ไวน์องุ่นแท้เป็นห่วงโซ่เทคโนโลยีที่ซับซ้อน โดยเริ่มจากการเก็บผลเบอร์รี่ ลงท้ายด้วยการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะ ในระดับการผลิต นี่เป็นกระบวนการที่มีรากฐานมาอย่างดีพร้อมเทคโนโลยีการผลิตของตัวเอง แต่มีทิศทางของการผลิตไวน์ที่แยกจากกันทั้งหมด - โฮมเมด
มีนักชิมหลายคนที่เก็บโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กหรือโรงบ่มไวน์ส่วนตัวที่สามารถอวดได้ รสชาติดีและคุณภาพของไวน์เฮาส์ แม้เมื่อทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน ก็จำเป็นต้องลงทุนความพยายาม ความพยายาม และเวลา เพราะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เช่นเดียวกับเทคโนโลยีการผลิตที่เลือก ว่ารสชาติจะขึ้นอยู่กับมัน
มีหลากหลายสูตร ในบรรดาความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมด คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ประเมินจุดแข็งของคุณ หากคุณตัดสินใจทำไวน์เป็นครั้งแรกและไม่มีประสบการณ์ก็ควรเริ่มด้วยสูตรอาหารที่ง่ายและสะดวก เมื่อมีประสบการณ์เพียงพอก็ลองปฏิบัติได้ สูตรต้นตำรับ. และอาจจะคิดขึ้นมาเอง
สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการผลิตล่วงหน้า
หลังจากที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบ องค์ประกอบทางเคมีดื่มก็รู้ว่าไวน์องุ่นมีน้ำปริมาณหนึ่ง เอทิลแอลกอฮอล์แร่ธาตุและกรดอินทรีย์ หากพิจารณาจากค่าพลังงานแล้วจะมีประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 มิลลิลิตร
ไวน์องุ่นจาก Isabella หรือองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ที่บ้านมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
อย่างที่คุณทราบ ไวน์ทำเองมักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณควรดูแลการจัดเก็บอย่างเหมาะสม ทางออกที่ดีที่สุดคือการใช้ห้องใต้ดิน เนื่องจากมีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด
การทำไวน์จากองุ่นขาว ชมพู หรือดำที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องทำตามสูตรที่เลือก ผลไม้หลากหลายชนิดเหมาะสำหรับไวน์องุ่น หากมีความต้องการและความปรารถนา คุณสามารถผสมผสาน นั่นคือ รวมองุ่นสองชนิดขึ้นไปพร้อมกัน
ก่อนที่คุณจะทำไวน์ คุณจะต้องศึกษาอัลกอริธึมการทำงานทั้งหมดล่วงหน้าโดยปฏิบัติตามคำแนะนำ แล้วผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวัง
องุ่นพันธุ์ไหนก็เหมาะทำเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าสามารถผสมพันธุ์ได้หลายแบบ
ตัวอย่างเช่น หากคุณทำเครื่องดื่มไวน์จากองุ่นขาวและองุ่นดำ รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบแต่อย่างใด แต่จะเติมเฉพาะบันทึกเพิ่มเติมของรสที่ค้างอยู่ในคอเท่านั้น
ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มีน้ำตาลมากทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายอ้างว่าควรใช้องุ่นพันธุ์อิซาเบลลาดีกว่า แต่สำหรับรสชาติที่หวานกว่า คุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม
แนะนำให้วางองุ่นในภาชนะพลาสติกหรือไม้ เมื่อแปรรูปผลเบอร์รี่ ควรพิจารณาว่าน้ำผลไม้สามารถหลบหนีได้ ดังนั้นคุณต้องเติมขวดออกเป็นสามส่วนจากสี่ส่วน ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้ด้วยอุปกรณ์พิเศษที่ทำจากไม้ มีอีกวิธีหนึ่งที่ผ่านการทดสอบเวลา - บดขยี้ด้วยมือของคุณ
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หลายคนกล่าวว่าคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดที่อร่อยที่สุดได้หากน้ำไหลผ่านแรงโน้มถ่วง นั่นคือน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นอย่างอิสระภายใต้แรงกดดันของน้ำหนัก แต่ตัวเลือกนี้แนะนำว่าควรมีผลเบอร์รี่สุกมากเกินไปจำนวนมาก
สำคัญ! เมื่อทำไวน์จากองุ่นห้ามนำอาหารที่ทำจากโลหะมาใช้โดยเด็ดขาด เนื่องจากน้ำองุ่นทำปฏิกิริยากับโลหะ และไวน์จะได้รสชาติที่เป็นโลหะ
ไม่ว่าจะเลือกสูตรไวน์แบบใด หากไม่ได้เตรียมจากน้ำองุ่นเข้มข้น ขั้นแรกต้องแยกน้ำออกจากเนื้อ เริ่มแรกเยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากนั้นวางในชามแยก หากจำเป็น ไวน์รองจะทำจากเนื้อองุ่นเช่น chacha
เครื่องดื่มที่เหลือจะถูกกรองด้วยผ้ากอซสองสามครั้งขั้นตอนซ้ำสามครั้ง ในกระบวนการจัดการดังกล่าว น้ำผลไม้จะได้รับออกซิเจนที่ต้องการ และตัดส่วนที่ไม่จำเป็นของเนื้อออก ผลที่ได้ควรเป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์
หลังจากการกรองมีความจำเป็นต้องตรวจสอบความเป็นกรดของไวน์ หากน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยว คุณสามารถผสมกับน้ำได้: น้ำผลไม้สองลิตรจะต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะไวน์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่ดีเยี่ยมอีกต่อไป ใช่และความเข้มข้นเมื่อผสมกับน้ำจะทำให้เสียง่ายด้วยสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องจากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาล
ไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้จะต้องหมัก ขั้นตอนนี้ถือว่าเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะและทิ้งไว้ในที่มืด ภาชนะที่เลือกควรทำจากแก้วและมีคอยาว ภาชนะบรรจุ 2/3 ส่วน หากไม่มีภาชนะแก้วคุณสามารถใช้ถังพลาสติกสำหรับอาหารได้ มันอยู่ในภาชนะที่ไวน์องุ่นเริ่มหมัก
เมื่อทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella หรือพันธุ์อื่น ๆ คุณต้องดูแลตราประทับน้ำ ใช้เฉพาะเพื่อให้ไวน์ไม่สัมผัสกับออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ อุปกรณ์พิเศษพร้อมท่อวางอยู่บนภาชนะ
หากจำเป็น คุณสามารถทำซีลกันน้ำได้ด้วยตัวเอง แต่ควรซื้อในร้านค้าเฉพาะทางจะดีกว่า หากเราพิจารณาตราประทับน้ำที่ง่ายที่สุด แสดงว่าเป็นท่อซึ่งด้านหนึ่งเชื่อมต่อกับภาชนะที่มีการหมัก และส่วนที่สองคือภาชนะที่มีน้ำ
ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ชอบถุงมือทางการแพทย์ที่ติดไว้ที่คอของภาชนะ และนิ้วเดียวก็เจาะด้วยเข็ม
ไวน์ที่ทำจากองุ่นแดงพันธุ์ต่างๆ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 21-28 องศาเซลเซียส หากใช้ผลไม้พันธุ์ขาวในการผลิต ระบบอุณหภูมิจะแตกต่างกันไปและอยู่ที่ 17-22 องศา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 17 องศา การหมักอาจหยุดลง
ความสนใจ! ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนอุณหภูมิกะทันหัน ไวน์จะต้องเก็บไว้ในที่มืดคลุมด้วยผ้า
เมื่อเติมน้ำตาลลงในไวน์องุ่นธรรมชาติ ความแรงจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากไม่เติมน้ำตาล ป้อมปราการจะอยู่ที่ประมาณ 10 องศา ค่าสูงสุดที่อนุญาตคือเพิ่มเป็น 14 องศา หากตัวบ่งชี้สูงขึ้น การหมักจะหยุดลง
น้ำตาลจะถูกเติมหลังจากการหมักสามวัน ของเหลวหนึ่งลิตรสามารถเติมน้ำตาลได้ 50 กรัม หากความเป็นกรดไม่ลดลงจะอนุญาตให้เพิ่มอีก 30 กรัม ขั้นตอนนี้สามารถทำได้สัปดาห์ละครั้ง
ระยะเวลาการหมักสามารถถึงสองเดือนได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและองุ่นที่เลือก หากการหมักเกินสองเดือนก็จำเป็นต้องแยกเนื้อหาออกจากตะกอน
ใช้สายยางเทเนื้อหาลงในภาชนะที่สะอาดแล้วจึงปิดผนึกน้ำและทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดชั่วขณะหนึ่ง
ทันทีที่ปล่อยถุงมือออก ไวน์ก็สามารถระบายออกได้ ในขณะที่ไวน์มีความกระจ่างและเกิดตะกอนขึ้น ขอแนะนำให้เอาตะกอนออกในเวลาที่เหมาะสม เนื่องจากไวน์มีรสขมและมีกลิ่นแปลกปลอมปรากฏขึ้น
ในการผลิตไวน์องุ่น จำเป็นต้องควบคุมความหวานของไวน์ตามรสนิยมส่วนตัว แต่ต้องเข้าใกล้กระบวนการทำไวน์ใส่น้ำตาลอย่างระมัดระวัง เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในไวน์ที่เตรียมไว้ไม่ควรเกิน 16% ของแท่ง มิฉะนั้น ยีสต์ป่าก็จะตายและการหมักตามธรรมชาติเป็นไปไม่ได้
หากคุณต้องการทำให้ไวน์หวาน ให้ใช้การคำนวณต่อไปนี้: น้ำตาล 50 กรัมต่อของเหลวทุกลิตร
หลังจากทำครบทุกข้อข้างต้นแล้ว คุณสามารถคาดหวังได้ว่าไวน์องุ่นทำเองจะสุกหรือไม่ หากใช้ผลไม้สีขาวหลายชนิดระยะเวลาในการแก่จะเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหากใช้ผลไม้สีแดง - สามครั้งในขณะนี้เครื่องดื่มจะชี้แจงและทำให้สุก ไม่จำเป็นต้องเก็บไวน์ให้สุกตลอดทั้งปี
ขั้นตอนที่ถูกต้องของการทำให้ไวน์สุกเต็มที่คือเมื่อเครื่องดื่มอยู่ในภาชนะแก้วจนสุกเต็มที่ในขณะที่เติมจนเต็ม เพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับบรรจุอากาศ มันจะดีกว่าที่จะอุดตันภาชนะด้วยจุกที่ทำจากไม้ ไวน์จะถูกเก็บไว้ที่ 5-20 องศาเซลเซียส
ขึ้นอยู่กับความสามารถในการผลิตของกระบวนการ หลังจาก 3 เดือน ไวน์ควรตกตะกอน สว่างขึ้น และตะกอนควรก่อตัวที่ด้านล่าง คุณต้องกำจัดตะกอนนี้ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่เราขอแนะนำวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด - โดยใช้ท่ออ่อนโปร่งใสพิเศษ
ประมาณกลางภาชนะ (แต่ไม่ถึงปลายท่อ) ให้เริ่มตักไวน์สะอาด สีของมันอาจโปร่งใสในอนาคตมันจะก่อตัว
มันเกิดขึ้นที่ไวน์ไม่สว่างและตะกอนขุ่นก็ไม่หายไป ในกรณีนี้ ไวน์โฮมเมดสามารถอธิบายได้หลายวิธี: 
ก่อนเก็บไวน์องุ่นแบบโฮมเมด คุณต้องเตรียมภาชนะก่อน พวกเขาจะต้องสะอาด ฆ่าเชื้อ ฝาใหม่ ภาชนะถูกเติมจนเต็ม เพื่อรักษากลิ่นหอมและความแข็งแรง คุณสามารถเติมแว็กซ์ที่คอขวดได้ ระหว่างการเก็บรักษา ไวน์จะต้องสุกในแนวนอน
ไวน์องุ่นแห้งเป็นเครื่องดื่มที่ปราศจากน้ำตาล เพื่อให้ได้มา คุณจะต้องใช้องุ่นซึ่งมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 20% ซึ่งในกรณีนี้น้ำตาลธรรมชาติทั้งหมดจะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์และจะไม่มีความหวานเหลืออยู่
คุณสามารถเตรียมไวน์แห้งจากองุ่นได้เช่นเดียวกับสูตรข้างต้น
ในขั้นต้นเตรียมภาชนะไว้สำหรับมัน ควรแยกผลเบอร์รี่ออกไม่อนุญาตให้ล้างเพื่อไม่ให้ล้างเชื้อรายีสต์ตามธรรมชาติ
สำหรับไวน์แห้งที่บ้าน คุณจะต้องบดผลไม้ ไม่จำเป็นต้องใช้ที่กดเพราะมันบดกระดูกซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป
ภาชนะบรรจุเนื้อและน้ำผลไม้สามในสี่แล้วปิดด้วยผ้ากอซ สำหรับไวน์แห้ง ต้องแช่ในหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนต่อไปนี้คล้ายกับอัลกอริทึมที่อธิบายไว้: ใส่ซีลกันน้ำหรือถุงมือ การหมักใช้เวลาประมาณ 25 วัน ถุงมือกิ่วหมายถึงการสิ้นสุดของการหมัก หลังจากทำความสะอาดจากตะกอนแล้ว ไวน์จะถูกเทและบ่มประมาณหนึ่งเดือน อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับไวน์องุ่นแห้งนั้นค่อนข้างง่าย
ถ้าเลือก สูตรที่ใช่ไวน์โฮมเมดจากองุ่นแล้วเครื่องดื่มจะได้รับองศาจากการเติมน้ำตาล ในการทำไวน์เสริมคุณจะต้อง:
1. เบอร์รี่ 10 กิโลกรัม
2. น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม
3.แอลกอฮอล์ 2 ลิตร
4. น้ำตาล 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
1. นวดผลเบอร์รี่ทิ้งไว้ 3 วัน
2. คั้นน้ำคั้นเอาเนื้อออกใส่น้ำตาล
3. ไวน์บรรจุขวดและทิ้งไว้ 10 วัน
4. หลังจากเติมน้ำตาลแล้วจะมีการเทน้ำ 400 มิลลิลิตรในแต่ละลิตร
5. การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
6. อีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมา แอลกอฮอล์ก็ถูกเทลงไป
7. เมื่อถุงมือเป่าออก ไวน์จะถูกเทลงในขวดแก้ว
ไวน์ที่ทำจากองุ่นได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณและไม่เคยสูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ น่าแปลกที่สูตรไวน์องุ่นที่ง่ายที่สุดยังเป็นสูตรที่ดีที่สุดที่จะทำที่บ้าน
ประเด็นก็คือเทคโนโลยีในการเตรียมใช้วิธีการที่เรียบง่าย ซึ่งสามารถใช้ได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้นในการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรลืมคือ สูตรง่ายขึ้นยิ่งทำผิดพลาดร้ายแรงได้ง่ายขึ้น - การกำกับดูแลเพียงเล็กน้อยและความพยายามทั้งหมดจะถูกทำลายในตา ฉันเลือกสูตรไวน์องุ่นง่ายๆ สามสูตร ซึ่งสองสูตรนี้ค่อนข้างพิเศษ แต่พร้อมสำหรับทำเครื่องดื่มที่บ้าน
ผู้ผลิตไวน์เกือบทุกรายสามารถอวดสูตรพิเศษเฉพาะของตนเองสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้
อันดับแรก ผมเสนอให้พิจารณาในรายละเอียดและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านอย่างถี่ถ้วนตามวิธีดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบมาแล้วหลายรุ่น หากคุณต้องการทำไวน์แห้งที่มีความเป็นกรดเด่นชัด ให้เติมน้ำตาลน้อยลงลงไปในน้ำองุ่น
น้อยคนนักที่จะคุ้นเคยกับวิธีการทำไวน์จากน้ำองุ่นเข้มข้น ซึ่งที่บ้านใช้ความพยายามน้อยลงและลดเวลาการสุกได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือน้ำองุ่นเข้มข้นเริ่มกระบวนการหมักได้เร็วกว่าน้ำองุ่นสด
ข้อได้เปรียบที่สองของส่วนประกอบนี้คือกระบวนการทำเครื่องดื่มไวน์นั้นง่ายไปจนถึงระดับประถมศึกษา ไวน์ที่ผลิตในลักษณะนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีตเป็นพิเศษ กลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหล และสีม่วงที่สวยงาม
ในบรรดาไวน์หลากหลายชนิด ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นแห้งได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพเรียกไวน์ดังกล่าวว่า "ไวน์ลูกเกด" ฉันรับรองกับคุณว่าเมื่อคุณได้ลิ้มรสแอลกอฮอล์นี้แล้ว คุณจะประหลาดใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์องุ่นที่แตกต่างกันไป 
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างแข็งแรงและหวานในขณะที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถสัมผัสกลิ่นบ๊องและกลิ่นดอกไม้ในกลิ่นหอมของน้ำหวานนี้ นอกเหนือไปจากเฉดสีผลไม้แห้งที่มองเห็นได้ชัดเจน
ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่ให้ข้อมูลและน่าสนใจหลายรายการอย่างแน่นอน ซึ่งผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะจะสอนคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำไวน์แท้จากองุ่นที่บ้าน ซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์คอลเลคชันบางรายการ
วิดีโอ # 1ที่นี่ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะบอกวิธีทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้านตามสูตรง่ายๆ ที่ไม่โอ้อวด อาจารย์จะแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวที่มีมาอย่างยาวนานและสาธิตทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยวองุ่นไปจนถึงการชิมไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้ว
วิดีโอ #2. ในวิดีโอนี้ มือสมัครเล่นที่มีประสบการณ์จะแบ่งปันความลับของตัวเองและสอนวิธีทำไวน์ขาวตามวิธีที่เขาพัฒนาขึ้นเอง นอกจากนี้ เขาจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการหมักทั้งหมด รวมถึงการดีแคนท์
วิดีโอ #3. ผู้เชี่ยวชาญจะนำเสนอวิธีการทำไวน์โฮมเมดที่น่าตื่นตาตื่นใจและมีรายละเอียดสำหรับการพิจารณาของคุณโดยใช้น้ำองุ่นและน้ำผึ้ง วิดีโอไฮไลท์ขั้นตอนการปรุงน้ำหวานไวน์ พร้อมด้วย . จำนวนมาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ปริญญาโท
ฉันหวังว่าตอนนี้ความฝันของคุณในการเรียนรู้วิธีการทำไวน์องุ่นด้วยตัวคุณเองจะเป็นจริงในที่สุด สนุกกับกระบวนการเองและรับความเพลิดเพลินและการตอบรับเชิงบวกจากนักชิมในการสร้างสรรค์ของคุณ
หากคุณได้พัฒนารูปแบบอื่น ๆ ของการเตรียมเครื่องดื่มองุ่นอย่าลืมแบ่งปันกับฉัน ขอให้โชคดี!
ไร่องุ่นเป็นพืชแรกที่โนอาห์ปลูกหลังน้ำท่วม และถึงแม้ว่าไวน์ที่ผลิตจากผลไม้และผลไม้ที่คาดเดายากที่สุดจะได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ แต่ไวน์องุ่นยังคงเป็นไวน์ประเภทคลาสสิก
ไวน์องุ่นที่บ้านทำจากความหลากหลายที่คุณมี เช่น คุณไม่เพียง แต่สามารถใช้ผลเบอร์รี่สีเข้มและสีอ่อนเท่านั้น แต่ยังสร้างองค์ประกอบจากพวกมันด้วย
โดยปกติไวน์โฮมเมดทำจาก Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka องุ่นพันธุ์ซึ่งมีน้ำตาลในผลเบอร์รี่ค่อนข้างสูง
แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาทำไวน์จากองุ่น Isabella โดยเติมน้ำตาลลงไปอีกเล็กน้อย เช่นเดียวกับองุ่นลิเดีย
แอลกอฮอล์ชั้นสูงอย่างแท้จริงได้มาจาก "ไวน์" พันธุ์พิเศษ เช่น อิซาเบลลา โซวีญง หรือโซวีญอง บล็องก์ ปิโนต์ นัวร์ หรือปิโนต์ บล็องก์ ชาร์ดอนเนย์ กาเบอร์เนต์ อาลิโกเต้ แมร์โลต์ หรือรีสลิง
การรวบรวมคลัสเตอร์ต้องทำด้วยตนเองในวันสุดท้ายของเดือนกันยายน (หรือต้นเดือนตุลาคม) - ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก อากาศควรแห้ง - ไม่มีฝนหรือความชื้น กลุ่มตัวเองจะไม่ถูกล้างหลังการเก็บเกี่ยว สิ่งนี้ทำให้ยีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ไวน์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของการหมัก
กลุ่มจะไม่ถูกเก็บไว้หลังการเก็บเกี่ยว - พวกเขาแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งทันทีทิ้งของแห้ง, ขึ้นรา, เน่าเสียหรือไม่สุก (พวกเขาจะให้กรดส่วนเกิน) อย่างมากที่สุด หากมีองุ่นมากเกินไปก็สามารถคัดแยกได้ในวันถัดไปหลังการเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่เช่นพวงจะไม่ถูกล้าง
ในฤดูใบไม้ร่วง ระหว่างการเก็บเกี่ยว อุณหภูมิภายนอกและในห้องที่คุณจะทำงานกับวัตถุดิบจะดีเยี่ยม ดังนั้นเมื่อคุณนำพวงจากถนนเข้ามา ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น รับอุณหภูมิของห้อง หากคุณเริ่มคัดแยกทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคั้นน้ำผลไม้ มันอาจจะทำให้คุณผิดหวัง - ไม่ได้ให้ไวน์ที่ดีที่สุดทั้งหมดที่อยู่ในนั้น (และไม่เต็ม) ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่พวกเขาพูดที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นว่าไวน์ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งหมายความว่าไวน์จะตอบสนองต่อการปรุงแต่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
พวกเขาจะต้องสะอาดและควรเป็นหมัน ในการทำเช่นนี้ คุณควรล้างพวกเขาด้วยโซดาและแช่ในน้ำเดือด และถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้ลวกด้วยการต้มเบียร์ หลังจากนั้น สิ่งของทั้งหมดจะถูกทำให้แห้งด้วยทิชชู่เปียกที่ปราศจากเชื้อหรือโดยการหยดตามธรรมชาติ
วัสดุของ "อุปกรณ์เสริม" ในการผลิตไวน์ควรเป็นไม้แก้วในกรณีที่รุนแรง - พลาสติกเกรดอาหาร (พลาสติก) หรือภาชนะเคลือบ (ไม่มีชิป) สแตนเลส แต่ไม่มีโลหะซึ่งชอบทำปฏิกิริยากับวัสดุไวน์ในทุกขั้นตอน ของการเตรียมเครื่องดื่ม
ดำเนินการในเกือบทุกขั้นตอนของการเตรียมการ มีการประเมินตัวบ่งชี้ที่ไม่เปลี่ยนแปลงสามตัว: สี, กลิ่น, รสชาติ ตัวอย่างสุดท้ายไม่ได้ถ่ายในขณะท้องว่าง ก่อนหน้านี้ไม่คุ้มที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
ดื่มไวน์โฮมเมดจากองุ่นแช่เย็น ของว่างถูกเลือกโดยพิจารณาจากความแรงและความหวานของเครื่องดื่ม
ปริมาณที่เหมาะสมต่อวันคือไวน์ 100 มล. ด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่จะนำความสุขมาสู่ต่อมรับรสของคุณเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณด้วย
ประโยชน์ของไวน์: รักษาโรคโลหิตจางและความดันโลหิตเปลี่ยนแปลง ขจัดสารกัมมันตรังสี และฟื้นฟูร่างกาย
ข้อห้าม: การแพ้ไวน์เบอร์รี่, ข้อ จำกัด ทางการแพทย์ (เนื่องจากการตั้งครรภ์, อายุ, สถานะของระบบประสาทและจิตใจ, ระยะเวลาหลังการผ่าตัด, ความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง)
ไวน์หลากหลายชนิดตั้งแต่ไวน์จากโรงงานไปจนถึงไวน์ "ซิกเนเจอร์ - ตระกูล" นั้นมีมากมาย แต่มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมไวน์ ซึ่งไม่ควรละเลยหากคุณต้องการไวน์องุ่นที่ดี
เทคโนโลยีในการทำไวน์ขาว (กุหลาบ) และไวน์แดงมีความแตกต่างกัน ซึ่งเราได้รับคำบอกเล่าจากโรงบ่มไวน์แห่งหนึ่ง (เราไม่ได้ตั้งชื่อเพื่อไม่ให้ถูกโฆษณา) เราจะอธิบายทั้งสองเทคโนโลยีอย่างละเอียด และเมื่อรู้พื้นฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มคุณสมบัติส่วนบุคคลของคุณเองลงในสูตรได้อย่างง่ายดาย
ไวน์นี้มักจะเตรียมจากองุ่นสีน้ำเงินซึ่งบางครั้งเรียกว่าสีดำหรือจากการผสมผสานของพันธุ์ที่มีเฉดสีเข้มของผลเบอร์รี่
เราทราบทันทีว่าขั้นตอนในการเตรียมไวน์แดงจะเหมือนกับขั้นตอนด้านล่าง โดยไม่คำนึงถึงจำนวนขององุ่นและน้ำตาลทรายที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม
เตรียมตัว:
ในการเตรียมไวน์จากองุ่นสีน้ำเงิน คุณต้องทำสิ่งนี้:
หลังจากผ่านองุ่นแล้วเหลือเพียงผลเบอร์รี่ที่แข็งแรงและสุกแล้วเราก็นวดต่อ ของฉันเพื่อให้แต่ละเบอร์รี่ถูกบดขยี้ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในปริมาณน้อยด้วยมือ
เราขอแนะนำให้คุณสวมถุงมือยางก่อนเริ่มกระบวนการ - น้ำองุ่นไม่เพียงแต่ปรับสีผิว แต่ยังระคายเคืองเนื่องจากมีกรดอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันน้ำจากจุลินทรีย์และอนุภาคของ stratum corneum จากผิวหนังของคุณเข้าไป
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการนวดผลเบอร์รี่อาจเป็นไม้หรือยาง (ซิลิโคน) กลิ้งซึ่งจะไม่บดกระดูกเดียวเหมือนมือ
ภาชนะที่จะใส่องุ่นบดควรเติมไม่เกิน 2/3 หรือ 3/4 ของปริมาตร จากนั้นคลุมด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปวางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิผันผวน 22-24°C การหมักน้ำผลไม้ควรเริ่มต้นที่นี่ และเนื้อ (หนัง, เนื้อ, ส่วนหนึ่งของเมล็ด) จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำด้วย "ฝา" ที่หนาแน่น "หมวก" นี้ต้องหักทุกวัน
หากการหมักต้องใช้งานไม่ได้หรือไม่เกิดขึ้นก็ควรเพิ่มการเริ่มต้นจากองุ่นหรือลูกเกดหรือยีสต์ไวน์ (ตามคำแนะนำที่แนบมากับพวกเขา) บางครั้งลูกเกดเพียงไม่กี่กำมือก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นคุณต้องรออีกสองสามวัน
หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้เอา "ฝา" ของเยื่อกระดาษออกจากสาโท (น้ำผลไม้) อย่างระมัดระวังแล้วบีบและกรองสาโทที่เหลืออยู่ในภาชนะ (คุณสามารถทำได้สองครั้ง)
ในขั้นตอนนี้ สามารถเติมน้ำลงในสาโทได้ ทำให้น้ำมีความเป็นกรดสูง
ความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือกรด 6-7 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร หากปริมาณกรดสูงกว่าค่านี้ น้ำจะถูกเติมลงในไวน์จนกว่าจะได้ตัวบ่งชี้นี้ อย่างไรก็ตาม มี "แต่" อยู่สองอย่างที่นี่
ประการแรก มีเพียงไม่กี่คนที่มีอุปกรณ์สำหรับวัดความเป็นกรด และตารางที่ระบุว่าปริมาณกรดเป็นค่าโดยประมาณ เนื่องจากองุ่นพันธุ์เดียวกันในภูมิภาคต่างๆ มีความเป็นกรดในตัวเอง
ประการที่สอง น้ำตาลที่เติมลงในไวน์จะลดความเป็นกรดของมัน เช่นเดียวกับการหมักเอง
ดังนั้นเราจะกำหนดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ตามรสชาติ - ถ้ามันเปรี้ยวจนตากลม - เทน้ำลงไป แต่ไม่เกิน 100 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร (น้ำผลไม้)
ภายใต้สภาพโรงงาน น้ำจะไม่ถูกเติมลงในสาโทเลย
นอกเหนือจากน้ำแล้วน้ำตาลทรายส่วนแรกจะถูกเติมลงในสาโทในขั้นตอนนี้ - สาโท 50 กรัมต่อลิตร (หรือ 1/3 ของปริมาตรถ้าคุณใช้สูตรอื่นที่ระบุปริมาณน้ำตาลเต็มในรายการส่วนผสม ).
ถัดไปถังหมัก / ถังบรรจุสาโท (2/3 หรือ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด) จะเป็นขวดหรือกระป๋อง 3 ลิตร ต้องติดตั้งซีลน้ำ (ซีลน้ำ ลิ้นหมัก) หรือถุงมือที่ซื้อจากร้านขายยาที่ด้านบนของคอภาชนะ ในกรณีที่ใช้อย่างหลัง ให้ใช้เข็มเย็บผ้าธรรมดาเจาะนิ้วหนึ่งนิ้วของเธอ
เราวางขวดที่มีผนึกน้ำไว้ในห้องที่มืดและอบอุ่นก่อนหน้า (t = 22-25 ° C) สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีอุณหภูมิที่ผันผวนอย่างกะทันหันที่สูงกว่า 30°C ต่ำกว่า 15°C ซึ่งจะเป็นการฆ่ายีสต์ หยุดกระบวนการ และทำลายไวน์องุ่นของคุณ
เราตัดสินใจเลือกความหวานและความแรงของไวน์ ในการทำเช่นนี้ คุณควรรู้ว่าป้อมปราการของไวน์เพิ่มขึ้น 1% เมื่อเติมน้ำตาล 20 กรัมต่อน้ำองุ่นหนึ่งลิตร (น้ำผลไม้) ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีความแรง 11% ต่อองุ่น 1 ลิตร คุณต้องเติมน้ำตาล 220 กรัม แต่ในนั้นต้องมีน้ำตาลขององุ่นอยู่แล้ว ดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลให้น้อยลง
แต่ควรระลึกไว้เสมอว่า ไวน์ที่สูงกว่า 14% ของป้อมปราการ ไวน์จะไม่รับแอลกอฮอล์ 40% ที่แรงโดยไม่เพิ่มแอลกอฮอล์ 40% ที่เข้มข้นเข้าไป ไวน์โฮมเมดที่ไม่ผ่านการปรุงจากองุ่นสีน้ำเงินมักจะถึง 12% เนื่องจากยีสต์ในไวน์ที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่า 12-14% จะหยุดทำงาน (ตาย)
สำหรับข้อมูล: ยีสต์ไวน์จากร้านค้าจะตายเมื่อระดับแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มเกิน 17-18% และยีสต์เชอร์รี่ Saccharomyces beticus - เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่า 24%
หากไม่มีการเติมน้ำตาล ไวน์องุ่นที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจะมีปริมาณสูงสุด 10% เนื่องจากปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติขององุ่นในรัสเซียตอนกลางและเบลารุสจะอยู่ที่ประมาณ 20% แต่ยังมีพันธุ์ที่เป็นกรดมากกว่า
หลังจาก 3-4 วันน้ำตาลส่วนที่สองจะถูกเติมลงในสาโท - อีกครั้ง 50 กรัมต่อ 1 ลิตร (หรือหนึ่งในสามของน้ำตาล) แต่คุณไม่สามารถเทลงในขวดได้ ในการที่จะแนะนำน้ำตาลได้อย่างถูกต้อง คุณจะต้องเทสาโทเล็กน้อย (0.5 ลิตร - 1 ลิตร) ลงในภาชนะขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการแล้วละลายด้วยการกวนให้ทั่ว หลังจากนั้นของเหลวหวานจะถูกเทกลับเข้าไปในขวด (ภายใต้ตราประทับน้ำ)
หลังจากนั้นอีก 5-6 วันจะมีการเติมน้ำตาลทรายส่วนสุดท้าย - อีกครั้ง 50 กรัมต่อ 1 ลิตร (หรือสามส่วนสุดท้าย) น้ำตาลเช่นในกรณีก่อนหน้านี้ละลายในส่วนของสาโทแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกหมักในแต่ละครั้ง
โดยปกติการหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดที่ 21-40 วัน หากสาโทหมักนานกว่า 50 วัน จะต้องแยกจากตะกอนโดยเทลงในจานฆ่าเชื้อใหม่และติดตั้งผนึกน้ำ
ในทางตรงกันข้ามหากสัญญาณของการหมักหายไปก่อน - ในวันที่ 5-7 นี่อาจหมายถึง:
เมื่อไวน์จากองุ่นไม่แสดงอาการของการหมักอีกต่อไป (ซีลน้ำไม่ไหล, ถุงมือตกลงมา, ตะกอนที่ตกตะกอน, ความโปร่งใสปรากฏขึ้น) จะต้องแยกออกจากตะกอนโดยไม่รบกวนชั้นของมัน เหตุผลสำหรับการจัดการตะกอนไวน์ที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้คือประการแรกความปรารถนาในความโปร่งใสของเครื่องดื่มและประการที่สองคือการกำจัดความขมขื่นที่เป็นไปได้และการเก็บรักษากลิ่นหอม
ในการเทไวน์องุ่นที่บ้านอย่างระมัดระวังสองสามวันก่อนกระบวนการนี้จะต้องยกภาชนะที่มีไวน์อยู่เหนือพื้น (ถ้าอยู่บนพื้น) รอ 3-4 วันแล้วเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแห้งผ่าน สายยางซึ่งสามารถนำมาจากหลอดหยดยาหรือกาลักน้ำ (ท่ออ่อนใส) 
ปลายท่อด้านหนึ่งควรหย่อนลงไปในไวน์ อีกด้านควรหนีบด้วยริมฝีปากและดึงของเหลวเข้าหาตัวเล็กน้อย (ราวกับว่าคุณกำลังดื่มค็อกเทลอยู่) แต่คุณไม่ควรรอจนกว่าไวน์จะเข้าปาก: ทันทีที่คุณสังเกตเห็นการเคลื่อนไหวของของเหลวในทิศทางของคุณ ให้ใส่ปลายอีกด้านของหลอดลงในภาชนะเปล่าทันที (ขวด/ขวดโหล)
ดังนั้นแอลกอฮอล์ของคุณจะค่อยๆ ทิ้งภาชนะเก่าและเติมใหม่ ในเวลาเดียวกันอย่าโลภ - อย่าลดท่อใกล้กับตะกอนมากกว่า 2-3 ซม.
แต่ถึงแม้จะใช้มาตรการทั้งหมดแล้ว แต่ไวน์จากองุ่นดำก็จะไม่โปร่งใสในทันที ปัญหานี้จะได้รับการแก้ไขในระยะต่อไป
ไวน์องุ่นรุ่นเยาว์พร้อมแล้ว แต่เพื่อให้สมบูรณ์แบบต้องดำเนินการเฉพาะขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น
ขั้นแรก เราเลือกความหวานของเครื่องดื่ม: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเปลี่ยนไวน์จากโต๊ะเป็นของหวาน หรือแม้แต่เหล้า เช่น Cahors ในการทำเช่นนี้ คุณต้องลองและพิจารณาว่าตอนนี้มันหวานแค่ไหน (บางทีคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลย) หากคุณไม่มีความสุขและไวน์มีรสเปรี้ยวสำหรับคุณ คุณจำเป็นต้องทำให้หวาน
ทำได้โดยใช้น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำ: ละลายได้มากถึง 800 กรัมในน้ำ 200 มล. น้ำตาลทราย ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เย็นแล้วเติมไวน์ในอัตรา 40 - 60 มล. ต่อไวน์หนุ่ม 1 ลิตร
คุณสามารถทำได้ง่ายกว่า: เจือจางน้ำตาลในไวน์ปริมาณเล็กน้อย (0.5 ลิตร - 1 ลิตร) จนละลายหมด แล้วเทลงในภาชนะที่มีไวน์ที่เหลือ
น้ำตาลที่แนะนำในนาทีสุดท้ายสามารถเริ่มการหมักได้อีกครั้ง มีหลายวิธีในการแก้ปัญหานี้:
ก) ในช่วง 10-15 วันแรก (อาจนานกว่านั้น) จะต้องมีตราประทับน้ำบนถังสุก
B) ไวน์หวานถูกพาสเจอร์ไรส์:ขวดบรรจุเครื่องดื่มเพื่อให้มีช่องว่างอากาศระหว่างจุกและเครื่องดื่มประมาณ 2 ซม. จุกไม้ก๊อกผูกติดกับคอด้วยเกลียวและขวดจะถูกทำให้ร้อนในน้ำที่อุณหภูมิ 65 ° C เป็นเวลา 20 นาที . หลังจากนั้นก็ปลดจุกไม้ก๊อก
ควรสังเกตว่ายิ่งค่า pH ของเครื่องดื่มต่ำเท่าไรการพาสเจอร์ไรส์ก็จะยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้น อุณหภูมิที่สูงกว่า 65 องศาเซลเซียสมีความเกี่ยวข้องอย่างมากสำหรับไวน์ที่มีความเป็นกรดและองศาต่ำ สำหรับไวน์ที่เติมกรดและมีความเป็นกรดสูง การอุ่นขวดให้มีอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสถือว่าเพียงพอ
ไวน์สามารถพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีอื่นได้เช่นกัน เช่น การต้มขวดให้ร้อนในน้ำที่อุณหภูมิ 88°C ขั้นตอนจะใช้เวลา 20 วินาที โดยในระหว่างนั้นไวน์ไม่ควรให้ความร้อนเกิน 90-93°C (จุดเดือด) นอกจากนี้ ไวน์ในภาชนะขนาดใหญ่สามารถให้ความร้อนได้ถึง 45 - 55 ° C จากนั้นให้ร้อนบรรจุขวด อย่างไรก็ตามสองวิธีสุดท้ายนั้นไม่ค่อยได้ใช้เพราะในกรณีแรกความน่าจะเป็นของการเดือด (และความตาย) ของไวน์นั้นสูงในประการที่สองเครื่องดื่มจะให้ระดับเมื่อถูกความร้อนซึ่งหมายความว่าไวน์จะถูก เบามาก.
B) การเพิ่มปริญญา- ไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่เพียง แต่เบา แต่ยังเสริมด้วย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเติมแอลกอฮอล์ 40 องศาที่เข้มข้นลงไป อาจเป็นเหมือนวอดก้า แอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยน้ำหรือคอนยัค เลียม แอลกอฮอล์เข้มข้นลงในไวน์ไม่ได้ตามที่เราต้องการ แต่ในอัตรา 20-150 มล. ต่อไวน์หนุ่มสำเร็จรูป 1 ลิตร
จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมัน - ผู้หญิงหลายคนอ้างว่ามันรุนแรงเมื่อเทียบกับรสชาติที่หลวมและมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แม้ว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยม
เครื่องดื่มที่แก้ไขแล้วจะถูกเทลงในภาชนะ/ภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึกและส่งไปให้สุก
หากคุณประสบอุบัติเหตุโดยบังเอิญและหลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ไวน์กลับกลายเป็นว่าหวานเกินไป คุณสามารถ:
ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าช่วงเวลาของการหมักแบบเงียบ มันกินเวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งปี - อายุมากขึ้นของไวน์ก็ไร้ประโยชน์ - รสชาติและกลิ่นของมันไม่ดีขึ้น สำหรับไวน์แดง ระยะเวลาที่เหมาะสมคือ 2 - 3 เดือน
ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะมีรสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด ในการทำเช่นนี้ เราต้องสร้างระบอบอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับเขาที่ 5-16 ° C (ไม่สูงกว่า)
คุณต้องเตรียมภาชนะอื่นที่สะอาดซึ่งจะฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน เราจะเทเหล้าองุ่นลงไปโดยแยกออกจากตะกอน การถ่ายโอนจากภาชนะไปยังภาชนะควรทำทุก ๆ 20 วันโดยประมาณ
ทุกครั้งที่ไวน์จะโปร่งใสมากขึ้น แต่ถึงแม้ว่าเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุกก็ยังไม่ชัดเจน คุณสามารถใช้วิธีการชี้แจงประดิษฐ์ได้ ในการทำเช่นนี้ มีการเตรียมการพิเศษที่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์ นอกจากนี้ การทำให้ไวน์ใสขึ้นสามารถทำได้โดยใช้เจลาตินหรือไข่ขาว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าไวน์ที่ชี้แจงและไม่ชี้แจงมีรสชาติเหมือนกันทุกประการ
ในกรณีที่มีการพาสเจอร์ไรส์ของไวน์ ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนในลักษณะเดียวกัน ก่อนหมดอายุการสุก
เมื่อตะกอนในแอลกอฮอล์ไม่ก่อตัวแล้ว จะถูกปิดผนึกในขวดและส่งไปเก็บ
บางครั้งก่อนที่จะเทไวน์ ขอแนะนำให้แปรรูปด้วยความเย็น ไวน์ดังกล่าวมีรสชาติที่ดีขึ้นไม่ค่อยป่วยและเกลือทาร์ทาริกและเหล็กตกตะกอน ในการดำเนินการบำบัดความเย็น คุณต้องเก็บเครื่องดื่มไว้ 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับจุดเยือกแข็ง กล่าวคือ ประมาณ -1 ถึง -2 องศาเซลเซียส ถัดไป ไวน์จะถูกกรอง (แยก) เช่น ผ่านท่ออ่อนตัวโดยไม่ต้องสุ่มตัวอย่างส่วนตะกอนด้านล่าง
ตอนนี้เครื่องดื่มเหมาะสำหรับบรรจุขวด
ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิ 5 ถึง 12 ° C ในที่สะอาด (ควรฆ่าเชื้อ) ขวดแก้วอย่างละ 0.5 หรือ 0.7 ลิตร ที่ทางลาดเล็กน้อย เพื่อให้ไวน์แตะจุกก๊อกเบา ๆ (ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไวน์แห้งและอากาศเข้าไปในขวด)
ควรใช้ภาชนะสำหรับจัดเก็บจากแก้วสีเข้ม ล้างด้วยแปรงราดด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สามารถฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที (หลังจากที่ขวดแห้งสนิทแล้ว)
ไม้ก๊อกสำหรับปิดฝาต้มในน้ำเดือด ตากให้แห้งและใช้งานทันที
อายุการเก็บรักษาของไวน์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งภายใต้ระบบอุณหภูมิคือ 5 ปี ไวน์เสริมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปี
หากคุณเริ่มสังเกตเห็นสัญญาณของการเปรี้ยวในไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว (หลังจากเปิดแล้ว) เครื่องดื่มยังคงสามารถบันทึกได้ภายใน 3-5 วัน - คุณต้องพาสเจอร์ไรส์ (กระบวนการนี้อธิบายไว้อย่างละเอียดด้านบน) หากคุณไม่มีเวลา - ไม่ต้องกังวล - เครื่องดื่มดังกล่าวเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งจำเป็นในครัวได้อย่างง่ายดาย
เคล็ดลับของเครื่องดื่มนี้คือไวน์นี้ทำมาจากองุ่นขาว เอ๊ะ หรือว่าสีชมพู องุ่นเขียวยังเหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่ "สีเขียว" เท่านั้น - ในแง่ของความหลากหลายไม่ใช่วุฒิภาวะ องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ต้องสุก
การยืนยันของเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตที่ควรใช้องุ่นแดงที่ไม่มีเปลือกเพื่อให้ได้ไวน์ขาวนั้นยังไม่ได้รับการยืนยันในการปฏิบัติงานของเราหรือที่โรงงานผลิตไวน์
ในกระบวนการทำไวน์ขาว องุ่นขาวของคุณจะผ่านเกือบทุกขั้นตอนที่องุ่นแดงต้องผ่าน ดังนั้นที่นี่เราจะอธิบายรายละเอียดเฉพาะความแตกต่างในกระบวนการทางเทคโนโลยีเท่านั้น
เตรียมตัว:
วิธีเตรียมไวน์:
เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ องุ่นจะถูกคัดแยกออกและโดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ (โดยไม่ต้องล้าง) ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกนวดให้ละเอียดเป็นชิ้นเดียว นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะในการทำไวน์ขาว เราจะต้องคั้นน้ำจากผลเบอร์รี่ให้สมบูรณ์ทันทีหลังจากกดและกรอง
กลิ่นผลไม้สดในเครื่องดื่มและการหมักที่ดีขึ้นจะรับประกันในอนาคตถ้าคุณไม่บีบน้ำทันทีหลังจากกดผลเบอร์รี่ แต่ปล่อยให้มันชงพร้อมกับผิวหนังและเนื้อประมาณ 10 ชั่วโมง ตอนนี้น้ำผลไม้พร้อมที่จะนำรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมมาสู่ไวน์
ซึ่งแตกต่างจากไวน์แดง สีขาวต้อง (น้ำผลไม้) มียีสต์ป่าน้อยกว่ามาก ดังนั้นเพื่อให้ไวน์จากน้ำองุ่นหมักเป็นต้อง (น้ำผลไม้) คุณต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ไวน์ (ตามคำแนะนำที่แนบมากับพวกเขา) Sourdough เตรียมจากองุ่นที่มีผิวหนังหรือลูกเกด เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าไม่ได้เติมยีสต์หรือ sourdough ลงในสาโทในครั้งเดียว แต่ในหลายขั้นตอนมากกว่า 6 ชั่วโมง (เพื่อไม่ให้ฆ่ายีสต์ในช่วงอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วในแหล่งที่อยู่อาศัย)
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับลูกเกด (ต่อสาโท 10 ลิตร) คุณต้องใช้ 200 กรัม ลูกเกดเทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) 300 มล. เท 50 กรัม น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ปิดจานจากด้านบนด้วยผ้า (เหมาะสำหรับผ้ากอซ) และถือเป็นเวลาหลายวัน (3-4) ที่อุณหภูมิ 25 ° C ตอนนี้เธอพร้อมที่จะถูกนำเข้าสู่สาโทแล้ว
องุ่นขาวไม่ต้องเติมน้ำเลย - องุ่นขาว (สีชมพู) มักจะมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าองุ่นสีคล้ำและมีความเป็นกรดน้อยกว่า
ในขั้นตอนนี้ เราขอแนะนำส่วนแรกของน้ำตาลทราย - ต้อง 50 กรัมต่อลิตร (หรือ 1/3 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่วางแผนจะเติม)
หลังจากนั้นก็เติมภาชนะที่ต้องมีซึ่งไวน์จะหมัก เราเติมปริมาตรทั้งหมดให้เหลือ 2/3 หรือ 3/4 และติดตั้งซีลน้ำ (หรือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ)
ไวน์ควรหมักในที่มืด แต่อุณหภูมิสำหรับการหมักน้ำองุ่นขาวควรต่ำกว่าสีแดง ที่บ้านอุณหภูมิ 10 - 22 ° C ในโรงงาน - อย่างเคร่งครัด 16 ° C เป็นไปไม่ได้ที่จะลดอุณหภูมิที่ต่ำกว่าขีด จำกัด นี้ แต่ไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้น สิ่งนี้คืออุณหภูมิที่ให้กลิ่นหอมสูงสุดของเครื่องดื่มและปกป้องจากการเกิดออกซิเดชัน
ในสภาพของพืชสาโทหมักเป็นเวลา 7-10 วันที่บ้านช่วงเวลานี้สามารถลากได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน
ไวน์หนุ่มที่ได้รับหลังจากที่ต้องหมักจนหมดจะต้องได้ลิ้มรสและปรับความหวานและความแข็งแรง สิ่งนี้ทำในลักษณะเดียวกับในกรณีของไวน์แดง ในทำนองเดียวกันตามที่อธิบายไว้ข้างต้นจะมีการทำให้สุกและจัดเก็บเครื่องดื่ม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเวลาที่สุก: เพื่อให้ไวน์ขาวพร้อมและสุกเต็มที่ ก็จะเพียงพอที่จะทนต่อเป็นเวลา 40 วัน (อย่าลืมระบายออกจากตะกอน)
ไวน์องุ่นหลากหลายชนิดทำได้โดยใช้สูตรต่างๆ ซึ่งอิงตามข้างต้น เช่นเดียวกับการผสมน้ำองุ่นก่อนการหมัก หรือไวน์ - ในกระบวนการสุก (ควรใช้น้ำผลไม้ผสม)
หากคุณตัดสินใจที่จะทดลองและต้องการสร้างเครื่องดื่มใหม่ - ไวน์ "ครอบครัว" ของคุณอย่ากลัวเลย - ลงมือทำ อย่างไรก็ตาม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรเริ่มต้นของไวน์ตัวอย่างของคุณไม่เกิน 3 ลิตร
ไวน์ที่ทำจากองุ่นโต๊ะ- White Beauty, Rapture, Kesha ฯลฯ - คุณสามารถปรุงอาหารได้แม้ว่าในขั้นต้นจะมีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคที่สดใหม่ ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีเนื้อมากกว่าพวกเขาให้น้ำผลไม้น้อยกว่ามากและปริมาณน้ำตาลต่ำ (ส่วนใหญ่มักจะ 13-17%) แต่โดยทั่วไปแล้ว ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากพันธุ์องุ่นเหล่านี้ได้ พันธุ์ Vostorg มีแนวโน้มเป็นพิเศษที่นี่ - มีความฉ่ำมากขึ้นและปริมาณน้ำตาลในนั้นถึง 23%
สำหรับเขาคุณจะต้อง:
มันถูกจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของไวน์ขาว: รวมน้ำผลไม้และน้ำ, เพิ่มน้ำผึ้ง 1/3 (แทนน้ำตาล) และเปรี้ยว, หมักภายใต้ผนึกน้ำ, ระบายออกจากตะกอน, ส่งให้สุก (เทคโนโลยีรายละเอียดคือ อธิบายไว้ข้างต้น).
ไวน์น้ำแข็งที่ทำจากองุ่นแช่แข็งหรือไวน์น้ำแข็งมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - ผลเบอร์รี่สำหรับมันต้องแช่แข็งในพวงของกิ่งก้าน และไม่ต้องแช่แข็ง แต่ให้แข็งเล็กน้อย
องุ่นในกรณีนี้สามารถเป็นได้ทั้งสีขาวและสีเข้ม แต่จะดีกว่าถ้าเป็นพันธุ์ที่มีเกียรติ เก็บในตอนเช้าโดยปกติในเดือนพฤศจิกายน - ธันวาคม เมื่อตัดผลเบอร์รี่ไม่ควรละลายน้ำแข็ง
ที่บ้านมักจะไม่ได้ทำเครื่องดื่มดังกล่าว แต่คุณยังสามารถลองได้ ผลเบอร์รี่แช่แข็ง - จำนวนเก็บเกี่ยว - ถูกกดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง รอจนกว่าน้ำผลไม้ที่ได้จะมีอุณหภูมิ 10-12 ° C แล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ไวน์ SB พิเศษที่สามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้
เราเพิ่มปริมาณน้ำตาลตามเทคโนโลยีปกติ - ในส่วน 50 กรัม ต่อลิตรของน้ำผลไม้, ยีสต์ - ตามคำแนะนำที่แนบมากับพวกเขา
สาโท "น้ำแข็ง" จะหมักในห้องเย็นเป็นเวลานาน - หลายเดือนปรากฏว่าเบา - 9-10% ในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์ มันถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะที่สะอาดปลอดเชื้อ ปิดก๊อกแล้วส่งไปจัดเก็บ มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเท่านั้นหลังจากเปิดขวด - ไม่เกิน 3 วัน
ไวน์จากใบองุ่นสามารถทำได้เช่นกันและช่างฝีมือบางคนเสนอสูตรสำหรับปาฏิหาริย์ - แอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าใบองุ่นจะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่เราแนะนำให้คุณทำไวน์จากผลเบอร์รี่เท่านั้น และหากคุณต้องการใช้วัตถุดิบองุ่นทั้งหมดจริงๆ ก็ให้ทำทิงเจอร์แทนไวน์จากใบองุ่น คำอธิบายสามารถพบได้ในบทความ "ทิงเจอร์องุ่น"
ปัญหาเนื้อที่เหลือหลังจากการบีบไวน์กำลังคลี่คลาย สามารถใช้ทำ chacha (ซึ่งครอบคลุมในบทความอื่น) หรือทำไวน์รอง ในเวลาเดียวกัน หลายคนชอบไวน์ที่ทำจากเนื้อองุ่นมากกว่าไวน์ที่ทำจากน้ำองุ่น
เตรียมตัว:
คุณต้องเตรียมดังนี้:
หลังจาก 3-4 เดือน ไวน์จะถูกเทลงในขวด ปิดฝาและเก็บไว้
หากคุณคิดว่าการทำไวน์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อ คุณก็หายใจได้ง่าย การเก็บเกี่ยวองุ่นที่อุดมสมบูรณ์สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมได้ที่บ้าน สิ่งนี้ต้องการอุปกรณ์ที่เรียบง่ายที่สุดและความปรารถนาอันแรงกล้า
คุณสามารถทำไวน์จากองุ่นทั้งพันธุ์ขาวและองุ่นเข้ม แม้กระทั่งจากองุ่นสีชมพู หลักการของการเตรียมเกือบจะเหมือนกัน ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะค้นหากลวิธีที่เหมาะสมอย่างรวดเร็ว
สำหรับการเตรียมไวน์ควรเลือกองุ่นสุกเท่านั้น ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปจะไม่ผลิตไวน์ปกติ: กระบวนการหมักจะเน่าเสียหรือรสชาติจะขม เปรี้ยว ฯลฯ กฎนี้ใช้กับองุ่นพันธุ์ใดก็ได้
จำเป็นต้องเตรียมขวดแก้วที่ไวน์จะหมัก, ซีลน้ำ (คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราว), ผ้ากอซ, ขวด คุณอาจต้องการเครื่องมือทำครัวเพิ่ม แต่ทุกห้องครัวมีอุปกรณ์ เช่น ครก สิ่งสำคัญคือต้องอดทนเพราะไวน์จะสุกนานกว่าหนึ่งเดือน
ไวน์จากองุ่นดำที่บ้าน
ได้เวลาเตรียมตัว
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: ถุงมือยางสามารถสร้างผนึกน้ำได้ โดยคุณต้องเจาะรูด้วยเข็มเพียงนิ้วเดียว หลังจากนั้นดึงถุงมือที่คอ ตอนแรกจะพองตัว และเมื่อปล่อยลมออกในหนึ่งเดือนก็หมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง เครื่องดื่มจะเบาลง
ในสูตรนี้ น้ำตาลจะเข้ามาแทนที่น้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอม ซึ่งทำให้ไวน์มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมดั้งเดิม
เวลาเท่าไหร่ - 1.5 เดือน
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 66 kcal
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: คุณต้องใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ ไม่ใช่น้ำผึ้งเทียม เป็นผู้ที่จะให้ไวน์ไม่เพียง แต่ให้ความหวาน แต่ยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ
สูตรนี้ใช้องุ่นดำและน้ำช่วยให้ไวน์มีรสเข้มข้นน้อยลง
นานแค่ไหน - 45 วัน
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 80 kcal
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: ขอแนะนำให้กรองไวน์เพิ่มเติมเดือนละสองครั้งในช่วงที่ไวน์สุกเพื่อให้มีความโปร่งใสมากขึ้น
แอลกอฮอล์ไม่เพียงช่วยรักษาไวน์ให้นานขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ระดับไวน์สูงขึ้นอีกด้วย
นานแค่ไหน - 2 เดือน
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 196 kcal
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: ไวน์เสริมที่ต้องบ่มเป็นเวลาสองสัปดาห์สามารถทิ้งในภาชนะเดียวกันแล้วบรรจุขวดเท่านั้น
ทางเลือกในการใช้องุ่นขาวที่ไม่มีสารเติมแต่งในการผลิตไวน์แห้ง
| ส่วนผสม | จำนวน |
|---|---|
| องุ่น | 10 กก. |
นานแค่ไหน - 1 เดือน.
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 65 kcal
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: ควรใช้หลอดกรองจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะก่อนจะดีกว่า จากนั้นใช้ผ้าก๊อซหลายชั้นในการกรองรอง
ใช้องุ่นขาวเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำ สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้ไวน์ที่น่าพึงพอใจกึ่งหวาน
นานแค่ไหน - 40 วัน
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 98 kcal
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: ควรดื่มไวน์ภายใน 2 เดือนหลังจากอายุมากขึ้น เพราะเครื่องดื่มสีขาวมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าไวน์แดง
ไวน์หอมกรุ่นยอดเยี่ยมที่ทำจากองุ่นพันธุ์สีเข้ม โดยใช้ตราประทับน้ำในรูปของถุงมือยางธรรมดา
นานแค่ไหน - 50 วัน
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 53 kcal
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: สามารถละเว้นสาระสำคัญของอัลมอนด์ได้ แต่ให้กลิ่นหอมจากระยะไกลคล้ายกับคอนญักชั้นสูง
หากมีองุ่นมาก จะดีกว่าถ้าซื้อถังที่คุณสามารถบดผลไม้ด้วยเท้าของคุณ สิ่งนี้จะไม่ทำลายกระดูกที่ขมขื่น และกระบวนการจะดำเนินไปเร็วขึ้นมาก บางครั้งผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
ตราประทับน้ำสามารถทำด้วยน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ไม้ก๊อก สายยาง และน้ำหนึ่งกระป๋อง ควรทำรูขนาดเท่าท่อยางในจุกไม้ก๊อก เสียบสายยางเข้าไปในจุกก๊อก แล้วปิดขวดด้วย โดยที่สายยางไม่ควรสัมผัสกับไวน์ จุ่มปลายอีกด้านลงในขวดน้ำ ดังนั้นออกซิเจนจะไม่ไหล และก๊าซจะ "ไหล" ผ่านน้ำในโถ
โฮมไวน์- คุณภาพและ เครื่องดื่มอร่อย. หากคุณยึดติดกับเทคโนโลยีและอดทน คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับผลลัพธ์ กล้า!
ไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์ได้หยุดไปนานแล้วที่จะมีแดดจ้าในกรีซหรือสเปนที่ร้อนจัด และอพยพไปยังแปลงหลังบ้านของชาวรัสเซีย แม้แต่ในไซบีเรียที่หนาวเย็นก็สามารถปลูกพุ่มองุ่นได้หลากหลายพันธุ์ เรามาพูดถึงบทความนี้กันดีกว่าว่าจะทำอย่างไรกับผลไม้ฉ่ำ ๆ จำนวนมาก สำหรับคุณ ความลับของสูตรไวน์ที่เรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือธรรมชาติอย่างแท้จริงจะถูกเปิดเผยในครัวธรรมดาๆ
การปลูกองุ่นไม่เพียงพอ แต่ต้องเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม กฎสำคัญในการเตรียมผลเบอร์รี่:
หากคุณเริ่มปรุงผลิตภัณฑ์องุ่นนี้ในต้นเดือนตุลาคมบนโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาส น้ำอัดลมจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม
คุณจะต้องมีองุ่นและน้ำตาล
เราเทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตรตาม "ไหล่" คุณไม่จำเป็นต้องทุบมัน - ในระหว่างการหมักผิวจะแตกและปล่อยเนื้อและการนวดคุณสามารถทำลายกระดูกซึ่งจะทำให้ความขมขื่น . เพิ่มน้ำตาล 300 กรัมแล้วปิดด้วยฝาไนลอน นี่เป็นการสรุปการแทรกแซงของคุณในอีก 56 วันข้างหน้า ติดฉลากบนโถด้วยเทปกาวระบุวันที่เริ่มการหมักและวันที่ 56 เดียวกันนั้น หากคุณสังเกตว่าฝาปิดบวมมาก - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลา จากนั้นคุณสามารถเปิดฝาออกเล็กน้อยแล้วปล่อยแก๊ส
หลังจากผ่านไปสองเดือนครึ่ง กรองสาโทที่เกิดและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้เครื่องดื่มแรงขึ้น - ใส่ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะและถ้าหมักได้ไม่ดี - ลูกเกด เครียดใส่น้ำตาลและอีกครั้งใต้ฝาเป็นเวลา 2 สัปดาห์
หลังจากผ่านไป 70 วัน สปาร์กลิงไวน์ที่คุณทำเองที่บ้านจะทำให้แขกประหลาดใจ ตารางงานรื่นเริง. เครื่องดื่มจะมีความแรง 7-12 °รสหวานและกลิ่นหอมสดใส
สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนาน 3 เดือน เราขอเสนอทางเลือกอื่น สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดอายุน้อยถูกเก็บไว้โดยชาวมอลโดวาที่มีแดดจัด ไวน์แห้งตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ใน 4-5 วัน ไม่ต้องการอะไรนอกจากองุ่น
บดองุ่นด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้นวดแป้ง - วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก ถังไม้นั้นดีที่สุด แต่ใครๆ ก็ทำได้ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ
ทิ้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก อุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 22 องศาเซลเซียส ในช่วงสองวันแรก "ต้อง" เกิดขึ้นในขวด - น้ำองุ่นหวานในวันที่สามเครื่องดื่มจะเริ่มมีกำลังเพิ่มขึ้น ในขณะที่การหมักดำเนินไป หัวของโฟมจะลอยขึ้นเหนือสาโท ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องคนบ่อยๆ เมื่อหยุดการหมัก สาโทจะจมลงสู่ก้นบ่อ หลังจาก 4-5 วันธนาคารจะได้ไวน์สาวสำเร็จรูปที่มีความแรงประมาณ 5-7 °
สายพันธุ์ขวดใส่ในที่มืดเย็นสำหรับการจัดเก็บ
ในการทำให้เครื่องดื่มนี้กึ่งแห้ง ให้เติมน้ำที่มีน้ำตาลเจือจางลงไป เราเจือจางน้ำตาลทรายด้วยการคำนวณ: สำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 ลิตรน้ำ 400 มล. และน้ำตาล 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์จะได้รับการเสริมความแข็งแกร่งหากคุณเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร เครื่องดื่มจะยังคงหมักอยู่ในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์นี้จะอยู่ที่ประมาณ 10–11 °
ชาวไซบีเรียใช้สูตรอื่นสำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการเตรียมสูตรค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความสนใจมากนัก
คุณจะต้องใช้องุ่น ขวด 10 ลิตร และน้ำตาล 1 แก้ว ละลายในน้ำ 1 แก้ว
เทองุ่นลงในขวดอย่านวด (ผลเบอร์รี่บดเริ่มหมักเร็วขึ้น) เทน้ำกับน้ำตาลที่เจือจางลงไปแล้วปิดฝา คุณต้องเตรียมสายยางสำหรับระบบไว้ล่วงหน้าซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ใช้เข็มหนาจิ้มฝาแล้ววางปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำ เป็นสิ่งสำคัญที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไหลออกจากขวดและอากาศไม่เข้า น้ำเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากท่ออุดตัน จะต้องล้างและใช้งานต่อไป ฟางสามารถเปลี่ยนได้ด้วยถุงมือที่ติดแน่นที่คอขวด ใช้นิ้วเดียวทำรูให้แก๊สหนี
เมื่อสาโทเริ่มหมัก ฟองแก๊สจะปรากฏขึ้นในน้ำ ซึ่งจะกลายเป็นตัวบ่งชี้ถึงกระบวนการสำหรับคุณ เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดออกมาซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้เติมน้ำตาลปริมาณเท่าเดิมและปิดต่อไปอีก 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลาเดียวกัน ให้ทำครั้งที่สาม
ถึงเวลานี้เนื้อจะลอยขึ้นด้านบนและสามารถกรองเครื่องดื่มที่ได้ เป็นการยากที่จะหาสูตรพร้อมคำแนะนำที่แน่นอนสำหรับปริมาณน้ำตาลสำหรับองุ่นแต่ละพันธุ์ ดังนั้นให้เพิ่มรสชาติและบรรจุขวดสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้น
สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มที่หวานและเข้มข้นกว่า เราขอเสนอสูตรสำหรับเหล้า
คุณจะต้องการองุ่น 4 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 2 ถ้วย
สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 750 กรัม
ผลเบอร์รี่สุกควรล้างล้างและคัดแยก ใส่วัสดุที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม และติดตั้งผนึกน้ำ อาจเป็นถุงมือแพทย์หรือสายยางตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า การหมักเป็นเวลา 30-35 วัน
หลังจากหมดเวลาแล้วควรถอดชัตเตอร์และสุราที่ได้ควรกรองผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น เทลงในขวดและไม้ก๊อก
คำแนะนำประหยัด เพื่อไม่ให้เค้กที่เหลือหายไปจึงสามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มได้
เทเค้ก 25% น้ำเชื่อม, ติดตั้งผนึกน้ำทิ้งไว้ 20-30 วัน จนกว่าการหมักจะหยุด
กรองเครื่องดื่มไวน์ที่ได้ผ่านผ้าขาวม้าหรือถุงน่องไนลอน แล้วเก็บในที่มืดและเย็น
สูตรอาหารที่เสนอนั้นเรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลา เราหวังว่ากระปุกออมสินของคุณ ความลับที่มีประโยชน์พร้อมคำแนะนำของเรา ขอให้โชคดี!
