ฤดูใบไม้ผลิที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว - ถึงเวลาปิกนิกและเที่ยวชมธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเคบับที่ยอดเยี่ยมรอพวกเราทุกคนอยู่! วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้อร่อยที่สุด ชาชลิก - นี่คือการเลือกตัวเลือกน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมู เคบับเนื้อ ที่คุณชื่นชอบ เนื้อแกะ , นกและปลา
เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาควรสด ไม่แช่แข็ง และไม่มีไขมันมาก จากนั้นเคบับจะออกมายอดเยี่ยม
การเตรียมเนื้อสัตว์สิ่งที่เป็น เนื้อ จำเป็นต้องกำจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออก ควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นก้อนขนาดกลาง ประมาณ 3 x 3 ซม. หรือ 5 x 5 ซม. บางครั้งพวกเขาก็หมักและเตรียมชิ้นที่ใหญ่ขึ้นอีก ล้างไก่ (หรือสัตว์ปีกอื่นๆ) ให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลางด้วย
ฉันจำเป็นต้องใส่เกลือเคบับหรือไม่?ในเวลาหมักก็ขึ้นอยู่กับคุณ: คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ แต่ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อจำนวนมากซึ่งจะทำให้ความชุ่มฉ่ำของเคบับที่เสร็จแล้วลดลง . เคบับปลา ในทางตรงกันข้ามคุณสามารถเติมเกลือได้ทันที เกลือจะ “จับ” ชิ้นปลาไว้ด้วยกันและจะไม่กระจุยระหว่างปรุง
หมักเนื้อสัตว์นานแค่ไหน, คุณตัดสินใจ. ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ขนาดของชิ้น และรสนิยมส่วนตัวของคุณ คุณสามารถหมักได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งวัน เวลาในการหมักยังขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อด้วย ยิ่งเนื้ออายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งทำได้น้อยลงเท่านั้น หมัก . ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็งในการปรุงอาหารบาร์บีคิว
สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้หัวหอมและเครื่องเทศต่างๆ มะกอกหรืออื่นๆ น้ำมันพืช, ผลิตภัณฑ์นม, kvass, น้ำแร่, เบียร์, ไวน์, เข้มข้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,น้ำผลไม้และเบอร์รี่รวมถึงสมุนไพรรสเผ็ด,มายองเนส,ซีอิ๊วขาว,มัสตาร์ด
ทำอาหารชิชเคบับประกอบด้วยการนำออกจากน้ำดอง, เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อนหรือ ในเตาอบ . เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ขนาดของชิ้นเคบับ และความชอบส่วนตัวของคุณ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้โดยหั่นเนื้อหรือปลาเป็นชิ้น: หากคุณพอใจกับระดับการทำอาหาร เคบับก็พร้อม ถ้าไม่เช่นนั้น คุณก็ควรถือไว้เหนือถ่านสักพัก
ทีนี้เรามาดูหมักบาร์บีคิวหลายประเภทกัน สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองสำหรับผลิตภัณฑ์ 2-2.5 กิโลกรัม (เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก)
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
บดความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล บีบน้ำจากส้มทั้งหมด ปอกกระเทียมแล้วเสียดสี เชื่อมต่อ ส้ม, น้ำส้ม, น้ำผึ้ง
(สามารถละลายได้ถ้าจำเป็น), น้ำมันมะกอก, กระเทียมสับ เพิ่มขมิ้น พริกแดงและพริกหวาน และเกลือลงในส่วนผสมนี้ตามรสนิยมของคุณ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน น้ำดองพร้อมแล้ว วางส่วนที่หั่นเป็นชิ้น ซากไก่ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไก่ทุกชิ้นอยู่ในน้ำดอง ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อไก่เป็นเวลานาน หากไม่มีเวลาสามารถหมักในที่เย็นได้ประมาณ 30 นาที หรือ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่ไก่จะหมักได้พอดี
5 วิธีที่ดีที่สุดทำชิชเคบับ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ล้างสมุนไพรในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง บดสมุนไพรที่เตรียมไว้ บีบน้ำจากมะนาว บดหัวหอมแล้วบีบน้ำออก รวมสมุนไพรสับกับน้ำหัวหอมและน้ำมะนาว น้ำมัน และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน น้ำดองพร้อมแล้ว วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกคลุมด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 0.5–1 ชั่วโมงในที่เย็น
คุณสามารถแยกน้ำหัวหอมและ (หรือ) น้ำมะนาวออกจากน้ำดองนี้ได้ และแทนที่สมุนไพรที่ระบุในสูตรด้วยสมุนไพรที่คุณต้องการ
5 วิธีที่ดีที่สุดในการทำบาร์บีคิว
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมสับและบดด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ ขิง
บดบนเครื่องขูด รวมเนื้อที่เตรียมไว้กับหัวหอมสับ, ขิง, พริกไทยดำและน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันแล้วเท ควาส
. วางเนื้อหมักไว้ในที่เย็นประมาณ 2-5 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองนี้ kvass สามารถใช้ผสมกับน้ำแบบหนึ่งต่อหนึ่งได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมสับเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ
ถือเป็นชิชเคบับ จานแบบดั้งเดิมอย่างไรก็ตามชนชาติเตอร์กในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ตัวแทนของทุกชนชาติทั่วโลกปรุงเนื้อสัตว์ด้วยน้ำลาย ปัจจุบันทอดไม่เพียงแต่จากเนื้อแกะแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังทอดด้วยเนื้อหมู ไก่ เนื้อลูกวัว ปลา ผัก และอื่นๆ อีกมากมาย กฎหลักคือเนื้อต้องฉ่ำและจะกล่าวถึงวิธีทำให้สำเร็จในบทความนี้
เคบับฉ่ำได้จากเนื้อหมูโดยใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะเขือเทศ เคเฟอร์ และน้ำแร่เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดอง แต่สำหรับผู้ที่ต้องการได้อาหารจานพิเศษที่มีความสดใส รสชาติดั้งเดิมเราแนะนำให้ใช้น้ำทับทิมก็ได้
แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ปีกมีความน่าดึงดูดเป็นหลักเพราะปรุงได้เร็วมาก แต่ก็มีอันตรายเสมอหากได้จานที่ค่อนข้างแห้งหรือแห้งสนิท เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเลือกน้ำดองที่ต้องการมากที่สุด แต่จะทำอย่างไรเมื่อมีจำนวนมาก? ง่ายมาก. ไก่ “ชอบ” ส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วจริงๆ ดังนั้นนั่นคือสิ่งที่เราจะใช้
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม:
เพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเลือกน้ำหมักที่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ไม่ทำให้รสชาติเสีย น้ำส้มสายชูจะไม่ทำให้เคบับชุ่มฉ่ำเลยเพราะมันจะทำให้เนื้อเหนียวเหมือนยาง คุณไม่ควรใช้มายองเนสและซอสมะเขือเทศโดยเฉพาะที่ซื้อจากร้านค้า แต่ adjika แบบโฮมเมดค่อนข้างเหมาะสม ยังดีกว่าเพิ่มความเข้มข้นของมะเขือเทศลงไปแล้วคุณจะได้ซอสหมักที่ยอดเยี่ยม
สิ่งที่คุณต้องการ:
ขั้นตอนการเตรียมเคบับชิชฉ่ำอร่อย:
เหล่านี้เป็นสูตรสำหรับหมักอร่อยที่รับประกันความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ คุณสามารถลองแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ และใช้น้ำดองที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละรายการ แล้วจึงเปรียบเทียบ ขอให้มีวันหยุดฤดูใบไม้ผลิที่ดี!
1. สำหรับบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ หรือเนื้อแกะสดที่ไม่มีหนังหรือเยื่อหุ้ม แต่ยินดีต้อนรับชั้นไขมันเล็ก ๆ พวกมันจะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
2. อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป ไม่เช่นนั้นเคบับอาจแห้งได้ ขนาดที่เหมาะสมของเนื้อก้อนคือประมาณ 3–5 ซม.
3. เพื่อให้เนื้อสำเร็จรูปมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมต้องหมักก่อน ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำหมักดีๆ:
4. สามารถใช้กลิ่นควันได้ ควันเหลว. คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้โดยตรง เทลงในถาดอบหากคุณปรุงเคบับโดยใช้ไม้เสียบหรือใส่ซอง หรือที่ด้านล่างของขวด สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ควันเหลว 1 ช้อนชา
Shish kebab บนไม้เสียบไม้จะกรอบและชุ่มฉ่ำเกือบเท่ากับเคบับจากเตาย่าง
ไม้เสียบแบบธรรมดาใส่ในเตาอบได้ไม่มากนัก ดังนั้นให้ใช้ไม้เสียบไม้แทน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไฟไหม้ ให้แช่ในน้ำประมาณ 20-30 นาทีทันทีก่อนเตรียมเคบับ
จากนั้นวางเนื้อที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้ไม่ให้แน่นจนเกินไป คุณสามารถสลับชิ้นกับหัวหอมจากน้ำดองแบบเดียวกันหรือกับผักอื่นๆ เช่น มะเขือเทศฝานหรือพริกหยวก
สามารถวางเนื้อเสียบไม้บนตะแกรงได้โดยตรงโดยวางแผ่นอบไว้ข้างใต้เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกไปที่นั่น หรือวางไว้บนถาดอบหรือแม่พิมพ์แคบๆ โดยให้ปลายของไม้เสียบอยู่ที่ขอบจาน มันจะกลายเป็นมินิบาร์บีคิวชนิดหนึ่ง
ในทั้งสองกรณี ควรคลุมถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า จะได้ไม่ต้องล้างเป็นเวลานาน
เคบับไก่ในเตาอบควรปรุงที่อุณหภูมิ 200 °C และเคบับจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ - ที่อุณหภูมิ 230–240 °C ความร้อนแรงจะปกคลุมเนื้อ เปลือกสีน้ำตาลทองแต่ด้านในจะยังคงชุ่มฉ่ำ: ของเหลวจะไม่ระเหยออกไป
วางเคบับในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-30 นาที อาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับชนิดและความสดของเนื้อ
พลิกเนื้อเป็นระยะๆ แล้วราดด้วยน้ำหรือน้ำหมักที่เหลือ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้โดยหั่นเนื้อเล็กน้อย มันควรจะอบอย่างดี
Shish kebab จากขวดมีกลิ่นหอมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและกลายเป็นเนื้อฉ่ำมาก มันจะไม่กรอบเหมือนเคบับทั่วไป แต่ถ้าคุณต้องการทำเปลือกที่น่ารับประทานจริงๆ หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถทอดเนื้อในกระทะได้
วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบแบบเดียวกับวิธีแรก จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งขนาด 3-5 ลิตร ขนาดของขวดจะขึ้นอยู่กับความยาวของไม้เสียบและปริมาณที่ใส่ ในขวดเดียวจะใส่ไม้เสียบไม้ได้ไม่เกินห้าชิ้น
หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมดองหรือทอดลงไปที่ด้านล่าง
ปิดคอขวดโหลและเจาะเล็กๆ หลายๆ รูในนั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินไหลออกจากโถได้
คุณต้องวางขวดไว้ในเตาเย็น ไม่เช่นนั้นแก้วอาจแตกได้หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน จากนั้นตั้งอุณหภูมิเป็น 200 °C แล้วพักเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดหรือนำขวดโหลออกประมาณ 15-20 นาที อีกครั้งเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ
เมื่อขวดโหลเย็นลงเล็กน้อย ให้ห่อแต่ละขวดด้วยผ้าแห้งอย่างระมัดระวัง แล้วนำออกจากเตาอบ
ดังที่กล่าวไปแล้วว่าสามารถให้เนื้อมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ทีนี้ลองจินตนาการว่ากลิ่นจะเป็นอย่างไรถ้าคุณใช้หัวหอมเยอะๆ
สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ 4-6 หัวก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถทานมากกว่านี้ได้ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในกระชอน แล้วเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือตามชอบ และน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ทิ้งหัวหอมไว้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นวางหัวหอมลงในปลอกอบแล้วเกลี่ยให้เกือบตลอดความยาว วางเนื้อหมักไว้ด้านบนโดยไม่ต้องผสมกับหัวหอม มัดถุงแล้วเจาะหลาย ๆ อัน
วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากต้องการทำให้เคบับกรอบ ให้ตัดปลอกแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 20-30 นาที
เคบับที่ปลอกจะมีกลิ่นหอมและอบอย่างดี อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ได้เปลือกแบบเดียวกับเนื้อที่ปรุงบนตะแกรง
ที่รักและเป็นที่รักของเราไม่ควรพูดคุยเกี่ยวกับอาหารตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับเหรอ? ในกรณีนี้วลีเกี่ยวกับวันที่ผ่านไปและผู้คนที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเป็นบทกลอน - ลองนึกถึงเมื่อคน ๆ หนึ่งปรุงเคบับชิชครั้งแรกหรือไม่ แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราย่างซากสัตว์ขนดกที่ถูกฆ่าด้วยหอกของเขาเองบนไฟ ไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาก็จะย่างเนื้อด้วยไฟด้วย โดยเรียกอาหารค่ำของพวกเขาว่าคำว่า "เคบับ" อันแสนอร่อย
อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ มาพูดคุยแบบเปิดใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออร่อยบนตะแกรงกันดีกว่า แน่นอนว่าครอบครัวของคุณมีความลับในครอบครัวสองสามอย่างที่คุณไม่เคยบอกใครเลย แล้วถ้า “Magic Food” แชร์ความรู้ คุณจะเผยความลับของตัวเองไหม? เราจะไม่บอกใครอีกด้วยความสัตย์จริง!
ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม
ไม่มีความลับว่าถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องถูกต้องและตามธรรมเนียมแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องได้รับเนื้อแกะ. อย่างไรก็ตาม ประการแรก เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่ค่อนข้างแรง ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ และประการที่สอง มันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะเนื้อสันในคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรา ดังนั้นอีกทางเลือกหนึ่งที่เกือบจะเป็นแบบดั้งเดิมจึงหยั่งรากลึกไปนานแล้ว - - เคบับหมู.
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังปรุง ส่วนชิ้นที่มีมันมากเกินไปจะยังคงเป็นมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ ในกรณีนี้ ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญเช่นเดียวกับในกรณีอื่นๆ ส่วนหมูก็มักจะซื้อสันคอ บ่อยครั้ง - สะบักหรือแฮม พวกเขาไม่เอาเนื้อซี่โครงเลย– แม้ว่านี่จะเป็นส่วนที่สวยงามที่สุดของซากหมู แต่ก็ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวอย่างแน่นอน
นอกจากหมูแล้วคุณยังสามารถใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัวคุณภาพสูง), ไก่, ไก่งวง. นอกจากนี้เคบับยังเตรียมจากปลาบางชนิดด้วย - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน
เมื่อแบ่งปันความลับของครอบครัวเกี่ยวกับบาร์บีคิวแสนอร่อย คนส่วนใหญ่แบ่งปันสูตรหมักซอส ดังนั้นอย่าไปเชื่อ! หัวใจสำคัญของบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเคบับที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม น่ารับประทานจากหมูเก่าราคาถูกและเก่า คุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและมหัศจรรย์ในตัวเองดังนั้นเคบับที่ทำจากเนื้อมันจะสมบูรณ์แบบที่สุด
Shashlik ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อเรื่องน้ำตา"
เพื่อให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ
อย่างแรกคือขนาดไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตามแน่นอนว่ามันสำคัญ: ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปก็จะแห้งบนไฟและกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แห้งและแข็งในขณะที่ชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาปรุง ทอดจะไหม้ด้านบนและด้านในจะยังดิบอยู่ อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็ก สม่ำเสมอและเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ไม่เช่นนั้นเนื้อบางส่วนจะสุกเกินไป และบางส่วนจะยังไม่สุก
ประการที่สอง ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ความจริงง่ายๆ ที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นมาเมื่อพยายามหั่นเนื้อสัตว์ แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และผลลัพธ์สุดท้ายมักจะแตกต่างออกไป แต่บ่อยครั้งกว่านั้นคือ เหนียว แห้ง และไม่น่ารับประทาน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งเคบับและไม้เสียบไม่ไหม้
ชิชเคบับก็น่าจะเยอะนะ! นี่เป็นความจริงที่ไม่เปลี่ยนรูป เป็นกฎและเป็นสัจพจน์ที่ไม่จำเป็นต้องมีหลักฐานที่สมเหตุสมผล ควรมีเคบับมากจนเหลืออยู่แน่นอน (เคยลองเคบับมันฝรั่งต้มแล้วหรือยัง? ซุปถั่วหรือทำอาหาร pilaf? เลขที่? โอ้โอ้โอ้ไร้สาระมาก!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากก็เป็นไปได้ น้อยก็ไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน
เราไม่ได้กินชิชเคบับ แต่เราตาบอดเพราะควัน
เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมักชิชเคบับ ลองถามผู้เชี่ยวชาญตัวจริง - ผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ผู้ที่เกิดและเติบโตในประเทศที่ชิชเคบับเป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมายาวนาน ผู้ทอดโดยไม่พยายามปรับปรุงความสมบูรณ์แบบ . ในประเทศคอเคเชียนหลายประเทศ มีการหมักเนื้อบาร์บีคิว น้ำผลไม้ของตัวเองเติมเฉพาะเกลือพริกไทยดำและหัวหอมลงในชิ้นที่สับ ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการหาที่อื่น สูตรพิเศษหมักสำหรับบาร์บีคิวและทุกครั้งที่คุณเตรียมทอดเนื้อบนไฟคุณลองวิธีการใหม่ ๆ อย่าลืมว่าโดยส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะต้องใช้เวลาในการหมักอย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้ว เรากำลังพูดถึงประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในรูปแบบขั้นต่ำ อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง
หากคุณแยกจากลูกแกะไม่ได้ คุณก็จะขาดเคบับ
คุณถามคำถามแบบไหนเกลือแน่นอน! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่ล่ะ? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันแพร่หลายว่าเกลือจะ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำดอง เพียงเติมเกลือทันทีก่อนหรือหลังการทอด
เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อฉัน ก็เตรียมตาชั่ง กระดาษจดบันทึก และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด แล้วลองทดสอบดู!) การหมักเนื้อไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนการหมักจะไม่ส่งผลต่อการขาดน้ำของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด เกลือมัน เคบับพร้อมค่อนข้างเป็นปัญหา: เกลือจะไม่ทะลุผ่านเปลือกเนื้อหนาแน่นเข้าไปข้างใน แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้เฉพาะบนเท่านั้น ชั้นบนชิ้นเนื้อ.
เพื่อให้ยุติธรรมโดยสมบูรณ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าความแห้งของเคบับนั้นได้รับอิทธิพลจากเวลาในการปรุงอาหารมากกว่ามาก (หากความร้อนไม่รุนแรงเพียงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อบนถ่านเป็นเวลานานและ น่าเบื่อซึ่งโดยธรรมชาติจะทำให้มันแห้งมากกว่าที่คาดไว้ว่าจะทำให้เกิดเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงเติมเกลือโดยไม่ต้องคิด เพราะเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ไม่ใส่เกลือ มันเป็นเรื่องสยองขวัญ เป็นการแปลผลิตภัณฑ์ และเป็นเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป
ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินเคบับ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตลดน้อยลงเนื่องจากน้ำหนักของเครื่องปรุงรสทุกชนิด สำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้ออเนกประสงค์ เนื้อย่าง บาร์บีคิว และเทคนิคอื่นๆ ที่ตลาดสดเป็นไปไม่ได้ที่จะเดินผ่านกองสมุนไพรและเครื่องเทศตะวันออกที่สวยงามอย่างสงบ - พวกเขาจะเสนอทุกสิ่งที่คุณต้องการและก่อนที่คุณจะมีเวลามองย้อนกลับไปคุณจะได้รับถุงส่วนผสมที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งผสมจากเครื่องเทศที่มี ไม่รู้จักคุณ
หากคุณจัดการกับปัญหาอย่างชาญฉลาดและยับยั้งชั่งใจ มันก็จะอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในเหตุผลและความยับยั้งชั่งใจของคุณให้มาก เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ของที่มีเนื้อแทนเคบับ แต่ไม่สามารถระบุตัวตนได้ไม่ดีหลังเปลือกหนาของเครื่องเทศทุกชนิด
และอย่าลืมว่าทุกสิ่งที่ยื่นออกมา ยื่นออกมา และเกาะอยู่บนเนื้อจะไหม้อย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสลุกเป็นไฟได้ง่าย คุณอยากกินถ่านเยอะๆ ไหม?
บ้านไม่สามารถสร้างด้วยลมเจ็ดดวงได้ แต่บาร์บีคิวไม่สามารถปรุงด้วยถ่านเจ็ดก้อนได้
ตามเนื้อผ้า ชิชเคบับจะย่างบนไม้เสียบไม้ พลิกให้สวยงามและมั่นใจบนถ่าน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการวางเนื้อบนตะแกรงย่าง ก็ทำได้เลย! ทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่แนวคลาสสิก แต่สมมติว่ากระทะสำหรับแพนเค้กไม่ได้มีอยู่เสมอ - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยังคงทอดแพนเค้กบนหินร้อน
อนึ่ง. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อบนไม้เสียบ พยายามให้ร้อนบนตะแกรงก่อนที่จะนำเนื้อไปพัน วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อโลหะเท่านั้น (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังรับประกันการแข็งตัวของโปรตีนภายในเนื้อ ชิ้นเนื้อซึ่งจะช่วยให้น้ำผลไม้ไม่รั่วไหลออกจากเคบับหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยลงมาก
มีเพียงแกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้
ชิชเคบับเป็นความพยายามที่สร้างสรรค์ โดยไม่จำเป็นต้องใช้สัดส่วนที่แม่นยำ ไม่ต้องวัดส่วนผสมถึงกรัม หรือปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้ตลอดเวลา ลองทางเลือกของคุณเอง ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำดอง ใครจะรู้ บางทีคุณอาจจะค้นพบส่วนประกอบใหม่ที่จะทำให้เคบับของคุณโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง
อีกหัวข้อสำหรับความคิดสร้างสรรค์คือการเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงหัวหอม แต่อย่าลังเลที่จะลองทุกสิ่งที่อยู่ในใจของคุณ ดูเหลือเชื่อจริงๆ เคบับไก่ซึ่งวางบนไม้เสียบสลับกับองุ่นลูกใหญ่ บวบและบวบที่ปรุงบนถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - บางทีคุณควรลองปรุงพร้อมกันกับเนื้อสัตว์ดูล่ะ? พริกหยวก, น้ำมันหมู , ฟักทอง , มะเขือเทศ , มะเขือยาว , ลูกพีช , แอปเปิ้ล และทุกสิ่ง ทุกอย่าง ทุกสิ่งที่อยู่ในใจของคุณ ลองมัน!
ถ้าคุณรักบาร์บีคิว ชอบที่จะจุดไฟบนเตาย่าง
ผู้เชี่ยวชาญบอกว่ามากที่สุด เคบับแสนอร่อยออกมาบนไม้ผล เชอร์รี่ลูกแพร์และลูกพลัมถือเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุดและควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากเมื่อได้ลิ้มรสเคบับที่ปรุงบนไม้เชอร์รี่จะแยกแยะความแตกต่างจากเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก
โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบได้ - ลินเดน, เบิร์ช, ป็อปลาร์ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ควรใช้ไม้ยาง (ต้นสน) ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใด เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย
ชิชเคบับอยู่ไม่ไกลจากชิชเคบับ
ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? เขาเสียบเนื้อ วางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วบิดจนเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการที่ระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้ออร่อยได้ และแม้แต่ความรู้ทางทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยสิบครั้ง
สิ่งแรกที่ต้องจำคือเคบับชิชปรุงบนถ่าน ความจริงที่ซ้ำซากและไม่น่าสนใจที่หลายคนมองข้าม ด้วยความเร่งรีบที่จะนำเนื้อมาเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว พ่อครัวที่โชคร้ายก็หมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนไม้ที่ยังไม่ไหม้จนหมด ผลที่ได้คือเปลือกแข็งที่ไหม้เกรียมและมีเนื้อตรงกลางที่เปียกจนไม่สามารถเคี้ยวได้
ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่านหิน หากจาระบีหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่น ๆ ไปโดนฟืนที่ถูกไฟไหม้ ถ่านหินจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและรุนแรงมากจะสว่างขึ้น ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ เตรียมขวดน้ำไว้ให้พร้อมเสมอ (ใช่ เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณก็ตาม) เพื่อความสะดวก ให้ทำหลาย ๆ รูบนฝา ซึ่งจะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบา ๆ ไปทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซง และจะช่วยไม่ทำให้ถ่านหินที่เหลือท่วม
การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกหมดไป หลายครั้งที่ฉันบังเอิญทำบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวเย็นและท่ามกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจไปบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้น ไม่ว่าสภาพอากาศจะแปรปรวนแค่ไหนก็ตาม
Anna-Lena Lauren “ชาวรัสเซียเหล่านี้มีบางอย่างผิดปกติ”
การตรวจสอบความสุกของชิชเคบับนั้นง่ายมาก: ใช้มีดตัดเนื้อที่หนาที่สุดลงไปที่ไม้เสียบ แล้วออกแรงกดเบาๆ หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดบนบาดแผล คุณควรรออีกสักหน่อย
ลูกแกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว
แน่นอนว่าจะสวยงามมากหากนำเคบับออกจากเตาแล้ววางลงบนโต๊ะทันทีบนไม้เสียบไม้ - ในร้านอาหารบางแห่ง การกระทำง่ายๆ นี้จะทำให้เห็นการแสดงอย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้ว ใช่ มันน่าประทับใจและน่าทึ่ง แต่... อึดอัดมาก ประการแรก ไม้เสียบจะใช้พื้นที่บนโต๊ะเป็นจำนวนมากอย่างไร้เหตุผลในทันที ประการที่สอง แน่นอนว่าการกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" นั้นงดงามในแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่น่าพอใจเลยแม้แต่หูของคุณก็ยังสกปรก
ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย
เคราของคนหนึ่งถูกไฟไหม้ และอีกคนหนึ่งกำลังย่างเคบับอยู่
หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ก็ไม่ควรปล่อยให้มัน "ปรุง" สักหน่อย ยังไงก็ตาม คุณทำแบบนั้น โดยปกติแล้วนี่คือเวลาที่แขกต้องใช้ เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ให้ล้างมือ ย้ายไปที่โต๊ะ เติมแก้ว และพูดขนมปังปิ้งครั้งแรก ใน ในอุดมคติควรปิดหรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่รับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และทำให้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์และไม่อาจเพิกถอนได้
หากต้องการความพิเศษเป็นพิเศษ ให้ลองโรยเนื้อปรุงสุกด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (อร่อยมาก!) หรือไวน์แห้ง (รสจัดจ้าน!) หากต้องการให้ใส่สมุนไพรสดและหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาทีเคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
เกวียนพัง - ฟืนสำหรับคนเกียจคร้าน, วัวตาย - ย่างบาร์บีคิวสำหรับคนเกียจคร้าน
ตามประเพณีของเรา ด้วยเหตุผลบางประการ ชิชเคบับมักจะเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์เสมอ ไม่มีใครเรียกร้องให้คุณมีสติ แต่ในเวลาว่างลองคิดดูว่าสหายที่กล่าวมานั้นเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเคบับหรือไม่
อีกครั้งที่เราอ้างอิงถึงประเพณีของคนผิวขาวและจำไว้ว่าบ่อยที่สุด ตารางเทศกาลชายคอเคเซียนถือขวดไวน์เราสรุปและพยายามเสิร์ฟไวน์แดงกับบาร์บีคิว ไวน์แห้งเปรี้ยวและหนา
เอาล่ะอย่าลืมเกี่ยวกับ ผักสดและสมุนไพร ยิ่งผักชีฉ่ำ, ผักชีฝรั่งสดใส, ผักชีฝรั่งละเอียดอ่อน, ใบโหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อเคบับก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถถือขนมปังที่คุณเสิร์ฟไว้บนถ่านเบา ๆ ได้ - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากคุณมีขนมปังพิต้าสองสามแผ่นวางอยู่รอบบ้าน ห่อชีส มะเขือเทศ สมุนไพรลงไปแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
ไก่งวงก็คิดเหมือนกันจนกระทั่งเขาได้ไปทำบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ล็อค เงิน และถังสองสูบ"
แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์มาก อย่างไรก็ตาม พยายามรักษาสัดส่วนไว้ตามแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ อย่าโยนเคล็ดลับและความลับทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นลงในชามเนื้อขนาดใหญ่ใบเดียว ส่วนผสมกว่าร้อยชนิดสำหรับหมักไม่น่าจะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติดีขึ้นได้ - เมื่อพยายามนำสูตรอาหารของคุณไปใช้ ให้คำนึงถึงการกลั่นกรอง หากคุณต้องการร้อยส่วนประกอบเพิ่มเติมเข้ากับเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลา หากคุณเทไวน์ลงบนเนื้อขณะทอด คุณอาจไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รัก ความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!
อยู่ในขั้นตอนการเตรียมแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับในสูตรอาหารอื่นๆ ที่ใช้ไวน์ คอนยัค หรืออื่นๆ เครื่องดื่มแรงระเหยออกไป เหลือเพียงรสชาติผลไม้อันละเอียดอ่อนและสีสันที่สวยงามและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
หัวหอม 3-4 หัว;
กระเทียม 5 กลีบ
ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะใส่เกลือพริกไทยบีบกระเทียมผสมทุกอย่างให้ละเอียดใส่หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเทไวน์ลงไป ผสมอีกครั้ง จากนั้นปิดด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ แล้ววางขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
การผสมผสานที่แปลกมากเมื่อมองแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจอันเป็นผลมาจากการเตรียมบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มมากรสชาติจะออกครีมเล็กน้อย
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
เคเฟอร์ 200 มล.
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น เกลือ พริกไทย และเทเคเฟอร์ เพิ่มหัวหอมผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
แฟน ๆ ของการหมักเคบับชิชในน้ำแร่อ้างว่านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่รวดเร็วเตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้าสำหรับปรุงบนไฟ น้ำดองนี้ค่อนข้างเป็นกลางในตัวมันเอง ดังนั้นเพื่อให้เคบับมี "ความสนุก" ให้ลองเติมลงในน้ำแร่ เครื่องเทศที่เหมาะสม– พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงเป็นชั้นๆ พร้อมหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย เติมน้ำแร่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-3 ชั่วโมง
แต่นี่คือ "เร็วที่สุด" ของน้ำหมักที่เป็นไปได้ทั้งหมดอย่างแน่นอน! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่ประกอบเป็นเบอร์รี่สีเขียวที่แปลกใหม่ คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จึงถูกทำลาย ส่งผลให้เนื้อนิ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: ปรุงมากเกินไปเล็กน้อยแล้วคุณจะได้เนื้อสับแทนเคบับ กีวีจึงออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ผิด - เหนียวและเหนียว
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
บดกีวีและกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับน้ำที่ล้างแล้ว ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นและเนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์เป็นระยะๆ และทดสอบความนุ่มโดยใช้มีดแทงเข้าไป
เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ตะแกรงมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น เกลือใส่พริกไทยฮ็อปซูเนลี ผสมกับ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ,จัดใส่หัวหอมใหญ่ ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
น้ำดองพูดตรงไปตรงมาไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของเทรนด์การทำอาหารแบบตะวันออกคุณจะต้องชอบรสเผ็ดหวานที่เคบับได้รับอย่างแน่นอนด้วยน้ำดองนี้
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา พริกไทยป่น;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว, พริกไทยร้อนและดำ, ขิง, มัสตาร์ด, เกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง
ผู้ที่ชื่นชอบเคบับหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น แต่มีความเห็นอีกอย่างหนึ่ง: ด้วยสารเติมแต่งนี้ทำให้เนื้อมีรสเผ็ดฉุนและอร่อยมาก หากต้องการทราบว่าคุณอยู่ในแคมป์ของใคร คุณควรลองทำชิชเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 %);
10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ ผัดเพิ่มหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ใช่ ใช่ มายองเนสเป็นซอสเย็น ๆ ใช่ เมื่อถูกความร้อนก็สลายตัวเป็นภูเขา สารอันตรายแน่นอนว่าการใช้มันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยทั่วไปถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี แต่คุณสามารถทำได้เพียงครั้งเดียวใช่ไหม? แล้วถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางทีก็แค่ปีละสองครั้งล่ะ? เงียบๆ-จนไม่มีใครรู้?
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย. ขณะกวนให้ค่อยๆ ใส่มายองเนสลงไป จัดเรียงเป็นชั้นสลับกับหัวหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง
อ่อนโยนฉ่ำสดใสมีกลิ่นหอมเบอร์รี่ - ฉันจะเพิ่มอะไรได้อีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
4 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
เราล้างเนื้อ ตัดส่วนเกินออก ตากให้แห้ง แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันใส่หัวหอมใหญ่ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
น้ำดองนี้... มาก สมมติว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน เพราะในระหว่างขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับ มวลหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อก่อน อย่างไรก็ตาม ข้อดีที่สำคัญคือความพิเศษ ความชุ่มฉ่ำที่น้ำหัวหอมมอบให้กับเนื้อ และกลิ่นอันน่าหลงใหลอันเป็นเอกลักษณ์ของเคบับที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน!
