การหมักหมูสามชั้นแบบ "เย็น" หรือ "แห้ง" มักใช้เวลานาน – อย่างน้อยก็หลายวัน แต่คุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มด้วยน้ำมันหมูและวิธี "ร้อน" ได้ ในเวลาเพียง 15 ชั่วโมง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเนื้ออกไก่ที่ปรุงสุกเองที่บ้านอย่างนุ่มลิ้น วิธีนี้ง่ายมาก และในขณะเดียวกันผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถหมักเนื้ออกด้วยวิธีนี้ได้ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในร้านค้าได้ เรามาดูวิธีเตรียม brisket ในน้ำเกลือกันดีกว่าสูตรที่อร่อยที่สุดอยู่ตรงหน้าคุณ
วัตถุดิบ:
- หมูสามชั้น – 500 กรัม;
- เกลือแกง – 1/2 ถ้วย;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 7-8 ชิ้น;
- adjika แห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ (ในน้ำเกลือ) + 1 กลีบสำหรับตะแกรง
1. เลือกชิ้นหมูสามชั้นตามรสนิยมของคุณ - โดยเน้นเนื้อหรือน้ำมันหมู ฉันเลือกชิ้นที่มีไขมันปานกลางซึ่งมีเนื้อเยอะและมีไขมันชั้นเล็กๆ คุณสามารถใช้เนื้อหมูแบบมีหนังหรือไม่มีหนังก็ได้ ล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก 
2. เตรียมน้ำเกลือร้อน ต้องใช้น้ำสะอาดประมาณหนึ่งลิตร เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ อย่ากลัวส่วนผสมนี้ในปริมาณมาก เพราะเนื้ออกมีรสเค็มและเผ็ดปานกลาง เกลือจะป้องกันไม่ให้เนื้อหน้าอกเน่าเสียระหว่างการดองเพราะเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ 
3. เตรียมช่อเครื่องเทศ บดถั่วลันเตาโดยใช้ช้อนโต๊ะหรือมีดด้านแบน ใส่เกลือตามหลัง 
4. สูตรนี้ใช้ adjika แบบแห้งด้วย หากคุณไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูป คุณสามารถเตรียมเองได้โดยผสมฮ็อปซูเนลี (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีลาว, พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, มาจอแรม, รสเผ็ด, เฟนูกรีก, ฮิสบ์ และสมุนไพรคอเคเซียนอื่น ๆ ) ด้วย กระเทียมแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่ม adjika ลงในน้ำเกลือ 
5. ใส่ใบกระวานสองสามใบลงในกระทะด้วย 
6. ปอกกระเทียมสด 1-2 กลีบแล้วโยนลงไปในน้ำเดือดโดยไม่ต้องสับ 
7. เมื่อน้ำเกลือกลับมาเดือด ให้เติมอกไก่ลงในน้ำเกลือแล้วนำน้ำเกลือกลับมาต้มอีกครั้ง จากนี้ไปปรุงเนื้อหมูประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง ขณะที่เนื้ออกอยู่ในน้ำเกลือ เนื้ออกจะมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องปรุงรส เค็มกำลังดี และนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องกังวลมันจะไม่ทำให้เสีย
อย่างไรก็ตามเพื่อให้หน้าอกมีสีทองที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมสักสองสามกำมือได้ คุณสามารถดูสูตรเนื้ออกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
อย่าลืมล้างออกให้สะอาด หรือดีกว่านั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
และหากต้องการเพิ่มรสชาติแบบรมควันคุณสามารถเพิ่มควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือหรือรมควันเนื้ออกที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้)
แต่เนื้ออกที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน ดังนั้นฉันจึงถือว่าการทดลองนั้นไม่จำเป็น 
8. จากนั้นนำอกไก่ออกและทำให้แห้ง 
9. ปอกกระเทียมที่เหลือแล้วผ่านการกดหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ถูกระเทียมเข้าเนื้อ 
10. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากต้องการให้อกไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมไว้ด้านบนได้ (ขวดโหลหรือชามน้ำ ฯลฯ) 
11.จากนั้นก็หั่นหมูแล้วชิมได้เลย นี่คือวิธีที่หน้าอกในน้ำเกลือกลายเป็นสีชมพูอ่อนและฉ่ำนี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันและตามคะแนนที่ไม่เป็นทางการของครัวเรือนของฉัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย
เรายังขอเชิญคุณเตรียมตัว
เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านมักมีคำถามว่า "จะใส่เกลือหน้าอกที่บ้านทั้งแบบมีและไม่มีกระเทียมได้อย่างไร" ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ข้อดีของอาหารจานนี้ก็คือ สามารถให้บริการได้ทั้งในช่วงวันหยุดและเป็นของว่างในวันปกติ และมีน้อยคนที่รู้ว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณหลายสูตรอาหารที่บอกคุณถึงคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:มีด เขียง จานลึก กระทะ ช้อนมีรู ผ้าเช็ดตัวแห้งหรือผ้าเช็ดปาก ฟอยล์
ฉันขอเชิญคุณชมวิดีโอเพื่ออธิบายวิธีการทำหมูสามชั้นเกลืออย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้านทีละขั้นตอน
เวลาทำอาหาร:สำหรับการดองและแช่แข็ง 5 วันสำหรับงานของคุณ - 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ – 10-12.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:มีด, เขียง, กระทะ 2 ใบ, ช้อน, จาน, โถใส่ผักดอง (สำหรับกดหน้าอกระหว่างการแช่น้ำเกลือ), ผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก, ที่บดกระเทียม
ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีการดองหมูสามชั้นในน้ำเกลือ
เวลาทำอาหาร:สำหรับการดองและแช่แข็ง - 2 วันสำหรับงานของคุณ - 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ – 10-12.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:มีด, เขียง, จาน 2 ใบ, ชามลึกสำหรับดอง, มะเขือยาวหนัก (เพื่อสร้างการกดขี่)
ฉันขอเชิญคุณดูการเตรียมเนื้ออกที่หมักด้วยเกลือและพริกไทยทีละขั้นตอน
เมื่อเลือกหมูสามชั้นสดควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
เราสามารถเรียกเนื้ออกเค็มเป็นหนึ่งในอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุดได้อย่างมั่นใจ เนื้อติดมันเค็มชิ้นหนึ่งพร้อมเครื่องเทศห่อด้วยผ้าขี้ริ้วพร้อมกับพ่อค้าในการเดินทางอันไกลโพ้น ผู้แสวงบุญ และทหารธรรมดา ๆ อาหารอันโอชะนี้ยังเป็นพื้นฐานของอาหารของ Chumaks ซึ่งนำเกลือไปยังมุมที่ไกลที่สุดของ Rus'...
Brisket สามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำมันหมูชนิดหนึ่งซึ่งเป็นอาหารที่โดดเด่นอย่างแท้จริง มีความโดดเด่นด้วยส่วนเนื้อมากกว่าส่วนไขมัน และมักประกอบด้วยกระดูกหรือกระดูกอ่อนของซี่โครง แน่นอนว่าเนื้ออกที่อร่อยที่สุดนั้นต้องเค็มด้วยตัวเอง มีกลิ่นหอม เผ็ดหรืออ่อนโยน ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ มันสามารถเพิ่มความสดใสให้กับมื้อเย็นในวันธรรมดาหรือประดับบนโต๊ะอาหารวันหยุดได้อย่างสง่างาม วิธีการดองเนื้ออกจะกล่าวถึงในบทความ
เนื้อจากส่วนอกของซากเรียกว่าเนื้อหน้าอก หมูใช้ในการทำเกลือ - มีไขมันนุ่มมีน้ำมันหมูชุ่มฉ่ำหลายชั้น ซี่โครงกระดูกอ่อนบางมักไม่ถูกตัดออกเพราะทำให้หน้าอกมีเสน่ห์เป็นพิเศษ ก่อนที่จะนำเนื้ออกมาย่าง ควรไปที่ตลาดของเกษตรกรซึ่งจะนำวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดมา เนื้อและน้ำมันหมูของหมูบ้านที่เลี้ยงในอากาศบริสุทธิ์และเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าเสมอ ก่อนซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามสุขภาพของหมู ผู้ขายที่ซื่อสัตย์ยินดีที่จะจัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด
บ่อยครั้งที่ดั้งเดิมและโบราณนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่านวัตกรรมล่าสุดและการพัฒนาล่าสุดเลย วิธีทำน้ำเกลือแบบคลาสสิก? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเนื้อหน้าอกเกลือและพริกไทยดำ
ควรถูเนื้อที่หั่นเป็นแท่งด้วยส่วนผสมแล้วปล่อยเกลือทิ้งไว้ 2-3 วัน นี่คือวิธีการดองเกลือในสมัยโบราณ เมื่อเค็มด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อนุ่มและตัดง่าย เมื่อเสิร์ฟคุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกด้วยซ้ำ วิธีการเกลือแบบสากลนี้ดีเพราะเนื้อเกือบจะเป็นกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่จืดชืดและแสดงออก แม้แต่คนที่ไม่กินเผ็ดก็ยังอร่อยได้
แต่ผู้ชื่นชอบกระเทียมและพริกไทยจะชื่นชอบสูตรต่อไปนี้ เนื้ออกไก่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด ก่อนที่จะเกลือหน้าอกด้วยพริกไทยและกระเทียมอย่างเหมาะสม ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด บดให้ละเอียดในครกแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเติมเกลือลงในส่วนผสมเดียวกันได้ทันที
สำหรับสูตรนี้ พริกไทยดำ, ขาวและแดง, มาจอแรม, ปาปริก้า, ยี่หร่า, สมุนไพรแห้ง, ผักชีและอื่น ๆ อีกมากมายมีความเหมาะสม นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องการปรุงรสอาหาร เพิ่มลงในส่วนผสมได้ตามใจชอบ! กระเทียมที่ผ่านการบดจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ด ชิ้นเนื้ออกที่ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือสามารถห่อด้วยผ้าขาวบาง กระดาษฟอยล์ หรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงรสหลุดออกมา หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
อีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปซึ่งมีประวัติศาสตร์เก่าแก่พอๆ กันสอนเราถึงวิธีการดองเนื้ออกในน้ำเกลือ มันแตกต่างตรงที่ชิ้นส่วนจะไม่ถูกเค็มด้วยเกลือโดยตรง แต่ด้วยน้ำเกลือที่เครื่องเทศละลายด้วย ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แต่ปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จะใส่ลงไปนั้นเป็นเรื่องของรสนิยม เนื้ออกต้องแช่อยู่ในน้ำและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น โดยปกติสองสามวันก็เพียงพอแล้ว ก่อนที่จะเกลือเนื้ออกด้วยวิธีนี้ คุณสามารถยัดกระเทียมลงไปก่อน
อาหารอันโอชะนี้เหมาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งต้มหรืออบ การหมักและผักดองแบบโฮมเมดจะรวมกับเนื้ออกเค็ม คุณสามารถจัดโต๊ะด้วยจานไม้ เซรามิก หรือดินเผา รวมถึงเลือกผ้าลินินได้
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเนื้ออกในน้ำเกลือที่อร่อยที่สุด มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อสัตว์ อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และจะทำหน้าที่ทดแทนไส้กรอกจากร้านค้าได้ดี เนื้ออกเค็มจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะไม่ทำให้แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนไม่แยแส
เมื่อใช้สูตรด้านล่าง คุณสามารถเตรียมเนื้ออกที่ดีเยี่ยมในน้ำเกลือแบบโฮมเมดได้
แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถดองเนื้ออกในน้ำเกลือได้หากเธอปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสังเกตสัดส่วน
หมูสามชั้นกับกระเทียมจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การเตรียมอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างง่าย
ควรทิ้งสารเตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หากคุณไม่มี adjika ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฮ็อปซูเนลีกระเทียมแห้ง ผสมส่วนผสมและรับ adjika แห้ง
สำหรับผู้ที่ต้องการรมควันเนื้ออกที่บ้านสูตรต่อไปนี้เหมาะ
การหมักเนื้ออกแบบเย็นหรือแห้งใช้เวลานาน - หลายวัน คุณยังสามารถปรุงเนื้อโดยใช้วิธีร้อนซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 ชั่วโมง
หลังจากรอจนครบระยะเวลาที่กำหนด คุณก็จะได้ความอร่อยอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในร้านค้าได้
หมูสามชั้นถือเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดทั้งในด้านงบประมาณและรสชาติ เนื้อนี้เตรียมง่ายและเหมาะเป็นทั้งอาหารจานหลักกับข้าวและอาหารเรียกน้ำย่อย เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้องคุณต้องอดทนและอารมณ์ดี
ขั้นตอนการหมักเนื้อซี่โครงนั้นค่อนข้างง่าย ใครๆ ก็สามารถจัดการงานนี้ได้ การย่างเนื้อซี่โครงต้องใช้ส่วนผสม เวลา และความพยายามขั้นต่ำ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่สามารถเก็บไว้ได้นาน วิธีการเกลือเนื้อซี่โครงที่บ้าน?
เนื้อซี่โครงที่มีผิวหนังเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ก่อนอื่นจะต้องขูดด้วยมีดแล้วล้าง อย่าลืมตรวจสอบชิ้นส่วนเพื่อหาเมล็ดเล็กๆ ถ้ามีก็เอาออก นั่นคืองานเตรียมการทั้งหมด
ดังนั้นเนื้อซี่โครงจึงพร้อมสำหรับการเกลือต่อไป มาเริ่มปรุงน้ำเกลือกันดีกว่า ต้องใช้ในอัตรา 1.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม สำหรับปริมาณน้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เกลือ. เทส่วนผสมเทลงในน้ำเดือดแล้วรอให้ละลายจนหมด
เนื้อซี่โครงถูด้วยเกลือและวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ (สะอาดและแห้ง) สำหรับใส่เกลือและเติมน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นได้โดยการยัดไส้กระเทียมก่อน เพิ่มหัวหอมลงในภาชนะหากต้องการ เนื้อซี่โครงที่หมักแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
ความชื้นและเกลือส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเนื้อซี่โครงเค็มโดยใช้มีดและกระดาษเช็ดปาก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เช่นส่วนผสมของพริกไทย) แล้วห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ เก็บเนื้ออกเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถเกลือเนื้อซี่โครงด้วยวิธีนี้ได้ทั้งเป็นชิ้นเล็ก (กว้างประมาณ 10 ซม.) หรือชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว หากคุณตัดสินใจที่จะไม่แยกผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ให้หั่นเป็นชิ้นลึกแล้วใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไป จากนั้นนำมาถูด้วยเกลือให้ทั่วแล้วห่อด้วยผ้าทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
หลังจากที่หมักเนื้อซี่โครงไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งวันแล้ว ก็นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำชิ้นส่วนออกมา ถอดผ้าที่ออกแบบมาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินออก ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เนื้อซี่โครงเค็มในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพวกเขาไม่ได้ทำบาดแผลลึก แต่เพียงแค่ถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียม
เนื้อซี่โครงที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีสีน้ำตาลสวยงาม วางเปลือกหัวหอม 100 กรัมที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร จากนั้นวางเนื้อซี่โครง (500 กรัม) แล้วเติมน้ำเกลือลงไป (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) โรยเปลือกหัวหอม 100 กรัมอีกครั้ง ปรุงเนื้อซี่โครงเป็นเวลา 35-45 นาที ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
จากนั้นเราก็ยัดไส้เนื้อซี่โครงด้วยกระเทียมถูด้วยเครื่องเทศห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
