อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญาสร้างขึ้นโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ นึกถึงผู้หญิงบนเรือไททานิคที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่บน Rublyovka ในตอนกลางคืนและตายไป - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร" - Charles de Gaulle ช่างน่าขยะแขยง ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ปลาเยลลี่ของคุณ! - Hippolyte ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉัน ต้องบังคับตัวเอง - นางเอก Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" เมื่อเกิดปัญหาใหญ่ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร สามสิบปอนด์! - ซินดี้การ์เนอร์ Camembert... เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า เพื่อนรักจากระยะไกลบินเข้ามาสักครู่ - และคุณไม่มีเค้ก! - Carlson ที่อาศัยอยู่บนหลังคา บน ถนนของเรามีร้านเบเกอรี่ชื่อ “Bonjour, ครัวซองต์!” ฉันอยากจะไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ " Hello, toast!" - Fran Lebowitz และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เฮ้ ไอ้บ้า ! - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณอาหารก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! - ผีปอบ ถ้าอยากรู้ก็มากินกับฉันสิ - เจมส์ จอยซ์ โอ้ที่รัก! นี่คือนกยูงพันธุ์อะไร? คุณไม่เห็นเหรอว่าเรากำลังกิน... - จีนี่จาก "การผจญภัยของมันเชาเซน" หากประเทศหนึ่งไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด นั่นหมายความว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว . ซัลวาดอร์ ดาลี การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดช่วยสังคมได้ - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov “เก้าอี้ 12 ตัว” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสดใสเหมือนประทัดในเรื่อง Olivier! - ภูมิปัญญาชาวบ้าน หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะมา - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าความลับคืออะไร... ถ้ามีน้ำผึ้ง... ก็หมดทันที! - วินนี่เดอะพูห์ วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cook ฉันต้องรีบอาบน้ำและซื้อแผ่นรองรองเท้าใหม่ด่วน! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินล็อบสเตอร์มาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่สิ่งสำคัญ - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน
นี่คือสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ - การตีความของ "Cutlet Milanese" - ที่พ่อครัวของร้านอาหารอิตาเลียนแนะนำให้เราลองทำอาหารในชั้นเรียนต้นแบบแห่งใดแห่งหนึ่ง เนื้อทอดนี้แตกต่างจาก "เนื้อทอดมิลาน" ทั่วไปตรงที่ปรุงในเตาอบแทนที่จะทอดในกระทะที่มีน้ำมัน ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้เนื้อทอดยังปรุงด้วยขนมปังสองชั้นแล้วโรยด้วยเนยด้านบนซึ่งให้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ในช่วงมาสเตอร์คลาส 8 ครั้งเราได้เตรียมอาหาร 24 รายการ พูดตามตรงมีอาหารบางจานที่ชนะใจผู้เข้าร่วมคลาสมาสเตอร์ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เนื้อชิ้นนี้เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้น
อร่อย!
จากลูกชิ้น? ฉันจะไม่ปฏิเสธ! - พวกเราคนใดจะพูด แน่นอนว่าหากเรากำลังพูดถึงมื้อเที่ยงเต็มรูปแบบเมื่อคุณมีความอยากอาหารที่ดีและหิวจัด แม้ว่าบางคนจะยอมให้ตัวเองทานอาหารมื้อใหญ่เป็นอาหารเช้าก็ตาม เพราะเนื้อทอดเป็นอาหารโฮมเมดแสนอร่อยที่คุ้นเคยที่สุดซึ่งคุ้นเคยกับเราตั้งแต่ชั้นอนุบาล
ชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดคือเนื้อไก่ และพวกมันก็มีข้อได้เปรียบมากกว่าชิ้นเนื้อประเภทอื่น ๆ มาก คุณเพียงแค่ต้องสามารถเปิดเผยความลับของพวกเขาได้
ก่อนอื่นเนื้อสับ เราซื้อของในร้านค้าถ้าเราขี้เกียจเกินกว่าจะเสียเวลากับมันที่บ้านหรือบดในเครื่องบดเนื้อก็จะดีต่อสุขภาพและสะอาดกว่า
เป็นเรื่องปกติที่จะตีเนื้อไก่คุณสามารถโยนมันลงบนโต๊ะได้โดยตรง มันจึงเกิดความสับสน และชิ้นเนื้อก็แข็งแรง
เนื่องจากเนื้อไก่ค่อนข้างแห้ง ให้ใส่เนยลงในชิ้นเนื้อเสมอ
อย่ากลัวที่จะทดลองไส้ ขนมปังปิ้ง และซอสต่างๆ องค์ประกอบเปลี่ยนไป - จานใหม่ปรากฏขึ้น
ไก่ทอดสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ควบคุมอาหารและเด็กเล็ก พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อทอดอื่นๆ ทั้งหมด
เนื้อชิ้นเหล่านี้ปรุงได้เร็วกว่าชิ้นอื่นๆ ทั้งหมดเพราะเนื้อไก่ใช้เวลาปรุงน้อยกว่า
วิธีการปรุงไก่ทอด? ไม่มีข้อจำกัดเช่นกัน: คุณสามารถทอดในกระทะ บนตะแกรง อบในเตาอบ นึ่ง ในไมโครเวฟ และแม้กระทั่งเป็นเคบับบนกองไฟ
แม่บ้านควรคำนึงถึงคุณสมบัติการทำอาหารหลายประการ หัวหอม ไข่ และเนยที่ขูดหรือบิดจะช่วยให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
ขนมปังแช่นมจะเพิ่มความฟู อกเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสับซึ่งมีเนื้อนุ่มที่สุด และเพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติมมันไก่หรือน้ำมันหมูลงไป แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้หนังไก่ มันไม่เลื่อนทิ้งส่วนที่ไม่พึงประสงค์ไว้
เมื่อคุณรีดเนื้อสับแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ว่ากันว่าน้ำแข็งสับซึ่งเติมลงในเนื้อโดยตรงช่วยให้ได้ความชุ่มฉ่ำ
ไม่ว่าเซโมลินาจะดูถูกเหยียดหยามเพียงใด แต่ก็มีบทบาทสำคัญในสูตรนี้ ซีเรียลบวมในเนื้อสับทำให้ชิ้นเนื้อโฮมเมดมีความอ่อนโยนอย่างอธิบายไม่ได้
สับเครื่องปรุงรส สมุนไพร และผักทั้งหมด ผสมกับเนื้อสับ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวและเซโมลินาลงในส่วนผสม
ปล่อยให้เซโมลินาบวม เนื้อสับแช่ประมาณ 40 นาที
นั่นคือทั้งหมดที่ ถึงเวลาทอดในกระทะร้อนที่มีน้ำมัน หั่นไก่ทอดเป็นรูปทรงต่างๆ ที่คุณชอบเพื่อความสวยงาม คุณจะไม่อ้วนจากอาหารของเรา มันมีเพียง 140 กิโลแคลอรี
นี่เป็นพื้นฐานของสูตรทั้งหมดที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อไก่ ตอนนี้เรามาลองกระจายองค์ประกอบและเมนูกันดีกว่า
พวกเขามีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพ: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมันเพียงเล็กน้อย จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นดึก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้เซโมลินาบวม จากนั้นเราก็ทำชิ้นเนื้อและทอด นักโภชนาการอนุญาตให้ผู้ป่วยรับประทานชิ้นเนื้อชิ้นดังกล่าวได้ และกุมารแพทย์ก็อนุญาตให้เด็กเล็กรับประทานได้ เพื่อให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ ให้อบเนื้อในเตาอบหรือนึ่ง
