เตรียมส่วนผสมสำหรับเกี๊ยว
เตรียมแป้ง. แป้งเป็นแบบง่ายๆ ประกอบด้วยแป้ง น้ำ นม และเกลือ ในสูตรนี้ น้ำส่วนหนึ่งจะถูกแทนที่ด้วยนม แป้งจะนุ่ม แต่แข็งแรงและยืดหยุ่น
ร่อนแป้งลงในชามหรือบนเขียงขนาดใหญ่แล้วทำหลุมตรงกลาง
ตอกไข่ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตีไข่ด้วยส้อม
เพิ่มนมและน้ำในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง
รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
เตรียมไส้ ( เนื้อดิน)เกี๊ยว.
ล้างเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
ปอกหัวหอมแล้วหั่นหัวออกเป็น 2-4 ส่วน
ส่งเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หากต้องการสามารถสับหัวหอมในเครื่องปั่นได้)
ใส่เกลือพริกไทยป่นสดแล้วผสมเนื้อสับให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน
รีดส่วนหนึ่งของแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ปัดแป้งด้วยแป้งหากจำเป็น
ใช้แก้วบาง ๆ หรือช่องที่สะดวกอื่น ๆ ตัดเป็นวงกลม (รวบรวมเศษแป้งแล้วนวดอีกครั้งแล้วแผ่ออกเป็นชั้น)
วางเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางวงกลมแป้ง
เชื่อมต่อขอบของวงกลมแล้วบีบเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน (คุณจะได้ช่องว่างคล้ายกับเสี้ยวหรือเกี๊ยว)
เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของเสี้ยวเพื่อให้เกี๊ยวมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ
วางเกี๊ยวที่เตรียมไว้ไว้บนเขียง (อย่าวางเกี๊ยวซ้อนกันเพื่อไม่ให้ติดกัน) แช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำเกี๊ยวแช่แข็งใส่ถุงแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง
เกี๊ยวทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ ใบกระวาน พริกไทย นำไปต้มและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีหากต้องการ (เพื่อปรุงรสน้ำสำหรับเกี๊ยว)
วางเกี๊ยวในน้ำเดือด ใช้ช้อนคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันและติดก้นกระทะ
นำไปต้มและหลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นผิวแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาทีจนสุก
ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวออก วางบนจาน แล้ววางเนยไว้ด้านบน
กับ คำแนะนำ
เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสและเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน และซอสแต่ละชนิดจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยในแบบของตัวเอง
คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวได้คำเดียว (นี่คือวิธีการเสิร์ฟในไซบีเรีย) เทน้ำซุปลงในถ้วยและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยพร้อมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (สำหรับน้ำซุป 5 ส่วน, น้ำส้มสายชู 1 ส่วนหรือเพื่อลิ้มรส) จุ่มเกี๊ยวลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชูแล้วเข้าปากคนกินทันที :)
คุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศกับเกี๊ยวได้
ไม่ว่าในกรณีใดเกี๊ยวจะปรุงรสด้วยเนยซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อเกี๊ยว :))
ทานให้อร่อย!
ไม่มีอะไรจะมากไปกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิม ดูเหมือนว่าพวกมันจะอยู่บนโต๊ะของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย เกี๊ยวมาถึงอาหารรัสเซียจากประเทศจีนอันห่างไกลและเป็นอาหารประจำภูมิภาคของชาวไซบีเรียมาเป็นเวลานาน เฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่แพร่หลายไปทั่วประเทศ
ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ในเอเชียได้รับการยืนยันจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมซึ่งประกอบด้วยการปรุงอาหารที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้แรงงานมากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและการใช้เครื่องเทศ นี่ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซียยุคแรก
คำว่า "เกี๊ยว" นั้นยืมมาจากพจนานุกรม Finno-Ugric และแปลว่า "หูของขนมปัง" เห็นด้วย ชื่อนี้บ่งบอกและสะท้อนถึงแก่นแท้ของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน หลังจากเริ่มต้นการเดินทางจากประเทศจีน "หูขนมปัง" ไม่เพียงวางอยู่บนโต๊ะของเราเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปในรูปแบบต่างๆ ทั่วโลก ในอิตาลีพวกเขาเรียกว่าราวีโอลี่ในประเทศจีน - เกี๊ยวชาวคอเคซัสและเอเชียกลางเรียกพวกเขาว่า manti, khinkali, chuchvara, choshura ในเยอรมนี Maultaschen ได้รับความนิยมและชาวเบลารุสเรียกพวกเขาว่า "พ่อมด"
คุณสามารถระบุประเพณีการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่ควรสังเกตว่าแม้ว่าคุณจะต้องการก็ตาม แต่ก็ยากที่จะจัดว่าเป็นอาหารเสริมอาหาร ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของจานเสร็จขึ้นอยู่กับสูตรคือ 200-400 กิโลแคลอรีและหากเสิร์ฟอย่างไม่เห็นแก่ตัวกับครีมเปรี้ยวโฮมเมดก็จะมากยิ่งขึ้น
เพื่อให้เกี๊ยวแบบโฮมเมดอร่อยมากคุณต้องมีความปรารถนาก่อนและประการที่สองคือมีเวลาเพียงพอในการเตรียมพวกมัน
แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้หลากหลายในปัจจุบัน แต่รสชาติจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเกี๊ยวที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง และเพื่อให้ขั้นตอนการสร้างแบบจำลองไม่น่าเบื่อ คุณสามารถให้ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในงานนี้ จากนั้นเวลาจะผ่านไปอย่างสนุกสนานและไม่มีใครสังเกตเห็น และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย
เครื่องหมายของคุณ:
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ
ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน
เทน้ำ 2 ถ้วย (400 มล.) ลงในไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่แป้งทีละน้อยลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากัน
เมื่อแป้งมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้วางลงบนถาดรีดพิเศษที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดจนเนียน
วางแป้งที่นวดแล้วลงในชามแล้วปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่แป้งขึ้นคุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อสับสับหัวหอมให้ละเอียด
ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ เพิ่มหัวหอมสับและน้ำครึ่งแก้ว (100 มล.) เพื่อความชุ่มฉ่ำ
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้ไม้นวดแป้ง รีดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2 มม.
ใช้กองเล็กๆ หรือแก้ว ตัดแป้งออกจากแป้ง
วางเนื้อสับปรุงสุกจำนวนเล็กน้อยลงบนเนื้อฉ่ำแต่ละอัน
พับครึ่งแล้วปิดขอบให้แน่น
รวมขอบเข้าด้วยกัน
ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือและเนื้อสับ
ตั้งกระทะใส่น้ำเพื่ออุ่น ใส่เห็ดลงไปแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
หากเห็ดถูกแช่แข็งตามสูตรนี้ ควรละลายเห็ดก่อน และหากเห็ดสดก็ควรนำไปแปรรูปล่วงหน้า
โยนเกี๊ยวลงไปในน้ำเดือด และหลังจากลอยแล้วให้ต้มประมาณ 5-7 นาที
หลังจากนั้นไม่นานเกี๊ยวก็พร้อมเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเห็ดและครีมเปรี้ยว
มาเริ่ม “เกี๊ยวมาราธอน” ด้วยสูตรง่ายๆ แต่อร่อยไม่แพ้กัน หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งที่เตรียมไว้ไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้สามารถยืน ขึ้น และเมื่อสุกแล้ว คุณจะพอใจกับความนุ่มและความนุ่มนวลของมัน เราแนะนำให้คุณทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากจากนั้นก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้นและจะสุกในเวลาไม่กี่นาที
รายการส่วนผสมสำหรับแป้ง:
เราทำไส้จากเนื้อสับผสม 0.5 กก. ก็เพียงพอแล้ว หัวหอมใหญ่ เครื่องเทศ และกระเทียมเพื่อลิ้มรส หากเนื้อสับดูแห้งเกินไป ให้เติมน้ำลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปจากร้านค้าใกล้บ้านแล้วต้มเมื่อใจคุณต้องการหรือคุณขี้เกียจทำอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณเข้าใจว่าไม่มีใครรับรองลักษณะรสชาติและคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้ายได้ ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดรสชาติดี เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งเกี๊ยวคุณสมบัติหลัก:
คุณสมบัติการทำอาหาร
จากเกี๊ยวสำเร็จรูป แต่ยังคงดิบคุณสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เกี๊ยวโฮมเมดภายใต้การเคลือบเห็ดอบในเตาอบผลลัพธ์ที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอม
เตรียมตัวล่วงหน้าเพื่อจะได้ไม่ต้องวิ่งไปที่ร้านในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด:
ขั้นตอน:
หากต้องการคุณสามารถเสริมเกี๊ยวภายใต้เสื้อคลุมเห็ดด้วยเปลือกชีสแสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารโรยจานของเราด้วยชีสขูด
หากเกี๊ยวเป็นแขกบนโต๊ะของคุณบ่อยเกินไป เกี๊ยวนั้นอาจจะน่าเบื่อและน่าเบื่อ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งอาหารจานโปรดของคุณ ท้ายที่สุดเมื่อย้ายออกจากความคิดโบราณและแบบแผนการทำอาหารคุณสามารถทอดมันในกระทะได้ ยิ่งกว่านั้นเราไม่เพียงแค่พูดถึงการอุ่นสิ่งที่คุณไม่มีเวลาทำเมื่อวานนี้ แต่ยังเกี่ยวกับสูตรอาหารที่เป็นอิสระและครบถ้วน
ในการเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดทอดในซอสครีมเปรี้ยวให้เตรียม:
ขั้นตอน:
เราได้อธิบายถึงข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของเกี๊ยวที่ทุกคนชื่นชอบแล้ว แต่ทั้งหมดนั้นไม่มีทางยกเลิกกระบวนการเตรียมที่ต้องใช้แรงงานมาก สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างนี้ แม้จะไม่ได้ "ขี้เกียจ" ซะทีเดียว แต่ก็ช่วยแม่บ้านที่มีงานยุ่งจากกระบวนการปั้นเกี๊ยวแต่ละชิ้นที่ใช้เวลานานและน่าเบื่อ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและรูปลักษณ์ที่ดูเรียบร้อยมาก
เพื่อเตรียมความสุขให้กับพ่อครัว - เกี๊ยวโฮมเมดขี้เกียจเตรียม:
สำหรับซอส:
ขั้นตอน:
สูตรอาหารที่ไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษเหมาะสำหรับแขกและสมาชิกในครอบครัวที่น่าแปลกใจและสร้างความประทับใจ
ในการเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมผักอบในหม้อคุณจะต้อง:
ขั้นตอน:
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในผักและเพิ่มความเผ็ดให้กับครีมเปรี้ยวด้วยมัสตาร์ดซอสมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ ที่คุณชอบ
หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องช่วยชีวิตในครัวอย่างมีความสุข - ผู้ที่ทำอาหารหลายเมนู เราก็ยินดีกับคุณเท่านั้น ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมายโดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายามเพิ่มเติม เกี๊ยวโฮมเมดก็ไม่มีข้อยกเว้น ในหม้อหุงช้าพวกเขาจะปรุงในหลายโหมด
เป็นเวลานานแล้วที่เกี๊ยวเป็นเพียงอาหารประจำภูมิภาคของชาวไซบีเรีย พวกมันถูกเตรียมในปริมาณมากโดยฝังไว้ในหิมะใกล้บ้านซึ่งพวกมันถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยเป็นเวลานาน เนื้อสับกับเครื่องเทศที่อบเป็นแป้งไม่น่าดึงดูดสำหรับสัตว์ป่า คุณสมบัติอย่างหนึ่งของเกี๊ยวไซบีเรียอย่างแท้จริงคือการใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำแข็งบด กะหล่ำปลีสับ หรือหัวไชเท้า ลงในเนื้อสับ นอกเหนือจากหัวหอมตามปกติ
ในการเตรียมเกี๊ยวไซบีเรียที่บ้านคุณจะต้อง:
ขั้นตอน:
เกี๊ยวสับคลาสสิกทำจากเนื้อหมูและเนื้อผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่ตัวเลือกอื่นก็เป็นไปได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นไก่จะทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็ก ๆ
เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดตามสูตรที่คุณชื่นชอบและสำหรับเนื้อสับคุณจะต้อง:
การตระเตรียม:
หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวแบบโฮมเมดโดยไม่มีเนื้อหมู แทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีไขมันน้อยกว่ามากและปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สูตรด้านล่างนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยมีกลิ่นหอมและฉ่ำอย่างแน่นอน
คุณจะต้องการ:
ขั้นตอน:
เกี๊ยวหมูโฮมเมดมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมหัวหอมและน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ กระเทียมและเครื่องเทศจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดเล็กน้อย
เตรียมแป้งตามสูตรใด ๆ สิ่งสำคัญคือนวดให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนละลาย
สำหรับเกี๊ยวสับคุณจะต้อง:
ขั้นตอน:
ในอาหารจีนมีอาหารหลายจานที่เกี่ยวข้องกับเกี๊ยวแบบโฮมเมดรสชาติและรูปลักษณ์ที่ใกล้เคียงที่สุดคือเจียวซี พวกเขาไม่ต้องการส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานที่แปลกและอร่อยเช่นนี้
เพื่อเตรียมเจียวซีคุณจะต้อง:
ขั้นตอน:
