การเตรียมองุ่น– มีประโยชน์พวกมันมีฤทธิ์เสริมความแข็งแกร่งและโทนิคทั่วไป ผลองุ่นประกอบด้วยเส้นใย น้ำตาล กรดอินทรีย์ วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก ธาตุรอง และเอนไซม์ หากคุณดื่มน้ำองุ่นหนึ่งแก้วต่อวัน ร่างกายของคุณก็จะถูกเติมเต็มด้วยวิตามินบีตามที่ต้องการในแต่ละวัน
องุ่นยังมีวิตามินซีซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี เนื่องจากองุ่นยังมีวิตามินพีซึ่งส่งเสริมการดูดซึมอย่างรวดเร็ว
แนะนำให้ดื่มน้ำองุ่นเพื่อรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคระบบทางเดินอาหารที่มีการหลั่งน้ำย่อยลดลง โรคทางเดินหายใจอักเสบ เยื่อหุ้มปอดอักเสบ และโรคหอบหืดในหลอดลม
องุ่นแดงจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ แนะนำให้บริโภคเพื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ การทำงานของตับ และปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของการเตรียมฤดูหนาวคือยังคงรักษาวิตามินและไว้จำนวนมาก สารที่มีประโยชน์. อย่างที่คุณทราบพวกเขาสร้างมันขึ้นมา การกินองุ่นสามารถฟื้นฟูพลังงานและการสูญเสียน้ำ ช่วยสลายนิ่วในไต ลดระดับคอเลสเตอรอล และยังปรับปรุงการเผาผลาญอีกด้วย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:ในการทำแยมคุณจะต้องมีองุ่นสุกที่ไม่มีรอยแตกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่น้ำตาลลงในกระทะสำหรับทำแยมและเติมน้ำ ต้องวางกระทะที่มีเนื้อหาไว้บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มด้วยวิธีนี้เราจะได้น้ำเชื่อมที่เราต้องการ
แล้วเข้า. น้ำเชื่อมเพิ่มผลเบอร์รี่แล้วนำไปต้มหลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง หลังจากหกชั่วโมงใส่ใบเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมพร้อมผลเบอร์รี่นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้ต้มแยมอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด และทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไปสิบชั่วโมง ต้องเทแยมร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ทันทีแล้วปิดฝา
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:พวงองุ่นสุกจะต้องถูกคัดแยกและเน่าเสีย นำองุ่นที่สุกเกินไปออก จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนและล้างด้วยน้ำสะอาด หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ต้องเก็บผลเบอร์รี่แต่ละลูกและเทลงในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ)
ใช้กระทะเพิ่มเติมเทน้ำ 2.5 ลิตรลงไปแล้วเติมน้ำตาลแล้วต้มให้ละเอียด เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในขวดที่มีผลเบอร์รี่แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนื้อหาซึมซับได้ดี
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้สะเด็ดน้ำเชื่อมออกอีกครั้ง ต้มและปรุงต่ออีก 1-2 นาที เติมกรดเล็กน้อยแล้วเทกลับ ผลเบอร์รี่องุ่น. หลังจากนั้นก็สามารถม้วนขวดผลไม้แช่อิ่มได้
ผลไม้แช่อิ่มตามสูตรนี้มีความเข้มข้นสูงจึงมีรสชาติเหมือนน้ำผลไม้จริง เก็บได้ดีมากแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง การเตรียมนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นการเตรียมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเตรียมมูส เยลลี่ ฯลฯ
ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กคุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่จากแปรงหรือใช้แปรงก็ได้ เป็นที่น่าจดจำว่าองุ่นนั้นมีมาก เบอร์รี่หวานดังนั้นเมื่อเติมน้ำตาลลงไปก็จะหวานมาก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:นำผลเบอร์รี่ออกจากแปรงอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่องุ่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อน ควรวางขวดที่มีฝาปิดไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นถึง 55 องศา และพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 องศา ระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรส์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของขวด ต้องต้มขวดขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที, ขวดขนาด 1 ลิตรใช้เวลาต้ม 25 นาที และต้มขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที
ในการเตรียมน้ำผลไม้คุณจะต้องใช้องุ่นมัสกัต 5 กิโลกรัม ล้างให้สะอาดแล้วเอาผลเบอร์รี่ออกจากแปรง จากนั้นเราวางมันลงในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ 2 ลิตร วางจานบนกองไฟนำไปต้มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ยกชามออกจากเตาและกรอง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำผลไม้แล้วตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
นำน้ำผลที่ได้ออกจากเตาแล้วเทลงในขวดโหลและปิดผนึกไว้ล่วงหน้า วิธีการเตรียมน้ำผลไม้นี้ช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน
ควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วแยกออกจากกิ่ง หากคุณมีหม้ออัดแรงดัน ก็ให้ใช้มันคั้นน้ำออกมา แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถเทผลเบอร์รี่ลงในกระชอนแล้วนำไปอบในห้องอบไอน้ำ ก่อนที่จะเติมน้ำผลไม้ลงในขวด คุณสามารถกรองมันได้ แต่นี่เป็นทางเลือก เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขึ้นไปด้านบนสุดแล้วม้วนขึ้น
องุ่น
ตั้งแต่สมัยโบราณก็มีการทราบเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อา องุ่น เบอร์รี่นี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน ผลองุ่นมีประโยชน์มากมาย มันใช้ในการทำไวน์, น้ำมันทำจากเมล็ดของมัน, ดอง, เก็บรักษา, ทำแยม, ทำแยม, การเตรียมต่างๆ และทำเยลลี่ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ในระหว่างการรักษาความร้อนองุ่นจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ในการเตรียมเชอร์เบทคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
การตระเตรียม:
แยมเป็นของหวานที่มีรสชาติเยี่ยมยอด มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าและไส้พายที่ยอดเยี่ยม
แยมทำจากพันธุ์สีน้ำเงินคองคอร์ดและอิซาเบลลา
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
อายุการเก็บรักษา:
อายุการเก็บรักษาแยมในขวดแก้วพร้อมน้ำมะนาวสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ 12 เดือน.
อร่อยมากและ แยมที่สวยงามมาจากองุ่นหลายสายพันธุ์ ก่อนที่จะทำแยมต้องเก็บผลเบอร์รี่ออกจากก้านล้าง 2-3 ครั้งแล้วตากให้แห้ง
เพื่อให้องุ่นแห้งเร็วขึ้น คุณสามารถเทองุ่นลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
วางองุ่นลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้ม 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ นำผลไม้ออกจากเตาแล้วบีบผ่านตะแกรงตาข่ายขนาดเล็ก เติมน้ำตาลลงในมวลที่ได้ขึ้นอยู่กับความหวานขององุ่น
ต้มบนไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตรวจสอบความพร้อมในลักษณะนี้: วางแยมหนึ่งหยดบนจานรองหากไม่กระจายแสดงว่าอาหารอันโอชะอันหอมหวานก็พร้อม
อายุการเก็บของแยมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ระหว่างปรุงอาหาร หากเติมน้ำตาลจำนวนมากก็จะมีอายุการเก็บรักษาของแยมดังกล่าว จาก 7 เดือนถึง 1 ปี. หากใช้น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเก็บแยมดังกล่าวได้ นานถึง 3 ปี.
เชื่อกันว่าพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแยมคือ:
เคล็ดลับในการทำและแปรรูปแยม:
วัตถุดิบ:
วิธีการเตรียม:
แยมจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ จาก +10 ถึง +15 องศาในบ้านที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง สถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือชั้นใต้ดินหากไม่มีความชื้นสูง
หากเตรียมอย่างถูกต้องก็สามารถเก็บแยมได้ 3 ปีตั้งแต่วินาทีแห่งการเตรียมการ
หากแยมถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์บาง ๆ คุณไม่ควรทิ้งมันไป จำเป็นต้องแกะแม่พิมพ์ออก ต้ม และใช้เป็นไส้พาย
เยลลี่ที่ทำจากองุ่นนี้มีลักษณะสวยงาม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ถูกใจ
ล้างผลเบอร์รี่ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในกระทะเติมน้ำ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยว 20 นาที. หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้บดผ่านตะแกรง
วัดปริมาณมวลผลลัพธ์และเติมน้ำตาลในอัตรา: น้ำตาล 500 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1,000 มิลลิลิตร. นำไปต้มและเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นเมื่อปรุงอาหารเสร็จ เยลลี่ถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายปี
ผลเบอร์รี่ทุกชนิดใช้เพื่อรักษาผลไม้แช่อิ่ม คุณต้องใช้:
ผลไม้แช่อิ่มจัดทำดังนี้:
วัตถุดิบ:
เมื่อเตรียมน้ำผลไม้ควรใช้องุ่นพันธุ์ต่อไปนี้:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
องุ่นดองมีประโยชน์มากมาย สามารถใช้เป็นของว่าง ปรุงรสด้วยสลัด หรือเสิร์ฟพร้อมชีส
สำหรับการหมักเราต้องการ:
การตระเตรียม:
สำหรับการหมักควรใช้ สุลต่านหรือพันธุ์ดำองุ่น เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวง ล้างให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ไวน์ และเครื่องเทศลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณต้องการได้ผลเบอร์รี่ที่มีรสชาติพอเหมาะให้เทน้ำดองร้อนๆลงไป หากคุณต้องการผลเบอร์รี่ทั้งลูกที่มีกลิ่นหอม ให้ผสมองุ่นกับน้ำดองเมื่อเย็นลง
ต้องทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ต้องเก็บผลเบอร์รี่มาทำไวน์ ในเดือนกันยายน. จำเป็นต้องเลือกเวลาที่ฝนไม่ตกเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะรวบรวม เก็บผลเบอร์รี่ในวันที่อากาศแจ่มใส หลังการเก็บเกี่ยว ควรคัดแยกองุ่นและนำไปตากแดด คุณไม่ควรล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากผิวหนังของผลเบอร์รี่มีจุลินทรีย์ที่ช่วยในกระบวนการหมัก
วางผลเบอร์รี่ลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน โดยไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรภาชนะ แล้วบดให้ละเอียด คลุมมวลที่เกิดด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ เป็นเวลา 4 วันในห้องมืดและอบอุ่น ต้องกวนน้ำผลไม้วันละสองครั้ง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เนื้อจะแยกออกจากน้ำและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
เนื้อจากผิวน้ำจะถูกเอาออกและวางแยกกัน น้ำผลไม้ถูกกรองผ่านผ้ากอซ อย่างน้อย 3 ครั้ง. ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วคอยาว
เทน้ำผลไม้ไม่เกิน 2/3 ลงในภาชนะ ทิ้งภาชนะที่บรรจุไว้ในที่มืดและอบอุ่น ต้องติดตั้งซีลน้ำบนขวด เป็นท่อที่ต่อเข้ากับภาชนะด้านหนึ่ง และอีกด้านหนึ่งจุ่มอยู่ในขวดน้ำ
หากไม่มีซีลไฮดรอลิก คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ได้โดยเจาะรูเล็กๆ ด้วยนิ้วเดียวด้วยเข็ม แล้ววางถุงมือไว้ที่คอของภาชนะ
อุณหภูมิห้องหมัก ไม่ควรเกิน 27 องศา. หากอุณหภูมิต่ำกว่า 17 องศา การหมักจะหยุดลง
หลังจากการหมักสองวัน น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 ลิตรออกจากภาชนะแล้วเติมน้ำตาล 50 กรัม หากน้ำมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มได้อีก 20 กรัมแล้วเทน้ำกลับเข้าไปในภาชนะ ทำตามขั้นตอนนี้ทุกสัปดาห์
หลังจากผ่านไปสองเดือน กระบวนการหมักก็สิ้นสุดลง
ไวน์จะถูกระบายอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยาง ใส่ซีลน้ำและปล่อยให้หมัก หลังจากนี้ไวน์ก็จะถูกปล่อยให้สุก ไวน์ขาวมีอายุ 45 วัน สีแดงมีอายุ 60 วัน
เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมจนเต็มเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศและปิดด้วยจุกไม้ เก็บไวน์ที่อุณหภูมิระหว่าง +5 ถึง +20 องศาห้องมืดและเย็น
กากองุ่นและผลเบอร์รี่เน่าเหมาะสำหรับทำน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
องุ่นเป็นแหล่งของสารและวิตามินที่เป็นประโยชน์มากมาย ด้วยการเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถจัดหาแหล่งวิตามินเพิ่มเติมให้กับตัวเองได้
องุ่นนั้นใช้ได้ดีทั้งในรูปแบบของพวงสดและน้ำผลไม้หรือไวน์ แต่ยังมีอีกหลายวิธีในการรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้สำหรับฤดูหนาว จากผลเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำ คุณสามารถสร้างขนมหวานมากมายที่มีเฉดสีรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความหวานที่แตกต่างกันสำหรับทุกโอกาส การเตรียมองุ่นไม่ได้เป็นเพียงผลไม้แช่อิ่ม แยม และแยมเท่านั้น คลัสเตอร์ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำดองเป็นกับข้าวดั้งเดิมที่อร่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
ผลเบอร์รี่องุ่นไม่ค่อยมีการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มีความเห็นว่าขนมองุ่น โฮมเมดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและกลายเป็นน้ำส้มสายชูไวน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว เพียงปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
กฎที่รู้จักกันดีในการเตรียมการเตรียมคุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาวคือการฆ่าเชื้อของภาชนะ พื้นผิว ภาชนะแก้ว และฝาปิดทั้งหมดที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์
การเติมเครื่องเทศเผ็ดแห้ง (อบเชย, ขิง, โป๊ยกั้ก) ยังช่วยปกป้องผลเบอร์รี่กระป๋องจากการเน่าเสียอีกด้วย นำมะนาว ส้ม น้ำผึ้ง มาผสมในสูตร เพิ่มเวลาในการปรุงขนมเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
วิธีการสับผลเบอร์รี่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถแยกของเหลวออกจากเนื้อได้โดยการถูองุ่นผ่านตะแกรง น้ำผลไม้จะเบาและใสและรสชาติจะเบา การส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อคุณจะได้เครื่องดื่มที่สดใสพร้อมทาร์ตและรสชาติเข้มข้น โดยการสับเมล็ดและเปลือก ปริมาณสารอาหารจะเพิ่มขึ้น
เครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยกลิ่นมัสกัตได้มาจากองุ่น Isabella และลูกผสม น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดนั้นทำจากพันธุ์ทางเทคนิคที่มีผลเบอร์รี่ลูกเล็ก ๆ สามารถทิ้งกระจุกที่สวยงามขนาดโต๊ะไว้สำหรับทำของหวานอื่น ๆ ได้
การตระเตรียม:
เทน้ำผลไม้ร้อนลงในขวดและขวดที่ปลอดเชื้อ ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแล้วและปล่อยให้อากาศเย็น ชิ้นที่เย็นแล้วควรส่งไปยังที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 10 °C
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเข้มข้นของน้ำองุ่นธรรมชาติ โดยการเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและยังคงรักษากลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะไว้
สูตรน้ำผลไม้พร้อมน้ำตาล:
เมื่อเตรียมน้ำผลไม้เข้มข้นตามสูตรก่อนหน้าแล้วเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ให้ตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที เครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวดปลอดเชื้อขณะร้อนและปิดผนึกทันที น้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ดีสิ่งสำคัญคือการหาที่มืดสำหรับมัน
องุ่นหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่ม สิ่งเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งพวงที่สวยงาม สุกหวาน หรือผลเบอร์รี่ลูกเล็กและองุ่นเกรดเทคนิคที่ไม่สุก กลิ่นและสีดั้งเดิมของเครื่องดื่มได้มาจากการใช้พันธุ์ที่มีสีและรสนิยมต่างกัน
การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังคุณสามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อซึ่งจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าและให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติแก่เครื่องดื่ม หากปฏิบัติตามสัดส่วนและกฎความเป็นหมันการเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวไม่เลวร้ายไปกว่าการเตรียมการต้ม
ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
การเตรียมเริ่มต้นด้วยการแปรรูปองุ่นและจาน: ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำไหลและขวดแก้วที่สะอาดจะถูกฆ่าเชื้อล่วงหน้า ขั้นตอนถัดไป:
แม้จะเป็นพันธุ์องุ่นสีเข้ม แต่ผลไม้แช่อิ่มในระยะนี้ก็ซีด ในที่สุดมันก็จะได้สีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
ก่อนที่จะเทผลเบอร์รี่ครั้งสุดท้ายควรกรองน้ำเชื่อม วิธีนี้จะขจัดสิ่งสกปรกแบบสุ่มใดๆ ที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการปรุงเครื่องเทศ และทำให้ผลไม้แช่อิ่มโปร่งใสมากขึ้น
ผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้จากองุ่นทั้งพวงโดยไม่ต้องแยกผลเบอร์รี่ ขวดซ้อนกันในลักษณะเดียวกันและเต็มไปด้วยองค์ประกอบเดียวกัน แต่ก่อนที่จะปิดฝาเครื่องดื่มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที
คุณสามารถใช้องุ่นอะไรก็ได้สำหรับสูตรนี้ แต่แยมที่ทำจากพันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดอย่าง Kishmish จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารคือของเหลวส่วนเกินในเตาอบระเหยอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษและคุณสามารถได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้วแยมองุ่นก็ข้นขึ้นอย่างไม่เต็มใจ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
กระบวนการทำอาหาร:
เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง น้ำเชื่อมจะข้นและหนืด แยมที่ยังอุ่นบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาไว้ วิธีการปรุงอาหารที่ผิดปกติจะช่วยรักษากลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และทำให้ความหนาสม่ำเสมอเหมาะสำหรับการเติมขนมอบหวาน
โปรดทราบว่าเครื่องเทศธรรมชาติมีกลิ่นเด่นชัดเกินไปและอาจบดบังรสชาติองุ่นอันละเอียดอ่อนได้ ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณน้อยที่สุดและต้องนำออกจากของหวานก่อนปิดผนึก
ในการสร้างมวลคล้ายเยลลี่คุณต้องแยกเนื้อองุ่นออกจากผิวหนังและเอาเมล็ดออก ในการทำเช่นนี้ให้ลวกผลเบอร์รี่ - แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที เมื่อเอาผลไม้ออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วถูผ่านกระชอนตะแกรงขนาดใหญ่หรือผ้ากอซหลายชั้นเพื่อเอาเศษแข็งออก จากน้ำซุปข้นที่ได้คุณสามารถเริ่มทำแยมแยมหรือเยลลี่ได้
อัตราส่วนผลิตภัณฑ์:
น้ำตาลและองุ่นรวมกันเป็น จานเคลือบฟันและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางคนตลอดเวลา หลังจากวางชิ้นงานไว้แล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท อุ่นและทำให้แยมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องหลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
การอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้องุ่นขาดกลิ่นหอม ดังนั้นในระหว่างการปรุงครั้งที่สอง คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในมวลร้อนเพื่อให้ข้นขึ้น และหลังจากคนจนละลาย เทลงในขวดที่เตรียมไว้ทันที แยมที่ปิดผนึกจะถูกปิดไว้ให้เย็นอย่างช้าๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด
ผลเบอร์รี่ดิบถูผ่านตะแกรง เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น คุณสามารถบดผลไม้ล่วงหน้าในเครื่องปั่นได้ หลังจากแยกเนื้อออกจากเมล็ดและผิวหนังแล้ว ให้วางน้ำซุปข้นองุ่นที่ได้โดยใช้ไฟอ่อน จะต้องปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ให้เลือกกระทะสแตนเลสก้นหนา
ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้พายไม้บนพื้นผิว - "เส้นทาง" จะยังคงอยู่บนแยมของความสอดคล้องที่ต้องการ มวลร้อนถูกวางในขวดครึ่งลิตรซึ่งอยู่ห่างจากขอบ 1.5 ซม. และจัดเรียงอย่างระมัดระวังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ยังไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ
เมื่อกระจายขวดแล้วให้ปิดเตาอบแล้วปิด ชั้นบนแยมควรตั้งไว้เล็กน้อย 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นขวดจะถูกนำออกและม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
องุ่นพันธุ์เข้มจะให้แยมที่สวยงาม ในขณะที่ผลไม้สีขาวและสีเขียวอาจมีสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อปรับปรุงสีขอแนะนำให้เพิ่มผลเบอร์รี่สีแดงหรือสีน้ำเงินเข้มลงในของหวาน
เมนูขนมหวานสูตรดั้งเดิมนี้ทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ซึ่งเนื้อจะแยกออกจากเปลือกได้ง่าย ในการเตรียมผลไม้ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกตัดด้วยมีดด้านหนึ่งหลังจากนั้นจึงบีบเนื้อออกจากเปลือกด้วยมือของคุณอย่างง่ายดาย เทคนิคนี้ใช้ในการประมวลผลองุ่นทั้งหมดโดยพับเปลือกแยกกัน
การเตรียมแยมเพิ่มเติมทีละขั้นตอน:
แยมบรรจุในภาชนะที่มีปริมาตรไม่เกิน 500 มล. และปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
ผลิตภัณฑ์ไร้น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6 °C โดยไม่สามารถเข้าถึงแสงได้ แยมองุ่นหวานยังคงความสดได้นาน 6 เดือนถึงหนึ่งปีที่บ้านที่อุณหภูมิห้อง
ผลเบอร์รี่ไม่เพียงแต่ทำอาหารจานหวานเท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมองุ่นในน้ำดองสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย กับข้าวดั้งเดิมนี้เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ผักใส่สลัดหรือรับประทานแยกกัน กลุ่มพันธุ์แสงที่ไม่สุกเหมาะสำหรับสูตรนี้
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
องุ่นจะถูกลบออกจากพวงโดยเลือกผลไม้ที่ยืดหยุ่นโดยไม่มีจุดหรือรอยแตก ผลเบอร์รี่ที่ล้างอย่างดีจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ ขวดที่สะอาดผ่านการฆ่าเชื้อและเต็มไปด้วยองุ่นและเติมเครื่องเทศ
ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม ขวดที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาอย่างหลวม ๆ และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจึงม้วนให้แน่นแล้วพลิกกลับทิ้งไว้ให้เย็น
ด้วยองุ่นบรรจุกระป๋องบางประเภทยังมีเยื่อกระดาษ - ปอกเปลือกด้วยเมล็ดและเยื่อกระดาษที่เหลือ มันง่ายที่จะทำน้ำส้มสายชูไวน์จากมัน เพื่อใช้ทดแทนบัลซามิกที่ซื้อในร้านได้อย่างดีเยี่ยม เครื่องปรุงรสที่ทำจากผลเบอร์รี่สีเข้มจะมีความสวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
สะดวกในการเตรียมน้ำส้มสายชูในขวดแก้วซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้เย็นแล้ว วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะโดยเติมประมาณ 1/6 ของปริมาตร เติมน้ำตาลในปริมาณเท่าเดิม และเติมน้ำต้มสุกไม่ให้ถึงขอบ คอถูกคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้นแล้วมัด
ในที่มืดและอบอุ่น น้ำส้มสายชูจะพร้อมภายใน 3 เดือน สามารถระบายออกจากตะกอนและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัด สำหรับเตรียมน้ำหมักในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์
องุ่นไม่ใช่ผลเบอร์รี่ที่ใช้กันทั่วไปในการบรรจุกระป๋อง แต่ก็ไม่ได้ยากที่สุดเช่นกัน สูตรง่ายๆสำหรับการเตรียมของหวานและการเตรียมอาหารคาวจะช่วยกระจายตารางฤดูหนาวได้อย่างน่าพอใจและเก็บซันเบอรี่ไว้ในอาหารจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ชาวสวนทุกคนทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้ผลผลิตก้อนใหญ่จากแปลงของเขา และเมื่อความฝันนี้เป็นจริง คำถามที่ยากก็เกิดขึ้น: จะทำอย่างไรกับของขวัญอันอุดมสมบูรณ์จากธรรมชาตินี้ ท้ายที่สุดแล้ว มันจะเป็นความอัปยศอย่างยิ่งหากผลไม้เหล่านั้นซึ่งใช้ความพยายามอย่างมากในการฝึกฝนนั้นเสื่อมโทรมและหายไป
สถานการณ์นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้ที่ต้องจัดการกับองุ่นซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้มากมาย หากคุณผลิตไวน์ได้เพียงพอแล้วและยังมีวัตถุดิบเหลืออยู่อีกมาก คุณต้องเตรียมสิ่งที่น่าสนใจ สูตรอาหารต่อไปนี้จะช่วยคุณตัดสินใจว่าจะทำอะไรได้บ้างจากองุ่น Isabella
องุ่นอิซาเบลลาเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสวนทุกคนที่ปลูกพืชชนิดนี้ พันธุ์นี้ปลูกไม่เพียงแต่ในภาคใต้เท่านั้น แต่ยังปลูกในดินแดนทางตอนเหนือด้วย เนื่องจากทนทานต่อสภาพธรรมชาติที่หลากหลายได้ดี ความหลากหลายที่ไม่โอ้อวดนี้ให้การเก็บเกี่ยวที่ดีมากซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการทำไวน์ อย่างไรก็ตาม กลิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กลิ่น และความหวานที่ไม่อาจพรรณนาได้แสดงให้เห็นได้ดีไม่เพียงแต่ในการผลิตไวน์เท่านั้น สูตรอาหารที่มีอิซาเบลลาเป็นส่วนผสมหลักนั้นค่อนข้างหลากหลาย
สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อใช้องุ่นคือการเก็บรักษาสารอาหารที่มีอยู่ในองุ่นเหล่านี้ ผลเบอร์รี่แสนอร่อยมีจำนวนมาก พันธุ์ Isabella อุดมไปด้วยกลูโคส เพคติน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ และไบโอฟลาโวนอยด์ มีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ใช้สำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นความแข็งแรงหลังจากทำงานหนักหรือเจ็บป่วย การใช้มันในอาหารช่วยทำความสะอาดร่างกายของเสียและสารพิษ
เป็นเรื่องยากที่จะแปลกใจกับไวน์ที่ทำจากองุ่น Isabella ดังนั้นคุณสามารถลองเตรียมสูตรอาหารอื่น ๆ ได้ซึ่งมีหลากหลายค่อนข้างกว้าง
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยแยมอะโรมาติกที่มีรสชาติเข้มข้น เนื้อของผลเบอร์รี่ในพันธุ์นี้มีเนื้อมากและความสอดคล้องของมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสูตรสำหรับขนมหวานนี้
สำหรับแยม คุณจะต้องใช้องุ่นสามกิโลกรัมครึ่ง (คัดแยกและล้างแล้ว) น้ำตาลทราย (4 กิโลกรัม) มะนาว (2 กิโลกรัม) และน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง ขั้นแรกให้ถูผลเบอร์รี่เพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดออก หั่นมะนาวเป็นชิ้นพร้อมกับผิวเลมอนแล้วผสมกับส่วนผสมองุ่น จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเติมน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนหรือไม้พาย เมื่อแยมในอนาคตเดือดให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ามวลจะดูเหมือนแยมผิวส้ม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วปิดทันที ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น
องุ่นอิซาเบลลายังเหมาะมากสำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม สูตรอาหารจะไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนักและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมแบบกระป๋องจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจในฤดูหนาว ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:
คุณสามารถใช้ผลไม้อื่นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ รสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณเพิ่มแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์
น้ำองุ่นจากพันธุ์อิซาเบลลามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก และการเตรียมมันค่อนข้างง่าย:
หากต้องการรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำองุ่นบางส่วนด้วยน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำลูกแพร์ได้
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมองุ่น Isabella อาจเป็นน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งสามารถนำไปใช้อบเครื่องดื่มและของหวานได้ ล้างผลเบอร์รี่แล้วเช็ด จากนั้นใส่มวลนี้ลงในแม่พิมพ์พลาสติกหรือในถุงเล็ก วางในช่องแช่แข็ง
จาก "อิซาเบลลา" คุณสามารถสร้างได้มาก ความหวานอร่อย- เชิร์ชเคล่า. คุณจะต้องลองที่นี่ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ สูตรการทำ Churchkhela ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
อย่างที่คุณเห็น องุ่น Isabella เหมาะสำหรับเป็นมากกว่าไวน์ คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมและทำอาหารอร่อย ๆ มากมายได้อย่างง่ายดาย
