จะเริ่มตรงไหน.
อัพเดตตั้งแต่ 07.07.14
คุณต้องเริ่มต้นด้วยการอ่านหลักการทั่วไป:
หลักการทั่วไปของไวน์ผลไม้และเบอร์รี่
มีความจำเป็นต้องดูแลภาชนะที่จะเกิดการหมักทันที คุณต้องใส่อย่างน้อย 10 ลิตร เพราะไม่เช่นนั้นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีน้อยมาก บางส่วนจะหายไปเมื่อเท บางส่วนอาจหก ฯลฯ ฉันใช้ภาชนะพลาสติกขนาด 25 ลิตรสำหรับเก็บน้ำดื่ม ก่อนหน้านี้ฉันใช้ขวดยาแบบแก้วขนาด 19 ลิตร โดยธรรมชาติแล้วฉันทำขวดแตกและฉันก็พูดได้ว่าการใช้มันไม่สะดวกอย่างยิ่งเนื่องจากคอขวดแคบ
มีความเห็นว่าพลาสติกทำให้น้ำ/ไวน์/ของเสียเสียหายได้ ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด เนื่องจากไวน์ที่ทำจากแก้วก็ไม่ต่างจากไวน์ที่ทำจากพลาสติก และนี่คือข้อเท็จจริงที่ได้รับการยืนยันโดยการทดลอง แม้ว่าฉันจะบ่มไวน์ในแก้ว - เพราะมันสวยกว่า!
ตำนานอีกประการหนึ่งคือการใช้ตราประทับน้ำ ฉันเชื่อว่ามันไม่จำเป็นเลย และฉันก็ไม่ได้ใช้มันด้วย ในระหว่างกระบวนการหมัก โดยเฉพาะในระยะแรก คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นก๊าซนี้จะเข้ามาแทนที่ทุกสิ่ง และสาโทจะไม่สัมผัสกับสิ่งแวดล้อม ในภาชนะขนาด 25 ลิตรของฉัน ฉันแค่ขันฝาปิดแบบหลวมๆ ก็แค่นั้นแหละ หลังจากการหมักอย่างแรงสิ้นสุดลง ฝาจะถูกขันให้แน่นเพียงพอ คลายเกลียวฝาปิดเป็นระยะเพื่อลดแรงกด แต่หลังจากการหมักเสร็จแล้วหาวไม่ได้! คุณต้องเทไวน์อ่อนลงในภาชนะที่จะจัดเก็บและที่นี่คุณต้องปิดผนึกให้แน่น แม้ว่าประสบการณ์ของฉันจะแสดงให้เห็นว่าถ้าไวน์ออกมาดี มันจะเมาเร็วมาก และไม่ทำให้ไวน์แก่)))
ต่อไป จุดสำคัญ- ยีสต์. ไวน์เท่านั้น!!! ไม่มีร้านเบเกอรี่หรือบาร์เบียร์ ยีสต์ไวน์สามารถเป็นป่าหรือปลูกได้โดยไม่น่าเบื่อ พบลูกเกดในป่าและลูกเกดที่ปลูกจะซื้อเพื่อเงินเช่นที่นี่ http://www.vinodelie.com/ingred.htm (ซื้อใช้แล้ว - ปกติ)
Sourdough กับยีสต์ป่าทำแบบนี้ เราใช้ลูกเกดล้างใส่ในขวดแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำตาลและผสมทั้งหมดแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วลืมมันไปเป็นเวลา 3 วัน หลังจากสามวันลูกเกดมักจะหมักอย่างแข็งขัน - แป้งเปรี้ยวพร้อมแล้ว! มีลูกเกดที่ได้รับการปฏิบัติด้วยสิ่งที่เลวร้าย แต่ลูกเกดดังกล่าวไม่ต้องการหมัก! ฉันไม่รู้วิธีแยกแยะลูกเกดที่ถูกต้องออกจากลูกที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถฉลาดเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้...
สูตรสำหรับลูกเกดและไวน์ชบา
ฉันอยากจะพูดทันทีว่าคุณไม่ควรคาดหวังอะไรเป็นพิเศษจากมัน มันจะกลายเป็นไวน์ของหวานที่น่าพึงพอใจ
คุณจะต้องมีภาชนะขนาด 10 ลิตร ลูกเกด 1 กิโลกรัม, ชบาหนึ่งกำมือ, น้ำตาล 3 กิโลกรัม
ล้างลูกเกดให้สะอาด เราเทลงในขวดเทน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไปเติมน้ำให้น้ำตาลละลายปิดขวดด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อลูกเกดเริ่มหมัก (วันที่ 2) ให้ต้มน้ำในกระทะ และเมื่อน้ำเดือดให้เติมชบา หลังจากการแช่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและหากลูกเกดกำลังหมักอยู่ให้กรองการแช่ชบาลงในขวดลูกเกดเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วผสมทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมดเติมน้ำจนหมดขวด เต็ม. ขันฝาให้หลวมแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด
ทั้งหมดนี้จะต้องหมักเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง (ฟองหยุดก่อตัว) ไวน์จะต้องระมัดระวัง (โดยไม่ทำให้ตะกอนเพิ่มขึ้น) ลงในภาชนะอื่น สำหรับการล้นฉันใช้สายยางซิลิโคน ต่อไปคุณต้องรอให้ไวน์ใส กระบวนการนี้มาพร้อมกับการตกตะกอนและทุกๆ 10 วันคุณจะต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่น โดยทั่วไปการถ่ายเลือด 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้วเมื่อความขุ่นหายไปจากไวน์
ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ในระดับเล็กน้อย ฉันทำให้เปรี้ยวขึ้นอีกเล็กน้อยโดยเติมกรดทาร์ทาริก เราใส่ไว้ในตู้เย็นและดื่มสักแก้วก่อนรับประทานอาหาร)))
คุณสามารถปรับปรุงเครื่องดื่มได้โดยแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและเติมเครื่องเทศ (ฉันคิดว่าขิงน่าจะใส่ได้)
แม้ว่าตามจริงแล้ว ฉันคาดหวังว่าจะได้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากชบา และโดยรวมแล้วฉันไม่ชอบผลลัพธ์...
ความจริงที่ว่าไวน์ส่วนใหญ่มักทำจากองุ่นนั้นไม่เป็นความลับ แต่ปรากฎว่าสามารถรับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้จากการแปรรูปใบองุ่น และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์ปกติ
หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์ของคุณเองจากใบองุ่นคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมอย่างเคร่งครัดเพื่อที่เครื่องดื่มที่ได้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
การเตรียมการทุกขั้นตอนมีความสำคัญมากและสิ่งสำคัญคือต้องติดตามทุกขั้นตอนของการผลิตเครื่องดื่มนี้:
ขนาดตัวอักษร:18px;"> อย่างที่คุณเห็นการปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย และถ้าคุณต้องการที่บ้านคุณสามารถทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมจากใบองุ่นซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสแอปเปิ้ลอ่อน ๆ
จากสูตรที่นำเสนอคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์ขาวของคุณเองไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกกุหลาบด้วย คุณยังสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยไวน์จากภูมิภาคแชมเปญ
ในการทำไวน์ขาว เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ขนาดตัวอักษร:18px;"> ตอนนี้เรามาดูการเตรียมไวน์กันดีกว่า ขั้นแรกให้ต้มน้ำแล้วใส่ใบองุ่นลงไป ตอนนี้นำกระทะออกจากเตาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 72 ชั่วโมง เมื่อผ่านไปสามวันคุณจะต้องกรองของเหลวนี้ เทน้ำตาลและลูกเกดลงในผลิตภัณฑ์ เคลียร์ใบไม้แล้วเติมแอมโมเนียลงไปหนึ่งหยด คนไวน์ในอนาคตให้เข้ากันแล้วรออีก 10 วัน ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะหมักอย่างแข็งขันและโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว อย่าลืมชิมเครื่องดื่ม - มันควรจะหวาน (ถ้าความหวานไม่พอต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม)
เป้าหมาย="_blank">http://provinograd.com/wp-content/uploads/2016/12/...vinogradnyh-listev-768x480.jpg 768w, http://provinograd.com/wp-content/uploads/ 2016/12/...inogradnyh-listev-1024x640.jpg 1024w" width="259" />
เมื่อคุณเห็นว่าโฟมหายไปก็ถึงเวลาเทไวน์ในอนาคตพร้อมกับตะกอนลงในภาชนะขนาดเล็ก (ควรใช้กระป๋องจะดีกว่า) เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ของเหลวจะโปร่งใสและตะกอนจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ตอนนี้คุณสามารถเทของเหลวลงในขวด (ทำจากพลาสติก) และปล่อยก๊าซที่สะสมออกมาทุกวัน จากนั้นจะต้องเทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งสามครั้งเพื่อกำจัดตะกอนและเทลงในขวดแก้ว
หากคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยไวน์กุหลาบหอมหนึ่งขวดคุณต้องเพิ่มราสเบอร์รี่ลงในสูตร เมื่อคุณทิ้งใบหม้อไว้เป็นเวลาสามวัน ให้บดราสเบอร์รี่บางส่วนแล้วปล่อยให้หมัก เมื่อคุณกรองของเหลวออกจากใบแล้ว ให้ใส่ราสเบอร์รี่หมักแล้วทำต่อตามสูตร
ลองทำแชมเปญจากใบองุ่น สูตรนี้ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่เครื่องดื่มที่ได้จะคล้ายกันมาก สปาร์กลิ้งไวน์. เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:
ขนาดตัวอักษร:18px;"> สูตรการทำอาหารนั้นสอดคล้องกับขั้นตอนการผลิตไวน์ขาวอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเติมสาโทในขวดคุณจะต้องวางยางกั้นไว้ที่คอแล้วใช้เข็มเจาะรูสองสามรู หลังจากผ่านไปห้าวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองบนพื้นผิว เพิ่มยีสต์หรือองุ่นบด เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะถูกบรรจุขวดและรอต่อไปอีกประมาณสี่เดือน
เมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดดั้งเดิมแล้วคุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
ชบาที่มีชื่อเรียกหลายชื่อ (หรือที่รู้จักกันในชื่อกุหลาบซูดาน กระเจี๊ยบ สีน้ำตาลแดง ชบา) เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะวัตถุดิบสำหรับชาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม แต่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สีสันสดใสและรสชาติแปลกตาของเครื่องดื่มที่ทำจากกลีบดอกสีแดงที่ผู้ผลิตแอลกอฮอล์ไม่อาจมองข้ามได้
เป็นผลให้มีทิงเจอร์เหล้าและแม้แต่ไวน์จากชบาหลากหลายรูปแบบปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอุดมไปด้วยเครื่องเทศ ผิวส้ม และใบสะระแหน่
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นิยมมากที่สุด กุหลาบซูดานเป็นทิงเจอร์ของวอดก้าและแสงจันทร์ซึ่งช่วยรักษากลิ่นหอมของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและสารอาหารที่มีอยู่ได้มากที่สุด
ควรใช้สารสกัดจากประเทศไทยเป็นวัตถุดิบและใช้เวลาในการชิมจะดีกว่า: ยิ่งแช่นานเท่าใดสีของแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ผ่อนคลายได้ดี ขจัดความเหนื่อยล้า และให้ความแข็งแรง ถ้ามันเปรี้ยวเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมหวาน (น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ถ้วย น้ำร้อน). สามารถเปลี่ยนหรือเสริมมิ้นต์ด้วยวานิลลา (3-4 กรัม) และเปลือกส้มสามารถนำมาจากหลายประเภทในคราวเดียว แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไว้ในที่มืดเป็นเวลาไม่เกิน 1 ปี
วัตถุดิบ
วอดก้า – 0.8 ลิตร
มะนาว/มะนาว/ส้ม – 1–2 ชิ้น
ชบา – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
มิ้นท์ – 2-3 ก้าน
วิธีทำอาหาร
นำออกจากมะนาว ชั้นบนปอกเปลือกผสมความสนุกกับกลีบดอกไม้
ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว เติมวอดก้า ใส่มิ้นต์ และเขย่าให้เข้ากัน
ปิดภาชนะและทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
กรองด้วยผ้ากอซกรองแล้วแช่เย็นไว้ประมาณ 1-3 เดือน
เครื่องดื่มแบบเร่งเหมาะสำหรับทำค็อกเทลหรือดื่มแบบเรียบร้อย
วัตถุดิบ
วอดก้า – ½ ลิตร
ชบา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ส้ม/ส้มเขียวหวาน – 1 ชิ้น
น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ถอดออก ผิวส้มโยนวอดก้าพร้อมกับกลีบชบา
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะให้แน่น เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 6 วัน
ผ่านการชงผ่านตัวกรอง เพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้งและชิมรส
เครื่องดื่มรสเผ็ดเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจที่เตรียมง่าย ดื่มง่าย และช่วยบรรเทาอาการหวัดครั้งแรก ไม่แนะนำให้จัดเก็บระยะยาว (สูงสุด 1 ปี) ควรเลือกน้ำเชื่อมตามดุลยพินิจของคุณเองคุณจะต้องใช้ประมาณครึ่งแก้วต่อทิงเจอร์ 1 ลิตร คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องให้ความหวาน
วัตถุดิบ
วอดก้า/เหล้าแสงจันทร์/แอลกอฮอล์เจือจาง – ½ ลิตร
ชบา – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
รากขิง – 20 กรัม
น้ำเชื่อมผลไม้ – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ปอกขิง สับละเอียด แล้วใส่ในภาชนะแก้วที่เหมาะสม
เพิ่มชบาบดในเครื่องบดกาแฟลงในมวลขิงแล้วเทแอลกอฮอล์ลงในมวล
ปิดภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน เขย่าภาชนะทุกวัน
ผ่านการแช่ผ่านผ้ากอซหรือสำลีกรอง ทำให้หวานด้วยน้ำเชื่อม แล้วเทลงในขวดที่สะอาด
เก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ เก็บในที่มืด
ไวน์ที่บ้านจากชาชบา เครื่องดื่มเติมพลังที่ทำจากกลีบกุหลาบซูดานนี้สร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมผู้ช่ำชอง แต่ก็ไม่ยากหากคุณมี สูตรละเอียด. ชาชบาเปรี้ยวทาร์ตบางครั้งเรียกว่าชาแดงทำจากกลีบชบาซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีสีทับทิมเข้มข้น
สูตรอาหาร:
เตรียมฐานไวน์:
ในช่วงเวลานี้สารสกัดทั้งหมดจะถูกส่งผ่านจากกลีบโดยตรงไปยังการแช่ซึ่งจะเย็นลงในระหว่างนี้และจะมีอุณหภูมิห้องที่ต้องการ หลังจากนั้น:
ดังนั้นเราจึงเตรียมวัตถุดิบไวน์ไว้ แต่ก่อนที่จะส่งไปหมักควรปิดผนึกให้เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้ เราใช้ซีลกันน้ำซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง เพื่อเป็นมาตรการฉุกเฉิน คุณสามารถใช้ถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วไว้ก่อนหน้านี้ได้
ตอนนี้น้ำหวานศักดิ์สิทธิ์ในอนาคตจะต้องหมัก เนื่องจากมีการนำยีสต์สำเร็จรูปเข้าสู่วัสดุไวน์ กระบวนการหมักจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็ว การหมักจะสิ้นสุดในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าในการทำเช่นนี้ควรวางภาชนะที่มีไวน์ไว้ในที่อบอุ่น เมื่อเสร็จสิ้นการหมัก:
ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากชาชบา - พร้อม!
สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์เบา ๆ และอร่อยเราขอเชิญคุณลองเตรียมไวน์ที่ยอดเยี่ยม ไวน์ลูกเกดโฮมเมดแตกต่างจากไวน์องุ่น คุณสามารถทำไวน์นี้ได้อย่างง่ายดายและง่ายดายตลอดเวลาของปี เนื่องจากมีการขายลูกเกดอยู่เสมอ ไวน์ลูกเกดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ดื่มง่าย และให้ความเบาสบายเป็นพิเศษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับ .
อิซึมโนเอะ ไวน์ที่บ้านสามารถเตรียมได้จากลูกเกดดำและขาวพร้อมน้ำตาลเพิ่ม ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีทำไวน์ลูกเกดและชบาซึ่งเป็นไวน์ของหวานด้วย
เราต้องการไวน์ลูกเกด:
ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัมสองร้อยกรัม
น้ำตาลสองกิโลกรัม
น้ำเจ็ดลิตร
ในขั้นตอนแรกของการเตรียมคุณต้องเริ่มต้นบดลูกเกดหนึ่งแก้วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ วางมวลนี้ลงในขวดธรรมดาเติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในห้องอุ่นสักสองสามวันในลักษณะเดียวกับตอนเตรียมและรอช่วงเวลาที่เริ่มหมัก
จากนั้นส่งลูกเกดและน้ำตาลที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่นเติมน้ำแล้วเริ่มเป็นมวลนี้ผสมทุกอย่าง จากนั้นเทไวน์ลงในขวดใส่ถุงมือแพทย์ที่คอแล้วปล่อยทิ้งไว้สามสิบวัน เพื่อให้ก๊าซจากการหมักหลุดออกจากขวดให้เจาะรูหลาย ๆ รูในถุงมือ ในตอนท้ายของการหมักให้กรองไวน์จากกากอาหารและเทลงในขวดที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้สามเดือน
ไวน์ที่บ้านจากลูกเกดและชบา ส่วนผสมที่จำเป็น:
ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัม
ชบาหนึ่งแก้ว
น้ำตาลสามกิโลกรัม
ล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งในลักษณะเดียวกับตอนเตรียม จากนั้นเทลงในขวดเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วเติมน้ำจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นปิดขวดด้วยผ้ากอซหนาแล้ววางในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลาสามวัน
ตอนนี้ต้มน้ำในกระทะเทชบาลงไปแล้วปล่อยให้สูงชันจนเย็นสนิท เพิ่มชบาลงในลูกเกดหมักซึ่งคุณกรองผ่านผ้าขาวก่อน จากนั้นเติมน้ำตาล น้ำ และผสมที่เหลือ ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในห้องมืด
ไวน์จะหมักเป็นเวลาสองสามเดือนหลังจากนั้นจะต้องเทลงในขวดอื่นอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยาง (หลังจากเทตะกอนทั้งหมดควรยังคงอยู่ในขวด) ในขั้นตอนต่อไป ไวน์จะต้องได้รับการทำให้กระจ่าง โดยกรองไวน์ทุก ๆ สิบวัน แล้วเทลงในขวดที่สะอาด
หลังจากการถ่ายเลือดสามครั้ง ไวน์จะใส ไม่มีตะกอน และจะพร้อมดื่ม เทไวน์ลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น เพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่ผิดปกติ คุณยังสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและเติมขิงลงไปได้
