นักโภชนาการมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าปลานั้นมีมากกว่านั้นมาก ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์. อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพจำนวนมากเมื่อไปปิกนิกควรเตรียมเนื้อสำหรับเคบับเพิ่ม ในขณะเดียวกัน เคบับปลาจะเบากว่าและดีต่อสุขภาพกว่ามาก และเหมาะสำหรับกิจกรรมกลางแจ้งมากกว่าเคบับเนื้อด้วยซ้ำ นอกจากนี้ปลาไม่จำเป็นต้องหมักนานเท่ากับเนื้อสัตว์ หากคุณเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเคบับปลา คุณสามารถทอดบนไม้เสียบหรือย่างได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง จาก 9 สูตรที่ดีที่สุดรวบรวมไว้ในเนื้อหานี้ทุกคนสามารถค้นหาตัวเลือกที่ตนชอบได้

ความลับการทำอาหาร

การเอาเปรียบ สูตรที่ประสบความสำเร็จแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถหมักปลาเพื่อทำบาร์บีคิวได้ อย่างไรก็ตามคำแนะนำของช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์จะไม่ทำร้ายแม้แต่คนที่คิดว่าตัวเองเป็นมืออาชีพ

• คุณไม่ควรเก็บปลาไว้ในน้ำหมักนานเกินหนึ่งชั่วโมง ถ้ามันนิ่มเกินไปก็จะไม่สามารถเกาะอยู่บนไม้เสียบไม้ได้
• ส่วนใหญ่แล้ว ปลาจะต้องหมักไว้กลางแจ้งไม่นานก่อนที่จะเตรียมเคบับ ด้วยเหตุนี้จึงควรเลือกน้ำหมักที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นน้ำหมักที่มีมายองเนส, ครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์จึงไม่เหมาะสำหรับเคบับปลา
• ไม่ควรหมักปลาด้วยน้ำส้มสายชู เพราะอาจทำให้เคบับแข็งเกินไป
• ขอแนะนำให้ใส่เกลือปลาทันทีซึ่งเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยีในการหมักและเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสำหรับเคบับ เกลือจะช่วยดึงความชื้นส่วนเกินออกจากตัวปลา ซึ่งจะทำให้เนื้อแน่นขึ้น และติดบนเนื้อปลาได้ดีขึ้น
• ถ้าคุณไม่ดอง ปลาที่มีไขมันขอแนะนำให้ใส่น้ำมันมะกอกในน้ำดองแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรก็ตาม

มิฉะนั้นคุณสามารถพึ่งพาคำแนะนำในสูตรอาหารได้จากนั้นเคบับปลาของคุณจะอร่อย ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เลือกน้ำดองที่คุณชอบ

หมักเคบับปลาด้วยสมุนไพร

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลา – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• โรสแมรี่ – 5 ก้าน;
• โหระพา – 5 ก้าน;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• พริกไทยขาวและดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 50-100 มล. (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของปลา)

วิธีหมัก:

1. ล้างและทำให้เนื้อปลาแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. บดสมุนไพร. ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ สำหรับผักใบเขียวควรใช้เฉพาะใบเท่านั้นโดยไม่มีก้าน
3. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนผสมของผักสับบีบน้ำจากมะนาวขูดผิวเพิ่มน้ำมันมะกอกแล้วคนให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมเป็นวงที่มีความหนาปานกลาง
5. ใส่หัวหอมลงในชาม
6. ถูเนื้อกับส่วนผสมเผ็ดแล้ววางบนตะแกรงหัวหอม
7. หมักทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อหมักปลาแล้ว คุณสามารถทอดเนื้อปลาพร้อมกับหัวหอมบนตะแกรงโดยไม่ต้องหั่น อีกทางเลือกหนึ่งคือหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เสียบไม้ สลับกับหัวหอม และทอดบนถ่าน โปรดทราบว่าเคบับปลาปรุงเร็วมาก โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักเคบับปลากับไวน์ขาว

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลา – 2 กก.
• สีขาว ไวน์แห้ง– 0.4 ลิตร;
• ซีอิ๊ว– 100 มล.;
• รากขิง – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำและขาวป่น - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างและควักไส้ปลา หั่นเป็นชิ้น หากต้องการคุณสามารถปล่อยปลาทั้งตัวได้หากเป็นปลาแม่น้ำตัวเล็ก
2. หลังจากปอกรากขิงแล้ว ให้ขูดหยาบหรือสับด้วยมีดให้ละเอียด
3. ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงไปผัด
4. เทน้ำมัน ซีอิ๊ว และไวน์ลงในชามที่มีขิง ผสมให้เข้ากัน
5. หากคุณปรุงปลาโดยใช้ไม้เสียบไม้ ให้หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว (ประมาณ 4-5 ซม.)
6. แช่ปลาในน้ำดอง ทิ้งไว้ 30 นาทีหากคุณหมักไว้สำหรับบาร์บีคิว หรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากคุณจะอบทั้งชิ้นบนตะแกรง

