อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นเราจะพูดถึงเรื่องอาหารของเราก่อน ตามหลักวิทยาศาสตร์เวท ธัญพืชหรือธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว ฯลฯ) มีแนวโน้มที่จะซึมซับทัศนคติทางจิตของผู้ที่สัมผัสกับพวกเขาอย่างมากในระหว่างการประมวลผลและการเตรียมการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับพวกเขา การอบขนมปังหรือทำอาหารที่ทำจากธัญพืช
ด้วยเหตุนี้ ภรรยา (หรือสามี) ที่ทำขนมปังด้วยตัวเองด้วยอารมณ์ดีและเลี้ยงขนมปังให้กับคนที่เธอรัก จะเปลี่ยนพื้นที่โดยรอบตามอารมณ์ภายในของเธอ และนำความสงบสุขมาสู่บ้าน ลองสัมผัสกฎแห่งจักรวาลนี้ในทางปฏิบัติ รับรองว่าคุณจะต้องชอบมัน!
ทำง่ายมากสิ่งสำคัญคือทำให้สตาร์ทเตอร์ถูกต้อง
เชื้อ:
คุณต้องหยิบลูกเกดจำนวนหนึ่ง (แช่ให้บวม) หรือองุ่นสับมันแค่บดด้วยมือของคุณ หลับไปใน โถลิตรให้เติมน้ำอุ่น น้ำตาล แป้ง 1 แก้ว ปิดฝาไนลอนแล้ววางในที่อบอุ่นบนหม้อน้ำจนกระทั่งหมัก - ประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในกระทะไม่เช่นนั้นฝาอาจแตกออกและพลิกกลับได้)
จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวด แล้วเติม:
และวางไว้ในที่อบอุ่นต่อไปอีกวัน
ส่วนที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ sourdough นี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด คุณเพียงแค่ต้องทำขนมปังหรือชุบ sourdough สัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นหากเราไม่ได้ทำขนมปัง ให้เทสตาร์ทเตอร์ออก โดยเหลือของเหลวไว้ในขวดประมาณ 1-2 ซม. ตอนนี้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว 1 ช้อนชา น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้งกองหนึ่งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น
การทำขนมปัง: นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง โดยควรมีฟองอากาศเล็กๆ คลุมเอาไว้ ก่อนนวดแป้ง ผมเปิดเตาอบที่ 100 องศา แล้วตั้งกระทะขนมปัง (ผมมีแก้วนึง) ให้อุ่นครับ นวดขนมปัง:
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ต้องทาแม่พิมพ์ ฉันจึงใส่กระดาษรองอบไว้ด้านล่างด้วย รูปร่างของฉันเป็นรูปไข่ 20 x 30 และกลายเป็นเต็ม หากเป็นแบบกลม คุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยฟิล์มตามภาพ
วางในเตาอบอุ่น ๆ ลดความร้อนลงเหลือ 50-60 องศา แล้วรอจนกระทั่งเพิ่มขึ้น 3 ครั้ง ซึ่งจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง นำฟิล์มออกแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา
คุณสามารถเพิ่มแป้งต่าง ๆ ข้าวโอ๊ตบดเล็กน้อยและเมล็ดพืชลงในแป้งแครกเกอร์ที่ทำจากขนมปังที่มีเมล็ดอร่อยมาก
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดแล้วรอจนกว่ามวลจะอุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์และทุกอย่างอื่นได้
- คุณยังสามารถนวดแป้งโดแข็งได้โดยการใช้มือนวดแล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบแบบปิดและปิดค้างคืน ขนมปังจะมีรูละเอียดและนุ่ม
- หากคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น แต่มีน้ำมูกไหลและไม่เกิดฟองเมื่อนั่งในที่อุ่น ให้เติมแป้งอีกเพื่อให้มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวที่หนามาก
คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในโถได้เลย และจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว
1) ทำส่วนผสมที่แห้ง (สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์): 800 กรัม แป้งพรีเมี่ยม 70 กรัม แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม นมผง 2 ช้อนชา เกลือ 1-2-3 ช้อนชา โซดา (ตามอุณหภูมิเตาอบ) 2 ช้อนชา ผักชี 1/3 ช้อนชา กระวาน 1/6 ช้อนชา โป๊ยกั้ก 1 ช้อนชา อบเชย 3-7 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา กรดมะนาว. เพื่อให้ส่วนผสมคงอยู่ได้นานขึ้นและดีขึ้น คุณต้องเติมกรดและโซดาก่อนอบ
นำส่วนที่คุณจะเตรียมจากส่วนผสมแห้งมาผสมลงในปริมาตร 600 มล. kefir จนกระทั่งเซโมลินาข้น ยิ่งมีเคเฟอร์มาก ขนมปังก็จะนุ่มขึ้นและความหนืดก็จะสูงขึ้นด้วย
ทาน้ำมันบนถาดอบขนาดเล็กหรือกระทะก้นหนา เทแป้งลงไปถ้ามันกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย หรือเกลี่ยออกถ้าคุณทำให้แป้งหนาขึ้น ใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
ยิ่งขนมปังขึ้นช้าเท่าไรก็ยิ่งมีคุณประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า อบประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ โดยใช้ไฟอ่อน
มันอาจไม่ได้ผลในทันที คุณต้องฝึกโซดาและเคเฟอร์ในปริมาณมาก คุณสามารถหมักด้วยครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์หรือนมอบหมักเปรี้ยวหรือขนมปังเปรี้ยว (ผสมนมหรือโยเกิร์ต 0.5 ลิตรกับแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวเหลวแล้วใส่ในที่อบอุ่นจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นกวนเป็นครั้งคราวและหากจำเป็น กวนแป้ง - จะใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน) .
ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ใส่กระวานและโป๊ยกั๊กลงไปได้ แต่ต้องใส่ผักชีลงไปด้วย
คุณต้องใช้เวลา 15 นาทีกับขนมปังนี้โดยไม่มียีสต์ หากคุณทำส่วนผสมแบบแห้งล่วงหน้า 10 วัน คุณจะใช้เวลาเพียง 5 นาทีต่อวันในการผสมส่วนผสมแบบแห้งนี้กับเคเฟอร์แล้วนำเข้าเตาอบ
สำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย ควรกินขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตพร้อมรำข้าวซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ
คำแนะนำ:
นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับอินทผาลัมและถั่วอีกด้วย
ตีแยกกัน:
จากนั้นเทของเหลวลงในส่วนที่แห้งอย่างรวดเร็ว - ผสมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องคนมากเกินไป โอนไปยังกระทะขนมปังทรงสูงและอบ (ตรวจสอบด้วยไม้)
ขั้นตอนที่ 1
ฉันคนด้วยช้อนไม้ คลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซหลายชั้น ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นฉันจะผสมมัน ในวันที่สองหรือสามกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น - นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นซึ่งหมายความว่าสิ่งต่าง ๆ เป็นไปด้วยดี ความสม่ำเสมอจะบางลง คุณต้องให้อาหารมัน น้ำเล็กน้อย และแป้งข้าวไรย์ถึง KGS ดังนั้นคุณต้องให้อาหาร 4-5 ครั้งต่อวัน ตอนนี้สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว มันมีกลิ่นเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ เราอบขนมปังหรือใส่ในตู้เย็นแล้วให้อาหารด้วยน้ำและแป้งสัปดาห์ละครั้ง
ข้าวสาลี (สำหรับขนมปัง เค้ก ฯลฯ) - โดยการเปรียบเทียบ คุณสามารถใช้แทนน้ำได้เท่านั้น นมบูดหรือหางนมก็จะทำให้แป้งมีความฟูมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ตอนเย็นฉันนำแป้งไรย์ออกจากตู้เย็นมาทำแป้ง ฉันกระจาย 1 ช้อนโต๊ะ ลงในชามแก้วเติมน้ำ (หรือหางนม) ด้วยตา แต่ไม่เกินปริมาตรของสตาร์ทเตอร์โดยควรเป็นครึ่งหนึ่ง (สตาร์ทเตอร์ "ใหม่" ต้องการมากกว่านี้เพราะยังมีกำลังน้อยจึงได้รับความแรงทุกครั้งที่แป้ง นวด) และแป้งจนเป็น KGS ฉันทิ้งไว้ค้างคืน (12 ชั่วโมง) ในที่อบอุ่น
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง ก่อนหน้านี้ผลิตในเตาอบแบบรัสเซีย ปัจจุบันมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้
การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบจะดีกว่า รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:
ใช้ได้กับเกือบทุกสูตร รวมทั้งข้าวโพดหรือ ขนมปังข้าวไรย์โดยที่ฐานยังคงเป็นแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว น้ำกับนม แนะนำสมุนไพร น้ำมัน ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งอุณหภูมิ
ประการแรกให้ใช้ แป้งสาลีต้องทำแม้ว่าคุณจะเตรียมขนมปังดำ Borodino ก็ตาม - หากไม่มีขนมปังก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - จะต้องสดและควรมีชีวิตอยู่: การขึ้นแบบแห้งนั้นแย่กว่า หลังจากนี้คุณสามารถดูวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:
ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสำหรับ ขนมอบโฮมเมดคุณต้องมีเตาอบที่ทรงพลังมากและนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง มีความต้องการมากสำหรับพารามิเตอร์นี้ สูตรอาหารอิตาเลียนอย่างไรก็ตาม แม้แต่ Borodinsky ชาวรัสเซียที่คุ้นเคยก็ยังขออุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะอุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที
ไม่ว่าคุณจะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ยากหรือไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยการลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพจะช่วยให้คุณรับมือกับพวกเขาได้ ภาพถ่ายโดยละเอียดขั้นตอนที่สำคัญที่สุด
นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน หากบุคคลไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปัง แต่ต้องการก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจใช้แป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือมอลต์เป็นหลัก วิธีทำอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีปัญหามากมายจนแม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือเคเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ประเภทนี้ก็มีอยู่เช่นกัน แต่ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ เก็บได้ดีทั้งโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิก ที่ ขนมปังไร้ยีสต์ผู้ชื่นชอบขนมปังขาวที่มี kefir ในเตาอบจะชอบมัน - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมอบที่ไม่หวานอยู่บ้างก็ตาม
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กับขนมปังดาร์นิตสกี้สีดำซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งเปรี้ยวเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันโดย "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น สารเริ่มต้นสำหรับทำแป้งเปรี้ยวในอุดมคตินั้นมีกลิ่นของหญ้าที่เน่าเปื่อยและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน หากกลิ่นหอมอ่อนควรละทิ้งปริมาตรครึ่งหนึ่งและควรเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาว ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เติมนมและเนย มันมีเศษที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่ายและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นคุณควรโรยด้วยงา คุณสามารถทอดมันเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่เรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า กลัวการพิสูจน์ที่ยาวนานและเงื่อนไขที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทำขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นอิตาเลียนกับชีสด้วยตัวเองแล้ว คุณจะไม่ต้องดูเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกเลย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีอบขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) สูตรคลาสสิกของโซเวียตใช้พลังงานมากและต้องใช้แป้งเปรี้ยว ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ควรใช้เวอร์ชันเบาจะดีกว่า ขนมปังนี้ต้องอบด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทอง และกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นเร็วมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สูตรนมนี้สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เพื่อเป็น "จุดเริ่มต้น" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายข้างต้นส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในงานนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในภาพผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมอบมีความนุ่มมาก ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชกับแยมอีกด้วย การแพร่กระจายช็อคโกแลต,ชีสเนื้อนุ่ม. วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมาก ดังนั้นหากไม่ทราบเคล็ดลับทางวิชาชีพ จะต้องทำอย่างไรให้มากที่สุด ก้อนอร่อย, ไม่พอ:
หารือ
ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีอบขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน
ฉันมักถูกถามว่าทำไมขนมปังของฉันถึงมีขนาดเกือบใหญ่โตโดยมีน้ำหนักแป้งค่อนข้างเฉลี่ย ดังนั้นไอน้ำระหว่างการอบจึงมีผลโดยตรงต่อความสวยงามนี้ ไอน้ำช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูในเตาอบได้มากที่สุดโดยไม่เกิดการระเบิดที่ไม่สามารถควบคุมได้
ชิ้นแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น รอยตัดบนเปลือกโลกมีความแวววาว และขนมปังก็สวยงาม ไอน้ำยังส่งผลต่อความกรอบของเปลือกโลกอีกด้วย! ไอน้ำในเตาอบถูกสร้างขึ้นโดยใช้น้ำเดือด 100 มล. ซึ่งต้องเทลงในกระทะเหล็กหล่อที่ให้ความร้อนพร้อมกับเตาอบ สามารถวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบได้ วางขนมปังบนถาดอบหรือหินอบ เทน้ำเดือด แล้วปิดเตาอบ หากต้องการปล่อยไอน้ำ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ประตูเตาอบจะต้องเปิดออกเป็นเวลา 2-3 วินาที หากจำเป็น ให้นำน้ำที่เหลือออกเพื่อไม่ให้ระเหยออกไป คุณยังสามารถโยนก้อนน้ำแข็งลงในภาชนะหรือพ่นขวดสเปรย์ในเตาอบได้ แต่ในความคิดของฉัน น้ำเดือดก็เพียงพอแล้ว
Richard Bertinet เป็นนักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังซึ่งมีเทคนิคการอบขนมของเขาเอง วิธีการนวดแป้งแบบพิเศษนั้นเป็นศาสตร์ทั้งหมดตาม Bertina กล่าวไว้ แต่ก็ไม่ยากนักหากคุณคุ้นเคย แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมเนย...
ขนมปังมะกอกกับเซโมลินาจากขนมปังของ Richard Bertinet
แต่นี่เป็นวิธีที่สะดวกอย่างยิ่งในการทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับผู้ที่สละเวลาทำขนมปังได้เพียงเล็กน้อย
เช้าก่อนไปทำงานก็เตรียมแป้ง เมื่อกลับถึงบ้านคุณนวดแป้งทันทีเริ่มกระบวนการพัฒนากลูเตน รับประทานอาหารเย็น เล่นกับเด็กๆ เดินเล่นกับสุนัข อ่านหนังสือหรือดูหนัง นวดแป้งอีกครั้ง วอร์มอัพ 1-2 ครั้ง และก่อนเข้านอน ให้ปั้นเป็นก้อนหรือม้วน ใส่ในตะกร้ากันซึม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 °C อบขนมปังในวันถัดไปก่อนหรือหลังเลิกงานทันที ได้รสชาติของขนมปัง (ผ่านการพิสูจน์อักษรเกือบ 18 ชั่วโมง)
อิ่มตัวมากขึ้น
ด้วยเปลือกที่กรุบกรอบและเนื้อนุ่มฟู จึงเตรียมได้ง่าย คุณเพียงแค่ต้องตุนเวลาและความอดทนในการเตรียมแป้งซึ่งเป็นกระบวนการสำคัญในการอบ
ขนมปังมะเขือเทศ
Kalach เป็นขนมปังรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด แตกต่างจากขนมปังอื่น ๆ ทั้งหมดมันถูกเตรียมจากแป้งสาลีโดยเฉพาะและไม่มีแป้งเปรี้ยว
ม้วนหวายเนย
หากต้องการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมก่อนอบหรือไม่ เพียง "มอง" ผ่านหน้าต่างกลูเตน โดยปกติแล้วการนำแป้งนวดขนาดเท่าๆ กันก็เพียงพอแล้ว วอลนัท. ใช้นิ้วจับไว้ บิดตามเข็มนาฬิกา ยืดให้มีขนาดประมาณ 10x10ซม. หากไม่แตกแสดงว่าแป้งพร้อมทำงาน
Lavash อาจเป็นขนมปังที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถอบที่บ้านได้ แน่นอนว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากทันดูร์หรือซาจ แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองกระทะธรรมดาที่ได้รับความร้อนสูงสุดก็ใช้ได้
Lavash ปราศจากยีสต์
ความพร้อมของแป้งเปรี้ยวมีสามขั้นตอนหลัก: - ไม่หมัก, พร้อม, เปอร์ออกซิไดซ์ - วิธีหนึ่งในการตรวจสอบความพร้อมของแป้งเปรี้ยวคือการตรวจสอบความสามารถในการว่ายน้ำ หากคุณเทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามหรือขวดแล้วหย่อนแป้งเปรี้ยวลงไปและจมลงไปและเป็นก้อนหนาทึบที่ก้นแสดงว่ายังไม่ได้หมัก ถ้ามันยังคงอยู่บนพื้นผิว แสดงว่าพร้อมสำหรับการต่อสู้ ถ้ามันจมและแผ่ไปตามก้นก็หมายความว่ามันหมัก
Rye sourdough อยู่ในตู้เย็นได้นานกว่า 2 สัปดาห์ แต่เพื่อที่จะอบขนมปังที่มีกลิ่นหอมนั้นจำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์อย่างต่อเนื่อง และไม่สำคัญว่าจะอยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน - 3 วันหรือหนึ่งเดือน - คุณยังต้องให้อาหารมัน - จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะรับยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคในปริมาณที่ต้องการ ยิ่งคุณรีเฟรช (ป้อน) มากเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ฉันป้อนสตาร์ทเตอร์ในแก้วที่หั่นแล้วแล้วทำสิ่งนี้: นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ฉันทานสตาร์ทเตอร์ 5-10 กรัมแล้วทิ้งที่เหลือ แยกกันฉันผสมแป้งเปรี้ยวหนาน้ำ 30 มล. และแป้ง 30 กรัม ฉันทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า 1-2 ครั้ง ฉันใส่แป้งลงบนแป้งเปรี้ยวที่สดชื่น - เรามีการรับประกันขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพต่อหน้าเรา!
แต่จะทำอย่างไรกับเชื้อที่เหลือที่มาพร้อมกับการให้อาหาร? เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำไปใส่ในแป้งแพนเค้ก วาฟเฟิล หรือพิต้าได้
ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน: แป้งหนึ่งชิ้นต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ แต่เวลาไม่ใช่เรื่องเสียเวลาสำหรับขนมปังเพราะสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่อร่อย
ขนมปังโฮลวีตกับแป้งไรย์
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเพาะพันธุ์ไรย์สตาร์ทเตอร์ ตามความเห็นของ Ivan สูตรนี้สะดวกและเรียบง่าย ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ (แป้งข้าวไรย์และน้ำ) ภาชนะที่มีฝาปิด (เช่น แก้วที่หั่นแล้ว) และใช้เวลา 5 วันจึงจะได้ผลลัพธ์
แป้งไรย์จาก Ivan Zabavnikov
กรุณาอย่าสับสนกับ sourdough! เพิ่มปริมาณน้ำตาลในแป้ง, เพิ่มกิจกรรมการหมัก, เพิ่มคุณสมบัติการอบของแป้ง, ปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง, ชะลอการหมักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, สร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง - ทั้งหมดนี้
สามารถทำได้โดยใช้ใบชา ใบชาคืออะไร และเหตุใดจึงจำเป็น? ใบชาเป็นแป้ง
ผสมกับ น้ำร้อน(จาก 68 ถึง 100 ° C) และทิ้งไว้สักระยะหนึ่งสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเติมมอลต์และเครื่องเทศ ขนมปัง Borodino ที่คุ้นเคยนั้นทำโดยใช้ใบชาที่มีสีแดง
มอลต์และผักชี ใบชามีข้อดีหลายประการ และสำหรับฉันสิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นที่ได้รับเมื่อใช้ โดยเฉพาะถ้านำใบชามานึ่ง กลิ่นระเบิด!
วิธีทำใบชามักเขียนไว้ในสูตรอาหาร ฉันจะอธิบายกระบวนการมาตรฐานโดยใช้ขนมปัง Borodino เป็นตัวอย่าง ใส่ส่วนผสมของแป้ง มอลต์ และผักชีลงในกระติกน้ำร้อน เทน้ำเดือดลงไปทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน เทลงในกระติกน้ำร้อนปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เบียร์ก็พร้อม
ไม่มีอะไรเย้ายวนใจไปกว่ากลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่ที่เพิ่งออกจากเตาอบ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นอันเย้ายวนและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังโฮมเมด! แต่การอบขนมปังที่บ้านต้องใช้แรงงานมากใช่ไหม? แต่ไม่มี!
เรามักจะเผยแพร่เคล็ดลับในการเลือกและซื้อผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ใช่วันนี้! วันนี้เราขอแนะนำไม่ให้คุณไปที่ร้านเลย หรืออย่างน้อยก็ไปหาวัตถุดิบสักสองสามอย่างหากคุณไม่มีวัตถุดิบเหล่านั้นที่บ้าน ไปร้านครั้งนี้จะประหยัดงบสุดๆ!
เราจะบอกสูตรง่ายๆ 3 สูตรสำหรับขนมปังเพื่อสุขภาพ 3 ประเภทที่คนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอน!
สูตรนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อย นอกจากนี้ขนมปังก้อนนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าขนมปังจากร้าน - และใช่แล้ว มันจะร้อนและมีกลิ่นหอม! แต่ที่สำคัญที่สุด คุณจะรู้แน่ชัดว่าขนมปังของคุณทำมาจากอะไร และจะทำมาจากและในขณะเดียวกันก็จะมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และไม่แห้งเลย
ถ้าคุณชอบแซนด์วิช ขนมปังชิ้นนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ!
ขนมปังแซนด์วิชโฮลเกรนน้ำผึ้ง
ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งกับน้ำจนละลายหมด ไปสู่ผลลัพธ์ น้ำหวานเทยีสต์ลงไปและปล่อยให้หมักประมาณ 3-5 นาที เทของเหลวยีสต์ลงในชามพร้อมแป้ง ใส่เนยแล้วคนด้วยช้อนไม้ที่แข็งแรง (หากคุณมีเครื่องผสมแบบยืนพร้อมชาม ก็สามารถใช้ได้) เมื่อการใช้ช้อนคนยาก ให้เริ่มด้วยมือ เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 8 นาที ในระหว่างนี้แป้งควรจะเนียนและยืดหยุ่น ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
ชกแป้งลงแล้วนำออกจากชามไปบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้งประมาณ 2-3 นาที ทำให้มันมีรูปร่างเหมือนก้อน (โดยม้วนเป็น "ไส้กรอก" แล้วพับปลายลง) แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นำผ้าเช็ดตัวออกแล้วใส่ในเตาอบหรือเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที เมื่อขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและคุณสามารถเคาะเปลือกและได้ยินเสียง "ว่างเปล่า" แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว! นำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนตัด
ฟอคคาเซียมีกลิ่นหอม ขนมปังอิตาเลี่ยนสีทองกรอบนอกนุ่มใน เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ตั้งแต่ซุปไปจนถึงพาสต้า และการจุ่มฟอคคาเซียในน้ำมันมะกอกปรุงรสก็อร่อยมาก ฟอคคาเซียมีเนื้อแน่นและเหนียว ทำให้หยิบซอสออกจากจานได้ง่ายมาก! มักจะเตรียมฟอคคาเซียบนแป้งที่ต้องพักข้ามคืน แต่เราพบสูตรง่ายๆ สำหรับคุณที่จะช่วยให้คุณอบขนมแบบเดิมได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น
ฟอคคาเซีย
รวมแป้ง ยีสต์ไม่เจือปน น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำมันมะกอกและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียน วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ขนาด 33x22 ซม. ทาน้ำมันที่มือเพื่อให้กระจายแป้งลงในกระทะได้ง่ายขึ้น
ใช้ผ้าคลุมแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
นำผ้าออกแล้วทำรอยเว้าบนแป้งโดยใช้ที่จับของช้อนไม้หรือนิ้วของคุณ โรยแป้งด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ (เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ - โรสแมรี่แห้งก็เหมาะอย่างยิ่ง)
ใช้ผ้าคลุมแป้งอีกครั้งแล้วพักต่ออีก 15 นาที ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นอีกเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200 องศา
อบขนมปังประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นนำออกจากกระทะ และต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นก่อนจึงจะตัด
ความกรุบกรอบอันโด่งดังของเฟรนช์โรลที่ยาวมากหุ้มด้วยเปลือกที่เปราะบางและด้านในที่อ่อนนุ่ม - เสียงที่น่าหลงใหลที่สุดในโลก! คุณสามารถกินบาแกตต์แบบนั้นได้ด้วย อาหารที่แตกต่างกันคุณสามารถตัดตามยาวแล้วทำแซนวิชแสนอร่อยได้ สามารถตัดตามขวางแล้วทำเป็นได้ ขนมปังกระเทียมหรือบรูเชตต้า นี่คือเพลง ไม่ใช่ขนมปัง!
เราขอแนะนำให้คุณลองอบบาแก็ตฝรั่งเศสแบบเรียบง่ายตั้งแต่นั้นมา รุ่นเดิมยากมากที่จะปฏิบัติ
บาแกตต์ฝรั่งเศส
ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่แล้วคนในน้ำอุ่นจนละลายหมด ใส่เกลือ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไปให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใส่ลงในแป้งได้ อาจใช้เวลาน้อยกว่าสามแก้วหรืออาจจะมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งที่นุ่มยืดหยุ่นและไม่เหนียวจนเกินไป นวดบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้ประมาณ 6-8 นาที หรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
วางแป้งกลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าจากเดิม เขย่าแป้งออกจากชามลงบนเคาน์เตอร์แล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แผ่แต่ละชิ้นออกมาโดยพยายามทำให้เป็นรูปสามเหลี่ยม (ไม่จำเป็นต้องแบนราบเสมอไป) ประมาณ 20x25 ซม. ม้วนสามเหลี่ยมให้เป็นเบเกิลโดยเริ่มจากด้านยาว พับปลายด้านใต้เพื่อไม่ให้ยื่นออกมา แล้วปั้นเบเกิลยักษ์ให้เป็นทรงบาแกตต์ หากขอบของม้วนและมุมด้านบนของสามเหลี่ยมไม่ติด ให้ใช้นิ้วชุบน้ำหมาดๆ กดไว้ มิฉะนั้นบาแกตต์อาจม้วนออกมาระหว่างการอบ
วางบาแกตต์บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้สูงขึ้นอีกเล็กน้อย ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วตีไข่ด้วยน้ำหนึ่งช้อนชา ก่อนที่จะวางบาแกตต์ในเตาอบ ให้ทาด้านบนของบาแกตต์แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้ว และตัดแนวทแยง 4 ครั้งด้วยใบเลื่อยคม (หยัก) นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนเสิร์ฟ วางบาแกตต์บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น
ขนมปังเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต จึงช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและให้ความแข็งแรงตลอดทั้งวัน ในรัสเซีย ผู้หญิงมักจะอบขนมปังโฮมเมดในหมู่บ้านอยู่เสมอ . ขนมปังมีใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและยังช่วยให้เรารับมือกับความเหนื่อยล้าและต่อต้านอาการแพ้ได้ ขนมปังที่ทำที่บ้านมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น .
คำถามหลักที่แม่บ้านเผชิญเมื่อทำขนมปังโฮมเมดคือ: วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม
แป้งคุณภาพสูงประกอบด้วยแป้งและกลูเตนเนื่องจากผลิตจากเมล็ดธัญพืชเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการผลิตแป้ง เปลือกเมล็ดพืชจะถูกร่อนออก ทำให้แป้งขาดวิตามินที่มีคุณค่าและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมมีน้ำหนักเบาและมีความสวยงาม เปลือกสีน้ำตาลทอง. เราจ่ายสำหรับสิ่งนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังดังกล่าวมีแคลอรี่สูงและอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและร่างกายโดยรวม
มีความทุกข์ทรมานอีกอย่างหนึ่งที่เราลืมไปแล้วในยุคแห่งความก้าวหน้า มันถูกเรียกว่า แป้งหยาบข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ ได้มาจากการบดเมล็ดพืชทั้งหมดรวมทั้งเปลือกด้วย
แป้งนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดพืชไว้ คุณยายของเราใช้มันทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ ปัจจุบันขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวในการผลิตเรียกว่าโฮลเกรน มีราคาประมาณ 100 รูเบิลในร้านค้าและนอกเหนือจากแป้งแล้วยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นยีสต์และสารแต่งกลิ่นรสและน้ำตาลจำนวนมาก คุณสามารถซื้อแป้งโฮลวีตได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือแทนที่ด้วยรำข้าวและปอซึ่งมีขายตามร้านขายยา จากแป้งที่ดีต่อสุขภาพคุณสามารถทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งไม่ด้อยกว่าคุณภาพจากขนมปังที่ซื้อจากร้านและในแง่ของคุณประโยชน์ยังเหนือกว่าอีกด้วย นี่คือบางส่วน สูตรง่ายๆขนมปังโฮมเมด.
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ ไร้กลูเตน ไร้ไขมัน และไร้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้
ส่วนผสมสำหรับขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ:
วิธีทำอาหาร:
ขนมปังโฮมเมดแตกต่างจากขนมปังที่ซื้อจากร้านอย่างไร?
บ่อยครั้งที่ขนมปังที่ซื้อในร้านมียีสต์ซึ่งทำจากส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย เช่น กรดซัลฟิวริก สารฟอกขาว โซเดียมไฮดรอกไซด์ กรดออร์โธฟอสฟอริก เหล่านี้และสารเคมีอื่นๆอีกมากมายตาม มาตรฐานของรัฐ GOST 171-81ใช้สำหรับการผลิตยีสต์
เราเสนอสูตรขนมปังข้าวโอ๊ตปลอดยีสต์ที่ปลอดภัยซึ่งไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมากและมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด
ส่วนผสมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์:
วิธีทำอาหาร:
ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถตัดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ขนมปังโฮมเมดมีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะไม่ขึ้นรา แต่จะเหม็นอับ จาก ขนมปังเก่าสามารถปรุงได้
แองเจล่าตอนมื้ออาหาร!
