- ขนมหวานสเปน มีทั้งแบบสี่เหลี่ยมและกลม สูตร turrone ประกอบด้วยอัลมอนด์คั่ว (อาจรวมถึงถั่วอื่น ๆ ) น้ำตาล ไข่ขาว น้ำผึ้ง แปลจากภาษาสเปนคำว่า turrón หมายถึง "ตังเม" Turron ที่เติมป๊อปคอร์น ผลไม้หวาน และช็อกโกแลต Turron เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะคริสต์มาสในสเปน
ความลับของการผลิตตังเมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ บรรพบุรุษที่มีคุณค่าทางโภชนาการของ turron ของสเปนยังประกอบด้วยถั่วและน้ำผึ้งและให้ความได้เปรียบของชาวกรีกในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก ชาวโรมันเก็บสูตรสำหรับ turron อย่างไรก็ตาม ชาวสเปนเรียนรู้ที่จะทำ turron ไม่ได้มาจากพวกเขา แต่มาจากชาวอาหรับที่ตั้งรกรากอยู่ในคาบสมุทรไอบีเรียเมื่อต้นศตวรรษที่ 8 เพื่อไม่ให้พูดถึงอิทธิพลของทุ่งที่มีต่อต้นกำเนิดของ turron อีกครั้ง ชาวสเปนจึงได้สร้างตำนานขึ้น เล่าถึงพระราชาที่รับเจ้าหญิงจากสแกนดิเนเวียมาเป็นพระชายา สาวงามชาวเหนือมีความสุข แต่วันหนึ่งเธอปรารถนาให้ภูมิลำเนาเต็มไปด้วยหิมะในบ้านเกิดของเธอ จากนั้นกษัตริย์สั่งให้ปลูกต้นอัลมอนด์ทั่วประเทศสเปน นับแต่นั้นมา ดอกไม้สีขาวได้เตือนใจราชินีแห่งหิมะนิรันดร์ และอาสาสมัครของเธอซึ่งกำลังแปรรูปอัลมอนด์ขนาดใหญ่ ได้คิดค้น halva - turron ของสเปน
เมืองเล็ก ๆ ของ Gijon ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของจังหวัด Alicante ถือเป็นบ้านเกิดของสเปนสมัยใหม่ turron el almendro สูตร turron ปรากฏที่นี่ในศตวรรษที่ 14 และในวันที่ 16 Fernando Galiana Carbonel นักประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการของ Gijon ได้อุทิศหนังสือทั้งเล่มให้กับ Spanish halva - turron วันนี้ el almendro Gijón turron มีใบรับรองความถูกต้องของ Denominacion de Origen ซึ่งยืนยันว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีเยี่ยมและมีแหล่งกำเนิดดั้งเดิม และห้ามการผลิต turron ในภูมิภาคและจังหวัดอื่น ๆ
สูตรที่รู้จักกันมากที่สุดสำหรับขนมหวานนี้ในสเปนมีอธิบายไว้ในหนังสือ "คู่มือสำหรับผู้หญิง" ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่สิบหก: "สำหรับน้ำผึ้งและถั่วหนึ่งปอนด์ ให้เอาไข่ขาวซึ่งเคยตีมาก่อนแล้วผสมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน เอาชนะเป็นเวลานานสิ่งที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไปคุณต้องอุ่นส่วนผสมจนสุก คุณต้องผสมโดยไม่หยุดชะงัก ในตอนท้ายต้องตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เทส่วนผสมที่เดือดลงในชามน้ำเย็นหนึ่งหยดและหากหลังจากหยดนี้เย็นลงผลิตภัณฑ์อาจแตกได้ต้องปรุงอาหารให้เสร็จ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำส่วนผสมออกจากเตา เทลงในแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น
ปัจจุบันมีทูรอนสเปนหลายสิบชนิด รวมทั้งช็อกโกแลตเทอร์รอน กับข้าวพอง สุรา และผลไม้แห้ง แต่ turron el almendro สามประเภทจากจังหวัด Alicante ถือว่าคลาสสิก:
ศูนย์บริการธุรกิจและชีวิตในสเปน "สเปนในรัสเซีย" นำเสนอทัวร์ชิมอาหารที่น่าตื่นเต้นในสเปน รวมถึงการเดินทางไปยังภูมิภาคไวน์ของประเทศและการทัศนศึกษาในฟาร์ม หากต้องการซื้อบัตรกำนัล โปรดติดต่อผู้จัดการของศูนย์บริการตามหมายเลขโทรศัพท์ด้านล่างหรือทางอีเมล มากกว่า
แม้ว่าฉันจะทำงานเป็นผู้ฝึกสอนส่วนบุคคลและนักโภชนาการ เมื่อมาถึงสเปนแล้ว ฉันก็กลายเป็นเจ้าของความสุขที่มีน้ำหนักเกิน 7 ปอนด์ มีความสุขเพราะฉันได้สัมผัสกับความสุขที่แท้จริงของการพิมพ์ ฉันลองทุกอย่างแล้ว: ปาเอยา ชีส ทาปาส และแน่นอน ขนมหวานชื่อดังของสเปน ฉันจะไม่หยุดอีกต่อไปเพราะว่าขนมเป็นเรื่องปกติสำหรับรัสเซีย เราไม่มีสิ่งนี้ในร้านค้า
ทุกจังหวัดของสเปนมีสิ่งที่พวกเขาปรุงได้ดีกว่าที่อื่น ซึ่งเป็นสูตรลับที่พวกเขาคิดค้นขึ้นที่นั่น ดังนั้นหากคุณเดินทางไปสเปน - ยืดความสุขและลองขนมทุกอย่างใน "บ้านเกิด" ของคุณ
แปลจากภาษาสเปน คำว่า turrón หมายถึง "ตังเม" และถือเป็นขนมคริสต์มาส ดังนั้นในช่วงที่เหลือของปี คุณจะไม่พบไฟนี้ในตอนกลางวัน - คุณต้องไปที่โรงงาน ทำจากน้ำผึ้ง น้ำตาล ไข่ขาว อัลมอนด์อบ หรือถั่วอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้มี turron อยู่มากมาย: มันนุ่ม ชวนให้นึกถึงมาร์ซิแพนหรือแข็ง เช่น คาราเมล กับถั่วทั้งตัว แต่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังมาพร้อมกับช็อกโกแลต ข้าวพอง ผลไม้หรือช็อกโกแลตพราลีน เหล้า ผลไม้หวาน และแม้แต่ turronas ที่ปราศจากน้ำตาล
สามแบบคลาสสิก:
Turrón de Alicante – เต้าหู้แข็งที่ทำจากน้ำผึ้ง, น้ำตาล, ไข่ขาวและอัลมอนด์
Turrón de Agramunt - คล้ายกับTurrón de Alicante แต่ใช้อัลมอนด์เฮเซลนัทหรือส่วนผสมของเฮเซลนัทและอัลมอนด์แทน
Turrón de Jijona เป็นเต่าที่อ่อนนุ่ม มันถูกเตรียมจากส่วนผสมเดียวกัน แต่ด้วยการเติมน้ำมันจำนวนมากจึงมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับ halva
บ้านเกิดของสเปนสมัยใหม่ turron คือ Gijon ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Alicante ที่ฉันอาศัยอยู่ ดังนั้นฉันจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านทูรอน ไอเดียของที่ระลึกสุดเจ๋งจากสเปน
คุณเพียงแค่ต้องลอง turron ในสเปนเพราะตามกฎหมายของยุโรป turron ประเภทต่าง ๆ นั้นมีสถานะเป็น "ป้องกันทางภูมิศาสตร์" ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ขนมที่มีชื่อเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ผลิตในประเทศและภูมิภาคที่ไม่ใช่ ที่มาของสูตร
ชื่อมาจากคำว่า polvo (ฝุ่น) นี่เป็นหนึ่งในบิสกิตขนมปังชนิดร่วนที่ได้รับความนิยมในสเปน ซึ่งทำจากแป้งร่วน น้ำตาล ถั่ว และไขมันหมู ฟังดูไม่ค่อยเหมือนมาก แต่จริงๆ แล้วมักถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือนม ดูเหมือนขนมปังขิง แต่ความสม่ำเสมอนั้นโปร่งสบายจนละลายในปากของคุณทันที ไม่มีอะไรพิเศษให้เปรียบเทียบ พวกเขาไม่ทำเช่นนี้ในรัสเซีย
คุณค่าพิเศษคือความจริงที่ว่าคุกกี้เหล่านี้ปรุงเป็นเวลาสองวันเต็ม! ของหวานถือเป็นเทศกาลคริสต์มาส แต่บางครั้งสามารถพบได้บนชั้นวางในฤดูกาลอื่นๆ แต่มันเปราะบางมาก ดังนั้นคุณจะไม่ถือมันเป็นของขวัญ ลองตรงจุด
สเปนมีไอศกรีมรสลามกอนาจารที่มีให้เลือกหลากหลาย ซึ่งคุณสามารถหารสชาติของว่านหางจระเข้ กัซปาโช เจมงหรืออะไรทำนองนั้นได้
ไม่ คุณได้ยินไหม ไอศครีมเนื้อ. นี่มันอะไรกัน! นอกจากความวิปริตเหล่านี้แล้ว แน่นอนว่ายังมีของอร่อยๆ อย่างเช่น "สามช็อกโกแลต" หรือทีรามิสุ นี่ไม่ใช่แค่รสชาติและสีเท่านั้น ไอศกรีมชิ้นช็อกโกแลต คุกกี้ แยมผิวส้ม คาราเมล และสิ่งอื่น ๆ ถูกเติมลงในไอศกรีม ซึ่งคุณไม่สามารถใส่ลงในกางเกงยีนส์ตัวโปรดของคุณได้ในภายหลัง นอกจากนี้ ไอศกรีมยังมีไขมัน หวาน มากที่สุดเท่าที่ก้นจะเกาะติดกัน อืม อร่อยมาก นั่นเป็นเหตุผลที่เราไม่กินมัน
มีไอศกรีมสำหรับทุกรสชาติ แม้กระทั่งน้ำตาล แลคโตสฟรี กลูเตน ตราบใดที่ลูกค้าพึงพอใจ และเขาก็มีความสุข!)
โดยทั่วไปแล้ว ฉันเคยคิดว่าไม่มีไอศกรีมอิตาเลียนที่อร่อยกว่านี้ มันเกิดขึ้น! คำตอบคือ: ร้านไอศกรีม Tiggiani ในกรานาดา ที่ Plaza Nueva (Plaza de Cuchilleros, 15, Granada) เป็นเวลาหนึ่งปีแล้วที่ฉันไม่สามารถลืมไอศกรีมของพวกเขา "สามช็อกโกแลต" ...
เมืองโตเลโดถือเป็นผู้ผลิตมาร์ซิปันที่ดีที่สุดทั่วประเทศสเปน ฉันไม่รู้ว่าเราไปถึงที่นั่นเมื่อไร และฉันคิดว่านี่เป็นพาย แต่แล้วเราก็เดินเข้าไปในร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่งที่เตรียมไว้ มีหน้าต่างที่พื้นและคุณสามารถชมกระบวนการทั้งหมดในการสร้างความสุขจากอัลมอนด์นี้ได้ 
อันที่จริงนี่คือเค้กอัลมอนด์ แต่มาจากแคว้นกาลิเซีย เมือง Santiago de Compostella จึงเป็นที่มาของชื่อ เอกลักษณ์ของเค้กคือสูตรไม่มีแป้ง ใช้อัลมอนด์ป่นแทน ทำให้เค้กมีกลิ่นหอมพิเศษและรสอัลมอนด์เข้มข้น ด้านบนของเค้กโรยด้วยน้ำตาลผง ยกเว้นตรงกลางเป็นรูปกากบาท
ดูเรียบร้อยมากเป็นของขวัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผ่าน Camino de Santiago และต้องการนำของที่ระลึกไปด้วย
เป็นไปได้ถ้าไม่มีช็อคโกแลต แต่มันอ้วนมากจนไม่มีอะไรจะเสีย สำหรับรสนิยมของฉัน ที่นี่เป็นโดนัทธรรมดา มีรูปร่างยาวเท่านั้น และด้านบนเปลือกจะทอดและกรอบมากกว่า แต่ชาวสเปนกำลังเดินไปตามทาง มันเหมือนกับเหล้าองุ่นสำหรับเรา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดคริสต์มาสที่กำลังใกล้เข้ามา ดังนั้นสำหรับพวกเขา - ชูโรส โดยปกติพวกเขาจะกินในเวลาเย็น (ตามเงื่อนไขคุณเข้าใจตามมาตรฐานของสเปน) สำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน จุ่มชูโรสลงในช็อกโกแลตเข้มข้น
นอกจากสูตรอาหารแล้ว ชาวสเปนยังเป็นผู้ประดิษฐ์ชื่ออีกด้วย! ตรวจสอบออก:
Сabello de ángel (ผมของนางฟ้า) - ฟักทองคาราเมลหรือมะม่วง
Tetillas de monja (นมของแม่ชี) เป็นคุกกี้ธรรมดาที่มีจุดด้านบน
Chochitos ricos (Sweet pussies) - คุกกี้ในรูปแบบของแหวน
Dulces orgasmos (จุดสุดยอดหวาน) - คุกกี้กับสุรา 
Pedos de monja (พวงของแม่ชี) - ขนมหวานทรงกลมช็อคโกแลต
ลูก El Toro (ไข่วัว) - หมากฝรั่ง 
ทันใดนั้นทุกคนก็มีความสนใจ: นอกเหนือจากความหลากหลายที่หวานทั้งหมดนี้แล้วยังสามารถกินได้ในสเปนดังนั้น 7 กิโลกรัมที่ได้รับในนามของการทดลองรสชาติจึงทิ้งฉันไว้สำเร็จ
แต่ระวัง: สเปนเป็นสวรรค์ของนักชิม!
Turron เป็นสิ่งล่อใจอันแสนหวานที่สามารถเปลี่ยนหัวของนักเลงของอาหารอร่อย ในอิตาลี ลาตินอเมริกา สเปน และสาธารณรัฐเช็ก ของหวานนี้ทำขึ้นตามประเพณีในช่วงวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส Turron ยังเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส รู้จักกันดีในชื่อตังเม
เมื่อมองแวบแรก turron เป็นของหวานที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวด ลองคิดดูว่ามีอะไรผิดปกติ - การผสมผสานอย่างง่าย ๆ ของถั่วคาราเมลและน้ำผึ้ง ลองมัน - และคุณจะสงบลง! มีลักษณะหนาแน่นและแข็ง turron ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ทำให้คุณดื่มด่ำกับความรู้สึกที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ กลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อน ลิ้มรสด้วยกลิ่นคาราเมลและถั่วคั่วจำนวนมาก - เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจาก turron ชิ้นที่เย้ายวน!
วันนี้อยากชวนมาเรียนทำทุเรียนที่บ้าน ของหวานที่เรียบง่ายแต่สวยงามเช่นนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเอาใจคนที่คุณรักหรือเป็นของขวัญที่ทำด้วยมืออย่างงดงาม ลองมัน!
เตรียมส่วนผสมตามรายการ
โดยปกติเราจะไม่รวมเทคนิคที่จำเป็นในการทำขนม แต่กรณีนี้ถือเป็นข้อยกเว้น ในการจัดเตรียม turrona เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารคือเพื่อนและผู้ช่วยที่ดีที่สุดของคุณ!
แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตรภายนอก แต่ turron ก็อาจเป็นเรื่องยาก ย่อยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง - ของหวานจะกลายเป็นยากเกินไป อย่าปรุง - มันจะไม่แข็งเท่าที่ควร
แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรุง turron "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้สึกมั่นใจในการทำงานกับน้ำเชื่อม หรือในทางกลับกัน - มือใหม่ที่โชคดีที่เพิ่งประสบความสำเร็จในทุกสิ่งในครั้งแรก ฉันไม่เสี่ยงและมอบความรับผิดชอบทั้งหมดให้กับเทอร์โมมิเตอร์
ของหวานจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
ปอกเปลือกถั่วตามต้องการ ถั่วหลายชนิดสามารถใช้ทำ turron ได้ ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือ turron กับอัลมอนด์, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอหรือส่วนผสมต่างๆ ของถั่วเหล่านี้ ฉันชอบผสมสามตัวเลือกนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ดังนั้นถั่วแต่ละชนิดจึงไม่จำเป็นมากนัก และการผ่าก็กลายเป็นสีสัน
เพื่อทำความสะอาดถั่ว: เทน้ำเดือดบนอัลมอนด์แล้วทิ้งไว้สักครู่ - ผิวจะแยกออกจากถั่วได้ง่าย ปิ้งขนมปังเฮเซลนัทในกระทะแห้ง จากนั้นห่อถั่วด้วยผ้าเช็ดครัวแห้งถูแรง ๆ - เปลือกจะแยกออกจากกันได้ง่าย ฉันไม่คั่วถั่วพิสตาชิโอเพื่อไม่ให้สูญเสียสีที่สวยงาม
ปิ้งถั่วในกระทะหรือในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศาเป็นเวลา 7-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เตรียมแบบฟอร์มสำหรับของหวาน Turron มักจะเตรียมเป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม
หล่อลื่นภาชนะที่เลือกด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่มีรสชาติเป็นกลาง ตัดกระดาษและทาน้ำมันอีกแผ่นเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์ - มันจะกลายเป็น "ฝา" สำหรับแม่พิมพ์ เนื้อไก่ที่ไม่ผ่านการอบจะเหนียวมาก และหากไม่เสร็จ การแยกกระดาษออกจากกระดาษจะยากในภายหลัง
ในบ้านเกิดของของหวานนั้นใช้เวเฟอร์แผ่นบางพิเศษแทนกระดาษ คุณสามารถใช้เค้กวาฟเฟิลบาง ๆ แทนด้านล่างของแม่พิมพ์และด้านบนของของหวานด้วย
ตวงน้ำผึ้งลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
ให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องค่อยๆนำน้ำผึ้งไปต้ม เพิ่มน้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารลงในภาชนะแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 120 องศา
โดยปกติกระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานั้นความชื้นจะระเหยและส่วนผสมจะข้นขึ้น
หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แต่คุณพร้อมที่จะเสี่ยงกับถั่วสักหยิบมือ คุณสามารถลองจับอุณหภูมิที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ จับตาดูความสม่ำเสมอของส่วนผสมและทำการทดสอบง่ายๆ เป็นระยะ โดยจุ่มไม้เสียบลงในส่วนผสมที่เดือด แล้ววางลงในแก้วน้ำเย็นสักครู่ นำไม้เสียบออกจากน้ำเย็นแล้วใช้ปลายนิ้วถูส่วนผสมหนึ่งหยด - ควรนุ่มและยืดหยุ่น
ขณะที่ส่วนผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาว แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ในชาม แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นในขณะที่ตีต่อไปให้ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอของสูตร)
แยกโปรตีนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งออก - เราไม่ต้องการมัน แค่แยกและตีโปรตีนครึ่งหนึ่งในคราวเดียวไม่สะดวก
ค่อยๆ ตีส่วนผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำสุด เทส่วนผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลลงในกระแสน้ำบางๆ พยายามเทส่วนผสมให้ชิดกับผนังชามมากขึ้น - ถ้ามันเข้าไปที่หัวตีของมิกเซอร์ทันที ก็สามารถทำให้แข็งด้วยเกลียวได้
ผัดในถั่วที่ปิ้งแล้วอุ่น ๆ แล้วช้อนส่วนผสมลงในกระทะที่เตรียมไว้ เกลี่ยส่วนผสมให้เรียบด้วยช้อนให้มากที่สุด
คลุมส่วนผสมด้วย "ฝา" กระดาษรองอบที่เตรียมไว้ กดลงไปแล้วม้วนด้วยของหนักๆ เพื่อให้ส่วนผสมหมด
วางขนมในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้น - ค้างคืนเพื่อระบายความร้อนครั้งสุดท้าย
นำ turron ที่เย็นแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วนำกระดาษรองอบออก
จุ่มมีดลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นเช็ดใบมีดให้แห้งแล้วจึงตัดขนม ใบมีดร้อนจะช่วยให้คุณสามารถตัด turron เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีขนาดและรูปร่างที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย
ตูรินพร้อม! ดื่มชาอย่างมีความสุข!
Turron - แต่เดิมเป็นอาหารอันโอชะของสเปนแบบดั้งเดิม หนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในแถบเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรป ตังเมเวอร์ชันสเปน มักทำจากอัลมอนด์หรือถั่วอื่นๆ น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ขาว (รู้จักหลากหลายกับไข่แดงแทนที่จะเป็นสีขาว ) และส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันในส่วนผสมของมาร์ซิแพน ตอนนี้ turron เป็นอาหารอันโอชะคริสต์มาสแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่ในสเปนเท่านั้น แต่ยังในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ในสาธารณรัฐเช็ก ในละตินอเมริกาในฟิลิปปินส์ ในประเทศในสหภาพยุโรป turron ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนและจดสิทธิบัตร ได้รับการรับรองอย่างเข้มงวดและมีการควบคุม ณ สถานที่ผลิต
สูตรอาหารที่เขียนขึ้นที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ turron มีให้ครั้งแรกในหนังสือภาษาสเปนสมัยศตวรรษที่ 16 เรื่อง A Guide for Women
ปัจจุบัน turron ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม ลูกอมขนาดเล็กที่อิงจาก turron ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
เป็นไปได้ที่จะแยกแยะ turron 2 ประเภทหลักตามเงื่อนไข:
จนถึงปัจจุบัน turron หลายสิบชนิดเป็นที่รู้จักด้วยการเติมช็อกโกแลต ข้าวพอง ป๊อปคอร์น ผลไม้หวาน พราลีน เหล้า และขนมอื่นๆ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง turron ที่บ้าน
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เราเผาอัลมอนด์และบดให้ละเอียด
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ผสมกับเนยถั่วแล้วตีอีกครั้ง
ผสมครีม น้ำผึ้ง น้ำตาล และเครื่องเทศในกระทะต่ำ นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ แล้วต้มสักครู่ ใส่โปรตีน-ถั่วเพสต์ลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง ยกกระทะออกจากเตา แล้วคนเบาๆ ประมาณ 10 นาที เราคืนกระทะไปที่กองไฟอุ่นขึ้นเล็กน้อยหลังจากนั้นเราเปลี่ยนมวลให้เป็นแบบพิมพ์แล้ววางให้เย็นในที่เย็น
หลังจากทำอาหารเราก็เหลือไข่แดง ด้วยไข่แดง คุณสามารถเตรียม turron ช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดพร้อมถั่วประเภทอื่น ๆ (เช่นวอลนัทและ / หรือเฮเซลนัทถั่วลิสง)
องค์ประกอบของส่วนผสมนั้นใกล้เคียงกับสูตรแรก (ดูด้านบน) ถั่วจะต้องเผา ครึ่งหนึ่งสามารถบด และอีกครึ่งพื้น จากนั้น turron จะมีพื้นผิวที่น่าสนใจมากขึ้น
การทำอาหาร
ตีถั่วกับไข่แดงและน้ำตาลผงด้วยการเติมผงโกโก้ (1: 1)
ถั่วบดหยาบให้ความร้อนกับน้ำผึ้งและในอ่างน้ำ เราผสมกับส่วนผสมแรกอุ่นเครื่องนวดอย่างแข็งขันแล้วเทลงในรูปแบบเล็ก ๆ (ซิลิโคนสะดวกมากไม่สามารถหล่อลื่นได้) เมื่อขนม turron แข็งตัวแล้ว สามารถรีดเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผงและผงโกโก้
สูตรที่สองดีกว่าเพราะต้องใช้ความร้อนที่ละเอียดอ่อนกว่า ซึ่งสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะก่อตัวขึ้นเมื่อถูกความร้อนอย่างแรง
หากคุณต้องการเนื้อไก่ที่กระชับขึ้น ให้ลดปริมาณน้ำผึ้งและเพิ่มปริมาณน้ำตาล
เสิร์ฟ turron กับกาแฟ, เพื่อน, ชา, ช็อคโกแลตร้อน Turron ยังดีกับไวน์อัดลมเบา ๆ หรือไวน์พิเศษเข้มข้น (เชอร์รี่, มาเดรา, พอร์ต, มัสกัต, เวอร์มุต) โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าหลงระเริงไปกับอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรใช้ในตอนเช้า
Turron เป็นคริสต์มาสที่หวานชื่น อย่างแรกคือ ภาษาอิตาลี และประการที่สองคือ คริสต์มาส มีประการที่สาม: ของหวานที่มีชื่อที่สวยงามว่า "torrono" ไม่มีอะไรมากไปกว่า nougat อร่อยและเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็กตังเมซึ่งเราจะปรุงที่บ้านในช่วงคริสต์มาสคาทอลิก
สำหรับคนที่ไม่ได้ฝึกหัดอาจดูเหมือนว่าตังเมที่บ้านเป็นไปไม่ได้ แต่มันไม่ใช่ เทคโนโลยีนี้เรียบง่ายและชัดเจนอย่างที่คุณเห็นในตอนนี้
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
เวลาบ่ม: 5-7 ชั่วโมง
ในการทำตังเมแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:
เพื่อเตรียมของหวานนี้ คุณต้องมีถั่ว ตามกฎแล้วจะใช้อัลมอนด์ แต่สามารถเพิ่มถั่วอื่น ๆ ได้
เทถั่วลงในกระทะและตั้งไฟอ่อนให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณสามารถใช้เตาอบแทนกระทะได้ - อบถั่วเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา
เทน้ำผึ้งลงในทัพพีเติมน้ำแล้วละลายจนเป็นฟอง (ต้ม)
ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่นาน แต่คุณควรคนน้ำผึ้งด้วยไม้พายตลอดเวลา
หลังจาก 5 นาที ใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติลงในน้ำผึ้ง
ปรุงส่วนผสมหวานด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
ในเวลาเดียวกัน ให้ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ค่อยๆ ค่อยๆ เทคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำขาวบางๆ แล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
คุณจะเริ่มได้มวลพลาสติกที่ละเอียดอ่อน
เทถั่วทั้งหมดลงไป (ก่อนหน้านี้บดเป็นชิ้นขนาดกลาง) เติมน้ำมะนาว (หรือความเอร็ดอร่อย) ลงไป
ผสมมวลด้วยไม้พาย
ปูแผ่นอบที่เหมาะสมด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ (ฉันลองใช้กระดาษฟอยล์แล้วฉันสามารถพูดได้ว่าตังเมเกาะติดมันเล็กน้อย) อัดจารบีด้วยน้ำมัน
เทตังเมลงในพิมพ์ แล้ววางในห้องเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หั่นตังเมสำเร็จรูปเป็นก้อน ใช้เป็นของหวานสำหรับชงชา เก็บในตู้เย็น
เอาล่ะ. ตังเมโฮมเมดยากไหม? ไม่! นี้เป็นสิ่งที่ง่ายมากและอร่อยมาก
