มะเขือเทศดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่พบได้ในหน้าแรกของตำราอาหารหลายเล่ม แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถหาสูตรอาหารหลายอย่างที่แตกต่างกันในชุดเครื่องเทศ, เครื่องเทศ, สมุนไพรหอมที่เติมลงในภาชนะบรรจุอาหารระหว่างการบรรจุกระป๋อง
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมากและไม่เพียง แต่เป็นของว่างหลักที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่เสริมจานอีกด้วย สามารถเพิ่มเข้าไปได้ อาหารอุซเบก, พิซซ่า, ในซอสสำหรับซุป เพิ่มมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องลงในผักดองและส่วนผสม
วันนี้ในเมนูมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก:
การเตรียมประเภทนี้เก็บไว้ได้ดีกว่าแตงกวาหลายเท่า ทั้งหมดนี้เกิดจากการมีกรดธรรมชาติในมะเขือเทศรวมถึงการเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม ด้วยเหตุนี้การอนุรักษ์จึงไม่ถูกทิ้งระเบิด
แม้จะมีแง่บวกทั้งหมด แต่เมื่อปั่นผลไม้ที่สดใสและฉ่ำจำเป็นต้องทำตามสูตรอาหารและการฆ่าเชื้อ พิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
พิจารณา สูตรโดยละเอียดปรุงมะเขือเทศดองที่หอมอร่อย การเตรียมการนี้จะทำให้แถวที่น่าเบื่อของขนมที่เรียบง่ายและดั้งเดิมมีความหลากหลาย ทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องง่ายขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น
น้ำดองจากผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่กำหนดจะออกรสหวานอมเปรี้ยว งั้นเรามาเริ่มเตรียมของอร่อยกันเลย
ในการทำเช่นนี้ให้จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด ขอแนะนำให้ใช้ธนาคารเดียวกันและเฉลี่ย เจาะรูที่บริเวณลำต้นด้วยไม้จิ้มฟัน
ล้างขวดด้วยสบู่และฆ่าเชื้อ วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ล้างร่ม ปอกเปลือกกลีบกระเทียม ใส่เครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้
ตวงน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ภาชนะขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบบรรจุของเหลวได้ประมาณ 1.2-1.5 ลิตร เติมเนื้อหาลงในภาชนะด้วยน้ำเดือด
วางฝาไว้ด้านบน ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อหาในแบบฟอร์มนี้ไว้ประมาณ 10-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองกลับ เติมสารเพิ่มรสชาติที่หลวม ต้มโดยไม่ลืมคน นำออกจากความร้อน เติมกรด และผสมให้เข้ากัน
เติมน้ำดองสำเร็จรูปม้วนขึ้น เราตรวจสอบความหนาแน่น หากน้ำไม่รั่วออกจากฝา ให้พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ในลักษณะนี้จนกว่าจะเย็นสนิท
เมื่อได้ลองชิมรสชาติของการเตรียมนี้เป็นครั้งแรก สูตรอาหารจะคงอยู่ตลอดไป ไม่เพียงแต่ในความทรงจำ แต่ยังอยู่ในตำราอาหารด้วย การบรรจุกระป๋องทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและไม่ต้องใช้เวลามาก พยายามปิดผักที่สดใสด้วยวิธีที่อธิบายไว้ด้านล่าง เอาท์พุท - 2 กระป๋องที่มีความจุ 3 ลิตร
ที่จำเป็น:
จัดเรียงมะเขือเทศ สำหรับการบรรจุกระป๋องแนะนำให้ใช้ขนาดเล็กที่มีผิวยืดหยุ่น ล้างทำแผลรูปกากบาทเล็ก ๆ ที่จุดยึดของก้าน มิฉะนั้นด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิ ผิวหนังอาจแตกออก ทำให้เสียรูปลักษณ์ทั้งหมดของชิ้นงาน
ลอกพริกหยวกออกจากเมล็ดและก้าน ตัดเป็นหลายชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนู
ที่ด้านล่างของเหยือกที่ปลอดเชื้อ ใส่พริกไทยชนิดหวานและขม ผักชีฝรั่ง และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เขย่าภาชนะเบา ๆ คลุมด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เทของเหลวที่กรองแล้วลงในภาชนะที่สะอาดสำหรับปรุงอาหาร ต้ม เทลงในภาชนะที่มีเนื้อหารอ 10 นาที
กรองกลับเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารจนละลายหมด นำออกจากความร้อน เติมกรด ให้แน่ใจว่าได้ผสม เทลงในขวดร้อนปิดฝาให้แน่น พลิกกลับห่อด้วยผ้าคลุมไหล่อุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท
มะเขือเทศสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศหวาน:
ฉันยังแนะนำ: - อร่อยอย่างเหลือเชื่อ - สูตรอาหารให้เลือกมากมาย
มะเขือเทศสุกและคุณไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรจากผลไม้สีแดงดั้งเดิม? จากนั้นเราขอเสนอให้พิจารณาสูตรง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก การเก็บรักษามะเขือเทศจะเกิดขึ้นกับยอดแครอท ผิดปกติจริงหรือ?
