Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมโดยเปรียบเปรยว่าเป็นพายชีสและขนมปังและชีสอย่างแท้จริง ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงพายแสนอร่อยกับชีสคชาปุรีที่บ้านได้อย่างไร
มีสูตรคชาปุรีแสนอร่อยมากมาย:
คชาปุรีแบบดั้งเดิมเตรียมด้วยชีสนมเปรี้ยวไร้เชื้อเช่น Adyghe และไข่หรือจากเฟต้าชีส suluguni ด้วยการเติมคอทเทจชีส แต่มีสูตรมากมายที่ใช้ชีสแข็งนอกเหนือจาก Adyghe ชีสแล้วสีเขียวจะไม่ถูกเพิ่มลงใน khachapuri . และแม่บ้านบางคนทำสูตรนี้เป็นของตัวเองเป็นพิเศษและใส่คชาปุรีลงในไส้ไม่เพียง แต่ผักใบเขียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระเทียม, แฮม, เนื้อ, ชีสรมควัน, มันฝรั่ง, แชมปิญอง, ปลา แม่บ้านที่คล่องแคล่วชอบทำคชาปุรีอย่างรวดเร็ว และใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปหรือขนมปังพิต้าเพื่อเตรียมคชาปุรีขี้เกียจ เราจะปรุงคชาปุรีแท้ๆด้วยแป้งยีสต์และเราจะพยายามอบพวกมันไม่เพียง แต่ในเตาอบและกระทะเท่านั้น แต่ยังในหม้อหุงช้าด้วย!
ในสูตรคชาปุรีเราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะได้เค้กคชาปุรี 4 ชิ้น โดยแต่ละชิ้นจะใช้ไส้ชีสประมาณ 350 กรัม
ตามหลักการแล้ว สำหรับการเติมให้ใช้ชีส Adyghe, Ossetian หรือ Imeretian ที่เค็มเล็กน้อย
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับคชาปุรี
(คุณมักจะพบแป้งสำหรับคชาปุรีในนมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ในสูตรอาหาร)
2. ทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ยีสต์จะละลายในน้ำและกลายเป็นฟอง
3. คุณต้องเติมเกลือลงไป
4. ตั้งน้ำมันพืชร่วมกับมาการีนหรือเนยอย่าให้ร้อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย ส่งไปที่ชามด้วยยีสต์
5. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปแล้วนวดแป้ง บางครั้งฉันก็นวดแป้งสำหรับคชาปุรีในเครื่องทำขนมปัง
6. แป้งยีสต์ในที่อบอุ่นจะขึ้นมาและทำให้สุกประมาณ 1 ชั่วโมง ในด้านปริมาณก็ควรจะเพิ่มขึ้นได้ดี
เพื่อให้คชาปุรีมีสีแดงก่ำและเป็นประกายคุณต้องเตรียมสารหล่อลื่นไว้
แป้งและไส้สำหรับคชาปุรีพร้อมแล้ว
ขั้นตอนต่อไปคือการบอกวิธีทำคชาปุรียัดไส้ชีสและไข่
ทำอาหารคชาปุรีกับชีสในเตาอบ 
อย่าเสียใจกับน้ำมันสำหรับคชาปุรีทันทีที่ดูดซึมแล้วคุณสามารถลองได้
Khachapuri - อาหารประจำชาติจอร์เจียเป็นพายหรือเค้กแบนที่ทำจากแป้งที่มีชีสอยู่ข้างใน แป้งสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ไร้เชื้อ, ยีสต์, พัฟ ควรนวดแป้งจริงสำหรับคชาปุรีกับโยเกิร์ต แต่ในรัสเซียคุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ดังนั้นนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต), kefir, ครีมเปรี้ยวจึงค่อนข้างเหมาะสม แม้ว่าสูตรจะระบุปริมาณแป้ง แต่อาจกลายเป็นว่าจำเป็นต้องใช้ไม่มากก็น้อย มีความจำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องทุบแป้งให้หนัก
ภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการทำเค้กแบน โดยจะทำแบบปิดทุกด้าน แบบเปิด ในรูปแบบเรือหรือแบบซองขนมพัฟ สำหรับไส้จะใช้ชีสนิ่มหรือดอง - Imeretinsky, brynza, suluguni บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผักสับลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง ที่บ้าน khachapuri อบทั้งในเตาอบและบนเตาในกระทะที่แห้ง
คชาปุรี-การเตรียมอาหารสำหรับคชาปุรีให้นวดแป้งตามสูตรและพักไว้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะฟูแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นยืดหยุ่นไม่เกาะมือ ในขณะที่แป้งพักอยู่ คราวนี้สามารถใช้เพื่ออุ่นเตาอบ หากต้องการอบเค้กที่นั่น และสร้างไส้ ถ้าชีสมีรสเค็มมาก เช่น ชีส ควรแช่ไว้ประมาณ 2-5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสปลอดเกลือเร็วขึ้น ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 2 เซนติเมตร จากนั้นนำมาบดผสมกับสมุนไพร
Khachapuri - สูตรอาหารที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: อิเมเรติ คชาปุรีฟังว่าคชาปุรีอร่อยมากคงไม่พอ พวกเขาจำเป็นต้องพยายามอย่างแน่นอน คุณไม่ควรรอคำเชิญให้มาเยี่ยม แต่ควรปรุงเองและปฏิบัติต่อทุกคนจะดีกว่า ไส้ใช้ชีสดองหรือแข็งสามารถผสมกับชีสหรือคอทเทจชีสได้ สูตรไม่ได้ระบุผักใบเขียว แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในไส้ได้ตามต้องการ สามารถทำแป้งได้อย่างสมบูรณ์บน kefir หรือครึ่งหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวจากนั้นก็จะนุ่มขึ้น
วัตถุดิบ. ฮาร์ดชีส - 400 กรัม, ไข่ แป้ง: kefir หนึ่งแก้ว, แป้ง - 3 ถ้วย, ไข่, น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ เติบโตขึ้น น้ำมัน 0.5 ช้อนชา โซดา. เนย 50 กรัมสำหรับหล่อลื่น
ใน kefir ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล ตีไข่ เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดมวลโดยเติมแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณแป้งเพื่อไม่ให้คชาปุรีแข็ง นวดแป้งให้เข้ากัน ควรจะนุ่ม เหนียวเล็กน้อยแต่คงรูปทรงได้ดี ปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
ขูดชีสหยาบ ใส่ไข่และผสม หากมีผักใบเขียวคุณสามารถสับแล้วใส่ลงในชีสได้
ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกยาว หั่นเป็นชิ้น 8-10 ชิ้น แต่ละม้วนเป็นเค้กแล้ววางไส้ รวบรวมขอบด้านบนตรงกลางแล้วบีบให้เข้ากัน พลิกถุงขึ้น ใช้มือกดลงแล้วใช้ไม้กลิ้งกลิ้งออกเล็กน้อย จากนั้นพลิกกลับและม้วนออกอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกดแรง ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแตก ใส่เค้กที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบ พวกเขาจะอบบนเตาไฟปานกลางใกล้ถึงไฟอ่อน เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกไปอีกด้าน เพื่อให้แน่ใจว่าคชาปุรีอบแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความหนาจะต้องปิดฝา ทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมัน
สูตรที่ 2: Adjarian khachapuriคุณลักษณะของพายประเภทนี้คือเปิดด้านบน ใช้ชีสเนื้อนุ่มไม่เค็มมากเป็นไส้ Imeretian ดีกว่า แต่สามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลือชนิดอ่อนอื่นๆ ได้ ทางที่ดีควรนวดแป้งบนมัตโซนี แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ได้ หากต้องการเมื่อคชาปุรีอบแล้วคุณสามารถปล่อยไข่ดิบ (ไก่หรือนกกระทาสองสามตัว) ลงไปตรงกลางแล้วนำไปใส่ในเตาอบสักครู่เพื่อทำให้โปรตีนแข็งตัว ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีที่หักแล้วจุ่มลงไปแล้วรับประทาน
วัตถุดิบ. ซอฟต์ชีส ไข่ และผักใบเขียว 400 กรัม แป้ง: ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, แป้ง - 3 ถ้วย, เนย - 50 กรัม, เกลือ - 1 ช้อนชา โซดา - 0.5 ช้อนชา
สลายเนยลงในแป้งเทโซดาและเกลือเทครีมเปรี้ยวแล้วคลุกมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีมันควรจะกลายเป็นพลาสติก จากนั้นทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
บดชีสเพื่อไส้ - ด้วยมือของคุณบนเครื่องขูดหรือบด ตีไข่และเพิ่มผักใบเขียว ลิ้มรสและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วตัดแต่ละครึ่งอีกครึ่งหนึ่งอีกสองครั้ง คุณควรจะได้ 8 ชิ้น ม้วนเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนๆ ใส่ชีสและสมุนไพรไว้ด้านบน เกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ยังคงเก็บเค้กพร้อมไส้ในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนเป็นม้วน คุณจะต้องไปตรงกลางเท่านั้น จากนั้นด้านตรงข้ามให้ยกขอบขึ้นแล้วม้วนขึ้นไปตรงกลาง บีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก ซึ่งจะส่งผลให้เรือเปิดหลังคาได้ มันยังคงอบเรือทั้งหมดในเตาอบ จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200C อย่าปรุงมากเกินไป แค่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ คุณสามารถใส่เนยลงในเรือร้อนได้
สูตรที่ 3: Megrelian khachapuriคุณลักษณะของ Megrelian khachapuri ก็คือไส้ไม่เพียงแต่วางอยู่ภายในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นเช่นพิซซ่าหลังจากทาพื้นผิวด้วยไข่แล้ว ส่วนผสมสำหรับตอร์ติญาขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นที่อบบนแป้งยีสต์ แทนที่จะเป็นชีส suluguni (ในจอร์เจียส่วนใหญ่เรียกว่า sulguni) คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้
วัตถุดิบ. ชีส suluguni - 350 กรัม, ไข่แดง - 1 ชิ้น แป้ง: น้ำ 200 มล., แป้ง 300 กรัม, น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ, เกลือ - ช้อนชา, ยีสต์แห้ง - ½ช้อนชา มาการีน 50 กรัม
ขั้นแรกให้นวดแป้ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้าย ใส่เนยเทียมที่นิ่มแล้ว นวดจนเนียนและทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปิดชามด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดตัว
ขูดชีสอย่างหยาบ นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กใส่ไส้ลงไปรวบรวมขอบแล้วบีบตรงกลาง แผ่คชาปุรีออกด้วยไม้นวดแป้งทั้งสองข้าง จากนั้นทำรูตรงกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. โอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันหรือทาน้ำมัน หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยไข่แดงเพื่อให้เกิดเปลือกที่สวยงามระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วใส่ถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ควรอุ่นเครื่องแล้ว (220C)
สูตรที่ 4: Khachapuri ที่บ้านคชาปุรีแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากแป้งนมเปรี้ยว สะดวกเพราะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน หากจะเสิร์ฟเค้กในวันที่สองจะต้องอุ่นเครื่องเพราะว่า ควรเสิร์ฟร้อนดีที่สุด สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ชีสที่อยู่ในบ้านได้ แม้แต่ชีสแปรรูปก็ทำได้เช่นกัน
วัตถุดิบ. ชีสใด ๆ 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน สมุนไพร กระเทียม 3 กลีบ แป้ง: มาการีน 1 ซอง (200 กรัม), เกลือ 1 หยิบมือ, คอทเทจชีส 1 ซอง (200 กรัม), ไข่ 2 ฟอง, น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์, โซดา 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์, แป้งเท่าไหร่, ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น, เมล็ดงาเล็กน้อยสำหรับเป็นผง
ละลายเนยเทียมให้เป็นของเหลว, เกลือ, ตีไข่, ผสมในคอทเทจชีส โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ใส่ลงในแป้ง เทแป้งลงไปคลุกแป้งให้แข็ง แช่เย็นแป้งขณะเตรียมไส้
ขูดชีสหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับ หากชีสไม่เค็มมากก็สามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ แผ่ออกเป็นแผ่นหนึ่งบนถาดอบวางไส้ทั้งหมด ปิดด้วยเค้กม้วนที่สอง บีบเป็นวงกลม ทาด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงา วางแผ่นอบในเตาอบและอบประมาณ 50 นาที (180C) เสิร์ฟตัดเป็นสามเหลี่ยม
- ถ้าคุณไม่สามารถซื้อมัทโซนีสำเร็จรูปได้คุณสามารถปรุงเองได้ อุ่นนม 3 ลิตรเล็กน้อย เติมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์หนึ่งหรือสองช้อน ปิดฝา ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนมวลข้น
เราปรุงคชาปุรีขี้เกียจกับชีสในกระทะที่บ้านKhachapuri - เค้กชีสจอร์เจียแสนอร่อย การทำคชาปุรีแบบจอร์เจียแท้ๆนั้นเป็นงานที่ค่อนข้างยากเพราะคุณต้องใช้ชีส Imeritinsky แบบพิเศษและขนมพิเศษที่ปราศจากยีสต์ ไม่ว่าจะเป็นคชาปุรีสำหรับคนขี้เกียจซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมชีสที่ธรรมดาที่สุด แน่นอนว่าพวกเขาดูไม่เหมือนเค้กจอร์เจียคลาสสิกมากนัก แต่สิ่งสำคัญคือพวกมันอร่อยมาก ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสูตรนี้ทำเร็วมากใช้เวลาปรุงเพียง 20-30 นาทีเท่านั้น คชาปุรีขี้เกียจทอดในกระทะ แต่ถ้าคุณต้องการทานอาหารเพื่อสุขภาพคุณสามารถอบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา Khachapuri สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ ได้ยกเว้นปลา ในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเค้กแบนกับ satsivi ซึ่งเป็นซอสไก่หนากับวอลนัท Khachapuri สำหรับคนขี้เกียจจะเข้ากันได้ดีกับอาหารเช้าหรือเป็นอาหารมื้อเย็นที่แสนอร่อย ตอร์ติญาแสนอร่อยพร้อมชีสและนมจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ในการเตรียม khachapuri ขี้เกียจคุณจะต้อง:
1. ชีส Suluguni ถือว่าใกล้เคียงกับสูตรจอร์เจียคลาสสิกและราคาไม่แพงในพื้นที่ของเรา แต่คุณสามารถใช้ชีสอื่นๆ หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ชีสก็ได้ (ชีสแปรรูป ไส้กรอกชีส ฯลฯ) ขอแนะนำว่าชีสไม่แข็งมาก ตัวอย่างเช่น พาร์เมซานไม่เหมาะกับสูตรนี้เนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาแน่นมาก เราถูชีสที่เลือกไว้บนเครื่องขูดหยาบ
2. ตอกไข่ 1 ฟองลงในชามแล้วเติมเกลือ ตีไข่ด้วยตะกร้อมือ ส้อม หรือเครื่องผสม ตามที่คุณต้องการ
3. เทนมลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
คุณสามารถใช้คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตแทนนมได้ คชาปุรีก็จะอร่อยมากเช่นกันถึงแม้รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม และถ้าฐานแป้งบนนมมีรสชาติเหมือนแพนเค้ก แป้งบนเคเฟอร์ก็จะมีรสชาติเหมือนแพนเค้ก
4. เทแป้งลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
5. ใส่ชีสขูด พักแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ให้แป้งกลูเตนละลาย
6. เทส่วนผสมลงในกระทะร้อนอย่างรวดเร็ว (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ทอดด้านหนึ่งจนกรอบ พลิกกลับด้วยไม้พาย โรยคชาปุรีด้วยผักใบเขียวสับละเอียดด้านบนทันที
7. พับเค้กลงครึ่งหนึ่ง ทอดทั้งสองด้าน ผักใบเขียวที่อยู่ด้านในจะเผยให้เห็นกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้คชาปุรีมีรสชาติดียิ่งขึ้น
8. ทาบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ
9. หากต้องการคุณสามารถทาเค้กร้อนด้วยเนยเล็กน้อยได้
10. ตัดเค้กที่รีดแล้วออกเป็นสามส่วนเพิ่มเติมแล้วเสิร์ฟทันที ส่วนนี้มีขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน คชาปุรีได้รสชาติชีส กลิ่นสมุนไพรสด นุ่มละมุนลิ้น สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ให้ใช้แป้งโฮลวีตและชีสไขมัน 45%
Khachapuri สำหรับคนขี้เกียจพร้อมแล้ว! อร่อย!
Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจียซึ่งมีรากฐานมาจากรัสเซียและประสบความสำเร็จอย่างมากและปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น เช่นเดียวกับพายเกือบทุกประเภทประเภทนี้มีข้อดีหลายประการ: คุณสามารถนำติดตัวไปเป็นของว่างได้และถ้าเราพูดถึงคชาปุรีที่ปรุงในกระทะประเภทดังกล่าวก็สามารถทำได้แม้ในประเทศซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาอบ .
ทุกวันนี้คชาปุรีเป็นที่รู้จักสำหรับเราในรูปแบบต่าง ๆ เช่นพายเปิดและปิดพร้อมชีส, ชีสเค้กชิ้นเล็ก ๆ บนแป้งพัฟหรือขนมปังพิต้ากับชีส ในรูปแบบดั้งเดิม คชาปุรีเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งซึ่งมีชีสเป็นส่วนประกอบมากกว่าแป้ง โดยไม่มีคำอธิบายอื่นใด ที่จริงแล้วสิ่งนี้มีหลักฐานด้วยชื่อ "khacho" และ "puri" ซึ่งแปลตามตัวอักษรจากภาษาจอร์เจียว่าเป็นคอทเทจชีสและขนมปังตามลำดับ แต่วิธีการปรุงคชาปุรีเป็นคำถามที่ค่อนข้างยาก
ความลับของการปรุงคชาปุรีkhachapuri สามารถปรุงได้หลายวิธีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของจอร์เจียตามที่กล่าวไว้ข้างต้น khachapuri ได้ไปไกลกว่าสถานที่เตรียมดั้งเดิมและสูตรอาหารทางเลือกก็ปรากฏในประเทศอื่น ๆ ภายใต้ชื่อเดียวกัน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อความลับสากล แต่ละสูตรก็จะมีของตัวเอง
และถ้าเราพูดถึงสูตรคลาสสิกก็มีข้อกำหนดทั่วไปหลายประการ:
Khachapuri จัดทำขึ้นบนแป้งพิเศษซึ่งทำในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - มัตโซนีซึ่งบางครั้งก็เติมโซดาลงไป ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่เป็นกรด บนพื้นฐานนี้คุณสามารถปรุงคชาปุรีจากขนมพัฟและผลิตภัณฑ์ทั่วไปได้
หาก Matsoni ไม่ได้อยู่ในมือก็สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตเพื่อระบายส่วนสำคัญของเวย์ บางครั้งก็ใช้ kefir และนมอบหมักด้วย
นวดแป้งโดยไม่สุกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความนุ่ม เพื่อที่จะผสมแป้งน้อยลงในแป้งสำหรับคชาปุรี แต่เพื่อไม่ให้เหนียวติดมือหลังจากนวดแล้วจึงปล่อยให้พักเพื่อให้กลูเตนฟู
สำหรับ khachapuri จะใช้ชีสน้ำเกลือประเภทต่อไปนี้: Imeretin, Chanakh, Kobi, Feta Cheese คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยชีส Adyghe ชีสประเภทน้ำเกลือมักจะมีรสเค็มมาก ดังนั้นจึงหั่นเป็นชั้นบางๆ ก่อนแล้วแช่ในน้ำ
Khachapuri มักปรุงในกระทะแห้งมากกว่าในเตาอบ วิธีนี้ไม่ใช่สูตรอาหารสำเร็จรูปสมัยใหม่ แต่เป็นแบบดั้งเดิม
คำว่า "พัฟเพสตรี้" อาจหมายถึงทั้งพัฟเพสตรี้มาตรฐานที่มีชั้นแนวตั้ง และแป้งที่มีพัฟแนวนอนรวมถึงเค้กปิด เนื่องจากชีสแยกเค้กออกเป็นสองชั้น
ไส้คชาปุรีแม้ว่าทุกคนจะรู้จัก khachapuri ว่าเป็นเค้กที่มีชีสแม้แต่ในจอร์เจียเองก็สามารถเป็นพายที่มีส่วนประกอบต่างกันได้ ก่อนอื่นคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในไส้ชีสได้ มักจะมีสูตรอาหารที่มีส่วนผสมของแฮมและชีสที่ชื่นชอบ และบางครั้งก็อาจเป็นพาย Ossetian ชนิดหนึ่งที่มีไส้มันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าไข่ถูกใส่ลงใน Adjarian khachapuri นอกเหนือจากชีส
รูปแบบของคชาปุรี
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าคชาปุรีมีความแตกต่างกันในด้านแป้งและไส้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ดั้งเดิมในการเตรียมประเภทใดประเภทหนึ่ง พวกเขายังสามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกันได้อีกด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ Adjarian จึงขึ้นชื่อในเรื่องรูปทรงเรือ
Khachapuri ในทบิลิซีและอิเมเรติเป็นเค้กทรงกลมขนาดที่อาจขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะซึ่งมีชีสในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ข้างใน Megrelian khachapuri ก็เป็นเค้กทรงกลมเช่นกัน แต่ชีสไม่เพียงอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังโรยด้วยชีสด้านนอกอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์บอลข่านเป็นขนมปังพัฟสี่เหลี่ยมเล็ก ด้วยหลักการเดียวกัน สามารถสร้างผลิตภัณฑ์สามเหลี่ยมหรือเรือเล็กแบบเปิดซึ่งเรามักเรียกว่าซองได้
มีอีกประเภทที่ไม่ธรรมดา - Achma หรือ Sagan-Makarina - ผลิตภัณฑ์ชีสและแป้งที่ทำจากแป้งต้มหลายชั้นอบในแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีอาหารจานขี้เกียจหลายรูปแบบโดยที่ขนมปังพิต้าสามารถใช้เป็นฐานหรือจะเป็นหม้อปรุงอาหารชีสและแป้งในกระทะ
แป้งสำหรับคชาปุรีด้วยคชาปุรีหลากหลายพันธุ์จึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าแป้งชนิดใดจะถูกต้องทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของชีสและผลิตภัณฑ์แป้งที่คุณเลือก ตัวอย่างเช่นในบางสูตรหมายความว่าแป้งไม่ควรเข้มข้น แต่การแทนที่โยเกิร์ตด้วยครีมเปรี้ยวก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงความเข้มข้นได้เช่นเดียวกับแป้งขนมประเภทอื่น ๆ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมัน ในทางกลับกันจะแนะนำให้อบ
บางครั้งคุณสามารถหาสูตรสำหรับแป้งยีสต์ได้ แต่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดรวมกับโซดาจะทำงานได้ดีหากไม่มียีสต์ และการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์เร็วบ่อยๆ ก็ไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก ดังนั้นการใช้การทดสอบแบบไม่มียีสต์จึงเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก
การใช้พัฟเพสตรี้ในเตาอบเป็นทางเลือกเดียวที่ถูกต้องสำหรับแป้งประเภทนี้หากเรากำลังพูดถึงแป้งที่มีการเคลือบแนวนอน
คชาปุรีคลาสสิคกับชีส
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ทำช่องตรงกลางของเนินที่เกิดเทลงในมัตโซนีตอกไข่ใส่น้ำมันเกลือน้ำตาลและโซดา นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นใต้ผ้าเช็ดตัว
ในระหว่างนี้ ขูดมอสซาเรลลาและซูลูกุนิ นวดเฟต้าแล้วรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 8-9 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นขนมปังแล้วม้วนเป็นเค้ก วางไส้ชีสไว้ตรงกลางเค้ก แล้วรวบรวมขอบ บีบไว้ โดยเหลือรูกลมเล็กๆ ไว้ตรงกลาง รีดชิ้นงานให้ได้ขนาดที่ต้องการ
ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนได้เปลือกสวยงาม
Khachapuri กับชีส suluguni
ก่อนอื่นเราเกลี่ยเนยเทียมจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่มลง เท kefir ลงในชามที่มีปริมาตรเพียงพอ เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในชาม เกลือและผสมให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้นุ่มเพื่อไม่ให้ติดมือ ชกลงบนโต๊ะเล็กน้อยแล้วปิดฝาไว้ 30 นาที ปล่อยทิ้งไว้
จากนั้นรีดออกเป็นชั้นใหญ่ชั้นเดียวโดยมีความหนาประมาณ 4-3 มม. เคลือบชั้นด้วยมาการีนแล้วม้วนขึ้น ส่งม้วนไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
ตะแกรงชีส ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสขูดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ไข่กระจายทั่วชีส
นำม้วนออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. กดกระบอกที่ได้ลงบนเค้กเพื่อให้คุณสามารถแผ่ออกเป็นชิ้น ๆ ไม่ใช่ด้านข้าง แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยม
ใส่ชีสและไส้ไข่ลงตรงกลางของสี่เหลี่ยมแล้วพับเป็นซองโดยบีบขอบ พลิกชิ้นงานแล้วม้วนออกเล็กน้อยเพื่อให้ตะเข็บของเหน็บ "หายไป"
ปรุงตอร์ติญ่าในกระทะที่มีก้นหนาโดยไม่ต้องเติมน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ได้เปลือกสีทอง จากนั้นพลิกผลิตภัณฑ์ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
คชาปุรีกับชีสและแฮม
ผสม kefir กับเกลือ น้ำตาล และโซดา ผสมแป้งตามจำนวนเท่าที่ต้องการสำหรับแป้งที่ยืดหยุ่นได้ แล้วพักไว้ 30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู
บดแฮมและชีสสับละเอียด
ตัดแป้งเป็นส่วนๆ แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม รวบรวมด้วยซองจดหมาย บีบขอบ ดึงมุมมาตรงกลางแล้วบีบด้วย พับตะเข็บลงแล้วใช้หมุดกลิ้งเล็กน้อย
ทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้าน
วิธีการปรุงคชาปุรีจากขนมพัฟส่วนใหญ่แล้วคชาปุรีจะเตรียมจากขนมพัฟโดยใช้การผลิตสำเร็จรูปเพราะว่า สูตรขนมพัฟดีๆหาได้ยาก เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ khachapuri จากแป้งพัฟยีสต์จะออกมางดงามยิ่งขึ้นและร่วนมากขึ้น - บนแป้งไร้ยีสต์
พัฟคชาปุรีกับชีส
เตรียม Suluguni โดยเอาเกลือส่วนเกินออก สับใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง และไข่ไก่ 1 ฟอง เนยนิ่ม
แผ่ชั้นแป้งพัฟสำเร็จรูปออกให้มีความหนา 4-5 มม. หั่นเป็น 4 สี่เหลี่ยม ใส่หนึ่งในสี่ของไส้ที่เตรียมไว้ลงตรงกลางของสี่เหลี่ยม
พับแป้งลงในซองโดยบีบขอบ จากนั้นดึงมุมของสี่เหลี่ยมจัตุรัสมาตรงกลางแล้วบีบไว้ตรงกลาง เพื่อที่เราจะได้เค้กที่เกือบเป็นทรงกลมว่างๆ ตอนนี้ชิ้นงานยังคงอยู่เพียงเพื่อพลิกกลับและม้วนออก
โอนคชาปุรีไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันพืช ตีไข่และชโลมช่องว่างด้วยส้อมแทงในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
ขนมพัฟ Adjarian คชาปุรี
ทุกคนรู้จักอาหาร Adjarian เนื่องจากมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีไข่ แต่ความแตกต่างจากพันธุ์อื่นไม่ใช่เพียงเท่านี้ เมื่อเตรียมชีสและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้จะใช้ชีสอิเมเรเชียนรุ่นเยาว์ซึ่งไม่เค็มและนุ่มกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับชนิดอื่น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำมันออกไปนอกจอร์เจียและยังมีคุณภาพดีอีกด้วย ดังนั้นคุณสามารถใช้สิ่งทดแทนได้ - ใช้ suluguni และ Adyghe หรือมอสซาเรลลาในส่วนเท่า ๆ กันเป็นส่วนที่สอง นอกจากนี้ยังสามารถเลือกเฟต้า ชีส และซูลูกุนิได้อีกด้วย
ขูด Suluguni และ Adyghe บนเครื่องขูดขนาดกลาง ตีไข่ 2 ฟองในชามแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไข่กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลชีส
ละลายแป้งแล้วหั่นเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 4-5 มม. บนขอบยาวแต่ละด้านเราจัดวางส่วนหนึ่งของไส้แล้วม้วนขึ้น แต่เพื่อให้มีที่ว่างตรงกลาง จากนั้นเราก็บีบขอบม้วนเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ "เรือ"
ตอกไข่อีกฟองแล้วแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงและเคลือบ "เรือ" วิธีที่สะดวกที่สุดในการใช้แปรงซิลิโคน เราผสมโปรตีนกับไส้ที่เหลือ กระจายส่วนที่เหลือระหว่างเรือสามลำแล้วเติมให้เต็ม
เราโอนผลิตภัณฑ์ไปยังถาดอบและอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเราก็นำถาดอบออกมาดันไส้ของเรือออกจากกันแล้วตอกไข่ใส่ในเรือแต่ละลำ คุณไม่สามารถขับไข่ไก่ได้ แต่ต้องขับไข่นกกระทา - 2 ฟองลงในแต่ละลำ
Khachapuri บนฐานพัฟกับคอทเทจชีส
ก่อนอื่นเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิ: เราจะส่งเนยไปที่ช่องแช่แข็งและนมอบหมักจากตู้เย็นไปที่ห้อง
Ryazhenka ที่อุณหภูมิห้องผสมกับไข่และน้ำตาลเกลือ ร่อนแป้ง 300 กรัมพร้อมกับผงฟูผ่านตะแกรง เติมออกซิเจน แล้วเติมลงในนมอบหมักจนได้แป้งที่นุ่ม ปิดแป้งด้วยชามแล้วพักไว้
เนยแช่แข็งขูดและผสมกับแป้งที่เหลือ เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง
เรารีดแป้งเป็นชั้น ๆ กระจายมวลน้ำมันจากขอบด้านหนึ่งแล้วห่อด้วยแผ่น แผ่ออกจนเนียน เราพับมันอีกครั้งด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออกอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 5 ครั้ง ขนมพัฟที่ได้จะถูกส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ในเวลานี้เตรียมไส้: นวดคอทเทจชีสและเฟต้าชีสด้วยส้อมจนเนียน
รีดแป้งอีกครั้งแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม เราสร้างเรือลำเดียวกันกับใน Adjarian khachapuri เติมไส้แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
พัฟเพสตรี้ด่วนสไตล์คชาปุรีบอลข่าน
ละลายแป้ง บดชีสด้วยส้อมจนเนียน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แล้วตีให้เข้ากัน เพิ่ม 2/3 ลงในส่วนผสมชีส
ตัดแป้งที่ละลายแล้วเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 14*14 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วพับแป้งลงในซองโดยบีบขอบ โอนไปยังถาดอบและทาด้วยไข่ที่เหลือที่ตีแล้ว
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาจนกระทั่งผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล
khachapuri ขี้เกียจในหม้อหุงช้า
หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ได้กลายเป็นอุปกรณ์ในครัวที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อและบางครั้งกระท่อมก็สามารถเปลี่ยนเครื่องใช้ในครัวแบบดั้งเดิมได้แล้วเพราะในอุปกรณ์ขนาดเล็กเครื่องเดียวคุณสามารถทอดต้มและอบได้ และถ้าเราพูดถึงสูตรสำหรับคชาปุรีขี้เกียจสูตรขนมปังพิต้าบาง ๆ ในหม้อหุงช้าจะขี้เกียจที่สุด
สำหรับสูตรใด ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสและแป้งนี้คุณต้องตอกไข่และตีให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นใส่ชีสขูดลงในไข่แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ไข่กระจายทั่วชีส ตอนนี้ขอเพิ่มนมลงในส่วนผสมนี้
เราตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ปิดด้านล่างของชามหลายเมนูจนมิด และมุมก็ออกมาทางด้านข้าง วางแผ่นแรกที่ด้านล่างของชามที่ทาน้ำมัน ฝนตกปรอยๆยัดไส้เล็กน้อย เราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าชั้นของขนมปังพิต้าจะหมดหากยังมีไส้อยู่ให้เทลงบนชั้นบนสุดจนหมด
บนแผง multicooker ให้ตั้งค่าโหมด "การอบ" และตั้งเวลาเป็น 45 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ยกฝาขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 นาที หลังจากนั้นเราก็นำจานที่เสร็จแล้วใส่จานเพื่อเสิร์ฟ
Khachapuri เป็นเค้กข้าวสาลีที่แดงก่ำและน่ารับประทานมากสอดไส้ชีสซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริง ฉันคิดว่าแม้แต่พวกคุณที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารคอเคเชียนเลยก็อาจซื้อขนมนี้ในร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟริมถนนมากกว่าหนึ่งครั้งและชื่นชมรสชาติชีสที่ละเอียดอ่อนของมัน ขนมปังแผ่นบางที่ทำจากแป้งไร้เชื้อเนื้อนุ่มสอดไส้ชีสรสเผ็ดไม่เพียงแต่เป็นของว่างแสนอร่อยหรืออาหารจานด่วนเท่านั้น สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็นเป็นอาหารจานเดียวและใช้ร่วมกับอาหารจานอื่นแทนขนมปังปกติได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงคชาปุรีเพื่อทำซุปเนื้อแสนอร่อย คุณจะได้อาหารมื้อพิเศษที่ยอดเยี่ยมโดยไม่จำเป็นต้องใช้อาหารจานที่สอง
Khachapuri กับชีสในกระทะเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วเพราะนวดด้วยแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งไม่ต้องการการอุ่นเป็นเวลานาน ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้ทำจากเครื่องดื่มโยเกิร์ตคอเคเซียนซึ่งสามารถพบได้ในการขายของเรา แต่จะไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนหากคุณปรุงคชาปุรีบนเคเฟอร์ธรรมดาหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีอยู่ ไส้คชาปุรีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและรวมถึงชีสอย่างน้อยหนึ่งประเภท ไม่ว่าในกรณีใดเค้กกับชีสเหล่านี้สามารถสร้างความประหลาดใจและพึงพอใจกับเนื้อสัมผัสที่หนืดและรสเผ็ด
ในสูตรนี้คชาปุรีกับชีสจะถูกอบอย่างรวดเร็วในกระทะธรรมดาและไม่ได้อยู่ในเตาอบปกติของเราหลังจากนั้นจึงทาเนยจากความร้อนและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงแม้ว่าจะมีแคลอรีสูงมากก็ตาม แป้งของเค้กเหล่านี้จะเติบโตในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและกลายเป็นเนื้อนุ่มนุ่มและเขียวชอุ่มเล็กน้อย มันผสานเข้ากับไส้ชีสจนกลายเป็นเนื้อเดียวในขนมอบที่โปร่งสบายและมีกลิ่นหอมมากนี้
เมื่อได้ลองคชาปุรีโฮมเมดแท้ๆ ครั้งหนึ่งแล้วก็ไม่มีใครสามารถเฉยเมยต่อพวกเขาได้ ดังนั้นอย่าลืมดูแลตัวเองและครอบครัวด้วยขนมแสนอร่อยนี้! หากคุณต้องการลองเค้กที่แปลกตามากขึ้นด้วยไส้ที่เผ็ดและชุ่มฉ่ำมาก ให้ปรุงสิ่งเหล่านี้แล้วคุณจะค้นพบรสชาติใหม่ที่ไม่มีใครเทียบได้
