พันธุ์ลูกผสมที่เห็นดึงดูดความสนใจเสมอ สีของมะเขือเทศส่งผลต่อรสชาติของผลไม้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำความแตกต่างทางเทคโนโลยีบางอย่างมาใช้ในกระบวนการดอง มะเขือเทศจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติเผ็ดร้อนและภายนอกจะมีลักษณะคล้ายมะกอกวงรีขนาดใหญ่ มะเขือเทศสีน้ำตาลใช้สำหรับตกแต่งอาหารจานวันหยุด
มะเขือเทศสีดำและสีแดงในน้ำดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวจะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบรสชาติที่สดใสและเข้มข้น
เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ง่าย
จำนวนเสิร์ฟ: 10
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสีดำและสีแดงดูผิดปกติ: พื้นผิวเบอร์กันดีถูกปกคลุมด้วยคราบ "สีน้ำ" สีดำแบบสุ่ม มีลักษณะพิเศษคือเนื้อหนาและผิวแน่น จึงสามารถทนต่อ "อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว" ของการดองได้อย่างง่ายดาย มะเขือเทศไม่แตกและยังคงความสวยงามและสมบูรณ์ ตามกฎแล้วในมะเขือเทศสีดำผลไม้ทุกชนิดมีขนาดเท่ากันและดูเหมือนเป็นพี่น้องฝาแฝด
ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก พันธุ์เหล่านี้ไม่ค่อยมีผลไม้เน่าเสีย
ชุดเครื่องเทศมาตรฐานวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่เมื่อทำการดองจะต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของความหลากหลายด้วย มะเขือเทศสีดำและสีแดงดูเหมือนจะจืดชืดและเป็นกลางกว่า "คู่แข่ง" ด้านสีแดงอยู่ข้างหน้าพวกเขาในด้านรสชาติและกลิ่นหอม ดังนั้นคุณควรสร้างน้ำดองที่เข้มข้นและคมชัด เพิ่มพริกอีกสองตัวมากกว่าการหมักปกติ ฝักถูกทิ้งไว้ทั้งหมดเพื่อให้เมล็ดมีความคมที่จำเป็น กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นวง และถั่วหวานครึ่งหนึ่งถูกบด ใช้ใบลูกเกดเพียงพอเพื่อให้ก้นขวดปิดสนิท 
วางมะเขือเทศไว้บนเครื่องเทศ 
เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่ออุ่นมะเขือเทศ ควรปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ 
คำนำ
มะเขือเทศสีน้ำตาลในม้วนยังมีรสชาติอร่อยกว่ามะเขือเทศสดอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่บ้านหลายคนนำมาใช้ เราตัดสินใจเลือกสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมการดังกล่าว ลองไม่ใช่แค่มะเขือเทศเค็มเท่านั้น!
อาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกตาและน่าดึงดูดนี้จะไม่ทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณไม่แยแส! เตรียมง่ายและประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เตรียมมะเขือเทศสีน้ำตาล 5 กก. พริกหวาน 1 กก. กระเทียม 2 หัว และแครอท 0.5 กก. ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท (ประมาณตรงกลางผล) ตัดแครอทเป็นวงกลม ปอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดกลีบกระเทียมเป็นรูปจาน
มะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับทำขนมดอกไม้
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างดอกไม้ได้แล้ว เป็นยังไงบ้าง? วางแครอทวงกลม พริกหวาน 2-3 ชิ้น (ถ้ามีหลายสีจะดีมาก) และกระเทียมฝานเป็นชิ้นในช่องมะเขือเทศ บรรจุดอกมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาดให้แน่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วสะเด็ดน้ำทันที การจัดการนี้ควรทำซ้ำ 2 ครั้ง เตรียมน้ำดองสำหรับการกลิ้ง: น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาลครึ่งแก้ว, 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 7 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง. ต้ม เทลงในขวดแล้วปิดฝา ไม่จำเป็นต้องรอจนถึงฤดูหนาวหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ดอกไม้ดองก็สามารถนำเสนอบนโต๊ะได้แล้ว
แม่บ้านแต่ละคนชอบทำมะเขือเทศเค็มในแบบของเธอเองเนื่องจากสูตรอาหารไม่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำลายรสชาติด้วยการทดลอง โดยทั่วไปการเติมเกลือจะเป็นดังนี้ นำมะเขือเทศสีน้ำตาลหนาแน่น 4 กิโลกรัมซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ล้างให้สะอาดแล้วใช้ส้อมเจาะเล็กๆ ใกล้ก้าน การเกลือทำได้โดยใช้น้ำเกลือเดือด และการจัดการนี้จะช่วยปกป้องผักไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร และช่วยให้ผักยังฉ่ำและสวยงามอีกด้วย
บรรจุมะเขือเทศเค็มในอนาคตให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ลงในหม้อ รวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ นี่คือจุดที่การเติมเกลือเปิดโอกาสให้คุณมีความคิดสร้างสรรค์ ต้มน้ำ 2 ลิตร เติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ต้มทั้งหมดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเก่าๆ การเติมเกลือให้สมบูรณ์ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์
มะเขือเทศเค็มในขวดฆ่าเชื้อ
ผู้ที่ไม่อดทนอาจไม่รอนานขนาดนั้น พวกเขาจะเค็มในไม่กี่วัน แต่พวกเขาจะสามารถรับความแตกต่างของเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้ามาได้อย่างเต็มที่หลังจากนั้นไม่นาน
การดองและสูตรอาหารต่างๆ เป็นอาหารคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว แต่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยคาเวียร์ที่ทำจากมะเขือเทศสีน้ำตาล ใช้มะเขือเทศ 3 กก. แครอท 1 กก. พริกหยวกและหัวหอมใหญ่ในปริมาณเท่ากัน ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดและหัวหอมออกจากเปลือก เตรียมผักบดโดยการสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ วางภาชนะด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วต้ม จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสองสามกลีบที่ผ่านการกดน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. น้ำซุปข้นผักควรต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนจานจะพร้อม 10-15 นาที เทสองสามช้อนโต๊ะลงในคาเวียร์ ล. น้ำส้มสายชู.
ทีนี้เรามาดูสูตรอาหารจากเอเชียบ้าง ในการเตรียมของว่างหน้าหนาวรสเผ็ดเผ็ดตามเวอร์ชั่นเกาหลี ให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม ต้องล้างผักและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับพริกหยวก 3 เม็ดเป็นเส้น ผ่านกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับสมุนไพรสับละเอียด ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารคุณจะต้องย้ายผักลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (6 ช้อนโต๊ะ) กัดโต๊ะ (4 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงเครื่องเทศสำหรับทำสลัดเกาหลี คนส่วนผสมผักให้ละเอียดแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาด แนะนำให้เก็บขนมเกาหลีนี้ไว้ในตู้เย็น
สลัดฤดูร้อนจะทำให้ตาของคุณเบิกบานด้วยสีสันสดใสที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน นอกจากนี้ของว่างยังมีรสชาติที่ถูกใจ สด และเข้มข้น หากต้องการให้หั่นมะเขือเทศสีน้ำตาล 3 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ ขูดแครอท 1.5 กิโลกรัมบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับหัวหอมในปริมาณเท่ากันแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ควรวางส่วนผสมที่ได้ในชามกว้างปิดด้วยเกลือและพักไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ผักได้คั้นน้ำในปริมาณที่เพียงพอ
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (5-6 ช้อนโต๊ะ) แล้วต้ม จากนั้นปรุงจนน้ำตาลทรายละลายหมด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้โดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว ปรุงรสน้ำดองด้วยใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด จากนั้นเทลงในส่วนผสมผัก หลังจากสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้ว ต้มทั้งหมดประมาณ 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ตอนนี้ใส่ผักดองเหล่านี้ลงในชามที่สะอาดแล้วม้วนฝา
ส่วนผสมในการเตรียมน้ำดอง
ในการทำมะเขือเทศยัดไส้ ให้ล้างมะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กิโลกรัมให้ดี จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อรักษารูปร่างไว้ วางกระเทียมฝานบางๆ สองสามชิ้นและสมุนไพรสับละเอียดไว้ข้างในมะเขือเทศแต่ละลูก บรรจุมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดให้แน่น ใส่พริกหยวก ใบกระวาน และเครื่องเทศประเภทอื่นๆ ที่หั่นเป็นเส้น จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนชิ้นงาน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง จากนั้นปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำดอง วิธีทำง่ายๆ: เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 3 ลิตร ล. น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที แล้วเทใส่ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
สูตรการบรรจุมะเขือเทศมีมากมาย แต่เราจะ จำกัด ไว้เพียงสองสูตร และผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปจะทำจากพริกไทย ต้องล้างเมล็ด 5 กิโลกรัมและล้างเมล็ดอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของมัน ตอนนี้คุณสามารถไปยังการเติมได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศสีน้ำตาล 5 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับกระเทียมผ่านการกดกระเทียม (2-3 หัว) เติมพริกด้วยส่วนผสมที่ได้และอัดให้แน่นในภาชนะขนาดใหญ่ โรยหัวหอม คื่นฉ่าย และสมุนไพรสับละเอียดไว้ด้านบน ตอนนี้เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยกับน้ำมันพืช น้ำตาลทราย และ 2 ช้อนโต๊ะในปริมาณเท่ากัน ล. เกลือ. ต้องต้มส่วนผสมใส่พริกไทยแล้วต้มให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที
สำหรับสตูว์ ให้หั่นมะเขือเทศ 3 กก. และบวบ 2 กก. เป็นชิ้น หั่นพริกหยวกขนาดใหญ่ 3 เม็ดที่มีเมล็ดเป็นชิ้นใหญ่ แปรรูปหัวกระเทียมขนาดกลาง 2 หัวด้วยวิธีเดียวกัน หั่นหัวหอม 5-6 หัวเป็นครึ่งวง จากนั้นคุณสามารถผสมส่วนผสมแล้ววางลงในขวดเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้: บวบ, หัวหอม, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, พริกหยวก ชิ้นหนึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน จากนั้นเติมน้ำ 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 3 ลิตร ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล จากนั้นใส่ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว ใบกระวาน และกานพลูเล็กน้อย ต้องต้มส่วนประกอบเหล่านี้แล้วเติม 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. เทน้ำดองลงบนสตูว์ผักแล้วปิดขวดไว้สำหรับฤดูหนาว
สตูว์มะเขือเทศและบวบ
สลัดวิตามินกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นตัวเลือกที่ดีในฤดูหนาว หั่นมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมเป็นก้อนใหญ่ สับหรือขูดกะหล่ำปลีขาวในปริมาณเท่ากันอย่างประณีต หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นก้อน ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะเดียว โรยด้วยเกลือหยาบ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมให้น้ำในปริมาณที่เพียงพอ ให้ใส่เครื่องเทศลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำส้มสายชู 250 กรัม ต้มส่วนผสมและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
สูตรทำสลัดมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือเขียวสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติเหมือนสลัดมะเขือเทศเขียวเกาหลีรสเผ็ด ขั้นตอนการเตรียมไม่ซับซ้อน - ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง สลัดนี้เหมาะเป็นกับข้าวสำหรับอาหารเกือบทุกจาน
1.5 กก. มะเขือเทศสีน้ำตาล (สีเขียว);
กระเทียม 40 กรัม
พวงผักชีฝรั่ง (ขึ้นฉ่าย, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง);
ใบลอเรล 1 – 2 ใบ;
ออลสไปซ์ 2 – 3 ถั่ว;
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (ดอง);
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
100 มล. น้ำ + น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (70%);
0.5 ช้อนชา พริกแดง;
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
ปอกเปลือกและสับกระเทียมหัวเล็กด้วยมีดหรือกด สับผักชีฝรั่งตามต้องการ
เตรียมมะเขือเทศ. สำหรับสลัดเผ็ดคุณต้องมีมะเขือเทศหนาแน่น สีเขียวและสีน้ำตาลจะดีที่สุด ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศลูกเล็กสามารถหั่นเป็นสี่ส่วน และมะเขือเทศลูกใหญ่แบ่งออกเป็น 6 หรือ 8 ส่วน
วางมะเขือเทศสับลงในถ้วยหรือกระทะขนาดใหญ่ แล้วใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำและน้ำส้มสายชู พริกไทยดำและแดง คนให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะงดน้ำผลไม้และปรุงรสด้วยอาหาร
เตรียมขวดและฝาโลหะไว้ล่วงหน้า ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลในห้องอบไอน้ำหรือในเตาอบ ฝาโลหะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างน้อย 10 นาที
จากนั้นใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดที่ด้านล่างของขวด ตอนนี้ใช้ช้อนแล้วเติมขวดด้วยชิ้นมะเขือเทศ
เทน้ำที่เหลือลงบนมะเขือเทศ โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1 - 2 ซม.
วางขวดฆ่าเชื้อลงในกระทะกว้างบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าผืนเล็ก
อย่าลืมช่วยตัวเองด้วยการเลือกสูตรอาหารที่ไม่ซ้ำใคร!
1.มะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ;
- ใบกระวาน;
- พริกแดงร้อน
- กระเทียม,
- ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กานพลู, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, รากมะรุม
สูตรดอง
1. มะเขือเทศที่เลือกนำมาดองจะเรียงตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสุกงอมเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว
2. สำหรับ 1.5 ลิตร น้ำที่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (ผักชีลาว กานพลู พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และรากมะรุม) ต้มน้ำดอง
3. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด) เราใส่ใบสีเขียวสับของมะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับพริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน
4. จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วแล้วเทลงในน้ำดองตั้งไฟให้เดือดปิดฝาแล้ววางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรและลิตร - เป็นเวลา 10-15 นาทีขวด 3 ลิตร - เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง
2. มะเขือเทศหมักโฮมเมดด้วยกรดซิตริก
- มะเขือเทศ (ไม่ควรใหญ่)
น้ำดอง (ตามขวดขนาด 3 ลิตร):
- น้ำ 1.3 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- ผงกรดซิตริก 2 ช้อนชา
สูตรดอง
1. มะเขือเทศที่เลือกนำมาดองจะเรียงตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสุกงอมเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว
2. วางมะเขือเทศในขวดที่ล้างแล้วใส่สมุนไพร (เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อยเพื่อความหลากหลายควรเพิ่มผักชนิดเดียวกันลงในขวดที่แตกต่างกัน - ผักชีฝรั่งในหนึ่ง, ผักชีฝรั่งในอีกใบหนึ่ง, คื่นฉ่ายในหนึ่งในสาม ).
3. เทน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่สะอาด
4. ในขณะที่มะเขือเทศฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวด เทน้ำเกลือ ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง
ข้อดีของสูตรนี้: แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูจะใช้กรดซิตริก - มะเขือเทศมีความหนาแน่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของพืชพรรณเล็กน้อยและไม่ "เป็นพิษ" เลยเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู
3.มะเขือเทศหมักสไตล์โดเนตสค์
การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 60 กรัม, กระเทียม, พริกขี้หนูและพริกหวาน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
ใส่ผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศ
เทเดือดเทสามครั้งทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดผนึก
4.มะเขือเทศรสเผ็ด
วิธีการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้อง
สำหรับขวดสามลิตร: รากมะรุม 50 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 7 เม็ด, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ, 1-2 อ่าว ใบไม้
ใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลลงในขวดสามลิตรที่ลวกด้วยใบกระวาน, รากมะรุมขี้กบ, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทของเหลวเดือดลงไปจนสุดขอบทันที
ม้วนขวดให้แน่น ห่อด้วยกระดาษและผ้าห่ม คว่ำขวดลง ทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. มะเขือเทศและหัวหอมฆ่าเชื้อในเยลลี่
หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมเป็นชิ้นแล้วแยกออกเป็นวง ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร สลับมะเขือเทศและหัวหอม
เตรียมน้ำดอง สำหรับขวดสามลิตร 5 ใบคุณจะต้องมีน้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 18 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 20 เม็ด, ผักชีฝรั่ง ต้มน้ำดอง กรองแล้วเทใส่ขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศและหัวหอม จากนั้นเทเยลลี่ลงในแต่ละขวด
เยลลี่: เติมเจลาติน 1 ช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปต้มและเทลงในขวดให้เท่าๆ กัน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที
6. มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมพร้อมหัวหอมและกระเทียม
มะเขือเทศสีแดงหั่นเป็นวงกลมใส่ในขวดสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวง
น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 กำมือ น้ำดองเดือดประมาณสองนาที ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนแล้วเทลงบนมะเขือเทศและหัวหอมทันที วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศดองก็พร้อม แต่หลังจากผ่านไป 2 วันรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก หลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้
7. ผักและผลไม้นานาชนิดในน้ำดอง
ปรากฎว่าอร่อยยิ่งขึ้น พื้นฐานของสูตรคือ “มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม พร้อมหัวหอมและกระเทียม” นอกจากมะเขือเทศสับ หัวหอมและกระเทียมแล้ว เรายังจัดผักสับต่างๆ ลงในขวดอย่างสวยงาม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เช่น พริกหยวกหลากสี ดอกกะหล่ำ แยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอก นอกจากนี้เรายังใส่ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น เช่น พลัม กีวี เชอร์รี่ องุ่น ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ
น้ำดองก็เหมือนกัน กลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ผสมผสานกันทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม อร่อย หอม สวยงาม เทศกาล
8. แอดจิกา
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, พริกหยวกแดง 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300-500 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ลูก (อันโตนอฟกา), ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, พริกชี้ฟ้าร้อน - 2 ชิ้น, ผักชีบด, เกลือ 250 กรัมและน้ำส้มสายชู 5% 20 กรัม .
บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด คนและแช่เย็นข้ามคืน คนหลายๆ ครั้งจนเกลือละลาย แล้วใส่ขวดโหล ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารจานอื่น ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม Antonovka gels และ adjika จะหนาขึ้น เก็บได้ดีมาก.
วิธีการปรุง adjika
9.เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ-กระเทียม
มะเขือเทศสุก 0.5 กก., มะรุม 100 กรัม, กระเทียม 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 8 กรัม
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม ขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศและกระเทียมใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางลงในขวดเล็ก เก็บในที่เย็น
10.มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล
เทน้ำแอปเปิ้ลเดือดลงบนมะเขือเทศ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) อย่าเพิ่มเครื่องเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น
11.มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ
แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา), มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู
Marinade: น้ำตาล 1 แก้ว 3 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู
ใส่แอปเปิ้ล มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวดโหล เทน้ำดองเดือดใต้ฝาเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
12.มะเขือเทศกับอบเชย (สามารถเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนก็ได้)
น้ำดอง: น้ำ 4 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, กานพลูในปริมาณเท่ากัน, อบเชย (ผง), เกลือสองในสามถ้วย, น้ำตาล 3 ถ้วย ต้มน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เย็น เทกรดอะซิติก 50 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศลงในขวดผสมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเติมน้ำดอง
13. ปาฏิหาริย์สีส้ม
มะเขือเทศแดง 1.5 กก. สับ
บดแครอท 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว – เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่กระเทียมบด 100 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. นำออกจากเตา เมื่อเย็นลงให้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
14. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศยัดไส้ผัก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.6 กิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, แครอท 250 กรัม, ราก 25 กรัมและผักชีฝรั่ง 10 กรัม, เกลือ 30-35 กรัม, น้ำตาล 40-50 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ, ถั่ว 5-7 เม็ด ออลสไปซ์, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำมันพืช
สูตรอาหาร:
1. ขูดมะเขือเทศสุก 600 กรัมบนเครื่องขูดหยาบเอาผิวหนังออก
2. ต้มมวลที่เกิดจนโฟมหายไปเติมเกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที
3.การเตรียมผักสับ ปอกผักชีฝรั่งและแครอท สับละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกและสดที่ก้าน แล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ผสมรากตุ๋นและหัวหอมทอดกับพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 °C
4. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับร้อนใส่ขวดให้แน่นแล้วราดซอสร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. เทน้ำมันพืชต้ม (ในอ่างน้ำ) ไว้ด้านบนประมาณ 5-7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C (ในอัตราน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
6. ควรเติมขวดให้เหลือขอบคอเหลือ 2-2.5 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ขวดลิตร - 75 นาที
7. ขันขวดให้แน่น ปิดฝาลงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน
15. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็กสุก 3 กก., มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
สูตรกระป๋อง
1. ล้างมะเขือเทศผลเล็ก ใช้ไม้แหลมแทงหลายๆ จุด แล้วใส่ขวดโหลให้แน่นจนถึงไหล่
2. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่แล้วตั้งไฟในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียดละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทมวลลงบนมะเขือเทศในขวดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.
4. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °C (ขวดลิตร - 25-30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (8-9 นาที)
ใช้ไส้ในการเตรียมเครื่องดื่ม (สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุก) และเตรียมสลัด ซอส หรือซุปจากผลไม้
16.มะเขือเทศกับมิ้นต์
ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, ผักชีลาว 60 กรัม, ใบมะรุม 25 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา, สีดำ 3 ใบ พริกไทย.
การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150-200 มล., เกลือ 50 กรัม
1. เลือกและล้างมะเขือเทศสีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ “Lady Fingers”
2. แบ่งเป็นขวด
3. ล้างผักสับแล้วหั่นพริกแดงเป็นเส้นแคบ ๆ หลายกลีบกระเทียมออกเป็นชิ้นละ 3-4 ชิ้น
4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดโหลบนมะเขือเทศ
5. เติมน้ำร้อนลงไป
6. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที, ขวดลิตร - 10-12 นาที ม้วน.
17.มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยน้ำของมันเอง
ส่วนผสม: มะเขือเทศลูกเล็กสุก 3 กก., มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
1. สับมะเขือเทศสุกแต่ไม่เสียหายแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมเกลือ (ต่อของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม
3. จุ่มมะเขือเทศเนื้อลูกเล็กในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วเอาออกอย่างรวดเร็วแล้วแช่ในน้ำเย็น
4. ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้วด้วยมีดคมๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้นำขวดครึ่งลิตรออกทันทีแล้วม้วนขึ้น แช่ขวดลิตรในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ขวดสามลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น
18. มะเขือเทศปอกเปลือก กระป๋องเป็นชิ้น
การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 20-40 กรัม, เกลือ 15-20 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม
เฉพาะมะเขือเทศที่มีเนื้อเนื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้
1. วางผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก
2. หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วน ใส่ในขวดโดยไม่ต้องอัดให้แน่น แล้วเติมของเหลวเดือดลงไป
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น
19. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง
การบรรจุ: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - น้ำตาล 10-30 กรัม, เกลือ 5-7 กรัม
1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด (ดูสูตรก่อนหน้า - มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น)
2. นำน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทใส่ขวด
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที
4. จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำไปวางไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นจัด หรือสถานที่อื่นๆ ที่มืดและเย็น
20. มะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล
ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กก., แอปเปิ้ล 5 กก., ขิง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 20 กรัม
1. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยว หั่นเป็นชิ้น นึ่งในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล ขิง 2. ล้างมะเขือเทศสับหลาย ๆ ครั้งใส่ในขวดแล้วเทซอสแอปเปิ้ลร้อนที่เตรียมไว้
3. พาสเจอร์ไรส์ขวดโหลเป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 85-90 °C ม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น
21.สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว (ไม่ใส่เกลือ)
1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่แข็งแรงเป็นชิ้น
2. ใส่ในขวดควอร์ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้มะเขือเทศอัดแน่น (แต่ไม่แน่นเกินไป)
3. เทน้ำผลไม้ที่เหลือระหว่างการหั่นปิดด้วยฝาโลหะต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือดด้วยไฟอ่อน
4. ม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็น
5. ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟสลัดให้เติมเกลือหัวหอมกระเทียมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช สลัดนี้สามารถใช้ในการปรุงรสซุปได้
22. มะเขือเทศหมักกับหัวบีท
ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 1.2 กก., หัวบีทเล็ก - 2 ชิ้น, แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น, กระเทียม - 4 กลีบ, พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส - 3-4 ก้าน สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ - 1 ช้อนชา
ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศโดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบไม้เจาะผลไม้แต่ละผล 2 เข็มที่ก้าน วางมะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างผักใบเขียว ใส่พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องสับ
ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทสารละลายเดือดลงในมะเขือเทศ ปิดขวด. เมื่ออาหารกระป๋องเย็นลง ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด
23. มะเขือเทศยัดไส้ - การเตรียมของว่างดั้งเดิมยิ่งกว่าเดิม
ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลาง เนื้อสับสามารถทำจากผักและสมุนไพรต่างๆ: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศยัดไส้เทน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ
คุณยังสามารถยัดมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลที่ไม่สุกได้ สำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 3 ช่อ 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่, กระเทียม 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยร้อน 1 เม็ด และ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แห้งและสับ ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือเล็กน้อย ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นลึกแล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป วางผลไม้ไว้ในอ่างหรือภาชนะอื่นให้แน่น ต้มน้ำกับเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน มะเขือเทศควรเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและนิ่มลง ย้ายไปจัดเก็บในที่เย็น
มะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นการลงทุนที่ทำกำไร วันนี้เราจะนำเสนอ 10 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศในขวดลิตร นี่คือภาชนะที่สะดวกที่สุด สำหรับโต๊ะช่วงเทศกาล ให้เปิดขวดโหลที่แตกต่างกันสองหรือสามใบ และระหว่างรับประทานอาหารเย็นกับครอบครัวทุกวัน ขวดขนาดลิตรจะหายไปโดยไม่มีสารตกค้าง
เราได้รวบรวมสูตรอาหารทีละขั้นตอนมากมายเพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของคุณได้อย่างแน่นอน และในตอนท้ายของบทความ - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่เข้มข้นและการเก็บรักษามะเขือเทศในระยะยาว
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องใช้เฉพาะมะเขือเทศคุณภาพสูงในการบรรจุกระป๋องโดยไม่มีจุดอ่อน คราบต่างๆ และความเสียหายอื่น ๆ อาหารกระป๋องที่มีผลไม้คล้ายกันจะถูกเก็บไว้
มะเขือเทศขนาดกลางและขนาดเล็กเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องในขวดอย่างครบถ้วน สีของผลไม้ไม่สำคัญมากนัก - ยิ่งไปกว่านั้นมะเขือเทศหลากสีจะดูดีแม้ในขวดเดียว แต่ขอแนะนำให้จัดเรียงตามระดับความสุกเพื่อให้มะเขือเทศหนึ่งขวดมีความสุกเท่ากันโดยประมาณ
ทางที่ดีควรล้างมะเขือเทศก่อนบรรจุกระป๋องในน้ำเย็นโดยไม่ปล่อยให้แช่ไว้เป็นเวลานาน มิฉะนั้นมะเขือเทศอาจนิ่มและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศระเบิดในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ขอแนะนำให้เจาะมะเขือเทศที่ก้านด้วยของมีคม: ส้อม ไม้จิ้มฟัน เข็ม
ความสนใจ! คุณยังสามารถรักษามะเขือเทศได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก - ในกรณีนี้มะเขือเทศจะนุ่มกว่าและน้ำเกลือก็เข้มข้นกว่า
มะเขือเทศกระป๋องปรุงด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ตั้งแต่ใบกระวานมาตรฐานและเมล็ดพริกไทย ไปจนถึงสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เมล็ดมัสตาร์ด และผักชี หากใช้สมุนไพรในการเก็บรักษามะเขือเทศและสูตรไม่ได้จัดให้มีการฆ่าเชื้อก่อนที่จะใส่ในขวดต้องไม่เพียง แต่ล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องเติมน้ำเดือดสักสองสามนาทีด้วย
อัตราส่วนน้ำตาลและเกลือที่เหมาะสมเมื่อมะเขือเทศกระป๋องคือ 2 ต่อ 1 หากสูตรมะเขือเทศกระป๋องระบุว่าอัตราส่วนน้ำตาลต่อเกลือคือ 3:1 แสดงว่ามะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสหวานเล็กน้อย สำหรับหลาย ๆ คนรสชาตินี้น่าดึงดูดที่สุด แต่ทุกคนเลือกที่นี่เพื่อตัวเอง
ต้องล้างภาชนะบรรจุกระป๋องโดยใช้เบกกิ้งโซดาดีที่สุดแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล ฝาจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที หากสูตรมะเขือเทศกระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้อคุณก็เพียงแค่ล้างขวดให้สะอาด
มิฉะนั้นจะต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าในน้ำเดือด นึ่ง หรือในเตาอบ เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการฆ่าเชื้อขวดที่ทันสมัยและสะดวกมากได้กลายเป็นกระแสนิยม - ในไมโครเวฟหรือในหม้อทอดอากาศ
คำแนะนำ! เพื่อให้มะเขือเทศคงความแน่นและกรอบในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ให้เติมขวดเตรียมขนาด 3 ลิตร: ใบมะรุมและเหง้า (1-2 ชิ้น) วอดก้า (1 ช้อนโต๊ะ) หรือใบโอ๊ก (5 ชิ้น) .
การเตรียมการต้องใช้มะเขือเทศลูกเล็กควรใส่ลงในคอขวดได้ง่ายและเติมให้เต็มเมื่อเขย่า เปลือกผักค่อนข้างหนาแน่นไม่เช่นนั้นน้ำเดือดจะแตกออกทันที ด้วยเหตุผลเดียวกันมะเขือเทศที่สุกเกินไปและนิ่มที่มีรอยบุบจึงไม่เหมาะควรใช้เป็นซอสจะดีกว่า แต่คุณไม่ควรทานสีเขียวเช่นกัน คุณไม่สามารถปิดมะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันได้ มีสูตรมะเขือเทศสีเขียว
ไม่ควรมีร่องรอยเน่าเปื่อย จุดสีเทา หรือบริเวณที่แมลงกิน ผลไม้ชนิดหนึ่งอาจทำให้เสียทั้งขวดได้
ความหลากหลายในอุดมคติสำหรับการเก็บรักษาคือครีมและ "ความสามารถ" หนึ่งอัน มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องดูสวยงามในขวด ไม่จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศสีแดงเท่านั้นผสมกับสีเหลืองดูสดใสและน่าสนใจ
โถขนาด 1 ลิตรเป็นภาชนะที่สะดวกและประหยัดที่สุดสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในแต่ละครั้ง หากแม่บ้านกำลังเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวเพื่อตัวเองเท่านั้นหรือปัจจุบันครอบครัวมีเพียงสองคน มะเขือเทศกระป๋องหนึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหารหลายมื้อ ไม่ว่าในกรณีใดเธอจะไม่ต้องยืนในตู้เย็นเป็นเวลานาน
ครีมขนาดเล็กหรือแม้แต่มะเขือเทศเชอรี่จะถูกเก็บรักษาแบบดั้งเดิมในขวดลิตร พวกเขาสามารถใส่ได้มากขึ้นในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย
ดังนั้นตามสูตรใด ๆ สำหรับขวด 1 ลิตรคุณจะต้อง:
มะเขือเทศดองในขวดลิตรเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดและอาหารเย็นกับครอบครัวทุกวัน มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล แครอท หัวหอม และกระเทียม สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็ได้ เลือกผลไม้ของคุณอย่างระมัดระวัง ผักควรสุก มีเปลือกหนา และไม่สุกเกินไป มะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่เกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ทรงกลมเล็กหรือทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะอย่างยิ่ง
เราหวังว่าคุณจะได้รับผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และน่ารับประทาน!
https://youtu.be/4lOUSYROADQ
มีการใช้ขวดขนาด 2 ลิตรค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แต่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากเป็นปริมาตรที่สะดวกที่สุดสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวสำหรับครอบครัว 2-4 คน คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศทุกขนาดได้สิ่งสำคัญคือต้องใส่เข้าไปในทางเข้า
โดยทั่วไปแล้วขวดขนาด 2 ลิตรจะบรรจุมะเขือเทศได้ 1 กิโลกรัม ในบรรดาเครื่องเทศหลักอื่น ๆ ที่ใช้ในการถนอมอาหาร มีปริมาณดังต่อไปนี้:
เมล็ดมัสตาร์ดเป็นแขกประจำในการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถดองแตงกวาและมะเขือเทศด้วยได้ การเตรียมสูตรนี้จะมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากจะถูกเพิ่มลงในใบโหระพาซึ่งเป็นมิตรกับมะเขือเทศมาก นอกจากนี้รสชาติของผลไม้ดองก็จะหวานเล็กน้อย
ส่วนผสม (สำหรับขวด 2 ลิตร):
การตระเตรียม:
1.อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมจะถูกมอบให้เป็นขวดขนาดสองลิตร หากคุณหมักในภาชนะขนาดสามลิตรให้ใช้น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าและวางก้านโหระพาที่ด้านล่าง (ควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อน) เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียมสับและพริกไทย
2. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดให้แน่น แต่อย่าอัดแน่นจนเกินไปเพื่อให้ผลไม้ยังคงสภาพเดิม
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เติมน้ำให้เต็มภาชนะ ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้จนเย็น (ขวดควรอุ่นพอที่จะจับด้วยมือเปล่า)
4. เทน้ำอุ่นลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณหนึ่งหรือสองนาที เทกรดอะซิติกลงในขวดโดยตรง
5.เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์แล้วปล่อยให้เย็นหนึ่งวัน กระบวนการฆ่าเชื้อจะดำเนินต่อไปภายใต้ฝาครอบ ยังคงต้องเอาช่องว่างออกจากที่เก็บและรอฤดูหนาวที่แสนอร่อย
สิ่งเหล่านี้เป็นปริมาณแบบดั้งเดิมสำหรับการบรรจุกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชนบท ซึ่งใช้ในการขนถ่ายผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก แต่เพื่อเตรียมมะเขือเทศกระป๋องสำหรับโต๊ะวันหยุด ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกมาก
ตามกฎแล้วในชามขนาดสามลิตรมะเขือเทศ 1.5 ถึง 2 กิโลกรัมจะพอดีอย่างอิสระ ปริมาณนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทดลองกับสารเติมแต่งหลากหลายชนิดอย่างครบถ้วนเมื่อมะเขือเทศกระป๋อง: แตงกวา พริก แอปเปิ้ล พลัม องุ่น และผลเบอร์รี่อื่นๆ สำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ อัตราส่วนสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้
โดยเฉลี่ยแล้วเมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องมักจะใส่ขวดขนาด 3 ลิตร:
ใบของลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และช่อดอกผักชีฝรั่งใช้เพื่อลิ้มรสเป็นหลัก เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย
มะเขือเทศสีเขียวจะเนื้อแน่นกว่ามะเขือเทศสุก ซึ่งหมายความว่าเมื่อปิดช่วงฤดูหนาวจะไม่แพร่กระจายจากน้ำเดือด แต่จะกรอบ นอกจากนี้ฉันขอแนะนำไม่เพียงแค่หมักพวกมันเท่านั้น แต่ยังยัดแครอทและกระเทียมเข้าไปด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมมีความเป็นชายมากขึ้นและมีรสเผ็ดร้อนเนื่องจากมีพริกไทยร้อนด้วย
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:
สำหรับน้ำดอง 6 ลิตร:
ทำอาหารอย่างไร:
1.เริ่มต้นด้วยการล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อ ผักสีเขียวต้องล้างและทำให้แห้งด้วย แครอทและกระเทียมจะถูกใช้เป็นไส้มะเขือเทศ ผักเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับมะเขือเทศ 1 ลูก คุณจะต้องใช้กระเทียมประมาณ 0.5 กลีบ
2.ตัดผลไม้สีเขียวที่จะสอดไส้เข้าไป หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ตามขวางแต่อย่าให้หมด ส่วนผลไม้ชิ้นเล็กจะหั่นชิ้นเดียวก็ได้ วางชิ้นแครอทและกระเทียมลงในรูเหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องทาเยอะเพื่อให้มะเขือเทศไม่แตกและคงรูปทรงไว้
3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด - ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ กานพลู และพริกไทยร้อน (หั่นเป็นวง) วางมะเขือเทศที่ยัดไส้ไว้แน่นพอสมควร
ใส่มะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณลงในขวดเดียว - มะเขือเทศขนาดใหญ่ในภาชนะหนึ่ง และมะเขือเทศขนาดเล็กในอีกขวดหนึ่ง
4.ใช้กระทะกว้างสำหรับนึ่งอาหารกระป๋อง วางผ้าไว้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกในระหว่างกระบวนการ วางภาชนะที่บรรจุไว้แล้วลงในกระทะนี้ ปิดฝาด้วยน้ำร้อนลวก และเติมน้ำอุ่นจนถึงไม้แขวนเสื้อ
5. ปรุงน้ำดอง เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล ละลายและปรุงอาหารสักครู่ เทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ตอนนี้คุณต้องเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศ รายการส่วนผสมระบุปริมาณน้ำดองสำหรับการเตรียม 6 ลิตร อาจเป็นขวดขนาด 6 ลิตร 4 - หนึ่งลิตรครึ่งหรือ 2 ขวดขนาดสามลิตร
6. เทน้ำดองลงไปด้านบนสุดถ้าหกนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ปิดฝาขวดให้เต็ม ขั้นแรก รอจนกระทั่งน้ำเดือดในกระทะที่วางแยมไว้ จากนั้นลดไฟลงและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที, โหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที และโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที
7.นำอาหารที่เก็บรักษาไว้ออกจากกระทะแล้วปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว พลิกขวดโหล ห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณสามารถลองมะเขือเทศแปลกๆ แบบนี้ได้ในเวลาประมาณสองเดือน เมื่อมะเขือเทศหมักเพียงพอและมีความฉุน ความเป็นกรด และความหวาน
มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้จะอร่อยมากและมักจะกินพริกเป็นชนิดแรกๆ
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:
กระบวนการบรรจุกระป๋องไม่ซับซ้อนเลย
ใครไม่ชอบน้ำส้มสายชูก็ใช้สูตรนี้ได้ ที่นี่กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งยังช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีอีกด้วย
ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
ทำอาหารอย่างไร:
1. ล้างขวดด้วยผงมัสตาร์ดหรือโซดา วางหัวหอมหนึ่งอันที่ด้านล่างหั่นเป็น 4 ส่วน (และแน่นอนปอกเปลือก) จากนั้นเติมมะเขือเทศที่สะอาดลงในชาม
ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้แต่ละผล โดยเจาะ 4-5 เข็มรอบๆ ก้าน
2.ใส่หัวหอมเพิ่มลงในช่องว่าง มันจะหมักและอร่อยมาก สามารถใส่สลัดหรือเสิร์ฟพร้อมปลาเค็มได้
3. เทน้ำเดือดสดลงบนชิ้นงาน น้ำควรท่วมมะเขือเทศจนหมด ทิ้งไว้ 15 นาที ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว
เคล็ดลับ: วางใบมีดกว้างๆ ไว้ใต้ขวดโหลหรือวางภาชนะไว้บนขาตั้งโลหะ วิธีนี้จะป้องกันการแตกร้าวเนื่องจากโลหะมีค่าการนำความร้อนสูงและนำอุณหภูมิไปเอง
4.หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เทน้ำอุ่นลงในกระทะ ปิดฝาขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้ผักเย็นลงอย่างรวดเร็ว จากน้ำที่ระบายออกคุณต้องทำน้ำดองเพื่อเท ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย และกรดซิตริกลงไป
5. ใส่น้ำเกลือบนเตาต้มให้เดือดเป็นเวลาสองนาที นำออกจากเตาแล้วเทลงบนช่องว่างจนถึงคอ
6. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด พลิกกลับและต้องแน่ใจว่าได้ห่อไว้ วิธีนี้จะช่วยฆ่าเชื้อมะเขือเทศและช่วยให้เก็บมะเขือเทศได้ดีขึ้น
ด้วยการใช้รูปแบบการดำเนินการเดียวกันมะเขือเทศกระป๋องในขวดขนาดสามลิตรสำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการตามสูตรต่อไปนี้โดยเติมเครื่องเทศทั้งชุด:
ผลที่ได้คือมะเขือเทศกระป๋องจะมีกลิ่นหอมราวกับทำในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ฉันชอบหมักมะเขือเทศรูปลูกพลัมเนื้อดีโดยไม่มีผักใบเขียว มีบางสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามะเขือเทศดองยังคงรักษารสชาติของตัวเองไว้เท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นผักที่อร่อยมากหรือเป็นเบอร์รี่มากกว่า ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนรู้มานานแล้วว่าจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศไม่ใช่ผักเลย แต่เราจะทิ้งทฤษฎีไว้ให้นักวิทยาศาสตร์ปล่อยให้พวกเขาโต้แย้งต่อไป และเราจะศึกษาสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวโดยไม่ต้องเจาะลึกว่าเป็นของประเภทใด
คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีอยู่หรือที่คุณปลูกในแปลงของคุณเองได้ เตรียมขวดตามปริมาตรที่ต้องการ ทุกคนชอบที่จะใช้อันที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นลิตรหรือสามลิตร ขึ้นอยู่กับว่าจะมีคนกินมะเขือเทศกี่คนและจะเก็บไว้ที่ไหน และแน่นอน ซื้อหรือค้นหาฝากระป๋องแบบพิเศษ ทั้งฝาบางและฝาเกลียวเหมาะสำหรับมะเขือเทศดอง สิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อที่ดี
สำหรับมะเขือเทศดองหวานคุณจะต้อง:
การตระเตรียม:
1. ฆ่าเชื้อขวดดองให้สะอาด ต้มฝาในกระทะด้วยน้ำด้วย การต้มบนเตาห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ล้างมะเขือเทศ เจาะรูใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำดองเข้าไปใต้ผิวหนังของมะเขือเทศและไม่แตกออก แต่ยังคงสภาพเดิมตลอดอายุการเก็บรักษา
ใส่มะเขือเทศลงในขวด
3. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศในขวดจนหมด สังเกตปริมาณน้ำที่เทออกจากกาต้มน้ำ ง่ายต่อการระบุขนาดของกาต้มน้ำ วิธีนี้เราจะรู้ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ถูกต้องสำหรับปริมาณน้ำที่ใช้
ปิดขวดด้วยมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ค่อยๆ เทน้ำออกจากขวดลงในกระทะอย่างระมัดระวัง นี่จะเป็นน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามสัดส่วน น้ำหนึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 5 ช้อนชาและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ นี่จะทำให้มะเขือเทศดองมีรสหวาน
หากต้องการคำนวณปริมาณเกลือหรือน้ำตาลที่คุณต้องการ ให้ใช้เครื่องคิดเลขหรือโทรศัพท์ ตัวอย่างเช่น หากคุณได้รับน้ำ 1.5 ลิตร การคำนวณจะเป็นดังนี้: 5 (ช้อน) x 1.5 (ลิตร) = 7.5 (ช้อน) รวมเจ็ดช้อนครึ่ง (น้ำตาลช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชา) ต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง แทนปริมาตรของเหลวจากกระป๋องลงในสูตรนี้แล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามผลลัพธ์
5. ใส่พริกไทยลงไปในน้ำแล้วต้ม ผสมน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน พอปิด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
หากต้องการทราบปริมาณที่แน่นอน ให้ใช้สูตรที่คล้ายกัน: 100 (น้ำส้มสายชูมล.) x 1.5 (ลิตร) = 150 (น้ำส้มสายชูมล.)
หากคุณไม่มีถ้วยตวงในมือ แก้วชอตวอดก้าปกติขนาด 50 กรัมจะช่วยคุณได้ คุณจะได้น้ำ 2 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร
6. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดใส่มะเขือเทศทันที ปิดฝาทันที ห้ามปล่อยให้เย็น จากนั้นคว่ำขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ตอนนี้ควรเย็นในรูปแบบนี้อาจใช้เวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้
เมื่อคุณพลิกขวดโหล ให้ตรวจดูว่าน้ำดองรั่วผ่านฝาหรือไม่!
มะเขือเทศหมักตามสูตรนี้จะมีรสหวานและนุ่มนวลพร้อมรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วแขกและสมาชิกในครัวเรือนจะไม่สามารถดึงหูออกจากอาหารอันโอชะนี้ได้ คุณสามารถนำขนมนี้ไปวางบนโต๊ะวันหยุดของคุณเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามใจชอบ
อร่อย!
ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสูตรนี้ตามที่หลาย ๆ คนบอกว่าสวยและอร่อยที่สุด ท้ายที่สุดแล้วโหระพาเป็นสมุนไพรที่ช่วยเติมเต็มรสชาติของมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ และการผสมผสานระหว่างเฉดสีโหระพาเกือบดำ, ม่วงและแดงกับพื้นหลังของหัวหอมสีขาวจะทำให้ขนมกระป๋องมีความสวยงามเป็นพิเศษ นอกจากนี้สูตรนี้ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งให้ความน่าดึงดูดใจเพิ่มเติมในสายตาของผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง
สำหรับขวดสองลิตรคุณต้องเตรียม:
มะเขือเทศบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้เกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:
ถึงเวลาเตรียมตัวแล้วและคุณต้องการลองสูตรอาหารที่อร่อยผิดปกติซึ่งจะเป็นอันดับแรกในสมุดบันทึกการเตรียมการของคุณ เขาอยู่ที่นี่! มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเยลลี่
น่าเสียดายที่สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้การฆ่าเชื้อขวดโหล จึงขอให้ท่านเตรียมการไว้ล่วงหน้าตามนั้น
สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร
1. เริ่มจากหัวหอมกันก่อนจะต้องปอกเปลือกให้เรียบร้อยแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
2. จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบ
3. วางเครื่องเทศ สมุนไพร หัวหอม และมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว
1. เทเจลาตินลงในชามเติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วผสมทิ้งไว้ประมาณสี่สิบถึงห้าสิบนาที
2. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่เหลือ ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือด ตั้งไฟปานกลาง เจลาตินควรจะบวมแล้วจึงเติมลงในน้ำดองที่เดือด
3. อย่าลืมคนของเหลวให้ทั่ว นำไปต้ม และปิดไฟทันที ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำดอง
4. เทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้น
เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที มะเขือเทศในเยลลี่เหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจและแปลกใจให้กับคนที่คุณรักด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา อร่อยจนต้องเลียนิ้ว!
สำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ มักใช้วิธีเติมสองครั้ง และในบรรดาสูตรอาหารที่คล้ายกันหลายสูตร สิ่งต่อไปนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก
แสดงความคิดเห็น! มัสตาร์ดและแอปเปิ้ลทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมในสูตรนี้
ในการปิดผนึกขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวคุณควรเตรียม:
และกระบวนการทำมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น
ฉันคิดว่าคุณกำลังทำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมสด นี่เป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก มะเขือเทศชอบหัวหอม และคุณยังสามารถหมักกับผักนี้ได้ อร่อยแน่ถ้าให้แขกลองทานพวกเขาจะขอสูตรกระปุกออมสินแน่นอน
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
กรดอะซิติก 70%:
การตระเตรียม:
1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะลึกบริเวณที่ติดก้านไว้ คุณยังสามารถเจาะมันด้วยมีดเล็กๆ ได้ การเจาะเสร็จสิ้นเพื่อให้มะเขือเทศมีความเค็มดีขึ้นและผิวหนังไม่แตกมากเกินไป
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 5 มม.
3. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบแล้วเติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในภาชนะ จากนั้นใส่หัวหอมอีก 3-4 ชิ้น พริกไทยดำเล็กน้อย และถั่วออลสไปซ์อีกสองสามลูก เติมมะเขือเทศต่อในช่องว่าง โรยหน้าด้วยหัวหอมอีกสองสามชิ้นและพริกไทยอีกหยิบมือ
ไม่จำเป็นต้องเพิ่มผักชีลาว, มะรุม, กระเทียม สารปรุงแต่งเหล่านี้ไม่เหมาะสมกับสูตรนี้
4. เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานแล้วปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อซึ่งต้องต้มล่วงหน้าและเก็บไว้ในน้ำเดือดจนถึงขณะนี้
5. ทิ้งมะเขือเทศไว้จนเย็นประมาณ 30 นาที แก้วขวดไม่ควรทำให้มือไหม้ เทน้ำลงในกระทะ เพื่อความสะดวก ให้ใช้ฝาปิดที่มีรู
6.วัดปริมาณน้ำเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณต้องการน้ำตาลและเกลือเท่าใด การคำนวณจะได้รับ 1 ลิตร ต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตรต่อขวดขนาด 2 ลิตร เทน้ำตาลและเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำแล้ววางน้ำดองบนเตา นำไปต้มกวนจนทุกอย่างละลายดี ต้มสักสองสามนาทีแล้วคุณสามารถเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศได้
7.เทน้ำส้มสายชูลงบนขวดแต่ละใบ หากคุณทำในภาชนะสองลิตรคุณจะต้องใช้กรดอะซิติก 1 ช้อนขนม 1 ช้อนชาสำหรับภาชนะลิตร 1 ช้อนโต๊ะสำหรับภาชนะ 3 ลิตร ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
8. พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยอะไรอุ่นๆ ไว้หนึ่งวัน การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ที่สำคัญที่สุดคือในที่มืด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคือการเทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่วางในขวดที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการที่ด้านบนแล้วม้วนขึ้นทันที หลังจากการรีดขวดจะถูกกลิ้งเบา ๆ บนพื้นผิวโต๊ะเพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายไปทั่วปริมาตรอย่างรวดเร็วและพลิกคว่ำวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
ความสนใจ! สำหรับสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เอสเซ้นส์เข้มข้น ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา
นี่คือสูตรที่เร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องและอุ่นอาหาร มะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วบิดทันที แอสไพรินช่วยเพิ่มความเป็นกรด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้อย่างดี หากไม่แน่ใจ คุณสามารถลองกลิ้งหนึ่งขวดโดยใช้สูตรนี้ และหากทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น ในปีหน้าทุกอย่างก็สามารถทำได้ในปริมาณที่มากขึ้น เพียงอย่าลืมบุ๊กมาร์กหน้านี้ไว้เพื่อไม่ให้สูตรสูญหาย
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างใบมะรุมและลวกด้วยน้ำเดือด วางไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อขนาดสามลิตร ต้องล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้าน ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเข้าไปได้ง่ายขึ้น พับผลไม้สุกลงครึ่งหนึ่งในภาชนะแก้ว
2. ใส่กระเทียม (ทั้งเปลือกก็ได้ หั่นก็ได้) และพริกไทย แล้วเติมต่อในขวด
3. วางยาแอสไพริน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไว้ด้านบนของผัก เทน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้นทันที เขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อละลายส่วนผสมที่หลวมทั้งหมด วางช่องว่างบนฝาและตรวจสอบคุณภาพของการบิด ห่ออาหารกระป๋องอย่างดีทุกด้านโดยหลายๆ ชั้น (ผ้าเช็ดตัว ผ้าห่ม ผ้าห่ม เสื้อคลุมขนสัตว์เก่า - ตามที่คุณเลือก)
4.ปล่อยให้มะเขือเทศเย็นสนิท ตามสูตรนี้ มะเขือเทศดองมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศถัง ลองมันง่ายมาก
จุดเด่นทั้งหมดของสูตรที่ไม่ธรรมดานี้คือมะเขือเทศแต่ละลูกยัดไส้ด้วยกระเทียมซึ่งทำให้ผลไม้กระป๋องมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้
ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศกระป๋องกับกระเทียมตามปกติจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ - กระเทียมมีอยู่ในเกือบทุกสูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง และการเตรียมการดังกล่าวจะได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่แขกและที่บ้าน
เตรียมขวดขนาด 2 ลิตรหนึ่งใบ:
มะเขือเทศกระป๋องประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
สูตรมะเขือเทศดองพร้อมท็อปแครอทกำลังได้รับความนิยมแม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาแล้วใคร ๆ ก็บอกว่าไม่เหมาะสำหรับทุกคน บางคนพอใจกับมะเขือเทศเหล่านี้ ในขณะที่บางคนไม่ชอบมะเขือเทศเหล่านี้จริงๆ ทำการทดสอบเล็กน้อยแล้วตัดสินใจว่าคุณอยู่ฝ่ายไหน
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร (หรือขวดขนาด 1.5 ลิตรสองใบ):
หมักน้ำ 1.5 ลิตร:
น้ำดองจำนวนนี้จะใส่ลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรหรือขวดขนาด 1.5 ลิตรสองใบได้
การตระเตรียม:
1. ที่ด้านล่างของขวด วางยอดแครอท กระเทียม (ผ่าครึ่ง) กานพลู ออลสไปซ์ แครอท หั่นเป็นชิ้น เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยมะเขือเทศ
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยให้อุ่นใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลและเกลือตามจำนวนที่ต้องการ
หากมีน้ำน้อยกว่า 1.5 ลิตร ให้เติมตามปริมาณที่ต้องการ
3. นำน้ำดองไปต้มปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ตรวจสอบคุณภาพการบิดโดยพลิกชิ้นงานลงบนฝา น้ำดองไม่ควรรั่วไหล คุณต้องห่อมันเพราะสูตรไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
5. มะเขือเทศดองเหล่านี้มีรสชาติที่แปลกตา ไม่ใช่มะเขือเทศคลาสสิก ด้านบนให้รสหวานบ้าง และเครื่องเทศอื่นๆ ก็ปรุงรสด้วย
สูตรนี้น่าสนใจเพราะคุณสามารถเก็บมะเขือเทศทั้งกิ่งได้ในคราวเดียว และแม้ว่าคุณจะต้องมีขวดจำนวนมากในการวาง แต่สำหรับวันหยุดใด ๆ คุณสามารถตกแต่งโต๊ะสำเร็จรูปในรูปแบบของกิ่งไม้พร้อมมะเขือเทศดอง
สำหรับขวดขนาด 9 ลิตร คุณจะต้อง:
และการเตรียมความงามดังกล่าวนั้นง่ายมาก
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง หัวหอมใหญ่ และพริกหวานได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
ฉันไม่สามารถพูดได้แน่ชัดว่าทางออกไหนขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและตัวขวดเอง ฉันได้ 4 กระป๋อง ขวดละ 2 ลิตร น้ำดองทำจากน้ำ 3 ลิตร
วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
สูตรนั้นง่ายและมะเขือเทศก็อร่อยคุณไม่สามารถดึงหูออกได้ ช่องว่างจะยืนอยู่ในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกใส่พวกเขา
ในสูตรนี้น้ำผึ้งและมะนาวจะเป็นสารกันบูดหลัก
ส่วนผสมสำหรับโถสามลิตรหนึ่งใบหรือโถขนาด 3 ลิตร:
คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ได้ดังนี้
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยินดีที่จะแบ่งปันความลับกับผู้มาใหม่:
แม่บ้านแต่ละคนชอบทำมะเขือเทศเค็มในแบบของเธอเองเนื่องจากสูตรอาหารไม่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำลายรสชาติด้วยการทดลอง โดยทั่วไปการเติมเกลือจะเป็นดังนี้ นำมะเขือเทศสีน้ำตาลหนาแน่น 4 กิโลกรัมซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ล้างให้สะอาดแล้วใช้ส้อมเจาะเล็กๆ ใกล้ก้าน การเกลือทำได้โดยใช้น้ำเกลือเดือด และการจัดการนี้จะช่วยปกป้องผักไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร และช่วยให้ผักยังฉ่ำและสวยงามอีกด้วย
บรรจุมะเขือเทศเค็มในอนาคตให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ลงในหม้อ รวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ นี่คือจุดที่การเติมเกลือเปิดโอกาสให้คุณมีความคิดสร้างสรรค์ ต้มน้ำ 2 ลิตร เติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ต้มทั้งหมดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเก่าๆ การเติมเกลือให้สมบูรณ์ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์
มะเขือเทศเค็มในขวดฆ่าเชื้อ
ผู้ที่ไม่อดทนอาจไม่รอนานขนาดนั้น พวกเขาจะเค็มในไม่กี่วัน แต่พวกเขาจะสามารถรับความแตกต่างของเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้ามาได้อย่างเต็มที่หลังจากนั้นไม่นาน
การดองและสูตรอาหารต่างๆ เป็นอาหารคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว แต่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยคาเวียร์ที่ทำจากมะเขือเทศสีน้ำตาล ใช้มะเขือเทศ 3 กก. แครอท 1 กก. พริกหยวกและหัวหอมใหญ่ในปริมาณเท่ากัน ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดและหัวหอมออกจากเปลือก เตรียมผักบดโดยการสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ วางภาชนะด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วต้ม จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสองสามกลีบที่ผ่านการกดน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. น้ำซุปข้นผักควรต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนจานจะพร้อม 10-15 นาที เทสองสามช้อนโต๊ะลงในคาเวียร์ ล. น้ำส้มสายชู.
ทีนี้เรามาดูสูตรอาหารจากเอเชียบ้าง ในการเตรียมของว่างหน้าหนาวรสเผ็ดเผ็ดตามเวอร์ชั่นเกาหลี ให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม ต้องล้างผักและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับพริกหยวก 3 เม็ดเป็นเส้น ผ่านกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับสมุนไพรสับละเอียด ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารคุณจะต้องย้ายผักลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (6 ช้อนโต๊ะ) กัดโต๊ะ (4 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงเครื่องเทศสำหรับทำสลัดเกาหลี คนส่วนผสมผักให้ละเอียดแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาด แนะนำให้เก็บขนมเกาหลีนี้ไว้ในตู้เย็น
เพื่อน ๆ ฉันเจอสูตรมะเขือเทศจอร์เจียแสนอร่อยที่น่าสนใจบนอินเทอร์เน็ต มะเขือเทศนำมาสีเขียวและอัดแน่นไปด้วยสมุนไพร เราลองทำขวดโหลเพื่อทดสอบว่าอร่อยมาก เลยแนะนำสูตรนี้ได้อย่างมั่นใจ
วัตถุดิบ:
น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:
ปอกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นเส้น
สับผักชีฝรั่ง หั่นพริกหวานเป็นเส้นบางๆ แล้วสับละเอียด เรายังสับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและผสม ผลที่ได้คือมวลสำหรับการบรรจุ
ตั้งน้ำเกลือให้เดือดในกระทะ โยนเกลือลงในน้ำนำไปต้มแล้วต้มสักสองสามนาทีจนเกลือละลาย
ล้างมะเขือเทศ ตัดตามขวางออกเป็น 4 ส่วน การตัดลึกประมาณ 3/4 แต่ไม่ลึกทั้งหมด
เรายัดมะเขือเทศทั้งหมด ค่อยๆ เกลี่ยส่วนที่ตัดด้วยมือของคุณ แล้ววางผักใบเขียวที่สับลงไป วางในขวด เราวางมะเขือเทศที่ไม่สุกไว้ด้านล่างก่อน และมะเขือเทศสุกอีกไว้ด้านบน ที่ด้านบนสุดเราวางกรีนไว้สำหรับบรรจุ
ย้ายมะเขือเทศสีเขียวออกจากกันอย่างระมัดระวัง พวกมันค่อนข้างแข็งและแตกง่าย
มะเขือเทศที่อยู่ด้านบนของขวดจะถูกกินก่อน มะเขือเทศสุกเค็มเร็วขึ้นเราจึงวางมันไว้ด้านบน สีเขียวจะเค็มช้ากว่าเราวางมันลง
เติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือด ปิดฝาแต่อย่าให้แน่น สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศไม่คลานออกจากขวด ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
ในวันถัดไปเทมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว
สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจาก 5-7 วัน ถ้าชอบทุกอย่างก็ใส่ตู้เย็นแล้วเก็บไว้ตรงนั้น หากคุณรู้สึกว่ายังไม่ได้ใส่เกลือ ให้อุ่นไว้อีกสัปดาห์หนึ่ง
สูตรนี้มีรายละเอียดอย่างไรดูวิดีโอ
มะเขือเทศยัดไส้ยัดไส้กระเทียม สมุนไพร และพริกไทย เตรียมโดยเติมมัสตาร์ดแห้ง เกลือ และน้ำตาล และไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผักเหล่านี้น่าทึ่งมาก ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น ฉันแนะนำให้ทำอาหาร คลิกปุ่มตรงกลาง เริ่มวิดีโอ ดูและทำอาหาร
สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใช้น้ำเย็น รากมะรุมในสูตรเพิ่มความเผ็ดร้อนและมัสตาร์ดแห้งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดบางชนิดเพื่อป้องกันไม่ให้เสื่อมสภาพเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและขึ้นราด้านบน
หากคุณมีผลไม้สีเขียวในสวนและไม่อยากทิ้งทิ้ง หรือไม่มีพื้นที่สำหรับเก็บ (ปล่อยให้กลายเป็นสีแดง) ให้เตรียมผลไม้ใส่ขวดสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม บางครั้งเราก็ทำสูตรอาหารเย็นในถังหรือกระทะ จริงอยู่ที่คุณต้องการที่เก็บของ แต่ถ้ามะเขือเทศมีสีน้ำตาลฉันก็หาที่เพราะฉันชอบพวกมัน
เลือกสูตรที่คุณชอบและเริ่มต้นได้เลย! ฉันรับรองกับคุณว่าคุณจะไม่เสียใจ! อร่อย.
เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
มะเขือเทศดองและมะเขือเทศดองควรเก็บไว้ในห้องเย็น โดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +7°C และไม่ต่ำกว่า +1°C ในบ้านส่วนตัวห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ แต่สำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ควรใช้ตู้เย็นหรือระเบียง แต่เฉพาะในกรณีที่แม้ในฤดูหนาวอุณหภูมิภายในจะไม่ต่ำกว่าค่าที่แนะนำ
เธอรู้รึเปล่า? ผลมะเขือเทศที่บันทึกอย่างเป็นทางการที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์เติบโตในสวนของ Dan McCoy ผู้อาศัยอยู่ในมินนิโซตา และหนัก 3.8 กก.
ตรวจสอบชิ้นงานของคุณอย่างสม่ำเสมอหากเมื่อเวลาผ่านไปมีตะกอนขุ่นปรากฏในขวด ให้เปิดออก เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง แล้วล้างมะเขือเทศด้วยตัวเอง (รวมถึงส่วนผสมที่เหลือ) โดยใช้น้ำสะอาด ต้มน้ำเกลือที่ระบายออกด้วยไฟอ่อน ใส่ของที่เก็บรักษาไว้ในขวดอีกครั้งแล้วเติมลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้มะเขือเทศสูงชัน โดยทั่วไปแล้ว ชิ้นงานดังกล่าวสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้สูงถึง +18°C
มะเขือเทศสีน้ำตาล (หรือสีเขียว) ดองและดองเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เบื่อกับสูตรอาหารซ้ำๆ และต้องการทำอาหารใหม่ๆ โดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก สูตรใดๆ ข้างต้นรับประกันว่าคุณจะได้เตรียมอาหารที่อร่อย ดังนั้นจึงควรลองแต่ละสูตร
ล้างขวดโหลสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างดี โดยควรใช้เบกกิ้งโซดาแล้วฆ่าเชื้อ นอกจากขวดแล้ว ฝายังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย หากเป็นไปได้ ให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่ไม่เน่าเสียและแข็ง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้
ล้างมะเขือเทศให้ดี ล้างพริกหยวกหวาน เอาก้านออก หั่นและเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 พวงใต้น้ำไหล ดึงเฉพาะก้านออกจากพริกไทยร้อนแล้วล้างออก แยกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วล้างออก จากนั้นใส่พริกหยวกหวาน ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทยร้อน และผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทน้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่บดแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้าสิบนาที หลังจากนั้นคุณจะต้องนำขวดที่เตรียมไว้และกระจายเครื่องเทศดองที่ด้านล่างเติมมะเขือเทศจากด้านบนลงในขวดให้แน่นและเมื่อใส่มะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องเจาะด้วยส้อม
มะเขือเทศที่อร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะต้องสุกเพียงพอ โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อยหรือความเสียหายทางกล ยิ่งไปกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นทั้งมะเขือเทศสุกเต็มที่และตัวอย่างที่ไม่สุกเล็กน้อยซึ่งจะไม่กลายเป็นข้าวต้มอย่างแน่นอนหลังจากการอนุรักษ์
ผักที่ใช้ควรทำให้สุกและสะอาดอยู่เสมอ เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกันว่าพืชจะไม่ถูกฉีดพ่นด้วยสารเคมีในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต ทางเลือกที่ถูกต้องคือสามารถใช้สมุนไพรบรรจุกล่องที่ซื้อในร้าน ซึ่งมักจะผสมผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ในการอนุรักษ์
สำคัญ!ซี มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสดเนื่องจากมีโซลานีนที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม หากจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวเร็วกว่านี้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถดองผลไม้ที่ดึงออกมาและปิดไว้ในขวดได้ เนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
เพื่อให้มะเขือเทศในขวดดูสวยงามคุณสามารถรวมสีต่างๆ: ใช้พันธุ์สีเหลือง, สีแดง, สีชมพู ผลไม้กระป๋องตามสูตรนี้ไม่มีความเป็นกรดและอ่อนโยนมาก
วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
นอกจากมะเขือเทศเค็มที่ละเอียดอ่อนที่สุดแล้ว คุณยังได้รับมะเขือเทศบดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งสามารถนำมาใช้ปรุงรสอาหารจานแรกและเพิ่มลงในซอสสปาเก็ตตี้ต่างๆ
ทำไมน้ำเกลือถึงขุ่นและฝาบวม?
ฝาปิดไม่สนิทและมีอากาศเข้าไปในขวดระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง ในการเก็บรักษาจานคุณจะต้องเปิดขวดออกนำเนื้อหาออกเอามะเขือเทศที่เน่าเสียออกใส่ส่วนที่เหลือในภาชนะที่ปลอดเชื้อเทน้ำดองสดและฆ่าเชื้อก่อนปั่น
ทำไมเปลือกมะเขือเทศถึงแตกระหว่างทำอาหาร?
เมื่อเก็บรักษามักใช้พันธุ์ดองที่มีผิวหนากว่า เมื่อเทมะเขือเทศคุณต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันโดยค่อยๆ เทน้ำเดือดในส่วนเล็ก ๆ วิธีที่ดีที่สุดและถูกต้องที่สุดในการรักษาผิวให้คงเดิมคือการใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันแทงแบบตื้นๆ หลายๆ จุดที่ฐานของมะเขือเทศ (ตรงบริเวณที่มีก้านอยู่)
วัตถุดิบ:
หมัก:
สูตรอาหาร:
สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บอุปกรณ์ฤดูหนาวคือห้องใต้ดิน แต่คุณสามารถหามุมที่เหมาะสมในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้
ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้จัดสรรตู้กับข้าวหรือชั้นวางแยกต่างหากในตู้เสื้อผ้าสีเข้ม จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ +1 ถึง +6 °C ผักดองและของถนอมอาหาร ทนความร้อนได้ถึง +10 °C ได้ดี ผักดองโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1-2 ปี บางครั้งก็นานกว่านั้น
ผักดองเค็มดองสามารถเก็บไว้ได้สองสามปี
การบรรจุกระป๋อง การใส่เกลือ และการดอง จะรักษารสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสริมกลิ่นหอมและรสชาติด้วยกลิ่นใหม่ การเตรียมนี้สามารถรับประทานได้ตลอดฤดูหนาวและเพลิดเพลินเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต
สูตรนี้สำหรับคนรักกระเทียม ภรรยาของผมไม่ชอบมัน เราจึงเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเพื่อเธอโดยเฉพาะ แต่คนรักกระเทียมอย่างฉันจะชอบสูตรนี้ ดองมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ลองแล้วคุณจะชอบมันจริงๆ และอย่าหักโหมกับกานพลูไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นหอมเกินไป!
วัตถุดิบ
นี่เป็นอีกสูตรที่อร่อยมากสำหรับการดองมะเขือเทศยัดไส้กระเทียมสำหรับฤดูหนาว ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้องแล้วเราจะยัดไส้มะเขือเทศด้วยกระเทียม ในการเตรียมจากสูตรที่แล้วไม่แตกต่างกันมากนัก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง เราจะใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูและเติมกานพลูเพื่อความเผ็ดร้อน เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย…
สูตรนี้ถือว่าเก่าแก่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุด กระบวนการปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ทำให้ของว่างมีรสเผ็ดหรือมีกลิ่นหอมมากขึ้น
สินค้า:
เพื่อรักษามะเขือเทศไว้ได้สำเร็จคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ:
อาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกตาและน่าดึงดูดนี้จะไม่ทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณไม่แยแส! เตรียมง่ายและประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เตรียมมะเขือเทศสีน้ำตาล 5 กก. พริกหวาน 1 กก. กระเทียม 2 หัว และแครอท 0.5 กก. ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท (ประมาณตรงกลางผล) ตัดแครอทเป็นวงกลม ปอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดกลีบกระเทียมเป็นรูปจาน
มะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับทำขนมดอกไม้
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างดอกไม้ได้แล้ว เป็นยังไงบ้าง? วางแครอทวงกลม พริกหวาน 2-3 ชิ้น (ถ้ามีหลายสีจะดีมาก) และกระเทียมฝานเป็นชิ้นในช่องมะเขือเทศ บรรจุดอกมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาดให้แน่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วสะเด็ดน้ำทันที การจัดการนี้ควรทำซ้ำ 2 ครั้ง เตรียมน้ำดองสำหรับการกลิ้ง: น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาลครึ่งแก้ว, 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 7 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง. ต้ม เทลงในขวดแล้วปิดฝา ไม่จำเป็นต้องรอจนถึงฤดูหนาวหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ดอกไม้ดองก็สามารถนำเสนอบนโต๊ะได้แล้ว
เพื่อให้การเย็บสำเร็จคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการในการเลือกมะเขือเทศ:
การแปรรูปมะเขือเทศเบื้องต้นก่อนการเก็บรักษา:
เธอรู้รึเปล่า? ตามเนื้อผ้ามะเขือเทศเรียกว่าผัก แต่เป็นผลไม้ ความสับสนเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1890 เมื่อศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกาตัดสินว่าเป็นผัก ประเด็นที่ถกเถียงกันคือจำนวนภาษี ผลไม้เป็นส่วนที่กินได้ของพืชที่มีเมล็ด ผัก ได้แก่ ลำต้น ใบ หรือรากที่กินได้
สูตรก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ แต่ฉันแนะนำให้ปรุงแบบเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศมีรสชาติเหมือนถัง
รสชาติเหมือนมาจากถัง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ลิ้มรสของจริงจากถังไม้ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถทำสิ่งเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ ฉันเอาขวดขนาด 3 ลิตรเราปรุงในขวดนี้เท่านั้น มีผลไม้และเครื่องเทศมากมาย
ในฤดูหนาว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นสลัดหรือวางผลไม้ทั้งผลลงบนจานก็ได้ มันอร่อยมากกับมันฝรั่ง เข้ากันได้ดี และโดยทั่วไปแล้วน้ำหนักไม่ถึงร้อยกรัมก็ถือเป็นของว่างชั้นเยี่ยม
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:
น้ำเกลือต่อน้ำ 1.5 ลิตร:
ผลไม้ที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อยเหมาะสำหรับสูตรนี้ ถ้าคุณเป็นสีเขียวทั้งหมด ให้เวลาพวกมันทำให้สุกเล็กน้อยแล้วจึงปรุง
ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล แค่ล้างให้สะอาด วางผักใบเขียวและกระเทียมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จำเป็นต้องหั่นเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอม
ล้างมะเขือเทศ ควรใช้ความสุกงอมหรือสีน้ำตาลจะดีกว่า เราทำการตัดสองครั้งตามขวางโดยการตัดลึกเพื่อให้ผลไม้หมักไว้ข้างในอย่างดี
เติมภาชนะลงไปด้านบน โรยชั้นด้วยกระเทียมสับที่เหลือ วางมะเขือเทศให้แน่น ไม่ต้องกลัว พวกมันไม่แดง บีบให้แน่น แต่ไม่มีความคลั่งไคล้
น้ำสำหรับหมักดองควรน้ำเย็น บริสุทธิ์ น้ำพุ หรืออย่างดี น้ำดองในอุดมคติประกอบด้วย 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน และมัสตาร์ดแห้ง 1.5 ช้อนชา
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนเกลือน้ำตาลละลาย เราเทผลไม้ลงในขวดมันสำคัญมากที่จะต้องปิดฝาให้มิดทั้งหมด
เติม หมุนขวด รอสองสามนาทีจนกระทั่งอากาศออกมา แล้วเติมจากด้านบน
คุณสามารถใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในส่วนที่เราทำไว้ได้หากต้องการ
ปิดฝาไนลอนแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็น เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลือจะจางลงเล็กน้อยและตกตะกอน หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือน ก็สามารถลิ้มรสผลไม้ได้
เราทำมาหลายครั้งแล้ว แต่เป็นมะเขือเทศสีน้ำตาลและนมที่เหมาะสม พวกเขามีรสชาติดีขึ้นและหมักได้ดี ไม่จำเป็นต้องใช้สีเขียวทั้งหมด แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาจากสีเขียวล้วนได้
มะเขือเทศเขียวจอร์เจียอร่อยมากและมีรสเผ็ดปานกลาง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะวันหยุด
เตรียมขวดขนาด 2 ลิตร:
วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:
เตรียมไส้กระเทียม พริกไทย และแครอท ผ่านเครื่องปั่น
เตรียมน้ำดอง: เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 700 มล. วางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะแล้วยกลงจากเตา
เติมขวดด้วยน้ำดองเดือด
ฆ่าเชื้อชิ้นงาน 10 นาทีหลังเดือด
สูตรการเก็บมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมักเกี่ยวข้องกับการใช้ขวดแก้วเป็นภาชนะ แต่การใส่เกลือให้อิสระในการใช้ภาชนะมากขึ้น มะเขือเทศที่เตรียมในถังและถังไม้โดยใช้วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารในทุกขั้นตอนของการหมักเนื่องจากมีรสชาติเพิ่มเติม ในตอนแรกพวกเขาจะออกเค็มเล็กน้อยและมีรสชาติดีขึ้นและเผ็ดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
ขั้นตอนการใส่ส่วนผสมลงขวด
ภาชนะแก้วที่บรรจุอาหารกระป๋องจะต้องปิดผนึกด้วยฝาเหล็กหรือพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นก็ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือคว่ำไว้ในที่เย็นและมืดจนเย็น ดังนั้นการดองแบบง่าย ๆ ในถังและถังจึงดูง่ายกว่าในแง่ของการเตรียมอย่างเห็นได้ชัด
บันทึก!คุณสามารถป้องกันไม่ให้ผักนิ่มและเพิ่มความกรอบให้กับผักได้โดยการเติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำเกลือ:
ส่วนประกอบมีให้สำหรับโถขนาด 3 ลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาแล้วฆ่าเชื้อและฝาปิด ต่อไปคุณต้องเลือกมะเขือเทศ พวกเขาควรจะกระชับโดยที่ผิวหนังไม่เสียหาย ล้างมะเขือเทศและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับสำหรับมะเขือเทศได้แล้ว ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด นำก้านและเมล็ดออกจากฝักพริกไทยร้อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างใบโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่งให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ สะเด็ดน้ำและสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสมที่บดทั้งหมดสำหรับเนื้อสับให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
