อาหารประจำชาติคือชุดอาหาร/เทคนิค/ลักษณะดั้งเดิมของการเสิร์ฟอาหารสำหรับบางคน อาหารรัสเซียมีการพัฒนามาอย่างยาวนานตั้งแต่ถังไม้และเตาเหล็กหล่อไปจนถึงเทคโนโลยีใหม่ล่าสุดและเป็นที่ยอมรับทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการขยายตัวของเมืองและการละทิ้งชนชั้นและโครงสร้างทางสังคมของสังคม อาหารประจำชาติเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศ เศรษฐกิจ/ภูมิศาสตร์/สังคมของประเทศ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเกิดขึ้นจากความโหยหาโลก ฤดูหนาวที่ยาวนาน แรงงานที่ต้องใช้แรงกายจำนวนมหาศาล และผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
อาหารรัสเซียมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา อาหารประเภทใด การนำเสนอเฉพาะ และส่วนผสมอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารดังกล่าว
การพัฒนาอาหารรัสเซียมีหลายช่วงเวลา หนึ่งในนั้นตรงกับ XVI-XVII ดังที่นักประวัติศาสตร์ Kostomarov เขียนไว้ ในเวลานี้อาหารของชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่นั้นมีพื้นฐานมาจากขนบธรรมเนียมเท่านั้น ไม่ใช่บนงานศิลปะ ดังที่จะเกิดขึ้นอีกหลายศตวรรษต่อมา อาหารนั้นเรียบง่ายและหลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตามความจำเป็นในระหว่างการอดอาหาร และชาวสลาฟก็ถือศีลอดอย่างเคร่งครัด อาหารปรุงจากส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ แป้ง เนื้อสัตว์ อาหารจากพืช หลังจากศตวรรษที่ 18 และการถือกำเนิดของ "หน้าต่างสู่ยุโรป" อาหารรัสเซียเต็มไปด้วยเอสกาโลป สเต็ก อองเทรโก มะเขือเทศ ไข่เจียว และไส้กรอก
คริสตจักรมีอิทธิพลอย่างมากต่อนิสัยการกินของประชากร กระบวนการที่คล้ายกันนี้สามารถสังเกตได้ในประเทศคริสเตียนอื่นๆ มากกว่าครึ่งวันของปีปฏิทินนั้นรวดเร็ว การถือศีลอดเป็นประเพณีที่มีความหวือหวาทางศาสนา เป็นการงดเว้นจากการกินและดื่มชั่วคราว (ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือจำกัดอาหารบางชนิด) เพื่อปฏิบัติธรรมและบำเพ็ญตบะ เป็นเพราะข้อห้ามดังกล่าวที่ทำให้เห็ด ปลา ธัญพืช ผลเบอร์รี่ป่า สมุนไพร และผัก มีอิทธิพลเหนือกว่าในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
จากการวิจัยของนักประวัติศาสตร์ โบลติน ชาวนากินอาหารวันละ 4 ครั้ง ในช่วงฤดูร้อน ในช่วงเวลาทำงาน ตัวบ่งชี้นี้เพิ่มขึ้นเป็น 5: อาหารเช้า (อีกชื่อหนึ่งคือการสกัดกั้น) ของว่างยามบ่าย อาหารกลางวัน อาหารเย็น อาหารเย็น อาหารเช้าให้บริการในตอนเช้า - 6:00 น. อาหารกลางวัน - 12:00 น. ของว่างยามบ่าย - 15:00 น. อาหารเย็น - 19:00 น. อาหารเย็น - 23:00 น.
อาหารรัสเซียประกอบด้วยผลิตภัณฑ์และอาหารที่หลากหลายที่ทำจากอาหารเหล่านี้
พวกเขากินขนมปังเป็นหลัก ยิ่งไปกว่านั้น คำว่า "ขนมปัง" เองยังหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์ ซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์ นอกจากนี้คนรัสเซียโบราณยังใช้ แป้งสาลีมีไว้สำหรับคาลาชิซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวท้องถิ่น เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาไม่เคยเติมผลิตภัณฑ์แป้งเลยโดยให้ความสำคัญกับรสชาติของพืชธรรมชาติ
หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในยุคนั้นคือข้าวโอ๊ต นี่คือแป้งที่โขลกในครกหรือบดในโรงสี เมล็ดข้าวจะถูกนึ่ง ตากแห้ง ทอดเล็กน้อย และทำความสะอาด ข้าวโอ๊ตเตรียมจากเมล็ดข้าวโอ๊ตเป็นหลัก พายที่มีไส้ต่างๆ ทำจากข้าวไรย์และแป้งสาลี ได้แก่ เนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ปลา ผลเบอร์รี่ เห็ด และไข่ พื้นฐานของพายอาจเป็นบะหมี่หรือโจ๊กก็ได้ ชาวบ้านเตรียมขนมปังก้อนใหญ่ แพนเค้ก แพนเค้ก โคน/ไม้พุ่มจากแป้ง เปเรปิชี และถั่ว
ประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวนา อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยผักและธัญพืชซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปลูกได้อย่างอิสระบนที่ดินที่กำหนด ผักดอง ซีเรียล ขนมอบ และซุปปรุงจากส่วนผสมเหล่านี้ ซุปยอดนิยม: solyanka, kalya, ukha, botvinya, okroshka, Borscht, rassolnik ต่อมา ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่ง ชาวบ้านจึงเริ่มหันมาทำเยลลี่หวาน ซึ่งยังคงได้รับความนิยมในดินแดนรัสเซีย
ผักหลักสำหรับชาวรัสเซียคือ สถานการณ์เปลี่ยนไปเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมื่อมันฝรั่งแพร่หลาย
ผักไม่เพียงรับประทานดิบเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนประเภทต่างๆ ด้วย อาหารจากพืช ได้แก่ ต้ม อบ นึ่ง หมัก ดองหรือดอง นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหากับธัญพืชเนื่องจากสภาพอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ พืชธัญพืชจำนวนมหาศาลเติบโตในดินแดนรัสเซียและสามารถแยกธัญพืชหลายชนิดออกจากเมล็ดพืชแต่ละประเภทตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงบด
เครื่องปรุงรสที่ใช้ไม่ใช่เครื่องเทศจากต่างประเทศหรือคุ้นเคย ในขณะนั้นประชาชนทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงสินค้าดังกล่าวได้ เครื่องเทศหลักคือ รสชาติครีมของมันเข้ากันได้ดีกับโจ๊ก สลัด ซุป ขนมอบ และอาหารอื่นๆ เขายังได้รับการยกย่องอย่างสูง พวกเขากินมันในรูปแบบบริสุทธิ์ เพิ่มผลไม้ และชีสเค้กที่เตรียมไว้
ปลาส่วนใหญ่มักจะนึ่ง, ตุ๋น, อบ, ต้ม, ทอด, ยัดไส้ไส้ต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นเห็ดหรือโจ๊ก) ปลาสร้างขอบเขตอันกว้างใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ นอกจากนี้ยังนำไปเค็ม ตากแห้ง หมัก ตากแห้ง เตรียมเป็นผักหรืองูพิษ และเติมลงในซุปปลา ซุปผักดอง หรือผสม คาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีคุณค่า คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเม็ดเล็กสดเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ ต้มในน้ำส้มสายชูกับนมเมล็ดงาดำหรือเค็ม
เนื้อสัตว์ไม่ค่อยถูกรับประทานจนกระทั่งศตวรรษที่ 17 แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามทางศาสนาในการรับประทานเนื้อสัตว์ แต่คนในท้องถิ่นก็นิยมรับประทานธัญพืชและปลา สัตว์ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในบ้านมากกว่าอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไป สถานการณ์ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย
ควรจำกัดเนื้อสัตว์เฉพาะในวันที่ถือศีลอดและวันหยุดทางศาสนาพิเศษเท่านั้น
เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารรัสเซีย:
เนื้อสัตว์ถูกแบ่งออกเป็นเกมและการฆ่า เกมคือเนื้อสัตว์ที่ได้มาจากการล่าสัตว์ และการฆ่าคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากปศุสัตว์/สัตว์ปีก เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ต้มหรืออบ วิธีปฏิบัติทั่วไปคือการเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในอาหารจานแรก เนื้อฝอยได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - ชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ไส้กรอก, ชิ้นเนื้อ Pozharsky, เนื้อสโตรกานอฟ, "Orlov" แต่ส่วนใหญ่มักจะปรุงหมูต้ม - หมูชิ้นใหญ่อบทั้งตัวในเตาอบ
ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุด: โรล, ขนมปังขิง, น้ำผึ้งและแยม ผลเบอร์รี่/ผลไม้อบหรืออบอื่นๆ ถือเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย ชาวสลาฟต้มผัก (ส่วนใหญ่และ) ในน้ำผึ้งในอ่างน้ำแทนที่จะต้มบนไฟแบบเปิดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้หรือทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เสียหาย ผักที่ปรุงสุกมีความโปร่งใสและมีความคงตัวยืดหยุ่น จานนี้คล้ายกับผลไม้หวานไม่หวานสมัยใหม่มาก
พวกเขากินผลเบอร์รี่บดแล้วตากในเตาอบในรูปแบบของเค้กแบน (ต้นแบบของมาร์ชเมลโลว์สมัยใหม่) เป็นของหวาน แฟลตเบรดทำจากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่นๆ Marshmallow ถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่มและยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคหวัดหรือการขาดวิตามินอีกด้วย
ในบรรดาน้ำอัดลมก็เป็นที่นิยมและ เครื่องดื่มเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นของชาติ เมื่อถึงศตวรรษที่ 15 มีการเตรียม kvass มากกว่า 500 สายพันธุ์และเครื่องดื่มผลไม้และของเหลวน้ำผึ้งหลายร้อยรูปแบบใน Rus ชาวรัสเซียไม่ค่อยชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากนัก ซึ่งหักล้างตำนานเกี่ยวกับการดื่มในอดีตของผู้คน การดื่มเหล้านั้นจัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดเท่านั้น และความแข็งแกร่งของมันก็น้อยมาก ส่วนใหญ่มักจะต้ม kvass และวอดก้าน้ำผึ้ง ความแรงของแอลกอฮอล์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 6% โดยปริมาตร
นี่เป็นอาหารประเภทพิเศษที่เกี่ยวพันกับความเชื่อและประเพณีทางศาสนาอย่างใกล้ชิด อาหารมีความสำคัญทางพิธีกรรมและบริโภคในโอกาสพิเศษเท่านั้น - วันหยุดหรือพิธีกรรม อาหารพิธีกรรมของอาหารรัสเซีย:
อาหารรัสเซียส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบ ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกวางในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อ สำหรับเนื้อสัตว์และเกม จะใช้รูปแบบที่ใหญ่กว่า (เช่น ลูกเป็ด) นอกจากนี้กระทะทรงกลมทั้งแบบมีและไม่มีที่จับก็สามารถใส่ลงในเตาอบรัสเซียได้อย่างง่ายดาย ในการติดตั้งเครื่องครัวในเตาอบ พวกเขาใช้ห้องสวดมนต์หรือกระทะทอด Chapelnik เป็นตะขอขนาดใหญ่ที่เน้นที่จับไม้ ด้วยตะขอนี้ที่จับกระทะวางไว้ในเตาอบหลังจากนั้นจึงแยกโบสถ์ออกอย่างระมัดระวัง มีการใช้ด้ามจับเพื่อติดตั้งหม้อและหม้อเหล็กหล่อ คนสวนถูกนำมาใช้เพื่อเอาขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ นี่คือภาชนะโลหะหรือไม้ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีรูปร่างคล้ายพลั่ว อุปกรณ์มาตรฐานคือชามและช้อนที่ทำจากไม้ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 กาโลหะสำหรับชงชาเริ่มถือเป็นเครื่องครัวรัสเซียแบบดั้งเดิม
อาหารรัสเซียสมัยใหม่ก้าวไปสู่ระดับใหม่อย่างสิ้นเชิง เชฟพยายามผสมผสานวัตถุดิบรัสเซียแท้ๆ เข้ากับเทคนิคใหม่ๆ ซอสที่เกินจินตนาการ และการนำเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจ มีสถานประกอบการหลายแห่งที่มีกลิ่นอายความเป็นชาติอย่างแท้จริง โดยพวกเขาจะปรุงอาหารในเตาอบ ต้มและอบบนไฟ และพนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟอาหารโดยแต่งกายแบบดั้งเดิม สถานที่ยอดนิยมอีกอย่างคือสถานประกอบการใต้หลังคาที่เป็นกลางซึ่งมีจิตวิญญาณรัสเซียทั้งหมดรวมอยู่ในเมนู ประเด็นหลักอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากส่วนต่างๆ ของรัสเซีย ตั้งแต่น้ำผึ้งโวลก้าและมูร์มันสค์ ไปจนถึงน้ำผึ้งอัลไตและวอลนัทคอเคเซียนสีดำ
พ่อครัวรุ่นเยาว์ชอบทำอาหารรัสเซียสมัยใหม่ในลักษณะที่ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำเสนอในระดับโลก เป็นเรื่องปกติที่จะเน้นผลิตภัณฑ์รัสเซียพื้นเมืองด้วยเครื่องเทศที่มีลวดลายแบบเอเชียหรือยุโรป เชฟบอกว่าซุปกะหล่ำปลีและเกี๊ยวนั้นอร่อย แต่ถึงเวลาที่จะต้องไปไกลกว่านี้ สร้างแนวคิด และอาศัยการจดจำ ปัจจุบันอาหารรัสเซียนำเสนอด้วยพาสต้าที่ทำจากขนมปังขิงที่ทำจากแป้งเชอร์รี่นก ของหวานที่ทำจากต้นเบิร์ช ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มออร์แกนิก และส่วนผสมจากพืชหลากหลายชนิด
เมนูของแมคโดนัลด์ในรัสเซียประกอบด้วยรายการต่างๆ ที่ได้รับการออกแบบให้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารประจำชาติ ใน "beef a la rus" พวกเขาใช้ซาลาเปาข้าวไรย์แทนข้าวสาลีทั่วไป
เชฟชาวรัสเซียแบ่งออกเป็น 2 ค่าย: บ้างสนับสนุนประเพณี บ้างก็ปรับปรุงให้ทันสมัย นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้บริโภค เขาสามารถหยุดพักจากบอร์ชท์สุดโปรดและมธุรสด้วยซอสแปลกใหม่หรือเกี๊ยวถั่วได้ตลอดเวลา
แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอ ๆ กับประเทศนั้นเอง ชื่อ รสนิยม และองค์ประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าสมาชิกในสังคมจะย้ายไปที่ใด พวกเขาก็นำประเพณีของตนมาสู่การทำอาหาร และเมื่อถึงถิ่นที่อยู่ พวกเขาก็ให้ความสนใจในกลเม็ดการทำอาหารของภูมิภาคนี้และแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปประเทศอันกว้างใหญ่จึงพัฒนาความชอบของตนเอง
อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์ค่อนข้างน่าสนใจและมีมายาวนาน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่ามีผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศอยู่ด้วยซ้ำ แต่โต๊ะประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือความรู้เฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก ส่วนประกอบหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้แก่ หัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และลูกเดือยไม่ได้ถูกทิ้งไว้
ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ถูกยืมมาจากชาวไซเธียนส์และชาวกรีก จีนชื่นชอบประเทศของเราด้วยชา และบัลแกเรียพูดถึงวิธีการเตรียมพริกไทย บวบ และมะเขือยาว
อาหารรัสเซียที่น่าสนใจจำนวนมากถูกนำมาใช้จากอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 รายการนี้รวมถึงเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อคโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลา Don กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารที่มีเอกลักษณ์ของรัฐมายาวนาน
ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือ ฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดในสภาพอากาศเช่นนี้ได้
ส่วนประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย ได้แก่:
นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักปรุงจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และโยเกิร์ต, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารใด ๆ คุณต้องใช้พริกไทยเกลือและน้ำมันพืช
คุณลักษณะของห้องครัวของเราคือความมีเหตุผลและความเรียบง่าย นี้สามารถนำมาประกอบกับทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงไว้ด้านล่าง:
ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:
อาหารประเภทซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:
ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบเนื้อสัตว์และอาหารกึ่งของเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:
อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:
โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความสำคัญทางพิธีกรรม และบางจานก็มีมาตั้งแต่สมัยนอกรีต บริโภคตามวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่น แพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยโดยชาวสลาฟตะวันออกนั้นรับประทานเฉพาะใน Maslenitsa หรือในงานศพเท่านั้น และเค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์
กุตยาถูกเสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ จานเดียวกันนี้ถูกต้มเพื่อการเฉลิมฉลองต่างๆ และทุกครั้งก็มีชื่อใหม่ซึ่งกำหนดให้ตรงกับงานนั้นๆ “คนจน” เตรียมก่อนวันคริสต์มาส “คนรวย” ก่อนปีใหม่ และ “คนหิวโหย” ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์
อาหารรัสเซียโบราณบางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควรในปัจจุบัน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบของหวานประจำชาติ เช่น แอปเปิ้ลอบ น้ำผึ้ง ขนมปังขิงและแยมต่างๆ พวกเขายังทำแฟลตเบรดจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "พาเรนกิ" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารรัสเซียที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ รายการอาหารที่ถูกลืมสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนดเนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย
เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิม ได้แก่ kvass, sbiten และเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นคนแรกในรายการเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การมีผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง
อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นแตกต่างจากเมื่อก่อนมาก แต่ยังคงมีความเกี่ยวพันกันอย่างเหนียวแน่น ทุกวันนี้สูตรอาหารมากมายสูญหายไป รสชาติถูกลืม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่มีจำหน่าย แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากความทรงจำ
ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นคำศัพท์เช่น "การอดอาหาร" และ "ผู้กินเนื้อ" จึงเป็นเรื่องธรรมดามากในพจนานุกรมภาษารัสเซีย ช่วงเวลาเหล่านี้สลับกันตลอดเวลา
สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารมากมาย เช่น ธัญพืช เห็ด ปลา ผัก ซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักจะมีอาหารรัสเซียเช่นนี้อยู่เสมอซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ด้านล่าง พวกมันเกี่ยวข้องกับสัตว์ป่า เนื้อสัตว์ และปลามากมาย การเตรียมการใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว
บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เห็ด กะหล่ำปลีดอง แตงกวา และแอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏในภายหลังในรัชสมัยของปีเตอร์ที่ 1
จากนั้นเราก็ทานอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกให้เลือกมากมาย ก่อนอื่นนี่คือซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, บอร์ชท์, อูคาและบอตวินยา ตามด้วยโจ๊กซึ่งคนนิยมเรียกว่าแม่ขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์พ่อครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์
ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มเตรียมอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่นคูเลชิ, บอร์ชท์, ซุปบีทรูทและซุปพร้อมเกี๊ยว พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของเมนู แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี okroshka และ ukha ยังคงเป็นที่นิยม
ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:
ในช่วงที่อากาศร้อน การได้ทานอาหารคอร์สแรกแบบรัสเซียเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรอาหารของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นอาจเป็น okroshka เริ่มแรกเตรียมจากผักโดยเติม kvass เท่านั้น แต่ปัจจุบันมีสูตรอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก
อาหารโบราณที่อร่อยมาก botvinya ซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากการเตรียมงานที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและต้นทุนสูง รวมถึงปลานานาพันธุ์ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียนสเตเลท อาจต้องใช้เวลาหลายสูตรในการเตรียมตั้งแต่สองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน แต่ไม่ว่าจานจะซับซ้อนแค่ไหนอาหารรัสเซียเช่นนี้จะนำความสุขมาสู่นักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมาก เช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตนเอง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมช่องว่างคือการปัสสาวะ อาหารรัสเซียเหล่านี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ สโล คลาวด์เบอร์รี่ ลูกแพร์ เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน ในประเทศของเรายังมีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่หลากหลายซึ่งสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมการดังกล่าว
ตามสูตรพบว่าสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการหมักเกลือ การหมัก และการแช่ บ่อยครั้งเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น
ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้เลิกเป็นของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาค Kama ก็เริ่มขุดมันอย่างจริงจัง ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตได้มากกว่า 2 ล้านปอนด์ต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นชื่อที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ เกลือที่มีอยู่ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เห็ด หัวบีท หัวผักกาด และแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถและถนอมอาหารโปรดได้อย่างน่าเชื่อถือ
รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลานานและอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมีความหลากหลายมาก เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเกมเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ได้รับความนิยมมากคืออาหารที่ทำจากไม้เสียบไม้ซึ่งเรียกว่า "คว่ำ" มักใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในโจ๊กและยัดลงในแพนเค้กด้วย ไม่มีโต๊ะใดจะทำได้หากไม่มีเป็ดย่าง ไก่บ่นเฮเซล ไก่ ห่านและนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแสนอร่อยได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด
สูตรอาหารและการเตรียมปลาก็น่าทึ่งเช่นกันทั้งในด้านความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้ชาวนาต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก อาหารดังกล่าวกลายเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่ปลาสายพันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะถูกเสิร์ฟเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต นำไปหมักเกลือ รมควัน และตากแห้ง
ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียต้นตำรับหลายประการ
มันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีแตงกวาดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอื่น ๆ ของโลกเช่น solyanka และ okroshka ตลอดระยะเวลาที่ยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ยังถือว่าเป็นที่ชื่นชอบ
ต้นแบบของผักดองที่คุ้นเคยสามารถเรียกได้ว่าเป็น Kalya ซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและเข้มข้นซึ่งเตรียมในน้ำเกลือแตงกวาโดยเติมคาเวียร์กดและปลาที่มีไขมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารของวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียพื้นเมืองดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน
ในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องต้มเนื้อสัตว์หรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอท และหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายปอกเปลือกและหั่นตามขวาง หรือคุณสามารถเจาะด้วยมีดก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาทีจากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปแครอทและหัวหอมทอดแตงกวาขูดและวางไว้ที่นั่นด้วย นำน้ำซุปไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้นแล้วเติมลงไปคลุมด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างนำมาพร้อมและปรุงรสด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่สมุนไพรและครีมเปรี้ยว
จานนี้รับประทานแบบเย็น ในการปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อจะข้นขึ้นเป็นก้อนคล้ายเยลลี่โดยเติมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษประเภทหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงเนื่องจากสิ่งหลังมีโครงสร้างเช่นนี้ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่จำเป็นต้องเติมสารก่อเจล
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้ไว้สำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ ในตอนแรกเรียกว่านักเรียน และพวกเขาทำมันจากเศษโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียด จากนั้นต้มในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและมีรสชาติที่น่าสงสัย
ด้วยความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของประเทศ อาหารรัสเซียหลายรายการซึ่งมีที่มาจากที่นั่นจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย เยลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาลันไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มสุก กระต่าย และหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดให้เข้ากันกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรากลายเป็นคนมีไหวพริบมากขึ้น ดังนั้นด้วยการลดความซับซ้อนและกลเม็ดต่างๆ กาลันไทน์และเยลลี่จึงถูกเปลี่ยนเป็นเนื้อเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เนื้อถูกแทนที่ด้วยหัวและขาหมู และเพิ่มหูและหางเนื้อวัว
ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องนำส่วนประกอบที่เป็นเจลดังที่แสดงไว้ข้างต้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์และปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากหมดเวลาคุณจะต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนเนื้อแล้ววางลงบนจานจากนั้นเทของเหลวที่ได้แล้วส่งให้แข็งตัวในที่เย็น
วันนี้งานฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ แม้ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดจะใช้เวลามาก แต่ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยากเป็นพิเศษ สาระสำคัญของเนื้อเยลลี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานานมีเพียงพื้นฐานของมันเท่านั้นที่เปลี่ยนไป
ถือว่าได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทุกคนเป็นอย่างมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืชและน้ำ องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้
Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เนื้อต้มในการเตรียม ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดและเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโฟมจะถูกเอาออกตามที่ปรากฏจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทและมะเขือเทศขูด, และกะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างประณีต ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องใส่น้ำซุปเค็ม จากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีลงไปมวลถูกนำไปต้มและเติมมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอจนกว่าทุกอย่างจะพร้อมครึ่งหนึ่ง หัวหอมพาร์สนิปและแครอททอดในกระทะเล็ก ๆ จากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างทั่วถึง
ในภาชนะที่แยกจากกันคุณจะต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกแล้วนำไปทอด ถัดไปมันฝรั่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปและใส่ผักทั้งหมดลงไปหลังจากนั้นก็นวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปเล็กน้อย ต้มต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด จานที่เตรียมไว้ต้องพักไว้ 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งในกรณีนี้เหมาะสำหรับช่วงเข้าพรรษา และด้วยผักที่หลากหลาย มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งไร้เชื้อ ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีราก Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟโบราณ ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" เกี๊ยวแบบอะนาล็อกพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก
ประวัติศาสตร์เล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากระหว่างการเดินทางของ Ermak ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นอาหารจานโปรดที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซียในวงกว้าง จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งต้องใช้น้ำ แป้ง และไข่ และไส้หมูสับ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ บ่อยครั้งที่ไส้ทำจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดอง ฟักทอง และผักอื่นๆ
เพื่อเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. กับแป้ง 700 กรัม ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง สำหรับไส้ให้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย จากนั้น แผ่แป้งออกแล้วใช้แม่พิมพ์บีบเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วบีบให้เป็นสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำและปรุงจนเกี๊ยวลอย
อาหารรัสเซียมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ น่าทึ่งด้วยความหลากหลายของอาหารและการผสมผสานวิธีการกินที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Jean Anthelme Brillat-Savarin นักชิมอาหารฝรั่งเศสชื่อดังและผู้แต่งหนังสือ "Physiology of Taste" ถือว่ามีเพียงสามอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นรวมถึงอาหารรัสเซียด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกันที่สิ่งนี้เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและเป็นเครื่องหมายของความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซีย มารำลึกถึงอาหารรัสเซียต้นตำรับซึ่งเป็นประเพณีการทำอาหารที่สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้
สำหรับจุดประสงค์นี้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันใด ๆ ก็ยอดเยี่ยมพร้อมกับมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่างไรก็ตามการย่างแบบรัสเซียเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับรางวัลขุนนาง ได้รับด้วยความชื่นชมจากกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษ เขาประทับใจกับรสชาติของเนื้อย่างมากจนทันทีที่นั่งอยู่บนโต๊ะ ทำให้เขาได้รับรางวัลอันทรงเกียรติ
ก่อนหน้านี้โจ๊กเป็นชื่อที่ตั้งให้กับทุกสิ่งที่สามารถเตรียมจากอาหารบดได้ วันนี้เราชอบรับประทานข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ถั่ว บักวีต และโจ๊กประเภทอื่นๆ และสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสและงานศพยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียม kutya - โจ๊กที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวโดยเติมน้ำผึ้งเมล็ดงาดำและลูกเกด
ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรัสเซียเตรียมอาหารแตกต่างกันไปตามรายได้ ซุปกะหล่ำปลีบางชนิดปรุงสุกโดยใช้หัวหอมและกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียว ในขณะที่บางชนิดเติมน้ำมันหมูบดหรือเนื้อ ในสูตรอื่นๆ ส่วนผสมได้แก่ แป้งข้าวไร หัวผักกาด เห็ด และปลา และรสชาติเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะนั้นได้มาจากกะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือสีน้ำตาลและ kvass บรรณาธิการของไซต์ทราบว่าซุปกะหล่ำปลีสามารถรวมอยู่ในการจัดอันดับอาหารที่อร่อยที่สุดของเราภายใต้หนึ่งร้อยรูเบิล
ในไซบีเรีย มีการเตรียมเกี๊ยวล่วงหน้าเป็นเวลาหลายเดือนเนื่องจากถูกเก็บไว้แช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ ในสูตรดั้งเดิมเนื้อสับใช้เนื้อสัตว์สามประเภท: กวางเอลค์ หมู และเนื้อวัว วันนี้เกี๊ยวไซบีเรียมีไส้หมูและเนื้อวัวสับที่ธรรมดากว่า แต่ก็ยังชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามในการเตรียมแป้งต้องแน่ใจว่าใช้น้ำเย็นซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
กองบรรณาธิการของ find out.rf ตั้งข้อสังเกตว่าในอดีตพายทำจากอาหารที่เหลือ: ส่วนที่เหลือหลังอาหารเย็นถูกใส่เข้าไปข้างใน แต่พายไส้ปลามีคุณค่ามากที่สุด ได้แก่ ปลาแม่น้ำสับ ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน หรือเบลูก้า จากด้านบนพายแบบเปิดถูกเทด้วยเนยละลายหรือน้ำซุปร้อนซึ่งทำให้อร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
แพนเค้กกับเนยและไส้ต่างๆ อร่อยมาก: เห็ด, เนื้อ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ตับ, คอทเทจชีสและคาเวียร์ แพนเค้กยังกลายเป็นพื้นฐานในการเตรียมคุนิกด้วย ในพายที่เป็นเอกลักษณ์นี้ แพนเค้กบาง ๆ เต็มไปด้วยไก่และเห็ด แล้วปิดด้วยข้อความพัฟ "หมวก" Kurnik เป็นราชาแห่งพายหรือเรียกอีกอย่างว่าราชวงศ์หรืองานรื่นเริง บ่อยครั้งจะมีการเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานพิเศษอื่นๆ
วันนี้เช่นเคยหมูต้มเสิร์ฟร้อนและหั่นเป็นชิ้นหนาเพื่อให้แขกได้รับประทานได้จุใจ อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นของว่างเย็นๆ อีกด้วย ดังนั้นแม่บ้านมักจะเตรียมไว้หนึ่งหรือสองวันก่อนงานพิเศษ
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ในกรณีส่วนใหญ่จะประกอบด้วยเนื้อต้ม (เป็นทางเลือก - ไส้กรอกต้ม), หัวไชเท้า, แตงกวาสด, มันฝรั่ง, ไข่ไก่, ต้นหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และสำหรับการแต่งตัวพวกเขาใช้ kefir ไขมันต่ำ, เวย์, น้ำซุปผัก, kvass และแม้แต่น้ำแร่ที่เจือจางด้วยครีมเปรี้ยว
วัฒนธรรมประจำชาติใด ๆ อุดมไปด้วยประเพณีที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่น ๆ ของชีวิตด้วย ดังนั้นสูตรยาพื้นบ้านสำหรับทุกสิ่งจึงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น (แม้ว่าบางครั้งก็น่าสงสัยมากก็ตาม) บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอเชิญคุณอ่านเกี่ยวกับยาที่แปลกและอันตรายที่สุดสำหรับโรคร้ายแรง
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen
อาหารของเราถือเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าพึงพอใจ อร่อย และเข้มข้นที่สุดในโลก บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องอาหารและชอบโต๊ะดีๆ ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อพบเขาห้าถึงหกครั้งต่อวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ระยะเวลากลางวัน และความต้องการทางเศรษฐกิจ และมันถูกเรียกว่า - การสกัดกั้น, น้ำชายามบ่าย, อาหารกลางวัน, อาหารกลางวัน, อาหารเย็นและอาหารกลางวัน เป็นที่น่าสนใจว่าประเพณีนี้ได้รับการปฏิบัติตามอย่างศักดิ์สิทธิ์จนกระทั่งมีการยกเลิกการเป็นทาส ด้วยการถือกำเนิดของระบบทุนนิยม จำนวนมื้ออาหารในแต่ละวันจึงลดลงเหลือ 3 มื้อก่อนแล้วจึงเหลือ 2 มื้อ
อาหารพื้นบ้านของรัสเซียไม่ได้ปรุงจากการฆ่าโดยผู้หญิง นอกจากนี้สิ่งมีชีวิตที่กินซากศพซึ่งก็คือกั้งก็ไม่เหมาะที่จะเป็นอาหาร
หลังจากการปฏิรูปของปีเตอร์และการเกิดขึ้นของ "หน้าต่างสู่ยุโรป" ไวน์และน้ำตาลก็เริ่มนำเข้าไปยังรัสเซีย เส้นทางการค้าจากจีนและอินเดียไปยังยุโรปถูกสร้างขึ้นทั่วประเทศ นี่คือวิธีที่เราได้ชา กาแฟ เครื่องเทศ ฯลฯ
ประเพณีใหม่ ๆ มาพร้อมกับพวกเขา แต่อาหารพื้นบ้านของรัสเซียซึ่งมีรูปถ่ายนำเสนอในบทความยังคงเป็นที่รักและเป็นที่ต้องการ หากคุณปรุงในเตาอบหรือหม้อหุงช้า พวกมันจะคล้ายกับเวอร์ชั่นดั้งเดิมเล็กน้อย
คุณสามารถศึกษาอาหารรัสเซียโดยใช้สุภาษิตและคำพูดพื้นบ้าน “ปู่ม้วนขนมปังไรย์”, “ชิและโจ๊กเป็นอาหารของเรา”, “ไอ้เวรไม่ใช่ลิ่ม มันจะไม่ทำให้พุงแตก”, “เข้าพรรษามีหางหัวไชเท้า”, “วันนี้เป็นข้าวโอ๊ต พรุ่งนี้เป็นข้าวโอ๊ต ; ใช่ เหมือนทุกวันมันก็จะน่าเบื่อ”
แต่ประการแรกภูมิปัญญาพื้นบ้านละเลยคูเลเบียกิ หมูต้ม ซุปปลาสามเท่า โจ๊ก Guryev และอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ และประการที่สอง สุภาษิตอีกข้อหนึ่งเป็นจริงที่นี่: ลิ้มรสครั้งเดียวดีกว่าฟังร้อยครั้งดีกว่า
รีวิวของ Kidpassage เน้นไปที่อาหารจานที่ดีที่สุด เลือกว่าจะลองอะไรจากอาหารรัสเซียก่อน
โอ้ เรากินอย่างเอร็ดอร่อยที่รัสเซีย! “มีลูกวัวตัวไหนอ้วนขึ้นที่นั่นในวันหยุดประจำปี! ช่างเป็นนกที่เลี้ยงมา!.. ไก่งวงและไก่ที่ได้รับมอบหมายให้ตั้งชื่อวันและวันพิเศษอื่น ๆ ถูกขุนด้วยถั่ว ห่านขาดการออกกำลังกาย ถูกบังคับให้แขวนนิ่งอยู่ในกระสอบสองสามวันก่อนวันหยุดเพื่อจะได้ว่ายน้ำด้วย อ้วน.
มีแยม ผักดอง และคุกกี้เต็มไปหมด! น้ำผึ้งอะไร kvass อะไร พายอะไรอบ…” - นี่คือวิธีที่ Ivan Goncharov ในนวนิยายของเขา "Oblomov" บรรยายถึงอาหารอันอุดมสมบูรณ์และหรูหราของศตวรรษที่ 19
แต่อาหารพื้นบ้านดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันขึ้นอยู่กับผัก - กะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท, หัวผักกาด, rutabaga และมันฝรั่งในเวลาต่อมา ในฤดูใบไม้ผลิมีการเพิ่มผักใบเขียว - หัวหอมหมี, ตำแย, quinoa และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
ตลอดทั้งปีมีโจ๊กจากซีเรียลต่าง ๆ อยู่บนโต๊ะและไม่ถือว่าเป็นกับข้าว - มันเป็นอาหารจานอิสระ
แต่เนื้อไม่ค่อยอยู่บนโต๊ะ นี่เป็นเพราะทั้งการอดอาหารออร์โธดอกซ์ที่ยาวนานและความยากจนของประชากร
ผู้คนกินเนื้อสัตว์ตั้งแต่คริสต์มาสจนถึง Maslenitsa มีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำหรับงานแต่งงานและโอกาสสำคัญอื่น ๆ เวลาที่เหลือเราทำซุปกะหล่ำปลีเปล่า (นั่นคือไม่ปรุงในน้ำซุปเนื้อ)
แต่พวกเขากินปลาบ่อยกว่า โชคดีที่จับได้แม้ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเลวร้าย
และเราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงคุณลักษณะอีกอย่างหนึ่งของอาหารรัสเซีย แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องปรุงรสจะเป็นที่รู้จักใน Rus มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10-11 แต่อาหารที่นี่ก็มีรสชาติน้อยมาก
พริกไทยดำและใบกระวานทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม (แต่ไม่มีรสเผ็ด) คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดได้ด้วยตัวเองโดยเติมมะรุมหรือมัสตาร์ดขูดลงในจาน
สลัดรัสเซียไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเมนูที่มีอาหารโบราณปรากฏอยู่ ยิ่งไปกว่านั้นจานที่เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" นั้นหาได้ง่ายกว่าในร้านอาหารในยุโรปตะวันตก แต่ในรัสเซียนั้นรู้จักกันในชื่ออื่น - "โอลิเวียร์"
แต่ของขบเคี้ยวผักบางชนิดยังถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียได้
น้ำสลัดวิเนเกรตต์- สลัดหัวบีทต้ม, มันฝรั่งและแครอทพร้อมถั่วลันเตาและผักดอง บางครั้งแตงกวาจะถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดองหรือเห็ดดองและถั่วกับถั่ว ปรุงรส vinaigrette ด้วยน้ำมันพืช
แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์- จานของว่างสำหรับเตรียมมันฝรั่งต้มขูด, เนื้อแฮร์ริ่งหั่นบาง ๆ, หัวหอม, แครอทต้มขูด, หัวบีทและไข่สับละเอียดวางเป็นชั้น ๆ ชั้นเคลือบด้วยมายองเนส
ผักดอง- แหล่งวิตามินที่ขาดไม่ได้ในช่วงฤดูหนาว เพื่อรักษาอาหารไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาหมักกะหล่ำปลี แตงกวาดอง และเห็ดในรัสเซีย และทำแอปเปิ้ลดอง แครนเบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่
กาลครั้งหนึ่งซุปเป็นอาหารจานหลักในรัสเซีย ตอนนี้มันหยุดเป็นคนหลักแล้ว แต่ก็ยังมีความสำคัญอยู่
ในฤดูร้อนพวกเขาจะทำอาหารในรัสเซีย ซุปเย็น- okroshka, ซุปบีทรูท, บอตวินยา ขึ้นอยู่กับผักสด - หัวไชเท้า, แตงกวาสด, มันฝรั่งต้มและแครอท, เนื้อต้มและสมุนไพร
ฐานเต็มไปด้วย kvass ที่ไม่หวานเย็น, เวย์, kefir เจือจางหรือน้ำซุปบีทรูท
ในรายการอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมีอาหารประเภทเนื้อไม่มากนัก จนถึงศตวรรษที่ 17 เนื้อสัตว์นั้นหาได้ยากบนโต๊ะและส่วนใหญ่เตรียมไว้สำหรับวันหยุด
จากนั้นมีหลายทางเลือก: เนื้อต้มหรืออบเป็นชิ้นใหญ่, เครื่องในถูกอบพร้อมกับโจ๊กในหม้อ, และสัตว์ปีกรวมถึงเกมก็ถูกทอด สูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ค่อนข้างใหม่และไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารพื้นบ้าน
ย่าง- เนื้อวัวชิ้นใหญ่ทอดกับรากแล้วปรุงในเตาอบ เนื้อย่างที่เสร็จแล้วราดด้วยซอสผักหรือเบอร์รี่สูตรพิเศษ เนื้อย่างก็ทำจากเกมเช่นกัน: เนื้อกวาง, เนื้อหมี, เนื้อกระต่าย
เกี๊ยว- แป้งซองเล็กพร้อมเนื้อไม่ค่อยมีไส้ผัก ในตอนแรกมันเป็นอาหารของชาวอูราล แต่ตอนนี้มันถูกเตรียมไว้ทุกที่
เกี๊ยวส่วนใหญ่มักจะต้มและเสิร์ฟพร้อมกับเนย, ครีมเปรี้ยว, มะรุมหรือน้ำส้มสายชู บางครั้งก็ทอดเกี๊ยวต้ม เกี๊ยวขนาดเล็กใช้เป็นเครื่องปรุงรสน้ำซุป
บูเชนินา- หมูอบหรือเนื้อสันใน (เนื้อสันนอก, แฮม) บางครั้งเนื้อสัตว์จะต้องหมัก ต้ม และอบก่อน
เนื้อเยลลี่หรือเยลลี่- เนื้อต้มในน้ำซุปแช่แข็งที่เข้มข้น เนื้อเยลลี่เตรียมจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก ปรุงรสด้วยกระเทียมก่อนเทน้ำซุป
ลูกชิ้น Pozharsky- เนื้อสัตว์ปีกชุบเกล็ดขนมปังป่น
สโตรกานอฟเนื้อหรือสโตรกานอฟเนื้อ- เนื้อสับละเอียดทอดและราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว
ชาวรัสเซียซึ่งคุ้นเคยกับโจ๊กจะต้องทนทุกข์ทรมานเมื่อต้องทำข้าวต้มและข้าวโพดเท่านั้นเมื่อเดินทางไปทั่วยุโรป
ชาวรัสเซียมีโจ๊กที่ใช้อยู่มากมาย: บัควีท, ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, เซโมลินา ข้าวต้มปรุงในน้ำและนมแล้วทำให้มีรสเค็มหรือหวาน
ทะเลล้างรัสเซียอุดมไปด้วยปลา ปลาสเตอร์เจียน สเตอร์เล็ต และเบลูก้าถูกจับมานานแล้วในทะเลแคสเปียน อะซอฟ และทะเลดำ ปลาแซลมอนและปลาค็อดในทะเลสีขาว และปลาแฮร์ริ่งในทะเลบอลติก
แม่น้ำและทะเลสาบมีปลามากมาย: ไบคาลมีชื่อเสียงในฐานะสถานที่สำหรับจับโอมุลและเกรย์ลิง, ปลาเทราท์จับได้ในทะเลสาบลาโดกาและโอเนกา, หอก, หอกคอน, ปลาคาร์พ, เบอร์บอตติดอยู่ในแม่น้ำโวลก้าและไทเมนถูกจับในแม่น้ำไซบีเรีย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารรัสเซียมีอาหารประเภทปลามากมาย
ปลาสเตอร์เจียน- หนึ่งในอาหารประจำชาติของรัสเซีย ปลาตัวใหญ่ที่มีคุณค่าถูกอบ ยัดไส้ ตากแห้ง ทำให้เป็นงูพิษ และวิซิก้า (เอล์ม) ซึ่งเป็นกระดูกอ่อนด้านหลังของปลาสเตอร์เจียน - เป็นไส้พายยอดนิยม
แต่ยิ่งกว่าตัวปลาเอง คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนสีดำก็มีคุณค่า - หากปราศจากมัน สุภาษิตกล่าวว่าแพนเค้กบน Maslenitsa ก็ไม่อร่อย
มันจบลงด้วยการที่ปลาสเตอร์เจียนถูกรวมอยู่ใน Red Book และในปัจจุบันการประมงเชิงพาณิชย์ของปลาชนิดนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย แต่พวกเขาเรียนรู้ที่จะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนในเรือนเพาะชำดังนั้นปลาสเตอร์เจียนจึงกลับมาที่เมนูของร้านอาหารรัสเซีย
คาเวียร์สีแดง- ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่ทำจากคาเวียร์เค็มซึ่งประกอบด้วยปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไทเมน และปลาแซลมอนอื่นๆ
เทลโน- หนึ่งในอาหารประเภทปลา Telnoye เตรียมจากเนื้อทั้งหมดหรือสับ: ต้ม, รีดหรือทอด
อาหารรัสเซียมีผลิตภัณฑ์แป้งมากมาย เช่น แพนเค้ก เกี๊ยว บะหมี่ และพาย แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือขนมปังข้าวไรย์หรือสีดำ รุ่นที่ทันสมัยจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" เป็นต้น
แป้งไรย์ยังใช้ทำพายด้วย และแป้งสาลีขาวมีใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 17-18 เท่านั้น
คูเลเบียกา- พายปิดขนาดใหญ่ที่รวมไส้คาวหลายประเภท แต่ละไส้จะถูกแยกออกจากกันด้วยแพนเค้กบาง ๆ คูเลเบียกะที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และแต่ละอันจะมีไส้ทุกประเภท
ในร่างของ Dead Souls เล่มที่สอง Gogol อธิบายวิธีอื่นในการเตรียมคูเลเบียกิ - "สี่มุม": "ในมุมหนึ่งใส่แก้มปลาสเตอร์เจียนและวิซิก้าให้ฉันในอีกด้านหนึ่งใส่ข้าวต้มบัควีทและเห็ดกับหัวหอมและ นมหวานและสมอง” แล้วรู้อะไรอีกล่ะ….
คูร์นิค- พายปิดพร้อมไก่และไส้อื่น ๆ คล้ายกับ kulebyaku ตามเวอร์ชันหนึ่งชื่อของพายเกิดจากการที่ในระหว่างการปรุงมีควันออกมาจากรูที่ส่วนบนของหม้อไก่
ริบนิค- พายแบบดั้งเดิมไส้ปลาดิบ มักจะห่อซากหรือปลาชิ้นใหญ่ด้วยแป้ง
ชางกี- พายที่มีไส้คาวแบบเปิดซึ่งพบได้ทั่วไปในภาคเหนือของรัสเซีย เช่นเดียวกับพาย พวกมันทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป
พาย- พายทำจากแป้งยีสต์ที่มีไส้เปิดเล็กน้อย ใส่เนื้อหรือปลาสับ ข้าวกับไข่ และเห็ดไว้ในพาย พายเสิร์ฟพร้อมซุปแทนขนมปัง
อาหารหวานที่เสิร์ฟหลังมื้ออาหารในมาตุภูมิเรียกว่าของว่าง ไม่มีความสุขพิเศษที่นี่ แต่ความเรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าไม่มีรสชาติ
ขนมปังขิงชนิดพิเศษ - พิมพ์: ในการทำแป้งนั้นถูกรีดลงบนกระดานพิเศษที่มีลวดลายแกะสลัก Tula ยังคงมีชื่อเสียงในเรื่องคุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา และยังทำใน Gorodets อีกด้วย
ทางตอนเหนือของรัสเซีย มีการอบตุ๊กตาขนมปังขิงที่เรียกว่าโคซูลีหรือแพะในวันคริสต์มาส
รัสเซียมีวันหยุดหลายวันและยังมีประเพณีวันหยุดด้านอาหารอีกมากมาย แต่มีอาหารที่ปรุงมานานแล้วเฉพาะบางช่วงเวลาเท่านั้น: ในวันคริสต์มาส Maslenitsa หรืออีสเตอร์
คุตยา- โจ๊กหวานที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ด ตามประเพณีออร์โธดอกซ์ คุตยามักจะปรุงในเทศกาลคริสต์มาสและวันศักดิ์สิทธิ์ และปรุงรสตามภูมิภาคต่างๆ ด้วยวิธีของตัวเอง เช่น ปรุงด้วยเมล็ดฝิ่น ผลไม้แห้ง และถั่ว
วซวาร์หรืออุซวาร์- ผลไม้แช่อิ่มแห้งซึ่งเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมบนโต๊ะคริสต์มาส
แพนเค้ก- เดิมเป็นอาหารพิธีกรรมที่เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ แพนเค้กถูกอบสำหรับ Maslenitsa: ปกติ, ยีสต์, พร้อมการอบ (หัวหอมสับละเอียด, เห็ดหรือหรือไข่ต้มใส่ในกระทะแล้วเติมแป้ง)
แพนเค้กอุ่น ๆ ที่อบสดใหม่นั้นอร่อยในตัวเอง แต่คุณสามารถจุ่มลงในครีมหรือแยมราดน้ำผึ้งคาเวียร์ห่อเห็ดคอทเทจชีสและไส้อื่น ๆ ลงไป ตอนนี้แพนเค้กอบตลอดเวลาของปี
คูลิช- ขนมอบอีสเตอร์ทำจากแป้งที่อุดมไปด้วยลูกเกดและผลไม้หวานมากมาย เค้กพร้อมราดด้วยไอซิ่ง
อีสเตอร์- จานอีสเตอร์ที่ทำจากนมเปรี้ยวอัดแน่นในรูปแบบพิเศษ อีสเตอร์ไม่ได้อบ แต่บางครั้งก็ต้มมวลนมเปรี้ยวก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์
เรื่องราวเกี่ยวกับเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมควรเริ่มต้นด้วยชา และไม่ได้มาจากตัวชามากนัก แต่มาจากวิธีที่ดื่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการก่อตั้งการผลิตกาโลหะทองแดงใน Tula
Samovars ถูกอัดแน่นไปด้วยต้นเบิร์ชและท้ายที่สุดก็ใส่โคนแห้งเพื่อรมควัน เพิ่มกิ่งพลัม ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่แห้งลงในกาน้ำชาซึ่งวางอยู่บนกาโลหะที่กำลังเดือด
เราดื่มชาหลายแก้วติดต่อกัน พร้อมด้วยแยม มาร์ชเมลโลว์ เบเกิลและพาย
นมเปรี้ยว- เครื่องดื่มที่ได้จากแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ในนม
Ryazhenka หรือ Varenets- เครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ทำจากนมอบ สีของนมอบเป็นครีมสีชมพูและมีรสชาติละเอียดอ่อนมาก
ควาส- เครื่องดื่มรสหวานอมเปรี้ยวที่ทำจากมอลต์หมักหรือขนมปังข้าวไรย์ kvass เย็นที่มีรสหวานน่าดื่มในสภาพอากาศร้อน kvass เปรี้ยวใช้ทำซุปในฤดูร้อน
มอร์ส- น้ำอัดลมที่ทำจากน้ำเบอร์รี่เจือจางด้วยน้ำ แครนเบอร์รี่เปรี้ยว lingonberry และน้ำเชอร์รี่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ผลไม้แช่อิ่ม- เครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต้ม ในรัสเซีย อาหารกลางวันจะสิ้นสุดตามประเพณี
สไบเทน- เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำแล้วต้มกับเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม Sbiten เมาทั้งร้อนและเย็นนอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อีกด้วย
สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงว่าอาหารรัสเซียเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารของรัสเซียเท่านั้น ชนชาติอื่น ๆ ของประเทศรักษาประเพณีการทำอาหารของพวกเขา: พวกตาตาร์, บาชเคอร์, มอร์โดเวียน, อุดมูร์ต, มารี ฯลฯ
ตัวอย่างเช่นในคาซานคุณควรลองอาหารตาตาร์อย่างแน่นอน: shurpa เนื้อแกะที่มีไขมันสูง, pilaf พร้อมเนื้อต้ม, kystyby - ขนมปังไร้เชื้อไร้เชื้อพับครึ่งที่เต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยหรือมันฝรั่งบด, zur-belish - พายที่น่าประทับใจพร้อมเนื้อสัตว์และ ซีเรียล echpochmak - พายสามเหลี่ยมเล็ก ๆ พร้อมไส้เนื้อ
ในอูฟา คุณจะได้ลิ้มลองอาหารบัชคีร์ เมนูพิเศษของร้านคือ คุลลามะ ซึ่งเป็นน้ำซุปรสเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และแป้งซัลมาต้ม (ในเอเชียกลาง อาหารที่คล้ายกันนี้เรียกว่า beshbarmak)
ซุปอุรยาเข้มข้นปรุงในน้ำซุปเนื้อปรุงรสด้วยผักและซีเรียล
ใน Vladikavkaz คุณไม่สามารถผ่านพาย Ossetian ได้ สิ่งที่แปลกที่สุดคือ davonjin พายที่เต็มไปด้วยชีส Ossetian และกระเทียมป่า
นอกจากนี้ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียซึ่งมีพรมแดนติดกับรัฐทรานคอเคเซียยังรู้สึกถึงอิทธิพลของอาหารจอร์เจียอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจัน: ที่นี่พวกเขาทอด chebureks และอบ khachapuri ทำ dolma และปั้น khinkali
แต่มันติ - ถุงนึ่งแป้งไร้เชื้อบาง ๆ และไส้เนื้อสัตว์ - แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำภูมิภาคไม่ได้ แพร่หลายในเอเชียของรัสเซีย และได้รับความนิยมควบคู่ไปกับเกี๊ยว
เช่นเดียวกับ shashlik: วิธีการรัสเซียโบราณในการย่างซากทั้งตัวด้วยการถ่มน้ำลายถูกแทนที่ด้วยการทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ บนไม้เสียบและ shashlik ซึ่งเป็นอาหารของ Transcaucasia และเอเชียกลาง - กลายเป็นอาหารประจำชาติในรัสเซีย
ข่าวดีสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางพร้อมเด็ก: อาหารประจำชาติรัสเซียส่วนใหญ่เหมาะสำหรับโต๊ะเด็กโดยไม่ต้องดัดแปลงใดๆ
นอกจากนี้เด็กที่มีความอยากอาหารยังกินพาย (แตก, แตก, กิน, ห่อ) ที่มีไส้ต่างๆ, แพนเค้ก, แพนเค้ก, เกี๊ยว, ขนมปังขิง, ขนมปังขิงและอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ
แม้แต่เด็กที่เพิ่งร่วมโต๊ะผู้ใหญ่ก็สามารถสั่งอาหารที่เหมาะสมในร้านกาแฟหรือร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย เมนูนี้มักประกอบด้วยน้ำซุปไก่ ซุปผัก มันฝรั่งต้ม และโจ๊ก
การต้มเนื้อหรือปลาจะยากกว่า เพราะคุณจะสั่งอาหารตุ๋นได้มากกว่า หากคุณเดินทางพร้อมทารก ร้านอาหารจะช่วยคุณอุ่นอาหารในขวดโหลหรือเตรียมโจ๊กสำหรับทารก
คุณควรลองอาหารรสเปรี้ยว (ซุปกะหล่ำปลี, ราสโซลนิก) ด้วยความระมัดระวัง
การลองทานอาหารแบบดั้งเดิมในรัสเซียนั้นง่ายและยากในเวลาเดียวกัน ความจริงก็คืออาหารพื้นบ้านบางจานนั้นฝังแน่นอยู่ในอาหารสมัยใหม่จนทุกบ้านเตรียมไว้
จึงสามารถสั่งได้ในร้านอาหารใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น คุณจะไม่ต้องมองหาซุปกะหล่ำปลี โซลยานกา ซุปปลา และเกี๊ยวอย่างแน่นอน
จะต้องพบอาหารอื่น ๆ ในร้านอาหารเฉพาะทางที่เป็นอาหารรัสเซียหรืออาหารประจำภูมิภาค ในสถานที่ดังกล่าวมีการอบ kulebyaki เสิร์ฟ botvinya เย็นทำหม้อปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนและปรุงสุก
อาหารรัสเซียหายากบางจานสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในเทศกาลพื้นบ้านหรือในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองในวันคริสต์มาส Maslenitsa หรืออีสเตอร์เท่านั้น
เทศกาลการทำอาหารจัดขึ้นในหลายเมืองของรัสเซีย - ตัวอย่างเช่นใน Yaroslavl ทุกฤดูร้อนพวกเขาจะจัดงาน "Feast on the Volga" ใน Arkhangelsk มีเทศกาลอาหารใบหู
นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมพิเศษเฉพาะอาหารจานเดียวเท่านั้น ดังนั้นเทศกาล "Udmurtia - บ้านเกิดของเกี๊ยว" จึงจัดขึ้นทุกปีใน Izhevsk
ในภูมิภาค Vologda มีเทศกาลซุปกะหล่ำปลีสีเทาในตาตาร์สถาน - ซุปปลาใน Suzdal - มี้ด (และแตงกวา) ใน Kuban - kvass ในภูมิภาคตเวียร์ - เทศกาลพายประตู
คุณจะพบคำอธิบายเกี่ยวกับพิพิธภัณฑ์รัสเซียที่ดีที่สุดและความบันเทิงสำหรับครอบครัว
