วิธีแก้ไขเคบับเค็มเกินไป วิธีแก้ไขอาหารจานเค็มมากเกินไป: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ไม่ต้องกังวล สิ่งนี้เกิดขึ้นได้กับทุกคน ใครก็ตามที่ขึ้นไปบนเตาเป็นประจำในช่วงหนึ่งของชีวิตจะประสบกับความหนาวเย็นที่ด้านหลังเมื่อได้ลิ้มรสอาหารที่พวกเขาเพิ่งเตรียมไว้ก็แค่นั้นแหละมันเค็มเกินไป ภูมิปัญญาพื้นบ้าน “ถ้าเค็มเกินไป แปลว่าคุณตกหลุมรัก” เป็นสิ่งที่ให้กำลังใจ แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น: รักอะไรเช่นนี้ คุณต้องเก็บอาหารเย็นไว้ที่นี่! โชคดีที่คุณสามารถประหยัดได้: ซุปหรือเนื้อสัตว์ที่เค็มเกินไปไม่ใช่โทษประหารชีวิต (เว้นแต่คุณจะทิ้งเกลือลงไปครึ่งห่อโดยไม่ได้ตั้งใจ) ต่อไปนี้เป็นวิธีแก้ปัญหา 5 ข้อเพื่อช่วยแก้ไขปัญหาอาหารเค็มเกินไป

แป้ง

เริ่มจากวิธีที่ทุกคนน่าจะรู้กันดีอยู่แล้ว หากคุณใส่ซุปหรืออาหารจานบางอื่นๆ มากเกินไป ตั้งแต่สตูว์ง่ายๆ ไปจนถึงผักในซอส เพียงใส่มันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ระหว่างปรุงอาหาร มันฝรั่งจะดูดซับเกลือบางส่วนไว้ แล้วจึงเอาออก ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีแป้งทำงานไม่เลวร้ายไปกว่ามันฝรั่ง - พาสต้า ข้าว ซีเรียล ฯลฯ และสามารถใส่ในถุงผ้าก๊อซชั่วคราวเพื่อให้คุณสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย (และ เช่น ใช้เป็นกับข้าว ). อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรพึ่งพาวิธีนี้โดยสิ้นเชิง หากคุณใส่เกลือในซุปมากเกินไป มันฝรั่งอาจไม่ช่วยอะไรได้

กรด

คุณสามารถแก้ไขอาหารเค็มเกินไปได้ด้วยการเติมกรดเล็กน้อย ไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาวหรืออาหารที่เป็นกรดอื่นๆ แน่นอนว่ามันจะไม่หายไป แต่กรดจะช่วยกลบมัน เพิ่มรสชาติอีกมิติให้กับอาหารของคุณ ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดคือปลาเค็มมากเกินไปซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการบีบมะนาวเล็กน้อยลงไป แน่นอนในกรณีของเค็มหรือ ปลารมควันแนวคิดนี้อยู่เพียงผิวเผิน แต่น้ำมะนาวสามารถรับมือกับปลาทอดหรืออบเค็มมากเกินไปได้สำเร็จ นอกจากปลาแล้วคุณยังสามารถใช้กรดเพื่อบันทึกการอบหรือ สตูว์ผักรวมถึงอาหารประเภทเนื้อบางชนิดด้วย

อ้วน

แต่ไม่ใช่แค่ใครก็ได้ ปัญหาอาหารเค็มเกินไปสามารถแก้ไขได้ด้วยสิ่งที่มีรสครีม เช่น ครีม ครีมเปรี้ยว (ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเกลือด้วยเหตุผลที่กล่าวข้างต้น) คอทเทจชีสหรือตัวอย่างเช่น อะโวคาโด ส่วนประกอบนี้ไม่เพียงแต่ขัดขวางการรับรู้ถึงเกลือเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารจานนี้น่าสนใจและอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย ตัวอย่างเช่น เฮฟวี่ครีมไม่เพียงแต่จะแก้ไขความเค็มเท่านั้น ซอสมะเขือเทศแต่ยังจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยและ ซอสครีมสำหรับไก่หรือเนื้อจะต้องถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน

น้ำ

นักสู้เกลือและน้ำที่ชัดเจนที่สุดสามารถช่วยเราได้สองวิธี ประการแรก คุณสามารถแช่อาหารที่มีรสเค็มมากเกินไปในน้ำได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแห้ง กะหล่ำปลีดอง,ไก่ต้มหรือ ผักต้ม. ประการที่สองสามารถเติมน้ำลงในซุปได้ซึ่งกลายเป็นว่าเค็มมากจนแม้แต่มันฝรั่งก็ไม่สามารถประหยัดได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรหันไปใช้น้ำเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น หากวิธีการอื่นยังไม่สามารถพิสูจน์ตัวเองได้: แม้ว่าน้ำจะแก้ไขซุปเค็มเกินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่รสชาติของซุปนี้ก็ยังคงเป็นที่ต้องการอยู่มาก

การใช้ความคิดเบื้องต้น

ส่วนผสมที่ฉันชอบในทุกสูตร: ใช้สามัญสำนึกแล้วผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีป้องกันการใส่เกลือมากเกินไปหรือแก้ไขอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไปซึ่งจิตใจแนะนำ:

ปรับสูตร. อาหารบางชนิด เช่น ชีส เบคอน ฯลฯ มีเกลือเพียงพออยู่แล้ว ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมอาหารที่มีเกลือเหล่านั้นอยู่ ให้เพิ่มความระมัดระวังเป็นสองเท่า คุณอาจต้องการเกลือน้อยกว่าปกติหรือไม่ต้องการเลย

อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน. โดยทั่วไปแล้ว เกลือเสริมไอโอดีนนั้นดีสำหรับคุณและทุกสิ่ง แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าคุณเริ่มลิ้มรสเกลือในอาหาร อาจเป็นเพราะคุณเปลี่ยนมาใช้เกลือเสริมไอโอดีน บางครั้งเราอาจเข้าใจผิดว่ารสชาติของเกลือเป็นเกลือที่เสริมไอโอดีน รสชาติของไอโอดีน

เตรียมตัวให้พร้อมเป็นสองเท่า. วิธีเดียวที่รับประกันว่าจะแก้ไขอาหารเค็มเกินไปได้คือปรุงในปริมาณเท่ากัน แต่อย่าเติมเกลือ แล้วผสมกับส่วนที่เค็มเกินไป อนิจจา วิธีการป้องกันข้อผิดพลาดนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนและไม่เสมอไป

และสิ่งที่สำคัญที่สุด- อาหารที่มีเกลือขณะปรุงอาหารและไม่ได้อยู่ในจานและลิ้มรสอย่างต่อเนื่อง: ในกรณีนี้จะใช้เกลือน้อยลงและรสชาติของอาหารจานเสร็จจะเข้มข้นมากขึ้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา แต่ก็เหมือนกับสิ่งอื่นๆ คือ เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันขอให้คุณโชคดีในการต่อสู้กับอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป!

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเคบับนั้นชัดเจน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ มือสมัครเล่นและมืออาชีพก็มีมุมมองที่แตกต่างกัน และแม้แต่เชฟก็ยังใส่เกลือเนื้อโดยใช้ระบบใหม่ - หลังปรุงก่อนเสิร์ฟ

คนส่วนใหญ่ที่กำลังวางแผนจะปรุงบาร์บีคิวใส่เกลือสำหรับเนื้อสัตว์เหมือนกับอย่างอื่นเล็กน้อยหรือสองหยิบมือ หากคุณอยู่ห่างไกลจากการทำอาหารในชีวิตประจำวันคำถามที่ว่าเคบับเกลือมักจะนำคุณไปสู่ทางตันได้อย่างไร สำหรับคุณเท่านั้น เราจะเข้าใกล้หัวข้อนี้อย่างละเอียด บางทีแม่บ้านที่มีประสบการณ์อาจจดบันทึกบางสิ่ง

ดังนั้นเราจะแบ่งคำถามเกี่ยวกับเกลือสำหรับบาร์บีคิวออกเป็นสามส่วน: เท่าไหร่, เมื่อไรและ ยังไง. มุมมองก็สำคัญเช่นกัน เคล็ดลับทั่วไปใช้ได้กับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท แต่ในที่นี้ เราจะมาแนะนำเคล็ดลับเคบับหมู

เคบับหมูใส่เกลือเท่าไหร่

นี่เป็นส่วนที่ง่าย คุณเพียงต้องการฟังปริมาณเกลือที่แน่นอนต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม สำหรับผู้ชื่นชอบความแม่นยำ เราจะให้ปริมาณ - หนึ่งช้อนชาหรืออาจเป็นสไลด์เล็ก ๆ ต่อหนึ่งกิโลกรัม คอหมู. ด้วยการเตรียมการนี้ คุณจะไม่พบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์ที่น่าอึดอัดเมื่อเนื้อดูไม่เค็มหรือเค็มเกินไปสำหรับคนรักเคบับทั่วไป

คุณสามารถเลือกปริมาณเกลือที่เหมาะสมได้โดยการทดลองและเพื่อตัวคุณเองเท่านั้น ยังมีผู้ที่ชอบเคบับที่มีรสเค็มกว่าหรือในทางกลับกัน นอกจากนี้ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์และความสดก็มีบทบาทเช่นกัน ในสูตรเคบับหมูส่วนใหญ่ เราใส่เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่สไลด์ นี่เป็นขีดจำกัดสำหรับคอหมู ถ้าคุณเติมเกลือ เคบับอาจจะเค็มเกินไป

มีคนชอบหลีกเลี่ยงการใส่เนื้อสัตว์เค็มเลย หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น โปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ทำตามตัวอย่างของคุณ แต่ควรเติมเกลือลงไปด้วย เคบับพร้อม- ของผิดใครๆก็บอกว่าดูหมิ่น เกลือมีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการหมัก ดังนั้นการเติมเกลือขณะเตรียมเนื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญ

เมื่อใส่เกลือเคบับหมู

มีความเห็นว่าควรใส่เกลือเนื้อรวมทั้งชิชเคบับก่อนย่างจะดีกว่า คาดว่าวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อคั้นน้ำออกมาก่อนเวลา และทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ แต่ส่วนใหญ่เป็นตำนาน

แน่นอนว่าถ้าคุณใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์และปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ชิ้นส่วนนั้นก็สามารถ "ทำให้เลือดออก" ได้ แต่เราไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานานไม่ว่าในกรณีใด แต่เราไม่แนะนำให้ทำอย่างอื่นสุดขั้ว - การใส่เกลือเคบับ 15 นาทีก่อนหรือก่อนย่าง แขกไม่น่าจะชอบรสชาติของเนื้อไม่ใส่เกลือ เนื้อไม่เค็มมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ชิ้นเนื้อควรมีเวลาในการดูดซับเกลือ

ไม่ต้องกลัวว่าเนื้อจะน้ำคั้นออกมา หากคุณภาพของเนื้อสัตว์ดีและโรงงานไม่ได้ "ฉีด" เนื้อหมู น้ำก็จะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ

วิธีทำเคบับหมูใส่เกลือ

คำถามดูแปลกๆ ใช่ไหมล่ะ? แน่นอนเกลือ แต่มี จุดสำคัญ. สำหรับการหมักเคบับชิชควรใช้เกลือหยาบจะดีกว่า จากนั้นเม็ดเกลือจะละลายช้าลงและแช่ชิ้นเนื้อให้ลึกยิ่งขึ้น เคบับจะเค็มเท่าๆ กัน เกลือละเอียดจะละลายบนพื้นผิวของเนื้อเร็วขึ้น ดังนั้นชิ้นส่วนจึงใส่เกลือไว้ด้านบนเท่านั้น

เราหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์ ถึงเวลาที่จะรวบรวมความรู้ของคุณด้วยการลองทำดู เกลือและอย่าเกลือมากเกินไป

