ไส้กรอกเนื้อเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ใช้รับประทานเป็นอาหารเช้า ใช้เป็นของว่างบนโต๊ะอาหาร และเป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน
ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ดังนั้นจึงควรเตรียมที่บ้านจะดีที่สุด
เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐาน
คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมสำหรับไส้กรอกเป็นจำนวนมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรได้
ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นไส้กรอกไก่จึงดึงดูดผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง และเด็กเล็กที่เพิ่งหัดกินอาหารตามปกติ
เนื้อเป็นชั้นกลาง จะทำให้ไส้กรอกไม่อ้วนเกินไปแต่ก็ไม่ลีนเช่นกัน
สูตรตับเวิร์สนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารจานที่มีรสชาติน่าทึ่ง
สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มหรือการอบในเตาอบ แต่ที่นี่คุณต้องอดทนเพราะคุณจะต้องรอไส้กรอกประมาณสองสัปดาห์
หนึ่งในสี่ของเวลาในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นใช้เวลาในการเตรียมลำไส้ นี่เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และอุตสาหะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีครรภ์
ร่างกายของเด็กบอบบางมาก จึงไม่ใส่เครื่องเทศหรือกระเทียมในอาหารสำหรับทารก
บดเนื้อทั้งสองประเภทในเครื่องบดเนื้อ เทเกลือลงในเนื้อสับแล้วเทน้ำ นวดทุกอย่างให้ละเอียด เตรียมเคสให้เรียบร้อย ดันเนื้อเข้าไปแล้วมัด ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง หลังจากจานเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น
หากเนื้อหมูมีไขมันมากเกินไปและคุณชอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวไม่ติดมันลงในเนื้อสัตว์หลักได้
สับหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ หากมวลเนื้อหนาเกินไปให้เติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเราก็จัดการกับผ้าขี้ริ้ว ใส่เนื้อสับลงในลำไส้ที่สะอาดแล้วอบในเตาอบ
วัตถุดิบ:
ไส้กรอกหมูโฮมเมด. สูตรทีละขั้นตอน
คำแนะนำ. หากซอสนี้เผ็ดมากสำหรับคุณ ให้เติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนลงในซอสเมื่อเสิร์ฟ ซอสมะรุมจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย - แล้วแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับประทานได้
ในบรรดาของว่างประเภทเนื้อสัตว์สำหรับเบียร์ ไส้กรอกโฮมเมดอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจและได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบปาร์ตี้เบียร์ สเต็ก เคบับ เบอร์เกอร์ และเมนูอาหารอื่นๆ ไม่สามารถแข่งขันกับอาหารที่มีประวัติย้อนหลังไปหลายศตวรรษได้ ไม่เชื่อฉันเหรอ? ถามชาวเยอรมันคนใดก็ตามที่เพลิดเพลินกับ Oktoberfest ครั้งต่อไปตั้งแต่เช้าจรดค่ำ
ไส้กรอกเนื้อทอดบนตะแกรงหรือกระทะเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์ ดังที่เห็นได้จากเมนูของเทศกาลเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่าง Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปในการเตรียมไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในเครื่องบดเนื้อ
แน่นอนว่าพ่อครัวแต่ละคนมีสูตรอาหาร รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นเป็นของตัวเอง บางอย่างก็เหมือนกับอาหารที่ทำจากเนื้อสับ บางอย่างก็เหมือนเนื้อบด บางอย่างก็ใส่เครื่องเทศเยอะ ในขณะที่บางอย่างก็ใส่เกลือและพริกไทยดำ ดังนั้นในการเริ่มต้นเราจะดูหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมไส้กรอกฉ่ำน่าพึงพอใจและอร่อยที่บ้าน
เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด เช่น ไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด ไก่งวง ฯลฯ จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งหรือผสมหลายประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกันก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ดังนั้นเนื้อหมูติดมันจึงมักผสมกับเนื้อวัว และสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อยมีกลิ่นหอมและมีหนังบางเนื้อจากสัตว์ตัวนี้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรดูที่เส้นเลือด: ถ้ามันนิ่มเนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม
หากเลือกเนื้อแห้งที่มีไขมันขั้นต่ำสำหรับไส้กรอกคุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูบดเพื่อให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้แช่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเล็กน้อยในช่องแช่แข็งซึ่งจะช่วยให้บดได้ดีขึ้นและยังช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์อีกด้วย เครื่องบดเนื้อสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือล่วงหน้าข้ามคืน เนื้อต้องไม่แช่แข็งมากเกินไป โดยควรแช่แข็งบริเวณขอบ แต่ตรงกลางจะยังคงนิ่มอยู่
ทันทีที่คุณนำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณควรเริ่มทันที และคุณต้องบดให้เร็วที่สุดโดยใส่เนื้อเป็นส่วนเล็กๆ ในระหว่างการบด ไม่จำเป็นต้องบังคับชิ้นส่วนเข้าไปในคอ เนื่องจากอาจรบกวนความคงตัวของเนื้อสับในอนาคต ระดับการเติมที่เหมาะสมคือ ¼ ของปริมาตรคอ
หลังจากการบดคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเติมลงในมวลที่เสร็จแล้วหากมีระบุไว้ในสูตรหลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและอากาศส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้โดยการทอดในกระทะจำนวนเล็กน้อย คุณควรทอดจนสุก แต่อย่ารอจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ "คราส" เล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง
วันนี้การซื้อปลอกไส้กรอกโฮมเมดในร้านไม่ใช่เรื่องยากพวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติหรือเทียมก็ได้ วัตถุดิบจากธรรมชาติคือไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง ความยาว และส่วนของลำไส้ของสัตว์แตกต่างกันไป เมื่อเลือกลำไส้คุณควรใส่ใจกับลักษณะของพวกมัน: ไม่ควรมีก้อน, รูขนาดใหญ่, กลิ่นมันเยิ้ม, สีควรสว่างโดยไม่มีเฉดสีเทา โครงเนื้อจะแข็งแรงกว่าโครงหมู ดังนั้นอาจจะทำได้ง่ายกว่าหากคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกต้มและแฮมมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ
ก่อนใช้ควรล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำอุณหภูมิ 20-25 o C เป็นเวลาเฉลี่ย 2 ชั่วโมง (กระป๋องสดๆ แช่ได้เพียง 5-10 นาทีเท่านั้น) จากนั้นนำไปล้างในน้ำ (30-35 o C) จากนั้นลำไส้จะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยการส่งน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในมดลูกก็ควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ ในบริเวณเหล่านี้
เคสเทียมยังมีหลายประเภท เช่น เซลลูโลส โพลีเอไมด์ และโปรตีน ปลอกคอลลาเจนที่ทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้เหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ในการเตรียมควรแช่คอลลาเจน “ลำไส้” ในน้ำ (เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 35-40 o C เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการขึ้นรูปไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆ คือเปลี่ยนสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษแล้วใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากที่คุณเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่นควรรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้: ไส้กรอกที่ยัดไส้อย่างหนาแน่นมากสามารถระเบิดได้ที่อุณหภูมิสูงและหากความหนาแน่นไม่เพียงพอจะเกิดช่องว่าง คุณสามารถค้นหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดได้จากการทดลอง 😉
เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยความหนาแน่นของการบรรจุหรือไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองอากาศได้ ควรแทงไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ หรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ การตัดส่วนบนของขวดพลาสติกจะช่วยได้ สามารถยึดเข้ากับเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือมือ โดยดันเนื้อสับผ่านคอ และปรับความหนาแน่นของการบรรจุ
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่ 1 ชิ้นคุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันทีหากมีขนาดเล็กคุณควรเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อสับให้เพียงพอเพื่อให้สะดวกในการมัดหรือบิดลำไส้ คุณสามารถผูกมันด้วยเชือกฝ้าย
ที่บ้าน ไส้กรอกสามารถนำไปทอด ต้ม อบ หรือใช้วิธีแปรรูปเหล่านี้รวมกันก็ได้ ด้วยวิธีการใด ๆ จะต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิบางอย่าง: เพื่อให้ชุ่มฉ่ำควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 o C
ในกระทะ ทอดบนไฟร้อนปานกลาง โดยทอดด้านหนึ่งก่อน จากนั้นจึงเพิ่มไฟอีกเล็กน้อยอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะไส้กรอก ขณะทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ แล้วเอาออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วถูให้ทั่วไส้กรอก (ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโรสแมรี่)
คุณสามารถปรุงไส้กรอกในเตาอบบนถาดอบแบบเปิดหรือในกระดาษฟอยล์ก็ได้ ในกรณีแรกคุณควรทาด้วยไขมันหรือน้ำมันเป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีที่สองให้คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้ไขมันเนื้อวัวในการทอดและอบไส้กรอกได้มันจะทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้หลายวิธี เช่น ใส่ในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ และปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที การต้มมักใช้ก่อนตุ๋นหรือทอดในกระทะ
หากคุณไม่มีปลอกธรรมชาติหรือของเทียม คุณสามารถเตรียมไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้ฟิล์ม ฟอยล์ กระดาษหนัง ฯลฯ ตัวอย่างเช่นลองใช้สูตรเนื้อสับจากส่วนผสมของเนื้อไก่และหมูโดยเติมไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และสัดส่วนอื่น ๆ รวมกัน และเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (ผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไปกวนอย่างต่อเนื่องและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
2. ทำเนื้อสับจากเนื้อไก่ หมู และน้ำมันหมู หากคุณต้องการการบดที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูเล็กๆ คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมที่สับลงในชามพร้อมไข่ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำกระดาษฟอยล์มาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ประมาณ 20x30 ซม. ใช้ช้อนเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วฟอยล์ด้านมันเงาและปั้นไส้กรอกตามรูปทรงและขนาดที่ต้องการ จากนั้นจึงเริ่มห่อตามแบบ ลูกอม. เราบิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศระหว่างเนื้อสับกับกระดาษฟอยล์ ขอแนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในรูปภาพ
4. เปิดเตาอบที่ 180 o C วางแผ่นอบที่มีไส้กรอกไว้ที่นั่นแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังหอม
ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง
ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก
คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้
ก่อนที่จะเติมเนื้อสับ ให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง
หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง
เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร
ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้
ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง
ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ
นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง
กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี
ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง
ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้
ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ
ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว
ocekovbasa.com.ua
ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลิ) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส
เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
kitchenmag.ru
ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.
เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที
เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
xcook.info
สำหรับไส้กรอก คุณสามารถใช้ไส้กรอกอะไรก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง
เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ
xcook.info
ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงประมาณ 30-35 นาที
คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ไส้กรอกอะไรอร่อยที่สุด? แน่นอนโฮมเมด! ที่ปรุงจากเนื้อชั้นดีพร้อมเครื่องเทศชั้นดี สิ่งที่เรานำเสนอจากชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้ามีความสัมพันธ์ที่ธรรมดากับไส้กรอกจริง ท้ายที่สุดแล้วอย่างดีที่สุดสามสิบเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ที่ไม่ดียังคงอยู่ในองค์ประกอบและส่วนที่เหลือเป็นผลพลอยได้จากการบด (ของเสียจากการผลิตเนื้อสัตว์) โปรตีนถั่วเหลือง แป้ง แป้ง สารปรุงแต่งรสและสีย้อมซึ่งทำให้ไส้กรอกมีความจำเป็น การนำเสนอและรสชาติ
ในขณะเดียวกันไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์แท้ๆซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ทุกคนไม่คุ้นเคย เพียงอย่างเดียวนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจและเตรียมไส้กรอกโฮมเมดให้พวกเขา
ใครๆ ก็เป็นแม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมไส้กรอกที่บ้านได้ จริงอยู่ที่กระบวนการนี้ไม่น่าพอใจหากคุณต้องจัดการกับความกล้า แต่กลายเป็นไส้กรอกที่อร่อยจริงๆ! นอกจากนี้ ไส้กรอกโฮมเมดต่างจากไส้กรอกที่ซื้อจากร้านตรงที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานและปรุงได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวและเป็นอาหารจานหลักในการปิกนิกกลางแจ้ง
แน่นอนคุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นได้โดยใช้ปลอกเทียมแทนลำไส้ซึ่งตอนนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่หากคุณหลงใหลในสูตรอาหารแบบเดิมๆ ก็ไม่ควรมีอะไรปรุงแต่ง นอกจากนี้ความปลอดภัยที่แท้จริงของเมมเบรนเทียมทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่คนจำนวนมาก
ลำดับการปรุงไส้กรอก
สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมปลอกที่จะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้ลำไส้หมูสด (ไม่บ่อยนักคือเนื้อวัวเนื้อแกะหรือไก่) ซึ่งล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ควรหั่นเป็นชิ้นยาว 20-40 ซม. ทันที - ประการแรกจะง่ายกว่าในการแปรรูปและประการที่สองนี่คือขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกในอนาคต
ในขณะที่ลำไส้กำลังแช่อยู่ คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกในอนาคตได้ มีสูตรอาหารมากมาย นอกจากนี้ ไส้กรอกยังเป็นอาหารจานพิเศษที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ โดยเปลี่ยนอัตราส่วนของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศทุกชนิด
ไส้กรอกโฮมเมด
และนี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่และง่ายที่สุดที่บอกวิธีปรุงไส้กรอกที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเนื้อหมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม, เนื้อลูกวัว 0.5 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 0.4 กิโลกรัม, พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา, กระเทียม 7 กลีบ, เกลือ 2.5-3 ช้อนชา เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เค็มและพริกไทย เติมกระเทียมบดละเอียดและน้ำครึ่งแก้วลงไปที่นั่น มวลที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ลำไส้ที่แช่ไว้จะถูกเอาออกจากน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วกลับด้านอีกครั้ง การใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือทำจากเศษวัสดุ เช่น ตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก เนื้อสับจะถูกใส่ลงในเปลือกที่เตรียมไว้ ไม่ควรเติมแน่นจนเกินไป เมื่ออิ่มแล้วควรมัดปลายทั้งสองข้างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเค็ม พริกไทย และแช่ในกระเทียมจนหมด
จากนั้นคุณจะต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบและวางไส้กรอกหลังจากเจาะ 5-10 รูในแต่ละอันตลอดความยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกไม่ "บวม" ในระหว่างการปรุงอาหารและอากาศร้อนและของเหลวส่วนเกินจะไหลออกมาอย่างอิสระ ทอดที่อุณหภูมิ 170-180 องศา นาน 25-30 นาทีในแต่ละด้าน
ตับบด.
ลิเวอร์เวิร์สแท้ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสิ่งที่คุณเห็นบนชั้นวางของในร้าน มันหอม อร่อย ละลายในปากจริงๆ ในการเตรียมคุณจะต้องมี 500 กรัม ตับเนื้อ, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวและน้ำมันหมู, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยป่นครึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา ตับเนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อทั้งหมดวางในกระทะแล้วปรุงให้สุก หมูจะถูกดึงออกมาหลังจากเดือด 5 นาที, เนื้อลูกวัว - หลังจาก 15 นาที, เนื้อวัว - หลังจาก 20 นาที
เนื้อจะต้องเย็นลงแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียม ผสมเนื้อกับตับเติมเกลือและพริกไทย ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุเปลือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้แล้ว ปรุงไส้กรอกเสร็จแล้วด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 45-60 นาที ไส้กรอกตับถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมดพร้อมหัวหอม
สำหรับสูตรนี้ คุณต้องเตรียมหมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม 500 กรัม เนื้อวัว, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 1.5-2 ช้อนชา, พริกไทยป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ, คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. ใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อให้เกลือ หลังจากนั้นหลังจากสะเด็ดน้ำส่วนเกินแล้วควรสับเนื้อวัวและหมูให้ละเอียดผสมกับหัวหอมสับละเอียดกระเทียมบดเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มคอนยัคและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้คุณสามารถเติมเนื้อสับลงในปลอกแล้วทิ้งไส้กรอกไว้ 2-3 วันในห้องมืดและเย็น จากนั้นนำไส้กรอกไปรมควันบนควันเย็นที่อุณหภูมิ 20-25 องศา จนลำไส้เกิดรอยย่น ยังคงทิ้งไส้กรอกไว้ประมาณ 20-30 วันเพื่อให้สุกโดยแขวนไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี และหลังจากนั้นก็จะพร้อมบริโภคและได้รับลักษณะสีและกลิ่นเฉพาะของไส้กรอกรมควัน
ไส้กรอกล่าสัตว์แบบโฮมเมด
ในการเตรียมคุณจะต้องมีลำไส้ไก่สำหรับบรรจุและสำหรับเนื้อสับ - เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม, หมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา, กระเทียม 3 กลีบ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือและพริกไทยเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมบด ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศและเกลืออิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วเจาะหลาย ๆ อัน ต้มไส้กรอกในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทอดในแต่ละด้านในกระทะหรือถาดอบจนเป็นสีเหลืองทอง ไส้กรอกมีกลิ่นหอมและอร่อย สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรในการทำไส้กรอกที่บ้าน แต่ไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับพวกเขา และถึงแม้จะมีไส้กรอกหลากหลายชนิด แต่ก็มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการให้ไส้กรอกของคุณอร่อยอย่างแท้จริง
เพิ่มน้ำมันหมูลงในไส้กรอกเกือบทุกประเภท ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ไส้กรอกสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้สารเติมแต่งใด ๆ เพื่อให้มีรสชาติที่น่าดึงดูด: มะกอก, ชีส, มันฝรั่ง, พริกหยวก, เนื้อเกม, คอนญักและเหล้า, เครื่องเทศหลากหลายชนิด
หากคุณต้องการทำไส้กรอกเป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดก็ควรใช้โรยดั้งเดิม คุณสามารถใช้เมล็ดงาหรือถั่วสับละเอียดหรือถั่วบดเป็นท็อปปิ้งได้