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อ ตากแห้ง สับ ผสมกับเกลือ พริกไทย และหัวหอม เราวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนที่จะเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ให้ทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด
ตอนนี้คุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว ถึงเวลาเริ่มฝึกซ้อมแล้วหรือยัง? เราหวังว่าคุณจะมีวันดีๆ มากมาย มีโอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก มีเพื่อนดีๆ และแน่นอนว่ามีบาร์บีคิวแสนอร่อย และใช่ “Magic Food” ปฏิบัติตามส่วนหนึ่งของสัญญาโดยบอกเกี่ยวกับความลับ - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว
การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น การทอดเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ บนถ่านอย่างเดียวไม่เพียงพอ เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนประกอบหลักที่ถูกต้องและหมักไว้ เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อสังเกตความแตกต่างหลายประการ สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังติดต่อกับผลิตภัณฑ์ใด สิ่งที่แนะนำสำหรับเนื้อหมูอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว
การทำชิชเคบับเนื้อถือเป็นความท้าทายอย่างแท้จริง แม้แต่กับผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ก็ตาม การละเมิดเล็กน้อยใน กระบวนการทางเทคโนโลยีส่งผลให้เคี้ยวยาก หนาแน่น และแทบไม่มีรสเลย สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณรู้วิธีเตรียมและหมักเนื้อสัตว์ที่บอบบางอย่างเหมาะสม
ในกรณีของการเตรียมเนื้อวัว ให้ใช้กฎต่อไปนี้:
เคบับชิชเนื้อจะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และ เนื้อนุ่มหากคุณไม่เพียงแต่ปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้ทั้งหมด แต่ยังใช้แนวทางที่สร้างสรรค์ในการเตรียมน้ำดองด้วย สามารถจัดเตรียมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
เคล็ดลับ: อย่าเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้าและแช่ไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้จะไม่เพิ่มรสชาติและกลิ่น แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสียเท่านั้น ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการเตรียมชิชเคบับ ควรทำทันทีก่อนที่จะแช่ผลิตภัณฑ์
การเตรียมเคบับเนื้อดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่กลางแจ้งเท่านั้น แต่ยังใช้ที่บ้านด้วย แม้ว่าจะใช้เตาอบก็ตาม จานพร้อมมันจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอม
ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากเนื้อแกะ แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่แน่นอน แต่ก็มีความเฉพาะเจาะจง โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการเท่านั้นคุณจึงสามารถวางใจในการได้รับผลลัพธ์ในอุดมคติ
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ และควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
สินค้าที่มีคุณภาพจะไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธใดๆ มีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ ไม่อ้วน และมีกลิ่นหวานที่สังเกตได้ แน่นอนว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็น แต่ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถลองแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องและช้าๆ ด้วยวิธีธรรมชาติ
หากคุณต้องการปรุงเคบับคลาสสิกที่อร่อยและอ่อนโยนจากลูกแกะ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณควรใช้หัวหอม 5 หัว ไวน์ขาว (!) แก้วแห้ง เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อย ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่มีฟิล์มและเอ็นที่ถูกตัดออกผสมกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง น้ำมันพืช พริกไทยและเกลือ เทไวน์ลงไปทุกอย่างแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมงหากเป็นลูกแกะ และ 3-4 ชั่วโมงหากเป็นสัตว์ที่โตเต็มวัย
เคล็ดลับ: ไม่ว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดและองค์ประกอบของน้ำดองอย่าใช้ภาชนะโลหะในการแช่ผลิตภัณฑ์ ภายใต้อิทธิพลของสารเคมีโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งไม่เพียงทำให้อาหารเน่าเสียเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย ควรใช้จานที่ทำจากพลาสติก เซรามิค หรือแก้ว
นอกจากน้ำดองแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีการใช้สูตรต่อไปนี้ในการเตรียมเนื้อแกะ:
เนื้อแกะมี "ความสัมพันธ์" พิเศษกับกระเทียม หากใช้ผักในการหมักก็สามารถสับและไม่กดได้เท่านั้น ด้วยวิธีแรกการเตรียมเนื้อสัตว์จะได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนวิธีที่สองคือความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์
มีความเห็นว่ามีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมเคบับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะแสนอร่อยได้ แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการกับเนื้อหมูแปรรูปได้ ผลิตภัณฑ์นี้เน่าเสียยากมาก แต่ถ้าคุณรู้ถึงความแตกต่างที่สำคัญบางประการอาหารจานเสร็จจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น ของขบเคี้ยวเนื้อแต่เป็นความละเอียดอ่อนที่ละลายในลิ้น
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:
เมื่อหมักหมูต้องปฏิบัติตามกฎบางประการไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นที่น่าพอใจ:
เนื้อหมูต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นตรงที่ต้องหมักเป็นเวลานาน จะเป็นการดีหากแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง
น้ำหมักสำหรับหมูก่อนวัยอาจแตกต่างกันมาก คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองได้โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน แต่ก่อนอื่น มันคุ้มค่าที่จะทำบางสิ่งที่ผ่านการทดสอบตามเวลา:
แม้แต่การปฏิบัติตามกฎข้างต้นทั้งหมดก็ไม่เพียงพอที่จะได้อาหารจานเด็ด ความสำเร็จในกรณีนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นคุณต้องพยายามมากขึ้นและในขณะเดียวกันก็ใช้ไม่เพียง แต่คำแนะนำเท่านั้น แต่ยังต้องฟังสัญชาตญาณของคุณด้วย