ฤดูกาลแห่งการปิกนิกได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว กลิ่นไฟ กลิ่นหอมเย้ายวนของเนื้อทอดบนไฟ... ดูเหมือนว่าคุณจะทำลายความประทับใจในวันหยุดพักผ่อนอันแสนวิเศษเช่นนี้ได้อย่างไร? ปรากฎว่ามันเป็นไปได้ คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอารมณ์ของผู้เข้าร่วมวันหยุดท่ามกลางธรรมชาติจะแย่ลงอย่างไรเมื่อเคบับแห้งหรือเค็มเกินไปเป็นผลมาจากปัญหาที่น่าพึงพอใจและความคาดหวังที่สนุกสนาน จะทำเคบับได้อย่างไรเพื่อให้ทุกคนพึงพอใจและจดจำเนื้อของคุณว่าเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่มีมนต์ขลังที่สุด?

คุณต้องเริ่มต้นตั้งแต่ต้น: ด้วยเนื้อสัตว์ ผู้ที่อ้างว่าเคบับ "ของจริง" สามารถทำจากเนื้อหมูเท่านั้นหรือจากเนื้อแกะเพียงอย่างเดียวนั้นผิด ไม่ว่าในกรณีใด! และข้อพิสูจน์เรื่องนี้ก็คือ ความหลากหลายมากสูตรอาหารเนื้อ "ปั่น" เหนือกองไฟซึ่งมีมาจนถึงทุกวันนี้ตั้งแต่สมัยโบราณ ในอารามรัสเซีย พวกเขาปฏิบัติต่อกระต่ายด้วยการถ่มน้ำลายและซากหมูป่าย่างทั้งตัวด้วยความเคารพอย่างยิ่ง... ดังนั้นเนื้อจึงอาจแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นใน Kuban เคบับปลาสเตอร์เจียนก็พบได้ทั่วไปเหมือนกับเคบับเนื้อแกะใน Transcaucasia

อย่างไรก็ตามการเลือกเนื้อสัตว์ต้องมีความรับผิดชอบอย่างยิ่ง ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสดสำหรับทำบาร์บีคิว แช่เย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะถูกแช่แข็งเนื่องจากในระหว่างการแช่แข็งรสชาติของเนื้อสัตว์จะหายไปอย่างถาวร ต่อไปจะต้องหมักเนื้อ อย่างไรก็ตามตามที่เชฟชื่อดังบางคนกล่าวว่าเนื้อบาร์บีคิวจะถูกหมักเฉพาะในกรณีที่มีข้อสงสัยในความสดเท่านั้น และถ้าเนื้อสดเป็นพิเศษ ก็ให้คลุมด้วยหัวหอมแล้วเติมเกลือ ปล่อยให้แช่และเกลือไว้ครึ่งชั่วโมง - แล้วคุณก็สามารถทอดได้

หากคุณยังชอบเนื้อหมักอยู่ ต่อไปนี้คือตัวเลือกน้ำหมักต่างๆ ที่สามารถใช้ได้ ขึ้นอยู่กับอารมณ์หรือรสนิยมของคุณ

ดองก่อน. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นวง ครั้งละหลายๆ ชิ้น ขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ เทไวน์แดงหรือไวน์ขาว เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงกานพลูและใบกระวาน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในไฟแล้วต้มให้เข้ากัน โดยระเหยประมาณหนึ่งในสามของของเหลว เย็นจนอุ่น ใส่กระเทียมบด 2-3 กลีบแล้วเทให้ทั่วเนื้อ เนื้อควรอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลานานหรืออาจเป็นวันเดียวจากนั้นก็จะมีรสชาติเผ็ดร้อนและชุ่มฉ่ำ

ดองที่สอง. หั่นหัวหอมเป็นวง วางเนื้อเป็นชั้นๆ แล้วเทเบียร์ลงไปให้ทั่วเพื่อให้เนื้อครอบคลุมทั้งหมด น้ำดองนี้จะเตรียมเนื้อของคุณสำหรับการย่างภายในหนึ่งชั่วโมง

หมักที่สาม. ปิดเนื้อด้วยหัวหอมสับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเท kefir ทิ้งไว้หนึ่งวัน

หมักที่สี่, ที่พบมากที่สุด. วางชั้นของเนื้อด้วยหัวหอมโรยด้วยพริกไทยแล้วเทเกลือ (แต่ละชั้น) น้ำมะเขือเทศ. ในน้ำดองรูปแบบนี้เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดภายในสามถึงสี่ชั่วโมงและกลายเป็นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ

หมักเนื้อเสร็จแล้วก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมเตาย่าง กฎทองของการย่าง: เนื้อควรอยู่เหนือถ่านหินอย่างน้อยห้าเซนติเมตร อย่างไรก็ตามมากกว่าห้าคนก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน เช่นเดียวกับเตาไฟหากคุณตัดสินใจที่จะย่างเคบับไม่ใช่บนไม้เสียบ แต่บนตะแกรง

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ฟืนองุ่นสำหรับทำบาร์บีคิว - ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวคอเคเซียนที่เก่งที่สุดเห็นด้วยกับเรื่องนี้อย่างเป็นเอกฉันท์ ฟืนที่ทำจากอะคาเซียสีขาวหรือไม้โอ๊คก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้ไม้สนเนื่องจากฟืนดังกล่าวจะทำให้บาร์บีคิวของคุณมีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจ และวิธีที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้คือการใช้ถ่านชนิดพิเศษซึ่งมีวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในปัจจุบัน โดยทั่วไปถ่านประเภทนี้จะทำจากท่อนไม้เบิร์ช และไม้นี้เหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิว

เมื่อเริ่มย่างบาร์บีคิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟเหลืออยู่ในเตาย่างของคุณ เหลือเพียงถ่านร้อนเท่านั้น จุดรวมของอาหารจานวิเศษนี้อยู่ที่ผลของรังสีอินฟราเรดที่มีต่อเนื้อซึ่งก็คือความร้อนของถ่านร้อน หากคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ เนื้อของคุณจะไหม้ ในขณะที่ข้างในจะยังคงดิบ - แต่นี่หมายถึงเคบับที่อร่อยจริงหรือ

และคำแนะนำสุดท้าย: คุณคงเคยเห็นมาแล้วหลายครั้งว่า "คนทำเคบับ" ตัวจริงโรยเคบับด้วยน้ำหรือไวน์จากขวดได้อย่างไร คุณเคยเห็นมันไหม? ที่นี่! นี่คือจุดที่ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดอยู่ หากคุณพิจารณาดูการยักย้ายของมืออาชีพอย่างใกล้ชิด คุณจะเข้าใจว่าเขาไม่ได้พ่นบาร์บีคิวเลย แต่เป็นถ่านจึงพยายามดับไฟที่ร้อนแรงที่สุด แต่ไม่ควรโดนเนื้อไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิบนพื้นผิวของเนื้อจะไม่สม่ำเสมอและจะไม่สุกหรือไหม้

ปิกนิกและบาร์บีคิวแสนอร่อย!

วัสดุภาพถ่าย: Flickr.com

แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็สามารถใส่เกลือในอาหารมากเกินไปได้ จานโปรด. คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะทุกคนมีสิทธิ์ที่จะทำผิดพลาด นอกจากนี้การกำกับดูแลนี้แก้ไขได้ง่ายมาก

การแก้ไขเนื้อเค็มมากเกินไป

การปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีหลากหลายรูปแบบ แม่บ้านอบเนื้อทั้งชิ้นทอดเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเนื้อสับ วิธีแก้ไขเกลือมากเกินไปนั้นขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกเตรียมอาหาร

หากปรุงเนื้อทั้งชิ้นมีตัวเลือกง่าย ๆ ในการแก้ไขข้อผิดพลาด - เตรียมซอสและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับสถานการณ์เช่นนี้ ซอสครีมเปรี้ยวคุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ คุณต้องต้มชิ้นเนื้อในซอสแล้วของเหลวจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็นทั้งหมด
หากคุณปรุงเนื้อเป็นชิ้นใส่ซอสทันทีแล้วเค็มเกินไปเหรอ? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เตรียมซอสแบบเดียวกันมากกว่านี้ แต่อย่าใช้เกลือในการปรุงอาหาร เพิ่มลงในจาน หรือใส่เนื้อในซอสจืดใหม่และเคี่ยว

