ปลาดุกอาจเป็นปลาชนิดหนึ่งที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื้อของมันนุ่มและมีไขมัน และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีกระดูกเลย มันจะอร่อยในรูปแบบใดก็ได้ แต่เมื่อคุณต้องการอะไรพิเศษก็ควรรมควันปลาดุกจะดีกว่า คุณสามารถทำได้ที่บ้านซึ่งไม่เพียงช่วยประหยัดเงิน แต่ยังสนุกกับกระบวนการทำอาหารอีกด้วย
การเตรียมเนื้อสัตว์หรือปลาเริ่มต้นด้วยการควักซากออก ค่อยๆ เอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด อย่าล้างออกด้วยน้ำ ควรใช้ผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากขจัดความชื้นส่วนเกินและอวัยวะภายในที่เหลืออยู่ เมื่อถอดถุงน้ำดีออกควรระวังเพราะน้ำดีที่รั่วจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไปทั้งหมด เหงือกและครีบก็จะถูกลบออกเช่นกัน ถ้าสูบปลาทั้งตัวเราไม่ตัดหัว
ปลาดุกสูบบุหรี่มีหลายขั้นตอน หลังจากล้างปลาให้สะอาดแล้วควรใส่เกลือ เราได้อธิบายวิธีการทำเช่นนี้และหลายวิธีในบทความแล้ว:
สำหรับน้ำดองนั้นควรใช้เกลือปกติซึ่งโรยให้ทั่วซาก อย่าละเลยเกลือ เพราะเนื้อจะไม่กินมากเกินไป ปลาจะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปล้างและทำให้แห้งสักสองสามชั่วโมง
คุณสามารถหมักปลาดุกเพื่อรมควันร้อนตามสูตรต่อไปนี้:
นำทั้งหมดนี้ใส่ถุงที่มีตัวปลา มัดไว้ แล้วแขวนไว้ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดีเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ตากปลาต่ออีกวัน น้ำดองเหมาะสำหรับเครื่องเทศใด ๆ คุณสามารถสร้างสูตรตามความชอบของคุณเอง
นี่เป็นหนึ่งในจุดที่สำคัญที่สุด เนื่องจากควันจากไม้ที่คัดสรรมาอย่างดีไม่เพียงเน้นถึงเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติของปลามีความพิเศษอีกด้วย ต้องขอบคุณควันที่เรารักผลิตภัณฑ์รมควันมาก ประเภทของไม้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย
การปรุงปลาดุกรมควันด้วยตัวเองที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก เนื้อของปลานี้นุ่มและอร่อยมากในรูปแบบใด ๆ ต้มทอดในกระทะแล้วย่างในรูปแบบของชิ้นเนื้อหรือเคบับชิชเนื่องจากปลาดุกรมควันเป็นอาหารจานเด็ด
หลังจากควักปลาดุกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นพร้อมผิวหนัง แต่อย่าล้างด้วยน้ำ และหากจำเป็น ให้ใช้ผ้าแห้งซับปลาไว้ โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลืออย่างพอเหมาะแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในชามแก้วหรือเคลือบฟัน กดทับด้วยแรงกดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง หลังจากเกลือแล้ว ให้แช่ปลาในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นจะต้องตากชิ้นปลาดุกให้แห้งโดยแขวนไว้ข้างนอก แต่ควรวางไว้ใต้ร่มเงาต้นไม้หรือใต้ร่มไม้ ทำเช่นนี้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นเนื้อหลังการรมควันจะกลายเป็นเนื้อต้ม ทันทีที่ปลาแห้งและมีเปลือกปรากฏขึ้นคุณสามารถเตรียมผู้รมควันได้ ต้นไม้ชนิดหนึ่งและไม้ผลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาดุกรมควันมันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณขี้เลื่อยมิฉะนั้นรสชาติจะเข้มข้นมากหนักและมีรสเปรี้ยว สำหรับโรงโม้แบบพกพาขนาดเล็ก ขี้เลื่อยหรือไม้ตีไม้ตี 1 - 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
เราหั่นปลาดุกประมาณ 2 กิโลกรัมเป็นชิ้นแบ่งส่วน โดยเริ่มแรกให้หั่นซากปลาตามสันหลัง จากนั้นจึงผ่าออกเป็นเส้นกว้าง 4 ซม. โดยไม่ต้องเอาหนังออกเพื่อกักเก็บน้ำไว้มากขึ้นเมื่อสูบบุหรี่ เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำอุ่น 200 มล. น้ำแอปเปิ้ล 100 มล. และน้ำสับปะรด 100 มล. เติมเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากันจนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามันหยุดละลาย เราใช้แต่เกลือหยาบ เกลือเทา
วางชิ้นปลาลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน โดยชั้นแรกคว่ำด้านหนังลง และชั้นถัดไปคว่ำด้านเนื้อลง และอื่นๆ (เนื้อต่อเนื้อ หนังต่อหนัง) หลังจากวางแน่นแล้วให้ราดน้ำดองลงบนตัวปลาให้คลุมไว้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง สูงสุด 36 ชั่วโมง หลังจากหมักแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็นจัดประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้แห้งแล้วนำไปรมควัน
เรารมควันปลาดุกหมักที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 50 - 60 องศา ออลเดอร์หรือส่วนผสมของลูกพีชและออลเดอร์เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
หลังจากควักเนื้อปลาดุกแล้ว ให้เติมน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง เราเตรียมน้ำดองดังนี้: ผสมน้ำมันมะกอก 200 มล. กับน้ำปากแม่น้ำ 100 มล. เติมกระเทียม 3 กลีบ, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็รมควันปลาดุกต่อไปอีก 2 – 3 ชั่วโมง แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตร แต่ปลาก็มีกลิ่นหอมและอร่อยมากและจะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่จุกจิกที่สุดก็ไม่แยแส
อร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออาหารจานนี้คือปลาดุกรมควันซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย มาดูรายละเอียดวิธีการรมควันปลาดุกกันดีกว่า
อาหารรมควันที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือปลาดุกรมควัน
ก่อนที่จะดำเนินการรมโดยตรง ปลาจะต้องเค็มก่อนแล้วจึงทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
มาเอาปลากันเถอะ ควรควักไส้ออกก่อน โดยไม่ทำลายถุงน้ำดี แต่อย่างใด เนื่องจากเนื้อจะมีรสขม หากน้ำดีโดนเนื้อ จะไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้
จากนั้นให้เอาเหงือกออก จุดสำคัญมากในขั้นตอนนี้: ห้ามล้างปลาดุกหรือทำให้เปียกไม่ว่าในกรณีใด เพียงซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดเลือดและเศษเครื่องในออก วิธีนี้จะช่วยรักษาซากจากความเสียหาย
เพื่อให้ปลามีรสเค็มได้ดี คุณต้องแล่เนื้อโดยไม่ต้องเฉือนผิวหนัง คุณสามารถดองได้ในกระทะเคลือบฟัน ถังพลาสติกที่มีฝาปิด หรือในถุงพลาสติก ขั้นแรกให้เทเกลือหยาบลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นเราก็พับปลาโรยเกลือเป็นชั้น ๆ - ต้องวางชิ้นส่วนโดยให้ผิวหนังแนบกับผิวหนังและเนื้อแนบชิดกับเนื้อ ถัดไป คุณต้องบดส่วนผสมที่พับไว้ด้วยการเขย่าภาชนะ จะเป็นการดีที่สุดหากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใช้พื้นที่ถึงครึ่งหนึ่งของภาชนะเพื่อให้สามารถกดลงได้ด้วยแรงกด - บางอย่างที่หนัก วิธีนี้จะทำให้ปลามีความเค็มมากขึ้น วางจานไว้ในที่มืดและเย็น
โดยปกติแล้วปลาดุกจะต้องเค็มอย่างน้อยหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นจนกว่าน้ำจะไหลออกมา ในการทำความสะอาดคุณต้องล้างซากให้สะอาด จากนั้นคุณต้องแช่ไว้เพื่อให้เกลือส่วนเกิน "หายไป" โดยเฉลี่ยแล้วคุณควรเก็บปลาไว้ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าแช่เกลือไว้นานแค่ไหน จากนั้นเราก็นำออกมาตากให้แห้ง
หากคุณสูบบุหรี่ในฤดูหนาว คุณก็ไม่ต้องกลัวแมลงวัน แต่ถ้าในฤดูร้อน ก็ควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้ว กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินต่อไปจนกว่าปลาจะแห้งสนิทและมีเปลือกแข็ง นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาสูบบุหรี่แล้วจะชุ่มฉ่ำ
เราต้องการเนื้อปลาดุก 2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกเพื่อให้ซากกักเก็บน้ำไว้
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำอุ่น 200 มล. กับน้ำแอปเปิ้ลและน้ำสับปะรด 100 มล. เพิ่มเกลือหยาบลงในส่วนผสมนี้จนกว่าจะหยุดละลาย
วางปลาในภาชนะเป็นชั้นๆ ขั้นต่อไปแช่เย็นไว้ประมาณ 24–36 ชั่วโมง ปลาดุกดังกล่าวควรรมควันที่อุณหภูมิควัน 50–60 °C
เพื่อความอร่อยมีสูตรปลารมควันพร้อมเครื่องเทศ
ความลับของสูตรนี้อยู่ในน้ำดอง เตรียมง่ายๆ: ผสมน้ำมันมะกอก 200 มล. กับน้ำมะนาว 100 มล. เพิ่มกระเทียมสามกลีบและน้ำผึ้ง 50 กรัม เพิ่มเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงบนปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จานเสร็จจะอร่อยชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ฉุน
มีหลายแบบและอันไหนให้เลือกก็ขึ้นอยู่กับคุณ
คุณสามารถรมควันปลาทั้งตัวในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อปลา แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดกำจัดเมือกเกล็ดและเหงือกออก การควักไส้ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย ซึ่งอาจทำให้เนื้อมีรสขมได้
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อที่ห้อยอยู่ถูกแมลงโจมตี ให้แช่ผ้ากอซในน้ำส้มสายชูแล้วปิดไว้
ตอนนี้เรามาเริ่มสูบบุหรี่กันดีกว่า เพื่อให้แน่ใจว่าคุณพอใจกับผลลัพธ์ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำและลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:
ระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเปิดฝาได้หากจำเป็นเพื่อตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์
เมื่อปลาสุกเต็มที่แล้ว ให้ปิดการรมควันหรือยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำออกมาเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ปลาดุกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดได้
สินค้าและไลน์ ปลาดุกรมควัน . ฉันเชื่อมโยงปลาตัวนี้กับวัยเด็ก เรื่องราวสยองขวัญริมแม่น้ำเป็นเรื่องเกี่ยวกับปลาดุกตัวใหญ่ที่อาศัยอยู่ในสระน้ำและสามารถกลืนเป็ด ห่าน หรือแม้แต่คนได้อย่างง่ายดาย ในหมู่บ้านที่ฉันใช้ชีวิตในวัยเด็ก มีการจับตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ เมื่อดูหัวข้อบนอินเทอร์เน็ตแล้ว ฉันอ่านเกี่ยวกับตัวอย่างที่มีความยาวถึงห้าเมตรและหนักสามร้อยกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง ปรากฎว่าในสมัยก่อนมีการใช้หนังปลาดุกแทนกระจกในกระท่อมชาวนา หลังจากการแปรรูปแบบพิเศษและทำให้แห้ง หนังปลาดุกที่ยืดออกจะโปร่งใส ทนทาน และสามารถทนต่อการกระแทกของไม้ได้ อย่างไรก็ตาม ฉันขอนอกประเด็นหลัก
สำหรับการสูบบุหรี่มีการซื้อตัวอย่างที่นำมาจากเทือกเขาอูราลซึ่งมีน้ำหนักสามกิโลกรัมครึ่ง กระบวนการเตรียมปลาดุกรมควันทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการหมักปลา จากนั้นตาก และสุดท้ายก็รมควัน เรามาต่อกันที่ขั้นแรกกันเลย ปลาถูกล้างและควักไส้ออกอย่างทั่วถึง ฉันแบ่งซากออกเป็นสี่ส่วน ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการรมควันปลาดุกจะต้องเค็มก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับเกลือหยาบสามช้อนโต๊ะในถ้วยชา เติมออลสไปซ์บดหนึ่งช้อนชาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้ถูแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน วางชิ้นส่วนทั้งหมดในถุงพลาสติก
นำใบกระวานสามใบมาบดแล้วใส่ลงในถุง เราส่งพัสดุพร้อมปลาไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่กระบวนการทำปลาเค็ม อย่ากลัวที่จะทดลองเตรียมปลาสำหรับรมควัน เพื่อเพิ่มรสชาติที่ฉุนเมื่อใส่ปลาคาร์พฉันเติมมะนาวฝานที่ท้อง ก่อนที่จะใส่ปลาแมคเคอเรลในโรงรมควัน ให้ลองใส่มายองเนสหนึ่งช้อนในท้องของมัน แล้ววางปลาไว้บนหลังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา เมื่อเกลือหอกคอนฉันมักจะเติมกระเทียมสับสองสามกลีบ รสชาติของปลาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น วันต่อมาเราก็นำถุงปลาออกมา เราล้างแต่ละชิ้นใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วแขวนไว้ให้อากาศถ่ายเท
วัตถุประสงค์ของการดำเนินการขั้นกลางนี้คือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เราแขวนแต่ละชิ้นโดยใช้ลวดในห้องแห้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เป็นไปได้มากขึ้น ในฤดูร้อน จำเป็นต้องปกป้องปลาจากแมลงวันโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด ในฤดูหนาว ขอบคุณพระเจ้า ไม่จำเป็นต้องกลัวแมลงวัน ตอนนี้เราเริ่มขั้นตอนสุดท้าย - สูบปลาดุก เทเศษไม้ออลเดอร์ลงที่ด้านล่างของโรงโม้
คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ผลได้ เราเอาเศษไม้เพียงเล็กน้อย ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าที่ด้านล่างของโรงโม่มีเท่าไร ปิดถาดที่ไขมันจากปลาจะระบายออก
เราติดตั้งตะแกรงและวางปลาดุกไว้เพื่อการสูบบุหรี่
ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วจุดไฟ ขั้นแรก เราจะจุดไฟแรงๆ ใต้โรงโม่ เพื่อให้เศษไม้ติดไฟภายในโรงโม้
หลังจากควันออกมาจากใต้ฝาแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เมื่อไม้ไหม้ เราก็เพิ่มท่อนไม้ทีละท่อนเพื่อให้ไฟดำเนินต่อไป ท้ายที่สุดเราต้องการให้ปลาดุกรมควันและไม่เผา เราเก็บสโม้คเฮาส์ไว้ในโหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็หยุดเติมไม้และปล่อยให้สโม้คเฮาส์เย็นลง ตอนนี้คุณสามารถเปิดมันแล้วนำปลาดุกรมควันของเราออกมา
ผลของการรมควันร้อนสามารถเห็นได้ในภาพถ่ายและรสชาติและกลิ่นหอมนั้นทำให้กินปลาดุกทั้งตัวได้ในคราวเดียว พวกเขาไม่ได้ทิ้งแม้แต่ชิ้นเดียวเพื่อลองว่ามันจะเย็นขนาดไหน ในฤดูร้อนฉันรมควันหอกคอน แต่ที่นี่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ปลาดุกมีความนุ่มและมีไขมันมาก หากใครกลัวที่จะทานปลาดุกเพราะมีกลิ่นโคลนรับรองว่าไม่จริง เร็วๆ นี้ฉันจะทำซ้ำขั้นตอนการรมควันอีกครั้งเพื่อลองชิมรสชาติเมื่อเย็น ทานให้อร่อย!