นักโภชนาการมีความเห็นเป็นเอกฉันท์: หลักสูตรแรกเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและแนะนำให้รับประทานทุกวัน เราขอเชิญชวนให้คุณทำลายวงกลมที่ก่อตัวขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของชีวิตครอบครัว ซึ่งประกอบด้วยซุปไก่ บอร์ชท์ และซุปกะหล่ำปลี และเพิ่มสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปเกี๊ยวแบบโฮมเมด
สำหรับซุปหม้อขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
ขั้นตอน:
และสุดท้ายนี้ เราขอนำเสนอสูตรหม้อตุ๋นเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่อร่อยและรวดเร็ว เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวแสนอร่อย
เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ขั้นตอน:
เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
เมื่อช่องแช่แข็งเต็มไปด้วยถุง ชีวิตจะง่ายขึ้นมาก! ปัญหาอาหารเย็นในวันธรรมดาได้รับการแก้ไขแล้ว คุณมีเงินสำรองเชิงกลยุทธ์ในกรณีที่ญาติหรือเพื่อนมาถึงอย่างกะทันหัน และโดยทั่วไป - คุณสามารถจัดการรวมตัว "เกี๊ยว" ใน บริษัท ที่น่ารื่นรมย์หรือเมื่อใดก็ได้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ แม้แต่กับสามีของคุณ
แต่แน่นอนว่าก่อนที่เกี๊ยวจะปรากฏในช่องแช่แข็ง คุณจะต้องติดมันไว้ และอื่นๆ อีกมาก เนื้อดีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมจึงจะมีอะไรแช่แข็ง ไม่เป็นไรที่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าเกี๊ยวของคุณทำจากเนื้อจริงไม่ใช่จากเนื้อสับที่มีคุณภาพน่าสงสัยซึ่งไส้นั้นถูกใส่เข้าไปจากใจไม่ใช่อย่างหมดจด ในเชิงสัญลักษณ์และสิ่งสำคัญคือเกี๊ยวจะอร่อยในแบบที่คุณชอบ ดังนั้นอย่ารอช้า มาทำเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดแสนอร่อยกันดีกว่า สูตรภาพทีละขั้นตอนรอคุณมานานแล้ว)
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ – 250 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
สำหรับเนื้อสับ:
- หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
- พริกไทยดำป่น – 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- เกลือ – 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
- น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม – 1-2 ชิ้น
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
แป้งใดๆ ก็ตามต้องพักเล็กน้อยหลังจากนวด ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเริ่มเตรียมเกี๊ยวด้วยการเตรียมแป้ง ผสมไข่กับน้ำแล้วตีด้วยที่ตีจนโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิว เพิ่มเกลือและละลายในน้ำ
เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ร่อนทีละแก้วลงในชามน้ำและไข่
คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลูเตน ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งแก้วที่สามออกเป็นสามส่วนโดยประมาณ เทสองในสามลงในแป้ง ร่อนหนึ่งในสามบนโต๊ะหรือกระดาน ใช้ช้อนนวดแป้งในชามจนแป้งเปียกและจับกันเป็นก้อนหยาบและหลวม วางลงบนแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยมือ
ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอ แต่เมื่อคุณนวดแป้งจะเริ่มนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น แต่ควรจะคงความหนาแน่นไว้ มันให้ความรู้สึกหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยว แป้งที่นวดดีจะเด้งกลับมาอยู่ใต้ฝ่ามือและเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมมันเป็นขนมปังแล้วปิดไว้เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ในเวลานี้เรากำลังดำเนินการเรื่องเนื้อสัตว์เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว หั่นหมูเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและกระเทียม เราพลิกเนื้อในเครื่องบดเนื้อตามด้วยผัก เมื่อใส่หัวหอมและกระเทียม เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น แต่ปรับปริมาณได้ตามชอบ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ให้ใส่หัวหอมเล็กๆ แทน
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสด้วย แต่อย่าลืมว่าเกลือขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์และควรใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อสับเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดน้ำซุปจะมีความเค็มก็ปรับเกลือได้ง่ายโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่เกลือส่วนเกินไม่สามารถเอาออกได้ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว ให้เติมน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อสับผสมได้ง่ายขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณจากนั้นหัวหอมและพริกจะกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล เนื้อสับสำเร็จรูปแม้จะเติมน้ำแล้วก็จะมีความเหนียวและหนาแน่นสม่ำเสมอ
เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้นและวงกลมจะไม่แห้ง รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.
ตัดวงกลมเกี๊ยวให้ได้ขนาดที่เหมาะกับคุณ บางคนชอบเกี๊ยวชิ้นเล็ก ในขณะที่บางคนชอบชิ้นใหญ่กว่า วางวงกลมที่ตัดไว้ด้านข้าง รวบรวมเศษแป้งเป็นก้อนกลม แล้ววางลงในชามที่มีแป้ง
วางเนื้อสับในแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่เนื่องจากเราไม่ได้แผ่แป้งออกบางมาก คุณจึงไม่ต้องสำรองเนื้อสับ เมื่อปั้นเกี๊ยว แป้งสามารถยืดได้หากมีไม่เพียงพอสำหรับปั้นขอบ
พับครึ่งวงกลมแล้วคลุมเนื้อสับด้วยแป้ง ใช้นิ้วปิดขอบแล้วกดแป้งให้แน่นยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ม้วนขึ้นอีกครั้งโดยเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว คุณจะได้ชิ้นกลมตามขอบที่คุณต้องใช้นิ้วอีกครั้งโดยกดแป้งเพื่อไม่ให้ตะเข็บแตกระหว่างการปรุงอาหาร วางเกี๊ยวที่ติดไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่แช่แข็ง เราก็จะแพ็คใส่ถุงเพื่อนำไปปรุงในคราวเดียว
ในการปรุงเกี๊ยว ให้เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเกี๊ยวซ่าออก (หากยังไม่แข็งตัว ให้หย่อนเกี๊ยวลงไปในน้ำทีละชิ้น) คนอย่างระมัดระวังอย่าให้ติดด้านล่าง
ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เกี๊ยวซ่าจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนสุก
นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู วางบนจานหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน (หากเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป) เราใส่เนย ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ หรือสารปรุงแต่งใดๆ ที่คุณชอบกินเกี๊ยวลงบนโต๊ะ และเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ อร่อย!
สวัสดีเพื่อนรัก! ยอมรับตามตรง: คุณรู้วิธีปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมดหรือไม่ - อร่อยมากด้วยแป้งบางและไส้ฉ่ำที่ไม่สุกเกินไป? ฉันจะไม่แปลกใจมากถ้าพวกคุณส่วนใหญ่ตอบว่าไม่ เพราะฉันรู้จากประสบการณ์ส่วนตัวว่าการทำเกี๊ยวโฮมเมดแท้ๆนั้นยากกว่าตัวอย่างเช่น คุณยายของฉันสอนวิธีเตรียมแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกและวิธีทำเกี๊ยวด้วย และสำหรับฉันไม่มีเกี๊ยวและเกี๊ยวที่อร่อยไปกว่านี้อีกแล้วในโลก!
