เรานำอก Cordon Bleu ที่เสร็จแล้วออกมา
ไก่ผัดชีสไม่ไหลออกมา
ตกแต่ง (ปุ๊กใช้ข้าว “Motley” กับผักเป็นกับข้าว)
ปรุงด้วยความเพลิดเพลิน กินด้วยความอยากอาหาร!
ร้านอาหาร LE CHANTECLER
ร้านอาหารที่งดงามที่สุดในนีซ Jean-Denis Rieblanc เชฟระดับสองดาวมิชลิน นิยามอาหารและสไตล์ของเขาว่า "ได้รับแรงบันดาลใจจากโพรวองซ์ โดยยกย่องผลิตภัณฑ์และประเพณีของทางร้าน" เขาชอบที่จะถ่ายทอดความรักของเขาต่อทุกสิ่งที่แท้จริง และนำเสนอเมนูที่เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงแก่แขกของเขา โดยเสิร์ฟในห้องนั่งเล่นตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศส ร้านอาหารตั้งอยู่ในโรงแรม Negresco นี่คือหนึ่งในสถานประกอบการที่มีสไตล์และมีราคาแพงที่สุดในรีสอร์ท ภายในตกแต่งด้วยโทนสีชมพูและสีน้ำตาล พ่อครัวเชี่ยวชาญด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก หากคุณมาที่นี่ (คุณต้องจองโต๊ะล่วงหน้า) อย่าลืมสั่งแคนเนลโลนีกับซอสขากบ ไธมัสเนื้อลูกวัวกับโชริโซ มันฝรั่งทอดชานเทอเรลและพาสต้า ซูเฟล่พายแอปเปิ้ลกับน้ำตาล Le Chantecler มีชื่อเสียงไม่แพ้กันในเรื่องห้องเก็บไวน์ 15,000 ขวดและผนังไม้อันหรูหราที่มีอายุย้อนไปถึงปี 1751
จานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ชื่อของมันมีความหมายว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ต้นกำเนิดมีสองเวอร์ชัน
ตามที่หนึ่งในนั้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับคนทำอาหารสำหรับเหล้ายินเซลสอดไส้แฮมและชีสของเธอ กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกผู้ปรุงจะตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างสูงไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย
คุณสมบัติของจานขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เนื่องจาก Cordon Bleu มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ชีส และแฮม จึงอาจเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพจึงอาจขยายออกไปได้
ส่วนผสมมีแคลอรี่สูงและปรุงด้วยการเติมน้ำมันซึ่งทำให้อาหารยิ่งอ้วนขึ้น ดังนั้นการใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพิ่มคอเลสเตอรอล และความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด
อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์ที่จำเป็นต่อร่างกาย และชีสก็เป็นหนึ่งในแหล่งของแคลเซียมและธาตุอื่นๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารของคุณได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียม - ด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เป็นอันตรายต่อรูปร่างและหลอดเลือดน้อยกว่าเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า
ระดับความยากของจานนี้อยู่ในระดับปานกลาง หากต้องการแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ แต่เขาอาจประสบปัญหา - ปัญหาหลักคือการเตรียมกระเป๋าเนื้อซึ่งภายในมีไส้แฮมและชีสอยู่ คุณต้องมีสติในการทำเช่นนี้ ขั้นตอนการดำเนินการที่เหลือไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก
จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมจาน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก เนื้อบางประเภทต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนนานกว่าเนื้อชนิดอื่น
ง่ายต่อการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสด รสชาติของอาหารและคุณประโยชน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นควรซื้อในร้านค้าดีๆ หรือจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น
แฮมจะต้องสดและมีคุณภาพดีด้วย ขอแนะนำว่าไม่มีไขมันมากเกินไปซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจาน
คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ควรเลือกจากพันธุ์แข็ง - กอร์ดอง เบลอ ที่ละลายแล้ว ไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร
เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งนี้ใช้กับปริมาณและประเภท โดยปกติแล้วจะมีการเติมพริกไทย แต่ก็สามารถใช้เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ได้เช่นกัน
แป้งสาลีใช้สำหรับทำขนมปัง โดยควรเป็นแป้งเกรดสูงสุด คุณจะต้องมีไข่สดด้วย - แบบทำเองหรือซื้อจากร้านค้า
วิธีทำเกล็ดขนมปัง? วิดีโอจาก Ilya Lazerson:
รุ่นคลาสสิกใช้เนื้อวัว ไส้เป็นชีสและแฮม ควรศึกษาลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจากที่นี่
ในการทำงานคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเตรียมกอร์ดองเบลอโรลได้ 6-8 อัน หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณเสิร์ฟมากขึ้น
เริ่มทำงานด้วยการเตรียมเกล็ดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดขนมปังขาวแห้ง คุณสามารถซื้อเกล็ดขนมปังสำเร็จรูปได้ที่ร้าน
สูตรการทำ Cordon Bleu ทีละขั้นตอนในรูปภาพ:
 ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ความหนาควรประมาณ 2 ซม.) ควรทุบชิ้นส่วนเบา ๆ หลังจากคลุมด้วยฟิล์มแล้ว คุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความซื่อสัตย์ |
 มีการตัดตรงกลางของแต่ละชิ้นเพื่อสร้างกระเป๋าใส่เนื้อ กระเป๋าทั้งหมดโรยด้วยพริกไทยและเกลือ |
 ชีสและแฮมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกห่อด้วยแฮมและใส่ไว้ในกระเป๋าใส่เนื้อ |
 ขอบของกระเป๋าปิดผนึกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารรั่วไหลออกมา |
 ตีไข่ด้วยการตี วางแป้งและเกล็ดขนมปังบนจานสองแผ่นแยกกัน |
 แต่ละชิ้นจะถูกรีดในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในส่วนผสมไข่แล้วจึงรีดในเกล็ดขนมปัง |
 เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ควรวางถุงชุบเกล็ดขนมปังไว้ตรงนั้นแล้วทอดทั้งสองด้าน แต่ละครั้งจะใช้เวลา 10-12 นาที |
ส่วนที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถกำหนดความพร้อมของอาหารได้
จำนวนแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 169 แต่ละมื้อประกอบด้วยโปรตีน 13.40 กรัมคาร์โบไฮเดรต 9.56 กรัมไขมัน 11.87 กรัม
ตัวเลือกนี้กลายเป็นแคลอรี่น้อยลง โดยจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
แฮมและชีสหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฟิล์มและเส้นเลือดจะถูกลบออกจากเนื้อไก่ แต่ละชิ้นถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ขอบที่อยู่ไกลควรคงสภาพเดิมไว้
ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกคลี่ออกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยเสียหายชิ้นงานจึงถูกตีด้วยค้อนฟันเล็ก ต่อไปก็เอาฟิล์มออก เนื้อพริกไทยและเค็ม ในการทำขนมปังคุณจะต้องใช้ไข่และแครกเกอร์รวมถึงแป้งด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกวางไว้ในภาชนะที่แตกต่างกัน ไข่จะถูกตี แป้งร่อนแล้ว เกล็ดขนมปังจะถูกเทลงบนจาน หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมการทอดได้
วางชิ้นชีสไว้บนไก่ที่กางออกและวางแฮมชิ้นไว้ด้านบน จากนั้นจึงเติมชีสอีกชั้นหนึ่ง ทั้งสองจะต้องห่อด้วยเนื้อไก่เพื่อให้ไส้ซ่อนอยู่ภายในอย่างสมบูรณ์
แป้งที่ได้จะถูกรีดในแป้งจุ่มในไข่และรีดในเกล็ดขนมปัง เมื่อเนื้อไก่ทุกส่วนได้รับการประมวลผลแล้ว ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้
ทีละชิ้นลงในน้ำมันเดือด การทอดด้านใดด้านหนึ่งจะใช้เวลา 2 ถึง 5 นาที เนื้อชนิทเซลจะถูกเอาออกและวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ
สูตรวิดีโอ:
ตัวเลือกนี้จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
ล้างและสับแชมเปญ ใส่เกลือและทอด เต้านมถูกตัดเป็นเนื้อ แต่ละชิ้นมีการตัดตามยาวขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ตลอดทาง คลี่ชิ้นงานออกแล้วโรยด้วยเกลือ
ชีสที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมวางเป็นชั้นด้านหนึ่ง ด้านบนมีชั้นของเห็ดอยู่ ไส้ถูกปกคลุมด้วยส่วนที่สองของเนื้อ ขอบต้องยึดด้วยไม้จิ้มฟัน แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่และรีดเป็นเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรทอดในกระทะทรงลึก น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนและชิ้นงานจะถูกลดระดับลงอย่างระมัดระวัง ความร้อนระหว่างการทอดควรน้อยที่สุด เวลาทอดในแต่ละด้านประมาณ 5 นาที
จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
กระดูกจะถูกเอาออกจากก้นหมู และเนื้อที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและขนมปังที่ร่วน (สามารถบดในเครื่องปั่น) คุณต้องตีไข่ลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือ แล้วคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกวางบนฟิล์มยึดในชั้นที่ค่อนข้างบางโดยวางเบคอนที่หั่นเป็นเส้นไว้ โรยชีสขูดไว้บนเบคอน ม้วนเป็นม้วน (ฟิล์มยึดจะช่วยได้) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานด้วยไม้จิ้มฟัน หากเจาะน้ำใสออกมาแสดงว่าจานพร้อม
ส่วนผสมในการเตรียม:
วางฟิล์มยึดไว้ด้านบนของเขียง วางเนื้อไว้บนนั้น คลุมไว้ และทุบตี ชิ้นที่หนาแน่นและบางที่ได้จะถูกโรยด้วยเกลือและพริกไทย
วางแฮมและชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ห่อไส้เนื้อไก่ให้เป็นม้วนซึ่งวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะโรยด้วยแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังด้วยเกล็ดขนมปัง ควรทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
การเตรียมซอสเริ่มต้นด้วยการละลายเนย เพิ่มกระเทียมบดลงในเนื้อและคนตลอดเวลาใส่แป้งเกลือและพริกไทย เทนมลงในส่วนผสมนี้ ใส่พาร์เมซานและมัสตาร์ด ซอสควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
สูตรวิดีโอ:
จานรุ่นนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
แบ่งออกเป็นชิ้นๆ แต่ละอันถูกตัดตรงกลางเพื่อสร้างกระเป๋า ควรเกลือและพริกไทยหรือหมักโดยใช้ซีอิ๊ว ใส่ชีสและแฮมชิ้นเล็กๆ ไว้ในกระเป๋า ขอบยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
แป้ง แครกเกอร์บด และไข่เตรียมด้วยพริกไทยและเกลือในภาชนะสามใบแยกกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่สลับกันในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง การทอดจะดำเนินการในน้ำมันเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เปลือกปรากฏขึ้นคุณสามารถเอาไม้จิ้มฟันออกและวางจานในเตาอบอีก 10 นาที (อุณหภูมิ 220 องศา)
ส่วนประกอบของมันคือ:
เนื้อหมูถูกตัดเป็นชนิทเซลหนาประมาณ 2 ซม. หลังจากตีแล้ว จะเกิดเป็นกระเป๋าโดยกรีดด้านข้างให้กว้างและลึก หลังจากโรยพริกไทยและเกลือแล้ว ให้วางชีสที่ห่อด้วยแฮมไว้ข้างในแต่ละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ให้ใช้หมุดหรือไม้จิ้มฟันยึดขอบไว้ ชิ้นงานจะถูกชุบแป้งก่อนจากนั้นจึงนำไปชุบไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปังบด จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทอดในแต่ละด้าน
เมื่อตีเนื้อสัตว์คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเนื่องจากจำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ ควรทำเกล็ดขนมปังที่บ้านจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้ เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด
การค้นหาสูตรไก่ที่น่าสนใจอีกครั้งก็เจอชื่อที่สวยงามว่า "กอร์ดอง เบลอ" ใช่ ตอนแรกเป็นชื่อที่ฉันสนใจ แต่หลังจากดูผลิตภัณฑ์และวิธีการทำอาหารแล้ว ฉันตัดสินใจว่าสูตรนี้เหมาะกับฉันตามเกณฑ์ทั้งหมด: รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และอร่อย
กอร์ดอน เบลอ คืออะไร? นี่คือชนิทเซลยัดไส้ ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เพียง 3 รายการเท่านั้น ได้แก่ เนื้อสัตว์ (หมู ไก่) แฮม และชีส ปิดท้ายด้วยการใช้แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง
ทำไมอาหารจานนี้ถึงได้รับความนิยมในหมู่เชฟหลายๆ คน เมื่อได้ลองคุณจะเข้าใจ และกอร์ดองเบลอก็เตรียมได้ง่าย
ตัดชีสและแฮมเป็นชิ้น
เตรียมทุกอย่างสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจาน ตีไข่เบา ๆ ในชามลึก (คุณสามารถหยดน้ำเล็กน้อยจากนั้นจะผสมให้เข้ากันได้ง่ายขึ้น)
* ฉันไม่ใช้ breadcrumbs ที่ซื้อจากร้าน - ทำไมถ้าคุณทำเองได้ล่ะ รอบๆ บ้านมักมีขนมปังแห้งเป็นชิ้นๆ ซึ่งจะกลายเป็นเศษขนมปังที่ดีเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือของไม้นวดแป้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางแครกเกอร์ไว้บนผ้าเช็ดตัวคลุมด้วยปลายอีกด้านแล้วตีด้วยหมุดกลิ้งจะมีเศษขนาดใหญ่เกิดขึ้น จากนั้นให้คุณเปิดมันแล้วม้วน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือกระบวนการทั้งหมด
ล้างและทำให้เต้านมแห้ง ตัดเกือบครึ่งตามยาว ทำเป็นกระเป๋า
เอาชนะชั้นเนื้อที่เกิดขึ้น
* เมื่อคุณตีเนื้อ น้ำกระเด็นจะกระเด็นออกมาเสมอ และบ่อยครั้งที่เนื้อจะเกาะติดกับค้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางเนื้อในถุงหรือบนฟิล์มแล้วปิดด้วยฟิล์มด้านบน และคุณสามารถต่อสู้กลับได้โดยไม่มีผลกระทบใด ๆ
เกลือและพริกไทยด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เพิ่มแฮมและชีสหนึ่งชิ้น
พับหน้าอกกลับคืนสู่สภาพเดิม นั่นคือปิดชีสและแฮมไว้ครึ่งหนึ่ง แล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลระหว่างการทอด
ขนาดมีความสำคัญ!
* ตอนนี้ดูขนาดของเหล้ายินเซล ฉันก็เลยดูและคิดว่านี่ไม่ใช่เหล้ายินเซล นี่คือชนิทเซล และไม่มีคำแนะนำในการปรุงอาหาร Cordon Bleu ใดที่บอกว่าต้องลดขนาดเต้านมเช่นโดยการตัดครึ่งหนึ่ง แต่ตามสามัญสำนึกเพื่อให้ได้วงล้อมเบลอเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยคุณต้องตัดขอบแล้วคุณจะเหลือเหล้าชนิทเซลตัวเล็ก ๆ !
โดยทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารสำหรับแขกและต้องการชิ้นเนื้อที่สวยงามสวยงาม ให้เล็มและลดขนาดลง! (อกข้างหนึ่งผ่าครึ่งจะได้เหล้าชนิทเซล 4 ชิ้น) สำหรับโต๊ะเจ้าบ้าน ชิ้น “ลูกทุ่ง” ชิ้นนี้ก็ค่อนข้างดีเช่นกัน แล้วอะไรล่ะ ส่วนใหญ่! แต่ให้อาหารครอบครัวของคุณให้เต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันอร่อยมาก!
ชนิทเซลทุกชิ้นต้องผ่านแป้ง
และแครกเกอร์
จากนั้นจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่มีคำแนะนำที่ดีอย่างหนึ่ง - ใส่ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นแครกเกอร์จะไม่หลุดออกเมื่อทอดและคุณจะได้เปลือกที่สม่ำเสมอและสวยงาม
ทอดในกระทะที่ร้อนดีพร้อมผักหรือเนย
*หลังอบแล้วแนะนำให้เอาเตาอบไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา นาน 7 นาที แต่ผมไม่ใส่นะ เมื่อพลิกไปด้านที่สองฉันลดไฟลงเหลือน้อยแล้วปิดฝากระทะเนื้อทอดได้พอดีและชีสก็มีความหนืด
นี่คือ - Cordon Bleu (อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกเมื่อเสิร์ฟ):
Cordon Bleu น่าพึงพอใจมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียง แค่สลัดผักแบบเบาๆ (ไม่จำเป็น)
และดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเพิ่มหรือลบออกจากสูตรเลย แต่ที่นี่คุณสามารถใช้ "ความกระสับกระส่าย" ในการทำอาหารได้เพื่อสร้างรูปแบบที่ยอดเยี่ยมในธีม
หนึ่งในสิ่งที่อร่อยมาก: ลอง Cordon Bleu กับ Parmesan แล้วปล่อยให้มันไม่ได้มาพร้อมกับแฮม แต่ใช้ใบโหระพาและ
หรือสิ่งนี้: หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชีสและแฮมลงไป คุณสามารถใส่ลูกพรุนนึ่งเป็นชิ้นๆ ได้ที่นี่
หรือทำซอสด้วยครีม มะเขือเทศ และพาร์เมซาน หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ต้มครีมเป็นเวลา 2 นาทีในกระทะ จากนั้นสลายพาร์เมซานขูดและมะเขือเทศสับ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนสักครู่กวน เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่
เล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรหรือค่อนข้างเป็นชื่อที่ไพเราะซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศส (จานที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส) เป็น "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีอะไรที่เป็นสีฟ้าในจานเลย และที่มาของชื่อรุ่นมีดังนี้
พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงิน (ซึ่งอัศวินแห่งภาคีพระวิญญาณบริสุทธิ์สวมสัญลักษณ์อันโดดเด่น) ให้กับมาดาม ดูแบร์รี พ่อครัว จากนี้ไปอาหารอร่อยๆและเชฟเก่งๆจะเรียกว่า Cordon Bleu ได้เลย หรือบางทีอาหารจานนี้อาจชนะการแข่งขันทำอาหารโดยได้รับริบบิ้นสีน้ำเงิน หรือผู้สร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ผูกด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน แต่เวอร์ชันนี้ยังไม่ถึงเราอีกต่อไป ข้อสันนิษฐานอีกประการหนึ่ง: พ่อครัวที่รับใช้ในครอบครัวบาเซิลที่ร่ำรวยได้รับแรงบันดาลใจให้สร้าง Cordon Bleu โดยใช้ริบบิ้นสีน้ำเงินถักเปียของเด็กผู้หญิงที่กำลังเล่นอยู่ในสนาม
อย่างที่คุณเห็นมีหลายเวอร์ชัน สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ อาหารขึ้นชื่อทุกจานเต็มไปด้วยรายละเอียด ความลับ และความโรแมนติกที่โรแมนติกอย่างแน่นอน นี่คือวิธีที่มนุษย์เราได้รับการออกแบบ
302 กิโลแคลอรี
วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานเด็ด - ไก่กอร์ดองเบลอกับแฮมและชีส สูตรอาหารทีละขั้นตอนของผู้แต่งพร้อมรูปถ่าย KBJU ส่วนผสม และกฎการเสิร์ฟ
"กอร์ดอง เบลอ" แปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ในภาษาฝรั่งเศส ในขณะนี้มีต้นกำเนิดของอาหารหลายเวอร์ชันและแต่ละเวอร์ชันมีความโรแมนติกมากกว่าแบบอื่น ตามที่หนึ่งในนั้น Louis XV มอบเครื่องราชอิสริยาภรณ์เซนต์หลุยส์ซึ่งสวมริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับพ่อครัว Madame DuBarry ซึ่งเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก อีกฉบับหนึ่งกล่าวว่าเชฟคนหนึ่งจากครอบครัวชาวบราซิลผู้มั่งคั่งได้รับแรงบันดาลใจให้ทำโรลเหล่านี้โดยใช้ริบบิ้นสีฟ้าติดผมของเด็กผู้หญิงที่กำลังเล่นอยู่ในสนาม
ไม่ว่าความจริงจะเป็นอย่างไร Cordon Bleu แบบคลาสสิกก็คือชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังยัดไส้แฮมและชีสแผ่นบางๆ ในตอนแรกเนื้อลูกวัวถูกนำมาใช้สำหรับชนิทเซล แต่ตอนนี้พวกเขาทำ Cordon Bleu กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด เราจะนำอกไก่ลดน้ำหนัก
จำนวนเสิร์ฟ: 8.
ในการเตรียม ให้เลือกชีสแข็งที่มีรสเค็ม เช่น เอมเมนทอลหรือกรูแยร์ ใช้แฮมรมควันต้มหรือดิบที่มีไขมันต่ำ
ในสูตรพื้นฐาน schnitzel ทอดในน้ำมันในกระทะ แต่เราจะอบ Cordon bleu ในเตาอบซึ่งจะทำให้จานนี้ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากขึ้น
มาดูกระบวนการเตรียม Cordon Bleu กันดีกว่า:
ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตวงแป้งและเกล็ดขนมปังตามจำนวนที่ต้องการ ล้างเนื้อและตัดไขมันและเยื่อออกหากจำเป็น เปิดเตาอบที่ 180 องศา
ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ
ตัดเนื้อไก่แต่ละชิ้นตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นตีแต่ละชิ้นให้หนาครึ่งเซนติเมตร โปรดทราบว่ายิ่งเนื้อบางลงจานที่เสร็จแล้วก็จะอร่อยและอร่อยยิ่งขึ้น แต่ถ้าคุณทุบเนื้อบางเกินไป ม้วนก็เสี่ยงที่จะแตกหัก รักษาสมดุล
ตัดชีสและแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ให้เรียบร้อย
เกลือเนื้อสับแต่ละชิ้นแล้วเติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ตอนนี้โรยหน้าด้วยแฮมและชีสสองสามแผ่น ม้วนเป็นม้วนแน่น หากคุณคิดว่าโรลจะกระจายออกไปในระหว่างการอบ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันติดไว้หรือมัดด้วยสำลีสำหรับทำอาหารก็ได้
ตอนนี้เรามาเริ่มหายใจกันดีกว่า เตรียมจานไว้สามจาน หนึ่งในนั้นตีไข่เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ในอีกสองจานคุณต้องเทแป้งและแครกเกอร์ตามลำดับ ตอนนี้เราเอาแต่ละม้วนมาม้วนในแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่ไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง เศษขนมปังควรจะครอบคลุมเนื้อชนิทเซลทั้งหมด
วางม้วนขนมปังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
อบ Cordon Bleu ม้วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 40-45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันย่าง คุณสามารถเปิดเตาอบตอนท้ายสักสองสามนาทีเพื่อทำให้ม้วนเป็นสีทองยิ่งขึ้น
หลายคนคงเคยได้ยินชื่อที่ลึกลับและน่าสนใจของอาหารจานนี้ว่า "กอร์ดอน เบลอ" แต่มีน้อยคนที่ตัดสินใจปรุง แต่ก็ไร้ผล
อาจดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียม แต่หลังจากศึกษาสูตรแล้ว คุณจะรู้ว่าการสร้างจาน Cordon Bleu นั้นง่ายมาก ไม่เพียงแต่ทำให้ประหลาดใจด้วยสูตรง่ายๆ เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย นอกจากนี้ผลลัพธ์ที่ได้ยังดูน่าประทับใจมากบนจานที่มีสลัดผักและสมุนไพร
ชื่อของอาหารจานนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครให้ชื่อนี้กับเหล้ายินเซลยัดไส้ชีสและแฮม ในขณะนี้มีที่มาอย่างเป็นทางการหลายเวอร์ชันของชื่ออาหารจานเผ็ดที่สวยงามและน่าดึงดูดใจนี้
สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน
ตามที่หนึ่งในนั้นหัวหน้าของฝรั่งเศส Louis XV มอบป้ายที่โดดเด่นให้กับพ่อครัวของเขา - ริบบิ้นสีน้ำเงิน เธอได้รับรางวัลอันทรงเกียรติเช่นนี้เพราะเธอทำให้รสนิยมอันซับซ้อนของประมุขแห่งรัฐประหลาดใจ เธอเตรียมเนื้ออันโอชะโดยใส่ชีสและแฮมลงไป
ตามเวอร์ชันอื่น Schnitzel กับชีสและแฮมชนะการแข่งขันศิลปะการทำอาหารและได้รับรางวัล Blue Ribbon สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาต้นกำเนิดและพัฒนาการของศิลปะการทำอาหารโลกมาเป็นเวลานานอ้างว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกจะตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินเมื่อเสิร์ฟ
จากหลายเวอร์ชัน เวอร์ชันที่ได้รับการยืนยันในอดีตยังไม่ได้รับการระบุ ดังนั้นทุกวันนี้ตัวแทนของศิลปะการทำอาหารทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่เขาชอบที่สุด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคืออาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส ทีนี้เรามาดูกันว่านี่คืออาหารประเภทไหน
“กอร์ดอง เบลอ” คือเนื้อชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้แฮมและชีส ทอดจนเหลืองทองในน้ำมัน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท: หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่ แต่เฉพาะจากเนื้อไก่เท่านั้นที่คุณสามารถสร้างเหล้ายินเซลที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมได้เพราะมีเพียงเนื้อนี้เท่านั้นที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและอ่อนโยนและไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนนาน มาดูวิธีการปรุง Cordon Bleu ที่บ้านกันดีกว่า
Schnitzel ที่มีชื่อชนชั้นสูงมีสูตรง่ายๆ ซึ่งมักจะเห็นส่วนผสมหลักทั้งหมดได้ในเกือบทุกบ้าน นี่คือตัวอย่างการเตรียม Cordon Bleu จากไก่ทีละขั้นตอน สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:
ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน เราตัดชีสแข็งและแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดที่สามารถใส่ในกระเป๋าเนื้อไก่ได้ ตีไข่สำหรับชุบเกล็ดขนมปังในจานลึกโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เทแป้งลงในชาม สามารถใช้เกล็ดขนมปังจากร้านค้าหรือจะเตรียมเองก็ได้ (ห่อขนมปังแห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทำเกล็ดขนมปังด้วย หมุดกลิ้ง)
เนื้ออกไก่ (ไม่มีกระดูก) ควรล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเราก็ตัดเต้านมตามยาว แต่อย่าให้สุดจนกลายเป็นกระเป๋าที่เราจะยัด ก่อนที่จะสร้างชนิทเซล คุณจะต้องทุบเนื้อไก่ให้ละเอียดด้วยค้อนในครัว และควรทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจาก Cordon Bleu ใช้เนื้อไก่ที่นุ่มมาก รูปภาพที่นำเสนอในบทความแสดงสิ่งที่คุณจะได้รับจากผลลัพธ์สุดท้าย
เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน วางไส้ชีสและแฮมลงในช่องใส่เนื้อ ปั้นชนิทเซลแล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอด หากขอบไม่เรียบ คุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นชุบชนิทเซลเป็นผลิตภัณฑ์สามชนิดตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง
ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะก้นลึกที่ให้ความร้อนได้ดีพร้อมเนยหรือน้ำมันพืช
เชฟมืออาชีพแนะนำว่าหลังจากนี้ให้ใส่ไก่ Cordon Bleu ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ที่นั่นจานสามารถเคี่ยวได้ประมาณ 7 นาที ดังนั้น Cordon Bleu จะพร้อมรับประทานในเตาอบและจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเฟรนช์ชนิทเซลแบบร้อนเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ชื่นชมกลิ่นหอมของอาหารจานอร่อยนี้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านี้ ให้นำไม้จิ้มฟันออกมาแล้วตกแต่งขนมด้วยผักใบเขียว เนื้อปลาน่าพอใจมากจนคุณไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นกับข้าว แต่แค่ทานสลัดผักและสมุนไพรก็พอ
แม่บ้านคนใดมีความลับในการทำอาหารของตัวเองในการเตรียมอาหารจานนี้และในกรณีนี้ "Cordon Bleu" ก็ไม่มีข้อยกเว้น
เริ่มจากไส้กันก่อน ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่สุดของอาหารจำเป็นต้องใช้ชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Raclette, Emmental, Gruger เป็นที่ทราบกันดีว่าอกไก่นั้นไม่มีรสชาติที่แตกต่าง แต่ชีสสามารถเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจานได้ Gruger เป็นชีสเนื้อเบาที่มีรสถั่วชัดเจน Emmental มีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย แร็กเล็ตต์มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง (ล้างออกด้วยไวน์ขาว) แฮมก็เหมือนกับชีสที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ดังนั้นผู้สูบบุหรี่และมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่าไรรสชาติของชนิทเซลที่เสร็จแล้วก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น
บ่อยครั้งในระหว่างขั้นตอน เช่น การตีเนื้อเนื้อ จะมีการกระเด็นจำนวนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองสกปรกและกระเด็นทุกอย่างไปรอบๆ เมื่อคุณตีอกไก่ ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด เพียงคลุมส่วนบนของเนื้อทุกอย่างก็จะสะอาด
หากไม่สามารถใส่ชนิทเซลในเตาอุ่นได้จากนั้นเมื่อทอดในด้านที่สองให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะด้วย ในกรณีนี้เนื้อจะทอดและชีสจะมีความหนืด
เพื่อให้แน่ใจว่าแครกเกอร์จะไม่หลุดออกระหว่างการทอดและเปลือกจะสม่ำเสมอกัน คุณต้องนำชนิทเซลไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีก่อนจึงจะนำไปใส่ในกระทะ
หากคุณปั้นชนิทเซลจากเนื้ออกไก่ ชิ้นเดียว ปริมาณก็จะใหญ่มาก คุณสามารถทำได้ แต่สำหรับงานเลี้ยงแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่ามากสำหรับงานเลี้ยง ในกรณีนี้เนื้อจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นั่นคือจากอกไก่ 1 ชิ้นคุณจะได้ชนิทเซลเนื้อนุ่ม 4 ชิ้นที่อร่อยมาก
Cordon Bleu เป็นอาหารจานเดียวในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยการเติมชนิทเซลแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมได้
