อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เมนูนมแบบดั้งเดิมในเมนูกรีกคือโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้เป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในกรีซเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย กรีกโยเกิร์ตมีส่วนประกอบอะไรบ้าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คืออะไร และมีปริมาณแคลอรี่เท่าไร?
ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ทำจากนมแกะหรือนมแพะ ในการผลิตจำนวนมาก นมวัวมักถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมนี้ - อันนี้กรองโยเกิร์ตชีส ในระหว่างกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์นมของกรีกจะถูกกรองเพื่อเอาเวย์ออก
ความสม่ำเสมอมีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันและเบา ไม่มีสิ่งใดเทียมในผลิตภัณฑ์ มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ประกอบด้วย:
สำหรับใช้ในการประกอบอาหารนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ แล้วผสมกับแบคทีเรียที่มีชีวิต หลังจากได้รับมวลที่เกือบเสร็จแล้วก็จะถูกกรอง ส่งผลให้มีความหนาสม่ำเสมอ ขณะนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้ว กรีกโยเกิร์ตจากธรรมชาติไม่ควรมีอายุการเก็บรักษานาน หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือนแสดงว่าเป็นไปตามธรรมชาติโดยสมบูรณ์
หลังจากกระบวนการทำให้สุกแล้ว จะไม่เหลือเวย์ น้ำตาล หรือแลคโตสเหลืออยู่ อย่างไรก็ตาม ประกอบด้วยแบคทีเรียมีชีวิตที่มีคุณค่า แคลเซียม โปรตีน และแมกนีเซียมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์กรีกมีรสชาติครีมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
นอกจากรสชาติที่ถูกใจและองค์ประกอบตามธรรมชาติของกรีกโยเกิร์ตแล้ว น่าดึงดูดด้วยคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมาย. ไม่มีไขมันและมีคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด พื้นฐานขององค์ประกอบคือโปรตีน (46%) และแคลเซียม (25%) ในรูปแบบที่เสร็จแล้วมวลนมดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับค็อกเทลของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของร่างกายได้
คุณสมบัติทั้งหมดนี้ของกรีกโยเกิร์ตทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ผู้ควบคุมอาหาร โปรตีนจำนวนมากและการขาดไขมันดึงดูดผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและดูแลสุขภาพของตนเอง
มีแคลเซียมสูงช่วยเสริมสร้างกระดูกและยังช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย แคลเซียมร่วมกับโปรไบโอติกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ขจัดอาการท้องผูกและท้องเสีย และกำจัดกระบวนการอักเสบในลำไส้ แคลเซียมช่วยรักษาสภาพกล้ามเนื้ออ่อนแรงและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน
โปรตีนทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันระดับน้ำตาลในเลือด นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด เนื่องจากการบริโภคโปรตีนนี้จะช่วยป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ แบคทีเรียที่มีชีวิตจำนวนมากทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นการป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ดี
กรีกโยเกิร์ตมีประโยชน์อย่างมากต่อผู้ที่เป็นโรคนี้ นิ่วในไต, การติดเชื้อในกระเพาะอาหาร. ช่วยได้ดีกับภาวะซึมเศร้าและการเปลี่ยนแปลงตามอายุ
อย่างไรก็ตามอาหารนมหมักดังกล่าวนอกเหนือจากคุณประโยชน์แล้วยังก่อให้เกิดอันตรายได้อีกด้วย ปริมาณแคลเซียมสูงในผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคโยเกิร์ตมากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เนื่องจากบางครั้งอาจมีสารตัวเติมหลายชนิด ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มวลธรรมชาติให้ประโยชน์มากกว่ามาก
สำหรับเรา อาหารชนิดนี้ยังหายากและแทบไม่มีวางจำหน่ายตามร้านเลย สามารถเตรียมที่บ้านได้ตามสูตร การทำกรีกโยเกิร์ตแบบโฮมเมดคุณจะต้องมีส่วนประกอบที่ค่อนข้างเข้าถึงได้:
ต้องเทนมสดลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้อุ่น คุณไม่สามารถนำนมไปต้มได้มิฉะนั้นจะไม่คงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่มีคุณค่าต่อร่างกายไว้ จากนั้นจึงเติมโยเกิร์ตเริ่มต้นหรือโยเกิร์ตธรรมชาติลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นโยเกิร์ตจะไม่ทำงาน
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีโดยต้องไม่สัมผัสภาชนะ เช่น คนหรือโขลก เขาควรพักผ่อนและอบอุ่น เมื่อเวลาผ่านไปมวลจะถูกกรองผ่านตะแกรงและผ้ากอซละเอียด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีเวย์ แต่คุณไม่ควรรับประทานทันที ใส่โยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นก็พร้อมรับประทาน
คุณสามารถใช้นมไขมันต่ำเพื่อทำกรีกโยเกิร์ตไขมันต่ำได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาสุขภาพหรือควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด
แพทย์บอกว่ากรีกโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์มีอายุยืนยาว. พวกเขาแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อมันในร้านค้า ดังนั้นจึงเกิดคำถามว่าจะเปลี่ยนกรีกโยเกิร์ตด้วยอะไรหรือจะเตรียมอย่างไร สูตรนี้ง่ายมาก คุณจึงสามารถปรุงเองที่บ้านได้หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติทั่วไป
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้คือ 66 แคลอรี่ ค่าพลังงานแสดงอยู่ในตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:
การรวมผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำดังกล่าวไว้ในอาหารของคุณมีประโยชน์เสมอ โดยเฉพาะผู้หญิงหลังอายุ 40-50 ปี. หากทำเช่นนี้เป็นประจำคุณจะสามารถลดน้ำหนักได้ดีและให้แคลเซียมและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ แก่ร่างกาย กรีกโยเกิร์ตไขมันต่ำมีแคลอรี่น้อยกว่าด้วยซ้ำ เมื่อพิจารณาถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำและการไม่มีแลคโตส จะเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการลดน้ำหนักส่วนเกิน
ผลิตภัณฑ์นมหมักใช้แทนมายองเนสและครีมเปรี้ยวในหลายประเทศ ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ปรุงสุกจึงลดลง มักใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ มากมายในอาหารกรีกและประเทศอื่นๆ ทั่วโลก
ปัจจุบันการซื้อโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป อย่างไรก็ตามหากคุณเตรียมอาหารด้วยตัวเองคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยไม่เพียง แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันขอเชิญคุณมาพูดคุยกับฉันเกี่ยวกับวิธีทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้านและเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว
เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:หม้ออเนกประสงค์หรือกระติกน้ำร้อน, กระทะ (หากไม่มีทั้งกระติกน้ำร้อนและหม้ออเนกประสงค์), กระทะสำหรับกรอง, ช้อนโต๊ะ, กระชอน, ผ้าหนาหรือผ้ากอซ, ผ้าเช็ดตัว, จานสำหรับเก็บหรือเสิร์ฟ
คุณสมบัติหลักและหลักที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าวคือ มีความหนาสม่ำเสมอและมีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งอย่างน้อย 10% และเนื้อหานี้สามารถทำได้โดยการใช้เทคโนโลยีพิเศษ: โยเกิร์ตที่ได้จะถูกทำให้ขาดน้ำเพิ่มเติมและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาและเป็นครีมที่มีรสชาตินุ่มและเป็นครีม
วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันจำนวนมากสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน และเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง คุณต้องเลือกสตาร์ทเตอร์ที่ถูกต้อง. และตอนนี้เราจะหาสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราจำเป็นต้องมีจานและอุปกรณ์ที่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนหรือหม้อหุงช้าได้ ฉันใช้หม้อหุงช้าในการปรุงอาหาร
หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ไม่เป็นไร คุณแค่ต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 40° แล้วเติมสตาร์ทเตอร์ลงไป เทลงในกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง หรือคุณสามารถเททุกอย่างลงในกระทะ ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วรอ 8-10 ชั่วโมง โดยตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะ
คุณสามารถควบคุมความคงตัวได้ด้วยตัวเอง: ยิ่งคุณต้องการโยเกิร์ตให้ข้นมากเท่าไร หางนมก็จะยิ่งระบายออกจากผลิตภัณฑ์นมหมักมากขึ้นเท่านั้น
คุณเคยลองอาหารจานนี้แล้วหรือยัง?อย่าลืมปรุงนะ มันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก และฉันมั่นใจว่าทั้งครอบครัวของคุณจะชอบมัน แสดงความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็นและแบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในการเตรียมอาหารจานนี้
ในขั้นต้น กรีกโยเกิร์ตทำมาจากนมแกะโดยเฉพาะ แต่ด้วยการพัฒนาด้านการผลิตทางอุตสาหกรรม นมวัวจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต ความจริงก็คือแนวคิดของ "กรีก" มีความเกี่ยวข้องไม่มากนักกับประเภทของนมที่ใช้ แต่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการผลิต
คุณลักษณะของกรีกโยเกิร์ตคือมีความเหนียวข้นมากขึ้น เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น (10% ขึ้นไป) ในผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากการที่โยเกิร์ตปกติที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้แห้งเพิ่มเติมโดยการโยนนมเปรี้ยวลงบนผ้าหนาๆ เพื่อระบายเวย์ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์เนื้อครีมข้นที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยวเข้มข้น อย่างไรก็ตามผู้คนจำนวนมากในรัสเซียก็มีสูตรที่คล้ายกันในการรับผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีความหนาซึ่งเรียกว่า "suzma"
หากคำว่า "ของจริง" เราไม่ใช่ประเทศต้นทาง แต่เป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ถูกต้อง (โดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความคงตัวและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่เลียนแบบความหนาแน่น) โยเกิร์ตดังกล่าวก็ต้องมีราคาสูงกว่าปกติอย่างน้อยสองถึงสามเท่า โยเกิร์ตธรรมชาติ หากคุณต้องการซื้อกรีกโยเกิร์ต "พื้นเมือง" และเป็นของจริงอีกครั้งและไม่ใช่ของเลียนแบบก็พร้อมที่จะจ่ายเงินให้มากกว่าโยเกิร์ตคลาสสิกทั่วไปถึง 5 เท่า
ในการทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้านคุณจะต้องมีนม (ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษจะดีกว่า) และโยเกิร์ตแห้งแบบพิเศษ เนื่องจากผลผลิตของกรีกโยเกิร์ตสำเร็จรูปนั้นน้อยกว่าโยเกิร์ตทั่วไปมาก (จากนม 1 ลิตร - (350 - 400) กรัมของโยเกิร์ต) ดังนั้นในการเตรียมจึงควรใช้โยเกิร์ตสตาร์ทโยเกิร์ตโยเกิร์ตซึ่งสามารถหมักได้ 3 ลิตร ของนมในแต่ละครั้ง
ต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ (38 - 40) ºСผสมให้เข้ากันกับสตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง เพื่อรักษาอุณหภูมิในการหมักที่ต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องทำโยเกิร์ต เตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัย เตาอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชั่น "โยเกิร์ต" หรือกระติกน้ำร้อนคุณภาพดีทั่วไปที่มีคอกว้าง หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่บ้าน ก็ควรใช้กระทะธรรมดาซึ่งจะต้องห่อด้วยหนังสือพิมพ์ที่ยับยู่ยี่ กระดาษฟอยล์ และผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อรักษาความร้อน
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น น้ำนมที่ได้ที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือตะแกรงละเอียด และปล่อยทิ้งไว้ให้ระบายหางนมออก คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในภายหลังโดยทำให้โยเกิร์ตที่เป็นผลออกมาเย็นลงในตู้เย็นก่อน เวลาที่ใช้สำหรับระบายเวย์จะขึ้นอยู่กับธรรมชาติและโครงสร้างของก้อนเริ่มต้นอย่างมาก (ยิ่งก้อนเวย์มีความหนืดและเหนียวมาก เวย์ก็จะระบายนานขึ้นเท่านั้น) และอาจใช้เวลานานถึง 9-12 ชั่วโมง ดังนั้นควรพยายามจัดกระบวนการนี้ในที่เย็นเพื่อชะลอการทำงานของแบคทีเรียและป้องกันการเกิดความเป็นกรดมากเกินไป
หากคุณต้องการให้เวย์ระบายออกภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เราขอแนะนำให้ใช้จุลินทรีย์เริ่มต้น Normoflor และ Normolakt ซึ่งไม่มีสเตรปโตคอคคัสที่ชอบความร้อนในการหมัก แน่นอนในแง่ขององค์ประกอบของแบคทีเรียมันจะไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่จะมีประโยชน์มากกว่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้แสดงโดยวัฒนธรรมโปรไบโอติกพิเศษ 100%
โยเกิร์ตกรีกมีความหนาแน่นมากกว่าเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตที่เราคุ้นเคย (ดูรูป) เนื่องจากใช้นมเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า นอกจากนี้ในระหว่างการผลิต เวย์เกือบทั้งหมดจะถูกเอาออกจากผลิตภัณฑ์ กรีกโยเกิร์ตไม่มีแลคโตสหรือน้ำตาล
แพทย์พิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาว และแนะนำให้บริโภคมากถึง 3 มื้อทุกวัน
ใช้นมวัว แกะ หรือนมแพะในการทำ มันรวมกับแบคทีเรียที่มีชีวิต เมื่อทำโยเกิร์ตแล้ว ก็กรองเพื่อให้ได้โยเกิร์ตที่มีความหนาสม่ำเสมอ จากนั้นจึงบรรจุสินค้าเพื่อจำหน่าย ในบางประเทศในยุโรปก็มีการเตรียมกรีกโยเกิร์ตด้วย แต่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษ
กรีกโยเกิร์ตมีรสชาติที่ผิดปกติมากซึ่งอาจมีลักษณะคล้ายกับมัตโซนีของจอร์เจียอย่างคลุมเครือโดยมีกลิ่นครีมที่น่าพึงพอใจ พ่อครัวมักใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้เพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานไม่แพ้กัน ตัวอย่างเช่น กรีกโยเกิร์ตมักใช้ปรุงรส okroshka ใช้ทำมัฟฟิน พาย และขนมอบอื่นๆ และบางครั้งก็ใช้แต่งสลัดด้วย
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ดังนั้นในร้านค้าคุณจะพบโยเกิร์ตที่มีปริมาณไขมันเป็นศูนย์สองและสี่เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ซึ่งอาจมีปริมาณไขมันขั้นต่ำร้อยละ 20 กรีกโยเกิร์ตถือเป็นแคลอรี่ต่ำที่สุดเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ
กรีกโยเกิร์ต แม้จะคล้ายกับโยเกิร์ตทั่วไป แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่สำคัญอยู่หลายประการ ในบทความของเรา คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ รวมถึงค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ใดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า
ความแตกต่างหลักอย่างหนึ่งระหว่างกรีกโยเกิร์ตกับโยเกิร์ตทั่วไปคือความคงตัวของโยเกิร์ตโยเกิร์ตธรรมดาจะบางกว่าแม้ว่าจะถูกทำให้ขาดน้ำเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยการวางมวลนมไว้บนตะแกรงหรือผ้าขาวม้า สำหรับกรีกโยเกิร์ตนั้นจะมีความหนามากกว่าโยเกิร์ตทั่วไปเนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีลักษณะที่ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวมากกว่า
กระบวนการในการเตรียมโยเกิร์ตปกติและกรีกโยเกิร์ตจะเหมือนกัน แต่หลังจากการทำให้สุกแล้ว หางนมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะถูกเอาออกจากส่วนหลังเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น
กรีกโยเกิร์ตมีรสชาติเข้มข้นและมีเนื้อครีมมากกว่า เช่นเดียวกับกลิ่นด้วย เนื่องจากเวย์จำนวนมากถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ เวย์จึงดีต่อสุขภาพมากขึ้นเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ากรีกโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไป
เมื่อเลือกกรีกโยเกิร์ต ก่อนอื่นต้องคำนึงถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วย ไม่ควรมีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น ฯลฯ
ทางที่ดีควรซื้อตัวเลือกไขมันต่ำไม่เกิน 4%
อย่าลืมดูวันหมดอายุหากค่านานกว่าหนึ่งเดือนก็มั่นใจได้ว่าองค์ประกอบนั้นมีสารกันบูด
หากยังไม่ได้เปิด คุณสามารถเก็บกรีกโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นได้ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ หากเปิดกระปุกควรรับประทานทันที
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรีกโยเกิร์ตนั้นมาจากปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ ที่มีอยู่มากมาย ในส่วนของปริมาณแคลอรี่นั้นอยู่ในระดับที่ค่อนข้างต่ำดังนั้นจึงเป็นกรีกโยเกิร์ต สามารถใช้สำหรับการลดน้ำหนักและโรคอ้วนได้. นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำตาลซึ่งช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ
โยเกิร์ตชนิดนี้มีคุณสมบัติในการรักษาระดับน้ำตาลให้คงที่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับโรคเบาหวาน
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หากคุณมีปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือด
กรีกโยเกิร์ตมีแคลเซียมสูงเกือบ 10% ของความต้องการรายวัน การกระทำร่วมกับโปรไบโอติกช่วยเพิ่มการทำงานของร่างกายในการปกป้องและยังช่วยรับมือกับอาการอักเสบในลำไส้อีกด้วย
กรีกโยเกิร์ตช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนและช่วยให้กล้ามเนื้ออ่อนแอลง
ด้วยการมีแบคทีเรียที่มีชีวิตทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติซึ่ง ช่วยย่อยอาหารอื่นๆได้ดีขึ้น.
กรีกโยเกิร์ตได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท จึงช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้าได้
กรีกโยเกิร์ตใช้ในการปรุงอาหารคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่า ที่บ้านเตรียมอาหารประจำชาติจากมัน - tzatziki นี่คือการแพร่กระจายบนขนมปังหรือซอส นอกจากนี้โยเกิร์ตนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานเนื้อและยังสามารถเติมลงในแป้งอบได้อีกด้วย
โยเกิร์ตกรีก เป็นผลิตภัณฑ์อิสระซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยน้ำผึ้ง เบอร์รี่ สมุนไพร ฯลฯ
สามารถใช้แทนมายองเนสหรือทำซอสอื่นๆ ได้
กรีกโยเกิร์ตเป็นของหายากในร้านค้า ดังนั้นบางครั้งสูตรอาหารจำเป็นต้องเปลี่ยนส่วนผสมนี้ แต่นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติและความสม่ำเสมอเป็นพิเศษไม่เหมือนโยเกิร์ตโฮมเมดทั่วไป อย่างไรก็ตามมีรายการส่วนผสมที่เหมาะสมทดแทนได้ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
การเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนกรีกโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการเตรียม ดังนั้นสำหรับซอสกรีกคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำข้นและสำหรับสลัดหรือขนมอบคุณสามารถใช้โยเกิร์ตได้ มัตโซนีอาร์เมเนียหรือจอร์เจียก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน แต่มีรสชาติเค็มกว่าโยเกิร์ตกรีกเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์นี้ยังหายากในพื้นที่ของเรา แต่คุณมีทางเลือกอื่น - ทำกรีกโยเกิร์ตแบบโฮมเมดที่บ้านในการทำเช่นนี้คุณต้องทานนมวัว แพะ หรือแกะ 800 มล. และโยเกิร์ตธรรมชาติหรือเปรี้ยว 130 มล.
โปรดทราบว่าไม่ควรพาสเจอร์ไรส์หรือต้มนมเนื่องจากในกรณีนี้ไม่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อยู่
อุ่นนมเล็กน้อยแต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 45 องศา จากนั้นผสมกับโยเกิร์ตหรือแป้งเปรี้ยว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านตะแกรงซึ่งจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซก่อน เทโยเกิร์ตลงไปแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ผลก็คือเวย์จะถูกเอาออก และกรีกโยเกิร์ตจะยังคงอยู่ในตะแกรง
วิธีง่ายๆ ในการทำกรีกโยเกิร์ตแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้าน!
หม้อหุงช้าเป็นอุปกรณ์ครัวที่มีประโยชน์มากซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมกรีกโยเกิร์ตได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้ว ซึ่งอาจเป็นแบบขวดโหลหรือจานลึกที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
เมื่อเตรียมกรีกโยเกิร์ตในหม้อหุงข้าวหลายเมนูคุณต้องเทน้ำลงในชามของอุปกรณ์เพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์หนึ่งในสาม เวลาในการปรุงอาหารคือ 6-8 ชั่วโมงและขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
คุณสามารถใส่โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมและเก็บไว้ในตู้เย็นในกรณีนี้จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียและไม่ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น
คุณยังสามารถทำกรีกโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ตได้ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชุดเครื่องมือและส่วนผสมแบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ควรใช้นมสดหรือนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษซึ่งมีไขมันขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโยเกิร์ตที่คุณต้องการทำ ขั้นตอนการเตรียมสินค้าที่บ้านมีดังนี้
อย่างที่คุณเห็น การทำกรีกโยเกิร์ตแสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำโยเกิร์ตอยู่ในมือ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกนมคุณภาพสูงและอร่อยเนื่องจากรสชาติของอาหารจานเสร็จขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้.
กรีกโยเกิร์ตอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณมาก ดังนั้น เนื่องจากมีแคลเซียมมากเกินไป ความเสี่ยงต่อนิ่วในไตจึงอาจเพิ่มขึ้นการใช้โยเกิร์ตกรีกมีข้อห้ามหากคุณมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล
ฉันซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตเมื่อประมาณสองเดือนที่แล้ว เมื่อฉันดูรายการเกี่ยวกับส่วนผสมของโยเกิร์ตที่ซื้อในร้าน ฉันพบว่าโยเกิร์ตควรทำที่บ้าน ฉันรู้ว่าผู้คนไม่อ่านหนังสือพิมพ์โซเวียตหลังอาหารกลางวัน แต่ป้ายราคาต่ำและโยเกิร์ตโฮมเมดก็ดึงดูดฉันด้วยแรงที่ไม่อาจต้านทานได้ ฉันต้องการเวลาในการทดลองเขียนโพสต์นี้ ขออภัย ฉันไม่มีเวลาค้นคว้าทางวิทยาศาสตร์ บทความนี้จึงเป็นเพียงประสบการณ์ของฉันเท่านั้น
เครื่องทำโยเกิร์ตคืออะไร?
โดยพื้นฐานแล้ว นี่คืออุปกรณ์ที่ช่วยรักษาอุณหภูมิที่ใช้ในการหมักโยเกิร์ต ประกอบด้วยฐานที่มีฝาปิดโปร่งใส ส่วนใหญ่มักรวมขวดไว้ด้วย
ฉันซื้ออันนี้เพราะว่ามันถูกที่สุดในร้านใกล้บ้านของฉัน การจับเวลาและความสุขอื่นๆ ในความคิดของฉันคือการปรนเปรอ
จำเป็นต้องใช้เงินกับมันจริงหรือ?
ไม่จำเป็น. คุณสามารถรำคาญกับหม้อและผ้าเช็ดตัวได้ แต่ราคาอยู่ที่ 1,000-2,000 รูเบิลและเครื่องทำโยเกิร์ตก็สะดวก ไม่จำเป็นต้องอุ่นด้วยความร้อนจากร่างกายของคุณเอง
เชื้อ
ฉันเริ่มด้วยโยเกิร์ตนำเข้าราคาแพง ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่แย่นัก แต่โยเกิร์ตมีน้ำมูกไหลมาก สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับ Danone ปกติของเรา ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะเสียเงินซื้อโยเกิร์ตราคาแพง
ฉันต้องการโยเกิร์ตหนาขึ้น
ฉันเริ่มเติมนมผงเหมือนที่หลายๆ คนทำ โยเกิร์ตมีความหนาและเป็นครีม แต่มีรสชาติเฉพาะตัว ผมลองนมผงมา 3 แบบ แต่รสชาติยังคงอยู่ ฉันเดาว่าเป็นนม ฉันยังเดาไม่ออกว่าใครใช้เรื่องไร้สาระนี้และเพื่ออะไร
จากนั้นฉันก็ซื้อแป้งเปรี้ยวที่ร้านขายยา บิงโก! โยเกิร์ตเนื้อหนาที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเติมโยเกิร์ตหรือนมสำเร็จรูป อร่อย.
กระบวนการ
ฉันจะบอกทันทีว่ามีตัวเลือกต่างๆ แต่โดยทั่วไป:
นม (สดหรือพาสเจอร์ไรส์) ถูกให้ความร้อนจนเกือบเดือด (90 องศา) โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นจะเย็นลงประมาณ 52 องศา มีการนำเชื้อเข้าไป ถ้าเป็นโยเกิร์ตให้ค่อยๆเทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นมผงเจือจางด้วยนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ ผสมกับนมที่เหลือ สตาร์ทเตอร์ที่คุณเลือกจะมาพร้อมกับคำแนะนำ ส่วนใหญ่มักจะเจือจางด้วยนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในนมที่เหลือ จากนั้นนมที่มีสตาร์ทเตอร์จะถูกเทลงในภาชนะและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
เครื่องทำโยเกิร์ตรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ทำให้คุณผิดหวัง แต่การออกกำลังกายโดยใช้หม้อและผ้าห่มอาจทำให้ล้มเหลวได้ นอกจากนี้โยเกิร์ตยังเทลงในขวดแล้วซึ่งสะดวกมาก
โยเกิร์ตสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นและบริโภค
สำหรับนมหนึ่งลิตรคุณจะได้ 5-7 ขวดละ 200 มล.
ปัญหาราคา
45 รูเบิลสำหรับนมหนึ่งลิตร + 45 รูเบิลสำหรับสตาร์ทเตอร์หนึ่งขวด = 90 รูเบิลสำหรับโยเกิร์ต 6 ขวด
ฉันควรใช้โยเกิร์ตของคุณเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือไม่?
นั่นคือธุรกิจของคุณ ฉันเริ่มต้นใหม่ทุกครั้ง ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันคือมีการออมอยู่แล้ว 45 รูเบิลจะไม่ช่วยบิดาแห่งประชาธิปไตยรัสเซียและโยเกิร์ตที่มีรสเปรี้ยวสดจะมีรสชาติดีกว่า ฉันอาจจะผิด
ฉันต้องการมันด้วยรสทรัฟเฟิล
ไม่จำเป็นต้องกินโยเกิร์ตธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ขีดจำกัดเป็นเพียงจินตนาการของคุณเท่านั้น
ฉันใส่แยมโฮมเมด เบอร์รี่สด ผลไม้ ผลไม้แห้ง ถั่ว ที่ด้านล่างของขวด บางครั้งฉันก็เติมน้ำตาล สารสกัดวานิลลา มิ้นต์ ฯลฯ และอื่น ๆ
หากใครมีสูตรอื่น ๆ กรุณาใส่ลิงค์และฉันจะเพิ่มลงในโพสต์
โยเกิร์ตกรีก
ฉันเพิ่งไปกรีซและตระหนักว่าฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากกรีกโยเกิร์ต เพราะฉันอยากกินซาซิกิ ช้อนและบ่อยครั้ง ไม่ใช่ว่า tzatziki เป็นสิ่งที่เปิดเผยสำหรับฉัน แต่เป็นสิ่งเดียวที่อร่อยใน "รวมทุกอย่าง" ของเรา นอกจากนี้ เฉพาะในกรีซเท่านั้นที่ฉันรู้ว่ามันอร่อยได้ขนาดไหน ฉันใช้เวลาสองวันท่องอินเทอร์เน็ต พยายามคิดว่ากรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไปอย่างไร
ปรากฎว่าทุกอย่างเรียบง่าย
กรีกโยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติที่กรองแล้ว จากนมวัวหรือนมแพะ ประกอบด้วยโปรตีนมากขึ้น วัฒนธรรมที่มีชีวิตและโปรไบโอติกมากขึ้น แคลเซียม ตลอดจนคาร์โบไฮเดรตและแลคโตสน้อยลงซึ่งยังคงอยู่ในเวย์ ดังนั้น หลายๆ คนจึงมองว่ากรีกโยเกิร์ตดีต่อสุขภาพ
ต้องใช้นมเพิ่มในการเตรียม หากใช้โยเกิร์ตทั่วไป คุณจะได้โยเกิร์ตในปริมาณเท่ากันจากนม 1 ลิตร ดังนั้นเมื่อใช้โยเกิร์ตกรีก คุณจะได้โยเกิร์ต 500 กรัมจากนม 2 ลิตร
ปัญหาราคา
90 รูเบิลสำหรับนม 2 ลิตร + 45 รูเบิลสำหรับผู้เริ่มต้น = 135 รูเบิลสำหรับโยเกิร์ต 500 กรัม
ทำเองทำไม?
คุณจะไม่พบกรีกโยเกิร์ตแบบอะนาล็อกแท้ๆ ในร้านของเรา ความคล้ายคลึงกันของของเหลวไม่นับ เช่นเดียวกับเฟต้า - เงาที่น่าเศร้าของเฟต้าตัวจริง แต่เปล่าประโยชน์
กระบวนการ
โยเกิร์ตธรรมดาสำเร็จรูปเทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น กระชอนวางอยู่บนชาม โครงสร้างทั้งหมดนี้เข้าตู้เย็นได้ 6-8 ชั่วโมง ระหว่างนี้เวย์จะหยดลงในชาม คุณจะได้โยเกิร์ตเนื้อครีมข้นมากซึ่งบรรจุได้เต็มช้อนจริงๆ
ฉันใช้ชาม Ikea แทนขวดโหล
หน้าตาเป็นแบบนี้ครับ (ผมเอาโครงสร้างที่ไม่มีนมออกครับ) เพื่อความชัดเจน
เซรั่ม (มีมากก็ระบายออกบ้าง) คุณอาจต้องทำเช่นนี้เพื่อให้เวย์ไหลออกมา (มันอาจจะเต็มชาม)
อย่ารีบเร่งที่จะเทเวย์ทั้งหมดออกไป โยเกิร์ตอาจจะหนาเกินไปและคุณจะต้องทำให้ผอมลง
ฉันต้องทำสิ่งนี้ โยเกิร์ตของฉันหลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมงดูเหมือนชีสเนื้อนุ่มมากกว่า
นี่คือเวอร์ชันปรับลด
คุณจะตัดสินใจเจือจางเท่าใดก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่จำไว้ว่านี่คือสาเหตุว่าทำไมคุณถึงต้องกรองมันจนมันหนามาก
ปัดโยเกิร์ตให้เข้ากันจนเนียน
ทซาซิกิ
อาหารเรียกน้ำย่อยแบบกรีกอร่อยมาก น้ำจิ้มหรือซอสรสเยี่ยม อร่อยกับขนมปัง มันฝรั่ง ไก่เสียบไม้ สลัด และกินทซาซิกิด้วยช้อนก็อร่อย
พื้นฐาน- กรีกโยเกิร์ต แตงกวา กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย
สารเติมแต่งที่เป็นไปได้- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู
แตงกวาขูดบนเครื่องขูดหยาบ (ไมโครเพลนแน่นอน :)) แล้วบีบ โยเกิร์ตผสมกับแตงกวา กระเทียมบด และส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ
สัดส่วนของฉัน: โยเกิร์ต 500 กรัม, แตงกวา 3 ลูกเล็ก, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.
ฉันไม่เคยเห็น tzatziki ที่เพิ่มผักใบเขียวใน Corfu มาก่อน หรือฉันไม่สังเกต?
แต่วันนี้ฉันปรุงโดยไม่มี ฉันจะทำการทดลองต่อไป และฉันก็หวังเช่นเดียวกันกับคุณ
ขอแนะนำให้แสดงจิตตานุภาพและไม่กินซาซิกิจนถึงเช้า เวลานี้จะยืนแช่ในตู้เย็นให้เย็นและอิ่มด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติของแตงกวา
ฉันอยากจะพูดว่า bon appetit ในภาษากรีก แต่สิ่งที่ฉันจำได้คือคำว่า "เอลล์ลลา" ของพวกเขา ซึ่งแปลว่า “มาเลย” หรือ “ธรรมดา” และฟังดูบ่อยมาก
เอลล่า ซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตให้ตัวเองแล้วทำกรีกโยเกิร์ตเองสิ!
ยินดีต้อนรับคำถามและความคิดเห็นเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณ!
