รากของพืชชนิดนี้มีวิตามินมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหลายเท่า มีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย กระตุ้นระบบย่อยอาหาร และเพิ่มกล้ามเนื้อและความอดทน นี่ไม่ใช่โสมอย่างที่ใคร ๆ คิด แต่เป็นรากมะรุมธรรมดาที่ทุกคนรู้จัก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมซอสโฮมเมด ผักดอง น้ำอัดลม หรือเครื่องดื่มร้อน โดยนำสูตรมะรุมที่คุณชื่นชอบจากตัวเลือกด้านล่าง
มีสูตรซอสที่แตกต่างกันตามรากมะรุม แต่ส่วนใหญ่ชื่นชมสูตรมะรุมแบบคลาสสิกเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความบริสุทธิ์ของรสชาติ
สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย
เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นของน้ำสลัดหายไปหลังจากเปิดเครื่องเย็บ ควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก
Gorloder, มะรุม, hrenoder เป็นชื่อของซอสชนิดเดียวกันที่มีรสชาติเข้มข้นส่วนผสมหลักซึ่งมีเพียงสามผลิตภัณฑ์เท่านั้น: รากมะรุม, กระเทียมและมะเขือเทศ นอกจากรสชาติที่เยี่ยมยอดแล้ว น้ำสลัดนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย ทั้งยังช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วย
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ส่วนประกอบทั้งหมดของซอสจะเข้ากัน ทำให้มีความเข้มข้นมากที่สุด
พืชชนิดหนึ่งกับหัวบีทเป็นส่วนผสมที่คนรักรสเผ็ดหลายคนชื่นชอบเนื่องจากการเติมเนื้อสัตว์และปลาดังกล่าวไม่เพียง แต่ให้ความรู้สึกรสชาติที่ลืมไม่ลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ดวงตามีสีสันที่น่าพึงพอใจอีกด้วย
เพื่อไม่ให้น้ำตาล้างหน้าเมื่อบดรากผ่านเครื่องบดเนื้อคุณต้องผูกถุงพลาสติกหนา (เช่นสำหรับแช่แข็งอาหาร) เข้ากับตะแกรงของอุปกรณ์
ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่ ลิ้นต้ม หรือน้ำมันหมูเท่านั้น การใส่ช้อนเล็ก ๆ ในจาน Borscht หรือ okroshka จะมีผล "ก่อความไม่สงบ" ต่อต่อมรับรส
ซอสมะรุมแบบโฮมเมดที่เติมครีมเปรี้ยวนั้นดีเพราะคุณสามารถปรับความเผ็ดได้อย่างอิสระโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณของผลิตภัณฑ์นม
ในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดสำหรับซอสที่ทำจากมะรุม สิ่งที่ง่ายที่สุดคือมะรุมสไตล์ Pechora กับน้ำผึ้ง ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน เนื่องจากทั้งน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่คุณไม่ควรเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต รสชาติของรากที่แข็งแกร่งจะนุ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป
ประโยชน์ของของว่างสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมีค่ามาก: ผลิตภัณฑ์หมักมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและรากเผ็ดจะช่วยรับมือกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งมักทำให้เกิดโรคหวัด
หลังจากสามถึงสี่วันกะหล่ำปลีก็พร้อม หากต้องการจัดเก็บเพิ่มเติมก็ย้ายไปแช่ในตู้เย็น
ตามคำสั่งของปีเตอร์มหาราชจะต้องมอบเครื่องดื่มนี้ (ในปริมาณเล็กน้อยแน่นอน) ให้กับทุกคนที่ทำงานในความเย็น แต่ผู้ที่ไม่ใช้เวลามากในความเย็นก็จะชอบทิงเจอร์มะรุมเนื่องจากน้ำผึ้งทำให้เครื่องดื่มนิ่มและมะรุมก็ปราศจากกลิ่นแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง
มะรุมควรเก็บไว้ในตู้เย็น
ประโยชน์ของรากที่แข็งแรงนั้นมีค่ามากไม่เพียงแต่ในฤดูหนาวเท่านั้น แม้ในวันฤดูร้อนก็สามารถมอบความเย็นสบายอย่างที่ปรารถนาได้ ผู้ที่ไม่เชื่อในผลที่สดชื่นของมันสามารถลองทำ kvass จากขนมปังข้าวไรย์และมะรุมที่บ้านได้
พืชชนิดหนึ่งถือเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารรัสเซียอย่างถูกต้อง เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและเย็น ซึ่งใช้ในการบรรจุกระป๋องและเตรียมซอสต่างๆ ในบทความคุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำมะรุมที่บ้านสูตรที่สามารถปรับเปลี่ยนได้มาก
พืชชนิดหนึ่งเติบโตได้ทุกที่ในรัสเซีย สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในมุมกระท่อมฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังพบได้ในทุ่งหญ้าหรือริมฝั่งแม่น้ำด้วย หาซื้อได้ค่อนข้างยากบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ในตลาดในเมืองการซื้อรากสดสำหรับซอสหรือใบหอมสำหรับหมักก็ไม่ใช่เรื่องยาก
ไม้ยืนต้นนี้สามารถจัดเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลีได้ มะรุมมีระบบรากที่แตกแขนงทรงพลังและมีใบกว้างตั้งตรง พืชชนิดหนึ่งไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับองค์ประกอบของดินและสามารถเติบโตได้ทั้งในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงและในที่ร่ม คุณสามารถพบพืชชนิดนี้ได้ในกระท่อมฤดูร้อนเกือบทุกแห่งเนื่องจากการเตรียมมะรุมเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน
ชาวสวนพยายามจัดสถานที่สำหรับการเพาะปลูกนี้ไว้ที่มุมแปลงหรือใกล้รั้วเนื่องจากมะรุมเติบโตอย่างรวดเร็วและอาจรบกวนพืชชนิดอื่นได้
สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรเมื่อพืชผลเติบโตในที่เดียวเป็นเวลาหลายปี ความจริงก็คือรากมะรุมมีตาจำนวนมากที่เติบโตได้ภายใต้สภาวะใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงความลึก หากคุณไม่ขุดมะรุมทุก ๆ ปีหรือสองปี รากจะลึกลงไปถึง 2 เมตร และมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะขุดมันออกมา
เมื่อเหลืออยู่ในพื้นดิน พวกมันจะสร้างการเติบโตใหม่อย่างต่อเนื่อง โดยครอบครองพื้นที่ใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ตามการเติบโต ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการนำมะรุมมาไว้ในบ้านของคุณนั้นง่ายกว่าการกำจัดพืชที่ "ดุร้าย" ออกไปมาก
มะรุมประกอบด้วยวิตามินหลายกลุ่ม (C, B, E) เช่นเดียวกับกรดโฟลิก มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันหอมระเหย และไฟตอนไซด์ มะรุมใช้ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ไข้หวัดใหญ่ โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ และเป็นยากระตุ้นความอยากอาหาร
ในการปรุงอาหารมะรุมสูตรที่กล่าวถึงด้านล่างมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นพิเศษฉุนและรสฉุนพร้อมกลิ่นหวาน
ในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวให้ใช้รากซึ่งมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก พวกเขาขุดมันขึ้นมาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงเวลานี้เองที่รากสุกงอมรสชาติของมันจะคมโดยไม่มีความขมขื่นหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "ชั่วร้าย" "แข็งแรง" สามารถทิ้งพุ่มไม้ไว้บนเตียงในสวนและสามารถขุดรากได้ตามต้องการ
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือในกล่องไม้ที่ด้านล่างโรยด้วยทรายเปียกในห้องใต้ดิน หากรากเหี่ยวเฉาเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวมะรุมสำหรับฤดูหนาวก็เป็นไปได้เมื่อแช่น้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงเสร็จแล้ว
ในฤดูร้อนมีการใช้ใบมะรุมสำหรับแตงกวาและมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง พวกเขาจะถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น แตงกวาดองและดองพร้อมใบเพิ่มเติมจะกรอบและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ
สูตรใด ๆ ในการเตรียมมะรุมเกี่ยวข้องกับการสับรากก่อน นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเพราะกลิ่นฉุนกระทบจมูกและตาน้ำตาจึงไหลเป็นสายน้ำในครั้งแรกที่พยายามบดราก เคล็ดลับบางอย่างจะช่วยทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น:
การปรุงมะรุมที่บ้านจะช่วยให้คุณตุนเครื่องปรุงรสร้อนสำหรับฤดูหนาวได้ เสิร์ฟพร้อมแอสปิค เนื้อเยลลี่ เยลลี่ ไส้กรอกโฮมเมด และอาหารอื่นๆ
เป็นเวลานานการเตรียมมะรุมตามสูตรคลาสสิกได้รับความนิยมอย่างมาก สำหรับมะรุมในภาษารัสเซียเราจะต้อง:
รากมะรุม (1 กก.) ปอกเปลือกและล้าง ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเดือด (1 ถ้วย) ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในแต่ละขวดที่อยู่ด้านบน หากปิดขวดโหลด้วยฝากระป๋อง มะรุมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน
การเตรียมมะรุมนี้เสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้ม, เนื้อเยลลี่, งูพิษและอาหารจานเนื้อ
มะรุมบีทรูทเป็นสูตรมะรุมที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้านแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม เครื่องปรุงรสมีความสดใสกระตุ้นความอยากอาหาร
มะรุมและหัวบีทบดบนเครื่องขูดหรือในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและสุดท้าย - น้ำส้มสายชู หากเครื่องปรุงรสข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นได้ตามความต้องการ ผสมเครื่องปรุงใส่ขวดปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เครื่องปรุงรส "ชั่วร้าย" นี้จะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
หากไม่จำเป็นต้องเก็บมะรุมและหัวบีทไว้เป็นเวลานาน ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู
การปรุงมะรุมที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกคุณตอนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบซอสเผ็ดร้อน
มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:
ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าจะชอบสูตรการทำมะรุมที่บ้านด้วยแครอทและแอปเปิ้ลรสเปรี้ยว มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:
น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้:
การเตรียมมะรุมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อบดแล้วกลิ่นของมันจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและทำให้เกิดการฉีกขาด เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าให้กับผลงานชิ้นเอกของคุณและจะป้องกันโรคหวัดในฤดูหนาว
พืชชนิดหนึ่งเติบโตทั่วยุโรป ทั้งใบและรากของพืชใช้ในการปรุงอาหาร ซอสชื่อเดียวกันจากรากของพืชชนิดนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้นอกเหนือจากเนื้อเยลลี่และปลาเยลลี่หมูต้มอบและเนื้อทอด ในสาธารณรัฐเช็กเสิร์ฟพร้อมกับเข่าหมูป่าอันโด่งดัง และในเยอรมนีเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก
แม่บ้านที่เตรียมการสำหรับฤดูหนาวรู้ดีว่าในการดองแตงกวากรอบคุณต้องใส่ใบมะรุม น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืชมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและให้กลิ่นหอมและรสชาติของซอสรากมะรุม มะรุมใช้ที่บ้านเพื่อถนอมผัก ทำ kvass และมะรุมรวมถึงซอสเผ็ด
การเตรียมมะรุมตามสูตรคลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่หลายคนชอบซอสรุ่นนี้
สินค้า:
การผลิต:
มะรุมตั้งโต๊ะที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ซอสนี้สามารถเตรียมได้ก่อนวันหยุด
หากคุณต้องการทำซอสที่จะเก็บในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว ให้ใช้สูตรนี้
สินค้า:
การผลิต:
พืชชนิดหนึ่งจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อเปิด ควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก
ของว่างที่อร่อยและเผ็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและป้องกันโรคหวัด
สินค้า:
การผลิต:
คุณสามารถใช้ซอสนี้ได้ในวันถัดไป
คุณสามารถทำมะรุมกับหัวบีทได้ นี่จะทำให้ซอสของคุณมีสีชมพูสดใส
สินค้า:
สินค้า:
การผลิต:
การเตรียมนี้ยังเหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือแฮมอบด้วย
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้เผ็ดได้ตามที่คุณต้องการโดยเติมครีมเปรี้ยวมากหรือน้อย
สินค้า:
การผลิต:
ซอสนี้เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทปลาด้วย
ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน และสารปรุงแต่งรสหวานอมเปรี้ยวจะทำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สินค้า:
การผลิต:
ซอสนี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน การใช้จะช่วยหลีกเลี่ยงโรคหวัดตามฤดูกาล
เครื่องเทศใด ๆ ที่มีกลิ่นเผ็ดจัดเหมาะสำหรับอาหารจานนี้
สินค้า:
การผลิต:
ซอสรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากนี้จะประดับจานเนื้อทุกชนิด
ซอสเผ็ดและมีกลิ่นหอมดั้งเดิมมีรสเผ็ดร้อนและมีสีเขียวเข้ม
สินค้า:
การผลิต:
ซอสรสเผ็ดและสวยงามนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา
สามารถเตรียมซอสที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวได้ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดทุกคนจะต้องชอบมัน
สินค้า:
การผลิต:
การเตรียมการจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด
สำหรับแม่บ้านที่ดี แม้แต่มะเขือเทศที่ยังไม่สุกก็กลายเป็นพื้นฐานของซอสที่อร่อย
สินค้า:
การผลิต:
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือผักใบเขียวที่คุณต้องการลงในซอสได้
นี่เป็นอีกสูตรดั้งเดิมของซอสเผ็ดกับมะรุมที่สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้
สินค้า:
การผลิต:
ซอสที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจอร์เจียนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวและไก่
ลองทำมะรุมที่บ้าน คุณอาจจะได้ซอสที่อร่อยและรสชาติดีกว่าซอสที่ซื้อจากร้านมาก อร่อย!
ฮอร์สราดิช
รากมะรุมมีวิตามินซีสูงถึง 150-250 มก. (มากกว่ามะนาวและส้มถึงห้าเท่า) มีคาร์โบไฮเดรตมากถึง 7 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันหอมระเหย เกลือแร่ และไฟตอนไซด์ ใช้รับประทานเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารจานเย็น สลัด ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์
รากมะรุมขูดบนเครื่องขูดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล (และน้ำส้มสายชูในอาหารที่ไม่ใช่รัสเซีย - ดูด้านล่างสำหรับการเติมน้ำส้มสายชูในเครื่องปรุงรสมะรุม) ด้วยปริมาณน้ำมันหอมระเหย มะรุมในปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของลำไส้
ในการเก็บรากมะรุมที่ขุดไว้ คุณจะต้องปล่อยมันออกจากพื้นดินแล้วตัดยอดออกแล้วหน่อให้สูงเหนือราก 1-1.5 ซม.
มะรุมโต๊ะรัสเซีย
พืชชนิดหนึ่งควรถือเป็นเครื่องปรุงรสหลักของรัสเซียที่ใช้กับอาหารประเภทปลาเย็นและต้มทุกชนิด (เยลลี่, ปลาทั้งตัว, ปลาต้ม, ปลาแดงรมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท), ปลาสเตอร์เจียนต้ม) เช่นเดียวกับพายปลาและคูเลเบียค ซึ่งเป็นที่ยอมรับเช่นกัน ให้กินมะรุมหากรับประทานแบบเย็นในวันรุ่งขึ้น และไม่อยู่ในความร้อนจัด
นอกจากอาหารประเภทปลาแล้ว ยังเสิร์ฟเครื่องปรุงรสมะรุมกับอาหารประเภทเนื้อเย็น โดยเฉพาะเนื้อหมู ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มะรุมสำหรับเยลลี่, เนื้อเยลลี่, หมูเยลลี่เย็น, เนื้อเยลลี่สัตว์ปีก, เนื้อต้ม (เย็น), ลิ้น, เนื้อวัวและเครื่องในหมู (แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ!) และหัวหมู (ในวันวาซิลีฟ 7 มกราคม - 10) ไปจนถึงเนื้อลูกวัวเจลลี่และเย็น และต่อมาในปลายศตวรรษที่ 19 ไปจนถึงเนื้อย่างเย็น แม้ว่าจานนี้จะเป็นภาษาอังกฤษ และหากพูดอย่างเคร่งครัด ควรรับประทานกับมัสตาร์ด
ในอาหารคลาสสิกของรัสเซียมักจะเตรียมมะรุมไว้บนโต๊ะโดยตรงเท่านั้นและพวกเขาพยายามที่จะไม่ทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งหรือสองวันเนื่องจากเชื่อกันว่ามะรุมควรมีรสเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษและหากปล่อยทิ้งไว้นานกว่าสองวันหลังจากปรุงอาหารก็จะสูญเสียความแรงของมัน นอกจากนี้ในรัสเซียมักเตรียมมะรุมโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่ง "ฆ่า" พลังของมะรุมและให้รสชาติของตัวเองและความเผ็ดร้อนของอะซิติก - เปรี้ยวซึ่งไม่ใช่ลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซีย
มะรุมที่ใช้น้ำส้มสายชูหรือที่เรียกว่า "มะรุมโปแลนด์"จัดทำในเบลารุส Volyn (ยูเครน) และส่วนใหญ่ในลิทัวเนีย
จากที่นั่นการเตรียมมะรุมบนฐานน้ำส้มสายชูมาจากผู้บริโภคที่ไม่ต้องการมากและมักจะเมา (ผู้ที่ "ชอบจมูกเปรี้ยว") ซึ่งออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บสองสัปดาห์และบางครั้งก็เป็นรายเดือนและการขนส่งระยะยาว เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ไม่ได้ให้อาหารที่มีรสหวานแบบ "รสชาติรัสเซีย" โดยเฉพาะ แต่ด้วยการหายไปจากการปรุงอาหารที่บ้านจึงเริ่มเข้ามาแทนที่เครื่องปรุงรสมะรุมแบบดั้งเดิมของรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งมีลักษณะเฉพาะซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนผิดปกติพร้อมกับ ความเผ็ดร้อนที่เข้มข้นและคาดไม่ถึงอย่างยิ่งซึ่งประกอบขึ้นเป็นเสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเครื่องปรุงรสของรัสเซีย มีเพียงมะรุมเท่านั้นที่มีบทบาทแบบดั้งเดิมในงานเลี้ยงประจำชาติ: ในด้านหนึ่งคือบทบาทในการทำอาหารล้วนๆ - มันทำให้อาหารมีความน่าดึงดูดเป็นพิเศษในภาษารัสเซียและในทางกลับกันเป็นโต๊ะโดยเฉพาะซึ่งมีบทบาทด้านความบันเทิงเนื่องจากมันก่อให้เกิดเสมอ เรื่องตลกขบขันและความสนุกสนานบนโต๊ะคำพูดเชิงเสียดสีเกี่ยวกับผู้มาใหม่หรือคนเงอะงะไม่ฉลาดไร้ความสามารถ (มนุษย์ต่างดาวไร้รากทุกชนิด) ที่ไม่เข้าใจและไม่เชี่ยวชาญศิลปะการใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสไม่เข้าใจความลับของอะไร การใช้งานนี้คือ
ในขณะเดียวกันความลับนี้ง่ายมาก: จำเป็นต้องกินมะรุมหลังจากกัดและเคี้ยวเพียงเล็กน้อย (แต่อย่ากลืน!) ปลาหรือเนื้อสัตว์อีกชิ้นหนึ่ง ในกรณีเช่นนี้ คนที่ "หลบ" บางคนที่มีความชำนาญสามารถบริโภคมะรุมในปริมาณค่อนข้างมากได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่ผู้ที่มารับประทานอาหารที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์และไม่เหมาะสมบางครั้งก็กระโดดขึ้นไปบนที่นั่งและร้องไห้โฮ (ท่ามกลางเสียงหัวเราะที่ทำให้หูหนวกของทุกคน) ปัจจุบัน) จากปริมาณที่ไม่มีนัยสำคัญที่สุดแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่บริโภคโดยปราศจากความรู้เฉพาะเจาะจงและประเพณี คนเหล่านี้ได้รับการยอมรับมาโดยตลอดว่าเป็นผู้มาใหม่ที่ไม่มีบ้านเป็นของตัวเองและมีรากฐานครอบครัวรัสเซียที่เข้มแข็ง ดังนั้นหนึ่งในธรรมเนียมรัสเซียโบราณในการทดสอบเจ้าสาวและเจ้าบ่าวซึ่งประกอบด้วยการปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยอาหารที่ต้องใช้มะรุม ในเวลาเดียวกันคนไร้ความสามารถมักได้รับการปฏิเสธโดยสิ้นเชิงแม้ว่าเขาจะมีคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ก็ตาม
ก่อนอื่นเพื่อให้มะรุมเป็น "หวานและชั่ว" คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ดีและมีคุณภาพสูง ซึ่งหมายความว่ารากมะรุมจะต้องมีความหนาเท่ากับนิ้วเป็นอย่างน้อย โดยไม่เสียหาย ชุ่มฉ่ำ และแข็งแรง ความเสียหายภายนอกสามารถกำจัดได้ด้วยเครื่องจักรโดยการตัดบริเวณที่เน่าเปื่อย เป็นแผล และฟกช้ำ บาดแผล และที่ปนเปื้อนออก การสูญเสียความชุ่มฉ่ำของรากมะรุมเป็นข้อบกพร่องที่แก้ไขไม่ได้จริงเพราะความพยายามที่จะแช่มะรุมถึงแม้ว่ามันจะนำไปสู่การฟื้นฟูความยืดหยุ่นเชิงกลของมันและทำให้ง่ายต่อการเสียดสี แต่ก็ย่อมนำไปสู่การชะล้างและการแช่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ของน้ำผลไม้ที่ให้รากมะรุมมีกลิ่นหอม และ "การกัดกร่อน" ที่แปลกประหลาดอย่างน่าทึ่ง (ในรัสเซีย - "ความโกรธ") ระดับของการชะล้างนี้อาจแตกต่างกันในแต่ละกรณี แต่ไม่เพียงส่งผลต่อความแข็งแกร่งของมะรุมที่ปรุงเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาในการเก็บรักษาความแข็งแกร่งนี้ในการปรุงรสที่เสร็จแล้วด้วย ตามกฎแล้วความแรงของมะรุมที่แช่ไว้จะไม่คงอยู่อย่างแรงนานกว่าหนึ่งวันและสิ่งนี้จะอธิบายการนำตัวเลียนแบบ "ความแข็งแกร่ง" เช่นน้ำส้มสายชูมาใช้กับมะรุมแบบตั้งโต๊ะสำเร็จรูป
มะรุมโต๊ะรัสเซียควรเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากควรเตรียมอาหารรัสเซียทุกจาน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษารากไว้อย่างเหมาะสมหลังจากขุดในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ มะรุมจะถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย เรียงเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งถูกแตะต้องอีกรากหนึ่ง และเติมแต่ละแถวด้วยทรายที่สะอาดร่อนแล้ว ปราศจากดินเหนียวและดินเจือปน ควรรดน้ำทรายกล่องนี้สัปดาห์ละครั้ง (โรย) เพื่อให้ทรายชื้นอยู่เสมอ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมีมะรุมที่สดใหม่และชุ่มฉ่ำได้ตลอดทั้งปี
มะรุมโต๊ะรัสเซียเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารโลก ความไม่แน่นอนในการจัดเก็บเพียงอย่างเดียว (ไม่เกิน 12-16 ชั่วโมง) ไม่อนุญาตให้กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้บ่อยที่สุด ร่วมกับมัสตาร์ด มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊ว ความสดและการไม่มีน้ำส้มสายชูทำให้มะรุมตั้งโต๊ะของรัสเซียแตกต่างจากเครื่องปรุงรสมะรุมที่ใช้ในประเทศบอลติคหรือทรานคอเคเซีย และรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย
เฉพาะในวันที่สองหรือสามหากมะรุมที่เตรียมไว้เริ่มแสดงความฉุนลดลงคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 0.5 เปอร์เซ็นต์ลงไปได้ แต่นี่ไม่ใช่มะรุมรัสเซียอีกต่อไป แต่เป็น "มะรุม" พอสมควร ( สินค้าบูดจากการจัดเก็บ)
ใน Transcaucasia จะมีการเติมน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมดแท้ๆ 1.5% ที่เข้มข้นกว่าและนอกจากนี้มะรุมยังย้อมสีด้วยน้ำบีทรูทอีกด้วย เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ใช้กับลูกหมูเจลลี่จอร์เจีย - muzhuzhi ในขณะที่เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทรัสเซียมีไว้สำหรับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อเยลลี่เนื้อสำหรับสัตว์ปีกเยลลี่และส่วนใหญ่สำหรับอาหารจากเยลลี่ต้มและปลารมควันร้อน . ในกรณีเหล่านี้น้ำส้มสายชูเป็นฐานซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมหยาบและทำให้เนื้อปลานุ่มไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในขณะที่ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่ทั้งตรงกันข้ามและเป็นตัวทำให้สูงส่ง
ในอาหารรัสเซียคลาสสิก มะรุมไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเท่านั้น การใช้งานนี้ส่วนใหญ่เริ่มก่อตั้งขึ้นเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 19 เมื่อโต๊ะอาหารว่างเริ่มมีบทบาทสำคัญในชีวิตสาธารณะและราชการ และเมื่อเนื่องจากการขยายเครือข่ายร้านเหล้าและการแพร่กระจายของวอดก้า มันเริ่มรุกเข้ามาในชีวิตบ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ไม่ใช่การทำอาหาร แต่บทบาทการทำงานและเสริมของพืชชนิดหนึ่งเพิ่มขึ้นเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการกลั่นกรองและทำให้เกิดอาการเมาค้าง สิ่งนี้ทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมต่างๆ ราคาถูกและหยาบลงโดยการเติมส่วนผสมที่แหลมคมลงไป เช่น น้ำส้มสายชู 3% และปรุงในน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เช่น มันจะใช้ได้ดีกับวอดก้า
อาหารรัสเซียโบราณของมอสโกในศตวรรษที่ 16-17 ใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรส ประการแรกมักจะอยู่ในเวอร์ชัน "ครีมเปรี้ยว" ของรัสเซียอย่างแท้จริง เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและขาดไม่ได้สำหรับปลา และประการที่สอง เธอแนะนำเครื่องปรุงรสมะรุมในอาหารจานร้อนหลายจานเพื่อให้เกิดความเผ็ดร้อน กลิ่นหอม และ "รสชาติแบบรัสเซีย" แบบพิเศษ ดังนั้นบนโต๊ะจึงมีการนำเครื่องปรุงรสมะรุมมาใส่ในคาเลีย (ต่างจากซุปปลา!) ในผักดองต่างๆ (ไก่และเนื้อจากไต) ในโซลยานกาทุกประเภทรวมถึงน้ำเกรวี่สำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อต้มและปลา ภายในหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเสิร์ฟ
ดังนั้นมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสจึงพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียและปรากฏอยู่บนโต๊ะรัสเซียไม่ทางใดก็ทางหนึ่งทุกวัน ด้วยการประดิษฐ์สลัด เครื่องปรุงรสมะรุมเริ่มถูกนำมาใช้ในสลัดดิบที่ทำจากแครอทขูด หัวผักกาด รูทาบากา หัวไชเท้า และแอปเปิ้ล รวมถึงในสลัดที่ทำจากผักรากต้มและใส่น้ำสลัดวิเนเกรตเป็นน้ำสลัดที่มีรสชาติ
เครื่องปรุงรสมะรุมในอาหารรัสเซียมีความโดดเด่นมาเป็นเวลานาน (จนถึงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19) และในสภาพอากาศหนาวเย็นของรัสเซียไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าในการป้องกันที่ดีอีกด้วยเนื่องจากมะรุมในเวอร์ชั่นรัสเซียยังคงอยู่ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำหน้าที่ทั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารและป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ไข้หวัดใหญ่ และโรคหวัดอื่น ๆ และโรคติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ตลอดจนป้องกันโรคในลำไส้
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มะรุมรัสเซียในโภชนาการในชีวิตประจำวันถูกแทนที่ด้วยอย่างมีนัยสำคัญ (เกือบจะเหลือเพียงในอาหาร "ขุนนาง") ด้วยมัสตาร์ดที่ถูกกว่ามากและเก็บรักษาได้แม้ว่าจะไม่มีคุณสมบัติในการปรับปรุงสุขภาพก็ตาม ในเวลาเดียวกันอาหารรัสเซียก็สูญเสียไปอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับการเปลี่ยนหัวผักกาดรัสเซียแบบดั้งเดิมในเวลาเดียวกันซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากโดยที่มันฝรั่งอิ่มตัวด้วยแป้งเปล่าเหมาะสำหรับการรับประทานในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงหรือเขตร้อน แต่ ไม่ได้อยู่ในความหนาวเย็นของรัสเซีย (เนื้อหาที่มีสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีสูงในหัวผักกาดทำให้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ต้องรับประทานบ่อยเพียงพอเท่านั้น)
คุณภาพรสชาติของมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสมีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดมากจนหลังสงครามนโปเลียน มะรุมทำหน้าที่เป็นแรงจูงใจในการสร้างเครื่องปรุงรสชั้นดีในอาหารเยอรมันและออสเตรีย ซึ่งพวกเขาได้รับการแนะนำโดยพ่อครัวของขุนนางต่างชาติที่อพยพไปยังรัสเซียใน ช่วงค.ศ. 1789-1813
แต่ในยุโรปตะวันตกมีคุณสมบัติพิเศษของเครื่องปรุงรสมะรุมถูกบิดเบือนเนื่องจากไม่สามารถรักษา "ความโกรธ" ตามธรรมชาติของพืชชนิดหนึ่งได้และเพื่อที่จะ "ทำให้เครื่องปรุงรสเหล่านี้นิ่มลง"
ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
ปอกเปลือกรากล้างให้สะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมไส้น้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ ปิดฝาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 50°C จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้ว ให้กรองไส้ด้วยผ้าขาวบางและผสมให้เข้ากันกับมะรุม
ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงในขวดและปิดผนึก
สำหรับมะรุม 1 กิโลกรัม:
วิธีที่ 1 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำ 800 กรัม, น้ำส้มสายชู 80% 40 กรัม
วิธีที่ 2 - เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, น้ำ 500 กรัม, อบเชย 0.5 กรัม, กานพลู 0.5 กรัม, น้ำส้มสายชู 20 กรัม
วิธีที่ 3 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำบีทรูท 500 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม
สลัด HORSERASH กับแครอทและแอปเปิ้ล
ล้างและปอกเปลือกมะรุม แครอท และแอปเปิ้ลเปรี้ยว ขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นผสม ใส่ขวดให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10-12 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที
ม้วนขวดให้เย็นทันที
เมื่อใช้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
ใบฮอร์เซอแรชแห้ง
ล้างใบมะรุมให้สะอาด และหลังจากเอาก้านใบออกแล้ว แขวนไว้ให้แห้ง จากนั้นสับแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษบนถาดอบ ตากให้แห้งโดยคนในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือปิดฝาในระหว่างวัน เก็บใบมะรุมแห้งไว้ในขวดแก้ว สามารถใช้สำหรับผักกระป๋องในขวดแบบเปิดได้
เพื่อป้องกันไม่ให้สารละลายในแตงกวาขุ่นหรือขึ้นราคุณต้องเทใบมะรุมแห้งบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปเชื้อราจะไม่ปรากฏและน้ำเกลือจะใสและอร่อยเสมอ
มะเขือเทศในขวดที่เปิดอยู่จะไม่ขึ้นราหากโรยด้วยใบมะรุมแห้งด้านบน
เหง้าฮอร์เซอแรชแห้ง
ปอกเปลือกเหง้ามะรุมออกจากดิน ล้างและเสียดสีบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่ จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบที่มีความร้อนต่ำ
บดส่วนผสมที่ได้ในเครื่องบดกาแฟและเก็บในขวดแก้วในที่เย็นใช้ในลักษณะเดียวกับใบไม้แห้ง
ไซบีเรียน "เฮรโนวีนา"
Khrenovina เป็นเครื่องปรุงรสไซบีเรียที่มีชื่อเสียง
นี่เป็นสูตรพื้นฐาน มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือกเมื่อคุณเติมพริกไทย (ทั้งพริกไทยดำและแดง และพริกหยวกหวาน) น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
ในชีวิตประจำวันเครื่องปรุงรสนี้เรียกอีกอย่างว่า "Gorloder", "Hrenoder" และแม้แต่ "Cobra" ในการปรุงอาหารมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสโอโกยก
วัตถุดิบ
:
- มะเขือเทศ 3 กก
- มะรุม 250 กรัม
- กระเทียม 250 กรัม
การตระเตรียม
ส่งมะเขือเทศสด มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล เกลือมวลที่เกิดขึ้นใส่ในภาชนะแก้วปิดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
นอกจากมะเขือเทศสีแดงสุกแล้ว คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้ด้วย คุณสามารถทำอึออกมาจากมะเขือเทศสีเขียวได้ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อมะเขือเทศสุกมีปริมาณอย่างน้อย 2/5 ของทั้งหมด
คุณสามารถกินมะรุมได้ทันทีหลังการเตรียม แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มันจะซึมเข้าไปและมีรสชาติดีขึ้น
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน (ยิ่งใช้มะรุมและกระเทียมมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น)
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงใน "มะรุม" เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดเพื่อลิ้มรส (โดยเฉพาะ Antonovka)
มะรุมอีกสูตรหนึ่ง
วัตถุดิบ
:
- มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
- มะรุม 60 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
บดมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
ใส่ลงในขวดโหลขนาดเล็ก (ไม่เกิน 0.5 ลิตร) โดยมีฝาปิดมิดชิด
เก็บใส่ตู้เย็น.
อัตราผลตอบแทน: 1.5 ลิตร
คำแนะนำ
คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศเพราะคุณจะไม่รู้สึกได้
ขอแนะนำให้บดมะรุมและทุกอย่างอื่นในเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล - มันจะออกมาดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หรือหากไม่มีให้หมุนมะรุมเป็นครั้งสุดท้าย - มันจะอุดตันตะแกรงอย่างมาก
คุณต้องใช้มะรุมเพิ่มอีกประมาณ 10 กรัมโดยหวังว่าบางส่วนจะขันเข้ากับสกรูและไม่หมุน
หากคุณต้องการบดมะรุมจำนวนมากคุณต้องใส่ถุงพลาสติกลงบนเครื่องบดเนื้อโดยใช้ยางยืดรัดไว้ไม่เช่นนั้นจะทำให้ดวงตาของคุณระคายเคืองอย่างรุนแรง
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้มะรุมกระป๋องแบบ "ซื้อจากร้าน"
แทนที่จะส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดกระเทียมโดยใช้ที่บด
เพื่อให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น คุณต้องใช้มะรุมและกระเทียม 100 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
สำหรับบางคนมะรุม 60 กรัมก็ถือว่าเยอะมาก จากนั้นรับประทาน 40 กรัม
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมในตู้เย็นที่มีมะรุม 40 กรัมและกระเทียม 60 กรัมอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์
เรานำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน ด้านล่างนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารสำหรับมะรุม "Gorloder" และมะรุมดอง, มะรุมกับมายองเนส, อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดและสลัดมะรุม นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมและปรุงอาหารมะรุมให้ดีขึ้น
ผู้คนเชื่อว่ามะรุมไม่ได้หวานกว่าหัวไชเท้าถึงแม้จะเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ที่ใกล้เคียงที่สุดก็ตาม พืชผักที่แพร่หลายมากที่สุดคือมะรุมทั่วไปซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามะรุมประเทศ
ใบมะรุม เป็นรูปขอบขนานและเป็นมัน ใช้ดองและถนอมผักต่างๆ รากใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่ ใช้ดิบและต้ม เค็ม ดอง และตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว
พืชชนิดหนึ่งเป็นไม้ล้มลุกมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ - เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารรสเผ็ดที่ปรุงรสเมื่อหนึ่งพันห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราชและอยู่ในตระกูลเดียวกันกับหัวไชเท้าหัวไชเท้ามัสตาร์ดและแพงพวย วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน มะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทใดและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุด? คำถามเหล่านี้จะมีคำตอบในบทความนี้!
รากมะรุมที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อในตลาดจะถูกแช่ในน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดผิวหนังด้านนอกจะถูกเอาออกและสับในลักษณะที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ: ตะแกรง, สับ; สับหลังจากหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดโดยใช้เครื่องปั่น แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณจะต้องปกป้องเยื่อเมือกของจมูกและดวงตาจากควันที่ไม่มีตัวตนที่มีฤทธิ์กัดกร่อน มีคนบดรากมะรุมบนระเบียงที่เปิดโล่ง มีคนใช้ถุงพลาสติกเปิดเครื่องบดเนื้อแบบกลไก โดยเหลือไว้เพียงรูสำหรับหมุนที่จับเท่านั้น แต่คุณยังต้องหลั่งน้ำตาให้กับมะรุมสับถึงแม้ว่ามันจะคุ้มค่าก็ตาม
เพื่อทำให้รสชาติเผ็ดร้อนของมะรุมอ่อนลงและรักษาลักษณะกลิ่นหอมเอาไว้จึงรวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ขูดหรือน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส
มะรุมบดให้ความเผ็ดเป็นพิเศษกับอาหารเรียกน้ำย่อยผักเย็นที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งไม่ต้องการการรักษาความร้อนในการเก็บรักษาซึ่งมีคุณค่าในการเก็บรักษาวิตามินธรรมชาติและเกลือแร่
วัตถุดิบ:
มะรุมปอกเปลือกกระเทียมและยังดีกว่ามะเขือเทศสับปรุงรสเพื่อลิ้มรส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขีดจำกัดของรสชาติด้วยเกลือ ผสมมวลผักที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดเล็ก ๆ ใต้สกรู ล้างล่วงหน้า ฆ่าเชื้อและแห้ง ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ทานเป็นน้ำจิ้มเย็นๆหรือของว่าง
ยากที่จะนึกถึงเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เนื้อ หรือซุปที่น่ารับประทานมากขึ้น แต่การเตรียมมะรุมกับมายองเนสตามสูตรโฮมเมดนั้นง่ายและสะดวก
วัตถุดิบ:
ผสมมะรุมที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้วสับในภาชนะที่เหมาะสมกับมายองเนสจนเนียนแล้ววางในขวดแก้วขนาดเล็กภายใต้สกรูที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้และแห้ง ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด และวางเก็บในที่เย็นและมืด สถานที่. ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าซอสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการความฉุนและกลิ่นเฉพาะ เหมาะสำหรับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่
ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อมะรุมดังกล่าวได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในแผนกร้านขายของชำ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ามะรุมดองแบบโฮมเมดนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน
วัตถุดิบ:
ผสมรากมะรุมบดตามกฎทั้งหมดด้วยน้ำและน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากวันนี้ให้ปรุงรสมะรุมด้วยส่วนผสมที่เหลือ: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผัดและเก็บในตู้เย็น ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเนื้อรมควัน
เครื่องปรุงรสมะรุมและแอปเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารได้หลากหลาย เหมาะกับเนื้อต้ม ปลา ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก แฮม และแน่นอน เนื้อเยลลี่
วัตถุดิบ:
วางแอปเปิ้ล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมผิวเลมอนและน้ำตาล เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม วางแอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่น สับและผสมกับมะรุมขูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเนย ซอสนี้ดีทั้งอุ่นและเย็น
สลัดมะรุมของพวกเขาสมควรที่จะอยู่ในตู้เย็นของคุณอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อรมควันทุกประเภท แฮม หมูต้ม หรือสเต็กเนื้อย่างมีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานร่วมกับมัน
วัตถุดิบ:
การเตรียมสลัดมะรุมตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับสิ่งนี้คุณต้องผสมมะรุมปอกเปลือกสับกับหัวบีทขูดละเอียดและน้ำ ทิ้งไว้ 1 วันหลังจากนั้นใส่เกลือและกรดซิตริกลงในสลัดแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเจือจางเครื่องปรุงรสมะรุมที่ข้นเกินไปด้วยน้ำต้มเย็นได้ สลัดกับมะรุมนี้เก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในที่เย็นและมืดในภาชนะแก้วใต้ฝาปิดที่แน่น
