เริ่มจากอกไก่กันก่อน ต้องล้างให้สะอาดโดยกำจัดฟิล์มทั้งหมดและไขมันส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ใช้มีดขนาดใหญ่และกว้าง ตัดอกไก่แต่ละอันตามยาวออกเป็นสองชิ้น สะดวกที่สุดในการจับส่วนบนของเต้านมด้วยมือแล้วขยับมีดขนานไปกับเขียง เป็นผลให้คุณจะได้ไก่ชิ้นบางสองชิ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากัน ฟิล์มจะทำให้ขั้นตอนการตีสะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และจะไม่ปล่อยให้ไก่บินหนีไปทุกทิศทาง คุณควรจะได้ชิ้นส่วนประมาณเดียวกับในภาพ มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับวงล้อมเบลอ ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ตอนนี้เรามาพูดถึงการเลือกชีสและแฮมกันดีกว่า อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น มันมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของจาน เพราะไก่จะดูดซับทุกรสชาติ ดังนั้นฉันจึงลองใช้แฮมรมควันดิบซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเด่นชัด ในบรรดาชีส ฉันคิดว่า Gruyère ดีที่สุด...คุณยังสามารถทาน Emmental ก็ได้ อย่างไรก็ตามลองดูด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบชีสชนิดไหนมากที่สุดสิ่งสำคัญคืออย่าเลือกชีสที่เป็นกลาง ควรนำทั้งชีสและแฮมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วจะดีกว่า เพราะคุณจะตัดเองได้ยาก วางแฮมชิ้นหนึ่งไว้บนไก่แล้วโรยด้วยชีสสองสามชิ้น
ม้วนทั้งหมดให้เป็นม้วนไก่แน่นๆ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันยึดให้แน่น ควรใช้ไม้จิ้มฟันจำนวนเท่ากันเพื่อที่ภายหลังคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าคุณต้องเอาไม้จิ้มฟันออกจากม้วนเสร็จแล้วจำนวนเท่าใด ฉันเอาสองอันต่อชิ้น วาง breadcrumbs ไว้ในชามแยกต่างหาก ช่วงนี้ฉันไม่ชอบของที่ซื้อจากร้านเพราะว่ามันบดละเอียดเกินไป ในกอร์ดองเบลอกับแฮมและชีส ฉันอยากจะรู้สึกถึงขนมปังชิ้นใหญ่ๆ ดังนั้นฉันจึงนำขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกมาใส่ในเครื่องปั่น บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการแล้วกระจายบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันใส่มันในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 200 องศา จนเป็นสีเหลืองทอง (ขึ้นอยู่กับขนมปังเองซึ่งฉันใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที) และฉันก็ได้แครกเกอร์ที่ยอดเยี่ยม
ใส่กระเทียมแห้ง ผงหัวหอม ปาปริก้าหวาน ไธม์แห้ง และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในแครกเกอร์ ตอนนี้แต่ละม้วนไก่จะต้องรีดในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วจึงรีดให้แน่นในเกล็ดขนมปัง ในแต่ละขั้นตอนควรสลัดส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นการหายใจอาจหลุดออกในภายหลัง เพื่อให้มือของคุณสะอาดขึ้น ควรทำตามลำดับนี้ดีกว่า: นำม้วนและม้วนแป้งทุกอย่าง วางไว้บนกระดาน ล้างมือของคุณ. วางชามไข่ที่ตีแล้วไว้ทางซ้าย ทางด้านขวา - มีเกล็ดขนมปัง ใช้มือซ้ายจุ่มโรลลงในไข่แล้วโยนลงในเกล็ดขนมปัง ใช้มือขวาค่อยๆ ปิ้งขนมปังแล้วนำไปวางบนตะแกรง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ขนมปังหนาและเหนียวก่อตัวบนมือของคุณ
วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงแล้ววางทั้งหมดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที จนสุก เมื่อถึงจุดนี้ แครกเกอร์ควรจะเป็นสีทอง และชีสควรจะเคี้ยวได้ นำกอร์ดองเบลอออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดกระจายอย่างเหมาะสม ค่อยๆ เอาไม้จิ้มฟันออกและเสิร์ฟ ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายที่ถูกตัดออก น่าอร่อยใช่มั้ยคะ) สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อกภาษาอังกฤษ Fifteen spatulas ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน
หลายคนคงเคยได้ยินชื่อที่ลึกลับและน่าสนใจของอาหารจานนี้ว่า "กอร์ดอน เบลอ" แต่มีน้อยคนที่ตัดสินใจปรุง แต่ก็ไร้ประโยชน์
อาจดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียม แต่หลังจากศึกษาสูตรแล้ว คุณจะรู้ว่าการสร้างจาน Cordon Bleu นั้นง่ายมาก ไม่เพียงแต่ทำให้ประหลาดใจด้วยสูตรง่ายๆ เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย นอกจากนี้ผลลัพธ์ที่ได้ยังดูน่าประทับใจมากบนจานที่มีสลัดผักและสมุนไพร
ชื่อของอาหารจานนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครให้ชื่อนี้กับเหล้ายินเซลยัดไส้ชีสและแฮม ในขณะนี้มีที่มาอย่างเป็นทางการหลายเวอร์ชันของชื่ออาหารจานเผ็ดที่สวยงามและน่าดึงดูดใจนี้
สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน
ตามที่หนึ่งในนั้นหัวหน้าของฝรั่งเศส Louis XV มอบป้ายที่โดดเด่นให้กับพ่อครัวของเขา - ริบบิ้นสีน้ำเงิน เธอได้รับรางวัลอันทรงเกียรติเช่นนี้เพราะเธอทำให้รสนิยมอันซับซ้อนของประมุขแห่งรัฐประหลาดใจ เธอเตรียมเนื้ออันโอชะโดยใส่ชีสและแฮมลงไป
ตามเวอร์ชันอื่น Schnitzel กับชีสและแฮมชนะการแข่งขันศิลปะการทำอาหารและได้รับรางวัล Blue Ribbon สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาต้นกำเนิดและพัฒนาการของศิลปะการทำอาหารโลกมาเป็นเวลานานอ้างว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกจะตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินเมื่อเสิร์ฟ
จากหลายเวอร์ชัน เวอร์ชันที่ได้รับการยืนยันในอดีตยังไม่ได้รับการระบุ ดังนั้นทุกวันนี้ตัวแทนของศิลปะการทำอาหารทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่เขาชอบที่สุด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคืออาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส ทีนี้เรามาดูกันว่านี่คืออาหารประเภทไหน
“กอร์ดอง เบลอ” คือเนื้อชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้แฮมและชีส ทอดจนเหลืองทองในน้ำมัน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท: หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่ แต่เฉพาะจากเนื้อไก่เท่านั้นที่คุณสามารถสร้างเหล้าชนิทเซลที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมได้เพราะมีเพียงเนื้อนี้เท่านั้นที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและอ่อนโยนและไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนนาน มาดูวิธีการปรุง Cordon Bleu ที่บ้านกันดีกว่า
Schnitzel ที่มีชื่อชนชั้นสูงมีสูตรง่ายๆ ซึ่งมักจะเห็นส่วนผสมหลักทั้งหมดได้ในเกือบทุกบ้าน นี่คือตัวอย่างการเตรียม Cordon Bleu จากไก่ทีละขั้นตอน สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:
ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน เราตัดชีสแข็งและแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดที่สามารถใส่ในกระเป๋าเนื้อไก่ได้ ตีไข่สำหรับชุบเกล็ดขนมปังในจานลึกโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เทแป้งลงในชาม สามารถใช้เกล็ดขนมปังจากร้านค้าหรือจะเตรียมเองก็ได้ (ห่อขนมปังแห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทำเกล็ดขนมปังด้วย หมุดกลิ้ง)
เนื้ออกไก่ (ไม่มีกระดูก) ควรล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเราก็ตัดเต้านมตามยาว แต่อย่าให้สุดจนกลายเป็นกระเป๋าที่เราจะยัด ก่อนที่จะสร้างชนิทเซล คุณจะต้องทุบเนื้อไก่ให้ละเอียดด้วยค้อนในครัว และควรทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจาก Cordon Bleu ใช้เนื้อไก่ที่นุ่มมาก รูปภาพที่นำเสนอในบทความแสดงสิ่งที่คุณจะได้รับจากผลลัพธ์สุดท้าย
เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน วางไส้ชีสและแฮมลงในช่องใส่เนื้อ ปั้นชนิทเซลแล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอด หากขอบไม่เรียบ คุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นชุบชนิทเซลเป็นผลิตภัณฑ์สามชนิดตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง
ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะก้นลึกที่ให้ความร้อนได้ดีพร้อมเนยหรือน้ำมันพืช
เชฟมืออาชีพแนะนำว่าหลังจากนี้ให้ใส่ไก่ Cordon Bleu ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ที่นั่นจานสามารถเคี่ยวได้ประมาณ 7 นาที ดังนั้น Cordon Bleu จะพร้อมรับประทานในเตาอบและจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเฟรนช์ชนิทเซลแบบร้อนเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ชื่นชมกลิ่นหอมของอาหารจานอร่อยนี้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านี้ ให้นำไม้จิ้มฟันออกมาแล้วตกแต่งขนมด้วยผักใบเขียว เนื้อปลาน่าพอใจมากจนคุณไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นกับข้าว แต่แค่ทานสลัดผักและสมุนไพรก็พอ
แม่บ้านคนใดมีความลับในการทำอาหารของตัวเองในการเตรียมอาหารจานนี้และในกรณีนี้ "Cordon Bleu" ก็ไม่มีข้อยกเว้น
เริ่มจากไส้กันก่อน ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่สุดของอาหารจำเป็นต้องใช้ชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Raclette, Emmental, Gruger เป็นที่ทราบกันดีว่าอกไก่นั้นไม่มีรสชาติที่แตกต่าง แต่ชีสสามารถเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจานได้ Gruger เป็นชีสเนื้อเบาที่มีรสถั่วชัดเจน Emmental มีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย แร็กเล็ตต์มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง (ล้างออกด้วยไวน์ขาว) แฮมก็เหมือนกับชีสที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ดังนั้นผู้สูบบุหรี่และมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่าไรรสชาติของชนิทเซลที่เสร็จแล้วก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น
บ่อยครั้งในระหว่างขั้นตอน เช่น การตีเนื้อเนื้อ จะมีการกระเด็นจำนวนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองสกปรกและกระเด็นทุกอย่างไปรอบๆ เมื่อคุณตีอกไก่ ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด เพียงคลุมส่วนบนของเนื้อทุกอย่างก็จะสะอาด
หากไม่สามารถใส่ชนิทเซลในเตาอุ่นได้จากนั้นเมื่อทอดในด้านที่สองให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะด้วย ในกรณีนี้เนื้อจะทอดและชีสจะมีความหนืด
เพื่อให้แน่ใจว่าแครกเกอร์จะไม่หลุดออกระหว่างการทอดและเปลือกจะสม่ำเสมอกัน คุณต้องนำชนิทเซลไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีก่อนจึงจะนำไปใส่ในกระทะ
หากคุณปั้นชนิทเซลจากเนื้ออกไก่ ชิ้นเดียว ปริมาณก็จะใหญ่มาก คุณสามารถทำได้ แต่สำหรับงานเลี้ยงแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่ามากสำหรับงานเลี้ยง ในกรณีนี้เนื้อจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นั่นคือจากอกไก่ 1 ชิ้นคุณจะได้ชนิทเซลเนื้อนุ่ม 4 ชิ้นที่อร่อยมาก
Cordon Bleu เป็นอาหารจานเดียวในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยการเติมชนิทเซลแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมได้
มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำชิ้นเนื้อ พวกเขาสามารถทอดชุบเกล็ดขนมปัง, เพิ่มเนื้อสับหลายประเภท, ใช้เครื่องเทศต่าง ๆ และอื่น ๆ และเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานปกติของคุณ คุณสามารถใช้สูตร Cordon Bleu ได้
ตามสูตรคลาสสิกจานนี้ใช้เนื้อลูกวัวชนิทเซลซึ่งข้างในจะใส่ชีสและแฮมลงไป จากนั้นนำเนื้อไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด แต่สูตร Cordon Bleu สมัยใหม่มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ไม่เพียงแต่เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อหมูและไก่เป็นฐานอีกด้วย มีเพียงไส้เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ชีสห่อด้วยแฮมชิ้นหนึ่ง
เนื้อชิ้นพร้อมรับประทานสามารถเป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ได้ ส่วนใหญ่แล้ว Cordon Bleu ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราจะนำเสนอด้านล่างจะเสิร์ฟพร้อมสลัดผักซอสต่างๆและเครื่องเคียง
สินค้าที่ต้องการ:
เมื่อเตรียมเราจะทำตามสูตรพร้อมรูปถ่าย "Cordon Bleu" ทีละขั้นตอน ขั้นแรกให้ล้างเนื้อหมูแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาอย่างน้อยสองเซนติเมตร ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
จากนั้นตัดกระเป๋าตรงกลางของหมูสับแต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเตรียมไส้สำหรับเหล้ายินเซล ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นชีสและแฮมเป็นเส้นบางๆ หลังจากนั้นให้ห่อแถบชีสลงในแถบแฮมแล้ววางไว้ในกระเป๋าที่ทำไว้ก่อนหน้านี้โดยต้องต่อขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
การเตรียมชนิทเซลตามสูตรของ Cordon Bleu ที่ใช้เสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ต้องทอดแล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมจานสามใบสำหรับใส่แป้ง ไข่ ที่ตีด้วยที่ตี และเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันลงในกระทะที่ไม่ติด ตั้งไฟแล้วรอให้ร้อน
ม้วนชิ้นเนื้อยัดไส้ในแป้ง จากนั้นจุ่มในไข่ และสุดท้ายเป็นขนมปังในเกล็ดขนมปัง ด้วยขั้นตอนนี้เนื้อจึงนุ่มและนุ่มหลังจากการทอด วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนสุกเต็มที่ ในแต่ละด้านด้านละสิบถึงสิบสองนาที จาน "กอร์ดองเบลอ" ที่เตรียมตามสูตรซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในรีวิวพร้อมแล้ว
วางเนื้อหมูนุ่มๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ยัดไส้แฮมและชีส ลงบนจานที่มีใบผักกาดหอม ใส่ผักสดสับลงไปโรยด้วยผักชีฝรั่งสด หากต้องการคุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวแล้วเสิร์ฟได้ จานอร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพนี้จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางบนเขียง ตัดตรงกลางแต่อย่าให้ทะลุจนสุด ปิดด้านบนด้วยฟิล์มที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร และตีเบา ๆ ด้วยค้อนทุบเนื้อ วางอกไก่สับบนถาดอบแล้วราดซีอิ๊วขาว: หนึ่งช้อนโต๊ะต่ออก ปล่อยให้เต้านมแช่ไว้ยี่สิบนาที
ตัดชีสและแฮมเป็นเส้นบาง ๆ วางแฮม ชีส และแฮมอีกชิ้นไว้บนอกไก่ครึ่งหนึ่ง โรยด้วยผักชีลาวแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งของเต้านม ทำซองจดหมายโดยมีไส้อยู่ข้างใน เชื่อมต่อปลายหน้าอกด้วยไม้จิ้มฟัน
ตั้งกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟ ใส่น้ำมัน และรอจนร้อน ตีไข่ในชามเล็กใบหนึ่งแล้วใส่เกล็ดขนมปังลงไปอีกใบ ขั้นแรกจุ่มอกไก่ลงในไข่ จากนั้นจึงม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่น ทอดจนสุกในแต่ละด้านเป็นเวลาสิบนาที สูตรอกไก่กอร์ดองเบลอพร้อมแล้ว วางบนจาน ตกแต่งด้วยผักสดสับ โรยด้วยผักชีลาว พร้อมเสิร์ฟ
รายการสินค้าที่ต้องการ:
เราจะใช้สูตรคลาสสิกของ Cordon Bleu (ดูรูปอาหารด้านล่าง) และใช้เนื้อสันในสำหรับสิ่งนี้ ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง วางบนกระดานไม้ หั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อยสองเซนติเมตร ปิดด้วยฟิล์มแล้วทุบเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยค้อนในครัวแบบพิเศษแนะนำให้ใช้ด้านที่ไม่มีกานพลูเพื่อทำลายเส้นใย
ตอนนี้คุณต้องตัดกระเป๋าในเนื้อแต่ละชิ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดคมๆ ตรงกลางตามแนวชิ้นเนื้อเพื่อทำกรีด แต่ไม่ใช่จนสุด สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเตรียมไส้ Cordon Bleu จากเนื้อลูกวัวพร้อมชีสและแฮม ตัดชีสและแฮมที่เตรียมไว้เป็นเส้นบาง ๆ ใส่ชีสสองแผ่นลงในช่องที่หั่นไว้ของเนื้อแต่ละชิ้น โดยมีแถบแฮมอยู่ระหว่างนั้น ยึดขอบกระเป๋าด้วยไม้จิ้มฟัน
สำหรับขั้นตอนการทำอาหารต่อไป เราต้องใช้จานเล็กสามใบ ใส่ไข่ แป้งสาลี และเกล็ดขนมปังที่ตีลงในเครื่องปั่น จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่ไม่ติดแล้ววางไฟ รอจนอุ่นขึ้นดี
ม้วนชิ้นเนื้อลูกวัวยัดไส้ชีสและแฮมในแป้งสาลี จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังในที่สุด เนื่องจากการเคลือบสามชั้นนี้ เนื้อจึงชุ่มฉ่ำและนุ่ม วางชิ้นเนื้อลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้านหนึ่งประมาณสิบถึงสิบห้านาที จากนั้นปิดฝาแล้วทอดอีกด้านหนึ่งในปริมาณเท่ากัน วางกอร์ดอง เบลอกับชีสและแฮมที่เตรียมไว้ตามสูตรข้างต้นลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือมันฝรั่งต้ม
Cordon bleu เป็นอาหารยุโรปยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากสวิสหรือฝรั่งเศส แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ริบบิ้นสีฟ้า" แต่มีข้อสันนิษฐานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารที่มีชื่อนั้น Cordon Bleu คือเนื้อลูกวัวหรือชนิทเซลไก่ยัดไส้ชีสและแฮมต้มหรือรมควัน นอกจากนี้ Cordon Blue ยังแปลว่าเชฟชั้นหนึ่งอีกด้วย มาร่วมกันเป็นเชฟระดับเฟิร์สคลาสกันเถอะ แม้จะแค่สองสามชั่วโมงเท่านั้น และเตรียมหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมนี้
วัตถุดิบ:
1. ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางบนเขียง
2. ผ่าครึ่งตามกระดูกอ่อน แล้วแต่ละชิ้นแยกออกเป็น 2 ส่วน โดยรวมแล้ว เนื้อไก่ 1 ชิ้นควรมีเนื้อชิ้น 4 ชิ้น เราตัดหลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน และหลอดเลือดที่เราไม่ต้องการออก เนื้อควรจะสะอาดและสวยงาม
3. หั่นแฮมและชีสเป็นชิ้นบางๆ ฉันปรุงด้วยแฮมสองประเภท: รมควันดิบและต้ม
4. วางเนื้อไว้บนกระดาน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดกระดาน ให้เอามือเปียกด้วยน้ำเย็นแล้วถูเนื้อทั้งสองด้าน จากนั้นปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนทุบเนื้อด้านแบน (ด้านข้าง) เนื้อควรจะบางและเรียบเนียนไม่มีคลื่น พลิกกลับคลุมด้วยฟิล์มเดียวกันแล้วตีอีกด้านหนึ่ง
5. โดยไม่ต้องถอดฟิล์มออก ให้พลิกเนื้อที่ตีแล้วคว่ำด้านฟิล์มลง เกลือและพริกไทยเนื้อ วางแฮมและชีสไว้ด้านบนตรงกลาง
6. พับขอบของเนื้อจากด้านข้าง
7. ม้วนขึ้นโดยใช้ฟิล์มยึด คุณควรได้ม้วนที่เรียบร้อย
8. ห่อแต่ละม้วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนื้ออยู่ตัวและทำให้ทอดได้ง่ายขึ้น
9. ขณะเดียวกัน เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับการรีดกอร์ดองเบลอ และตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 200 องศา เทแป้งลงในชามหนึ่ง เกล็ดขนมปังอีกชามหนึ่ง แล้วชามที่สามตีไข่ด้วยส้อมด้วย 1 ช้อนชา น้ำเย็น. เคล็ดลับง่ายๆ: คุณสามารถแทนที่เกล็ดขนมปังที่ซื้อในร้านด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่เสื่อมและกรอบมากขึ้น ในการทำเช่นนี้เพียงขูดขนมปังบนเครื่องขูดหยาบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 15-30 นาที โดยนำออกและคนเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งเศษแห้งสนิท (ขึ้นอยู่กับขนมปัง) เศษขนมปังแห้งที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ในขวดโหลที่ปิดสนิท และนำไปใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ แทนเกล็ดขนมปังที่ซื้อในร้าน
10. นำกอร์ดองเบลอออกจากช่องแช่แข็งแล้วลอกฟิล์มออก ม้วนแป้งให้เข้ากัน
11. จากนั้นจึงใส่ไข่ ฉันสังเกตว่าด้วยน้ำเย็น แป้งจึงเรียบเนียนขึ้น สม่ำเสมอยิ่งขึ้น และวางตัวได้ดีขึ้น
12. ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง 
13. วางกอร์ดองเบลอที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาน ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน เพียงห่อด้วยฟิล์มยึดก่อน และสามารถเตรียมได้หลายชิ้นในคราวเดียว
14. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชและให้ความร้อน เพิ่มกอร์ดองเบลอแล้วทอดด้วยไฟปานกลางทุกด้านจนเปลือกกรอบอร่อย
15. ตักใส่จานอบแล้วเทน้ำผลไม้จากกระทะด้านบน คุณสามารถสับโรสแมรี่สดลงในพิมพ์เพื่อเพิ่มรสชาติได้ อบต่ออีก 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
กอร์ดอง เบลอ พร้อมแล้ว! ตัดและเสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งอบและซอสมัสตาร์ด แค่อร่อย! อร่อย!
