ขนมปังไรย์วีตได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ซึ่งแตกต่างจากขนมปังขาวที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยแล้วมันดีต่อสุขภาพมากกว่า การบริโภคขนมปังดังกล่าวเป็นประจำมีประโยชน์ต่อร่างกาย องค์ประกอบของมันเป็นแบบดั้งเดิม รวมถึงอัตราส่วนที่เหมาะสมของสารอาหารและธาตุอาหารสำหรับชีวิตมนุษย์
เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรการทำขนมปังข้าวไรย์แบบคลาสสิกนั้นไม่มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่สมัยโบราณ ในการรวมขนมอบอันทรงคุณค่านี้เข้ากับอาหารของคุณ การมีส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างก็เพียงพอแล้ว
แม้จะมีความจริงที่ว่าขนมปังข้าวไรย์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่หลาย ๆ คนเมื่อพยายามลดน้ำหนักและปรับอาหารก็ตัดสินใจที่จะหยุดกินขนมปัง อันที่จริงแล้วแนะนำให้ใช้ในกรณีที่ร่างกายได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์อื่นเท่านั้น หากเป็นไปไม่ได้ คุณไม่ควรแยกขนมปังออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง
ข้อดีของขนมปังข้าวไรย์ซึ่งนักโภชนาการและแพทย์แนะนำให้บริโภค ได้แก่ :
หากขนมปังทำจากส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย การใช้ขนมปังนั้นจะส่งผลดีต่อสภาพร่างกายของเรา
ส่วนประกอบหลักสองอย่างคือข้าวไรย์และแป้งสาลี เติมน้ำน้ำมันพืชลงไป ส่วนผสมที่เหลือได้แก่ น้ำตาล ยีสต์ (ควรออกฤทธิ์เร็ว) และเกลือ
ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย เพียงทำตามขั้นตอนด้านล่าง:
ในช่วง 20 นาทีแรก คุณสามารถตรวจสอบได้ว่ากระบวนการทำอาหารเป็นอย่างไร และถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย (อย่างละ 1 ช้อนชา) ฝาหลังห้ามเปิดเด็ดขาด
ส่วนผสมของสูตร:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ขนมปังข้าวไรย์พร้อมยีสต์ในเตาอบพร้อมแล้ว ควรวางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนสุก
สูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง 2 ชนิด น้ำ และเกลือ มันกลายเป็นโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีรูพรุนปานกลาง ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติดี พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ผู้ที่จะใส่แป้งในแป้งสาลีเป็นครั้งแรกให้ใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่น - ยีสต์ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม
ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ในการตรวจสอบความพร้อมเพียงเคาะเปลือกขนมปัง ในกรณีนี้ เสียงควรว่างเปล่า อย่าตัดขนมปังทันที ให้เวลาเขา "พักผ่อน" ในการทำเช่นนี้ให้วางบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าธรรมชาติอื่น ๆ หากคุณอบขนมปังบนแผ่นอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเป็นไปได้สูงที่มันจะแตก แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนไปจากนี้ หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้แบบฟอร์ม
มีวิธีอื่นในการทำขนมปังข้าวไรย์ หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือขนมปังข้าวไรย์ของสวิส ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การเพิ่มผงโกโก้ลงในสูตรดังนั้นขนมปังจึงมีสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ สำหรับผู้ที่ชอบวิธีการอบแบบง่ายๆ ขนมปังไรย์วีทในหม้อหุงช้าก็ทำได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมแป้งตามปกติแล้วใส่ลงในหม้อหุงช้าโดยเลือกโหมด "การอบ"
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเว็บไซต์!
(อ้างอิงจากคู่มือการทำเบเกอรี่ของทหารปี 1974)
Sourdough: ยีสต์ 2.5 กรัม, น้ำ 120 กรัม, แป้งข้าวไร 130 กรัม, หมัก 7-8 ชั่วโมงในความร้อน
Opara (หัว): แป้งซาวโดว์, แป้งข้าวไรย์ 370 ก., น้ำ 220 ก. 3-4 (2) ชั่วโมงของการหมัก
เทน้ำเดือด 100 กรัมลงบนข้าวไรย์มอลต์หมัก 50 กรัม
แป้ง: แป้งทั้งหมด, ยีสต์ 5 กรัม, เกลือ 14 กรัม, น้ำ 270 กรัม, มอลต์ที่เตรียมไว้, แป้งสาลี 500 กรัม, 1 ชั่วโมง - 1.5 ชั่วโมงสำหรับการหมัก น้ำสำหรับขนมปังเตาต่อกรัมน้อยกว่า 50
แป้งข้าวไรย์จัดทำขึ้นจากแป้งเปรี้ยวพันธุ์พิเศษ ใช้น้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 30 ° C เสมอ สำหรับการหมักคุณภาพสูงให้ใส่ภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยว, แป้งโด, แป้งโดในน้ำร้อนแล้วปิดฝาให้หลวม นำแป้งสาลีที่มีกลูเตนอย่างดี ขนมปังขาวขึ้นจากแป้งบริสุทธิ์ กลิ่นข้าวไรย์มากขึ้นจากแป้งลอกเปลือก ข้าวไรย์มากที่สุด - จากแป้งวอลล์เปเปอร์
ฉันทำแป้งเปรี้ยวเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น
หัวนวดแป้ง. อบขนมปัง.
โอปาระ (หัว).
ตามสูตรผมเทน้ำใส่ชาม แล้วก็ sourdough นวด ใส่แป้งแล้วนวดหัวข้นๆ ฉันเรียบโรยด้วยแป้ง ฉันเปิดเตาอบที่ 40 ° C ฉันแน่ใจว่าเตาอบอุ่นเพียงเล็กน้อยและหัวเพิ่มขึ้น 2 เท่า เมื่อปิดด้วยรอยแตกเล็ก ๆ ก็พร้อม หากคุณต้องการขนมปังที่หวานกว่า - ค่าใช้จ่ายหัว 2 ชั่วโมงถ้าเปรี้ยวมากขึ้น - นานถึง 4 ชั่วโมง
ข้าวมอลต์
ดีสำหรับรสชาติและกลิ่นที่จะเพิ่มมอลต์หมัก เจือจางมอลต์ด้วยน้ำเดือดในชามแยกต่างหากในขณะที่นวดหัว และเพิ่มลงในแป้ง
แป้งโด.
ฉันเจือจางน้ำเกลือ ฉันเททุกอย่างลงในชามผสม ใส่แป้งสาลีแล้วนวด ฉันถ่ายโอนไปยังชามเคลือบ (ง่ายกว่าที่จะปั้นจากชาม) ฉันปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบอุ่น (น้ำร้อน) เป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง
การปั้น
ใช้แม่พิมพ์ 2 อันทาด้วยน้ำมันพืชและใช้มือเปียก ๆ โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ในกำมือ แป้งเป็นครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบด้วยฝ่ามือชุบน้ำ และยื่นฝ่ามือจากปลายแม่พิมพ์ระหว่างแม่พิมพ์กับแป้งเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม
การเตรียมแบบฟอร์มเบื้องต้น (กระทะ)
วางในเตาอบ 2 - 3 ครั้งอุ่นถึง 120 ° C (เพื่อให้มือทนได้) และจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นและควรใช้น้ำมันหมูผสมกับน้ำมัน RAPSE ที่ผ่านการกลั่นแล้ว อย่าใช้การกลั่น (คุณจะหยิบขนมปังออก)
พิสูจน์อักษร
ฉันใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นเกือบถึงขอบแม่พิมพ์ (เพิ่มขึ้น 2 เท่า) ในกระทะ
เบเกอรี่.
เปลี่ยนอุณหภูมิในเตาอบเป็น 240 - 250 ° C. เปิดพัดลมหลังจาก 15 นาที ลบอุณหภูมิหลังจาก 35-40 นาที (ดูที่ความไหม้ของเปลือกโลก) ปล่อยไอน้ำเป็นระยะ - เปิดประตูเตาอบเพื่อปล่อยไอน้ำ หลังจากปิดอุณหภูมิแล้ว ให้เก็บขนมปังไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาทีโดยไม่ต้องเปิด วางขนมปังตั้งตรงแล้วคลุม 3/4 ด้วยผ้าขนหนูผ้าลินิน
Sourdough "สำหรับวันพรุ่งนี้"
ในการเริ่มต้นครั้งแรกเติมน้ำ 110 กรัมและแป้งข้าวไร 130 กรัมหมัก 6 ชั่วโมง แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่ง - ในตู้เย็นส่วนที่สอง - สำหรับหัว จากนั้นเติมน้ำ 120 กรัมและแป้ง 130 กรัมลงในแป้งตลอดเวลาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง แป้งเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-15 วัน ถ้าเป็นเวลานาน - คุณสามารถเช็ดแป้งที่เหลือ 130 กรัมแป้งซาวโดว์ได้ แต่ไม่ต้องใช้น้ำ ในการคืนค่าให้เติมน้ำ 110-120 กรัมตามสูตรและหมักไว้ 6 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนเชื้อเมื่อแรงยกลดลง เมื่อความเป็นกรดเพิ่มขึ้น เมื่อมีกลิ่นอับปรากฏขึ้น
ฉันใช้แป้งซาวโดว์แบบใช้แล้วทิ้งกับยีสต์สดแท้ที่หมักได้อย่างสมบูรณ์ นมถูกแปลงเป็น kefir โดยใช้เชื้อเริ่มต้นพิเศษหรือโดยการเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้จะเหมือนกันทุกที่ ดังนั้น ยีสต์ เชื้อเริ่มต้นจึงเป็นเห็ดรา ซึ่งเป็นผู้ตั้งถิ่นฐานที่สำคัญที่สุด มีจำนวนมากมายและหลากหลายของโลก
เราขอขอบคุณ Viktor Belik สำหรับสูตรดั้งเดิมตามที่ผู้ทำขนมปังที่ดีที่สุดของสหภาพโซเวียตมอบขนมปังให้กับนายพลและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงกลาโหม ลองอบขนมปังนี้ดูสิ! คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับบทความในความคิดเห็นด้านล่าง
การอบของการผลิตเองเปรียบเทียบได้ดีกับร้านค้า คุณทราบแน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากอะไร ใช้ส่วนผสมคุณภาพใด และนอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม "ความสนุก" ของคุณเองลงในขนมปังหรือขนมอบได้เสมอ
เรานำเสนอสูตรรูปถ่ายของขนมปังข้าวไรย์วีทแสนอร่อยสำหรับเครื่องทำขนมปัง Moulinex OW 3101 Uno แป้งที่เติมผักชีจะถูกนวดด้วยนมผงซึ่งสะดวกมากเนื่องจากสามารถเก็บผงนมแห้งไว้ใกล้มือได้ซึ่งแตกต่างจากนมสดแห้ง - สะดวกในการจัดเก็บและสามารถใช้ในส่วนที่จำเป็นได้ นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องทำขนมปัง Mulinex อย่างไม่ต้องสงสัย
ในการนวดแป้ง คุณจะต้องใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียมและแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว ซึ่งมีโทนสีเทาและได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งใยอาหารอันมีค่า แป้งไรย์สามารถทดแทนแป้งสาลีในขนมอบโฮมเมดหลากหลายประเภทได้สำเร็จ เช่น ในสูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตไม่มีไข่ และขนมปังจากมันเหนือกว่าการแข่งขันใดๆ
สินค้า:
(แสดงการคำนวณสำหรับการเตรียมก้อนน้ำหนัก 750 กรัม)
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้าเนื่องจากจะต้องเพิ่มทีละรายการพร้อมกันเพื่อไม่ให้นมเย็นลง
ในชามแยกต่างหาก เก็บนมพร่องมันเนยแห้ง 7 ช้อนชา
เทแป้งด้วยน้ำต้มอุ่น: อุณหภูมิควรใกล้เคียงที่สุดถึง 35 องศา - ภายใต้เงื่อนไขนี้ยีสต์จะทำงานอย่างแข็งขันและแป้งจะขึ้นได้ดี
ผัดส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
เทนมที่เสร็จแล้วลงในถ้วยตวง ปริมาตรของของเหลวควรเท่ากับ 380 มล.
นำชามออกจากเตาอบ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้านนอกเครื่องเท่านั้น เพื่อไม่ให้ลงไปในถัง
เทนมลงด้านล่างของชามเพื่อไม่ให้มีเวลาเย็นคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิด
ใส่น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันมะกอกได้ เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือที่นั่นไม่แนะนำให้เปลี่ยนปริมาณ - น้ำตาลป้อนยีสต์ช่วยให้ได้เปลือกสีทองและเกลือช่วยปรับปรุงโครงสร้างของแป้ง
เพื่อให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมให้ใช้ผักชีบด - 1.5 ช้อนโต๊ะของเครื่องเทศนี้จะเพียงพอสำหรับเอฟเฟกต์ที่ต้องการ
สำหรับขั้นตอนต่อไปนี้คุณจะต้อง: ชามลึกสองใบ (เป็นที่พึงปรารถนาว่าหนึ่งในนั้นมีน้ำหนักเบา - ตัวอย่างเช่นพลาสติก), เครื่องชั่งในครัว, ตะแกรง, ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์
ก่อนอื่นให้ใส่ชามที่เบากว่าบนตาชั่ง วัดน้ำหนักของเธอและจำไว้
ใส่แป้งสาลีผ่านตะแกรง ต้องทำเพื่อให้แป้งขึ้นฟูและขนมปังไม่แน่นเกินไป
คำนวณน้ำหนักรวมของแป้งดังนี้: ในการเตรียมขนมปังหนึ่งก้อน คุณต้องมีแป้งสาลี 225 กรัม + น้ำหนักของชามที่คุณร่อน = คุณควรเห็นน้ำหนักนี้บนกระดานคะแนน
เทแป้งขาวที่ร่อนแล้วลงในชามที่สอง ในทำนองเดียวกันให้ร่อนและคำนวณส่วนของแป้งข้าวไร
รวมแป้งทั้งสองส่วนในชามเดียว ผสมทั้งสองชนิดให้เข้ากัน
เทส่วนผสมแป้งลงในชามอย่างระมัดระวัง เทสไลด์ลงไปตรงกลาง ทำรอยหยักเล็ก ๆ ที่ด้านบนของเนินเขาด้วยช้อน
ใช้ภาชนะพิเศษตวงให้ได้ 2 ช้อนชา ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแห้ง เทยีสต์ลงในหลุมที่เตรียมไว้ ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนข้างต้น เนื่องจากยีสต์จะต้องไม่สัมผัสกับเกลือก่อนที่จะนวดแป้ง
อย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้พลิกสไลด์แป้ง วางชามลงในถังของเครื่องทําขนมปัง
ปิดฝาและติดตั้งโปรแกรม เบอร์ 1 เหมาะสำหรับ HP Moulinex OW 3101 Uno น้ำหนัก 750 g สีเปลือกแข็ง - ปานกลาง
ในระหว่างการนวดคุณสามารถตรวจสอบแป้งได้ - คุณควรได้ขนมปังที่มีความหนาแน่นพอสมควร
เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้ถอดชามออกจากเครื่องอย่างระมัดระวัง วางบนแท่นทนความร้อน ห้ามปิดหรือนำขนมปังออก ทิ้งไว้ให้ถึง 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำขนมปังออกและบรรจุหีบห่อตามเดิม ที่คุณต้องการ.
ภาพถ่ายของผู้เขียน Ekaterina Slepchenko ถูกนำมาใช้ในการออกแบบของเจ้านายชั้นสูง ห้ามคัดลอก
วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด ในการเตรียมขนมปัง 1 ก้อน เราต้องใช้แป้งสาลี 1.5 ถ้วย แป้งข้าวไร 1.5 ถ้วย น้ำต้มสุก 1 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนเต็มและเกลือ 1/3 ช้อนชา
ฉันลืมแสดงแป้งสาลีในรูปภาพทั่วไป ดังนั้นฉันจะให้ดูคู่กับข้าวไรย์ โดยวิธีการก่อนที่จะเพิ่มแป้งจะต้องร่อนแล้วขนมปังจะออกมาสวยงาม
ดังนั้นเมื่อประกอบส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้
เทน้ำต้มอุ่นลงในกระทะ ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่แป้งสาลีและข้าวไรย์ ผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้เราเพิ่มแป้งสองประเภทในสัดส่วนที่เท่ากัน นวดแป้งแข็ง
ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะขึ้น ทันทีที่แป้งขึ้นให้ผสมกับแป้งเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ขึ้น
ทันทีที่แป้งขึ้นอีกครั้งเราก็ทำเช่นเดียวกัน ครั้งที่สาม นวดแป้งให้เข้ากันดีเป็นครั้งสุดท้าย
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ไม่เพียง แต่ด้านล่าง แต่ยังรวมถึงผนังของแบบฟอร์มด้วยและวางแป้งไว้ที่นั่นเพื่อให้เต็มไม่เกินครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มและควรเป็นหนึ่งในสาม นอกจากนี้เรายังทิ้งแบบฟอร์มไว้กับแป้งในที่อุ่น ๆ จนกว่าแป้งจะขึ้นถึงขอบของแบบฟอร์ม
หลังจากนั้นให้วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยทั่วไปเวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่อบขนมปัง
ขนมปังสำเร็จรูปจะได้เปลือกสีแดงก่ำและเมื่อพร้อมแล้วจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในที่สุด
ขนมปังได้รับเปลือกที่น่ารับประทาน รสชาติออกมาอร่อยมากและมีประโยชน์แน่นอน
นอกจากนี้ยังอบได้ดีมาก ตัดได้พอดี ไม่แตกเมื่อตัด ในภาพด้านล่าง คุณจะเห็นลักษณะของขนมปังที่หั่นแล้ว
ฉันทำขนมปังนี้เป็นครั้งแรก ฉันชอบกระบวนการและผลลัพธ์ที่ได้เป็นอย่างมาก ฉันคิดว่าในอนาคตฉันจะอบขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเช่นนี้ต่อไป
