ด้วยการมีชั้นไขมันบาง ๆ ทำให้หน้าอกจึงเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ในระหว่างการอบ น้ำมันหมูที่ละลายแล้วจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่คุณจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์โดยการหมักก่อนเท่านั้น และอีกครั้งที่เครื่องเทศหอม กระเทียม เครื่องปรุงรสและสมุนไพรมาช่วยเหลือ คุณสามารถอบหมูสามชั้นได้ง่ายๆ โดยการหมักแล้ววางลงบนถาดอบ หรืออบในกระดาษฟอยล์ หมูสามชั้นอบในเตาอบสูตรนี้เตรียมง่ายมากและเนื้อสำเร็จรูปจะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ ใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมูได้ พอร์คชอป เนื้อสันใน ฯลฯ จะออกมาอร่อย

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น –700-800 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ – 20 กรัม
• ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 2 ช้อนชา

หมูสามชั้นอบในเตาอบ - สูตรอาหาร

เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศลงในชามเนื้อ ในกรณีนี้ ฉันใช้เครื่องเทศผสมแบบโฮมเมดซึ่งประกอบด้วยปาปริก้า แกง พริกไทยดำ ขมิ้น พริกป่น ผักชีบด โรสแมรี่แห้ง และไธม์ แน่นอนว่าเครื่องเทศชุดนี้สามารถแก้ไขได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใส่ถั่วฝรั่งเศสลงไป

ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานสับได้อีกด้วย

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในซอส ผัดซอส

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อจืด ให้เติมเกลือเล็กน้อย คนอีกครั้ง

มาดู brisket กันดีกว่า ล้างด้วยน้ำ หลังจากนั้นให้ซับด้วยกระดาษชำระ

แปรงหน้าท้องหมูทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าอกไก่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างเหมาะสมและหมักได้ดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ก็สามารถอบได้ วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ นอกจากนี้ยังสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยได้ วางหน้าอก.

เปิดเตาอบที่ 170C. อย่างที่คุณเห็น อุณหภูมิเตาอบต่ำพอที่จะทำให้เนื้อสุกภายในได้ดี วางแม่พิมพ์ในเตาอบ หมูสามชั้นอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที - หนึ่งชั่วโมง เนื้ออกที่อบเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายกับในภาพ

ทางที่ดีควรตัดหลังจากที่เย็นลงแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะโดยตัดเป็นชิ้นบางตามขวาง และอย่าลืมเสิร์ฟพร้อมมะรุมรสเผ็ดด้วย โดยวิธีการปรุงมะรุมที่อร่อยที่สุด ทานให้อร่อย.

หมูสามชั้นอบในเตาอบ รูปถ่าย

คุณยังสามารถปรุงหมูสามชั้นในกระดาษฟอยล์ด้วยมะนาวได้ รสชาติของเนื้ออบนั้นยอดเยี่ยมมาก มะนาวจะแช่เนื้อและให้รสชาติส้ม และต้องขอบคุณฟอยล์ที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 800-900 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ใบกระวาน (บด) – 1 ช้อนชา

เนื้ออกเค็มมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทุกวันและยังสามารถเป็นอาหารวันหยุดได้อีกด้วย คุณสามารถซื้อเนื้อหมักได้ในร้าน แต่มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปรุงเอง แล้วคุณจะทำ brisket brisket ที่บ้านได้อย่างไร? ค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดในบทความนี้!

วิธีการหมักเนื้ออก - กฎการทำอาหาร

• มีสามวิธีในการเตรียมเนื้ออกเค็ม: การใช้น้ำดอง การหมักเกลือแบบแห้ง และวิธีร้อน
• ก่อนที่จะเกลือต้องล้างอกไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหนา ๆ
• นำฟิล์มด้านบนและเส้นเลือดออกจากชิ้นเนื้อทั้งหมด
• การตัดเต้านมสำหรับกระเทียมและผักควรทำขนานกับผิวหนังทุก ๆ สามเซนติเมตร
• กระเทียมต้องหั่นเป็นชิ้น หากคุณใช้มันในน้ำเกลือร้อน ให้เติมเมื่อน้ำดองสุกเต็มที่แล้ว
• ก่อนเสิร์ฟเนื้อ ให้ล้างเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นส่วนๆ
• โดยปกติแล้วเนื้ออกอกจะเค็มโดยไม่เอาหนัง แต่สำหรับคนรักเนื้อหน้าอก คุณจะปล่อยทิ้งไว้ได้ไหม? แต่ให้เลือกชิ้นที่มีผิวบางๆ

วิธีทำน้ำเกลือให้แห้ง

ตัวเลือกการดองแบบแห้งเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• เนื้อซี่โครง – 0.5 กก.
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือทะเล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

• ตัดอกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นกว้างอย่างน้อย 6 ซม.
• ผสมพริกไทยกับเกลือ เพิ่มเครื่องเทศบดอื่น ๆ หากต้องการ หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
• นอกจากกระเทียมแล้ว คุณยังสามารถใช้ผัก เช่น แครอท ได้อีกด้วย ตัดเป็นชิ้นแบนๆ ด้วย
• ยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียมและแครอท ถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
• ห่อหน้าอกด้วยผ้าขาวบางหรือผ้าบางที่สะอาด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มเวลาหากคุณกำลังเกลือเป็นชิ้นใหญ่
• จากนั้นนำหมูไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมา ถอดผ้าออก โรยเกลือเล็กน้อย แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ทิ้งเนื้อไว้กับเกลืออีกวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ย้ายเนื้ออกไปที่ช่องแช่แข็ง และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง จานก็พร้อม!

วิธีการดองน้ำเกลือ

การปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือเย็นจะใช้เวลานานกว่า

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 1 กก.
• เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมปอกเปลือก - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เครื่องเทศ – พริกไทยดำ, ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ ปอกกระเทียมผ่าครึ่ง ล้างพริกไทยเอาหางและเมล็ดออก
• ต้มน้ำใส่เกลือ ต้มประมาณ 5 นาทีจนผลึกละลายและยกออกจากเตา
• ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ และพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของกระทะ วางหน้าอกลงไปแล้วเติมน้ำเกลือเย็นลงไป
• หมักหมูทิ้งไว้สองวัน จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการต้มน้ำเกลือแบบร้อน

ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ เนื้อจะถูกต้มในน้ำเกลือ หากต้องการเตรียมอย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎและสัดส่วนดังต่อไปนี้

สำหรับ 1 กก. หน้าอกคุณจะต้อง:

• เกลือที่ผ่านการรับรอง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• adjika – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก – 5 ชิ้น;
• น้ำเย็น – 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง บดพริกไทยแล้วผสมกับเกลือ เทน้ำลงในภาชนะหรือกระทะแล้วนำไปต้ม
• เทเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและใบกระวาน
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างสูงสุด 7 ซม. ลดความร้อนแล้วแช่ในน้ำร้อน เพิ่มคำวิเศษณ์
• ต้มชิ้นส่วนในน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปิดเตาแล้วทิ้งเนื้ออกไว้หมักไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้ววางลงบนผ้าขนหนู รอจนกระทั่งความชื้นถูกดูดซับ
• ปอกกระเทียมสับและถูแต่ละชิ้นด้วย ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น

• เพื่อให้น้ำเกลือเร็วขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• แทนที่จะใช้เกลือธรรมดา ให้ใช้เกลือทะเล มีผลึกขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งจะค่อยๆ ละลาย และไม่ “ดึง” ความชื้นออกจากเนื้ออย่างรวดเร็ว
• หากต้องการกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ให้เติมบาร์เบอร์รี่หรือเชอร์รี่ลงในน้ำดอง
• ตัดชิ้นส่วนให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือเท่ากัน
• Brisket สามารถใช้ร่วมกับไส้กรอกสไลซ์ได้ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับด้านบน
• คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้หากคุณใส่เนื้อที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ
• เนื้ออกที่เสร็จแล้วสามารถนำไปอบหรือเติมเพิ่มได้เมื่อเตรียมอาหารจานอื่นๆ
• เพื่อให้ได้สีทองบนหน้าอก ให้ใส่เปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือ และเพื่อรสชาติควัน - ควันเหลว

การต้มเนื้ออกไก่ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่สำหรับอาหารจานอร่อยไม่เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในบทความนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัดส่วนของสูตรอาหารด้วย

สำหรับวิธีอื่นในการปรุง brisket ให้ดูวิดีโอ:

หมูจะอร่อยมากถ้าปรุงอย่างถูกต้อง ความลับหลักของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่การสลับชั้นไขมันและเนื้อสัตว์ รสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันจะค่อยๆ ละลายและถ่ายทอดรสชาติทั้งหมดไปยังเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ซีเรียลมันฝรั่งและแม้แต่ถั่วทุกชนิดเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานดังกล่าว ดังนั้น สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเมนูขาหมู

หมูสามชั้นกับโหระพาและโรสแมรี่ในเกลือส้ม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ให้อร่อยและน่ารับประทาน คุณจะต้อง:

1. มะนาว 4 ลูก
2. อกหมู 1 กิโลกรัม.
3. ถั่วฟาวา 400 กรัม
4. กะหล่ำปลีซาวอย 400 กรัม
5. เนยจากครีม 20 กรัม
6. แครอท 100 กรัม
7. น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
8. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 50 มิลลิลิตร
9. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มิลลิลิตร
10. เมล็ดมัสตาร์ดและผักชีอย่างละช้อนชา
11. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
12. โรสแมรี่และไธม์สด อย่างละ 20 กรัม
13. เกลือทะเลหยาบ 50 กรัม

การเตรียมอาหาร

เมนูหมูสามชั้นนั้นเตรียมได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหมูก่อน ควรตัดผิวหนังที่หนาจากหน้าอกออก ระหว่างปรุงจะแข็งและไม่เหมาะแก่การบริโภค

ต้องผสมเกลือทะเลกับผิวเลมอนให้ละเอียด จากนั้นจึงบดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ควรเพิ่มโรสแมรี่และโหระพาสับละเอียดลงในองค์ประกอบที่ได้ เนื้อหมูที่เตรียมไว้จะต้องเคลือบเกลือผสมเครื่องเทศอย่างดี

ฉันจำเป็นต้องหมักหรือไม่?

เมนูหมูสามชั้นจะนุ่มกว่าหากหมักเนื้อไว้เล็กน้อย ในกรณีนี้ต้องวางชิ้นเนื้อที่เคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศในภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น

ในรูปแบบนี้ หน้าอกควรอยู่ประมาณ 8 ถึง 9 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าหมูหมักได้ดี คุณสามารถเตรียมในตอนเย็นและแช่เย็นข้ามคืนได้ ในตอนเช้าคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้

วิธีการปรุงเนื้ออกไก่

เตรียมอาหารได้เร็วกว่ามาก ดังนั้นหลังจากการหมักควรล้างเนื้อสัตว์ให้ปราศจากเกลือและเครื่องเทศ หากจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำไหลได้ จากนั้นควรวาง brisket ไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 °C หลังจากผ่านไป 30 นาที ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 °C คุณต้องปรุงหน้าอกในโหมดนี้อีกประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

เตรียมเครื่องเคียง

เมนูหมูสามชั้นเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในกรณีนี้จะทำอะไรบางอย่างจากผัก ในการเตรียมกับข้าวคุณต้องแยกออกเป็นใบแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นควรเทผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมที่เตรียมจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีที่ทอดในกระทะก่อนหน้านี้ หลังจากอยู่ในอากาศเย็นไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีควรจะยังกรอบดีอยู่

ถั่วฟลาวาที่ปอกเปลือกและแครอทสับต้องลวกในน้ำเค็ม หลังจากนั้นควรใส่ผักรวมกับกะหล่ำปลี ตอนนี้ต้องผสมผักในเนย

วิธีการเสิร์ฟ

วางกับข้าวบนจานแล้ววางชิ้นเนื้อฉ่ำไว้ด้านบน หลังจากนี้จะต้องตกแต่งหน้าอก สามารถใช้ได้ในกรณีนี้ควรตั้งไฟให้ร้อนในภาชนะขนาดเล็กแล้วปรุงจนข้น สามารถเสิร์ฟอาหารสามชั้นที่ตกแต่งด้วยวิธีนี้ได้

พิซซ่ากับหมูสามชั้น ผักร็อกเก็ต และชีส

เพื่อเตรียมของว่างนี้ คุณจะต้อง:

เตรียมแป้ง

เมนูหมูสามชั้นรมควันควรเตรียมโดยเริ่มจากการนวดแป้ง ในภาชนะทรงลึก ผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ ควรเพิ่มยีสต์ลงในองค์ประกอบที่ได้ ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เมื่อเกิดฟองให้เติมน้ำมันมะกอกและแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม ทุกอย่างควรผสมให้เข้ากัน เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณจะต้องถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง ที่นี่ควรนวดแป้งให้ละเอียด มันควรจะยืดหยุ่น หลังจากนั้นแป้งสามารถโอนไปยังภาชนะทรงลึกและโรยด้วยแป้งด้วย มันควรจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นหลายเท่าของปริมาณ

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

ตอนนี้คุณต้องเตรียมซอสมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ปอกมะเขือเทศแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดกระเทียมสับลงไป คุณควรเพิ่มมะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทยด้วย ควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงจนข้น จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมาจอแรม

ทำพิซซ่า

แป้งสำเร็จรูปควรแบ่งออกเป็นสองส่วนทุกประการ คุณต้องปั้นให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนออก ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 5 มิลลิเมตร ส่วนผสมสำหรับไส้ควรบดและผสมกับน้ำมันมะกอก ควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษโรยด้วยแป้งแล้วเทลงบนแป้งเป็นชั้น ควรกระจายซอสมะเขือเทศให้ทั่วชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยแป้งด้วยชีสแล้วจึงวางไส้ ครอบคลุมพื้นที่ว่างด้วย arugula ควรอบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 10 นาที

ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณปรุงหมูสามชั้น มันสามารถใช้ร่วมกับกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เราเสนอทางเลือกต่างๆ มากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและหลากหลายนี้

หมูสามชั้นในเตาอบอาจเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียม

สำหรับอาหารจานนี้ ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำที่สามารถพบได้ในครัวก็เพียงพอแล้ว:

• หมูสามชั้น - 1 ½กก.
• กระเทียมสด - 1 หัวใหญ่;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา

มาเตรียมดังนี้:

1. ล้างหน้าอกให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. เราปอกกระเทียม ล้างกานพลู แล้วหั่นเป็นชิ้น โดยแบ่งแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน
3. ใช้ปลายมีดคมๆ ตัดตามจุดต่างๆ ของเนื้ออก เราใส่ชิ้นกระเทียมและใบกระวานลงไป
4. ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูเนื้อสันในทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ ปล่อยให้เกลือประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นหากต้องการคุณสามารถโรยเนื้อด้วยพริกไทยทั้งหมดได้
5. เปิดเตาอบที่ 180°C และในขณะเดียวกันก็ห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น เราส่งในรูปแบบหรือบนถาดอบไปที่เตาอบแล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง (บวกหรือลบครึ่งชั่วโมง)

ในบันทึก! ในตอนท้ายของการอบ น้ำมันหมูที่ปล่อยออกจากหน้าอกจะยังคงอยู่ในกระดาษฟอยล์ สามารถเก็บได้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปใช้ปรุงรสโจ๊กหรือตุ๋นผักและเนื้อสัตว์ในภายหลัง

ในเปลือกหัวหอม

ตัวเลือกดั้งเดิมแม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานเนื้อที่มีรสชาติก็คือสูตรสำหรับเนื้ออกในหนังหัวหอม:

• หมูสามชั้น - 600 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เปลือกหัวหอม - 5 กรัม;
• เกลือ - 100 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• พริกไทย - 5 หน่วย;
• กระเทียม - 6 กลีบ

มาเตรียมดังนี้:

1. เพื่อให้ได้แกลบตามจำนวนที่ต้องการคุณต้องปอกหัวหอมใหญ่ 4-6 หัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแกลบไม่เปียกหรือเน่าเสีย “กลีบดอก” ที่เก็บรวบรวมควรล้างให้สะอาดในน้ำเพื่อขจัดฝุ่นและทราย ใส่ในชามและเติมน้ำไว้ ผสมเปลือกด้วยมือหลายๆ ครั้งแล้วเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้ง
2. เอาล่ะ มาเริ่มทำ brisket กันดีกว่า ขั้นแรก ให้ใส่แกลบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เติมเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำแล้วผสม เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนเกลือเยอะ - ทุกอย่างเรียบร้อยดีเนื้อหมูจะดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการ
3. ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นเราก็ลดชิ้นเนื้ออกที่ล้างแล้วลงไป ควรแช่ในน้ำซุปจนหมดหากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้อีก
4. นำเนื้อไปต้มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นลงไปในน้ำ
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้คลุมอกในกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นค่อยๆ ในระหว่างการแช่ เปลือกหัวหอมจะทำให้หน้าอกมีสีเหลืองน่ารับประทาน

ในบันทึก! แกลบมีคุณสมบัติในการระบายสีที่แข็งแกร่ง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กระทะที่มีการเคลือบสีเข้มด้านในในการปรุงอาหาร

หมูสามชั้นในหม้อหุงช้า - วิธีที่อร่อยที่สุด

ในการปรุงเนื้ออกในหม้อหุงช้า คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้และโปรแกรม "สตูว์"

อย่างไรก็ตาม เรายังคงนำเสนอตัวเลือกที่อร่อยและเผ็ดเล็กน้อยสำหรับการปรุงหมูสามชั้นในหม้อหุงช้า:

• อกหมู 1 กก.
• กระเทียม 1 หัว (ใหญ่กว่า);
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 โต๊ะ. ล. เครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" หรือ "สำหรับหมู";
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ½ ช้อนชา พริกแดง;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ

มาเตรียมดังนี้:

1. ปอกกระเทียม ล้างกานพลู แล้วหั่น 2-3 กลีบเป็นชิ้น สับส่วนที่เหลืออย่างประณีตด้วยมีด
2. ในชาม ผสมชุดเครื่องเทศกับเกลือ พริกไทย ผักชีสับ ใบกระวานหักละเอียด และกระเทียมสับ
3. ล้างเนื้อสันในให้สะอาดและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากนั้นให้ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ ตัดเป็นชั้น ๆ ในที่ต่าง ๆ แล้วเติมด้วยชิ้นกระเทียม
4. วาง brisket ไว้ในปลอกสำหรับอบ โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ บีบอากาศออกแล้วมัดให้แน่น เทน้ำอุ่นหลายถ้วย 5 ถ้วยลงในชามหลายเมนู วางตะกร้านึ่งไว้ด้านบน แล้ววางปลอกที่มีเนื้อหน้าอกลงไป ปิดฝาแล้วเลือกโปรแกรม Steam ตั้งเวลาหุงเป็น 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดเครื่องและปล่อยให้จานเย็นโดยไม่ต้องเปิดฝา
5. ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ทิ้งเนื้อหน้าอกไว้ในตู้เย็นข้ามคืนอย่างน้อย

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด Brisket ยังเข้ากันได้ดีกับ adjika

ม้วนหมูสามชั้น

โรลหมูสามชั้นไส้เยอะมาก มักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่ง โดยหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นหนา

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• มะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
• แชมเปญ - 400 กรัม;
• แครอท - 1 หน่วย;
• หายใจ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หากต้องการคุณสามารถใช้ลูกพรุนและวอลนัทเป็นไส้ได้

มาเตรียมดังนี้:

1. ล้างหน้าอกใต้น้ำไหล ต้องตัดชิ้นส่วนเพื่อให้ได้ชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งสะดวกต่อการใช้ม้วน หลังจากนั้นควรตีเนื้อสันในให้ละเอียด
2. แยกน้ำมันกับกระเทียมเกลือและเครื่องเทศที่ผ่านการกดแยกกัน ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยน้ำหมักที่ได้ ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมและแครอทแล้วล้างเห็ด สับหัวหอมอย่างประณีต, ขูดแครอทหยาบ, สับเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมและแครอทเข้าด้วยกัน และเห็ดแยกกัน จนกระทั่งของเหลวระเหยหมด หลังจากนั้นผสมทุกอย่าง ใส่เกลือเล็กน้อย และผสมกับการหายใจ
4. นำเนื้อสันในหมูหมักออกจากตู้เย็น เกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิวของชั้นแล้วห่อด้วยม้วน ยึดให้แน่นด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือสายรัดซิลิโคนแบบพิเศษ

อบโรลหมูพร้อมไส้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในบันทึก! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเด็นไปปกคลุมทุกสิ่งรอบๆ พื้นผิวขณะตี ให้ใส่เนื้อในถุงหรือฟิล์มถนอมอาหาร

อบในกระดาษฟอยล์

เนื้อหมูอบในกระดาษฟอยล์อย่างดีโดยยังคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของเครื่องเทศไว้ได้อย่างเต็มที่:

• ท้องหมู 1 กก.
• 5 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• ⅔ ศิลปะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ขนนกสีดำ
• ลูกพรุนขนาดใหญ่ 5-7 ลูก

มาเตรียมดังนี้:

1. ล้างหน้าอก ทำการตัดหลายครั้งในชั้น
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดรวมกับเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน ถูส่วนผสมนี้ลงบนหน้าอก
3. ล้างลูกพรุนแล้วหั่นตามยาว วางครึ่งหนึ่งเหล่านี้ลงในส่วนที่ตัดในอก
4. ปล่อยให้หมูแช่น้ำ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น แล้วอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือปล่อยให้จานเย็นในเตาอบ จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์ออก เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง

ตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมกับข้าวกับเนื้อสัตว์คือหน้าอกที่มีมันฝรั่งอยู่ในแขนเสื้อ คุณยังสามารถแบ่งอาหารออกเป็นชิ้นๆ ของฟอยล์อาหารและหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้

• ท้องหมู 1 กก.
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เกลือและพริกไทย;
• เครื่องเทศ "สากล" หรือ "สำหรับเนื้อสัตว์";
• น้ำมันพืชใด ๆ 50 กรัม

มาเตรียมดังนี้:

1. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
2. ล้างอกให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
3. ถูเนื้อสันในด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูป
4. ผสมชิ้นมันฝรั่งกับเกลือและพริกไทย
5. เราใส่ทุกอย่างไว้ในปลอก ผูกปลายแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เพื่อปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ตัดแขนเสื้อตามยาวแล้วอบต่ออีกสามชั่วโมง พร้อม!

จริงๆ แล้วฉันไม่ใช่แฟนของเนื้อมันๆ โดยเฉพาะตอนที่ต้ม แต่มีสูตรหนึ่งที่ทำให้มันอร่อยมากจนฉันยังกินด้วยความยินดีอีกด้วย สูตรเก่ามากฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันเข้ามาอยู่ในครอบครัวของเราได้อย่างไร แม่ของฉันใช้มันทำอาหารตอนที่ฉันยังไปโรงเรียน (ซึ่งก็คือเมื่อนานมาแล้ว)
สำหรับสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หมูสามชั้น - น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นเส้น แม้ว่าโดยหลักการแล้วหมูที่มีไขมันจะทำก็ได้ ในอเมริกา สามารถซื้อเนื้ออกดิบได้จากชาวจีนเท่านั้น

โรยหมูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ (ฉันใช้เกลือโคเชอร์) ใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน หากต้องการคุณสามารถพริกไทยแล้วคลุมด้วยกระเทียมสับบาง ๆ แต่โดยหลักการแล้วก็แค่ใส่เกลือก็ได้

ปรุงเนื้ออกเค็มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุก - ควรเจาะเนื้อด้วยส้อมอย่างง่ายดาย แต่ไม่แตกสลาย ปกติฉันใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากน้ำไม่เค็มเล็กน้อยหมูก็จะมีรสชาติต้มสุก ควรแช่อกไว้ในน้ำจนมิดขณะปรุงอาหาร ฉันมักจะปรุงด้านผิวหนังขึ้นก่อน และพลิกเนื้อไปครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหาร ควรปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนมาก

นำเนื้ออกที่เสร็จแล้วออกจากของเหลวที่ต้มแล้ววางบนจานแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมทันทีโดยไม่ปล่อยให้เย็น ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นกลีบกระเทียมตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ ฉันเจาะเนื้ออย่างล้ำลึกด้วยมีดคมๆ แล้วยัดกระเทียมลงในชิ้นเหล่านี้ทันที ควรยัดหน้าอกไว้ทั้งสองด้าน - อันดับแรกจากด้านเนื้อแล้วจากด้านผิวหนัง ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่โดยทั่วไปยิ่งมากก็ยิ่งอร่อย ชิ้นกระเทียมควรจะบางมากและควรยัดไส้บ่อยๆ แม้ว่าเนื่องจากเนื้อยังร้อนมากในระหว่างการบรรจุ แต่ในช่วงเวลาที่จะเย็นลงภายใต้ความกดดัน กลิ่นของกระเทียมจึงอิ่มตัวไปด้วย แม้ว่าคุณจะโกงเล็กน้อยกับการบรรจุและขี้เกียจเกินไปที่จะยัดไส้บ่อยและมาก กระเทียมชิ้นบาง ๆ

วางเนื้อหน้าอกยัดไส้กระเทียมบนจานหรือกระดานโดยหงายด้านหนังขึ้น คลุมด้วยจานหรือกระดานที่สองแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน - ฉันเก็บก้อนหินปูถนนขนาดพอเหมาะไว้ในบ้านเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ทิ้งอกไว้ใต้น้ำหนักเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

เสิร์ฟเย็นมาก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม ด้วยการใส่เกลือกระเทียมและการแก่ชราทั้งเนื้อสัตว์และไขมันจึงได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น

นี่คือลักษณะของเนื้ออกสดเค็ม:

และนี่คือลักษณะที่ปรากฏเมื่อเค็ม (3-5 วันในตู้เย็น):

เนื้ออกต้มพร้อมใส่กระเทียม:

หน้าอกอัดแน่นไปด้วยกระเทียม:

และปล่อยให้เย็นลงภายใต้ภาระ:

Brisket ที่ระบายความร้อนภายใต้ภาระ