การผสมผสานรสนิยมคลาสสิกที่คุ้นเคยและชื่นชอบ ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้จะเหมือนกับของทอดธรรมดา เน้นแต่เนื้อครับ เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมาะกว่าที่นี่ และชีสขูด เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ ทอดในกระทะจนกรอบ
ง่ายกว่าม้วนกะหล่ำปลีและให้ผลกำไรมากกว่าเพราะกะหล่ำปลีเก่าที่เหลือในตู้เย็นจะช่วยได้ ในสูตรดังกล่าวทั้งหมดเรากำลังพูดถึงกะหล่ำปลีแห้งโดยเฉพาะ
เราส่งใบกะหล่ำปลีผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผักชนิดนี้มักจะทำให้เนื้อไก่สับกระจาย เราจึงใส่ไข่ลงไปเพื่อยึดส่วนผสมไว้ด้วยกัน วิธีทำชิ้นเนื้อให้ฟู? ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มขนมปังและนมหนึ่งก้อน
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ไก่บดมีความเหนียว เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ล้างมือด้วยน้ำ ทอดในกระทะ อีกครั้งตามที่คุณต้องการ คุณสามารถอบชิ้นเนื้อชิ้นอร่อยบนถาดอบได้อย่างง่ายดายพอๆ กัน
อีกทางเลือกหนึ่งคือให้ผักแก่ผู้ที่ไม่ยอมกินอย่างไร บวบแทบจะมองไม่เห็นในจาน แต่จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ เราทำทุกอย่างแบบเดียวกับในสูตรหลัก เพิ่มเฉพาะบวบขูดเท่านั้น นวดปั้นทอดในน้ำมัน จานนี้เหมือนชิ้นไก่มากกว่า ปรุงอาหารได้เร็วมากและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารประจำวัน สูตรอาหารตามฤดูกาล เหมาะสำหรับฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแม่บ้านเก็บเกี่ยวพืชผลและผักในปริมาณมาก
ใครยังไม่ได้ลองทอดเคียฟอย่างน้อยหนึ่งครั้ง? ย้อนกลับไปในสหภาพโซเวียต อาหารจานนี้ถือเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารรัสเซีย และมันง่ายที่จะทำ
ไก่เคียฟทำจากกระดูก นี่เป็นเรื่องยากหากคุณไม่มีประสบการณ์พิเศษเราจะทำให้งานง่ายขึ้น
ฉันหั่นเนื้อไก่ตามยาวเป็นชิ้น เราดำเนินการเช่นเดียวกับการสับ - ตีด้วยค้อนในครัวเกลือและพริกไทย
ผสมสมุนไพรสับ เนย และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน เราทามันบนไก่แต่ละชิ้นแล้วห่อเป็นม้วน
บดก้อนบนกระต่ายขูด (จะดีถ้ามันเหม็นอับ) ผสมกับไข่และนม ปัด.
และแล้วก็มาถึงส่วนที่สร้างสรรค์ของการทำอาหาร ค่อยๆ จุ่มม้วนของเราลงในส่วนผสมของนมและไข่ มันกลายเป็นชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง
อย่าทิ้งน้ำมันพืชเมื่อทอดควรซ่อนชิ้นเนื้อไว้เล็กน้อยเช่นเดียวกับการทอดแบบลึก การทอดจะทำให้ได้สีทองหลังจากนั้นเราต้องปรุงเนื้อทอดที่ยังดิบอยู่ครึ่งหนึ่งในเตาอบ ภายใน 20 นาที คุณสามารถจัดส่งอาหารที่คู่ควรแก่การเฉลิมฉลองต่างๆ
เมนู "อาหารชั้นสูง" แต่ปรุงง่ายในเวลาเพียง 20 นาที
ตัดเนื้อตามยาวเป็นชิ้นเท่า ๆ กันสำหรับการสับ วางชีส แฮม และเนยไว้ในแต่ละชิ้น เราห่อซองจดหมายหรือม้วนไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น หากต้องการจับให้แน่น ให้ใช้ไม้จิ้มฟัน
จุ่มส่วนผสมของเราลงในส่วนผสมไข่ตีด้วยสมุนไพรเล็กน้อย โรยด้วยขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน เพื่อให้พร้อม ให้เคี่ยวเล็กน้อยในตอนท้ายแล้วเติมน้ำ
นี่เป็นสูตร Cordon Bleu ที่ใช้บ่อยที่สุด ไส้เปลี่ยนจาน สมุนไพรและชีสประเภทต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติ ตัวอย่างเช่นนมเปรี้ยวจะทำให้นักชิมมีรสเปรี้ยวผิดปกติ
หากคุณต้องการลดต้นทุนของอาหารจานนี้ แต่ไม่สูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ ให้ใช้ชีสแปรรูปแบบปกติ มันจะละลายและเหนียวเหนอะหนะและเป็นครีม
คุณสามารถเตรียมโรลสำหรับเทศกาลด้วยแฮม เห็ดทอด และซอสหัวหอม
บดเนื้อไก่ในเครื่องปั่น เราไม่ต้องการเนื้อ และเราซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยพบที่บ้านบ่อยนัก
ก่อนอื่นให้ทอดถั่วเบา ๆ สับผักและบดทั้งหมดด้วยริคอตต้าชีส
จากนั้นผสมชีสเพสต์ของเราและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดกับเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทย วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เราปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยเบคอนแผ่นบาง ๆ แล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ในรูปแบบนี้ให้ทอดจนสุก ปิดฝากระทะเพื่อให้ชิ้นเนื้อของ Milanese สุกได้
สูตรนี้ทำเนื้อสับแบบซับซ้อนด้วย เฉพาะองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
เราต้องการมะเขือเทศ ชีสทุกชนิด หัวหอม ไข่ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด นี่คือสิ่งที่เราเพิ่มลงในไก่สับ เราปั้นและทอดเหมือนชิ้นเนื้อทั่วไป แต่แก้วเนื้อของเรากลับออกมาชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพอย่างผิดปกติ
เห็ดอะไรก็ตามที่คุณมีในบ้านก็ใช้มัน แต่สูตรยังคงใช้แชมเปญอยู่
เพื่อให้เนื้อชิ้นเหล่านี้เปียกชื้นให้ขูดหัวหอม เทเห็ดสับลงในเนื้อสับเจือจางด้วยไข่และขนมปัง เรานวดและปั้นด้วยมือของเรา
วางลูกบอลที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ลองและสนุกไปกับมัน
เคล็ดลับในการทำอกไก่สับให้ชุ่มฉ่ำคือใส่มายองเนสหรือผลิตภัณฑ์จากนม
วิธีทำอาหาร:
ข้อแตกต่างในสูตรนี้คือเราสับเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - ด้วยมือด้วยมีด ครีมที่มีแป้งและไข่ไก่ทำให้มวลเนื้อเจือจางลง ชิ้นเนื้อสับสามารถทอดได้ทันที วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอกไก่สับ
สองสามนาทีก็เพียงพอที่จะทอดเนื้อสับในแต่ละด้าน คุณสามารถเก็บตัวอย่างผักกับข้าวและผักชีฝรั่งก้านหนึ่งได้
ผู้ใหญ่ชอบเนื้อกรอบ แต่จะเลี้ยงลูกได้อย่างไร? มีข้อจำกัดในการรับประทานอาหาร สำหรับคู่รัก
วัตถุดิบ:
ช่วงของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องง่าย กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเช่นกัน ผสมเนื้อสับ ตีให้เข้ากัน พักไว้ เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอทให้ละเอียด
ชิ้นเนื้อจะถูกปั้นและวางลงในหม้อนึ่งทันที คุณสามารถใช้หม้ออัดความดันแบบธรรมดาก็ได้ผลก็เหมือนกัน อาหารทอดปรุงเร็วมาก ยังไงซะมันก็กินเหมือนกัน กับเครื่องเคียงใดๆ
ที่นี่คุณมีโปรตีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียมบริสุทธิ์สำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายเด็กที่แข็งแรง ไก่สับเป็นของจริงเมื่อคุณต้องการทำให้ทุกคนในครอบครัวพอใจ สามีอิ่ม ลูกๆ มีความสุข และสาวๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรี่ส่วนเกินที่กินเข้าไป
นี่คือเนื้อลูกวัวทุบบนซี่โครง รีดในไข่ที่ตีและเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนย
อาหารที่คล้ายกันในออสเตรียเรียกว่า Wiener schnitzel โดยทั่วไปแล้ว มีเพียงข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ไม่มีกระดูกในเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด
อย่างไรก็ตาม นี่คือเหตุผลว่าทำไมสิ่งที่พวกเขาทำในมิลานจึงเรียกว่าชิ้นเนื้อทอด - จาก côtelette ฝรั่งเศส (“ซี่โครง”) และสิ่งที่ทำในเวียนนาเรียกว่า schnitzel จากภาษาเยอรมัน Schnitzel (“เนื้อสันใน”)
แน่นอนว่าการถกเถียงกันว่าสูตรใดถูกต้องกว่านั้นไม่ได้บรรเทาลง
มีจริงเพราะมีกระดูก
ความจริงที่ว่าคำว่า cutlet นั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส cotelette ซึ่งแปลว่าซี่โครงนั้นเป็นข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี ในประเทศของเรา ชื่อนี้ cotelette มีการใช้กันมานานแล้วโดยเฉพาะกับชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครง โดยทั่วไปแล้วจะชุบแป้งทอดและทอด ไม่ค่อยอบบนตะแกรงหรือในเตาอบ ดีหรือจัดทำแบบผสมผสาน
แต่ต่อมาในรัสเซียเริ่มมีการเรียกชิ้นเนื้อสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับโดยเฉพาะ
ปัจจุบัน เนื้อซี่โครงติดซี่โครงได้กลับมาที่เมนูของเราแล้ว แต่มักเรียกว่าเนื้อสับ ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด เนื่องจากมีตัวเลือกหลายร้อยแบบสำหรับเนื้อสับต่างๆ ที่ไม่มีกระดูกเลย
ตามคำจำกัดความ cotelette เตรียมจากชิ้นเนื้อบนซี่โครง ดังนั้นวัตถุดิบสำหรับพวกมันคือเนื้อลูกวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ แต่หลายคนคิดว่าเนื้อไก่บริเวณกระดูกต้นขาเป็นเนื้อโคเทเลต์จริงๆ
วันนี้เรานำเสนอเนื้อลูกวัวสับที่โด่งดังที่สุดให้กับคุณ
จานนี้ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในเอกสารของศตวรรษที่ 11
ปัญหาหลักและสิ่งเดียวที่ยากในการเตรียมเนื้อทอดของชาวมิลานคือการเลือกเนื้อลูกวัวที่ดีและนุ่ม แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น เราก็มีไพ่ทั้งหมดอยู่ในมือแล้ว
หากคุณโชคดีกับเนื้อลูกวัว คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะมันด้วยซ้ำ ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาตีเนื้อ "เบา ๆ" โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม แต่ช้าๆ แม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม
เนื้อจุ่มลงในเลซอน (ไข่ตีเบา ๆ ) และชุบเกล็ดขนมปังในแครกเกอร์หรือเศษขนมปัง ใช้ฝ่ามือกดเนื้ออย่างระมัดระวัง
บ่อยครั้งที่การหายใจเป็นสองเท่า นั่นคือหลังจากครั้งแรกจุ่มชิ้นเนื้อในไข่อีกครั้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้ง
เนื้อสัตว์ถูกพักไว้ระยะหนึ่ง (ในสมัยของเราในตู้เย็น) เพื่อให้การหายใจติดเนื้อมากที่สุด
ชิ้นเนื้อของชาวมิลานทอดในเนยและเติมน้ำมันมะกอก
เนื้อลูกวัวทอดอาจมีน้ำหนักได้ 300 กรัมขึ้นไป ดังนั้นคุณจะต้องใช้เนยจำนวนมาก (เนย 70-80 กรัมและมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ) แต่ก็คุ้มค่า
วางชิ้นเนื้อในน้ำมันอุ่นแล้วทอดแต่ละด้านประมาณห้านาที โดยเทน้ำมันจากกระทะและส่วนบนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อพร้อมแล้ว ให้วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
ชาวมิลานยังคงรับประทานเนื้อทอดแบบดั้งเดิมโดยหยิบมันขึ้นมาจากกระดูกแล้วกัดจากชิ้นนั้นโดยตรง ดังนั้นในบ้านที่ดีจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแต่งกระดูกนี้ (ขอบ) ด้วยที่ม้วนกระดาษหรือใช้ผ้าเช็ดปากพิเศษเมื่อเสิร์ฟ
อาหารที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งคือ Wiener Schnitzel จัดทำในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด แต่พวกเขาเอาเนื้อไม่มีกระดูกมาเพื่อสิ่งนี้
ในทางกลับกัน ในมิลาน (ไม่ต้องพูดถึงทั่วโลก) อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิดก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน จากเนื้อลูกวัวตัวเดียวกัน แต่ไม่มีกระดูก จากหมู จากไก่ ตามปกติแล้ว เรามักจะเสนอชื่อนี้ด้วยเนื้อสับหลายแบบ
สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดเกี่ยวกับเนื้อทอดของชาวมิลานสำหรับฉันคือไม่ได้โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด แต่ในสับจาก Valle d'Aosta มีการใช้ชีสในวิธีดั้งเดิมมาก
ตัวชิ้นเนื้อถูกตัดในแนวนอนออกเป็นสองส่วนบาง ๆ ระหว่างนั้นวางชีสชิ้นบาง ๆ แต่กว้างไว้แล้วหลังจากนั้นก็เริ่มตีชิ้นเนื้อ
โดยทั่วไปสาระสำคัญยังคงเหมือนเดิมในทุกประเทศ: นำเนื้อลูกวัวที่มีกระดูกซี่โครง ฯลฯ จะมีความแตกต่างในการใช้เครื่องเทศการหมักการตีการหายใจน้ำมันที่ใช้ทอด...
เราขอนำเสนอเนื้อลูกวัวสับที่มีชื่อเสียงที่สุดให้กับคุณ
เนื้อลูกวัวสันใน 150 ก
ขนมปังขาว 50 ก
ไทม์ 5 ก
โหระพา 5 ก
ออริกาโน่ 5 ก
กราโนชีสปาดาโน 25 ก
ไข่แดง 1 ชิ้น
ครีม 33% 25 ก
เกลือ
พริกไทย
ซอสซีซาร์
สำหรับตกแต่ง
ฟรีส
ทาร์รากอน
มะนาว
การตระเตรียม
ตีเนื้อ แปรงด้วยส่วนผสมของไข่แดงและครีม เกลือ และพริกไทย ชุบเกล็ดขนมปัง ทอด.
อินนิงส์
เสิร์ฟพร้อมสลัดและน้ำสลัดซีซาร์อันเป็นเอกลักษณ์
“เนื้อทอดสไตล์มิลานหรือ cattoleta alia milanase ต่างจากเนื้อทอดของรัสเซีย ซึ่งไม่ได้ทำจากเนื้อสับ แต่ทำจากเนื้อทั้งชิ้น สิ่งเดียวที่เหมือนกันกับเนื้อทอดของเราคือการชุบเกล็ดขนมปังและทอด ด้วยความพยายามที่จะรักษาความถูกต้องของอาหาร เราจึงรักษาความหนาของเนื้อไว้ที่ 4-5 มม. อย่างเคร่งครัด และคอยดูแลให้ขอบไม่ขาดเสมอ แต่เรียบเนียนและสวยงาม และแน่นอนว่าเราไม่ลืมที่จะรักษาสัดส่วนที่แน่นอนเมื่อเติมสมุนไพรลงในขนมปัง”
อร่อย!
เราขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อที่แปลกตา แต่อร่อย
Cutlet Milanese เป็นเนื้อลูกวัวที่โขลกไว้บนซี่โครง ซึ่งชุบแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว เกล็ดขนมปังแล้วทอดในส่วนผสมของผักและเนย คุณต้องกินมันโดยเอามันมาไว้ในมือข้างกระดูก และน่าประหลาดใจที่อาหารจานอร่อยเช่นนี้เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก บันทึกสูตรอาหารและสร้างความสุขให้กับสิ่งแวดล้อมของคุณด้วยอาหารจานแปลกแต่อร่อย
คุณอาจชอบสูตรอาหารที่คุณจะพบในเว็บไซต์ของเรา "ไอเดียสูตรอาหาร"