หมักด้วยขิงและไวน์ขาวเหมาะสำหรับปลาทุกประเภทรวมถึงปลาแม่น้ำด้วย

หมักปลาด้วยมะนาวและกระเทียม

อะไรที่คุณต้องการ:

• ชิ้นปลา (สเต็กหรือเนื้อ) – 1 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มาจอแรมแห้ง, เกลือ, พริกไทยผสม - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นปลาเป็นส่วนๆ หากคุณกำลังจะทอดเคบับปลา ให้แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณกล่องไม้ขีด 2 กล่องวางซ้อนกัน
2. บีบน้ำมะนาวสองลูกลงในชาม ขูดความสนุกจากพวกเขาแล้ววางไว้ตรงนั้น
3. บดกระเทียมลงในน้ำมะนาวโดยตรง
4. เทน้ำมันใส่เกลือเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปผัด
5. ปิดชิ้นปลาด้วยซอสนี้ (คุณสามารถใส่ในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน)
6. หมักไว้ประมาณ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

สูตรน้ำหมักปลานี้เป็นสูตรคลาสสิก เหมาะสำหรับปลาทุกชนิดและสามารถใช้ได้ไม่ว่าคุณจะตั้งใจปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ เคบับปลา.

หมักปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่งกับไวน์แดง

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.25 ลิตร
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 60 มล.
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างไส้และล้างปลาให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
2. ผสมไวน์กับเกลือ เครื่องเทศ และน้ำมัน
3. เทน้ำหมักไวน์แดงลงบนตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเตรียมแฮร์ริ่งหรือปลาแมคเคอเรลหมักในไวน์แดงด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ มันจะรสชาติดีที่สุดถ้าคุณทอดปลาบนตะแกรง การอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบจะอร่อยไม่น้อย

หมักเบียร์สำหรับปลาถ่าน

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่ง – 6 ชิ้น;
• เบียร์ – 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• กระเทียม – 2 หัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผ่านกระเทียมผ่านการกดผสมกับเบียร์และน้ำมัน
2. ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ส่วนผสมเข้าไปด้านในมากขึ้น
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำปลาไปเสียบไม้ เจาะซากตั้งแต่หางจนถึงเหงือก แล้ววางปลาไว้บนตะแกรง
4. ย่างบนถ่าน พลิกกลับและทาด้วยน้ำดองที่เหลือ

ปลา (ปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่ง) ที่หมักด้วยวิธีนี้แล้วทอดบนถ่านจะเข้ามาแทนที่ชิชเคบับแบบดั้งเดิมได้สำเร็จ

หมักเคบับปลากับซีอิ๊วและมัสตาร์ด

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลา (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน) – 1 กก.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง (สด) – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีหมัก:

1. เตรียมเนื้อโดยหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. บดกระเทียม สับผักชีฝรั่งและผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ
3. เจือจางด้วยซีอิ๊วขาวผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมัน
4. ปิดชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

รสชาติของเคบับปลาที่หมักตามสูตรนี้อธิบายไม่ได้ คุณไม่น่าจะลืมมัน จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเป็นพิเศษ

น้ำหมักวอดก้าสำหรับเคบับปลาชิช

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลา – 1 กก.
• วอดก้า - แก้วชอต;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ปรุงรสปลา - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมกับเครื่องปรุงรสและถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
3. เทวอดก้าผสมกับซีอิ๊ว

คุณต้องหมักปลาในวอดก้าประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วจึงนำไม้เสียบและเคบับไปทอด จะไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของแอลกอฮอล์ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

หมักเคบับปลากับมาร์ตินี่

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลา – 2 กก.
• มาร์ตินี่ – 0.2 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัว;
• หัวหอม – 1 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• เกลือปรุงรสปลา - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกระเทียมและผักชีอย่างประณีตด้วยมีด ผสมกับเกลือ เครื่องปรุงรส และผักชีลาว ถูส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อปลา
2. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดของเคบับ
3. ผสมชิ้นปลากับหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่
4. ผสมน้ำมะนาวกับมาร์ตินี่ เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

รสชาติของเคบับที่เตรียมตามสูตรนี้จะฉุนและแปลกมาก ไม่น่าจะทำให้คุณและแขกของคุณไม่แยแส อย่างไรก็ตามเคบับสามารถทอดที่บ้านได้หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นย่าง

หมักปลาด้วยพริกหยวก

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลา (ควรรับประทานแบบต่างๆ) – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - พวง;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันงา – 100 มล.;
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับเครื่องปรุงรสและเกลือ
3. บีบน้ำมะนาวลงในชามที่ใส่ส่วนผสมรสเผ็ดลงไป เทน้ำมันลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
4. หั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. หมักปลาในส่วนผสมนี้
6. เมื่อนำเนื้อปลามาเสียบไม้ ให้สลับชิ้นกัน เป็นความคิดที่ดีที่จะร้อยชิ้นส่วนระหว่างชิ้นปลา พริกหยวก. ซึ่งจะทำให้เคบับปลานานาชนิดน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เคบับปลามีประโยชน์มากมาย มันเบา เตรียมตัวได้รวดเร็ว และมี รสชาติอันประณีต. หากคุณเบื่อเคบับแบบดั้งเดิมและอยากทำอาหารใหม่ๆ บนเตาย่าง ลองเคบับปลา คุณจะไม่เสียใจ คุณจะพบสูตรน้ำดองในเนื้อหานี้

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเคบับทำมาจากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามหากคุณทอดปลาบนตะแกรงก็จะอร่อยมากเช่นกัน นอกจากนี้เคบับปลายังดีต่อสุขภาพมากกว่าเคบับเนื้อและมีแคลอรี่น้อยกว่า ซึ่งทำให้น่าดึงดูดใจสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของเคบับปลาคือความเร็วในการเตรียม มันจะค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำแม้ว่าคุณจะไม่ได้หมักปลามาก่อนก็ตาม เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องทอดมันบนถ่านในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เกิน 10 นาที อย่างไรก็ตามเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม จานสำเร็จรูปยังคงแนะนำให้ใช้น้ำหมักสำหรับปลา นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำดองอีกมากมายที่ทุกคนสามารถหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

การหมักปลานั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมและในการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่โดดเด่น อย่างไรก็ตาม การรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างก็ยังไม่เสียหาย

• คุณไม่จำเป็นต้องหมักปลาเป็นเวลานาน โดยปกติแล้ว ให้แช่ปลาไว้ในน้ำดองประมาณ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว บางครั้งก็นานกว่านั้นเล็กน้อย เป็นไปได้ที่จะเกินเวลานี้ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อไม่ให้ปลานิ่มเกินไปและเริ่มแตกเป็นชิ้นกระโดดออกจากไม้เสียบไม้ เวลาสูงสุดในการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวคือ 2 ชั่วโมง
• คุณไม่ควรหมักปลาเพื่อทำบาร์บีคิวล่วงหน้าควรทำตามธรรมชาติก่อนปรุงอาหาร
• เมื่อพิจารณาว่าปลาส่วนใหญ่มักจะหมักกลางแจ้งโดยไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น คุณจึงไม่ควรรวมอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ในน้ำดอง เรากำลังพูดถึงครีมมายองเนสและซอสที่มีไขมันอื่น ๆ ควรให้ความสำคัญกับน้ำผลไม้ ไวน์ น้ำมันมะกอก
• ส่วนใหญ่แล้วน้ำหมักปลาจะมีน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว น้ำมันมะกอกสามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้ น้ำมันพืชรวมถึงดอกทานตะวันกลั่น แต่น้ำมะนาวไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ น้ำส้มสายชูจะทำให้โครงสร้างของปลาเสีย ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการเสียบไม้และย่างบนถ่าน
• หากเนื้อบาร์บีคิวเค็มก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในน้ำหมักปลาทันที ด้วยเหตุนี้ชิ้นปลาจึงหนาแน่นขึ้นและเกาะติดกับเนื้อปลาได้ดีขึ้น
• ที่สุด เคบับแสนอร่อยได้มาจากปลาสด แต่สามารถใช้ปลาแช่แข็งได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จะต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาละลายในตู้เย็น หากคุณละลายน้ำแข็งปลาด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกันมาก เคบับจะไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ

เหล่านี้เป็นกฎพื้นฐานและจะใช้ไม่ว่าคุณจะเลือกเคบับปลาสูตรหมักเคบับแบบใดก็ตาม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• เนื้อปลา - 2 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.3 ลิตร
• ซีอิ๊วขาว - 0.2 ลิตร
• รากขิง - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• พริกไทยดำหรือขาวป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างและทำความสะอาดปลา หั่นเป็นชิ้น ล้างเนื้อให้แห้งซับด้วยกระดาษเช็ดปาก โรยด้วยพริกไทยและคนให้เข้ากัน
• ปอกรากขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมไวน์กับซีอิ๊วขาวและน้ำมัน
• ใส่ขิงและน้ำตาลลงไปผัด
• หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว วางไว้ในน้ำดอง
• คน.

แนะนำให้หมักปลาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเมื่อเก็บในตู้เย็นสามารถเพิ่มเวลาเป็น 1.5–2 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาตามสูตรนี้เคบับจะมีรสเผ็ดและมีรสเผ็ดร้อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมน่าสนใจยิ่งขึ้น

หมักชิชเคบับด้วยน้ำมะนาวและกระเทียม

• เนื้อปลาชิ้น - 1 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มาจอแรมแห้ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อปลา ล้างด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
• ผสมเกลือ มาจอแรม และพริกไทย คนให้เข้ากัน และโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วตัวปลา คนเบาๆ
• สับกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มลงในปลาและคนอีกครั้ง
• ล้างและทำให้มะนาวแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับน้ำมันพืช
• ขูดความสนุกบนเครื่องขูดแบบพิเศษเติมลงในส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมัน (น้ำมันมะกอกจะดีที่สุด)
• เทส่วนผสมลงบนตัวปลาแล้วคนให้เข้ากัน

หมักปลาในน้ำมะนาวเป็นเวลา 40–60 นาที หลังจากนี้ปลาสามารถนำมาเสียบไม้และย่างบนถ่านได้ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงตามสูตรนี้เรียกได้ว่าคลาสสิค

น้ำหมักไวน์แดงสำหรับชิชเคบับ

• ปลา - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืช (ดับกลิ่น) - 80 มล.
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะกับเคบับ หรือหั่นเป็นสเต็กหากคุณตั้งใจจะทอดปลาบนตะแกรง
• ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว โรยด้วยเกลือและพริกไทย
• ผสมไวน์กับน้ำมันแล้วเทลงบนชิ้นปลา คนให้เข้ากัน

ปิดภาชนะด้วยปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30–60 นาที หลังจากนั้นให้ทอดปลาบนไม้เสียบหรือย่าง โดยปกติแล้ว ปลาจะเข้ากันได้ดีกว่ากับไวน์ขาว แต่น้ำดองเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับปลาแมคเคอเรลและปลาประเภทอื่นๆ บ้าง

น้ำหมักวอดก้าสำหรับเคบับปลาชิช

• เนื้อปลา - 1 กก.
• วอดก้า - 80 มล.;
• ซีอิ๊วขาว - 80 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ปรุงรสปลาเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด ผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส
• ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
• วางปลาลงในชาม
• ผสมซีอิ๊วขาวและวอดก้าในแก้ว เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา
• โยนเบา ๆ เพื่อเคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง

วางชามปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงเคบับได้ แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักรวมอยู่ในน้ำหมักปลา ช่วยให้คุณสามารถเตรียมปลาสำหรับย่างบนถ่านได้ ทำให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนโดยไม่ทำให้ร่วนจนเกินไป โปรดทราบว่าเครื่องดื่มควรมีคุณภาพสูง ไม่เช่นนั้นอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

หมักปลากับมาร์ตินี่

• เนื้อปลา - 1.5 กก.
• มาร์ตินี่ - 150 มล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีสด - 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการเสียบไม้
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ลงในปลา
• เพิ่มผักชีลาว, เกลือ, พริกไทยที่นั่นแล้วผสมทุกอย่าง
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง (ประมาณ 3 มม.) โรยเกลือเล็กน้อยแล้วใช้มือคั้นน้ำออก เพิ่มลงในปลาและคนให้เข้ากัน
• บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วผสมกับมาร์ตินี่ เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมผิวเลมอนลงในส่วนผสมนี้ได้
• ใส่ปลาลงในภาชนะที่จะหมัก. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำจากอะลูมิเนียม เนื่องจากเมื่อเครื่องครัวอะลูมิเนียมสัมผัสกับกรด จะเกิดสารอันตรายขึ้น
• เทน้ำดองลงไปผัด
• วางก้านผักชีไว้ด้านบน

หมักปลาในมาร์ตินี่เป็นเวลา 30–60 นาที Shish kebab ที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความนุ่มและมีรสชาติ สูตรนี้เหมาะสำหรับจัดบาร์บีคิวตามต้องการ โอกาสเฉลิมฉลอง. นอกจากนี้ปลาที่หมักด้วยวิธีนี้ก็สามารถย่างที่บ้านได้

หมักเคบับปลากับพริกหยวก

• ปลานานาชนิด (เนื้อปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลานากหรือปลาประเภทอื่น ๆ ) - 1.5 กก.
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอก - 120 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนใหญ่
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
• ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงในปลาแล้วคนให้เข้ากัน
• บีบน้ำมะนาวลงในน้ำมันงาแล้วคนให้เข้ากัน
• ล้างพริก ตัดก้านพริกออก แล้วเอาเมล็ดออก
• หั่นพริกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในปลา
• เทน้ำดองลงไปผัดและหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อนำเนื้อปลามาเสียบไม้ ให้สลับชิ้นกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันและร้อยพริกไทยระหว่างพวกเขา รสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ เคบับสำเร็จรูปทำตามสูตรนี้คงได้รับการยกย่องอย่างล้นหลาม

น้ำหมักสำหรับเคบับปลาชิชทำตาม สูตรพิเศษ. พวกมันเรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของปลาได้สูงสุด คุณยังสามารถใช้สูตรอาหารเหล่านี้ได้หากต้องการทอดปลาบนตะแกรง ย่างสเต็กหรือปลาทั้งตัว ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เพิ่มเวลาในการหมัก

อาหารประเภทปลาดีต่อสุขภาพมากและถ้าคุณปรุงบนตะแกรงก็จะอร่อยมากเช่นกัน พวกเขาสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักปลาเพื่อทอดบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เลวร้ายไปกว่าบาร์บีคิวที่ทุกคนคุ้นเคย

เตรียมปลา

ซากแช่เย็นจะดีที่สุด ง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหลีกเลี่ยงปลาแช่แข็ง ถ้าคุณละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง มันก็จะไม่แย่ลงไปอีก

ควรย้ายซากปลาจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นประมาณ 10 - 13 ชั่วโมงทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในตอนเย็น และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ในตอนเช้า วิธีนี้จะช่วยให้ปลาคงรสชาติและรูปร่างไว้ได้เมื่อทอด

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรล้างซากด้วยน้ำเย็นให้สะอาดและเริ่มตัด ก่อนอื่นให้ถอดส่วนหัวและครีบขนาดใหญ่ (รวมถึงหาง) ออก หลังจากนั้น ด้านในจะถูกลบออก และทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณสามารถทิ้งปลาไว้ในรูปแบบนี้ (หากคุณวางแผนที่จะทอดทั้งตัว) หั่นเป็นชิ้น (ทอดสเต็ก) หรือเนื้อปลา (ทำบาร์บีคิว)

เมื่อทำให้ผอมบาง สิ่งสำคัญคือต้องเอากระดูกทั้งหมดออก แม้แต่กระดูกที่เล็กมากก็ตาม บางครั้งสิ่งนี้อาจเป็นปัญหา ดังนั้นเชฟจึงแนะนำให้เลือกปลาที่มีกระดูกน้อยที่สุด และหลังจากนั้นเนื้อที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ (5 ซม. ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด)

เมื่อปรุงสเต็กปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ดังนั้นจึงนำไปทอดได้ดีกว่า

สเต็กปลาเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและซอสได้ดีที่สุด

สูตรหมัก

มีสูตรการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวมากมาย เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ปลาจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 2 หัวหอม;
• มะนาว 1 ลูกเล็ก
• 3 กลีบกระเทียม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ตามคำแนะนำ

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม วางลงในจานที่มีขอบสูงแล้วใช้มือกดจนน้ำเป็นรูปตัว
2. ใช้ที่กดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษสับกระเทียมแล้วผสมกับหัวหอม
3. โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้
4. ผสมทุกอย่างแล้วขูดปลา

จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้เนื้อหมักได้ดี จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดบนตะแกรงได้

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลามากเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มมีรสเปรี้ยวและจานโดยรวมจะมีรสชาติไม่ดีมาก

วิธีการดองแบบแห้ง

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ชิ้น พริกหวาน
• 2 หัวหอมแดง;
• พริก 1 เม็ด
• 1 มะนาว
• ผักชีฝรั่งและผักชีพวงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 90 มล.
• เครื่องเทศ.

ควรหมักปลาไว้ประมาณ 2 – 2.5 ชั่วโมง

1. สับผักและสมุนไพรอย่างประณีตหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันลงในมวลที่เกิด
3. ผสมทุกอย่างแล้วขูดชิ้นปลา

เพื่อให้น้ำดองทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดีขึ้นคุณต้องใช้มีดคม ๆ ตัดผิวหนัง

หลังจากนั้นคุณสามารถทอดจานบนตะแกรงในตะแกรงหรือกระดาษฟอยล์

หากปลาหมักและทอดทั้งตัวก็ควรเสิร์ฟโดยไม่ต้องหั่นจะดีกว่า ในกรณีนี้จานจะดีที่สุดตกแต่งด้วยมะนาวและผักทอด

น้ำดอง "ของเหลว"

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับ ปลาแม่น้ำเพราะจะไปรบกวนกลิ่นที่เด่นชัดจากซากสัตว์

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะนาวขนาดกลาง 1 ชิ้น
• น้ำนิ่ง 200 – 250 มล.
• น้ำมันพืช 85 มล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ (แห้ง);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรหมักปลาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไป
2. ขูดเปลือกมะนาว (เฉพาะส่วนบน) เพิ่มลงในน้ำแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป
3. ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล มัสตาร์ด และน้ำมันกับน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปลาแช่อยู่ในน้ำดองที่เสร็จแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถอบหรือย่างได้
พยายามอย่าให้ส่วนล่าง (สีขาว) ของความสนุกเข้าไปในน้ำดอง ไม่เช่นนั้นจานจะมีรสขม

หมักด้วยไวน์ขาวสำหรับเคบับปลา

ในการสร้างน้ำดองคุณจะต้อง:

• มายองเนสไขมันปานกลาง 110 กรัม
• ไวน์ขาว 100 มล.
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

สูตรบาร์บีคิวนี้เตรียมได้ง่ายมากแม้สำหรับผู้เริ่มต้น

1. วางมายองเนสลงในชามที่มีขอบสูง
2. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามปริมาณที่ต้องการ
3. ผสมซอสที่ได้กับไวน์แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ควรเคลือบชิ้นส่วนแต่ละด้านและปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ได้รสชาติประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสียบไม้แล้วทอดได้

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาชิ้นส่วนออกหลังการปรุงอาหาร ควรทาไม้เสียบด้วยน้ำมันพืช

หมัก "เบียร์"

ใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงปลาทูในบาร์บีคิวได้

• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• ไลท์เบียร์ 60 มล. ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศย่างอเนกประสงค์ในสูตรนี้ได้

1. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือเครื่องขูดละเอียด
2. ผสมมวลที่ได้กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้รสชาติตามปกติ
3. ถูส่วนผสมให้ทั่วซากปลา แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในท้องที่ล้างและล้างแล้ว
4. วางปลาไว้บนบาร์บีคิวแล้วปรุงโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
5. ผสมน้ำมัน เบียร์ และเครื่องเทศลงในจานลึกแล้วถูซากด้วยส่วนผสมโดยใช้แปรงทาขนม ต้องทำทุกครั้งที่ปลากลับตัว

ด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าผิวหนังของปลาไม่แตก

ปลาเสียบไม้ทอดได้ดีที่สุดบนแท่งไม้พิเศษ ชิ้นส่วนต่างๆ จะไม่หลุดออกจากพวกมันเหมือนกับที่ทำจากไม้เสียบโลหะ

หมักสำหรับเคบับปลาแซลมอนชิช

ปริมาณส่วนผสมคำนวณจากปลาแซลมอนประมาณ 0.5 กิโลกรัม

• 1 หัวหอมเล็ก (หัวหอม);
• กระเทียม 1 กลีบ
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบกระดูกในเนื้อและนำกระดูกที่พบออก

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. สับผักอย่างประณีต
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่างกับปลาแซลมอน
4. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศแล้วเทลงบนปลา
5. ปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 35 นาที
6. จากนั้นจึงนำชิ้นต่างๆ มาเสียบไม้แล้วนำไปทอด

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าเปลวไฟไม่ลุกลามจากถ่านหินและจะต้องคุกรุ่นอยู่ ควรถอดจานออกหลังจากที่ปรากฏขึ้น เปลือกสีน้ำตาลทองในทุกด้านของชิ้นส่วน

การหมักปลาสำหรับบาร์บีคิวทำให้ได้รสชาติที่ฉุนและควันจากถ่านหินเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่สามารถถ่ายทอดให้กับจานได้ด้วยการปรุงอาหารในเตาอบ คุณสามารถทำให้เพื่อนและญาติของคุณประหลาดใจด้วยสูตรน้ำดองเหล่านี้

เคบับปลาเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อมาถึงความอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ อาหารที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วไม่ต้องหมักนานและอวลไปด้วยกลิ่นหอมของควันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงซึ่งสะดวกใน บริษัท ขนาดใหญ่

วิธีการปรุงปลาบนตะแกรง?

การทำเคบับปลามีหลายขั้นตอน: การเลือกความหลากหลาย การตัด การหมัก และการทอด จานคุณภาพสูงจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเลือกซากอย่างถูกต้อง นี่อาจเป็นปลาชนิดเดียวหรือปลาคละชนิดในไม้เสียบอันเดียว ตัวเลือกนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่มีหลักการเฉพาะสำหรับชนิดของปลาที่ดีที่สุดที่จะย่างบนตะแกรง:

1. เหมาะสำหรับทำอาหารจานนี้ทั้งแม่น้ำและ ปลาทะเล. ควรเป็นซากที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ ปลาแซลมอน ปลาดุก ปลาสเตอร์เจียน ปลาคอน ปลาเทราท์ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีกระดูกน้อยและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันได้ง่าย
2. เมื่อเลือกปลา อันดับแรกให้เลือกใช้ความสดเป็นหลัก และหากไม่มีก็แช่แข็งไว้ก่อน ควรละลายปลาในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศา
3. ปลาสดมีเหงือกสีแดงสดและมีเกล็ดเรียบ
4. ขอแนะนำให้สลับปลาแห้งกับผักดังนั้นปลาจะไม่แห้งและผักจะมีกลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจและจะทำหน้าที่เป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม

จากปลา - ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมการ เมื่อหมักอย่างเหมาะสม ปลาจะคงโครงสร้าง คงรูปร่าง และมีกลิ่นหอมโดยไม่สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ น้ำดองแบบสากลคือส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำมัน และเกลือ - ส่วนผสมนี้ เช่น น้ำเกลือ ช่วยถนอมและป้องกันไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 70 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 60 มล.
• โรสแมรี่ - เหน็บแนม;
• พริกไทยขาวป่น - เหน็บแนม;
• มะนาวฝาน - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำมะนาว ซอส น้ำมัน และเครื่องเทศ
2. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำดอง พักไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. สลับกับมะนาวฝานเป็นชิ้น เสียบเป็นชิ้นแล้วทอดเคบับปลาเป็นเวลา 10 นาที

เคบับปลาบนตะแกรง

ปลาย่างเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติสูงสุด คุณไม่ควรเสียเงินกับพันธุ์ที่มีราคาแพง - ปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลราคาไม่แพงที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่งในอีกเวอร์ชันหนึ่งอาจไม่ดีนักเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• เนื้อคอน - 800 กรัม;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• หอมแดง - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• น้ำมันพืช - 60 มล.

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อและพริกไทยเป็นชิ้น
2. สับหัวหอมเป็นวง
3. นำปลา มะเขือเทศ หัวหอม และพริกมาเสียบไม้ ทาน้ำมันและปรุงรส
4. ทอดเคบับปลาแสนอร่อยเป็นเวลา 10 นาที
5. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เคบับปลาบนตะแกรงย่างสะดวกมากในการปรุงอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับซากทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่ที่เสียบไม้ให้สมดุลได้ยาก ปลาจะสุกได้ทั่วถึงยิ่งขึ้นบนตะแกรงและได้รูปแบบการทอดที่มีลักษณะเฉพาะจากเตารีดร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นข้าวต้ม ให้ใช้ปลาที่มีไขมันและเนื้อหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาฮาลิบัต - 700 กรัม;
• มัสตาร์ด Dijon - 40 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง
3. หมักปลาไว้ 15 นาที
4. ทาน้ำมันบนเตาย่างแล้ววางชิ้นปลา
5. ปรุงชิชเคบับในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงปลาบนตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ได้ มีความจำเป็นต้องปรุงรสซากที่ทำความสะอาดด้วยน้ำมันและเครื่องเทศบรรจุด้วยชิ้นส้มแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง เพื่อให้ได้เปลือกทอดคุณจะต้องปล่อยปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเปิดไว้บนถ่านเป็นเวลา 2 นาที

วัตถุดิบ:

• ปลาโดราโด - 400 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ก้านโหระพา - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดปลาและตัดหนัง
2. หยดน้ำมันและเพิ่มโหระพาเข้าไปข้างใน
3. หั่นส้มเป็นชิ้น วางบางส่วนไว้ในช่อง ส่วนอีกส่วนหนึ่งวางบนกระดาษฟอยล์
4. ห่อปลาแล้วอบประมาณ 30 นาที

อาหารจานที่ต้องใช้วิธีพิเศษ คุณสามารถทอดซากทั้งหมดในรูปแบบของสเต็กที่แบ่งส่วนหรือเป็นชิ้นบนไม้เสียบ สิ่งสำคัญคือน้ำดองซึ่งปลาจะคงรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ เครื่องเทศและเครื่องปรุงมากมายจะทำให้อาหารเสีย ดังนั้นน้ำมะนาวและแอปเปิ้ลซึ่งเน้นรสชาติของปลาก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำแอปเปิ้ล - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 40 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 80 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อเป็นส่วนๆ
2. ผสมน้ำแอปเปิ้ล น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาว
3. หมักปลาไว้ 30 นาที
4. ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วทอดเคบับปลาแดงเป็นเวลา 8 นาที

เคบับปลาสไตล์คอเคเชี่ยน

ที่สุด ปลาอร่อยบนตะแกรง - เพิ่งจับได้ ปลายอดนิยมในน่านน้ำคอเคเซียนคือปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียนเคบับเป็นอาหารพิเศษของดินแดนที่มีอัธยาศัยดี ลักษณะเฉพาะของการเตรียมในน้ำดอง: น้ำมะนาวทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและเพิ่มความเปรี้ยวที่ฉุนและไวน์แห้งก็ให้ช่อดอกไม้ เคบับนี้ทอดบนถ่านผลไม้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน - 1.3 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. หั่นปลาสเตอร์เจียน.
2. ปัดไวน์ น้ำผลไม้ น้ำมัน และพริกไทย
3. หมักปลาไว้สองชั่วโมง
4. เสียบไม้และทอดเป็นเวลา 10 นาที

กระบวนการที่มีข้อได้เปรียบหลักคือการได้รับความอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์,เตรียมตัวได้รวดเร็วและไม่ลำบาก สเต็กปลาในกรณีนี้เป็นที่ต้องการมากกว่าสเต็กปลาอื่นๆ รมควันบนตะแกรงแทนที่จะรมควันบนไม้เสียบ ทำให้ง่ายต่อการปรุงอย่างเท่าเทียมกัน ในระหว่างการทอด สเต็กจะถูกพลิกเพียงครั้งเดียว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาแซลมอน - 2.5 กก.
• มะนาว - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำ - 300 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ

การตระเตรียม

1. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
2. บีบน้ำออก เติมน้ำและเครื่องเทศ
3. หมักปลา.
4. ทอดเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาแม่น้ำบนตะแกรงนั้นมีคุณภาพสูงเสมอและ จานสดโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตามกฎแล้ว ปลาตัวเล็กที่จับได้สดๆ จะต้องควักไส้และแช่ไว้ ซอสเปรี้ยวด้วยการเติมผลิตภัณฑ์จากนม อย่างหลังจะช่วยกำจัดกลิ่นโคลนเท่านั้น ปลานี้ปรุงสุกทั้งตัวบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดปลาคาร์พ ดึงเหงือกออก และตัดผิวหนังออก
2. ผสมสมุนไพร พริกไทย ครีม น้ำผลไม้ และน้ำมัน
3. หมักปลาไว้ 30 นาที
4. วางบนตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

เคบับปลาในเตาอบเสียบไม้

สภาพอากาศเลวร้ายไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อยเพราะ shish kebab จะเข้ามาแทนที่เวอร์ชันดั้งเดิมซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของมัน แต่อย่างใด น้ำดองสูตรดั้งเดิมที่ทำจากน้ำทับทิมจะซึมเนื้อเนื้อได้อย่างรวดเร็ว เสียบไม้ก็อร่อยพอๆ กับการเสียบไม้ และเตาอบที่ใช้งานได้จริงจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่สวยงามและอร่อยได้ในเวลาเพียง 15 นาที

ฤดูบาร์บีคิวกำลังใกล้เข้ามาซึ่งหมายความว่าเมนูสุดสัปดาห์จะประกอบด้วยอาหารที่เตรียมไว้เป็นหลัก เปิดไฟ. นี่เป็นการทดสอบสำหรับคนที่ต้องควบคุมน้ำหนักหรือไม่? อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณรักษาผลลัพธ์ที่คุณได้รับจากการลดน้ำหนัก และบางครั้งก็ปรับปรุงให้ดีขึ้นด้วย ฉันแนะนำให้เตรียมเคบับปลาที่เป็นอาหารบนตะแกรงหรือตะแกรง

ความลับหลักของรสชาติคือการทำให้ปลาถ่านบนตะแกรงอร่อยและชุ่มฉ่ำ - เลือกปลาสีแดงที่มีไขมัน ปลาแซลมอนและปลาเทราท์เหมาะสำหรับการย่าง พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาสีแดงราคาไม่แพงมาก - แซลมอนแซลมอน, แซลมอนโคโฮ, ถ่าน ไม่แนะนำให้ใช้แซลมอนสีชมพูสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะมันจะแห้งไปหน่อย แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือกแม้จะเหมาะกับการเตรียมเคบับปลาก็ตาม

สูตรการทำอาหารปลาบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง – 1 กก. (สามารถแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็งได้อย่างเหมาะสม)

หมักปลาแดง

• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มะนาวลูกเล็กครึ่งลูก
• เกลือ;
• พริกไทยขาว;
• น้ำมันมะกอก (สำหรับเคบับปลาแซลมอนและปลาเทราท์ – 1 ช้อนโต๊ะ, สำหรับถ่าน, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนสีชมพู – 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ปลาแซลมอน (ปลาเทราท์) เสียบไม้บนตะแกรง

วิธีเตรียมปลาสำหรับทำบาร์บีคิว

ก่อนที่จะเตรียมชิชเคบับจากปลาแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ต้องละลายซากในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะรักษารสชาติของปลาให้ได้มากที่สุด การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นใช้เวลานาน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเตรียมปิกนิก

ก่อนจะหมักปลาเพื่อย่างต้องเตรียมให้เหมาะสมก่อน ล้างปลาแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง หากจำเป็น ให้เอาผิวหนังออก ตัดสันออก ใช้แหนบเอากระดูกเล็กๆ ออก - ใช้เข้าไป การเตรียมปลาเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

• ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทอดปลาแดงบนตะแกรงโดยใช้ตะแกรง เนื้อนุ่มจะสุกได้ทั่วถึงและไม่ทำให้เนื้อเสียบไม้เปื่อย เมื่อปรุงปลาบนตะแกรง ความหนาของเนื้อปลาหรือสเต็กไม่ควรเกิน 3 ซม.
• เมื่อเตรียมเคบับปลาบนไม้เสียบ ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง - ยิ่งไม้เสียบหนาเท่าไร ชิ้นมากขึ้น. เมื่อใช้ไม้เสียบโลหะ ให้หั่นปลาเป็นชิ้นโดยให้ด้านละประมาณ 5 เซนติเมตร
• ตัวเลือกที่สามเหมาะเมื่อคุณมีเนื้อปลาสำหรับทำบาร์บีคิวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณไม่สามารถย่างบนตะแกรงได้พวกมันจะหล่นลงมาและคุณไม่สามารถเสียบมันเข้ากับไม้เสียบได้ - มีขนาดเล็กเกินไป แต่มีทางออก! เราสับชิ้นเล็ก ๆ ลงบนไม้ไผ่เสียบไม้ และทอดปลาเสียบไม้เหล่านี้บนถ่านบนตะแกรง อย่าลืมแช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที ไม่เช่นนั้นจะไหม้เมื่อทอดบนไฟ

วิธีหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิว

หั่นมะนาวและหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ ในชามลึก รวมส่วนผสมที่สับแล้วใช้มือกดเบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา ใส่น้ำมันและกลีบกระเทียมสับละเอียด อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยขาวด้วย

คนน้ำดองให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป เราปิดจานด้วยฝาปิดหรือปิดด้วยฟิล์ม (ฟอยล์) หมักปลาสำหรับเคบับในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง