ชีสทำโดยผู้เชี่ยวชาญ พวกเขาเทนมพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 34°C ลงในอ่างอาบน้ำหรือถังขนาดใหญ่ - ผู้ผลิตชีส (ทุกวันนี้ไม่ได้ต้มชีส แต่ในทางกลับกัน นมจะถูกทำให้เย็นลงหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อนไม่ได้ต้ม แต่ ใช้ความร้อนเพียงอย่างเดียว ดังนั้นคำว่า "เครื่องทำชีส" จึงไม่ดี) อาจารย์เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมซึ่งส่งเสริมการแข็งตัวและตัวเริ่มต้นของแบคทีเรีย เขาใช้ช้อนตวงเพื่อเพิ่มน้ำยาง และแม้ว่าจะมีมาตรฐานสำหรับส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สำหรับชีสที่แตกต่างกัน แต่ต้นแบบยังคงมีปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อย - นมจะแตกต่างกันในแต่ละชุด ที่นี่คุณต้องการสัญชาตญาณที่ดี: มีนมห้าตันในเครื่องทำชีสและมีอันตรายที่จะทำลายชีสในอนาคตห้าร้อยกิโลกรัม... 
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จะมีก้อนเกิดขึ้น พวกเขาบอกว่ามันควรจะหนาแน่นมากจนแมวสามารถวิ่งข้ามไปได้ แน่นอนว่าแมวไม่ได้ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่อาจารย์เพียงแค่ "ฉีก" พื้นผิวของก้อนเลือดด้วยการเคลื่อนไหวนิ้วแบบพิเศษ (ก่อนอื่นเขาล้างมือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ) โดยทั่วไป ในส่วนของความสะอาดในโรงงานนั้นถือว่าเคร่งครัดอย่างยิ่ง
ในสมัยก่อน ลิ่มเลือดถูกตัดด้วยเครื่องดนตรีที่มีชื่อบทกวีว่า "พิณ" ซึ่งเป็นกรอบประเภทหนึ่งที่มีสายบาง ๆ ยืดออก ตอนนี้พวกเขาตัดด้วยมีดผสมซึ่งหมุนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า นมเปรี้ยวถูกบดขยี้เวย์แยกออกและเกิด "เมล็ดชีส" - ชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขอบคม การดำเนินการนี้เรียกว่าการตั้งค่าเกรน และไม่เพียงแต่ผู้ชำนาญการจะต้องรู้กฎที่ได้รับการควบคุมเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถเคลื่อนไหวภายในกรอบการทำงานได้อีกด้วย สมมติว่าถ้ามีการเขียนว่าการดำเนินการใช้เวลา 5-10 นาที ในกรณีหนึ่งคุณต้องเลือก 5 พอดี และอีกกรณีหนึ่ง - เพียง 10 นาที
อาจารย์บีบเมล็ดชีสในมือแล้วตรวจวัดปริมาณความชื้น ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จะตัดสินด้วยความแม่นยำหนึ่งเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น คุณสามารถใช้อุปกรณ์ได้ 
ตอนนี้ต้องมีการขึ้นรูปชีส คุณสามารถกดเมล็ดชีสเบา ๆ แล้วตัดชั้นผลลัพธ์คุณสามารถเทเมล็ดพืชเปียกลงในแม่พิมพ์และสุดท้ายคุณสามารถเทเมล็ดพืชแห้งลงในแม่พิมพ์ ชีสที่มีตาสม่ำเสมอ (ดัตช์, Kostroma) ถูกตัดออกจากชั้นโดยมีลวดลายเล็ก ๆ กลวง (รัสเซีย, Uglich) - เท, Roquefort - เท แม่พิมพ์ชีส - มีรูให้เวย์ออกมาได้ วิธีเก่ายังใช้อยู่ โดยห่อชีสด้วยผ้าเช็ดปาก และหางนมจะไหลผ่านเส้นเลือดฝอยของผ้า
ฮาร์ดชีสถูกกดเบา ๆ (ชีสนิ่มถูกกดด้วยน้ำหนักของมันเอง) และใส่เกลือ ล้อและก้อนชีสลอยอยู่ในน้ำเกลือนานถึงสิบวัน จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องพิเศษบนชั้นวางเพื่อให้สุก เมื่อชีสเนื้อนิ่มถูกราดด้วยเมือก พวกเขาก็ยินดีกับมัน เมื่อชีสแข็ง พวกมันก็จะล้างออก จากนั้นจึงทาพาราฟินบนชีสแข็งเพื่อแยกชีสออกจากโลกภายนอกอย่างสมบูรณ์ และชีสแบบนิ่มนั้นถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คนทำชีสก็ทำหน้าที่ของเขา
แล้วเราก็มาที่ร้านใช้เวลานานและพิถีพิถันในการเลือกชีสให้ถูกใจเรา
ปรากฎว่าผู้ผลิตสามารถผลิตชีสแปรรูปจากอะไรก็ได้ตามที่พวกเขาพูด: มาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในประเทศของเรานั้นผ่านกระบวนการแปรรูปมากที่สุด...
ชีสจากเศษไส้กรอก
วีรบุรุษวรรณกรรมคนหนึ่งของ Nabokov ตัดสินใจพูดตลกในเช้าวันหนึ่งและเลี้ยงหัวหญิงสาวของเขาที่ทำจากขยะ เธอไม่สังเกตเห็นอะไรเลยจึงกินแซนด์วิชด้วยความอยากอาหาร บางทีคุณและฉันอาจพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่คล้ายกันโดยทาชีสแปรรูปที่ซื้อจากร้านค้าบนขนมปัง
อ้างอิง
ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตจากชีสละลาย ชีสเรนเนต คอทเทจชีส เนย และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โดยเติมเครื่องเทศและสารตัวเติมโดยการละลายมวลชีสที่อุณหภูมิ 75-95°C คิดค้นโดยชาวสวิส Walter Gerber ในปี 1911
ชีสแข็งที่เสีย เศษชีส มวลชีส สารปรุงแต่งรส น้ำมันปาล์ม สีย้อม และสารกันบูด ทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้อย่างปลอดภัยเป็นวัตถุดิบสำหรับชีสแปรรูปที่เราชื่นชอบ ใช่แล้ว แม้แต่การผสมไส้กรอกก็ไม่ได้รับอนุญาต! ผู้ผลิตมีสิทธิ์เลือกว่าจะทำงานตาม GOST หรือตามเงื่อนไขทางเทคนิคของตนเอง
ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของชีสแปรรูป - มีทั้งสีย้อม สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว และอีทุกชนิด คุณไม่สามารถคาดหวังประโยชน์ใดๆ จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่ทุกวันนี้ เป็นไปได้ไหมที่จะหาชีสแปรรูปคุณภาพสูง?
คุณภาพทางดาราศาสตร์หรือไม่?
“อนิจจา ชีสแปรรูปมักทำจากขยะจากการผลิตชีส” Alexey Kovalkov นักโภชนาการกล่าว แต่เมื่อเกือบ 50 ปีที่แล้ว ชีส Druzhba อันโด่งดังได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับการเดินทางของโซเวียตไปยังดาวอังคาร นี่คือสิ่งที่นักบินอวกาศควรทานเป็นอาหารเช้าซึ่งอยู่ห่างไกลจากโลก เที่ยวบินไม่ได้เกิดขึ้น แต่งานของนักเทคโนโลยีอาหารก็ไม่สูญหาย - ชีสถูกนำไปผลิตเป็นจำนวนมากและผู้อยู่อาศัยในดินแดนแห่งโซเวียตก็ชื่นชอบมันมาก และทั้งหมดเป็นเพราะว่ามันทำจากส่วนประกอบคุณภาพสูงและมีประโยชน์ ปัจจุบัน Druzhba ผลิตโดยโรงงานในรัสเซียหลายแห่ง แต่ชื่อที่คุ้นเคยไม่ได้รับประกันคุณภาพ ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อซื้อชีสแปรรูปควรศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด
ชีสแท้ที่ทำจากนมมีข้อความว่า “ชีส” ผู้ผลิตที่เจือจางนมด้วยน้ำมันพืชและสารปรุงแต่งอื่นๆ เขียนว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"
นอกจากนี้องค์ประกอบของชีสคุณภาพสูงไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากชีสแข็งเค็ม นมผงพร่องมันเนย ครีมเปรี้ยว และตัวละลายเกลือ (ฟอสเฟต) “ยิ่งองค์ประกอบยาวและซับซ้อนมากขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น” Pietro Mazza ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีและเจ้าของโรงงานชีสส่วนตัวในภูมิภาคตเวียร์บอกกับ AiF
นอกจากนี้ยังควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST มากกว่าตามข้อกำหนด ใน GOST รายการสารที่อนุญาตสำหรับการผลิตชีสแปรรูปนั้นค่อนข้างสั้น และมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ให้อิสระแก่ผู้ผลิตชีสที่ไร้ยางอายเท่านั้น
คุณจะรักมันหรือไม่ก็ได้ คุณสามารถชื่นชมความหลากหลายอย่างหนึ่งและสงบสติอารมณ์กับอีกความหลากหลายได้ คุณสามารถดื่มด่ำกับมันในตอนเช้าหรือเพลิดเพลินกับมันในช่วงอาหารค่ำ
แต่คงไม่มีใครในโลกนี้ที่ไม่แยแสกับ CHEESE! และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ! ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถอวดความหลากหลายและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ได้มากมายเท่ากับความละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์นี้
คุณสามารถชื่นชมได้จากเว็บไซต์ http://radost-vkusa.rf/ ซึ่งมีการนำเสนอชีสธรรมชาติและผลิตภัณฑ์นมมากมายที่ผลิตในรัสเซียตามมาตรฐานโลก
การผลิตชีสขึ้นอยู่กับกระบวนการแข็งตัวของนมโดยใช้เรนเนตและสตาร์ทเตอร์นมหมัก ชีส Rennet ถือเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย
Rennet เป็นเอนไซม์ที่ทำให้นมจับตัวเป็นก้อนโดยสกัดจากกระเพาะของลูกโค
ชีสแต่ละประเภทมีเวลาสุกของตัวเอง เช่น ชีสดัตช์จะทำให้สุกใน 2 เดือน และชีสสวิสจะทำให้สุกใน 6 เดือน
อันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักชีสจะได้รูปแบบลักษณะเฉพาะรสชาติและกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์นับล้านมีส่วนร่วมในการสร้างชีสนี้ ซึ่งต้องขอบคุณการทำงานที่ทำให้ชีสได้รับกลิ่น รสชาติ และรูปแบบที่มีลักษณะเฉพาะ เพื่อให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้สามารถทำหน้าที่ของตนได้ดี ผู้ผลิตชีสจะได้รับผลลัพธ์ตามแผนที่วางไว้ และผู้บริโภคสามารถซื้อชีสที่มีรสชาติและกลิ่นหอมคงที่ตามที่ต้องการได้ จำเป็นต้องมีสภาวะที่เหมาะสมเพื่อให้จุลินทรีย์สามารถ งาน. และประการแรกคือนมคุณภาพสูง สภาพการผลิตที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขอนามัยสูง และการไม่ใช้แรงงานคน (การผลิตแบบอัตโนมัติ) เพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากต่างประเทศปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์และรบกวนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต และการทำให้ชีสสุก เมื่อนั้นช่อดอกไม้และกลิ่นหอมของชีสจะสมบูรณ์ที่สุดและชีสจะสะอาดและปลอดภัย
พันธุ์ดูรัม - ได้แก่ สวิส, โคสโตรมา, ดัตช์, รัสเซีย, เชเดอร์รวมถึงพันธุ์ "ขูด" - พาร์เมซานและสบรินซ์
พันธุ์อ่อน - Lyubitelsky, Adygei และพันธุ์รา - Camembert, Roquefort
ชีสน้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในระหว่างการสุกและการเก็บรักษา ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเฟต้าชีส, ซูลูกุนิ, ชานาห์ ฯลฯ
กลุ่มอิสระประกอบด้วยชีสแปรรูป: ชิ้น, ไส้กรอก, เพสต์, หวาน, กระป๋องและอาหารกลางวัน (ละลายจากชีสแข็งและอ่อน)
สำหรับผู้บริโภคในประเทศชีสแข็งสามประเภทที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด: ชีสประเภทรัสเซีย, ชีสของกลุ่มดัตช์ (ดัตช์, Edam Gouda), ชีสของกลุ่มสวิส (สวิส, เอ็มเมนทอล)
แต่ละกลุ่มเหล่านี้มีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของตัวเอง ซึ่งส่งผลให้ชีสมีรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ (ตา/รู) รสชาติ ความสม่ำเสมอ และความเป็นพลาสติก
คุณสมบัติเหล่านี้มีอะไรบ้าง และจะระบุชีสที่มีคุณภาพในแต่ละกลุ่มได้อย่างไร?
ชีสประเภทรัสเซียเป็นชีสที่พบมากที่สุดในตลาดยูเครน มีรูปแบบเป็นช่องว่างที่มีรูปร่างไม่ปกติและมีลักษณะคล้ายร่อง ซึ่งเกิดขึ้นจากการกักเก็บอากาศด้วยกลไกระหว่างการปั้นชีส (ก่อนการปั้น เวย์จะถูกแยกออกจากเมล็ดชีสและกดเมล็ดชีสแห้ง) . ชีสเหล่านี้ไม่ทำให้สุกนาน - ประมาณ 1 เดือน โดยผ่านกระบวนการเปลี่ยนรูปแบบตื้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นโปรตีนจากนม เป็นผลให้ชีสของกลุ่มนี้ควรมีความแข็งน้อยลง พลาสติกมากขึ้น และความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีรูปแบบและสีที่สม่ำเสมอ แต่ถึงแม้ชีสที่ดูเรียบง่ายและไม่โอ้อวดก็สามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปและเป็น "ความสนุก" ของตัวเองได้
วิดีโอแสดงการผลิตมอสซาเรลลา
ชีสจากกลุ่มชาวดัตช์ถูกสร้างขึ้นภายใต้ชั้นเวย์ อันเป็นผลมาจากการก่อตัวและการปล่อยก๊าซโดยจุลินทรีย์ของชีสทำให้เกิดรูปแบบของดวงตาที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือรูปไข่ปกติ ชีสจากกลุ่มดัตช์ทำให้สุกเป็นระยะเวลานาน - จาก 1.5 ถึง 2 เดือน โดดเด่นด้วยรสชาติชีสที่เด่นชัดกว่า รสเผ็ดเล็กน้อยสำหรับฮอลแลนด์และเกาดา และรสถั่วเล็กน้อยสำหรับเอดัม
ชีสสวิส เอมเมนทอล และชีสที่คล้ายกันสามารถจัดเป็นชีสพิเศษได้ เพื่อสร้างดวงตาที่น่าพึงพอใจ ตาโตที่น่ารับประทาน และรสชาติที่หวานและเผ็ด ในระหว่างการผลิตชีสเหล่านี้ จะมีการเติมโพรพิโอนิกสตาร์ทเตอร์แบบพิเศษและรักษาอุณหภูมิให้สูงขึ้นในช่วงระยะเวลาที่ทำให้สุก ชีสเหล่านี้จะสุกเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือน เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงรสชาติของชีสประเภทใด ๆ ควรสังเกตว่าชีสคุณภาพสูงไม่ควรมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากภายนอก (เหม็นหืน รสและกลิ่นเหม็นอับ กลิ่นวัว ฯลฯ ) และยังทิ้งไป รสที่ไม่พึงประสงค์ในปาก การปรากฏของสัญญาณเหล่านี้บ่งชี้ถึงสภาวะการผลิตที่ถูกสุขอนามัยและสุขอนามัยต่ำ และนมคุณภาพต่ำ
ความคงตัวของชีสที่เป็นพลาสติก ยาง และหนาแน่นมากเกินไป บ่งบอกถึงคุณภาพที่ต่ำกว่า ฮาร์ดชีสไม่ควรมีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยและไม่ควรลากมีดเมื่อหั่น
ชีสที่ทำจากนมฤดูหนาวจะมีสีเหลืองอ่อน ในขณะที่ชีสที่ทำจากนมฤดูร้อนจะมีสีเหลืองเข้มกว่า ซึ่งสัมพันธ์กับวัฏจักรตามธรรมชาติในอาหารของวัว ในฤดูร้อน พวกเขามีสมุนไพรมากมายที่อุดมไปด้วยแคโรทีนในอาหาร .
สีส้มเหลืองชีสที่สว่างและอิ่มตัวมากเกินไปอาจบ่งบอกถึงการเติมสีผสมอาหารจำนวนมาก ข้อยกเว้นคือชีสที่มีระยะเวลาทำให้สุกนาน
สำหรับเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา: ที่บ้านสำหรับชีสแข็ง - 7-10 วัน, นิ่ม - 2-3 วันเนื่องจากมันสุกเร็ว ที่บ้านชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดด้วยพลาสติก หากไม่มีตู้เย็น ให้ห่อชีสด้วยผ้าชุบน้ำเกลือ ชีสจะไม่แห้งถ้าเก็บน้ำตาลทรายขาวไว้ข้างๆ แต่ถ้าชีสแห้ง ให้ลองแช่ในนม
ประชาชนโดยเฉลี่ยส่วนใหญ่เริ่มต้นเช้าวันใหม่อย่างไร? พร้อมชาแก้วใหญ่หรือกาแฟชงปริมาณเล็กน้อย เพื่อให้กระเพาะไม่กบฏมากเกินไปและสามารถอยู่ได้จนถึงมื้อกลางวันจึงถูกเลี้ยงด้วยแซนวิชที่แสนอร่อยและมีรสชาติ และเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำแซนด์วิชตอนเช้าไม่มีการเปลี่ยนแปลง: เนย ไส้กรอก และชีส
ตอนนี้องค์ประกอบเชิงคุณภาพของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างออกไปและตอนนี้เพื่อเตรียมอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ที่จะถามว่าชีสนี้ทำขึ้นมาได้อย่างไร
ชีสประเภทนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ยามเช้าแบบคลาสสิกเลยทีเดียวบ่อยครั้งที่เลือก "ผมเปีย" เป็นของว่างสำหรับเบียร์ซึ่งอธิบายได้จากรสเค็มและความควัน
หากเราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่ทำชีส "ผมเปีย" คุณจะพบว่ามีการใช้นมพาสเจอร์ไรส์ชนิดเดียวกันในการผลิตเช่นเดียวกับชีสอุตสาหกรรมประเภทอื่นเพื่อการบริโภคจำนวนมาก
ฐานนมถูกทำให้เป็นก้อนโดยใช้เอนไซม์เฉพาะซึ่งอาจเป็นเปปซินได้หลังจากนั้นจึงให้ความร้อนอีกครั้ง
เกล็ดที่ได้จะเริ่มเกาะติดกัน และเครื่องจะสร้างเป็นแถบกว้างแต่ละอันกว้าง 7 ซม.
จากนั้นพวกเขาก็ถูกตัดเป็นเส้นใยบาง ๆ ถักเปียแล้วผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังการสุกในถังน้ำเกลือ เมื่อขั้นตอนการผลิตนี้เสร็จสิ้น “ผมเปีย” จะเข้าไปในห้องสูบบุหรี่
ชีสประเภทไส้กรอกได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียตเมื่อเกือบจะกลายเป็นอาหารอันโอชะเพียงชนิดเดียวสำหรับประชาชนทั่วไป เทคโนโลยีในการผลิตมีความซับซ้อนและไม่มีใครชอบคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าไส้กรอกชีสทำมาจากอะไรจริงๆ
ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากชีสที่ไม่ได้มาตรฐานและหมดอายุแล้ว เนยเก่า คอทเทจชีส และครีมหมดอายุ ส่วนผสมทั้งหมดนี้ปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจำนวนมาก และยังมีเกลือละลายอีกด้วย หลังไม่อนุญาตให้ส่วนประกอบที่มีความสอดคล้องต่างกันสลายตัวและบังคับให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้
วิธีทำอาหาร:
เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนสมบูรณ์ที่มีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในแง่ขององค์ประกอบและคุณค่าทางชีวภาพ เต้าหู้สามารถเทียบได้กับเนื้อสัตว์ ในขณะที่ต้นทุนก็ต่ำกว่าตามลำดับ
ไม่มีที่สำหรับคอเลสเตอรอลในชีสนี้มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณน้อยที่สุด
ชีส Adyghe ดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมทั้งตัวของแกะ แพะ หรือวัว
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
อายุการเก็บรักษาสำหรับการบริโภคอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าผลิตชีส Adyghe อย่างไรและอย่างไรตั้งแต่หลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจึงขยายระยะเวลานี้เป็นหนึ่งเดือน
ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดี แต่ชีสแปรรูปทำมาจากอะไรซึ่งอร่อยมากเมื่อรวมกับไข่ต้มขูดและกระเทียม?
เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้เหมือนกับที่ใช้ทำไส้กรอกชีส และอาจมีส่วนผสมต่อไปนี้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:
ในความเป็นจริง แม้แต่ชีสแปรรูปที่มีราคาแพงที่สุดก็เป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เก็บรักษาไว้ได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการให้อาหารแก่ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่มีภูมิอากาศร้อน
ถ่านอัดก้อนไม่ละลายแม้ที่อุณหภูมิอากาศสูง แต่สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว
อย่างที่คุณเห็นว่าชีสอุตสาหกรรมทำได้อย่างไรและจากอะไรไม่ทำให้คุณอยากอาหาร แต่คุณมีความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณเป็นอย่างมาก แต่ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเพราะสามารถทำจากส่วนผสมโฮมเมดคุณภาพสูงและใช้เทคโนโลยีง่ายๆ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เราทำขนมนี้ภายใน 24 ชั่วโมงจริงๆ และรสชาติก็ดีกว่าแบบที่ซื้อในร้านมาก และยังไม่ต้องพูดถึงส่วนประกอบที่ปลอดภัยกว่าและผ่านการพิสูจน์แล้วอีกด้วย
นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสโฮมเมดมากมายที่เติมเนย มะกอกกระป๋อง สมุนไพรสด และแม้แต่พริกหยวก
บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราสังเกตเห็นคุณประโยชน์มหาศาลของชีส ซึ่งแทบจะไม่ได้เรียนรู้ที่จะเลี้ยงวัวและแพะ จึงเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการทำชีสอย่างรวดเร็วและปรับปรุงให้ดีขึ้นในเวลาต่อมา
ชีสทำจากวัว แพะ นมแกะ โดยใช้เทคโนโลยีต่างๆ ด้วยการเติมแม่พิมพ์พิเศษและส่วนผสมอื่นๆ วันนี้มีผลิตภัณฑ์หลากหลายให้เลือกมากมาย
ในการผลิตชีสธรรมชาติ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมวัวธรรมชาติประมาณ 10 - 11 ลิตร การเพาะเลี้ยงเริ่มต้น องค์ประกอบการจับตัวเป็นก้อนจากสัตว์ แคลเซียมคลอไรด์ และเกลือ เท่านั้นยังไม่พอ หลังการผลิตต้องพักอีก 30 - 60 วันจึงจะพร้อมสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับพันธุ์ เราสามารถสรุปได้ว่าชีสคุณภาพสูงจะไม่มีวันถูก
ชีสจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายในการลดน้ำหนักหากคุณไม่ใช้มันในทางที่ผิดและรู้ว่ามีพันธุ์ใดบ้างที่มาพร้อมกับกระบวนการนี้ ชีสประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกาย ได้แก่ เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟน ชีสไม่ใช่ที่สุดท้ายในอาหารของนักกีฬา
ชีสแข็งที่มีปริมาณไขมัน 9 ถึง 17% เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก แต่ชีสแข็งก็อาจมีแคลอรี่สูงและมีไขมันสูง ดังนั้นคุณควรคำนึงถึงจุดนี้เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณสามารถบริโภคชีสที่มีปริมาณไขมัน 18-25% ได้ แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ชีสเนื้อนุ่มมีไขมันมากเกินไป ไม่ควรกินชีสประเภทนี้จะดีกว่า
การรับประทานชีสทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติและช่วยย่อยอาหาร ชีสอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนม ช่วยเสริมสร้างเคลือบฟันและเนื้อเยื่อกระดูกได้อย่างสมบูรณ์แบบ และผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคได้
แนะนำให้บริโภคชีสสำหรับผู้ที่มีระบบกระดูกอ่อนแอหรือวัณโรคเนื่องจากมีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เป็นส่วนสำคัญของอาหารทารกและมีผลดีต่อร่างกายของผู้สูงอายุ คุณควรเลือกชีสแข็งที่มีไขมันต่ำ เนื่องจากชีสแปรรูปหรือบลูชีสไม่เป็นที่พึงปรารถนาในอาหารสำหรับเด็ก
โปรตีนที่มีอยู่ในชีสจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากนม ในแง่ของปริมาณกรดอะมิโน โปรตีนชีสมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นประโยชน์ของการกินชีสจึงเพิ่มขึ้น การบริโภคชีสเป็นประจำสามารถปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ ควบคุมการนอนหลับ และบรรเทาความเครียด ปริมาณวิตามินเอในชีสสูงมีผลดีต่อการมองเห็น
ชีสประเภทต่างๆ แตกต่างกันในด้านรสชาติและคุณประโยชน์ ตัวอย่างเช่น ชีสอย่าง Camembert หรือ Brie มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ พวกเขามีเชื้อราซึ่งมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเพนิซิลลินช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ
ตัวอย่างเช่น เชดด้าชีสแคลอรี่ต่ำ
จากการวิจัยพบว่าเชดดาร์ 100 กรัมประกอบด้วย:
ปริมาณแคลอรี่ของเชดดาร์ชีส: 173 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ชีสนี้มีปริมาณไขมันประมาณ 1.5 - 4% เกือบจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ทำจากนมถั่วเหลืองและถือเป็นนมเปรี้ยว
ประโยชน์ของเต้าหู้ชีสคือมีโปรตีนคุณภาพสูง (8g) แคลเซียมในปริมาณที่มากทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้สูงอายุและช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
ปริมาณแคลอรี่ของเต้าหู้ค่อนข้างน้อยและมีปริมาณ 85 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ในการเตรียมชีสนี้จะใช้เวย์ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตประเภทที่มีไขมันมากขึ้น
ริคอตต้าที่ทำจากเวย์นมวัวมีไขมัน 8% ในขณะที่ริคอตต้าจากนมแกะมีไขมัน 23% ระมัดระวังในการเลือก! ปริมาณแคลอรี่ของริคอตต้าที่ทำจากนมวัวคือ 174 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว ประกอบด้วยเมไทโอนีน - กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน
ซอฟต์เฟต้าชีสทำจากนมแพะหรือนมแกะธรรมชาติ ผลจากการปรุงจากนมแพะ ปริมาณไขมัน % สุดท้ายจะลดลงเหลือ 10 - 15% เมื่อเลือกชีสชนิดนี้ต้องคำนึงถึงว่าชีสนั้นทำมาจากนมชนิดใดเพราะหากมาจากนมแกะปริมาณไขมันก็จะสูงขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าชีส: 264 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ชีสนี้ดูเหมือนคอทเทจชีส แต่มีรสชาติเหมือนเครื่องดื่มโยเกิร์ต ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมชีสดังกล่าวผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงมาก
ชีส Adyghe มีไขมันนมและโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ 98% ชีส Adyghe 80 กรัมมีโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายในแต่ละวัน ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้สามารถแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือโรคระบบทางเดินอาหารได้
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe คือ 264 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ชีสนี้ได้รับการยอมรับจากนักกีฬา
ชีสนี้เป็นชีสกึ่งแข็งและมีไขมัน 7% ย่อยง่ายและมีแคลเซียมสูง
การค้นพบที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 199 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องไขมันมากนัก อย่างไรก็ตาม คุณต้องนับแคลอรี่และรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดแม้จะใช้ตัวเลือกนี้ก็ตาม
อันตรายของชีสต่อร่างกาย:
ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียม แต่เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากจึงถูกดูดซึมได้ไม่ดี ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าเลือกชีสที่มีปริมาณไขมันต่ำ 9 - 17% พวกมันจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแคลเซียมเพียงพอและปริมาณไขมันจะเหมาะสมกว่าสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก
ซอฟท์ชีสไขมันต่ำมีเกลือจำนวนมาก ในระหว่างกระบวนการผลิต พวกมันจะถูกทำให้สุกในน้ำเกลือชนิดพิเศษ ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะหรือควรแช่น้ำสะอาดก่อนใช้ ชีสดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและสตรีในช่วงปลายการตั้งครรภ์
ชีสมีกรดอะมิโนทริปโตเฟนที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่หากคุณใช้ชีสมากเกินไป กรดอะมิโนนี้อาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูง ปวดศีรษะ และนอนไม่หลับได้
การบริโภคชีสมากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ชีสบางชนิดมีแบคทีเรียที่สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคลิสซิโอซิส
วิธีการเลือกชีสเพื่อสุขภาพ?
เมื่อเลือกชีสต้องแน่ใจว่าได้อ่านส่วนประกอบแล้ว หากฉลากระบุว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส" คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานชีสดังกล่าว เนื่องจากมีนมธรรมชาติไม่เกิน 20% และส่วนที่เหลือเป็นน้ำมันปาล์ม น้ำมันเรพซีด หรือน้ำมันมะพร้าว หรือผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนมอื่นๆ
สีเหลืองที่เข้มข้นของชีสบ่งบอกว่ามีสีสังเคราะห์ การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพต่ำเช่นนี้จะทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด หลอดเลือดแดงแข็ง และโรคอ้วน
คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมได้ในตารางปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นม
มองหาชีสในบรรจุภัณฑ์เดิมซึ่งระบุองค์ประกอบ อายุการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษา การสุก และข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ไม่สามารถระบุคุณภาพของชิ้นชีสที่แยกออกจากหัวหลักได้อย่างแน่นอน
ชีสแปรรูปเป็นส่วนผสมของชีสหลายประเภทกับน้ำและอิมัลซิไฟเออร์ที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน
คุณสามารถกำหนดคุณภาพของชีสที่มีอายุดีได้จากรูปลักษณ์ของมัน เขามี:
อย่าลืมสักครู่ว่าคุณอยู่ในภาวะลดน้ำหนัก ใส่ใจกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่คุณบริโภค ฉันขอเตือนคุณว่าแนะนำให้เลือกชีสที่มีปริมาณไขมัน 9 - 17% และใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อบริโภคแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเช่นนี้
