เนื้อเปรี้ยวหวานของชาวยิวซึ่งรู้จักกันในชื่อ esik-flish เป็นอาหารทั่วไปของชาวยิว เมนูนี้แตกต่างอย่างไร? เนื่องจากชาวยิวอาศัยอยู่ทั่วโลก อาหารของพวกเขาจึงยืมมาจากชาติต่างๆ ประกอบด้วยอาหารต้นตำรับที่น่าสนใจมาก ซึ่งมักจะเกิดขึ้นโดยไม่คาดคิดซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลากหลาย ซึ่งส่วนใหญ่มักมีราคาไม่แพงและหาได้จากทุกที่ในโลก
วัตถุประสงค์หลักของอาหารยิวยอดนิยมคือการให้อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจโดยมีค่าใช้จ่ายขั้นต่ำ มักเรียกกันว่าเป็นอาหารของคนจน เนื้อยิวซึ่งสูตรที่จะอธิบายในบทความนี้ตรงกับคำอธิบายนี้อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่ง่ายที่สุด สารตัวเติมที่ไม่คาดคิด ขนมปัง ขนมปังขิง น้ำผึ้งหรือแยม ทำให้รสชาติของอาหารจานนี้น่าสนใจมาก
สูตรสำหรับ esik-fleisha นั้นเหมือนกับ pilaf ในหมู่คนเอเชีย ทุกครอบครัวมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นหากปรากฎว่าคุณลองอาหารจานนี้ไปที่ไหนสักแห่ง แต่มี "บางอย่างไม่ถูกต้อง" อยู่ในนั้นอย่าลังเลเลยมันเป็นอย่างนั้น! แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าสูตรถูกต้อง
"Esik-flash" แปลว่า "เนื้อเปรี้ยวหวาน" สิ่งที่ไม่ได้กล่าวถึงคือประเภทของเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าต้องเป็นเนื้อวัวโคเชอร์หรือเนื้อลูกวัวที่มีไขมันเล็กน้อยและควรอยู่บนซี่โครง และไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมดังนั้นเราจึงไม่ใช้เนย เฉพาะผักหรือน้ำมันหมูเท่านั้น - ไขมันสัตว์ละลาย
จะทำอะไร? คุณจะต้องใช้หม้อตุ๋นที่มีผนังหนาหรือเหล็กหล่อ เนื่องจากการตุ๋นอาหารจะใช้เวลานาน
เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น เนื้อยิวสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ สูตรเดียวกันนี้ใช้ได้กับสิ่งนี้ ในขั้นตอนการตุ๋น ให้วางผลิตภัณฑ์ลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "ดับไฟ" หรือที่คล้ายกัน ดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและคุณจะสามารถอุทิศเวลาน้อยลงได้หม้อหุงข้าวอัจฉริยะจะควบคุมกระบวนการสำหรับคุณ
กระบวนการทำอาหารอาจดูซับซ้อนเนื่องจากมีขั้นตอนจำนวนมาก จริงๆ แล้วทุกอย่างไม่ได้เร็ว แต่เรียบง่ายและราคาถูกจริงๆ เนื้อยิวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้เพราะมันน่าพึงพอใจมากเนื่องจากมีเนื้อสัตว์และขนมปังอยู่ด้วย และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงซึ่งเหมาะกับอะไรก็ได้ เช่น มันฝรั่ง ข้าว หรือซีเรียลอื่นๆ
เดินทางไปอิสราเอลและถามว่าอาหารยิวคืออะไร?
ไม่ ไม่ คุณไปถามสิ! อะไรขัดขวางไม่ให้คุณถามชาวยิวอย่างน้อยสองคนว่าอาหารยิวคืออะไร และได้รับคำตอบที่เหมือนกันสามข้อในการเริ่มต้น
ชาวยิวโมร็อกโกจะพูดถึงอาหารที่มีความหนืดและมีกลิ่นหอมของ Maghreb และอธิบายว่ามีเพียง goyim เท่านั้นที่กินโดยไม่ต้องมีคูสคูส
ชาวยิวบูคาเรียนจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับบาคช์และปลาทอดกระเทียมและผักชีที่อยู่บนโต๊ะนั้นดีแค่ไหน
และชาวยิวซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของยุโรปตะวันออกจะมอบชื่อถั่วให้กับคุณ แม้แต่ในภาษายิดดิชที่ฟังดูคุ้นเคยอย่างลึกซึ้งก็ตาม
ที่จริงแล้วยังไม่ชัดเจนว่ากรดฟลัชคืออะไร?
Aysic เปรี้ยว กรด และฟลัชคือเนื้อ! แต่เมื่อแปลเป็นภาษารัสเซีย ชื่อของอาหารจานนี้เผยให้เห็นแก่นแท้ของมันอย่างเต็มที่: เนื้อหวานและเปรี้ยว
อาหารที่เพิ่งคิดค้นขึ้นใหม่มีตัวเลือกการทำอาหาร "เพียงอย่างเดียว" ซึ่งมักจะค่อนข้างงุ่มง่าม
อาหารเก่าๆ จะได้รูปแบบที่สมบูรณ์แบบ ผ่านการขัดเกลาตามเวลาและขัดเกลาด้วยประสบการณ์ของผู้คนนับล้าน แต่บางครั้งโบราณวัตถุในการทำอาหารก็กลายเป็นเหมือนต้นไม้เนื่องจากมีพันธุ์ไม้มากมายที่พวกมันรก ในขณะเดียวกันสาขาใดสาขาหนึ่งก็ดูกลมกลืนและน่าดึงดูด
สูตรการล้างกรดที่บันทึกไว้จะเริ่มต้นด้วยวลีเดียวกัน: ใช้เนื้อวัวที่อ้วนขึ้น วลีนี้เป็นเหมือนลำต้นเหมือนรากฐาน และคุณรู้หรือไม่ว่าสามคำนี้ฉลาดแค่ไหน? คุณรู้วิธีแปลวลีนี้จากภาษาฮีบรูเป็นภาษาอื่นหรือไม่? ครอบครัวใหญ่ไม่สามารถทานอาหารไร้ไขมันได้เป็นเวลานาน! หากคุณต้องการให้ลูกชายของคุณฉลาดและร่าเริง และลูกสาวของคุณมีรูปร่างผอมเพรียวและทำงานหนัก ให้ซื้อเนื้ออกจากร้านขายเนื้อ ไม่ใช่เนื้อสันใน วิธีสุดท้าย หากคุณไปขายเนื้อสาย ให้เอาซี่โครงหรือชิ้นที่สามารถทอดได้ แล้วเคี่ยวเป็นเวลานานและรู้สึกได้ ทำให้บ้านเต็มไปด้วยกลิ่นแห่งความเจริญรุ่งเรือง
ทีนี้ถ้าคุณไม่เอาซี่โครงเนื้อวัวซึ่งมีชั้นไขมันผ่านชั้นของเนื้อสัตว์ แต่เป็นเนื้อลูกวัวคุณจะต้องใช้น้ำมันหมูจำนวนมากหรือเทน้ำมันพืชลงในชาม ท้ายที่สุดมันเป็นไปได้ที่จะดับพวกมันไปแล้ว แต่มันค่อนข้างจะผอม!
ควรเกลือซี่โครงล่วงหน้าด้วยเกลือหยาบพริกไทยแล้วเทน้ำส้มสายชูหรือไวน์เปรี้ยวเพื่อไม่ให้เกิดอะไรขึ้น หากคุณปฏิบัติตามประเพณีต้องล้างเนื้อสัตว์หลังจากใส่เกลือ
ไม่สำคัญว่าหลังจากกิจวัตรเหล่านี้มันจะไม่ทอดเป็นเวลานาน แต่จะเริ่มส่งเสียงฟู่และสาดน้ำมัน - อย่าเร่งรีบ! ทุกอย่างจะได้ผลคุณแค่ต้องรอ
แต่เมื่อถึงเวลาที่เรียกได้ว่าเนื้อทอดก็พร้อมแล้วครึ่งหนึ่ง
จากนั้นควรใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยดำเล็กน้อยลงในเนื้อ
ลดความร้อนและปิดจาน - เทคนิคนี้คุ้นเคยกับคุณจากซี่โครงแกะกับหัวหอม
เมื่อหัวหอมเริ่มคั้นน้ำ ฉันมักจะเติมขมิ้นและขิงแห้งขูดลงไป ขมิ้นเป็นงานอดิเรกของฉัน ฉันจะเติมขมิ้นเสมอหากปรุงอาหารด้วยหัวหอมเยอะๆ และทำไมฉันถึงใส่ขิงขูดแห้งฉันจะอธิบายในภายหลัง
หากมีมะเขือเทศสดดีๆ ให้ขูดเอาเปลือกออก
ถ้าไม่เช่นนั้น ให้บดกระป๋องด้วยเครื่องปั่น
เทมะเขือเทศบดลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
หลังจากน้ำเดือดใส่เกลือชิมแล้วตัดสินใจ - น้ำซุปมีรสเปรี้ยวเพียงพอหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นให้เพิ่มบางอย่างเพื่อแก้ไขสถานการณ์ ตัวอย่างเช่น ฉันเรียนนาร์ชารับ
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศเลยแล้วเทน้ำสะอาดลงไป แต่จากนั้นก็เติมสิ่งที่เปรี้ยวลงไป - เช่นวางมะเขือเทศ
แต่การวางมะเขือเทศและมะเขือเทศเองนั้นค่อนข้างใหม่ในการปรุงอาหารและก่อนหน้านี้กรดฟลัชนั้นมีรสเปรี้ยวไม่ว่าจะกับแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์ - ขนมปังพิต้าหรือกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ จนถึงผลไม้แห้งที่มีรสเปรี้ยว
หลังจากที่จานเปรี้ยวเพียงพอแล้ว ก็ควร... เพิ่มความหวาน ตัวอย่างเช่น ที่รัก ใช้น้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ - นี่คือคำแนะนำของฉันสำหรับคุณ และถ้าไม่มีน้ำผึ้งก็ให้เติมน้ำตาลลงไป
ฉันรู้ว่าพ่อครัวบางคนรู้สึกหวาดกลัวกับคำว่า "น้ำตาล" เมื่อพูดถึงอาหารจานเนื้อ พวกเขาคิดว่าเพราะน้ำตาลจานนี้จึงไม่มีรสจืด ฉันจะพูดอะไรได้บ้างจะขจัดความสงสัยที่เกี่ยวข้องกับการขาดประสบการณ์ได้อย่างไร เป็นการดีกว่าที่จะเงียบ - เวลาจะทำให้ทุกอย่างตรงไป ท้ายที่สุดแล้ว เวลาและประสบการณ์ได้สอนชาวยิวว่าเพื่อให้ได้ซอสที่อร่อย เติมเปรี้ยวก่อนแล้วจึงเติมหวาน
เวลา ประสบการณ์ และความประหยัดได้สอนชาวยิวถึงวิธีเปลี่ยนน้ำซุปที่ค่อนข้างบางให้กลายเป็นซอสที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ
อาจมีคนเคยทุบขนมปังลงในจาน เหมือนกับที่หลายๆ คนทำเมื่อพวกเขาต้องการกินแต่ซุป แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้อิ่มอย่างเหมาะสม แต่เป็นไปได้มากว่าวิธีนี้จะย้อนกลับไปในอาหารโบราณกว่ามาก โดยที่ tyurya ของรัสเซีย ฮาลิมอิหร่าน - เตอร์ก และ Maghreb harris มีรากฐานมาจากที่นั่น ท้ายที่สุด แน่นอนว่าวิธีแรกในการใช้ซีเรียลคือการเติมซีเรียลลงในการหมักเนื้อสัตว์ และการเติมขนมปังถือเป็นการปรับปรุงใหม่ในภายหลัง และในขณะเดียวกัน ก็เป็นวิธีการใช้ขนมปังเก่าด้วย ฉันเคยเจอคำอธิบายของซอสเปรี้ยวหวานที่ใช้แม้แต่แป้งเป็นตัวเพิ่มความข้น นั่นคือประสบการณ์ของมนุษย์ได้สืบทอดมาอย่างต่อเนื่องตามเส้นทางของธัญพืช - ซีเรียล - แป้ง - ขนมปัง
แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือการเติมขนมปังขิงที่ไม่ใช่สีดำที่ไม่มีเปลือก แต่เป็นขนมปังขิงขิงน้ำผึ้งขูดใน eysik-flash คุณจินตนาการภาพนี้ได้ไหม? มีคนนำของขวัญราคาแพงมาให้กับครอบครัว - ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา เขาแสดงให้เด็กๆ เห็นมาเป็นเวลานาน โดยแสวงหาการเชื่อฟังและความขยันหมั่นเพียรจากพวกเขาในการศึกษา และวันหนึ่งที่ดี แม่หรือปู่ก็อุทานว่า "อย่าพาเธอไปหาใครนะ!" ถูไอคอนนี้เกือบจะลงในกระทะที่มีเนื้อ!
แล้วไงล่ะ? นี่คือขนมปังของคุณ นี่คือที่รักของคุณ นี่คือขิงของคุณ (ซึ่งฉันเพิ่มไว้ตอนต้น) และทุกอย่างจะเข้าที่ที่ถูกต้อง - เราจะยังกินมันอยู่นะเด็ก ๆ ? ไม่จำเป็นต้องร้องไห้ แต่คุณต้องผสมในกระทะจนกระทั่งกระดูกและเนื้อทำให้ขนมปังขิงหรือขนมปังกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
คุณจะแปลกใจว่าคุณสามารถบดขนมปังลงในกระทะได้มากขนาดไหนจนกระทั่งได้ซอสที่ข้นอย่างที่ควรจะเป็น! ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับลูกพรุนและต้องทำบางอย่างเพื่อไม่ให้ซอสและเนื้อไหม้ ยิ่งเนื้อหาในกระทะหนาขึ้น ความร้อนจะกระจายไปทั่วเนื้อหาโดยการพาความร้อนยิ่งแย่ลง ดังนั้นควรใส่ที่แบ่งหรือนำจานออกทั้งหมดเข้าเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100-120C แต่บางครั้งคุณยังต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำมันหลุดออกและซอสยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อลูกพรุนนิ่มลงเมื่อซอสเนียนและเป็นสีแดงเข้ม - ให้พิจารณาว่าพร้อมแล้ว
คุณสามารถสมัครได้ เนื้อสัตว์และลูกพรุนจะเสิร์ฟแยกกัน และซอสจะเสิร์ฟแยกกัน
หลังจากที่พวกเขากินเนื้อแล้ว พวกเขาก็เริ่มทำซอส ซึ่งรับประทานโดยการจิ้ม ... ขนมปังลงไป
สวัสดีเพื่อน! วันนี้ฉันปรุงอาหารยิว (หรืออาซเคนาซี) ในหม้อหุงช้า นี่คือ Esik Fleish หรือเนื้อเปรี้ยวหวานของชาวยิวพร้อมลูกพรุน
อาหารที่มีประวัติศาสตร์มีต้นกำเนิดในยุคกลาง ถือเป็นอาหารของคนจน และตอนนี้แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ปรุงเนื้อชาวยิวในหม้อหุงช้า เนื้อเปรี้ยวหวานกลายเป็นเนื้ออร่อยมากและขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายกว่าตามสูตรดั้งเดิมมาก
ในแหล่งทำอาหารต่างๆ มีเนื้อหวานและเปรี้ยวหลายแบบ นั่นคือวิธีการปรุงอาหารนั้นเหมือนกัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยกเว้นเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไป
ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้ขนมปังดำพวกเขาปรุงด้วยขนมปังขิงหรือขนมปังขิงบวกกับขนมปัง ที่ไหนสักแห่งแทนลูกพรุนใส่ลูกเกดหรือลูกพรุนบวกลูกเกด บางคนใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศกระป๋อง เครื่องเทศบางชนิดใช้เพียงพริกไทยดำและใบกระวาน ในขณะที่ส่วนที่เหลือ โดยเฉพาะอบเชยและกานพลู ถือเป็น “มารยาทอันสูงส่ง”
ส่วนเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพงอย่างแน่นอน ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น esik-flish ถือเป็นอาหารของคนจนมานานหลายศตวรรษ ใช่แล้วและในสมัยของเรามันไม่สมเหตุสมผลที่จะเอาเนื้อสันในออก
สูตรของฉันเป็นแบบพึ่งพาอาศัยกัน สูตรนี้อิงตามคำแนะนำที่ฉันยืมมาจาก Stalik Khankishiev, Uriel Stern, Pinkhas Slabodnik และ Rustam Tangirov ฉันปรุงเนื้อยิวในหม้อความดันหลายเมนู Redmond RMC-PM380
1. เรารวบรวมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับ esic flash จากนั้นเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำอาหาร จะเป็นดังนี้: หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นไม่เกิน 3 เซนติเมตร สับหัวหอมและกระเทียมที่สะอาดและปอกเปลือกด้วยมีดเป็นก้อน ล้างลูกพรุนหั่นผลไม้แห้งขนาดใหญ่เกินไปออกเป็นสองส่วน บีบน้ำจากมะนาว หั่นมะเขือเทศกระป๋องเป็นหลายส่วนหากมีผิวหนังให้เอาออก ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วสลายขนมปัง โดยธรรมชาติแล้วทุกสิ่งที่ถูกตัดบีบร่วน - เราจัดวางในภาชนะที่แตกต่างกัน ต้มน้ำให้อุ่นหรือต้มน้ำจืดทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย
2. และตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารในหม้อหุงช้า-หม้อความดันกันดีกว่า ใส่เนยลงในกระทะแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เราไม่ปิดฝาและเปิด "การทอด / การทอดลึก" จัดเรียงเวลาใหม่ 25 นาที (ค่าเริ่มต้น 18 นาที) เรากำลังรอสัญญาณ ซึ่งหมายความว่าหม้ออัดแรงดัน "ถึง" อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว และเราสามารถส่งเนื้อไปที่ชามได้ ทอดเนื้อจนสีเปลี่ยนไป 
3. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อแล้วทอดต่อ 
4. หลังจากผ่านไป 6-8 นาที ใส่เกลือ เติมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง เครื่องเทศทั้งหมด ลูกพรุน มะเขือเทศ ขนมปัง เทน้ำเล็กน้อย ผสมเนื้อหาของมัลติโบลว์ เราไม่ได้ปิด "การทอด / การทอดลึก" เราจะต้องใช้เวลาอีกประมาณหกนาที ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะบวมของเหลวจะข้นขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้หากโปรแกรมไม่เสร็จสมบูรณ์เราจะปิดโปรแกรมเอง 
5. เติมน้ำเพื่อให้ของเหลวอยู่สูงกว่าเนื้อวัวและทุกอย่างอื่นๆ ประมาณสองถึงสามนิ้ว ปิดฝาเลือก "ดับ / เจลลี่" บนจอแสดงผลหม้อความดัน เวลา 30 นาที เราเปิด "Start" โดยเปิด "การทำความร้อนอัตโนมัติ" ไว้ เราปรุงอาหารจนจบโปรแกรม (จานแสดงในภาพหลังทำอาหาร) และทิ้งไว้บนเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 30-40 นาที (หลังจากนั้นตามกฎทั้งหมดสำหรับการปรุง esek-flash เนื้อจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา เป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำ) 
6. เสิร์ฟ esik-flash ที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ เนื้อเปรี้ยวหวานในซอสเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว แต่มีตัวเลือกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เชฟของชุมชนชาวยิวในมอสโก Pinkhas Slabodnik ใส่เนื้อสัตว์และลูกพรุนพร้อมกับซอสลงในจานทรงลึก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมส้มสด สตรอว์เบอร์รีสด (เบอร์รี่ตัด) ใบสะระแหน่ Stalik Khankishiyev ใส่เนื้อวัวกับลูกพรุนบนจานเล็ก เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่และวางไว้ข้างๆ และยูเรียล สเติร์นบอกว่าเครื่องเคียงต่างๆ ตั้งแต่มันฝรั่งไปจนถึงข้าวก็เหมาะสมกับอาหารจานอร่อยนี้ ฉันจะเพิ่มจากตัวฉันเองว่ามันอร่อยมากในทุกเวอร์ชัน แต่เรา (ครอบครัวของฉัน) ยังใกล้ชิดกับข้าวมากขึ้น - มันฝรั่ง, พาสต้า, ข้าว 
และด้วยความร้อนแรง - โดยทั่วไปแล้วเป็นการซุ่มโจมตี! ทั้งผู้คนและ Google ต่างก็สับสนกับเรื่องนี้โดยสิ้นเชิง มีคนสตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง มีคนใส่ผักอื่น ๆ มีคนอบเป็นชิ้นเดียวในเตาอบ มีคนบอกว่านี่คือเนื้อทอดและทอดด้วยวิธีต่างๆ ... ..
และฉันจำเนื้อย่างของยายสามีได้ แต่น่าเสียดายที่ฉันจำสูตรไม่ได้ แต่เป็นเนื้อที่อร่อยมากกับหัวหอมในซอสที่ได้มาจากหัวหอมและเธอก็อบเกี๊ยวกับกระเทียมเพื่อย่าง ไม่ใช่สำหรับ Borscht แต่สำหรับการย่าง! เพราะเป็นคุณย่าชาวยิวจากยูเครน
และเนื้อยิวอีกชนิดหนึ่งที่ฉันลองครั้งแรกในเคียฟเมื่อหลายปีก่อนคือเนื้อหวานอมเปรี้ยวหรือเนื้อเอซิก
แต่พูดกันตรงๆ ก็คงเรียกว่าร้อนแรงไม่ได้ใช่ไหมล่ะ?
แต่ที่นี่ฉันปรุงมัน แต่ไม่ใช่จากเนื้อวัว แต่มาจากไก่งวง (เนื้อจากขาไก่งวง)
ฉันมีสิทธิ์เพราะในสูตรบอกว่า - เนื้อ 1 กิโลกรัม! ตอนั้นใสไม่ใช่หมู แต่ในกรณีที่ไม่มีเนื้อวัว (แน่นอนว่าเป็นสิ่งที่ถูกต้องและอร่อยที่สุด) ไก่งวงก็ถูกนำมาใช้
เนื้อ 1 กก
2 หัวหอม
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังขิงน้ำผึ้ง
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก 0.4g
แครกเกอร์ขนมปังดำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ 1.5 ช้อนชา
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังกระทะใส่พริกไทยใบกระวานหัวหอมสับละเอียดเทน้ำและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นนำเนื้อออกกรองซอส นำเนื้อกลับคืนสู่ซอสที่กรองแล้ว ใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์และขนมปังขิงน้ำผึ้งที่ร่วน มะเขือเทศบด กรดซิตริก และน้ำตาลลงในซอส เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนสุก
อีกทางเลือกหนึ่ง: คุณไม่สามารถกรองซอสได้ แต่เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือทันที แทนที่จะใส่มะเขือเทศบดและน้ำตาลคุณสามารถใส่น้ำผึ้งและลูกเกดได้
ไก่งวงตุ๋นเร็วกว่าเนื้อวัวมากดังนั้นฉันจึงตุ๋นน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง 40 นาทีซอสไม่ได้กรอง
เนื่องจากตอนนี้ขนมปังขิงเรียกว่าน้ำผึ้ง แต่น้ำผึ้งจะถูกดึงลงบนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ฉันจึงเติมน้ำผึ้งแท้ลงไป 1 ช้อนชา
และฉันมีสูตรอาหารจากโบรชัวร์พิเศษ "อาหารยิว 50 จาน" ในปี 1939
(จัดพิมพ์โดยสถาบันวิจัยการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะของผู้บังคับการตำรวจแห่งสหภาพโซเวียต)
หนังสือเล่มถัดไปเกี่ยวกับอาหารยิวมาถึงฉันในปี 1990 เมื่อมีการตีพิมพ์ "อาหารยิว 120 จาน" ในทาลลินน์ อย่างไรก็ตาม Esik flash มีแทบจะเป็นคำต่อคำจากโบรชัวร์ปี 1939 แขกแต่...
อย่างไรก็ตามหากโบรชัวร์ "50 จาน" ได้รับการตีพิมพ์ด้วยยอดจำหน่ายเพียง 5,000 เล่มแสดงว่า "120 จาน" ก็ได้รับการตีพิมพ์ด้วยยอดจำหน่าย 500,000 เล่ม คือเกือบครึ่งหนึ่งของประชากรเอสโตเนีย!!
อยากรู้ว่าเขาขายที่ไหน?
แค่นั้นแหละฉันหยุดทำอาหารแล้วฉันจะเขียนเรื่องอื่น เรื่องการเดินเล่น คอนเสิร์ต ไม่อย่างนั้นครัวก็หันหลังกลับแล้ว :))