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีปรุงคชาปุรีกับชีสในกระทะที่บ้าน - สูตรสำหรับ kefir พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนวัตถุดิบ:
นอกจากนี้:
วิธีทำอาหาร:
1. ในการปรุงคชาปุรีกับชีสในกระทะที่บ้านให้เท kefir ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, ไข่และน้ำมันพืชลงไป
คำแนะนำ! Khachapuri สามารถนำมาปรุงกับเครื่องดื่มนมหมักเกือบทุกชนิดที่คุณมีในฟาร์ม Kefir โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากธรรมชาติ และ Matsoni เครื่องดื่มคอเคเซียนนั้นดีเป็นพิเศษ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมหรือที่ตีปกติให้เป็นเนื้อเดียวกัน 
3. ในการโทร 2 - 3 ครั้ง ให้เท 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อนด้วยเบกกิ้งโซดา ต้องใช้แป้งที่เหลือเพื่อทำงานกับแป้งเมื่อแกะสลักคชาปุรี 
4. นวดแป้งหนาด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้ตะขอเกี่ยว ปิดชามด้วยแป้ง khachapuri ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
สำคัญ! เมื่อนวดแป้งสำหรับคชาปุรีสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง แป้งควรจะนุ่มและเหนียวเล็กน้อยไม่อุดตันด้วยแป้งซึ่งจะทำให้ขนมมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลยิ่งขึ้น เพื่อให้ทำงานกับแป้งได้ง่ายขึ้น คุณจะต้องเพิ่มแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวในขณะที่ปั้นผลิตภัณฑ์
5. ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ชีสสำหรับคชาปุรี ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับไข่ดิบ 
6. ไส้คชาปุรีพร้อมแล้ว!
แสดงความคิดเห็น! คชาปุรีแบบคลาสสิกปรุงด้วยชีส Imereti เท่านั้น แต่เนื่องจากเราไม่ได้ขายชีสประเภทนี้ ฉันจึงใช้ชีส suluguni คอเคเชี่ยนแบบดั้งเดิมสำหรับขนมนี้ และเติมเฟต้าชีสเล็กน้อยลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน โดยทั่วไปคชาปุรีแสนอร่อยสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งกับชีสกึ่งแข็งธรรมดาเช่น "รัสเซีย"
7. วางแป้งที่เหลือไว้บนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ม้วนไส้กรอกออกมาแล้วหั่นเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน 
8. ยืดแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณหรือไม้นวดแป้งลงในเค้กแล้วใส่ส่วนที่พอเหมาะของไส้ที่ม้วนเป็นลูกบอลตรงกลาง 
9. ยกขอบแป้งขึ้นแล้วปิดทับชีสบอล 
10. พลิกลูกบอลโดยให้ตะเข็บคว่ำลงแล้วใช้ไม้กลิ้งกลิ้งออกเล็กน้อย เค้กที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งแล้วรีดออกด้วยหมุดเกลียวเป็นวงกลมที่ค่อนข้างบาง โรยแป้งตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติดโต๊ะ 
11. ทีนี้มาเริ่มทอดคชาปุรีในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ในการทำเช่นนี้ควรตั้งกระทะให้ร้อนดีใส่คชาปุรีหนึ่งอันแล้วปรุงใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
คำแนะนำ! สำหรับการปรุงคชาปุรี ขอแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอื่นที่มีก้นหนาซึ่งให้ความร้อนได้เสถียรกว่าและกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ
12. พลิกคชาปุรีด้วยไม้พายแล้วทอดด้านที่สองในลักษณะเดียวกัน ใส่ขนมที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานทาเนยละลายให้ทั่ว
คำแนะนำ! ควรหล่อลื่นคชาปุรีแรกด้วยน้ำมันทั้งสองข้างเท่านั้นส่วนที่เหลือควรหล่อลื่นจากด้านบนเท่านั้นเนื่องจากส่วนล่างจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันจากเค้กก่อนหน้า
คชาปุรีที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพร้อมชีสปรุงในกระทะต้องรับประทานขณะอุ่น สามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานที่สองแทนขนมปัง และยังสามารถใช้เป็นอาหารเช้าแสนอร่อยหรือของว่างระหว่างมื้ออาหารได้อีกด้วย อร่อย! 
