สีของน้ำตาลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคาราเมลหรือวัตถุเจือปนอาหาร E150 นั้นถูกเผาโดยพื้นฐานแล้ว และเป็นที่รู้จักของมนุษยชาตินับตั้งแต่เวลาที่เริ่มผลิตน้ำตาลเอง มันถูกนำไปผ่านการบำบัดความร้อนโดยได้รับทั้งมวลคาราเมลอ่อนหรือสารแข็งที่มีรสชาติเฉพาะตัวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของมัน มันเป็นคุณสมบัติการระบายสีของสารที่ถูกค้นพบในภายหลังเล็กน้อยและตั้งแต่ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 พวกมันก็เริ่มใช้ในการผลิตอาหาร และในปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารใช้คาราเมล E150 เพื่อให้ได้สีที่เหมาะสมสำหรับอาหาร
หาสารนี้ได้ง่ายมากที่บ้าน - เติมน้ำตาลธรรมดาลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหรือ ยิ่งเก็บส่วนผสมไว้บนเตานานเท่าไร คาราเมลก็จะยิ่งขมและเข้มมากขึ้นเท่านั้น น้ำตาลที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถละลายในน้ำได้และได้สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเข้ม น้ำเชื่อมที่ได้สามารถนำมาใช้ในการย้อมสีเครื่องดื่มหรือขนมอบได้
เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมสารนี้ถูกสังเคราะห์จากน้ำเชื่อมมอลต์หรือ
ตามโครงสร้างทางเคมี สารเติมแต่ง E150 เป็นของเม็ดสีเฮเทอโรโพลีเมอร์ธรรมชาติที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน
สารอาจอยู่ในสถานะของแข็ง ข้น หรือของเหลว: ในรูปของผง เม็ด น้ำเชื่อม หรือสารละลายของเหลว สี: สีเบจ น้ำตาลเหลือง หรือน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลหรือคาราเมลมีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำตาลไหม้
สารเติมแต่งนี้มีความทนทานต่ออุณหภูมิและแสงสูง รวมถึงปฏิกิริยากับกรดด้วย
อุณหภูมิหลอมละลายของสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้รับ: 145-149 องศาเซลเซียสสำหรับกลูโคส, 98-102 องศาสำหรับฟรุกโตส, 160-185 องศาสำหรับซูโครสและดังนั้นพารามิเตอร์การหลอมเดียวกันสำหรับคาราเมล จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบเหล่านี้
นอกจากส่วนประกอบหลักแล้วยังสามารถเติมซัลฟิวริก, ฟอสฟอริก, กรดซิตริก, แอมโมเนียม, โซเดียม, แคลเซียมและโพแทสเซียมอัลคาลิสลงในคาราเมลได้
นอกจากความสามารถในการละลายในน้ำแล้ว สารยังมีพารามิเตอร์อีกตัวหนึ่ง: ระดับความสามารถในการละลายในเอธานอลและ
ควรทำการจอง ณ จุดนี้ - ความจริงก็คือการกำหนด "E150" ซ่อนคาราเมลหลายชนิดเนื่องจากวิธีการเตรียมอาจเกี่ยวข้องกับการเติมกรด, อัลคาไล, แอมโมเนียม, โซเดียมและเกลือโพแทสเซียม
ดังนั้นพวกเขาจึงแยกแยะ:
และถ้าประเภทแรก 150a ไม่ละลายในไขมัน พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดก็ไม่ละลายในแอลกอฮอล์ ลักษณะเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อผลิตภัณฑ์ประเภทคาราเมลที่สามารถใช้ได้
สารนี้ส่วนใหญ่จะใช้เป็น:
“ผู้บริโภค” หลักของน้ำตาลคืออุตสาหกรรมการผลิตอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร E150 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ 150a พบได้ใน:
150b ใช้สำหรับเตรียมสุราและน้ำอัดลม 150c – ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มที่มีโปรตีน ซอส และเบียร์ 150d ใช้ในโซดาหวาน เช่น โคคา-โคลา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอาหารสัตว์ นอกจากนี้การใช้สีผสมน้ำตาลยังเป็นส่วนประกอบของน้ำซุปแห้ง เนื้อกระป๋อง ไส้กรอก และแฟรงก์เฟิร์ตอีกด้วย
คุณสมบัติป้องกันแสงของสารไม่อนุญาตให้อาหารและเครื่องดื่มออกซิไดซ์ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สีน้ำตาลจะป้องกันการปรากฏตัวของเกล็ดและตะกอน
สีผสมอาหาร E150 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก ไม่มีข้อห้ามหรือข้อจำกัดที่เข้มงวดในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกามีข้อกำหนดเกี่ยวกับประเภทย่อย E150d - ต้องระบุการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์
ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ยังไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคสีผสมน้ำตาล และความนิยมและการใช้อย่างแพร่หลายของสารนี้เกิดจากการไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด อันตรายที่เป็นไปได้นั้นเหมือนกับน้ำตาลทั่วไป - สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ควรจำกัดการบริโภคคาราเมลและผลิตภัณฑ์ที่มีคาราเมลจะดีกว่า อันตรายในองค์ประกอบของสารเติมแต่งอาจมีร่องรอยของกรด ด่าง และเกลือตกค้างค่อนข้างมาก
มีข้อมูลว่าสีย้อม E150d นั้นเป็นสารก่อมะเร็งและในปริมาณที่แน่นอนจะกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง แต่วิทยาศาสตร์ยังไม่มีการยืนยันข้อมูลนี้อย่างเป็นทางการ
สารปรุงแต่งอาหาร “สีน้ำตาล” อาจเป็นหนึ่งในสีย้อมและสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก นับตั้งแต่วินาทีที่น้ำตาลเริ่มผลิต ผู้คนเริ่มศึกษาคุณสมบัติของน้ำตาลและพยายามให้ความร้อนจนได้คาราเมลในที่สุด สารที่ง่ายและราคาไม่แพงจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติไม่สามารถมองข้ามได้โดยผู้ผลิตอาหาร ในศตวรรษที่ 19 เมื่อเริ่มมีการผลิตอาหารในโรงงาน สีย้อม "น้ำตาล" เริ่มถูกนำมาใช้ในขนมหวานเป็นอันดับแรก ต่อมาในเครื่องดื่มและอาหารอื่นๆ
เนื่องจากสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อมนุษย์ เด็กและผู้ใหญ่จึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่จำกัด โดยมีข้อยกเว้นบางประการด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ
แม้ว่าคอนญัก (วิสกี้) จะบ่มในถังเป็นเวลานาน แต่คอนญัก (วิสกี้) ก็อาจมีสีเหลืองอ่อนอยู่ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากต้องการเปลี่ยนสีจะใช้สีย้อมธรรมชาติที่ทำจากน้ำตาลที่ถูกเผา - โคห์ล การผลิตคอนยัคฝรั่งเศสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเติมคอนญัก สีคาราเมลที่ทำอย่างเหมาะสมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มและไม่ทำให้เกิดความขุ่น ในทางกลับกัน เทคโนโลยีในการเตรียมสีผสมน้ำตาลก็ง่ายดายและทำซ้ำได้ที่บ้าน
สีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดและสีซีดจางจากแสงแดดซึ่งเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อเปลี่ยนสี รสชาติและ (หรือ) กลิ่นของคาราเมลจะสัมผัสได้เมื่อมีความเข้มข้นสูงมากหรือในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เช่น เบียร์ เท่านั้น
น้ำตาลสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในคอนยัคหรือวิสกี้โฮมเมดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แต่งสีแสงจันทร์ แอลกอฮอล์ หรือทิงเจอร์โดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติอื่น ๆ (รสชาติและกลิ่น)
วัตถุดิบ:
กรดซิตริกทำให้คาราเมลมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มคริสตัลสองสามอัน
1. ผสมน้ำตาลและน้ำในสัดส่วนเท่ากัน (100 มล. และ 100 กรัม) ในกระทะ
2. วางไฟแล้วนำไปต้ม
3. ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นและฟองมีความหนืด ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากที่น้ำระเหยไป น้ำตาลจะเริ่มเข้มขึ้นและมีสีคาราเมลปรากฏขึ้น คุณต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเตรียมสีคาราเมลคือ 190-200°C หากสูงกว่าเมื่อเติมสีย้อมแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีสีขุ่นหรือเข้มมาก
4. เมื่อสีของชาที่ชงดีแต่ไม่เข้มปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ใช้เวลาประมาณ 15 นาที นับตั้งแต่น้ำระเหยจนได้สีที่ต้องการ
ถึงเวลายกลงจากเตา 5. พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลควรจะแข็ง
6. เติมกรดซิตริกและแอลกอฮอล์ลงในคาราเมลที่ข้นขึ้น ขอแนะนำให้ละลายสีในเครื่องดื่มเดียวกับที่คุณวางแผนจะแต้มสี
7. คนด้วยช้อนจนฐานแอลกอฮอล์ละลายคาราเมลเกือบทั้งหมด กระบวนการนี้ใช้เวลานาน
หากคาราเมลไม่ละลาย คุณสามารถนำไปตั้งไฟสักสองสามนาทีแล้วทำให้นิ่มลงเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าคุณกำลังให้ความร้อนของเหลวที่มีความแรง 40% ทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวัง!
8. เติมน้ำ 30 มล. ลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น (ด้านล่างจะมีสารคาราเมลตกค้างซึ่งเป็นเรื่องปกติ) เพื่อลดความแรงของสีลงเหลือ 20-25 องศา
ขณะนี้มีการเติมน้ำ เนื่องจากตามเทคโนโลยี น้ำตาลที่ไหม้แล้ว จะต้องละลายในของเหลวที่มีความแรง 40-45 องศา
9. เมื่อสีหยุดละลายคาราเมลที่เหลืออยู่ที่ด้านล่าง ให้เทสีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะจัดเก็บ (ควรเป็นแก้ว) สลายน้ำตาลไหม้ที่เหลือแล้วโยนลงในภาชนะที่มีสี (ไม่จำเป็น)
ผลลัพธ์ที่ได้คือสีน้ำตาล (เข้มข้น) เป็นสีดำเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมคาราเมลเล็กน้อย
คุณสามารถเก็บสีที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องได้ ไม่มีจุลินทรีย์ตัวเดียวที่ประมวลผลผลิตภัณฑ์คาราเมลดังนั้นสีของน้ำตาลจึงไม่เสื่อมลง
ไม่มีสัดส่วนที่ชัดเจนในการเติมสีให้กับน้ำกลั่นและแอลกอฮอล์ปริมาณขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ ฉันแนะนำให้คุณใช้สีย้อมสองสามหยดต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรคนให้เข้ากันรอประมาณ 3-5 นาทีแล้วจึงย้อมสีอีกครั้งหากต้องการ
เทคโนโลยีเต็มรูปแบบจะแสดงอยู่ในวิดีโอ
27.04.2018
เมื่อการกลั่นในถังมีอายุมากขึ้น ผู้กลั่นมักประสบปัญหาเรื่องสีของเครื่องดื่ม ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับลักษณะสีฟางอ่อนของวิสกี้ เหล้ารัม หรือคาลวาโดสจากถังซึ่งเครื่องดื่มอื่นเคยบ่มไว้ก่อนหน้านี้ ทรัพยากรของถังจะค่อยๆ หมดลง และหากโอนรสชาติและกลิ่นไปยังเครื่องดื่มในปริมาณที่ต้องการ สีก็มักจะค่อนข้างซีด
ในการผลิตเชิงพาณิชย์ปัญหานี้เป็นเรื่องปกติและแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของสีซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปแม้กระทั่งเครื่องดื่มชั้นสูงที่ทำจากคอนยัคหรือแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชที่มีระยะเวลาการบ่มที่ยาวนานมาก
ที่ด้านหลังของเครื่องดื่มดังกล่าวมีการระบุปริมาณสีย้อม E150a ดัชนี “a” ระบุว่าสีย้อมทำจากน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมของบุคคลที่สาม และปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อลักษณะรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม แต่จะส่งผลต่อสีทำให้มีความลึกและเข้มขึ้น . ดูขวดในแถบบ้านของคุณแล้วคุณจะพบว่ามีส่วนผสมนี้อยู่ในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณอย่างแน่นอน
ทำไมไม่ลองทำด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีตัวอย่างหลายตัวอย่างที่สามารถใช้การปรับสีเล็กน้อยได้สองสามโทนสี
ในการทำสี เราใช้น้ำตาลธรรมดา 150 กรัม และน้ำ 150 มล.
เรากวนน้ำตาลในน้ำเพื่อสร้างน้ำเชื่อม และเริ่มตั้งไฟให้ร้อนขึ้นจนน้ำระเหย ในขั้นตอนนี้จะมีฟองสีขาวเล็กๆ อยู่บนผิวของน้ำเชื่อม
หลังจากที่น้ำระเหยไปเป็นจำนวนมาก ฟองสบู่จะเพิ่มขึ้นและน้ำเชื่อมจะเริ่มเข้มขึ้น
ที่นี่คุณต้องระวังเนื่องจากอุณหภูมิคาราเมลควรอยู่ที่ประมาณ 190-200 องศาและสูงกว่าอุณหภูมินี้น้ำตาลก็เริ่มไหม้ น้ำตาลที่ถูกเผาจะทำให้มีรสขมโดยไม่จำเป็นและยังทำให้เครื่องดื่มมีสีขุ่นอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถเก็บน้ำเชื่อมไว้ในช่วงที่กำหนดได้ และเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิสูงเกิน 200 องศา และเราได้กลิ่นน้ำตาลไหม้
หลังจากถึงช่วงอุณหภูมิแล้ว ให้ตรวจสอบสีของน้ำเชื่อมและหลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว ให้หยุดการให้ความร้อนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 60-70 องศา
หลังจากเย็นลงแล้วให้เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 100-150 มล. ลงไปซึ่งเราวางแผนที่จะแต้มสีในอนาคต เราเพิ่มวิสกี้เข้าไป แต่สีนี้อาจใช้กับบูร์บงได้เช่นกัน
พยายามอย่าพลาดจุดที่มีอุณหภูมิ เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่าอาจเสี่ยงต่อการจุดแอลกอฮอล์ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า น้ำเชื่อมจะแข็งเกินไป และจะละลายในแอลกอฮอล์ได้ยากมาก เราใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการผสม และนี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการผลิต
หลังจากที่คาราเมลละลายแล้ว แนะนำให้ลดระดับสีด้วยน้ำ เราไม่เข้าใจว่าทำไมเราควรทำเช่นนี้ แต่เราเติมน้ำ 100 มิลลิลิตร
เมื่อถึงจุดนี้ กระบวนการผลิตเสร็จสิ้น เราได้รับสีย้อมประมาณ 180 มล. สีนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานคาราเมลที่ละลายในแอลกอฮอล์ไม่ตกผลึกและน้ำเชื่อมยังคงเป็นของเหลว
เพื่อทดสอบน้ำเชื่อมนี้เราจึงทำ
ข้าวโพด 500 มล. บูร์บงความแรง 65% มีอายุประมาณ 1 เดือนบนก้อนไม้โอ๊คย่างขนาดกลาง
วิสกี้ 500 มล. พร้อมมอลต์รมควัน ความแรง 42% บ่มในถังไม้โอ๊คที่ย่างไฟปานกลางเป็นเวลา 6 เดือน
น้ำดื่มสะอาดธรรมดา 500 มล
เมื่อใช้สีผสมอาหาร e150a แนะนำให้ใช้ปริมาณ 1-3 มล. ต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตรเราใช้ 1 มล. ต่อครึ่งลิตร
เมื่อเติมสีย้อมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของสี ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก แต่ได้สีที่เข้มขึ้น ในความเห็นของเราการเพิ่มสีไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นลักษณะรสชาติและกลิ่นเริ่มต้นของเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างแรง
เมื่อเติมสีย้อมลงในขวดควบคุมด้วยน้ำ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของสี จากการเปลี่ยนแปลงนี้ เราสามารถตัดสินได้ว่าสีที่แท้จริงมีต่อเครื่องดื่มที่เติมสีด้วยไม้โอ๊กแล้วอย่างไร เราไม่ได้สังเกตเห็นกลิ่นพิเศษใด ๆ ในกลิ่นของน้ำ แต่ในรสชาตินั้นปรากฏเพียงเล็กน้อย แต่ก็ปรากฏ เรารู้สึกถึงเฉดสีลูกพรุนและเชอร์รี่แห้งที่ละเอียดอ่อน
โดยสรุป ในความเห็นของเรา สามารถใช้สีย้อมดังกล่าวได้หากเครื่องดื่มของคุณต้องการสีที่เข้มและเข้มขึ้นจริง ๆ มันไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นหอมเพิ่มเติมใด ๆ หากใช้อย่างชาญฉลาด ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใช้มันหากคุณเตรียมสีด้วยตัวเองซึ่งค่อนข้างสอดคล้องกับแนวคิดของเครื่องดื่มคราฟต์ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและจินตนาการ
คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและทดสอบสีย้อมดังกล่าวได้จากของเรา ช่อง.
ลักษณะทั่วไปและใบเสร็จรับเงิน
พันธุ์ E150 แบ่งตามวิธีการผลิต E150a ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการคาราเมล - ให้ความร้อนสูงของผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต เมื่อผลิต E150b และ E150d เกลือแอมโมเนียม โพแทสเซียม หรือโซเดียมจะถูกเติมลงในคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้ได้ E150c จะใช้กรดอินทรีย์หรือกรดอนินทรีย์ (ซัลฟิวริก ซิตริก ฯลฯ) โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย กลิ่นที่เติมแต่งของน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม (ตารางที่ 1)
ตารางที่ 1 - ประเภทของสารเติมแต่ง E150
ขึ้นอยู่กับกรด เกลือ หรือด่างที่ใช้ในการผลิต โมเลกุลของสารเติมแต่งจะได้รับประจุบวกหรือลบ วิธีนี้ช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกการใช้สีผสมน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์กลุ่มต่างๆ และเร่งกระบวนการคาราเมลให้เร็วขึ้น
แหล่งที่มาในการได้รับ E150 คือวัตถุดิบจากธรรมชาติ:
หน้าที่หลักของ E150 ทุกชนิดคือการแต่งสีอาหารและเครื่องดื่ม สารนี้มีความปลอดภัยทางเคมีต่อร่างกายและมีความเสถียรทางจุลชีววิทยา ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ (ตารางที่ 2)
ตารางที่ 2 - วัตถุประสงค์ทั่วไปของสารเติมแต่ง E150
ในน้ำอัดลม E150d ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันเท่านั้น แต่ยังป้องกันการขุ่นมัวและการก่อตัวของตะกอนอีกด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของสารเติมแต่งนั้นสัมพันธ์กับความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบพื้นฐานในการเตรียม
การศึกษาผลกระทบของ E150 ต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่ได้แสดงอันตรายใดๆ จากมุมมองขององค์กร FDA ของสหรัฐอเมริกา สารเติมแต่งนี้ผ่านการรับรองว่าปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องได้รับการรับรองเมื่อใช้ องค์กรระหว่างประเทศ IPCS ซึ่งรับผิดชอบด้านความปลอดภัยทางเคมีของสารใดๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ ได้ออกมติในปี 2010 โดยระบุว่าคุณสมบัติของ E150a และ E150b นั้นคล้ายคลึงกับคาราเมลโฮมเมด สารเติมแต่ง E150 ไม่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งหรือก่อกลายพันธุ์
ส่วนประกอบพื้นฐานในการผลิต E150 (น้ำตาล ข้าวสาลี แป้งประเภทต่างๆ) มักทำให้เกิดอาการภูมิแพ้และกำเริบขึ้นในผู้ที่ไม่ยอมให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ดี อาหารเสริมอาจทำให้การแพ้กลูเตนแย่ลง
น้ำตาลคาราเมลถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อใช้แต่งสีเครื่องดื่ม ขนมหวาน และครีมขนม สารเติมแต่งเพื่อเพิ่มสีสันให้กับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
E150 ใช้สำหรับแต่งสีไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซอสและของหวาน ขนมปังและบิสกิต ของว่างและซีเรียลอาหารเช้า ผลไม้และผักกระป๋อง สารเติมแต่งนี้สามารถพบได้ในเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท
สารนี้สามารถนำไปใช้เป็นยาแต้มสี บำรุงผิว และเครื่องสำอางตกแต่งได้
คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO (JECFA) ได้กำหนดปริมาณสีผสมอาหาร E150 ที่ยอมรับได้ในแต่ละวันที่ 160 ถึง 200 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ขึ้นอยู่กับประเภทของสารแต่งสี สำหรับ E150a ปริมาณการบริโภคประจำวันที่อนุญาตไม่ได้ถูกควบคุมเนื่องจากความปลอดภัยของสารเติมแต่งสำหรับร่างกาย (ตารางที่ 3)
ตารางที่ 3 - ปริมาณมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร E150 (a, b, c, d) ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551
|
ผลิตภัณฑ์อาหาร |
ระดับสูงสุดของปริมาณ E150 (a, b, c, d) ในผลิตภัณฑ์ |
|
เบียร์ไซเดอร์ |
ตามรายงานของ TI |
|
ตามรายงานของ TI |
|
|
ไวน์และเครื่องดื่มจากไวน์ปรุงแต่งบางชนิดผลิตตามสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย |
ตามรายงานของ TI |
|
แยม เยลลี่ แยมผิวส้ม และผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปอื่นๆ ที่คล้ายกัน รวมถึงแยมแคลอรี่ต่ำ |
ตามรายงานของ TI |
|
ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ปาเต้ เนื้อต้ม |
ตามรายงานของ TI |
|
ตามรายงานของ TI |
|
|
เครื่องดื่มโซดาขม, ไวน์ขม, ทำตามสูตรที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย |
ตามรายงานของ TI |
ตารางที่ 4 - ปริมาณวัตถุเจือปนอาหาร E150c และ E150d ที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ตาม Codex Alimentarius (FAO และ WHO, 2007)
|
ผลิตภัณฑ์อาหาร |
ปริมาณ E150 (c, d) สูงสุดในผลิตภัณฑ์ |
|
สารปรุงแต่งจากนมในเครื่องดื่ม ครีมข้น นมผงและสารทดแทนครีม ชีสสดและแปรรูป สารทดแทนชีส |
ตามมาตรฐาน GPP (แนวปฏิบัติที่ดีในการผลิต) |
|
ของหวานที่ทำจากนม (พุดดิ้ง โยเกิร์ตผลไม้ และโยเกิร์ตปรุงแต่งรส) |
|
|
ผลไม้ในน้ำส้มสายชู น้ำมันหรือน้ำเกลือ กระป๋องหรือบรรจุขวด ลูกอม |
ตามรายงานของ กปปส |
|
แยม เยลลี่ และแยมผิวส้ม ของหวานที่ทำจากผลไม้ |
ตามรายงานของ กปปส |
|
การเตรียมผลไม้ รวมถึงเนื้อผลไม้ น้ำซุปข้น ผลไม้ท็อปปิ้ง และกะทิ ไส้อบผลไม้ |
|
|
ผัก (รวมถึงเห็ด รากและหัว ถั่วและพืชตระกูลถั่ว ว่านหางจระเข้) สาหร่าย เมล็ดพืช ถั่วต่างๆ ในน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำเกลือ หรือซีอิ๊ว กระป๋องหรือบรรจุขวด ในรูปแบบเยื่อกระดาษหรือเพสต์ |
ตามรายงานของ กปปส |
|
ไส้และไส้ที่ทำจากโกโก้ ผลิตภัณฑ์ขนม (รวมถึงคาราเมล ลูกอม นูกัต) อุปกรณ์ตกแต่งการอบ ท็อปปิ้งที่ไม่ใช่ผลไม้และซอสหวาน ขนมหวานที่ทำจากไข่และนม |
ตามรายงานของ กปปส |
|
ซีเรียลอาหารเช้ารวมทั้งข้าวโอ๊ต |
|
|
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนย (หวาน เค็ม เผ็ด) และของผสม ของหวานที่ทำจากธัญพืชและแป้ง |
ตามรายงานของ กปปส |
|
ตามรายงานของ กปปส |
|
อาหารพร้อมรับประทาน รวมถึงอาหารกระป๋องหรือหมัก ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง หอย และสัตว์ที่มีเปลือกแข็ง |
|
|
เครื่องปรุงรสและน้ำสลัด มัสตาร์ด ซุปและน้ำซุป สลัดและแซนด์วิชสเปรด |
ตามรายงานของ กปปส |
|
ซอสและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน |
|
|
ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์พิเศษ การลดน้ำหนัก อาหารเสริม |
ตามรายงานของ กปปส |
|
ตามรายงานของ กปปส |
น้ำตาลวัตถุเจือปนอาหาร (a, b, c, d) ได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ต้องระบุเนื้อหาบนฉลากผลิตภัณฑ์
กฎหมายของรัสเซียควบคุมการใช้ E150 ในผลิตภัณฑ์อาหารตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551:
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการคาราเมลเพื่อให้ได้สีย้อม โปรดดูวิดีโอด้านล่าง
