หากคุณรู้วิธีการปรุงซีซาร์สลัด คุณจะได้อาหารจานนี้ในแบบคลาสสิก ด้วยสูตรซีซาร์ที่คัดสรรมาอย่างดีจานนี้จะออกมาอร่อยและน่ารับประทาน แต่จะไม่ให้รูปลักษณ์และรสชาติกับสลัดอิตาเลียนในร้านอาหาร
ในการเตรียมซีซาร์สลัดกับไก่ เส้นเลือดและผิวหนังส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเนื้อ เนื้อไก่สับเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะอุ่น ๆ โดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน
มะเขือเทศล้างแห้งผลไม้แต่ละชิ้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น
ชีสบดด้วยเครื่องขูด
เปลือกถูกตัดออกจากก้อนเยื่อกระดาษถูกตัดเป็นก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งเซนติเมตร โรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการ
ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำกระเทียมออกและเทขนมปังลงในกระทะ ทอด croutons ทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง
ในการเตรียมซีซาร์สลัดกับน้ำสลัดไก่ เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่มัสตาร์ดหวาน พริกไทยดำบด น้ำมะนาว และเกลือ มวลถูกกวนด้วยเครื่องตีจนเนียน
ใส่ส่วนผสมสลัดทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยซอส คนให้เข้ากัน สลัดเสร็จแล้วโรยด้วยแครกเกอร์ชีสและเสิร์ฟที่โต๊ะทันที
ขั้นตอนแรกในการเตรียมซีซาร์สลัดตามสูตรเริ่มต้นด้วยการสร้าง croutons (croutons) ในการทำเช่นนี้ขนมปังขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะแห้งเป็นเวลาเจ็ดนาทีในเตาอบหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก) ในกระทะ ขนมปังปิ้งพร้อมทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น
ขูดพาเมซานชีสโดยใช้ที่ขูดแบบละเอียด
ไข่ลวกแล้วผสมกับส่วนผสมน้ำสลัดที่เหลือ - น้ำมะนาว พาร์เมซานชีส และซอส Worcestershire เพื่อเตรียมซีซาร์สลัดอย่างถูกต้องเช่นเดียวกับในวิดีโอด้านล่างของจานจะถูกถูด้วยกระเทียมตกแต่งด้วยผักกาดหอมเทซอสสีเขียวโรยด้วยเครื่องเทศและแครกเกอร์อุ่น ๆ
ก่อนเตรียมซีซาร์สลัดกับกุ้ง เพื่อให้ได้ขนมปังกรอบ ขนมปังขาว (หรือข้าวไรย์) จะถูกหั่นเป็นเส้น หลังจากตัดเปลือกออกจากเยื่อกระดาษแล้ว
กุ้งละลายและปอกเปลือก หากใช้กุ้งดิบสำหรับสลัดให้ต้มจนนุ่มในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อย
คุณสามารถทำซีซาร์สลัดแสนอร่อยได้หากนำกุ้งไปทอดประมาณ 3 นาทีในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน เพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินของอาหารทะเล ให้วางกุ้งจากกระทะบนกระดาษเช็ดมือ
ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ เทกลีบกระเทียมสับหยาบลงในจาน เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้นำออก ในของเหลวที่มีน้ำมัน croutons ทอดในแต่ละด้านจนสุก โรย croutons ด้วยเครื่องเทศหากต้องการและถ่ายโอนไปยังจานแยกต่างหากเพื่อให้เย็น
ชีสถูบนกระต่ายขูด Parmesan ในสลัดควรมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย
ในการเตรียมซีซาร์สลัดแสนอร่อยนั้นไม่ได้ปรุงรสด้วยมายองเนส แต่ใช้ซอสพิเศษ
ใส่ใบผักกาดหอมลงบนจานใส่ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของสลัดแล้วราดด้วยซอสที่เหลือ ผัดสลัดและเสิร์ฟ
การเตรียมน้ำสลัดซีซาร์นั้นเริ่มจากการเตรียมเครื่องปรุง ไข่ไก่และส่วนประกอบของน้ำสลัดอื่นๆ จะถูกนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะได้ซอสและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ในน้ำร้อน แต่ไม่ต้มไข่ดิบ (ในเปลือก) จะลดลงด้วยกัน เก็บไว้หกสิบวินาทีแล้วทำให้เย็นในภาชนะที่มีน้ำไหลใส่ไข่ลงในจานแต่งตัว
ถัดไปเพื่อเตรียมซีซาร์สลัดตามภาพ ใส่มัสตาร์ด น้ำมะนาว ลงในไข่แล้วเริ่มตีมวลจนเนียนด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่น จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำสลัด ซอสจะถูกตีอีกครั้งด้วยการตี
ในตอนท้ายแนะนำซอส Worcester (เพื่อไม่ให้ขัดผิว) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและก่อนที่จะเติมสลัดด้วยซอสคนให้เข้ากันจนข้น
ซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกที่เรียบง่ายพร้อมไก่และขนมปังกรอบเหมาะสำหรับโต๊ะใด ๆ แต่บ่อยครั้งที่เราปรุงสำหรับวันหยุด สูตรซีซาร์สลัดกับไก่นั้นซับซ้อนมาก - ขนมปังกรอบสีขาวแดงก่ำ, เชอร์รี่สีสดใสครึ่งหนึ่งและเนื้อไก่นุ่ม ๆ ดูงดงามมากท่ามกลางใบผักกาดเขียวขจี พาเมซานชีสขูดทำให้ภาพสมบูรณ์ และกลิ่นกระเทียมอ่อนๆ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่คุณคุ้นเคยในซีซาร์สลัดคลาสสิก
ซีซาร์สลัดธรรมดากับไก่มีรสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์ หลายคนเชื่อว่าการเติมไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะทำลายความสามัคคีเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงรสซีซาร์สลัดคือซอสจากร้านที่มีชื่อเดียวกัน ทุกวันนี้ "ซีซาร์" จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารใหม่ ๆ แต่พื้นฐานของอาหารจานนี้คือส่วนผสมเดียวกันกับที่ Cardini ภัตตาคารรุ่นแรกเตรียมสลัดนี้
เรากำลังพูดถึงแครกเกอร์/กรูตอง ผักกาดหอม ชีสและซอส พิจารณาวิธีการเลือกส่วนผสมพื้นฐานที่ถูกต้องและวิธีทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกง่ายๆ
ซีซาร์กับไก่ - สูตรสลัดแสนอร่อย ในปีพ. ศ. 2467 ภัตตาคาร Caesar Cardini ตกอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์: มีผู้เข้าชมจำนวนมากในสถานประกอบการของเขาดังนั้นผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดจึงถูกรับประทานอย่างรวดเร็ว และนี่คือวิธีที่เขาออกไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้แต่งซีซาร์สลัดคลาสสิกซึ่งเป็นเชฟชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี Caesar Cardini จะจินตนาการว่างานของเขาจะโด่งดังไปทั่วโลก
สลัดรุ่นคลาสสิกประกอบด้วยผักใบเขียว กรูตอง ซอสพิเศษที่ใช้ไข่และน้ำมะนาวกับมัสตาร์ดและกระเทียม และพาเมซานชีสเป็นส่วนผสม
ต่อมาได้เพิ่มเนื้อไก่ลงในผลิตภัณฑ์หลัก การทำซีซาร์สลัดกับไก่ สูตรง่ายๆ แบบคลาสสิกที่บ้านสามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ มันจะเป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางทุกวันหรือเทศกาล การผสมผสานส่วนผสมที่น่าทึ่งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นในองค์ประกอบ แต่ในขณะเดียวกันก็รู้สึกถึงรสชาติโดยรวม ดังนั้น ถึงเวลาเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำ ในบทความนี้เราจะนำเสนอรูปแบบต่างๆในการจัดทำ "ซีซาร์" แบบโฮมเมดแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ซีซาร์สลัดกับไก่และมายองเนส สูตรซีซาร์สลัดนั้นไม่คลาสสิกเลย มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ผลที่ได้คือยอดเยี่ยม โดยเฉพาะในแง่ของรสชาติ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สลัดกับไก่ croutons และมะเขือเทศ นี่คือการเปลี่ยนแปลงของสูตรซีซาร์สลัดคลาสสิกกับไก่แต่ใส่มะเขือเทศ ใช้เวลาในการปรุงน้อยที่สุดและมะเขือเทศช่วยเติมเต็มรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ซีซาร์สลัดกับไก่รมควัน. คุณสามารถปรุงซีซาร์สลัดกับไก่ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ แบบคลาสสิกตามวิดีโอซึ่งใช้เนื้อไก่รมควันแทนไก่ดิบ เมนูนี้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งช่วยลดเวลาการปรุงอาหารโดยรวมลงได้อย่างมาก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
นี่คือช่วงปลายทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา ขณะที่อยู่ในเม็กซิโก เราตัดสินใจลองซีซาร์สลัดที่โด่งดังที่สุดในเวลานั้น แน่นอน ถ้าคุณลองเป็ดปักกิ่ง คุณควรลองที่ปักกิ่งที่ร้านเป็ดปักกิ่ง นอกจากนี้ซีซาร์สลัดเราไปลองที่ร้านอาหารซีซาร์ซึ่งตามตำนานแล้วชัยชนะของสลัดนี้เริ่มต้นขึ้นและเตรียมมันในสมัยนั้นผู้สร้างสลัดนี้คือ Caesar Cardini เจ้าของร้านนี้
ในยุคของเรา โชคไม่ดีที่ซีซาร์ไม่ได้อยู่ที่นั่นอีกต่อไป แต่เมื่อเราสั่งซีซาร์สลัด ด้วยความประหลาดใจและดีใจ รถเข็นคันหนึ่งขับไปที่โต๊ะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับสลัดที่วางอยู่บนโต๊ะ และเชฟของร้านอาหาร กำลังบรรทุกเกวียนอยู่
4-6 เสิร์ฟ
น้ำมะนาว, ไข่, ชีส - จัดในภาชนะแยกต่างหาก
การเคลื่อนไหวทั้งหมดของเขาช้าและราบรื่น
เขาย้ำอีกครั้งว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเร่งรีบ การเคลื่อนไหวควรราบรื่นและช้าเพื่อไม่ให้ใบไม้เสียหาย เราเข้าไปยุ่งกับสลัดโดยจับใบไม้จากด้านล่างด้วยอุปกรณ์สองชิ้นและโยนขึ้นไปเล็กน้อย คุณสามารถกินสลัดได้ด้วยมือของคุณ แต่อาจต้องใช้ส้อมและมีดในการหยิบแครกเกอร์
แน่นอนฉันคิดว่าพ่อครัวทำทั้งหมดนี้เพื่อความน่าสมเพชของร้านอาหาร แต่ลำดับการประกอบสลัดนั้นเหมือนกันทุกประการ หากคุณเปลี่ยนใบไม้ไม่ใช่สองครั้ง แต่สามครั้งฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรต้องกังวล
อร่อย!
1. ตัดเห็ดเป็นก้อนขนาดกลาง
2. หั่นอกไก่ตามยาวเพื่อให้บางลง
3. เกลือเต้านมพริกไทย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่อกไก่ลงไปผัด ไม่จำเป็นต้องทอดเต้านมอย่างแรงมิฉะนั้นจะแห้งและไม่มีรส ทอดจนแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ลองเตรียมพร้อมถ้ามีดเข้ามาเบา ๆ และน้ำผลไม้เบา ๆ แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี หรือตัดเป็นชิ้นๆ
5. พลิกเต้านมแล้วทอดในด้านอื่น ๆ เช่นเดียวกับด้านแรก
6. เราตั้งกระทะที่สองบนเตาเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วเทเห็ดลงไปผัดจนสุก
7. ระหว่างนี้ให้ทำซอส ใส่แองโชวี่ลงในแก้วปั่น สับให้ละเอียดแล้วส่งกระเทียมไปที่นั่น สับกระเทียมและแองโชวี่ด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มมายองเนสและคุณต้องสับมวลทั้งหมดนี้
อย่าตีด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลานาน มิฉะนั้น คุณจะเริ่มแยกมายองเนสออกเป็นน้ำมันและส่วนผสมอื่นๆ เราต้องการมายองเนสทั้งหมดของเรา เราได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. เราตัดผักกาดขณะที่เราตัดกะหล่ำปลีแล้วรวบรวมขนสับเป็นกองแล้วผ่าครึ่งเพื่อไม่ให้ยาวมาก
9. เห็ดของเราพร้อมแล้ว พักไว้
10. หั่นอกไก่เป็นเส้นยาวประมาณเดียวกับใบผักกาดที่หั่นไว้
11. ใส่ผักกาดหอมสับบนจานเย็นวางอกไก่ด้านบนใส่เห็ดลงไปแล้วปิดด้วยใบผักกาดหอม
12. เราใส่แครกเกอร์ลงในสลัด
13. ใส่ซอสของเราลงไปตรงกลาง นับ 4 เสิร์ฟ
14. ตกแต่งด้วยไข่ พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ: รูปภาพแสดงส่วนผสมเพิ่มเติม เนื่องจากปรุงที่นั่นสำหรับคนจำนวนมาก ฉันให้ปริมาณที่พบบ่อยที่สุดแก่คุณโดยเฉพาะสำหรับ 4 เสิร์ฟ สะดวกและเข้าใจง่ายกว่ามาก
อร่อย!
1. ตัดบาแก็ตเป็นชิ้นขนาดกลาง เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะใส่กระเทียมบดลงในน้ำมันแล้วตั้งไฟ กลิ่นหอมของกระเทียมลอยมา เอากระเทียมออกแล้วราดขนมปังที่หั่นไว้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อแครกเกอร์เริ่มเป็นสีน้ำตาลควรใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติดีขึ้น เมื่อเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น คนตลอดเวลาและดูแคร็กเกอร์ พวกเขาสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว
2. ใส่ไข่ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำเดือดลงไป ค้างไว้ประมาณ 1 นาที เทน้ำเดือด และเทน้ำเย็นลงบนไข่เพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
3. เรานำไข่ขึ้นจากน้ำแล้วแตกลงในถ้วยปั่นใส่กระเทียมปอกเปลือก 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 100 มล. น้ำมันมะกอก พยายามใช้น้ำมันคุณภาพสูงสุด 1 ช้อนชา มัสตาร์ด ธรรมดา มัสตาร์ดธรรมดา ไม่ใส่ธัญพืชหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ 1/2 ช้อนชา ซอส Worcestershire และปลาแอนโชวี่ 2 ชิ้น
เราไม่ใส่เกลือ เรามีปลากะตักอบเกลือ หลังจากตีคุณสามารถลองใส่เกลือแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย ตีจนเนียน
4. เราฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือของเราลงในจานเทซอสบางส่วนแล้วผสม
5. เรากระจาย croutons โรยด้วยชีสขูดและผสมอีกครั้ง
6. เทซอสที่เหลือ, คุณสามารถเทน้อยลง, เพื่อลิ้มรส, ตกแต่งด้วยเกล็ดขนมปังด้านบนและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ, คุณสามารถใช้เครื่องปอกมันฝรั่ง, ชีส
ทั้งหมด. สลัดของเราพร้อมแล้ว
อร่อย!
1. เราแยกผักกาดโรเมนออกเป็นใบ แน่นอน คุณสามารถแทนที่ด้วยผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งได้ แต่มันไม่เหมือนกัน
2. ล้างใบ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในตู้เย็น สลัดประกอบก่อนเสิร์ฟ เมื่อถึงจุดนี้ใบไม้ของเราควรสะอาด แห้ง และเย็น
3. เราตัดขนมปังเป็นไปได้จากม้วนเมื่อวาน จะดียิ่งขึ้นถ้าขนมปังปิ้งเล็กน้อย ถ้าเปลือกแข็งต้องตัดออก ถ้านิ่มก็ไม่จำเป็น ขนาดของชิ้นส่วนขึ้นอยู่กับคุณ
4. แครกเกอร์สามารถปรุงได้สองวิธีในเตาอบและในกระทะ เราเลือกวิธีแรกเนื่องจากมีแคลอรีสูงน้อยกว่า
กระดาษรองอบวางบนแผ่นอบและวางขนมปังหั่นบาง ๆ ไว้บนกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° -210 °ประมาณ 5-7 นาทีจน croutons ปกคลุมด้วยสีทอง
5. Croutons พร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น
เราต้องการส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:
เพิ่มเติม:
นอกจากนี้ คุณยังสามารถใส่หัวหอมไม่เผ็ดครึ่งหัวหรือลวกน้ำเดือด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบ ลงทุนตามรสนิยมของคุณ ถ้าไม่อยากได้รสเผ็ดของกระเทียมก็อบสักหน่อย
ถ้าคุณมีไข่จากตู้เย็น ให้ใส่ในน้ำอุ่น แต่ทางที่ดีควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
1. หลังจากที่อุ่นขึ้นแล้ว ให้จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1 นาทีพอดี
2. หลังจากนั้นสักครู่ นำออกมาแล้วแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
3. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ในเครื่องปั่น
บด
4. ใส่มัสตาร์ดแบบไม่เผ็ด 1 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องปั่น ถ้าเผ็ดให้ใส่ครึ่งช้อนโต๊ะหรือแม้แต่ช้อนชา เมื่อผสมแล้วคุณสามารถลิ้มรสและถ้าจำเป็นให้เพิ่มอีก
5. เราส่งน้ำปลาครึ่งช้อนชาหรือปลากะตัก 1 ตัวที่นั่น หากคุณไม่มี ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป ไม่ใช่เรื่องใหญ่
6. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
7. ซอส Worcestershire หนึ่งช้อนโต๊ะ ไม่มีก็ซื้อไว้ไม่เสียดายตัง ซอสนี้ดีในเกือบทุกชนิดโดยเฉพาะสลัดผัก มีประโยชน์เสมอ
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาล 1 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยร้อน - ทาบาสโกหรือพริกสักสองสามหยดเพื่อลิ้มรส
9. ส่วนผสมของออริกาโนและใบโหระพาและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ที่ดีที่สุดคือส่งตรงจากโรงสีเพื่อให้บดใหม่ เราแบ่งทุกอย่างออกเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
10. ตีไข่ในเครื่องปั่นที่มีส่วนผสมของเรา ดูที่ไข่แดงดิบ รอบๆ ไข่แดงมีโปรตีนจับตัวอยู่เล็กน้อย และโปรตีนที่อยู่ใกล้เปลือกค่อนข้างหนาแน่น เราขูดโปรตีนและเพิ่มลงในถ้วยปั่น ตีทุกอย่างอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
11. เราวางเครื่องปั่นใต้น้ำไว้ที่ก้นชามแล้วเทน้ำมันมะกอกลงในชาม เราไม่ได้ยกเครื่องปั่นขึ้น แต่ตั้งอยู่ที่ด้านล่างของชามและเริ่มปั่นส่วนผสมด้วยจังหวะสั้น ๆ หลังจากนั้นสักครู่ เมื่อส่วนผสมเริ่มก่อตัวขึ้น ให้ค่อยๆ ยกและลดระดับเครื่องปั่น เมื่อไม่มีน้ำมันเหลืออยู่ในโถปั่น เครื่องปั่นก็สามารถทำงานได้อย่างอิสระแล้ว แค่ผัดซอส
12. เราเคาะประมาณ 3-5 นาทีและซอสก็พร้อม มีความหนาประมาณเดียวกับมายองเนสแบบเบา ณ จุดนี้ คุณสามารถชิมซอสและเติมสิ่งที่คุณขาด เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด ฯลฯ
13. เทพาเมซานชีสขูดกับซอส ผัดให้เข้ากันและตอนนี้ซอสของเราก็พร้อมแล้ว มีซอสค่อนข้างเยอะสำหรับการเสิร์ฟหลายครั้ง หากใช้ไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 3 วัน
14. เรารวบรวมสลัดดังที่เราได้กล่าวไปแล้วก่อนเสิร์ฟ เราฉีกผักกาดหอมด้วยมือของเราเป็นใบขนาดกลาง
16. เพิ่ม croutons เราผสม
17. ถูชีส ผสมอีกครั้ง
18. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยซอสอีกเล็กน้อย กรูตอง และพาร์เมซานขูดเล็กน้อย
ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ โรยด้วยชีส มาวางบนโต๊ะทันที
อร่อย!
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
1. เริ่มจากล้างกุ้งให้สะอาด เมื่อคุณเอาเปลือกออก ให้สังเกตเส้นเลือดดำที่วิ่งไปตามสันเขา เอาออกด้วย
2. ใส่กุ้งลงในชามสลัดลึกบีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในกุ้งด้วยการกดกระเทียม พริกไทยที่มีส่วนผสมของพริก 5 เม็ดจากโรงสีหรือพริกไทยอะไรก็ได้ที่คุณมี
3. บีบน้ำจากมะนาวใส่กุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใส่น้ำมันมะกอก
5. ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ให้กุ้งหมัก
6. การปรุงอาหาร croutons ตัดกล้วยเป็นก้อนเล็ก ๆ
7. เทน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ
8. บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในน้ำมัน
9.เจียวกระเทียมเล็กน้อย
10. ใส่ขนมปังที่หั่นไว้
11. ทอดจนเหลืองกรอบ
12. ใส่กุ้งลงในกระทะ คนไปเรื่อยๆ จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ทอดเพียงไม่กี่นาที
13. นำกุ้งที่ทำเสร็จแล้วใส่จานพักไว้ให้เย็น
14. หั่นสลัด ทุกอย่างพร้อมแล้วส่วนผสมทั้งหมดยังคงเตรียมซอสและรวบรวมสลัด
สำหรับซอสที่เราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับ ใส่กระเทียมลงในเครื่องปั่น
2. ตัดปลากะตักออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วส่งไปที่กระเทียม
3. เราทำลายไข่และน้ำมะนาวที่นั่น
4. เติม 2 ช้อนชา มัสตาร์ด. เกลือหนึ่งหยิบมือ.
5. พาเมซานชีส และลดเครื่องปั่น
6. ใส่เครื่องปั่นที่ด้านล่างแล้วเทน้ำมันลงไป
7. ตีส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ในตอนแรก โดยไม่ต้องยกเครื่องปั่นขึ้น และหลังจากที่มีมวลสีขาวปรากฏขึ้น เราเริ่มค่อยๆ เพิ่มและลดระดับลง จากนั้นตีอย่างอิสระจนส่วนผสมข้น
8. ซอสทั้งหมดของเราพร้อมแล้ว
9. เราเริ่มเก็บสลัด ใส่ใบผักกาดหอมบนจานเสิร์ฟใส่กุ้งสองสามชิ้น
11. ตัดชีสพลาสติกด้วยเครื่องตัดผัก ตกแต่งด้วยไข่ผ่าครึ่งและมะเขือเทศเชอรี่สับ
ด้านบนด้วย croutons ดีมากและอร่อยมาก
อร่อย!
คุณและฉันจะทำสลัดนี้ใน 1 ที่เสิร์ฟเป็นตัวอย่าง คุณจึงบวกหรือลบบางสิ่งในที่ใดที่หนึ่งได้
สำหรับแครกเกอร์:
สำหรับซอส:
การทำอาหาร:
1. นำขนมปังมาสองชิ้นแล้วตัดเปลือกออก
2. ตัดก้อนเป็นก้อน
3. เราวางไว้บนกระทะแห้งวางบนเตาแล้วเปิดอุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้ขนมปังแห้งเล็กน้อย
4. เราใส่กระทะอีกใบลงบนกองไฟเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ หั่นไก่เป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่แล้วใส่น้ำมันร้อน
5. พลิกเกลือพริกไทย
6. เราใส่กระทะที่มีน้ำไม่มาก น้ำเดือดลดไข่ลงที่นั่นเป็นเวลา 1 นาที สามารถปิดเตาได้ หลังจากนั้นสักครู่ เราก็นำไข่ออกมา จุ่มลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
7. บีบน้ำจากมะนาวลงในถ้วยแยกต่างหาก สามารถผ่าครึ่งแล้วบีบออกด้วยมือได้
8. เราถูชีส 2 ช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง
9. ตอกไข่ใส่ถ้วยปั่น ไข่แดงกลายเป็นของเหลวและโปรตีนจับตัวได้เล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ
10. เราเริ่มตีหลังจากนั้นสักครู่เราจะใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วเทน้ำมะนาวผ่านกระชอน เพื่อไม่ให้มะนาวกระเด็นออกจากซอส เรายังคงเอาชนะ
11. ใส่ชีสขูดและมัสตาร์ด ปั่นทั้งหมดอีกครั้ง
12. ตีต่อ ใส่น้ำมันมะกอกลงในสตรีมบาง ๆ ซอสควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว
13. ในระหว่างนี้ชิ้นส่วนของขนมปังแห้งแล้วเราจะทอดมัน ใส่กระเทียมบดหนึ่งกลีบบนกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ทันทีที่กระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้นำออกจากกระทะแล้วใส่ขนมปังกรอบลงไป
14. แครกเกอร์จะดูดซับน้ำมันกระเทียมและทอดทันที เฝ้าดูตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
15. วางแครกเกอร์ลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินซึมเข้าไป น่าเสียดายที่เราทำตามได้ไม่ดีและแครกเกอร์ของเราไหม้เล็กน้อย ไม่เป็นไร เรามาเลือกกันดีกว่า
16. เราเริ่มเตรียมและรวบรวมสลัด ฉีกผักกาดไอซ์เบิร์กเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
17. ไก่เย็นลงแล้วเราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในสลัด
18. เราถูชีสด้วยพลาสติกบาง ๆ ผู้ขูดบางคนมีด้านพิเศษเช่นนี้ ถ้าไม่มีให้หั่นชีสด้วยที่ปอกผัก
19. ใส่ชีสลงในสลัด มีคนชอบขูดมากกว่าบางคนหั่นเป็นชิ้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
20. เรากระจายแครกเกอร์ที่เลือก
22. ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่แล้ววางบนสลัด
สลัดพร้อม พยายามอย่างเร่งด่วน
อร่อย!
1. ขั้นแรก เตรียมน้ำมันกระเทียมเจียว ขูดกลีบหนึ่งบนกระต่ายขูดละเอียดลงในถ้วยใบเล็กก้นลึก
2. ใส่กระเทียมลงไป 2 ช้อนชา น้ำมันพืช. คลุกเคล้าทุกอย่าง พักไว้ ให้น้ำมันโชยกลิ่นกระเทียมเจียว
3. หั่นอกไก่ตามยาวเพื่อให้บางลง เกลือและพริกไทย
4. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่อกไก่ลงไปทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน
5. ตัดขอบขนมปังออก
6. หั่นเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านประมาณ 1-1.5 ซม. จำเป็นต้องแห้งหรือทอด croutons คุณสามารถทำได้ทุกวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ตากในเตาอบ ทอดในกระทะหรือไมโครเวฟ ฉันชอบกระทะผัดเนยกระเทียม
7. เตรียมน้ำสลัด เท 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยลึกขนาดใหญ่ น้ำมันพืช.
8. เติม 1 ช้อนชา มายองเนสก็ได้ แล้วแต่ชอบ
9. บีบออกมาประมาณ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด. ใส่กระเทียมสับละเอียดและบีบน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักซอสไว้ใส่
11. หั่นอกไก่
12. หั่นไข่หนึ่งฟองเป็นชิ้นใหญ่
13. ตัดไข่ใบที่สองออกเป็น 4 ส่วน
14. สามชีสบนกระต่ายขูด
15. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
16. ใส่น้ำมันกระเทียมเล็กน้อยที่ไม่มีกระเทียมลงในแครกเกอร์ที่ทำเสร็จแล้วประมาณ 2 ช้อนชา ผสมแครกเกอร์เข้ากับเนย
เราได้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเริ่มรวบรวมสลัด
17. ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณลงในถ้วยลึก
18. ทาอกไก่ให้ทั่ว เราส่งไข่สับที่นี่ด้วย
20. เรากระจายสลัดบนจานที่เราจะเสิร์ฟที่โต๊ะ
21. ใส่ไข่และชิ้นมะเขือเทศที่ด้านบนของสลัด
22. เพิ่มสลัดเล็กน้อยกระจาย croutons และชีสขูด
สลัดง่ายๆ ของเราโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนหรือหาได้ยากก็พร้อมแล้ว ต้องเสิร์ฟทันที
อร่อย!
สลัดง่ายๆ ฉันจะไม่แสดงรูปภาพทั้งหมดเป็นระยะอีกต่อไป คุณรู้ทุกอย่างแล้ว
1. เราแยกหัวผักกาดออกเป็นใบแยกกันล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดบาแกตต์เป็นลูกบาศก์ด้านละประมาณ 1-1.5 ซม.
3. เท 2 ช้อนโต๊ะลงบนถาดอบ น้ำมันมะกอก ใส่ชิ้นบาแกตต์ลงไปคลุกกับน้ำมัน
4. ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °แล้วอบประมาณ 8-10 นาที จำเป็นต้องผสมหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้แครกเกอร์ทอดอย่างสม่ำเสมอ
5. ในขณะที่แคร็กเกอร์กำลังปรุงอาหารในกระทะบนไฟปานกลางให้ร้อนน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเนื้อปลาแซลมอนเพื่อลิ้มรส วางในกระทะร้อนและปรุงอาหารจนสุกทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน
เรากำลังเตรียมจัดส่ง
6. เราบดกระเทียมด้วยจอบหรือสามอันบนกระต่ายขูดที่ละเอียดมาก ใส่ชามลึกขนาดเล็ก
7. ใส่ไข่แดง มัสตาร์ด น้ำมะนาว และซอส Worcestershire (วูสเตอร์)
8. ตีอย่างต่อเนื่อง เท 3 ช้อนโต๊ะลงในลำธารบาง ๆ น้ำมันมะกอก. คุณควรได้รับส่วนผสมที่คล้ายกับมายองเนส
9. หั่นมะเขือเทศเป็นซีกหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดและความต้องการของคุณ
10. ฉีกใบผักกาดเป็นชิ้นด้วยมือของคุณแล้วใส่ในชามสลัด
11. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในสลัดพร้อมกับมะเขือเทศ
12. เทซอสลงไป โรยขนมปังกรอบและพาเมซานชีสด้านบน
เราให้บริการที่โต๊ะ
อร่อย!
1. หั่นเนื้ออกเป็นชิ้นเล็กๆ เราเอาชนะเพื่อให้ชิ้นส่วนบางมาก เกลือพริกไทย
2. ตั้งกระทะให้ร้อน
3. ในขณะที่กระทะร้อนเราใช้มายองเนสและบีบกระเทียม 5-7 กลีบที่นั่นผสมแล้วพักไว้ ปล่อยให้แช่
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะอย่างไม่เห็นแก่ตัวปล่อยให้ร้อนสักสองสามนาทีแล้ววางเต้านม
5. เตรียมแผ่นกระดาษเช็ดมือไว้ล่วงหน้าสำหรับเต้านมที่เสร็จแล้ว
6. วางเต้านมโดยไม่ต้องมีเกล็ดขนมปัง เตรียมพร้อมสำหรับน้ำมันกระเด็นใส่เตา ลองดูที่หน้าอก พื้นผิวเป็นสีชมพูเล็กน้อย
7. เมื่อพื้นผิวเกือบขาวทั้งหมด ดูรูปถ่าย ลูกศรระบุส่วนที่ขาวแล้ว และแก้วยังคงเป็นสีชมพู จากนั้นเต้านมจะต้องหันไปอีกด้าน และหลังจากทอดอีกเล็กน้อย นำออกจาก กระทะและวางบนจานที่เตรียมไว้พร้อมกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
ระวังอย่าให้เนื้อมากเกินไปมิฉะนั้นสลัดจะไม่อร่อยมาก
8. หั่นไก่และแฮมเป็นเส้นๆ เหมือนกรูตองของเรา
9. ชีสยังถูกตัดเป็นเส้น
10. ใส่เนื้อสับลงในถ้วยลึกใส่ชีสสับลงไป
11. ปอกเปลือกไข่ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้น
และส่งพวกเขาในถ้วยที่มีเนื้อและเนยแข็ง
12. เทแครกเกอร์ลงไปที่เดิม
13. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ โดยหันออก - หลอด
และใส่ในสลัด
14. ผักกาดไอซ์เบิร์กหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถฉีกด้วยมือของคุณแล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ
และแน่นอนเรายังส่งไปที่สลัด
15. เราใช้ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ทุกอย่างเล็กน้อยและสับละเอียด เราส่งไปที่สลัด
16. ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
18. ดูเหมือนว่าเราจะเป็นมายองเนสเล็กน้อยดังนั้นเราจึงเพิ่มอีกเล็กน้อยจากแพ็คโดยตรง
19. ผสมทุกอย่างอีกครั้ง สลัดพร้อมแล้ว เหลือเพียงการจัดจานเท่านั้น
นี่คือสลัดของเราที่ตกแต่งอย่างสมบูรณ์ เริ่ม.
อร่อย!
ฉันได้แสดงสูตรซีซาร์สลัดให้คุณดูหลายสูตร แต่ละสูตรมีความแตกต่างของตัวเอง ปรุงสิ่งที่คุณต้องการ ซีซ่าร์ดั้งเดิม นี่คือสูตรหมายเลข 1 หรือกับไก่ หรือกับกุ้ง หรือกับปลา และเพลิดเพลิน หากคุณมีเวลาระหว่างมื้ออาหาร โปรดให้คะแนนงานของฉัน มีที่ลงที่นั่น เรียกว่าความคิดเห็น ขอบคุณ
อร่อย!
ฉันได้กล่าวถึงสูตร "จริง" จำนวนมากสำหรับสลัดนี้ในเว็บไซต์การทำอาหารแล้ว ใกล้เคียงกันหากไม่มากสามารถเห็นความหลากหลายได้ในร้านกาแฟและร้านอาหาร ความหลากหลายนี้ค่อนข้างเข้าใจได้ - เป็นการต่อสู้เพื่อลูกค้า ทั้งเว็บไซต์และร้านอาหารต้องการทำให้ผู้เข้าชมประหลาดใจด้วยเอกลักษณ์และความซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ ดึงดูดและรักษาไว้
ความหลากหลายทั้งหมดเริ่มต้นจากวิธีการเสิร์ฟอาหาร (จานที่น่าทึ่งที่สุด การตกแต่งและการตกแต่ง) และจบลงด้วยความแปรปรวนของส่วนผสม (ใบผักกาดรูปแบบต่างๆ ซอสและน้ำสลัดที่หลากหลาย สลัด ฯลฯ) คุณสามารถสั่งซีซาร์พิซซ่าหรือซีซาร์สลัดซึ่งสูตรนี้รวมถึงพาสต้า (พาสต้า)
มันคุ้มค่าที่จะประณามผู้เขียนสูตรอาหารเหล่านี้สำหรับการตีความสูตรดั้งเดิมอย่างอิสระหรือไม่? ฉันคิดว่าไม่ และตอนนี้ฉันจะพยายามปรับตำแหน่งของฉัน ฉันขอแนะนำให้คุณหยุดพักจากซีซาร์สลัดสักเล็กน้อยและพูดคุยเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส
วันนี้คงไม่มีใครเถียงกับความจริงที่ว่าอาหารฝรั่งเศสสามารถนำมาประกอบกับอาหารชั้นเลิศของโลกได้ และไม่มีใครจะบอกว่าอาหารนี้เป็นเพียงของหายากในประวัติศาสตร์ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าประเพณีการทำอาหารของฝรั่งเศสยังคงพัฒนาและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง
ทำไมอาหารฝรั่งเศสถึงไม่เสียชื่อเสียงและความเกี่ยวข้องไป? ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่หลักการพื้นฐานถูกวางไว้ในประเพณีการทำอาหารของอาหารฝรั่งเศส - สูตรอาหารจำเป็นสำหรับเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารเท่านั้น โดยอิงจากเชฟแต่ละคนสามารถนำบางอย่างมาเองและสร้างอาหารที่มีความสนุกในแบบของตัวเอง และแตกต่างจากที่เสิร์ฟในร้านอาหารอื่นหรือในบ้านอื่น
และตอนนี้ฉันเสนอให้พิจารณาองค์ประกอบหลักของสูตร
ผู้ที่ชื่นชอบสูตรคลาสสิกจะยืนยันว่าตัวเลือกเดียวสำหรับสลัดนี้สามารถเป็นใบผักกาดหอม Romaine ที่สดและกรอบเท่านั้น และข้อโต้แย้งของพวกเขาจะแข็งกร้าว - นี่คือใบสลัดที่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิมสูตรแรกของซีซาร์
อย่างไรก็ตามในสูตรที่น่าจดจำนั้นไม่มีเนื้อไก่และ / หรือกุ้งไม่มี croutons ข้าวไรย์ ฯลฯ ทำไมฉัน? ฉันหมายความว่าอาหารควรมีรสชาติที่กลมกลืนกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ชิ้นเนื้อลงในสลัด การใช้ใบ arugula จะเหมาะสมมาก การผสมผสานนี้จะสร้าง "รสชาติที่เอร็ดอร่อย" ให้กับสลัด
นอกจากนี้ยังต้องคำนึงถึงสภาพภูมิศาสตร์ด้วย - ไม่สามารถหาผักกาดหอมที่มีคุณภาพดีในฤดูหนาวได้เสมอไป และที่นี่ฉันเสนอให้ปฏิบัติตามหลักการของอาหารฝรั่งเศส - สูตรไม่ใช่ความเชื่อ นี่คือพื้นฐานสำหรับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ
และถ้าคุณใช้ใบของสลัดอื่นก็ไม่มีอะไรต้องกังวล สิ่งสำคัญคือส่วนผสมใหม่นี้ไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสียไป
เมื่อเร็ว ๆ นี้ในบล็อกการทำอาหารพนักงานต้อนรับคนหนึ่งบ่นว่าเธอไม่สามารถทำ croutons ให้ซีซาร์ได้ แต่อย่างใด: croutons อาจไหม้หรือกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม ผู้หญิงขอความช่วยเหลือและคำแนะนำ - วิธีการปรุงอาหาร croutons?
ความจริงก็คือสำหรับการเตรียมซีซ่าร์สลัดแบบคลาสสิกไม่ได้ใช้ croutons แต่เป็น croutons โดยหลักการแล้วเป็นแครกเกอร์แบบเดียวกัน (จากขนมปังขาว) แต่กรอบนอกและนุ่มใน เราสามารถพูดได้ว่า croutons เป็นคำที่ใช้เรียกระดับการคั่วของแครกเกอร์
และถ้าหญิงสาวจากบล็อกมี croutons ที่ได้มาตามธรรมชาติ การทำอาหาร croutons เป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวบางคน หากคุณประสบปัญหาในการเตรียมส่วนผสมนี้ เคล็ดลับของฉันจะช่วยคุณได้:
croutons อร่อยเป็นซอสที่อร่อย
และความลับที่สำคัญที่สุดในการทำ croutons (แครกเกอร์) คือซอสที่คุณแช่ croutons น่าประหลาดใจ? แค่ขนมปังก้อนเดียว (แม้แต่ก้อนที่อร่อยที่สุด) ก็ใช้ไม่ได้กับสลัดซิกเนเจอร์ ซอสจะเพิ่ม "ความเอร็ดอร่อย" ให้กับสูตรของคุณในที่สุด
คุณสามารถใช้สูตรซอสคลาสสิก: เทเกลือหยาบและพริกไทยดำลงในครก, บด, เติมน้ำมันมะกอก, ผสม, พักไว้ 25-30 นาที (เรายืนยัน) จากนั้นเราก็โรยก้อนด้วยซอสนี้ แค่นี้ก็ได้ซีซาร์สลัดรสชาติคลาสสิคแล้วค่ะ
และด้วยคลาสสิกนี้ คุณสามารถ "เล่น":
และคุณสามารถทำสลัด "รัสเซียมากขึ้น" - ใช้ข้าวไรย์ croutons หรือแครกเกอร์สีแดงก่ำจริงสีขาว เพื่อประโยชน์ของพระเจ้า อย่าใช้อาหารสำเร็จรูปจากไฮเปอร์มาร์เก็ต ทำไมคุณถึงต้องการชุดนักเคมีสมัครเล่นในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ?
ในขั้นต้นจะใช้เฉพาะพาร์เมซานชีสเท่านั้นสำหรับสลัด ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่ามีเพียงชีสชนิดนี้เท่านั้นที่เผยให้เห็นเสน่ห์ของสลัดอย่างเต็มที่และสร้างรสชาติของ "ซีซาร์"
และที่นี่เราสามารถเห็นด้วยกับนักชิม แต่ไม่ 100% ชีสรัสเซียราคาถูกที่มีสัดส่วนของเกลือสูงและรสชาติหยาบจะไม่อยู่ในสลัดแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องเตรียมล่วงหน้า - ชีสดังกล่าวจะฆ่าบันทึกรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมด แต่มันอยู่ในซีซาร์คลาสสิก
ฉันขอแนะนำให้ทดลอง ลองป้อนสูตรของคุณ เช่น Sour Cream Cheese หรือ Roquefort หรืออาจจะเป็นราชีส? ต้องลอง! มันสามารถกลายเป็นช่วงรสชาติที่สวยงามมาก
และถ้าคุณใช้จานชีสหรือชีสบอล คุณรู้วิธีทำชีสบอลหรือไม่?
ใช้ชีส 2-3 ชนิดขูดเพิ่มไข่และปั้นเป็นก้อน จากนั้นม้วนลูกบอลเหล่านี้ในเกล็ดขนมปังและในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช อนิจจาเนื้อหาแคลอรี่ของจานจะเพิ่มขึ้น แต่จะอร่อยไม่รู้ลืมได้อย่างไร (ลูกชุบ กรอบๆ ไส้เยิ้มๆ)
ไม่ต้องการแคลอรี่เพิ่ม? เตรียมกลีบชีส: ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ (ชีสแข็ง) ใส่กลีบชีส (กองแบนดังกล่าว) บนแผ่นอบ (ก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษ) และอบประมาณ 2-3 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เมื่อชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลก็พร้อม เมื่อชีสเย็นลง คุณจะมี "ชีสชิป" สำหรับสลัด กรอบและมีรสชาติ
ไม่มีความปรารถนาที่จะ "สกปรก" ด้วยกระต่ายขูด? แค่หั่นชีสเป็นแท่ง ม้วนในเกล็ดขนมปัง แล้วทอด มันจะอร่อยมาก ไม่อร่อยเท่าลูกชุบ แต่อร่อยล้ำ แน่นอนถ้าคุณชอบชีส
อย่ากลัวที่จะทดลอง
ฉันจะเริ่มต้นทันทีด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามายองเนสจากร้านค้าเป็นน้ำสลัดที่แย่ที่สุด "ซีซาร์" แบบคลาสสิกปรุงรสด้วยซอส Worcestershire และน้ำมันมะกอก การทำซอส Worcestershire ที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณมีซอสนี้ (คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า) จะดีกว่า (เช่น รสชาติดีกว่า) เพื่อเตรียมน้ำสลัด:
น้ำสลัดและซอสมักแยกจากกัน หากคุณปรุงรสอาหารจานเดียวกันด้วยซอสที่แตกต่างกัน คุณก็จะได้อาหาร (ตามรสชาติ) ที่แตกต่างกัน เหล่านั้น. น้ำสลัดและซอสช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารแบบดั้งเดิมและไม่ปล่อยให้มันน่าเบื่อ
ลองเครื่องปรุงรสอื่นๆ. และคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีง่ายๆ - ทำงานกับมายองเนส (แน่นอนกับโฮมเมด)
เพิ่มในมายองเนส (เพื่อลิ้มรส):
ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวของที่นี่คือรสชาติที่ดี
ซีซาร์ไม่มีไก่คืออะไร
ฉันจะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในตอนแรก "ซีซาร์" ไม่มีเนื้อไก่ เขาเบามาก อย่างไรก็ตามไม่ค่อยน่าพอใจนัก ใครและเมื่อเพิ่มเนื้อไก่ลงในสลัด? นานมาแล้วที่ผู้ชื่นชอบสลัดส่วนใหญ่เชื่อว่ามัน (เนื้อ) อยู่ที่นั่นเสมอ
เนื้อไก่ในสลัดเป็นสูตรที่ได้มาในภายหลัง
เนื้อไก่ต้มหรือย่างแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาสูตร - ทำไมต้องเนื้อเท่านั้น? อะไรจะเลวร้ายไปกว่าปีก (คาราเมลหรือเม็กซิกัน) หรือขา (รวมทั้งรมควัน)? หรือตับไก่ตุ๋นในครีม?
และหลังจากไก่แล้วเบคอนทอดก็ปรากฏในสลัดและเนื้อสัตว์ปลาและอาหารทะเลประเภทอื่น ๆ เหล่านั้น. ซีซาร์สลัดกับปลาแซลมอนหรือกุ้งไม่ใช่การบิดเบือนสูตร แต่เป็นการคิดใหม่อย่างสร้างสรรค์
ความหลากหลายดังกล่าวช่วยให้คุณปรุงอาหาร "ซีซาร์" อย่างน้อยทุกวัน เราเปลี่ยน "ส่วนผสมหลักที่น่าพอใจ" และอันที่จริงเราได้สลัดใหม่ แค่สวย! บวกกับซอสที่แตกต่างและน้ำสลัดใหม่ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง
ลองสลัดกับลูกชิ้นขนาดเล็ก ลูกชิ้นสามารถเป็นเนื้อหรือปลาหรือผัก (สามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบจากนั้น "ตุ๋น" เล็กน้อยในซอสเป็นตัวเลือก) ที่ไม่คาดคิดและอร่อยมาก
เหล่านั้น. อย่ากลัวที่จะทดลองอีกครั้ง!
มีอะไรอีกที่จะเพิ่มให้กับ "ซีซาร์"
คุณสามารถเพลิดเพลินกับสูตรดั้งเดิม: ผักกาดหอม พาร์เมซาน น้ำมันมะกอก และขนมปังกรอบ เสน่ห์อยู่ที่ความเรียบง่าย
และคุณยังสามารถคนจรจัดเล็กน้อย เพิ่มไข่ (มักจะเพิ่มไข่นกกระทาฉันคิดว่าไก่จะน่าสนใจกว่าสำหรับรสชาติ) หรือมะเขือเทศ (สามารถอบมะเขือเทศในเตาอบล่วงหน้าได้) เห็ดต่าง ๆ มะกอกชิ้นส้ม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามมาตรการและ "ไม่เกิน" สลัด ความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติสามารถเปลี่ยนซีซาร์ที่ประณีตให้กลายเป็นอาหารที่มีรสชาติไม่ จำกัด
คุณรู้หรือไม่ว่าชิปถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างไร? และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"? "เค้กเคียฟ"? วันนี้ฉันคิดสูตรอาหารยอดนิยมได้อีกหลายสิบสูตร พวกเขารวมเป็นหนึ่งเดียว - กรณี
สิ่งนี้เกิดขึ้นกับซีซาร์สลัด ในร้านอาหารเล็ก ๆ ที่อพยพมาจากอิตาลี Caesar Cardini ผู้สร้างภาพยนตร์ฮอลลีวูดทั้งกลุ่มล้มลง (วันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2467) แขกต้องการเครื่องดื่มและของว่าง เร็ว! และถ้าทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายด้วยแอลกอฮอล์ก็มีการผูกปมกับของว่าง - คุณต้องทำอาหารให้เร็วและอร่อย ในขณะที่กำลังเตรียมอาหารจานหลัก
มาเอสโตรซีซาร์จับหัวของเขา จากนั้นเขาก็ถูจานด้วยกระเทียมอย่างรวดเร็ว (คุณทำอะไรได้บ้าง - โรงเรียนในอิตาลีเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีกระเทียม) นาร์วาลและวางใบผักกาดโรเมนลงบนจาน ผสมไข่ต้มเล็กน้อยกับน้ำมันมะกอกและซอส Worcester ขนมปังขาวทอด ปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมะนาว คลุกเคล้า โรยพาร์เมซาน
สลัดไม่ได้ชอบแขกที่นิสัยเสียเท่านั้น! ความสุขที่แท้จริง!
และพวกเขายังมีปากต่อปากในอเมริกา ... สลัดกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วและได้รับชื่อของเชฟผู้คิดค้น - ซีซาร์
หลังจากนั้นไม่นาน สูตรก็ "ปรับแต่ง" เล็กน้อย แม้แต่ในร้านอาหารของซีซาร์เองก็มีซีซาร์สลัดหลายรุ่น
แต่ขอกลับไปที่เวอร์ชันแรก (หรือเวอร์ชันแรกที่ได้รับการตั้งชื่อโดยลูกหลานของ Caesar Cardini) สูตรที่ฉันเสนอให้คุณนั้นเขียนขึ้นจากคำพูดของลูกสาวของผู้แต่งสลัดนี้)
ในการเตรียมซีซาร์สลัดคุณจะต้อง:
การเตรียมซีซาร์สลัด:
บางทีนั่นอาจเป็นทั้งหมด ขอบคุณผู้ที่สามารถอ่านบทความนี้จนจบ สำหรับอินเทอร์เน็ตสมัยใหม่ - ไม่ใช่เรื่องปกติเลย
และอย่ากลัวที่จะทดลอง "ไฮไลท์" เกือบทั้งหมดของอาหารโลกเป็นผลมาจากการทดลอง จงกล้าหาญและอย่ากลัวที่จะผิดพลาด ซีซาร์สลัดเปรียบเสมือนโปรแกรมโอเพ่นซอร์สที่มีคุณภาพ มันยากที่จะเลอะ และการสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองนั้นง่ายมาก
ซีซาร์สลัดเป็นที่รักและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก จริงอยู่ที่ทุกคนเตรียมมันตามสูตรของตัวเอง ส่วนผสมบางอย่างถูกเอาออก บางอย่างถูกเพิ่ม แต่ใบผักกาดหอมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทุกเวอร์ชัน เป็นใบผักกาดสดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักของจานและให้ความเบาและความสดชื่น นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับกุ้ง เนื้อ ชีส และซอส ใบผักกาดที่ใช้สำหรับ "ซีซาร์" จะไม่มีใครพูดโดยเฉพาะเพราะเชฟมีความชอบต่างกัน
“ ซีซาร์” เป็นสลัดธรรมดาซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมตามความชอบของคุณได้ นอกจากสลัดใบใหญ่แล้ว ผักกาดขาวหรือใบ arugula ใบเล็กยังใช้ในการเตรียมซีซาร์อีกด้วย โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ แต่พ่อครัวของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมักจะใช้ใบผักกาดหอมแบบโรมันแบบดั้งเดิม สลัดชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ "ซีซาร์" ตัดสินใจด้วยตัวเอง
ใบผักกาดหอมไม่ได้ตัด แต่ต้องฉีกด้วยมือ ใบไม้ที่ฉีกขาดไม่เปลี่ยนโครงสร้างคงรูปลักษณ์และวิตามินไว้ได้ หากใช้มีดตัดใบ ใบจะเกิดการออกซิไดซ์กับโลหะ และสลัดไม่เพียงแต่เปลี่ยนรสชาติและสีเท่านั้น แต่ยังสูญเสียวิตามินซี ซึ่งจะสลายตัวทันทีเมื่อน้ำออกจากสลัด
ในการเลือกสูตรซีซาร์สลัดที่อร่อยที่สุดคุณต้องทดลองทำอาหาร
หากคุณปรุง "ซีซาร์" กับกุ้งควรใช้ผักกาดโรเมนหรือภูเขาน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหารต้องใส่ใบในน้ำเย็นจากนั้นจะสดใสและมีกลิ่นหอม
หากคุณกำลังเตรียมสลัดกับไก่ คุณสามารถทดลองและผสมสลัดสองหรือสามประเภทได้ ในฝรั่งเศสพวกเขาชอบรวม lollo rosso กับ frizze โดยวิธีการตกแต่งสามารถใส่ frizze กับ radicchio และ oakliff ใบหยิกทำให้สลัดน่าสนใจมาก และในรัสเซียพวกเขาชอบทำอาหาร "ซีซาร์" กับปัตตาเวียและอรูกูลา สลัดชนิดใดที่ใส่ในซีซาร์สลัดจะไม่ส่งผลต่อชื่อจานนี้ ในทุกประเทศ ชื่อที่ถูกต้องเสมอคือ "ซีซาร์"
เมื่อเตรียมสลัดสิ่งสำคัญคือต้องเลือกใบที่สดและยืดหยุ่น พวกเขาจะต้องไม่เหี่ยวเฉาและสดใส เมื่อปรุงอาหารอย่าใช้ส่วนล่างของใบใช้เฉพาะใบผักกาดหอมสีเขียวหรือสีม่วงแดง ควรใช้ชามไม้และช้อน จานธรรมชาติจะรักษาลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของวิตามิน
วิธีการอย่างมีความรับผิดชอบต่อการเลือกผลิตภัณฑ์และการเตรียมการ และผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน
