เห็ดพอร์ชินีเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดเนื่องจากมีรสชาติและเตรียมง่าย ข้อเสียคือต้องเตรียมอย่างรอบคอบก่อนบริโภค การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีเป็นการกำจัดอนุภาคที่เป็นอันตรายซึ่งอยู่บนพื้นผิวเมื่อปลูกในป่า
การทำความสะอาดและการแปรรูปเห็ดพอร์ชินี
ขั้นตอนการเตรียมการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีคือการตรวจสอบอย่างละเอียดหลังการตัด ต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านเพื่อดูความเสียหายของโครงสร้าง รอยแมลง หรือเน่าที่มองเห็นได้
ต่อไปเริ่มทำความสะอาดขา ต้องถอดส่วนที่ต่ำที่สุดออกทั้งหมดเนื่องจากมีสิ่งสกปรกสะสมจำนวนมาก มีการตรวจสอบบริเวณที่ถูกตัดว่ามีหนอนอยู่หรือไม่ หากมีจำนวนมากควรทิ้งเห็ดจะดีกว่า ข้อความบางส่วนไม่เป็นอันตราย และควรใช้มีดบางๆ ตัดอย่างระมัดระวัง จะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บ: หนอนสามารถแพร่กระจายไปยังเห็ดอื่น ๆ ในตะกร้าได้
ขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบด้านล่างของฝาปิด มักประกอบด้วยแมลงขนาดเล็ก หนอน และซากกิจกรรมสำคัญของพวกมัน ต้องทำความสะอาดหมวกด้วยเข็มสนมอสและหญ้าอย่างระมัดระวัง
หากคุณทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง การล้างเห็ดจะใช้เวลาไม่นาน ต้องล้างทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน ใช้น้ำเย็นในการซัก ระหว่างการทำความสะอาด ฝาปิดและก้านจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงขนาดเล็กเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่
เห็ดพอร์ชินีไม่แช่น้ำ การประมวลผลดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ยกเว้นเก็บหลังฝนตก
การแช่จะดำเนินการตามหลักการนี้:
หากผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องก็จะมีสารปนเปื้อนบนผิวน้ำจำนวนมาก เกลือยังทำให้แมลงออกจากโพรงด้วย ล้างเฉพาะเห็ดพอร์ชินีที่จะใช้ต้ม ทอด หรือดองเท่านั้น
ต้องกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากเห็ด
หลังจากล้างแล้วเห็ดพอร์ชินีก็จะถูกทำความสะอาดให้หมด ผลิตภัณฑ์เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษ
ในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้อง:
หากขาถูกตัดไม่ดีในป่า ให้ตัดส่วนล่างเล็ก ๆ ออกเพิ่มเติมแล้วทำความสะอาดด้วยแปรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เช็ดหมวกด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดฝุ่นและความชื้นที่หลงเหลืออยู่ จากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยแปรงให้หมด พวกเขาไม่เพียงกำจัดสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังกำจัดเยื่อกระดาษที่ขัดผิวได้ง่ายด้วย: มันไม่มีประโยชน์หรือคุณสมบัติด้านรสชาติ จากนั้นเห็ดจะถูกเช็ดและล้างเพิ่มเติมใต้น้ำไหล
หากจะนำผลิตภัณฑ์ไปตากในเตาอบหรือตากแดดก็ไม่ควรทำให้เปียก เห็ดดูดซับความชื้นจำนวนมากอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ไม่สามารถให้ความร้อนได้
ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงโดยใช้แปรง นอกจากนี้ยังสามารถเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้
เห็ดพอร์ชินีต้องทำความสะอาดเท่านั้นถึงจะกินได้ ไม่มีสารพิษหรือสารพิษ เพื่อความปลอดภัย จึงต้องดำเนินการบำบัดความร้อน
ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ พวกเขายังสูญเสียกลิ่นและบางครั้งก็เริ่มมีรสขม
ในการดำเนินการรักษาความร้อนต้องปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีแล้วหั่นเป็นครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที หากเห็ดเติบโตใกล้ทางหลวงจะต้องนำไปแปรรูปเป็นเวลา 20-25 นาที แต่จะทำให้เสียรสชาติ
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปอกเห็ดพอร์ชินี ก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดสิ่งสกปรกหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดออกจากผิวหนัง การทำความสะอาดบางส่วนจะดำเนินการหากเก็บเกี่ยวพืชผลโดยใช้วิธีป่าเถื่อน หรือหากมีความเสียหายอย่างเห็นได้ชัด
คนเก็บเห็ดถือว่าเห็ดสีขาวมีเกียรติ ไม่จำเป็นต้องลอกออก เอาชั้นหรือฟิล์มที่มีสปอร์ที่อยู่ใต้ฝาครอบออก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดขาขาวด้วยซ้ำ ด้วยของขวัญจากป่า ทุกสิ่งสามารถกินได้ และไม่มีสิ่งใดมีความขมขื่น โดยทั่วไป การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีจะต้องกำจัดหญ้า ใบไม้ และฝุ่นที่เกาะอยู่ออก ซึ่งสามารถทำได้โดยการเช็ดพื้นผิวด้วยแปรงขนนุ่ม
ตัวอย่างสีขาวถือว่าสะอาดและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม
คนเก็บเห็ดตัวจริงเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างถูกต้อง ขาถูกตัดด้วยมีดใกล้พื้น หลังจากการชุมนุมดังกล่าว ของขวัญสีขาวจากป่าก็สะอาดหมดจด ก็เพียงพอที่จะล้างด้วยน้ำก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีคนที่เก็บเกี่ยวพืชผลโดยใช้วิธีป่าเถื่อน โดยดึงผลที่ติดออกมาด้วยมือของพวกเขาเอง ด้วยวิธีนี้ ส่วนหนึ่งของไมซีเลียมพร้อมกับพื้นดินจะถูกดึงออกมาพร้อมกับก้าน สำเนาเหล่านี้จะต้องได้รับการทำความสะอาด ใช้มีดตัดปลายขาสกปรกออก
ข้อเสียของการทำความสะอาดป่าเถื่อนไม่เพียงแต่ทำลายไมซีเลียมเท่านั้น แต่ยังเป็นงานพิเศษสำหรับคนเก็บเห็ดด้วย ตัวอย่างสีขาวที่วางอยู่ในตะกร้าจะถูกทาบนขาที่สกปรก เศษดินที่พังทลายจากไมซีเลียมจะตกอยู่ใต้หมวกและเกาะติดกับลำตัว ที่บ้านจะต้องล้างเห็ดดังกล่าวให้สะอาดเพื่อกำจัดทราย
การปนเปื้อนหลักของเห็ดที่เก็บรวบรวมคือหญ้าเหนียวบนลำต้น
สำหรับวิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแต่ละวิธีมีความแตกต่างในการเตรียมการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม มีวิธีทำความสะอาดหลักเพียงวิธีเดียวเท่านั้น และจะต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
ผลจะมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำได้ดีมาก เนื้อจะหลวม เปราะ และสูญเสียรสชาติและสารอาหารไป
หากในระหว่างการซักพบบริเวณที่มีปัญหาบนพื้นผิวของผลสีขาวจะต้องทำความสะอาดด้วยมีด
หลังจากแช่และล้างพืชผลแล้ว คุณจะต้องถือมีดไว้ในมืออีกครั้ง ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำความสะอาดก้านเห็ดพอร์ชินีบางส่วนในบริเวณที่มองเห็นความเสียหายได้ หลังจากล้างแล้วจะปรากฏเป็นจุดด่างดำอย่างชัดเจน ตัดเนื้อออกจากรูที่มีหนอนเหลืออยู่ โดยทั่วไปบริเวณดังกล่าวจะพบได้ที่ด้านล่างบริเวณโคนขา
หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณต้องใช้มือเช็ดพื้นผิวของเห็ดพอชินีทั้งหมด หากผิวหนังลอกออก แสดงว่าผิวเสื่อมสภาพ ผิวหนังดังกล่าวและแม้แต่ส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษจะถูกกำจัดออกโดยไม่เสียใจ
หลังจากทำความสะอาดซ้ำแล้วซ้ำเล่า เห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นจัดและใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
วิดีโอแสดงตัวอย่างวิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดเห็ดป่า:
เห็ดพอชินีทอดถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ดทุกคน หลังจากปรุงอาหารแล้ว เนื้อจะมีลักษณะเป็นเนื้อสีขาว การเตรียมการทอดเกิดขึ้นตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไป:
การตัดเห็ดพอชินีออกเป็นสองส่วนจะช่วยระบุตัวอย่างหนอนได้
หลังจากหั่นแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะถูกใส่กลับเข้าไปในกระชอน เทน้ำเดือดลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เมื่อน้ำหยุดหยดแนะนำให้ผึ่งเห็ดให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้ก็พร้อมทอดแล้ว
เห็ดพอร์ชินีได้รับการประมวลผลแตกต่างออกไปเล็กน้อยหลังจากการเก็บเกี่ยวเพื่อแช่แข็ง การทำความสะอาดทั้งหมดเกิดขึ้นในลำดับเดียวกัน แต่ไม่อนุญาตให้สัมผัสกับน้ำ เนื่องจากเนื้อสีขาวดูดซับความชื้นได้ดี หลังจากแช่แข็งและละลายแล้วจะไม่เหมาะกับอาหาร การล้างจะแทนที่ด้วยการเช็ดพื้นผิวของเห็ดพอร์ชินีด้วยผ้าชุบน้ำหมาด การทำให้ชื้นเล็กน้อยจะป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษเปียกโชกและสิ่งสกปรกแห้งจะเปียกโชกเล็กน้อย
หลังจากเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วแล้ว ให้เริ่มทำความสะอาด ใช้มีดทำความสะอาดอนุภาคขนาดใหญ่ที่เปียกโชก แม้ว่าขาจะถูกตัดออกจากไมซีเลียมด้วยมีดอย่างระมัดระวัง แต่บริเวณที่ตัดก็ยังได้รับการปรับปรุงใหม่ บริเวณที่เป็นหนอน เน่าเปื่อย และคล้ำจะถูกตัดออก หากจำเป็น สามารถใช้มีดขูดพื้นผิวของเห็ดอีกครั้งได้ เสร็จสิ้นการทำความสะอาดด้วยการเช็ดอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นตามยาวเป็นสองซีกด้วยมีด ตัวอย่างที่มีรูหนอนที่ตรวจพบจะถูกทิ้งไป ตัวอย่างสีขาวที่ดีจะถูกใส่ในกล่องพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
เห็ดแช่แข็งควรเก็บไว้ในกล่องพลาสติกอย่างดีที่สุด
เห็ดขาวอ่อนมีรสชาติอร่อยในซุปและอาหารอื่นๆ ที่ต้องปรุงจากสัตว์ป่า การเตรียมแทบไม่แตกต่างจากการกระทำก่อนทอด ข้อดีอย่างมากคือทัศนคติของเห็ดพอร์ชินีในประเภทสูงสุด พวกเขาไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้า หลังจากทำความสะอาดทุกขั้นตอนแล้วก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงบนผลสีขาว ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไว้ในกระชอนเป็นเวลานานเพื่อสะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง เนื่องจากพวกมันจะยังคงเดือดอยู่ในน้ำ
มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องจากป่าขาว มักไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร นอกจากการทำความสะอาดแล้ว ยังต้องใส่ใจเรื่องการล้างให้สะอาดอีกด้วย กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการกำจัดเศษที่เกาะติดออก ทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงขนนุ่ม ส่วนที่เช็ดแล้วจะถูกส่งไปแช่ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม การแช่นานถึง 20 นาที แต่ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง นอกจากนี้นอกเหนือจากเกลือแล้วยังเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือผงกรดซิตริก การดำเนินการช่วยให้บรรลุเป้าหมายสองประการ:
หลังจากการแช่ผลไม้สีขาวทั้งหมดจะต้องผ่านการทำความสะอาดขั้นสุดท้าย ตัดส่วนที่เสียหายด้วยมีด แต่ละชิ้นถูกตัดออกเป็นสองซีกและตรวจสอบ ตัวอย่างที่ดีก็ถูกส่งไปอนุรักษ์
ผลอ่อนเหมาะสำหรับการเก็บรักษามากกว่า
ไม่มีทางทำได้โดยไม่ล้างร่างกายที่ออกผลในป่า ทรายที่กรุบกรอบจะทำให้อาหารจานใดก็ตามกินไม่ได้ หากการเก็บเกี่ยวดำเนินการในพื้นที่ทรายหรือหลังฝนตกควรล้างใต้น้ำเย็นที่ไหลสม่ำเสมอจะดีกว่า ขั้นตอนสิบนาทีจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ
อย่าลืมล้างเนื้อผลไม้ก่อนปรุงอาหาร
หลังจากการล้างครั้งแรกเนื้อผลไม้ที่ดีจะไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำ หากเมื่อคุณสัมผัสด้วยมือเห็ดก็แตกสลายหลวมและปล่อยความชื้นออกมาก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า ผลการทดสอบช่วยระบุพันธุ์เก่าที่ไม่เหมาะเป็นอาหาร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สารพิษอาจก่อตัวขึ้นภายในเยื่อกระดาษดังกล่าว
ขั้นตอนสุดท้ายของการซักคือการแช่ หากการแปรรูปเห็ดพอร์ชินีเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน คุณสามารถเติมเกลือหนึ่งรายการลงในน้ำได้ เมื่อใส่เกลือเย็น จำเป็นต้องใช้กรดเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เติมน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกลงในน้ำ และคุณสามารถบีบมะนาวออกได้ หลังจากการแช่ตัวผลจะถูกล้างใต้น้ำไหล
การปอกและล้างเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังและกำจัดตัวอย่างพยาธิ หากคุณรวบรวมผลอ่อนอย่างระมัดระวังก็ไม่ต้องกังวลกับพวกมันเลย
เห็ดหูหนูขาวหรือเรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องปรุงเป็นเวลา 20-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในหม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น ก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งจะถูกแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วล้างใต้น้ำไหลจากนั้นจึงเริ่มปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมที่ได้จะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู ต้องทำความสะอาดเห็ดสดก่อนแล้วจึงปรุงให้สุกเท่านั้น
วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี?
ควรทำความสะอาดด้วยแปรงขนแข็งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทราย จุดด่างดำต้องถูกกำจัด ฐานของเห็ดพอร์ชินีหากไม่ได้ถูกตัด แต่ฉีกออกให้ใช้มีดหั่นออก หั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน ถ้ามีจุดหนอนก็ตัดออก ล้างออกด้วยน้ำ หากเห็ดมีหนอนเล็กน้อยแนะนำให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที และสามารถต้ม ทอด ตุ๋น แต่ไม่ทำให้แห้งได้
เห็ดพอชินีแห้ง ทำอย่างไร?
เห็ดทำความสะอาดแล้ว แต่ไม่ได้ล้าง เห็ดขนาดใหญ่และขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตรและชิ้นเล็ก ๆ ตากแห้งทั้งหมด คุณสามารถทำให้แห้งได้หลายวิธี: ในไมโครเวฟ เตาอบ หรือด้วยวิธีธรรมชาติ
วิธีธรรมชาติในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้ง: เห็ดจะถูกหั่นหากมีขนาดใหญ่หรือขนาดกลางและร้อยด้วยด้าย ดึงด้ายแล้วคลุมเห็ดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง ตากให้แห้งในวันที่อากาศอบอุ่นและมีแสงแดดสดใส และนำเข้าบ้านในเวลากลางคืน ในสภาพอากาศฝนตก ไม่สามารถนำเห็ดออกไปข้างนอกได้ วิธีการทำให้แห้งนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
เห็ดแห้งในเตาอบ: วางกระดาษหนาบนถาดอบแล้ววางกระดานไว้เพื่อไม่ให้เห็ดติดกระดาษจากนั้นจึงใส่เฉพาะเห็ดพอร์ชินีหั่นบาง ๆ เท่านั้น เปิดเตาอบที่ 50 องศาแล้วทิ้งเห็ดไว้สามชั่วโมง แต่อย่าลืมว่าต้องแง้มประตูไว้ เย็น. วางเห็ดที่เย็นแล้วกลับเข้าไปในเตาอบ แต่วอร์มไว้ที่ 70 องศา เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง และอย่าลืมแง้มประตูเตาอบไว้ด้วย
เห็ดแห้งในไมโครเวฟ: วางจานเห็ดพอร์ชินีลงบนจาน ตั้งไฟตั้งแต่ 100 ถึง 180 วัตต์ และแห้งเป็นเวลา 25 นาที ระบายอากาศในเตาอบ ปล่อยให้เห็ดเย็นลง และทำเช่นนี้อีกสามครั้ง
วิธีตรวจสอบว่าเห็ดแห้งหรือไม่ ง่ายมาก ควรมีน้ำหนักเบาและแตกหักง่าย
เห็ดพอร์ชินีแห้งควรเก็บในขวดแก้วหรือถุง
วิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องก่อนทอด?
ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ คุณต้องปอกเห็ดพอชินีแล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง ทอดในเนยประมาณ 5-10 นาที
วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี?
ปอกเห็ดสด ล้าง หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้เปียก
รวบรวมบางส่วนใส่ถุง เช่น สำหรับตุ๋น ซุป ทอด และอื่นๆ คุณต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งหรือแช่แข็งเห็ดได้ เนื่องจากเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เหมาะกับการบริโภค เช่นเดียวกับอาหารแช่แข็งอื่นๆ
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีต้มได้ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกล้างปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีทำให้แห้งจัดเรียงเป็นถุงแล้วแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะต้องทำให้แห้งก่อนที่จะแช่แข็ง
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีทอดได้ เราทำความสะอาด ปรุงอาหาร ทอดโดยไม่ใช้เกลือและเครื่องเทศ จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการแช่แข็ง
ก่อนแช่แข็ง ควรปิดผนึกเห็ดในถุงพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่จำเป็น
คุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวกันจากเห็ดสดแช่แข็งเช่นเดียวกับเห็ดสด และจากเห็ดแช่แข็งต้มหรือทอดคุณสามารถเตรียมอาหารโดยประหยัดเวลาได้มากซึ่งจำเป็นสำหรับการต้มและทอดเห็ด
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพอร์ชินี!
หากเราดูภาพเห็ดพอร์ชินีเราจะเห็นเห็ดพอร์ชินีที่เพรียวบางแข็งแรงและสวยงามซึ่งบ่งบอกถึงพระโลหิตของมัน เห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นและยังสวยที่สุดอีกด้วย
Boletus มีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของฮีโมโกลบินในร่างกายมนุษย์ อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2,... และยังอุดมไปด้วยทองแดง สังกะสี แมงกานีส ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ เห็ดพอชินีมี 35 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรตีน – 3.9 กรัม, ไขมัน – 1.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 1.3 กรัม
วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี
สูตรหม้อตุ๋นเห็ดพอร์ชินีสไตล์คันทรี่
สินค้า:
เห็ดขาวเค็ม – 0.5 กก
มันฝรั่งแจ็คเก็ตต้ม – 4 มันฝรั่ง
ต้นหอม – 1 ชิ้น
แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 250 กรัม
ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
เครื่องเทศ: เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ
วิธีปรุงหม้อตุ๋นเห็ดพอร์ชินีแบบชนบท:
ล้างเห็ดขาวเค็มแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7 นาที ปอกมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตแล้วหั่นเป็นวง (ชิ้น) สับกระเทียมแล้วทอดเบา ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในจานอบ ใส่มันฝรั่ง เห็ด 1 ชั้น หัวหอมทอด มันฝรั่ง 1 ชั้น ผสมครีมและแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้แล้วเทลงบนหม้อปรุงอาหารของเรา เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที สามารถเสิร์ฟจานได้ทั้งร้อนหรือเย็น หลังจากตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ
ซุปเห็ดพอชินีแห้ง
สินค้า:
เห็ดพอชินีแห้ง – 80 กรัม
ผักรากมันฝรั่ง – 4 เรื่องตลก
รากผักหัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น
ปาเก็ตตี้ – 60 กรัม
พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
น้ำ – 2 ลิตร
เนย – 50 กรัม
ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว: หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – อย่างละ 2 กิ่ง
วิธีทำซุปเห็ดแห้ง:
แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำร้อนสักสองสามชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด โดยเอาทรายที่เหลืออยู่ออก สับเห็ดพอร์ชินีตามขนาดที่ต้องการ และกรองของเหลวที่ใส่เห็ดผ่านผ้าอย่างระมัดระวัง
นำของเหลวที่กรองแล้วมารวมกันสองลิตรใส่เห็ดลงไปแล้วจุดไฟ
ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมและแครอทแล้วทอดในเนยเพื่อให้ผักนิ่ม แต่ไม่ทอด
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่มันฝรั่งลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที แบ่งสปาเก็ตตี้ออกเป็น 5-6 ชิ้นแล้วใส่ลงในซุป ปรุงเป็นเวลา 3 นาที เติมการทอด เกลือ ใส่พริกไทย และปรุงต่ออีก 1 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
เห็ดพอชินีทอด
สินค้า:
เห็ดพอชินีสด – 1 กก
เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เนย - ชิ้น
เขียวขจี
ครีมเปรี้ยว
วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีทอด:
เราทำความสะอาดเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดทอดมีคุณสมบัติหดตัวได้ 2-3 เท่า วางเนย ½ ชิ้นลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดพอร์ชินี ในระหว่างกระบวนการทอด ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาจากเห็ด เนื่องจากเห็ดประกอบด้วยน้ำถึง 88 เปอร์เซ็นต์ ทอดเห็ดโดยไม่ปิดฝาและเมื่อน้ำระเหยแล้วให้เติมน้ำมันที่เหลือเติมเกลือและพริกไทย และตอนนี้เห็ดของเราเริ่มทอดแล้วเนื่องจากไม่มีความชื้นอีกต่อไป ทอดเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีจนเปลือกน่ารับประทาน
เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวสำหรับเห็ด และตกแต่งเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ
วิธีการดองเห็ดพอชินี
สินค้า:
เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
น้ำ – 400 กรัม
น้ำตาลทรายขาวป่น – 1 ช้อนชา
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
ผักรากหัวหอม – 1 ชิ้น
วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดอง:
สำหรับการหมักเราจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น และขาสามารถทอดและต้มได้ เราทำความสะอาดและล้างเห็ด หั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน เทน้ำลงในกระทะ ต้ม ใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ขึ้นรูปออกด้วยช้อนมีรู
เรานำเห็ดออกมาแล้วกรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยลงในน้ำซุปและปรุงน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่หัวหอมลงในขวด ใส่เห็ด นำใบกระวานออกจากน้ำดอง แล้วราดลงบนเห็ด คุณสามารถปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวหรือเก็บในที่เย็นและพร้อมรับประทานภายในหนึ่งวัน โรยเห็ดด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยหัวหอมสดสับและสมุนไพรขนาดเล็ก
อย่าลืมว่ารสชาติของอาหารที่เตรียมไว้รวมถึงสุขภาพของมนุษย์นั้นขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดเห็ดให้ดีแค่ไหน
เป็นข้อยกเว้นสามารถแยกแยะเห็ดพอร์ชินีได้
ความสูงของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถสูงถึง 25 เซนติเมตร
โดยเฉลี่ยแล้วความสูงของเห็ดมาตรฐานคือ 12 เซนติเมตร
หมวกของเห็ดพอร์ชินีมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 30 เซนติเมตร แต่มีบางกรณีที่พบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 50 เซนติเมตร
ความแห้งหรือความชื้นของฝาปิดจะขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต
ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่แห้งแล้งของป่า เห็ดพอร์ชินีที่มีหมวกแห้งจะเติบโต
ดังนั้นในด้านที่ร่มรื่นของป่าซึ่งมีความชื้นสูง หมวกเห็ดจึงชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
อย่างไรก็ตาม แม่บ้านชอบเห็ดพอร์ชินีเพราะทำความสะอาดง่าย มีคุณประโยชน์และมีหมวกเนื้อแน่น
แม้จะมีหมวกเนื้อ แต่เห็ดพอร์ชินีก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่เห็ดแห้งถือเป็นแคลอรี่ที่สูงมากและการบริโภคเห็ดชนิดหนึ่งบ่อยครั้งอาจทำให้อ้วนได้
เห็ดพอร์ชินีประกอบด้วยกลุ่มวิตามิน A, D, C และ B1
อย่างไรก็ตามหากเก็บเห็ดตามทางหลวงที่พลุกพล่านและในเขตอุตสาหกรรมก็ไม่ควรกินเห็ดชนิดนี้
เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวดูดซับที่ทรงพลังมากซึ่งสามารถดูดซับสารพิษได้ทั้งหมด
คุณต้องปอกเห็ดพอร์ชินีในสองขั้นตอนเช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บมาทั้งหมด
โดยพื้นฐานแล้วเห็ดสีขาวจะเจริญเติบโตได้บนพื้นผิวที่แห้งและไม่สกปรกเกินไป
ด้วยเหตุนี้จึงมักมีคำถามเกิดขึ้น: วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีและคุ้มค่าที่จะทำความสะอาดหรือไม่? คุ้มค่ากับการทำความสะอาด
แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถสะสมอยู่ในลำต้นของเห็ดทำให้เกิดโรคเช่นโรคพิษสุราเรื้อรัง
นอกจากนี้แบคทีเรียชนิดนี้จะไม่ตายแม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
มักใช้สำหรับการดอง หมักเกลือ ทอด หรือทำให้แห้ง
ไม่ควรล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทาเห็ดทั้งหมดด้วยแปรงพิเศษ ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง
แปรงนี้ดูเหมือนแปรงสีฟันธรรมดา
หากคุณไม่มีแปรงพิเศษ คุณสามารถใช้แปรงสีฟันที่มีความแข็งปานกลางได้
มีดใช้เพื่อตัดบริเวณที่มืดและรูหนอนทั้งหมดออกเท่านั้น
แม้จะมีคำแนะนำ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะล้างเห็ดพอร์ชินี
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีน้ำเย็นเป็นประจำ
ขั้นตอนการซักควรดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานเห็ดพอร์ชินีจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่และอาจสูญเสียรสชาติไป
เมื่อซักควรใส่ใจกับหมวกและบริเวณใต้หมวก
เพื่อความแน่ใจ ให้ตัดฝาครอบออกเป็นสองซีกแล้วตรวจดูความมืดภายใน
สำหรับการปรุงอาหาร หมวกจะถูกแยกออกจากก้าน (เมื่อเตรียมอาหารบางอย่าง จะใช้ส่วนต่าง ๆ ของเห็ด)
หมวกเห็ดพอร์ชินีสามารถตัดเป็นสองส่วนขึ้นไปขึ้นอยู่กับขนาด
ก้านเห็ดมักจะถูกตัดเป็นวงกลมเล็กๆ
เห็ดพร้อมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน
เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น จึงนิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหาร มันยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ในระหว่างการปรุงอาหารและมักจะบรรจุกระป๋องและเติมลงในอาหารต่างๆ
สายพันธุ์นี้มีหมวกเนื้อและมีแคลอรี่ต่ำ มีวิตามินเช่น A, B1, D, C ควรคำนึงว่าเห็ดที่ปลูกริมถนนที่พลุกพล่านไม่ควรรับประทาน
คนผิวขาวดูดซับสารพิษได้ดี ดังนั้นการรับประทานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เกือบทุกคนพยายามค้นหาเห็ดพอร์ชินีให้ได้มากที่สุด การรวบรวมพวกมันนั้นน่าสนใจและเรียบง่าย แต่หลังจากนั้นคุณจะต้องดำเนินการทำความสะอาดต่อไปและนี่ไม่ใช่เรื่องที่น่าตื่นเต้นนัก
การทำความสะอาดผ้าขาวถือเป็นสิ่งสำคัญและควรดำเนินการอย่างจริงจัง
ประการแรกรสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ - หากยังมีใบไม้เข็มหรือสิ่งสกปรกติดอยู่จานนั้นจะไม่เป็นที่พอใจ
ประการที่สองหากทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีไม่ดีพอบุคคลนั้นอาจได้รับพิษเนื่องจากไม่เพียง แต่พันธุ์ที่มีพิษเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
หากต้องการคุณสามารถปอกเห็ดพอร์ชินีในป่าโดยตรงเพื่อประหยัดเวลา การดำเนินการนี้เสร็จสิ้นในสองขั้นตอน แต่เฉพาะขั้นตอนแรกเท่านั้นที่สามารถทำได้นอกบ้าน นี่เป็นการประมวลผลล่วงหน้าชนิดหนึ่ง และไม่สามารถทำได้โดยลำพัง
คุณจะต้องปอกเห็ดพอร์ชินีด้วยมือและมีดซึ่งควรมีติดตัวไว้เสมอเมื่อไปป่า ทันทีที่เก็บเห็ดพอชินีแล้ว คุณควรสะบัดกิ่งสน ใบไม้ สิ่งสกปรก หิน ทราย และวัตถุแปลกปลอมใดๆ ออก
สามารถตัดแต่งก้านได้เล็กน้อยก่อนส่งตะกร้า อย่างไรก็ตามหากเห็ดมีหนอนก็ควรตัดส่วนที่เสียหายออก หากหนอนกินไปเกือบหมดหมวก ควรทิ้งเห็ดพอร์ชินีทิ้งไป
ขั้นตอนนี้เป็นการสรุปการเตรียมการก่อนขั้นตอนที่สองของการทำความสะอาด เนื่องจากการซักและขั้นตอนอื่น ๆ ในป่าเป็นเรื่องยาก
ดังที่คุณทราบ เห็ดพอร์ชินีเติบโตบนพื้นผิวที่แห้งและแทบไม่มีการปนเปื้อน หลายคนสงสัยว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารจริงๆ หรือล้างอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี เนื่องจากก้านของมันอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ แม้แต่การอบร้อนก็ไม่ช่วยทำลายมัน
ก่อนที่คุณจะเริ่มปอกเห็ด คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เห็ดชนิดใดในภายหลัง มีตัวเลือกต่าง ๆ : การอบแห้ง, การดอง, การทอด, การทำเกลือ หากคุณต้องการทำให้แห้งหรือทอดก็ไม่จำเป็นต้องล้าง
หลายคนที่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อแปรงพิเศษ (ขายในร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือนทุกแห่ง) และแปรงให้ทั่วพื้นผิวของส่วนผสม
คุณสามารถใช้แปรงสีฟันธรรมดาที่มีความแข็งปานกลางได้หากคุณไม่สามารถซื้อแปรงสีฟันแบบพิเศษได้
มีดก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่สามารถกำจัดรูหนอนและตัดบริเวณที่มืดออกได้เท่านั้น
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มล้างส่วนผสมได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้น้ำประปาเย็น
มีข้อแม้ประการหนึ่งที่นี่ - คุณต้องล้างมันอย่างรวดเร็วเพราะหากเห็ดสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและอาจสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยซ้ำ ถ้าอย่างนั้นการทำอาหารก็จะไม่เป็นที่พอใจนัก
เมื่อซักต้องตรวจสอบฝาอย่างระมัดระวังจากด้านบนและด้านล่าง คุณสามารถผ่าครึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความมืดอยู่ข้างใน สามารถฉีกฝาปิดออกจากก้านได้ เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ชิ้นส่วนเหล่านี้จะเตรียมแยกกัน
หลังจากล้างแล้วให้วางบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออก คุณต้องเก็บไว้จนกว่ามันจะแห้งสนิท
ในป่าคุณอาจพบตัวอย่างแข็งที่ทำให้เกิดความสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ในกรณีนี้ คุณสามารถต้มพวกมันในน้ำเค็มเป็นเวลาประมาณ 10 นาที หากคุณต้องการแช่แข็งในภายหลัง
หากอยู่ในแผนคุณเพียงแค่ต้องลวกด้วยน้ำเดือด ควรจำไว้ว่าต้องทำความสะอาดเห็ดทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน
ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เตรียม 5 ชั่วโมงหลังการรวบรวม หากคุณไม่สามารถปอกเห็ดได้ทันที คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็น โดยเติมกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถปล่อยให้พวกเขาอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลานานได้ สูงสุดหนึ่งคืน
เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีสามารถรับประทานร่วมกับก้านได้ จึงจำเป็นต้องหั่นให้หมด และแนะนำให้ปรุงแยกก้านออกจากกัน เริ่มต้นด้วยการตัดฝาเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ - เป็น 4 หรือ 6 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่ขา - แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
สีขาวไม่จำเป็นต้องผ่านความร้อนก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีพิษและไม่มีรสขม ตามกฎแล้วจะมีการปรุงรัสซูล่าเห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ต
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเล่นอย่างปลอดภัย คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าการแปรรูปจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และผ้าขาวอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง
ไม่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน เพียงแค่ตัดออกก็เพียงพอแล้ว ปรุงในน้ำเค็มปริมาณมากเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป หากคุณเพิ่มเวลาเป็น 30 นาที รสชาติที่ถูกใจอาจหายไปจนหมด จากนั้นคุณก็สามารถทิ้งเห็ดได้เลย
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว น้ำซุปสามารถเทออกหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้
คุณสามารถปรุงเห็ดพอร์ชินีได้หลายวิธี เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง ทอด ตากแห้ง และซุป เกือบจะเป็นสากลอย่างไรก็ตามตามสูตรบางสูตรสีขาวจะออกมาดีกว่าและอร่อยกว่า
บางทีการอบแห้งอาจเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเนื่องจากบุคคลไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย ก่อนปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องหั่นเห็ดพอร์ชินีแต่ละอันแล้ววางบนตะแกรงแล้ววางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
เป็นไปได้สำหรับฤดูหนาวด้วย ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องล้างส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ใส่เกลือในเวลานี้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด
จากนั้นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือทะเลหรือเกลือปกติ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, กานพลู, น้ำตาลเล็กน้อย, อบเชยและใบกระวานเล็กน้อย ต้องนำเนื้อหาไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร
หลังจากนั้นควรใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำซุป คุณต้องเพิ่มน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรอีก คุณเพียงแค่ม้วนขวดโหลแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน
หากทุกอย่างถูกต้องอาหารกระป๋องจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เห็ด Boletus เป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตะกร้าเห็ดและเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของผู้เก็บ เนื้อเห็ดพอร์ชินีเนื้อบางเบาและมีกลิ่นหอมซึ่งไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการอบชุบมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีโปรตีนจำนวนมากและองค์ประกอบย่อยที่สำคัญทางชีวภาพ เพื่อให้ถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและมีลักษณะน่ารับประทานคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังและถูกต้อง ทางที่ดีควรเตรียมตัวก่อนไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" และทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวมไว้ในป่า
ก่อนออกทริปเห็ด คุณต้องตุนมีด แปรงอันเล็ก และหากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้ตากแห้ง ก็ควรใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษเช็ดมือ
เห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่ที่โตเต็มวัยจะดึงดูดความสนใจได้ทันทีและเป็นที่ชื่นชอบตาเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามหากขาของความงามดังกล่าวถูกหนอนกินไปหมดเนื้อก็หลวมและชั้นท่อของหมวกกลายเป็นสีเขียวเข้มก็ไม่เหมาะสำหรับการสะสม เป็นการดีกว่าที่จะมองหาญาติที่อายุน้อยและเข้มแข็งอยู่ใกล้ ๆ เพราะเห็ดชนิดหนึ่งมักจะเติบโตในครอบครัว
เมื่อเก็บเห็ดพอร์ชินีคุณจะต้องคลายเกลียวออกอย่างระมัดระวัง (โดยการตัดคุณจะทิ้งลำต้นส่วนใหญ่ไว้ในพื้นผิวป่า) และทำความสะอาดเศษซากป่าอย่างทั่วถึงทันที - เข็มใบไม้ที่ร่วงหล่นและตะไคร่น้ำ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับลำต้นและฐานเนื่องจากเป็นที่ที่ก้อนดินสะสมซึ่งมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทำรัง
บริเวณที่ปนเปื้อนจะต้องถูกขูดหรือตัดออก และตรวจดูรูหนอนในก้านด้วย หากมีข้อความไม่กี่ข้อความในเนื้อหนาทึบ พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจะต้องถูกตัดออกทันที เพื่อที่หนอนเห็ดจะได้ไม่กินต่อ และย้ายไปยังเห็ดตัวอื่นในขณะที่เก็บเห็ด
จากนั้นทำความสะอาดส่วนที่ติดผลด้วยแปรงที่ให้มา เห็ดพอร์ชินีที่มีไว้สำหรับตากแห้งจะต้องทำความสะอาดเพิ่มเติมหลังการแปรรูปป่าในช่วงแรก โดยเช็ดด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ เป็นผลให้ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในการแปรรูปเห็ดพอร์ชินีกลับกลายเป็นว่าทำในป่า
หากนำเห็ดชนิดหนึ่งมาปอกเปลือกแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดเล็กน้อย เพื่อขจัดข้อผิดพลาดที่เหลืออยู่ หากไม่ได้ดำเนินการประมวลผลเบื้องต้นล่วงหน้า คุณจะต้องดำเนินการที่บ้านและไม่เกิน 5 ชั่วโมงหลังการรวบรวม - ทิ้งเห็ดเก่าที่หนอนสึกหรอเอาพื้นที่ของเยื่อกระดาษที่มีรูหนอนเล็ก ๆ ออกไป สลัดเศษป่าออก ,ขูดสิ่งปนเปื้อนในดินออก
การประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับอาหารหรือการเตรียมการสำหรับการเก็บเกี่ยวในป่า มาดูวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีการทำอาหารต่างๆ:
พื้นผิวของขาและหมวกของเห็ดพอร์ชินีแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด - ตามกฎแล้วขาจะมีความหนาแน่นและแข็งกว่า ดังนั้นเมื่อทำความสะอาด มักจะแยกส่วนก้านและฝาครอบออก แล้วจึงเตรียมแยกกัน
หากเก็บเห็ดพอร์ชินีหลังฝนตกไม่นานและสกปรกมาก ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นผสมเกลือสักครู่แล้วจึงนำไปล้าง ทำเช่นเดียวกันหากยังมีรูหนอนเหลืออยู่หลายรูในเยื่อกระดาษ เห็ดที่แช่แล้วล้างแล้วสามารถใช้ได้โดยไม่ลังเลในการต้มและดองไม่เหมาะสำหรับการทอดและไม่ควรแช่แข็งหรือตากแห้งอย่างแน่นอน
ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่เห็ดพอร์ชินีถือเป็นวัตถุดิบเห็ดที่มีคุณค่าโดยเฉพาะ - ในองค์ประกอบหลายองค์ประกอบนอกเหนือจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังมีสารที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและยาชูกำลังอีกด้วย ความปลอดภัยของสารเชิงซ้อนทางชีวภาพที่มีเอกลักษณ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างละเอียด ถูกต้อง และทันเวลาก่อนปรุงอาหาร
