วิธีการหมักแชมเปญ ชานเทอเรล บูทิเลต และฝานมหญ้าฝรั่น
ดังที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดคือการดอง และเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดพอร์ชินี แต่หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง และแชมปิญองก็อร่อยเช่นกัน คุณสามารถรวบรวมได้มากและมักพบโดยคนเก็บเห็ดดังนั้นพวกเขาไม่เพียงแต่แห้งและเค็มเท่านั้น แต่ยังดองด้วย เห็ดดองมีรสฉุนดีเยี่ยมและมีอายุการเก็บรักษานานไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่หรือพื้นที่จัดเก็บพิเศษซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเท่านั้น ในการหมักเห็ดคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้ดีและทำให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ
จะต้องตัดแต่งก้านของแชมปิญองอ่อนที่เก็บเกี่ยวแล้วโดยเหลือบริเวณฝาไว้เพียง 1 ซม. จากนั้นจะต้องล้างและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นวางแชมเปญบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางแชมปิญองที่เย็นแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนชา, กรดซิตริกที่ปลายมีด
ปรุงเห็ดโดยใช้ไฟอ่อน คนและขจัดฟองออก เมื่อเห็ดแชมปิญองเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใส แสดงว่าพร้อมแล้ว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส ซึ่งมักจะเป็นใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศทุกชนิด สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (8%) วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวด เทน้ำดองที่ปรุงแล้วปิดผนึกไว้
ชานเทอเรลดองอร่อยมาก. เห็ดจะต้องถูกแยกออก กำจัดเศษซาก และตัดแต่งก้าน จากนั้นใส่เห็ดชานเทอเรลลงในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ เตรียมน้ำดอง เทน้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วยหนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในน้ำดอง ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนให้เข้ากัน จากนั้นก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหนึ่งช้อนชาอาจเป็นอบเชยและใบกระวานเพื่อให้เห็ดคงสีไว้เติมกรดซิตริก
เช่นเดียวกับการดองชานเทอเรลคุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งได้. แต่ต้องถอดเปลือกของเนยออกจากฝาก่อนซึ่งมีรสขมเกินไปและอาจทำลายรสชาติของเนยดองได้ หากฝาเนยทำความสะอาดยาก ให้แช่ในน้ำเค็มเดือด 2 นาที แล้วปอกเปลือก ผิวจะหลุดออกได้ง่าย
ต้องคัดแยกและล้างฝานมหญ้าฝรั่นก่อนเก็บเกี่ยว. วางเห็ดลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดเย็นลง จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นเทน้ำดองในอัตรา 250 มล. ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ต้มในน้ำดองจนนิ่ม ใส่ลงในขวดและปิดผนึก ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้น้ำ 3/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% 0.5 ถ้วยลงในน้ำดอง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและปิดผนึก
ในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นจะใช้เกลือแบบแห้งเนื่องจากวิธีนี้ใช้เฉพาะกับเห็ดที่ไม่มีรสฉุนนั่นคือความขม เพื่อจุดประสงค์นี้เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดและเช็ดให้สะอาด จากนั้นจึงนำใส่ภาชนะแล้วโรยเกลือในอัตราเกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ฝาครอบนมหญ้าฝรั่นดองด้วยผ้าเช็ดปาก วงกลมไม้ และใช้แรงกดเล็กน้อย ไม่ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในฝานมหญ้าฝรั่นเพราะจะทำให้เห็ดเข้มขึ้น
ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้ยาต้มหลังจากเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น ไม่ใช้ยาต้มเห็ดดำ หากเห็ดดองปิดผนึกอย่างแน่นหนาก่อนปิดผนึกจะต้องฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตร 10 นาที ขวด 1.0 ลิตร 15 นาที
เห็ดชนิดหนึ่งที่แพร่หลายทั่วประเทศของเราเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของหลาย ๆ คน เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย
ผีเสื้อหรือน้ำมันธรรมดาซึ่งมีชื่อภาษาละตินเหมือน Suillus luteus เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของสกุล Suillus ในวงศ์ Suillaceae ในอันดับ Boletaceae ของชั้น Agaricomycetes ของแผนก Basidiomycetes ของอาณาจักรเชื้อรา
ในงานด้านพฤกษศาสตร์มีชื่อต่อไปนี้ของบัตเตอร์วีด: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus
ในรัสเซียเรียกว่าเนยทั่วไป: สาย, จริง, สีเหลืองและฤดูใบไม้ร่วง
นอกจากนี้ยังมีชื่อท้องถิ่นสำหรับจานเนยเช่น: zheltyak, maslyuk, masleniki maslekha
น้ำมันธรรมดาสามารถมีลักษณะดังนี้:
Butterwort ทั่วไปเติบโตเป็นกลุ่มและพบได้ในป่าเหล่านั้นซึ่งมี:
พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาโดยมีต้นสนสก็อตเป็นส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับต้นสนชนิดอื่น ผีเสื้อรัก:
มันยังเติบโตในที่มืด แต่ไม่ยอมให้ดินเปียก บึงพรุและหนองน้ำเลย
มันเติบโตไปพร้อมกับรัสซูล่า กรีนฟินช์ ชานเทอเรล และเห็ดพอร์ชินี
พบได้ในดินแดนของประเทศของเรา: ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ, ในป่าทางตอนเหนือของคอเคซัส, ในป่าไซบีเรียและในป่าทางตะวันออกไกล
น้ำมันสามารถปรากฏได้ในเดือนมิถุนายนและเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเพาะพันธุ์เห็ดชนิดหนึ่งคือ +15-+18 องศาเซลเซียส การติดผลจำนวนมากเกิดขึ้นในเดือนกันยายน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ 5 องศา การติดผลจะหยุดลง และเมื่อพื้นดินแข็งตัว 2-3 ซม. มันจะไม่กลับมาทำงานต่อ
นอกจากเห็ดน้ำมันทั่วไปแล้ว สกุล Oiler ยังมีเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้อีกประมาณ 44 ชนิด นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:
ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงดอง 100 กรัมคือประมาณ 18 กิโลแคลอรี
เนยประกอบด้วย: น้ำ 83.5%, โปรตีน 2.4%, ไขมัน 0.7%, คาร์โบไฮเดรต 0.5%, เส้นใย 1.2% และเถ้า 0.5% .
บัตเตอร์นัทอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ ไคติน ใยอาหาร ยาปฏิชีวนะจากเชื้อรา สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเรซิน
ประกอบด้วย: วิตามิน A, C, หมู่ B และ PP, โลหะ: เหล็ก, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, สังกะสี, ไอโอดีน, ทองแดง, เกลือ และสารประกอบไขมันและเรซิน
น้ำมันสีเหลืองสามารถมีคุณสมบัติในการรักษาเช่น:
จานน้ำมันทั่วไปมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งถูกชุบด้วยไคติน เส้นใยดังกล่าวรบกวนการย่อยอาหารที่เหมาะสมของร่างกายดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
น้ำมันทั่วไปมีคุณสมบัติในการสะสมสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นการกินเห็ดที่ปลูกใกล้โรงงานอุตสาหกรรมหรือพื้นที่ที่มีมลพิษจึงเป็นอันตรายมาก สารกัมมันตรังสีที่เรียกว่าซีเซียมก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่ง เห็ดที่เก็บในพื้นที่ดังกล่าวจะต้องแช่ในน้ำหลายครั้งก่อนบริโภค จากนั้นจึงต้มมากกว่าหนึ่งครั้งในน้ำที่แตกต่างกัน
หากไม่สามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งสดในป่าหรือที่เดชาของคุณ คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาด ตามกฎแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อเนยดองในขวดแก้วได้ ก่อนซื้อคุณต้องตรวจสอบเนื้อหาของขวดจากทุกด้านและอ่านคำจารึกบนขวด
ต่อไปนี้เป็นสัญญาณบางประการของเนยดองที่มีคุณภาพ:
Boletaceae เป็นเห็ดที่กินได้อร่อยที่สุดในบรรดา Boletaceae รับประทานทั้งต้ม ทอด ตุ๋น ตากแห้ง และบรรจุกระป๋อง ใช้ในการเตรียมซุป ซอส เครื่องเคียง สลัด ตลอดจนไส้พาย อาหารเรียกน้ำย่อย และหม้อปรุงอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ล้างออกให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด ใส่เห็ดลงในกระทะหรือดีกว่านั้นในหม้อต้ม เทน้ำและน้ำมันเล็กน้อยลงในชาม ในกรณีนี้ไฟควรจะช้า เกลือและเพิ่มกรดซิตริก ใบกระวาน เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ใส่เนยที่เหลือโดยไม่หยุดผัด เมื่อเห็ดหมดแล้ว ให้ปรุงต่อประมาณ 5-8 นาที จากนั้นกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขันสกรูบนฝาแล้วห่อขวดโหล
ในสูตรการดองเห็ดเนยนี้ คุณสามารถใส่เห็ดทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ และแยกก้านและหมวกแยกกันก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
เห็ดทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่ง
ในฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งเป็นแหล่งสารอาหารและสารอาหารที่มีคุณค่ามาก เนื่องจากเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถทนต่อการแปรรูปทุกประเภทและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ สำหรับการบริโภคเนยในฤดูหนาว สามารถเลือกแช่แข็งหรือดองก็ได้
ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องรวบรวมเห็ดขนาดเล็กเห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
น้ำมันใช้รักษาอาการปวดหัว โรคไขสันหลังอักเสบ โรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องไขข้ออักเสบ โรคกระดูกพรุน และอาการปวดตะโพก นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาเส้นเลือดขอดและภาวะลิ่มเลือดอุดตัน
ใช้เพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
ทิงเจอร์แอลกอฮอล์เตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นยาแก้ปวดที่รุนแรง ทิงเจอร์นี้สามารถขจัดเกลือออกจากร่างกายและบรรเทาโรคที่กล่าวมาทั้งหมดได้
ในการเตรียมทิงเจอร์คุณต้องใช้ขวดลิตรเติมฝาเนยลงไปด้านบนแล้วเติมวอดก้าดีๆลงไปด้านบน จากนั้นคุณต้องปิดผนึกให้ดีแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณจะต้องกรองทิงเจอร์และบีบเห็ดออก ทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น
ทิงเจอร์นี้สามารถนำมาภายในและภายนอกได้ สำหรับใช้ภายใน ให้ใช้ทิงเจอร์ 1 ช้อนชากับน้ำต้มเย็นวันละสองครั้ง ครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร สำหรับใช้ภายนอก ให้ถูบริเวณที่เจ็บ
สำหรับโรคเกาต์นอกเหนือจากทิงเจอร์แล้วคุณต้องกินเห็ดด้วยตัวเองด้วย คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการรักษาของเนยไว้ เนื่องจากสารที่ส่งผลต่อผู้ป่วยโรคเกาต์ไม่ได้ถูกทำลายโดยการใช้ความร้อนและการเกลือ
ผีเสื้อปลูกได้ทั้งในการเพาะเห็ดอุตสาหกรรมและการเพาะเลี้ยงสมัครเล่น การเพาะปลูกในกรณีแรกมีข้อจำกัดเนื่องจากขาดเทคโนโลยีที่จำเป็น ในกรณีที่สอง การปลูกเห็ดชนิดหนึ่งได้ถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานและต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เงื่อนไขที่สำคัญและไม่มีเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตของผีเสื้อคือการมีต้นสน - สน, ซีดาร์, ต้นสนชนิดหนึ่งหรือต้นสนขึ้นอยู่กับประเภทของผีเสื้อ อายุของต้นไม้ไม่ควรเกิน 15 ปี เมล็ดพืชน้ำมันมักปลูกโดยใช้ไมซีเลียม ในกรณีนี้ จะต้องเตรียมไมซีเลียมก่อนและเตรียมดิน
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ง่ายและสะดวกในการปลูกบัตเตอร์เวิร์ต ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีต้นสนในสวนหรือสวนผักของคุณก่อน จากนั้นเก็บเห็ดเก่าในป่าแล้ว “ปลูก” ไว้ใต้ต้นสน บางครั้งต้องรดน้ำด้วยบัวรดน้ำ ไม่จำเป็นต้องคลายหรือกำจัดวัชพืช การเก็บเกี่ยวควรปรากฏในปีที่สอง คุณสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งอ่อนได้ครึ่งหนึ่งและต้องเหลือครึ่งหนึ่งเพื่อการเพาะพันธุ์
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปลูกน้ำมันไว้ใต้ต้นสน
เห็ดเหล่านี้เรียกว่าเห็ดเนยเนื่องจากมีพื้นผิวที่ลื่นเป็นพิเศษของหมวก
ผู้ที่ชื่นชอบการเก็บเห็ดจะรู้ดีว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏเฉพาะเมื่อต้นสนบานเท่านั้น
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ผสมผสานคุณสมบัติของอาหารพืชและสัตว์เข้าด้วยกัน เนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษ จึงขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการระหว่างการอดอาหาร ระหว่างควบคุมอาหาร และในเมนูอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เห็ดจึงมีข้อจำกัด
เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน เช่นเดียวกับอาหารสัตว์และอื่นๆ อีกมากมาย จึงมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่ไก่ถึงสามเท่า โปรตีนก็เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นถึง 18 ชนิด โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับกล้ามเนื้อและเซลล์ ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียงประมาณ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารและการถือศีลอด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและวิธีการเตรียม แต่ก็ยังต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เห็ดอุดมไปด้วยวิตามิน:
เห็ดยังมีมาโครและองค์ประกอบย่อย:
เห็ดยังมีเส้นใย โพลีแซ็กคาไรด์ กรดอินทรีย์ และสารประกอบอื่นๆ จำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานที่ดีของร่างกาย ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกคนที่รักสุขภาพ
จะต้องรวมเห็ดไว้ในเมนูถือบวช ชดเชยการขาดโปรตีนและกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารจากพืชอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการรับประทานอาหารมังสวิรัติด้วย อย่างไรก็ตาม ตัวแทนของการกินเจบางสาขายังคงจัดประเภทเห็ดเป็นอาหารสัตว์และถือว่าการบริโภคเห็ดดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง เห็ดจึงมีประโยชน์ในอาหารหลายประเภท ท้ายที่สุดมันช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยไม่ทำลายมวลกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เป็นสองเท่าสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว และต้องการเห็ดน้อยกว่าอาหารอื่นจึงจะอิ่มได้ นอกจากนี้พวกมันยังถูกย่อยช้าๆ ทำให้อิ่มท้องเป็นเวลานาน และป้องกันไม่ให้คุณหิวเร็ว สำหรับทุกคนที่สนใจเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาของตัวเอง “เนื้อป่า” ก็ขาดไม่ได้เช่นกัน เพราะนอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อป่ายังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่รับผิดชอบต่อความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ
เห็ดมีวิตามินและองค์ประกอบมากมายที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่เกาะกับอนุมูลอิสระและต่อสู้กับสารก่อมะเร็ง - สาเหตุหลักของโรคมะเร็งและการแก่ก่อนวัย
วิตามิน A และ E พร้อมด้วยสังกะสีและซีลีเนียม มีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพของฮอร์โมนของมนุษย์ 
มีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนตามปกติ รวมถึงฮอร์โมนเพศด้วย สนับสนุนสุขภาพของระบบสืบพันธุ์ของทั้งหญิงและชาย องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยให้ผู้หญิงชะลอวัยหมดประจำเดือนและผู้ชาย - เพื่อรักษาสุขภาพที่แข็งแรงในทุกช่วงวัย
เนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณสูงรวมกับไขมันในปริมาณที่ต่ำ เห็ดจึงช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้ อีกทั้งยังสนับสนุนสุขภาพของระบบประสาท การย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
เห็ดมีไคตินเป็นจำนวนมาก ในอีกด้านหนึ่งสารนี้ทำหน้าที่เป็น "ฟองน้ำ" ดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดและอำนวยความสะดวกในการกำจัดออกจากร่างกาย ในทางกลับกัน ไคตินชนิดเดียวกันจะรบกวนการดูดซึมสารอาหารและทำให้เห็ดเป็นอาหารหนักเนื่องจากย่อยยาก เพื่อลดผลกระทบและปรับปรุงการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ มีความลับเล็กน้อย: ก่อนรับประทานอาหารต้องสับเห็ดให้ละเอียด โดยเฉพาะก้านซึ่งมีสารนี้มากที่สุด
เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดหรือจำกัดปริมาณ:
อันตรายอีกประการหนึ่งที่ “เนื้อผัก” มีก็คือความสามารถในการดูดซับและสะสมของเสีย สารพิษ โลหะหนัก และสารอันตรายอื่นๆ ดังนั้นไม่ควรเก็บเห็ดที่ปลูกในเมือง ใกล้ทางหลวงสายหลัก หรือใกล้โรงงานไม่ว่าในกรณีใดๆ เมื่อเติบโตในสถานที่เหล่านี้ พวกเขาดูดซับการปล่อยไอเสียที่เป็นอันตรายทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตสารพิษได้เอง คุณยังสามารถได้รับพิษจากเห็ดประเภทที่กินได้หากคุณใช้อย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้นสารพิษจึงสะสมระหว่างการเก็บรักษาโดยไม่มีการบำบัด โดยเฉพาะในภาชนะพลาสติกที่ "ไม่ระบายอากาศ" เห็ดที่เก็บได้จะต้องคัดแยกล้างปอกเปลือกและปรุงทันที แม้ว่าจะถูกรวบรวมเพื่อใช้ในอนาคต แต่ก็ต้องตัดและต้มก่อนแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง โดยทั่วไปการประมวลผลการทำอาหารของผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องต้มพวกมันให้สะเด็ดน้ำที่ได้ออกมา แล้วปรุงตามที่คุณต้องการ สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดความเข้มข้นของสารอันตรายได้
และแน่นอนว่าก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่าเพื่อลิ้มลองอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ คุณต้องเข้าใจประเภทของมันก่อน มีเห็ดพิษมากมายที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ยอมแพ้ต่อสิ่งล่อใจและไม่ตัดวัตถุต้องสงสัยออก
เห็ดมีหลายประเภททั้งที่กินได้และไม่ได้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และไม่มีประโยชน์มากนั้นแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ แน่นอนว่าสิ่งที่แพร่หลายและมีชื่อเสียงที่สุดคือเห็ดชานเทอเรลขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้ง มีเห็ดที่ไม่ได้มีไว้สำหรับอาหาร แต่เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค - นี่คือ chaga และก็มีที่คนปลูกกันเช่นเห็ดหอม
เห็ดพอร์ชินีถือเป็นสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากที่สุด มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง มีวิตามินพีพีมากกว่าตับ และจำเป็นต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีไอโอดีนและสังกะสีอยู่มาก
แนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินีเพื่อฟื้นฟูร่างกายหลังจากการเจ็บป่วยมานาน ความเครียดทางจิตใจหรือร่างกายที่เพิ่มขึ้น และความเครียด ฟื้นฟูกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีประโยชน์ในการรับประทานอาหารของผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬา
อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร ไต หรือจุลินทรีย์ในลำไส้ไม่ควรรับประทานเห็ดพอร์ชินี ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
ชานเทอเรลมีวิตามินบี, พีพี, ซี, อี และเอจำนวนมาก รวมถึงธาตุเหล็ก โคบอลต์ ฟลูออรีน สังกะสี แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และทองแดง มีแมงกานีส ซัลเฟอร์ และคลอรีน นอกจากนี้เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ยังมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าอีกด้วย องค์ประกอบของชานเทอเรลทำให้มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ สายพันธุ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับโรคตาต่างๆ รวมถึงช่วยขจัดอาการตาบอดกลางคืน
เห็ดสีแดงมีสารควิโนมานโนส สารนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการทำลายไข่หนอนและทำให้ตัวเต็มวัยเป็นอัมพาต ดังนั้นจึงมีการระบุชานเทอเรลว่ามีการแพร่กระจายของหนอนพยาธิ
ชานเทอเรลไม่หนักเท่ากับพันธุ์อื่น ดังนั้นจึงสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เฉพาะเมื่อใช้งานมากเกินไปหรือเมื่อเก็บในสถานที่อันตรายเท่านั้น แม้แต่เด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรก็สามารถรับประทานได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย
Chaga เป็นเห็ดที่น่าทึ่งที่เติบโตบนต้นเบิร์ช ซึ่งเป็นปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติอย่างแท้จริง ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ Chaga ใช้ในการเตรียมทิงเจอร์และยาที่ใช้:
และยังเพื่อการเสริมสร้างความแข็งแกร่งของร่างกายโดยทั่วไปและสำหรับสภาวะเชิงลบอื่น ๆ
ไม่ควรใช้ Chaga เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์สำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรัง โรคบิด การกระตุ้นระบบประสาทมากเกินไปพร้อมกับยาปฏิชีวนะตลอดจนสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
เห็ดเหล่านี้ไม่มีข้อห้ามเป็นพิเศษ ฟองน้ำน้ำมันดูดซับสารที่เป็นอันตรายได้ดีมากดังนั้นคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำการเก็บรวบรวม
ในประเทศตะวันออก เห็ดหอมมีปริมาณเท่ากับโสม สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการส่งเสริมการสังเคราะห์อินเตอร์เฟอรอน สารนี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความไวของร่างกายต่ออิทธิพลที่เป็นอันตรายจากภายนอก เห็ดหอมยังมีโคเอ็นไซม์คิว 10 ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาความงามและความเยาว์วัย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดจึงถูกนำมาใช้ในด้านความงาม นอกจากนี้ยังใช้รักษาโรคเบาหวาน ต่อมลูกหมากอักเสบ มะเร็ง และโรคอื่นๆ
เห็ดหอมปลูกภายใต้สภาวะเทียมในฟาร์มพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ อย่างไรก็ตาม ควรจำกัดให้อยู่ในกลุ่มคนประเภทเดียวกันกับที่ห้ามใช้เห็ดชนิดอื่น
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่มีแคลอรี่ต่ำและเบา ใช้เป็นยาระบายตามธรรมชาติและยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันฆ่าเชื้อ Staphylococcus และ E. coli ทิงเจอร์เห็ดน้ำผึ้งใช้กำจัดหูด
เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดชั้นสอง ดังนั้นจึงค่อนข้างด้อยกว่าในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของเห็ดขาว ชานเทอเรล และหมวกนมหญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตาม พวกเขาก็ยังมีแฟน ๆ มากมาย เมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งคุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากมีเห็ดปลอมหลายชนิดที่สามารถวางยาพิษได้ง่าย
เห็ดเป็นอาหารหนักที่ร่างกายของเด็กอาจไม่สามารถย่อยได้ ไม่ควรมอบผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภทให้กับเด็กอายุต่ำกว่าสามปี เด็กโตสามารถรับประทานเห็ดประเภท "เบา" ได้เล็กน้อย: เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง จะดีกว่าที่จะรอจนถึง 12 ปีด้วย boletuses สีขาวและแอสเพนที่หนักกว่าและอุดมด้วยไคติน ในช่วงวัยรุ่น ร่างกายจะเติบโตอย่างรวดเร็ว รวมถึงการสร้างโครงกระดูกของกล้ามเนื้อด้วย ดังนั้นเมื่อพอประมาณเห็ดก็มีประโยชน์ในวัยนี้ อย่างไรก็ตาม ระบบย่อยอาหารของเด็กและวัยรุ่นอ่อนแอกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นเห็ดในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอาหารไม่ย่อยได้
ในระหว่างตั้งครรภ์ ควรจำกัดการบริโภคเห็ดด้วย แต่ถ้าคุณมีความอยากทานเห็ด คุณสามารถรับประทานได้โดยการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องและฟังเสียงร่างกายของคุณอย่างระมัดระวัง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ ร่างกาย “อยู่ในตำแหน่ง” จะไวต่อสารอันตรายเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงต้องเก็บเห็ดในสถานที่ที่เชื่อถือได้หรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน
สำหรับช่วงให้นมบุตร นี่ไม่ใช่เวลาสำหรับการทดลองทำอาหารและความบันเทิงอย่างกล้าหาญ ในช่วงสองถึงสามเดือนแรกของการให้นม ควรหลีกเลี่ยงเห็ดและอาหารมื้อหนักอื่นๆ จะดีกว่า อาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดในลำไส้ในเด็กได้ หลังจากนั้น คุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในส่วนเล็กๆ โดยสังเกตปฏิกิริยาของทารกอย่างระมัดระวัง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรคือแชมปิญอง ประการแรกร่างกายดูดซึมได้ง่าย ประการที่สอง พวกมันเติบโตในสภาพเทียม ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่สามารถวางยาพิษได้
แพทย์จากโรงพยาบาล Dniester Central District จะพูดถึงประโยชน์และโทษของเห็ดในการสัมภาษณ์:
สิ่งสำคัญสำหรับเห็ดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือความรับผิดชอบในการรวบรวมเตรียมและจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็สามารถเป็นพิษได้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่สะสมสารพิษ หากปฏิบัติตามข้อควรระวังทั้งหมด เห็ดจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู
ติดต่อกับ
ผีเสื้อ (lat. Suillus) เป็นเห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, คลาส Agaricomycetes, อันดับ Boletaceae, ตระกูล oilcan, สกุล oilers
เห็ดเนยได้ชื่อมาจากผิวมันเงาและเหนียวที่ปกคลุมหมวก ทำให้ดูเหมือนเห็ดทาน้ำมันอยู่ด้านบน ในประเทศต่าง ๆ ชื่อของเห็ดนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับรูปลักษณ์ "เนย" ของหมวก: ในเบลารุส – Maslyuk ในยูเครน – Maslyuk ในสาธารณรัฐเช็ก – Maslyak ในเยอรมนี – Buterpilz (เห็ดเนย) ในอังกฤษ – “แจ็คลื่น”.
ผีเสื้อเป็นเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางบางชนิดมีลักษณะคล้ายกัน หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมและบางครั้งก็มีรูปทรงกรวย เมื่อมันโตขึ้นมันจะยืดตัวและมีรูปร่างคล้ายหมอนตามกฎ เส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ที่สุดของหมวกคือ 15 ซม.
คุณสมบัติของเห็ดเนยที่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นคือมีผิวคล้ายฟิล์มบาง ๆ ที่ปกคลุมหมวก: เหนียวและเป็นมันเงา มันอาจจะลื่นไหลตลอดเวลาหรือเฉพาะในช่วงสภาพอากาศเปียกชื้น และในบางชนิดจะมีเนื้อนุ่มเล็กน้อย และแตกเป็นเกล็ดเล็กๆ ในเวลาต่อมา โดยปกติแล้วผิวหนังจะแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลือง สีเหลืองสด ไปจนถึงสีน้ำตาลช็อคโกแลตและสีน้ำตาล บางครั้งอาจมีจุดและการเปลี่ยนสี สีของหมวกไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแสงและประเภทของป่าไม้ที่มันเติบโตด้วย
hymenophore (ชั้นที่มีสปอร์) มีลักษณะเป็นท่อ หลอดส่วนใหญ่จะเกาะกันเป็นสีเหลืองอ่อนและมีสีเข้มขึ้นเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น ปากของท่อหรือรูพรุนโดยทั่วไปจะมีลักษณะกลมและเล็ก
เนื้อเนยมีความหนาแน่นแต่นุ่ม สีของมันเป็นสีขาวหรือสีเหลือง เมื่อตัดเมล็ดพืชน้ำมันบางชนิดอาจมีการเปลี่ยนแปลง: เปลี่ยนเป็นสีแดงหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เนื้อไม่มีกลิ่นเลยหรือมีกลิ่นสนที่น่าพึงพอใจ ผีเสื้อมีอายุเร็วมาก หลังจากผ่านไป 7-9 วัน เนื้อจะหย่อนคล้อยและเป็นสีเข้ม นอกจากนี้เชื้อราเหล่านี้มักถูกหนอนโจมตีด้วย ไม่เพียงแต่แก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่อายุน้อยที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินยังถูกหนอนโจมตีอีกด้วย ซึ่งหนึ่งในสิบห้าไม่ใช่หนอน
ขาของปลาบัตเตอร์ฟิชมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ขนาดโดยเฉลี่ยคือ: เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 3.5 ซม. และความสูงตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. มีสีขาวโดยมีก้นสีเข้มหรือตรงกับสีของหมวก มันเกิดขึ้นที่ของเหลวสีขาวถูกปล่อยออกมาจากรูขุมขนและแข็งตัวเป็นหยดบนก้านในขณะที่พื้นผิวกลายเป็นเม็ดเล็ก
บัตเตอร์วีดบางพันธุ์มีผ้าห่มเชื่อมระหว่างฝากับก้าน เมื่อเห็ดโตขึ้น มันก็จะแตก เหลือวงแหวนไว้บนก้าน ในกรณีนี้ เศษฟิล์มอาจยังคงอยู่ที่ปลายฝาปิดด้วย ผงสปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีเหลืองหลายเฉด
ผีเสื้อเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือ (ยุโรป เอเชีย รัสเซีย อเมริกาเหนือ) แต่บางชนิดก็รู้จักในแอฟริกาและออสเตรเลีย โดยพื้นฐานแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตใต้ต้นสน แต่บางพันธุ์สามารถพบได้ใต้และ เห็ดบางชนิดเติบโตได้ใกล้กับต้นไม้ประเภทเดียว ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ จะเติบโตได้ใกล้กับต้นสนประเภทต่างๆ เท่านั้น นั่นก็คือต้นสนชนิดหนึ่ง ผีเสื้อไม่ชอบป่าทึบ ส่วนใหญ่มักพบได้ตามขอบ ด้านข้างของทางเดินในป่า และถนน ในที่โล่ง พื้นที่ป่าที่ถูกไฟไหม้ ที่โล่ง และพุ่มของต้นสนเล็ก เห็ดเหล่านี้พบได้ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่ม (เล็กหรือใหญ่)
ผีเสื้อสามารถพบได้ในป่าตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง มันเกิดขึ้นที่บางชนิดปรากฏแม้ในเดือนเมษายน แต่โดยทั่วไปแล้ว boletus แรกสามารถเก็บได้ในเดือนมิถุนายน ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยมรูปร่างหน้าตาของมันเกิดขึ้นพร้อมกับการออกดอกของต้นสน การไหลครั้งที่สองเกิดขึ้นพร้อมกับการออกดอกของต้นไม้ดอกเหลืองในเดือนกรกฎาคม และครั้งที่สามจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน ผีเสื้อไม่ชอบอากาศหนาว อุณหภูมิที่สูงกว่า 15°C ถือว่าสบายสำหรับพวกมัน นอกจากความอบอุ่นแล้วยังต้องการฝนด้วย หนึ่งหรือสองวันหลังฝนตก พวกมันเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดหนึ่งจะหยุดเติบโตเมื่อดินแข็งตัว 2-3 ซม.
ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับเนยหลายชนิด
เจริญเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน บนดินใต้ต้นสนและต้นซีดาร์ รูปร่างของหมวกจะเปลี่ยนไปตามอายุ: ในตอนแรกนูน จากนั้นจึงแบนหรือตรงกลางจะเว้าเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 5 ถึง 12 ซม. ผิวหนังที่หุ้มหมวกนั้นเรียบลื่นเล็กน้อยมีสีเหลืองอ่อนมีจุดสีม่วงปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หลอดแรกจะมีสีขาวอมเหลือง และต่อมาจะมีสีเข้มขึ้น ขาเป็นทรงกระบอกหรือกระสวย สูง 3-8 ซม. ด้านบนของขามีสีเหลือง ด้านล่างเป็นสีขาว และเมื่ออายุมากขึ้นก็จะถูกปกคลุมไปด้วยจุดเล็กๆ ของดอกไม้สีน้ำตาล ไม่มีวงแหวนที่ขา เนื้อของน้ำมันมีสีม่วงใต้ผิวหนัง มีสีขาวตรงกลางและมีสีเหลืองเหนือสปอร์ ไม่มีกลิ่นและรสที่แสดงออกมา มีเพียงลูกเล็กเท่านั้นที่ควรค่าแก่การสะสม: เมื่ออายุมากขึ้นเนยที่กินได้นี้จะเน่าอย่างรวดเร็ว
เห็ดกินได้ที่พบได้บ่อยและในปริมาณมาก มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. สีและรูปร่างเปลี่ยนไปตามอายุ เห็ดอ่อนจะมีหมวกนูนและเป็นสนิม ในขณะที่เห็ดเก่าจะมีหมวกที่มีรูปทรงคล้ายเบาะสีเหลืองส้ม ผิวหนังเปลือยเปล่า แห้ง เป็นมันเงา และกลายเป็นเมือกในสภาพอากาศชื้น แยกตัวออกจากเยื่อกระดาษได้ดี ขาของน้ำมันเม็ดที่กินได้มีสีเหลืองอ่อนและมีจุดสีเหลืองเข้ม สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล ความสูงตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอก บ่อยครั้งที่ด้านบนของขาคุณจะเห็นหยดของเหลวน้ำนมที่หลั่งออกมาจากรูขุมขน ซึ่งเมื่อแห้งจะทำให้เกิดพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอและมีจุดสีน้ำตาล ไม่มีวงแหวนที่ขา ท่อเติมน้ำมันที่ติดกับก้านมีความยาว 0.3 ถึง 1 ซม. สีจะเปลี่ยนเมื่ออายุจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลืองน้ำตาลเหลืองและเส้นผ่านศูนย์กลางเพิ่มขึ้นเป็น 1 มม. เนื้อมีสีเหลืองมีกลิ่นหอมและมีรสบ๊อง เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้เหล่านี้จะไม่มืดลงเมื่อถูกตัด ผงสปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล น้ำมันเมล็ดละเอียดเติบโตใต้ต้นสนเป็นส่วนใหญ่ แต่มักอยู่ใต้ต้นสนน้อยกว่า เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายนตามพุ่มไม้หนาทึบตามขอบและใกล้ถนนในป่า
มีฝาปิดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 14 ซม. ในเห็ดเล็กมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม แต่ต่อมาจะกลายเป็นรูปเบาะ สีของหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งคือสีมะกอก ในขณะที่ของผู้ใหญ่จะมีสีเหลืองผสมกับสีน้ำตาล สีส้ม และสีแดง ผิวไม่สะอาดดี พื้นผิวไม่เหมือนกับเห็ดส่วนใหญ่ตรงที่ไม่ลื่นในเห็ดเล็กจะแตกเป็นเกล็ดเล็ก ๆ ในตอนแรกพื้นผิวของหมวกจะเป็นขน และเมื่อมันโตขึ้นก็จะกลายเป็นเกล็ดละเอียด ขาสูง - 3-10 ซม. มีรูปร่างทรงกระบอกหรือไม้กอล์ฟเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. เนื้อสีเหลืองอ่อนของ oiler เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัดเช่นเดียวกับหลอดสีน้ำตาลหรือมะกอกสีน้ำตาล เห็ดที่หักมีกลิ่นโลหะหรือกลิ่นสน เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองเติบโตเป็นหลายชิ้นหรือเป็นกลุ่มไม่ใหญ่มาก ในป่าสน มักอยู่ร่วมกับเฮเทอร์ เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองน้ำตาลเหมาะสำหรับการดอง
เรียกอีกอย่างว่าสีเหลือง ปลาย ฤดูใบไม้ร่วง ปัจจุบัน นี่คือเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลอมม่วง, น้ำตาลช็อคโกแลต, น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเหลืองนูนปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่ลื่นซึ่งถอดออกได้ง่ายมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-12 ซม. ท่อที่ติดกับก้านมีสีเหลืองอ่อนและสีเหลืองมะนาวซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สปอร์มีสีน้ำตาล ขาของเนยมีความสูงตั้งแต่ 5 ถึง 11 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ถึง 3 ซม. มีวงแหวนอยู่ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อฝาครอบแตก เหนือวงแหวนขาเป็นสีขาว และด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอมม่วง วงแหวนด้านบนมีสีขาวและด้านล่างสีม่วง บัตเตอร์เวิร์ตทั่วไปเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนในป่าสน
มีหมวกเนื้อซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. รูปร่างของหมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นรูปทรงเบาะ หมวกมีสีเหลืองส้มปกคลุมไปด้วยเกล็ดเส้นใยสีแดงส้มจำนวนมาก ตามขอบของมันมีผ้าห่มสีขาวผืนหนึ่งซึ่งเชื่อมระหว่างหมวกกับก้านเห็ดอ่อน แหวนยังคงอยู่ที่ขาจากผ้าห่มฉีกขาด ขาสูงตั้งแต่ 4 ถึง 11 ซม. มีสีเดียวกับหมวกหรือเบากว่าเล็กน้อย เนื้อของน้ำมันมีความหนาแน่น มีสีเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัด ชั้นท่อมีสีเหลืองส้ม และผงสปอร์มีสีเหลืองมะกอก เห็ดชนิดหนึ่งสีแดง-แดงที่กินได้จะเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าสนบนเนินเขา
เห็ดกินได้. หมวกสีน้ำตาลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 15 ซม. พื้นผิวไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ค่อนข้างด้านราวกับเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีเหลืองหรือสีน้ำตาลส้ม เนื้อของน้ำมันมีสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอมเหลือง มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น เยื่อพรหมจารีแบบท่อสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: จากสีน้ำตาลและสีเหลืองเข้มไปจนถึงมะกอก รูขุมขนของเชื้อราสามารถหลั่งของเหลวสีขาวซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อแห้ง ขาเนยมีความสูง 4 ถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 2.5 ซม. โดยเรียวไปทางด้านบน พื้นผิวของขาอาจมีจุดสีน้ำตาลแดงเข้มเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่เช่นเดียวกับจุดนั้น
เห็ดที่กินได้ในประเภทต่ำสุดมีขนาดกลาง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และในตอนแรกจะมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงยืดให้ตรง สีของหมวกเริ่มแรกจะเป็นสีเหลืองฟาง ค่อยๆ เข้มขึ้นและมีจุดสีน้ำตาลแดง ผิวหนังของออยเลอร์มีลักษณะเป็นเมือก โดยเฉพาะในสภาพอากาศเปียก และลอกออกได้ง่าย เห็ดอ่อนมีเปลือกที่แตกออก เหลือวงแหวนไว้บนก้านและมีเศษเล็กเศษน้อยอยู่ที่ขอบหมวก หลอดมีสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป พวกมันอาจผลิตหยดที่แห้งและทิ้งจุดสีน้ำตาลเข้มไว้ ขาน้ำมันมีความสูงถึง 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. เห็ดชนิดหนึ่งไซบีเรียเติบโตในภูเขาของอเมริกาเหนือ ไซบีเรีย และไม่ค่อยพบในยุโรป พบใกล้ต้นสนหลายชนิด เนื่องจากถิ่นที่อยู่เฉพาะและความหายากในยุโรป ผู้ขุดน้ำมันไซบีเรียจึงถูกรวมอยู่ใน Red Books ของภูมิภาคหลายแห่ง
มีหมวกเนื้อขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. และมีก้านค่อนข้างสั้น หมวกมีความเหนียวและเป็นสะเก็ด เปลือกหลุดออกง่าย ความยาวของขาอยู่ระหว่าง 4 ถึง 12 ซม. ความหนาตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม. ขามีวงแหวนที่มีพื้นผิวด้านในมีกาว สีของขาเหนือวงแหวนเป็นสีขาวเหลือง ด้านล่างวงแหวนเป็นสีน้ำตาลเบอร์กันดีปกคลุมไปด้วยเกล็ด เนื้อสีเหลืองของ oiler เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัดแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เชื้อราเจริญเติบโตในดินชื้นและเป็นหนองและเติบโตแบบเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม พบส่วนใหญ่ในอเมริกาเหนือ ไซบีเรียตะวันออก และรัสเซียตะวันออกไกล
นักวิจัยบางคนรวมผีเสื้อชนิดต่างๆ เช่น ผีเสื้อลาร์ช ผีเสื้อสีเทา เห็ดแพะ และผีเสื้อสีเหลือง ว่าเป็นผีเสื้อที่กินได้ตามเงื่อนไข ในขณะที่คนอื่นๆ มองว่าเห็ดทั้งหมดนี้กินได้ ไม่ว่าในกรณีใด เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคือเห็ดที่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านความร้อนหรือการแปรรูปเพิ่มเติมอื่น ๆ ก่อนหน้านี้
เห็ดที่มีหมวกสีเหลืองสดใสหรือสีส้มสดใส เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 15 ซม. ในระยะแรกมีลักษณะนูนมากและมีรูปร่างเป็นทรงกรวย และเมื่อเจริญเติบโตจะมีลักษณะแบนและมีลักษณะคล้ายเบาะ ขาสูง 4-10 ซม. มักมีลักษณะคล้ายตาข่าย มีสีเดียวกับหมวก และมีวงแหวนเมือกสีอ่อนที่หายไปอย่างรวดเร็ว เนื้อของ oiler ค่อนข้างหนาแน่น มีสีเหลือง ตามแหล่งต่างๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อตัดหรือไม่เปลี่ยนสี กลิ่นและรสชาติเป็นที่พอใจ รูขุมขนบาง สีเหลืองมะนาว และคล้ำขึ้นตามกาลเวลา น้ำมันลาร์ชมักจะเติบโตใน symbiosis กับต้นสนชนิดหนึ่ง แต่ก็สามารถอยู่ห่างจากต้นไม้ที่อยู่ได้ค่อนข้างไกล
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งพบได้ในป่าต้นสนชนิดหนึ่ง สวนสาธารณะ และพืชพันธุ์ เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน หมวกเห็ดมีสีเทาเหลืองน้ำตาลเทาหรือเทาอ่อนเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. ชั้นท่อมีสีเดียวกันโดยประมาณ ก้านทรงกระบอกมีวงแหวนสีขาวบางและหายไปอย่างรวดเร็ว ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 ซม. ฝาครอบและส่วนล่างของขามีกาวในตัว เมื่อตัดแล้ว เนื้อของหม้อหยอดน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
เห็ดสีน้ำตาลส้มหรือสีน้ำตาลสนิม มีขนาดไม่ใหญ่มากและมีรสเปรี้ยว รูปร่างของหมวกเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง - นูนออกมาก่อนแล้วจึงมีรูปร่างเหมือนเบาะ เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 11 ซม. ผิวหนังมีความลื่น เรียบเนียน เป็นมัน และแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ก้านของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องมีความสูง 3-10 ซม. และความหนาสูงสุด 2 ซม. ซึ่งบางครั้งมองไม่เห็นจากใต้หมวกซึ่งมีสีเดียวกับหมวก ไม่มีวงแหวนที่ขา เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นมีสีเหลืองอมขาวและมีโทนสีน้ำตาล เนื้อของลำต้นของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องอาจมีสีน้ำตาลแดง หลอดมีสีเหลือง ตามด้วยสีเหลืองมะกอกหรือยาสูบสีเหลือง เห็ดแพะเจริญเติบโตใต้ต้นสนในป่าชื้นและหนองน้ำ มักพบผีเสื้อสีเหลืองน้ำตาล (lat. Suillus variegatus) ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน พบตามลำพังหรืออยู่เป็นกลุ่ม น้ำมันหลากหลายชนิดนี้เติบโตในยุโรปและเอเชีย รวมถึงญี่ปุ่นด้วย เห็ดเหมาะสำหรับการดอง
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่สามารถรับประทานปรุงสุกได้ แต่หลังจากเอาผิวหนังออกซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย (ท้องเสีย) หมวกเห็ดมีสีส้มสดเหลืองหรือน้ำตาลส้ม หมวกมีรูปทรงกรวยนูนและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 6 ซม. บนก้านมีวงแหวนคล้ายเจลาตินหนาในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นสีม่วง สีของขาเหนือวงแหวนเป็นสีขาว ส่วนด้านล่างมีโทนสีเหลืองมากกว่า หลอดมีสีเหลืองหรือสีเหลืองน้ำตาล เห็ดเติบโตบนดินทรายและพบได้ในยุโรป ยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียและไซบีเรีย
เขารวบรวมไว้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาเติบโตในครอบครัว: การค้นหาหนึ่งหมายถึงการค้นหาหนึ่งร้อย! มองดูดินที่เป็นกรดในบริเวณใกล้หนองน้ำ ใต้ต้นสน (ผสมกับต้นสนเก่าและต้นสนอ่อน)
ชานเทอเรลชอบเติบโตในป่าสน ในฤดูใบไม้ร่วง ฉันมักจะไปเก็บชานเทอเรล รวมถึงชานเทอเรลด้วย ฉันชอบชานเทอเรลดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แม้ว่าฉันจะไม่ชอบวอดก้า แต่ฉันก็ชอบสิ่งที่มันทำกับฉัน
สถานที่ที่เรามักจะเก็บชานเทอเรลคือป่าเบิร์ชที่หนาแน่นและหนาแน่น ที่นี่ทำชานเทอเรลในถุง ทุกปีเราไปที่นี่ และเห็ดชานเทอเรลรู้สึกดีมากที่นี่ และผู้เก็บเห็ดก็รู้สึกสบายใจ ป่าเบิร์ชมีแสงสว่างมาก
ภาพถ่ายของเห็ด
ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดกินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งใช้สดและบรรจุกระป๋อง (แต่ไม่แห้งหรือเค็ม) รสชาติดีและมีวิตามินบางชนิดสูง ดังนั้นจึงมีวิตามินบีมากกว่ายีสต์ อีกทั้งยังมีวิตามิน PP และ C อีกด้วย อย่างไรก็ตาม "กระป่า" เหล่านี้เป็นหนี้ "โทนสี" ของพวกเขาโดยหลักมาจากสสารสีหรือเม็ดสีแคโรทีนซึ่งถูกแปลงเป็นวิตามินเอ ในร่างกายมนุษย์
ชานเทอเรลพวกมันไม่มีหนอน ดังนั้นพวกมันจึงสามารถเติบโตได้ค่อนข้างนาน นี่เป็นเห็ดที่ไม่เปราะบางชนิดเดียว - สามารถพกพาในกระเป๋าและเป้สะพายหลังได้ ชานเทอเรลให้ผลผลิตมากกว่าเห็ดหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่เปียกชื้น พวกมันคิดเป็นหนึ่งในห้าของการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าผสมทุกประเภท
พบมากตามป่าทั่วไป พบมากบริเวณภาคกลาง เห็ดเติบโตในครอบครัวใหญ่ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีสีเหลืองสดใส ในเห็ดเล็ก จะนูนออกมาโดยมีขอบมน ต่อมาแบน เป็นรูปกรวยที่มีขอบหยักมาก แผ่นเปลือกโลกแคบคล้ายรอยพับ สีเดียวกับหมวก ทอดยาวลงไปถึงก้าน ขาแข็ง ยาว 5 ซม. ก้นบางกว่า ด้านบนกลายเป็นหมวกสีเดียวกับหมวก เนื้อมีความหนาแน่นไม่แตกหักมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม
เห็ดกินได้, ประเภทที่ 3.
เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ทะเลบอลติคไปจนถึงตะวันออกไกลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายนเป็นกลุ่มที่หนาแน่น บางครั้งหลายสิบชิ้น
ผลมีความสูง 5-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. มีลักษณะเป็นกรวยหรือเป็นท่อ ค่อยๆ แคบลงจนกลายเป็นก้าน ขอบงอออกไปด้านนอก ผิวด้านในเป็นสีน้ำตาลดำ ผิวด้านนอกมีรอยย่นสีเทาอมเทา มันดูไม่สวย แต่หลังจากทำอาหารแล้วมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท ชื่อของเห็ดนี้ในประเทศอื่น ๆ มีความน่าสนใจ: ชาวเยอรมันเรียกมันว่าแตรแห่งความตายและชาวอังกฤษเรียกมันว่าความอุดมสมบูรณ์
เห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก กินได้ ประเภทที่ 4
มันเติบโตในบริเวณใกล้เคียงกับเห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงในป่าสน มักพบน้อยบนท่อนสนเน่า ตอไม้ และรอบๆ พวกเขา ฝาครอบมีลักษณะเป็นทรงกรวยโค้งมน ขอบเรียบ มีตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงสีทองแดงแดง แผ่นเปลือกโลกมีสีแดงสด หนา ตรงยาวลงมาตามก้าน ขามีลักษณะบาง ทรงกระบอก กลวง สีเดียวกับหมวก เนื้อมีสีเหลืองอ่อน ในวัยชราเห็ดมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำที่ก้น
เห็ดที่กินไม่ได้.
ฉันสงสัยว่ามีกี่คนที่ได้ยินคำว่า "สุนัขจิ้งจอก" ลองนึกภาพสัตว์ผมสีแดงหน้าเจ้าเล่ห์ที่มีหางปุยซึ่งเป็นฮีโร่ในเทพนิยายเด็กยอดนิยม? คนส่วนใหญ่รู้ว่าชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าสีส้มอ่อน มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่าของเราในทุ่งนา ตัวอย่างเช่น ต่อหน้าต่อตาฉัน มีพรมมอสป่าสีเขียวสดใส และชานเทอเรลสีส้มที่ยื่นออกมา Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีก้านที่กลายเป็นหมวกโดยไม่มีขอบที่มองเห็นได้ ช่วงสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้ม
เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ ด้วยรสเปรี้ยว เติบโตได้เกือบทุกที่ในป่าเขตอบอุ่น บ่อยขึ้นในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ เห็ดจะเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และมักปรากฏหลังฝนตกหนัก น่าเสียดายที่ชานเทอเรลกินไม่ได้และมีพิษ
แต่ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสมบัติที่สำคัญของชานเทอเรลคือไม่เป็นหนอน
สามารถเตรียมชานเทอเรลได้เกือบทุกวิธี: ทอด, ต้ม, แห้ง, ดองหรือดอง แต่ชานเทอเรลที่อร่อยที่สุดก็ทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยหรือแม้กระทั่งไม่มีเลยก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ชานเทอเรลไม่จำเป็นต้องต้มก่อนด้วยซ้ำ แต่เพื่อความปลอดภัย โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้มเล็กน้อยประมาณ 15 นาที แต่ชานเทอเรลทอดก็อร่อยกว่ามาก โดยเฉพาะมันฝรั่งกับชานเทอเรล
ฉันเรียนรู้ตั้งแต่วัยเด็ก: ชานเทอเรลแสนอร่อยทอดกับหัวหอมหากคุณโรยบนมันฝรั่งต้ม
ชานเทอเรลสด, มันฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช
ความแห้งแล้งไม่ได้ทำให้ไมซีเลียมตายอย่างแน่นอน แค่การทดสอบไมซีเลียม โปรดจำไว้ว่าในฤดูร้อนปี 2010 เกิดคลื่นความร้อนในภูมิภาคมอสโกเมื่อหนองพรุถูกเผาไหม้ - ความร้อนต่ำกว่า 30 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งและไม่มีฝนตกแม้แต่หยดเดียว สื่อกลัวปีนี้จะไม่มีเห็ด ดังนั้น ในป่าสนที่ฉันมักจะเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง ดินจึงแห้งมากจนสามารถเก็บเห็ดได้โดยใช้ค้อนทุบเท่านั้น และแล้วปลายเดือนกรกฎาคมก็มีฝนตกในฤดูร้อนที่ดี ถ้าเพียงคุณได้เห็นเห็ดชนิดหนึ่งที่โผล่ออกมาหลังจากผ่านไปสามวัน - เห็ดหล่อมีหมวกแตก! และมีกี่คน! ตอนนั้นผมไม่ได้เข้าป่าลึกแค่ 10-15 นาทีก็ออกตะกร้าเต็มใบ และหลังจากนั้นไม่นานก็ไม่สามารถเข้าไปในป่าได้ - มีกลิ่นเหม็นจากการเน่าเปื่อย! แต่เป็นเรื่องจริงที่ฤดูร้อนทำลายสถิติจำนวนเห็ดชนิดหนึ่งและจำนวนคนเก็บเห็ด
เห็ดป่า- สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนม- ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบหลายชนิด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและไส้ - จานใด ๆ ที่มีพวกมันก็กลายเป็นเรื่องพิเศษ
อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับเห็ดป่า เป็นการดีที่จะรู้และปฏิบัติตามกฎบางประการ
เก็บเห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองถึงสามวัน ไม่อย่างนั้นมันก็คุ้มค่า เพื่อแช่แข็งหรือ แห้ง. เห็ดชั้นสูงคือพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ (เพียงแค่ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง) เห็ดชนิดอื่นจะดีกว่า ก่อนต้ม.
หากคุณเจอเห็ดหนอนอย่ารีบทิ้งมันไป - เพียงแช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง - สิ่งมีชีวิตทั้งหมดจะคลานออกมาจากเห็ดหลังจากนั้นไม่นานแล้วคุณจะระบายมันไปพร้อมกับน้ำ
เห็ดหูหนูขาว ทำความสะอาดไม่จำเป็นเลย - คุณเพียงแค่ต้องขูดดินที่ฐานของลำต้นออก เป็นเรื่องปกติในหมู่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ขูดผิวหนังออกจากขา แต่จะต้องเอาน้ำมันออก ผิวจากแคป- เธอค่อนข้างแข็งแกร่ง ขม. แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับต้นสนชนิดหนึ่ง - แค่ล้าง.
และที่สำคัญถ้าไม่แน่ใจว่าข้างหน้ามีเห็ดชนิดไหนก็ไม่ควรเสี่ยง
จัดเรียงชานเทอเรลออก ใส่ในกระชอน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และหั่นเป็นชิ้น ทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งใบ
ลำตัวที่ติดผลมีรูปร่างคล้ายกับก้านช่อดอก แต่ขั้วและก้านเป็นชิ้นเดียวโดยไม่มีขอบเด่นชัด สี - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มเหลือง
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. มักมีขอบหยักหรือมีรูปร่างผิดปกติ เว้ากระจาย นูน แล้วหด แบน ขอบโค้งงอและหดตรงกลาง ในเห็ดที่โตเต็มที่จนถึงรูปกรวย พื้นผิวของฝามีความเรียบด้าน ผิวหนังแยกออกจากเนื้อหมวกได้ยาก
เนื้อเป็นเนื้อหนาแน่น มีเส้นใยในก้าน สีเหลืองที่ขอบและมีสีขาวตรงกลางตัวผล มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นจาง ๆ ของผลไม้แห้งหรือราก มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อกด
ก้านผสมกับหมวกและมีสีเดียวกับหรือเบากว่า แข็ง หนาแน่น เรียบ เรียวลง หนา 1 ถึง 3 ซม. และยาว 4 ถึง 7 ซม.
เยื่อพรหมจารีนั้นพับ (แผ่นเทียม) ประกอบด้วยรอยพับที่เป็นคลื่นและมักจะแตกแขนงสูงโดยลงมาตามก้านอย่างมาก นอกจากนี้ เยื่อพรหมจารียังสามารถมีเส้นเลือดเป็นเซลล์หยาบ หลอดเลือดดำมีความหนา เบาบาง ต่ำ คล้ายกับรอยพับ น้อยกว่า 10 ชิ้น/ซม. มีกิ่งก้านหรือไม่มีกิ่งก้านแยกออกไปไกลลงมาบนก้าน (หมายถึง เห็ด aphilophoral )
ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน สปอร์เป็นรูปรี 8.5×5 µm
รูปแบบที่รู้จักคือ C. cibarius var. อเมทิสเตอุสมีน้ำหนักเบาและเล็กกว่ามีเกล็ดสีม่วงหนาแน่นบนพื้นผิวของหมวก กระจายอยู่ในต้นบีชและผสมกับป่าบีช
ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นจากต้นไม้หลายชนิด ส่วนใหญ่มักมีต้นสน ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นบีช พบได้ทุกที่ในป่าเขตอบอุ่น มักพบในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ในมอสชื้น ท่ามกลางหญ้าหรือใต้กองขยะ มันก่อตัวเป็นร่างที่ออกผลเรียงกันเป็นกลุ่ม มักมีจำนวนมากมาย และมักปรากฏในฤดูร้อนหลังพายุฝนฟ้าคะนอง
จากการสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสี (ซีเซียม-137) จัดอยู่ในกลุ่ม “การสะสมปานกลาง”
ฤดูกาลต้นเดือนมิถุนายน จากนั้นเดือนสิงหาคม-ตุลาคม
กินได้:
กินไม่ได้และมีพิษ:
เห็ดกินได้ที่รู้จักกันดี มีมูลค่าสูง เหมาะสำหรับบริโภคทุกรูปแบบ ชานเทอเรลได้รับการจัดเก็บและขนส่งอย่างดี เนื่องจากไม่มี "เวิร์ม" เกือบทั้งหมดชานเทอเรลจึงถือเป็นโคเชอร์ รสเปรี้ยวของเนื้อดิบจะหายไปเมื่อต้ม
เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์หลายชนิด ได้แก่ ไคตินมานโนส เออร์โกสเตอรอล และกรดทราเมโทโนลิน ไคตินมานโนสเป็นยาฆ่าพยาธิตามธรรมชาติ ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลจึงช่วยกำจัดการระบาดของพยาธิได้อย่างง่ายดาย สารออกฤทธิ์ที่สองของชานเทอเรลคือ ergosterol ซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นชานเทอเรลจึงมีประโยชน์สำหรับโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ ไขมันเสื่อม และฮีแมงจิโอมา การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรด trametonolinic ส่งผลต่อไวรัสตับอักเสบได้สำเร็จ
ชานเทอเรลยังมีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด วิตามิน A, B1, PP, ธาตุขนาดเล็ก (ทองแดง, สังกะสี) เชื่อกันว่าการบริโภคเห็ดชนิดนี้จะช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการอักเสบของดวงตา ลดความแห้งของเยื่อเมือกและผิวหนัง และเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ
อาหารพิเศษ
กิจกรรม
ครัว
วิธีทำอาหาร
ระดับความยาก
จำนวนเสิร์ฟ
เห็ดป่า - พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น - ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบหลายชนิด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและไส้ - จานใด ๆ ที่มีพวกมันก็กลายเป็นเรื่องพิเศษ
ชานเทอเรล
เห็ดบางชนิดเตรียมยาก บางชนิดก็ง่ายกว่า และบางชนิดก็ค่อนข้างง่าย อย่างแรกเลยคือชานเทอเรล ชานเทอเรลไม่เคยมีพยาธิ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร ชานเทอเรลส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าสนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาด - ตามกฎแล้วมันก็เพียงพอที่จะปัดเข็มที่ติดอยู่ออกด้วยแปรง
ชานเทอเรลสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์น้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด กล่าวโดยสรุป ชานเทอเรลเกือบจะเหมือนกับเห็ดแชมปิญอง ทอด หรือปรุงพายด้วย หรือปรุงซุป มีเพียงชานเทอเรลเท่านั้นที่แตกต่างจากแชมปิญองตรงในป่าเท่านั้นจึงมีรสชาติอร่อยกว่าพันเท่า
เห็ดหูหนูขาว
เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุด สีขาวสามารถพบได้ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสนควรมองหาพวกมันในดินชื้นในที่โล่งตามขอบในป่าสนเล็ก ๆ เห็ดพอร์ชินีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงผักหรือสลัด การผสมผสานแบบดั้งเดิมที่มีมายาวนานคือเห็ดกับมันฝรั่ง
แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา แต่ก็ไม่ค่อยได้ใช้เป็นกับข้าวเพราะเห็ดเป็นอาหารหนักและเมื่อใช้ร่วมกับพวกมันก็จะทำให้เกิดภาระหนักในกระเพาะอาหาร เห็ดพอร์ชินีสามารถทอดหรือตุ๋นได้ สำหรับสิ่งนี้ควรใช้เฉพาะหมวกจะดีกว่า
ควรทอดเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เนยไม่เหมาะสำหรับการทอดเห็ด - มันมีน้ำมากเกินไป ในทางกลับกันเมื่อตุ๋นคุณต้องเติมน้ำลงในเห็ด มันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณทอดเห็ดเบา ๆ ก่อนเคี่ยว ควรตุ๋นเห็ดพอร์ชินีในภาชนะที่คุณจะเสิร์ฟจะดีกว่า
เห็ดพอร์ชินีมีน้ำซุปที่เข้มข้นและเบา จึงทำซุปและซอสได้อร่อยมาก ซอสเห็ดเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผัก ข้าว พาสต้า เตรียมเห็ดพอร์ชินี - แห้ง, แช่แข็ง, ดอง, เค็ม
อาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารที่ปรุงจากเห็ดสดที่นำมาจากป่า แต่เห็ดสดสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแห้งหรือแช่แข็งได้ ผ้าขาวแห้งต้องแช่และต้มก่อนปรุงอาหาร
