กาแฟคาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มที่มีเอสเพรสโซและฟองนม ตามสถิติ คาปูชิโน่ได้รับความนิยมเป็นอันดับแรกในร้านกาแฟในยุโรปและสหรัฐอเมริกา วิธีทำคาปูชิโน่ที่สมบูรณ์แบบ แตกต่างจากสูตรกาแฟอื่น ๆ อย่างไร ดื่มเครื่องดื่มนี้อย่างถูกต้องอย่างไร?
ประเพณีการเติมนมลงในกาแฟเข้มข้นเพื่อลดรสชาติที่เข้มข้นนั้นเกิดขึ้นราวศตวรรษที่ 17 เราไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ว่าใครเป็นผู้สร้างนวัตกรรมนี้และเมื่อใด แต่ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 กาแฟใส่นมก็ถูกเสิร์ฟในร้านกาแฟทุกแห่งในยุโรป
คาปูชิโน่เป็นคำที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี แปลได้ว่า "คาปูชิน" ดังนั้นชื่อจึงสัมพันธ์กับคำสั่งของพระคาปูชิน จากการทดลองพบว่าหากเติมส่วนผสมนมและครีมที่ผสมกันอย่างดีลงในกาแฟ จะเกิดฟองที่คงรูปเป็นรูปปิรามิดขนาดเล็กบนพื้นผิว เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับหมวกแหลมสีขาวของพระภิกษุคาปูชิน กาแฟจึงมีชื่อเล่นว่า "คาปูชิโน่"
การปรากฏตัวของอุปกรณ์สำหรับตีฟองนมให้เป็นฟองทำให้สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงในเวลาต่อมา ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 คาปูชิโน่กลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยม และยังคงเป็นเช่นนี้มาจนถึงทุกวันนี้
รายการส่วนผสมหลักสำหรับคาปูชิโน่ประกอบด้วยสองรายการเท่านั้น:
กาแฟสด
คุณสามารถชงเอสเปรสโซ ชงกาแฟด้วยเครื่อง Cezve เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์ หรือชงโดยใช้เครื่อง French Press ก็ได้ สิ่งที่ต้องทำก่อน: กาแฟที่ชงด้วยมือต้องกรองเพื่อให้อนุภาคของกากกาแฟไม่รบกวนความเพลิดเพลินของคาปูชิโน่
น้ำนม
ควรตีฟองนมหรือตีฟองนมจนกระทั่งปริมาตรครึ่งหนึ่งลดลงเป็นโฟมที่เรียบและมั่นคง คุณสามารถดื่มนมที่มีไขมันได้ หากคุณกำลังทำคาปูชิโน่ที่บ้านและต้องการได้ฟองที่ดี คงที่ และเรียบเนียนโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำคาปูชิโน่ ให้เลือกส่วนผสมของครีมและนมในอัตราส่วน 1:1
ส่วนผสมคาปูชิโน่เพิ่มเติม:
คาปูชิโน่คลาสสิกทำด้วยเอสเพรสโซ
สัดส่วนคาปูชิโน่:
สิ่งที่จำเป็นในการเตรียมเครื่องดื่ม?
วิธีทำคาปูชิโน่?
คาปูชิโน่ปรุงแต่งปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีการเพิ่มท็อปปิ้ง - คาราเมลช็อคโกแลตวานิลลาหรือครีม เทท็อปปิ้งลงในกาแฟก่อนเติมนม
คาปูชิโน่สามารถตกแต่งด้วยดีไซน์ลาเต้อาร์ตได้
วิธีทำคาปูชิโน่ที่บ้านหากคุณไม่มีเครื่องชงกาแฟพร้อมเครื่องทำคาปูชิโน่? คุณจะต้องหันไปใช้สูตรเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
น้ำตาลสำหรับคาปูชิโน่จะเสิร์ฟแยกกัน
หากคุณตัดสินใจจะเพิ่มรสชาติเครื่องดื่มด้วยการเติมท็อปปิ้ง ให้เติมน้ำเชื่อมปรุงรสก่อนเติมนม
เป็นไปได้ไหมที่จะทำคาปูชิโน่จากกาแฟสำเร็จรูป? ในทางเทคนิคแล้วเป็นไปได้ แต่รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มดังกล่าวจะอยู่ไกลจากคาปูชิโน่จริงๆ ersatz สำเร็จรูปไม่สามารถทดแทนกาแฟธรรมชาติได้
หากคุณตัดสินใจที่จะทำการทดลองดังกล่าว ให้ต้มน้ำก่อนแล้วเตรียมกาแฟสำเร็จรูปในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 50 มิลลิลิตร คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งลงในกาแฟของคุณได้ทันทีเพื่อปรับปรุงรสชาติ
จากนั้นตีฟองนมโดยใช้เครื่องชงคาปูชิโน่ หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้อยู่ในมือ ให้อุ่นส่วนผสมของครีมและนมแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเกิดฟอง
เทกาแฟลงในถ้วยอุ่น จากนั้นเติมฟองนมและเติมโฟมลงไปด้านบน โรยโกโก้หรืออบเชยจะช่วยตกแต่งคาปูชิโน่ของคุณ
ปริมาณแคลอรี่ของคาปูชิโน่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนม การใส่หรือไม่มีน้ำตาล และท็อปปิ้ง
