ในจอร์เจียทุกอย่างเชื่อมโยงกับอาหารและงานฉลอง - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกลับบ้านโดยไม่ต้องมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นสักสองสามกิโลกรัมเพราะทุกอย่างสดและอร่อยมาก!
ในโพสต์นี้ ฉันจะบอกคุณว่าอาหารจอร์เจียเป็นอย่างไรและยังแสดงอาหารจอร์เจียยอดนิยมให้คุณอีกด้วย ฉันขอแนะนำให้ลองทั้งหมดนี้โดยตรงในจอร์เจียเพราะร้านอาหารประจำชาติไม่ได้เหมือนกันเลย ท้ายที่สุดแล้ว บรรยากาศก็มีความสำคัญ และแน่นอนว่าบริษัทด้วย! แท้จริงแล้วในจอร์เจียมีงานฉลองและการสื่อสารที่เป็นมิตรหลังจากนั้นเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ;-)
อ่านเพิ่มเติม:
ในจอร์เจีย มีตำนานว่าเมื่อพระเจ้าทรงแจกจ่ายที่ดินให้กับผู้คน ชาวจอร์เจียดื่มไวน์และรับประทานอาหารตลอดเวลา สิ่งนี้ประทับใจพระเจ้ามากจนพระองค์ประทานที่ดินที่สงวนไว้สำหรับพระองค์เองแก่ชาวจอร์เจีย และดินมีความอุดมสมบูรณ์และอุดมไปด้วยองุ่น, แอปเปิ้ล, ลูกพีช, แอปริคอต, พลัม, ทับทิม, สมุนไพรหอมสด - ทั้งหมดนี้เป็นพื้นฐานของอาหารจอร์เจีย
1. คชาปุรี
ทุกคนคงรู้จักเค้กนี้กับชีส เมื่อเร็ว ๆ นี้ทางการจอร์เจียได้ยื่นจดสิทธิบัตรสำหรับคชาปุรีซึ่งเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรม! มีหลายพันธุ์ที่มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน: ตัวอย่างเช่น Adjarian khachapuri - ในรูปของเรือพร้อมไข่, Imeretian - ทรงกลม, Mengrelian - ราดด้วยชีส suluguni, Rachin - ทำจากถั่วและเบคอน คชาปุรีอีกหลากหลายชนิดคือ เกิดฟองใช้เฉพาะพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์เท่านั้น
โดยทั่วไปแล้ว khachapuri ที่ "ถูกต้องที่สุด" จะถูกอบในแต่ละภูมิภาคแม้ว่าแป้งจะทำจากโยเกิร์ตเป็นหลัก แต่บางครั้งก็ใช้ยีสต์ด้วย
Adjarian khachapuri - โรงงานแคลอรี่
2. ขิ่นกาลี
เนื้อสับเป็นชิ้นในแป้ง (ใช้เนื้อวัวเป็นหลัก) คุณต้องกินอย่างถูกต้องเช่นนี้: กัดขอบดื่มน้ำซุปแล้วกินอย่างอื่นทั้งหมดโดยเหลือแป้งไว้ครึ่งหนึ่งบนจาน ชาวจอร์เจียรู้สึกขุ่นเคืองเมื่อคุณเปรียบเทียบคินกาลีกับเกี๊ยวแม้ว่าจะมีอาหารที่คล้ายกันในหลายวัฒนธรรม (เช่นโพสท่าใน Buryatia) คุณสมบัติที่โดดเด่นของ khinkali คือการเติมผักชีหัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อสับ
ที่มา: shankar s./Flickr
3. ไวน์
ไวน์จอร์เจียเป็นเพียงเพลง: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara และอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณจะลองระหว่างการเดินทาง ไวน์จอร์เจียที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ผลิตขึ้นในภูมิภาคในหุบเขา Alazani อย่าลืมเยี่ยมชมสถานที่เหล่านี้! ตามหลักการแล้ว หากคุณได้เข้าร่วมเทศกาลเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงกลางเดือนกันยายน รับประกันความสนุกอย่างแน่นอน
4. โลบิโอ
แปลจากภาษาจอร์เจีย "lobio" แปลว่า "ถั่ว" ดังนั้นชื่อของพายถั่ว - lobiani จานนี้มีหลายรูปแบบ แต่มักประกอบด้วยถั่ว ผักชี เครื่องปรุงรสต่างๆ และน้ำซุปข้นมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังใช้พริกไทยร้อน adjika ใบคื่นฉ่าย
5. โลเบียนี
พายยัดไส้ถั่วต้มพร้อมเกลือสวานและผักชี น่าพอใจมาก!
6. ชาโคคบิลี
Chakhokhbili เป็นสตูว์ไก่ เนื้อตุ๋นเป็นเวลานานควรละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ในกระบวนการปรุงอาหารจะมีการเติมมะเขือเทศ adjika พริกขี้หนูกระเทียม ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพรสด
7. ชิเคียร์มะ
ทำซุปไก่ข้นง่ายมาก ลักษณะเฉพาะคือเคี่ยวไก่และหัวหอมเข้าด้วยกันก่อนซึ่งทำให้ซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และในตอนท้ายก็ใส่ไข่แดงผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์มากขึ้น เชื่อกันว่าซุปนี้ดีต่ออาการเมาค้าง ในอาหารอาร์เมเนียยังมีอาหารที่ช่วยบรรเทาอาการเมาค้างด้วยเรียกว่าคัช
ที่มา: abugaisky.livejournal.com
8. พลี
อาหารจอร์เจียก่อนหน้านี้เกือบทั้งหมดมีเนื้อสัตว์ แต่ pkhali เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ Pkhali เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของผักตุ๋น ซึ่งมักเป็นผักโขม ถั่วเขียว มะเขือยาว ใบบีท เพิ่มวอลนัทกระเทียมและผักใบเขียวทั้งหมดลงในผัก และจานเสร็จตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม
ที่มา: salvagekat/Flickr
9. สัตซีวี
Satsivi เป็นซอสถั่วที่เสิร์ฟพร้อมกับชิ้นไก่ ถั่วบดและผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศสด: กานพลู, ผักชี, อบเชย (ซึ่งให้ความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ) ต้มเป็นเวลานานจนเกิดเป็นก้อนครีม ในตอนท้ายใส่ชิ้นไก่และหัวหอมลงในซอส
10. คาร์โช
Kharcho เป็นเนื้อวัวจอร์เจียหรือซุปเนื้อแกะที่มีชื่อเสียง นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีการเติมข้าว กระเทียม มะเขือเทศ ฮ็อปซูเนลี และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในซุปด้วย ซึ่งทำให้ซุปมีรสเผ็ดและน่ารับประทาน
ที่มา: Lesya Dolyk/Flickr
11. ชนาคี
Chanakhi เป็นเนื้อแกะย่างแบบจอร์เจีย นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มมะเขือยาวหัวหอมแครอทมะเขือเทศพริกใบกระวานและสมุนไพรสดในตอนท้าย เชื่อกันว่าในหม้อจะมีรสชาติดีกว่า
ที่มา: อาหารและเครื่องดื่ม/Flickr
12. ชากาปูลี
เนื้ออ่อนตุ๋นโดยเติม tkemali, tarragon และผัก โดยพื้นฐานแล้วจานนี้กินในฤดูใบไม้ผลิเพราะในฤดูใบไม้ผลิผลเบอร์รี่และลูกพลัม tkemali อ่อนสุกซึ่งมีรสเปรี้ยวโดดเด่นด้วย chakapuli ก็มีรสเปรี้ยวเช่นกัน
ที่มา: PovarOFF/Flickr
13. เคอรี่
Megrelian variniki - kveri - ข้างในเท่านั้นที่มีชีส suluguni suluguni ตัวจริงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะมาที่นี่ ดังนั้นลองอาหารจานนี้ในขณะที่คุณอยู่ในจอร์เจีย เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตนมเปรี้ยวและคุณต้องใส่เนยลงไปด้านบน
14. อชัปซันดาลี
อาหารมังสวิรัติอีกจานหนึ่งของอาหารจอร์เจีย: ผักตุ๋น โดยปกติแล้วจะเป็นมะเขือยาว พริกหวาน แครอท มะเขือเทศ เพิ่มผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม และสตูว์ลงในหม้อขนาดใหญ่
ที่มา: www.gastronom.ru
15. กุบดารี
พายสวานแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อ ชาวไฮแลนเดอร์รู้จักอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยเป็นอย่างดี ไส้ทำจากเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อแพะ เติมสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศต่างๆ
อ่านเพิ่มเติม:
16. มาชาดี
พนักงานต้อนรับของเกสต์เฮาส์ปฏิบัติต่อเราที่ Mchadi ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจมาก! เป็นขนมปังแผ่นหนาที่ทำจากข้าวโพดและน้ำ มีรสชาติค่อนข้างจืดจาง จึงใช้ร่วมกับซัตเซเบลี ทเคมาลี และซอสจอร์เจียอื่นๆ อาจจะอิ่มก็ได้.
17. อัคมา
คชาปุรีชนิดหนึ่ง สิ่งสำคัญคือชีสต้องมีรสเค็มและแป้งไม่มีเชื้อ
18. ไก่ Chkmeruli หรือ Chkmer
ไก่ทอดปรุงรสด้วยซอสผักชี กระเทียม และครีม แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือลาวาช
19. ซอส Satsebeli
ซอสจอร์เจียนคลาสสิกที่ทำจากมะเขือเทศสด ผักชี กระเทียม และเครื่องเทศ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมักชาดี โจ๊กข้าวโพด และลาวาช กินกับอะไรก็อร่อย เพราะมะเขือเทศคือ win-win ;-)
20. เตเคมาลี
ทุกคนรู้จัก Tkemali เนื่องจากมีจำหน่ายในร้านของเรา ส่วนใหญ่ทำจากลูกพลัมรสเปรี้ยว แต่สามารถทำจากมะยมหรือลูกเกดซึ่งเป็นผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวเช่นกัน เชื่อกันว่ารสเปรี้ยวช่วยให้ระบบย่อยอาหารของเรารับมือกับอาหารที่มีไขมันได้ ในการปรุงอาหารเวอร์ชันคลาสสิกจะมีการเพิ่ม ombalo (มิ้นต์มาร์ช) เช่นเดียวกับผักชี, กระเทียม, พริกแดง, ผักชี
21. ชีส
ชีสเป็นหนึ่งในรากฐานของอาหารจอร์เจีย ชาวจอร์เจียพูดว่า "ถ้าคุณไม่มีชีสอยู่ในบ้าน คุณก็ตายแล้ว" แต่ละภูมิภาคของประเทศมีชีสประเภทของตัวเอง หลักคือ Suluguni (บ้านเกิด - Samegrelo), Imeretian (บ้านเกิด - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) และอื่น ๆ
22. เครื่องเทศ
นอกจากซอสที่อร่อยแล้วยังมีเครื่องเทศอีกมากมายในจอร์เจีย พวกเขาคือผู้ที่มอบรสชาติพิเศษให้กับอาหารจอร์เจีย (และคอเคเชียนโดยทั่วไป)
โดยทั่วไปแล้วทริปที่ผ่านมาผมได้เก็บภาพความอร่อยมาเพียบ! ฉันคิดว่าความดีเช่นนี้ไม่ควรหายไป ... อาหารทั้งหมดจากรายการที่มีรูปถ่ายนั้นต้องชิมเป็นการส่วนตัวของฉัน ไม่มีการเขียนซ้ำจากวิกิพีเดียในรูปแบบ "เพียงเพื่อเขียน แต่มากกว่านั้น" หากไม่มีรูปถ่าย นี่คือเป้าหมายของทริปหน้าครับ จานนี้จะไม่อยู่ในเมนูด้านบนเช่นกัน - สะดวกกว่าถ้าใช้บทความเพื่อระบุอาหารตามชื่อ
ขนมปังแบนหรือพายชีส แป้ง แป้ง และแป้งอีกมากมาย คุณกลับมาจากจอร์เจียแล้วหรือยัง? - ทิ้งตาชั่งไป
อิเมเรเชียน คชาปุรี
มันแตกต่างจาก Imeretian ตรงที่มีชีสอยู่ด้านบน ส่วนที่เหลือก็เหมือนกันทุกประการ เราไม่ซื้อตาชั่ง
เมเกรเลียน คชาปุรี
ขนมพายชีสและเนยพร้อมไข่คนตรงกลาง สวยและน่ารับประทาน! ด้วยรูปร่างที่ยาวเป็นพิเศษจึงมักเรียกว่า "เรือ" กระสุนปืนหนึ่งอัน - และคุณจะถูกทำให้เป็นกลางจนถึงเย็น
เมื่อไม่นานมานี้ (อย่างน้อยพวกเขาก็พูดเช่นนั้น) รูปแบบใหม่ของ Adjarian khachapuri แบบดั้งเดิมที่เรียกว่า คชาปุรีปอกเปลือกในสไตล์ Adjarian เยื่อกระดาษที่อยู่ด้านข้างทั้งหมด (อันที่อยู่ด้านใน) จะถูกทำความสะอาดออกจนหมด การรับประทานคชาปุรีเช่นนี้ต้องพอใจกับเปลือกกรอบเท่านั้น นักโภชนาการสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอกได้ที่นี่ (ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขารู้ดีว่าแป้งเนื้อนุ่มที่สดใหม่นั้นค่อนข้างไม่ดีต่อการย่อยอาหาร) เพื่อนอย่ากินมากเกินไป!
Adjarian khachapuri ปอกเปลือก
พายยัดไส้ถั่วต้ม ในภาพคือเวอร์ชั่นใน “เวอร์ชั่นพัฟ”
โลเบียนีชั้นใน
พายเนื้อกับเครื่องเทศจอร์เจียร้อน ผลิตในสวาเนติ
เค้กข้าวโพด Svan กับชีส: แป้งข้าวโพดและชีส suluguni สดผัดให้เข้ากัน
Chvishtari ที่ Malat Cafe ใน Mestia, Svaneti
คชาปุรีทำจากแป้งต้มเป็นชั้นบางๆ ลาซานญ่าแบบจอร์เจียนชนิดหนึ่ง หลักการสำคัญของการเตรียมคือแป้งไม่หวานและชีสรสเค็ม
ในทบิลิซี
ขนมปังข้าวโพด เท่านั้นและทุกสิ่ง ค่อนข้างสดสำหรับรสนิยมของฉัน
Mchadi ที่ร้านอาหาร Maspijelo ในทบิลิซี
“ซาลาเปา” หวาน (ดูขนาด) จากหมู่บ้าน Surami (ซึ่งอยู่บนถนนจากทบิลิซีไปคูไตซี) วิทยาศาสตร์ที่แท้จริงหาได้ที่นี่เท่านั้น สูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
นาซึกิ
อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยผักและสมุนไพรผสมกับถั่ว อาหารจานนี้มักจะมาพร้อมกับผักนานาชนิด เช่น ผักโขม หัวบีท และมะเขือยาว หนึ่งหน่วยบริโภคก็เพียงพอแล้วสำหรับกลุ่มที่มีสมาชิกสองหรือสามคน
Pkhali ที่ร้านอาหาร Khinkali House ในทบิลิซี
ชื่อจอร์เจียคือ "nigvziani badrijani" Badrijani ในภาษาจอร์เจีย แปลว่า มะเขือยาว ส่วนผสมหลัก: มะเขือยาว วอลนัท น้ำมันพืช กระเทียม และเครื่องเทศ
ผักดอง. เสิร์ฟเป็นชุด บางทีจากความหลากหลายทั้งหมดมันก็คุ้มค่าที่จะเน้นสิ่งที่เรียกว่า jonjoli (พืชจาก Red Book) - ดอกไม้ดองของไม้พุ่ม (หรือต้นไม้เล็ก) ที่มีชื่อเดียวกันและพริกเขียว อย่างหลังนั้นคมแน่นอน
Mtsnili ที่ร้านอาหาร Khinkali House ในทบิลิซี
จานถั่ว. เสิร์ฟในหม้อดินทั้งร้อนและเย็น นอกจากถั่วแล้ว จานนี้ยังรวมถึงพริกแดงแห้งและสมุนไพรอีกด้วย
Lobio ที่ร้านอาหาร Laila ใน Mestia, Svaneti
ชีสวัว. รสชาติค่อนข้างเค็มดังนั้นจึงควรรวมเข้ากับสิ่งที่จืดชืดมากกว่า
ซัลกูนีชีส
ผลิตภัณฑ์นมหมักจากนม (วัว แกะ หรือแพะ) โดยใช้เชื้อเริ่มต้นพิเศษ ฉันจะเรียก Matsoni ว่าเป็นโยเกิร์ตจอร์เจียนที่เต็มเปี่ยม แม้ว่ามันจะเกิดขึ้นที่พวกเขาดื่มมัน
มัตโซนี
ซุปเนื้อพร้อมข้าว มะเขือเทศ และเครื่องเทศ บนฐานเปรี้ยวพิเศษของลูกพลัม tkemali แห้ง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือลักษณะความหนาแน่นของอาหารจานนี้ เผ็ดปานกลาง
Kharcho ที่ร้านอาหาร Maspijelo ในทบิลิซี
ซุปไก่ใส่แป้ง ไข่ และผักชี มักจะปรุงในน้ำซุปสัตว์ปีก บางครั้งก็เป็นเนื้อแกะ ลักษณะเด่นคือไม่มีผักเลย ไม่คม.
Chikirtma ที่ร้านอาหาร Shavi Lomi ในทบิลิซี
ซุปกับน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปเข้มข้นซึ่งได้มาจากการต้มเนื้อบนกระดูกโดยเติมแครอท หัวหอม กระเทียมและสมุนไพร เนื่องจากเป็นน้ำซุปจึงเข้ากันได้ดีกับขนมปัง
Tatariakhni จากเนื้อวัว
ซุปที่เติมมันฝรั่ง (หรือข้าว) พร้อมเครื่องเทศจอร์เจียดั้งเดิม
ซุปมัตโซนีกับมิ้นต์
เกี๊ยวเวอร์ชั่นจอร์เจีย ตามเนื้อผ้าพวกเขากินด้วยมือในขณะที่กัดควรจะทำเพื่อไม่ให้น้ำเนื้ออร่อยหกหยด หลักการออกฤทธิ์: กัดดื่มน้ำผลไม้กินที่เหลือ ไส้สามารถมีความหลากหลายมากตั้งแต่เนื้อสัตว์จนถึงผัก ราคาถูกและอร่อย
เนื้อถ่มน้ำลายบาร์บีคิว บาร์บีคิวในจอร์เจียไม่ได้ผ่านการหมัก ดังนั้นมันอาจจะดูแห้งไปสำหรับหลายๆ คน โดยหลักการแล้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นเช่นนั้น แต่ mtsvadi ในภาพนั้นชุ่มฉ่ำ
Mtsvadi ในร้านกาแฟแห่งหนึ่งใน Ushguli, Svaneti
หมูทอดในจานดินเผาพร้อมมันฝรั่ง หัวหอม และเครื่องเทศ ฉันแนะนำให้ลองที่ร้าน Maspingelo ในทบิลิซี ซึ่งเป็นสถานที่ถ่ายภาพนี้ จะบอกว่าอร่อยยังน้อยไป! บางส่วนควรจะเพียงพอสำหรับสองคน
Ojakhuri ที่ร้านอาหาร Maspijelo ในทบิลิซี
จาน Adjarian สุดพิเศษ - คุณสามารถลองได้ในร้านอาหารของ Batumi ในแง่ขององค์ประกอบ ได้แก่ เนื้อลูกวัว เห็ด หัวหอม ครีมเปรี้ยว ผักชี และเครื่องปรุงรสฮ็อพ-ซูเนลี ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารจอร์เจีย เสิร์ฟในหม้อดิน สามารถสั่งส่วนหนึ่งสำหรับสองคนได้
Kaisa ในร้านอาหาร Tavaduri ใน Batumi
จานลูกแกะหรือเนื้อลูกวัวปรุงในไวน์พร้อมสมุนไพรมากมายและ tkemali (ลูกพลัมป่า) ในภาพการแสดงของผู้เขียนในร้านอาหาร Litera ใน Tbilisi House of Writers
Chakapuli ที่ร้านอาหาร Litera
Kababi เป็นเคบับตุรกีแบบเดียวกัน มีเฉพาะในจอร์เจียเท่านั้น เนื้อทอดยาวโรยด้วยหัวหอมและซูแมค (เช่นเครื่องเทศ) ห่อด้วยขนมปังพิต้าแบน (หรือไม่มีเลย)
คาบาบีที่ร้านอาหารคาเคเลบี
ผัดผักแบบจอร์เจียน สามารถเพิ่มอาหารจานนี้ลงในอาหารคอเคเซียนโดยรวมได้ โดยเฉพาะในจอร์เจีย ปรุงจากมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหวาน พร้อมด้วยหัวหอม กระเทียม ผักชี และโหระพา เมื่อแนะนำอาหารจอร์เจียให้เพื่อน ฉันมักจะพูดถึง Batumi ajapsandali ของฉันว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ฉันมีโอกาสได้ลองในจอร์เจีย
Ajapsandali ในสวน Batumi Cafe Gardens
ชีส Suluguni ทอดในเนย พร้อมด้วยข้าวโพดและไข่ ควรสั่งอาหารเช้าดีกว่า - แคลอรี่สูงมาก แต่คุณสามารถแช่แข็งหนอนได้เกือบถึงเย็น
โบราโน โคบูเลติ
Mingrelian kharcho ทำจากเนื้อลูกวัว วอลนัท และมะเขือเทศบด พร้อมด้วยไวน์ขาวแห้ง เครื่องปรุงรส ได้แก่ ผักชี ผักชี หญ้าฝรั่น และฮ็อปซูเนลี อย่าสับสนกับซุปคาร์โช - นี่เป็นสองจานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พวกเขามีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกัน: Megrelian kharcho และซุป kharcho - อาหารจอร์เจียที่คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
Megrelian Kharcho ที่ Sazandari ใน Batumi
มันบดกับชีสอิเมเรเชียน พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "elarji ในสไตล์ Svan" (elarji เป็นอาหารจานอิสระ) จัดทำขึ้นส่วนใหญ่ในภูมิภาคจอร์เจียของ Svaneti อย่างไรก็ตามควรปรุงรสอาหารจอร์เจียในภูมิภาคนี้ด้วยเกลือ Svan จะดีกว่า นั่นน่าสนใจกว่า
จานเนื้อลูกวัวหรือเนื้อตุ๋นในมะเขือเทศ คมชัดปานกลาง เสิร์ฟในภาชนะดินเผา Ostry เป็นชื่อที่สองของอาหารจานเดียวกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถระบุความแตกต่างที่สำคัญในสูตรได้และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติเมื่อชิมทั้งสองอย่าง บางทีคุณอาจจะรู้? - โปรดเขียนในความคิดเห็น
เมนูไก่ตุ๋นกับมะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร และไวน์ อย่างหลังแทบจะมองไม่เห็นหากขาดหายไปโดยสิ้นเชิง
เมนูเนื้อแกะพร้อมผัก มันฝรั่ง สมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิดสำหรับจอร์เจีย นึกถึงสตูว์ผักเลย ปรุงแบบดั้งเดิมในหม้อดิน
เนื้อสับพร้อมข้าวและสมุนไพรห่อด้วยใบองุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม (มัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกับโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว)
ตับลูกวัวย่าง (หัวใจหรือไต) พร้อมสมุนไพร เครื่องเทศจอร์เจีย และกระเทียม จิการิแปลเป็นภาษาจอร์เจีย แปลว่า "อวัยวะภายใน" โดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารจานสมัครเล่นแม้ว่าจะค่อนข้างอร่อย (แน่นอนว่าถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร)
ไส้กรอกจอร์เจีย ขั้นแรกให้ต้มแล้วทอดในกระทะหรือถ่าน
คูปาตี
ขนมปังจอร์เจียอบในเตาอบทรงกลมขนาดใหญ่ "โทน" (เรียกอีกอย่างว่าทันดูร์) ซึ่งเป็นภาชนะดินเผาขนาดใหญ่ฝังอยู่ในพื้นดินครึ่งหนึ่ง
Shoti puri ที่ร้านอาหาร Maspijelo ในทบิลิซี
Lavash จอร์เจีย แป้งมีเพียงน้ำ แป้ง เกลือ และไม่มียีสต์ เช่นเดียวกับโชติ มันถูกอบในเตาอบดินเผาที่อุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้นุ่มและโปร่งสบาย สวัสดีนักโภชนาการ!
Madauri ที่ร้านอาหาร Sazandari ใน Batumi
ซอสถั่วกับเครื่องเทศ ฉันสามารถพูดได้ว่าในการจัดอันดับซอสส่วนตัวของฉัน bage ครองตำแหน่งผู้นำอย่างถูกต้องและยังไม่แพ้ใครเลย หากปรุงอย่างถูกต้องรับประกันความพึงพอใจ โปร่งสบายชวนให้นึกถึงซุปครีมอาติโช๊ค
น้ำเกรวี่ Tkemali (พลัมป่า) พร้อมเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพร มันเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เครื่องเคียงกับมันฝรั่งและพาสต้า
Churchkhela ในซูเปอร์มาร์เก็ต Walmart ใน Batumi
โบสถ์แบบโฮมเมดใน Kakheti
น้ำองุ่นต้มกับข้าวโพด เสิร์ฟเย็นในรูปของเยลลี่
Pelamushi ที่ Cafe Gardens ใน Batumi
ปลาเพลามูชิแบบโฮมเมด
ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบระดับความอิ่มหลังรับประทานอาหารแต่ละมื้อ "ยังไง?" - คุณถาม. ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเปิดแทร็กนี้ * และลองเต้นตามจังหวะ อ่อนแอ? แต่ชาวจอร์เจียทำได้... คุณสามารถเรียนปริญญาโทได้โดยตรงในจอร์เจีย
เพื่อนๆ หากคุณรู้จักอาหารจอร์เจียที่ไม่อยู่ในรายการนี้ กรุณาเขียนชื่อของพวกเขาในความคิดเห็นด้านล่าง ฉันจะเพิ่มมันลงในพจนานุกรมของฉันและถ่ายรูปสวย ๆ ในร้านอาหารแห่งหนึ่งในจอร์เจีย ทำไมต้องอยู่ในจอร์เจีย? ใช่ เพราะทันทีที่จอร์เจียมีส่วนที่ถูกต้องที่สุด... 😉
เพื่อน! ขอบคุณที่อ่านจนจบ จากฉัน โบนัสสำหรับการแสดงความสนใจ จากคุณ - ลงทะเบียนผ่านลิงก์ เราจึงกล่าวขอบคุณซึ่งกันและกัน
ลิขสิทธิ์© Sergey Prokhorov
ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีคนที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารประจำชาติจอร์เจียอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพลาดอาหารที่น่าทึ่งนี้ เมื่อมาเยือนประเทศนี้แล้วจะเป็นเรื่องยากมากที่จะลองอาหารจานอร่อยของจอร์เจียทั้งหมดเนื่องจากมีจำนวนมหาศาล ในการแสวงหาอาหารจานเด็ดคุณจะต้องใช้เวลาว่างในโรงยิมสักสองสามเดือนเพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุด อาหารคอเคเซียนมักอุดมไปด้วยสมุนไพร ถั่ว เครื่องเทศ และเนื้อชุ่มฉ่ำที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ
มีตำนานเก่าแก่ ในวันสร้างโลก พระเจ้าทรงสร้างชนชาติต่างๆ ขึ้นมา และทรงเรียกพวกเขามารวมกันเพื่อแจกจ่ายแผ่นดิน ทุกคนมา มีเพียงชาวจอร์เจียเท่านั้นที่ไม่อยู่ เขายังแจกจ่ายที่ดินด้วย แต่ชาวจอร์เจียไม่เคยปรากฏตัวเลย จากนั้นเขาก็ตัดสินใจว่าจะดูว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่ พระองค์ทรงเห็นว่าพวกเขาดื่มเหล้าองุ่นตลอดทั้งวันและรับประทานอาหารต่างๆ และอวยพรพระองค์สำหรับของกำนัลเหล่านี้ พระเจ้าทรงชอบสิ่งนี้มากและพระองค์ทรงมอบดินแดนที่พระองค์ทรงรักษาไว้สำหรับพระองค์เองแก่ชาวจอร์เจีย และดินในดินแดนนี้อุดมสมบูรณ์มาก จนต่อมามีแอปเปิ้ล แพร์ องุ่น ทับทิม ลูกพีช และสมุนไพรหลายชนิดที่อร่อยมากในเวลาต่อมา ผลไม้และสมุนไพรเหล่านี้กลายเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารภาคใต้
ทุกคนรู้จักอาหารขึ้นชื่อของจอร์เจียที่พบได้ในทุกขั้นตอน เหล่านี้คือคชาปุรี, คินคาลี, โลบิโอ, ชาโคคบิลี เช่นเดียวกับซุปคาร์โช ซอส tkemali และ satsebeli อาหารแต่ละจานมีประวัติและสูตรเฉพาะของตัวเอง ไม่เพียงแต่อาหารจานที่สองและจานแรกเท่านั้น แต่ยังมีขนมอบ ซอส ชีส และขนมหวานชื่อดังอีกมากมายที่แพร่หลายอีกด้วย อาหารคอเคเซียนหลากหลายชนิดนำเสนอโดยร้านกาแฟและร้านอาหาร และถ้าคุณกลัวที่จะลองอาหารคอเคเชี่ยนเพราะความเผ็ดและเผ็ดก็ขอให้พ่อครัวทำให้ไม่เผ็ดมาก พ่อครัวในสถานประกอบการที่ดีจะตอบสนองความต้องการของลูกค้าเสมอและสามารถให้บริการอาหารจอร์เจียได้ตามความต้องการของคุณ
อาหารจอร์เจียมีลักษณะเป็นของตัวเองเช่นเดียวกับอาหารของประเทศอื่น ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์และแสงแดดที่อบอุ่นและอ่อนโยนทำให้การเก็บเกี่ยวอุดมสมบูรณ์ และทุ่งหญ้าที่เต็มไปด้วยหญ้าฉ่ำสำหรับปศุสัตว์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารจอร์เจียคือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อสัตว์ผักและเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนหนึ่ง
ทุกคนสามารถปรุงอาหารจอร์เจียที่อร่อยที่สุดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้อินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหา การหาสูตรอาหารจอร์เจียพร้อมรูปถ่ายที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เครื่องมือค้นหาใด ๆ จะให้สูตรอาหารแสนอร่อยมากมายให้คุณเลือก รูปถ่ายของอาหารจานสำเร็จรูปจะทำให้คุณทราบว่าอาหารจานนี้จะดูแลการปรุงอาหารในห้องครัวอย่างไร และครอบครัวและเพื่อนของคุณจะชอบรูปลักษณ์นี้หรือไม่ นี่เป็นเรื่องจริงในกรณีของการอบ ท้ายที่สุดแล้วไม่เพียงแต่ชื่อและรสชาติเท่านั้นที่ดึงดูดขนมชนิดนี้หรือขนมนั้น สิ่งสำคัญคือต้องดูว่าอาหารน่ารับประทานและน่ารับประทานเพียงใดเพื่อที่จะได้ลองชิม
เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับอาหารจานดั้งเดิมของจอร์เจียซึ่งดูอร่อยมากในภาพถ่าย
สูตรอาหารจอร์เจียที่น่ารับประทานเช่นนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรูปถ่ายโดยละเอียดแม่บ้านที่บ้านก็สามารถเตรียมได้ สะดวกที่วัตถุดิบในการทำอาหารมีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่ายจากร้านค้าใดก็ได้
เมนูจอร์เจียมีความหลากหลายมาก เนื้อสัตว์ที่มีจำนวนมากเข้ากันได้ดีกับผักสดและตุ๋น การตีคู่นี้จะไม่ทำให้กระเพาะหนักเท่ากับคุณต้องกินเนื้อสัตว์แยกกัน ใยอาหารจากผักส่งเสริมการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ที่ดี นอกจากอาหารจานหลักแล้วเมนูอาหารจอร์เจียยังรวมถึงขนมหวานซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของแฟน ๆ อาหารคอเคเชียนหลายคน
เมนูอาหารจอร์เจียมีอาหารหลายร้อยรายการสำหรับนักชิมรสเลิศทุกท่าน ทุกคนจะได้พบกับอาหารโปรดในความหลากหลายนี้
มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายบนอินเทอร์เน็ต รวมถึงอาหารจอร์เจียที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย ความอดทนเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะมีลูกชิ้นหรือสตูว์สัตว์ปีกที่มีกลิ่นหอมเย้ายวนอยู่บนโต๊ะของคุณ เราขอแนะนำให้ลองทำอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Kharcho ซุปแสนอร่อยนี้จะทำให้คนรักเนื้อสัตว์พอใจและทำให้โต๊ะรับประทานอาหารของคุณมีความหลากหลาย ทำจากข้าวและเนื้อสด ถั่ว สมุนไพรมากมาย และผักสด แต่จุดเด่นของจานนี้อยู่ที่น้ำสลัดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำซุปข้นที่ทำจาก tkemali นี้ทำให้ซุปมีความเผ็ดร้อนและความสว่างเป็นพิเศษ เสิร์ฟเป็นคอร์สที่ 1 และ 2 เนื่องจากมีความเข้มข้น เข้มข้น และน่าพึงพอใจมาก
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เราตัดและทอดเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ จากนั้นเราเติมสลับกันทุก 5 นาที: หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ, พริก เราคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นลดไฟลงแล้วเติมข้าว มันฝรั่ง และน้ำ หุงข้าวและมันฝรั่งจนนุ่ม ปรุงรสเคมาลีบด ถั่ว สมุนไพร เกลือ แล้วทิ้งไว้อีก 5-7 นาที และตอนนี้ซุป Kharcho ที่มีกลิ่นหอมก็พร้อมแล้ว นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานที่เรียบง่ายและอร่อยโดยใช้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ลองรวมอาหารจานนี้ที่เกือบจะเป็นเทศกาลนี้ไว้ในเมนูของคุณแล้วคนที่คุณรักจะขอบคุณ
นอกจากซุป Kharcho ยอดนิยมแล้ว สูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับอาหารจอร์เจียจานแรกยังเป็นที่ต้องการอีกด้วย สูตรอาหารที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในรัสเซียทุกปี เหล่านี้คือ Khashi และ Chikirtma ที่มีชื่อเสียงและโด่งดัง ลองเพิ่มซุปเหล่านี้ลงในเมนูหรือการรับประทานอาหารของคุณ
คุณสมบัติหลักของซุปฮาชิอยู่ที่ซุปประเภทเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายเยลลี่เจือจาง อันที่จริงนี่คือน้ำซุปชนิดหนึ่งที่ปรุงจากขาเนื้อวัวเป็นเวลาประมาณ 9 ชั่วโมง โดยปกติจะปรุงรสด้วยกระเทียมหอมและสมุนไพรสด ชาวจอร์เจียจำนวนมากใช้เป็นยาแก้อาการเมาค้างหลังจากงานเลี้ยงอันยาวนาน บางครั้งอาจเติมผักบางชนิดลงในซุปเพื่อลิ้มรสพริกแดงหรือผักดอง
อาหารจอร์เจียจานแรกเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรหรือครีมเปรี้ยว หรือใส่มะเขือยาวสับและทอด มีตัวเลือกมากมายสำหรับซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่หลากหลาย
ซึ่งชาวจอร์เจียไม่ชอบเนื้อสัตว์ อาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ คุณสามารถดูโต๊ะสไตล์จอร์เจียนใดก็ได้ - มันเต็มไปด้วยของว่างและอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ประวัติความเป็นมาของอาหารจอร์เจียมีมากกว่าหนึ่งสหัสวรรษและอาหารจานหลักบางจานได้กลายเป็นแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่ในคอเคซัสเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ทั่วทั้งแผ่นดินใหญ่ด้วย
เราแสดงรายการอาหารจานที่สองที่ชาวจอร์เจียคุ้นเคย:
อย่างรวดเร็วและโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงจึงมีการเตรียมอาหารจอร์เจียจานที่สองที่เกือบเป็นเทศกาล
“ เพื่อความเผ็ดร้อนของ satsivi คุณสามารถเพิ่มผักดองโฮมเมด: มะเขือเทศ, เลโชหรือน้ำดอง
ในฤดูหนาวอันยาวนาน คุณมักจะต้องการอะไรที่มีเนื้อและร้อนที่ขาดไม่ได้ อาหารจอร์เจียประกอบไปด้วยสูตรอาหารดังกล่าว คุณสามารถจัดโต๊ะสำหรับวันหยุดได้ และคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวันและอาหารของคุณจะมีความหลากหลายมากขึ้น
Chakhokhbili เสิร์ฟพร้อมถั่ว มันฝรั่งต้ม หรือข้าว
“เพื่อความหนาแน่นของชาโคบิลี ให้เติมซอสแป้งที่ทำจากแป้งและน้ำมันดอกทานตะวัน”
อาหารจานร้อนแบบจอร์เจียที่ดีที่สุดใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย นอกจาก chakhokhbili แล้ว แม่บ้านยังชอบทำอาหารอีกมากมาย และ chakapuli ที่ผิดปกติและ borano แคลอรี่สูงมากและ mtsvadi - บาร์บีคิวชนิดหนึ่ง
การทำอาหารยังอุดมไปด้วยของว่างหลากหลายชนิด พวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกเอง: ผัก พืชตระกูลถั่ว เครื่องเทศ ถั่วและผลิตภัณฑ์จากนม
อาหารอันโอชะสไตล์จอร์เจียนยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งเรียกว่าไคมากิ มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่แปลกสดใสและเข้มข้นมาก ทำจากผลิตภัณฑ์นม เสิร์ฟพร้อมตอติลญ่าและชีส จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
หนึ่งในของว่างที่พบบ่อยที่สุด - พวกเขาเตรียมจากผักสมุนไพรจำนวนมากและเครื่องปรุงรสมากมาย มักใช้มะเขือเทศสด ฝักถั่ว และพริกเขียวกรอบ
ตอนนี้เป็นการยากที่จะหาสูตรอาหารดั้งเดิมจากเชฟชาวจอร์เจียเนื่องจากพวกเขาทั้งหมดได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมาย ทุกคนเปลี่ยนสูตรตามความชอบของตัวเอง หากคุณต้องการลองอาหารจอร์เจียแท้ๆ อย่าลืมมาเยี่ยมชมประเทศที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้ ที่นั่นคุณจะไม่สามารถลองอาหารประจำชาติทุกจานได้ แต่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารยอดนิยมที่สุดอย่างแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะลองอาหารแบบดั้งเดิมในบ้านเกิดและสถานที่ที่เตรียมไว้ตามสูตรดั้งเดิม
หากคุณไม่สามารถไปเที่ยวจอร์เจียได้ ให้มองหาร้านอาหารหรือร้านกาแฟสไตล์จอร์เจียนแท้ในเมืองของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารต่างๆ ได้รับการจัดเตรียมตามสูตรดั้งเดิม และอาหารเหล่านี้จัดทำโดยชาวจอร์เจีย ด้วยวิธีนี้เท่านั้น คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หลากหลายของอาหารจอร์เจียต้นตำรับอย่างแท้จริง
สูตรอาหารจอร์เจียมีความหลากหลายมาก ในหมู่พวกเขาคุณสามารถค้นหาการเตรียมชีสหลายประเภท - brynza, suluguni, Imereti, ซุป kharcho ประจำชาติหลากหลายรูปแบบและซุปมะเขือเทศยอดนิยม, khachapuri และข้าวบาร์เลย์ที่มีไส้ต่างๆ, ซอสจอร์เจียที่มีชื่อเสียง, สลัดแสนอร่อย, kinkali, ของว่าง และขนมอบ ในการเตรียมอาหารจานหลัก คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด: เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และเนื้อแกะ
ลักษณะเด่นที่สำคัญของอาหารจอร์เจียคือการมีอยู่ในอาหารเกือบทุกจานที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างรสเผ็ดเผ็ดและรสเผ็ดที่น่าดึงดูด ไม่มีสลัด จานเนื้อ หรือกับข้าวเสิร์ฟโดยไม่มีผักสับ ผักมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย - มะเขือเทศ, ถั่ว, มะเขือยาว ฯลฯ มักเติมวอลนัท, กระเทียมและทับทิม
สูตรที่น่าสนใจ:
1. ทำให้เนื้อต้มเย็นลงแล้วแยกออกเป็นเส้นใยยาว 5-7 ซม.
2. ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย และวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วเย็นลง
3. ล้างและฉีกใบผักกาดเขียวเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ
4. สับผักใบเขียวและวอลนัทที่เย็นแล้วให้ละเอียด
5. ผสมมัตโซนีกับยี่หร่าบดและผงกระเทียม เกลือ.
6. ปอกส้มแมนดารินออกจากฟิล์มแล้วลอกออก
7. ผสมส่วนผสม
8. วางแผ่นพับผักกาดหอมบนจานกว้าง
9. ด้านบน - ส่วนผสมของถั่ว, เนื้อ, มัตโซนีและส้มเขียวหวาน
10. โรยด้วยเมล็ดทับทิม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. Matsoni สามารถทดแทนโยเกิร์ตเข้มข้นครีมเปรี้ยวและมายองเนสที่ไม่หวานได้สำเร็จ
. สมุนไพรที่มีรสเผ็ด เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ ผักชี และทาร์รากอน ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พวกมันเพื่อมอบรสชาติประจำชาติให้กับจาน
. ไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือไก่งวง
อาหารจอร์เจียเป็นสิ่งที่คุณต้องลองมากกว่าหนึ่งครั้ง พวกเขาผสมผสานประเพณีของชาวทรานคอเคเชียนประเพณีของทะเลดำและเอเชียเข้าด้วยกันมีรสชาติที่สดใสและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน
คุณสมบัติหลักของอาหารจอร์เจีย ได้แก่ :
เพื่อไม่ให้หลงทางไปกับอาหารประจำชาติจอร์เจียจำนวนมากค้นหาสิ่งที่คุณควรลองขณะพักผ่อนในประเทศนี้
อาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง เกี๊ยวสไตล์จอร์เจียนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชุ่มฉ่ำทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ซึ่งมักทำจากเนื้อแกะน้อยกว่า นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมังสวิรัติ - ใช้มันฝรั่งต้มเห็ดและชีสเป็นไส้ การลองกินคินคาลีในภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจียเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากแต่ละภูมิภาคมีสูตรและคุณสมบัติการทำอาหารของตัวเอง
รายการส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับคินคาลี:
เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงในเนื้อสับ จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยผสมกับเครื่องเทศ
ในการเตรียมแป้งให้ผสมแป้งกับน้ำและเกลือ จากนั้นจึงรีดออกให้มากที่สุดโดยมักใช้อุปกรณ์พิเศษที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนมีในครัว
แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางทับกันทุกครั้งที่โรยด้วยแป้ง (ควรมีอย่างน้อย 15 ชั้น) เตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้า วางตรงกลางสี่เหลี่ยมพับขอบของแป้งด้วยหีบเพลงให้แน่นที่สุด นี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมคินคาลี
เกี๊ยวจอร์เจียปรุงเป็นชุดเล็ก 10-15 ชิ้นต่อชิ้น 7-10 นาที จากนั้นค่อยหยิบจานออกมาเสิร์ฟบนโต๊ะ
ชาวจอร์เจียเองมักจะโรยคินคาลีด้วยพริกไทยดำอย่างล้นเหลือ แต่ความเผ็ดร้อนเป็นจุดเด่นของอาหารของพวกเขา คุณไม่จำเป็นต้อง
รสชาติของไส้เนื้อชุ่มฉ่ำผสมผสานกับแป้งที่นุ่มช่วยพิสูจน์ความยากในการปรุงอาหาร
อาหารจอร์เจียยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์และผัก อบในหม้อดินแบบดั้งเดิม มันขึ้นอยู่กับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, หัวหอม, มะเขือเทศ, ถั่วหรือพริกถูกนำมาใช้จากผัก สูตรนี้จำเป็นต้องมีน้ำมะเขือเทศและ adjika กระเทียมสองสามกลีบและเครื่องเทศต่างๆ
อาหารจะถูกจัดเตรียมตามลำดับโดยสร้างแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมใหม่ หั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นก้อน ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียด ขั้นแรกให้เทหัวหอมลงในหม้อจากนั้นจึงใส่มันฝรั่ง, มะเขือยาว, สมุนไพร, มะเขือเทศ, พริกไทยและกระเทียม แต่ละชั้นทาด้วย adjika และโรยด้วยเครื่องเทศ
เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จึงวางในหม้อเป็นลำดับสุดท้าย
จากนั้นเทน้ำมะเขือเทศลงในจานแล้วส่งไปที่เตาอบ ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมจะถูกผสมทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จานนี้อร่อยและเผ็ดเล็กน้อยมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเหมาะสำหรับทุกมื้อในงานฉลองแบบจอร์เจีย
Satsivi กับไก่
จานนี้เปิดโอกาสให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสัตว์ปีกอบกับซอสวอลนัทจอร์เจียรสเผ็ด โดยปกติแล้วจานจะเสิร์ฟแยกจากกับข้าวเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยรับประทานกับขนมปังพิต้าหรือเค้กแบน คุณสมบัติหลักคือ satsivi รับประทานเย็น
พวกเขาเตรียมตัวอย่างไร?
ขั้นแรกให้ต้มไก่ กรองน้ำซุปแล้วทิ้งไว้เพื่อใส่จานต่อไป จากนั้นนำไก่ไปอบจนกรอบ นกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยแยกกระดูกและเนื้อออกจากกัน
ในการทำซอสวอลนัทจะถูกบดจนร่วน จากนั้นนำไปผสมกับเครื่องเทศหัวหอมตุ๋นและกานพลูสับ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในน้ำซุปไก่, วิปปิ้งในเครื่องปั่น, เติมน้ำทับทิม
ความสอดคล้องของซอสคล้ายกับครีมเปรี้ยว
ในตอนท้ายใส่เนื้อในกระทะพร้อมซอสแล้วใส่ในตู้เย็น
อาหารประจำชาติของจอร์เจียหลายจานประกอบด้วยผักเท่านั้น สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส ได้แก่ ถั่ว มะเขือยาว มะเขือเทศ เห็ด และหัวหอม
มีตัวเลือกและคุณสมบัติมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวของพนักงานต้อนรับ แต่ตามเนื้อผ้าแล้ว หัวหอม กระเทียม ผักชี และเครื่องเทศ เช่น อบเชย แอดจิกา ผักชี จะถูกเติมลงในถั่ว (ส่วนผสมหลัก)
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร ถั่วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จากนั้นจึงต้มโดยใส่หัวหอมสับ ระหว่างการปรุง ถั่วจะนิ่มและมีรสชาติเผ็ดร้อน
เมื่อทำให้ไฟเงียบลงเล็กน้อย ถั่วในกระทะจะถูกนวดบางส่วนเพื่อให้ครึ่งหนึ่งอยู่ในรูปแบบของข้าวต้มและเมล็ดที่สองยังคงสภาพเดิม ขณะกวนให้โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ หลังจากนั้นโรยจานด้วยผักชีสับและกระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที lobio จะถูกลบออกจากเตาและปล่อยให้เดือดเล็กน้อย
อาหารเพื่อสุขภาพและแปลกตาเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กข้าวโพดในจอร์เจียเรียกว่า "โกมิ"
Lobio เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่คุณควรลองอย่างแน่นอน
ซุปยอดนิยมจากอาหารประจำชาติของจอร์เจีย รสเผ็ดและกลิ่นหอมเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด บางทีคุณอาจตัดสินใจว่าคุณเคยลอง kharcho มาก่อนแล้วและไม่ควรใช้จ่ายเงินกับมันในช่วงวันหยุด อย่างไรก็ตามซุปนี้คุ้มค่าที่จะลองในจอร์เจียอย่างน้อยก็เพื่อการเปรียบเทียบ เชื่อฉันเถอะไม่ใช่ทุกอย่างจะชัดเจนนัก
Kharcho แท้สามารถลิ้มรสได้ในจอร์เจียเท่านั้น ท้ายที่สุดนี่คือที่เพิ่ม tklapi ลงไป - พลัมน้ำซุปข้นตากแดดอุ่น มันให้ความเปรี้ยวที่ผิดปกติแก่จานทำให้รสชาติดีขึ้น
ตามเนื้อผ้า kharcho ทำจากเนื้อวัว แต่พ่อครัวทั้งในประเทศและต่างประเทศบางครั้งก็ใช้ไก่และเนื้อแกะ
ซุปจอร์เจียประจำชาติเตรียมไว้อย่างไร?
ขั้นแรกให้ตัดเนื้อหน้าอกและต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในขณะที่แช่ tklapi จากนั้นข้าวจะสุกในน้ำซุปที่เกิดขึ้นพร้อมกับเนื้อวัว ระหว่างทางให้หั่นหัวหอมและพริกร้อนแล้วส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ
หลังจากนั้นควรผสมพริกไทยถั่วและกระเทียมและเติมลงในน้ำซุป เทผักใบเขียวสับละเอียดที่นั่น ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกส่งไปยังกระทะพร้อมเนื้อซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศและ tklapi ที่เหลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที ซุปคาร์โชก็จะถูกลบออกจากเตา
ซุปปรุงเกือบไม่มีผักนี่คือลักษณะเฉพาะของมัน นี่คือน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันพร้อมสมุนไพร เครื่องเทศ และแน่นอนด้วยกระเทียม ในครอบครัวชาวจอร์เจียหลายครอบครัวอาหารประจำชาตินี้รับประทานเป็นอาหารเช้า Khashi แสนอร่อยให้พลังงานตลอดทั้งวัน ด้วยองค์ประกอบดังกล่าว - ยัง!
ในการปรุงอาหารให้ใช้ขาวัวหั่นตามยาวเป็นสองส่วน วันหนึ่งพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในครัวในน้ำเย็นหลังจากนั้นนำไปใส่ในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้มโดยไม่ใช้เกลือโดยเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ เมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป
เนื้อต้มหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นใส่เกลือกรองน้ำซุปแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ในเวลานี้ต้องบดกระเทียมและสับผักให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมมาผสมกับขนมปังพิต้าแล้วเติมลงในซุป ภายในไม่กี่นาทีทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับ Khash จานประจำชาติจอร์เจียที่น่ารับประทาน
โบสถ์เคลา
อาหารอันโอชะแห่งชาติจอร์เจีย ในการทำขนมหวานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้ มีการใช้ถั่วและบาดากิประเภทต่างๆ ซึ่งเป็นน้ำองุ่นชนิดพิเศษ
Churchkhela มีหลายสีและรสชาติ เนื่องจากองุ่นแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ความละเอียดอ่อนมีความหนืดเล็กน้อย หอมหวาน และนุ่มนวลมาก
ในการเตรียมของหวานแบบจอร์เจียนี้ให้ใช้:
ไม่กี่นาทีถั่วจะทอดในกระทะแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากทำความสะอาดแล้วให้พันด้วยด้ายหนาแล้วแขวนไว้ในที่แห้งซึ่งมีแสงแดดส่องถึง
เพื่อเตรียมเยลลี่องุ่นสำหรับอาหารประจำชาตินี้ น้ำผลไม้ส่วนหนึ่งจะถูกต้มด้วยไฟอันเงียบสงบ ในเวลานี้แป้งจะค่อยๆเติมในส่วนที่สอง (แช่เย็น) กวนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนเป็นข้าวต้ม
แต่ละด้ายที่มีถั่วจะถูกจุ่มลงในเยลลี่แล้วแขวนไว้ ภายในสองวันของหวานจอร์เจียนแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน
เนื่องจากจานนี้ไม่มีน้ำตาลและสีย้อม แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถลองโบสถ์เคลาในจอร์เจียได้
คชาปุรี
เค้กแสนอร่อยและเป็นที่นิยมอย่างมากกับชีสหนืดซึ่งแพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของจอร์เจีย เมื่อเตรียมพวกเขาใช้ชีส "หนุ่ม" พิเศษ - Imeretinsky มันแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ตรงที่มีรสเปรี้ยวผิดปกติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
จอร์เจียคชาปุรีประกอบด้วย:
ก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้เนยละลาย และชีสจะแช่อยู่ในน้ำสักครู่เพื่อให้มีรสเค็มน้อยลง เติมเกลือและน้ำตาลลงใน Matsoni แล้วเทเนยผสมและละลายลงไป ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้ง
ใส่ชีสขูดหรือขูดในคชาปุรี นอกจากนี้ในสูตรคุณจะพบครีมเปรี้ยวเนยและเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เค้กถูกสร้างขึ้นจากแป้งโดยใส่ไส้ชีสลงไป จากนั้นเกลี่ยในกระทะแล้วทอดจนเกิดเปลือกโลก
ก่อนเสิร์ฟ khachapuri ทาเนยด้วย พวกเขากินด้วยมือโดยหักชิ้นเล็ก ๆ ออกจากเค้ก
คุณสามารถสัมผัสกับคุณสมบัติทั้งหมดของรสชาติที่น่าทึ่งของคชาปุรีได้ไม่เพียง แต่ในร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังอยู่บนถนนในจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใสอีกด้วย
และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าบางส่วนในจอร์เจียมีขนาดใหญ่มาก - เกือบทุกครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะสั่งอาหารจานเดียวสำหรับสองจาน ดังนั้นอย่าพยายามมากเกินไปในมื้อเดียว
ผักเป็นหัวใจของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ที่นิยมมากที่สุดคือผักคาลีที่ทำจากเห็ด หัวบีท ผักโขมและบวบ ถั่วเขียว และกะหล่ำปลี ความสม่ำเสมอของอาหารเรียกน้ำย่อยมีลักษณะคล้ายกบาลและมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะเทศกาล
Pkhali จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน:
ผักใบเขียวหรือทับทิมมักใช้ในการตกแต่งผักคาลี ของว่างที่นุ่มและเย็นเข้ากันได้ดีกับโลบิโอ เค้กร้อน และไวน์จอร์เจียประจำชาติ
ชาวจอร์เจียเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำซอสซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารจอร์เจีย
Baje เป็นซอสที่นุ่มและมีกลิ่นหอมมากซึ่งสามารถซึมซับเนื้อสัตว์และปลาได้ ทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น มันทำจากถั่วและเสิร์ฟเย็น
ในจอร์เจียในการเตรียมเบจพวกเขาใช้:
ขั้นแรกให้บดถั่วให้เป็นแป้ง จากนั้นจึงเติมน้ำต้มเย็นเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องปั่นแล้วใส่ในตู้เย็น
Bazhe เป็นซอสอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับทั้งอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม
อาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจียเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมอย่างแท้จริง เที่ยวให้อร่อยนะ!
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:
