ขนมปังกรอบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสามารถเตรียมได้ที่บ้านเท่านั้นโดยการนวดแป้งด้วยมือของคุณเองรู้สึกถึงความอบอุ่นและความยืดหยุ่น ร้านเบเกอรี่หลายแห่งไม่ได้กังวลเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังเลยและมีลำดับความสำคัญที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราขี้เกียจทำอาหารเอง โดยเฉพาะการอบขนมปังด้วยมือของเราเอง หาซื้อได้ตามร้านใกล้บ้านง่ายกว่า ไปเป็นวันที่แม่บ้านพยายามตื่น แต่เช้าและอบขนมปังในเตาอบรัสเซีย ขนมปังดังกล่าวได้รับการดูแลและได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ผู้หญิงทุกคนรู้วิธีจัดการชามนวดและที่จับ รู้วิธีจุดไฟเตาอบรัสเซีย และกำหนดอุณหภูมิความร้อนของเตาอบสำหรับการอบอย่างมั่นใจ ปัจจุบันมีผู้ช่วยในครัวมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องทำขนมปัง เครื่องเตรียมอาหาร เตาแก๊ส และ เตาอบไฟฟ้า, ผู้เล่นหลายคน แต่ถึงอย่างนี้ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการอบขนมปัง และนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากการอบขนมปังโฮมเมดนั้นง่ายกว่าการปรุง Borscht หรือการอบหรือการสร้างขนมปังหลายชั้น เมื่อคุณพยายามอบขนมปังหรือก้อน คุณจะเข้าใจว่านี่เป็นกระบวนการที่น่าทึ่งเมื่อได้ขนมปังโฮมเมดที่มีสีดอกกุหลาบซึ่งอบอวลไปทั่วบริเวณด้วยกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ จากนั้นคุณเองจะต้องการทดลองโดยการอบขนมปังจากแป้งสาลี ข้าวโพด หรือข้าวไรย์ โดยเติมรำข้าว ธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ เมล็ดพืช งา ฯลฯ
คุณจะต้องลองขนมปังไม่เพียงแต่กับน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบียร์ นม นมอบหมัก โยเกิร์ต น้ำอัดลม ฯลฯ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม กะหล่ำปลี ชีส ผักโขม ผักชีลาว แอปริคอตแห้ง ผลไม้แห้ง เมล็ดพืช ฯลฯ ให้กับกลุ่มขนมปัง สำหรับผู้ที่รักสุขภาพ สามารถใช้ เชื้อเคฟีร์เป็นนิรันดร์สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณจะสามารถเลือกได้ สูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองสูตรการอบขนมปัง อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านหลายคนชอบกระบวนการนี้อยู่แล้วและยินดีที่จะแบ่งปันทักษะข้อสรุปที่เป็นประโยชน์และรายละเอียดปลีกย่อยในการอบขนมตลอดจนรูปถ่ายของพวกเขา
สูตรสำหรับคนรักขนมปังขาว ใส่ใจกับส่วนผสมขนมปังนมที่มีการเติมลงไป มันฝรั่งต้มและตัวยาต้มนั้นเอง แต่ขนมปังนี้แตกต่างจากขนมปังขาวธรรมดาตรงที่มีกลิ่นหอมมาก โปร่งสบาย และไม่แตกสลาย แต่การตัดยังทำได้ยากเพราะ... นุ่มมาก
วัตถุดิบ:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 gr
มันฝรั่งต้ม 250 กรัม
เกลือ 12 ก
น้ำ 100 มล. (ยาต้มมันฝรั่ง)
นม 100 มล
ยีสต์สด 17 กรัม
ท่อระบายน้ำมัน 20 ก
หัวหอมทอด 2 ช้อนโต๊ะ l อบในเครื่องทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับขนมปังก้อนเล็ก (750 กรัม) มีกลิ่นหอม นุ่ม และอร่อย ฉันตั้งค่าไว้สำหรับขอบบางๆ ในโปรแกรมโดยเฉพาะ ด้านบนจึงมีสีซีดเล็กน้อยแต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด สูตรละเอียด ขนมปังหัวหอมบนแป้งเปรี้ยวจะน่าสนใจและมีประโยชน์และจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคนด้วย
ขนมปังโฮมเมดสูตรที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาพอสมควร แต่ขนมปังก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
คุณจะต้องมีสูตร:
- แป้ง 3 ถ้วย
- น้ำ 1.5 แก้ว
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- หนึ่งในสี่ของยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา (เช่น Saf โมเมนต์หรือที่คล้ายกัน)
ขั้นตอนการเตรียมการ:ร่อนแป้งลงในชามหรือกระทะเติมเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งช้อนชายีสต์แห้งหนึ่งในสี่ช้อนชาผสมเล็กน้อยแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อนไม้เพื่อให้น้ำผสมกับแป้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย! ไม่ต้องนวดแป้งนาน ทุกอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วมาก! แป้งควรจะค่อนข้างเหลว เกือบจะเหมือนเซียบัตต้า แต่ไม่บางกว่าด้วยซ้ำ ดังนั้นอย่าเติมแป้งมากเกินความจำเป็น
หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะหรือชามทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรจะเพิ่มปริมาตรอย่างมากและมีรูพรุนมาก และยังนุ่มมากด้วย ย้ายแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้วพับเป็นซองโดยจับขอบของแป้งไว้ตรงกลาง เราโอนแป้งที่ทำในลักษณะนี้ลงบนผ้าเช็ดตัวที่โรยด้วยแป้ง (เพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนในภายหลังเนื่องจากแป้งค่อนข้างเหลวและนุ่ม) และปิดด้านบนจากการตากด้วยปลายผ้าเช็ดตัวที่ว่างแล้วทิ้งไว้อีกอัน สามชั่วโมงจึงจะพักผ่อนได้พอสมควรแล้วก็มาถึง
ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่พับเบา ๆ สองครั้ง เท่านี้ก็เรียบร้อย — เนื่องจากแป้งมีความนุ่มมาก ควรปัดแป้งบนผ้าขนหนูให้ละเอียด ไม่เช่นนั้นแป้งจะติดผ้าเช็ดตัว ตอนนี้ขณะที่แป้งกำลังตกตะกอน ให้ใช้กระทะผนังหนาที่มีฝาปิดมิดชิด อาจเป็นหม้อเป็ดเหล็กหล่อหรือจานแก้วเก็บความร้อน อยู่ในนั้นเราจะอบขนมปังนี้ ก่อนหมดเวลาพิสูจน์อักษรประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เปิดเตาอบและตั้งไฟร่วมกับกระทะที่เตรียมไว้ เมื่อเตาอบอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมแล้ว ให้ค่อยๆ ย้ายแป้งที่ขึ้นฟูจากผ้าเช็ดตัวลงในกระทะที่อุ่นในเตาอบ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบ อบขนมปังประมาณ 30 นาทีโดยปิดกระทะไว้ที่อุณหภูมิ 230-240 องศา จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 10-15 นาที นำขนมปังอบออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนกระดานหรือตะแกรง เพียงเท่านี้ เราก็ได้ขนมปังที่สวยงามและเตรียมง่ายมาก อร่อยมาก!
ขนมปังตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและเป็นฟองอย่างน่ายินดี อบในเครื่องทำขนมปัง รสชาติชวนให้นึกถึงขนมปังขิงไรย์ราคาสิบ kopeck จากชีวิตในโรงเรียน อบขนมปังบน " ขนมปังฝรั่งเศส- แม้หลังจากนวดครั้งแรก ฉันก็ดึงใบมีดนวดออกมา เครื่องทำขนมปังทำขนมปังที่เหลือโดยไม่มีพวกมัน (ฉันอ่านเรื่องนี้ที่ไหนสักแห่ง โดยเฉพาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์)
วัตถุดิบ:สัดส่วนของก้อนเล็กและก้อนใหญ่:
น้ำ – 300 มล. 500 มล.
แป้งข้าวฟ่าง. น้ำหนักแห้ง - 375 กรัม 625 กรัม
แป้งข้าวไรย์ -130 กรัม 220 กรัม
แอปเปิล น้ำส้มสายชู -30 มล. 50 มล.
ครีมมี่ น้ำมัน - 30 กรัม 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง (น้ำผึ้ง) -1 ช้อนโต๊ะ ล. 1.7 ช้อนโต๊ะ ลิตร
เกลือ - 1.5 ช้อนชา 2.5 ช้อนชา
ผงโกโก้ -1 ช้อนชา 1.7 ช้อนชา
กาแฟบด 1 ช้อนชา 1.7 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา 3.4 ช้อนชา
รสชาตินั้นซับซ้อนมาก: อร่อยและเศษก็งดงามเหมือนขนมปังข้าวไรย์
เราอบขนมปังในเตาอบ หากคุณมีแม่พิมพ์ขนมปังหลายอันในคราวเดียว ฉันแนะนำให้อบขนมปังเพิ่ม มันจะนั่งได้ไม่นานและไม่เหม็นอับเพราะจะกินเร็ว มีคนทาเนยแล้วมีคนเททันที ชาร้อนหรือนมเย็นสักแก้วและขนมปังก้อนหนึ่งก็ปลิวว่อนไป
คุณจะต้องมีสูตร:ยีสต์แห้ง: 2 ช้อนชา, แป้งสาลี: 225 กรัม, แป้งไรย์: 250 กรัม, น้ำตาล: 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ: 1.5 ช้อนชา, นม: 380 มล., น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า: 1 ช้อนชา, ผักชี: 1 ช้อนชา สูตรนี้เป็นขนมปังก้อนเล็ก ผมมีอันใหญ่ (ประมาณว่า 1500 กรัม แต่ของจริง 1260 กรัม) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดขึ้น 1.5 เท่า
วัตถุดิบ:แป้งสาลี 500 กรัม มันบด 150 กรัม (มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น = 200 กรัม) นม 150 มล. (ฉันยังเติมอีกนิดหน่อย) นมมากขึ้น gr.200), ยีสต์แห้ง 7 กรัม (ฉันมีสด 20 กรัม), 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 1-2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, เกลือทะเล, โรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก ปอกเปลือกและบด (หากน้ำซุปข้นเกินไป ให้เติมนม 2-3 ช้อนโต๊ะ) ละลายยีสต์ในนมและน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย แล้วพักไว้ 10 นาที
เพิ่มนมอุ่นที่เหลือ มันฝรั่งบดและคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งใส่น้ำมันมะกอกและเกลือในตอนท้าย นวดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที เครื่องทำขนมปังของฉันนวดแป้ง แป้งยีสต์- นวดแป้งที่ขึ้นอีกครั้งแล้วแผ่ออกเป็นความหนา 1.5-2 ซม. แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน (ถาดเตาอบมาตรฐาน) ปิดฝาและพักไว้อีก 15-20 นาที แปรงฟอคคาเซียด้วยน้ำมันมะกอก ใช้นิ้วเป็นรอย โรยด้วยเกลือหยาบและโรสแมรี่ อบฟอคคาเซียในเตาอบที่อุณหภูมิ 220° C เป็นเวลา 15-18 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) เนนบราตกี
สูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการอบขนมปังที่บ้านรวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ สังเกตได้ว่าขนมปังโฮมเมดจะอยู่ได้นานกว่า ไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย และคุณยังสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรืออบขนมปังหวานจากแป้งชนิดเดียวกันได้
การตระเตรียม:ขึ้นอยู่กับแป้ง 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง น้ำประมาณ 400 มล. ( ดีกว่านม) รำข้าว 100 กรัม และ 50 กรัม เมล็ดงา+ 50-100 กรัม น้ำมันพืช- เจือยีสต์ด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับของเหลวบางส่วนแล้วพักไว้ ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่ทุกอย่างตามต้องการ (เกลือ น้ำตาล เมล็ดพืช) เทยีสต์และของเหลวที่เหลือลงไป นวด แป้งนุ่ม,ให้เติมน้ำมันขณะนวด ให้ฉันมามากกว่า ปั้นขนมปัง (ก้อน ขนมปัง...) พักไว้ 10-15 นาที แล้วอบ
สูตรฟินแลนด์ที่ค่อนข้างง่ายสำหรับขนมปังข้าวโอ๊ตโฮมเมด เราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล
วัตถุดิบ:น้ำ – 2 ถ้วย ข้าวโอ๊ต – 2 ถ้วย แป้งสาลี – 4 ถ้วย ยีสต์สด – 25 กรัม (คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง 10 กรัม) น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - 2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. บดยีสต์สดกับน้ำผึ้งแล้วละลายในน้ำอุ่น ผสมข้าวโอ๊ตกับน้ำที่เหลือและสารละลายยีสต์ พักส่วนผสมไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัวเล็กน้อย
2. ใส่เกลือและแป้งลงในเกล็ดนวดทุกอย่างให้ละเอียดจนได้แป้งที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเทแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วปั้นเป็น 2 ก้อนตามรูปร่างใดก็ได้ วางขนมปังเหล่านี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที
4. ตัดด้านบนด้วยมีดคมๆ แล้วค่อย ๆ ย้ายขนมปังไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
5. อบประมาณ 30 นาที
6. นำขนมปังข้าวโอ๊ตออกจากเตาอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
ขนมปังปิ้งที่น่ารับประทานไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับซุปเท่านั้น แต่ยังรับประทานคู่กับชาหรือนม เช่น แซนด์วิช อีกด้วย แป้ง:น้ำ 300 มล., ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้ง 0.5 กก. การตระเตรียม:นวดแป้งโดยเพิ่มกะหล่ำปลีดองและหัวหอมทอดที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 40-50 นาที แล้วอบทันทีที่อุณหภูมิ 200 กรัม จนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังธรรมดาและกับกะหล่ำปลีดอง ใช้เวลานวด 10-15 นาที ขนมปังจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง))) แต่ขนมปังอะไรเนี่ย!!!
ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขนมปังขึ้นเนื่องจากความร้อน ยีสต์ แป้ง และน้ำตาลจะทำหน้าที่ของมันเอง เพื่อทำขนมปัง จำเป็นต้อง: น้ำ 400 มล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล, แป้ง 1 ช้อนชา นวดแป้งแล้ววางในรูปแบบที่ทาน้ำมันหรือกระทะ เพียงเท่านี้ก็จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที...
วัตถุดิบ:แป้งสาลีประมาณ 500 กรัม, นม 300 กรัม, เนย 80 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, เมล็ดงา 100 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ซอง 11 กรัม, น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมอากาศ ขนมปังโฮลวีตด้วยเมล็ดงาในเตาอบ:ถ้าเราเตรียมแป้ง วิธีดั้งเดิมก่อนอื่นเราเปิดใช้งานยีสต์แห้งในนมอุ่นกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ให้ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ทันทีที่เราได้รับฝายีสต์ที่มีฟองให้นวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงาและน้ำมันพืช เมื่อเรานวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นี่จะทำให้แป้งขนมปังของเราเนียนขึ้น จากนั้นจึงใส่เมล็ดงา โดยเหลือเมล็ดงาไว้โรยบนขนมปัง ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น โดยควรเพิ่มเป็นสองเท่า (ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้) จากนั้นนวดใส่จานอบ (ปุ๊กใช้แบบกลมค่ะ สปริงฟอร์ม) และครั้งที่สองก็ละลายไปในนั้น เมื่อขนมปังของเราเพิ่มปริมาณอีกครั้ง ให้ทาด้วยความระมัดระวังด้วยน้ำเปล่า และโรยเมล็ดงาที่เหลือไว้ด้านบน อบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 190 C ประมาณ 35 - 40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามและพร้อม เรียกน้ำย่อย
สูตรง่ายๆ ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบไฟฟ้าโดยใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราได้ขนมปังแสนอร่อยสองก้อน น้ำหนักชิ้นละ 650 กรัม
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 550 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 250 กรัม
- น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา ด้วยกองน้ำตาล
- 2 ช้อนชา พร้อมด้วยยีสต์ผงจำนวนหนึ่ง
- น้ำประปาบริสุทธิ์ 550-600 มล.
อบขนมปังเป็นเวลา 50 นาทีที่ t-170C และ 10 นาทีที่ t-200C
ขนมปังอบในเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารจากหนังสือสูตรเครื่องทำขนมปัง Moulinex คุณต้องเพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะในสูตรนี้ ไม่เช่นนั้นด้านบนของขนมปังจะทะลุ
น้ำอุ่น – 600 มล
เกลือ - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี - 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับทุกครอบครัวมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน
คุณจะต้องใช้สูตรนี้:
1. น้ำอุ่น - 210 มล
2. นม - 115 มล
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
6. แป้งสาลี - 600 กรัม
7. ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
ฉันเพิ่มเกล็ด 5 เม็ดอีก 50 กรัม ผู้เขียน patriks0
ขนมปังนุ่มๆแต่กรุบกรอบเพราะ... แป้งโฮลเกรนกลูเตนน้อยแต่อร่อย
สูตรขนมปังโฮลวีต:แป้ง 550 - 600 กรัม, ยีสต์แห้ง - 5 กรัม น้ำตาลทราย- 2 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนชา, น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 - 70 มล., น้ำ - 1.7 ถ้วย อุณหภูมิในการอบ - 180 - 200 องศา คุณต้องเทน้ำประมาณ 0.7 - 0.9 ลิตรลงในถาดที่ด้านล่างของเตาอบ - เปลือกจะก่อตัวบนขนมปัง
การตระเตรียม:ขั้นแรกให้นวดแป้งแล้วพักไว้จนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น (ถ้าอบพายจะมองเห็นชัดเจนเมื่อแป้งขึ้นฟู) หลังจากนั้นให้วางแป้งลงในพิมพ์ที่คุณจะอบ - ไม่ว่าจะเป็นซิลิโคนหรือโลหะสำหรับพาย ปริมาตรของแม่พิมพ์ไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของแป้งเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการขึ้น เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับแป้ง ยีสต์ และอุณหภูมิในครัว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณนวดแป้งในตอนเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อให้คุณมีเวลาว่าง
เรียกขนมปังบาแกตต์ของเรากันดีกว่า เราชอบใส่นม และการทาเนยหรือแยมกับชาก็อร่อยและสนุกสนานมาก ลองอบขนม อย่าขี้เกียจ!
วัตถุดิบ:ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ (ทะเล), น้ำอุ่น 0.7 ลิตร, ยีสต์ 1 ซอง (11...12 กรัม), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ความสูง. น้ำมัน
การตระเตรียม:นวดในกระทะนวดบนโต๊ะ 2 ชั่วโมงในไฟฟ้าอุ่น เตาอบ (ควบคุมเป็น “ขั้นต่ำ”) ในกระทะใต้ฝา แบ่งออกเป็นสองส่วน
รีดหนาแล้วม้วนเป็นสองม้วน คุณสามารถห่อสับ หัวหอมหรือลูกเกด 20 นาที ในเตาอบที่อบอุ่น สามารถทาด้วยไข่หรือน้ำได้
เปิดเตาอบที่ 230 องศาแล้วอบประมาณ 20...25 นาที หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงขนมปังก็พร้อมรับประทาน ไม่แนะนำให้กินแบบร้อน ความจริงแล้วเวลาที่ใช้ไปนั้นไม่เกิน 20...30 นาที
เราปรุงมันในเครื่องทำขนมปังมันกลายเป็นขนมปังก้อนสูงและโปร่งสบายซึ่งมักจะกินเร็ว!) โดย สูตรนี้ฉันมักจะทำขนมปังสำเร็จเสมอ แต่ฉันลดปริมาณเกลือและน้ำตาลลงอย่างแน่นอน แต่ครอบครัวของคุณก็ชอบแบบนั้น
วัตถุดิบ:ยีสต์ - 3 ช้อนชา แป้งสาลี - 600 กรัม เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 360 จูเนียร์
วิธีทำอาหาร:เครื่องทำขนมปัง: โปรแกรม "หลัก" โหมดการอบ "BAKE RAPID" (การอบแบบเร็ว) ขนาดขนมปัง - XL สีเปลือกโลก "เข้ม"
ขนมปังแผ่นเรียบที่มีพื้นผิวมันวาว โรยด้วยยี่หร่า ผักชี หรือเมล็ดพืช น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพร่างกายของเรามากกว่าขนมปังหวาน
และก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม: คุณต้องการน้ำอุ่น (เช่น 300 กรัม) ละลายยีสต์สดชิ้นเล็ก ๆ (20 กรัม) ลงไปเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - ปล่อยไว้สักครู่จนกระทั่งยีสต์มีชีวิตขึ้นมา เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย (เช่น 2 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง นวดจนแป้งนุ่ม (ไม่ติดมือ) ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มแล้วลืมไปสักพัก คุณสามารถนวดแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยมือแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วแผ่ออก (ไม่บาง) เค้กแบนวางบนถาดอบทาด้วยนมแล้วโรยด้วยเมล็ดงาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมอีกครั้งประมาณ 25 นาทีเพื่อให้พองขึ้นอีกครั้ง บางครั้งเวลาฉันไม่มีเวลาก็เอาถาดอบไปใส่ในเตาอบอุ่น (50 องศา) พวกเขาจะขึ้นมาอย่างรวดเร็วแล้วจึงอบที่ 180-200 จนสุก และคุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองได้ คุณสามารถทดลองกับแป้ง เติมสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ยี่หร่า ผักชี เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ แม่บ้านทุกคนจะคุ้นเคยกับมันและเริ่มต้นทุกอย่างด้วยตา - น้ำอุ่น, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ยีสต์และแป้ง + สารปรุงแต่งรสทุกประเภท (ยี่หร่า, ซีเรียล, เครื่องเทศ ฯลฯ )
ขนมปังในทุกรูปแบบเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายที่สุดในโลก เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญและเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรามาเป็นเวลาหลายพันปี การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผู้คนเริ่มทำขนมปังเมื่ออย่างน้อย 30,000 ปีก่อน
ในตอนแรก ผู้หาอาหารผู้หิวโหยใช้ธัญพืชเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี พวกเขาบดด้วยหินเจือจางด้วยน้ำและบริโภคเป็นโจ๊ก ขั้นตอนเล็กๆ ต่อไปคืออาหารจานง่ายๆ ที่สามารถทอดบนหินร้อนได้
ด้วยการค้นพบวัฒนธรรมยีสต์ ผงฟู และแป้งในรูปแบบสมัยใหม่ทีละน้อย มนุษยชาติจึงเรียนรู้ที่จะอบขนมปังที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม
เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ขนมปังขาวถือเป็นของสงวนสำหรับคนรวย ในขณะที่คนจนพอใจกับขนมปังสีเทาและสีดำที่ราคาถูกกว่า ตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมา สถานการณ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการสูงของที่เคยดูหมิ่น ชนชั้นสูงชื่นชมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นานาชนิด ขนมปังขาวต้องขอบคุณการทำงานร่วมกันของผู้สนับสนุนไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ พวกเขาจึงเริ่มถูกเพิกเฉยมากขึ้น
ขนมอบแบบดั้งเดิมมีหลากหลายรูปแบบ แต่ขนมปังโฮมเมดยังคงมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ส่วนผสมที่ใช้:
ขนมปังอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์แร่ธาตุและวิตามิน แต่มีแคลอรี่สูงมาก: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี 250 กิโลแคลอรี
ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยสามารถอบได้ไม่เพียงแต่ในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น และไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่รู้อยู่แล้วเช่นหลักการ ตัวอย่างเช่น ขนมปังที่มีเมล็ดฟีนูกรีก งา และกระวานจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่มีชื่อเสียงที่สุด
คะแนนของคุณ:
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ
ขนมปังที่อบตามสูตรนี้กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริง: ขาวกลมและมีกลิ่นหอม
เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ขั้นตอน:
สามารถรับขนมปังปุยได้ไม่เพียงแต่ต้องขอบคุณยีสต์เท่านั้น แต่ยังใช้โยเกิร์ต, kefir, น้ำเกลือและวัฒนธรรมเริ่มต้นทุกชนิดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ด้วย
สำหรับประกอบอาหารขนมปังเตรียมส่วนผสม:
ขั้นตอน:
ขนมปังไรย์ไม่ได้อบจากขนมปังบริสุทธิ์ แป้งข้าวไรและผสมกับข้าวสาลี ส่วนหลังทำให้แป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ ในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ขั้นตอน:
คุณสามารถอบขนมปังนี้ได้ทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณสมบัติทางเทคนิคของกระบวนการทำอาหาร ในกรณีแรกคุณต้องทำแป้งด้วยตัวเองและนวดแป้ง และอย่างที่สองคุณเพียงแค่โยนส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในอุปกรณ์แล้วนำขนมปังหอมสำเร็จรูปออกมา
ขนมปังดำซึ่งรวมถึง "Borodinsky" ที่เป็นที่ชื่นชอบมากจัดทำขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น ในการอบขนมปังดำ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ผู้เริ่มต้นจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำแร่อัดลมรวมถึงน้ำตาลทรายสองสามช้อน
สำหรับการทดสอบ:
ขั้นตอน:
สูตรขนมปัง kefir จะเป็นการค้นหาที่แท้จริงสำหรับฝ่ายตรงข้ามของการอบยีสต์ เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:
ขั้นตอน:
นอกจากแป้งไรย์ที่อธิบายไว้ในสูตรขนมปังดำแล้ว อย่าลืมลองแป้งเปรี้ยวลูกเกดซึ่งจะพร้อมในเวลาเพียง 3 วัน:
LadyElena คือทีมของเรา
เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!
ไม่มีอะไรเย้ายวนใจไปกว่ากลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่ที่เพิ่งออกจากเตาอบ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นอันเย้ายวนและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังโฮมเมด! แต่การอบขนมปังที่บ้านต้องใช้แรงงานมากใช่ไหม? แต่ไม่!
เรามักจะเผยแพร่เคล็ดลับในการเลือกและซื้อผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ใช่วันนี้! วันนี้เราขอแนะนำไม่ให้คุณไปที่ร้านเลย หรืออย่างน้อยก็ไปหาวัตถุดิบสักสองสามอย่างหากคุณไม่มีวัตถุดิบเหล่านั้นที่บ้าน ไปร้านครั้งนี้จะประหยัดงบสุดๆ!
เราจะบอกคุณสาม สูตรง่ายๆสาม ประเภทต่างๆ ขนมปังเพื่อสุขภาพซึ่งคนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอน!
สูตรนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อย นอกจากนี้ขนมปังก้อนนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าขนมปังจากร้าน - และใช่แล้ว มันจะร้อนและมีกลิ่นหอม! แต่ที่สำคัญที่สุด คุณจะรู้แน่ชัดว่าขนมปังของคุณทำมาจากอะไร และจะทำมาจากและในขณะเดียวกันก็จะมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และไม่แห้งเลย
ถ้าคุณชอบแซนด์วิช ขนมปังชิ้นนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ!
ขนมปังแซนด์วิชโฮลเกรนน้ำผึ้ง
ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งกับน้ำจนละลายหมด ผลที่ได้ น้ำหวานเทยีสต์ลงไปและปล่อยให้หมักประมาณ 3-5 นาที เทของเหลวยีสต์ลงในชามพร้อมแป้ง ใส่เนยแล้วคนด้วยช้อนไม้ที่แข็งแรง (หากคุณมีเครื่องผสมแบบยืนพร้อมชาม ก็สามารถใช้ได้) เมื่อการใช้ช้อนคนยาก ให้เริ่มด้วยมือ เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 8 นาที ในระหว่างนี้แป้งควรจะเนียนและยืดหยุ่น ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
ชกแป้งลงแล้วนำออกจากชามไปบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้งประมาณ 2-3 นาที ทำให้มันมีรูปร่างเหมือนก้อน (โดยม้วนเป็น "ไส้กรอก" แล้วพับปลายลง) แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นำผ้าเช็ดตัวออกแล้วใส่ในเตาอบหรือเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที เมื่อขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและคุณสามารถเคาะเปลือกและได้ยินเสียง "ว่างเปล่า" แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว! นำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนตัด
ฟอคคาเซียมีกลิ่นหอม ขนมปังอิตาเลียนสีทองกรอบนอกนุ่มใน เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ตั้งแต่ซุปไปจนถึงพาสต้า และการจุ่มฟอคคาเซียในน้ำมันมะกอกปรุงรสก็อร่อยมาก ฟอคคาเซียมีเนื้อแน่นและเหนียว ทำให้หยิบซอสออกจากจานได้ง่ายมาก! มักจะเตรียมฟอคคาเซียบนแป้งที่ต้องพักข้ามคืน แต่เราพบสูตรง่ายๆ สำหรับคุณที่จะช่วยให้คุณอบขนมแบบเดิมได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น
ฟอคคาเซีย
รวมแป้ง ยีสต์ไม่เจือปน น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำมันมะกอกและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียน วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ขนาด 33x22 ซม. ทาน้ำมันที่มือเพื่อให้กระจายแป้งลงในกระทะได้ง่ายขึ้น
ใช้ผ้าคลุมแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
นำผ้าออกแล้วทำรอยเว้าบนแป้งโดยใช้ที่จับของช้อนไม้หรือนิ้วของคุณ โรยแป้งด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ (เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ - โรสแมรี่แห้งก็เหมาะอย่างยิ่ง)
ใช้ผ้าคลุมแป้งอีกครั้งแล้วพักต่ออีก 15 นาที ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นอีกเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200 องศา
อบขนมปังประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นนำออกจากกระทะ และต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นก่อนจึงจะตัด
ความกรุบกรอบอันโด่งดังของเฟรนช์โรลที่ยาวมากหุ้มด้วยเปลือกที่เปราะบางและด้านในที่อ่อนนุ่ม - เสียงที่น่าหลงใหลที่สุดในโลก! คุณสามารถกินบาแกตต์แบบนั้นได้ด้วย อาหารที่แตกต่างกันคุณสามารถตัดตามยาวแล้วทำแซนวิชแสนอร่อยได้ สามารถตัดตามขวางแล้วทำเป็นได้ ขนมปังกระเทียมหรือบรูเชตต้า นี่คือเพลง ไม่ใช่ขนมปัง!
เราขอแนะนำให้คุณลองอบเวอร์ชันที่เรียบง่าย บาแกตต์ฝรั่งเศส, เพราะ รุ่นดั้งเดิมยากมากที่จะปฏิบัติ
บาแกตต์ฝรั่งเศส
ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่แล้วคนในน้ำอุ่นจนละลายหมด ใส่เกลือ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไปให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใส่ลงในแป้งได้ อาจใช้เวลาน้อยกว่าสามแก้วหรืออาจจะมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งที่นุ่มยืดหยุ่นและไม่เหนียวจนเกินไป นวดบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้ประมาณ 6-8 นาที หรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
วางแป้งกลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าจากเดิม เขย่าแป้งออกจากชามลงบนเคาน์เตอร์แล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แผ่แต่ละส่วนออกมาพยายามให้ได้ รูปสามเหลี่ยม(ไม่จำเป็นต้องแบนเสมอไป) ประมาณ 20x25 ซม. ม้วนสามเหลี่ยมให้เป็นเบเกิล โดยเริ่มจากด้านยาว พับปลายด้านใต้เพื่อไม่ให้ยื่นออกมา และปั้นเบเกิลขนาดยักษ์ให้เป็นทรงบาแกตต์ หากขอบของม้วนและมุมด้านบนของสามเหลี่ยมไม่ติด ให้ใช้นิ้วชุบน้ำหมาดๆ กดไว้ มิฉะนั้นบาแกตต์อาจม้วนออกมาระหว่างการอบ
วางบาแกตต์บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้สูงขึ้นอีกเล็กน้อย ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วตีไข่ด้วยน้ำหนึ่งช้อนชา ก่อนที่จะวางบาแกตต์ในเตาอบ ให้ทาด้านบนของบาแกตต์แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้ว และตัดแนวทแยง 4 ครั้งด้วยใบเลื่อยคม (หยัก) นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนเสิร์ฟ วางบาแกตต์บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น
หากต้องการทำให้ขนมอบของคุณนุ่ม ฟู และอร่อย โปรดอ่านเคล็ดลับบางประการ:
จำนวนสินค้า:
ข้อมูลสูตร
ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขนมปังโฮมเมดสองก้อน
ลำดับของการกระทำ:
หากต้องการนวดแป้ง ให้ตั้งน้ำให้ร้อนประมาณ 37-40 องศา เทลงในชามลึกหรือกระทะที่สะดวกสำหรับการทำงานกับแป้ง
น้ำควรอุ่นเท่านั้น น้ำเดือดจะฆ่ายีสต์ได้
เทน้ำตาลทรายเกลือและน้ำมันพืชลงในน้ำ คนจนผลึกผลิตภัณฑ์ละลายหมด เพิ่มยีสต์แห้ง หากต้องการละลายเร็วขึ้น ให้คนน้ำเป็นวงกลม
ใส่แป้งเล็กน้อยประมาณแก้ว ผสมอีกครั้ง เติมแป้งอีก 1.5 ถ้วยโดยไม่หยุดกวน คนส่วนผสมจนผลิตภัณฑ์เข้ากันดี
โปรยแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวโต๊ะ โอนส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือประมาณ 5-6 นาที
ตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยการกดนิ้ว หากแป้งกลับคืนรูปอีกครั้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว
แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน ใช้มือปั้นเป็นก้อนเล็กน้อย วางบนถาดอบหรือกระทะ แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 50-60 นาที
ในขณะที่ซาลาเปากำลังโต คุณต้องอุ่นเตาอบให้ดี เราจุดเตาและตั้งอุณหภูมิบนเซ็นเซอร์เป็น 190-200 องศา
หลังจากที่มวลเพิ่มขึ้นแล้ว ให้ย้ายถาดอบเข้าเตาอบ เนื่องจากเตาอบแก๊สที่แตกต่างกันอาจมีความแตกต่างบางประการในการอบขนมปังโฮมเมดดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการ
เปลือกทองท็อปส์ซูส่งสัญญาณว่าขนมปังพร้อมแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าตรงกลางของขนมปังอบแล้ว ให้ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงเปลือก
ไม่สามารถตัดขนมปังร้อนได้ทันที วางไว้บนตะแกรงหรือกระดานไม้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
คุณสามารถอบขนมที่บ้านได้มากขึ้น ขนมปังอร่อยด้วยเนื้อเยื่อที่โปร่งสบายหากคุณใช้นมแทนน้ำ ขั้นตอนการเตรียมทำได้ง่ายเหมือนกับการใช้น้ำ ซาลาเปาสามารถทำเป็นทรงกลมหรือมีรูปร่างยาวก็ได้
จำนวนสินค้า:
ลำดับของการกระทำ:
เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นและดีขึ้น ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง โอนไปยังชามที่มีกำแพงสูง
ให้กดตรงกลางส่วนผสมแป้งเล็กน้อย เราถ่ายโอนเกลือน้ำตาลและยีสต์ในปริมาณที่วัดได้ลงไป ผสมส่วนผสมแห้งแล้วทำบ่ออีกครั้ง
เทน้ำมันพืชและนมลงในบ่อ คนด้วยช้อนหรือไม้พายแล้วใช้มือคนให้เข้ากัน
เมื่อแป้งหยุดติดนิ้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนเขียง นวดต่ออีก 8-10 นาที แบ่งครึ่งออกเป็นสองก้อน เราแผ่แต่ละส่วนออกเป็นเค้กแบนแล้วม้วนเป็นม้วน ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางขนมปังลงไป เราทำการตัดเล็ก ๆ ที่ด้านบน
หากต้องการยกขนมปังขึ้น ให้วางถาดอบใกล้กับแหล่งความร้อน คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ให้ทาด้านบนของขนมปังด้วยไข่แดง วางแผ่นอบในเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 40-45 นาที
ก่อนอบต้องแน่ใจว่าได้เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา ถ้าคุณวาง ขนมปังดิบในเตาอบที่ไม่ได้รับความร้อน มันก็จะจับตัวเป็นก้อน
พื้นฐานของขนมปังอบที่บ้านเป็นได้มากกว่าแค่น้ำหรือนม ขนมปังอะโรมาติกที่ยอดเยี่ยมนั้นทำโดยใช้ kefir โดยเติมน้ำผึ้งเล็กน้อย
ลำดับของการกระทำ:
เราเริ่มทำงานโดยให้ความร้อน kefir ที่อุณหภูมิ 30-35 องศาไม่มากไปกว่านี้ มิฉะนั้นคุณจะต้องรอจนกว่าจะเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
เทลงในชาม ใส่เกลือ น้ำมันพืช น้ำผึ้ง และยีสต์ คนของเหลว.
หากน้ำผึ้งเป็นแบบ "เคลือบน้ำตาล" ให้ละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
เพิ่ม แป้งสาลีเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่แป้งลงไปจนได้แป้งที่นุ่มติดมือเล็กน้อย
เราใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝาหรือแรปพลาสติกเพื่อให้ความอบอุ่น หล่อลื่นอ่างล้างหน้า น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้แป้งไม่ติดกับผนังเมื่อขึ้น
แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นหากคุณวางชามลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน
หลังจากผ่านไป 60-70 นาที คุณสามารถเริ่มตัดมวลได้ เรานำมันออกจากอ่างลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง นวดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที
แบ่งเป็นส่วนๆ ตามขนาดของแม่พิมพ์ สามารถอบในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียวหรือแบ่งออกเป็นสองใบเล็กได้ ปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งในรูปแบบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบ
การใช้ยีสต์ขนมปังแบบบีบอัดสำหรับทำขนมปังและโรลเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ย้อนกลับไปในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในพื้นที่ชนบทสำหรับการอบพวกเขาใช้ยีสต์ที่ทำด้วยมือของพวกเขาเองจากกรวยฮอปและรำข้าว
กระบวนการทำแป้งสำหรับอบขนมปังที่บ้านจะเหมือนกันเสมอ เฉพาะส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง สามารถเก็บฮอปสตาร์ทเตอร์ไว้ในรูปแบบของเหลวหรือแห้งก็ได้
สำหรับผู้เริ่มต้นกระโดดคุณจะต้อง:
ก่อนอื่นคุณต้องทำยาต้มฮอป เทน้ำลงบนฮ็อพแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 55-60 นาที เราปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงจากนั้นกรองด้วยผ้าหนา ๆ บีบทุกอย่างที่เหลืออยู่ในผ้ากอซออก
หากจัดเก็บเพิ่มเติมในรูปของเหลว ให้ตวงยาต้ม 400 มล. ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
เทรำหรือแป้ง 160 กรัมเป็นส่วนเล็ก ๆ กวนให้เป็นก้อนจนเนียน ความหนาของส่วนผสมควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
คลุมด้วยฝาที่หลวมหรือฟิล์มยึด เราทำรูเล็ก ๆ สำหรับการเข้าถึงอากาศ คุณสามารถคลุมด้วยผ้าก็ได้
สำหรับการหมัก ให้วางภาชนะหรือขวดโหลให้ใกล้กับความร้อนมากขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองควรจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม นี่คือจุดเริ่มต้นของการหมัก
วิธีอบขนมปังที่บ้านในเตาอบด้วยแป้งเปรี้ยว ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามวันเพื่อให้สตาร์ทเตอร์เติบโตเต็มที่ ในวันที่สองและสามคุณต้องเติมแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะและเติมน้ำให้มีความหนาเท่ากัน
ทันทีที่มีน้ำเพียงเล็กน้อยปรากฏขึ้นด้านบน กระบวนการหมักก็สิ้นสุดลง
แบ่งสตาร์ทเตอร์ออกเป็นสองส่วน ปิดฝาขวดด้วยผ้าส่วนเกินหรือปิดฝาด้วยรูเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก จากนั้นเราก็นำไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
สำหรับการเก็บรักษาแบบแห้งให้ใช้น้ำซุป 100 มล. และแป้ง 300 กรัม กระบวนการต่อไปจะเหมือนกับการเก็บของเหลว เมื่อสตาร์ทเตอร์สุก ให้เติมรำหรือแป้งในปริมาณที่เพียงพอเพื่อดูดซับของเหลวทั้งหมด
ใช้ช้อนคนให้เข้ากันแล้วใช้มือราวกับว่าถูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ กึ่งแห้ง เศษรำและสตาร์ทเตอร์นี้แห้ง เก็บในที่เย็นและแห้ง เมื่อเริ่มอบขนมปังโฮมเมด ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่น เช่น ยีสต์
คุณสามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยว: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ โฮลเกรน และจากส่วนผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้ง.
ขนมอบเพื่อสุขภาพที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์
จำนวนสินค้า:
ลำดับของการกระทำ:
ละลายเกลือ เนย และน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น เพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผัดและทิ้งไว้สักครู่
ผสมข้าวไรย์ แป้งสาลี และโซดาในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งกับของเหลว
เบกกิ้งโซดาจะเพิ่มความฟูให้ขนมอบ
สำหรับการหมัก ให้วางในที่อบอุ่นหรือในชามน้ำร้อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งควรจะขึ้นฟูดี ดังนั้นต้องระวังอย่าให้ล้นขอบกระทะ
กดแป้งที่ขึ้นเล็กน้อยลงเล็กน้อย เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา
วางฐานหมักไว้บนเขียงที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม เตรียมแม่พิมพ์ ถ้าไม่มี ก็เตรียมถาดอบไว้ ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน พักไว้อีก 40-50 นาที แล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อนวดแป้ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดฟักทอง เมล็ดงา กระเทียม หรือสมุนไพรลงไปได้
บทความนี้มีสูตรอาหารหลายสูตรเกี่ยวกับการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ในบทความต่อไปนี้ ผู้เขียนจะพยายามเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบขนมปังที่บ้าน!
อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นเราจะพูดถึงเรื่องอาหารของเราก่อน ตามหลักวิทยาศาสตร์เวท ธัญพืชหรือธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว ฯลฯ) มีแนวโน้มที่จะซึมซับทัศนคติทางจิตของผู้ที่สัมผัสกับพวกเขาอย่างมากในระหว่างการประมวลผลและการเตรียมการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับพวกเขา การอบขนมปังหรือทำอาหารที่ทำจากธัญพืช
ด้วยเหตุนี้ ภรรยา (หรือสามี) ที่ทำขนมปังด้วยตัวเองด้วยอารมณ์ดีและเลี้ยงขนมปังให้กับคนที่เธอรัก จะเปลี่ยนพื้นที่โดยรอบตามอารมณ์ภายในของเธอ และนำความสงบสุขมาสู่บ้าน ลองสัมผัสกฎแห่งจักรวาลนี้ในทางปฏิบัติ รับรองว่าคุณจะต้องชอบมัน!
ทำง่ายมากสิ่งสำคัญคือทำให้สตาร์ทเตอร์ถูกต้อง
เชื้อ:
คุณต้องหยิบลูกเกดจำนวนหนึ่ง (แช่ให้พอง) หรือองุ่นสับมันแค่บดด้วยมือของคุณ หลับไปใน โถลิตรให้เติมน้ำอุ่น น้ำตาล แป้ง 1 แก้ว ปิดฝาไนลอนแล้ววางในที่อบอุ่นบนหม้อน้ำจนกระทั่งหมัก - ประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในกระทะไม่เช่นนั้นฝาอาจแตกออกและพลิกกลับได้)
จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวด แล้วเติม:
และวางไว้ในที่อบอุ่นต่อไปอีกวัน
ส่วนที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ sourdough นี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด คุณเพียงแค่ต้องทำขนมปังหรือชุบ sourdough สัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นหากเราไม่ได้ทำขนมปัง ให้เทสตาร์ทเตอร์ออก โดยเหลือของเหลวไว้ในขวดประมาณ 1-2 ซม. ตอนนี้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว 1 ช้อนชา น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. กับแป้งกองหนึ่งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น
การทำขนมปัง: นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง โดยควรคลุมด้วยฟองอากาศเล็กๆ ก่อนนวดแป้ง ผมเปิดเตาอบที่ 100 องศา แล้วตั้งกระทะขนมปัง (ผมมีแก้วนึง) ให้อุ่นครับ นวดขนมปัง:
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ต้องทาแม่พิมพ์ ฉันจึงใส่กระดาษรองอบไว้ด้านล่างด้วย รูปร่างของฉันเป็นรูปวงรี 20 x 30 และกลายเป็นเต็ม หากเป็นแบบกลม คุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยฟิล์มตามภาพ
วางในเตาอบอุ่น ๆ ลดความร้อนลงเหลือ 50-60 องศา แล้วรอจนกระทั่งเพิ่มขึ้น 3 ครั้ง ซึ่งจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง นำฟิล์มออกแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา
คุณสามารถเพิ่มแป้งต่างๆ ลงในแป้งได้เล็กน้อย ข้าวโอ๊ตและเมล็ดพืชแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปังที่มีเมล็ดพืชก็อร่อยมาก
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกว่ามวลจะอุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์และทุกอย่างอื่นได้
- คุณยังสามารถนวดแป้งโดแข็งได้โดยการใช้มือนวดแล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบแบบปิดและปิดค้างคืน ขนมปังจะมีรูละเอียดและนุ่ม
- หากคุณนำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็น แต่มีน้ำมูกไหลและไม่เกิดฟองเมื่อวางในที่อุ่น ให้เติมแป้งเพิ่มเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมาก ครีมข้น.
คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในโถได้เลย และจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว
1) ทำส่วนผสมที่แห้ง (สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์): 800 กรัม แป้งพรีเมี่ยม 70 กรัม แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม นมผง 2 ช้อนชา เกลือ 1-2-3 ช้อนชา โซดา (ตามอุณหภูมิเตาอบ) 2 ช้อนชา ผักชี 1/3 ช้อนชา กระวาน 1/6 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา อบเชย 3-7 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก- เพื่อให้ส่วนผสมคงอยู่ได้นานขึ้นและดีขึ้น คุณต้องเติมกรดและโซดาก่อนอบ
นำส่วนที่คุณจะเตรียมจากส่วนผสมแห้งแล้วผสมลงในปริมาตร 600 มล. kefir จนกระทั่งเซโมลินาข้น ยิ่งมีเคเฟอร์มาก ขนมปังก็จะนุ่มขึ้นและความหนืดก็จะสูงขึ้นด้วย
ทาน้ำมันบนถาดอบขนาดเล็กหรือกระทะก้นหนา เทแป้งลงไปถ้ามันกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย หรือเกลี่ยออกถ้าคุณทำให้แป้งหนาขึ้น ใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
ยิ่งขนมปังขึ้นช้าเท่าไรก็ยิ่งมีคุณประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า อบประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ โดยใช้ไฟอ่อน
มันอาจไม่ได้ผลในทันที คุณต้องฝึกโซดาและเคเฟอร์ในปริมาณมาก คุณสามารถหมักด้วยครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์หรือนมอบหมักเปรี้ยวหรือขนมปังเปรี้ยว (ผสมนมหรือโยเกิร์ต 0.5 ลิตรกับแป้งเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลวแล้วใส่ในที่อบอุ่นจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นกวนเป็นครั้งคราวและหากจำเป็น กวนแป้ง - จะใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน) .
ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ใส่กระวานและโป๊ยกั๊กลงไปไม่ได้ แต่ต้องใส่ผักชีลงไปด้วย
คุณต้องใช้เวลา 15 นาทีกับขนมปังนี้โดยไม่มียีสต์ หากคุณทำส่วนผสมแบบแห้งล่วงหน้า 10 วัน คุณจะใช้เวลาเพียง 5 นาทีต่อวันในการผสมส่วนผสมแบบแห้งนี้กับเคเฟอร์แล้วนำเข้าเตาอบ
สำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย ควรกินขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตพร้อมรำข้าวซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ
คำแนะนำ:
นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับอินทผาลัมและถั่วอีกด้วย
ตีแยกกัน:
จากนั้นเทของเหลวลงในส่วนที่แห้งอย่างรวดเร็ว - ผสมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องคนมากเกินไป โอนไปยังกระทะขนมปังทรงสูงและอบ (ตรวจสอบด้วยไม้)
ขั้นตอนที่ 1
ฉันคนด้วยช้อนไม้ คลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซหลายชั้น ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นฉันจะผสมมัน ในวันที่สองหรือสามกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น - นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นซึ่งหมายความว่าสิ่งต่าง ๆ เป็นไปด้วยดี ความสม่ำเสมอจะบางลง คุณต้องให้อาหารมัน น้ำเล็กน้อย และแป้งข้าวไรย์ถึง KGS ดังนั้นคุณต้องให้อาหาร 4-5 ครั้งต่อวัน ตอนนี้สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว มันมีกลิ่นเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ เราอบขนมปังหรือใส่ในตู้เย็นแล้วให้อาหารด้วยน้ำและแป้งสัปดาห์ละครั้ง
ข้าวสาลี (สำหรับขนมปัง เค้ก ฯลฯ) - โดยการเปรียบเทียบ คุณสามารถใช้แทนน้ำได้เท่านั้น นมเปรี้ยวหรือหางนมก็จะทำให้แป้งฟูมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ตอนเย็นฉันนำแป้งไรย์ออกจากตู้เย็นมาทำแป้ง ฉันกระจาย 1 ช้อนโต๊ะ ลงในชามแก้วเติมน้ำ (หรือหางนม) ด้วยตา แต่ไม่เกินปริมาตรของสตาร์ทเตอร์โดยควรเป็นครึ่งหนึ่ง (สตาร์ทเตอร์ "ใหม่" ต้องการมากกว่านี้เพราะยังมีกำลังน้อยจึงได้รับความแรงทุกครั้งที่แป้ง นวด) และแป้งจนเป็น KGS ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน (12 ชั่วโมง) ในที่อบอุ่น