ตารางแคลอรี่คาปูชิโน่
| องค์ประกอบของเครื่องดื่ม | ปริมาณแคลอรี่ของคาปูชิโน่ 100 มล | ปริมาณแคลอรี่ของคาปูชิโน่หนึ่งหน่วยบริโภค (150 มล.) |
| คาปูชิโน่กับนมไขมัน 2.5% | 36 กิโลแคลอรี | 54 กิโลแคลอรี |
| คาปูชิโน่กับนมไขมัน 3.2% | 41 กิโลแคลอรี | 61 กิโลแคลอรี |
| คาปูชิโน่ที่มีส่วนผสมของนมและครีมไขมัน 10% | 60 กิโลแคลอรี | 90 กิโลแคลอรี |
| คาปูชิโน่ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า | 50 กิโลแคลอรี | 74 กิโลแคลอรี |
| คาปูชิโน่กับน้ำตาลและโกโก้โรย | 54 กิโลแคลอรี | 80 กิโลแคลอรี |
| คาปูชิโน่พร้อมเครื่องปรุง (ท็อปปิ้ง) ไม่มีน้ำตาล | 54 กิโลแคลอรี | 80 กิโลแคลอรี |
| คาปูชิโน่พร้อมเครื่องปรุง (ท็อปปิ้ง) และน้ำตาล | 67 กิโลแคลอรี | 100 กิโลแคลอรี |
คาเฟอีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่มทุกชนิดที่มีกาแฟธรรมชาติเป็นหลัก คาปูชิโน่ก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎ ปริมาณคาเฟอีนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 70 มก. คาปูชิโน่ที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้าบดจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากความอิ่มตัวของคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟน้อยกว่า หากใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าในการเตรียมเครื่องดื่ม กาแฟดังกล่าวจะมีสารอัลคาลอยด์ที่กระตุ้นได้มากกว่า เนื่องจากโรบัสต้ามีเปอร์เซ็นต์คาเฟอีนสูงกว่าอาราบิก้า
นมในคาปูชิโน่ทำให้หลายคนเชื่อว่าเครื่องดื่มไม่มีข้อจำกัดในการบริโภค ส่วนประกอบของนมไม่ได้ทดแทนปริมาณคาเฟอีนที่มีนัยสำคัญในคาปูชิโน่. นมเพียงแต่ทำให้ฤทธิ์ของคาเฟอีนอ่อนลง และลดความรุนแรงของผลกระทบลง
สตรีมีครรภ์และเด็กควรเลือกโกโก้หรือช็อกโกแลตร้อนแทนคาปูชิโน่
คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณมากดังนั้นถ้วยขนาด 180-200 มล. จึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ คุณสามารถนำภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นได้ แต่ลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟคาปูชิโน่ก็คือโฟมนมไม่ควรล้างเพียงขอบถ้วยเท่านั้น แต่ยังยื่นออกมาเกินขอบเล็กน้อยด้วย ดังนั้นควรเลือกอาหารตามสัดส่วนที่เตรียมในครัวของคุณ
เครื่องแก้วคาปูชิโน่แบบดั้งเดิมคือถ้วยเซรามิกสีขาวปริมาตร 200 มล. และมีผนังหนา
สูตรคาปูชิโน่เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของกาแฟซึ่งมีให้เลือกมากมาย สูตรเมนูกาแฟดั้งเดิมยอดนิยมต่างกันอย่างไร?
วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการบริโภคคาปูชิโน่คือการดื่มโดยไม่ต้องคน โดยเทกาแฟและนมผ่านชั้นโฟมที่โปร่งสบาย เพื่อหลีกเลี่ยงการผสม จึงมีการเพิ่มท็อปปิ้งรสหวานลงในคาปูชิโน่สำหรับผู้ที่ชอบหวาน
บางคนใช้ช้อนตักโฟมออกแล้วจึงเริ่มดื่มกาแฟ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากการใช้งานนี้ไม่มีโอกาสได้เพลิดเพลินกับคาปูชิโน่หนึ่งช่อจริงๆ
นักชิมกล่าวว่าน้ำตาลทำให้รสชาติของคาปูชิโน่เสียไป ดังนั้นคนรักกาแฟจึงไม่ใส่สารให้ความหวานในคาปูชิโน่ โฟมเนื้อเนียนและนมทำให้ความขมของกาแฟอ่อนลงอย่างเพียงพอ
ชาวอิตาลีเชื่อว่าเวลาคาปูชิโน่คือช่วงเช้าถึงเที่ยงวันหรือดีกว่าคือก่อน 43.00 น. ไม่แนะนำให้ดื่มหลังอาหาร เนื่องจากนมจะทำให้ระบบย่อยอาหารช้าลงและทำให้ระบบย่อยอาหารบกพร่อง
เครื่องดื่มยอดนิยมที่มาจากอิตาลีคือคาปูชิโน่ นุ่มนวลและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ พร้อมด้วยความหวานตามธรรมชาติและรสครีมอันเป็นเอกลักษณ์
คาปูชิโน่คืออะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไรจะเตรียมเครื่องดื่มวิเศษของเหล่าทวยเทพได้อย่างไร?
ตำนานแห่งคาปูชิโน่
คาปูชิโน่เป็นเอสเพรสโซชั้นยอดที่มีฟองนมวิปปิ้งหนาและอร่อยมากซึ่งช่วยให้กาแฟไม่เย็นลงและคงกลิ่นหอมไว้ได้นาน
จานสีของการผสมผสานระหว่างกาแฟและนมมีความเกี่ยวข้องกับเสื้อคลุมสีน้ำตาลของพระคาปูชิน - ดังนั้นชื่อของเครื่องดื่ม (คาปูชิโอในภาษาอิตาลีแปลว่า "เครื่องดูดควัน" และคาปูชิโน่หมายถึง "คาปูชิน")
ตามอีกตำนานหนึ่งที่แพร่หลายมากขึ้น คาปูชิโน่ถูกคิดค้นโดยพระคาปูชินของอารามแห่งหนึ่งทางตอนเหนือของกรุงโรม ในยุคกลาง กาแฟดำถูกห้ามโดยคริสตจักรคาทอลิก และถือเป็นเครื่องดื่มที่ชั่วร้าย เพราะมันให้ความกล้าหาญ ตื่นเต้น และเสพติด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่ากาแฟแท้ควรร้อนเหมือนนรก ดังนั้นคาปูชินจึงเริ่มเติมนมแพะเล็กน้อยลงในกาแฟดำซึ่งทำให้กาแฟมีความนุ่มนวลและหวานและช่วยขจัดบาปบางอย่างออกจากเครื่องดื่มนี้ ยิ่งกว่านั้น เช่นเดียวกับนักพรตทุกคน พระภิกษุก็ขาดความสุขทางโลกมากมาย ดังนั้นความสุขจากการดื่มกาแฟกับนมจึงเป็นเพียงการปลอบใจเล็กน้อยสำหรับพวกเขา คาปูชินสังเกตว่าเมื่อเทนมจะได้ฟองที่อร่อย เพื่อให้ได้ฟองมากขึ้นพวกเขาเริ่มตีเครื่องดื่ม แต่โฟมกลายเป็นไม่เสถียร ตอนนั้นเองที่เรานึกถึงกาแฟกับวิปครีม แต่กาแฟร้อนและครีมเย็น (เพื่อให้ตีได้ดีขึ้น) ดังนั้นเครื่องดื่มจึงอุ่น พระภิกษุเริ่มอุ่นวิปครีมโดยใช้ไอน้ำ จากนั้นเรียนรู้ที่จะตีนมและครีมร้อนด้วยเครื่องตีเชิงกล
เครื่องชงกาแฟคาปูชิโน่เครื่องแรก
เทคโนโลยีการทำฟองนมได้รับการปรับปรุงโดยช่างเครื่องที่เรียนรู้ด้วยตนเอง จูเซปเป้ ซึ่งอาศัยอยู่ใกล้อาราม เขาคิดค้นและผลิตหน่วยแรกสำหรับทำคาปูชิโน่ซึ่งประกอบด้วยสองส่วน: ในส่วนแรกน้ำอุ่นกลายเป็นไอน้ำ และผ่านท่อเข้าไปในช่องที่สองซึ่งเกิดกระบวนการเปลี่ยนนมให้เป็นฟองนมหนา . ปัจจุบันเครื่องชงกาแฟทุกเครื่องที่มีอุปกรณ์สำหรับทำคาปูชิโน่ทำงานได้อย่างแม่นยำตามหลักการนี้
คาปูชิโน่แท้ๆ
ศตวรรษที่ 21 คาปูชิโน่เริ่มหมายถึงอะไรก็ตามที่ประกอบด้วยกาแฟ โดยมีฟองนมลอยอยู่บนพื้นผิว เราทุกคนได้ลองกาแฟคาปูชิโน่สำเร็จรูปแล้ว ยุคแห่งความเร็ว เติมน้ำเดือดได้ “คาปูชิโน่” แต่คาปูชิโน่ที่แท้จริงนั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเอสเพรสโซในอุดมคติ (หนึ่งในสาม) ด้วยการเติมนมร้อนธรรมชาติ (เช่นหนึ่งในสาม) และอีกในสามจากฟองนมข้นวิปปิ้ง (เรียกว่าโฟม)
พวกเราหลายคนยังคงเชื่อว่าคาปูชิโน่แท้ๆไม่สามารถทำเองที่บ้านได้ และเราคิดว่ามันเป็นความสุขที่ไม่สามารถบรรลุได้ แต่คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากการดื่มกาแฟและนมชิ้นเอกโดยใช้เครื่องชงกาแฟในครัวเรือน เจ้าของอุปกรณ์พิเศษที่มีความสุขมักจะขอให้เราบอกและสอนเราว่าต้องทำอย่างไรกับอุปกรณ์ดังกล่าว และทำอย่างไรจึงจะได้ฟองนมอันยอดเยี่ยมนี้
ดูเหมือนเสียงร้องขอความช่วยเหลือ และ! เราพร้อมเสมอที่จะเร่งช่วยเหลือ สอน เล่า แสดง และอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้น...
เทคโนโลยีการทำคาปูชิโน่
น้ำนม
ในการเตรียมคาปูชิโน่ ขอแนะนำให้ใช้นมสดเย็นที่มีปริมาณไขมัน 2-3.5% ซึ่งช่วยให้ได้โฟมที่เสถียร
กระบวนการ
1. เครื่องชงกาแฟและเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเป็นอุปกรณ์เดียวที่รับประกันการสร้างสรรค์คาปูชิโน่คุณภาพสูง เพื่อให้ได้โฟม เครื่องชงกาแฟจะมีท่อระบายไอน้ำพร้อมหัวฉีดพานาเรลโลแบบพิเศษ ซึ่งไอน้ำจะถูกบังคับภายใต้ความกดดัน
เทนมลงในเหยือกโลหะพิเศษ - เหยือก (ไม่ควรเกินครึ่งเหยือกนมไม่เช่นนั้นนมจะกระโดดออกมา) และลดพานาเรลโลลงไปจนเกือบถึงด้านล่าง เปิดการจ่ายไอน้ำเต็มกำลัง จากนั้นยกเหยือกขึ้นและลดระดับเป็นวงกลมเพื่อให้พวยกาพานาเรลโลเคลื่อนจากด้านล่างไปยังขอบนมและอากาศ
โฟมนมเนื้อครีมหนาปรากฏขึ้นเนื่องจากการให้ความร้อนและความอิ่มตัวของนมด้วยฟองอากาศขนาดเล็กในขณะที่นมมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและได้รับรสชาติครีมหวานที่ยอดเยี่ยม
ความสนใจ! บาริสต้ามืออาชีพ* หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการตีวิปปิ้ง ให้จับที่จับของเหยือกอย่างมั่นใจ ผสมนมที่ตีฟองแล้วโดยใช้แปรงปัดเป็นวงกลมแรงๆ สองหรือสามครั้ง (ราวกับพยายามถูบางสิ่งบนโต๊ะด้วยก้นเหยือก) จนกระทั่ง เกิดความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน และหากมีฟองขนาดใหญ่ ให้แตะก้นเหยือกบนโต๊ะเบา ๆ จนฟองหายไป
สำคัญ! คาปูชิโน่ที่ถูกต้องจะได้มาก็ต่อเมื่อนมไม่ได้ถูกต้มและไม่มีเวลาที่จะชำระ
วิธีที่ 1 - เทนมจากเหยือกแล้วใช้ช้อนเกลี่ยโฟมโปร่งเบา (ทำได้ในร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง)
วิธีที่ 2 - ผสมโฟมกับนม 2-3 รอบแล้วเทโฟมหนาแน่นด้วยช้อนลงในถ้วยเอสเปรสโซที่เตรียมไว้
ไม่ว่าจะด้วย 
บน 
ขั้นแรก วางโฟม (เพื่อความสะดวก คุณสามารถตีโฟมโดยใช้พานาเรลโลในถ้วยคาปูชิโน่โดยตรง) จากนั้นจึงชงเอสเปรสโซลงไป
ทั้งหมด! ขั้นตอนการเตรียมคาปูชิโน่เลิศรสใช้เวลาไม่เกิน 1.5 นาที! และในที่สุดคุณก็กลายเป็นบาริสต้าตัวจริง พร้อมเปิดร้านกาแฟที่บ้านและเซอร์ไพรส์แขกด้วยทักษะของคุณ!
สิ่งที่จะดื่มคาปูชิโน่ด้วย
น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต และเครื่องเทศจะเพิ่มรสชาติของคาปูชิโน่ (ที่นิยมมากที่สุดคืออบเชย วานิลลา ลูกจันทน์เทศ กระวาน และขิง) ทางเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่คุณยังต้องเพลิดเพลินกับการดื่มคาปูชิโน่นี่ก็เป็นศิลปะประเภทหนึ่งเช่นกัน
วิธีดื่มคาปูชิโน่ที่ถูกต้อง
คุณควรดื่มคาปูชิโน่ช้าๆ และค่อยๆ ลิ้มรส หลังจากนี้คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่าพระเจ้าสร้างมนุษย์เพียงเพื่อจะประดิษฐ์คาปูชิโน่เท่านั้น! ควรดื่มคาปูชิโน่ด้วยโฟมนั่นคือโดยไม่ต้องใช้ช้อนเอาโฟมออกแล้วจึงดื่มกาแฟกล่าวคือได้ลิ้มรสฟองโฟมที่ละเอียดอ่อนและกาแฟที่ผสมผสานกัน หากคุณยังคงมีหนวดนมอยู่เหนือริมฝีปากบน แสดงว่าคุณดื่มคาปูชิโน่อย่างถูกต้อง
ชาวอิตาเลียนดื่มเป็นอาหารเช้า การสั่งคาปูชิโน่หนึ่งแก้วหลังอาหารกลางวันและอาหารเย็นในอิตาลีถือเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี มีเพียงนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่ทำสิ่งนี้ ทำให้บาริสต้าท้องถิ่นตกตะลึง
อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ถือเป็นแบบแผน คาปูชิโน่สามารถดื่มได้ตลอดเวลาของวัน เมื่อไหร่ก็ได้ที่คุณต้องการ! และฉันต้องการมันเสมอ!
*บาริสต้า (บาริสต้าชาวอิตาลี) เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมกาแฟ นี่คือคนประเภทบาร์เทนเดอร์ที่ยืนอยู่หลังบาร์ แต่ไม่ทำงานกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่จะเกี่ยวข้องกับกาแฟหรือเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับกาแฟเท่านั้น
21 เมษายน 2558
เอสเพรสโซ่ คาปูชิโน่ อเมริกาโน่ ลาเต้ และอื่นๆ ความเหมือนและความแตกต่างของพวกเขา
ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแฟน กาแฟรู้ว่าความแตกต่างระหว่างอะไร เอสเพรสโซและ อเมริกาโน่, เอสเพรสโซและ คาปูชิโน่, เอสเพรสโซและ ลาเต้, เอสเพรสโซและ ริสเทรตโต.
เอสเพรสโซ่โรมาโน่- เอสเพรสโซมาตรฐาน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
เอสเพรสโซ่ มัคคิอาโต้- เอสเพรสโซซึ่งเติมวิปครีมหยด (ประมาณ 15 มล.) เนื้อครีมจะกระจายไปทั่วพื้นผิวและสร้างลวดลายลายหินอ่อนสีอ่อน “Machiato” แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า “หินอ่อน”
เอสเปรสโซคอนปันนา- กาแฟเวียนนา เอสเปรสโซช็อตมาตรฐาน เสิร์ฟพร้อมวิปครีมก้อนใหญ่
กาแฟขาวแบน- เครื่องดื่มที่ใช้เอสเพรสโซสองเท่าหนึ่งส่วนเจือจางด้วยนมต้มสองส่วน แต่ไม่ใช่ฟองนม กาแฟชนิดนี้ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติกาแฟที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นน้ำนมที่สังเกตได้ชัดเจน กำลังได้รับความนิยมในหมู่คนรักกาแฟเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมกับวอดก้าทำโดยใช้กาแฟขาวเย็นเย็น
ตอร์เร- เครื่องดื่มหลายชั้นซึ่งชวนให้นึกถึงลาเต้และคาปูชิโน่ในเวลาเดียวกันในหลาย ๆ ด้าน นี่คือเอสเปรสโซ่ราดด้วยฟองนมฟู แห้งและเข้มข้นกว่าคาปูชิโน่
กีชร(geshir, qishr) เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเยเมนที่ทำจากแกลบกาแฟ เครื่องดื่มที่ทำจากเปลือกเมล็ดกาแฟยังไม่สูญเสียความนิยมในประเทศอาหรับจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งเป็นที่ที่เมล็ดกาแฟแพร่กระจายไปทั่วโลก
ต้นกำเนิดกาแฟสมัยใหม่อันเป็นเอกลักษณ์นี้เรียกว่า gyshr แม้ว่าเยเมนและประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคนี้เป็นผู้นำในการส่งออกกาแฟ แต่คนพื้นเมืองของประเทศเหล่านี้ชอบต้มแกลบมากกว่าเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟ
ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มีหลายสาเหตุนี้. Gyshr เป็นเครื่องดื่มชามากกว่าเครื่องดื่มกาแฟ กระบวนการเตรียมนั้นแทบไม่แตกต่างจากการชงชาทั่วไป จริงอยู่ที่เครื่องเทศต่างๆ มักถูกเติมลงในยิชร์เสมอเพื่อปรับปรุงรสชาติ เช่น อบเชย ขิงสด และน้ำผึ้ง รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่ทำจากแกลบกาแฟนั้นชวนให้นึกถึงผลไม้แช่อิ่มมากกว่ามีรสชาติของแอปเปิ้ลแห้ง, โรสฮิป, เชอร์รี่และมีกลิ่นและรสชาติของกาแฟเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยทั่วไปเครื่องดื่มนี้ไม่มีกาแฟเลย แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้และสมุนไพรที่เข้มข้น
เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่ายิชร์คืออะไร คุณต้องลองดื่มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าครั้งแรกจะต้องผิดหวัง แต่หลายคนที่เป็นแฟนของเครื่องดื่มนี้ทราบว่าสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นกับพวกเขาเช่นกัน นี่คือเครื่องดื่มสำหรับทุกคน หลังจากชิม Gyshr แล้ว พวกเขาไม่สามารถปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขในการดื่มแก้วพิเศษอีกครั้งได้อีกต่อไป
นอกเหนือจากคุณสมบัติด้านการทำอาหารโดยเฉพาะแล้ว gyshr ยังมีคุณสมบัติที่ใช้งานได้จริงอีกด้วย ตัวอย่างเช่นกระเพาะอาหารดูดซึมได้ดีกว่าเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟมาก แต่ผลโทนิคก็ไม่น้อย นอกจากนี้ ไม่เหมือนกับกาแฟที่อาจทำให้เกิดปัญหากับคนที่เป็นโรคหัวใจ gyshr มีผลกระทบต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่ามาก ด้วยเหตุนี้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจหรือผู้ป่วยความดันโลหิตสูงจึงสามารถดื่มเครื่องดื่มที่ผิดปกตินี้ที่ทำจากแกลบกาแฟได้ซึ่งห้ามดื่มกาแฟปกติแม้จะไม่มีคาเฟอีนก็ตามโดยเด็ดขาด
Gyshr ยังนั่งบนท้องได้ง่ายกว่ามากดังนั้นจึงสามารถดื่มได้โดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารซึ่งสามารถดื่มได้ซึ่งไม่รวมกาแฟปกติในอาหารด้วย โดยทั่วไปแล้วทุกคนสามารถบริโภค Gyshr ได้อย่างแน่นอน แต่แน่นอนว่าต้องในปริมาณที่พอเหมาะ
กาแฟสำเร็จรูป
กาแฟสำเร็จรูปถูกคิดค้นและจดสิทธิบัตร (สิทธิบัตร เลขที่ 3518) เดวิด สแตรงก์จากนิวซีแลนด์และเพิ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย คนเราอาจมีทัศนคติต่อเครื่องดื่มที่แตกต่างกันออกไปได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีกลุ่มผู้สนับสนุนเป็นของตัวเองและมีกลุ่มเฉพาะที่มั่นคงมาก เมื่อทำกาแฟสำเร็จรูป คุณภาพของพันธุ์กาแฟที่ใช้เป็นสิ่งสำคัญ ส่วนใหญ่จะใช้ช่อดอกไม้จากพันธุ์บราซิล อเมริกากลาง และแอฟริกา ก่อนอื่นเมล็ดธัญพืชจะถูกคั่วอย่างทั่วถึง เมื่อการคั่วถึงระดับที่ต้องการ เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้เย็นลงและบดทันที ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้จะถูกสกัดจากผงกาแฟ ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้กระบวนการพื้นฐานที่คล้ายกับกระบวนการทำกาแฟที่บ้านเช่น กาแฟเทน้ำร้อน ขั้นตอนสุดท้ายในการทำกาแฟสำเร็จรูปคือการสกัดความเข้มข้นของกาแฟ มีสองวิธีสำหรับสิ่งนี้: วิธีการระเหยและวิธีไครโอเจนิก
สารสกัดกาแฟระเหย
ด้วยวิธีนี้ สารสกัดกาแฟจะถูกสกัดในหอเหล็กหลายส่วนภายใต้กระแสลมร้อน ในเวลาเดียวกัน น้ำจะระเหย และกาแฟเหลวจะกลายเป็นผงและเย็นตัวลง กาแฟสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะยังคงอยู่ในส่วนล่างของหอคอย
สารสกัดกาแฟแช่แข็ง (วิธีการแช่แข็ง)
สารสกัดกาแฟเหลวจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิประมาณ -40C เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของชามโลหะหรือถังโลหะ สารสกัดจะกลายเป็นชั้นน้ำแข็ง แยกตัวและแตกเป็นชิ้น จากนั้นเทน้ำแข็งลงในชามและวางไว้ในห้องอบแห้ง ที่นี่ผลึกน้ำแข็งหายไป: น้ำแข็งระเหยโดยไม่เปลี่ยนสถานะเป็นของเหลว ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นในสุญญากาศและเป็นไปตามขั้นตอนการทำความร้อนแบบพิเศษ โหมดต่างๆ จะถูกคงไว้โดยอัตโนมัติและมีความแม่นยำสูงสุด ในกรณีนี้จะมีเม็ดสีน้ำตาลเด่นชัดปรากฏขึ้น
กาแฟ ลาเต้ คาปูชิโน่ เอสเพรสโซ่ อเมริกาโน่
กาแฟไม่มีคาเฟอีน
ขจัดคาเฟอีนเมล็ดกาแฟถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1903 โดยชาวเยอรมัน ลุดวิก โรเซมัส. อุบัติเหตุช่วยให้เขาค้นพบสิ่งนี้ เรือลำนี้บรรทุกกาแฟติดอยู่ในพายุรุนแรง และที่กั้นก็เต็มไปด้วยน้ำทะเลจนเรือจมได้ยาก เจ้าของสินค้าคิดว่าของหายหมดแต่เผื่อไว้จึงตัดสินใจนำเมล็ดกาแฟไปตรวจสอบ ผู้เชี่ยวชาญ Ludwig Rosemus ระบุว่ากาแฟนั้นใช้ได้แต่สูญเสียคาเฟอีนไปเกือบทั้งหมด ต่อจากนั้นชาวเยอรมันที่ประสบความสำเร็จได้จดสิทธิบัตรการค้นพบของเขาในสหรัฐอเมริกา กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในปี พ.ศ. 2473
ในช่วงต้นทศวรรษที่แปดสิบอุปกรณ์ใหม่ปรากฏในอิตาลี - กลิ่นกาแฟ,กระจายกลิ่นกาแฟเข้มข้นไปทั่วทั้งห้อง แต่เมื่อปรากฎว่า คุณไม่สามารถรับกลิ่นกาแฟเพียงอย่างเดียวได้เพียงพอ ดังนั้น คำถามในการผลิตกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนจึงกลายเป็นเรื่องรุนแรง โดยปกติแล้ว ในการเตรียมเมล็ดกาแฟเพื่อจำหน่าย คาเฟอีนจะไม่ถูกสกัดออกมา สิ่งนี้เกิดขึ้นในกรณีของการผลิตผลิตภัณฑ์ยาพิเศษ ในขณะที่กาแฟไม่มีคาเฟอีนจะมีรสชาติที่ดีกว่า
คาปูชิโน่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีผู้ดื่มในหลายประเทศ และสิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการเพลิดเพลินกับกาแฟที่มีรสขมเล็กน้อยพร้อมฟองนมข้นและกลิ่นครีม อย่างไรก็ตาม แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มคืออิตาลี และพวกเขามี "กฎ" ในการบริโภคของตัวเอง มันจะมีประโยชน์สำหรับคนรักกาแฟทุกคนในการเรียนรู้วิธีดื่มคาปูชิโน่อย่างถูกต้องและลองดื่มนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งตามประเพณีของอิตาลีทั้งหมด
ชาวอิตาเลียนถือว่าคาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มยามเช้าโดยเฉพาะ อาจเนื่องมาจากนมที่อุดมไปด้วย ไม่ว่าในกรณีใด ไม่มีร้านกาแฟสไตล์อิตาลี คุณจะไม่เห็นชาวอิตาลีเพลิดเพลินกับคาปูชิโน่หลัง 12.00 น. สำหรับนักท่องเที่ยว แน่นอนว่าพวกเขาจะทำในเวลาใดก็ได้ของวัน แต่พวกเขาจะไม่เข้าใจแนวทางนี้อย่างแน่นอน สำหรับช่วงบ่ายมีเอสเพรสโซ ริสเทรตโต ลุงโก
ที่น่าสนใจคือในประเทศอื่นๆ พวกเขาไม่ได้จัดหมวดหมู่มากนัก ในฝรั่งเศสและเยอรมนีเครื่องดื่มนมแบบไม่มีแอลกอฮอล์ถือว่าเหมาะสมกว่าสำหรับตอนเย็น แต่ในอเมริกาพวกเขาดื่มได้ตลอดเวลาของวัน - เพียงเพื่อความรักในรสชาติ
ชาวอิตาเลียนไม่เคยดื่มคาปูชิโน่หลังอาหาร นี่เป็นความสุขที่แยกจากกันและคุณสามารถทานอะไรกับกาแฟได้ แต่อย่าล้างอาหารกลางวันหรือมื้อเช้าแสนอร่อยด้วยคาปูชิโน่สักแก้ว ประเด็นก็คือด้วยเหตุผลบางอย่างในประเทศนี้ ผู้คนต่างจับจ้องไปที่แนวคิดเรื่องการย่อยอาหารอย่างเหมาะสม และโดยทั่วไปแล้วนมไม่ได้ถูกบริโภคบ่อยนัก เพราะมันเป็นอาหาร ระหว่างอาหารเช้า คุณสามารถทำได้ เนื่องจากอาหารเช้ามักจะประกอบด้วยกาแฟและขนมอบ แต่หลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น - ไม่เคยเลย ยิ่งไปกว่านั้นในเมืองใหญ่บาริสต้าคุ้นเคยกับนักท่องเที่ยวที่สั่งเครื่องดื่มแก้วโปรดตลอดเวลา แต่บางแห่งในชนบทห่างไกลคุณสามารถถูกห้ามปรามอย่างจริงจังจากการกระทำที่หุนหันพลันแล่นในขณะที่ห่วงใยคุณโดยเฉพาะ
ชาวอิตาเลียนเชื่อว่านมสดร้อนซึ่งมีส่วนประกอบมากกว่าครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่มนี้ขัดขวางการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร
คุณมีสิทธิ์ที่จะทำตามที่คุณต้องการ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองดื่มแบบที่ผู้ชื่นชอบ Dolce Vita อย่างแท้จริง
โดยพื้นฐานแล้วนี่คืออาหารเช้ามื้อเบา ชาวอิตาเลียนจำนวนมากไม่ได้เสริมเครื่องดื่มด้วยสิ่งใดเลย ดื่มในจิบใหญ่ๆ หลายๆ แก้วแล้ววิ่งไปทำงานหรือไปโรงเรียนต่อไป อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่พร้อมทานของว่างเล็กๆ น้อยๆ ในตอนเช้า มีหลายรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาตินมกาแฟนั้น
ในทางที่ดีมันคุ้มค่าที่จะบอกเกี่ยวกับสูตรคาปูชิโน่ที่ถูกต้อง แต่ความจริงก็คือทุกอย่างค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ ไม่มีทางที่ถูกต้อง เพราะในร้านกาแฟ พวกเขาปรุงต่างกัน แต่ที่บ้านทุกคนก็ทำในแบบที่พวกเขาชอบ อัตราส่วนโดยประมาณคือปริมาณกาแฟและนมร้อนในปริมาณเท่ากัน (คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย) ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่อวิปปิ้งด้วย เพื่อให้ถ้วยประกอบด้วยกาแฟหนึ่งในสาม นมหนึ่งในสาม และฟองนมหนึ่งในสาม
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเสิร์ฟคาปูชิโน่ที่เหมาะสมคือ 60-70 องศา จึงดื่มได้สบาย โดยคงความหวานตามธรรมชาติของนมไว้ จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล
ตามกฎแล้วคาปูชิโน่จะเสิร์ฟในถ้วยเดมิทาสเช่นเดียวกับเอสเพรสโซ แต่ใหญ่กว่าเล็กน้อย 150-180 มล. โดยปกติแล้วถ้วยดังกล่าวจะเป็นสีขาวผนังหนาทำจากพอร์ซเลนอย่างดีพร้อมเคลือบฟันคุณภาพสูง รูปร่าง: กรวยที่ถูกตัดทอน ขอแนะนำให้อุ่นถ้วยก่อนเทเครื่องดื่มลงไปเพื่อให้เย็นลงช้ากว่ารสนมที่ละเอียดอ่อนจะถูกเก็บรักษาไว้และโฟมจะอยู่ได้นานกว่า
มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับประเด็นนี้ทางออนไลน์ และแน่นอนว่าไม่มีกฤษฎีกาฉบับเดียว
ไม่ต้องกังวลว่าคาปูชิโน่จะทิ้งรอยโฟมไว้บนริมฝีปาก เพียงใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดออก แต่อร่อยกว่าและ “ถูกต้อง” มากกว่า!
คุณสามารถเติมเต็มรสชาติได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งด้วย เพิ่มช็อคโกแลตหรือน้ำเชื่อม (ทางเลือกคือวานิลลาหรือคาราเมล ผลไม้อาจเป็นทางเลือกที่ไม่ดี) หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ รสชาติของเครื่องดื่มสามารถเสริมด้วยอบเชย วานิลลา และลูกจันทน์เทศ ร้านกาแฟบางแห่งโรยโฟมด้วยช็อคโกแลตขูด คุณสามารถผสมเครื่องเทศลงในกาแฟหรือจะดื่มโฟมกับเครื่องเทศก็ได้อย่างถูกวิธี มันคุ้มค่าที่จะลองทั้งสองตัวเลือก ไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหนก็ตาม
กลิ่นหอมของกาแฟกลายเป็นคุณลักษณะยามเช้าที่คุ้นเคยในเกือบทุกบ้าน เครื่องดื่มที่เรียกว่ากาแฟนั้นมีประโยชน์หลากหลายอย่างแท้จริง โดยสามารถดื่มโดยไม่ใส่น้ำตาล เติมความหวานหรือดื่มพร้อมก็ได้
คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุโรปและอเมริกาเหนือ ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง:
ลักษณะเฉพาะ:
เครื่องจักรเครื่องแรกสำหรับทำคาปูชิโน่ถูกสร้างขึ้นโดยช่างมือสมัครเล่น Giuseppe ซึ่งอาศัยอยู่ใกล้กับอารามคาปูชิน
มีความเชื่อกันว่า คาปูชิโน่ถูกคิดค้นโดยพระภิกษุชาวคาปูชิน Marco d'Avianoซึ่งแนะนำให้เติมนมเล็กน้อยลงในรสขมเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง เครื่องดื่มที่ได้นั้นชวนให้นึกถึงเสื้อคลุมสีน้ำตาลของคาปูชินมากจนตัดสินใจตั้งชื่อให้เป็นเกียรติแก่พวกเขา
นอกจากเครื่องดื่มแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีเครื่องดื่มอีกสองประเภท:
รสชาติและกลิ่นหอมของคาปูชิโน่แท้ได้รับผลกระทบอย่างมากจาก:
เพื่อให้คาปูชิโน่มีรสชาติใหม่ โฟมนมจึงโรยด้วย:
คุณสามารถเตรียมคาปูชิโน่ได้อย่างรวดเร็วและถูกต้องโดยใช้เครื่องคาปูชิโน่: นี่เป็นอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณตีนมให้เป็นโฟมที่หนาและมั่นคง
ในร้านอาหารเครื่องดื่มนั้นชงโดยใช้เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบมืออาชีพซึ่งมีท่อระบายไอน้ำแบบพิเศษ
วิธีทำคาปูชิโน่ในเครื่องชงกาแฟ:
ในอิตาลีคาปูชิโน่เย็นเป็นที่นิยมในไอร์แลนด์เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มนี้กับเหล้าครีม แต่คาปูชิโน่รุ่นคลาสสิกยังคงอร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด
วิธีการดื่มที่ถูกต้อง
ตามธรรมเนียมแล้ว คาปูชิโน่จะเมาในช่วงอาหารเช้า เสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนที่ให้ความร้อน โดยจะเก็บความร้อนไว้เป็นเวลานาน เสิร์ฟเครื่องดื่ม:
สูตรคาปูชิโน่ ที่บ้าน: 
วิดีโอการทำคาปูชิโน่ในเครื่องชงกาแฟ:
