สวัสดีผู้อ่านที่รักของบล็อกการทำอาหาร แน่นอนคุณแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณมีโอกาสกินขนมปังอบเชย รสชาติของแป้งเนยที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลที่ไม่อาจลืมได้
วันนี้มาร่วมกันทำขนมที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับชาเย็น
มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการปรุงอาหารบางคนชอบอบขนมปังขนมพัฟและอื่น ๆ ชอบแป้ง kefir อย่างไรก็ตามฉันแนะนำให้ทำแป้งยีสต์ในนมเพราะทำมาจากซินนามอนโรลแบบคลาสสิก
ความยากลำบากในการอบจะไม่เกิดขึ้นแม้แต่กับคนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อน เพราะกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะได้รับการอธิบายอย่างละเอียดที่สุด
และที่นี่เรากำลังเริ่มแยกสูตรสำหรับขนมปังขนมจากแป้งยีสต์กับอบเชยซึ่งเราจะใช้สำหรับการปรุงอาหาร
แป้งโด:
1. แป้งสาลี - 0.5 กก.
2. นม - 0.2 ลิตร
3. น้ำตาล - 0.07 กก.
4. เนย - 0.05 กก.
5. ไข่ - 2 ชิ้น;
6. ยีสต์ - 10 กรัม
7. เกลือ - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.;
การกรอก:
1. น้ำตาล - 0.1 กก.
2. อบเชย - 0.02 กก.
3. วานิลลิน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
4. เนย - 0.05 กก.
5. ไข่แดง - 1 ชิ้น;
1. เทนมที่อุ่นถึง 40 องศาลงในชามลึก
2. ใส่น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ
3. เทแป้งหนึ่งกำมือคนให้เข้ากันความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้ก
4. ใส่ความร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและรอจนกว่ายีสต์จะเข้าสู่ขั้นตอนการทำงาน แป้งจะเพิ่มปริมาณและฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. ใส่ไข่และเนยละลาย โปรดทราบว่าน้ำมันไม่ร้อนเกินไป อุณหภูมิที่สูงกว่า 50 องศาจะเป็นอันตรายต่อเชื้อรายีสต์ หากคุณใส่ส่วนผสมที่ร้อนจัด คุณสามารถทำให้แป้งทั้งก้อนเสียได้ มันจะหยุดขึ้น
6. ร่อนแป้งผ่านกระชอนตาถี่ รวมกับส่วนผสมที่เหลือ
7. นวดแป้งพลาสติก
8. ใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึดแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 40 - 50 นาที เคาะแป้งที่ร่อนแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
9. ผสมน้ำตาลทรายกับอบเชยแล้วโรยหนา ๆ บนชั้นแป้งที่ทาไขมัน
10. ละลายเนยแล้วแปรงแป้งที่รีดออก พยายามอย่าให้มีช่องว่างที่ไม่มีการหล่อลื่น สะดวกมากในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงซิลิโคน แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้แปรงธรรมดาที่มีขนแปรงธรรมชาติได้
11. ปัดเขียงด้วยแป้งแล้วรีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 5 - 10 มม.
12. ปั้นแป้งเป็นม้วนแน่น
หากคุณรีดแป้งบนกระดาษ parchment การบิดจะง่ายกว่ามาก
แผ่นหนังจะทำหน้าที่เป็นพรมชั่วคราว และคุณสามารถปั้นแป้งยีสต์เป็นม้วนได้เหมือนกับที่คุณทำซูชิ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเรียบร้อยและหนาแน่นเท่ากันตลอดความยาวทั้งหมด
13. ตัดม้วนเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
14. ด้วยชุดผลิตภัณฑ์นี้ จะได้ประมาณ 11-12 ขนมปัง
15. ทาถาดอบด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษ parchment วางซาลาเปาโดยหันด้านขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 30 นาที
16. เมื่อขนมปังพร้อมทาด้วยไข่แดง
17. อบซินนามอนโรลเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและโปร่งสบาย ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ
โรยขนมอบเย็นเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผง พร้อมเสิร์ฟ
อร่อย.
เราหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ และคุณจะใช้สูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง
อย่าลืมสมัครสมาชิกบล็อกของเราเพื่อรับข่าวสารการทำอาหารก่อนใคร
1 ปัดฝุ่นโต๊ะและไม้นวดแป้งด้วยแป้งแล้วรีดแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
2 ในชาม ผสมอบเชย (ต้องแน่ใจว่าเป็นของสด) และเนยละลาย ในที่สุดไส้จะออกมาสม่ำเสมอและมีลักษณะเหมือนทรายเปียก ฉันต้องผสมการบรรจุสองครั้ง
3 บนชั้นแป้งที่รีดออกมา ทาไส้ในชั้นเท่าๆ กัน โดยใช้มือกดลงเล็กน้อย
4 เราม้วนแป้งเป็นม้วนแน่นบีบปลายแป้งเล็กน้อย
5 ตัดม้วนเป็นวงแหวนขนาด 2-3 ซม. ด้วยมีดหรือด้ายที่คมมาก
6 เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางขนมปังแนะนำให้รักษาระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ 0.5 ซม. ตอนนี้เราวางขนมปังในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่างเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยคลุมด้วยผ้าขนหนูก่อนหน้านี้ - นี่คือการพิสูจน์อักษร อย่าละเลยสิ่งนี้คุณจะได้รับความโปร่งสบาย 50% สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผสมไข่แดงกับนมแล้วทาขนมปังด้วยแปรงทำอาหาร
7 เปิดเตาอบล่วงหน้าที่ 180-190C แล้วใส่ซาลาเปาที่เตรียมไว้ลงไป เราอบตามเตาอบของคุณ ฉันอบประมาณ ระวังอย่าอบซาลาเปามากเกินไป
นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักประมาณ 10 นาที กินและเพลิดเพลินกับขนมอบโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ)) ทานเล่น!)
ขนมปังยีสต์ที่อุดมไปด้วยทำให้นึกถึงวัยเด็กเมื่อคุณมาที่หมู่บ้านเพื่อไปหาคุณยายของคุณและเธอก็อยู่ใกล้แค่เอื้อมด้วยขนมอบที่มีกลิ่นหอมนี้ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำขนมปังอบเชยและน้ำตาลที่อร่อยและเข้มข้น
เครื่องครัว:แผ่นอบ; ชามลึก ปัด; แปรงซิลิโคน ช้อนชา ช้อนโต๊ะ; สะบัก; ลูกกลิ้ง; เขียง; กรรไกร; ผ้าเช็ดครัว; กระดาษ parchment; แทค; เขียง; ภาชนะที่ให้บริการ
เพื่อให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ควรซื้ออบเชยแท่งมาบดเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่เราถูกหลอกและในร้านค้าแทนที่จะเป็นเครื่องเทศจริงขี้เหล็กมีให้ทั้งแบบค้อนและแบบแท่ง
อันตรายของสถานการณ์นี้คือ coumarin รวมอยู่ในองค์ประกอบของขี้เหล็กในปริมาณที่มากพอที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทราบว่าเครื่องเทศดังกล่าวมีลักษณะอย่างไร
ก่อนที่คุณจะเริ่มปั้นขนมปัง คุณต้องใช้บอร์ดและทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยน้ำมันพืชธรรมดาหรือเนยละลาย นอกจากนี้ในชามขนาดเล็กคุณต้องตีไข่ไก่ (1 ชิ้น) ซึ่งจะต้องทาขนมปังก่อนอบ
อร่อย!
ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่คุณสามารถดูแต่ละขั้นตอนของการเตรียมขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างชัดเจนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทำสารพัดนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวกแม้ว่าคุณจะเป็นมือใหม่และไม่เคยทำงานกับแป้งยีสต์ก็ตาม .
ซินนามอนโรลสวยมาก หอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณกำลังรอแขกขนมอบดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาแสนอร่อย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการดื่มชาในวงครอบครัวที่ใกล้ชิดในวันหยุดเมื่อไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ไหนให้เร่งรีบ
ไม่ต้องการการเสิร์ฟพิเศษและในการตกแต่งโต๊ะคุณสามารถเสิร์ฟแอปเปิ้ลกับพวกเขาได้เพราะ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้หลากหลายไส้คนรักงาดำสามารถลองได้และถ้าคุณไม่สนใจผลไม้แห้งคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน หากคุณชอบขนมอบที่นุ่มและชุ่มฉ่ำไม่มีใครสนใจ เพื่อประดับประดาชีวิตประจำวันคุณสามารถอบของที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเปลี่ยนขนมปังได้อย่างง่ายดายสำหรับหลักสูตรแรกโดยเฉพาะ Borscht
คุณชอบขนมปังยีสต์ไหม? แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ และเมื่อคุณใช้สูตรนี้ ให้ส่งคำติชมและแสดงความคิดเห็น
มีบางช่วงเวลาที่จู่ๆ บลูส์ก็เข้ามาโดยไม่มีเหตุผลหรือมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ ไม่สำคัญหรอก อารมณ์หลักจะต้องได้รับการปลุกขึ้นมาอย่างใด คุณต้องทำให้ตัวเองพอใจด้วยบางสิ่ง และอะไรจะเหมาะสมกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้มากกว่าขนมอบสดใหม่ที่อุดมไปด้วยความนุ่ม หรือค่อนข้างเผ็ดร้อนที่หอมกรุ่น ซินนามอนโรลและซอฟต์ครีมฟรอสติ้งหรือที่เรียกว่า ขนมปังอบเชย? ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและวางแผนที่จะใส่กางเกงยีนส์ตัวโปรดของพวกเขาภายในสิ้นเดือนปิดสูตรนี้และอย่าดูรูปซินนาบอนที่ยั่วยุเพราะ ทั้งขนมอบหวานทั่วไปหรือซินนามอนโรลเฉพาะเหล่านี้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการลดกิโลกรัมและเซนติเมตรแต่อย่างใด ในทางตรงกันข้าม Cinnabon buns นั้นดีมากสำหรับการเพิ่มน้ำหนักเพราะมีแคลอรี่สูงมากและไม่เข้ากับแนวคิดของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ไม่ว่าขนมปังเหล่านี้จะเป็นอันตรายแค่ไหน ในทางกลับกัน ขนมปังเหล่านี้ก็ยังอร่อยมาก และถ้าคุณเติมกาแฟสดหอมกรุ่นลงไปด้วย โดยทั่วไปแล้ว ความสวยงามก็จะปรากฎออกมา โดยทั่วไปคุณต้องกัดขนมปังอบเชยรสเผ็ดนุ่มเท่านั้น บลูส์ใด ๆ จะผ่านไปทันทีหรืออย่างน้อยก็ลดลงเล็กน้อย
คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมพวกเขาจึงเรียกว่าซินนามอนโรล อบเชย(ใน RunNet มักถูกเรียกว่า ซินาบอน, ด้วยตัวอักษร "n" หนึ่งตัว)? นี่คือชื่อเครือร้านเบเกอรี่ชื่อเดียวกันที่เชี่ยวชาญด้านซินนามอนโรล บริษัท ซินนาบอน ( อบเชย) ก่อตั้งขึ้นในสหรัฐอเมริกาในปี 1985 ปัจจุบันเครือข่ายร้านเบเกอรี่ได้กระจายไปทั่วโลก และขนมปังอบเชยอบเชยที่หวานนุ่มและไม่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ประชากร ชื่อ "Cinnabon" เป็นการเล่นคำ อบเชย (จากภาษาอังกฤษ) คืออบเชย และกระดูก (จากภาษาละติน) คือดี บริษัท Cinnabon เองอ้างว่าสิ่งพิมพ์ระดับมืออาชีพที่มีอิทธิพลบางแห่งได้รวม Cinnabon buns ไว้ในรายการความสุขหลัก 50 ประการของชีวิต ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขของตัวเอง อย่างน้อยบางครั้ง เพื่อทำให้ตัวเองพอใจด้วยกลิ่นหอมๆ ขนมปังอบเชย. และถ้าในเมืองของคุณไม่มีร้านเบเกอรี่ Cinnabon หรือคุณแค่อยากกินขนมปังอุ่นๆ นั่งอยู่ที่บ้านในเสื้อคลุมอาบน้ำอุ่นๆ และรองเท้าแตะนุ่มๆ ฉันขอแนะนำให้คุณทำขนมปังแบบเดียวกันที่บ้าน
ฉันจะไม่เขียนว่าที่นี่คุณจะพบคลาสสิกที่ถูกต้องที่สุด สูตรขนมปังอบเชย, เพราะ บริษัท เก็บสูตรสำหรับอบเชยแบบคลาสสิกไว้เป็นความลับและสูตรอาหารเหล่านั้นที่มีจำนวนมหาศาลบนอินเทอร์เน็ตใกล้เคียงกับต้นฉบับเพียงใดและสัญญาว่านี่เป็นสูตรจริงมากใคร ๆ ก็สามารถเดาได้ ก่อนที่จะแบ่งปันสูตรกับคุณ ฉันลองมาหลายอย่างแล้ว สูตรขนมปังอบเชยทดลองมากมายกับส่วนผสมและปริมาณ และตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้ ใช่ เป็นไปได้ว่าสูตรจะค่อนข้างแตกต่างจากสูตรที่ซินนาบอนอบจริง และส่วนผสมในเครือเบเกอรี่อาจมีคุณภาพแตกต่างจากของเรา แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าซาลาเปาอร่อยมาก
ขนมปังอบเชยเตรียมจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย เนยหมายความว่าแป้งมีน้ำตาลและไขมันมาก อย่ากลัวการผสม "แป้งยีสต์" อันที่จริงแล้วการเตรียมการนั้นไม่มีอะไรซับซ้อนเลย มีประเด็นสำคัญเพียงไม่กี่ข้อที่นี่ซึ่งคุณจะได้รับขนมปังโปร่งสบายที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอนฉันจะเขียนเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง โดยทั่วไป จดหมายจำนวนมากเกี่ยวกับส่วนผสมและแป้งยีสต์จะตามมา หากคุณคิดว่าคุณเชี่ยวชาญในเรื่องนี้อยู่แล้ว ให้ข้ามข้อความนี้และไปที่คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง
แน่นอนว่าเครื่องเทศหลักในขนมปังเหล่านี้คืออบเชย และแน่นอนว่ายิ่งอบเชยของคุณมีกลิ่นหอมมากเท่าไหร่ ขนมปังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเรามาเริ่มด้วยอบเชยเล็กน้อย โดยทั่วไปถุงปรุงรสที่ขายในร้านของเราและเรียกว่า "อบเชย" อันที่จริงแล้วไม่ใช่อบเชย อบเชยแท้ (ซีลอน) ปลูกในศรีลังกาและอินเดียตะวันตก และที่ขายกันมากมายในร้านค้าของเราคือ "อบเชยจีน" หรือ "ขี้เหล็ก" ซึ่งปลูกในจีน เวียดนาม และอินโดนีเซีย มันเป็นพืชที่แตกต่างกัน มันเกี่ยวข้องกับอบเชยจริง แต่ก็ยังไม่ใช่ ตอนนี้ฉันจะไม่เจาะลึกในหัวข้อนี้อย่างละเอียด นอกจากนี้ ฉันไม่พบข้อมูลที่พวกเขาใส่อบเชยหรือขี้เหล็กใน Cinnabon จริง เป็นที่ทราบกันแต่เพียงว่าใน Cinnabon มีการใช้ Makara หลากหลายชนิด ซึ่งปลูกในภูเขาของอินโดนีเซีย ซึ่งหมายความว่าอาจเป็นขี้เหล็กก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว ถ้าคุณสามารถหาอบเชยซีลอนแท้ๆ ได้ล่ะก็ เยี่ยมมาก! หากคุณซื้อในร้านค้าทั่วไปฉันแนะนำให้ซื้อหลายถุง (ตามกฎแล้วไม่แพง) และเลือกถุงที่มีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจที่สุด ฉันชอบรสชาติและกลิ่นของอบเชย Dr. Oetker มากที่สุด มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมค่อนข้างเด่นชัด และบางตัวอย่างที่ฉันซื้อมาแทบไม่มีกลิ่นเลยและมีรสขม
ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำตาล สูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายแดง ฉันคิดว่าคำถามทั่วไปคือ: เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยสีขาว โดยทั่วไปแล้ว น้ำตาลทรายจะใช้เวลาในการละลายนานกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป และดูเหมือนว่าจะมีโอกาสที่น้ำตาลทรายขาวจะละลายเร็ว หมดไว และจบลงด้วยเปลือกคาราเมลไหม้รสจืดที่ก้นซาลาเปา แต่ครั้งหนึ่งฉันไม่มีน้ำตาลทราย จึงเปลี่ยนเป็นสีขาวในสูตรนี้ และบอกตามตรงว่าฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก ก็แล้วแต่คุณ แต่ถ้าน้ำตาลทรายขาวหมดคุณก็จะรู้แล้วว่าปัญหาคืออะไร
หากคุณไม่มีหรือด้วยเหตุผลอื่น ไม่ต้องการใส่ขิงและกระวานลงในไส้ ไม่ต้องใส่อบเชยในปริมาณที่เท่ากันแทน
จุดสำคัญในการเตรียมแป้งยีสต์:
1. ยีสต์ต้องสด ไม่เกี่ยวกับประเภทของยีสต์ ฉันไม่ได้หมายความว่าคุณต้องใช้ยีสต์สด ไม่ ของแห้งก็เหมาะเช่นกัน ที่สำคัญคือไม่แก่ และนี่เป็นสิ่งสำคัญทั้งสำหรับยีสต์ที่มีชีวิต (อย่าใช้ยีสต์ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานซึ่งหมดอายุหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) และสำหรับยีสต์แห้ง หากเปิดถุงยีสต์ทิ้งไว้เป็นเวลานาน เป็นไปได้มากว่ายีสต์น่าจะตายไปแล้ว เนื่องจากพวกมันดูดความชื้นได้มากและหากยีสต์ไม่ปิดสนิท พวกมันก็จะดูดความชื้นจากสิ่งแวดล้อมอย่างรวดเร็ว และเมื่อพวกมันจับความชื้นพวกมันก็เริ่มตื่นขึ้น และเนื่องจากไม่มีอาหารอยู่รอบ ๆ พวกเขาจึงตาย ดังนั้นหากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของยีสต์ ควรซื้อบรรจุภัณฑ์ใหม่จะดีกว่า
2. คุณต้องการสถานที่อุ่น ๆ ที่แป้งจะขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือ 28-30 ° C ตอนนี้ในเตาอบที่ทันสมัยหลายแห่งมีโหมดเมื่อเปิดไฟ (ฉันไม่รู้ว่ามีโหมดดังกล่าวในเตาอบแก๊สตามกฎหรือไม่ในเตาอบไฟฟ้า ) โดยปกติในโหมดนี้ เตาอบจะร้อนขึ้นเป็นเท่าตัวจนถึงประมาณ 30°C แต่ก่อนที่คุณจะใส่แป้งลงในเตาอบด้วยการตั้งค่านี้ คุณต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้นแป้งอาจทำให้แป้งเสียหายได้ นอกจากนี้ เพียงแค่โต๊ะในครัวก็สามารถเป็นสถานที่อบอุ่นได้ เมื่อใช้ยีสต์ที่ดี อุณหภูมิห้องปกติก็เพียงพอสำหรับแป้งที่จะขึ้นตามปกติ สิ่งสำคัญคือไม่มีร่างในครัว คุณไม่ควรเปิดหน้าต่างและช่องระบายอากาศใน ห้องครัวที่แป้งของคุณขึ้นฟู และเพื่อความมั่นใจยิ่งขึ้นคุณสามารถห่อภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนู
3. ต้องนวดแป้งยีสต์ให้ดี ในระหว่างการนวดเป็นเวลานาน กลูเตนเริ่มพัฒนาในแป้ง (อีกชื่อหนึ่งคือกลูเตน - โปรตีนที่มีอยู่ในแป้งสาลี) ทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและส่งผลต่อโครงสร้างของการอบในอนาคต เพื่อให้กลูเตนพัฒนาได้ดีจำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีในขณะที่ยืดออกซ้ำ ๆ แล้วพับแป้ง เป็นผลให้ควรหยุดเกาะติดกับมือและพื้นผิวการทำงานและยังยืดได้ดีและในเวลาเดียวกันจะไม่ฉีกขาด
4. เวลา แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาพอสมควรในการขึ้นฟู แต่นี่ไม่ได้ทำให้กระบวนการทำอาหารยากขึ้นใช่ไหม? ในสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตีแป้ง (กวนแป้งระหว่างการหมัก) คุณเพียงแค่รอสองครั้งจนกว่าแป้งจะขึ้นฟู
และแน่นอนว่ากุญแจสู่ความสำเร็จคือส่วนผสมคุณภาพสูง แต่ฉันคิดว่าสิ่งนี้มีความสำคัญในการเตรียมอาหาร คุณเห็นไหมว่าไม่มีอะไรยากในการเตรียมแป้งยีสต์
ฉันได้ขนมปังก้อนไม่ใหญ่มาก 10 ชิ้นจากส่วนผสมจำนวนนี้
ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งสำหรับซาลาเปากันก่อน นี่คือส่วนผสมทั้งหมดที่เราต้องการสำหรับสิ่งนี้ น้ำควรอุ่นเล็กน้อยประมาณ 30°C ถ้าเย็นมากยีสต์จะทำงานช้าลง ต้องรอนานขึ้น ที่อุณหภูมิ 50 ° C ยีสต์จะหยุดกิจกรรมที่สำคัญตามลำดับ หากคุณใส่ในน้ำร้อนจัด มันจะตายและแป้งจะไม่ขึ้น ณ จุดนี้ แนะนำให้นำไข่ออกจากตู้เย็น ล้างด้วยน้ำอุ่น และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเวลาที่เราใส่ลงในแป้งจะได้ไม่เย็นเกินไป 
อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ วันนี้เรากำลังทำแป้งยีสต์ ซึ่งมีน้ำตาลและเนยจำนวนมาก และไขมันและน้ำตาลในปริมาณมากจะยับยั้งยีสต์ เช่น มันยากสำหรับพวกเขาที่จะยกแป้งขึ้น ดังนั้นก่อนอื่นเราจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อยีสต์ที่พวกมันถูกกระตุ้น จากนั้นมันจะทำงานได้ง่ายขึ้น ละลายน้ำตาลและยีสต์ 1 ช้อนชาในน้ำอุ่น (ประมาณ 30°C) ของเหลวอุ่นที่มีรสหวานเล็กน้อยนี้เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการทำงานของยีสต์ คนจนยีสต์ละลายหมด ถ้ายีสต์ดีแล้ว เกือบจะในทันทีหลังจากผสมแล้ว ของเหลวจะเริ่มฟองเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีในที่อุ่น 
ใส่เนย เกลือ น้ำตาล (40 กรัม) ในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทนมลงไป เราอุ่นทุกอย่างในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ อย่าให้ร้อนมาก มิฉะนั้น คุณจะต้องรอนานจนกว่าจะเย็นลง ให้ร้อนพอให้เนยละลาย ผสมให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ก่อน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย 
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที หลังจากที่เรากระตุ้นยีสต์แล้ว ของเหลวควรจะปกคลุมด้วยฟองหนาๆ และอาจจะเพิ่มปริมาณเล็กน้อยด้วยซ้ำ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แสดงว่ายีสต์ทำงานได้ดี 
เราผสมส่วนผสมของยีสต์กับส่วนผสมน้ำมันที่เย็นลง (สูงถึงประมาณ 30-40 ° C) 
เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 
เพิ่มแป้งให้แน่ใจว่าได้ร่อน สำหรับแป้งยีสต์นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะ เมื่อร่อนเราไม่เพียง แต่กำจัดก้อนและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ในแป้ง แต่ยังทำให้ออกซิเจนเพิ่มขึ้นด้วยแป้งที่มีแป้งดังกล่าวจะขึ้นได้ดีขึ้น 
เราเริ่มนวดแป้ง ขั้นแรก เพียงผสมทุกอย่างในชามจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งอย่างน้อย 10 นาที เพียงแค่ยืดออกแล้วพับครึ่งแล้วกดให้หนักด้วยมือ บนโต๊ะจากนั้นหมุนแป้งไป 90 องศาแล้วยืดอีกครั้งแล้วพับ เป็นผลให้เราได้แป้งที่เรียบ ยืดหยุ่นได้ และไม่ติดกับมือของเรา เรากลับไปที่ชามปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาที 
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมทุกอย่างสำหรับไส้เผ็ด 
เทน้ำตาลลงในชามเล็ก ๆ ใส่โกโก้และเครื่องเทศทั้งหมดที่นี่ ฉันขอแนะนำอีกครั้งให้ร่อนเครื่องเทศและโกโก้ เพราะมักจะจับตัวกันเป็นก้อน และจากนั้นจะพบในรูปแบบนี้ในขนมปังสำเร็จรูป 
ผสมน้ำตาลและเครื่องเทศให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ที่ตีไข่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ละลายเนย 
หลังจากผ่านไป 40-60 นาที แป้งควรจะขึ้นดีแล้ว สำหรับฉันแล้ว แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า 
เราวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 4-7 มม. ฉันมีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า 30x40 ซม. หล่อลื่นแป้งที่รีดแล้วด้วยเนยละลายโดยเว้นระยะสองสามเซนติเมตรจากขอบด้านหนึ่งของด้านยาว พยายามกระจายน้ำมันอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้มีชิ้นส่วนแห้ง แต่ก็ไม่ควรมีแอ่งน้ำมันเช่นกัน สะดวกในการกระจายเนยละลายด้วยแปรงซิลิโคน แต่คุณสามารถทำได้ด้วยช้อน โรยแป้งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศพยายามกระจายอย่างสม่ำเสมอ อย่าโรยส่วนผสมบนขอบที่ไม่ได้ทาน้ำมัน 
ส่วนผสมรสเผ็ดสามารถกลิ้งด้านบนได้เล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง ดังนั้นเวลาพับแป้งและตัดซาลาเปาจะได้ไม่ร่วนน้อยลง 
เราเริ่มบิดแป้งอย่างระมัดระวังและแน่นเป็นม้วน เราจะบิดจากด้านยาว ตรงข้ามกับด้านที่เราทิ้งไว้โดยไม่ได้หล่อลื่นและไม่โรย เช่น ขอบที่สะอาดนี้ควรเป็นขอบสุดท้ายที่จะบิด คุณต้องบิดให้แน่นที่สุดพยายามอย่าให้มีช่องว่าง ยกส่วนที่ม้วนแล้วของม้วนขึ้นเล็กน้อย ดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามเล็กน้อย แล้วม้วนให้แน่นอีกครั้ง หากปลายม้วนเริ่มออกมาเป็นรูปกรวย ให้ใช้มือดันกลับด้านให้เป็นด้านเรียบ เนื่องจากขอบที่บิดสุดท้ายเราไม่ได้ทาไขมันหรือโรยมันจะเกาะกันได้ดีขึ้น 
วางม้วนคว่ำลง ด้วยมีดคม (ดูเหมือนว่าคุณสามารถตัดด้ายได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลองแบบนั้น) เราตัดม้วนของเราออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันกว้างประมาณ 4-5 ซม. ฉันตัดม้วนเป็น 10 ส่วน 4 ซม. แต่ละอัน 
เราปิดแบบฟอร์มที่เราจะอบด้วยกระดาษรองอบและวางขนมปังของเราโดยเว้นช่องว่างระหว่างกัน 2-3 ซม. ขนมปังจะยังคงเพิ่มขนาดค่อนข้างมากดังนั้นหากคุณวางไว้ใกล้เกินไป ติดกันก็จะได้ขนมปังก้อนโตหนึ่งก้อน เราคลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดและอีกครั้งตอนนี้วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาทีเป็นครั้งสุดท้าย 
ในขณะที่ซาลาเปายังอุ่นอยู่ ให้เตรียมครีมชีสไอซิ่งสำหรับซาลาเปา 
ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในครีมชีส ผสมจนเนียน จากนั้นเติมนมและคอนญักแล้วผสมอีกครั้ง คุณควรได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา ฉันเพิ่งผสมทุกอย่างด้วยส้อมและทุกอย่างก็ผสมกันอย่างสมบูรณ์ แต่เนื่องจากความสม่ำเสมอของครีมชีสที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน จึงอาจจำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้สถานะของการเคลือบที่สม่ำเสมอ 
นี่คือวิธีที่ขนมปังของฉันเพิ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 25 นาที เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อซาลาเปาเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว นำออกจากเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นอาจแห้งได้ 
นี่คือขนมปังปิ้งที่สวยงาม คุณเห็นไหมว่าพวกเขาเพิ่มปริมาณมากขึ้น 
ขนมปังร้อนในรูปแบบทาทันทีด้วยการเคลือบ เนื่องจากซาลาเปายังร้อน ไอซิ่งจะระบายออกเล็กน้อยและซาลาเปาของเราชุ่มน้ำเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ซาลาเปามีรสชาติดีและนุ่มยิ่งขึ้น 
ขนมปังอบเชยหอมร้อนกินทันทีก่อนที่จะเย็นพร้อมกับกาแฟสดสักแก้ว และลืมไปชั่วขณะว่าพวกเขาจะทำอันตรายอะไรกับรูปร่างของคุณ เพลิดเพลินไปกับรสชาติ! หากคุณมีอาหารเหลือสำหรับวันพรุ่งนี้ ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้แตก และอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหาร 
แต่สิ่งที่สวยงามตัดซาลาเปาออกมา สนุกและน่ารับประทาน! 
ขนมปังอบเชยยีสต์เข้มข้นกระตุ้นจินตนาการของฉันมานานแล้ว ทาร์ต, หวาน, ฟู, ชุ่มฉ่ำ, ขนมปังนุ่มร้อนพร้อมเคลือบหวานหนืด ... ฉันไม่อยากอบเพราะรู้ว่าหยุดไม่ได้ แต่อบ. และเธอก็หยุดไม่ได้ ฉันได้ 16 ขนมปังศักดิ์สิทธิ์ ฉันกินสามครั้งเพื่อดูว่าพวกเขาดีหรือไม่ ขณะที่ฉันกำลังสวดอ้อนวอนเพื่อไถ่บาป ครอบครัวของฉันก็เอะใจเล็กน้อย หลังจาก 12 ชั่วโมง 16 ขนมปังเหลือ 3
ด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าซาลาเปาเหล่านี้ดีแค่ไหนหลังจากอบได้หนึ่งวัน ฉันสามารถเป็นพยานได้ว่าพวกมันถูกเคี้ยวอย่างเพลิดเพลินและถูกย่อยอย่างยอดเยี่ยม อารมณ์เพิ่มขึ้น เกิดรอยยิ้ม คะแนนส่วนตัวของคนทำขนมปังเพิ่มขึ้นสามระดับ
และทำให้พวกเขาเป็นเรื่องง่าย พวกเขาจะได้รับอย่างแน่นอน แม้ว่าฉันจะต้องเตือนคุณในฐานะคนซื่อสัตย์ว่าพวกเขาจะเรียกร้องความสนใจและการมีส่วนร่วมจากคุณ คุณจะต้องทำเพียงเล็กน้อย แต่คุณจะไม่สามารถไปไกลจากพวกเขาได้ วางแผนที่จะหมุนรอบในรัศมีของห้องครัวเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยหยุดพัก และคุณจะได้รับเกียรติและศักดิ์ศรี
ส่วนผสมทั้งหมดแสดงตามปริมาตร ดูเหมือนว่ามีจำนวนมาก และมีน้อย
ส่วนผสมแป้ง:
สำหรับการกรอก:
สำหรับการเคลือบ:
ผลตอบแทน - 16 ขนมปัง
ก่อนอื่นฉันอุ่นนมด้วยเนยอบเชยและเกลือในทัพพีอย่างช้าๆถึง 50 องศา เป้าหมายของฉันคือละลายเนยและเก็บแป้งโดว์ไว้ในอุณหภูมิอุ่นๆ ที่ซึ่งยีสต์อยู่ได้สบาย ถ้าฉันอุ่นนมมากเกินไป ยีสต์ก็จะตั้งตัว จึงไม่เกิดการเดือด
ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ตีไข่
ฉันจะทำแป้งด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ฉันเอาสิ่งที่แนบมากับแป้ง, แป้งผสม, ยีสต์แห้งและน้ำตาล
ส่วนผสมของนมอุ่นขึ้น ฉันควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้รู้ว่า 50 องศาใกล้จะถึงระดับที่นิ้วของคุณสามารถทนได้อย่างสงบและสบาย ทันทีที่นิ้วเริ่มร้อนและคุณต้องการนำออกจากทัพพี คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นนมอีกต่อไป
ตอนนี้ขั้นตอนการเตรียมการอื่น: ฉันจะทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมัน
ดังนั้น ฉันจึงผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง ยีสต์ และน้ำตาล) ในเครื่องเตรียมอาหาร เธอเพิ่มไข่ที่ตีแล้วให้กับพวกเขาโดยไม่หยุดยุ่ง
ยังคงกวนเธอเพิ่มนมอุ่น หยุดชะงักเป็นเวลา 3 นาที
แป้งจะเหนียวมาก เอามือเปียกน้ำมัน ฉันใช้ไม้พายซิลิโคนขูดแป้งออกจากผนังแล้วผสมลงในแป้ง เธอหยิบแป้งออกมาแล้วใส่ชาม มันจะปีนขึ้นไปบนกำแพงที่ทาน้ำมัน ปิดชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมง แป้งจะเปรี้ยวขึ้น เมื่อผ่านไป 2 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นกว่า 2 เท่า
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ ฉันเอาถั่วไปทอดในกระทะแห้ง ฉันมีเฮเซลนัท มีช่วงเวลาที่ดีกับเขา
เมื่อทอดแล้ว ฉันวางมันไว้ระหว่างผ้าเช็ดปากสองผืนแล้วถูให้เข้ากันเพื่อเอาหนังส่วนเกินออก ฉันไม่สามารถล้างมันได้อย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยก็บางส่วน
ฉันบดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบด
ผสมน้ำตาล อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือในชามแยกกัน
และฉันทาน้ำมันจานอบ (ฉันมี 2) ด้วยน้ำมันพืช - นี่คือกาวของฉัน
และฉันก็ปูกระดาษไขบนน้ำมัน มันเกาะตัว และทาด้วยเนย
ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์แล้ว และแป้งก็ขึ้นด้วย ฉันนำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นขนาด 40x30 ซม. ไม่จำเป็นต้องนวด ฉันแค่เอามันออกมาแล้วม้วนออก
ทาด้วยเนยละลาย ด้านสั้นด้านหนึ่งฉันเว้นขอบไว้ 1 ซม. - ฉันต้องการช่องเล็ก ๆ ที่ติดกับส่วนที่เหลือของม้วน
ฉันโรยด้วยอบเชยและน้ำตาล (ฉันเหลือหนึ่งในสามโดยไม่มีอบเชยตามคำร้องขอของครอบครัว แต่พวกเขากินทุกอย่างโดยไม่เลือกหน้าโดยเปล่าประโยชน์) จากนั้น - ถั่ว
ฉันม้วนจากด้านสั้นเป็นม้วน
ฉันตัดม้วนเป็น 16 ขนมปังด้วยมีดคม
ฉันกระจายขนมปังในรูปแบบบนกระดาษ parchment ฉันเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาเล็กน้อย ฉันยืดพวกเขาให้ตรง ณ จุดนี้ สามารถใส่ในตู้เย็นได้ 1 วัน หากคุณรู้สึกต้องการ และคุณสามารถเตรียมตัวต่อไปได้
ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูพร้อมกับแบบฟอร์มและปล่อยให้เข้าใกล้ที่อุณหภูมิห้องอีก 45 นาที
ฉันเปิดเตาอบที่ 190 องศา ฉันกำลังเตรียมไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น
ฉันทาขนมปังที่เข้าใกล้ด้วยไข่แดง - ดังนั้นมันจะกลายเป็นสีทอง ดูสิ พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที
ในขณะที่ขนมปังกำลังอบ ให้เตรียมฟรอสติ้ง
ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ไหลช้าด้วยการตี
เมื่อซาลาเปาพร้อม (ฉันตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน แต่ละแบบต้องอบแยกกัน) ฉันนำออกมาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ฉันเคลือบพวกเขา
และฉันไม่สามารถทนอีกต่อไป
สามสิ่งพร้อมกัน สาม ฉันกลืน ขนมปังอบเชยยีสต์ที่ดึงดูดใจจนไม่อาจต้านทานได้ พวกเขาเป็นอันตราย หลีกเลี่ยงไม่ได้. หลีกเลี่ยงไม่ได้. พระเจ้า
