ขนมหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด: ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร และความลับในการทำอาหาร
เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารจานหวานมากมาย ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ได้รับการสร้างสรรค์และปรับปรุงมานานหลายศตวรรษ Soufflé, ครัวซองต์, Profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, เมอแรงค์, ครีมบรูเล่, ขนมปังบริโอช, Tarte Tatin - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง
ขนมช็อกโกแลตชิ้นแรกปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศนี้ก็เป็นผู้กำหนดแฟชั่นขนมหวานไปทั่วโลก ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน ในร้านขนมตาแทบเบิกกว้างเพราะสินค้ามากมาย ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าทุกแห่ง คุณสามารถเห็นขนมหวานนานาชนิด
คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านขนมอบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมฝรั่งเศส คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใดๆ
เราจะแบ่งปันสูตรอาหารขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดกับคุณ - เราจะบอกวิธีเตรียม clafoutis, ครัวซองต์, ทรัฟเฟิล, ครีมบรูเล่, พาร์เฟ่ต์, โพรเพเทอรอล, มิลล์เฟย และมาการอง เราจะทำความคุ้นเคยกับประวัติและความลับในการทำอาหารของพวกเขา มาเริ่มกันที่บางทีอาจเป็นครัวซองต์ขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด!
อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีขนมปังพัฟเหล่านี้ มักเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือช็อกโกแลตร้อน เบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยวที่แท้จริงซึ่งกลายมาเป็นสัญลักษณ์อันแสนอร่อยของฝรั่งเศสมายาวนานนั้นไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนทำขนมปังชาวเวียนนา
Marie Antoinette แห่งออสเตรียนำสูตรครัวซองต์มาสู่ฝรั่งเศส การอบเบเกิลเวียนนาเริ่มต้นครั้งแรกในร้านกาแฟบนถนน Richelieu: ในปี 1839 มีร้านเบเกอรี่ออสเตรียเปิดที่นั่น
การผสมผสานของเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองเข้ากับไส้ที่ละเอียดอ่อนและละลายในปาก - ช็อคโกแลต ชีส แยมเบอร์รี่ ครีมเนย... ของหวานนี้ไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้
คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 300 กรัม, นม 200 มล., เกลือ 4 กรัม, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, ไข่แดงดิบ 2 ฟอง, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, แป้งสาลี 500 กรัม สำหรับไส้: เนย 10 กรัม, เฮฟวี่ครีม 10 มล., ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม สำหรับการหล่อลื่น: นม 20 มล., น้ำตาล 10 กรัม
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วพักไว้ 10 นาที ร่อนแป้งและแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง นม เนยละลาย 50 กรัม จากนั้นจึงใส่ยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห่อเนยเย็น 250 กรัมในฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใส่แป้ง 40 กรัมลงในเนย วางลงบนกระดาษ parchment ใช้ไม้นวดแป้งปั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 50 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็น ทำกากบาทตรงกลาง ยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยเย็นลงไปตรงกลาง แล้วพันแป้งรอบเนยแล้วบีบขอบตะเข็บ กดหมุดกลิ้งลงด้านบน พลิกเลเยอร์แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณหมุนเครื่องบินในระนาบใดและจำเป็นต้องตัดส่วนหางที่ไม่มีน้ำมันออกทั้งสองด้าน พับแป้งเป็น 3 ชั้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (แผ่ออกเป็นระนาบเดียว!) ม้วนเป็น 3 ชั้น แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 4 ครั้ง หลังจากนั้นแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องม้วนมันออกบาง ๆ แบ่งออกเป็นเส้นแล้วตัดสามเหลี่ยมยาว ๆ ออกจากพวกมัน สำหรับไส้ ให้ผสมช็อกโกแลตละลาย (เย็นแล้ว) เนยนิ่ม และครีม ตัดสามเหลี่ยมเล็กๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.) วางไส้ลงบนแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นเบเกิล (เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว) วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 40 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ทาเบเกิลด้วยนมที่ผสมกับน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180° เป็นเวลา 20-25 นาที
ของหวานนี้ชวนให้นึกถึงพาย หม้อปรุงอาหารรสหวาน และแพนเค้กไส้ไปพร้อม ๆ กัน ง่ายต่อการจัดเตรียมและในขณะเดียวกันก็หรูหรา เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก
Clafoutis มาจากจังหวัด Limousin นี่เป็นอาหารประจำหมู่บ้าน ชื่อของมันมาจากคำว่า "เติม": ในสูตรคลาสสิกจะเพิ่มเฉพาะเชอร์รี่ลงในพายเท่านั้น แต่คุณสามารถเตรียมของหวานนี้ร่วมกับไส้อื่น ๆ ได้ตั้งแต่ลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงลูกแพร์และแอปริคอต เราจะอบ clafoutis ด้วยราสเบอร์รี่
คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แป้ง 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, นม 2 แก้ว, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาแม่พิมพ์, ไข่ 4 ฟอง ไอศกรีม 200 กรัม
อุ่นเตาอบไว้ที่ 200° โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบ ตีไข่ ใส่นม และเนยละลายลงไป เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง อัดจารบีด้วยเนย กรองน้ำส่วนเกินจากราสเบอร์รี่แล้ววางผลเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทแป้งลงบนราสเบอร์รี่แล้ววางในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° และปรุงพายประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟ clafoutis พร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก และถ้าคุณไม่มีอาหารอันโอชะนี้อยู่ในมือ โปรดอ่านบทความของเรา มันจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้าน
ตามตำนาน ขนมฝรั่งเศสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Chambery ทางตอนใต้ของเทือกเขาแอลป์ ในช่วงก่อนปีใหม่ นักช็อกโกแลตชื่อ Louis Dufour ต้องเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนโกโก้อย่างหายนะ เขาตัดสินใจแทนที่ด้วยสิ่งที่มีอยู่ - ครีมละเอียดอ่อนและวานิลลาอะโรมาติก นี่คือวิธีการคิดค้นกานาช - พื้นฐานของทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง
วันนี้ของหวานแสนอร่อยนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนโยนเป็นพิเศษถือเป็นหนึ่งในขนมที่ประณีตที่สุดในโลกช็อคโกแลต จัดทำขึ้นด้วยมือโดยเฉพาะและจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ขั้นแรกให้ละลายในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม
รูปร่างของทรัฟเฟิลคลาสสิกนั้นคล้ายกับเห็ดที่มีชื่อเดียวกัน มักจะพบรูปแบบที่แตกต่างกันค่อนข้างผิดปกติ - ในรูปโดม, ไข่นกกระทาครึ่งลูก ฯลฯ
คุณจะต้อง: เนยนิ่ม 50 กรัม + 0.5 ช้อนชาสำหรับการจุ่ม, ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม + 50 กรัมสำหรับการจุ่ม, เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 กรัมไขมัน 35%, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วไม่ใส่เกลือบด 2 ช้อนโต๊ะ .
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่น คุณต้องใช้ช็อกโกแลตดำรสขมที่มีแอลกอฮอล์โกโก้อย่างน้อย 60% เทครีมลงในกระทะ ใส่เนย และเติมแอลกอฮอล์หากต้องการ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในอ่างน้ำและเมื่อเดือดให้ยกกระทะออกจากไฟทันที ในขณะที่ตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมครีมร้อนลงในช็อกโกแลตชิปเป็นเส้นบางๆ ตีให้เข้ากัน เทลงในชามและปล่อยให้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม ขอแนะนำให้วางส่วนผสมช็อกโกแลต (หลังจากเย็นลงแล้ว) ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) ร่อนผงโกโก้ลงบนจานแบน แบ่งมวลช็อกโกแลตเย็นออกเป็น 3 ส่วน ม้วนหนึ่งในสามก้อนแรกเป็นลูกบอล (ขนาดเท่าวอลนัท) ม้วนเป็นโกโก้วางไว้บนจานแบนหรือในแม่พิมพ์ขนมกระดาษพิเศษ (วิธีนี้จะสวยกว่า) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที สร้างลูกบอลจากส่วนที่สองในสามของมวลช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย 50 กรัม จุ่มลูกบอลลงในช็อคโกแลตร้อนทีละลูก วางบนจานแบนทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ม้วนส่วนที่สามของส่วนผสมช็อคโกแลตให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเกล็ดถั่ว ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็น และสนุกได้เลย!
ครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่ละลายในปาก เปลือกคาราเมลกรุบกรอบที่มาจาก “ครีมไหม้” กลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาธรรมชาติ...
ของหวานอันศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่ง มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารเก่า ตามเวอร์ชันหนึ่ง Creme brulee ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส François Messialo โดยเฉพาะสำหรับ Duke of Orleans แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าเป็นผลงานของชาวอังกฤษ กล่าวกันว่า Creme brulee ได้รับการจัดทำขึ้นครั้งแรกในวิทยาลัยเคมบริดจ์แห่งหนึ่งในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่บ้านเกิดของ Creme brulee คือสเปน: หนึ่งในของหวานแบบดั้งเดิมของอาหารคาตาลันจัดทำในลักษณะเดียวกับ Creme brulee ใช้เฉพาะนมแทนครีม
คุณจะต้อง: 8 ไข่แดง, ครีม 2 ถ้วยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 0.3 ถ้วย, น้ำตาลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับ เปลือกคาราเมล
อุ่นเตาอบไว้ที่ 160°C ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนได้มวลเบาและน้ำตาลละลายหมดใส่ครีมวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากัน เติมน้ำลงในถาดอบ 1/3 เทครีมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์วางอย่างระมัดระวังบนถาดอบและวางในเตาอบร้อนประมาณ 50-55 นาที - คุณต้องรอจนกระทั่งขอบของขนมแข็งตัว แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว นำกระทะออกจากเตาอบแล้วรอให้ครีมบูเล่เย็นลง (อยู่ในกระทะโดยตรง) ก่อนเสิร์ฟ โรยแต่ละเสิร์ฟด้วยน้ำตาลหยาบแล้วนำเข้าเตาอบบนไฟร้อนประมาณ 2-3 นาที
ในองค์ประกอบของของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับ blancmange และชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไม่มีที่ติและสวยงาม" พาร์เฟ่ต์เตรียมจากครีมเย็นมาก - วิปปิ้งอย่างละเอียดรวมกับส่วนผสมนมไข่และผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล, โกโก้, ช็อคโกแลต, วานิลลา, กาแฟ, ถั่ว, คุกกี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเติมลงในครีมที่ได้
ในรัสเซีย ของหวานอันโด่งดังนี้ซึ่งดูเหมือนมูสแช่แข็งปรากฏครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์ ดังที่คุณทราบอเล็กซานดราและมาเรียลูกสาวของอเล็กซานเดอร์ที่ 2 เป็นพวกฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาตามคำสั่งของจักรพรรดินีมาเรีย Alexandrovna พ่อครัวประจำศาลได้คิดค้นพาร์เฟ่ต์สีส้มที่เบาและดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี และเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำพาร์เฟ่ต์กาแฟ
คุณจะต้อง: ไข่แดง 4 ฟอง, ครีมหนัก 280 กรัม, นม 100 กรัม, กาแฟธรรมชาติ 16 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง - ผลเบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมลหรือช็อคโกแลต
ใส่กาแฟลงในนม ตั้งไฟ ต้ม และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง บดไข่แดงกับน้ำตาลเป็นเส้นบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทนมกาแฟเย็นลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมของนมและไข่เย็นลง ตีครีมให้เข้ากันแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว เทของหวานที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ คาราเมล หรือช็อคโกแลต
ขนมอบชูครีมชิ้นเล็กเหล่านี้เป็นทายาทสายตรงของเอแคลร์ฝรั่งเศสอันโด่งดัง ชื่อของพวกเขาสัญญาว่าจะได้รับประโยชน์และผลประโยชน์: แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึง "การได้มาซึ่งผลกำไรรางวัลเล็กน้อย"
ที่น่าสนใจคือ Profiteroles ของฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงของหวานเท่านั้น ลูกบอลกลวงเล็ก ๆ ก็เต็มไปด้วยไส้คาว - ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, เห็ด
คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง – เนย 100 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: เนยโฮมเมด 150 กรัม (มีไขมันมากกว่า 82%), นมข้นต้มธรรมชาติ 150 กรัม (จากนมทั้งตัว)
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่เนย วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลาแล้วปิดไฟ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ควรติดกับผนังกระทะอย่างดี ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน เติมไข่ใบที่สอง ผสมอีกครั้งและทำซ้ำแบบเดียวกันกับไข่แต่ละฟอง วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันเล็กน้อย และโรยด้วยน้ำเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ตักแป้งลงบนถาดอบ แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดวอลนัท เว้นช่องว่างระหว่างลูกบอลค่อนข้างใหญ่ - พวกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า อบ Profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180° แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - อีก 15-20 นาที (อย่าเปิดเตาอบ!) เมื่อ Profiteroles เย็นลงให้เติมครีม (ใช้ช้อนตัดด้วยมีดหรือกระบอกฉีดขนม): ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวแล้วเติมนมข้นต้มในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี มินิเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อคโกแลตละลายได้
“พันแผ่น” เป็นชื่อที่แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส Mille-feuille จริงๆ แล้วเป็นเค้กที่ทำจากพัฟเพสตรี้ที่โปร่งสบาย โดยระหว่างชั้นต่างๆ ของเค้ก มีครีมอัลมอนด์อันละเอียดอ่อนที่ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่อยู่ด้วย
ตามกฎแล้วไส้คือครีมวานิลลา แต่รสชาติของมิลล์เฟยนั้นอาจไม่หวาน แต่มีรสเค็มและฉุน ตัวอย่างเช่นจานนี้สามารถเตรียมด้วยชีสและผักโขม
คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 250 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 50 กรัม, ใบสะระแหน่เล็กน้อย สำหรับครีม: มาสคาโปนชีส 500 กรัม, โยเกิร์ตธรรมชาติหนา 400 มล., น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
ล้างสตรอเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ แผ่แป้งพัฟไปในทิศทางเดียว แล้วใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 10 ชิ้น โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลแล้วทอดในกระทะในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงบนผ้ากระดาษ สำหรับครีม ให้ตีมาสคาโปนชีสกับโยเกิร์ต วานิลลา และน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสม หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น พักผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ “ยาร์โรว์” ได้แล้ว: วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของจานที่สวยงาม ทาด้วยครีม วางชิ้นสตรอเบอร์รี่ คลุมด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วทำซ้ำแบบเดิมจนกระทั่งชั้นเค้ก ไปแล้ว. โรยหน้าด้วยมิลล์เฟยกับมิ้นต์และสตรอเบอร์รี่
แม้แต่ชาวอิตาเลียนที่แข่งขันกับฝรั่งเศสเพื่อความเป็นเลิศด้านการทำอาหารมานานหลายศตวรรษก็เรียกมาการองว่าเป็นเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก คุกกี้เหล่านี้ละเอียดอ่อน ละลายในปาก ด้านในนุ่ม เปลือกกรอบ มีเฉดสีมากมาย คุกกี้เหล่านี้มีทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน
มาการองทำจากแป้งอัลมอนด์สีขาว มีหลายรสชาติของเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ ช็อคโกแลต กาแฟ คาราเมล วอลนัท ซัมบูก้า พิสตาชิโอซิซิลี... ไส้ในเค้กนี้สามารถหลากหลายมาก ตั้งแต่ผลไม้และ เบอร์รี่ไปจนถึงดอกไม้ ครีม -ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งแปลกใหม่ มาการองมาในรสชาติของลูกฟิก เกาลัด มิ้นต์ มะพร้าว กลีบกุหลาบ ดอกลิลลี่แห่งหุบเขา สีม่วง มะนาวเขียว ฯลฯ
ในปารีส มาการองอันโด่งดังเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงมาตั้งแต่ปี 1682 ของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี ที่นั่น เค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ไข่ขาว เกลือและน้ำตาลเริ่มถูกเตรียมย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18
คุณจะต้อง: สำหรับคุกกี้ - น้ำตาลผง 400 กรัม (หรือน้ำตาล), ไข่ขาว 6 ฟอง, อัลมอนด์ป่น 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สีย้อมที่แตกต่างกัน 1 หยด สำหรับไส้: เนยนิ่ม 240 กรัม, น้ำตาลผง 350 กรัม, ครีม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟ, โกโก้ 1 ช้อนชา, แยมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, พิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนฟูและใส่น้ำตาลผงลงไปเป็นบางส่วน ตีจนเนียนจากนั้นใส่อัลมอนด์ป่นผสมเบา ๆ แล้วแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน เติมสีย้อมลงไปแต่ละหยดแล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พยายามทำให้คุกกี้มีขนาดเท่ากัน เปิดเตาอบที่170º หลังจากที่คุกกี้พักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วจึงทำให้เย็นบนถาดอบ สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผง (น้ำตาล) ใส่ครีมและวานิลลา แบ่งไส้ที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มไส้ที่แตกต่างกันในแต่ละอัน: โกโก้ในส่วนแรก, แยมในส่วนที่สอง, พิสตาชิโอบดในส่วนที่สาม, ผิวเลมอนในส่วนที่สี่ เมื่อคุกกี้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้: ซ้อนคุกกี้สีเขียวกับครีมพิสตาชิโอ คุกกี้สีชมพูใส่ครีมสตรอเบอร์รี่ คุกกี้สีเหลืองใส่ครีมมะนาว และคุกกี้สีน้ำตาลใส่ครีมโกโก้
พวกเขาโดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความสวยงาม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนมาโดยตลอด เนื่องจากเป็นผลจากการทดลองทำอาหารเป็นเวลาหลายปีโดยนักทำขนมและเชฟชื่อดัง ให้สูตรขนมฝรั่งเศสอันโด่งดังของเราเปิดคุณสู่โลกแห่งเทพนิยายการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งตัวละครหลักเป็นขนมหวานที่จะทำให้ทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานตัวน้อยพอใจอย่างแน่นอน อร่อย!
ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงอย่างแท้จริงในด้านอาหารเลิศรสซึ่งขนมหวานทุกชนิดถือเป็นเกียรติอย่างยิ่ง อาหารรสเลิศเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และการเฉลิมฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ขนมหวานหลายชนิด เช่น เอแคลร์ที่คุ้นเคย ครีมบรูเล่ และซูเฟล่ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีอะไรอีกบ้างที่อาหารฝรั่งเศสสามารถเอาใจคนชอบของหวานได้?
ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และจริงๆ แล้ว ของหวานที่เบาและโปร่งสบายของไข่ขาวอบวิปปิ้งด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป มีความนุ่มนวลมากจนทำให้ดูเหมือนสัมผัสเบา ๆ จากริมฝีปากของคนที่คุณรัก
เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นของตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นของหวานของอิตาลีเตรียมด้วยน้ำเชื่อมหวานเดือดในขณะที่เวอร์ชั่นสวิสควรจะตีบนอ่างน้ำ ตามกฎทั่วไป เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติความหวานจะเป็นสีขาวหากไม่มีการใช้สารเติมแต่งหรือสีเพิ่มเติมใดๆ ในระหว่างการเตรียม
ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่รสหวานที่ทำจากนมวัวหรือนมอัลมอนด์ทั่วไป และเสิร์ฟแบบเย็น ของหวานมักประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง ตลอดจนเครื่องเทศและน้ำตาล บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ถั่ว ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของต้นกำเนิดของ blancmange แต่สันนิษฐานว่าการปรากฏตัวของของหวานนั้นมีมาตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นประมาณปลายศตวรรษที่ 12 
ถ้าเราแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสจะหมายถึงอาหารขาวอย่างแท้จริง แท้จริงแล้วขนมที่ทำจากนมมักจะเป็นสีขาว
มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารจานสำคัญของอาหารประจำชาติและมักจะเสิร์ฟในมื้ออาหารของราชวงศ์ทุกมื้อ ในการสร้างของหวานคุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นและรสชาติ - อาจเป็นเช่นน้ำเบอร์รี่, น้ำซุปข้นผลไม้, ช็อคโกแลต 
จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ส่งเสริมลักษณะของโฟม - โปรตีน เจลาติน วุ้น เพื่อเพิ่มความหวานสามารถเติมน้ำผึ้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลลงในองค์ประกอบได้ สุดท้ายตกแต่งด้วยมูสโรยด้วยเบอร์รี่และวิปครีม
จากภาษาฝรั่งเศส การย่างแปลว่า "การย่าง" นี่คือวิธีการเตรียมของหวาน มันคือถั่วทอดที่เติมน้ำตาล 
บรรพบุรุษของเนื้อย่างคือฮาลวาตะวันออก ของหวานนั้นมาในสองประเภทประเภทแรก - แบบนิ่มนอกเหนือจากฐานอาจรวมถึงการเติมผลไม้และถั่วบดเป็นชิ้น ๆ และคาราเมลหรือคั่วแบบแข็ง - เหล่านี้เป็นถั่วแต่ละตัวที่เต็มไปด้วยน้ำตาลละลายและต่อมา แข็งตัว สิ่งที่น่าสนใจคือแม้ว่าฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของของหวานนี้ แต่รัสเซียผลิตเนื้อย่างและผลิตภัณฑ์ย่างจำนวนมากที่สุด
ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ทำจากมวลอัลมอนด์พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ด้านบนเคลือบสีขาวและมีรูปทรงเพชร ตามตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Calissons วันหนึ่งกษัตริย์ตัดสินใจแต่งงานกับหญิงสาวที่ถ่อมตัวและเคร่งศาสนา แต่เธอก็จริงจังมากจนแม้แต่การเฉลิมฉลองงานแต่งงานก็ไม่ทำให้เธอยิ้มได้
เธอได้รับการเสนอให้ลองขนมอัลมอนด์ หลังจากนั้นในที่สุดเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร กษัตริย์อุทานด้วยความรู้สึกที่มากเกินไป - นี่คือการจูบ! ในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "ce sont des calins" และชื่อของของหวานมาจากวลีนี้
แป้งที่อ่อนนุ่มของของหวานนี้ปรุงรสด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และความหวานถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ รูปร่างของขนมมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกเล็ก สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรถือเป็นแม่ชีจากอารามแห่งการประกาศ
นอกจากนี้ ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน แม้กระทั่งทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างเชฟทำขนมและคนทำคาโนเลีย ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตคาเนเลเท่านั้น
ของหวานมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน ขั้นแรกวางผลไม้ต่างๆ ลงในจานอบ จากนั้นจึงเทแป้งที่ทำจากไข่หวานลงไปเท่าๆ กันและอบในเตาอบ ของหวานเวอร์ชันคลาสสิกคือเชอร์รี่ และเชอร์รี่ก็เอาเมล็ดมาด้วย
เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำในเบอร์รี่ได้ดีขึ้น และของหวานก็มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่ขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้พวกเขาใช้เชอร์รี่หลุมกระป๋อง เช่นเดียวกับลูกพีช แอปเปิ้ล และลูกแพร์ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเชอร์รี่
ของหวานนี้เตรียมจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนม แล้วอบจนได้เปลือกคาราเมลกรอบน่ารับประทาน ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังคงมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่ 
ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเป็นผู้ประพันธ์สูตรนี้โดยเชฟ François Messialot แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่เตรียมครีมบรูเลที่วิทยาลัยทรินิตี ยังไม่ชัดเจนว่าทั้งสองชาติใดถูกต้อง แต่ทั้งคู่ก็ชอบของหวานนี้พอๆ กัน และเป็นที่นิยมอย่างมากในโลก
ดูเหมือนกรวยที่ประกอบด้วยโพรฟิเทอรอลพร้อมไส้ ยึดติดกันด้วยซอสหวานหรือคาราเมล ด้านบนของ croquembouche มักจะตกแต่งในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - ด้วยอัลมอนด์, ผลไม้, คาราเมล ถือเป็นอาหารตามเทศกาล เสิร์ฟในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรืองานบัพติศมา 
ของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมมากจนพบเห็นได้ในละครโทรทัศน์หลายเรื่อง ทั้งจากต่างประเทศและในรัสเซีย หรือแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชั่นของญี่ปุ่นด้วย ชื่อของของหวานแปลว่า "กรอบในปาก" และจริงๆ แล้วเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ
เหล่านี้เป็นคุกกี้บิสกิตที่ทำเป็นรูปเปลือกหอย นอกจากส่วนผสมตามปกติแล้ว ยังเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย คุกกี้ออกมาหวานและร่วน ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งแม่ครัวในครัวหลวงล้มป่วย แต่แขกต้องการของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมคุกกี้เปลือกหอยธรรมดาๆ ไว้ ซึ่งจู่ๆ ก็สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง และสูตรอาหารของพวกเขาก็แพร่กระจายไปทั่วครัวทุกแห่งในปารีส 
คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมดเดอลีน ขนมหวานเหล่านี้มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นเนื่องจาก M. Proust กล่าวถึงพวกเขาในนวนิยายชื่อดังระดับโลกของเขาในฉากพล็อตสำคัญฉากหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ก็ให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในโครงเรื่องด้วย
พวกเขาพูดถึงของหวานนี้ว่าคุณไม่สามารถกินได้ เพราะเมื่อคุณเริ่มแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด อันที่จริงคุกกี้เหล่านี้ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์พร้อมครีมหลายชั้นมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน พาสต้ามีเปลือกกรอบอยู่ด้านบน และส่วนที่นุ่มและนุ่มอยู่ข้างใน 
ของหวานเป็นที่นิยมทั่วโลกเชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าประมาณ 500 รูปแบบซึ่งมีรสชาติแปลกใหม่บางครั้งและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น
ชื่อของพาร์เฟ่ต์ของหวานอันละเอียดอ่อนแปลว่า "ไม่มีที่ติ" อาหารอันโอชะนี้ทำจากวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงและเข้าแทนที่ของหวานที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศสอย่างถูกต้อง 
เพื่อให้กลิ่นหอมบางอย่างจึงเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ช็อคโกแลตกาแฟและโกโก้ลงในองค์ประกอบ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากพาร์เฟ่ต์แบบหวานแล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานจะยังคงนุ่มและนุ่มชวนให้นึกถึงมูสที่สม่ำเสมอ
ขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูว์เพสตรี้มักจะมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ครอกเคมบูช นอกจากนี้ยังมี Profiteroles แบบไม่หวานซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้สามารถแปลได้ว่า “การได้มาซึ่งคุณค่าเล็กๆ น้อยๆ” 
และถึงแม้จะมีขนาดที่เล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. แต่ Profiteroles ก็มีมูลค่าสูงทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น
อันที่จริงนี่ไม่ใช่ของหวานเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ หลากหลายประเภท โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่ใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งต่างกัน และรูปร่างก็ต่างกันด้วย Petit Four ปรากฏในยุคกลาง เมื่อเตาอบมีขนาดใหญ่ ใช้เวลาในการทำให้ร้อนนาน ซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และเย็นลงอย่างช้าๆ 
เพื่อที่จะใช้สิ่งนี้อย่างมีเหตุผล พวกเขาจึงได้เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ถูกอบอย่างรวดเร็วในเตาอบที่เย็นลงและไม่จำเป็นต้องจุดไฟใหม่
เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบเป็นรูปท่อนไม้และเป็นประเภทม้วน ซึ่งทำให้การตัดเค้กมีลักษณะคล้ายกับการตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวนของมัน แป้งสำหรับเค้กดังกล่าวคือเค้กสปันจ์และความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผงสีขาวซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและรูปเห็ดขนาดเล็ก - สามารถทำจากมาร์ซิปันได้ 
รูปร่างของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีตเมื่อในช่วงวันหยุดฤดูหนาวของเทศกาลคริสต์มาสซึ่งตรงกับช่วงคริสต์มาสจำเป็นต้องเผาท่อนไม้ในเตาผิง นี่เป็นสัญลักษณ์ของความยาวของวันที่เพิ่มขึ้น และการมาถึงของฤดูแสง
ซาวารินดูเหมือนเค้กวงแหวนขนาดใหญ่ที่แช่ในน้ำเชื่อม เค้กยังสามารถเคลือบด้วยแยม แช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและเต็มไปด้วยผลไม้ รวมถึงการเตรียมรูปแบบอื่นๆ
เมื่อเปรียบเทียบกับของหวานอื่น ๆ ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และถือเป็นแป้งขนมที่ดีที่สุดในเวลานั้น พวกเขาตั้งชื่อการสร้างสรรค์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์การทำอาหารนักเขียนและนักชิมชื่อดัง - J. Brillat-Savorin
ซูเฟล่เนื้อนุ่มโปร่งสบายเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ฐานของมันคือไข่แดงซึ่งสามารถเติมส่วนผสมต่างๆ ได้ จากนั้นจึงตีไข่ขาว ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเติมคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
และวิปปิ้งสีขาวสร้างความโปร่งโล่ง Soufflé ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดหรือเนื้อสัตว์ได้ด้วยหากปรุงด้วยซอสเบชาเมล หลายๆ คนชอบอาหารจานนี้ และตามตำนาน พระเจ้าหลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศสทรงกำหนดให้ซูเฟล่เป็นอาหารเช้าทุกเช้า
วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายของหวานนี้คือ "พายกลับด้าน" เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลแยกกันทอดในน้ำมันและน้ำตาลก่อนอบ ต้นกำเนิดของพายมีสองเวอร์ชัน - ตามที่กล่าวไว้เมื่อปรุงอาหารแอปเปิ้ลในคาราเมลถูกวางลงในแม่พิมพ์ แต่พวกเขาลืมใส่แป้งและสุดท้ายมันก็อยู่ด้านบน มีคนอ้างว่าพ่อครัวทำขนมเพียงแค่ทิ้งพายที่เสร็จแล้วแล้วเก็บมาอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ในตอนแรก ของหวานนี้ปรากฏที่โรงแรมของพี่สาวน้องสาว Tatin จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังร้านอาหารอื่นๆ โดยได้รับรูปแบบต่างๆ กันไปตลอดทาง เมื่อใช้ผลไม้หรือผักชนิดอื่นแทนไส้
ชื่อของขนมนี้หมายถึงน้ำอุ่น โดยทำในอ่างน้ำ ส่วนประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่น และน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีให้เป็นโฟมอย่างทั่วถึงจนกระทั่งแข็งตัวและข้นขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดไปต้ม
สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แทนไวน์ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของของหวานเปลี่ยนไปอย่างมาก จานนี้ถือเป็นอาหารตามเทศกาล โดยปกติแล้วในฝรั่งเศส เจ้าสาวจะเตรียมมันสำหรับงานแต่งงานและนำไปมอบให้เจ้าบ่าวอย่างเคร่งขรึม
เอแคลร์โดยทั่วไปแล้ว เอแคลร์คือขนมหวานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากชูส์เพสตรี้ซึ่งมีไส้ครีมอยู่ข้างใน สามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่งด้านบนได้ ผู้สร้างเอแคลร์ชื่อ M. Careme แต่เคยกล่าวถึงเค้กนี้ในวรรณคดีภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 19
ในประเทศเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น กระดูกรักหรือตีนกระต่าย และแปลมาจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair นั้นแปลว่า ฟ้าแลบ แวบวับ มันอาจจะตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะว่าของหวานนั้นเตรียมเร็วมากเกือบเร็วปานสายฟ้าแลบ
อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้ถือเป็นพื้นฐานของอาหารของหวานแบบฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองขนมหวานเช่นนี้อย่างแน่นอน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมพวกมัน ของหวานดังกล่าวจะนำความสุขมาสู่รสชาติที่แท้จริง
อัปเดต: 29/12/2017ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์รสเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย ขนมอบฝรั่งเศสสร้างความประหลาดใจให้กับความหลากหลายและถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ เป็นเรื่องยากที่ใครจะต้านทานกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมสดใหม่ได้
ความลับในการทำขนมปัง พาย ขนมปังและขนมอบในฝรั่งเศสได้รับการเก็บรักษาและส่งต่อจากแม่สู่ลูกอย่างระมัดระวัง
ในการเตรียมขนมปังฝรั่งเศส คุณต้องเตรียมแป้งก่อน
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ใส่แป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำ 300 มล. ลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
ควรวางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งสำเร็จรูปสำหรับการอบแบบฝรั่งเศสวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น
ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ประมาณครึ่งชั่วโมง สูตรนี้สามารถใช้ในการอบขนมปังฝรั่งเศส โรล และบาแกตต์
แป้งสำหรับขนมปังบริยอชและพายซาวารินคิดค้นโดยพี่น้องตระกูลจูเลียนในศตวรรษที่ 19 แป้งและขนมปังได้รับการตั้งชื่อตามเชฟขนมอบชื่อดัง Brioche และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก
ในการทำแป้งบริยอชคุณจะต้อง:
ยีสต์ละลายในนมอุ่น เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีแล้วน้ำตาลเกลือผิวเลมอนแล้วผสมให้เข้ากันค่อยๆเติมนมอุ่นและเนยละลาย แป้งที่นวดแล้วจะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในกระทะที่ทาเนยและโรยด้วยแป้ง เพื่อเป็นการพิสูจน์ ให้วางกระทะไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
อบบริยอชประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่มาประเทศประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานมากมาย
เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ทุกคนก็นึกถึงขนมปังที่มีชื่อเสียงทันที บาแกตต์ฝรั่งเศส. แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่กรุบกรอบและโปร่งสบายนี้แปลว่า "ไม้เรียว" บาแกตต์แบบคลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปร่างเหมือนแท่งไม้จริงๆ ลักษณะพิเศษของมันคือเปลือกนอกกรอบและมีแกนที่อ่อนนุ่ม
เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ขณะนี้มีการผ่านกฎหมายในฝรั่งเศสโดยกำหนดให้คนทำขนมปังไม่มีสิทธิ์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องมองหาวิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้บาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้เวลาในการขึ้นและอบน้อยกว่าขนมปังทั่วไปมาก
สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือขนมปังจะเหม็นอับเมื่อสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจะแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ
ขนมพัฟฝรั่งเศสประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นถือเป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์รูปจันทร์เสี้ยวที่ปรุงด้วยเนยจำนวนมากนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส
เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสจากออสเตรีย ตำนานเล่าว่าเมื่อกองทหารออตโตมันปิดล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังอบขนมปังสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาจึงเตือนทหารและทำให้แผนของศัตรูล้มเหลว
พัฟเพสตรี้ที่เชฟทำขนมอบหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์กนั้นมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยวประดับธงชาติตุรกี
บริออชเป็นซาลาเปาเนื้อเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัวของเนยสด Brioche ได้รับความนิยมเป็นพิเศษใน Gournay และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงจากตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด เดิมทีขนมปังเนยประเภทนี้มักอบในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์นั้นจะทำลูกบอลขนาดเล็กจากแป้งและเชื่อมต่อกันอย่างละ 4-6 ชิ้น
Profiterolesแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" กาลครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่เป็นชื่อของรางวัลทางการเงินเล็กๆ น้อยๆ ปัจจุบัน Profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบเกือบทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ที่โปร่งสบายเหล่านี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร คัสตาร์ด เห็ด และกบาลถูกนำมาใช้เป็นไส้สำหรับโพรฟิเทอโรล
Profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำซุปและซุปต่างๆ
เป็นเรื่องยากที่จะหาคนฝรั่งเศสที่ไม่รักการทำขนม ในเมืองต่างๆ ในฝรั่งเศส แม้แต่เมืองที่เล็กที่สุด ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายหนึ่งบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 แห่งและไม่มีร้านใดร้านหนึ่งที่ผู้มาเยี่ยมชมจะไม่มีใครสังเกตเห็น
ในตอนเช้า คนทำขนมปังจะนำเสนอบาแกตต์ที่สดใหม่พร้อมเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง ชาวฝรั่งเศสบางคนอาจยังใช้บาแกตต์ชิ้นหนึ่งแทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณก็ยังสามารถเห็นวิธีการใช้ขนมปังขาวเพื่อเก็บซอสแสนอร่อยจากจาน
เช้าวันฝรั่งเศสที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยครัวซองต์อบสดใหม่ พัฟเพสตรี้ที่เข้มข้นนี้เข้ากันได้ดีกับกาแฟหอมกรุ่น ผู้อยู่อาศัยในประเทศชื่นชอบขนมปังบริโอช, โพรเพเทอรอลที่มีไส้หลากหลายและพายซาวาเรนาซึ่งชวนให้นึกถึงเหล้ารัมบาบาของเรา
Petit fours เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส - คุกกี้หรือเค้กชิ้นเล็กที่มีไส้และการตกแต่งต่างๆ ที่ทำจากไอซิ่งและครีม
ของหวาน Millefeuille แสนอร่อยชวนให้นึกถึงเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบางๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยครีมอัลมอนด์และผลเบอร์รี่สด
ชาวฝรั่งเศสถือว่าคนทำขนมปังที่มีพรสวรรค์เป็นกวี การทำขนมอบนั้นเทียบได้กับความคิดสร้างสรรค์อันน่าตื่นเต้นที่โดนใจผู้คนมากมาย
อร่อยมากและแตกต่างมาก - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถพูดถึงขนมอบฝรั่งเศสได้ ใครไม่เคยได้ยินเรื่องบาแกตต์และครัวซองต์บ้าง? เป็นภาษาฝรั่งเศสโดยกำเนิด อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ และผู้ชายที่มีบาแกตต์อยู่ใต้วงแขนก็เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปบนท้องถนนในปารีส
เรายินดีอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
ขนมคลาสสิกอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายกันก็ตาม
แต่เมื่อฉันเห็นนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารฉบับหนึ่งของเรา สูตรอาหารจากหนังสือ Desserts by Pierre Herme (หนึ่งในนักทำขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้ที่ทำจากแป้งซาเบลบนไข่แดงต้มสุก ฉันก็ได้รับแรงบันดาลใจให้ทำ ทำมัน.
มีเพียงฉันเท่านั้นที่อบไม่ใช่คุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ร่วนจนน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ!
ทันทีที่ไม่ได้เรียกเค้กนี้ - พายจาก Linz และ Linzentart เค้ก Linz และอื่น ๆ
ไม่ทราบประวัติความเป็นมาของสูตร แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย
เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเค้กนี้ถูกอธิบายครั้งแรกเมื่อใด!
ในเอกสารสำคัญพบบันทึกการทำอาหารจากปี 1653 ของชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา, Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (ปัจจุบันสูตรถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมืองลินซ์) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้
และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นครั้งแรกโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)
ปัจจุบันเค้กนี้เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
ร้านขายขนมจินดรักเพียงร้านเดียวขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นในระหว่างปี
และแน่นอนว่าเชฟทำขนมทุกคนมีสูตร "ความลับ" ของตัวเอง “ เค้กลินซ์มีสูตรมากมาย” ลีโอ จินดราคกล่าวถึงเคล็ดลับของเขา “ มีผู้ประดิษฐ์เค้กลินซ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นมากมาย ลินซ์เค้กหรือไม่ เค้กลินซ์ถูกกำหนดไว้แล้ว ไม่ใช่โดยส่วนผสมสิ่งที่ควรอยู่ในแป้ง "สิ่งสำคัญคือรูปลักษณ์โครงแป้งและไส้แยมลูกเกดแดง"
เห็นด้วยกับลีโอ จินตรักษ์ว่าเค้กชิ้นนี้มีหลายสูตรมาก
พวกเขาทั้งหมดมีอะไรเหมือนกัน:
- ฐานทำจากแป้งขนมชนิดร่วนsabléในรูปแบบของตะกร้าซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบดและบางครั้งก็โกโก้
แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ)
- โครงแป้ง "ทับซ้อนกัน" อยู่ด้านบน
เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?
สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็ก 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.:
ไข่แดงต้ม 3 ฟอง
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
อบเชยป่น 2 ช้อนชา (ไม่ได้ใช้)
เกลือบนปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม
แยมสำหรับเติม 200 กรัม (ฉันใช้ราสเบอร์รี่)
ไข่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ
1. ต้มไข่ให้เดือด แยกไข่แดงออก ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง
2. ตีเนยและน้ำตาลผงจนฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน
3. ใส่แป้ง อบเชย เกลือ เหล้ารัม แป้งอัลมอนด์ แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
แป้งจะนุ่มมากปริมาณเนยในนั้นมีมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่ได้รับการระบายความร้อนอย่างเหมาะสม ก็จะใช้งานไม่ได้
5. แยก 1/2 ของแผ่นดิสก์ออกแล้วแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน ใส่ไว้ในตู้เย็นตอนนี้
6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น วางในช่องแช่แข็ง
7. กระจายแป้งด้วยมือของคุณระหว่างแม่พิมพ์ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
8. เปิดเตาอบที่ 180 C.
9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง ทาแยมลงไป แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มิลลิเมตร
มันเป็นพื้นฐาน หากมีแยมเพิ่มจะทำให้ตะกร้าเปียกและเค้กจะกระจายตัว
10. นำกระดานที่มีแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร วางแถบลายตารางไว้บนตะกร้าแต่ละใบ ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดแทงรอบเส้นรอบวงของตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบเป็นร่องและยึดปลายตาข่ายให้แน่น
11. ตีไข่กับนมหรือน้ำเชื่อม ทาเค้กด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาที จนเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาลและแยมในช่องเริ่มเดือด
12. พักเค้กให้เย็นสนิทในพิมพ์บนตะแกรง แล้วจึงตักใส่จาน
การซักถาม
ฉันไม่ได้ใส่กระดาษรองอบลงในตะกร้า เพราะแป้งซาเบลมักจะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนมากจนเอาออกมายากมาก อย่าลืมวางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ!
อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่เพียงชิ้นเดียวจากแป้งนี้คุณจะไม่สามารถตัดมันได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเดี่ยว ๆ หรือสำหรับคุกกี้ "Lintsev" ขนาดเล็ก (สองแผ่น แผ่นแข็งหนึ่งแผ่น แผ่นที่สองที่ตัดออก ติดกาวด้วยแยม)
อย่าใช้สูตรนี้กับไข่แดงดิบ จากการทดลองฉันทำแป้งนี้ด้วย แต่มันกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเช่นเดียวกับ "ของเหลว" และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมัน ฉันต้องนำมันกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็นลง
รปภ
มีข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีในย่อหน้าที่ 3 และ 4 แก้ไขแล้ว
ชนิดที่ทรงคุณค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟอง คุณสามารถต้มเฉพาะไข่แดงแล้วใช้ไข่ขาวในการอบประเภทอื่นได้
วิธีต้มไข่แดง
1. คุณสามารถใส่มันลงในน้ำเดือดในกระชอนอย่างระมัดระวัง (คำแนะนำของเวโรนิกา)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงก่อนได้ ผลจากการแช่แข็ง ไข่แดงจะกลายเป็นเจลอย่างถาวร (ก่อนหน้านี้ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และเตือนว่าเพื่อป้องกันการเกิดเจล ไข่แดงต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นไข่แดงก็ละลายและต้มอย่างเงียบ ๆ
ฝรั่งเศสเป็นโลกทั้งโลกของศิลปิน นักออกแบบแฟชั่น และเชฟ เป็นประเทศแห่งอารมณ์ ความงดงาม และความโรแมนติก และของหวานแบบฝรั่งเศสถือเป็นศูนย์รวมของสิ่งที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส เมื่อได้ลองชิมขนมฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะกลายเป็นนักเลงและผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสทุกประเภทไปตลอดชีวิต แต่ชีวิตเดียวนั้นไม่เพียงพอแม้จะได้ทำความรู้จักกับอาหารฝรั่งเศสที่หลากหลายและพันธุ์ประจำภูมิภาคอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ในบ้านเกิดเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เชฟชาวฝรั่งเศสและเชฟทำขนมใช้ไม่มีวางจำหน่ายในร้านของเรา... อย่างไรก็ตาม ขนมหวานฝรั่งเศสบางชนิดสามารถปรุงได้สำเร็จในทุกส่วนของโลก “Culinary Eden” จะแนะนำให้คุณรู้จักกับพวกเขา
มูส
มาเริ่มกันที่ของหวานแคลอรี่ต่ำที่สุดกันดีกว่า คุณสามารถเตรียมมูสโดยใช้น้ำผลไม้ ไวน์ ช็อคโกแลต หรือกาแฟก็ได้ สิ่งสำคัญคือการแก้ไขความคงตัวของฟอง ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:
วัตถุดิบ:
4 แอปเปิ้ล
น้ำ 200 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด.
การตระเตรียม:
สับแอปเปิ้ลให้ละเอียด วางในกระทะที่มีกำแพงหนา ใส่น้ำตาลและเติมน้ำ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่แป้ง คนให้เข้ากัน เทน้ำมะนาวลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น ตีส่วนผสมในเครื่องปั่น ใส่ในชาม และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
โชโด
ขนมฝรั่งเศสโบราณนี้สร้างความประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและซับซ้อน คุณต้องการเพียงเล็กน้อย: ไข่แดง น้ำตาล และไวน์ ส่วนผสมทั้งหมดถูกวิปปิ้งในอ่างน้ำจนได้โครงสร้างที่เรียบเนียน กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่เจ้าสาวชาวฝรั่งเศสเตรียมไว้สำหรับเจ้าบ่าว อย่างไรก็ตามใน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" eggnog เตรียมด้วยไวน์เช่น French Chaudo
หนึ่งในอาหารจานโปรดของพุชกิน คือเยลลี่เนื้อละเอียดอ่อนที่ทำจากนมวัวหรือนมอัลมอนด์ วันนี้ blancmange มักเตรียมเจลาตินซึ่งทำให้จานนี้เคร่งขรึมและรื่นเริง แต่เราขอแนะนำให้คุณลอง blancmange ตามสูตรดั้งเดิมก่อน ซึ่งเป็นแบบที่ Alexander Sergeevich ชอบ
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
ครีม 0.5 ลิตร
ถั่วบด 1 ถ้วย (เฮเซลนัท, อัลมอนด์, วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวจ้าว,
น้ำตาล, เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, ผิวเลมอน) – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ละลายแป้งในนมเย็นหนึ่งแก้ว ต้มนมและครีมที่เหลือ ใส่ถั่วลงไป แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของนมและแป้งลงไป คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้นโดยไม่ต้องเดือด คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ ผลไม้ โกโก้ เหล้ารัม เหล้า และมิ้นต์ลงในของหวานที่ทำเสร็จแล้วได้
ของหวานชิ้นนี้มีความสมบูรณ์แบบตามชื่อของมันอย่างชัดเจน (พาร์เฟ่ต์ - ไร้ที่ติ) ส่วนประกอบของมันแตกต่างจาก blancmange เล็กน้อย และการแช่แข็งทำให้สมบูรณ์แบบ มีสูตรสำหรับพาร์เฟ่ต์เจลาติน แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าสมบูรณ์แบบได้อย่างสมบูรณ์ มาเตรียมพาร์เฟ่ต์ฝรั่งเศสกันจริงๆ:
วัตถุดิบ:
เฮฟวี่ครีม 140 กรัม
นม 50 กรัม
กาแฟบดธรรมชาติ 8 กรัม
2 ไข่แดง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
การตระเตรียม:
เทกาแฟลงในนม ต้มและปล่อยให้เย็น บดไข่แดงกับน้ำตาล ค่อยๆ เทนมกาแฟลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้พับลงในวิปปิ้งครีม เทลงในพิมพ์หรือชาม และแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต คาราเมล เหล้า
ของหวานฝรั่งเศสนี้ยังเตรียมโดยการตีไข่ด้วยเครื่องปรุงต่างๆ แต่ไม่เหมือนกับโชโดและพาร์เฟ่ต์ ตรงที่อาจเป็นของหวาน (จากคอทเทจชีส แยม กล้วย ช็อคโกแลต) หรือของคาว (จากชีส ผัก เห็ด เนื้อสัตว์) ลักษณะเด่นของซูเฟล่คือต้องรับประทานทันทีหลังการเตรียม เนื่องจากจะหลุดออกหลังจากผ่านไป 15-20 นาที เชื่อกันว่ามีเพียงนักทำขนมที่มีความสามารถมากที่สุดเท่านั้นที่สามารถเตรียมซูเฟล่ที่บ้านได้ ที่จริงแล้วมันแค่ต้องการความแม่นยำ ความอดทน และส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น ยกตัวอย่างเช่น เตรียมช็อคโกแลตซูเฟล่:
วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 50 มล.
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 70%
เนย 10 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำมะนาวไม่กี่หยด
การตระเตรียม:
เตรียมแม่พิมพ์ซูเฟล่เซรามิกล่วงหน้า: ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวด้านในแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปริมาณที่ระบุเพียงพอสำหรับ 2 แม่พิมพ์ที่มีปริมาตรประมาณ 200 มล. เปิดเตาอบที่ 190°C แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนยและครีม คนตลอดเวลา เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ปิดไฟแล้วตีไข่แดงลงในส่วนผสม แยกจากกัน ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่น้ำตาล ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์ โดยปล่อยให้เหลือประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตร (ในขั้นตอนนี้ ซูเฟล่สามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน ซึ่งคุณสามารถเตรียมสำหรับวันหยุดล่วงหน้าได้) อบซูเฟล่ที่อุณหภูมิ 190°C ประมาณ 15 นาที จนอยู่เหนือกระทะ เสิร์ฟในถ้วยราเมกินส์
ของหวานฝรั่งเศสนี้มีความคล้ายคลึงกับรุ่นก่อนมาก - พาร์เฟ่ต์และซูเฟล่ ความแตกต่างก็คือก่อนเสิร์ฟจะจุดไฟด้วยคบเพลิงพิเศษเพื่อให้ได้เปลือกคาราเมล ไม่มีคบเพลิงเหรอ? ไม่สำคัญหรอก คาราเมลยังเข้ากันดีเมื่ออยู่ในเตาอบที่มีระบบทำความร้อนสูงสุด
วัตถุดิบ:
8 ไข่แดง
น้ำตาล 0.3 ถ้วยหรือน้ำตาลผง
เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วย (30%)
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินบนปลายมีด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสำหรับคาราเมล
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 160°C ผสมไข่แดงและน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดและมีมวลเบาใส่ครีมและวานิลลาแล้วผสมให้เข้ากัน เทครีมลงในพิมพ์ 6 ชิ้น แล้ววางลงในถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 50-60 นาที ขอบควรแข็งขึ้น แต่ตรงกลางควรยังคงเป็นของเหลว นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและพักให้เย็นบนถาดอบโดยตรง (ครีมสามารถนั่งได้ในขั้นตอนนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน) ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยแต่ละมื้อด้วยน้ำตาลแล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนสูงสุดสักครู่
จานที่น่าทึ่งนี้ชวนให้นึกถึงพาย ไข่เจียว และแพนเค้กเต็มๆ ไปพร้อมๆ กัน clafoutis แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นด้วยเชอร์รี่โดยเฉพาะและสำหรับการเติมอื่น ๆ ทั้งหมดภาษาฝรั่งเศสจะมีคำว่า "Flaugnarde" กาลครั้งหนึ่งเชอร์รี่ clafoutis ไม่ได้ถูกเก็บเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งระหว่างการอบ หากคุณต้องการ ให้เตรียมทั้งสองตัวเลือก - มีและไม่มีเมล็ด - แล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 700 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
แป้ง 100 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม,
นม 400 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
1 ช้อนโต๊ะ Amaretto หรือเหล้าเชอร์รี่
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เทน้ำตาล 100 กรัมลงบนเชอร์รี่ ผสมน้ำตาลที่เหลือ 50 กรัมกับแป้งและเกลือ ใส่ไข่ นมครึ่งหนึ่งและเนย แล้วผสมจนเนียน ใส่นมที่เหลือและพักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงเติมเหล้า เปิดเตาอบที่ 200°C ทาจานอบด้วยเนยที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาล สะเด็ดน้ำออกจากเชอร์รี่ ใส่ลงในพิมพ์แล้วเติมแป้ง อบคลาฟูตีสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที
ชื่อของเค้กจิ๋วเหล่านี้รับประกันถึงประโยชน์และผลประโยชน์ (profiterole, กำไร) ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชูพาสเพสตรี้เพียงไม่กี่ลูกที่มีไส้หวานหรือคาว แค่นี้คุณก็หิวแล้ว เราจะบอกวิธีเตรียม Profiteroles หวานด้วยบัตเตอร์ครีมง่ายๆ
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
เนย 100 กรัม
แป้ง 1 ถ้วย
น้ำ 1 แก้ว
ไข่ 4 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับครีม:
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
การตระเตรียม:
เติมเกลือใส่น้ำมันนำไปต้มใส่แป้งแล้วปิดไฟทันที นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนแป้งติดด้านข้างกระทะ ตีไข่ลงในแป้งทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสมหลังจากเติมแต่ละครั้ง แป้งพร้อมแล้ว วางลงในช้อนสองช้อนบนถาดอบ ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษเป็นรูปลูกบอล เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขา - ลูกบอลจะเติบโต 2-3 ครั้ง วาง Profiteroles ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
รอจนกระทั่ง Profiteroles เย็นลงและในเวลานี้เตรียมครีม: ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวค่อยๆเติมนมข้นโดยไม่หยุดตี ครีมควรจะโปร่งและเป็นเนื้อเดียวกัน เติมครีม Profiteroles โดยใช้เข็มฉีดยาขนมแล้วเก็บในตู้เย็น
จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน แต่วางบนถาดอบในรูปแบบของลิ้นและเต็มไปด้วยวิปครีมหรือคัสตาร์ด
โครกอมบูช- นี่คือของหวานเฉลิมฉลองซึ่งในฝรั่งเศสมักจะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะแต่งงาน โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือภูเขาแห่งโพรฟิเทอรอลที่ยึดไว้พร้อมกับครีมหรือคาราเมล Croquembouche สามารถตกแต่งด้วยอะไรก็ได้: ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ช็อคโกแลต, ด้ายคาราเมล, มาร์ซิปัน, ดอกไม้หวาน - จินตนาการของคุณไม่มีขีดจำกัด
ทุกคนรู้ดีว่าคำว่า “เมอแรงค์” แปลว่า “จูบ” แต่นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกกันในสวิตเซอร์แลนด์ และชาวฝรั่งเศสที่รู้เรื่องการจูบเป็นอย่างดีกลับไม่เชื่อมโยงสิ่งเหล่านั้นกับของหวาน พวกเขามีอีกคำหนึ่งสำหรับขนมที่ทำจากโปรตีนและน้ำตาล - เมอแรงค์ สูตรเมอแรงค์ (หรือเมอแรงค์) นั้นเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:
วัตถุดิบ:
กระรอก 4 ตัว
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การตระเตรียม:
วางไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในถ้วยขนาดใหญ่ เติมเกลือและเริ่มตี ค่อยๆ เติมน้ำตาลและเพิ่มพลังของเครื่องผสม คุณควรจะได้โฟมที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในถุงขนมแล้ววางลงในปิรามิดบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C แล้วอบต่ออีก 40-50 นาที อย่าเปิดเตาอบจนกว่าเตาอบจะสุกเต็มที่ ซึ่งสามารถกำหนดได้ด้วยสีน้ำตาลทองของด้านบน
คุณสามารถทำขนมอบและเค้กได้มากมายโดยใช้เมอแรงค์ แต่ด้วยเหตุผลบางประการ ขนมฝรั่งเศสง่ายๆ นี้จึงไม่มีใครสังเกตเห็น มาคืนความยุติธรรมและเตรียมเขาให้พร้อม ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องอบอะไรเลย เพราะเกาะเมอแรงค์ที่นุ่มและโปร่งสบายนั้นถูกตุ๋นในนม
วัตถุดิบ:
สำหรับเกาะ:
กระรอก 3 ตัว
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
สำหรับครีม:
3 ไข่แดง
น้ำตาล 60 กรัม
นม 0.5 ลิตร
วานิลลาหรือวานิลลินเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแหลม สำหรับการต้านทานโปรตีน คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เพิ่มน้ำตาล อุ่นนมและวานิลลาให้มีอุณหภูมิที่มือของคุณสามารถทนได้ นำออกจากเตาแล้วตักโปรตีนส่วนหนึ่งลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้พลิกกลับด้านแล้วค้างไว้อีก 2 นาที ชาวเกาะพร้อมแล้ว วางลงบนผ้ากระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
มาทำทะเลกันดีกว่า: ตีไข่แดงและน้ำตาลแล้วค่อยๆใส่นมที่เตรียมหมู่เกาะโดยไม่หยุดตี วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนข้น อย่าปล่อยให้เดือด! ครีมที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงใส่ในตู้เย็นแล้วเทลงในชามหรือชามจัดวางเกาะตกแต่งด้วยถั่วหรือช็อคโกแลตแล้วเสิร์ฟ
อาหารจานนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าแม้แต่ความผิดพลาดในการทำอาหารที่โง่เขลาก็สามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าสนใจได้ Stephanie Tatin ทิ้งพายแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วหรือลืมใส่แป้งชั้นแรกหรือลืมแอปเปิ้ลคาราเมลไว้บนเตาและเพื่อซ่อนกลิ่นไหม้จึงคลุมด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ อาจเป็นไปได้ว่ามันกลายเป็นพายกลับหัวแบบเปิด เตรียมง่ายๆ:
วัตถุดิบ:
สำหรับการกรอก:
แอปเปิ้ลแข็ง 1.5 กก.
เนย 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 ถ้วย
เนย 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การตระเตรียม:
เริ่มจากไส้กันก่อน ในกระทะเหล็กหล่อ ละลายเนย ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นคาราเมล อย่ากวน! ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางเรียงเป็นแถวหนาแน่นในคาราเมล แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่ม
ปล่อยให้คาราเมลเย็นขณะเตรียมแป้ง ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือ สับเนยอย่างประณีตแล้วถูลงในแป้งเพื่อให้เป็นเกล็ดละเอียด เติมน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อสร้างแป้งยืดหยุ่น แผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่างเล็กน้อยปิดแอปเปิ้ลด้วยแล้วเหน็บขอบ อบพายเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200°C เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้คลุมกระทะด้วยจาน พลิกกลับด้านแล้วนำกระทะออก
โปรดจำไว้ว่าขนมฝรั่งเศสมีแคลอรี่สูงมาก และการรับประทานขนมเหล่านี้มากเกินไปถือเป็นอันตราย นี่คือความขัดแย้งของฝรั่งเศส - แม้ว่าทุกอย่างจะอร่อย อุดมไปด้วยไขมันและน้ำตาล แต่ชาวฝรั่งเศสและโดยเฉพาะผู้หญิงฝรั่งเศสยังคงผอมเพรียวและสง่างาม ความลึกลับคืออะไร? นักวิทยาศาสตร์ยังไม่บรรลุฉันทามติ บางทีอาจเป็นในปริมาณเล็กน้อยและความสามารถในการเพลิดเพลินกับรสชาติหรือบางทีอาจเป็นในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะและอาหารที่สมดุล หากคุณต้องการกินขนมฝรั่งเศสบ่อยขึ้นและไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณ ให้ใช้ช้อนอันเล็ก ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด และทำให้ผักเป็นพื้นฐานของอาหารประจำวันของคุณ