สินค้า:
จากปริมาณของเหลวที่ระบุ จะได้เหยือกขนาด 3 ลิตรสองขวด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ในการทำเช่นนี้ต้องล้างภาชนะด้วยสบู่โซดาแห้งในเตาอบและฝาต้มประมาณ 5-10 นาที
ล้างมะเขือเทศ หัวแครอท ผึ่งให้แห้ง ทำแผลรูปกากบาทในแต่ละผลไม้แล้วเทน้ำเดือดลงบนกิ่ง
ใส่ยอดลงในเหยือกก่อนแล้วจึงใส่มะเขือเทศเอง เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มและเติมขวด ครอบคลุมและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ระบายน้ำออกจากกระป๋องกลับ ใส่เกลือและน้ำตาลทราย ด้วยการกวนปกตินำไปต้มและปรุงอาหารจนกว่าส่วนประกอบจำนวนมากจะละลายหมด นำภาชนะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทกรดผสมและเติมเนื้อหาลงในขวด
ปิดให้สนิท พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยไว้โดยไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นสนิท เก็บในที่เย็น
มีการระบุจำนวนส่วนผสมต่อขวดลิตร อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นสวยงามและอร่อยมาก
สินค้า:
ดำเนินการเหยือกและฝา เรียงมะเขือเทศ ล้างและทำให้แห้ง นำส่วนที่ไม่ต้องการออกจากกระเทียม. ในมะเขือเทศให้ตัดส่วนที่ติดของก้านออกแล้วใส่กลีบกระเทียมลงในเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวังหลังจากทำแผลรูปกากบาท นี่คือวิธีการเตรียมมะเขือเทศทั้งหมด
ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้กำหนดเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและด้านบนของผลมะเขือเทศ
เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทของเหลวตามปริมาณที่ระบุลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือน้ำตาล รอการละลายที่สมบูรณ์
เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาและฆ่าเชื้อในหม้อน้ำเย็น ในเวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ค่อย ๆ ลบเพิ่ม กรดน้ำส้ม,ปิดให้สนิท. พลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น
เพื่อให้ตรงกันข้ามอนุญาตให้เพิ่มก้านผักชีฝรั่งสดเพื่อการเก็บรักษา
ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสุกสีแดงแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่อร่อยมากหลังจากการหมัก แต่ยังมีสีเขียวที่ยังไม่สุกอีกด้วย - อร่อยมาก
สินค้า:
ล้างส่วนผสมหลัก เช็ดให้แห้ง แล้วกรีดเป็นรูปกากบาท
ปอกเปลือกกระเทียมสับบนกระต่ายขูดขนาดกลาง ล้างผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง สลัดของเหลวส่วนเกินออก สับให้ละเอียด รวมในชามผสมให้เข้ากัน
ใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมร้อนที่เตรียมไว้ ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มและปรุงอาหารจนส่วนผสมแห้งละลายหมด นำออกจากเตา เติมกรดแล้วคน
เติมขวดด้วยน้ำดอง ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที นำออกมาม้วนพลิกกลับและเย็นภายใต้ฝาครอบอย่างระมัดระวัง เก็บในที่เย็น
การอนุรักษ์อาจเป็นครั้ง:
นั่นมาก สูตรที่น่าสนใจมะเขือเทศสีเขียวจอร์เจีย
ปรากฎว่าอร่อยมากและ อาหารว่างที่ผิดปกติไปที่ตารางวันหยุด
เราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกในการปรุงมะเขือเทศลูกเล็กแสนอร่อย น้ำผลไม้ของตัวเอง.
สินค้า:
ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ฝาปิด จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่เพื่อเตรียมซอสหมัก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจำเป็นต้องล้าง ลวก และลอกผิวหนังออก ใส่เยื่อกระดาษลงในโถปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
เทมวลที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่มีก้นหนาวางบนเตา เทเกลือน้ำตาลทราย นำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ระหว่างนี้ ใส่กลีบกระเทียมและพริกไทยที่ก้นภาชนะแก้ว ล้างเชอร์รี่และทำหนึ่งทิ่มด้วยไม้จิ้มฟันไม้ในบริเวณก้าน เติมขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 10-20 นาที
นำน้ำหมักมะเขือเทศออกจากเตา เทกรดลงไป คนให้เข้ากัน ระบายน้ำออกจากเหยือกเติมความร้อน ซอสมะเขือเทศปิดฝาฆ่าเชื้อประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรภาชนะ นำภาชนะบรรจุขนมออก ปิดให้สนิท แล้วพลิกกลับด้าน เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่นและเก็บในห้องใต้ดิน
ถ้าไม่มีเวลาอนุรักษ์แต่อยากชิมมะเขือเทศดองจริงๆ ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้พิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับสูตรอาหารสำเร็จรูป สามารถบริโภคได้หลังจาก 40-60 นาที
อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมทำจากมะเขือเทศสด สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมและรับประทานอาหารได้อย่างรวดเร็ว และเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น คุณต้องฆ่าเชื้อชิ้นงานเพิ่มเติม นอกจากนี้จำเป็นต้องวางส่วนผสมให้แน่น อนุญาตให้เก็บรักษาได้ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและไม่เกิน 4 วัน
สินค้า:
นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วล้างออกด้วยใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง สับส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยมีด ใส่ชามขนาดเล็กแล้วใส่สมุนไพรโปรวองซ์พริกไทย เทน้ำส้มสายชู, น้ำมัน, ใส่เกลือ, น้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดมวลที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อใส่
ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นวง (หนาไม่เกิน 5 มม.) หรือหั่นตามชอบ
ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเทน้ำสลัดลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้วเขย่าให้เข้ากัน แช่เย็นประมาณ 10-15 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยในชามสลัดและเสิร์ฟที่โต๊ะได้
อร่อยด้วย:
สินค้า:
ล้างมะเขือเทศใส่ผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดก้านออก ทำแผลลึกเป็นรูปกากบาท.
ปอกเปลือกกระเทียมผ่านการกด สับผักใบเขียวที่สะอาดให้ละเอียด รวมในชามแยกต่างหากผสมกับเกลือและน้ำตาล
ใส่มะเขือเทศ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วเขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที เพียงเท่านี้ก็ได้ของว่างพร้อมรับประทาน
ฉันได้สูตรนี้มาจากลูดาน้องสาวของฉัน ดังนั้นสำหรับตัวฉันเองและเพื่อน ๆ ฉันเรียกพวกเขาว่า "Ludmila" และเมื่อพวกเขาถามว่าจะใส่อะไรบนโต๊ะเทศกาลจากผักดองและช่องว่างฉันบอกว่าให้ฉันมีมะเขือเทศ Lyudmila เพราะมันอร่อยที่สุด!
วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
เราล้างและทำความสะอาดทุกอย่าง เราตัดบั้นท้ายของมะเขือเทศออก ต้มเหยือกและฝา
เราใส่มะเขือเทศลงในเหยือกเท่านั้นไม่แน่นมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เมื่อน้ำเดือดให้เทมะเขือเทศและปิดฝาขวด และปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 15 นาที
ในระหว่างนี้ เตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศดองและพริกหวานของเรา น้ำเดือด - เราโยนผักใบเขียว, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่ปลายสุด หลังจากนั้นต้มต่ออีก 3 นาที
ตอนนี้เราระบายน้ำออกจากเหยือกของเราแล้วเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่ ม้วนฝาและพลิกกลับ ห่อด้วยผ้าห่ม
จะใช้เวลา 2 สัปดาห์และคุณสามารถลองได้ - ยังอร่อยเหมือนเดิม!
น้ำดองมีมากมายและฉันปรุงแตงกวาดองด้วย - 3 กระป๋องลิตร. และจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ ฉันได้มะเขือเทศดองขวดโหลขนาด 14 ลิตร
ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะกระจายช่องว่างบนโต๊ะเทศกาล แขกทุกคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ พวกเขากินมะเขือเทศดังกล่าวในน้ำผลไม้ของตัวเองที่แก้มทั้งสองข้างและขออาหารเสริมเพิ่มเติม
ฉันไม่รู้ว่าต้องใช้มะเขือเทศมากแค่ไหน แต่คุณสามารถคำนวณได้ - เทน้ำลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทลงในแก้วตวง นี่คือปริมาณน้ำมะเขือเทศที่คุณควรมี
ตอนนี้ฉันกำลังทำมะเขือเทศ 6 กระป๋องในน้ำผลไม้ของฉันเองและ น้ำมะเขือเทศฉันออกไปแล้วเพราะฉันตวงขวดเดียวไม่ใช่ทั้งหมด 6 ขวด แต่ก็ไม่น่ากลัวฉันใช้น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศเป็นซุป
คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองในหม้อหุงช้า Redmond หรือบนเตา สูตรทำบนเตา แต่ฉันจะบอกวิธีทำอาหารไปพร้อมกัน มะเขือเทศอร่อยในน้ำผลไม้ของตัวเองในหม้อหุงช้า
มะเขือเทศในน้ำผลไม้สามารถใช้แยกกันได้ - มะเขือเทศและน้ำผลไม้ น้ำผลไม้จะ วางมะเขือเทศที่สามารถใส่ในซุป, ในรูปแบบของซอสมะเขือเทศกับอาหารต่างๆ.
ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
จัดเรียงมะเขือเทศในขวด
เลื่อนมะเขือเทศจนเนียน ฉันไม่ได้เริ่มเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศฉันไม่เห็นประเด็นนี้ แม้ว่าคุณจะสามารถทำได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ตะแกรงที่คุณสามารถถูมะเขือเทศได้และผิวจะยังคงอยู่ในเครื่องกรอง หรือมีวิธีอื่น - คุณต้องลวกมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นลอกผิวหนังออกอย่างง่ายดาย
ถ้าคุณมีมะเขือเทศไม่เพียงพอสำหรับน้ำมะเขือเทศ ให้เติมน้ำลงไป
เปิดเตา 6 ปล่อยให้น้ำเดือด
ฉันมีเหยือก 6 ใบ ซึ่งหมายความว่าฉันใส่น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะและเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ รวมถึงน้ำส้มสายชู 70% - 3 ช้อนโต๊ะ เราใส่ทุกอย่างโดยไม่มีสไลด์และสิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทน้ำส้มสายชู
ปล่อยให้ทุกอย่างเดือดดี
เทลงในขวดจนสุดขอบ
ปิดให้แน่นแล้ววางเหยือกไว้ใต้ผ้าขนหนู
1. คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีใดก็ได้: เขียว น้ำตาล ชมพู และแดง เงื่อนไขที่สำคัญคือผิวหนังมีความหนาแน่นไม่มีร่องรอยของความเสียหายและการเน่าเปื่อย ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์เนื้อ
2. อย่าลืมล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาดก่อนบรรจุกระป๋อง สิ่งนี้ใช้กับมะเขือเทศและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม
3. อายุการเก็บรักษาโดยตรงขึ้นอยู่กับความสะอาดของขวด ด้วยเหตุนี้จึงต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง (ผ่านไอน้ำหรือในเตาอบ)
4. ควรดองเกลือหรือไม่ใส่สารเติมแต่ง หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีรสเค็มกับสารเติมแต่งรสชาติของชิ้นงานอาจแตกต่างจากที่ตั้งใจไว้อย่างมากหรือของว่างจะใช้ไม่ได้เร็วขึ้น
5. ไม่ควรต้มน้ำดองด้วยกรดมิฉะนั้นน้ำส้มสายชูจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด ขอแนะนำให้เพิ่มลงในน้ำเกลือร้อน
สำหรับคุณวันนี้ฉันให้ทุกอย่าง 100! ตอนนี้ฉันแค่รอคำพูดและความคิดเห็นของคุณ สูตรอาหารทั้งหมดผ่านการทดสอบเป็นการส่วนตัวโดยฉันและชื่นชมโดยนักชิมผักดองและการเตรียมอาหาร - ครัวเรือน ญาติ และเพื่อนสนิทของฉัน มะเขือเทศแต่ละลูกอร่อยมากฉ่ำและมีกลิ่นหอม - คุณจะเลียนิ้วแน่นอน!