เนื้อสับเค็มเกินไป

เนื้อสับเค็มเกินไปอาจดูเหมือนเป็นหายนะสำหรับแม่บ้าน แต่อย่าตกใจ ในที่นี้ กลยุทธ์ในการแก้ไขสถานการณ์ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการปรุงอาหารที่คุณสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างผิดปกติ

หากสังเกตเห็นเกลือมากเกินไปในระยะเริ่มต้นเมื่อเนื้อสับดิบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่จะใส่เกลือลงไปได้
หากคุณต้องการทอดชิ้นเนื้อและใส่เกลือมากเกินไปเพิ่มก้อนหรือมันฝรั่งลงในเนื้อสับซึ่งจะต้องขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ส่วนผสมเหล่านี้ดูดซับเกลือได้ดี คุณสามารถตีไข่อีกฟองลงในเนื้อสับหรือเติมครีมเปรี้ยวช่วยชีวิตได้

คุณสามารถเพิ่มผักลงในชิ้นเนื้อต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี บวบ เห็ด แครอท หรืออื่นๆ ที่คุณชอบ

หากคุณสังเกตเห็นเกลือมากเกินไปในชิ้นเนื้อสำเร็จรูปเทน้ำเดือดลงไปแล้วนึ่งประมาณ 5-7 นาที หากคุณไม่ต้องการนึ่งในน้ำ ก็สามารถปรุงในซอสที่เตรียมไว้โดยไม่ใส่เกลือได้
หากการปรุงชิ้นเนื้อไม่สำคัญให้ทำลูกชิ้นจากเนื้อสับนี้ ใส่ข้าวโดยต้มก่อนหน้านี้จนสุกครึ่งหนึ่งและแน่นอนว่าไม่เค็ม นอกจากนี้ลูกชิ้นยังต้องการซอสซึ่งสามารถใส่เกลือเพียงเล็กน้อยหรือไม่ต้องใส่เลยก็ได้

จะทำอย่างไรกับ pilaf และสตูว์ที่เค็มเกินไป

หากคุณใส่เนื้อสัตว์มากเกินไปสถานการณ์แก้ไขได้ง่าย - เพิ่มผักลงในจานซึ่งจะแบ่งปริมาณเกลือกับส่วนผสมอื่น ๆ
หากคุณใส่เกลือพิลาฟมากเกินไปต้มข้าวไม่ใส่เกลือแล้วใส่ลงในจาน อุ่นพิลาฟสักครู่

จะทำอย่างไรกับไก่เค็มเกินไป

หากคุณต้มไก่เค็มเกินไปคุณสามารถทำให้เย็นแล้วใช้ทำสลัดได้ แต่ควรเติมเกลือเล็กน้อยลงในสลัดจะดีกว่า หรือหั่นไก่เป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในซอส ครีมเปรี้ยวในอุดมคติเช่นเคย
ถ้าคุณปรุงไก่เป็นชิ้นล้างชิ้นในน้ำเย็นและเตรียมซอสจืดสำหรับชิ้นทอด
หากคุณตุ๋นไก่ในซอสเตรียมซอสใหม่ให้เธอโดยใช้เกลือน้อยหรือไม่มีเลย

เนื้อสัตว์ไม่ได้จัดเตรียมไว้เฉพาะทั้งชิ้นหรือโดยการตุ๋นเป็นชิ้นมาตรฐานเท่านั้น จะทำอย่างไรในสถานการณ์อื่นที่มีเนื้อเค็มมากเกินไป?

หากคุณใส่เคบับเค็มมากเกินไปเสิร์ฟพร้อมกับผักและสมุนไพรที่ไม่ใส่เกลือและดิบมากขึ้น วางขวดไว้บนโต๊ะ สปาร์กลิ้งไวน์หรือแชมเปญ ฟองอากาศช่วยขจัดรสชาติของเกลือ
หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสำหรับการรมควันเตรียมน้ำดองแบบเดียวกันโดยไม่ต้องใส่เกลือแล้วทิ้งเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
หากคุณไม่มีเวลาแก้ไขเนื้อสัตว์ที่เค็มเกินไป ให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงรสจืดที่จะทำให้รสชาติของเกลือดีขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่ปลามากเกินไป

การปรุงปลาไม่มีอะไรซับซ้อน แต่อาหารเหล่านี้ก็สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้เช่นกัน แก้ปลาเค็มง่ายพอๆ กับการแก้เนื้อ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ

หากปลาทอดเค็มเกินไปโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้

อีกหนึ่งสูตรลับของเค็มเกิน ปลาทอด - นี่คือหมอนที่ทำจากผัก คุณต้องทอดแครอทและหัวหอมจำนวนมากในกระทะ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือผักโรยด้วยน้ำมะนาวและเติมน้ำตาล หากเกลือมีน้อยก็สามารถเติมเกลือและพริกไทยลงไปเล็กน้อย จากนั้นวางปลาไว้บนชั้นผักแล้วปิดด้วยผักชั้นที่สองแล้วตั้งไฟประมาณ 4-6 นาที ผักจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็น ส่วนปลาจะมีรสชาติดีขึ้น

“ ลงชื่อเข้าใช้หนึ่งในบัญชีของเจ้าของอุปกรณ์นี้” - จะต้องทำอย่างไร?

สำหรับปลาที่มีไขมันเค็มมากเกินไปเช่นปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล หรือปลาฮาลิบัต ควรหั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้ววางบนตัวปลาจะดีกว่า โรยน้ำตาลเล็กน้อยไว้ด้านบน
หากคุณเคี่ยวปลาเค็มมากเกินไปเตรียมน้ำจิ้มแบบเดียวกันแต่ไม่เค็มแล้วหมักชิ้นปลาลงไป
หากปลาเฮอริ่งเค็มอยู่แล้วเค็มเกินไปคุณต้องเติมนมลงไป ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยขจัดเกลือที่ไม่จำเป็นออกจากอาหารได้ดีเยี่ยม
ปลาตัวเล็กเค็มมากเกินไปคุณสามารถเติมน้ำและเปลี่ยนเป็นระยะได้ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เกลือก็จะออกมา หากหลังจากการทดสอบคุณรู้สึกเค็มเกินไป ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้

หากคุณคิดว่าคุณสามารถแก้ไขซุปเค็มเกินไปได้โดยเติมน้ำเปล่าลงไป วิธีนี้เป็นทางเลือกสุดท้ายที่ดีที่สุด การปรุงแต่งที่ดูเหมือนง่ายเช่นนี้สามารถทำลายซุปได้อย่างสมบูรณ์ มีไหวพริบอีกหลายประการ แต่ยังมีวิธีง่ายๆ ในการฟื้นฟูจานอีกด้วย

หากช่องแช่แข็งของคุณมีขนาดพอเหมาะ การมีน้ำซุปไม่ใส่เกลือแช่แข็งไว้สำหรับโอกาสเหล่านี้ก็ถือเป็นเรื่องดี สามารถใช้เจือจางจานที่มีรสเค็มมากเกินไปได้
อีกวิธีหนึ่งคือการใส่ถุงข้าวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ข้าวดูดซับเกลือได้ดี
คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ วางชิ้นส่วนในช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำตาลละลาย ให้แทนที่ด้วยอันใหม่ ลองน้ำซุป.
มันฝรั่งและพาสต้าทำงานในลักษณะเดียวกับข้าว ถ้าสูตรซุปของคุณไม่มีมันฝรั่ง ให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วสองสามลูกลงในน้ำซุป เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้นำออกจากซุป ผักจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็น

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ใส่เกลือมากเกินไป ควรเติมเกลือลงในจานก่อนที่จะพร้อมหรือก่อนที่คุณจะตั้งใจจะใส่เกลือน้อยเกินไป เสร็จแล้วก็เติมเกลือลงไป จานพร้อมง่ายกว่าการแก้ไขเกลือมากเกินไป ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "เกลือน้อยอยู่บนโต๊ะ ส่วนเกลือมากเกินไปอยู่ด้านหลัง"

จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่เกลือเคบับมากเกินไปเป็นที่สนใจของทุกคนที่ประสบปัญหาดังกล่าว ขั้นแรกคุณต้องละทิ้งความตื่นตระหนกและไม่คิดที่จะทำลายผลิตภัณฑ์หลัก สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับทุกคน และมีหลายสาเหตุ แต่ก็เป็นการให้กำลังใจที่จะเข้าใจว่ามีทางออกจากสถานการณ์ใด ๆ และนี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น

เครื่องเทศบาร์บีคิวหลายชนิดมีเกลือและถ้าคุณลืมสิ่งนี้ก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงได้หลังจากการทอดเนื้อ ดังนั้นเชฟมืออาชีพจึงแนะนำให้เก็บตัวอย่างก่อนปรุงอาหาร หากเกิดเหตุการณ์ คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เสนอได้

การใช้กรด

เมื่อมีคำถามเกิดขึ้นว่าจะแก้ไขเคบับที่เค็มเกินไป สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงคือการใช้กรด น้ำส้มสายชูธรรมดา เช่นเดียวกับมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลก็ช่วยได้เช่นกัน โดยธรรมชาติแล้วเกลือจะยังคงอยู่ในเนื้อ แต่ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้อาหารมีรสชาติใหม่และสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือเมื่อใช้กรดเส้นใยโปรตีนจะเกิดการอัดตัว ดังนั้นในภายหลังเมื่อหมักจะไม่อนุญาตให้เครื่องเทศจำนวนมากผ่านเข้าไป หลังจากการทอด เนื้อจะมีรสเผ็ดบนพื้นผิว แต่ด้านในจะเค็มน้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งทำให้สถานการณ์เป็นกลาง

การเติมน้ำ

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว มักมีคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรถ้าเคบับเค็มมากเกินไป บางครั้งวิธีแก้ปัญหาก็อยู่แค่ผิวเผิน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สังเกตเห็น ดังนั้นวิธีที่ชัดเจนและเข้าถึงได้มากที่สุดในการขจัดเครื่องเทศส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์คือการล้างด้วยน้ำไหล

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านหลายคนชอบหมักไก่หรือหมูในน้ำแร่ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์หลังจากการทอดจะมีความฉ่ำและนุ่มมากเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้เส้นใยนิ่มลง แต่หากมีเกลือมากเกินไปและเคบับแช่ในน้ำแร่ก็สามารถเติมกรดบางชนิดได้ที่นี่

ส่วนประกอบของไขมัน

เมื่อใส่เครื่องเทศมากเกินไปในจานหนึ่ง มันอาจจะเผ็ดเกินไปได้ ผู้เชี่ยวชาญมักถูกถามว่าต้องทำอย่างไรหากเคบับเค็มเกินไป แนะนำให้เติมเคบับลงในน้ำดอง ผลิตภัณฑ์นม.

อาจเป็นนมหรือครีมเปรี้ยว รสชาติครีมมันจะขจัดความเค็มออกไปอย่างแน่นอนและในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารจานนี้น่าสนใจยิ่งขึ้นโดยเน้นย้ำ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้คีเฟอร์ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ก็จะมีกรดซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาได้เช่นกัน

แน่นอนว่า ทางที่ดีที่สุดคือเล่นอย่างปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการใส่เกลือเคบับมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสและจากนี้คุณต้องปรับสูตร หากใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น เคเปอร์ พวกเขาก็จะเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ด้วย

คำแนะนำที่ถูกต้อง ใช้ได้จริง และประสบความสำเร็จมากที่สุดในสถานการณ์นี้คือการเพิ่มส่วนเป็นสองเท่า หากเนื้อเค็มเกินไปคุณควรไปที่ร้านซื้อผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากันแล้วหมักพร้อมกับส่วนแรกจากนั้นคำถามว่าจะทำอย่างไรถ้าเคบับเค็มเกินไปจะไม่เกี่ยวข้อง

วัสดุเฉพาะเรื่อง: