ไข่คนที่สมบูรณ์แบบ - เคล็ดลับจากเชฟฝีมือดีที่สุด วิธีทำไข่คน ทอดในน้ำมันมะกอก

- เนื้อนุ่ม นุ่ม อร่อย ละลายในปากแน่นอน แต่มันกลับกลายเป็นแบบนี้เสมอไปเหรอ? ในตอนเช้าทุกคนต่างเร่งรีบไปทำงานและเวลาเตรียมอาหารเช้าก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด บางครั้งแทนที่จะเป็นไข่เจียวที่โปร่งสบาย จานกลับกลายเป็นมวลที่แห้งและหนาแน่น ซึ่งชวนให้นึกถึงพายไข่มากกว่า "ผลงานชิ้นเอก" การทำอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จสามารถปลอมแปลงด้วยสมุนไพรซอสอร่อยเนื้อสัตว์ผักเห็ดและชีส แต่แม่บ้านทุกคนอยากทำไข่เจียวอร่อยๆ ที่ไม่จำเป็นต้องซ่อนอยู่ใต้แฮมและชีส แต่จะเรียนศิลปะนี้ได้อย่างไร? ตำราอาหารหลายเล่มเขียนว่าไข่เจียวเป็นอาหารที่ซับซ้อนมากซึ่งต้องใช้ทักษะ ความชำนาญ และความรู้ในความลับพิเศษบางอย่าง ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามากและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเข้าใจวิธีเตรียมไข่เจียวอย่างเหมาะสมและทำให้ทั้งครอบครัวประหลาดใจได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมอาหารและส่วนผสมสำหรับไข่เจียว

กระทะสวย.ไข่เจียวเป็นอาหารตามอำเภอใจซึ่งจะไม่ปรุงในภาชนะผิดที่มีก้นบางหรือไม่สม่ำเสมอ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือกระทะเหล็กหล่อที่มีการเคลือบสารกันติดซึ่งให้ความร้อนสม่ำเสมอและกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน แม้ว่ากระทะเทฟลอนทั่วไปจะเหมาะสำหรับการเตรียมไข่เจียวก็ตาม จะเป็นการดีถ้าฝามีรูให้อากาศไหลออกเพื่อไม่ให้ไข่เจียวมีน้ำมากเกินไป

คุณภาพไข่.ไข่ควรสดมาก ควรทำเอง แต่ถ้าคุณซื้อในร้านค้า พยายามเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น ความจริงก็คือคุณไม่สามารถทำไข่เจียวแสนอร่อยจากไข่ที่ไม่ดีได้ ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ไข่เจียวที่ซื้อจากร้านค้าที่เหมาะสมที่สุดคือไข่ไดเอทและไข่โต๊ะ ไข่สดจะมีเปลือกที่ไม่มันเงาและมีน้ำหนักไม่เบาจนเกินไป วิธีตรวจสอบที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการใส่ไข่ลงในน้ำ ของสดจะจมทันที

น้ำมัน.น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดไข่เจียวคือเนย: อร่อยมีกลิ่นหอม แม้ว่าหลายคนจะทอดไข่เจียวในน้ำมันพืช แต่ก็เป็นเนยคุณภาพสูงที่ทำให้จานละลายและนุ่ม

วิธีปรุงไข่เจียวที่นุ่มนวล: ความลับและความละเอียดอ่อน

สูตรดูเหมือนง่ายแม้สำหรับเด็กนักเรียน: ตีไข่กับนมหรือครีมใส่เกลือเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดด้วยไฟปานกลาง จากนั้นหั่นไข่เจียวเป็นส่วนๆ หรือวางไข่เจียวทั้งหมดลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร อย่างไรก็ตาม การรู้เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารจะช่วยให้คุณเตรียมไข่เจียวที่โปร่งสบายพร้อมรสชาติครีมที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะได้ลิ้มลองอย่างเอร็ดอร่อย

ตีไข่.ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีไข่เจียวด้วยที่ตีหรือส้อมแทนที่จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของไข่ขาวและไข่แดง - ไข่เจียวดังกล่าวมีความนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับไข่เจียวไดเอท ให้ใช้เฉพาะไข่ขาว และถ้าคุณต้องการให้จานมีความคงตัวมากขึ้น ให้เตรียมไข่เจียวจากไข่แดง สำหรับไข่เจียว-ซูเฟล่ ไข่ขาวจะถูกตีให้เป็นฟองฟู จากนั้นจึงใส่ไข่แดงและส่วนผสมอื่นๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการอบไข่เจียวทันทีที่ตีไข่ไม่เช่นนั้นจานจะหนาและแบน

ความยิ่งใหญ่ของไข่เจียวแม้ว่าจะมีการเติมผลิตภัณฑ์นมลงในไข่เพื่อความฟู แต่อย่าใช้ของเหลวมากเกินไป โดยหลักการแล้วควรมี 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ล. ครีมหรือนม ไม่เช่นนั้นจะเปียกเกินไปและหลุดออกไป แทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้น้ำซุป kefir หรือนมอบหมักได้ - สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักไข่เจียวจะมีความสูงและโปร่งสบายมาก หากคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ จานนั้นจะได้รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ และด้วยน้ำแร่ ไข่เจียวจะเบาและฟูผิดปกติ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เติมเซโมลินาหรือแป้งเล็กน้อยลงในไข่ - ไม่เกิน1½ช้อนชา สำหรับไข่ 4 ฟอง แป้งช่วยให้จานมีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อยคงรูปร่างและเพิ่มปริมาตร - เพื่อจุดประสงค์นี้บางคนเติมโซดาแป้งหรือยีสต์เล็กน้อยลงในไข่ และมีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่ไม่ใส่อะไรลงในไข่เจียวโดยเชื่อว่าไม่ควรขึ้น ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม!

ไส้อร่อย.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในส่วนผสมนมไข่ได้ - เครื่องปรุงรส, ผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์, ปลา, น้ำตาลผงแทนเกลือ, ผลไม้, ถั่วและช็อคโกแลต ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร รสนิยม และความชอบของสมาชิกในครอบครัว แต่แม้ว่าคุณจะเป็นผู้ปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารแบบอนุรักษ์นิยม ก็ลองทำไข่เจียวหวานอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไข่เจียวจานแรกที่ปรากฏในกรุงโรมโบราณเป็นของหวานที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดที่ใส่ลงในไข่ตั้งแต่นมไปจนถึงเนื้อสัตว์ต้องไม่เย็นไม่เช่นนั้นไข่เจียวจะไม่ขึ้น

วิธีการทอด.ในตอนแรกควรทอดด้วยไฟแรง แต่ทันทีที่เริ่มขึ้น ควรลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้จานเคี่ยวใต้ฝาจนสุก หากด้านบนยังเปียกอยู่และด้านล่างไหม้อยู่แล้ว ให้ใช้ส้อมแทงไข่เจียวหรือยกขึ้นเล็กน้อยด้วยไม้พายเพื่อให้ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวหยดลงมา คุณสามารถทอดไข่เจียวได้ทั้งสองด้าน และหลังจากปิดไฟแล้ว ให้ปิดจานไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้ได้สภาพที่ต้องการ

วิธีการเสิร์ฟไข่เจียวเสิร์ฟในรูปแบบของชิ้นแบ่งครึ่งหรือพับเป็นหลอดสอดไส้หวานหรือเผ็ด มีหลายพันรายการ - อาจเป็นของหวานแสนอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรือเย็น อาหารจานหลัก เครื่องเคียง ฐานสำหรับแซนวิช ส่วนผสมสำหรับสลัดและซูชิ แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ และหากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำไข่เจียวฝรั่งเศส อังกฤษ หรืออเมริกัน ก็สามารถไปเที่ยวได้ เพราะเห็นครั้งเดียวดีกว่าฟังร้อยครั้ง.. .

เราหวังว่าคุณจะค้นพบการทำอาหารที่น่าพึงพอใจและการทดลองที่กล้าหาญ!

ไข่ดาวเป็นอาหารผู้ชายแบบดั้งเดิมซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากความเรียบง่าย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทอดไข่ได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าการทอดไข่ไม่มีขีดจำกัด มีอาหารหลายอย่างที่ใช้ไข่ดาว แต่ไข่ดาวยังคงเป็นพื้นฐาน วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงอาหารแบบที่เชฟฝีมือดีที่สุดจะทำกัน

กระทะ-

กระทะเหล็กหล่อผนังหนาด้านสูงเหมาะสำหรับการปรุงไข่คน เช่นเดียวกับสเต็ก ชั้นเหล็กหล่อที่มีรูพรุนและหนาช่วยให้อุณหภูมิการพาความร้อนเหมาะสม และช่วยให้ทอดไข่ได้อย่างรวดเร็วและลึก กระทะเหล็กหล่อขนาดกลางใส่ไข่ได้หลายฟองในคราวเดียว เหมาะสำหรับทำอาหารเช้าสำหรับทั้งครอบครัว

ในไข่คนแบบคลาสสิก เปลือกด้านล่างกรอบเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งตรงกันข้ามกับไข่แดงที่นิ่ม ควรทอดไข่คนในเนยโดยละลายก้อนในกระทะร้อน อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกไม่สามารถทำให้ไข่คนดีๆ เสียได้ แต่กลับทำให้ไข่มีรสชาติที่น่าสนใจ

ลำดับ -

ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้ตอกไข่ลงไป ทอดจนขอบบางกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยบดสด แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง

สารปรุงแต่งและตกแต่ง -

ไข่คนมีประโยชน์ในตัวมันเอง แม้แต่ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์ในโลกที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไข่คน ผลิตภัณฑ์หลักดังกล่าวคือเบคอนซึ่งเหมาะสำหรับไข่คนทั้งทอดและดิบอย่างไม่ต้องสงสัย มะเขือเทศยังเข้ากันได้ดีกับไข่ บางครั้งไม่เพียงแต่ใส่มะเขือเทศลงในไข่คน (หรือเสิร์ฟพร้อมกับไข่คน) แต่ยังใส่ชีสแข็ง ไส้กรอก เนื้อทอด เห็ด หัวหอม ผักตุ๋น และอื่นๆ อีกมากมายในรูปแบบผสมและรูปแบบต่างๆ ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับไข่คนคือไข่ดาวกับปลาแซลมอนซึ่งมีรสชาติแปลกตา

ความสม่ำเสมอและการคั่ว -

ในอาหารรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วไข่ดาวจะปรุงสุกเพียงด้านเดียว ซึ่งทำให้ไข่แดงยังคงสภาพเดิมและไม่เสียรูปร่าง วิธีนี้มีอยู่แต่ไม่ได้บังคับ ไข่กวนสามารถปรุงได้ทั้งสองด้าน สิ่งสำคัญที่นี่คือการรักษาไข่แดงเหลวซึ่งทำหน้าที่เป็นซอสธรรมชาติสำหรับจาน

เกลือและเครื่องเทศ -

ลองใช้การเปรียบเทียบสเต็กอีกครั้ง - สำหรับไข่คนที่ดี เกลือโคเชอร์เล็กน้อยและพริกไทยป่นสดๆก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่ตัวแปรใหม่ๆ ลงในจานได้ เช่น ปาปริก้าบดหยาบ พริกไทยขาว และสมุนไพรหลายชนิด ผักชีฝรั่งสับในไข่กวนจะช่วยให้นึกถึงอาหารสแกนดิเนเวีย และฮ็อพของซูเนลิจะเพิ่มสำเนียงคอเคเซียน

มีไข่ใบใหญ่อยู่ตรงหน้าคุณ โปรตีนประกอบด้วย 17 กิโลแคลอรี และโปรตีนเกือบ 4 กรัม ไข่แดงมีโปรตีน 55 กิโลแคลอรี ประมาณ 3 กรัม และมีธาตุเหล็กและแคลเซียมจำนวนมาก

อาหารที่ง่ายที่สุดมักจะเตรียมยากที่สุด สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม น้ำซุปสีทองเข้มข้น ไข่เจียวเนื้อนุ่ม หรือไข่ทอดที่ประณีต บางครั้งต้องใช้ความพยายามมากกว่าสตูว์ที่ซับซ้อน

ซึ่งสมเหตุสมผล: คุณไม่สามารถปกปิดส่วนผสมที่ไม่ดีด้วยส่วนผสมอื่นได้ ปรับปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศและซอส ทุก ๆ วินาทีที่เกินมานั้นอาจมีความสำคัญต่ออาหารของคุณได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเรื่องอาหารเช้า ให้รางวัลแฟนสาวสำหรับค่ำคืนอันแสนวิเศษ หรือเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับวันที่ยากลำบากและยาวนาน ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

1. สินค้าคงคลัง

เห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากกระทะดีๆ กระทะนี้ควรเป็นเหล็กหล่อของคุณยาย หรือกระทะเทฟล่อนหรือเหล็กแบบใหม่ “กระทะอลูมิเนียมและเซรามิกมาจากตัวชั่วร้าย ทุกอย่างจะไหม้และติดอยู่” มิทรี ชูร์ชาคอฟ เชฟของร้านอาหารกล่าว “เราจะไม่ไปไหนทั้งนั้น” ต้องมีก้นหนาซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายและถ่ายโอนไปยังไข่ได้อย่างสม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้ไม้พายเพื่อปรับไข่คนระหว่างปรุงอาหารและตักใส่จานอย่างระมัดระวัง ไม้พายซิลิโคนมีขนาดเล็กและบางกว่า จึงสวมใส่สบายกว่า

2. อุณหภูมิ

กระทะควรได้รับความร้อนอย่างดีและสม่ำเสมอ “ฉันตั้งกระทะบนไฟแรงสักครู่แล้วจึงเอาออก ฉันใส่มันอีกครั้งและถอดออกอีกครั้ง ในที่สุดฉันก็ใส่มันเป็นครั้งที่สาม ลดความร้อนลงให้สูงกว่าระดับปานกลางเล็กน้อย จากนั้นฉันจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น” แบรนด์เชฟของร้านอาหาร Torro Grill Kirill Martynenko กล่าว “และอย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า” Shurshakov กล่าว ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นจะทำให้ความร้อนของกระทะเย็นลงและจะไม่ทอดเร็วโดยไม่ทำให้แห้ง หากคุณใส่ไส้ - ไส้กรอก, ผัก, ชีส - ก็ควรจะอุ่นด้วย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น นี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วน:

1. หัวหอม กระเทียม พริกหยวก มะเขือเทศ

2. บรอกโคลี อกไก่ (ทอดหรือต้ม) ซอสเพสโต้

3. กระเทียม ผักโขม ชีส

4.กุ้ง หัวหอม กระเทียม ครีม

5.ไส้กรอกเผ็ด,มะเขือเทศ,ชีสอ่อน

3. เนยและไข่

“ใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนย 50/50 ละลายและอุ่นก่อนตอกไข่ และควรจะใส่เนยเยอะๆ” Timur Abuzyarov เชฟของร้านอาหาร Bao Bar กล่าว เนยจะทำให้ไข่ดาวมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และน้ำมันพืชมีจุดหลอมเหลวสูงกว่า และจำไว้ว่าคุณต้องใช้ความร้อนสูง น้ำมันที่ร้อนจะห่อหุ้มไข่และให้ความร้อนจากทุกด้าน ในขณะที่ส่วนที่เกินจะระบายออกก่อนที่จะกระทบจาน ไม่ต้องกังวล “ไข่ต้องเป็นอาหารประเภท 1 หรือ 0 และต้องมีอายุไม่เกินเจ็ดวัน ร้านค้าไม่ได้มีไข่ดีๆ เสมอไป ดังนั้นควรไปตลาดหรือซื้อไก่” Dmitry Shurshakov แนะนำ

4. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

“คุณแค่ต้องใส่ไข่เกลือไว้ด้านบน เช่นเดียวกับการเติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ” Dmitry Shurshakov กล่าว “คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือลงในไข่ขาว โดยปล่อยให้ไข่แดงไม่ใส่เกลือ” Dmitry Zotov เชฟประจำร้าน Haggis and Wing หรือ Leg กล่าว “โรยชีสบนไข่คนหรือไข่เจียวหลังจากยกออกจากเตาแล้ว และจำไว้ว่า: เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้ คุณก็ไม่สามารถทำให้ไข่เจียวกับชีสขูดเสียได้ฉันใด” Georgy Troyan พ่อครัวของร้านอาหาร Severyanye ให้ความมั่นใจ

ไข่เหมือนกัน

เรามาดูกันว่าไข่เจียว ไข่คน และไข่คนรูปแบบอื่นๆ คืออะไร

1. ไข่เจียว

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไข่เจียวแท้ไม่ได้เติมนมหรือคนก่อนปรุงอาหาร ไข่ผสมเพียงอย่างเดียวแล้วทอดจนเนยหรือน้ำมันพืชข้น

2. คนพูดพล่อยๆ

และอะนาล็อกของโรงแรมที่เป็นภาษาอังกฤษคือไข่กวนผสมโดยตรงในกระทะและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ต่างจากไข่เจียวที่เสิร์ฟทั้งชิ้น

3. ซูเฟล่

แต่นี่เป็นเพียงไข่ที่ตีแล้วอบและไม่ทอดในกระทะ ซูเฟล่ไม่จำเป็นต้องเป็นของหวานแต่อย่างใด คุณสามารถใส่ผัก ชีส และเครื่องเทศลงไปได้

4.โคกต

ไข่แบบเดียวกันที่อบในแม่พิมพ์ แต่ไม่ได้ตีหรือผสม: แม่พิมพ์นั้นทาด้วยน้ำมัน เติมไส้ลงไป และไข่จะแตกที่ด้านบน อาหารเช้าที่เรียบง่ายแต่ดูน่าประทับใจเป็นอย่างยิ่ง

ไข่คนเป็นอาหารจานง่ายๆ ทุกคนจึงสามารถปรุงได้ และเกือบทุกคนก็ประสบความสำเร็จ

เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น ของว่างเบาๆ หรืออาหารจานหลัก ไข่กวนเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัยและทั้งสองเพศ ประการแรกมันง่ายมากในการเตรียม ประการที่สองส่วนผสมในการเตรียมมีน้อยและราคาไม่แพง และประการที่สาม นี่เป็นอาหารจานด่วนสำหรับคนเกียจคร้าน

เราหมายถึงอะไรโดยไข่กวน? ไข่กวน - อาหารยุโรปปรุงในกระทะที่แตก ไข่ . ในบริเตนใหญ่และไอร์แลนด์ ไข่คนและเบคอนเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิม ไข่คนสเปน huevos ปรุงบนขนมปังแผ่น มีไข่ดาวเมื่อตีไข่อย่างระมัดระวังลงในกระทะในขณะที่ไข่แดงยังคงอยู่และไข่ขาวจะกระจายและไข่คน - เมื่อไข่เทลงในกระทะแล้วคนอย่างแรงทันทีในขณะที่ไข่ขาวและไข่แดง รวมกันเป็นหนึ่งเดียว ไข่กวนสามารถปรุงในกระทะในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ มีตัวเลือกมากมายรวมถึงสูตรอาหารด้วย
สำหรับผู้ที่หิวมากคุณสามารถเสนอไข่กวนพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ: มะเขือเทศ, หัวหอม, เห็ด, ชีส, แฮม, ไส้กรอก, เนื้อสัตว์และของแปลกใหม่อื่น ๆ : ปลาทอดและเค็ม, ตับและแม้แต่ผลไม้ คุณสามารถจินตนาการไม่รู้จบเกี่ยวกับธีมของไข่คนและเลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ
วิธีปรุงไข่กวนที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้ท้องของคุณร้องด้วยความยินดีและจิตวิญญาณของคุณร้องเพลงด้วยความอิ่ม มีเคล็ดลับง่ายๆ หลายประการ แต่ยังคงมี "เทคนิค":

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเลือกกระทะสำหรับไข่คน ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป มิฉะนั้นโปรตีนจะกระจายไปทั่วเป็นชั้นบาง ๆ และอาจทำให้แห้งหรือไหม้มากเกินไป กระทะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับกลุ่มใหญ่หรือการแย่งไข่หลายๆ ฟอง ไม่แนะนำให้ใช้กระทะที่มีขนาดเล็กเกินไปเนื่องจากโปรตีนจะก่อตัวเป็นชั้นที่หนาเกินไปและอาจไม่ทอด กระทะขนาดกลางคือกระทะสีทอง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา วิธีนี้จะทำให้คุณวางใจได้ว่าจานด่วนของคุณจะไม่ไหม้ กระทะเทฟลอนเหมาะสำหรับไข่ดาว แต่ไม่เหมาะกับไข่คนมากนัก เนื่องจากความลับของไข่กวนคือการกวนอย่างเข้มข้นและควรใช้ส้อมธรรมดาจะดีกว่าและเพื่อไม่ให้ชั้นเทฟลอนเสียหายพวกเขามักจะใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติกซึ่งไม่สามารถกวนก้อนใหญ่ได้ดีนัก
ไข่จะต้องแตกลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันอุ่น หากเย็น ไข่คนจะดูดซับไขมันส่วนเกินจำนวนมาก และหากร้อนเกินไป ไข่จะไหม้เร็วหรือเป็นสีน้ำตาลเร็ว แต่ภายในจะไม่พร้อม
วิธีที่ดีที่สุดในการทอดไข่คืออะไร? มีความคิดเห็นหลายประการ: บางคนแย้งว่าไข่คนจริง ๆ ทำด้วยเนยเท่านั้น บางคนว่าด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น และยังมีบางคนแย้งว่ามีการใช้ไขมันสัตว์หรือน้ำมันหมู เราแนะนำให้เตรียมไข่ดาวหรือไข่คนธรรมดาโดยผสมผักและเนย ประการแรก วิธีนี้จะทำให้เนยไม่ไหม้ และประการที่สอง มันส่งผลดีต่อรสชาติของอาหาร แต่ควรหลีกเลี่ยงมาการีน - พวกมันเพิ่มรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องมากเกินไปให้กับไข่กวน และโดยทั่วไปก็ไม่มีประโยชน์มากนัก
การตอกไข่ดาวอย่างถูกต้องถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง คุณต้องตีเปลือกอย่างแรงด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนและรวดเร็วเพื่อให้เปลือกแตกและในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนตกลงไปในจาน แต่ไข่แดงยังคงไม่บุบสลาย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มีดแทนที่จะตีไข่ที่ขอบกระทะอย่างที่หลายๆ คนคุ้นเคย และอีกหนึ่งหมายเหตุ: ต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แบคทีเรียส่วนเกินจากเปลือกเข้าไปในจาน
หากคุณกำลังเตรียมไข่คนจากไข่หลายๆ ฟองสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ให้หั่นไข่ขาวที่เกือบเสร็จแล้วหลายๆ ครั้ง เพื่อที่ไข่ที่ยังไม่สุกจะลงไปในกระทะและทอดในที่สุด คำเตือน: ตัดเฉพาะโปรตีนเท่านั้น!
เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือไข่คน? หากคุณกำลังทำไข่คน คุณสามารถปรุงรสได้ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มแข็งตัว หากคุณปรุงอาหารด้วยไข่ดาว ระวังหากคุณใส่เกลือก่อน ประการแรกไข่แดงอาจรั่ว และประการที่สอง อาจเกิดจุดสีขาวที่ไม่น่าดูบนไข่แดง ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือลงในไข่ดาวด้วยเกลือละเอียดไม่นานก่อนปรุงอาหาร และควรใส่เกลือลงในไข่ขาวเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสีย
ไข่กวนสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยดำและแดง ปาปริก้า ออริกาโน มาจอแรม ยี่หร่า สะระแหน่ ขมิ้น ฯลฯ คุณยังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพร: โรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กุ้ยช่าย ฯลฯ (แต่หลังจากทอดแล้ว)
เวลาในการปรุงไข่กวนอยู่ระหว่าง 2 ถึง 5 นาที ไข่กวนจะสุกเร็วมาก - ภายใน 1-2 นาที และคุณสามารถใช้ไข่ดาวทั้งห้าฟองได้ แน่นอน หากคุณทนต่อไข่แดงที่ไหลออกมาได้ คุณก็ไม่จำเป็นต้องปิดฝาไข่คน ซึ่งจะทำให้สีและความสม่ำเสมอของไข่แดงเสีย และอาหารของคุณจะไม่สุกเร็วขึ้น
หากคุณปรุงไข่คนในเตาอบ ควรตั้งไฟให้ร้อนถึง 160-180 องศา จากนั้นคุณจะต้องใช้เวลาสักครู่ (ไม่เกิน 4 นาที) สำหรับไข่คนจริงๆ (เพื่อให้ไข่แดงเป็นของเหลว) เมื่อปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ คุณเพียงแค่ต้องใส่เนยลงในกระทะแบบพิเศษแล้วเทไข่ลงไป จากนั้นตั้งไฟให้เต็มเป็นเวลา 2 นาที เวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกำลังไฟและประเภทของไมโครเวฟ
หากคุณกำลังเตรียมไข่กวนที่มีสารปรุงแต่งและเป็นไข่ดิบ (ผักและเนื้อสัตว์) คุณต้องทอดไข่จนเกือบสุกเกือบสมบูรณ์ก่อนแล้วจึงเทไข่ลงไป เนื่องจากเวลาในการทอดไข่จะสั้นกว่าตัวอย่างมาก , มันฝรั่ง.
ไข่คนเป็นอาหารจานฟาสต์ฟู้ด ดังนั้นควรเสิร์ฟทันทีหลังปรุงเสร็จ ไม่ควรทิ้งไว้ทีหลัง ไม่เช่นนั้นรสชาติจะแย่ลงอย่างมาก
ส่วนผสมไข่สำหรับไข่กวนสามารถตีได้ทันทีด้วยเกลือพริกไทยนมและครีมเปรี้ยว แต่นี่จะเป็นการเบี่ยงเบนไปจากกฎ นอกจากนี้ สำหรับไข่ดาว ไข่แดงสามารถแยกออกจากไข่ขาวได้ และไข่ขาวก็สามารถตีให้เป็นโฟมเนื้อแน่นได้ วางวิปปิ้งขาวลงในกระทะหรือบนถาดอบ แล้ววางไข่แดงดิบไว้ด้านบน แล้วอบ คลุมไว้ เหนือไฟหรือในเตาอบ ธีมนี้มีหลากหลายรูปแบบ

คำเตือนสุดท้าย: เมื่อปรุงไข่กวน "กฎแห่งความใจร้าย" มักจะเข้ามามีบทบาทเสมอ - ไข่หนึ่งฟองอาจกลายเป็นเน่าได้ เป็นการยากที่จะคาดการณ์สถานการณ์นี้ หากเกิดเหตุการณ์นี้ คุณจะต้องทิ้งจานทั้งหมดลงถังขยะ แน่นอนคุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของมืออาชีพได้ - ขั้นแรกตีไข่ทั้งหมดลงในชามแล้วเทลงในกระทะ แต่วิธีนี้ไม่ได้ผลเสมอไป

แต่ละคนมีไข่คนในอุดมคติของตัวเอง บางคนชอบทอด ในขณะที่บางคนชอบไข่เหลวมากกว่า ดังนั้นลองทำเลยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

ทานให้อร่อย!

และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เรียนรู้ว่าแขกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดจะได้รับการต้อนรับด้วยไข่ดาวในภูมิภาคโวโรเนซ (ที่คุณยายของฉันอยู่) ไข่หลายสิบฟองถูกทอดในกระทะขนาดใหญ่และเสิร์ฟที่กลางโต๊ะ ฉันสามารถสรุปได้ว่าพวกเขาผัดกับน้ำมันหมูซึ่งแน่นอนว่าอร่อยมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยายจึงรู้ว่าเธอถามอะไร

เธออาจจะอธิบายให้ฉันฟัง แต่เช่นเคย ฉันไม่อยากฟัง ไม่ค่อยเชื่อและเจาะลึกถึงแก่นแท้ของประเพณีนี้มากนัก ตอนนี้มันโผล่ออกมาจากความทรงจำ - ท้ายที่สุดมันวางอยู่ที่ไหนสักแห่งในมุมที่ไกลที่สุด แต่ถึงเวลาแล้วและมันก็จำเป็น

เกี่ยวกับไข่

แน่นอน ไข่คน (“ ไข่คน" - ภาษารัสเซีย) ทอดจากไข่ "ตรงจากแม่ไก่" ความสดถือเป็นอาหารประเภทสูงสุดเสมอ วันนี้เราต้องสามารถเลือกไข่ได้ซึ่งอาจจะค่อนข้างยาก ในร้านค้า จุดอ้างอิงเดียวคือวันที่บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นไข่ก็จะยิ่งสดมากขึ้น แน่นอนว่าผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างผู้ผลิตและความสดใหม่ ตัวเลือกของฉันมักจะให้ความสำคัญกับความสดใหม่เสมอ

จะแยกแยะไข่สดจากไข่เก่าจากภายนอกได้อย่างไร? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งนี้ในร้านค้า แต่เมื่อเตรียมไข่ดาว (ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นโดยเฉพาะ) สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ทันที ไข่ขาวสดจะไม่กระจายเป็นแอ่งบาง ๆ ไข่แดงจะนูนและก่อตัวอย่างชัดเจน ในภาพด้านซ้ายเป็นไข่สด และด้านขวาเป็นไข่ที่ไม่ใช่ไข่สดครั้งแรก

บางทีมันอาจจะถูกขนส่งเป็นเวลานานและไม่ระมัดระวังและถูกเขย่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ที่ประตู แต่บนชั้นวาง - พวกมันจะสงบกว่า

อุณหภูมิ

ดังนั้นไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบจะต้องอาศัยไข่สด แต่ไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบคืออะไร? มีคำตอบมากมายตามรสนิยม บางคนชอบปิ้งขอบกรอบและมีไข่แดงเยิ้ม บางคนชอบไข่ขาวที่อ่อนนุ่มและไข่แดงที่แทบไม่ถูกแตะต้อง และจะมีคนปิดฝาไข่คนหรือพลิกกลับให้ทอดไข่ขาวให้ทั่วทุกด้าน

สิ่งสำคัญประการหนึ่งที่ต้องรู้ก็คือคนขาวจะสุกได้เร็วกว่าไข่แดงมาก และจะต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเมื่อตั้งกระทะให้ร้อน หากกระทะร้อนเกินไป สีขาวจะ "จับ" และทอดอย่างรวดเร็ว แต่ไข่แดงจะยังคงมีน้ำมูกไหลอยู่ แต่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนก็คือส่วนบนของโปรตีนจะปรุงได้ไม่ดีนักเนื่องจากมีเปลือกด้านล่างที่หนาแน่นซึ่งก่อตัวขึ้น ไข่ที่อุ่นไม่ดีจะเคี่ยวในกระทะ และไข่แดงจะหนาแน่นเหมือนไข่ต้มสุก

น้ำมัน

ใช่แล้ว บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการได้ไข่คนที่มีรสชาติดีที่สุดก็คือการทอดไข่ในเนย แน่นอนคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันมะกอก - อร่อยน้อยกว่าและน้ำมันหมู - อร่อยมาก แต่มีไขมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนยซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของไข่ดาว

ควรใส่น้ำมันลงในกระทะที่เย็นแล้วจึงใส่ไฟเท่านั้น เราไม่เห็นว่ากระทะร้อนแค่ไหนดังนั้นเราจึงทำผิดพลาดได้ - กระทะร้อนเกินไปและน้ำมันจะเริ่มไหม้ทันที ต้องตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมกับน้ำมัน - ควบคุมความร้อน

ควรมีน้ำมันเพียงพอที่จะครอบคลุมก้นกระทะทั้งหมด ไม่ใช่แค่น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในกระทะขนาดเล็ก - สำหรับไข่ 2 ฟอง - ใส่เนยประมาณหนึ่งช้อนขนม

ไข่คนจะถูกเค็มในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะนำออกจากกระทะหรือบนจาน

ตัวเลือกที่ 1: ขอบเป็นสีน้ำตาลและกรอบ และไข่แดงที่ไหลเยิ้ม

ในความคิดของฉันนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรงทันที น้ำมันจะเริ่มละลายค่อนข้างเร็วและมีเสียงดังฉ่า โดยไม่ให้เนยเป็นสีน้ำตาล (ไม่เช่นนั้นเนยจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว) ให้ตอกไข่และลดไฟลงเหลือระดับปานกลางเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ก้นไข่คนจะทอดเร็วมากสีขาวจะหนาแน่นและไม่ให้ความร้อนผ่านไปยังพื้นผิว คุณสามารถช่วยได้เล็กน้อยด้วยปลายมีด โดยดันโปรตีนออกจากกัน - ความร้อนของกระทะจะระเบิดขึ้นและโปรตีนจะทอดเร็วขึ้น

ตัวเลือกที่ 2: ไข่ขาวที่นิ่มแต่ทอดและมีน้ำมูกไหล

ตั้งกระทะที่มีน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มมีเสียงฟู่ ตอกไข่และลดความร้อนลงเล็กน้อย รออย่างอดทนจนกว่าไข่ขาวจะสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ 3: ไข่ทอดทั้งด้านล่างและด้านบนเท่า ๆ กัน

มีสองเทคโนโลยีที่นี่ อย่างแรกคือทิ้งไข่แดงไว้ในขณะที่ไข่ขาวสุก โดยตั้งกระทะบนไฟแรง ตอกไข่ให้แตก และลดไฟลงเล็กน้อย ใช้ช้อนทาน้ำมันร้อนๆ ลงบนไข่อย่างต่อเนื่องจนไข่คนเป็นสีขาวสนิท

เทคโนโลยีที่สองคือการตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ตอกไข่ให้แตก ลดไฟลง และปิดฝากระทะด้วย ทอดจนโปรตีนพร้อม แต่ด้วยวิธีนี้ไข่แดงจะหนาแน่นมากขึ้น

หากคุณถามฉันว่าฉันชอบไข่กวนแบบไหน ฉันจะตอบ: ฉันชอบไข่ขาวที่นิ่มและไข่แดงที่ไหลเหมือนตัวเลือกที่สอง

โอลกา สยุตกินา:
“The Kitchen of My Love” เป็นชื่อหนังสือเล่มแรกของฉัน ตั้งแต่นั้นมา นอกเหนือจากการทำอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันและสามียังได้ศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียและเขียนหนังสือเล่มใหม่เรื่อง “ประวัติศาสตร์ที่ไม่มีใครประดิษฐ์ขึ้นของอาหารรัสเซีย” เป็นเรื่องเกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหารในอดีตของเรา ว่ามันเกิดขึ้นและพัฒนาได้อย่างไร เกี่ยวกับคนที่สร้างมันขึ้นมา ขณะนี้กำลังเผยแพร่ผลงานต่อเนื่อง - คราวนี้เป็นช่วงยุคโซเวียต ร่วมกับผู้อ่านของเรา เรากำลังพยายามคิดว่าอาหารโซเวียตเป็นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลในการพัฒนาการปรุงอาหารรัสเซียที่ยิ่งใหญ่หรือว่ามันกลายเป็นซิกแซกของประวัติศาสตร์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่ ที่นี่ฉันจะพยายามบอกคุณว่าบางครั้งประวัติศาสตร์เข้ามาสู่โลกของเราทุกวันนี้อย่างน่าประหลาดใจบนห้องครัวและโต๊ะของเราได้อย่างไร

สูตรอาหารของ Olga Syutkina:

น้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปเป็นคำภาษาฝรั่งเศส แต่ไม่ว่าจะในทางแดกดันหรือเชิงความหมาย แม้แต่ในภาษารัสเซีย มันก็สะท้อนถึงกระบวนการนี้อย่างกระชับ: ฉันนึกภาพเบียร์ที่มีกลิ่นหอมและไหลออกมาทันที...

วัสดุเฉพาะเรื่อง: