อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
ในหมู่พวกเรามีคนไม่กี่คนที่ไม่สนใจพิซซ่า แต่เปปเปอโรนีเป็นอย่างอื่น ความลับของการรักษาอยู่ที่ความละเอียดอ่อน ขนมปังแบนอร่อยพร้อมไส้เดิม. เมื่อลองสักครั้งคุณจะปฏิเสธพิซซ่ารัสเซียคลาสสิกที่มีแป้งหนาเป็นชั้นตลอดไป ฐานทดสอบที่ซื้อมาไม่เหมาะกับอาหารจานนี้คุณต้องอบเองอย่างแน่นอนนี่เป็นวิธีเดียวที่จะถ่ายทอดรสชาติที่แท้จริงของของว่างที่มีกลิ่นหอมของอิตาลีที่มีความเผ็ดร้อน รู้สึกเหมือนเป็นเชฟมืออาชีพในครัวของคุณเองโดยใช้สูตรเปปเปอโรนี
บางคนสงสัยว่าเปปเปอโรนีหมายถึงอะไรในพิซซ่า และคำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก Pepperoni มีความหลากหลาย ไส้กรอกอิตาเลี่ยนโดดเด่นด้วยรสชาติที่ฉุน ผลิตภัณฑ์ได้รับความน่าสนใจ (และชื่อด้วย) เนื่องจากมีเปปเปอโรนีร้อนรวมอยู่ในส่วนประกอบ ในรัสเซีย ส่วนประกอบนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยซาลามิปกติ
ไส้กรอกเปปเปอโรนีมีต้นกำเนิดในเมืองเนเปิลส์เมื่อหลายศตวรรษก่อน ทางตอนใต้ของอิตาลีพวกเขาเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จากส่วนผสมของเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่ บดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ ไส้กรอกมีกลิ่นหอม รสเผ็ดเล็กน้อย เรียกว่า ซัลซิเซีย นาโปเลตานา ปิกคานเต ต่อมาผู้อพยพชาวอิตาลีเมื่อมาถึงสหรัฐอเมริกาก็พาพวกเขาไปด้วย สูตรอาหารประเพณีที่ดึงดูดใจชาวอเมริกัน ในที่สุดตัวแทนของสัญชาตินี้ก็เปลี่ยนสูตรและเริ่มผลิตซาลามิประเภทของตัวเองโดยเรียกมันว่าเปปเปอโรนีด้วยความขมขื่นแบบเดียวกัน
ในอเมริกา ไส้กรอกนี้มีไขมันปานกลาง มีรสเผ็ด เค็ม และมีเครื่องเทศ น้ำมันหมู และพริกแดง ในบรรดาผู้ที่อาศัยอยู่ในหมู่เกาะแคริบเบียน พื้นฐานของไส้กรอกคือเนื้อม้าและเนื้อลา ไม่เพียงแต่ใช้พิซซ่าเท่านั้น แต่ยังมีแซนวิชและไข่คนอีกด้วย สำหรับชาวยุโรปและชาวอิตาเลียน เปปเปอโรนีก็เป็นพริกชนิดหนึ่งเช่นกัน พวกเขาเรียกว่าเปเปอโรนชิโนรสเผ็ดร้อนและพริกหวาน - เปเปอโรน พิกแคนเต ใส่ผัก (มักดอง) ลงในสลัด ซุป เนื้อสัตว์และผัก
พิซซ่าเปปเปอโรนีแสนอร่อยมีส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน: แป้งและซอส ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านโดยคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:
มีไม่กี่อย่าง สูตรที่แตกต่างกันทำพิซซ่าเปปเปอโรนีด้วยซอส เครื่องปรุงรส และชีสประเภทต่างๆ ขนมแต่ละอย่างมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ดื่มด่ำไปกับประเพณี อาหารอิตาเลี่ยนกับอาหารจานเด็ดในรูปแบบของขนมปังแผ่นพร้อมไส้และซอสมะเขือเทศ ข้อได้เปรียบ ขนมอบโฮมเมดคือคุณสามารถปรับระดับความเผ็ดได้ด้วยตัวเอง ให้ความสนใจกับปริมาณแคลอรี่ของพิซซ่า โดยตัวเลขนี้แสดงต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม
เนื่องจากจานนี้ได้รับชื่อนี้ในอเมริกาชาวอิตาเลียนจึงเรียกพิซซ่าว่า Hellish, Devilish - "Pizza Diabola" สูตรเปปเปอโรนีนี้ปรับให้เข้ากับอาหารรัสเซีย - น้ำมันมะกอกถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและ ไส้กรอกดั้งเดิม– ซาลามิ แต่มีกลิ่นอายของอิตาลีด้วยมะกอก เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ ฐานแป้งจะนุ่มนุ่มและบางมากและตัวพิซซ่าก็ชุ่มฉ่ำ ปริมาณพริกแดงจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เรารู้อยู่แล้วว่าไส้กรอกเปปเปอโรนีบนพิซซ่าคืออะไร ดังนั้นเรามาลองอบขนมที่มีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดกันดีกว่า พริกจะทำให้เค้กมีความคมชัดที่จำเป็นมากซึ่งทำให้ชื่อ "Pizza alla diavola" เป็นจริง มะเขือเทศแก้ความขมเล็กน้อย แต่เด็กและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะก็ไม่ควรเสนออาหารจานนี้ หากคุณไม่ใช้ซาลามิในสูตร แต่เป็นไส้กรอกเปปเปอโรนีร้อนๆ (ซื้อหรือปรุงเอง) ควรลดปริมาณพริกแดงลง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
พิซซ่าเปปเปอโรนีนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่รสชาติที่น่าสนใจจะเพิ่มความพิเศษให้กับจาน ซอสหัวหอม. ด้วยผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้งดังกล่าว คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวมือใหม่จากอิตาลีที่ร้อนและมีแดดจ้า เลือกยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วสำหรับแป้งและใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของขนมอบของคุณได้ ในสูตรไม่มีพริกแดงร้อนดังนั้นจึงควรใช้ไส้กรอกที่มีความขมเผ็ดร้อน (ถ้าคุณชอบรสที่ค้างอยู่ในคอ) หรือเติมพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เปปเปอโรนีจะให้รสชาติเผ็ดที่แปลกมากแก่พิซซ่า ซอสกระเทียมโฮมเมด หากคุณไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของผักรสเผ็ดนี้ ให้แทนที่ด้วยผงกระเทียม แต่รู้ไว้ก่อนว่าอาหารจานนี้จะไม่ดั้งเดิมหรือน่าสนใจนัก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแขกที่จู่ๆ ก็พบว่าตัวเองอยู่หน้าประตูบ้าน คุณไม่รู้ว่าพวกเขาต้องทำอะไรอีก และกลิ่นกระเทียมจะรบกวนพวกเขาหรือไม่ หากส่วนประกอบนี้ไม่ทำให้ใครกลัวให้เตรียมซอสจาก ผักสดเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับพิซซ่าเปปเปอโรนีสุดคลาสสิก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เปปเปอโรนีเป็นหนึ่งในซาลามิหลากหลายพันธุ์ซึ่งมีรสเผ็ดจัดจ้าน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ทำจากเนื้อหมูหรือจากเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน รับประทานแยกกันและปรุงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานร้อนและเย็นต่างๆ
ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ เปปเปอโรนีทำมาจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว ในตุรกีและสหรัฐอเมริกา มักเติมเนื้อสัตว์ปีกลงในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ และในหมู่เกาะแคริบเบียน - เนื้อลาและม้า เนื้อสีแดงเข้มข้นและรสเผ็ดร้อนที่มีลักษณะเฉพาะของเปปเปอโรนีได้รับการถ่ายทอดด้วยความช่วยเหลือของพริกปาปริก้าและพริกป่น ในฐานะที่เป็นสารกันบูดและสารทำให้แข็งในการผลิตเปปเปอโรนี มักจะใช้โซเดียมไนไตรท์ ซึ่งมักจะใช้ดินประสิวน้อยกว่า
เปปเปอโรนี 100 กรัมทำจากเนื้อวัวและหมู มีประมาณ 494 กิโลแคลอรี
องค์ประกอบทางเคมีของเปปเปอโรนีจากเนื้อวัวและเนื้อหมูมีลักษณะเป็นไขมันในปริมาณสูง ไขมันอิ่มตัว กรดไขมันโพลีและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันทรานส์ โคเลสเตอรอล โปรตีน แร่ธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม) วิตามิน ( B6, B12, ซี, ดี)
ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เปปเปอโรนีเป็นซาลามิประเภทหนึ่ง จากเวอร์ชั่น “ดั้งเดิม” นี้ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีความโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของปาปริก้าและพริกป่นทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ต้องขอบคุณคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ที่ทำให้เปปเปอโรนีแพร่หลายอย่างมากในฐานะหนึ่งในส่วนผสมสำคัญในการเตรียมพิซซ่าแบบอเมริกัน อย่างไรก็ตาม ซาลามิชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ทุกชนิด รวมถึงแซนด์วิช แซนด์วิช และสลัดด้วย
เมื่อเลือกเปปเปอโรนีคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติการผลิตของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกพันธุ์ยุโรปและอเมริกาด้วย โดยเฉพาะในยุโรป ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวสด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจึงเพิ่มพริกป่นแดงและปาปริก้า ในอเมริกาใต้ เปปเปอโรนีใช้เนื้อสัตว์ปีก ลา และเนื้อม้า รวมถึงเครื่องเทศหลากหลายชนิด ซึ่งเพิ่มรสชาติและระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ปัจจัยอีกประการหนึ่งในการเลือกเปปเปอโรนีคือวิธีการใช้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร ในการเตรียมพิซซ่าจะใช้ซาลามิที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2.5 ซม. และสำหรับแซนวิชและแซนวิช - สูงถึง 3-4 ซม. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเปปเปอโรนีชิ้นใหญ่มีแนวโน้มที่จะขดตัวที่ ขอบ
ควรเก็บเปปเปอโรนีไว้ในตู้เย็น หากปลอกไม่เสียหาย อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือหลายสัปดาห์ ควรบริโภคเปปเปอโรนีหั่นเป็นชิ้นภายใน 5-7 วัน นอกจากนี้ซาลามิหลากหลายชนิดนี้ยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย หากสังเกตสภาวะอุณหภูมิ (ไม่เกินลบ 18 องศาเซลเซียส) อายุการเก็บรักษาของสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเข้าถึงได้หลายเดือน
แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เปปเปอโรนียังคงรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมส่วนใหญ่ไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์,ปรับอากาศ องค์ประกอบทางเคมีอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพนานาชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารนี้จะช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ การก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
การแพ้บุคคล, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคอ้วน, แนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
ไส้กรอกเปปเปอโรนีเป็นสายพันธุ์ย่อยของซาลามิ โดยทั่วไปในภาษาอิตาลีคำนี้หมายถึงหนึ่งในสายพันธุ์ย่อยของพริกไทย อย่างไรก็ตามนี่เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาหากคุณต้องการสั่งพิซซ่าเปปเปอโรนีเนื่องจากในอิตาลีพวกเขาจะนำจานผักมาให้คุณไม่ใช่กับไส้กรอก โดยทั่วไปบ้านเกิดของมันคือเนเปิลส์ซึ่งมีการเพิ่มพิซซ่าอย่างแข็งขัน หลังจากนั้นไม่นาน ไส้กรอกรสเผ็ดก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม (ดูรูป)อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกเปปเปอโรนีคือไม่เกิน 30 วัน
ไส้กรอกเปปเปอโรนีเป็นผลิตภัณฑ์อิสระที่ยอดเยี่ยมที่มักเติมลงในพิซซ่าบ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังทำจากแซนด์วิชของว่างและสลัด พวกเขายังชอบใส่มันลงในไข่คนด้วย เผ็ดและ รสชาติดั้งเดิมจะช่วยกระจายรสชาติของอาหารต่างๆ เช่น ซุป สตูว์ เป็นต้น
คงจะสร้างความประหลาดใจให้กับใครหลายๆ คน แต่คุณสามารถทำไส้กรอกเปปเปอโรนีเองที่บ้านได้ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไก่เนื้อวัวและหมู 1 กิโลกรัมรวมทั้งโป๊ยกั้กป่นพริกป่นและพริกแดงตุ่นและน้ำตาล คุณต้องใช้กระเทียมสับและกรดแอสคอร์บิกด้วย ควรสับเนื้อและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องผสมกับเครื่องเทศกระเทียมกรดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างลำไส้ให้สะอาดแล้วเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ ไส้กรอกที่ได้จะต้องแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 8 สัปดาห์
ไส้กรอกเปปเปอโรนีอาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากตรวจพบการแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคล เนื่องจากมีเครื่องเทศจำนวนมาก คุณไม่ควรใช้หากคุณมีปัญหากับระบบย่อยอาหาร เปปเปอโรนีนั่นเอง ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง,
ดังนั้นหากใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาการเผาผลาญและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
มาทำความรู้จักกับการผลิตไส้กรอกอิตาเลียนและสเปนแบบแห้ง
"เปปเปอโรนี" - ลูกสาวชาวอเมริกันผู้สุรุ่ยสุร่ายของชาวอิตาลี ซัลซิชชา(ซัลซิชชา) และ โซเปรสซาตา(บีบอัด). มีเวอร์ชันหนึ่งที่ผู้อพยพชาวอิตาลีไปยังสหรัฐอเมริกาปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยเพิ่มเนื้อวัวและไก่... แนวคิดนี้หยั่งรากในอเมริกาและได้รับชื่อใหม่ " เปปเปอโรนี"ด้วยตัวอักษรสองตัว" ร"ในการสะกดคำภาษาอังกฤษ ตรงข้ามกับภาษาอิตาลี -" เปเปอรอนฉัน"(พริกไทย) ไส้กรอกนี้มีรสพริกไทยร้อนที่ทำให้ชื่อพิซซ่าชื่อเดียวกัน (บางครั้งพิซซ่านี้เรียกว่า " พิซซ่า เดล ดิอาโวโล").
"Chorizo" - ขุนนางสเปน เทคโนโลยีการทำอาหารง่ายๆ และ รสชาติที่ประณีตพิชิตสเปนคนแรกจากนั้นก็อเมริกาใต้และทั้งโลก... วันนี้เราเป็นเจ้าภาพในรัสเซียสุภาพบุรุษผู้มีเสน่ห์เหล่านี้ซึ่งมีสายเลือดย้อนกลับไปสู่ยุคสีเทาเข้มจนเราจะทิ้งความลับนี้ไว้ตามดุลยพินิจของนักประวัติศาสตร์ไม่ใช่เรา จะเอาขนมปังประจำวันของพวกเขาออกไป...
เปปเปอโรนี:
หมูหนา - 1.5 กก
เนื้อไม่ติดมัน - 0.5 กก
เกลือไนไตรท์ - 50 กรัม
ปาปริก้าหวาน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงป่นร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊กหรือโป๊ยกั๊ก - 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง - 1/2 ช้อนชา
กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
สีแดง ไวน์แห้ง- 150 มล
หั่นเนื้อแช่เย็นดีเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมเนื้อสับให้เข้ากัน
วางเนื้อสับลงในชามโลหะ ปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อหมักเนื้อสับ
ในตอนเช้าเรายัดมันลงในลำไส้หมู (ไส้กรอกยาว 25-30 ซม.) แล้วแขวนไว้ตามทางเดินเพื่อให้เนื้อสับแห้งและอัดแน่นในปลอก
ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
ในตอนเช้าเราแขวนมันไว้ที่ทางเดิน ตอนกลางคืน - ในตู้เย็น... 4 รอบ
จากนั้นเราก็ห่อไส้กรอกด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้สุก...
หลังจากการบำบัดด้วยอาการช็อก เราจะแขวนไส้กรอกไว้ที่ทางเดินเพื่อทำให้แห้งในขั้นตอนสุดท้าย
วันที่ 15 เมษายน ฉันทำไส้กรอก และวันที่ 16 พฤษภาคม ไส้กรอกก็พร้อม บรรจุในกระดาษ parchment และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ หลังจากแช่เย็นได้ 5 เดือน เปปเปอโรนี
Chorizo:
“โชริโซ บอร์ราโช เด เซอร์โด":
คอหมู - 2 กก
เนื้ออกหมู - 1 กก
เกลือไนไตรท์ - 84 กรัม ( เกลือ "ไนไตรต์" เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยโซเดียมไนไตรท์ - 0.5-0.6% สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน - 0.0010% ส่วนที่เหลือเป็นเกลือสุญญากาศ)
ยี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
ผักชี - 1/2 ช้อนชา
ขิงบด - 1/2 ช้อนชา
ผิวส้มแห้ง - 1/2 ช้อนชา
ปาปริก้าหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยร้อนแดงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโน (ดอกไม้) - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 2/3 ถั่ว
ทิงเจอร์กระเทียมพร้อมแอลกอฮอล์ 96% - 30 มล
คอนยัค - 50 มล
ลิมอนเชลโล (45%) - 30 มล
ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
บดเครื่องเทศแล้วเทลิมอนเชลโล คอนยัค และทิงเจอร์กระเทียม ทิ้งไว้สองชั่วโมง
ใส่เนื้อ (แช่แข็งเล็กน้อยและหั่นเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม.) ในเครื่องบดเนื้อด้วยมีดดีๆ แล้วผสมกับเกลือไนไตรต์และเครื่องเทศผสม ใส่ไวน์แดงแห้งแล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด
วางเนื้อสับลงในพิมพ์ (สูงไม่เกิน 15 ซม.) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก และกระจายเครื่องเทศและเกลือให้ทั่วถึง
ขอแนะนำให้ทอดขนมพายเนื้อสับชิ้นเล็ก (ตรวจสอบเครื่องเทศและเกลือ) ปรับเปลี่ยนหากจำเป็น
นำเนื้อสับออกมาแล้วยัดไส้หมูให้แน่น (ไส้ในอินเตอร์เน็ตมีหลายวิธี ฉันจะไม่เน้นไปที่มัน) หลีกเลี่ยงช่องอากาศ หากมีอากาศเข้าไป ให้ใช้เข็มเจาะลำไส้แล้วบีบออกโดยใช้เนื้อสับบดให้แน่น
ความยาวของไส้กรอกประมาณ 25-30 ซม. เราผูกปลายด้วยเชือกที่ปลาย เราสร้างสองชิ้น ไส้กรอกที่ได้จะมีรูปทรงเกือกม้า
เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกและหมักได้ 2-3 วัน
บนชั้นวางของตู้เย็น (ฉันไม่มีน้ำค้างแข็ง) ฉันปูผ้าสะอาดเป็นสองชั้น จากนั้นวางไส้กรอก วางผ้าอีกผืนไว้ด้านบน อีกผืนไว้ด้านบน ฯลฯ
หลังจากนั้นเราแขวนไว้ในที่มืด (หลักคือ หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง) (ผมแขวนไว้ตรงทางเดิน (ผมมีอุณหภูมิ +25 องศา) ต้องมีการเคลื่อนตัวของอากาศเล็กน้อย เราแขวนไว้เพื่อ 2 วัน.
จากนั้นอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 3-4 ครั้ง เหล่านั้น. ในตู้เย็นหนึ่งวัน สองวันใน
ทางเดิน (ไม่ต้อนรับร่าง)
ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อป้องกันการเกิด "การแข็งตัว" ของไส้กรอก ( เปลือกนอกแห้งและตรงกลางเปียก เปลือกจะป้องกันไม่ให้เปลือกตรงกลางแห้งเท่ากัน)
จากนั้นนำไปแขวนไว้ที่ทางเดินเพื่อให้แห้งครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 30 วัน (คุณสามารถลองได้เมื่อไส้กรอกแข็งตัวแล้ว)
ไส้กรอก กลายเป็นรสเค็ม (นี่คือความชอบของฉัน) คุณสามารถลดปริมาณเกลือไนไตรท์ลงเหลือ 20-25 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
บรรจุในกระดาษ parchment และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ หลังจากแช่เย็นได้ 5 เดือน Chorizoถึงมันจะแห้งไปหน่อยแต่รสชาติก็ยังคงอยู่...
คลาสสิค Chorizo - ไส้กรอกหมูพร้อมกระเทียม พริกแดงเผ็ด ปาปริก้าหวาน เกลือ สมุนไพร และไวน์ขาว
ดูนั่นสิ! ฉันจะยอมรับคำวิพากษ์วิจารณ์ที่เป็นวัตถุประสงค์ เชิงอัตวิสัย และแม้แต่เชิงลบอย่างซาบซึ้ง...
ในกิจกรรมด้านต่างๆ มีคำศัพท์สากลที่ผู้อยู่อาศัยในทุกประเทศสามารถเข้าใจได้ ในการทำอาหาร หนึ่งในคำเหล่านี้คือคำว่า "เปปเปอร์โรนี" หมายความว่าอย่างไรมาจากไหนและเตรียมอาหารที่เรียกว่าคำนี้อย่างไร? ทั้งหมดนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง
Pepperoni เป็นภาษาอิตาลี แปลว่าพริกร้อนในรูปพหูพจน์ คำว่า "pepperoni" ค่อยๆหยุดใช้ในคำพูดของชาวอิตาลีเท่านั้นและได้รับความหมายอื่น ๆ หลายประการที่นักชิมในระดับนานาชาติรู้จัก
ปัจจุบันความหมายทั่วไปอย่างแรกคือไส้กรอกรสเผ็ด (ใส่พริกไทย) ที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อวัว หมู และ เนื้อไก่ซึ่งได้รับความนิยมในอเมริกาต้องขอบคุณผู้อพยพชาวอิตาลีที่สร้างการผลิตในโลกใหม่
อีกสองความหมายคือพิซซ่าสำหรับไส้ที่ใช้ไส้กรอกเผ็ดที่กล่าวมาข้างต้นและซอสมะเขือเทศก็ใช้ในขั้นตอนการทำพิซซ่าเปปเปอโรนีด้วย
หากเราพูดถึงความหมายดั้งเดิม พริกไทยเปปเปอโรนีไม่ใช่พริกไทยชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อรวมที่แสดงถึงพริกมากกว่า 50 ชนิด เปปเปอโรนมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของอเมริกา ซึ่งยังคงพบเห็นได้ในป่าจนทุกวันนี้
ที่สุด สายพันธุ์ยอดนิยมเปปเปอโรนี พริกไทย:
แน่นอนว่าเราไม่ควรลืมพริกไทยร้อนซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติมากมาย อาหารอิตาเลียนสด แห้ง และดอง ทั้งสุกสีแดงและเขียว
วิธีทำไส้กรอกเปปเปอโรนีที่บ้าน
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| เนื้อหมู - | 2000 ก |
| เนื้อไก่ - | 1,000 ก |
| เนื้อเนื้อวัว - | 1,000 ก |
| เกลือแกง - | 70 ก |
| เกลือไนไตรท์ - | 30 ก |
| ไวน์แดงแห้ง | 250 มล |
| ปาปริก้า - | 42 ก |
| พริกป่น - | 24 ก |
| เมล็ดโป๊ยกั๊กบด (หรือทั้งหมด) - | 12 ก |
| น้ำตาล - | 10 ก |
| วิตามินซี - | 5 ก |
| กระเทียมสับ - | 7 ก |
| ปลอกประดิษฐ์หรือธรรมชาติ - | 1.8 ม |
| เวลาทำอาหาร: 217,000 นาที | แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 601 กิโลแคลอรี |
ไส้กรอกเปปเปอโรนอันโด่งดังนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน ดังที่แม่บ้านทำกันมานานหลายศตวรรษในบ้านเกิดในเนเปิลส์ กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน แต่ใช้เวลานาน ดังนั้นคุณจะต้องอดทนก่อนที่จะลองเปปเปอโรนแบบโฮมเมด
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
เปปเปอโรนเป็นส่วนผสมยอดนิยมในพิซซ่าชื่อเดียวกัน ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "Pizza Diabola" ("Devil's Pizza") ดังนั้นขนมปังแผ่นที่มีซอสมะเขือเทศพิเศษ, ซาลามิรสเผ็ด, แชมปิญองซึ่งเน้นความเผ็ดของไส้กรอกและมอสซาเรลลาชีสชนะใจไม่เพียง แต่ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเท่านั้น
สำหรับแป้งพิซซ่าและไส้คุณจะต้อง:
จะใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในการนวดแป้งและอบ
ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังยีสต์อะโรมาติกหนึ่งร้อยกรัมกับเปปเปอโรนีชิ้นจะอยู่ที่ 219.5 กิโลแคลอรี
วิธีทำพิซซ่า:
หากแม่บ้านตัดสินใจทำพิซซ่าเปปเปอโรนี คุณไม่ควรใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสสำเร็จรูป พวกเขาอาจทำให้รสชาติของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วเสียได้ดังนั้นอย่าขี้เกียจเพราะซอสเปปเปอโรนีเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว จะมีเวลามากพอที่แป้งจะขึ้นฟู
สำหรับซอสที่คุณต้องทำ:
ใช้เวลาเพียง 30-40 นาทีในการปรุงซอส
ปริมาณแคลอรี่ – 52.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีทำอาหาร:
อร่อย!
