อาหารประเภทเห็ดเป็นการตกแต่งอาหารรัสเซีย แต่ไม่มีความลับใดที่การเริ่มต้นของความก้าวหน้าและการขยายตัวของเมืองจะค่อยๆลดจำนวนอาหารเห็ดในอาหารของเรา ความเป็นไปได้อันไม่มีที่สิ้นสุดในการรวบรวมเห็ดที่บริสุทธิ์และกินได้มากที่สุดและเตรียมอาหารมากมายตลอดทั้งปีซึ่งอาจเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษของเรา กำลังค่อยๆ กลายเป็นเรื่องในอดีต
แม้จะซื้อเห็ดแล้ว แม่บ้านหลายคนก็รู้วิธีเตรียมสูตรอาหารที่มีเห็ดรวมอยู่ด้วยเพียง 3-5 สูตรเท่านั้น คนเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดชนิดใดที่ควรเก็บและเวลาใด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, รัสซูล่าควรปรุงนานแค่ไหน, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง, ดอง, ตากแห้ง, ตุ๋น, พวกเขาไปทำอาหารอะไร สมบูรณ์แบบด้วย? อย่างน้อยเรามาลองปรับปรุงสถานการณ์นี้สักหน่อย
เมื่อเก็บรักษาอาหารก่อนอื่นให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - สำหรับอาหารเห็ดกระป๋องข้อกำหนดนี้จะเพิ่มเป็นสองเท่า ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของการบรรจุเห็ดโดยย่อ:
หลักการสำคัญของการบรรจุกระป๋องซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวคือความปลอดเชื้อของภาชนะ การคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสัญญาณของการเน่าเสียของผัก อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นโดยการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง อุณหภูมิในการทำความร้อน และระดับของการบำบัดความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์
เห็ดมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและคงรูปร่างไว้แม้จะปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่คุณควรคำนึงถึงระดับการปรุงอาหารของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในจานด้วย: ความสอดคล้องของส่วนประกอบคาเวียร์ในจานที่เสร็จแล้วควรเหมือนกัน
เมื่อตุ๋น ผักและเห็ดซึ่งประกอบด้วยน้ำเป็นหลัก จะคงความชื้นไว้อย่างน้อย 50% ในการเตรียมการให้ใช้น้ำบริสุทธิ์
ความแน่นหนาของการปิดจะช่วยปกป้องชิ้นงานจากการเข้าถึงอากาศ ซึ่งเมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์แล้ว จะก่อให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของการปิดกระป๋องอย่างรอบคอบ
หากผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณสารกันบูดตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์: เกลือ, กรดอะซิติก, น้ำตาล แต่บางครั้งเทคนิคนี้ก็ไม่เหมาะสมนักเนื่องจากจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างมากไม่ใช่เพื่อให้ดีขึ้น
เมื่อคุณใช้สูตรอาหารที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรก อย่าเสี่ยง ควรพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์จะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็นแม้ว่าผู้เขียนสูตรอาหารจะเน้นว่าทุกอย่างได้รับการทดสอบแล้วก็ตาม
เครื่องเทศธรรมชาติบางชนิด นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นแล้ว ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วย เช่น พริกไทยร้อน ขมิ้น ใบกระวาน จูนิเปอร์ และเครื่องเทศธรรมชาติอื่นๆ เนื่องจากไม่ได้ใช้สารเพิ่มความคงตัวเทียมต่างๆ ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เช่นเดียวกับในการผลิต จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการเตรียมอาหารที่บ้านด้วย
เมื่อบรรจุกระป๋องควรเพิ่มสมุนไพรสดประมาณ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือตุ๋นเพื่อรักษากลิ่นหอมในขวดให้ดีขึ้น
หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดประเภทนี้มากนัก ก็แค่ซื้อเห็ดที่ปลูกในเรือนกระจก: เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดน้ำผึ้งบางประเภท แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะเข้มข้นน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยด้านสุขภาพ - เห็ดเหล่านี้สามารถใช้กับอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องต้มก่อน
