ผลไม้และผลเบอร์รี่ลูกเล็กที่มีสีเขียวและสีเข้มกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของโต๊ะวันหยุด
นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีของว่างแสนอร่อยอาหารอันโอชะอันประณีต แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมะกอกดำ
หลายๆ คนพบว่ารสชาติของตัวเองนั้นเข้าใจยากและไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงชื่นชอบผลเบอร์รี่ลูกเล็กเหล่านี้และรับประทานอย่างเพลิดเพลิน
ผลมะกอกดำและเขียวเป็นทั้งอาหารจานเสริมที่อร่อยบนโต๊ะและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์และเหมาะสมมากสำหรับมาร์ตินี่ พวกเขาใส่มันลงในเครื่องดื่มนี้และกินมันด้วย
บางคนชอบมะกอกเขียวมากกว่ารสชาติ ในขณะที่บางคนชอบผลเบอร์รี่สีเข้ม หลายคนรักและเพลิดเพลินทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน
เชื่อกันว่านี่เป็นผลไม้ชนิดเดียวกันสองรูปแบบ นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? มะกอกเขียวแตกต่างจากมะกอกดำอย่างไร? มาศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดและค้นหาข้อเท็จจริงทุกประเภท
โดยธรรมชาติแล้ว มะกอกเป็นผลจากต้นไม้ต้นเดียว นอกจากนี้นี่คือผลิตภัณฑ์หนึ่ง ในทุกประเทศมีชื่อเดียวคือมะกอก 
เฉพาะในประเทศของเราและประเทศหลังโซเวียตอื่น ๆ ผลไม้เล็ก ๆ เหล่านี้แบ่งออกเป็นสองประเภท เชื่อกันว่าผลมะกอกมีสีเขียว และมะกอกมีสีดำ
นี่เป็นผลไม้ชนิดเดียวกับต้นมะกอก เพียงแต่ในระยะต่าง ๆ ของการสุกเท่านั้น.
มะกอกใช้สำหรับการเก็บรักษาและการบริโภคโดยตรงเท่านั้น มะกอกมีองค์ประกอบที่เข้มข้นกว่าและยังมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบด้วย น้ำมันมะกอกเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่สีเข้มเหล่านี้
ผลเบอร์รี่มะกอกทั้งหมดมีหลายสี: เขียว เหลือง น้ำเงิน ม่วง เบอร์กันดี และสีดำ ในประเทศของเรา มะกอกหมายถึงผลไม้สีเขียว และมะกอกหมายถึงผลเบอร์รี่สีดำ
ความจริงทั้งหมดก็คือมะกอกสุกมีสีดำเข้มเพียงบางพันธุ์เท่านั้น สิ่งที่พวกเขาเสนอให้เราในร้านค้าไม่สามารถใช้ได้กับพวกเขา แต่อย่างใด มะกอกที่ซื้อในร้านจะถูกย้อมด้วยสีเข้มเป็นพิเศษ
ผลของต้นไม้ต้นนี้มีรสขม การเก็บรักษาผลไม้ช่วยปรับปรุงรสชาติและให้กลิ่นหอม สำหรับกระบวนการบรรจุมะกอกกระป๋องที่ถูกต้อง จะใช้เวลาอย่างน้อยหกเดือน ช่วงนี้ค่อนข้างนาน
เพื่อเร่งความเร็วพวกเขาหันไปใช้ความช่วยเหลือและใช้สีย้อมเคมี สารเพิ่มความคงตัวและสารเติมแต่งทุกชนิด
ความแตกต่างระหว่างผลเบอร์รี่มะกอกสีเขียวและสีดำในขั้นตอนการเตรียมนี้มีดังต่อไปนี้: มะกอกมีความอ่อนไหวต่อการแปรรูปทุกประเภทน้อยกว่ามะกอกดำ
ตัวเลือกการเสิร์ฟและการเก็บรักษาผลไม้สีเขียวมีความหลากหลายในการนำเสนอบนโต๊ะ ในระหว่างการเก็บรักษาจะรวมกับไส้ - แอนโชวี่, ผัก, ปลาแซลมอน, มะนาว, ส้ม มีหลากหลายรูปแบบและเหมาะสมและอร่อยในแบบของตัวเอง
มะกอกดำจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นรายบุคคลเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการจัดเรียงพวกมันบนชั้นวางในร้านจึงมีน้อย ทั้งแบบทั้งหมดหรือแบบแบ่งครึ่ง โดยจะมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้
รสชาติของมะกอกจะคมชัดและรุนแรงยิ่งขึ้น มีรสขม เปรี้ยว และเผ็ดในเวลาเดียวกัน มะกอกนั้นแตกต่างออกไป พวกมันจะนุ่มกว่าและมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า
ผลมะกอกจะแข็งกว่าและแข็งกว่า ไม่เหมือนมะกอกดำ มะกอกมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในองค์ประกอบ จึงมีเนื้อและนุ่ม
ประโยชน์ของผลเบอร์รี่ต้นมะกอก. มะกอกทั้งสองพันธุ์มีประโยชน์มากและจำเป็นสำหรับมนุษย์ มะกอกเขียวยังคงเหนือกว่ามะกอกดำหลายประการ ทั้งสองมีวิตามิน ไฟเบอร์ และโปรตีน
การเก็บเกี่ยวผลไม้ตามสูตรโบราณซึ่งไม่รวมสารเคมีใดๆ และเกี่ยวข้องกับการแช่เกลือในน้ำทะเลและการแช่ในระยะยาวเท่านั้น ทำให้ผลมะกอกมีคุณสมบัติเชิงบวกมากขึ้น
ปัจจุบันการเตรียมการเก็บรักษาโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยลดค่าสัมประสิทธิ์ประโยชน์ลงอย่างมากและทำให้เท่ากันทั้งในมะกอกและมะกอกดำ
มาตกแต่งทุกสิ่งอย่างละเอียดและตั้งชื่อคุณสมบัติที่โดดเด่นของมะกอกและมะกอกดำ: 
1. มะกอกดำเป็นมะกอกชนิดเดียวกันแต่มีสีต่างกัน เฉพาะผลไม้บางพันธุ์เท่านั้นที่มีสีนี้ ส่วนอย่างอื่นเป็นผลมาจากการสัมผัสสารเคมี สรุป: มะกอกมีความอิ่มตัวมากกว่าด้วยสารเคมีที่ไม่จำเป็น มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
2. มะกอกดำมีน้ำมัน. ใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างแม่นยำ มะกอกเขียวเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องเท่านั้น
3. ผลเบอร์รี่สีเขียวยัดไส้ด้วยไส้มะกอกอร่อยในเวอร์ชันเดียวเท่านั้นไส้ไส้ทำให้เสียรสชาติ
4. ประโยชน์ของมะกอกทั้งสีอ่อนและสีเข้มเหมือนกัน เรากำลังพูดถึงผลไม้กระป๋องซึ่งมีวางจำหน่ายในร้านของเรา
5. รสชาติและคุณภาพสัมผัสก็แตกต่างกันเช่นกัน ผลไม้และผลเบอร์รี่มะกอกมีความเหนียวและคมกว่า ส่วนมะกอกมีความนุ่มและอ่อนโยน
ด้วยการเปรียบเทียบและข้อเท็จจริงเบื้องต้น คุณจึงทราบถึงความแตกต่างระหว่างมะกอกเขียวและมะกอกดำ นอกจากนี้เรายังได้เรียนรู้สั้น ๆ เกี่ยวกับประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์
หากคุณรักผลิตภัณฑ์นี้ให้รับประทานอย่างเพลิดเพลินและได้รับประโยชน์สูงสุด
- ฉันชอบมะกอกมากกว่า!
- และฉันชอบมะกอกมากกว่า
บทสนทนาที่คุ้นเคย? คุณรู้ความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอกดำหรือไม่? ทดสอบความรู้ของคุณ!
ในภาคใต้มีต้นไม้ชื่อวิทยาศาสตร์ว่า "Olea Europea" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "มะกอกยุโรป" นั่นคือมีต้นไม้ต้นหนึ่ง แต่มีสองชื่อ - ในยุโรปเป็นมะกอกและในรัสเซียเป็นมะกอก ต้นไม้เป็นต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปี รักความอบอุ่นและแสงแดด มีอายุเฉลี่ย 300-400 ปี (บางครั้งมากกว่า 1,000 ปี) สูงถึง 12 เมตร (โดยเฉลี่ย 4-5 ปี) และมีปริมาตรที่ไม่เคยมีมาก่อน ใบไม้จะปรากฏเป็นสีเทาเมื่อมองจากระยะไกล และผลกระทบนี้จะรุนแรงขึ้นตามอายุ ต้นไม้หนึ่งต้นให้ผลไม้ประมาณ 5 ถังต่อฤดูกาล
ผลมะกอก
ต้นมะกอกบานในเดือนเมษายน ปกคลุมไปด้วยดอกไม้สีขาวละเอียดอ่อน ในเดือนพฤษภาคม รังไข่จะปรากฏขึ้น ซึ่งเติบโตโดยดูดซับความอบอุ่นของดวงอาทิตย์และพลังของลม ค่อยๆ มีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ในตอนแรกผลไม้จะมีสีเขียวสดใส ในเดือนตุลาคมจะมีสีอ่อนลงและสามารถเก็บเพื่อเก็บรักษาได้ ในขั้นตอนนี้ผลไม้เรียกว่ามะกอก ภายในเดือนมกราคม ผลจะเข้มขึ้นจนกลายเป็นสีแดง สีม่วง หรือสีน้ำเงินดำ ในช่วงสุกงอมนี้ ผลไม้จะมีน้ำมันมากที่สุด จึงถูกเรียกว่ามะกอกอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม มะกอกไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหาร เนื่องจากนิ่มเกินไปและไม่สามารถคงรูปร่างไว้ได้ จึงใช้ทำเนย
มีอะไรอยู่ในขวดโหล - มะกอกหรือมะกอกดำ?
เก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือโดยใช้กันสาดแบบพิเศษ ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกจัดเรียงตามขนาดและแปรรูปเพื่อขจัดความขม ก่อนหน้านี้มะกอกถูกแช่อยู่ในน้ำทะเลเป็นเวลาหกเดือน ขณะนี้เทคโนโลยีได้ก้าวไปข้างหน้าและไม่มีใครทำสิ่งที่สามารถทำได้เร็วกว่ามากเป็นเวลาหกเดือน ปัจจุบันมะกอกเขียวได้รับการบำบัดด้วยโซดาไฟซึ่งจะดับความขมของมะกอกได้อย่างรวดเร็วและทำให้นิ่มลง
เพื่อให้ผลไม้เป็นสีดำ พวกเขาจะถูกออกซิไดซ์เพิ่มเติมโดยใช้สารทำให้คงตัว E579 (เหล็กกลูโคเนต) อย่างไรก็ตามการประมวลผลดังกล่าวทำให้ผลไม้นิ่มลงซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ไส้ นั่นเป็นเหตุผลที่ขายมะกอกแบบมีหรือไม่มีหลุมก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหามะกอกยัดไส้
มะกอกยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ เช่น มะนาว พริกไทย กระเทียม ปลา ฯลฯ
อะไรดีต่อสุขภาพ - มะกอกหรือมะกอกดำ?
หากเรากำลังพูดถึงผลไม้พื้นเมืองที่ยังไม่แปรรูป (ปราศจากความขมเท่านั้น) มะกอกที่มีไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมากจะดีต่อสุขภาพมากกว่า มะกอกช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เพิ่มภูมิคุ้มกัน มีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด และลดคอเลสเตอรอล
หากเราพิจารณาผลไม้ดอง มะกอกเขียวก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากมีการประมวลผลน้อยกว่ามะกอกดำ
มะกอกกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร มะกอกกับมะกอกแตกต่างกันอย่างไร? ฉันถูกถามคำถามนี้บ่อยมากและฉันคิดว่าหลายคนจะสนใจคำตอบนี้
กาลครั้งหนึ่งฉันยังคิดอย่างนั้น มะกอกและมะกอก- ผลไม้ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงคล้ายกัน ในความเป็นจริงการแบ่งดังกล่าวมีอยู่ในหมู่ผู้บริโภคที่พูดภาษารัสเซียเท่านั้น ประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดใช้เพียงคำเดียวในการกำหนดความละเอียดอ่อนนี้ - มะกอก
ในภาพจากตลาดท้องถิ่น คุณจะเห็นสีและขนาดต่างๆ บนแผงมะกอก เขียว ดำ น้ำตาล ดอง เค็ม แข็ง นิ่ม... อืม... คุณสามารถลองสิ่งเหล่านี้ได้ที่นี่เท่านั้น ในภูมิภาค Halkidiki!
ความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้เรียกว่ามะกอก ( ελιές ในภาษากรีก) ด้วยเหตุผลบางประการ เราจึงคุ้นเคยกับการเรียกมะกอกว่ามะกอกพันธุ์ต่างๆ ที่ถูกเลือกเป็นสีดำและสุกในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม
มะกอกพันธุ์ต่างๆ ที่เราพบมากที่สุดซึ่งมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม เรียกว่า Chalkidikis และปลูกได้เกือบเฉพาะทางตอนใต้ของคาบสมุทร
มะกอกเหล่านี้เองที่เก็บเกี่ยวเป็นสีเขียวและใช้ทำ "αγουρέлαιο" ซึ่งก็คือน้ำมันมะกอกสีเขียว มันค่อนข้างหนา มีรสชาติเข้มข้น และเหมาะที่จะรับประทานกับสลัด พันธุ์นี้มีผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่สามารถหาได้ในเพโลพอนนีส โดยทั่วไปแล้ว มะกอกลูกเล็กจะปลูกที่นั่น เกือบทั้งหมดเพื่อใช้เป็นน้ำมันเท่านั้น
มะกอกของเรามักจะเก็บเกี่ยวเป็นสีดำ กะลามน (Kalamata)ซึ่งสามารถดอง ใส่เกลือ และยังทำให้ได้น้ำมันที่ดีเยี่ยม มีสีเหลืองขึ้นและมีความสม่ำเสมอที่บางลง มีมะกอกพันธุ์อื่นๆ ที่เก็บเกี่ยวได้เฉพาะเมื่อมีสีดำและสุกเท่านั้น และแม้แต่มะกอก Halkidikis หากทิ้งไว้บนต้นก็จะเข้มขึ้นในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม จากนั้นนำไปใส่เกลือได้ และคุณจะได้มะกอกตากแห้ง หรือจะใส่น้ำมันร่วมกับมะกอกอื่นๆก็ได้
ดังที่ชาวกรีกกล่าวไว้ว่า มะกอกจะออกผลดีต้องมองเห็นทะเล. แน่นอนว่านี่เป็นการพูดเกินจริง แต่ก็มีความจริงอยู่บ้าง นั่นคือมะกอกต้องการสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่นและอยู่ใกล้ทะเล ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ภูเขาหรือห่างไกลจากทะเล คุณจะไม่เห็นต้นมะกอก หรือไม่ก็จะไม่เกิดผล
ชาวกรีกใช้ทุกสิ่งที่มะกอกและผลของมันผลิตได้มาแต่โบราณ ชาวกรีกโบราณรู้จักประโยชน์ของมะกอกต่อร่างกาย ตำนานกรีกโบราณกล่าวว่าเทพีเอเธน่าเองก็มอบมะกอกให้กับชาวเอเธนส์ โดยแข่งขันกับเทพเจ้าองค์อื่นเพื่อปกป้องเอเธนส์ Olive เติบโตในจุดที่ Athena โจมตีหอกของเธอ และถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับชาวเอเธนส์ ต้นมะกอกไม่เพียงแต่ให้ผลไม้และน้ำมันที่กินได้และดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับให้แสงสว่าง ให้ความร้อน และน้ำมันก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาความงามและสุขภาพ
ในบทความต่อไปนี้เราจะพูดถึงประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันมะกอก วิธีการรวบรวมและแปรรูปมะกอก ฉันมั่นใจว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมายให้กับตัวคุณเอง!
มะกอกและมะกอกดำเป็นผลไม้ของต้นมะกอก สำหรับหลายๆ คน ความยากลำบากในการแยกแยะระหว่างผลไม้หินเหล่านี้ ในการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับเตรียมอาหาร และในการสร้างประโยชน์ของมัน
ลองหาความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำ มะกอกเป็นผลของต้นมะกอก แต่สิ่งที่เรียกว่ามะกอก? คำว่า "มะกอก" มาจากคำว่า "น้ำมัน" เนื่องจากมะกอกสุกมีความมันมาก 97% ของมะกอกทั้งหมดใช้ทำน้ำมัน คำจำกัดความของ "มะกอก" มีเฉพาะในรัสเซียและ CIS เท่านั้น ในประเทศผู้ผลิต ผลไม้ที่มีอายุครบกำหนดและหลากหลายเรียกว่ามะกอก โดยเติมเฉพาะสีเท่านั้น
มีข้อสันนิษฐานว่ามะกอกเป็นผลไม้สีเขียวสดใสที่ยังไม่สุก ในขณะที่มะกอกเป็นมะกอกที่สุกเต็มที่ซึ่งมีสีม่วงเข้ม ในความเป็นจริง ทั้งมะกอกและมะกอกเป็นผลไม้สีเขียวที่ยังไม่สุกของต้นมะกอก และมะกอกจะมีสีดำในระหว่างกระบวนการแปรรูปทางเคมี ควรเพิ่มว่าไม่ใช่มะกอกทุกชนิดที่จะเปลี่ยนสีในระหว่างการบรรจุกระป๋อง แต่มีเพียงผลไม้ของพันธุ์ Chalkidiki เท่านั้น
นอกจากนี้ยังมีมะกอกหลายชนิดที่จะกลายเป็นเกือบดำเมื่อสุก แต่มะกอกที่ขายในขวดที่เรียกว่ามะกอกไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะกอกเหล่านั้น
มะกอกที่ยังไม่แปรรูปทั้งดิบและสุกเต็มที่มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้เป็นอย่างที่เราคุ้นเคยจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหกเดือน แต่เนื่องจากวิธีนี้ใช้เวลานานและมีการผลิตมะกอก ผู้ผลิตสมัยใหม่จึงแปรรูปผลไม้โดยใช้สารเพิ่มความคงตัวและออกไซด์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างมะกอกเขียวและมะกอกดำก็คือผลกระทบทางเคมีที่มีต่อมะกอกนั้นค่อนข้างน้อย ในขณะที่องค์ประกอบของสารกันบูดก็เหมือนกัน
มีมะกอกยัดไส้กระป๋องให้เลือกมากมาย แต่ไม่มีมะกอกยัดไส้ชนิดเดียว ความจริงก็คือรสชาติของมะกอกจะลดลงอย่างมากเมื่อมีการเติมสารตัวเติมเข้าไป ในขณะที่มะกอกจะมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นมะกอกจึงพบได้เฉพาะแบบหลุม มีหลุม และผ่าซีกเท่านั้น มะกอกสามารถยัดไส้ด้วยมะนาว ส้ม ปลาแซลมอน แอนโชวี่ และอื่นๆ
รสชาติของมะกอกนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายเป็นหลัก แต่ตามกฎแล้ว มะกอกจะมีรสอ่อนกว่าแต่เข้มข้นกว่า ในขณะที่มะกอกจะคมกว่าและคมกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ทางเลือกของคุณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
หากเราเปรียบเทียบมะกอกกับมะกอกที่ผลิตตามสูตรโบราณโดยใช้สารกันบูดจากธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามะกอกมีประโยชน์มากกว่ามะกอกหลายเท่า อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันวิธีการผลิตนี้ค่อนข้างเป็นข้อยกเว้น ซึ่งหมายความว่าประโยชน์ของทั้งสองวิธีเกือบจะเหมือนกัน ทั้งมะกอกและมะกอกดำมีโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก และมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันโรคหัวใจ โรคระบบทางเดินอาหาร โรคตับ และมะเร็ง