เมื่อลูกสาวตัวน้อยของฉันโตขึ้น ฉันจะสอนทำเกี๊ยวที่บ้านให้เธอเหมือนที่คุณยายสอน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ลองทำเกี๊ยวโฮมเมดที่มีแป้งบางและไส้ฉ่ำ - สูตรรูปถ่ายที่ให้บริการของคุณ
วัตถุดิบ:
สำหรับแป้งเกี๊ยว:
สำหรับการกรอก:
เพื่อเตรียมแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิก: ยืดหยุ่น นุ่ม สะดวกและน่าใช้งาน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้แป้งพรีเมียมหรือที่เรียกว่า "แป้งเนื้อเข้มข้น" ที่มีกลูเตนสูง ฉันมั่นใจ 100% ว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะสามารถทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดจากแป้งทุกชนิดแม้แต่แป้งแพนเค้กก็ตาม
แต่หากคุณกำลังเตรียมเกี๊ยวซ่าที่บ้านเป็นครั้งแรก ให้มองหาแป้งพรีเมียมที่มีเครื่องหมายว่า "สำหรับเกี๊ยวและพาสต้า" ในบรรดาแบรนด์ในประเทศที่ฉันแนะนำได้: "French Thing", "White Queen", "Zernosvit" ขอแนะนำให้ร่อนแป้ง
ตั้งน้ำและนมให้ร้อนประมาณ 30-35 องศา เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามขนาดใหญ่ เติมนมและน้ำ ตีไข่ลงไป และอย่าลืมใส่เกลือด้วย
ผสมแป้งเกี๊ยวในอนาคตของเราก่อนด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปจนกว่าคุณจะเห็นแป้งเริ่มนวด
ต่อไปคุณต้องทำงานด้วยมือเพราะคุณสัมผัสแป้งได้ด้วยมือเท่านั้น เราเริ่มนวดแป้งเกี๊ยวด้วยมือของเราโดยตรงในชามหากแป้งติดมือเราให้เติมแป้งเพิ่ม เมื่อเห็นว่าแป้ง “ไม่ต้องการแป้ง” อีกต่อไป ให้แบ่งเป็นสองส่วนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
ในชามรวมเนื้อสับหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทย
ผสมเกี๊ยวสับให้ละเอียดจนเนียน ตามหลักการแล้ว ควรใช้เนื้อสับที่สดและไม่แช่แข็ง
ต่อไปเป็นส่วนที่ยากที่สุด เราต้องรีดแป้งเกี๊ยวให้ถูกต้อง โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง เอาแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มนวด ขณะที่แป้งอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวก็จะลอยเล็กน้อย จึงต้องนวดเล็กน้อยเพื่อไล่ความเหนียวออก
ในระหว่างขั้นตอนการรีด คุณจะต้องโรยแป้งบนแป้งอย่างต่อเนื่อง และถูแป้งลงในแป้งเป็นวงกลมให้ทั่วพื้นผิว คุณจะเห็นว่าแป้งดูดซับแป้งอย่างไรเมื่อคุณคลึงออก
หากขณะกลิ้งแป้งกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอและคุณต้องโรยบนโต๊ะต่อไปแล้วถูแป้งลงในแป้งเป็นวงกลม รีดแป้งด้วยวิธีนี้ให้มีความหนา 3 มม.
ใส่แป้งที่เหลือกลับเข้าไปในชามพร้อมกับแป้ง
วางไส้เนื้อลงบนชิ้นแป้ง ฉันใช้ประมาณ 1 ช้อนชาสำหรับแต่ละวงกลม ควรมีไส้เพียงพอเพื่อให้คุณสามารถบีบขอบเกี๊ยวได้ง่าย
ต่อไปเราทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด: ถ้าคุณรีดแป้งออกอย่างถูกต้องก็ไม่น่าจะมีปัญหาในการทำเกี๊ยวเลย แป้งเกี๊ยวจะเรียบลื่นและชุ่มฉ่ำด้านใน พับวงกลมแป้งด้วยเนื้อสับครึ่งหนึ่งด้วยมือซ้ายแล้วบีบขอบด้วยมือขวา เราม้วนเกี๊ยวเป็นลูกบอลแล้วปั้นเหน็บจากขอบที่ว่างเหมือนในรูปของฉัน
วางเกี๊ยวไว้บนจานที่โรยด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง หากคุณใส่เกี๊ยวไว้ในตู้เย็น อย่าลืมคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวทำเองแห้ง
ดังนั้นเราจึงทำเกี๊ยวและถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนสุดท้าย - วิธีปรุงเกี๊ยวในกระทะอย่างถูกต้อง เราเติมน้ำเย็นลงในกระทะในอัตรา 1 ลิตรต่อ 10 ชิ้น เกี๊ยวแต่ยิ่งน้ำมากก็ยิ่งดี เติมเกลือแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดก้นกระทะ
1. เทแป้งลงในชามสำหรับนวดแป้ง
คำแนะนำ:หากคุณไม่มีเครื่องทำเกี๊ยวให้แผ่แป้งออกใช้แก้วบีบเป็นวงกลมแล้วเติมเนื้อสับลงไป จับเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยว แล้วต่อปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกันให้เป็นเกี๊ยวทรงกลมเหมือนกับการผลิต
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวด้วย