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่การเก็บเกี่ยวจากเดชาไม่ได้สูญเปล่าและเติมเต็มสต็อกของช่องว่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในเหยือกและมีความสุขในวันหยุดและวันธรรมดา วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณที่แตกต่างกัน แต่ได้รับการพิสูจน์เสมอและ สูตรอาหารที่ดีการเตรียมมะเขือเทศ
เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่ามะเขือเทศดองเป็นอาหารที่ปรุงยากซึ่งพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถรับมือได้ แต่ฉันรับรองกับคุณว่าทุกอย่างนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎพื้นฐานและสัดส่วนของสูตรอาหาร จากนั้นคุณสามารถด้นสดได้ เช่นเดียวกับแม่บ้านหลายคนคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสและทดลองกับพันธุ์มะเขือเทศ
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศดองคือเวลาที่หาซื้อได้ง่ายในปริมาณมากและราคาถูก นั่นคือช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หรือใช้สิ่งที่คุณปลูกเองในเตียงและเรือนกระจก
มะเขือเทศดองในขวดมีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กครีมและแม้แต่มะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศเกือบทุกชนิดหมักได้ดี
ฉันได้ลองมะเขือเทศหมักแล้ว สูตรที่แตกต่างกันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในอุดมคติสำหรับทุกคนนั้นแตกต่างกันเสมอ ดังนั้นคุณอาจต้องปิดมากกว่าหนึ่งชุดก่อนที่จะพบตัวเลือกโปรดของคุณ บางคนชอบมะเขือเทศดองหวาน บางคนใส่เกลือมากกว่าน้ำตาล และชอบเค็ม-เปรี้ยว น้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยวที่เด่นชัด แต่อย่าลืมว่ามะเขือเทศมีกรดจำนวนมาก
สูตรนี้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าความหวานและความเค็มมีความสมดุลและรสชาติที่เข้มข้นมากเนื่องจากใบไม้และสมุนไพรที่แตกต่างกัน
สำหรับมะเขือเทศดองที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. เตรียมมะเขือเทศ ล้างให้สะอาด ต้องสมบูรณ์ไม่มีผิวเสียหายไม่มีถังสีเขียวและก้น ขนาดใกล้เคียงกัน แต่ไม่เป็นไร
ในการหมักมะเขือเทศให้ดีขึ้น โดยไม่คำนึงถึงความหนาของผิว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแล้วเจาะใกล้ๆ ก้าน รูเล็กๆ เหล่านี้จะช่วยให้ซอสหมักซึมผ่านเข้าไปได้
2. ล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นฆ่าเชื้อบนเตาหรือในเตาอบ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้อีกด้วย อย่าลืมฆ่าเชื้อฝา คุณสามารถในน้ำเดือด ใช้กับไมโครเวฟไม่ได้ เพราะเป็นโลหะ
เลือกขนาดของเหยือกด้วยตัวคุณเองขนาดใหญ่เหมาะสำหรับมะเขือเทศขนาดใหญ่ แต่โปรดจำไว้ว่าจะต้องเก็บมะเขือเทศดองที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็น
3. ล้างผักให้สะอาดและจัดเรียงไว้ในขวดโหล สัดส่วนของผักใบเขียวในเหยือกจะใกล้เคียงกัน สำหรับปริมาตรโถแต่ละลิตร คุณจะได้รับผักชีฝรั่ง 1-2 กิ่ง ใบเชอร์รี่ 2 ใบ ใบลูกเกด 2 ใบ พริกไทย 4-5 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ
หากคุณใช้ขวดโหลขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ให้เพิ่มจำนวนใบในแต่ละใบตามสัดส่วน
4. ใส่มะเขือเทศในแต่ละขวด ทำให้แน่นที่สุด เก็บมะเขือเทศลูกเล็กไว้ใช้ภายหลังเพื่อให้ใส่ลงในขวดโหลที่แคบลงหรือเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศลูกใหญ่ได้ง่ายขึ้น
5. ตอนนี้เราจะวัดปริมาณน้ำดองที่จำเป็นสำหรับมะเขือเทศของเรา ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้ความรู้ที่ยอดเยี่ยมของคุณยาย
หากต้องการทราบว่าคุณต้องการน้ำเท่าใด ให้เท น้ำร้อนในขวดมะเขือเทศ คุณสามารถต้มกาต้มน้ำเพื่อสิ่งนี้ เติมขวดจนสุดขอบเพื่อให้คุณได้รับน้ำดองในปริมาณที่ต้องการ
หลังจากนั้นให้ยืนประมาณ 10 นาที นี่จะเป็นการฆ่าเชื้อมะเขือเทศและสมุนไพร
6. ตอนนี้ระบายน้ำออกจากเหยือก แต่ไม่ลงในอ่างล้างจาน แต่ลงในกระทะแยกต่างหาก ในขณะเดียวกันมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดในการวัดปริมาตรน้ำที่ได้คือใช้เหยือกตวงหรือขวดเปล่าหนึ่งลิตร (จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) ดังนั้นคุณจะพบว่าคุณสามารถเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศดองได้กี่ลิตรและจะไม่มีส่วนเกินเหลืออยู่ นอกจากนี้จะไม่มีการขาดแคลน มะเขือเทศดองจะได้รับการปรับให้เหมาะสมในแง่ของเศรษฐกิจ
7. ในกระทะหลังจากการวัดคุณควรได้รับน้ำจำนวนหนึ่งซึ่งเราจะเตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามสัดส่วนนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผัดให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟบนเตา ทันทีที่เดือดให้นำออกและเติมน้ำส้มสายชูในสัดส่วน 100 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร (ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูมักจะเติมลงในน้ำดองร้อนๆ ในตอนท้ายสุดของการเตรียม หรือแม้กระทั่งใส่ขวดโหลโดยตรง น้ำส้มสายชูไม่ควรเดือดเพราะจะสูญเสียคุณสมบัติ
8. เทมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำดองร้อนที่ทำเสร็จแล้ว ของเหลวควรไปถึงขอบขวดโหล ปิดฝาทันทีและม้วนขึ้น หรือขันสกรูถ้าคุณมีฝาเกลียว
หลังจากนั้นให้พลิกเหยือกและวางไว้บนฝา ตรวจสอบความหนาแน่นหากขวดรอบฝาไม่เปียกจากน้ำเกลือที่ซึมออกมาก็สามารถห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกจะต้องปล่อยให้สุก พร้อมแล้วพวกเขาจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
มะเขือเทศลูกพลัมเนื้อดีฉันชอบดองโดยไม่มีผักใบเขียว มีมะเขือเทศดองที่คงไว้ซึ่งรสชาติของตัวเองเท่านั้นซึ่งเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดมันเป็นมาก ผักอร่อยหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้เล็ก ๆ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้มานานแล้วว่ามะเขือเทศไม่ใช่ผักในมุมมองของพฤกษศาสตร์ แต่เราจะทิ้งทฤษฎีไว้ให้นักวิทยาศาสตร์เถียงกันต่อไป และเราจะศึกษาสูตรวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ลงลึกถึงประเภทของมะเขือเทศ
คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีให้คุณหรือปลูกเองบนเว็บไซต์ก็ได้ เตรียมเหยือกตามปริมาตรที่ต้องการ ทุกคนชอบใช้ที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นลิตรหรือสามลิตร ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะกินมะเขือเทศและจะเก็บไว้ที่ไหน และแน่นอน ซื้อหรือหาฝากระป๋องแบบพิเศษ การม้วนฝาบาง ๆ และฝาเกลียวก็เหมาะสำหรับมะเขือเทศดอง สิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อที่ดี
สำหรับมะเขือเทศดองหวานคุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. ฆ่าเชื้อขวดหมักให้สะอาด ต้มฝาในหม้อน้ำด้วย การต้มบนเตาห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ล้างมะเขือเทศเจาะรูใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำดองอยู่ใต้ผิวหนังของมะเขือเทศและเพื่อไม่ให้มันแตก แต่ยังคงสภาพเดิมตลอดอายุการเก็บรักษา
ใส่มะเขือเทศลงในขวด
3. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศในขวดโหล ให้ความสนใจกับปริมาณน้ำที่เทออกจากกาต้มน้ำ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะกำหนดขนาดของกาต้มน้ำเอง วิธีนี้จะทำให้เราทราบปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ถูกต้องสำหรับปริมาณน้ำที่ใช้
ปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ระบายน้ำออกจากเหยือกลงในกระทะอย่างระมัดระวัง นี่จะเป็นน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำโดยคำนึงถึงสัดส่วน น้ำหนึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 5 ช้อนชาและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศดองมีรสหวาน
ในการคำนวณปริมาณเกลือหรือน้ำตาลที่คุณต้องการ ให้ใช้เครื่องคิดเลขหรือโทรศัพท์ ตัวอย่างเช่น หากคุณได้รับน้ำ 1.5 ลิตร การคำนวณจะเป็นดังนี้: 5 (ช้อน) x 1.5 (ลิตร) = 7.5 (ช้อน) รวมเจ็ดช้อนโต๊ะครึ่ง (น้ำตาลโต๊ะและเกลือชา) ต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง แทนที่ปริมาตรของของเหลวจากเหยือกลงในสูตรนี้ แล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามผลลัพธ์
5. ใส่พริกไทยลงในน้ำแล้วต้ม คนน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
หากต้องการทราบปริมาณที่แน่นอน ให้ใช้สูตรที่คล้ายกัน: 100 (มล. ของน้ำส้มสายชู) x 1.5 (ลิตร) = 150 (มล. ของน้ำส้มสายชู)
หากคุณไม่มีถ้วยตวงอยู่ในมือ วอดก้าช็อตธรรมดา 50 กรัมจะช่วยคุณได้ คุณจะได้รับ 2 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งลิตร
6. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดสำหรับมะเขือเทศทันที ปิดฝาทันที อย่าให้เย็น จากนั้นคว่ำเหยือกลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ตอนนี้พวกเขาควรจะเย็นลงในรูปแบบนี้ อาจใช้เวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น สามารถทิ้งไว้ข้ามคืน
เมื่อคุณพลิกขวดโหล ตรวจดูว่าน้ำดองไหลออกมาจากฝาหรือไม่!
มะเขือเทศดองตามสูตรนี้มีรสหวานและนุ่มนวลด้วยกรดอะซิติก โดยปกติแล้วแขกและสมาชิกในครอบครัวจะไม่สามารถถูกดึงออกจากหูที่อร่อยนี้ได้ อย่าลังเลที่จะวางอาหารบนโต๊ะเทศกาลในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อย
อร่อย!
ฉันพบสูตรอาหารที่น่าสนใจนี้โดยบังเอิญ แต่ฉันก็สนใจทันทีเพราะรูปลักษณ์ดั้งเดิมของเหยือกมะเขือเทศดอง พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงลูกบอลที่ระลึกที่สวยงามที่มีหิมะอยู่ข้างในซึ่งพวกเขาชอบมอบให้ ปีใหม่. เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ใช้กระเทียมแทนหิมะซึ่งห่อหุ้มมะเขือเทศด้วยเกล็ดสีขาวนุ่ม ๆ เหมือนหิมะปุยๆ และมันก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์มาก ท้ายที่สุดแล้วซอสหมักก็เป็นเพื่อนที่ดีกับกระเทียม
สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกคนมองหาและลองมะเขือเทศดองกับยอดแครอท เป็นเวลานานไม่กี่คนที่สามารถอวดว่าได้ลองมะเขือเทศที่มีสีเขียวผิดปกติ ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ายอดแครอทเป็น "ยอด" ที่ไม่จำเป็นจากการปลูกพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่ามีวิตามินและสารอาหารเกือบเท่าๆ กับในแครอทเอง และให้รสชาติที่ยากจะลืมเลือนและหาที่เปรียบมิได้ เป็นเพราะความร่ำรวยและความคิดริเริ่มที่ไม่ต้องใส่เครื่องเทศในมะเขือเทศดองที่มียอดแครอทอีกต่อไป บางคนอาจจะมองว่ามันยังไม่เพียงพอ แต่เชื่อฉันเถอะว่ายังไม่ใช่ มะเขือเทศจะอร่อยจนลืมไม่ลงและแม้แต่น้ำดองที่เหลือก็สามารถดื่มได้อย่างมีความสุข
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
การทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือเทศและฆ่าเชื้อขวดดอง บางสูตรบอกว่าขวดโหลไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ฉันไม่ละเลยการกระทำนี้เพราะขวดมะเขือเทศที่ระเบิดหรือหมักขนาดใหญ่ที่ถูกโยนทิ้งไปนั้นไม่คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ 10 นาที
ต้มฝา
2. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ในขั้นตอนนี้ให้เพิ่มยอดแครอทเพื่อให้อยู่ระหว่างมะเขือเทศและตามผนังขวดโหล ส่วนยอดควรนำมาจากแครอทสุกขนาดใหญ่ซึ่งจะมีรสชาติที่สดใสและเด่นชัดกว่า กิ่งก้านขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้หากคุณใช้เหยือกขนาดเล็ก
3. ต้มน้ำในกระทะหรือกาต้มน้ำแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีปิดฝา
หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด และน้ำกำลังเดือด ก็เพียงพอแล้วที่จะเทน้ำลงในขวดโหลหนึ่งครั้ง จากนั้นเตรียมน้ำดองจากน้ำเดียวกัน
4. เทน้ำออกจากเหยือกหลังจากผ่านไป 15 นาทีในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ก่อนหน้านั้นให้คำนวณจำนวนที่ต้องการ ในสูตรข้างต้น ฉันได้แสดงสูตรที่ง่ายต่อการค้นหาว่าคุณต้องใส่เกลือและน้ำตาลเท่าใดสำหรับปริมาณน้ำที่คุณมี สาระสำคัญคือการนำปริมาณต่อ 1 ลิตรจากรายการส่วนผสมในตอนต้นและคูณด้วยปริมาตรของของเหลวในหน่วยลิตร
5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ปล่อยให้เดือดและนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
6. พร้อมกับน้ำดองที่ร้อนจัดเทมะเขือเทศลงในขวดที่ขอบด้านบนสุด ยิ่งอากาศเหลือใต้ฝาน้อยเท่าไหร่ มะเขือเทศดองก็ยิ่งดีเท่านั้น และโอกาสที่แบคทีเรียจะเข้าไปก็น้อยลงเท่านั้น
7. ขันหรือม้วนฝาขวดมะเขือเทศขึ้น พลิกกลับและตรวจสอบว่าฝารั่วหรือไม่ อาจมีความผิดปกติและข้อบกพร่องในฝาครอบซึ่งสูญเสียความหนาแน่นไป
หากโถยังคงรั่วอยู่จะต้องเปลี่ยนฝาทันที ในการทำเช่นนี้ ฉันมักจะฆ่าเชื้อฝาสำรองหนึ่งฝามากกว่าขวดโหล
8. ห่อขวดมะเขือเทศด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็นำไปจัดเก็บได้
มะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวในเหยือกจะถูกเก็บไว้อย่างน่าเชื่อถือทั้งในตู้เสื้อผ้าและในห้องใต้ดิน แต่คุณไม่ควรเปิดเร็วกว่าสามเดือนเนื่องจากกระบวนการดองจะดำเนินต่อไปตลอดเวลาและรสชาติจะถูกเปิดเผยในฤดูหนาวเท่านั้น
สูตรนี้และสูตรอื่น ๆ อีกมากมายแสดงวิธีทำมะเขือเทศดองขวดโหลแสนอร่อย แต่ไม่สามารถครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมดได้ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันเพียงบางส่วนเท่านั้นซึ่งฉันได้ตรวจสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง
ลองด้วยตัวเอง ทดลอง เปลี่ยนเครื่องเทศและสมุนไพร แล้วคุณจะพบสูตรการหมักมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบอย่างแน่นอน
น่าเสียดายที่ฤดูร้อนกำลังจะสิ้นสุดลง แต่คุณสามารถจับภาพช่วงเวลาที่สดใสพร้อมกับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้! พวกเขาเป็นเครื่องเตือนใจถึงฤดูร้อนและแสงแดดจะทำให้เรามีความสุขในฤดูหนาว และอีกอย่าง คำแนะนำ: ซ่อนเหยือกด้วย การเตรียมฤดูหนาวโดยทั่วไปแล้วไกลออกไปและลึกขึ้นลืมพวกเขาเพื่อที่ว่าในฤดูหนาวในสภาพอากาศเลวร้ายที่สุดให้จดจำและสนุกกับฤดูร้อน!
วันนี้เราจะเก็บมะเขือเทศ "You'll lick your finger" สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็กและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกรดยาก. ฉันใช้เกลือที่เรียกว่า "dulki" และเลือกที่แข็งกว่า คุณจะต้องมีหัวหอมและกระเทียมด้วย ฉันจะใช้ส่วนผสมของพริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และน้ำมันพืช ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกนำไปชิมฉันให้เฉพาะจำนวนโดยประมาณเท่านั้น สำหรับน้ำดองฉันใช้น้ำ 2 ลิตร น้ำตาลและเกลือ เพียงพอสำหรับเหยือก 4 ลิตรและเหลืออีกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูเป็นทางเลือกถ้าคุณสงสัยว่าอาหารกระป๋องจะสามารถโกหกได้เป็นเวลานาน ฉันเพิ่มมันในตอนท้ายของการปรุงอาหารด้วยช้อนโต๊ะเผื่อไว้
มาเริ่มทำอาหารกันเลย!
ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 2-3 นาที เราเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวแห้งโดยให้ด้านล่างเย็นลง ที่นี่เราเริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ และน้ำตาล รอจนน้ำเดือด
หัวหอมหั่นเป็นวงหนาแยกออกจากกัน
สับกระเทียมให้หยาบ
เราเริ่มสร้างช่องว่าง ที่ด้านล่างของขวดเรากระจายผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, กระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วใส่ขวดโหล สลับกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง
มันจะดีกว่าที่จะวางชิ้นที่หั่นลงเพื่อให้พอดีมากขึ้น เรากระจายมะเขือเทศจนถึงคอ จากส่วนผสมเหล่านี้ ฉันได้เหยือกลิตรที่เติมจนเต็ม 4 ใบ และไม่มีส่วนผสมใดเหลือเฟือ
น้ำดองของเราต้มมานานแล้วนำออกจากเตาแล้วเทมะเขือเทศเพื่อให้มีที่ว่างที่ขอบคอ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำดองในรูปแบบเดือดก็เพียงพอแล้วที่จะเดือดและเย็นลงเล็กน้อย
วางผ้าไว้ที่ก้นหม้อด้วยน้ำแล้ววางเหยือกไว้ด้านบน ทันทีที่น้ำเดือดให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟเทน้ำส้มสายชูลงไปและเติมน้ำดองหากจำเป็น เราปิดฝา (ก่อนหน้านี้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดด้วย) บิดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้และนำออกจากกระทะ
ตอนนี้บิดฝาให้แน่นแล้วหมุนเหยือกให้เย็นสนิท เราเก็บมะเขือเทศเค็ม "คุณจะเลียนิ้ว" จนถึงฤดูหนาวในที่มืดและเย็น หลังจากเปิด - ในตู้เย็น
มะเขือเทศเค็ม "คุณจะเลียนิ้ว" สำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้ว! อร่อย!
มะเขือเทศหวาน“ Lick Your Fingers” ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นฉ่ำหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากการเติมน้ำตาลทราย - มันทำให้ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูและผักเป็นกลางทำให้รสชาติของการเก็บรักษามีความสมดุลในอุดมคติ เลือกพันธุ์ Slivka - มะเขือเทศยังคงรูปร่างแม้หลังจากนึ่งสองครั้ง! คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและในกรณีหลังชิ้นงานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
อย่าเพิ่มอัตราน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้น้ำดองกลายเป็นกรดหรือมันมากเกินไป ด้วยการเติมน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย มะเขือเทศจะดูดซับน้ำดองเข้าสู่ตัวมันเอง และเมื่อนำออกจากขวด จะถูกห่อหุ้มด้วยน้ำมัน จะได้รสชาติที่นุ่มนวล
อย่าลืมกระเทียม! ต้องนึ่งทั้งหัวหอมและกระเทียมพร้อมกับมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไปเนื่องจากเมื่อเติมสดลงในขวดโหลชิ้นงานสามารถหมักได้!
เตรียมตัวให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นแล้วมาเริ่มทำอาหารกันเลย!
ล้างเหยือกในน้ำ ล้างผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายแล้ววางไว้ที่ก้นภาชนะ
ล้างมะเขือเทศโดยเลือกผลไม้ที่ไม่เน่าเสียหรือเน่าเสียใส่ในขวดด้วยแรงกดเล็กน้อยเติมลงไปด้านบน (มะเขือเทศจะหดตัวระหว่างการนึ่ง)
ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นวง ใส่ไว้ในธนาคาร
ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะในขณะเดียวกันก็วางมีดไว้ใต้ขวดเพื่อไม่ให้แตกเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ปิดฝาภาชนะด้วยฝากระป๋องแล้วนึ่งเป็นเวลา 10 นาที
เปลี่ยนแคป.
เทเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยดำ ใบกระวานลงในกระทะหรือหม้อต้ม
ระบายน้ำออกจากขวดเติมน้ำอีก 50 มล. แล้วต้ม ปิดไฟแล้วเท น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 9%
เทน้ำหมักร้อนลงในภาชนะที่ด้านบน นำใบกระวานออก
ขันฝาบนเกลียวหรือแบบเบ็ดเสร็จ
ปล่อยให้เย็นแล้วย้ายไปเก็บ มะเขือเทศหวาน "คุณจะเลียนิ้ว" พร้อมสำหรับฤดูหนาว
อร่อยในฤดูหนาว!
ไม่มีตัวเลือกใดสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว! ท้ายที่สุดแล้วในฤดูหนาวสำหรับ ตารางเทศกาลเช่นเดียวกับใน ชีวิตประจำวันฉันต้องการความหลากหลายจริงๆ ผักกระป๋องที่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่หลากหลายมีมานานแล้ว จานดั้งเดิมบนโต๊ะอาหารโดยเฉพาะในฤดูหนาว
การเตรียมมะเขือเทศทุกชนิดสำหรับฤดูหนาวคือการปั่นเป็นประเภทคลาสสิก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ผู้คนจำนวนมากเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ แบ่งปันสูตรอาหารให้กันและกัน ด้นสด เปรียบเทียบสูตรอาหารที่รวบรวมมาจากแหล่งต่างๆ ทดลอง ทำบางอย่างของตนเอง
บางสูตรมีความคล้ายคลึงกันมากและบางครั้งก็ทำซ้ำกันเกือบทั้งหมด และในบางกรณีพบสิ่งใหม่ผิดปกติผิดปกติ คุณสมบัติพิเศษบางอย่าง
ความหลากหลายของสูตรและความแตกต่างมากมายระหว่างพวกเขานั้นเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่า พันธุ์ต่างๆมะเขือเทศมีรสชาติที่แตกต่างกันและแต่ละอย่างก็รวมเข้ากับชุดเครื่องเทศ "ของมันเอง" ได้สำเร็จ (บ่อยครั้งที่คุณสมบัติของวิธีการบรรจุกระป๋องนั้นขึ้นอยู่กับระดับความสุกของมะเขือเทศด้วย)
ความนิยมของมะเขือเทศกระป๋องนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่านอกเหนือไปจาก คุณค่าทางโภชนาการ (มะเขือเทศกระป๋องเป็นแหล่งของสารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย - วิตามินและแร่ธาตุ) นอกจากนี้ยังเป็นที่พอใจ ของว่างแสนอร่อยและหลากหลายซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งผู้เขียนสูตรอาหารทั้งหมดได้รับแรงบันดาลใจจากคำถามเดียวกัน: วิธีปรุงและเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในลักษณะที่ไม่ยาก แต่เพื่อให้เก็บไว้ได้ดีและเพื่อให้คุณสามารถเลียได้ นิ้วของคุณใช่ไหม
อย่างไรก็ตามหนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงนั้นถูกเรียกว่า
ชื่อของสูตรอาหารพูดเพื่อตัวเองและอธิบายถึงความนิยมของสูตรนี้อย่างครบถ้วน การเตรียมอร่อยมากวิธีการเตรียมไม่ซับซ้อนเลย
สำหรับการปั่นห้ากระป๋องปริมาตร 1 ลิตร คุณจะต้อง:
ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางผักใบเขียวสับผสมกับกระเทียมแล้วเทน้ำมันพืช หลังจากนั้นมะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางอย่างระมัดระวังสลับกับชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง ธนาคารด้วยวิธีนี้ เติมไปด้านบน. น้ำดองต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย - ประมาณ 80 องศาแล้วเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศ เหยือกที่บรรจุแล้วจะต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ 15 นาที หลังจากนั้นจึงม้วนและคว่ำลงและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเหยือกขนาดใหญ่ ในกรณีนี้จะสะดวกที่จะรวมมะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันไว้ในขวดเดียว (และหากมีสีต่างกันก็จะออกมาสวยงามด้วย)
สิ่งแรก ใส่น้ำเดือดและในขณะที่เดือดให้ล้างผักฆ่าเชื้อจาน
ที่ด้านล่างของขวดใส่กระเทียมสองสามกลีบและผักชีฝรั่งสองสามก้านวางมะเขือเทศให้แน่นแล้วใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่เหลือลงไป ตัดพริกไทยออกเป็น 4-5 ส่วนแล้วกระจายชิ้นด้านบน
ในขณะที่น้ำเดือด ให้ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในโถ
หลังจากน้ำเดือด เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น
เราห่อเหยือกกระป๋องด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้เย็นลงอย่างช้าที่สุด
นอกจากนี้เมื่อเก็บเกี่ยวตามสูตรนี้สามารถเพิ่มแตงกวาสควอชเล็กหรือแม้แต่บวบลงในมะเขือเทศ นี่มันงานสารพันแล้ว ในฤดูหนาว "การใส่เกลือ" ดังกล่าวจะเพิ่มความหลากหลายและความทรงจำของฤดูร้อนให้กับอาหาร
แต่ไม่ใช่โดยการบรรจุกระป๋องเพียงอย่างเดียวอย่างที่พวกเขาพูด ... เป็นที่รู้กันว่าสูตรอาหารช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ
เป็นที่ต้องการอย่างมากที่โต๊ะอาหารค่ำใน เวลาฤดูหนาวจะใช้สิ่งที่เรียกว่า
ในการเตรียมช่องว่างดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ ไม่มีทักษะพิเศษ ไม่มีกระป๋องและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง
คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตร:
จัดวางในกระทะเคลือบถังหรือขวดโหลอย่างระมัดระวัง ล้างสมุนไพรและกระเทียมตัดเป็นชิ้น ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งก็วางอยู่ที่นั่นด้วย
มะเขือเทศล้างอย่างระมัดระวังวางอยู่บนผักใบเขียว
หลังจากเตรียมน้ำเกลือ (จากน้ำและเกลือ 1,000 มล.) ให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีให้กดลงด้วยจานแล้ววางภาชนะไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยขึ้น
ภาชนะปิดฝา (เมื่อเก็บเกี่ยวในขวดคุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติก)
วางภาชนะที่มีมะเขือเทศ ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์; หลังจากช่วงเวลานี้มะเขือเทศดองก็พร้อมและขอโต๊ะ
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ไม่สุกสีเขียวหรือสีน้ำตาลอมเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงอยู่บนกิ่งไม้ในฤดูใบไม้ร่วงก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน (อย่าทิ้งไว้บนพุ่มไม้ในฤดูหนาว!) ผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศสุกสีแดงสำเร็จ (แตกต่างอย่างมากจากผลสุกทั้งในด้านความหนาแน่นและโครงสร้างของเนื้อผลไม้)
มะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติที่ค่อนข้างน่าสนใจ ใช่และการเตรียมการนี้ดูน่ารับประทานทีเดียว มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องเป็นของเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจำพวกมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ต่างๆ
สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เราใช้การเก็บรักษาเสร็จแล้วสามลิตร:
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้ม ในขณะเดียวกันก็เดือดเราจะเลือกมะเขือเทศในรูปแบบที่ถูกต้องเพื่อการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยบุบและความเสียหายต่อผิวหนัง จะดีกว่าถ้ามีขนาดใกล้เคียงกัน - จะสะดวกกว่าในการลวก
ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางใบกระวาน, กระเทียม, ถั่วดำและออลสไปซ์และมะเขือเทศ; ก่อนใส่ขวดควรลวกเป็นส่วนเล็กๆ (ชิ้นละ 300-400 กรัม) ในน้ำเดือด 30 วินาที วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้กระชอนเพื่อไม่ให้จับมะเขือเทศทีละลูกจากน้ำเดือดในกระทะ และหลังจากการลวกมะเขือเทศจะถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันทีโดยวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่าง
ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มสำหรับดองและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเหยือกที่ใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำดองเดือดทันที ปิดขวดที่มีฝาปิด(ม้วนขึ้นหรือบิด). ขวดโหลที่มีมะเขือเทศควรห่อด้วยสิ่งที่อุ่นทันที (เช่นผ้าห่ม) และทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ประมาณหนึ่งวัน (ในช่วงเวลานี้ขวดโหลจะเย็นลงหรือเกือบหมด)
เก็บไว้ในที่เย็นจะดีกว่า - ก่อนเริ่มฤดูหนาวห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะทำ และเมื่อถึงฤดูหนาวคุณสามารถวางไว้บนระเบียงได้
มีอีกวิธีหนึ่งที่จะกล่าวถึง
ลักษณะเฉพาะของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น เพื่อให้ได้ชิ้นงานสำเร็จรูปกระป๋องสามลิตร คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ก่อนอื่นมาเตรียมธนาคารกันก่อน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการประมวลผลว่าช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวหรือไม่
มันสำคัญมากที่ไม่เพียง แต่จะต้องล้างขวดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องล้างด้วย ย่างในเตาอบหรืออบไอน้ำ. ในขณะเดียวกันให้ล้างและต้มฝา
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างมะเขือเทศลูกเล็กแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังสองสามครั้งรอบ ๆ ก้านเพื่อไม่ให้เปลือกแตกจากอุณหภูมิสูง
สำหรับมะเขือเทศขนาดใหญ่พวกเขาควรจะเป็นอิสระจากเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ และ กะละมังอุ่นบนไฟอ่อนใต้ฝา เรื่องต้มไม่ต้องพูดถึง ถูมะเขือเทศอุ่นผ่านตะแกรง (เพื่อให้น้ำไม่มีเมล็ด) ปรุงรสน้ำมะเขือเทศด้วยน้ำตาลและเกลือ (เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส)
จากนั้นนำน้ำปรุงรสที่ขูดแล้วไปต้มแล้วเทลงในขวดที่มีมะเขือเทศอยู่ ถัดไป - ธนาคารจะต้องผ่าน กระบวนการฆ่าเชื้อภายใน 9 นาทีหรือพาสเจอไรซ์ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกม้วนและห่อจนเย็นสนิท
เราสามารถโต้แย้งอย่างไม่รู้จบเกี่ยวกับข้อเสียและข้อดีของวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่ง สิ่งสำคัญคือแม่บ้านแต่ละคนค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง
