แป้งสาลีพรีเมี่ยมไม่ได้รับความนิยมจากนักโภชนาการมานานแล้ว - ผลิตภัณฑ์ไม่มีสารอาหาร แต่มีกลูเตนซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ที่ซ่อนอยู่การอักเสบและทำให้สุขภาพของลำไส้แย่ลง เราบอกคุณว่าคุณจะสามารถทดแทนแป้งสาลีพรีเมียมในอาหารประเภทต่างๆ ได้อย่างไร และเราได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ “Orgtium”
แป้งกัญชา
เตรียมโดยการบดเมล็ดป่านให้เป็นผง แป้งนี้ อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ วิตามินบี (B1, B2, B5, B6, B9), E, H และ PP และแร่ธาตุเชิงซ้อน. อีกทั้งยังประกอบด้วย คลอโรฟิลล์กระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูในร่างกาย
แน่นอนว่าคุณจะไม่สามารถอบขนมปังจากมันได้ แต่แป้งกัญชาทำให้เป็นโจ๊กที่อร่อยและยังใช้เป็นตัวทำให้ข้นสำหรับน้ำเกรวี่และซุปด้วย นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบของการหายใจได้อีกด้วย (เช่นสำหรับผักทอดหรือโครเกต์ชีส) โดยผสมแป้งกัญชากับรำข้าวในอัตราส่วน 2:1
ส่วนลดสำหรับผู้หญิงออร์แกนิก
แป้งอัลมอนด์
มันขึ้นอยู่กับอัลมอนด์บดเป็นผง แป้งอัลมอนด์ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานานและประสบความสำเร็จอย่างมากเช่นเป็นฐานสำหรับสร้างมาร์ซิปัน หนึ่งในส่วนประกอบที่สำคัญของครีมถั่ว ไส้สำหรับของหวานและเค้ก สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติสำหรับซุปและซอส นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติถั่วให้กับแป้งได้อีกด้วย
แป้งนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบที่ดีอีกด้วย: มีโปรตีน ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และแมกนีเซียมค่อนข้างมาก.
ส่วนลดสำหรับผู้หญิงออร์แกนิก
10% (รหัสผ่าน “ORGANICWOMAN” หรือ “ORGANICGUIDE”)
แป้งผักโขม
อีกตัวอย่างที่ดี ปราศจากกลูเตนแป้ง. เมล็ดผักโขมมีความเหนือกว่าพืชธัญพืชส่วนใหญ่อย่างมากในแง่ของโปรตีน น้ำมัน เส้นใย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอะมิโนไลซีน ผักโขมอีกด้วย อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม วิตามิน B1 B2 E วิตามินดี ฟอสโฟลิพิด ไฟโตสเตอรอล. สิ่งนี้มีผลดีต่อสุขภาพของลำไส้สถานะของระบบไหลเวียนโลหิตและภูมิคุ้มกัน และดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าแป้งสาลีถึง 4 เท่า
ใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของซุป ซอส น้ำสลัด และสมูทตี้ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในขนมอบ แพนเค้ก และแพนเค้กด้วย
ส่วนลดสำหรับผู้หญิงออร์แกนิก
10% (รหัสผ่าน “ORGANICWOMAN” หรือ “ORGANICGUIDE”)
แป้งสะกด
ซีเรียลนี้มีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย แต่ อุดมไปด้วยวิตามินบี, พีพี, อี; ธาตุขนาดเล็ก โปรตีนจากพืช ฟอสฟอรัส เหล็ก.
คุณสามารถเตรียมแป้งนี้ด้วยตัวเอง: บดซีเรียลหรือเกล็ดจากแป้งในเครื่องบดกาแฟ
ใช้แป้งสะกดในการอบ: ทำขนมปังแสนอร่อย, แพนเค้ก, แพนเค้ก, มัฟฟิน, พาย ฯลฯ แต่อนิจจามันไม่เหมาะสำหรับขนมอบชู - แป้งกลายเป็นที่ไม่ใช่พลาสติกเนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ
ส่วนลดสำหรับผู้หญิงออร์แกนิก
10% (รหัสผ่าน “ORGANICWOMAN” หรือ “ORGANICGUIDE”)
สูตรอาหารที่ใช้แป้ง “ทางเลือก”
แพนเค้กกับแป้งผักโขม
วัตถุดิบ:ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แป้งผักโขม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสโซดาเล็กน้อย
คำแนะนำ.ใส่ไข่ น้ำมัน เกลือ พริกไทย และโซดาลงในน้ำ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ทอดแพนเค้กในน้ำมันมะกอก
ใส่ไข่ น้ำมัน โซดา เกลือ และพริกไทยลงในน้ำ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งลงไปผัดและสุดท้ายก็ใส่หัวหอมสีเขียวสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อบแพนเค้กด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เค้กอัลมอนด์ (สูตรจากผู้เชี่ยวชาญ Orgtium)
วัตถุดิบ: 1.25 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ชิ้น ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า ¼ ช้อนชา สารสกัดอัลมอนด์
คำแนะนำ.เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตีจนส่วนผสมข้นและเนียน ผสมผงอัลมอนด์ แป้งข้าวเจ้า และสารสกัดอัลมอนด์ วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ อบประมาณ 12-15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบ พักให้เย็นบนถาดอบ
คุณชอบสิ่งที่เราเลือกหรือไม่? เข้าร่วมช่อง Organic Woman บน Telegram (@organicwoman) อ่านข้อมูลล่าสุดจากไซต์ OW สองแห่งในโหมด Insta View: เรารับรองว่าคุณจะไม่เสียเวลาในการโหลดหน้าและรูปภาพ
แน่นอนว่าแป้งหรือผงอัลมอนด์ไม่ใช่สูตรอาหารสำหรับอาหารจานสมบูรณ์บางประเภท ไม่ได้ใช้ช้อนกิน แต่หากไม่มีแป้งมากขนาดนี้ ก็มักจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมขนมหวานแสนอร่อยมากมาย โดยเฉพาะขนมฝรั่งเศส บางคนใฝ่ฝันที่จะทำเค้กมักกะโรนีมาเป็นเวลานาน แต่การขาดแป้งทำให้กระบวนการนี้ไม่สมจริง แน่นอนคุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ในร้านได้ ฉันมักจะทำด้วยตัวเอง แต่สำหรับบางคนสิ่งนี้กลายเป็นอุปสรรคสำคัญด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ว่าในร้านค้าของเราไม่ใช่สินค้ายอดนิยมมากที่สุด และฉันก็บอกด้วยซ้ำว่า ตรงกันข้าม และคุณไม่สามารถสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้ทุกที่เช่นกัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจบอกคุณว่าการเตรียมแป้งนี้ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากและด้วยการทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวังคุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ แล้วพาสต้าที่ต้องการก็จะยิ่งใกล้เข้ามามากขึ้น!เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เวลาในการอบแห้งอัลมอนด์: 30 นาที
วิธีทำอาหาร:
แน่นอนว่าส่วนผสมเพียงอย่างเดียวในการทำแป้งอัลมอนด์ก็คืออัลมอนด์ เราแค่ตากแห้งไม่ทอด จะต้องมีคุณภาพดีจึงจะได้แป้งที่ได้เพียงพอ
ขั้นตอนแรกคือการปอกเปลือกอัลมอนด์ ในการทำเช่นนี้ให้โยนมันลงในน้ำเดือดแล้วพักไว้ตรงนั้นหนึ่งนาที หลังจากนั้นให้วางไว้บนกระดานหรือเคาน์เตอร์แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ อัลมอนด์ปอกเปลือกง่ายมาก เพียงกดลงบนผิวหนัง เมล็ดก็จะหลุดออกมาเอง
วางอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในรูปแบบหรือถาดอบเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างเพียงชั้นเดียว หากจำเป็น ให้ใช้ผ้ากระดาษเช็ดให้แห้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C อัลมอนด์จะแห้งประมาณ 30-40 นาที ในระหว่างขั้นตอนนี้จะต้องคนให้เข้ากันทุกๆ 7-10 นาทีเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
ปล่อยให้อัลมอนด์แห้งสนิทเย็นสนิท ตอนนี้มันจำเป็นต้องบดขยี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่นที่ดี (บางคนใช้เครื่องบดกาแฟ แต่อย่างใดมันไม่ได้ผลสำหรับฉัน - อัลมอนด์ถูกบดขยี้แรงเกินไปและเริ่มผลิตน้ำมันทันที) ใบมีดเครื่องปั่นควรคมมากและใกล้กับก้น จะได้ไม่ต้องผสมอัลมอนด์ลงไป แน่นอนว่าไม่มีการพูดถึงเครื่องปั่นแบบแช่ที่นี่ - คุณต้องบดในแก้ว เหมาะอย่างยิ่งหากเครื่องปั่นมีโหมดพัลส์เนื่องจากควรบดอัลมอนด์ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ด้วยความเร็วสูงจะดีกว่า บางคนแนะนำให้ใส่อัลมอนด์ในช่องแช่แข็งเพื่อทำให้เย็นลงเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้อัลมอนด์ปล่อยน้ำมันออกมาด้วย ฉันผ่านมันไปได้โดยไม่มีสิ่งนี้ แต่ถ้ามีปัญหา บางทีวิธีนี้อาจจะช่วยแก้ปัญหาได้
ดังนั้น ใส่อัลมอนด์ลงในเครื่องปั่น และปั่นครั้งละ 5-7 วินาทีเป็นช่วงสั้นๆ จากนั้นจึงเริ่มบด เลื่อนและหยุด เลื่อนและหยุด ทันทีที่คุณเห็นว่าจำนวนมากกลายเป็นผงละเอียดแล้ว ให้หยุดและกรองชุดแรก เราใส่ชิ้นส่วนที่ยังไม่ได้บดที่เหลือกลับเข้าไปในเครื่องปั่นและทำตามขั้นตอนเดียวกัน สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องหยุดให้ทันเวลาเนื่องจากอัลมอนด์ที่กลายเป็นผงสามารถเริ่มให้น้ำมันได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นเปียกและเหนียวและในรูปแบบนี้ไม่สามารถใช้กับพาสต้าเดียวกันได้อีกต่อไป ในตอนท้ายเรายังร่อนผงที่เกิดขึ้นโดยปล่อยให้อนุภาคขนาดเล็กที่ไม่บดละเอียด
เป็นผลให้ขยะบางส่วนยังคงอยู่ - ไม่ใช่ชิ้นเล็ก ๆ ที่บดจนหมด แต่ไม่ควรเพิ่มลงในพาสต้า สำหรับของหวานอื่น ๆ อีกมากมาย - ไม่มีปัญหา
รวมต่ออัลมอนด์ 100 กรัม 7-8% ของน้ำหนักหายไปพร้อมกับผิวหนัง อีก 10% คือสิ่งที่เรียกว่าข้อบกพร่อง และผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งอัลมอนด์ 80-85 กรัมที่มีคุณภาพดีพอที่จะทำพาสต้าแบบเดียวกันได้ และนี่ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อหรือทำที่บ้าน เปรียบเทียบราคาแป้งอัลมอนด์ที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า และสำหรับอัลมอนด์ทั้งลูก ก็เพิ่มเวลาและแรงงานบางประเภท ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถทำผิดพลาดได้ง่ายที่นี่ - ไม่ทำให้แห้งสนิทและบดมัน และแม้ว่ากระบวนการดูเหมือนจะไม่ซับซ้อนนัก แต่ก็ต้องมีการเอาใจใส่บ้าง
ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศสามารถเก็บแป้งได้นานถึง 2-3 เดือนในขวดหรือภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งไม่นานนัก - 2-4 สัปดาห์ ยังคงขึ้นอยู่กับความชื้นอุณหภูมิ - ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่ออายุการเก็บ ฉันไม่เคยทำแป้งในปริมาณมากล่วงหน้าเลย ความสดใหม่มีรสชาติและคุณภาพที่ดีกว่า หากเก็บไว้เป็นเวลานานภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยแป้งอาจชื้นและเหม็นหืนหากคุณมีคำถามอย่าลังเลที่จะเขียนความคิดเห็นคุณสามารถทิ้งข้อมูลเพิ่มเติมไว้ที่นั่นได้
มีอาหารหลายจานที่ต้องใช้แป้งอัลมอนด์เป็นส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้จำหน่ายทุกที่และมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตามแม่บ้านคนใดสามารถบดแป้งจากเมล็ดอัลมอนด์ในครัวของเธอเองได้ แน่นอนแม้ในกรณีนี้ส่วนประกอบดังกล่าวไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่เนื่องจากมันถูกใช้เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่มีจุดประสงค์เพื่อตกแต่งโต๊ะวันหยุดบางครั้งคุณก็ยังตามใจตัวเองได้
แป้งอัลมอนด์เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารล้วนๆ เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น จำเป็นสำหรับการเตรียมของหวานแสนอร่อย และสำหรับอาหารบางจานก็ไม่สามารถทดแทนได้อย่างแน่นอน
เธอรู้รึเปล่า? มาการองคุกกี้ฝรั่งเศสชื่อดัง (เราเรียกว่า "มาการอง" "มาการอง" หรือ "มาการอง") เป็น "เบซ" หลากสีที่ทำจากวิปปิ้งไข่ขาว น้ำตาลผง และแป้งอัลมอนด์ ติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับครีม ประวัติศาสตร์ของพวกเขาเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 16 ตามเวอร์ชันหนึ่งพวกเขาถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของ Catherine de Medici สำหรับนายหญิงในเดือนสิงหาคมของเธอ
นอกจากมาการองแล้ว แป้งอัลมอนด์ยังมีอยู่ในขนมชื่อดังระดับโลกอื่นๆ ด้วย เช่น:
สลัดผลไม้เริ่มเล่นกับโน้ตใหม่ๆ หากคุณโรยด้วยผงอัลมอนด์ เคล็ดลับเดียวกันนี้สามารถทำได้กับของขบเคี้ยวที่ทำจากผัก พุดดิ้ง ซีเรียลหวาน และแคสเซอรอล ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้บ่อยนักในการเตรียมซอสซุปและอาหารจานหลัก แต่สิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้น พ่อครัวบางคนใช้แป้งอัลมอนด์ในปาเต และใช้เป็นตัวเพิ่มความหนาและแต่งกลิ่นในไส้แพนเค้กหรือพายต่างๆ
แป้งอัลมอนด์มีสองประเภทหลัก:
เธอรู้รึเปล่า? สิ่งที่น่าสนใจคือ เดิมทีการผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลถูกคิดค้นขึ้นเพื่อรักษาอาการซึมเศร้าและความผิดปกติทางจิตอื่นๆ แต่เมื่อเกิดความล้มเหลวในการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีในยุโรป แป้งจากต้นอัลมอนด์ที่ออกผลมากมายจึงเริ่มถูกนำมาใช้ทำขนมปัง และในช่วงสงครามสืบราชบัลลังก์สเปน (ค.ศ. 1701-1714) ตามตำนาน ชาวเมืองบาร์เซโลนาที่ถูกปิดล้อมได้รับการช่วยเหลือจากความอดอยาก ต้องขอบคุณความมีไหวพริบของพ่อครัวทำขนมในท้องถิ่น ซึ่งเตรียมแท่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากอัลมอนด์และน้ำผึ้งที่ยังคงอยู่ใน ห้องใต้ดิน
แป้งธรรมดาทำโดยการบดเมล็ดอัลมอนด์ที่ผ่านการลวกมาก่อน ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สองเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการเตรียมที่ซับซ้อนกว่ามาก ดังนั้น ก่อนที่จะบดอัลมอนด์เป็นแป้ง ก่อนอื่นน้ำมันบางส่วนจะถูกเอาออกโดยใช้การกดเย็น แป้งดังกล่าวมีมูลค่าสูงกว่าและพบได้น้อยกว่ามาก ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีในแป้งได้อย่างปลอดภัยซึ่งมีส่วนที่ละเอียดกว่าและไม่ปล่อยไขมันส่วนเกิน 
ด้วยแป้งอัลมอนด์ไขมันต่ำคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ของหวานทั้งหมดข้างต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสเค้กแพนเค้กและบะหมี่โฮมเมดที่พบมากที่สุดด้วย (เว้นแต่แน่นอนว่าแม่บ้านจะหยุดด้วยความจริงที่ว่าราคาของส่วนประกอบดังกล่าว สูงกว่าข้าวสาลีคู่กันมาก) มันทำให้คุกกี้อร่อยมากเนื่องจากมีปริมาณน้ำมันต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและกลิ่นหอมของบ๊องทำให้มีความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม
สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งอัลมอนด์ปกติและไขมันต่ำนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย วิตามิน จุลธาตุ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืชจะถูกเก็บรักษาไว้ในแป้งทั้งสองประเภท แน่นอนว่าที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้เฉพาะรุ่นปกติเท่านั้น
เธอรู้รึเปล่า? อย่างที่คุณทราบ อัลมอนด์มีทั้งรสหวานและขม ธัญพืชที่มีรสขมมีความเข้มข้นของไกลโคไซด์อะมิกดาลินสูงกว่า ซึ่งเป็นส่วนผสมของโมเลกุลน้ำตาล 2 โมเลกุล ได้แก่ เบนซีนดีไฮด์และไซยาไนด์ ซึ่งเป็นหนึ่งในสารพิษที่ทรงพลังที่สุดที่มนุษย์รู้จัก อย่างไรก็ตาม อะมิกดาลินถือเป็นสารที่มีคุณค่ามาก มีความสามารถในการฆ่าเซลล์มะเร็งแบบเลือกสรร และถือเป็น "สารเคมีบำบัด" ในอุดมคติ และจัดอยู่ในประเภทวิตามินบี 17
การบริโภคอัลมอนด์ที่มีรสขมในปริมาณไม่จำกัดนั้นเป็นอันตราย ปริมาณผลไม้เหล่านี้ที่อันตรายถึงชีวิตสำหรับเด็กมีจำนวนนับสิบชิ้นสำหรับผู้ใหญ่ประมาณ 50 ชิ้น ดังนั้นในการเตรียมแป้งจึงมักใช้เมล็ดหวานซึ่งแนะนำให้เติมเมล็ดรสขมเพียงไม่กี่เมล็ด (3-5 ชิ้นต่อผลิตภัณฑ์ 0.5 กิโลกรัม) เพื่อกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน 
ในการเตรียมผง คุณต้องใช้เมล็ดอัลมอนด์ทั้งเมล็ดที่ไม่มีสิ่งเจือปน คุณไม่ควรซื้ออัลมอนด์คั่วเนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมผงต้องผ่านการคั่วอย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงควรทำเองดีกว่า
สำคัญ! ขอแนะนำให้ซื้อถั่วแบบมีเปลือก ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานกว่าดังนั้นผงจากผลิตภัณฑ์จึงมีคุณภาพและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้เปลือกแข็งยังช่วยปกป้องเมล็ดธัญพืชจากการสัมผัสกับแหล่งที่มาของการติดเชื้อต่างๆ ดังนั้นความเสี่ยงของการเป็นพิษจึงลดลง
หากอัลมอนด์อยู่ในเปลือก มาตรการเตรียมการเริ่มต้นด้วยการเอาออก ความซับซ้อนของกระบวนการขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ อัลมอนด์ที่เรียกว่า “กระดาษ” หรือ “เปราะบาง” นั้นปอกเปลือกด้วยมือได้ง่าย เนื่องจากเปลือกของพวกมันบางมาก แต่มีพันธุ์ที่ต้องแตกให้เกือบเหมือนวอลนัท เราใช้ค้อนหรือคีมอันเล็กๆ ทุบเปลือกออก โดยใช้แรงที่ด้านข้างของผลไม้ (ซี่โครง) วิธีนี้จึงสามารถเอาเมล็ดอัลมอนด์ออกจากเปลือกได้เหมือนเดิม 
เพื่อเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับของหวานในอนาคต เราต้องการเพียงเล็กน้อย:
สำคัญ! คุณสามารถบดอัลมอนด์และถั่วอื่นๆ ในเครื่องบดกาแฟได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยังไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ อุปกรณ์ดังกล่าวมีวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด และการละทิ้งอุปกรณ์ดังกล่าวอาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วมีน้ำมันอยู่มาก ซึ่งจะทำให้ยากต่อการล้างมีดและเพลาออก
เครื่องบดเนื้อจะไม่ทำงานในกรณีของเราเช่นกัน สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้อุปกรณ์นี้ในการบดถั่ว แต่แป้งอัลมอนด์สำหรับทำขนมหวานต้องใช้การบดละเอียดกว่ามาก
สำคัญ! จากเมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสี 1 กิโลกรัมจะได้ผงสำเร็จรูปประมาณ 800-850 กรัม (7-8% ของน้ำหนักคือผิวหนัง อีก 10% จะยังคงอยู่ในรูปแบบของเศษส่วนที่ใหญ่กว่าซึ่งจะไม่ลอดผ่านตะแกรง)
วิดีโอ: แป้งอัลมอนด์
สารสกัดอัลมอนด์เป็นที่ต้องการอย่างมากในโลกสมัยใหม่โดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบการทำอาหาร ในเวลาเดียวกันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอัลมอนด์เป็นตัวแทนของสกุลพลัมไม่ใช่ถั่วชนิดใดชนิดหนึ่ง มีชื่อที่สองของสารสกัดซึ่งมักพบได้ในสูตรอาหาร - สาระสำคัญของอัลมอนด์ มีกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัดมาก สีของเอสเซ้นส์เป็นสีน้ำตาลอ่อน ในกรณีส่วนใหญ่ สารสกัดจะใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส
อัลมอนด์เอสเซ้นส์ผลิตจากน้ำมันของผลอัลมอนด์ การใช้งานเป็นเรื่องธรรมดามากในการปรุงอาหาร แต่ไม่จำกัดเพียงกิจกรรมด้านใดด้านหนึ่ง สารสกัดนี้ยังใช้ในเครื่องสำอางค์ ยา และเครื่องหอมอีกด้วย
เรารู้จากประวัติศาสตร์ว่าอัลมอนด์ได้รับความนิยมอย่างมากมาเป็นเวลาหลายพันปี ในสมัยโบราณคลีโอพัตราใช้น้ำมันอัลมอนด์ เชื่อกันว่าช่วยให้ร่างกายมีกำลังใจขึ้น และในสมัยจักรวรรดิโรมันก็ถูกนำมาใช้เพื่อเสริมสร้างผิวหนัง
ต้นอัลมอนด์เติบโตในประเทศแถบเอเชียและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหลัก ภายนอกผลอัลมอนด์มีลักษณะคล้ายกับหลุมลูกพีชมาก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ ในประเทศจีนและอินโดนีเซีย อัลมอนด์เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารจานเนื้อแบบดั้งเดิม
อัลมอนด์มีสองพันธุ์:
สวีทอัลมอนด์และสารสกัดส่วนใหญ่จะถูกเติมในการเตรียมของหวานและไอศกรีมเนื้อนุ่มเป็นหลัก อัลมอนด์ขมไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากมีสารพิษอยู่ แต่เมื่อนำผลไม้มาแปรรูปเป็นสารสกัดด้วยการสกัดเย็น สารอันตรายทั้งหมดก็จะหายไป สาระสำคัญนี้ใช้เป็นหลักในการทำคุกกี้และพาย
สารสกัดจากอัลมอนด์มีประโยชน์มากเนื่องจากมีสารสมุนไพร น้ำมันหอมระเหย วิตามิน และโปรตีนจากพืชจำนวนมากที่ประกอบเป็นผลไม้
มีสารทดแทนสารสกัดอัลมอนด์ธรรมชาติหลายชนิดที่ไม่ได้ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินที่พบในอัลมอนด์ทั้งหมด เป็นการยากมากที่จะแยกแยะสาระสำคัญจากธรรมชาติออกจากสิ่งทดแทนเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นคล้ายกันมาก องค์ประกอบของสารสกัดจากธรรมชาติจะต้องประกอบด้วย:
สาระสำคัญของอัลมอนด์จะเติมเต็มผลิตภัณฑ์ขนมและของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้พวกเขามีรสชาติกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจเติมวิตามินน้ำมันและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารสกัดอัลมอนด์นั้นแตกต่างกันไปเนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยกรดต่อไปนี้:
เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในสารสกัดอัลมอนด์ จึงไม่ได้ใช้การรีดร้อนในการผลิต และถั่วจะถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติ หากคุณใช้วิธีการผลิตอื่นหรือเติมสารใด ๆ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอาจหายไป
สารสกัดนี้เป็นสารต้านการอักเสบและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ การใช้ช่วยฟื้นฟูและกำจัดรอยแดงของผิวหนัง ช่วยให้หัวใจแข็งแรง และลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
เนื่องจากองค์ประกอบของส่วนประกอบออกฤทธิ์และผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปของสารสกัดอัลมอนด์ จึงใช้ในการเตรียมยาที่ช่วยรักษาโรคหวัด เติมเต็มการขาดวิตามิน และฟื้นฟูเนื้อเยื่อได้อย่างรวดเร็ว
สาระสำคัญของอัลมอนด์เป็นเรื่องธรรมดาในด้านความงาม นอกจากนี้ ยังมีการทำครีม แชมพู มาส์กสำหรับผิวหนังและเส้นผมหลายชนิด แก่นแท้:
อัลมอนด์เอสเซ้นส์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการมีผมสวยสุขภาพดี ช่วยทำให้การเผาผลาญไขมันในเนื้อเยื่อเป็นปกติ ต่อสู้กับรังแค ขจัดความแห้งกร้าน และป้องกันการเกิดผื่นและการอักเสบอื่นๆ
คุณสามารถดูข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสารสกัดที่บ้านและการใช้งานได้ที่ด้านล่างนี้
การใช้สารสกัดอัลมอนด์แพร่หลายในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ใช้เป็นสารเติมแต่งในขนมอบ ซอร์เบต์ และไอศกรีม
ด้วยการเติมสารสกัดสองสามหยดเมื่อเตรียมเค้กสปันจ์ โรล หรือของหวานอื่น ๆ คุณจะเติมกลิ่นหอม รสชาติ และสารอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ คนรักกาแฟที่มีกลิ่นหอมหลายคนยังเติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์สองสามหยดลงในเครื่องดื่ม
ในด้านความงาม การใช้สารสกัดอัลมอนด์เป็นที่นิยมและหลากหลายสามารถช่วยป้องกันการเกิดรอยแตกลายบริเวณหน้าอก ต้นขา และหน้าท้องได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องอุ่นเครื่องเอสเซ้นส์และถูลงในบริเวณที่มีปัญหาของผิวหนัง ขั้นตอนนี้จะมีผลมากขึ้นหากทำทันทีหลังอาบน้ำบนร่างกายที่เปียก วิธีนี้จะทำให้ผิวหนังดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้เร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลในการกำจัดรอยแตกลายที่มีอยู่
สารสกัดอัลมอนด์ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ สามารถใช้กับผมแตกปลาย ทาบนใบหน้า รากผม และทาเปลือกตาได้
ผู้หญิงทุกคนอยากมีผิวสีแทนเป็นสีทองสม่ำเสมอ แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไป เพื่อทำให้ความฝันของคุณเป็นจริง คุณต้องซื้ออัลมอนด์เอสเซ้นส์ มันจะให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว ชุ่มชื้นด้วยวิตามิน A และ E ป้องกันไม่ให้ผิวแห้ง - และผิวสีแทนของคุณก็จะสม่ำเสมอกัน สารสกัดสามารถใช้ก่อนอาบแดดได้โดยถูลงบนผิวหนึ่งชั่วโมงก่อนไปชายหาดหรือหลังกลับจากชายหาด
ในการแพทย์พื้นบ้าน สารสกัดอัลมอนด์ใช้ในการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินหายใจ แนะนำตัวเลือกการรักษาด้านล่าง
บ่อยครั้งที่นักปรุงน้ำหอมสมัยใหม่ใช้สารสกัดอัลมอนด์เพื่อสร้างน้ำหอม มันจะเติมเต็มด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำนมพร้อมกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของอัลมอนด์ที่รู้จักกันดี
ดังนั้นการใช้สารสกัดอัลมอนด์จึงค่อนข้างหลากหลาย ให้รสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอม และเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินและสารอาหารที่จำเป็น
สารสกัดอัลมอนด์ใช้แทนอะไรได้บ้าง? เมื่อเตรียมอาหารใด ๆ ที่ต้องเติมสาระสำคัญ แต่ไม่ได้อยู่ในมือแม่บ้านทุกคนพยายามแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยบางสิ่งบางอย่าง มีส่วนผสมหลักสี่ประการที่สามารถใช้แทนอัลมอนด์เอสเซ้นส์ได้:
อัลมอนด์เอสเซ้นส์ช่วยเพิ่มรสชาติหวานมันให้กับขนมอบ แต่การซื้อผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นเรื่องยากทีเดียว
ตัวเลือกทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำมันอัลมอนด์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำมาจากน้ำมันอัลมอนด์ แต่อย่าลืมว่าสารสกัดอัลมอนด์ยังมีเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งให้กลิ่นหอมอบที่น่าพึงพอใจ เมื่อเปลี่ยนสารสกัดด้วยน้ำมันต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วยหากในสูตรบอกว่าต้องเติมเอสเซ้นส์หนึ่งช้อนชา ก็แสดงว่าต้องเติมน้ำมันเพียง 1 กรัมเท่านั้น
สาระสำคัญของวานิลลายังใช้แทนสาระสำคัญของอัลมอนด์ มันจะเพิ่มกลิ่นหอมหวาน แต่น่าเสียดายที่มันจะไม่ทำให้จานมีรสบ๊อง หากสูตรอาหารต้องใช้สารสกัดอัลมอนด์หนึ่งช้อนชา ให้เติมวานิลลาลงไปครึ่งช้อนชา
เหล้าอัลมอนด์จะทำหน้าที่ทดแทนสารสกัดได้อย่างดีเยี่ยม ในการทำเช่นนี้แทนที่จะใช้สาระสำคัญหนึ่งช้อนชาคุณต้องใช้เหล้า 30 มิลลิลิตร
คุณสามารถเพิ่มเนยถั่วต่างๆ แทนได้ แต่คุณควรใช้ส่วนผสมดังกล่าวในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากขนมอบอาจเหนียวและมีรสชาติถั่วเข้มข้น
แม่บ้านมักทดลองโดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในจานและให้รสชาติใหม่ๆ ดังนั้นการเปลี่ยนส่วนผสมที่ขาดหายไปจึงเป็นเรื่องปกติ สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่ถูกต้องว่าผลิตภัณฑ์ใดดีที่สุดที่จะเปลี่ยนและในปริมาณเท่าใดเพื่อไม่ให้จานเสีย.
วิธีทำสารสกัดที่บ้าน? มันจะออกมาเหมือนกับของที่ซื้อมาหรือเปล่า? มันจะใช้เวลานานเท่าไหร่? ผู้ชื่นชอบสารสกัดอัลมอนด์โฮมเมดจากธรรมชาติมักถามคำถามเหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครอยากทำลายสาระสำคัญ คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการเตรียมการแสดงไว้ด้านล่าง
วิธีที่ดีที่สุดในการทำอัลมอนด์เอสเซ้นส์ที่บ้านคืออัลมอนด์หวานก่อนอื่นต้องใส่อัลมอนด์สามกรัมกับวอดก้าสามสิบมิลลิลิตร จากนั้นคุณต้องต้มน้ำหนึ่งแก้วในภาชนะแล้วลวกผลไม้สักครู่จากนั้นคุณต้องทำให้แห้งและลอกผิวออกซึ่งควรจะลอกออกได้เป็นอย่างดี อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องบดเล็กน้อยเทลงในขวดสีเข้มเทวอดก้า 0.5 ลิตรปิดฝาแล้วปล่อยให้ใส่ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 1.5-2 เดือนกวนเป็นครั้งคราว ต้องกรองสารสกัดที่ผสมแล้วเทลงในขวดที่สะดวก
การทำสารสกัดอัลมอนด์แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ เมื่อทำเองคุณจะมั่นใจได้เลยว่าไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายและจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ
สารสกัดอัลมอนด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และหลากหลาย ด้วยการเติมเอสเซ้นส์เพียงไม่กี่หยดลงในกาแฟหรือขนมอบ คุณจะไม่เพียงได้สัมผัสกับกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง แต่ยังเติมเต็มร่างกายของคุณด้วยสารที่มีประโยชน์อีกด้วย
การเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูไม่ใช่เรื่องยาก แค่ใช้จินตนาการ และไม่ขี้เกียจ โดยปกติแล้วสิ่งกระตุ้นสำหรับสิ่งนี้คืออาหารที่คุณลองในร้านกาแฟหรือในงานปาร์ตี้และตกหลุมรักกับรสชาติของมันอย่างแท้จริง ในกรณีนี้แม่บ้านที่แท้จริงจะไม่สามารถนอนหลับอย่างสงบในเวลากลางคืนได้จนกว่าเธอจะทำซ้ำผลงานชิ้นเอกนี้ด้วยมือของเธอเอง อุปสรรคเดียวในการบรรลุเป้าหมายของเธออาจเป็นส่วนผสมที่แปลกใหม่ในสูตรอาหารที่ไม่เคยมีใครรู้จักมาก่อนและ/หรือไม่ค่อยมีวางขาย แป้งอัลมอนด์เป็นหนึ่งในส่วนผสมเหล่านั้น โดยที่ไม่สามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้ โชคดีที่คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้านได้ กระบวนการนี้รับประกันความสดและคุณภาพ และมอบประสบการณ์การทำอาหารแบบใหม่ให้กับคุณ
นอกจากนี้ แป้งที่ทำจากอัลมอนด์หรือถั่วอื่นๆ ก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนแป้งสาลีพรีเมียม เพียงเปลี่ยนแป้งสาลีด้วยแป้งอัลมอนด์ในสูตรใดก็ได้ แล้วอาหารจานที่เสร็จแล้วจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
แป้งอัลมอนด์: องค์ประกอบคุณสมบัติและคุณสมบัติ
แป้งอัลมอนด์ที่มักเรียกกันว่าผงอัลมอนด์เนื่องจากมีการบดละเอียดและมีสีขาว ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดอัลมอนด์หวานบด แม้ว่าจะได้ผงสีขาวก็ต่อเมื่อปอกเปลือกอัลมอนด์ก่อนหน้านี้ไม่เช่นนั้นแป้งก็จะมีสีเบจ พื้นที่หลักของการใช้อัลมอนด์บดคือการปรุงอาหารและทำขนมโดยเฉพาะ ผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมักใช้แป้งอัลมอนด์บ่อยขึ้น โดยแทนที่แป้งที่ผ่านการขัดสีแล้วไม่เพียงแต่ในการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอาหารอื่นๆ อีกมากมายด้วย ในทุกกรณี ผงอัลมอนด์ทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยมในการเป็นสารเพิ่มความหนา การชุบเกล็ดขนมปัง และฐานแป้ง แต่มันก็พิสูจน์ตัวเองได้ดีที่สุดแล้ว:
แป้งอัลมอนด์โฮมเมด
คุณประทับใจในคุณสมบัติและคุณภาพของแป้งอัลมอนด์และอยากลองใช้โดยเร็วที่สุดหรือไม่? ไอเดียดีมาก ส่วนส่วนผสมหลักนั้นหาซื้อได้ตามร้านค้าหรือทำแป้งอัลมอนด์เองที่บ้านก็ได้ มันไม่ง่ายอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหลาย ๆ คนสัญญาไว้ แต่มันก็ยากเช่นกันจนไม่สามารถรับมือกับงานนี้ด้วยความแม่นยำและความอดทนในปริมาณที่เหมาะสม แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำผงอัลมอนด์ที่บ้าน ให้ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงอะไรก่อน การเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีในการบดอัลมอนด์เป็นแป้งจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ มีเพียงสองตัวเลือกเท่านั้น:
