ในเรื่องการทำอาหาร ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรก (และยังคงอยู่) เสมอและทุกที่ และพวกเขาเป็นคนแรกที่คิดจะใช้ เครื่องดื่มไวน์ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง
ซุป ซอส และของหวานปรุงด้วยแอลกอฮอล์ แต่เนื้อชั้นเลิศในไวน์ยังคงอยู่เหนือคู่แข่งใดๆ ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในสามรูปแบบ
นอกจากนี้คุณจะได้เรียนรู้อะไรจากบทความของเรา คุณสมบัติที่น่าทึ่งมีแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร และวิธีการเลือกให้เหมาะสม พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อ.
ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ในโลก และคนส่วนใหญ่ก็มีคำถามเชิงตรรกะทันที: เหตุใดจึงเติมไวน์ลงในเนื้อสัตว์?
ควรชี้แจงด้วยว่าไม่เพียงแต่หมักเนื้อวัว เนื้อหมู และอื่นๆ ที่ทำจากไวน์เท่านั้น ส่วนผสมเนื้อสัตว์แต่พวกเขายังเตรียมซอสชั้นเลิศไว้ด้วย เราขอเสนอสูตรสำหรับซอสอย่างใดอย่างหนึ่งด้านล่างนี้
มันคุ้มค่าที่จะเทไวน์เล็กน้อยลงในภาชนะที่เนื้อทอดแล้วต้มให้ทั่วด้วยไฟปานกลางจนข้นไม่ลืมที่จะเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เมื่อถึงจุดนี้ การเตรียมการก็เสร็จสมบูรณ์ - ซอสที่มีกลิ่นหอมและอร่อยของเราพร้อมสำหรับใช้ในการปรุงอาหารแล้ว
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปจากไวน์ และซอสจะเริ่มมีกลิ่นดั้งเดิมของไวน์ น้ำเกรวี่นี้เข้ากันได้ดีกับสเต็ก
น้ำหมักไวน์ช่วยเพิ่มรสชาติอันสูงส่งให้กับอาหารจานเนื้อ อย่างไรก็ตามสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภทควรเติมไวน์พิเศษลงในน้ำดอง วันนี้เราจะสอนวิธีผสมเครื่องดื่มฝรั่งเศสกับประเภทเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง
สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นไวน์ประเภทใดก็ตาม ไวน์แบบแห้งหรือแบบกึ่งแห้งน้อยกว่านั้นเหมาะสมที่สุด ไวน์เสริมอาหารหากปรากฏในสูตร จะมีปริมาณน้อยมากและใช้ร่วมกับเนื้อวัวเท่านั้น
มีหลายสูตรในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ แต่แต่ละสูตรก็มีพื้นฐานของตัวเอง สำหรับบางสูตรก็เป็นน้ำส้มสายชู สำหรับบางสูตรก็เป็น ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือน้ำแร่สำหรับคนอื่นๆ เช่น ซอส ผัก ผลไม้ หรือไวน์
ไม่ว่าในกรณีใด นอกเหนือจากส่วนผสมหลักที่เป็นของเหลวแล้ว ยังต้องใช้เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และผักที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย เพื่อให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
เทคโนโลยีในการหมักเนื้อสัตว์จะเหมือนกันในทุกกรณี: เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นและแช่ในน้ำดองในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ตัวอย่างเช่น เนื้อแช่ไวน์ควรพักไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลา 2 ถึง 12 ชั่วโมง
แต่ยังมีตัวเลือกพิเศษเฉพาะสำหรับการหมักเนื้อ:
ปล่อยให้น้ำดองปรุงด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ปรุงต่ออีก 2 นาทีแล้วปิดเตา
สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมจะเข้ากันได้ดีกับรายการอาหารจานอร่อย อาหารวันหยุด- ส่วนผสมผักง่ายๆ ไม่กี่อย่าง เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม และไวน์แดงหนึ่งขวดคือเคล็ดลับในการทำขนมที่ประสบความสำเร็จซึ่งคุณสามารถเตรียมด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย
ทันทีที่ไวน์เดือด ให้เทน้ำซุปและไวน์ที่เหลือลงในภาชนะ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวเนื้อโดยใช้ฝาปิดประมาณ 30-40 นาทีจนสุกเต็มที่
ไม่เพียงแต่เชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมอาหารจานหรูที่บ้านได้ นี้ สูตรทีละขั้นตอนจะเผยให้เห็นแง่มุมที่ยังไม่รู้ของศักยภาพในการทำอาหารในตัวคุณ
6. ในขั้นตอนนี้ ให้นำเนื้อกลับลงในกระทะ เทน้ำเพิ่ม ซึ่งจะครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด และใส่แครอทสับ เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดตามชอบ
7. ทันทีที่ซอสเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อวัวในไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สูตรสำหรับไก่หมักไวน์นี้จะกลายเป็นสูตรเฉพาะสำหรับการเฉลิมฉลอง การเตรียมอาหารที่รวดเร็วและค่อนข้างง่าย ส่วนผสมราคาไม่แพง ความพยายามเพียงเล็กน้อย - และคุณรับประกันว่าคุณจะได้รสชาติอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้
เนื้อในไวน์เป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายเสมอสำหรับงานเลี้ยงใดๆ: เนื้อนุ่มและรสชาติอันประณีต - เกินคำชม! หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะแล้วล่ะก็ จานนี้ — ตัวเลือกที่ดีที่สุด ของว่างร้อนๆกับเนื้อสัตว์
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะปรุงเนื้อวัวเพื่อให้เนื้อนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ใช่เนื้อลูกวัวนุ่ม แต่เป็นเนื้อที่มีฟิล์มและเส้นเลือดในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีนี้ฉันมีสูตรตุ๋นเนื้อในไวน์แดง น่าแปลกใจที่แม้ปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย
ในสูตรเนื้อวัวในไวน์คุณไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องเทศเกลือและพริกไทยดำก็เพียงพอแล้วรสชาติทั้งหมดมาจากไวน์ การทดลองกับไวน์ประเภทต่างๆ จะทำให้คุณได้รับรสชาติใหม่ๆ
ฉันขูดแครอทบนเครื่องขูดที่คิดคุณสามารถใช้เครื่องขูดบีทรูทธรรมดาได้ วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ฉันทอดจนนิ่ม ใส่หัวหอมสับเป็นสี่วงแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
ฉันใส่ผักลงบนจานเติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยแล้ววางเนื้อวัวที่หั่นเป็นก้อน ฉันทอดเนื้อเป็นส่วน ๆ ด้วยไฟแรงเพื่อให้แต่ละชิ้นมีเปลือกที่น่ารับประทาน ฉันค่อยๆลบสิ่งที่พร้อมอยู่แล้วออกและเพิ่มอันใหม่ หากคุณใส่เนื้อวัวทั้งหมดลงในกระทะในคราวเดียว มันจะเริ่มสตูว์ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในขั้นตอนนี้
ฉันจะคืนเนื้อทั้งหมด เพิ่มแป้งและผสม
ฉันเทไวน์แดงลงไป และมันก็เริ่มเดือดทันที ใช้ไม้พายฉันเอา "การทอด" ที่เกิดขึ้นออกจากผนังและก้นอย่างระมัดระวัง (กระบวนการนี้เรียกว่าการละลายกระทะและเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์) ซึ่งจะทำให้ซอสไวน์เข้มข้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
ฉันกระจายผักและซอสมะเขือเทศ
ผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 50-60 นาที ฉันคนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำหากจำเป็น
สตูว์เนื้อกับไวน์แดงพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงใด ๆ
บันทึก:วัตถุดิบ:
 ดังนั้น, วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวในไวน์แดง- มันง่ายมาก! สำหรับสตูว์เนื้อวัวฉันใช้เนื้อวัวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมาก หั่นเป็นชิ้นแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันพืชและ ทอดเนื้อในกระทะ- เนื้อของเราทอดและราดน้ำมัน แต่เรายังคงทอดด้วยไฟแรงประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีจนเป็นสีเทา |
 สตูว์เนื้อกับผัก- ปอกหัวหอมและแครอทสับแล้วใส่ลงในเนื้อ คนและ สตูว์เนื้อกับผักภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที ดูว่าของเหลวเดือดเร็วหรือไม่ ให้เติมน้ำ |
 หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝากระทะ เทไวน์แดงหนึ่งแก้วลงในเนื้อ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ปกติแล้วถ้ามอง. สูตรสตูว์เนื้อในไวน์แดงคุณจะถูกเสนอให้ดื่มอย่างแน่นอน ไวน์แห้ง- ฉันไม่ชอบไวน์แห้งเลย ซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นในบ้านของฉัน แต่ฉันมีแซงเกรียแท้ๆ แสนอร่อยที่เพื่อนนำมาให้เราจากสเปน กล่าวโดยสรุป แซงเกรียเป็นไวน์แดงที่มีรสชาติหวาน อร่อยมาก พร้อมด้วยกลิ่นผลไม้ อาจเป็นเพราะไวน์มีรสหวาน เนื้อจึงดูศักดิ์สิทธิ์ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใด 😉 |
 เราเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเนื้อของเรา 5 - 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มแท่งอบเชย ใบกระวาน สมุนไพร (ฉันใช้ผักชีฝรั่งแห้ง) เกลือเพื่อลิ้มรส และสำหรับความหนาของซอสให้เนื้อ ละลายแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในปริมาณเล็กน้อย น้ำเย็นและยังเพิ่มลงในกระทะ |
 อร่อยของเรา สตูว์เนื้อในไวน์แดงพร้อม! โดยรวมแล้วฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการดับไฟ แต่เนื้อของฉันเพิ่งสด หากเนื้อแข็งให้เคี่ยวนานขึ้น โดยทั่วไปเป็นเรื่องปกติที่จะตุ๋นเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ยังไงก็จะเล่าความลับเล็กๆ น้อยๆ ให้ฟัง นี่คือสิ่งที่แม่ทำ หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณพบว่าเนื้อไม่นุ่มมากเพื่อที่จะได้ ปรุงเนื้อนุ่มเติมโซดาเล็กน้อยลงไป ไม่ส่งผลต่อรสชาติ และเนื้อจะนุ่มขึ้นจริงๆ น่าทาน! แวะมาอ่านครับ สูตรสดใหม่บนหน้าต่างๆ |
ไวน์ช่วยให้อาหารจานเนื้อมีกลิ่นรสพิเศษและทำให้นุ่มแม้ส่วนที่ตัดยากที่สุด คุณจะต้องเตรียมเนื้อดีๆ และไวน์แดงแห้ง จานรสเลิศสำหรับ ตารางเทศกาล- วันนี้เราจะแสดงวิธีที่น่าสนใจในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไวน์ เนื้อในไวน์แดงที่ปรุงตามสูตรของ T-Bone Academy จะออกมานุ่มและมีรสชาติมาก ลองมัน!
ในการตุ๋นเนื้อในไวน์แดง คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมหรือทักษะการทำอาหารพิเศษมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับตุ๋นและซื้อไวน์ที่ไม่แพงเกินไป แต่เป็นไวน์ที่ดี คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาด
ก่อนตุ๋นหรือย่าง ควรนำเนื้อวัวไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปการทอดเนื้อเย็นในกระทะร้อนไม่ใช่ ความคิดที่ดีที่สุด- เนื้อสูญเสียน้ำผลไม้และอุ่นจากภายในได้ไม่ดีนัก เพิ่มเวลาทำอาหารที่ระบุไว้ในสูตรครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะให้เนื้อร้อนขึ้น
เนื้อในไวน์แดงจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกผัดกับผักจากนั้นจึงเทไวน์ลงในกระทะแล้วเคี่ยวในซอสที่ได้ เราขอแนะนำโรสแมรี่ กระเทียม ไธม์ เสจเป็นเครื่องเทศ ประเภทต่างๆพริก - เครื่องเทศและเครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกว่าอาหารที่มีไวน์
วิธีการปรุงเนื้อในไวน์แดง
1. ในการปรุงเนื้อเหนียว ให้ใช้ไวน์แดงแห้งที่มีแทนนินสูง รสชาติของเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ แต่สิ่งสำคัญคือไวน์ที่เข้มข้นจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแข็งนุ่มลงได้ดีกว่า
2. เนื้อตุ๋นในไวน์แดงจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเตรียมเนื้อหมัก นอกจากนี้เนื้อวัวที่หมักในไวน์จะสุกเร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เทชิ้นเนื้อผสมกับไวน์แดงแห้งน้ำมันมะกอกพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส แต่ระวัง: เนื้อไม่ควร "ลอย" หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที
3. ในการเตรียมซอสไวน์อย่าใช้ไวน์ราคาถูกเกินไป ใช้ไวน์ราคากลางจากนั้นเนื้อและซอสจะอร่อยโดยไม่มีรสชาติภายนอก อ่านสูตรซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์
4. เมื่อเลือกไวน์แล้ว จานเนื้อจำกฎนี้ไว้: ยิ่งตุ๋นเนื้อในไวน์แดงนานเท่าไรก็ยิ่งดื่มได้ง่ายขึ้นเท่านั้น สำหรับซอสและของหวาน ไวน์จะบ่มอย่างดีและมีรสชาติเข้มข้น
5. ไวน์แดงแห้งใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไวน์รสเข้มข้นที่มีแทนนินสูงเหมาะสำหรับ เนื้อหินอ่อนและลูกแกะ
6. หากต้องการตุ๋นเนื้อในไวน์ ให้ใส่ลงไปตอนเริ่มทำอาหาร จากนั้นเติมน้ำซุปหากมีของเหลวไม่เพียงพอ
เนื้อตุ๋นในไวน์แดงพร้อมผักจะได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม เมื่อปรุงอาหารในกระทะควรพยายามเลือกส่วนของซากที่ไม่แข็งเกินไป เช่น ส่วนคอ สะบัก สะโพก หรือส่วนเอว
ก่อนปรุงอาหารต้องอุ่นเนื้อสัตว์ให้ได้อุณหภูมิห้องจากนั้นจะต้องหั่นเป็นก้อนเท่า ๆ กันโดยตัดฟิล์มและเส้นเลือดส่วนเกินออก ในการตุ๋นเนื้อในไวน์แดง ก่อนอื่นให้ทอดชิ้นเนื้อจนกรอบ จากนั้นจึงนำไปวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความมัน
ต่อไปคุณต้องเตรียมซอสที่จะเคี่ยวเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมสับหยาบแครอทและคื่นฉ่ายในกระทะ ปรุงผักจนสุก เปลือกโลกสีทองโดยเติมเนยหนึ่งช้อน
เคล็ดลับชีวิตจาก T-Bone Academy:ซอสไวน์จะข้นขึ้นถ้าคุณโรยผักย่างด้วยแป้งหนึ่งช้อน ผัดและทอดประมาณ 30-40 วินาที
เทไวน์ลงในผักแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ไม้พายขูดเนื้อที่เป็นสีน้ำตาลออก นำชิ้นเนื้อทอดกลับลงไปในซอสไวน์ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ใบกระวาน แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ซอสควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อวัวด้วยไวน์แดง กำลังมองหาบางสิ่งบางอย่างที่เป็นต้นฉบับ? จากนั้นปรุงสเต็กเนื้อในไวน์แดง โดยคุณจะต้องซื้อเนื้อสเต็กก่อน เลือกเนื้อจากปลายหนา คอ หรือก้น หากคุณกำลังวางแผนที่จะเตรียมอาหารเย็นตามเทศกาลควรใช้สเต็กจากมัน: Filet Mignon, Filet Medallion, เนื้อ Tornedos 
สเต็กเนื้อในสูตรไวน์แดง
เริ่มต้นด้วยการทอดเนื้อสเต็กโดยตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง ปรุงในกระทะร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ควรปรุงรสเนื้อวัวด้วยเกลือและทาน้ำมันหากสเต็กไม่ติดมัน
งานของคุณคือทอดสเต็กแต่ละชิ้นให้เป็นเปลือกหนา การทอดในแต่ละด้านใช้เวลา 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว ใส่เนยหนึ่งช้อน ไทม์หนึ่งก้าน และกระเทียมสองสามกลีบลงในกระทะ ส่วนผสมนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติเพิ่มเติม
นำเนื้อออกจากกระทะ พักกระเทียมและโหระพาไว้ เติมน้ำมันอีกช้อนแล้วผัดหอมแดงสับลงไป โรยด้วยแป้ง เทลงไปครึ่งแก้ว น้ำซุปไก่และละลายกระทะ ใช้ที่ตีไข่บดก้อนทั้งหมดแล้วระเหยน้ำซุปส่วนใหญ่ออก เพิ่มไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ลดไฟ นำกระเทียมและไธม์ออก วางสเต็กในซอสไวน์ ให้อุ่นในซอสต่อไปอีก 3-5 นาทีโดยไม่ปิดบัง เสิร์ฟสเต็กกับซอสไวน์และเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
สำหรับการตุ๋นเนื้อสัตว์ในระยะยาว ควรใช้ส่วนที่แข็งของซากและเนื้อติดกระดูก เป็นต้น ในการตุ๋นเนื้อในไวน์ในเตาอบ คุณจะต้องใช้กระทะก้นหนา เตาอบดัตช์ หรือกระทะย่าง คุณควรเริ่มปรุงอาหารด้วยการทอดเนื้อสัตว์และผักก่อน
สูตรเนื้อในไวน์แดงในเตาอบ
สำหรับจานนี้เราแนะนำให้ซื้อเนื้อไหล่หรือสันคอ เหมาะที่จะกรีดหรือม้วนตาด้วยชั้นไขมันลายหินอ่อนเล็กน้อย
เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะหรือเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มน้ำมันและทอดชิ้นเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดผักจนกรอบ จากนั้นรวมเนื้อวัวและผักเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเทไวน์อุณหภูมิห้องลงไป เพิ่มน้ำซุปไก่หนึ่งถ้วย ช้อน วางมะเขือเทศมัสตาร์ดดิจองและซอสวูสเตอร์จะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น วางกระทะย่างพร้อมเนื้อสัตว์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ปรุงจนเนื้อสัตว์และผักนิ่ม
เคล็ดลับจาก T-Bone Academy:หากซอสไวน์กลายเป็นของเหลว คุณสามารถข้นได้ดังนี้ ผสมส่วนหนึ่งของซอสกับแป้ง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แล้วนำส่วนนี้กลับคืนสู่ซอส ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น
เนื้อปรุงสุกในไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมผัก ซอสไวน์และเครื่องเคียงใดๆ
หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้ในรูปแบบ "ซับซ้อน" คุณจะต้องมี อ่านได้ในบล็อกของเรา
เนื้อในไวน์แดงกับลูกพรุน
จานนี้เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก โดยเฉพาะถ้าคุณทำจากเนื้อวัวแก่ เราขอแนะนำ TM T-Bone - เยื่อกระดาษขอบบางและหนา หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย เนื้อมีไว้สำหรับปรุงอาหารประเภทย่าง สตูว์ สตูว์เนื้อวัว และชิชเคบับ
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเบคอนสับละเอียดหรือรมควัน ท้องหมู- ทอดเนื้อวัวในไขมันที่เตรียมไว้จนกรอบ
แฮ็คชีวิตจาก T-Bone:ทอดชิ้นเนื้อเป็นชุดจากนั้นพวกมันก็จะเป็นสีน้ำตาลดีและไม่เคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง
แยกกันอุ่นไวน์หนึ่งแก้ว ทันทีที่ของเหลวเดือด ลดไฟ เพิ่มลูกพรุนที่ล้างแล้ว และเติมเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส: โป๊ยกั๊ก อบเชย หรือกานพลู ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดให้ปิดไฟแล้วปิดฝาหม้อ ของเหลวจะต้องคงความอบอุ่น
ทันทีที่คุณทอดเนื้อเสร็จแล้ว ให้ผัดหัวหอมและเห็ดตามต้องการในกระทะใบเดียวกัน ละลายพื้นผิวกระทะด้วยไวน์ร้อน ระบายของเหลวลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนื้อ และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับเนื้อวัว อ่านนี่เลย
เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง และ 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ลูกพรุนลงในซอส ก่อนเสิร์ฟ เนื้อในไวน์แดงควรแช่ไว้ประมาณ 20 นาที
ครั้งหนึ่งฉันเคยได้สูตรนี้มาจากหลายๆ สูตรที่พบบนอินเทอร์เน็ต และจดบันทึกไว้เป็นของที่ระลึก แล้ววันหนึ่งในที่ทำงาน เราก็กำลังตัดชิ้นส่วนที่เรียกว่า petit tender (เล็กและอ่อนโยน) ใช่ นั่นคือสิ่งที่มันถูกเรียกว่า และยังมีรูปลักษณ์คล้ายกับสิ่งที่คุณคิด ขึ้นอยู่กับความเลวทรามของฉัน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของรูปร่างและขนาดของกล้ามเนื้อ
แต่ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงเธอ แต่เกี่ยวกับความจริงที่ว่าซัพพลายเออร์มักจะใส่ชิ้นส่วนที่คล้ายกันไว้ที่นั่นจากขาท่อนล่างโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งเป็นกล้ามเนื้อที่แยกจากกันซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
เพื่อนร่วมงานในพื้นที่ของฉันมักจะสงสัยว่าทำไมฉันถึงประหยัดเงินได้ 3-4 กิโลกรัมในกรณีเช่นนี้ โดยปกติแล้วเราจะส่งชิ้นส่วนที่ผิดพลาดเหล่านี้ไปตัดแต่งเนื้อสับ และฉันชอบซื้อมันในราคาแบบตัดแต่ง (แทบจะไม่ได้อะไรเลย) สำหรับการย่าง ดีกว่าชิ้นหนึ่งมันยากที่จะเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหล่านี้ถูกต้มจนเกือบจะกลายเป็นเยลลี่ และถึงแม้จะไม่ได้ต้มเลย แค่อยู่ในเยลลี่เท่านั้น ซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างเหลือเชื่อ ละลายบนลิ้น
ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจนำสูตรบูร์กิญงนี้มาใช้จริงด้วยความช่วยเหลือจากชิ้นส่วนเหล่านี้ นี่คือสูตรจริงตามแบบที่เราเก็บไว้ค่ะ ด้านล่างนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอะไรกับชิ้นส่วนเหล่านี้และสิ่งที่ฉันพบในถังขยะ
บูร์กอยญง.
(เนื้อ) - 1.2 กก
Zinfandel (Cr. ไวน์) -1 ขวด
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่หรือ 5 กลีบเล็ก
พริกไทย 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
แชมเปญ 1 แพ็คเกจ (227g)
แครอทขนาดกลาง 3 อัน
น้ำตาล 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
ใบกระวาน 3 ใบ
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชาหรือก้านสด 3 ก้าน
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
สับเนื้อหยาบๆ เหมือนชิชเคบับ ทอดทุกด้าน เนยผ่านความร้อนสูงประมาณ 8 นาที สับหัวหอมและกระเทียมทั้งหมดอย่างประณีตแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน เทไวน์ เพิ่มใบกระวาน พริกไทย เกลือ และโหระพา ปิดฝาและวางในเตาอบประมาณ 1-1.5 ที่ 350 F. เมื่อพร้อม สับหัวหอม เห็ด และแครอทอย่างหยาบ เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 0.25 ถ้วยลงในกระทะ ใส่ผักแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเปิดและปรุงต่ออีก 5 นาที คนให้เข้ากัน น้ำควรจะระเหยออกไปและผักจะเป็นสีน้ำตาล เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์
ฉันมีเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง - 4 ชิ้น ก่อนอื่นฉันไปซื้อไวน์และซื้อ Zinfandel 2 ขวด - ฉันชอบมันมาก เป็นขวดที่ถูกที่สุด ขวดหนึ่งสำหรับทำอาหาร และขวดที่สองไว้ล้างทีหลังเมื่อเรากิน อย่างไรก็ตาม เจ้าหน้าที่อย่าง Jacques Pepan แนะนำให้ล้างมันด้วยไวน์ชนิดเดียวกับที่ใช้ตุ๋น โดยธรรมชาติแล้วฉันลืมเรื่องเห็ดไปโดยการซื้อไวน์และทุกอย่างก็พองตัวเท่าที่ควร ต้องเพิ่มเวลาทำอาหารด้วย เส้นหวานเหล่านี้ต้องใช้เวลาในการเดือด ดังนั้นฉันจึงเคี่ยวสิ่งนี้ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทุกอย่าง แม้จะเกินความคาดหวังก็ตาม
