ดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปง่ายๆ เช่นเกี๊ยวโฮมเมด สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ ตามกฎแล้วจะใช้แป้งไร้เชื้อและเนื้อสับเป็นพื้นฐาน ใช้บ่อยที่สุด เนื้อสับผสมประกอบด้วยหมูและเนื้อวัว แต่คุณใช้กับปลาและไก่สับได้
เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ การเติมแบบดั้งเดิมจะเป็นครีมเปรี้ยว เนย, มายองเนส และซอสมะเขือเทศ สมุนไพรสดจำนวนมาก พริกไทยดำ และน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยขึ้นเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถทอดเกี๊ยวได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับของว่างเลิศรสพร้อมเปลือกกรอบแสนอร่อย!
แป้งไร้เชื้อและ เนื้อสับ– อะไรจะง่ายกว่านี้? เมื่อรู้เคล็ดลับบางอย่างแล้ว คุณจะสามารถบรรลุถึงลักษณะรสชาติที่โดดเด่นได้
เนื้อสับสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือที่ตลาด แน่นอนว่าจะดีกว่ามากถ้าคุณบิดตัวเอง ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจในองค์ประกอบ คุณภาพ และความสดใหม่!
ไม่ได้ใส่ไข่ลงในเกี๊ยวสับ มิฉะนั้นมวลจะมีความหนาแน่นมาก สำหรับหัวหอมและกระเทียมควรผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับชิ้นเนื้อ
เชฟหลายคนแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษในการปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้เติมดอกทานตะวันเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกในส่วนเท่าๆ กัน พริกไทยดำ และใบกระวานลงไปในน้ำ เราต้องใช้น้ำมันกลั่นอย่างแน่นอน เนื่องจากเป็นน้ำมันที่เหมาะกับการอบชุบด้วยความร้อน
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเกี๊ยวที่บ้านแล้วเพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งและนำออกมาปรุงอาหารได้ตามต้องการ!
หลายๆ คนเชื่อมโยงเกี๊ยวแบบโฮมเมดกับเช้าวันเสาร์ เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เตรียมสูตรอาหารนี้สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ร่วมกับทั้งครอบครัว ในระหว่างการสร้างแบบจำลองที่น่าสนใจ มีการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ เล่าเรื่องตลก และเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจของสัปดาห์ที่ผ่านมา ส่วนต้มที่เขียวชอุ่มและน่ารับประทานเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่! โดยเฉพาะถ้าคุณทำอาหาร สูตรบ้านๆเกี๊ยวกับแป้ง kefir และไส้ไก่สับ
หากคุณชอบเกี๊ยวซ่าด้วย แป้งบางให้ใช้สูตรการทำอาหารนี้ คุณจะต้องใช้น้ำเดือดและส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง เมื่อลองแป้งนี้ครั้งหนึ่งแม่บ้านหลายคนก็ใช้ทำเกี๊ยวด้วย แต่สูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดที่มีไส้เนื้อนั้นดีเป็นพิเศษ
ส่วนประกอบนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ: เป็นไส้ที่ส่งผลต่อรสชาติของเกี๊ยวมากที่สุด ดังนั้นจึงเป็นการฉลาดกว่าที่จะทำเนื้อสับเองแทนที่จะซื้อเนื้อสำเร็จรูป
สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้แบ่งส่วนเท่าๆ กัน (ควรรับประทานเนื้อ) หัวหอม เกลือ และพริกไทย ด้วยวิธีนี้เกี๊ยวจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีไขมันปานกลาง
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลองได้ตามที่คุณต้องการ: ผสมเนื้อสับกับไก่หรือไก่งวง ทำเกี๊ยวจากสัตว์ปีกเท่านั้น หรือเตรียมปลาสับ
ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับไส้เกี๊ยว...
ปอกเห็ดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นหั่นทอดในน้ำมันพืชแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ แยกหัวหอมสับละเอียดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดสับ เกลือ และพริกไทย
ส่งคอทเทจชีสและชีสผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับสมุนไพรสับละเอียด เกลือเนื้อสับและพริกไทยหากต้องการ
แป้งสำหรับเกี๊ยวควรมีความหนาแน่นและแข็ง ในการเตรียมสิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง น้ำที่อุณหภูมิห้อง และเกลือ อัตราส่วนโดยประมาณ: แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา
หากต้องการทำให้แป้งไม่จืดชืด สามารถเติมไข่ 1 ฟองหรือผสมน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน ช้อนชา น้ำมันพืชจะป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกเมื่อแช่แข็ง
ร่อนแป้งผสมกับเกลือทำเนินดินแล้วเทน้ำลงไป ขั้นแรก ค่อยๆ ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วให้เริ่มนวดแป้งโดยตีแป้งลงไป กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 10–15 นาทีหรือมากกว่านั้น
แป้งที่เสร็จแล้วไม่ควรติดมือหรือเกลี่ย หากไม่ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ ให้เติมแป้งเพิ่ม
จาก แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม โรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ใต้ชามหรือในฟิล์มประมาณ 30-40 นาที
การทำเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยการสร้างชิ้นแป้ง คุณเลือกขนาดด้วยตัวเอง แต่ควรเล็งไปที่เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. จะดีกว่า
ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นใหญ่ ใช้แก้วที่สะอาด แก้วชอต หรืออุปกรณ์อื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ตัดช่องว่างออก
วิธีนี้ช่วยให้คุณสร้างชิ้นส่วนที่มีขนาดเดียวกันหลายชิ้นได้อย่างรวดเร็ว แต่มันไม่ดีเพราะแป้งใช้ไม่หมด (แต่แป้งที่เหลือสามารถรีดออกแล้วใช้เป็นชั้นใหม่ได้) และเพราะว่าแป้งอาจไม่บางพอ (ชั้นใหญ่จะม้วนออกยากกว่า ).
ถ้าคุณชอบแป้งบาง วิธีที่สองจะเหมาะกับคุณ
ตัดแป้งส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จุ่มลงในแป้งแล้วรีดแต่ละอันแยกกัน
คาลาบาซา.ru วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่า แต่สามารถทำให้แป้งบางลงได้ตามที่คุณต้องการ
ข้อควรจำ: ให้คลุมส่วนหลักของแป้งไว้ขณะทำงานเพื่อไม่ให้แห้ง
หลังจากเตรียมการเตรียมการแล้วคุณสามารถดำเนินการสร้างเกี๊ยวได้โดยตรง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเกี๊ยวคือการใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำเกี๊ยว
แผ่แป้งออกแล้ววางไว้ด้านล่าง (อันที่มีแป้งมากที่สุด) บนเครื่องทำเกี๊ยว และโรยด้วยแป้งด้วย แป้งควรนอนอย่างอิสระโดยไม่มีแรงตึง
nyamnyam63.ru ใส่ไส้ ½ ช้อนชาลงในรูที่เกิดขึ้น ปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยแป้งชั้นที่สอง โดยให้ด้านเหนียวหันเข้าหาเนื้อสับ
nyamnyam63.ru จากนั้นโรยแป้งที่นวดแป้งแล้วคลึงแป้งออก ยิ่งคุณทุ่มเทมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หากทุกอย่างถูกต้อง เกี๊ยวจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ด้วยตัวเอง
nyamnyam63.ru ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด เมื่อน้ำเดือด ให้ค่อยๆ ใส่เกี๊ยวลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ เมื่อน้ำที่มีเกี๊ยวเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
หากเกี๊ยวแช่แข็ง สามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้ 1-2 นาที
เทน้ำมันพืชหนึ่งแก้วลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อนแล้วค่อยๆ ลดเกี๊ยวลงไป 15-20 ชิ้นด้านใน เมื่อเกี๊ยวทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ให้เอาออก เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถทอดเกี๊ยวได้ในลักษณะเดียวกัน
ใส่น้ำมันลงในหม้อ ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วเติมน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยสมุนไพรสับเทครีมเปรี้ยวใส่ชีสขูดแล้วปิดฝาหม้อ ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
เราจินตนาการถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "เกี๊ยว"? “หู” ขนาดเล็กกลมและมีกลิ่นหอมทำจากแป้งพร้อมไส้เนื้อเผ็ดฉ่ำ ตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเหล่านี้ได้ในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต
แต่คุณไม่สามารถเปรียบเทียบเกี๊ยวโรงงานกับเกี๊ยวโฮมเมดที่แม่บ้านผู้ชำนาญเตรียมไว้ด้วยความรักได้หรือ?
คนรัสเซียถือว่าเกี๊ยวเป็นของพวกเขา อาหารประจำชาติ. แต่นอกเหนือจากไซบีเรียนดั้งเดิมแล้ว ยังมี cemors ของ Mordovian, หมอผีลิทัวเนีย, jiaozi จีน, dushbaras อาเซอร์ไบจัน, ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย, อุซเบก คานุมและ manti, Turkmen etli borek, Tajik khushany และ Shama, ราวีโอลี่ และ Tortellini จากอิตาลี
จากเกี๊ยวหลายประเภท คุณสามารถเลือกเกี๊ยวที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองโดยการทำอาหารและลองเท่านั้น แต่ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับเราก็คือเกี๊ยวธรรมดาๆ
เกี๊ยวใด ๆ เริ่มต้นด้วยแป้ง มีหลายสูตรสำหรับแป้งดังกล่าว แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายคือแป้งและน้ำ
การหยุดทำงานบนน้ำ
มีกฎพื้นฐานหลายประการสำหรับการนวดแป้งเกี๊ยว ขั้นแรกคุณต้องร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึกทำหลุมในกองที่เกิดขึ้นเติมเกลือแล้วเติมน้ำทีละน้อยแล้วนวด
ต้องทำโดยเก็บแป้งจากฐานด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเติมลงในของเหลว สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เลอะแป้ง
หากแป้งรีดออกเป็นชั้นที่เรียบและสม่ำเสมอแสดงว่านวดอย่างถูกต้อง
ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ (หรือคลุมด้วยชามลึก) แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนที่อยู่ในแป้ง "ทำงาน" และแป้งเกี๊ยวจะยืดหยุ่นยิ่งขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ร่อนแป้งให้เป็นกอง ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในรูในแป้งแล้วนวด
ต้องนวดแป้งให้ละเอียดและตีบนพื้นผิวงาน ปิดแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงด้วยผ้าเช็ดปากเปียกหรือชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"
สินค้าที่ต้องการ: 
ต้มน้ำ ใส่เกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลา
โครงสร้างของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวตีไข่ลงในแป้ง
วางแป้งลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดจนซาลาเปาเรียบเสมอกัน
สูตรแป้งเกี๊ยวอีกสูตรสามารถดูได้ในวิดีโอที่แนบมาด้านล่าง:
ถึงเวลาเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้สูตรพร้อมรูปถ่าย
ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก:
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย:
ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอสำหรับทำเกี๊ยว จะผสมเฉพาะเนื้อสับตามสูตรเท่านั้น
กำลังติดตาม สูตรคลาสสิก,เกี๊ยวต้องทำมือ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมปริมาณมากในเวลาอันสั้นและมีคนงานไม่เพียงพอ คนทำเกี๊ยว ก็เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านที่เชี่ยวชาญ
เครื่องทำเกี๊ยวเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำเกี๊ยวจำนวนมากในคราวเดียว (ประมาณ 30 ชิ้น)
ดูเหมือนวงกลมโลหะ (หรือพลาสติก) บนขาเล็ก ๆ ซึ่งตัดรูปหกเหลี่ยมเล็ก ๆ ที่เหมือนกันออก
ในการเตรียมเกี๊ยวโดยใช้อุปกรณ์ เช่น เครื่องทำเกี๊ยว คุณจะต้องนำแป้งที่เหมือนกันสองชิ้นมาคลึงให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าตัวเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย
วางแป้งหนึ่งชั้นไว้ด้านบนของเครื่องทำเกี๊ยว โดยใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ขอบเขตของรูปหกเหลี่ยมยื่นออกมา
วางไส้ตรงกลางของแต่ละหกเหลี่ยม คลุมเนื้อสับด้วยแป้งเป็นวงกลมที่สอง กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือแล้วคลึงออกด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้เกี๊ยวตกลงมาจากด้านล่าง
เกี๊ยวที่ทำโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวนั้นไม่เรียบร้อยเหมือนกับที่เตรียมด้วยมือ แต่จะทำเร็วกว่ามาก
ดูทุกขั้นตอนการทำงานกับเครื่องทำเกี๊ยวในวิดีโอ:
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเกี๊ยวคือการไส้
เกี๊ยวแบบคลาสสิกนั้นมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ แต่ยังมาพร้อมกับปลา เห็ด สมุนไพร ตำแย มันฝรั่ง กะหล่ำปลี รวมถึงบัควีตและคอทเทจชีสด้วย
วัตถุดิบ:
บดเนื้อให้ละเอียดมากผสมผสมเนยนิ่มลงในเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หัวหอม (สับละเอียดมาก) ค่อยๆ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน
วัตถุดิบ:
สับหัวหอมอย่างละเอียดหั่นแฮมและเนื้อกวางโดยไม่มีเส้นเลือดเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไขมันรวมทุกอย่างใส่เนยนุ่มเกลือและพริกไทย
เกี๊ยวไซบีเรียต้มแบบดั้งเดิมปรุงรสด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก สับละเอียด ใส่เกลือ เคี่ยวในกระทะจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นจึงทอดในน้ำมัน ทอดหัวหอมสับละเอียดแยกกัน ใส่เห็ดแล้วเติมเกลือ เข้ากันได้ดีมากกับเกี๊ยวเหล่านี้ ซอสเห็ดบนครีม
แป้งเกี๊ยวกับแป้งเกี๊ยวต่างกันอย่างไร? ค้นหาคำตอบทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเรา!
บางทีคุณอาจปรุงมันติได้บ้าง? นี่คือบางสิ่งระหว่างเกี๊ยวกับเกี๊ยว ดูสูตรอาหาร คุณยังจะพบเคล็ดลับต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้อีกด้วย
คุณจะพบวิธีการทำอาหาร แป้งอร่อยสำหรับนักหนากรอบ พวกมันอร่อยมากจนวางยาก แม้ว่าคนที่ควบคุมน้ำหนักของตัวเองก็ไม่ควรทานอาหารประเภทแป้งจนเกินไป
เกี๊ยวโฮมเมดที่จัดทำโดยแม่บ้านผู้ชำนาญมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ จานแสนอร่อย. ในกรณีส่วนใหญ่เกี๊ยวจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ก็อร่อยไม่น้อยกับปลาและ... ไส้เห็ดซึ่งได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่ฉลาดที่สุด
เกี๊ยวเป็นอาหารพื้นบ้านที่ใครๆ ก็เคยลองและทำเองด้วยซ้ำ รสชาติของพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่มีใครเทียบได้
จานนี้มีกฎและวิธีการทำอาหารของตัวเองซึ่งเราจะพูดถึงในเนื้อหานี้
โดยไม่ทราบกฎพื้นฐานของการสร้างแบบจำลองและการเตรียมการมีโอกาสสูงที่จะได้ก้อนแป้งและเนื้อสัตว์
พื้นฐานของจานนี้คือแป้งที่ทำมาอย่างเหมาะสม มันควรจะยาก แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณแป้งไม่เช่นนั้นมันจะแข็งเกินไปและไม่อร่อย
หลังจากที่แป้งขึ้นรูปและมีความนุ่มแต่ยืดหยุ่นให้วางบนโต๊ะเพื่อ "พัก" ประมาณ 30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแตกเป็นชิ้น ๆ แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็มีโอกาสที่จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ,คลุมด้วยผ้าสะอาด
ขั้นตอนนี้จำเป็นเมื่อเตรียมแป้ง ในช่วงเวลานี้ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกันกลูเตนจะฟูและแป้งจะยืดหยุ่นและโปร่งสบาย
มักจะใช้เนื้อสัตว์เป็นไส้บางครั้งสำหรับผู้ที่ชอบก็ใช้เนื้อปลา
เนื้อสับเตรียมจากหลายตัวเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมที่ต้องการ: เนื้อสับหมูและเนื้อแกะผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน มาตรฐานคือให้แบ่งเป็นครึ่งหมูและเนื้อวัว อาหารที่ได้รับจากไก่งวง (ไก่) และเนื้อวัวมากขึ้น
อาหารจานนี้ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลกและปรุงตามรสนิยมของตัวเอง พบได้จากเนื้อสัตว์ เช่น ปลาแซลมอน กวาง หมี ห่าน ฯลฯ
หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับเนื้อสับ
ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการสร้างแบบจำลอง นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรฟัง
หลังจากกระบวนการแกะสลักที่ใช้แรงงานเข้มข้น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ควรวางน้ำไว้บนเตาล่วงหน้าและใส่เกลือ ควรจุ่มเกี๊ยวลงในน้ำเดือดแล้วไม่เช่นนั้นพวกเขาจะแตกสลายและกลายเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ปรุงจนแป้งและเนื้อสับพร้อมประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณ
คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดสูตรดั้งเดิม
เนื้อหมูเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของไส้ หมูสามชั้นจะชุ่มฉ่ำและฟินมากขึ้น ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น แฮมหรือคอเป็นส่วนที่บางกว่าของซาก
ก่อนจะเลือกเนื้อสัตว์ต้องตรวจสอบให้ละเอียดก่อน หลีกเลี่ยงชิ้นส่วนที่มีกระดูกเล็ก โดยเฉพาะชิ้นส่วนที่ไม่สามารถมองเห็นได้เสมอไปและไม่สามารถถอดออกได้ง่าย กระดูกชิ้นหนึ่งสามารถทำลายฟันของคุณได้อย่างมากและทำให้เสียความรู้สึกต่ออาหารจานนี้
มีการคิดค้นตัวเลือกหลายอย่างสำหรับการบดเนื้อ หากต้องการเนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้น ให้ใช้ขวานทำครัวหรือมีดคมๆ ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับบนกระดานจนเนียน ตัวเลือกที่ง่ายกว่าและประหยัดเวลาคือเครื่องบดเนื้อ บดส่วนผสมภายในไม่กี่นาที เนื้อสับจะถูกส่งผ่านตาข่ายขนาดใหญ่หรือเล็กทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม และสำหรับผู้ชื่นชอบซูเฟล่เนื้อ คุณสามารถข้ามได้หลายครั้ง แล้วคุณจะได้เนื้อบด
หัวหอมและกระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติของไส้ได้อย่างมาก หากเนื้อสับแปรรูปโดยใช้เครื่องบดเนื้อก็ควรส่งหัวหอมผ่านตาข่ายด้วย หลังจากประมวลผลส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยลงในมวลที่เสร็จแล้ว จากนั้นผสมให้เข้ากัน
หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรสดลงในไส้: หัวหอมเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ใด ๆ เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยป่น ผักชี ฯลฯ แต่ทุกอย่างควรในปริมาณที่พอเหมาะ เครื่องปรุงรสที่มากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์และอาหารโดยทั่วไปได้
ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดซึ่งจะทำให้มีความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ ยังดีกว่าตีมันในการทำเช่นนี้คุณต้องปั้นมันเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วตีมันบนกระดานเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
สำหรับสูตรเนื้อหมูและเนื้อวัวแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เนื้อสับไม่ควรแตกต่างจากเนื้อทอด คุณไม่ควรเพิ่มส่วนผสมที่ไม่จำเป็นลงไป: ขนมปัง, มันฝรั่ง, ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความโปร่งสบาย ไส้ควรมีรสชาติเนื้อเข้มข้นโดยไม่มีสารปรุงแต่งสีสดใส
โดยการท่องอินเทอร์เน็ตและตำราอาหารต่างๆ คุณจะพบสูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารที่หลากหลาย แม้ในภูมิภาคต่างๆ สูตรทำเกี๊ยวก็อาจแตกต่างกัน
ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
การเติมน้ำมัน:
ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง รวมน้ำ ไข่ และเกลือลงในแก้วเดียว จากนั้นคุณจะตวงแป้งในภายหลัง ตอนนี้เททุกอย่างลงในกระทะลึกแล้วปัดจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนวดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
สำหรับไส้ให้ปอกปลาหมึกและหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ เนื้อสับจะให้ความชื้นมาก ดังนั้นคุณควรวางไว้ในกระชอน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมและเครื่องเทศที่เหลือ ผสมเนื้อสับจนเนียน
หลังจากปั้นแล้ว ให้วางในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวลอยไปหมดแล้ว
เสิร์ฟจานร้อนด้วยเนย
แป้งโด:
การเติมน้ำมัน:
แป้งที่ได้มาตรฐานเหมือนเกี๊ยวซ่า ในการเตรียมไส้คุณต้องสับหัวหอมให้ละเอียด เนื้อปลาและน้ำมันหมูจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่หัวหอมและเกลือลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากที่ทุกอย่างลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เสิร์ฟจานร้อนด้วยครีม
การเติมน้ำมัน:
แป้งจัดทำขึ้นด้วยวิธีคลาสสิกจากนั้นคุณควรนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมไส้ ชีสและแฮมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรส ควรผสมไส้ให้ละเอียดและควรทำเกี๊ยว ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีหลังจากที่ทุกอย่างลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เสิร์ฟร้อนกับเฮฟวี่ครีมโฮมเมด
เกี๊ยวทำได้สองวิธี: ด้วยมือและใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำเกี๊ยว ถ้า ทำด้วยมือค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้ คุณสามารถเตรียมอุปกรณ์เหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว
เครื่องทำเกี๊ยวมีหลายรูสำหรับวางเนื้อสับ แต่ก่อนอื่นจะต้องคลุมด้วยแป้งที่รีดแล้วเป็นชั้นหนึ่ง วางแป้งที่รีดบางๆ อีกชั้นไว้ด้านบนของไส้ จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งเพื่อรีดให้ทั่วพื้นผิว นี่คือวิธีการสร้างเกี๊ยวแต่ละอัน
ด้วยวิธีนี้จะได้ขนาดเท่ากัน และประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วปั้นเป็นเนิน ทำบ่อตรงกลาง ใส่ไข่ เกลือ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ค่อยๆกวนและรวบรวมแป้งจากขอบคลุกแป้งเติมน้ำที่เหลืออยู่ในแก้ว ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะทิ้งไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
ในช่วงเวลานี้มันจะยืดหยุ่นและกลูเตนจะบวมทั้งหมด ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมไส้ ผสมเนื้อสับแปรรูปแล้วใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับทั้งหมดผสมทุกอย่างให้ละเอียด
แป้งแบ่งออกเป็นหลายส่วนควรคลุมส่วนที่ยังไม่ได้ใช้หรือใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นจะดีกว่าไม่เช่นนั้นอาจแห้งได้ ม้วนส่วนเล็ก ๆ ให้เป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วแยกส่วนทั้งหมดออกจากกัน
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม กระจายตามขนาด ไม่ควรมากหรือน้อยเกินไป จากนั้นพับครึ่งเนื้อสับยังคงอยู่ตรงกลางใช้นิ้วบีบปลาย มันกลายเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวจากนั้นทั้งสองขอบก็เชื่อมต่อกันและคุณจะได้เกี๊ยว
ใช้ไส้ทั้งหมดแล้วโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นจนน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือน้ำน้ำส้มสายชู
ก่อนหน้านี้ การทำเกี๊ยวเป็นประเพณีอย่างหนึ่ง เมื่อน้ำค้างแข็งปกคลุม ทั้งครอบครัวก็รวมตัวกันที่โต๊ะใหญ่และทำเกี๊ยวกันอย่างแข็งขัน บางครั้งอาจใช้เวลาหลายวันด้วยซ้ำ เราตุนไว้เต็มถุงพอใช้ได้นาน เวลาฤดูหนาว.
ทุกวันนี้ประเพณีนี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไปทุกบ้านมีตู้แช่แข็งที่ดีอยู่แล้วซึ่งเก็บอาหารและการเตรียมอาหารไว้ตลอดทั้งปี ใช่แล้วซื้อตอนนี้เลย จานอร่อยมีจำหน่ายในทุกร้านค้า
ตัวสูตรเองไม่ได้แตกต่างไปจากสูตรสมัยใหม่มากนักเพราะประเพณีการทำเกี๊ยวด้วยตัวเองนั้นได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมมันถึงได้รับการอนุรักษ์ไว้
เทคโนโลยีก็เหมือนเดิมแต่เนื้อสับมักจะทำจากเนื้อ 3 ชนิด รสชาติเข้มข้นกว่า และพวกเขาก็สับมันด้วยมือ ไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ
สำหรับมือใหม่ในธุรกิจนี้ กระบวนการทำอาหารดูเหมือนยากและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ด้วยซ้ำ แต่หลังจากศึกษาเทคโนโลยีและเทคนิคการสร้างแบบจำลองอย่างละเอียดแล้วทุกอย่างก็ง่ายขึ้นมาก ความอดทนและเวลาเพียงเล็กน้อยและรับประกันอาหารกลางวันที่ปรุงเองที่บ้านแสนอร่อย
เทแก้วแป้งลงบนเขียงหรือโต๊ะ ทำกรวยจากแป้ง ตอกไข่ไก่ลงไป เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเกลือ
ตอนนี้นวดแป้งอย่างรวดเร็วระวังอย่าให้น้ำไหลออกจากบ่อ
คุณต้องเอาแป้งจากด้านล่างของเนินเขาแล้วเทลงในช่องราวกับว่าใช้มือกดและไม่ใช่แค่โรย ทำเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะขอให้สามีช่วยฉันในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดเขาเป็นผู้ชายและมือของเขาแข็งแกร่งขึ้น ดังนั้นขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที และถ้าฉันนวดแป้ง ฉันจะไม่ทำมันใน 15 นาทีด้วยซ้ำ
เมื่อเรานวดแป้งได้ดีแล้ว เราต้องพักไว้ จึงต้องห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็นแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงง่ายต่อการรีดออก
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้เกี๊ยวได้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรืออย่างที่ฉันทำคือบดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหาร
ปอกหัวหอมและกระเทียมสองกลีบแล้วสับด้วย
ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราต้องการแค่ไข่แดงเท่านั้นและสามารถใส่ไข่ขาวลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นจากนั้นก็ทำเมอแรงค์ได้
ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่หัวหอม กระเทียม ไข่แดง เกลือ และพริกไทย
ผสมเนื้อสับให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเกี๊ยวได้แล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดให้บางที่สุด
ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งทั้งเขียงหรือไม้นวดแป้งเพราะถ้าคุณเตรียมไว้แล้ว แป้งที่ถูกต้องมันไม่ติดกับมือของคุณ ไม้นวดแป้ง หรือเขียงเลย ดูภาพคุณจะเห็นว่ามันยืดหยุ่นแค่ไหน
เพียงจำไว้ว่าคุณต้องปั้นแป้งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากแป้งไม่มีน้ำและแห้งเร็ว
ตอนนี้ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
วางเนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม
พับครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบแป้งเหมือนเกี๊ยว
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว เพียงเท่านี้เราก็มีเกี๊ยว
เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วนำไปต้ม น้ำจะต้องเค็ม
ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทเกี๊ยวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติด ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นระยะๆ ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวลอยขึ้นมา พวกเขาจะต้องปรุงเป็นเวลา 5 - 7 นาทีเท่านั้น
เกี๊ยวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่สุกเกินไปและขอบของแป้งไม่ติด เอาออกด้วยช้อนมีรูเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน วางลงในจาน ใส่เนย คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เช่น สามีของฉันมักจะกินเกี๊ยวกับน้ำส้มสายชูเสมอ
เท่านี้ก็เสิร์ฟได้แล้ว เรียกน้ำย่อย!!!