คาเวียร์เห็ดในขวดหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการเตรียมพายหรือพิซซ่า ซุป ม้วนกะหล่ำปลี มะเขือม่วงยัดไส้ บวบหรือมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มลงในซุปเนื้อหรือใช้ในการเตรียมโจ๊กและถั่ว
วัตถุดิบ:
ปการตระเตรียม:
สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือปรุงอาหารหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน
บ่อยครั้งที่สูตรอาหารบางสูตรระบุปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเป็นกรัม ในขณะที่สูตรอื่นๆ เขียนเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนจนเสียเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ทำเครื่องหมายให้ตัวคุณเองและติดไว้ในที่ที่มองเห็นได้ในห้องครัวเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมว่ามีกี่กรัมและสิ่งที่มีอยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชาเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากการทำงานโดยค้นหาเคล็ดลับบนอินเทอร์เน็ต
สามารถเตรียมขวดบรรจุกระป๋องไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในวันที่คุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาปกติ ล้างออกด้วยน้ำไหลแรง และเช็ดให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ จากนั้นฆ่าเชื้อฝา ตากให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวด ไม่สามารถนำภาชนะออกจากเตาอบได้จนกว่าจะจำเป็น และหากคุณต้องการเทออกจากเตาอบ ให้ย้ายขวดโหลไปไว้บนโต๊ะและอย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาความเป็นหมัน
เมื่อเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้เพิ่มขวดสำรองสองสามขวดตามปริมาณที่ต้องการเสมอ: อาจเกิดขึ้นได้ว่ามีข้อบกพร่องในขวดหรือฝาปิดกะทันหันหรือการคำนวณจำนวนภาชนะที่ต้องการนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่สินค้ามีพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์แล้วและต้องนำไปวางในที่ร้อน ปลดปล่อยตัวเองจากความยุ่งยากโดยไม่จำเป็นในครัวในช่วงฤดูการเตรียมการที่ร้อนแรง
พวกเราต้องการ:
ถ้ากระเทียมสดก็ให้ใส่กลีบใหญ่ 5-7 กลีบ
หากคุณต้องการเครื่องเทศเพิ่ม ให้เลือกใบกระวาน 2 ใบและถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
รายละเอียดที่สำคัญ
ทำอาหารอย่างไร.
ล้างเห็ดให้สะอาด จะดีกว่าถ้าอยู่ในน้ำไหลด้วยมือของคุณ ต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีโดยเฉลี่ย เห็ดจะสุกถ้าจมลงไปด้านล่าง
ระบายของเหลวผ่านกระชอน เราไม่ต้องการความชื้นมากเกินไป คุณสามารถวางไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แห้งในขณะที่เราเตรียมหัวหอมและแครอท
ทุกอย่างก็ง่ายดายเช่นกัน: เราทำความสะอาด สับ และทอดในกระทะ เช่นเดียวกับน้ำสลัดซุป ขั้นแรก ใส่หัวหอมลงในน้ำมันร้อนประมาณ 2-3 นาทีจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทลงไป - อีก 5-7 นาทีบนไฟ เราแปรรูปส่วนผสมที่มีสีสันนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรติดตั้งกระจังหน้าขนาดใหญ่จะดีกว่า
ตามรากผักเราส่งเห็ดต้มไปบิด ผสมส่วนผสมใส่เกลือและพริกไทยและผงกระเทียม
เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานถึง 50 นาที ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยเกลือ ปรับตามชอบ และเติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน
หากเราใช้กระเทียมสดควรใช้มีดสับแล้วใส่ลงในสตูว์ 15 นาทีก่อนสิ้นสุด
ด้วยองค์ประกอบเดียวกันคุณสามารถทำคาเวียร์แตกต่างออกไปได้
มีอัลกอริทึมที่สามสำหรับสัดส่วนที่ระบุ
อย่างไรก็ตามในบรรดาส่วนผสมอาจมีมะเขือเทศสุกที่มีน้ำไม่มาก (ครีม ฯลฯ ) ลดแครอทและหัวหอมลงเล็กน้อย แล้วตกแต่งองค์ประกอบด้วยมะเขือเทศตามน้ำหนักรวม อีกหนึ่งไอเดียที่ได้ผลลัพท์สม่ำเสมอสำหรับสูตรของเราคือความอร่อย!
อย่าจำกัดตัวเราเอง ให้ไวโอลินตัวแรกไม่เพียงแต่มาพร้อมกับเพลงคู่ตามปกติเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับวงออเคสตราผักทั้งหมดด้วย นอกจากนี้ทำนองเห็ดนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงปีใหม่แม้จะไม่มีน้ำส้มสายชูก็ตาม
วัตถุดิบ:
เอาท์พุต - ประมาณ 3 ลิตร
การตระเตรียม.
มาเตรียมเห็ดกันเถอะ ล้างและต้มในน้ำเค็ม - โดยเฉลี่ย 20-30 นาที ระบายของเหลวส่วนเกินผ่านกระชอน
ตอนนี้ประเด็นสำคัญคือการเลือกหนึ่งในสามตัวเลือกการเจียร คุณสามารถส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ปั่นในเครื่องปั่นจนได้เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้มีดสับให้ละเอียด นี่จะเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสของขนม
เราชอบความแตกต่างเป็นพิเศษเมื่อผลไม้ในป่าและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและผักสับละเอียดด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูด ลองถ้าคุณมีนาทีพิเศษ
ดังนั้นเราจึงใส่เห็ดและมะเขือเทศผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ลงในชามต่างๆ
สับพริกไทยและหัวหอมอย่างประณีต แครอทสามตัวบนเครื่องขูดขนาดตามชอบแครอทธรรมดาขนาดใหญ่ - เช่นเคยตรงประเด็น
ทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง - 3-4 นาที เพิ่มพริกไทยและแครอทลงไป - หลนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเคี่ยวมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
สิ่งสุดท้ายที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมคือมวลเห็ด เคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมใช้ไม้พายสองสามครั้งด้วยความหลงใหล - วิธีนี้จะทำให้จานไม่ไหม้
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและน้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศ หลนต่อไปอีก 10 นาที ขณะที่ยังร้อน ให้ใส่คาเวียร์ลงในขวด
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจำเป็นต้องฆ่าเชื้อ: 500 มล. - 10 นาที, 1 ลิตร - สูงสุด 20 นาที เรานับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดซึ่งเราเทลงไปที่ไม้แขวนกระป๋อง
เมื่อม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาแล้ว ปล่อยให้อุปกรณ์เย็นลงใต้ผ้าห่ม ดีที่สุดควรเก็บในที่เย็น ห่างจากแสง
ความงามจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวหากเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อขวด (0.5-0.7 ลิตร) มีเพียงกรดจากมะเขือเทศเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดโดยไม่ต้องกัด
นี่เป็นกรณีที่ผักเพิ่มเติมน่าอร่อยที่จะหั่น บวบเป็นพื้นฐานที่นี่ รายการโปรดของเรา! พวกมันปรับตัวเข้ากับลักษณะของเห็ดได้ง่ายแค่ไหน เราจะได้จานที่นุ่มมากแต่ก็ต้องเคี้ยวอะไรสักอย่าง ชุดที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นกับข้าวด้วย
ตามอัลกอริทึมสูตรจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่จะต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่เราไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อน หากคุณมีทางเลือกควรใช้แบบจานหรือผสมกับแบบท่อจะดีกว่า
พวกเราต้องการ:
รายละเอียดที่สำคัญ
ทำอาหารอย่างไร.
หั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศขนาดเท่าๆ กัน (ปอกเปลือกก็ได้) สับหัวหอมให้ละเอียดยิ่งขึ้น แครอทสามลูกบนเครื่องขูด
บดเห็ดที่ล้างแล้วและตากแห้งเบา ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการหั่นก็ให้หั่นให้ได้ขนาดเท่าบวบ
ในกระทะขนาดใหญ่ ทอดหัวหอม ใส่ขมิ้นและเกลือ บวบไปกับพวกเขา - เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำตาล - เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ในช่วงเวลานี้ให้ทอดเห็ดแยกกันด้วยเนยเพื่อให้ของเหลวระเหยออกไปเล็กน้อย ใส่มวลเห็ดบดลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวเบา ๆ นานถึง 10 นาที
ลิ้มรสเกลือและเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย สามารถใส่ในขวดฆ่าเชื้อได้ เราจะส่งไปฆ่าเชื้อและเย็บตะเข็บระยะสั้น สำหรับขวดขนาด 500-700 มล. - 15 นาที
แม่บ้านเกือบทุกคนมีกลอุบายของเธอเองซึ่งเธอใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและยังแปลกใจกับรสชาติอีกด้วย ผู้คนคิดว่าเห็ดคาเวียร์สามารถเตรียมได้เฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น นี่เป็นสิ่งที่ผิด เมื่อใช้สูตรอาหารในบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีใส่ของว่างสดใหม่นี้ลงบนโต๊ะแม้ในฤดูหนาว
น้ำมะนาว (ครึ่งหนึ่งเพียงพอสำหรับ 1.5 กก.)
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 9% (2 ช้อนโต๊ะต่อ 2 กิโลกรัม)
เครื่องเทศบางชนิดมีคุณสมบัติต้านจุลชีพด้วย (เช่น ใบกระวาน พริกไทย ขมิ้น)
ขวดสำหรับเตรียมฤดูหนาวต้องล้างให้สะอาดและนึ่งประมาณ 15 นาที
นอกจากนี้จะดีกว่าถ้าคุณพาสเจอร์ไรส์ด้วย วางลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึก นำไปตั้งไฟ เติมน้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่งแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที
ควรใช้การเติมสารกันบูดและพาสเจอร์ไรส์อย่างใดอย่างหนึ่ง
เราจะเตรียมของว่างแสนอร่อยโดยใช้ชุดผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด
ส่วนประกอบหลัก 1.5 กก.
หัวหอม 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
กระเทียม 7-8 กลีบ
เกลือและเครื่องเทศ
ทำความสะอาดเห็ดสดพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะถูกตัดและล้างหลายครั้ง
อย่าปรุงอาหารด้วยเห็ดที่มีคุณภาพโดยมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย
ย้ายไปที่กระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำทันทีและวางบนเตาด้วยของเหลวสด อย่าลืมปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ใส่บางส่วนในกระชอนและทำให้เย็นตามธรรมชาติ
ในเวลานี้คุณสามารถดูแลหัวหอมซึ่งเราหั่นเป็นรูปทรงใดก็ได้แล้วผัดในกระทะพร้อมเนยจนเป็นสีน้ำตาล เราติดตั้งเครื่องบดเนื้อ ด้วยความช่วยเหลือเราเลื่อนดูผลิตภัณฑ์คาเวียร์จากเห็ดต้มที่เตรียมไว้ทั้งหมด 2 ครั้ง
ตั้งกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา เทน้ำมันและเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อน โดยเติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ กระเทียมสับ และเกลือ หลนครอบคลุมเป็นเวลา 15 นาที
ทั้งครอบครัวจะชอบของว่างรสเผ็ดนี้ รูปลักษณ์ที่มีสีสันดึงดูดสายตา
หัวหอม 300 กรัม
กระเทียม 6 กลีบ
300 แครอท
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
เห็ด 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย;
ใบกระวาน 2 ใบ;
ส่วนผสมพริกไทย
ควรกำจัดเศษที่เห็ดนำมาก่อนเสมอ ควรล้างออกใต้น้ำไหล ทำความสะอาดหากจำเป็น กำจัดบริเวณที่เสียหายออก
ปล่อยให้ปรุงในกระทะที่มีน้ำ หลังจากเดือดแล้ว เปลี่ยนของเหลว ใส่เกลือเล็กน้อย และใส่ใบกระวาน
หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที เห็ดควรจะจมลงไปด้านล่าง ใส่ในกระชอนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ปอกแครอทและหัวหอมแล้วสับ ทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน บดร่วมกับส่วนประกอบหลักในเครื่องบดเนื้อ
ปล่อยให้เดือดอีกครึ่งชั่วโมง แต่ใช้ไฟอ่อน
คุณภาพของคาเวียร์ที่ทำจากเห็ดแช่แข็งและต้มก็ไม่แตกต่างกัน ก็เพียงพอที่จะนำพวกมันออกไปล่วงหน้าแล้วปล่อยให้พวกมันนอนที่อุณหภูมิห้อง
แชมเปญ 1.5 กก.
5 มะเขือเทศ
เกลือ;
เขียวขจี;
น้ำมันพืช 300 มล.
หัวหอมแดง 700 กรัม
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
เราทำความสะอาดหัวหอมและสับมัน วางในกระทะที่มีน้ำมันสำหรับผัด ทันทีที่รู้สึกถึงกลิ่นหอม ให้เติมมะเขือเทศขูดและลดไฟลง
หากต้องการเอาเปลือกออก เพียงลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด
ล้างเห็ดที่ละลายแล้ว เอาส่วนที่ดำคล้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ส่งไปทอดหัวหอมเพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือที่จำเป็น เราจะเคี่ยวจนสุกเต็มที่
ซีอิ๊วขาวแทนเกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติ
ในตอนท้าย ใส่สมุนไพรสับ โอนไปยังชามเครื่องปั่น และสับ หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วเราก็จัดใส่ชามสวยงาม
ความแตกต่างที่สำคัญคือการฝึกอบรม "ชาวป่า"
ชานเทอเรลแห้ง 1 กิโลกรัม
2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
4 หัวหอม;
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือ;
พริกไทยดำ;
น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
2 ช้อนชา ซาฮารา;
ใบกระวาน.
ขั้นแรกในการวางไข่เห็ดแห้งคุณต้องแช่ชานเทอเรลก่อน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้บวม ในตอนเช้า เทของเหลวออก ล้าง เติมน้ำจืด เติมเกลือ และเพิ่มใบกระวาน เราก็เอามันไปเผา ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออกตลอดเวลา วางในกระชอน
ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีเนย ผัดหัวหอม เพิ่มชานเทอเรล และทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น เราเจือจางเครื่องเทศด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน
เราจะปรุงจากหมวกเห็ดพอร์ชินีซึ่งนุ่มที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด
เห็ด 600 กรัม
5 หัวหอม;
2 แครอท
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
3 ช้อนชา ซาฮารา;
กระเทียม;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งจัดทำขึ้นตามหลักการของสูตรก่อนหน้า นั่นคือเราแช่ฝาข้ามคืน เปลี่ยนน้ำ และปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ผัดหัวหอมและแครอทก่อนจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่เห็ดพอร์ชินี
เมื่อเปลือกสีทองอ่อนปรากฏบนฝาให้บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อปรุงรสเติมเกลือและเทน้ำส้มสายชู (ค่อยๆ เติมทีละน้อยชิมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป) หากคุณกำลังจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้ย้ายไปยังขวดที่สะอาด พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 30 นาที
นี่อาจเป็นวิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุด เพียงเท่านี้ก็เพราะจานนี้ผ่านขั้นตอนแรกไปแล้ว เราไม่จำเป็นต้องต้มและทอดเห็ดก็สามารถเสิร์ฟได้แล้ว แต่ขอเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมที่นั่น
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหัวหอม ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มแครอทได้หากต้องการ ผักทั้งหมดผัดในผักหรือน้ำมันมะกอก
จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการเตรียมคาเวียร์จากเห็ดเค็ม เรานำผลิตภัณฑ์กระป๋องออกจากขวดใส่ในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดโดยเอาเกลือส่วนเกินออก ปล่อยให้น้ำระบายและแห้งเล็กน้อย
จากนั้นก็สับร่วมกับผักด้วยวิธีใดก็ได้:
สับละเอียดมาก
ลองใช้เครื่องบดเนื้อ
เครื่องปั่นสลาย
เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
เห็ดมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบที่เข้มข้นและสารอาหาร แม้ว่าพวกเขาจะเป็นอาหารจากพืช แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าปริมาณแคลอรี่เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ดังนั้นคาเวียร์เห็ดของเราจะดึงดูดทุกคน ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติ ผู้รับประทานอาหารแคลอรีต่ำ และนักชิม ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสนอสูตรคาเวียร์ให้กับทุกคนที่คุณรู้จัก
คาเวียร์เห็ดซึ่งเป็นสูตรที่เราจะวิเคราะห์ตอนนี้เตรียมจากเห็ดสด แต่จะดีกว่าถ้าเป็นเห็ดน้ำผึ้ง ต้องต้มเห็ด และถ้าเป็นเห็ดที่มีรสขม เช่น เห็ดนม ให้แช่ในน้ำเย็น เมื่อเพิ่มสูตรเราจะได้รสชาติที่แสดงออกของคาเวียร์เห็ด
เราต้องมีในสต็อก:
สูตรอาหาร:
ในสูตรคาเวียร์พื้นฐาน เราต้องการส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ หัวหอม เห็ด และน้ำมันพืช ไม่นับเครื่องเทศ คาเวียร์เห็ดของเราทำจากเห็ดหลากหลายชนิด - คุณสามารถนำชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง โดยจะต้องเตรียมใน 2 ขั้นตอน: เราปรุงเห็ดแล้วสับ สูตรง่ายๆเช่นนี้
เราจะต้อง:
สูตรอาหาร:
เอาล่ะ:
สูตรอาหาร:
คาเวียร์เห็ดของเราพร้อมแล้ว เดาได้ไม่ยากว่าเนื่องจากการเคี่ยวนานในเตาอบ ทำให้ได้กลิ่นหอมพิเศษ
เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น คาเวียร์นี้ถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
คาเวียร์ซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอตอนนี้เหมาะสำหรับนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบทุกสิ่งที่ผิดปกติ เราจะเอาแชมเปญ - เห็ดเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดาและปรุงรสด้วยวอลนัทเล็กน้อย วิธีนี้เราได้สูตรแบบตะวันออก
มาเตรียมตัวกัน:
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
