ข้อความอ้างอิง
คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง? สูตรชีสเค้กสำหรับโพสต์นี้ ฮิต 100%!
แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะมาแทนที่รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ทั้งในด้านรสชาติและราคา แต่...อย่างที่พวกเขาพูดว่า: “ความจำเป็นในการประดิษฐ์นั้นมีไหวพริบ”!
สำหรับการอบ ขอแนะนำให้ใช้ครีมชีสของเรา เช่น "อำพัน" "มิตรภาพ" และทั้งหมดนี้จากซีรีส์เรื่องนี้ ไม่แพงและมีความสม่ำเสมอคล้ายกัน
พวกเขายังแนะนำ: "Rama", "Almette", "Cream Bonjour", "BUKO", "President", "Viola", "Violette" แต่ไม่มีสารปรุงแต่ง พวกมันต้องเป็นครีมล้วนๆ!!!
โอเลสยา
นี่คืออันที่ได้รับการยืนยันแล้วจูเลีย พิลยาสูตรฐานชีสเค้ก ฉันแปลกใจ แต่มันง่ายมาก และมันต้องอร่อยแน่ๆ!
ดังนั้นนี่คือ:
"...ฉันขอประกาศว่า ชีสเค้กมีจริงสำหรับคุณย่าทุกคน ทำไมไม่ลองมาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย และชีสราคาแพงอื่นๆ ล่ะ)
ครีมเปรี้ยวสดที่ดี 2 ซอง (500 กรัม) 20% บวก 1 ซอง 30% ในผ้าขาวและสะเด็ดน้ำ (เวย์ประมาณ 1.5 ถ้วยจะไหลออกมา) ต่อวัน - ชีสพร้อม ใส่เกลือ ผง แค่นี้ก็เสร็จแล้ว”
สูตรชีสเค้ก.
ในที่สุดฟิลาเดลเฟียชีสที่รอคอยมานานก็มาถึง และฉันก็อบชีสเค้กมนุษย์ธรรมดาๆ ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับชีสเค้กมาสคาโปนค่อนข้างแตกต่างทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้
วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
200 ก คุกกี้ขนมชนิดร่วนเช่น “ยูบิเลนี”, “สโลดิช”, “นมอบ”
เนย 110 กรัม
สำหรับการกรอก:
ฟิลาเดลเฟียชีส 600 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
ครีมหนัก 150 มล
น้ำตาลผง 150 กรัม
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา
ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยละลายผสม
เราบดส่วนผสมตามด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-22 ซม.
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที เรานำมันออกมาและทำให้เย็นลง
ปัดชีสด้วย ผงน้ำตาลให้เป็นมวลเรียบเป็นเนื้อเดียวกัน
ค่อยๆ ใส่ครีม ไข่ และวานิลลา เราพยายามที่จะไม่ตีส่วนผสมมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไป เมื่อใด อบชีสเค้กอาจบวมและแตก
เทส่วนผสมชีสลงในพิมพ์
เราห่อแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์สองชั้นเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลเข้าไปวางลงในแม่พิมพ์อื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแล้วเทน้ำจำนวนมากลงในชิ้นสุดท้ายเพื่อให้ไหลจากตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วย ชีสเค้ก ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ 20 นาที
หลังจากเวลานี้ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้นำชีสเค้กออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดแทงด้านข้างของกระทะ ยกด้านข้างออก แล้วตักชีสเค้กใส่จาน ตกแต่งตามต้องการ.
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
ป.ล. หากคุณมีคำถามขณะทำอาหาร นี่คือเคล็ดลับการทำอาหารบางส่วน:
ฉันสังเกตว่าชีสเค้กเป็นที่นิยมมากในหมู่คุณผู้อ่านที่รักของฉัน แต่ทุกครั้งที่มีคำถามเกี่ยวกับช่วงเวลาต่างๆ ในการเตรียมตัว และคำถามส่วนใหญ่ก็เหมือนกัน เพื่อไม่ให้ซ้ำกันทุกครั้ง ฉันจึงเขียนโพสต์นี้ ลิงก์จะปรากฏในทุกสูตรชีสเค้ก
ขั้นตอนการเตรียมการ
แบบฟอร์มสำหรับการอบ
ตามหลักการแล้ว แบบฟอร์มควรถอดออกได้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถดึงชีสเค้กที่เสร็จแล้วออกมาได้อย่างไม่ลำบากโดยไม่ทำให้เสียหาย บางคนจัดการเอาชีสเค้กออกจากถาดชิ้นเดียวโดยพลิกกลับด้าน ตัวเลือกนี้เหมาะเฉพาะในกรณีที่คุณจะกินเค้กที่บ้านและไม่ได้กำหนดให้คุณต้องสร้างความประทับใจให้กับใครบางคนด้วยความงามของมัน เพราะความเสี่ยงที่ชีสเค้กจะไม่เสียรูปทรงโดยไม่สูญเสียนั้นค่อนข้างสูง หรือคุณสามารถนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ชิ้นเดียวเป็นชิ้น ๆ - หั่นเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการแล้ววางแต่ละชิ้นลงบนจาน แต่ในขณะเดียวกัน คุณก็เสี่ยงที่จะเกิดรอยขีดข่วนที่ก้นแม่พิมพ์ ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในกรณีของการเคลือบเทฟล่อน
สูตรอาหารในบล็อกของฉันออกแบบมาสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-22 ซม. คุณสามารถอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าได้ แต่ในกรณีนี้ เค้กจะบางลงและใช้เวลาอบน้อยลงเล็กน้อย
ชีส
คำถามที่ได้รับความนิยมและเจ็บปวดที่สุดคือ ชีสชนิดใดนอกเหนือจากฟิลาเดลเฟียที่สามารถนำมาใช้ทำชีสเค้กได้
จากการทดลองพบว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีกับชีสดังต่อไปนี้:
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ถือว่าตัวเลือกสุดท้ายยอมรับได้ แต่สหายหลายคนที่ทำชีสเค้กกับ "ประธานาธิบดี" อ้างว่าผลลัพธ์ออกมาดี เลยปล่อยให้มันอยู่ในรายการ
ผลลัพธ์อาจไม่เหมือนกับฟิลาเดลเฟีย แต่ก็อร่อยเช่นกัน
เกี่ยวกับฟิลาเดลเฟียเอง ชีสนี้ไม่เหมือนกับชีสแปรรูปทั้งในด้านความสม่ำเสมอหรือรสชาติ มีรสเค็มเล็กน้อย แต่อย่ากลัวเลย - น้ำตาลในไส้จะทำให้ความเค็มนุ่มนวลขึ้น
มาเริ่มทำอาหารกัน
การกรอก
วิธีเตรียมไส้ชีสเค้กจะกำหนดเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้โดยตรง
ชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร - ในกรณีนี้ชีสจะตีอย่างรวดเร็วจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและไส้จะไม่เป็นก้อน ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากตีชีสเมื่อเติมส่วนผสมที่เหลือสำหรับไส้แล้วมวลจะไม่ถูกวิปปิ้ง แต่กวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไส้มีอากาศมากเกินไปและชีสเค้กไม่บวมระหว่างการอบ ทางที่ดีควรคนส่วนผสมด้วยมือโดยใช้ที่ตี
ควรเติมไข่ลงในไส้ทีละฟอง โดยผสมส่วนผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
การอบ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบชีสเค้กคือ 160 องศา สูงสุดคือ 175 ควรเปิดเตาอบไปที่โหมดล่างจะดีกว่าและวางกระทะไว้ที่ระดับกลาง
อ่างอาบน้ำ
การอบในอ่างน้ำมีประโยชน์หลายประการ ประการแรก ความร้อนจากน้ำมีความสม่ำเสมอมากกว่าจากเตาอบ ประการที่สองชีสเค้กในอ่างน้ำจะมีความนุ่มและเนียนมากขึ้น และประการที่สามเมื่ออบในอ่างน้ำด้านบนของชีสเค้กจะไม่ไหม้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ
ในการสร้างอ่างน้ำ คุณจะต้องห่อถาดชีสเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (แผ่นฟอยล์จะต้องแข็ง) แล้ววางลงในกระทะอีกใบที่ใหญ่กว่า จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเดือดลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ชีสเค้กไปถึงด้านข้างของกระทะอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง น้ำจะต้องเดือดไม่เช่นนั้นเวลาในการอบจะขยายออกไปเนื่องจากน้ำจะต้องต้มในเตาอบ หากคุณไม่มีฟอยล์ตามความกว้างที่ต้องการ คุณสามารถใช้ปลอกอบที่ตัดแล้วทำให้แบนแทนได้
ในฐานะที่เป็นคนขี้เกียจ ฉันมักจะอบชีสเค้กโดยไม่ต้องอาบน้ำบ่อยที่สุด แต่ฉันมักจะวางภาชนะที่มีน้ำเดือดขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แต่คุณสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในตัวเองและเตาอบของคุณอย่างสมบูรณ์
ความพร้อม
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปรุงชีสเค้กในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจแตกได้เมื่อเย็นลง ค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบว่าเค้กพร้อมแล้วหรือไม่ - ใช้ช้อนแตะด้านข้างของกระทะ: ควรเขย่าเฉพาะตรงกลางของชีสเค้กที่เสร็จแล้วเท่านั้น (ตรงกลาง 5-6 ซม.)
ระบายความร้อน
ความลับของการอบชีสเค้ก
ชีสเค้กเป็นของหวานที่สามารถทำได้หลากหลายสูตร ตั้งแต่วิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่างและเศษคุกกี้ ไปจนถึงชีสเค้กช็อกโกแลต-อามาเร็ตโต-กาแฟสามชั้นที่ซับซ้อนที่สุดที่มีฐานเป็นเศษคุกกี้อบที่บ้าน แต่ไม่คำนึงถึงสูตรชีสเค้กเป็นหนึ่งในของหวานที่หรูหราที่สุดและแน่นอนว่าคุ้มค่ากับเคล็ดลับการทำอาหารสองสามข้อ
การอบ
ชีสเค้กมักสุกเกินไปในเตาอบ เมื่อชีสเค้กพร้อม เมื่อคุณเขย่ากระทะ ตรงกลางของกระทะจะสั่น เค้กดูสุกเกินไป แต่ไม่ใช่! ในขั้นตอนนี้ คุณต้องปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั่วโมงโดยปิดประตูไว้ (บางคนแนะนำให้เปิดเค้กเล็กน้อย) เพื่อป้องกันไม่ให้ตรงกลางเค้กหลุดออก เมื่อเย็นลงแล้ว บริเวณตรงกลางจะไม่กระตุกอีกต่อไป และเค้กจะไม่มีรอยแตกน่าเกลียดที่บ่งบอกว่าชีสเค้กสุกเกินไป
ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส
ไม่ว่าจะเป็นชีสเค้กสูตรไหนก็มี... ครีมชีสและวิธีที่คุณปฏิบัติต่อชีสนี้จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย เมื่อซื้อควรเลือกชีสเข้า อัดก้อนและไม่ใช่แบบที่ตีแล้ว(ขายเป็นหลอด) เมื่อตีวิปชีสแล้วจะมีอากาศจำนวนมากเข้าไปในวิปปิ้งชีสซึ่งจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของเค้กเพราะในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะยังคงตีวิปปิ้งอยู่และไส้จะมีอากาศมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องให้ชีสอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นไส้เค้กจะกลายเป็นก้อน นอกจากนี้หากชีสเย็นในระหว่างการวิปปิ้งเพื่อให้ได้สถานะครีมที่ต้องการชีสจะต้องถูกวิปปิ้งนานขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การเติมอากาศมากเกินไปและจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วย อีกประการหนึ่ง: เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ตีชีสจนเป็นครีม จากนั้นจึงตีเบา ๆ เท่านั้นเมื่อเติมส่วนผสมอื่น ๆ
เติมเนื้อ.
การรับประทานชีสเค้กเป็นพิธีกรรมที่เย้ายวนใจมากและเนื้อสัมผัสของชีสเค้กก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง สูตรอาหารบางสูตรมีแป้งในปริมาณเล็กน้อย (แป้งหรือแป้งข้าวโพด) สูตรนี้ไส้จะแน่นขึ้น สูตรอาหารที่มีแป้งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบโดยตรงบนชั้นวางที่อุณหภูมิปานกลาง เค้กตามสูตรที่ไม่มีแป้งจะได้ไส้ที่นุ่มกว่าและต้องอบในอ่างน้ำและที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเท่านั้น
อ่างอาบน้ำ.
ชีสเค้กเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องอบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้ วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการบรรลุผลลัพธ์นี้คือการอบในอ่างน้ำ ซึ่งหมายความว่ากระทะเค้กจะต้องถูกล้อมรอบด้วยน้ำขณะอบ ส่งผลให้การอบโดยใช้ความร้อนของน้ำ ซึ่งมีความสม่ำเสมอและอ่อนโยนมากกว่าความร้อนจากเตาอบ ในการสร้างอ่างน้ำ คุณต้องวางถาดเค้กลงในภาชนะที่คุณเทน้ำเดือดลงไป ควรเทน้ำอย่างน้อยกลางถาดชีสเค้ก (แต่อย่ามากจนน้ำเดือดเข้าไปในเค้ก)
หมายเหตุเกี่ยวกับหัวข้อการอาบน้ำ:
· ต้องเลือกภาชนะบรรจุน้ำเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างผนังถาดเค้กและผนังภาชนะบรรจุน้ำอย่างน้อย 5 ซม. ตัวอย่างเช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของถาดชีสเค้กคือ 22 ซม. และภาชนะบรรจุน้ำคือ 32 ซม. .
· ก่อนที่จะวางชีสเค้กลงในภาชนะบรรจุน้ำ ให้ปูด้านล่างด้วยวัสดุที่มีความหนาเพียงพอ (ผ้าเช็ดครัว) เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนโดยตรงจากตัวทำความร้อนลงไปถึงด้านล่างของชีสเค้กในระหว่างการอบ
· ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสำหรับอาบเดือดจริงๆ หากคุณเริ่มอบด้วยน้ำที่ยังไม่เดือด จะทำให้กระบวนการล่าช้าและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำจะต้องต้มในเตาอบก่อน
แบบฟอร์มสำหรับการอบ
สูตรชีสเค้กส่วนใหญ่ต้องปรุงในกระทะสปริงฟอร์ม ก่อนที่จะเติมแป้งหรือไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าประกอบกระทะแน่นแล้ว ไม่เช่นนั้นเค้กอาจรั่วได้ เมื่ออบในอ่างน้ำ ให้ห่อด้านล่างของกระทะอย่างระมัดระวัง โดยจับด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำรั่วเข้าไปในแป้งผ่านด้านล่างของกระทะ
เค้กพร้อมหรือยัง?
การอบเค้กมากเกินไปถือเป็นบาปสำคัญประการหนึ่งในวงการทำอาหาร งานที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งคือการเดาช่วงเวลาที่จานพร้อม ชีสเค้กเป็นความลับและหลอกลวงมาก เพราะเมื่อพร้อมแล้ว คุณจะไม่สามารถบอกได้จากภายนอก ชีสเค้กที่อบอย่างถูกต้องควรกระตุกตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 ซม.) อบเสร็จในขั้นตอนนี้และแช่เย็นจนถึงเช้าคุณจะได้ชีสเค้กที่มีไส้สวยงามและเนียน ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมชีสเค้กหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ หากมีรอยแตกบนพื้นผิวของเค้ก แสดงว่าเค้กอบมากเกินไป บางครั้งสิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ นำเค้กออกจากเตาอบและใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างด้านข้างของกระทะกับเค้ก ก่อนที่จะถอดพื้นผิวด้านข้างของแม่พิมพ์ออก คุณต้องทำเช่นเดียวกัน
ความสำเร็จอันหอมหวาน
หลังจากเย็นสนิทแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น ผลงานของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ! ก่อนที่จะนำวงกลมด้านข้างออกจากกระทะ ให้ใช้ใบมีดบางๆ ระหว่างด้านข้างของเค้กกับด้านข้างของกระทะ ค่อยๆ เอาวงกลมออก และหมุนอย่างระมัดระวังระหว่างด้านล่างของเค้กกับกระทะ หากจะเสิร์ฟอาหารจานอื่นต้องระวังให้มาก!!! มันอาจจะดีกว่าถ้าเสิร์ฟตามแม่พิมพ์ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตขูดหยาบ โรยด้วยโกโก้ น้ำตาลผง หรือโรยหน้าด้วยผลไม้สับ เสิร์ฟด้วยความภาคภูมิใจ!
ช็อคโกแลตบราวนี่ชีสเค้ก
เวลาทำอาหาร: 45 นาที + 1 ชั่วโมง 35 นาที
ส่วนผสม: สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ:
200 ก ช็อคโกแลตธรรมดาอย่างน้อย 75% แตกเป็นชิ้น ๆ
มาการีน 100 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แป้งแพนเค้ก 50 กรัม
ครีมชีส 200 กรัม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย)
มอลติเซอร์ 80 กรัม (คุกกี้เคลือบช็อกโกแลต)
มาร์ชแมลโลว์ 100 กรัม ผ่าครึ่ง (มาร์ชแมลโลว์)
คำแนะนำ: ทั้งบราวนี่และชีสเค้กเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน และพวกเขาร่วมกันทำเค้กที่น่าทึ่งชิ้นนี้
1. เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส ทาจาระบีแล้วปูถาดสปริงฟอร์มทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. พร้อมแผ่นรองอบ ละลายช็อคโกแลตและมาการีน 100 กรัมในชามที่วางบนกระทะที่มีน้ำเดือด ละลายไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
2. ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาลในชาม เพิ่มช็อคโกแลตเย็นปัด ใส่แป้งและเทลงในกระทะที่เตรียมไว้
3. ในชามอีกใบ ตีครีมชีสและไข่ที่เหลือ เพิ่ม, ปัด, ไวท์ช็อกโกแลต. เทลงในกระทะที่ด้านบนของส่วนผสมบราวนี่ ใช้ไม้หรือไม้เสียบเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ลายหินอ่อน อบประมาณ 50-55 นาที
4. ใช้มีดระหว่างเค้กกับผนังแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ โอนไปยังจาน ละลายไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต กระจายไปด้านบนของเค้ก ปล่อยให้แข็งเล็กน้อยแล้วตกแต่งด้วยคุกกี้และมาร์ชเมลโลว์ ฝนตกปรอยๆกับช็อคโกแลตที่เหลือ เสิร์ฟหรือแช่เย็น
ชีสเค้กจาก LUKERIA (คลาสสิค)
สำหรับฐาน:
แครกเกอร์เกรแฮมบด 2 ถ้วย
1/2 ช้อนชา อบเชยบด
เนยละลาย 1/2 ถ้วย (113 กรัม)
450 กรัม ครีมชีส อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
450 กรัม ครีมเปรี้ยว (1 ไพน์) หนาขึ้น
นอกจากนี้เรายังต้องมีถาดอบแบบสปริงฟอร์ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ฟอยล์ และถาดอบน้ำขนาดใหญ่
คำแนะนำ: การเตรียมฐาน: บดคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นใส่เนยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทาน้ำมันบนจานอบเบา ๆ ฉันใส่กระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่างด้วยจากนั้นจะสะดวกกว่าที่จะนำออกมา เทส่วนผสมลงในพิมพ์ กดให้แน่น เกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง และทำด้านข้างประมาณ 1 ซม. 2.5 ซม. สะดวกในการกระชับฐานด้วยก้นแก้ว หลังจากที่ทุกอย่างบดเข้ากันดีแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็น
วิธีเตรียมไส้: ในชามขนาดใหญ่ ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนส่วนผสมเนียน ประมาณ 2 นาที ขูดด้านข้างของถ้วยเป็นระยะๆ ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ ผัดวานิลลาและผิวเลมอน สุดท้ายใส่ครีมเปรี้ยว ควรผสมมวลให้เข้ากัน แต่อย่าทำงานหนักเกินไป หากคุณตีไส้มากเกินไป อากาศจะเข้มข้นเกินไปและจะพองตัวระหว่างการอบ
เรานำฐานที่แช่เย็นของเราออกจากตู้เย็นแล้วเทไส้ออกโดยปรับระดับด้วยไม้พายด้านบน คุณสามารถตีก้นกระทะบนโต๊ะเบา ๆ เพื่อให้ไส้ทั้งหมดกระจายแน่นในกระทะ
เตรียมอ่างน้ำ: วางถาดชีสเค้กลงบนแผ่นฟอยล์ ฉันพับครึ่งแล้วพันรอบกระทะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลเข้าสู่กระทะระหว่างการอบ วางกระทะที่ห่อด้วยฟอยล์อย่างระมัดระวังในกระทะอีกใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า สำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้จานอบทรงสี่เหลี่ยม โดย Springform Pan ของฉันใส่ได้พอดี เทลงในแม่พิมพ์ที่ใหญ่ขึ้น น้ำร้อนประมาณครึ่งทางของถาดชีสเค้ก
อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 165 C (325 F) เป็นเวลา 50 นาที ชีสเค้กควรจะขยับเล็กน้อย แต่จะแน่นขึ้นเมื่อเย็นลง อย่าเจาะชีสเค้กเพื่อดูว่าชีสเค้กพร้อมหรือยัง เพราะจะทำให้เกิดรอยแตกได้ เมื่อครบเวลา ให้ปิดเตาอบและทิ้งกระทะไว้ข้างในอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกมาแล้วใช้มีดแทงไปตามผนังรอบๆ ชีสเค้กอย่างระมัดระวัง เพื่อให้หลุดออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง สะดวกทำตอนเย็นแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ฉันนำมันออกจากพิมพ์สปริงฟอร์ม และตกแต่งชีสเค้กไม่นานก่อนเสิร์ฟ หรืออาจจะก่อนเสิร์ฟประมาณสองชั่วโมง ค่อยๆ คลายแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณสามารถย้ายชีสเค้กโดยใช้วงกลมกระดาษไปวางบนจาน หรือคุณสามารถวางลงบนแก้วเหล็กจากแม่พิมพ์โดยตรงก็ได้ โดยจะมองไม่เห็น ก่อนตกแต่งเค้ก ฉันแนะนำให้ซับมันอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เนื่องจากการควบแน่นจะสะสมอยู่ขณะที่เค้กเย็นลงในตู้เย็น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กคือการออกแบบโกโก้โดยใช้ลายฉลุ สะดวกและสวยงามมากคุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆได้ คุณสามารถโรยโกโก้ด้านบนทั้งหมด (ตามรูปของฉัน) จากนั้นตกแต่งด้วยช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มขูด, ถั่วหากต้องการ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่ โดยทั่วไปในร้านของเราขายชีสเค้กที่ไม่มีการตกแต่งใด ๆ เลยและอร่อยมากอยู่แล้ว เพื่อนของเราทุกคนที่ลองเค้กนี้พูดเป็นเอกฉันท์ว่าอร่อยและนุ่มกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านมาก
โดยทั่วไปสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับชีสเค้กคือการอบที่เหมาะสม เช่น อุณหภูมิและเวลา ฉันมีประสบการณ์เพียงครั้งเดียวที่ออกมาไม่ค่อยดีนัก เมื่อฉันทิ้งมันไว้ในเตาอบเพียงเล็กน้อย ปรากฏว่ามีน้ำมูกไหลเล็กน้อยตรงกลาง แต่แขกกลืนกินมันและไม่มีใครรู้ด้วยซ้ำว่านี่เป็นข้อบกพร่อง
ชีสเค้กช็อคโกแลตเบลเยี่ยม
675 กรัม ครีมชีส อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองอุณหภูมิห้อง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 C (300 F) ทาเนยในกระทะกลมขนาด 23 ซม. แล้ววางกระดาษรองอบเป็นวงกลม
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 35 C (90 F) กวนเป็นครั้งคราว (ตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณ ไม่ควรร้อน)
ใช้เครื่องผสม (สิ่งที่แนบมากับพาย) ตีครีมชีสด้วยความเร็วสูงจนเนียนประมาณ 2 นาที ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อไปอีก 3 นาทีจนน้ำตาลละลาย หยุดเครื่องผสมเป็นระยะๆ และขูดด้านข้างของถ้วย มวลควรมีลักษณะเบาโปร่งสบายมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยวไม่หนามาก มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีก้อนไม่เช่นนั้นชีสเค้กจะมีจุดสีขาว
ในชามแยกต่างหาก ผสมและตีไข่เบาๆ ลดความเร็วของเครื่องผสมลงต่ำและเพิ่มครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมไข่หยุด ขูดกำแพง ตีไข่ที่เหลือลงไป ดำเนินการต่อด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป พยายามเทลงตรงกลางถ้วย (บนไม้พาย) เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตกระเซ็นบนผนัง จากนั้นคลายเกลียวถ้วยผสมออกแล้วใช้ไม้พายผสมส่วนผสมอีกครั้ง หลังจากเติมช็อกโกแลตแล้วส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เทลงในพิมพ์ ปรับระดับด้านบนด้วยไม้พาย (ควรสูงประมาณ ~ 2/3) วางกระทะบนถาดอบโดยให้ด้านข้าง นำเข้าเตาอบ แล้วเทน้ำร้อนประมาณ 1-1.5 ซม. ลงบนถาดอบ อบประมาณ 55-65 นาที จนกระทั่งผนังของเค้กเริ่มล้าหลังแม่พิมพ์และ ด้านบนเริ่มหนาแน่น พักให้เย็นในกระทะ 2-4 ชั่วโมง (ฉันใช้เวลาทั้งคืนในครัว)
หากต้องการนำเค้กออก ให้ใช้มีดคมๆ ปาดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมไว้ด้านบนของชีสเค้กแล้วกลับด้านลงบนจาน นำกระดาษออกจากด้านล่าง และกลับด้านชีสเค้กกลับลงบนชั้นวางเสิร์ฟ (เอากระดาษที่ด้านบนออก) เสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือตามสภาพ เก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ (หรือแช่แข็งก็ได้)
ที่มา: เพียวช็อกโกแลต
ของหวานและขนมหวานอันศักดิ์สิทธิ์จากผู้สร้างช็อคโกแลตของฟราน
อร่อยมาก ช็อคโกแลตมาก!!! และรวดเร็ว!
DIV_ADBLOCK337">
เปิดเตาอบที่ระดับ 6 (200°C)
คั่วถั่ว. วางมันลงบนถาดอบแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีแล้วสับให้ละเอียด
วางบิสกิตลงในถุงพลาสติกแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อบดให้ละเอียด จากนั้น วางบิสกิตลงในชาม ผสมกับถั่วและเนยครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีที่ระดับ 2 (150°C)
สำหรับไส้ ให้ปั่นกล้วยและน้ำมะนาวในเครื่องประมวลผลจนเนียน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ ผสมอีกครั้งแล้วเทส่วนผสมลงบนฐานที่เตรียมไว้ แล้วปรุงในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบจนเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก
ในการทำซอส ให้ใส่เนย น้ำเชื่อม และน้ำตาลทั้งสองชนิดลงในกระทะแล้วละลายโดยใช้ไฟอ่อนมาก ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เทครีมและวานิลลาลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นจึงใส่ถั่วที่เหลือลงไป นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
จากนั้นเมื่อคุณพร้อมที่จะประกอบชีสเค้กแล้ว ให้เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หนึ่งช้อนลงในชาม หั่นกล้วยตรงนั้นแล้วจุ่มลงในน้ำผลไม้ จากนั้นตักลงบนชีสเค้ก (คุณสามารถทำซอสเป็นวงกลมเล็กๆ ก่อนได้) เสิร์ฟที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเติมซอสแยกกัน
เชอร์รี่" href="/text/category/vishnya/" rel="bookmark">เชอร์รี่
พื้นฐาน: บดคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยละลายลงไปผัด วางกระดาษรองอบ (วงกลม) ไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มขนาด 26 ซม. วางคุกกี้ด้วยเนย บีบด้วยแก้ว (ช้อน) เกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง แล้วทำด้านข้างให้สูงประมาณ 3/4 ของแม่พิมพ์ (ประมาณ 3-4 ซม.) บดทุกอย่างให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในขณะที่ เตรียมไส้แล้ว
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ตีครีมชีสกับน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำ ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว ช็อคโกแลตละลายทีละฟอง และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
นำฐานออกจากตู้เย็น เพิ่มเชอร์รี่ และเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง เทไส้ลงบนฐานด้วยเชอร์รี่ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160C เป็นเวลา 50-60 นาที เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบได้ เมื่อชีสเค้กพร้อม (ตรงกลางจะกระตุกเล็กน้อย) ให้ปิดเตาอบและปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาอบ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือดียิ่งขึ้นข้ามคืน ตกแต่งตามต้องการ.
อร่อย!
DIV_ADBLOCK339">
3.เทครีมลงในจานอบแล้วอบประมาณ 55-60 นาที ขอบควรแข็งขึ้น แต่ตรงกลางควรคงความอ่อนไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตก ให้ใช้มีดบางๆ ไปตามขอบ ทำให้เค้กเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ก่อนเสิร์ฟ ให้นำด้านข้างของกระทะออก และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด
สวัสดีทุกคน!
คราวนี้ฉันจะบอกคุณว่าการทำชีสเค้กที่บ้านนั้นง่ายและสะดวกเพียงใด
ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรนี้คือการหาครีมชีสที่ใช่ ( ไม่ละลาย!). ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือฟิลาเดลเฟียชีส ข้อเสียเปรียบหลักของชีสนี้คือหาซื้อได้ยากมากในร้านค้า ในการค้นหาอะนาล็อกฉันลองทำชีสเค้กด้วยมาสคาร์โปน แต่ฉันไม่แนะนำ (เค้กใช้เวลาอบนานและตัวชีสเองก็หวานกว่าและมีรสชาติแตกต่างจากฟิลาเดลเฟีย) และครั้งนี้ฉันใช้ชีส 2 ชนิดจากบริษัทกะรัต (ดูรูปด้านล่าง) เค้กมีรสชาติและความสม่ำเสมอเหมือนกันกับฟิลาเดลเฟีย ดังนั้น หากร้านค้าไม่มีชีสที่ระบุไว้ ให้นำครีมชีสมาและอย่ากลัวที่จะทดลอง ;)
สำหรับเปลือก:
*สิ่งที่คล้ายกันที่ได้มาง่ายกว่าก็ทำได้
**หากแม่พิมพ์เป็นแบบชิ้นเดียว หากไม่มีเคล็ดลับนี้ เมื่อพร้อมแล้ว ชีสเค้กจะแกะออกจากพิมพ์ได้ยาก
สำหรับการกรอก:
*เพิ่มชีสอีกเล็กน้อยจะไม่ทำให้เค้กเสีย
**ถ้าใส่ชีสเพิ่มก็เติมน้ำตาลอีกนิดหน่อย
ขั้นแรก คุณต้องนำชีสออกจากตู้เย็น พักไว้และอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ชีสกำลังอุ่น เราจะเตรียมเปลือกฐานสำหรับชีสเค้ก
ขั้นแรกคุณต้องสลายคุกกี้ “ Jubilee” จะพังอย่างสมบูรณ์แบบหากคุณใช้นิ้วกดโดยไม่ต้องนำออกจากแพ็คเกจ ไม่จำเป็นต้องสับละเอียดเกินไป
จากนั้นละลายเนยแล้วเทลงในคุกกี้ เพิ่มอบเชยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันจนไม่มีชิ้นแห้งเหลืออยู่
ตอนนี้เราใช้แบบฟอร์มที่เราจะอบและทำเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ (โดยเฉพาะถ้าเป็นแบบชิ้นเดียว) ก่อนที่จะใส่คุกกี้ลงไป เราจะต้องมีปลอกอบ (ฟิล์มยึดใช้ไม่ได้(!) มันจะละลายช้าๆในเตาอบ) บางอย่างเช่นนี้:
เราจำเป็นต้องคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแม่พิมพ์ด้วยปลอกเพื่อให้ขอบของมันยื่นออกมาเหนือแม่พิมพ์ ในตอนท้ายสุดเราจะใช้มันดึงชีสเค้กออกมา ;) ตอนนี้เราวางคุกกี้ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (หากแม่พิมพ์ไม่กว้างเกินไปและหลังจากปิดด้านล่างแล้วยังมีคุกกี้เหลืออยู่ก็ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ ผนัง)
ทั้งหมด! ฐานพร้อมแล้ว ไม่ยากใช่ไหม? สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ไว้ในตู้เย็น เปิดเตาอบ เพื่ออุ่นได้ถึง 170 องศา และเริ่มทำไส้ได้เลย
ขั้นแรกให้ผสมชีสกับน้ำตาล วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มิกเซอร์ แต่!เราแค่ต้องผสมให้เข้ากัน อย่าเอาชนะ!ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วขั้นต่ำไม่เช่นนั้นฟองจะปรากฏขึ้นและชีสเค้กของเราจะดูเหมือนชีสที่มีรูพรุน :) หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นและมีฟองปรากฏขึ้นคุณควรเคาะแม่พิมพ์ลงบนโต๊ะแล้วปล่อยให้ไส้นั่งเงียบ ๆ สักพัก
ตอนนี้ได้เวลาแนะนำไข่แล้ว ผสมให้เข้ากัน
และสุดท้าย - ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลวานิลลา
มีเหลือน้อยมาก
นำฐานออกจากตู้เย็นแล้วเทไส้ลงไป
ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับส่วนที่ยากที่สุด - การทำอ่างน้ำสำหรับชีสเค้กในอนาคตของเรา ในการทำเช่นนี้ ให้วางแม่พิมพ์ที่มีเค้กลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำที่เหลือลงไปจนหมด เพื่อให้แม่พิมพ์หลักลอยขึ้นมาเล็กน้อย คุณไม่ควรเติมน้ำที่ขอบน้ำ เนื่องจากน้ำอาจเริ่มเดือดเมื่อสิ้นสุดการอยู่ในเตาอบ
นั่นคือทั้งหมดที่ เราใส่การออกแบบของเราในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลาประมาณ 50 นาที
เราตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อดูว่ามีน้ำกระเซ็นออกมาที่ขอบภาชนะหรือไม่ หรือน้ำเดือดแล้วหรือไม่ และอาจจะเพิ่มอีกหน่อยก็คุ้มค่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลอกไม่สัมผัสกับขอบร้อนของเตาอบ และชีสเค้กไม่เดือดเอง ในกรณีหลัง อาจหมายความว่าอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป หรือภาชนะที่มีชีสเค้กไม่ลอยอยู่ในน้ำ และควรเติมน้ำเพิ่ม
มีการตรวจสอบความพร้อมดังนี้ เปิดเตาอบ เขย่าภาชนะพร้อมกับชีสเค้กเล็กน้อย ถ้าไส้สั่นแค่ตรงกลางหรือไม่สั่นเลย แสดงว่าพร้อมแล้ว
ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ที่นั่นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถถอดออกได้
และตอนนี้ที่น่ารังเกียจที่สุดคือคุณยังกินมันไม่ได้ :(
เรานำแม่พิมพ์ที่มีชีสเค้กออกมาเช็ดออกจากน้ำแล้วนำไปคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก/ผ้าเช็ดตัว/ฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน
หลังจากเวลานี้ นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น ซับความชื้นออกจากพื้นผิวด้วยผ้าเช็ดปาก ถ้ามี แล้วนำออกจากแม่พิมพ์ที่ขอบของปลอก หากไม่สามารถลบออกได้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ทำดังต่อไปนี้ เราใช้จานที่แบนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางไว้ด้านบน พลิกกลับอย่างรวดเร็ว ถอดแม่พิมพ์ออก ปิดด้วยจานที่สองด้านบน แล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็วอีกครั้ง ข้อเสียของวิธีนี้คือเค้กอาจแตกได้
ถ้าเราทำสำเร็จเราก็จะได้ชีสเค้กสำเร็จรูปที่เราสามารถเริ่มตกแต่งได้
สำหรับการตกแต่งครั้งนี้ ฉันใช้ผงโกโก้ ราสเบอร์รี่สด และน้ำตาลผง
โรยผงโกโก้ให้ทั่วชีสเค้ก
ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่
โรยด้วยน้ำตาลผง
คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้!
อร่อย!
ชีสเค้กเป็นของหวานที่สามารถเตรียมได้หลากหลายสูตรตั้งแต่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่างและเศษคุกกี้ไปจนถึงชีสเค้กช็อคโกแลตสามชั้นที่ซับซ้อนที่สุด - อมาเร็ตโต - กาแฟพร้อมฐานของคุกกี้ที่อบด้วยมือของคุณเอง . แต่ไม่คำนึงถึงสูตรชีสเค้กเป็นหนึ่งในของหวานที่หรูหราที่สุดและแน่นอนว่าคุ้มค่ากับเคล็ดลับการทำอาหารสองสามข้อ
การอบ
ชีสเค้กมักสุกเกินไปในเตาอบ เมื่อชีสเค้กพร้อม เมื่อคุณเขย่ากระทะ ตรงกลางจะสั่นและเค้กดูสุกเกินไป แต่ไม่ใช่! ในขั้นตอนนี้ คุณต้องปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั่วโมงโดยปิดประตูไว้ (บางคนแนะนำให้เปิดเค้กเล็กน้อย) เพื่อป้องกันไม่ให้ตรงกลางเค้กหลุดออก เมื่อเย็นลงแล้ว บริเวณตรงกลางจะไม่กระตุกอีกต่อไป และเค้กจะไม่มีรอยแตกน่าเกลียดที่บ่งบอกว่าชีสเค้กสุกเกินไป
ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส
ไม่ว่าสูตรชีสเค้กจะเป็นสูตรใดก็ตาม ก็จะมีครีมชีสอยู่ในนั้น และวิธีจัดการกับชีสนั้นจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย เมื่อซื้อคุณควรเลือกชีสที่อัดก้อนและไม่ใช่ชีสที่ตีแล้ว (ขายเป็นหลอด) เมื่อตีวิปปิ้ง จะมีการนำอากาศเข้าไปในวิปชีสที่มีอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของเค้ก เนื่องจาก... ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะยังคงตีมันและไส้จะมีอากาศอิ่มตัวมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องให้ชีสอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นไส้เค้กจะกลายเป็นก้อน นอกจากนี้หากชีสเย็นในระหว่างการวิปปิ้งเพื่อให้ได้สถานะครีมที่ต้องการชีสจะต้องถูกวิปปิ้งนานขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การเติมอากาศมากเกินไปและจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วย อีกประการหนึ่ง: เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ตีชีสจนเป็นครีม จากนั้นจึงตีเบา ๆ เท่านั้นเมื่อเติมส่วนผสมอื่น ๆ
เติมเนื้อ.
การรับประทานชีสเค้กเป็นพิธีกรรมที่เย้ายวนใจมากและเนื้อสัมผัสของชีสเค้กก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง สูตรอาหารบางสูตรมีแป้งในปริมาณเล็กน้อย (แป้งหรือแป้งข้าวโพด) สูตรนี้ไส้จะแน่นขึ้น สูตรอาหารที่มีแป้งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบโดยตรงบนชั้นวางที่อุณหภูมิปานกลาง เค้กตามสูตรที่ไม่มีแป้งจะได้ไส้ที่นุ่มกว่าและต้องอบในอ่างน้ำและที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเท่านั้น
อ่างอาบน้ำ.
ชีสเค้กเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องอบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้ วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการบรรลุผลลัพธ์นี้คือการอบในอ่างน้ำ ซึ่งหมายความว่ากระทะเค้กจะต้องถูกล้อมรอบด้วยน้ำขณะอบ ส่งผลให้การอบโดยใช้ความร้อนของน้ำ ซึ่งมีความสม่ำเสมอและอ่อนโยนมากกว่าความร้อนจากเตาอบ ในการสร้างอ่างน้ำ คุณต้องวางถาดเค้กลงในภาชนะที่คุณเทน้ำเดือดลงไป ควรเทน้ำอย่างน้อยกลางถาดชีสเค้ก (แต่อย่ามากจนน้ำเดือดเข้าไปในเค้ก)
หมายเหตุเกี่ยวกับหัวข้อการอาบน้ำ:
· ต้องเลือกภาชนะบรรจุน้ำเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างผนังถาดเค้กและผนังภาชนะบรรจุน้ำอย่างน้อย 5 ซม. ตัวอย่างเช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของถาดชีสเค้กคือ 22 ซม. และภาชนะบรรจุน้ำคือ 32 ซม. .
· ก่อนที่จะวางชีสเค้กลงในภาชนะบรรจุน้ำ ให้ปูด้านล่างด้วยวัสดุที่มีความหนาเพียงพอ (ผ้าเช็ดครัว) เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนโดยตรงจากตัวทำความร้อนลงไปถึงด้านล่างของชีสเค้กในระหว่างการอบ
· ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสำหรับอาบเดือดจริงๆ หากเริ่มอบด้วยน้ำที่ยังไม่เดือด จะทำให้กระบวนการล่าช้าและเพิ่มเวลาในการปรุง เพราะ... น้ำจะต้องต้มในเตาอบก่อน
แบบฟอร์มสำหรับการอบ
สูตรชีสเค้กส่วนใหญ่ต้องปรุงในกระทะสปริงฟอร์ม ก่อนที่จะเติมแป้งหรือไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าประกอบกระทะแน่นแล้ว ไม่เช่นนั้นเค้กอาจรั่วได้ เมื่ออบในอ่างน้ำ ให้ห่อด้านล่างของกระทะอย่างระมัดระวัง โดยจับด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำรั่วเข้าไปในแป้งผ่านด้านล่างของกระทะ
เค้กพร้อมหรือยัง?
การอบเค้กมากเกินไปถือเป็นบาปสำคัญประการหนึ่งในวงการทำอาหาร งานที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งคือการเดาช่วงเวลาที่จานพร้อม ชีสเค้กเป็นความลับและหลอกลวงมากเพราะ... เมื่อพร้อมแล้วจึงไม่อาจบอกได้จากภายนอก ชีสเค้กที่อบอย่างถูกต้องควรกระตุกตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 ซม.) อบเสร็จในขั้นตอนนี้และแช่เย็นจนถึงเช้าคุณจะได้ชีสเค้กที่มีไส้สวยงามและเนียน ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมชีสเค้กหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ หากมีรอยแตกบนพื้นผิวของเค้ก แสดงว่าเค้กอบมากเกินไป บางครั้งสิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ นำเค้กออกจากเตาอบและใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างด้านข้างของกระทะกับเค้ก ก่อนที่จะถอดพื้นผิวด้านข้างของแม่พิมพ์ออก คุณต้องทำเช่นเดียวกัน
ความสำเร็จอันหอมหวาน
หลังจากเย็นสนิทแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น ผลงานของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ! ก่อนที่จะนำวงกลมด้านข้างออกจากกระทะ ให้ใช้ใบมีดบางๆ ระหว่างด้านข้างของเค้กกับด้านข้างของกระทะ ค่อยๆ เอาวงกลมออก และหมุนอย่างระมัดระวังระหว่างด้านล่างของเค้กกับกระทะ หากจะเสิร์ฟอาหารจานอื่นต้องระวังให้มาก!!! มันอาจจะดีกว่าถ้าเสิร์ฟตามแม่พิมพ์ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตขูดหยาบ โรยด้วยโกโก้ น้ำตาลผง หรือโรยหน้าด้วยผลไม้สับ เสิร์ฟด้วยความภาคภูมิใจ!
"กฎที่สำคัญที่สุดสองข้อ: อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 175 C สำหรับทั้งเค้กนมเปรี้ยวและชีสเค้ก การมีน้ำอยู่ในเตาอบไม่ว่าจะเป็น อ่างอาบน้ำหรือถาดอบที่มีน้ำหรือแค่ชามน้ำขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของเตาอบ สำหรับเค้กอบ คอทเทจชีสเนื้อปานกลางแบบโฮมเมดนุ่ม แต่มีเวย์เยอะคุณควรชั่งน้ำหนักออกเพื่อให้เวย์หายไปคุณยังสามารถชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้กได้... คอทเทจชีสดังกล่าวต้องปรุงด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวสำหรับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและให้โครงสร้างเป็นครีม... ถ้าเมล็ดของคอทเทจชีสเด่นชัดแข็งให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมเท่านั้น.... แต่มันเป็น ดีกว่าที่จะไม่ใช้คอทเทจชีสชนิดแข็งในการอบเช่นนี้... ไข่มักมีอยู่ในสูตรดังกล่าวและมีการแนะนำใน 2 วิธี - ผสมเพียงอย่างเดียวหรือตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วเติมแยกกัน สุดท้าย... ทั้งสองวิธีมี แฟน ๆ ของพวกเขา วิธีที่ 1 ทำให้เค้กมีความคงตัว เอ่อ... หนาแน่นกว่าหรืออะไรสักอย่าง... เหมือนชีสเค้กมากกว่า... วิธีที่ 2 ทำให้เค้กมีเนื้อฟูและโปร่งสบาย แต่เค้กประเภทนี้มีความเสี่ยงที่จะเพิ่มขึ้นและล้มมากกว่า... ซึ่ง โดยส่วนตัวแล้วในความคิดของฉัน รสนิยมแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันไม่ได้สะท้อนให้เห็น และสามารถตกแต่งรูปลักษณ์ได้และปิดบังรอยแตกได้ แป้ง พุดดิ้ง หรือแป้งสามารถใช้แทนกันได้ และเช่นเดียวกับไข่ พวกมันมีบทบาทในการคงตัวสำหรับมวลนมเปรี้ยว ยิ่งคอทเทจชีสแห้งก็ต้องใช้แป้งน้อยลง ขอแนะนำให้ค่อยๆ ปล่อยให้คอทเทจชีสอบค่อยๆ เย็นลงเพื่อหลีกเลี่ยงการล้มมากเกินไป... และเพื่อให้ไส้แน่นขึ้น ควรเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง... สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก "
/ เคล็ดลับจาก NONSENS ในการทำอาหาร /
"ฉันมักจะเรียงฐานของแม่พิมพ์ชีสเค้กด้วยกระดาษ parchment มันไม่ติด ถ้าคุณเสิร์ฟชีสเค้กจากแม่พิมพ์ มันจะง่ายสำหรับคุณที่จะแยกกระดาษ parchment ออกจากฐานและย้ายชีสเค้กทั้งหมดโดยไม่ต้อง กระดาษหนัง ฉันไม่แนะนำให้ตัดชีสเค้กในแม่พิมพ์เพราะคุณสามารถใช้มีดขูดฐานได้นั่นคือหลังจากที่ชีสเค้กเย็นลงในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด (ปกติ 6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน) ) ก่อนเสิร์ฟ ให้นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น นำด้านข้างของพิมพ์ออก แล้วใช้ไม้พายขนาดกว้างหรือสองอัน ตักใส่จาน และหากต้องการก็สามารถเอากระดาษ parchment ออกได้ ก็จะหลุดออกง่าย . ถ้าขอบติดนิดหน่อย ไม่เป็นไร ให้ใช้มีดงัดออก ฉันมักจะย้ายชีสเค้กไปวางบนที่วางเค้กด้วยกระดาษรองอบ แล้วจึงตัดเท่านั้น ใช่ และอย่ากลัวที่จะหักชีสเค้ก หลังจากเย็นลงก็ไม่เปราะบางเลย
นอกจากนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชีสเค้กแตก ควรจำไว้ว่า:
1. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหลังจากเติมแต่ละครั้ง
3. สิ่งสำคัญคือต้องไม่เติมไส้มากเกินไป
4. อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบ เว้นแต่ว่าสูตรจะกำหนดไว้
5. หลังจากนำชีสเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปตามด้านข้างของชีสเค้ก
6. ห้ามมิให้ตรวจสอบชีสเค้กด้วยมีดสุกหรือไม่
7. ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงจากร่าง
8. อบชีสเค้กในอ่างน้ำ
หากชีสเค้กแม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ก็แตกนิดหน่อยอย่าอารมณ์เสียคุณสามารถปลอมตัวมันด้วยความช่วยเหลือของการตกแต่งในรูปแบบของวิปครีม, เบอร์รี่, แยม, ถั่ว, ช็อคโกแลตชิป, มะพร้าว ฯลฯ มีพื้นที่ว่างให้จินตนาการของคุณบินหรือขัดรอยแตกด้วยมีด โดยการใช้มีด ถือไว้ใต้น้ำร้อน และขัดรอยแตก เมื่อปรับระดับรอยแตกในช็อคโกแลตหรือชีสเค้กกาแฟ มีดควรจะร้อนแต่ไม่เปียก! (เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู) เพราะน้ำจะทำให้บริเวณนั้นเปลี่ยนสี
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการแคร็กชีสเค้กที่ไม่ได้อบในอ่างน้ำ หลังจากอบโดยไม่ต้องนำชีสเค้กออกจากเตาอบ ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ตรงนั้นต่ออีก 30 นาที หรือเพียงแค่ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้ชีสเค้กอยู่ที่นั่นให้เย็น"
/ เคล็ดลับจาก Lavender Dream จาก Izbushka /
