ยากที่จะเปรียบเทียบรสชาติหวานของพอร์คชอปกับอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือการปรุงให้ถูกต้อง
สเต็กที่หั่นเป็นชิ้นไม่ควรบางไม่เช่นนั้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ในสูตรที่นำเสนอการถนอมอาหารจะอำนวยความสะดวกโดยการผสมแป้งและไข่ถั่วเหลืองสองครั้ง
1. มาทำแป้งไข่กัน ในการทำเช่นนี้ให้ตอกไข่ไก่สดลงในชามแล้วเติมซีอิ๊วคลาสสิกแล้วตีด้วยส้อม เนื่องจากตัวซอสนั้นมีรสเค็ม จึงควรลดปริมาณเกลือสำหรับเนื้อสัตว์ลง
2. โรยเกล็ดขนมปังและแป้งสาลีลงบนจาน
3. ล้างเนื้อซี่โครงหมูหรือสับ ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นสเต็กหนาประมาณ 1 ซม.
4. ใช้ค้อนพิเศษทุบเนื้อทั้งสองข้างแต่อย่าให้มากจนเกินไปเพราะหมูอาจทะลุได้
5. วางกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันลงไป และในขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ม้วนแป้งหนึ่งชิ้นลงไป คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ทันทีหากต้องการ
6. จุ่มสับลงในแป้งไข่และซีอิ๊ว ตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นปิดสนิท
7. ตอนนี้ย้ายสับไปบนจานที่มีเกล็ดขนมปังซึ่งมีการเติมเมล็ดงาลงไปด้วย ขุดเนื้อทั้งสองด้าน
8. ย้ายเนื้อสัตว์ที่ทารุณลงในกระทะที่อุ่นไว้อย่างระมัดระวัง ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
9. พลิกสับสีน้ำตาลไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หากเนื้อมีไขมันมากเกินไปคุณสามารถวางลงบนผ้าเช็ดปากก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำมันบางส่วนถูกดูดซึม
เสิร์ฟเนื้อสับกับเครื่องเคียง พร้อมด้วยซอส สมุนไพรสด สลัด หรือผักดอง
1. แม่บ้านที่เก่งกาจตีชิ้นเนื้อโดยใส่ไว้ในถุงกาแฟ - ปลอกฟอยล์ช่วยป้องกันไม่ให้เส้นใยหมูขาด และด้วยเทคนิคนี้ ผนังห้องครัว ท็อปโต๊ะ และผ้ากันเปื้อนของพ่อครัวจึงได้รับการปกป้องจากการปนเปื้อนด้วยหยดเลือดและไขมัน
2. การหายใจที่สวยงามได้มาจากแป้งข้าวโพดโดยเฉพาะแป้งหยาบ จริงอยู่ที่มันไม่ได้ยึดติดกับแป้งได้ดี แต่ปัญหาก็หมดไปโดยการเพิ่มรำข้าวจำนวนหนึ่งลงไป: พวกมันเหนียวและเหนียว
3. ขอแนะนำให้เทส่วนผสมที่จะจุ่มสับลงในชามลึกที่มีก้นเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ ในภาชนะเช่นนี้ แผ่นเนื้อสามารถชุบให้เท่าๆ กันโดยไม่ต้องกังวลว่าแป้งจะกระเด็นออกมาเนื่องจากการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวัง
4. กระเพาะของเรารู้วิธีระดมกำลังเพื่อย่อยอาหารหนักๆ แคลอรีสูง แล้วทอดตรงนั้น อย่างไรก็ตามเป็นการดีกว่าที่จะช่วยเขา - ล้างอาหารด้วยเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย: ไวน์แห้ง, น้ำลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่, ayran หรือเวย์, น้ำส้มหรือชาอุ่น ๆ กับมะนาว ของว่างบางอย่างจะเสิร์ฟได้ดี: กะหล่ำปลีดอง, สลัดกับเมล็ดทับทิมและผลไม้ดอง (หัวบีท, หัวไชเท้า, แอปเปิ้ล), ซอสที่ทำจากรูบาร์บ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อีกทั้งยังช่วยย่อยพอร์คชอปด้วย
พอร์คชอปเป็นหนึ่งในอาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลองมา แน่นอนว่าโดยมีเงื่อนไขว่าการสับเหล่านี้เตรียมอย่างถูกต้องตามข้อกำหนดทั้งหมด: เลือกเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมและตีให้เข้ากันและหายใจได้สำเร็จและทอดนานเท่าที่จำเป็น...
แท้จริงแล้วการเตรียมสับแสนอร่อยนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดในครั้งแรก - มีความลับและความแตกต่างอยู่บ้าง แต่ถ้าคุณใช้สูตรพอร์คชอปเวียนนาของฉันเป็นพื้นฐาน ฉันแน่ใจว่าคุณจะทำได้ดี! แต่ขอบอกวิธีทอดหมูสับในกระทะตามลำดับทุกรายละเอียด ตกลงไหม?
อย่างไรก็ตามชื่อนี้ไม่ได้ตั้งใจ เวียนนาได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเนื้อสับที่นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ ทอดในขนมปังกรุบกรอบแสนอร่อย หากคุณต้องการพอร์คชอปที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ยินดีต้อนรับสู่ครัว!
สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
สำหรับการตกแต่ง:
เราจะต้องมีเนื้อสันในหมู - นี่คือสิ่งที่ทำจากสับที่อร่อยที่สุด ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้น ความหนาของลูกคิวควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ - ประมาณ 1 ซม.
ตอนนี้เราต้องตีเนื้อให้ถูกต้อง เราใส่มันไว้ในถุงพลาสติกที่ทนทาน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเนื้อกระเด็น ซึ่งอาจเปื้อนทั้งห้องครัวและเสื้อผ้าของคุณ
ใช้ค้อนในครัวตีเนื้อทั้งสองด้าน อย่าขี้เกียจ - ชิ้นส่วนควรจะบางลง
นำเนื้อออกจากถุงแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับเล็กน้อยในการทำพอร์คชอปอย่างนุ่มแล้ว
ตอกไข่ใส่จาน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
ตีไข่ด้วยส้อม - งานของเราคือการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งลงบนจานที่สอง
และในวันที่สาม - เกล็ดขนมปัง
วางคิวบอลลงในจานที่มีแป้ง
และโรยแป้งทั้งสองด้าน
จากนั้นเราก็ "อาบ" เนื้อในไข่ที่ตีแล้ว ทำอย่างระมัดระวัง - ไข่ควรจะอยู่บนพื้นผิวของสับทั้งหมด
และสุดท้ายก็ม้วนเนื้อเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้งทั้งสองด้าน
เราทำสิ่งนี้กับเนื้อสับทั้งหมดที่เราปรุง
หมูสับชุบเกล็ดขนมปัง, แป้ง, เลซอนน์, สไตล์ฝรั่งเศส, ใส่เห็ด, มะเขือเทศ, ชีส, สับปะรดและรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมาย ทุกคนคงเคยลองแล้ว ยกเว้นผู้เป็นมังสวิรัติที่ไม่กินเนื้อสัตว์
บางครั้งฉันก็เอาใจครอบครัวด้วยสูตรหมูต่างๆ ในกระทะและในเตาอบ ไม่เป็นความลับเลยที่พอร์คชอปทุกสูตรมีความอร่อยในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น พอร์คชอปกับสับปะรด หรือเนื้อสับสไตล์ฝรั่งเศส ก็เหมาะที่จะนำมารับประทานบนโต๊ะวันหยุด สำหรับมื้ออาหารที่บ้าน เนื้อสับชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบเกล็ดขนมปังเหมาะสำหรับกับข้าวทุกชนิด เนื้อทอดในแป้งจะออกมานุ่มและฉ่ำมากในขณะที่หมูสับชุบเกล็ดขนมปังกลับกลายเป็นฉ่ำด้านในและกรอบด้านนอก
วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสับที่ผิดปกติมากกับคุณ เราคุ้นเคยกับการใช้เกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดขนมปัง ฉันแนะนำให้แทนที่ด้วยคอร์นเฟลกสำหรับซีเรียลอาหารเช้า ส่งผลให้ได้ความกรอบและ หมูสับชุบเกล็ดขนมปังอร่อย.
วัตถุดิบ:
ต้องล้างหมูสดก่อนปรุง เราเพียงแค่ละลายเนื้อหมูแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง และไม่ใช้ไมโครเวฟ ตัดเยื่อออกจากเนื้อก่อนหั่น เราหั่นเนื้อตรงข้ามกับเมล็ดข้าว
ตัดเนื้อให้หนา 1-1.5 ซม. ความหนานี้ถือว่าเหมาะสำหรับการสับเนื่องจากไม่หนาเกินไปซึ่งจะช่วยให้สุกดีและในขณะเดียวกันก็ไม่บางเกินไปเพื่อให้ไหม้เร็ว
ขนาดของเนื้อที่ใช้เตรียมพอร์คชอป โดยเฉพาะพอร์คชอปชุบเกล็ดขนมปังอาจแตกต่างกันไป เนื้อสับของฉันถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 3 x 6 ซม. คุณสามารถทำให้สับกว้างขึ้นหรือยาวขึ้นได้ตามดุลยพินิจของคุณ
ย้ายชิ้นเนื้อไปที่เขียง ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อปลิวไปมาขณะตี โขลกด้วยค้อนทุบ ฉันคิดว่าแม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าคุณต้องตีเนื้อให้ถูกต้อง ขอแนะนำให้ทุบออกโดยย้ายจากด้านหนึ่งของชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่งและไม่แนะนำให้ใช้แรงกระแทกแรง ๆ เพื่อป้องกันความเสียหาย
หลังจากตีแล้วชิ้นเนื้อหมูสำหรับสับจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตีไข่ด้วยส้อม เกลือและพริกไทยพวกเขา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ แทนพริกไทยดำได้ คน.
ใส่คอร์นเฟลกลงในถุง ผูกมันขึ้น ใช้หมุดกลิ้งเดินผ่านมันราวกับว่ากำลังรีดแป้งออก ซึ่งจะทำให้ได้เกล็ดขนมปังหยาบๆ โอนเศษที่ได้ลงในชาม
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ทอดในน้ำมันกลั่นอย่างเคร่งครัดเพื่อให้เนื้อคงรสชาติไว้ วางไว้บนเตา จุ่มหมูชิ้นลงในไข่
อย่างที่คุณเห็น มีช่องว่างของเนื้อที่มองเห็นได้บนเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องนี้ เพราะในระหว่างการทอด เศษคอร์นเฟลกจะเปียกและปิดเนื้อไว้ทั้งหมด
วางหมูสับชุบเกล็ดขนมปังไว้ในกระทะที่ร้อนดี
ทอดสับเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ โปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ จำนวนมากทำให้เนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ต่อร่างกาย ในบรรดาสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหาร หมูสับชุบเกล็ดขนมปัง ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ ข้อดีของอาหารจานนี้คือความรวดเร็วในการเตรียมและความชุ่มฉ่ำที่เก็บรักษาไว้ในเนื้อเนื่องจากมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
รสชาติของสับส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการหายใจที่ถูกต้อง ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้งสาลี, แครกเกอร์, ไข่ไก่, เกลือและพริกไทยดำป่น เทแป้งลงในจานแบนกระจายให้ทั่วถึง ต้องตีไข่ด้วยการตีหลังจากเติมเกลือและเครื่องเทศแล้ว
หมูโขลกที่เตรียมไว้จะต้องรีดในแป้งและควรสลัดแป้งที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง เนื้อจุ่มลงในส่วนผสมไข่ ถัดไปสับวางบน breadcrumbs โรยด้านบนในชั้นที่เท่ากัน ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 40-60 วินาทีเพื่อให้การหายใจติดกัน ด้วยมือที่สะอาด ให้นำส่วนที่เอากระดูกออก สะบัดเกล็ดขนมปังส่วนเกินออก แล้วนำไปตั้งบนกระทะร้อน
หมูสับชุบเกล็ดขนมปังในกระทะสามารถเสริมด้วยส่วนผสมได้ทุกประเภท สูตรยอดนิยมที่ใส่กระเทียมลงไป ในการเตรียมสับคุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:
เนื้อถูกตัดเป็นส่วน ๆ ตีด้วยค้อนในครัว ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ควรหมักหมูเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมพร้อมกับมายองเนสและกระเทียม Rusks เทลงบนจานแบนในชั้นที่หนาสม่ำเสมอ
เมื่อเสร็จสิ้นงานเตรียมการแล้วคุณสามารถทำอาหารต่อได้โดยตรง เนื้อสับที่หมักแล้วจุ่มลงในส่วนผสมไข่และเคลือบให้ทั่วทุกด้าน ในขั้นตอนต่อไปเนื้อจะถูกรีดเป็นเกล็ดขนมปัง การหายใจส่วนเกินจะถูกสะบัดออกอย่างระมัดระวัง
กระทะต้องได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันพืช สับวางบนพื้นผิวที่ร้อนยืดขอบทั้งหมดให้ตรง ทอดหมูด้วยไฟปานกลาง ข้างละ 3-4 นาที วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน พอร์คชอปชุบเกล็ดขนมปังเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตุ๋นและอบ
Chop ซึ่งปรุงเหมือน Wiener schnitzel ในเกล็ดขนมปังป่นเป็นอาหารยอดนิยม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสูตรนี้ ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงพอร์คชอปได้โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเนื้อหมูจากคอหรือเนื้อซี่โครง เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
ควรล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นทุบหมูด้วยค้อนพิเศษถูด้วยเครื่องปรุงรส แต่ไม่เค็ม หากคุณทอดเนื้อโดยไม่ชุบเกล็ดขนมปัง เกลือจะทำให้น้ำคั้นออกมา ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อแห้งและเหนียว
วางชิ้นที่เตรียมไว้ในกระทะร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟแรง จำเป็นต้องใส่เกลือสับหลังจากด้านหนึ่งมีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้น นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกบนกระดาษชำระ และปล่อยให้ไขมันส่วนเกินหยดออกมา
พอร์คชอปจะชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่มีก็ได้ เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก ซีเรียล และพาสต้าต้ม เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ในระหว่างกระบวนการทอด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเวลาในการปรุงอาหาร การอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะลดรสชาติของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก
จานที่ง่ายที่สุดที่ทำจากเนื้อหมูสับคือการสับในเกล็ดขนมปัง รับประกันความพยายามขั้นต่ำและอาหารเย็นหรืออาหารเช้าชั้นเลิศ ใครๆ ก็สามารถปรุงสับด้วยเกล็ดขนมปังได้ และอย่าลืมว่ามันจะอร่อยกว่าและเร็วกว่าการลองทานอาหารจานด่วนกับกาแฟสำเร็จรูปมาก
ในอดีต คำว่า "ชิ้นเนื้อ" ที่ชาวยุโรปคุ้นเคย (จาก French Côtelette ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อติดซี่โครง) ในประเทศของเราสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับ เราเรียกเนื้อสับและทอดว่า "สับ" หรือ "คิวบอล" อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีการใช้คำที่อวดดีว่า "ชิ้นเนื้อธรรมชาติ" ตัวอย่างเช่น เนื้อลูกวัวหั่นบางที่มีชื่อเสียงระดับโลกทอดในลมหายใจเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร และโดยทั่วไปแล้ว เนื้อลูกวัวตามธรรมชาติแบบเดียวกัน
ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่งที่มีแผนกเนื้อสัตว์ คุณสามารถซื้อเนื้อหมูติดกระดูกซี่โครงคุณภาพดีได้เสมอ และถ้าคุณโชคดี อาจไม่แช่แข็งด้วยซ้ำ เนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเหมาะสำหรับการทอดในกระทะหรือบนถ่าน ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเช้าตรู่หรือหลังเลิกงาน การเตรียมลูกคิวทอดหรือเกล็ดขนมปังสำหรับตัวคุณเองใช้เวลาครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ไม่เกินนี้อีกแล้ว สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่แช่แข็ง
เมื่อเตรียมชิ้นสับในเกล็ดขนมปัง องค์ประกอบและคุณภาพของส่วนผสมสำหรับชุบเกล็ดขนมปังมีความสำคัญมาก เทคนิคการทำอาหารที่เรียกว่า breading เกี่ยวข้องกับการโรยหรือห่อผลิตภัณฑ์ก่อนทอดด้วยสารยึดเกาะบางชนิด (โดยปกติจะหนา) ในกรณีที่ง่ายที่สุด การหายใจด้วยแป้งธรรมดาหรือไข่ที่ตีแล้วตามด้วยการโรยด้วยการหายใจแบบแห้ง นอกเหนือจากการปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์โดยรวมของเนื้อทอดแล้ว การชุบเกล็ดขนมปังยังสร้างเปลือกที่เกือบสุญญากาศรอบๆ ผลิตภัณฑ์ และป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อรั่วไหลออกมาในระหว่างการทอด สิ่งนี้ทำให้คุณสมบัติที่เนื้อสัตว์มักขาด - ความชุ่มฉ่ำ!
เกล็ดขนมปังหรือส่วนผสมที่ซื้อในร้านมักจะทำให้ฉันกลัวกับองค์ประกอบและคุณภาพ รู้สึกเหมือนเศษขนมปังสำหรับผสมขนมปังนั้นทำจากขนมปังเก่าที่เน่าเสีย ในขณะเดียวกันเศษขนมปังขาวแห้งที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อทอดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นั้นง่ายต่อการเตรียมตัวเองและในขณะเดียวกันก็มั่นใจในความสดและคุณภาพอย่างแน่นอน
โดยปกติแล้ว เรามักจะมีขนมปังแห้งหรือที่เรียกว่าบาแก็ตฝรั่งเศสติดตู้เย็นอยู่เสมอ ตู้เย็นสมัยใหม่จะทำให้ขนมปังสดแห้งเร็วมาก และคุณเพียงแค่ต้องขูดและร่อนออก ผลลัพธ์ที่ได้คือเศษขนมปังที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับประกอบอาหาร เกล็ดขนมปังสับที่ทำจากเกล็ดขนมปังสดมีสีทองสวยงามและชุ่มฉ่ำมาก
หมูทอดธรรมชาติสำหรับทอด
ทำให้ก้อนแห้งแล้วเสียดสี
ตีหมูทั้งสองด้าน
เคลือบเนื้อในส่วนผสมของขนมปัง
เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้ว ให้วางสับที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้ลงไป
ทอดสับในเกล็ดขนมปังบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
