บอร์ช! เท่าไหร่ในคำนี้ ... จานนี้เป็นความฝันของผู้ชายทุกคนและเป็นข้อได้เปรียบของผู้หญิงทุกคน แม่บ้านแต่ละคนมีไพ่เด็ดของตัวเองในการเตรียมซุปนี้ คุณภาพขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงการเลือกใช้ส่วนผสม
เพื่อให้ Borsch เข้มข้น สดใส และอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับชีวิตบางอย่าง ที่นี่เราจะทำความคุ้นเคยกับหลัก
คำถามนี้อาจดูแปลกสำหรับบางคน หัวผักกาดแดง - Borscht สีแดง ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่ผักในซุปไม่ถูกต้อง หัวบีทอาจสูญเสียสีไป และจานจะดูไม่น่ารับประทานเอามากๆ
จะเป็นอย่างไร? ตามทฤษฎีแล้วหัวบีทจะปรุงได้นานกว่าผักอื่น ๆ และควรลงกระทะก่อนหรือไม่!
คำตอบนั้นง่าย ไม่สามารถวางหัวผักกาดในน้ำซุป ควรตุ๋นในกระทะพร้อมกับแครอทและหัวหอม หากต้องการแก้ไขสี อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อย
น้ำซุปเนื้อสำหรับ Borscht ควรจะเข้มข้น ดังนั้นคุณต้องปรุงบนกระดูกเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลี เมื่อผักสุกแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่น้ำสลัดบีทรูท ต้มหัวผักกาดในซุปหลังจากใส่ไม่เกิน 5 นาที
แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบเช่นกัน หลังจากนำออกจากเตาแล้วควรใส่ซุปเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นหัวบีทจะทำให้ส่วนผสมอื่น ๆ อิ่มตัวด้วยสีและรสชาติ
ดังนั้นเราจึงสรุปว่า:
ด้วยการใส่มะเขือเทศสับละเอียดลงในน้ำสลัดบีทรูท คุณจะได้สีและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น!
สูตรนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ สำหรับผู้เริ่มต้นเราจะพิจารณาทีละขั้นตอน
ส่วนผสมสำหรับน้ำ 3 ลิตร:
ล้างเนื้อและวางในชาม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ความพร้อมของเนื้อวัวนั้นพิจารณาจากระดับการแยกเนื้อออกจากกระดูก
ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปเรามาเตรียมผักกันเถอะ สับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องตัดผักหรือมีด มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกหัวผักกาดและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมอย่างประณีต
ทันทีที่เนื้อสุก คุณต้องแยกมันออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
ในการทำให้น้ำซุปใส ให้ขจัดฟองที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้บ่อยขึ้น!
ใส่เนื้อสับลงในน้ำซุปเดือด
นั่นคือที่มาของกะหล่ำปลี
...และมันฝรั่ง
เราส่งหัวบีทด้วยการเติมมะเขือเทศลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วรออีกสองสามนาที จากนั้นนำออกจากไฟ
แครอทและหัวหอมจะถูกส่งไปยังทู่จนเป็นสีน้ำตาลทอง
เราส่งหัวหอมแครอทและหัวบีทไปที่ซุป
กระเทียมเป็นส่วนสำคัญของ Borscht! เราเพิ่มมันหลังจากสับด้วยมีดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มันทำให้ Borscht มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร!
เรานำกระทะออกจากเตาปล่อยให้ Borscht "พัก" เป็นเวลา 30 นาทีแล้วชิมด้วยครีมและสมุนไพร อร่อย!
Borscht เป็นอาหารนานาชาติ หลายประเทศกำลังต่อสู้เพื่อตำแหน่งบ้านเกิดของซุปนี้ อย่างไรก็ตามมันคือ Borscht ของยูเครนที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับมัน? และคุณพยายาม!
ในการปรุงอาหารเราต้องการ:
ล้างเนื้อและเคี่ยวหลังจากเดือดประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เกลือน้ำซุป อย่าลืมขูดโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหารให้เตรียมผัก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
สับหัวหอมอย่างประณีตหั่นหัวบีทและแครอทเป็นเส้น
ธนูถูกส่งไปก่อนเพื่อผ่าน ทอดจนเหลืองกรอบ ถัดไปแครอทไปที่นั่นตามด้วยหัวบีท
เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกมาแยกออกจากกระดูก บดด้วยส้อม ตอนนี้เราส่งเนื้อกลับไปที่น้ำซุป กะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งจะตามมา
หลังจาก 20 นาที ใส่น้ำสลัดผัก เครื่องเทศลงใน Borsch แล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที
ควรผสม Borsch พร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง! อร่อย!
Burak เป็นหนึ่งในผักที่ใช้เวลาในการปรุงค่อนข้างนาน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบีทรูทหลายจานจึงใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมงในการปรุง อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่เชี่ยวชาญในการค้นหาวิธีแก้ปัญหานี้ไม่ได้คิดอย่างอื่นนอกจากเตรียมน้ำสลัดกระป๋องที่เรียกว่าบีทรูทสำหรับบอร์ช
ต้องบอกว่าแม่บ้านหลายคนชื่นชมการเดินทางเช่นนี้เพราะผักดองช่วยให้คุณปรุงซุปแดงที่คุณชื่นชอบในน้ำซุปสำเร็จรูปในเวลาเพียง 20 นาที
นอกจากนี้หัวบีทดองยังกลายเป็นสิ่งที่พบได้อย่างแท้จริงสำหรับ Borscht เย็น ฉันสับ okroshka เพิ่มน้ำสลัดสำเร็จรูปและ voila ซุปเบา ๆ เย็น ๆ พร้อมความเปรี้ยวสดชื่นพร้อมที่จะสร้างความสุขให้กับเราตลอดฤดูร้อน และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเพราะด้วยบีทรูทที่มีกลิ่นหอมคุณสามารถปรุงสลัดและของว่างที่เรียบง่าย แต่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ
ถ้าคุณยังคงทำ Borscht เย็นและคุณไม่ได้เรียนรู้วิธีหาบีทรูทดองลดราคาจากนั้นด้วยมือของเราเองเราสามารถทำน้ำสลัดที่อร่อยที่สุดได้ในเวลาเพียง 15 นาที
เราต้องการบีทรูทขนาดกลาง 2 หัวหรือต้นขนาดใหญ่ 1 ต้น ล้างด้วยแปรงจากสิ่งสกปรกแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่มัดแน่น เราทำ 2-3 รูในถุงแล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาทีที่กำลังไฟ 800 วัตต์ หลังจากผ่านไป 10 นาที เราจะตรวจสอบความพร้อมของหัวบีทด้วยมีด และถ้าจำเป็น ให้ปรุงบีทรูทต่ออีก 5 นาที
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงหัวผักกาดได้ในบทความของเราบนเว็บไซต์
ในขณะที่บีทรูทกำลังปรุงในไมโครเวฟเราจะเตรียมน้ำดอง
ในเวลานี้หัวผักกาดสุกแล้ว เราต้องทำความสะอาดและขูดหรือหั่นเป็นก้อน (ก้อน, หลอด) แล้วเทน้ำดองร้อนลงไป
ยืนยันบีทรูทในรูปแบบนี้อย่างน้อยจนกว่าจะเย็นสนิทสูงสุด 1 วัน
ในประวัติศาสตร์การทำอาหารอันยาวนานของหัวบีท มีการคิดค้นวิธีการที่คุ้มค่ามากมายในการอนุรักษ์พืชรากนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหาร เนื่องจากเราหมักหัวผักกาดโดยเฉพาะสำหรับ Borscht เย็น สูตรคลาสสิกพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนจึงเหมาะสมที่สุดในกรณีนี้
เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่มืดและเย็น ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
การแต่งกายสำหรับ Borscht แบบดั้งเดิมช่วยอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารของพนักงานต้อนรับ ในการเตรียมนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือโยนมันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุป และทันทีที่มันนิ่ม ให้ใส่บีทรูท มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพรสองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส จากนั้นต้มซุป .
ในช่วงเวลานี้เราต้องเตรียมภาชนะขนาดเล็ก มีเหตุผลมากที่สุดที่จะเลือกขวดมัสตาร์ด มะรุม หรือมายองเนสที่มีฝาเกลียวขนาด 200-300 มล. เพื่อใช้น้ำสลัดทั้งหมดสำหรับซุปในแต่ละครั้ง หากไม่มีภาชนะดังกล่าวให้ใช้ภาชนะ 0.5 ลิตร ดังนั้นเราจึงฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดหรือไอน้ำ หรือในไมโครเวฟหรือในเตาอบตามที่คุณต้องการ
เราจัดวางน้ำสลัดร้อนสำหรับ Borscht ในขวดโหลและปิดให้สนิท ในความร้อนหัวผักกาดกระป๋องสำหรับ Borscht ควรนอนลงเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็นำภาชนะออกในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
เราหวังว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณใช้เวลาทำอาหารที่บ้านอย่างมีเหตุผล และคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงหัวผักกาดอย่างรวดเร็วสำหรับ Borscht เย็นหรือธรรมดาจะไม่เกี่ยวข้องกับคุณเนื่องจากคุณจะมีน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเหล่านี้ในสต็อก .
Borsch เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดของประชากรรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการเชื่อว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเองที่ทำให้อาหารจานแรกไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บอร์ชมีรสชาติอร่อย มีสีแดงและเข้มข้น คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อปรุงอาหาร มาดูกันว่าส่วนผสมใดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานโปรดของทุกคน วิธีการทำน้ำสลัด และเคล็ดลับการทำอาหารแสนอร่อยที่แม่บ้านจากภูมิภาคต่างๆ เปิดเผย
แม้ว่าจะมี Borscht สีแดงหลายชนิดที่มีหัวบีท แต่กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมมันยังคงไม่สั่นคลอน ก่อนอื่นคุณต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นผักทั้งหมด หัวบีทถูกแปรรูปแยกต่างหาก เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานแรก การเตรียมการเกิดขึ้นในหลายวิธี:
เพื่อรักษาสีของหัวบีท ให้เติมกรดซิตริก น้ำผลไม้ หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในอาหารสำหรับทำอาหาร สำหรับน้ำซุปนั้นสามารถปรุงจากเนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวหรือกระดูกหมู, เนื้อของนกหรือเห็ด สำหรับ Borscht ที่อร่อยน้ำซุปต้องการไขมันและเพื่อให้เป็นเช่นนั้นคุณต้องปรุงเนื้อหลังจากต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วให้เพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับลงใน Borscht หลังจาก 15 นาที - กะหล่ำปลีสับจากนั้นหัวบีทและผักทอด นี่เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนขั้นพื้นฐานในการทำ Borscht สีแดงกับหัวบีท แต่แต่ละสูตรมีความแตกต่างและลำดับที่ต้องปฏิบัติตาม
วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะหาคนรัสเซียที่รู้วิธีและชอบทำอาหาร แต่ไม่รู้วิธีทำ Borscht สีแดงกับหัวบีท อีกประการหนึ่งคือมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ในแต่ละภูมิภาคจะเตรียมแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในภาคใต้พวกเขาชอบ borsch กับปลาในเมืองทางตอนเหนือของรัสเซีย - กับเห็ด, ชาวเบลารุสปรุงอาหารโดยไม่ใช้กะหล่ำปลีกับเนื้อรมควัน, ชาวยูเครน - กับถั่วและโดนัท เราเสนอให้พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการทำบีทรูท Borscht
ในการปรุงอาหาร Borscht สีแดงที่มีกลิ่นหอมตามสูตรคลาสสิกคุณต้องทำงานหนักเพราะจานนี้ไม่ง่าย แต่อย่างน้อย 2 วันทั้งครอบครัวจะได้รับอาหารและในวันถัดไปอาหารจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดแล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่คุณคาดหวัง วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
การปรากฏตัวของกะหล่ำปลีดองใน Borscht สีแดงจะเพิ่มปริมาณของสารที่มีประโยชน์เพราะมีวิตามิน C, K, B, แร่ธาตุ: โซเดียม, ซิลิกอน, กำมะถัน, สังกะสี, ฟอสฟอรัสและทองแดงรวมถึงกรดแลคติคที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นอาหารจานแรกที่มีกะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วย แต่คุณจะต้องเป็นคนจรจัดด้วย หัวผักกาดดองในซอสเปรี้ยวหวานสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือดองเองก็ได้ วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
Borscht สีแดงที่ไม่มีกะหล่ำปลีเรียกว่าซุปบีทรูท มันอร่อยทั้งร้อนและเย็นดังนั้นเราจึงรักชาวสลาฟทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ส่วนประกอบของอาหารจานนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่หัวบีทยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เราจะดูสูตรการทำบีทรูทแสนอร่อยบนซี่โครงหมู วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
Borscht สีแดงยังกินเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันฤดูร้อน Svekolnik เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเดิมเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปเย็นในน้ำซุปเนื้อ เราจะพิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht เย็นกับน้ำซุปบีทรูทและขนมปัง kvass วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
สำหรับมังสวิรัติและผู้อดอาหาร Borscht แบบไม่ติดมันนั้นสมบูรณ์แบบและน้ำซุปเนื้อจะเข้ามาแทนที่น้ำซุปเห็ดได้สำเร็จ ตามกฎแล้วใส่ถั่วลงในจานกระป๋อง แต่เราจะเพิ่มถั่วเขียวที่มีประโยชน์มากขึ้นซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบแช่แข็ง วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
Borsch กับสีน้ำตาลถือเป็นอาหารฤดูร้อน แต่ในฤดูหนาวก็จะมีความเกี่ยวข้องเช่นกันหากสีน้ำตาลสดถูกแทนที่ด้วยกระป๋อง บีทรูทนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการเตรียม และคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
หม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณปรุง Borscht สีแดงได้เร็วขึ้นมาก หน่วยนี้เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับคนทำงานที่ไม่มีโอกาสอุทิศเวลาให้กับการทำอาหาร พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับหม้อหุงช้า แต่อร่อยไม่น้อยไปกว่าบนเตา วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
การแต่งกายของ Borsch มีประโยชน์เสมอในฤดูหนาวดังนั้นแม่บ้านที่กระตือรือร้นจึงเตรียมพร้อมสำหรับอนาคต หากบ้านมีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ก็สามารถแช่แข็งผักได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหราเช่นนี้ดังนั้นเครื่องปรุงจึงถูกเก็บไว้ในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
Borsch ของยูเครนคือการใช้น้ำมันหมูเป็นไขมันซึ่งโขลกในครกกับกระเทียม หัวหอม และสมุนไพรจนเป็นก้อนหนา สูตรอาหารยูเครนบางสูตรเรียกร้องให้เพิ่มแป้งปิ้งเพื่อทำให้ Borscht ข้นขึ้น สำหรับผู้เริ่มต้นอาจไม่สามารถทำอาหารจานนี้ได้ แม้แต่สูตรที่มีรูปถ่ายก็ไม่สามารถสื่อถึงความถูกต้องและลำดับของการกระทำในระหว่างการปรุงอาหารได้ ดังนั้นเราขอนำเสนอวิดีโอที่แสดงรายละเอียดวิธีการปรุงอาหารยูเครน Borscht แบบคลาสสิก:
Borscht ที่ไม่มีหัวผักกาดก็เหมือนกับประเทศที่ไม่มีเมืองหลวง เสื้อเชิ้ตไม่มีกระดุม หรือชาที่ไม่มีใบชา
เป็นรากสีแดงที่ทำให้อาหารจานแรกมีรสชาติพิเศษและสีที่เป็นเอกลักษณ์
มาทำความคุ้นเคยกับ Borscht หัวผักกาดสดให้ใกล้ชิดยิ่งขึ้น?
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร Borscht นั้นไม่แตกต่างจากซุปน้ำสลัดอื่น ๆ มากนัก หลักสูตรแรกปรุงด้วยผักต่าง ๆ ในน้ำซุปเนื้อหรือเห็ด คุณสมบัติพิเศษคือการเพิ่มหัวบีทซึ่งไม่สามารถโยนลงในกระทะได้ ต้องมีการฝึกอบรมพิเศษ ล้างรากพืชให้สะอาด บด แล้วผัดหรือตุ๋นในชามแยกต่างหาก หากคุณโยนหัวบีทลงในกระทะทันที น้ำซุปจะเป็นสีสนิมและ Borscht จะไม่น่ารับประทานอีกต่อไป
สิ่งที่ใส่นอกเหนือจากหัวผักกาด: หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ บางครั้งพวกเขาเพิ่มหัวผักกาดสีน้ำตาล ได้รับหลักสูตรแรกที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยการเพิ่มถั่ว, เห็ด, ถั่วลันเตา
แตกต่างจาก Borscht ยูเครนทั่วไปที่มีหัวบีทสด จานนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยเนื้อหมูเนื้อวัวก็เหมาะเช่นกัน ควรใช้เนื้อติดกระดูก
วัตถุดิบ
หมู 0.5 กก.
3 หัวบีท;
กระเทียม 4 กลีบ
3 มันฝรั่ง
เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
วางมะเขือเทศ 3 ช้อน;
2 แครอท
หัวหอม;
น้ำมันสมุนไพร
การทำอาหาร
1. เราล้างหมูหรือเนื้ออื่น ๆ เทน้ำสามลิตรแล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นเราแยกเนื้อทิ้งกระดูกกลับเนื้อไปที่กระทะ
2. ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปเดือด ปรุงจนนุ่ม คุณสามารถเกลือได้เล็กน้อยในขั้นตอนนี้
3. เราถูหัวผักกาดที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณสิบนาทีคุณสามารถปิดฝาแล้วปล่อยให้มันตุ๋นจนนิ่มในตอนท้ายเราโยนกลีบกระเทียมสับ
4. ในกระทะอื่นทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับแครอทขูด ทันทีที่ผักมีสีน้ำตาลให้ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล
5. เราเปลี่ยนหัวผักกาดเป็นมันฝรั่งสำเร็จรูปต้มสองสามนาที
6. ใส่ผักจากกระทะที่สองนำไปปรุงรสตามต้องการด้วยเกลือ
7. ปิดฝา Borscht และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาที
8. เราโยนผักใบเขียว, ใบกระวาน, พริกไทยตามต้องการ
Borscht ที่แตกต่างกับหัวบีทสดและกะหล่ำปลีที่ทุกคนชื่นชอบ เป็นสูตรอาหารแรกที่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยและพบได้ในหลายบ้าน
วัตถุดิบ
น้ำซุป 2.5 ลิตร
หัวบีท 0.3 กก.
หัวหอม;
กะหล่ำปลี 0.3 กก.
3 มันฝรั่ง
1 แครอท
ผักใบเขียว, เครื่องปรุงรส;
2 มะเขือเทศ
สำหรับผัดน้ำมัน.
การทำอาหาร
1. เราใส่กระทะกับน้ำซุปบนเตา
2. หลังจากเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มประมาณสิบนาที การปลูกพืชควรพร้อมครึ่งหนึ่ง
3. ระหว่างนี้ ตั้งน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะให้ร้อน เพิ่มหัวผักกาดดิบที่เราปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ เทน้ำส้มสายชู 2-3 หยด ปิดฝาและเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นจะต้องถอดฝาออกและหัวบีททอด
4. ในกระทะใบที่สอง ให้ต้มแครอทและหัวหอมจนสุก ในตอนท้ายให้ใส่มะเขือเทศขูด 2 ลูก ยิ่งถ้ามะเขือเทศมีขนาดเล็ก
5. ฉีกกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งเกือบพร้อม ปรุงอาหารจนนุ่ม
6. ใส่ผักสีน้ำตาลแล้วหัวบีท
7. เกลือ Borsch นำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วเอาไฟออก
8. ปล่อยให้เดือดอีกห้านาที โยนสมุนไพรและเครื่องปรุง คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, ลอเรล
ในการเตรียม Borscht ด้วยหัวบีทสดคุณต้องมีเห็ดแห้ง แต่ด้วยความสำเร็จไม่น้อยคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเห็ดสด
วัตถุดิบ
เห็ดแห้ง 50 กรัม
หัวหอม;
น้ำ 2.5 ลิตร
4 มันฝรั่ง
2 หัวบีท;
1 แครอท
ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมัน เกลือ;
วาง 1-2 ช้อน;
พริกไทยบัลแกเรีย
การทำอาหาร
1. ควรเทเห็ดด้วยน้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนปรุง Borscht จากนั้นเราก็ล้างมัน ตัดมันถ้าจำเป็น เทน้ำตามใบสั่งแพทย์แล้วต้มประมาณ 15 นาที
2. ใส่หัวมันฝรั่งสับลงในเห็ดต้มประมาณเจ็ดนาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะใส่หัวบีทขูดลงไปผัดก่อนเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งทัพพีจากกระทะแล้วเคี่ยวจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกสองสามผลึกเพื่อให้สีสดใส
4. เราตั้งกระทะอีกใบบนกองไฟเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมหลังจากผ่านไปสองนาทีเราก็โยนแครอทลงไปแล้วใส่พริกหยวก
5. ทันทีที่ผัดผักให้ใส่พาสต้าลงในสีน้ำตาล
6. เรากระจายหัวผักกาดไปยังมันฝรั่งเกือบพร้อม Borscht สามารถเค็มได้
7. หลังจากห้านาทีใส่ผัก pasrovka กับมะเขือเทศ
8. หลังจากนั้นอีกสองนาทีเราก็โยนผักใบเขียว, เครื่องปรุงรส, ลอเรลและปิดทันที
สำหรับ Borscht ดังกล่าวนอกเหนือจากการครอบตัดแล้วคุณจะต้องมียอดอ่อนของบีทรูท เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งใบเก่าและเน่าเสียทิ้งไปโดยไม่นับ เรายังเอาก้านที่แข็งออกด้วย
วัตถุดิบ
น้ำ 1.5 ลิตร น้ำซุป;
1 บีทรูทขนาดเล็ก
1 พวงของยอด;
1 แครอท
2 มันฝรั่ง
หัวหอม 1 หัว;
1 มะเขือเทศหรือพาสต้า
น้ำมัน สมุนไพร เครื่องเทศ
การทำอาหาร
1. ปล่อยให้น้ำซุปหรือน้ำเดือดบนเตา ใส่หัวมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนเกือบนิ่ม
2. ตัดหัวหอมใส่ในกระทะด้วยน้ำมันแล้วเริ่มทอด
3. หลังจากนั้นสักครู่เราก็โยนหัวบีทที่ขูดด้วยเศษเล็กเศษน้อยแล้วตามด้วยแครอท ผัดผักด้วยไฟปานกลางเพื่อให้มีเวลาปรุงอาหาร
4. ในตอนท้ายให้เพิ่มการวางและปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
5. เราเปลี่ยนผักจากกระทะลงในกระทะไปยังมันฝรั่งและนำ Borscht ไปพร้อมเกลือ
6. เราแยกหัวผักกาดล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ สับผักใบเขียวอื่น ๆ ทันที
7. ก่อนอื่นเราโยนหัวบีทลงในกระทะหลังจากผ่านไปสามนาทีเราก็โยนผักใบเขียวเครื่องปรุงรสแล้วปิด
สูตรสำหรับ Borscht อย่างรวดเร็วด้วยหัวบีทสด ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องเข้าไปในจานซึ่งทำให้พอใจมากขึ้นและแทนที่มันฝรั่ง เพิ่มผักกาดขาว
วัตถุดิบ
น้ำซุป 1.5 ลิตร
2 หัวบีท;
0.5 กระป๋องถั่ว
หนึ่งหัวหอมและหนึ่งแครอท
น้ำมันเล็กน้อย
ผักใบเขียว, เครื่องปรุงรส;
กะหล่ำปลี 0.3 กก.
การทำอาหาร
1. สับหัวบีททันทีแล้วส่งไปที่กระทะทอดของฉันด้วยไฟแรงแล้วถ่ายโอนไปยังกระทะ
2. เติมน้ำซุปลงในหัวบีทและต้มเป็นเวลาสองนาทีหลังจากเดือด
3. ใส่กะหล่ำปลีฝอยด้วยหลอดปกติ
4. เทน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่หอมใหญ่ลงไปพร้อมกับแครอท หากต้องการให้ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศขูดลงใน Borscht
5. เมื่อกะหล่ำปลีพร้อม วางผักที่ผัดไว้
6. ต่อไปเราโยนถั่วกระป๋องมันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำดองออก
7. เกลือจานเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยสำหรับความเป็นกรด
8. ปล่อยให้ Borscht เดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีลองเตรียมพร้อม
9. เราโยนผักใบเขียวใส่เครื่องปรุงและปิดทันที
Borscht แสนอร่อยที่มีหัวบีทสดซึ่งมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นของกะหล่ำปลีดอง จานกับมันฝรั่ง
วัตถุดิบ
น้ำ 3 ลิตร
หัวหอม;
เนื้อ 0.7 กก. พร้อมกระดูก
3 หัวมันฝรั่ง
บีทรูทขนาดใหญ่ 1 หัว;
พาสต้า 2 ช้อน
แครอท;
กะหล่ำปลี 0.3 กก.
น้ำมัน เครื่องเทศ สมุนไพร
การทำอาหาร
1. เราเตรียมน้ำซุปโดยเพิ่มชิ้นเนื้อบนกระดูกลงในน้ำตามใบสั่งแพทย์ จากนั้นนำออกมาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ
2. เราโยนมันฝรั่งลงในกระทะ
3. ในกระทะเราส่งหัวบีทขูดไม่หยาบมาก
4. ใส่กะหล่ำปลีดองลงในหัวบีทแล้วผัดจนนุ่ม
5. ในกระทะอื่นทอดแครอทขูดกับหัวหอมใส่มะเขือเทศในตอนท้าย
6. ทันทีที่มันฝรั่งเกือบสุกให้เริ่มกะหล่ำปลีด้วยหัวบีทเกลือ
7. เราคืนเนื้อสัตว์ที่นำออกมาก่อนหน้านี้
8. หลังจากห้านาทีเราเปลี่ยน passerovka ที่สองของผักด้วยมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกสามนาที
9. เราลอง Borscht เกลือใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ปรุงรสด้วยสมุนไพร
Borscht มังสวิรัติกับบีทรูทสดและถั่วกระป๋อง แน่นอน คุณยังสามารถใช้ถั่วต้มได้หากคุณมีเวลาทำอาหาร
วัตถุดิบ
2 หัวบีท;
ถั่ว 1 กระป๋อง
1 แครอท
3 มันฝรั่ง
หัวหอม 1 หัว;
วาง 50 กรัม
น้ำมันเครื่องเทศ
การทำอาหาร
1. เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตา คุณสามารถทำน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ปีก
2. หลังจากเดือดเราก็โยนมันฝรั่ง
3. เราทำความสะอาดหัวผักกาดถูให้หยาบส่งไปทอดในกระทะ
4. แยกหัวหอมสับกับแครอทใส่พริกไทยสับละเอียด ในตอนท้ายเราใส่มะเขือเทศลงในกระทะผสมให้เข้ากันและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีคุณสามารถปิดได้
5. เปิดถั่วระบายของเหลวและส่งไปที่กระทะ เกลือ Borscht
6. หลังจากเดือดใส่หัวบีทหลังจากนั้นอีกสองนาทีเราก็เปลี่ยน passerovka สุดท้ายปล่อยให้ Borscht เดือดสักครู่ตรวจสอบความนุ่มนวลของผัก
7. มันยังคงโยนเครื่องปรุงรสด้วยสมุนไพรและคุณทำเสร็จแล้ว!
Borscht เวอร์ชันฤดูร้อนพร้อมหัวบีทสดซึ่งคุณต้องการสีน้ำตาลสดจำนวนมาก
วัตถุดิบ
อย่างละหนึ่งอย่าง: หัวหอม, บีทรูท, แครอท;
4 มันฝรั่ง
สีน้ำตาล 1 พวง
2 มะเขือเทศ
ผักใบเขียวกระเทียม
การทำอาหาร
1. คุณสามารถปรุง Borscht ในน้ำหรือน้ำซุป จะใช้เวลาประมาณสองลิตร เราปรับความหนาแน่นของจานเอง
2. ใส่หัวสับลงในน้ำซุปเดือดปรุงอาหารจนเกือบนุ่ม
3. แยกหัวผักกาดขูดแยกจากกันคุณสามารถใช้กระทะขนาดเล็กหรือกระทะ
4. ตัดหัวหอม, แครอทสามหัวแล้วทอดในกระทะ, ใส่พริกไทยลงไปและหลังจากนั้นสองสามนาทีมะเขือเทศ
5. เราเปลี่ยนหัวบีทเป็นมันฝรั่งในกระทะ เกลือ.
6. หลังจากสามนาทีผักที่เหลือปล่อยให้เดือด
7. คัดแยกล้างและตัดใบสีน้ำตาล เราเริ่มถ้าผักอื่น ๆ พร้อม
8. มันยังคงโยนเครื่องเทศ, สมุนไพร, คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ปล่อยให้เดือดดีปิด
Borsch จะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณเพิ่มความเปรี้ยวลงไป คุณสามารถเทน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือเทกรดแห้ง หากใช้กะหล่ำปลีดองมะเขือเทศเปรี้ยวหรือมะเขือเทศในจานควรชิม Borscht ก่อนใส่
เพื่อให้หัวบีทยังคงสดใสและสวยงามเมื่อปรุงอาหาร ตุ๋นหรือผัด คุณต้องเพิ่มกรดซิตริกสองสามผลึกลงไป สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว
Borscht จริงเสิร์ฟพร้อมโดนัทกระเทียม หากไม่มีความปรารถนาหรือเวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถขูดขนมปังสดที่มีส่วนผสมของกระเทียมสมุนไพรน้ำมันหมูสับ
บางครั้งมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับ Borscht มากกว่าเรื่องการเมือง ในความเป็นจริงไม่มีใครรู้ว่า Borscht ที่ถูกต้องคืออะไร มันควรจะอร่อย - นั่นคือกฎหลัก - Ilya Lazerson ประธานสมาคมเชฟแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกล่าว - โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเมื่อมีมันฝรั่งและพริกหวานใน Borscht ในรุ่นของฉันไม่มีและนี่เป็นสิทธิ์ของฉัน มีคนชอบกะหล่ำปลีดองและหัวผักกาดต้มหรืออบล่วงหน้า ฉันชอบบีทรูทดิบมากกว่า ฉันตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ ใส่น้ำตาลน้ำน้ำมันพืชหลังจาก 5 นาที - วางมะเขือเทศ จากนั้นฉันก็ใส่ซากหัวบีทและหัวบีทที่ปรุงเสร็จแล้วลงในกระทะ ด้วยเหตุนี้ซุปจึงได้เฉดสีที่เข้มข้นและน่ารับประทาน และนี่เป็นเพียงหนึ่งในความลับของ Borscht แสนอร่อย
Borscht มังสวิรัติไม่ต้องการน้ำซุปเนื้อ แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของซุปคลาสสิก คุณต้องปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น สำหรับเขาคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกไก่หรือหมูและเนื้อวัวในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อรสชาติควรทอดเนื้อสัตว์ก่อนดีกว่า หรือใส่เนื้อกระดูกทันทีในน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกใส่เกลือใบกระวานถั่วดำและเครื่องเทศทุกชนิดแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อสุกเต็มที่ จากนั้นน้ำซุปจะต้องกรองเอาเนื้อออกจากกระดูกสับแล้วกลับไปที่กระทะ
หากคุณใส่หัวบีทลงในกระทะทั่วไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง สีทั้งหมดจากผักจะหายไปและ Borscht ก็จะจางลง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องขูดรากพืชบนกระต่ายขูดหยาบหรือมีดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นเติมน้ำ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเติมกรดเล็กน้อย (น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งจะช่วยให้รากพืชคงสีไว้ได้ ใส่บีทรูทลงบนกองไฟแล้วเคี่ยวจนนิ่ม
ตัวเลือกยอดนิยมอันดับสองสำหรับการเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht คือการต้มล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือก่อนที่คุณจะหย่อนผักลงในน้ำ ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องตัดรากและยอดออก มิฉะนั้นน้ำจะ "ทิ้ง" ลงในกระทะ เพื่อรักษาเฉดสีที่สดใสให้ดีขึ้นอย่าใส่เกลือลงในน้ำ แต่ให้เท 1/2 ช้อนชาลงไป น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และฤดูกาล - รากพืชเล็ก ๆ มักจะปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ส่วนเก่า - 1-1.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม วันนี้ เชฟส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ต้ม แต่ให้อบหัวบีท ในการทำเช่นนี้ให้ห่อผลไม้ด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปที่เตาอบประมาณ 30-40 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของหัว) ที่ + 180 ° C ในหัวผักกาดอบรสชาติและสีไม่ "ละลาย" ในน้ำดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด
หลายคนเรียกซุปบีทรูท Borscht ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นซุปที่แตกต่างกัน มีกะหล่ำปลีใน Borscht แต่ไม่มีในบีทรูท ส่วนใหญ่มักใช้กะหล่ำปลีขาวสดสับเป็นเส้นสำหรับ Borscht แต่อาจมีรูปแบบที่แตกต่างกันในธีม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่สีแดงหรือซาวอยลงในกระทะ - ภายนอกดูเหมือนหัวสีขาว แต่มีสีเขียวสดใสและฟองกระดาษลูกฟูก มีแม้กระทั่ง Borscht หลากหลายชนิดที่มีดอกกะหล่ำและกะหล่ำดาว แต่คุณยังได้ซุปที่ห่างไกลจากแบบคลาสสิก มีคนชอบที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีดองแทนสด จะต้องล้าง, หั่น, ตุ๋นแยกกันจนนิ่มแล้วเพิ่มลงใน Borscht เท่านั้น
นักโภชนาการต่อต้าน passerovka ทุกชนิดซึ่งเพิ่มแคลอรี่ให้กับจาน แต่การพูดจากมุมมองของรสชาติและกฎการกิน Borscht ที่ไม่มีผัดไม่ใช่ Borscht ก่อนอื่นคุณต้องผัดหัวหอมเป็นเส้นในน้ำมันพืชจากนั้นใส่แครอทสับเป็นเส้น เมื่อผักมีสีทอง คุณต้องใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักสองสามนาที แม่บ้านบางคนเชื่อว่าแทนที่จะใช้พาสต้าควรใช้มะเขือเทศสดหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง อย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพหลายคนยืนยันว่าพาสต้าเท่านั้นที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งจำเป็นสำหรับซุปซึ่งจะทำให้ Borscht มีเฉดสีที่สวยงามและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
นอกจากหัวผักกาด, แครอท, หัวหอมและกะหล่ำปลีแล้วผักอื่น ๆ ยังใส่ใน Borsch เพื่อลิ้มรส: มันฝรั่ง, มะเขือเทศและพริกหวานสดซึ่งสับเป็นเส้น โดยทั่วไปอย่าลืมว่าควรตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในซุปให้ใกล้เคียงกัน คุณสามารถใช้พริกไทยสีใดก็ได้: เขียว, เหลือง, แดง, ส้ม สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน: ควรมีหัวผักกาดและกะหล่ำปลีจำนวนมากใน Borscht และมันฝรั่งมะเขือเทศและพริก - น้อยกว่า 2-3 เท่า
