ไม่น่าเชื่อว่ายีสต์แห้งมีมานานกว่า 40 ปีแล้ว ผลิตโดยบริษัทนานาชาติ Lesaffre ตั้งแต่ปี 1973 และตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำในตลาดยีสต์แห้งทั่วโลก คนทำขนมปังหลายพันคนจากภูมิหลัง วัฒนธรรม และสาขาความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกันได้พึ่งพายีสต์ Saf-Moment มาหลายชั่วอายุคน และในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองความต้องการสูงของแม่บ้าน: การขึ้นแป้งอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นยีสต์อันไม่พึงประสงค์ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับยีสต์สำเร็จรูปในบทความของเรา

ความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว ซึ่งเป็นหัวเชื้อทางชีวภาพสำหรับแป้งโด มีทั้งแบบแห้ง (แบบแอคทีฟและออกฤทธิ์เร็ว) และแบบอัด (แบบปกติ แบบสด) โดยทั่วไป ยีสต์แห้งและยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันและให้ผลคล้ายกัน ความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้อยู่ที่วิธีการผลิตเท่านั้น: ส่วนสำคัญของความชื้นจะถูกกำจัดออกจากยีสต์แห้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ภายใต้เงื่อนไขบางประการ พวกเขาเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ส่งเสริมกระบวนการหมัก ยกแป้ง ทำให้ขนมอบนุ่มและสวยงาม

ตามที่แม่บ้านส่วนใหญ่ระบุ แบรนด์ที่ดีที่สุดของกลุ่ม "ดราย" คือ "Saf-Moment" (ยีสต์) สูตรสำหรับขนมอบ พิซซ่า และขนมปังที่ใช้ยีสต์แห้งจะต้องเติมยีสต์แห้งลงในแป้งโดยตรงโดยไม่ต้องเตรียมแป้งที่เป็นของเหลว สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการอบให้เร็วขึ้นอย่างมาก

ยีสต์หลากหลายชนิด "Saf-Moment"

บริษัท Lesaffre ผลิตยีสต์แห้งสองประเภท: แบบแอคทีฟและแบบออกฤทธิ์เร็ว มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา:

1. ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ "Saf-Levur" คือเซลล์ยีสต์ที่ปิดใช้งานซึ่งเคลือบด้วยเมมเบรน ในลักษณะที่ปรากฏจะมีลักษณะคล้ายเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน หากต้องการเปิดใช้งานคุณต้องมีน้ำอุ่นและมีเวลาว่างประมาณครึ่งชั่วโมง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่จะละลายในน้ำอุ่นซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก
2. ยีสต์แห้ง "Saf-Moment" เป็นเซลล์มีชีวิตที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งคงกิจกรรมไว้ได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มันไม่ได้ถูกห่อหุ้มไว้ในเปลือก และไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำอุ่นก่อน และการกระตุ้นจะเกิดขึ้นเมื่อรวมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ โดยตรง นอกจากยีสต์แห้งแบบดั้งเดิมของกลุ่มนี้แล้ว ยังมียีสต์ Saf-Moment สำหรับพิซซ่าและการอบขนมอีกด้วย

ความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปแบบคลาสสิกและชนิดอื่นอยู่ที่ส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ยีสต์อบประกอบด้วยวานิลลินและเบต้าแคโรทีน ซึ่งทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีส่วนทำให้มีเปลือกสีทอง ยีสต์พิซซ่ามีผงหัวหอมซึ่งทำให้แป้งที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมของหัวหอมที่น่าสนใจ

ข้อดีของยีสต์ Saf-Moment

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของยีสต์ Saf-Moment:

1. ผลิตภัณฑ์ Lesaffre ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากยุโรปโดยเฉพาะและไม่มีสารกันบูด
2. สำหรับการผลิตยีสต์ จะใช้ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ
3. "Saf-Moment" เป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดแบบเดียวกัน แต่ไม่มีความชื้นซึ่งถูกกำจัดออกไปก่อนหน้านี้ ในเวลาเดียวกัน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้เซลล์ยีสต์สามารถรักษาความมีชีวิตได้
4. ยีสต์ทันที "Saf-Moment" ไม่มี GMOs และเคซีน แต่มีเพียงเห็ดชั้นเดียวเท่านั้น Saccharomyces cerevisiae และอิมัลซิไฟเออร์ E491 ซึ่งช่วยลดกิจกรรมในบรรจุภัณฑ์
5. ยีสต์ผสมกับแป้งโดยตรงโดยไม่ละลายน้ำ ถุงน้ำหนัก 11 กรัมออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม

คุณสมบัติของการทำงานกับยีสต์แห้ง

มีกฎพิเศษสำหรับการทำงานกับยีสต์และการเก็บรักษาซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยรักษากิจกรรมและปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ:

1. หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ยีสต์จะสูญเสียการทำงานของมัน ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บถุงที่เปิดไว้ได้ แต่นำไปใช้ทันที
2. เกลือทำให้ผลของยีสต์แห้งเป็นกลาง ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เฉพาะเมื่อนวดแป้งแล้วเท่านั้น เป็นทางเลือกสุดท้าย
3. แป้งจะทำงานได้ดีเมื่อมีของเหลวในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์ยีสต์
4. เมื่อทำงานกับยีสต์ผงสำเร็จรูป ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณเพิ่มยีสต์ลงในแป้งในปริมาณที่กำหนดเกินความจำเป็น กระบวนการทำให้แป้งขึ้นฟูจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น แต่ขนมอบก็อาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน
5. ยีสต์ "Saf-Moment" ผลิตในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ เพื่อให้คงคุณสมบัติไว้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าไม่มีความชื้นเข้าไปในบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ "Saf-Moment": สูตรสำหรับแป้งซาลาเปา

คุณสามารถทำขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากแป้งโดยใช้ยีสต์แห้งทันที ลำดับการอบมีดังนี้:

1. ตีไข่ (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (100 กรัม) จนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่เนยละลาย (75 กรัม), นม (250 มล.) และเกลือ (1 ช้อนชา)
2. แป้งร่อน (5 ช้อนโต๊ะ) และยีสต์แห้ง "Saf-Moment" ผสมแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง
3. แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระทะที่มีผนังทาน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาทีหรือจนกว่าจะมีปริมาตรเป็นสองเท่า
4. แป้งที่ขึ้นฟูแล้วรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 40 × 50 ซม. ชั้นบนสุดของแป้งทาเนยละลายโรยด้วยน้ำตาล (150 กรัม) อบเชย (2.5 ช้อนโต๊ะ) และลูกเกด (½ ช้อนโต๊ะ)
5. แป้งที่มีไส้รีดเป็นม้วนยาวแล้วตัดเป็น 12 ชิ้น
6. วางซาลาเปาลงในถาดสี่เหลี่ยม แล้วรอจนกระทั่งขนมปังมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า
7. วางขนมปังที่ขยายใหญ่แล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

สูตรพิซซ่า

แป้งพิซซ่าเตรียมโดยการผสมส่วนผสม: แป้ง (350 กรัม), ยีสต์ (11 กรัม), น้ำตาล (25 กรัม), เกลือ (2 กรัม), น้ำ (250 มล.), น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) แป้งที่นวดแล้วจะถูกวางในชามและ "ทำให้สุก" ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทันทีโดยไม่ต้องเตรียมแป้งเบื้องต้นจะมีการเติม "Saf-Moment" (ยีสต์) ลงไปทันที สูตรแป้งพิซซ่าจะคล้ายกันเสมอ แต่ไส้อาจแตกต่างกันไปตามความชอบ

เมื่อแป้งพิซซ่าพร้อม ให้ม้วนไว้บนโต๊ะเป็นรูปวงกลม วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วกระจายไส้ ก่อนอื่นชั้นแป้งทาด้วยซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) โรยออริกาโน (½ช้อนชา) หลังจากนั้นเนื้อไก่ (150 กรัม) หั่นเป็นชิ้นและวางสับปะรดกระป๋อง (120 กรัม) ด้านบนของพิซซ่าโรยด้วยชีสขูด (150 กรัม) เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 20 นาทีที่ 200 องศา

ยีสต์ "Saf-Moment" สำหรับบด

กระบวนการเตรียมส่วนผสมโดยใช้ยีสต์แห้งมีหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมน้ำ ในการเตรียมน้ำบด น้ำบริสุทธิ์ บรรจุขวดหรือน้ำกรองเองที่มีอุณหภูมิ 28-30 °C เหมาะสม ต้องนั่งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
2. การเปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยีสต์ที่ใช้งาน "Saf-Levure" (100 กรัม) เพื่อเปิดใช้งานคุณต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากและเติมน้ำต้มสุก 500 มล. หลังจากผ่านไป 20 นาที ลักษณะ "ฝา" จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว
3. น้ำตาลละลาย. เทน้ำตาล 5 กิโลกรัมลงในภาชนะหมักและเติมน้ำ 15 ลิตร หลังจากนั้นให้ผสมน้ำตาลให้ละเอียดจนละลายหมด จากนั้นเทแป้งลงในภาชนะเติมน้ำอีก 10 ลิตรและขนมปังข้าวไรย์ (200 กรัม)
4. เครื่องลดฟอง เนื่องจากมีการปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมักจึงต้องดับลง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ยีสต์ Saf-Moment ในอัตรา 4 กรัมต่อปริมาณส่วนผสมข้างต้น
5. การหมัก ระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสมประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้มันควรจะจางลงและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในการกลั่นได้

เมื่อพูดถึงการเลือกยีสต์สำหรับบด สิ่งแรกที่นึกถึงคือยีสต์ขนมปังฝรั่งเศส Saf-Levure และ Saf-Moment คุณสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่น่าสนใจประมาณ 50 รูเบิลต่อ 100 กรัม หลายคนเลือกพวกเขา แต่ มีประสิทธิภาพในการหมักแค่ไหน?? มันสมเหตุสมผลไหมที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับอะนาล็อกที่มีราคาแพงกว่าหรือคุณสามารถบดมันได้อย่างปลอดภัยหรือไม่? เราจะตอบคำถามเหล่านี้โดยละเอียดด้านล่าง

ไม่ว่ามุมมองของเราจะเป็นเช่นไร ยีสต์ชนิดนี้จะถูกใช้โดยนักแสงจันทร์หลายคนในการผลิต เราจะแบ่งปันแนวทางการใช้งานของเราและนำเสนอสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่แมชของคุณจะ "เล่น" ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วย Saf-Levure

ขอแนะนำให้ใช้ราอบเพื่อเริ่มการหมักบดหรือไม่?

มีใครรำคาญที่เราใช้ผลิตภัณฑ์อบเพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์บ้างไหม? 🙂 อันที่จริงมันควรจะน่าสับสนเพราะในทางเทคนิคแล้วเชื้อราเหล่านี้ได้รับการออกแบบสำหรับแป้งไม่ใช่สำหรับบด

การโต้แย้งว่าเชื้อราเป็นเชื้อรานั้นไม่เหมาะสมในที่นี้ เนื่องจากมีหลายประเภท: ไวน์, ไวน์ป่า, แอลกอฮอล์, บีบ ใช้ในปริมาณต่างกัน กระบวนการหมักไม่เหมือนกัน และผลลัพธ์สุดท้ายก็แตกต่างกันด้วย

ข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของ Saf-Levur ได้แก่ ราคา, ความพร้อมใช้งานและ พื้นที่จัดเก็บ. ไม่มีปัญหาในการค้นหา ไม่ต้องไปไหน และต้องจ่ายเพียงเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่นักดื่มเหล้าพระจันทร์ธรรมดา

เชื้อราเบเกอรี่ทำให้เกิดฟองมากเกินไป

ตอนนี้เรามาพูดถึงข้อเสียซึ่งมีนัยสำคัญมาก:

• บรากามีความแข็งแกร่งสูงสุด 10–12% (น้อยกว่าแอลกอฮอล์ 20%)
• สารที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้นในปริมาณที่มากขึ้น
• “ฝา” โฟมมักมีพฤติกรรมไม่เสถียรอย่างยิ่ง

ประสิทธิภาพหรือ "ไอเสีย" ของแอลกอฮอล์ต่อลิตรของส่วนผสมเป็นปัจจัยหลักที่ควรมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกยีสต์อย่างใดอย่างหนึ่ง ในส่วนของเบเกอรี่ก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อมีปริมาณมาก เมื่อกระเป๋าเงินของคุณเริ่มรู้สึกถึงความสูญเสีย

ทางออกไหน? ใช้เชื้อราอบราคาถูกและไม่มีประสิทธิภาพต่อไปหรือ เปลี่ยนไปใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ที่มีราคาแพงกว่า แต่มีคุณภาพสูง. เราเปรียบเทียบตัวเลือกต่างๆ และรวบรวมโดยที่ Saf Levur อยู่ในบรรทัดสุดท้าย

วิธีใช้ยีสต์ Saf0-Levur อย่างถูกต้อง

สัดส่วน

สัดส่วนที่เหมาะสมคืออัตราส่วน 1:4:20 ซึ่งย่อมาจาก น้ำตาล 1 กกเราใช้เวลา น้ำ 4 ลิตรและ ยีสต์ Saf-Levure 20 กรัม. จากแนวทางนี้ เราได้รวบรวมตารางการคำนวณส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณการบดตามที่กำหนด: 15, 30, 40 ลิตร และอื่นๆ

สูตรอาหาร

ด้านล่างนี้เราจะอธิบายเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการผลิตส่วนผสมจากยีสต์ Saf-Levur ฉันจะพยายามจับภาพข้อผิดพลาดจำนวนสูงสุดที่ผู้ไม่มีประสบการณ์ต้องเผชิญในตอนแรก ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการลดการสูญเสียและรับการกลั่นขั้นสุดท้ายคุณภาพสูง

ซีลน้ำคลาสสิกสำหรับการหมัก

1. เราคำนวณและเตรียมส่วนผสมตามสัดส่วนด้านบน (ในภาพ)
2. เราต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 องศาแล้วเทลงในภาชนะหมัก (สิ่งสำคัญคือหนึ่งในสี่ของภาชนะจะต้องว่างเพื่อให้โฟมหลุดออกมา)
3. เทน้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
4. เปิดใช้งานยีสต์ (ในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลา 10 นาที) แล้วเติมลงในภาชนะหมัก
5. เพื่อลดการผลิตฟอง ให้เติมยีสต์ Saf-Moment 4 กรัม (ทำหน้าที่เป็นตัวลดฟอง)
6. เราพันผ้ากอซไว้ที่คอหรือติดตั้งซีลน้ำ เรานำภาชนะไปไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 20–26 องศาเป็นเวลา 5-10 วัน
7. บดสามารถถือว่าพร้อมเมื่อมันสว่างขึ้นหยุดไหลและมีรสขม หลังจากนั้นเราก็กรองผ่านผ้าขาวแล้วเทลงในก้อนการกลั่น
8. เราดำเนินการกลั่นและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ได้

หากคุณต้องการได้น้ำกลั่นคุณภาพสูงขึ้น จำเป็นต้องกลั่นอีกครั้งเพื่อแยกเศษส่วน "หัว" "ตัว" และ "ส่วนท้าย" คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้ได้ในบทความนี้

คุณสามารถค้นหาวิดีโอเพื่อการศึกษาในหัวข้อของยีสต์ Saf-Levure เดียวกันนี้ได้ในช่อง Youtube ซาโมกอนโฮม. นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แบ่งปันวิสัยทัศน์ของเขาเกี่ยวกับปัญหานี้ และให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการที่ถูกต้องในการเตรียมการบดและการกลั่นแสงจันทร์ ลิงค์มีให้ด้านล่าง

การบดเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบ ผลลัพธ์สุดท้ายได้รับอิทธิพลจากทุกสิ่ง ตั้งแต่สภาพของภาชนะบรรจุที่เทสาโทลงไป ไปจนถึงสภาวะอุณหภูมิ คุณภาพของน้ำตาล น้ำ และยีสต์

หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและไม่ทำอะไรเลย คุณจะได้ทั้งผลไม้แช่อิ่มที่น่าขบขันและของเหลวที่เข้มข้นซึ่งไม่สามารถดื่มได้

และถ้าทุกอย่างชัดเจนด้วยน้ำและน้ำตาล ยีสต์ที่ไม่สามารถใช้งานได้ก็สามารถทำลายกระบวนการโดยไม่ต้องเริ่มต้นได้ เมื่อเข้าใจสิ่งนี้แล้ว ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์จึงต้องการมั่นใจในคุณภาพของสิ่งหลัง

คำขอนี้ได้รับการตอบสนองโดยยีสต์โปรฝรั่งเศส - "Saf-Levure" และ "Saf-moment" บริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท Lesaffre ประเทศฝรั่งเศส จึงมีการควบคุมคุณภาพอย่างเหมาะสม

หมายเหตุ: เหตุใดการมีชีวิตของยีสต์จึงมีความสำคัญมาก ความจริงก็คือในช่วงชีวิตของพวกเขา เชื้อรายีสต์กินน้ำตาลและออกซิเจนจากน้ำ แล้วแปรรูปเป็นผลพลอยได้ - เอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์

ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในสาโท - เปอร์เซ็นต์นี้จะแตกต่างกันไปสำหรับยีสต์แต่ละประเภท - ยีสต์จะตาย

ความหมายของวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: การเลือกอัตราส่วนของน้ำตาลและยีสต์เพื่อให้พวกเขากินทั้งหมดในเวลาที่เสียชีวิตและในขณะเดียวกันก็เกิดจากระดับแอลกอฮอล์ที่นักชิมแสงจันทร์คาดหวังและ ไม่มีอะไรอีกแล้ว.

ประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตน้ำตาลบด:

• แอลกอฮอล์: ยีสต์ชนิดพิเศษที่สามารถหมักเอทานอลได้มากถึง 18% พวกเขายากที่จะได้รับ พวกเขาเสียอย่างรวดเร็ว
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบกด: หมักได้ถึง 14% แต่ถ้ามีผสมอยู่ 10% - 11% ก็ถือว่าดีแล้ว ยีสต์นี้จำหน่ายสด ข้อเสีย: มีความชื้นจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ - มากถึง 70% ของน้ำหนักของแท่ง พวกเขาจำเป็นต้องหายใจ ดังนั้นหากไม่มีออกซิเจนและที่อุณหภูมิปกติ พวกมันก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น - สูงสุด 10-12 วัน มีกลิ่นเฉพาะ แต่จะตายอย่างรวดเร็วในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
• ยีสต์แห้งมีความชื้นเพียง 8% ด้วยเหตุนี้จึงมีความต้องการน้อยกว่าของสดถึง 5 เท่า มีอายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปี มีราคาไม่แพง และมีจำหน่ายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง

ดูวิดีโอ - การเปรียบเทียบยีสต์แห้ง:

ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

• ใช้งานแบบแห้ง.

เหล่านี้เป็นเม็ดที่ถูกปกคลุมด้านบนด้วยเปลือกแห้งเท่านั้น แต่ภายในพวกมันยังมีชีวิตอยู่ “Saf-Levure” เป็นของประเภทนี้ เม็ดจะถูกหมักเพื่อกระตุ้นการเพาะเลี้ยงยีสต์ก่อนที่จะเติมลงในสาโท ผู้ผลิตอนุญาตให้ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

• แห้งทันที.

มีลักษณะคล้ายวุ้นเส้นและเป็นวัฒนธรรมแห้ง ออกแบบมาเพื่อเติมแป้งและแนะนำโดยผู้ผลิตสำหรับการอบ ยีสต์ประเภทนี้ขึ้นชื่อคือ “เซฟโมเมนต์” และ “ปากมายา”

เมื่อได้รับส่วนผสมแล้วจะใช้เพื่อดับโฟม โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์จะมีข้อความว่า “แค่เติมแป้งลงไป”

ซึ่งหมายความว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นของเหลวเมื่อมีสารอาหารยีสต์ก็จะทำงานเช่นกัน แต่ในขั้นต้นสำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วพวกเขาต้องการแป้งเนื่องจากมีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปแล้วในระหว่างการอบ

ผลตอบรับจากนักชิมเหล้าถึงความจริงที่ว่า "Saf-moment" ถูกใช้เป็นสารลดฟองได้ดีกว่า: หากคุณทำให้พวกมันเป็นองค์ประกอบหลักของการหมักการใช้นั้นไม่ได้ปรับให้เข้ากับผลผลิตเอทานอลที่คาดหวัง

การเปิดใช้งาน

1. การล้างและทำให้ภาชนะแห้งอย่างทั่วถึง
2. การเตรียมและการตกตะกอนของน้ำจนถึงอุณหภูมิห้อง (20-25°C) ควรใช้น้ำแร่ - ไม่มีเกลือหรือคลอรีนที่ทำให้แข็งตัว ห้ามมิให้ต้มน้ำเป็นส่วนผสมเพราะจะทำให้ขาดออกซิเจน และยีสต์ต้องการออกซิเจน
3. การเปิดใช้งานยีสต์ที่ใช้งานแห้ง - การหมัก .

สำคัญ:กระบวนการหมักจะถ่ายโอนเชื้อรายีสต์จากอะนาบิโอซิสไปยังโหมดการหมัก พวกเขา “ตื่น” เตรียมแบ่งตัว คุ้นเคยกับสารอาหารตัวใหม่

หากไม่มีการเปิดใช้งาน การหมักสาโทจะดำเนินการช้ามากอาจเป็นความผิดพลาดหากคิดว่าทันทีที่เชื้อราเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาล พวกมันจะเริ่มดูดซับคาร์โบไฮเดรตและแบ่งตัวทันที

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเปิดใช้งานยีสต์:

คุณจะต้องการ:

• โถลิตร
• ปริมาณ Saf-Levure ตามสูตร
• น้ำอุ่นครึ่งลิตร (สูงถึง 30°C)
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ

สำหรับการหมักที่คุณต้องการ:

• เทน้ำลงในขวด
• ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
• ใส่ยีสต์ลงไปผัดจนตะกอนหายไป
• ทิ้งขวดไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิว

สำคัญ:ยีสต์เป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิต อุณหภูมิที่ชอบคือระหว่าง 20 ถึง 30°C การลดลงของอุณหภูมิทำให้เกิดการเคลื่อนไหวที่ถูกระงับ - เชื้อรา "ผล็อยหลับไป" และการหมักหยุดลง อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่ความตาย

ในขณะที่การหมักเกิดขึ้นคุณต้องเตรียมสารอาหาร - ผสมส่วนประกอบของสาโท: ค่อยๆเทน้ำตาลลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันสะดวกในการทำในบรรจุภัณฑ์

คำแนะนำ: คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมอินเวิร์ตแทนน้ำตาลได้ ในนั้นซูโครสภายใต้อิทธิพลของกรดซิตริกจะถูกแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งยีสต์จะเปลี่ยนเป็นเอทานอล

เชื้อราสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง แต่การผกผันจะช่วยเร่งกระบวนการบดให้เร็วขึ้นอย่างมาก โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณระมัดระวังในการเพาะเชื้อยีสต์ คุณสามารถทำได้ใน 3 วัน ระยะเวลาสูงสุดคือ 2 สัปดาห์

ตัวอย่าง:

• หากต้องการกลับน้ำตาล ให้ใช้น้ำ 520 มล. และกรดซิตริก 0.8 กรัมต่อกิโลกรัม
• ผสมน้ำกับน้ำตาลนำไปต้มใส่กรดซิตริก
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยไม่ทำให้เดือดลดลง

หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่ปุ๋ยลงในถังหมัก นี่อาจเป็นขนมปังข้าวไรย์ (25 ลิตรครึ่งก้อน) น้ำผลไม้มอลต์เมล็ดนึ่งรวมถึงไทอามีน (วิตามินบี 1) และปุ๋ยไนโตรเจน จากนั้นจึงเทยีสต์ที่เริ่มเกิดฟองออกมาเท่านั้น

ทางเลือกของความจุสัดส่วน

ต้องเลือกภาชนะหมักในลักษณะที่หลังจากเติมสาโทแล้ว หนึ่งในสามของปริมาตรยังคงว่างอยู่ นี่คือการแก้ไขการเพิ่มขึ้นของโฟมที่คาดหวัง

ยีสต์ Saf-Levur ค่อนข้างมีปฏิกิริยาและผลิตได้จำนวนมากในวันแรก ในขั้นตอนนี้ คุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลกันน้ำ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างแรงมาก ฝาก็จะหลุดออกมาทันที

ในฐานะที่เป็นสารลดฟอง ควรใช้คุกกี้บด แครกเกอร์ หรือ "Saf-moment" (ในสัดส่วน 1 ซองต่อ 3 ซองของ "Saf-Levura") หลังจากที่กิจกรรมโฟมลดลงคุณจะต้องติดตั้งฝาปิดที่มีซีลน้ำ

ยีสต์ฝรั่งเศสแห้งคุณภาพสูงเมื่อรวมกับสัดส่วนของส่วนผสมและสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง มักจะทำให้ส่วนผสมสุกเร็วภายใน 72 ชั่วโมง

คำแนะนำ:หากห้องที่มีถังหมักเย็น ให้ห่อหรือใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา

การชี้แจงและการกำจัดแก๊ส

เพื่อปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ในอนาคตการบดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้กระจ่างและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออกไปด้วย

สัญญาณว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว:

• ความเงียบในซีลน้ำไม่มีเสียงไหลหรือเสียงฟู่
• มีรสขมไม่มีรสหวาน
• ทั้งรสชาติและกลิ่นของของเหลวมีกลิ่นแอลกอฮอล์
• ชั้นบนสุดเป็นสีอ่อน ด้านล่างมองเห็นการก่อตัวของตะกอนได้ชัดเจน

สำหรับการไล่แก๊ส:

• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้วางส่วนผสมไว้ในที่เย็น โดยนำฉนวนออกจากภาชนะเป็นเวลาหนึ่งวัน สิ่งนี้จะทำให้เชื้อราที่ไม่ตายกลายเป็นแอนิเมชั่นที่ถูกระงับ ในระหว่างนี้ของเหลวจะจางลงตามธรรมชาติ
• ระบายส่วนผสมผ่านท่อยาง สิ่งนี้เรียกว่าการแยกส่วน การใช้ท่อช่วยให้คุณรับของเหลวจากตะกอนแทนที่จะเทออกพร้อมกับส่วนที่เหลือของส่วนผสม
• อุ่นสาโทที่ระบายออกแล้วที่อุณหภูมิ 50°C เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้อุณหภูมินี้จะฆ่ายีสต์ที่ยังหลงเหลืออยู่ได้อย่างสมบูรณ์

ความกระจ่างของส่วนผสมสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติผ่านการตกตะกอน ข้อเสียของวิธีนี้คือการรอนาน

Coagulates ใช้ในการชี้แจงสาโท degassed เทียม เบนโทไนท์มักใช้เพื่อชี้แจงการผสมน้ำตาล

คำแนะนำ.เบนโทไนต์ ซึ่งเป็นดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ เรียกว่าทรายแมว ตรวจสอบสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเสีย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการ degas mash อย่างถูกต้อง:

การเรียงลำดับ

• สำหรับสาโท degassed 20 ลิตรให้ใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ เบนโทไนต์บริสุทธิ์หนึ่งช้อนและบด
• เจือจางในน้ำอุ่น 1/4 ลิตร
• ผัดดินเหนียวจนได้ความสม่ำเสมอของครีม
• เทสารแขวนลอยลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที
• รอการชี้แจงจาก 15 ถึง 30 ชั่วโมง

ความสนใจ:อย่าเทตะกอนดินเหนียวสีขาวลงในท่อระบายน้ำ! มันจะแข็งตัวในท่อเหมือนปลั๊กแข็งซึ่งจะต้องเจาะด้วยกลไก

หลังจากผ่านการบำบัดด้วยดินเหนียวสีขาวแล้วส่วนผสมจะโปร่งใสโดยไม่มีกลิ่นยีสต์เปรี้ยว ก่อนที่จะเริ่มการกลั่น มันจะถูกระบายออกจากตะกอนและเริ่มการทำให้บริสุทธิ์

การหมักน้ำตาลบด

การคำนวณโดยประมาณมีดังนี้ น้ำตาล 1 กิโลกรัมให้แสงจันทร์ 40% 1 ลิตร โดยมีสมมติฐานบางประการในทั้งสองทิศทาง

คำแนะนำ.ง่ายต่อการจำอัตราส่วนนี้ - 5 ต่อ 1 นี่คืออัตราส่วนของน้ำและน้ำตาล เช่นเดียวกับยีสต์ที่กดและแห้ง หากคุณต้องการใช้สาโทโดยใช้เชื้อราที่มีชีวิต

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ 20 กรัม เช่น "Saf-Levyur" (หรือยีสต์บาร์สด 100 กรัม)
• “ Saf-moment” สำหรับดับโฟม - 1 ซอง

เมื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลต้องคูณส่วนประกอบในสูตร

มีสูตรหลายสูตรที่ต้องใช้น้ำ 4 หรือ 6 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ในความเป็นจริงปริมาณของส่วนผสมไม่ส่งผลกระทบต่อความแรงของแสงจันทร์ไม่จำเป็นต้อง "พ่น" ด้วยน้ำ

ยีสต์ขนมปังที่ใช้งานแห้ง Saf-Levurสำหรับการอบและเครื่องดื่ม

โดยปกติฉันมักจะใช้ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว Saf-Moment ขนาดเล็ก 11 กรัมเสมอ แต่ฉันตัดสินใจลองใช้ยีสต์ Saf-Levur เพราะ... ห่อละ 100 กรัม ประหยัดกว่า

ยีสต์ดูเหมือนลูกบอลเล็ก ๆ :

พวกเขามีกลิ่นเฉพาะ ไม่เหมือน Saf-Moment (ไม่มีกลิ่นอะไรเลย)

มีสูตรอาหารในแพ็คเกจ:

Saf-Levur เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปังโดยไม่จำเป็นต้องแช่ตามที่กล่าวไว้บนบรรจุภัณฑ์

หากคุณอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรมเต็มรูปแบบ (โดยไม่เร่งความเร็ว) ขนมปังจะขึ้นตามปกติแต่ยังคงให้ยีสต์ออกมาเล็กน้อย

แต่แป้งสำหรับพายและซาลาเปากลับกลายเป็นว่าอร่อยโปร่งสบายโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ยีสต์ Saf-Levur เหมาะสำหรับนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังสำหรับขนมปังสำหรับทุกคน ฉันแนะนำ!

อย่าลืมเก็บยีสต์ที่เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วไว้ในตู้เย็นและปิดฝาไว้

ทานให้อร่อย!

อารมณ์ดีที่จะเปลี่ยนแปลงและรักตัวเองมากขึ้นเรื่อยๆ...

(1 โหวตเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

คุณภาพของส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับการยึดติดกับเทคโนโลยีโดยสิ้นเชิง

จาน

ภาชนะสำหรับการหมักอาจเป็นขวดแก้ว กระป๋องอลูมิเนียม กระทะสแตนเลสหรือเคลือบฟัน หรือภาชนะพอร์ซเลน

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใช้ถังเหล็กชุบสังกะสีเพื่อจุดประสงค์นี้ เนื่องจากผลของการเกิดออกซิเดชัน สารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะเข้าสู่สาโท

ต้องล้างจานให้สะอาดและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของแสงจันทร์ในอนาคตเสื่อมลง

สินค้า

มีผลิตภัณฑ์หลักอยู่สามชนิด ได้แก่ น้ำตาล น้ำ และยีสต์

ยีสต์มีหน้าที่ในกระบวนการหมัก ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่มีอยู่ แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากน้ำตาล ยีสต์อะไรก็ได้ทั้งนั้น ตราบใดที่มันยังไม่หมดอายุ
บรากาที่ทำจากยีสต์แห้งแบบกดหรือแอลกอฮอล์ก็ออกมาดี

ยีสต์ Saf-Levyur และ Saf-Moment ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตแสงจันทร์ มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สามารถใช้ร่วมกันได้เนื่องจาก Saf-Levure ก่อให้เกิดโฟมจำนวนมาก และ Saf-Moment ช่วยดับฟองดังกล่าว เมื่อใช้ยีสต์แห้ง จำเป็นต้องมีการกระตุ้นหรือ "การหมัก"

ยีสต์เทลงในแก้วด้วยน้ำอุ่นคนให้เข้ากันหลังจากนั้นสักครู่แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง

น้ำสำหรับบดต้องเป็นน้ำดิบ สด ผ่านการกรอง และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

ไม่ใช้น้ำต้มสุกเพราะไม่มีอากาศละลายซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของยีสต์

ขอแนะนำให้เลือกน้ำอ่อนที่มีแคลเซียมและแมกนีเซียมต่ำ. คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพน้ำโดยตรง

สูตรอาหาร

สูตร 1. น้ำตาลและยีสต์บด สัดส่วนและการเตรียมการ

สัดส่วน: ในการสร้างแสงจันทร์ 1 ลิตรที่มีความแข็งแกร่ง 50% คุณจะต้องบด 3-4 ลิตร โดยจะทำเครื่องดื่ม 40 หลักฐานจาก 1.1 ลิตร

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 4.5 - 5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ โกหก (25 กรัม) ยีสต์ Saf-Levur และชา โกหก เซฟช่วงเวลา

การตระเตรียม:

เทน้ำส่วนใหญ่ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์หมักและน้ำที่เหลือ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น การกวนจะช่วยเร่งการทำงานของส่วนผสมและการสุกของมัน เปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณสามารถใช้ตู้กดน้ำและหันสายยางออกไปนอกหน้าต่างได้.

นี่คือสูตรบดแบบคลาสสิก

สูตรที่ 2

ผลิตภัณฑ์: น้ำ – 3 ลิตร, น้ำตาล – 1 กก., 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนและกรดซิตริกเล็กน้อย

การตระเตรียม

จะใช้เวลาสามถึงห้าวันในการเตรียมแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม เทน้ำลงในชามเล็ก ๆ วางบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีเติมกรดซิตริก ปรุงต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อถูกความร้อน น้ำตาลจะแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส คุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้น - เทน้ำตาลลงในน้ำร้อน

เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 35 องศา เพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย

เราฟื้นยีสต์โดยใส่ลงในชามลึกที่มีน้ำอุ่น ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น
บดในอนาคตสามารถเลี้ยงเพิ่มเติมได้โดยการเติมมอลต์, น้ำผลไม้, ผลไม้แช่อิ่ม, ลูกเกดและแยมลงในสูตร สิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

เพิ่มยีสต์ ผัดและหมักเป็นเวลา 3-5 วัน อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ 25-30 องศา อย่าปิดฝาให้แน่นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ไหลออกมา เมื่อปฏิกิริยาเสร็จสิ้น ยีสต์จะจมลงด้านล่างและสิ่งที่อยู่ภายในจะจางลง ตรวจสอบความพร้อมของการบดโดยถือไม้ขีดไฟไว้กับพื้นผิว ไฟจะต้องไม่ดับ ส่วนผสมควรมีรสชาติแอลกอฮอล์และมีรสขมเล็กน้อย

เพื่อส่งไปผลิตแสงจันทร์ ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะอีกใบ โดยทิ้งตะกอนไว้ในถังหมัก

คุณสามารถให้ของเหลวได้รับการบำบัดความร้อน โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศาเพื่อกำจัดยีสต์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่

ในการทำให้ของเหลวจางลง คุณต้องผสมดินเหนียวสีขาวหรือเจลาตินสัก 2-3 ช้อนโต๊ะในน้ำจนได้สารละลาย แล้วเติมลงในส่วนผสม

เพียงเท่านี้ส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่นและทำแสงจันทร์

สูตรที่ 3

สูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำแสงจันทร์

ผลิตภัณฑ์: น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, น้ำอุ่น 5 ลิตร, ยีสต์ดิบกด 100 กรัม, แห้ง - 25 กรัม

การตระเตรียม:

เทน้ำตาลทรายลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ยีสต์แห้งจะต้องมีการเปิดใช้งานล่วงหน้าซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ยีสต์เทด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเติมน้ำตาลทรายสองหรือสามช้อนโต๊ะ น้ำน้ำตาลและยีสต์ผสมกันในขวดหรือขวดขนาดใหญ่ วางสารละลายไว้ในที่อุ่น โดยเปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ภาชนะระเบิดภายใต้แรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักสามารถดำเนินต่อไปได้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อกำจัดตะกอน

สูตรที่ 4

ผลิตภัณฑ์: เพื่อเตรียมแสงจันทร์ 10 ลิตร คุณจะต้องมีน้ำตาล - 8 กก., ยีสต์กด - 0.5 กก., น้ำ - 25 ลิตร, มันฝรั่งดิบ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนถึง 30 องศาคนให้เข้ากันเทน้ำตาลลงไปใส่ยีสต์มันฝรั่งขูด

ปิดฝาภาชนะแต่ไม่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกภายใต้แรงกด ในอีกไม่กี่วันส่วนผสมของแสงจันทร์จะพร้อม

สูตรนี้สามารถใช้ได้โดยไม่ใช้มันฝรั่ง

สูตรที่ 5

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบบดแบบไม่มียีสต์ด้วยเหตุผลบางประการ

สินค้า: เมล็ดงอก 5 กก., น้ำ 17 ลิตร, น้ำตาล 6.5 กก.

การตระเตรียม:

ตากเมล็ดข้าวให้แห้งในเตาอบแล้วบดให้แป้งสม่ำเสมอ ใส่แป้งลงในถังเติมน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมกับน้ำตาลก่อนเติมน้ำ วางสารละลายไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน จากนั้นจึงสามารถทำให้บริสุทธิ์และกลั่นได้.