรเป็นชนิดที่มีผนังหนา ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงตามที่ระบุไว้ในสูตร เวลาในการปรุงอาหารสำหรับถังจะนานขึ้น 20 นาที เพื่อให้ทุกอย่างเคี่ยวอย่างเหมาะสม มันอาจจะไม่ใช่แบบดั้งเดิมเกินไป แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติมากพอที่จะทำให้เกิดปัญหาได้
ฉันเติมเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทั้งหมดเป็นเพราะฉันต้องการให้กลิ่นหอมของมันสัมผัสได้ถึงเครื่องเทศทั้งหมด การตุ๋นเป็นเวลานานไม่ได้ช่วยให้เครื่องเทศคงกลิ่นหอมสดชื่นได้ ดังนั้นจึงควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยคนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้เครื่องเทศปรุงอย่างทั่วถึง ส่วนใครที่บอกว่าไม่ควรผสมทุกอย่างให้เข้ากันหลังปรุงเสร็จก็ไม่สำคัญ ทุกอย่างจะผสมกันในจาน อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ใส่เครื่องเทศในคานาคี แต่สำหรับฉัน มันเป็นโซเวียตเกินไปและไม่ใช่จอร์เจีย
โดยทั่วไปฉันจะเติมสมุนไพรเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยวางไว้บนจาน สมุนไพรที่ละเอียดอ่อน เช่น ผักชี พาร์สลีย์ ผักชีลาว และรีแกน ไม่สามารถทนต่อการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานได้ และยังไม่เจอใครที่ชอบต้มหรือตุ๋นสมุนไพรในจานเลย เป็นการดีกว่าที่จะให้พวกเขาสดและปรุงรสด้วยคานาห์ร้อนที่มีในจานอยู่แล้ว
วัตถุดิบ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีปอกมะเขือเทศ (เป็นภาษายูเครน):
Chanakhi เป็นอาหารจอร์เจียที่พบมากที่สุดซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก ในเวอร์ชันคลาสสิก ซุปปรุงจากเนื้อแกะในหม้อดินเผาในเตาอบ น่าเสียดายที่ทุกวันนี้การปรุงอาหารชานาฮิแท้ๆในหม้อเป็นเรื่องยากเพราะประการแรกไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาและประการที่สองเนื้อแกะสดหาซื้อได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ไม่ใช่ปัญหา มีหลายทางเลือกสำหรับจาน: กับเห็ด, มะเขือยาว, ถั่ว เนื้อแกะจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว เนื้อหมู และแม้กระทั่งสัตว์ปีก ในการตีความใด ๆ ซุปจะเข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะชนาคาในสไตล์จอร์เจียนคือซุปจอร์เจียดั้งเดิมที่ทุกคนจะชอบ คุณต้องใช้เวลาเล็กน้อยในครัวเพื่อเตรียมมัน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในมะเขือยาวหั่นเต๋าแล้วทิ้งไว้สักครู่ ความขมจะหายไปผักก็จะนุ่ม
การปรุงคานากิในหม้อพร้อมเนื้อวัวนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก
มีการใช้สูตรหมูบ่อยที่สุดเนื่องจากเนื้อนี้พบได้ทั่วไปในพื้นที่ของเราการซื้อจึงง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ ซุปจะเข้มข้นมากเนื่องจากมีเนื้อติดมัน และเมื่อคุณปรุงโดยใช้สูตรนี้ คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ผสมผสานกัน
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงคานากีในหม้อในเตาอบ เพราะการผสมผสานระหว่างถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ ถือเป็นสิ่งใหม่ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลอง คุณมั่นใจได้ว่าซุปนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ
เนื้อไก่นุ่มมาก แม้แต่เด็กๆ ก็ทานได้ ข้อดีคือไก่สุกได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก ทำให้ปรุงได้ทันเวลาได้ง่ายขึ้น เมื่อวางแผนทำอาหาร ไม่ต้องกังวล ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบซุปอย่างแน่นอน
เนื้อ มันฝรั่ง มะเขือยาว และถั่วรวมกันทำให้เกิดรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้ ซุปกลายเป็นที่น่าพอใจมากและต้องขอบคุณผักที่ดีต่อสุขภาพ
เนื้อ มันฝรั่ง เห็ดสร้างรสชาติที่พิเศษให้กับอาหารจานนี้ หากคุณตกแต่งซุปด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ
แครอทสามลูก หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า หั่นเห็ด และส่วนผสมที่เหลือเป็นลูกเต๋า
ใส่เนื้อสัตว์ เห็ดแชมปิญอง มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ลงในหม้อที่เตรียมไว้ทีละใบ ปรุงรสและเติมน้ำ
วางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารสิบนาที ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในหม้อแต่ละใบหากต้องการ
ทุกสูตรสำหรับ Chanakha คุ้มค่าแก่ความสนใจของคุณ แม่บ้านจะพบกับซุปที่ทุกคนที่ลองชิมจะชอบจากตัวเลือกที่นำเสนออย่างแน่นอน
สำหรับชนคาเราใช้เนื้อแกะ เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องตรวจสอบให้ละเอียด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตรวจสอบว่าเนื้อแช่แข็งหรือไม่ ทำได้โดยการกดนิ้วบนชิ้นงาน จากนั้นรอสักครู่แล้วดูที่รู ถ้ามีเลือด แสดงว่าซากนั้นน่าจะแข็งตัว โดยวิธีการตรวจสอบว่าเนื้อไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นสัญญาณว่าเนื้อเน่าและไม่เหมาะกับอาหาร นำเนื้อแกะมาล้างแล้วใช้ผ้ากระดาษเช็ดให้แห้ง ตัดเนื้อบนเขียง ชิ้นเล็ก (3x3).
ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นด้วยมีดบนเขียง ก้อนเล็ก ๆประมาณ 2x2.
ล้างแครอท ปอกเปลือกด้วยมีด แล้วล้างอีกครั้ง ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ.
ล้างหัวหอม ปอกเปลือก แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำและ บดมีดบนเขียง 
เราล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บนเขียง ลูกบาศก์ 2x2
ใช้หม้อที่สะอาด วางเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของหม้อ ใส่เกลือและพริกไทยลงไป จากนั้นมีมันฝรั่งหั่นเต๋าเป็นชั้นๆ และมีมะเขือยาววางอยู่ด้านบน ถัดไปหัวหอมสับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ สุดท้ายใส่มะเขือเทศสับครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากคุณต้องการทำให้จานบางลง เติมน้ำ
เราวางหม้อใส่เนื้อสัตว์และผักไว้ในเตาอบที่เย็น หลนที่อุณหภูมิ 180 องศาในระหว่าง 1.5 - 2 ชั่วโมงก่อนความพร้อม 15 นาทีใส่มะเขือเทศสับที่เหลือและกระเทียมสับด้วยมีดใส่ใบกระวาน ชนาฮีพร้อม! 
โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับละเอียด เสิร์ฟร้อนในหม้อ อร่อย! หากคุณเติมไวน์ขาวเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงชานาคามันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้
Chanakhs เตรียมในหม้อดิน หม้อขนาดใหญ่ หรือภาชนะอื่นที่มีก้นหนา ท้ายที่สุดแล้วจานนี้ไม่เพียงแค่ต้มเท่านั้น แต่ยังเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกด้วย
ในการเตรียมชานาคา คุณสามารถใช้เครื่องเทศ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา พริกไทยดำและพริกแดง
